Μοσχαρίσιο ψητό μοσχάρι! Βήμα προς βήμα συνταγή για το μαγείρεμα του ψητού βοείου κρέατος

Η συνταγή είναι προσωπικά δοκιμασμένη! Έγινε όμορφο και νόστιμο. Η οικογένεια και οι καλεσμένοι το λάτρεψαν!

Ψητό βοδινό

- πρόκειται για ένα μεγάλο κομμάτι μοσχάρι, παρασκευασμένο με ιδιαίτερο τρόπο, τηγανισμένο σε ζεστό τηγάνι και τελειωμένο στο φούρνο. Το σωστά μαγειρεμένο ροστ μοσχάρι έχει τραγανή κρούστα και τρυφερή ροζ ζουμερή σάρκα στο εσωτερικό του. Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας κρέατος για ψητό μοσχάρι. Ένα από αυτά προτείνεται σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

Μοσχαρίσιο κρέας - 1 κιλό;
Ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια.
Καρυκεύματα σχάρας - 0,5 κουταλιά της σούπας.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού;

Μέθοδος μαγειρέματος:

Επιλέγουμε φρέσκο, φρέσκο ​​κρέας, χωρίς φλέβες και παρθενικό υμένα. Το αποψυγμένο κρέας δεν είναι κατάλληλο για ψητό μοσχάρι. Διατηρούμε το κρέας στο ψυγείο (όχι στην κατάψυξη) για 8 - 10

Ένα κομμάτι βάρους 1 κιλού. Χωρίστε σε δύο μέρη των 0,5 κιλών το καθένα.

Ρίξτε μισό ποτήρι ηλιέλαιο σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, μισή κουταλιά της σούπας καρύκευμα για γκριλ και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Βυθίζουμε το κρέας στη μαρινάδα, το βουτάμε από όλες τις πλευρές, το πιέζουμε ελαφρά για μέγιστη βύθιση και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ροστ μοσχαρίσιο κρέας από το πρωί, αλλά μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας στη μαρινάδα στο ψυγείο μέχρι το βράδυ.

Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να αποκτήσει δυνατή χρυσαφένια κρούστα σε καλά ζεσταμένο τηγάνι.

Τοποθετήστε τα τηγανισμένα κομμάτια κρέατος στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς και ψήστε για 15 - 20 λεπτά. Μετά από αυτό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και μαγειρέψτε για άλλα 25 - 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, κοιτάξτε στο φούρνο μία ή δύο φορές και αναποδογυρίστε το κρέας. Παράλληλα το ποτίζουμε με τον χυμό που απελευθερώνεται.

Κόβουμε το έτοιμο ροστ μοσχάρι σε κομμάτια πάχους 1,5 - 2 εκ., διακοσμούμε το πιάτο με μυρωδικά ή λαχανικά και σερβίρουμε.

Το roast beef μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο.

Ετοιμάστε μοσχαρίσιο ψητό μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Είναι όμορφο και νόστιμο!

Καλή όρεξη!

Πείτε στους φίλους σας για αυτήν τη σελίδα

Πρώτα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κρέατος· γι' αυτό, ένα κομμάτι μοσχαρίσιο πλένεται καλά με κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια δένεται προσεκτικά και σταθερά με λευκό σπάγκο, πλένεται ξανά και στεγνώνει με μια απλή χαρτοπετσέτα για να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρού.

Σε ένα κομμάτι κρέας γίνονται περίπου 5-6 τρύπες από διαφορετικές πλευρές. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, κόβεται σε πολλές σκελίδες και τοποθετείται στα κομμάτια, στη συνέχεια τρίβεται το κρέας με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι (μην χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά), πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι το πιπέρι και το αλάτι μπαίνουν στα κομμάτια έκανε.

Η συνταγή για το μαγείρεμα του ψητού βοείου κρέατος είναι πολύ απλή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή. Βάλτε μια μικρή ποσότητα βουτύρου σε μια επίπεδη κατσαρόλα, τοποθετήστε τη στη φωτιά για να λιώσει το βούτυρο και μετά προσθέστε πολύ προσεκτικά το μοσχαράκι στο βούτυρο.

Το κρέας πρέπει να είναι καλά σοταρισμένο, γυρνώντας από τη μια πλευρά στην άλλη κατά διαστήματα, ώστε το κρέας να τηγανιστεί καλά από όλες τις πλευρές. Πριν τελειώσουμε το σοτάρισμα, προσθέτουμε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο κρέας στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά.

Προστίθεται λευκό κρασί στο τηγάνι σε μικρές μερίδες, μετά ντομάτες, προηγουμένως ξεφλουδισμένες και σπαρμένες (δηλαδή, ο πουρές παρασκευάζεται από τις ντομάτες), ο πολτός ντομάτας αραιωμένος σε δύο ποτήρια νερό, στη συνέχεια ρίχνεται άλλο ένα ποτήρι νερό και το τηγάνι είναι καλυμμένο με καπάκι.

Αφού βράσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν η σάλτσα είναι πηχτή και το κρεμμύδι έχει μαλακώσει, το κρέας μεταφέρεται σε ένα πιάτο και αφήνεται για λίγο να κρυώσει ελαφρά. Στη συνέχεια αφαιρείται ο σπάγγος και το κρέας κόβεται σε φέτες - το μοσχαρίσιο ψητό είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί.

Το ψητό μοσχάρι είναι μια συνταγή μοσχαριού που σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε, ένα πολύ απλό πιάτο, αλλά το κρέας αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο. Για αυτό το πιάτο είναι πολύ σημαντικό το κρέας να έχει ροζ χρώμα, με πολύ λευκό λίπος. Δοκιμάστε να πιέσετε ελαφρά το επιλεγμένο κομμάτι με τα δάχτυλά σας. Θα ανοιξει; Αυτό είναι που θέλετε - φρέσκο.

Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Στην πραγματικότητα, δεν απαιτείται ιδιαίτερη προσπάθεια από εσάς. Απλά χρειάζονται τουλάχιστον δύο ώρες. Αλλά αυτό το πιάτο αξίζει τον κόπο!

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να το προετοιμάσετε την ημέρα πριν το σερβίρισμα. Πρέπει να είναι καλά εμποτισμένο, κορεσμένο με όλα τα υλικά για να αποκαλύψει πραγματικά τη γεύση και το άρωμά του.

Συστατικά:

• βάλσαμο - για γεύση
• κόλιανδρο (ή τρία έως τέσσερα κλωνάρια θυμάρι) - ένα κουτ.
• κρεμμύδια - δύο τεμ.
• οποιοδήποτε άοσμο φυτικό λάδι - 3/4 φλ
• μοσχαρίσιο κρέας - ενάμισι κιλό
• μείγμα αλεσμένων πιπεριών - για γεύση
• μουστάρδα - για γεύση
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες.

Βήμα προς βήμα συνταγή για το μαγείρεμα του ψητού βοείου κρέατος:

Η βάση όλων είναι το κρέας. Θα πρέπει να προετοιμαστεί για αυτό το πιάτο, να καθαριστεί καλά από τον υπεζωκότα και κάθε είδους ακαθαρσίες και να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε το κομμάτι με μια χαρτοπετσέτα μιας χρήσης.
Κόψτε ένα κρεμμύδι σε ροδέλες και τοποθετήστε το στον πάτο του ταψιού στο οποίο θα ψήσετε το ψητό μοσχάρι.

Περιχύνουμε το μοσχαράκι από όλες τις πλευρές με μια λεπτή στρώση μουστάρδας και το τοποθετούμε πάνω στο κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε τα πάντα με μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο (ή περασμένο από ειδική πρέσα).

Στη συνέχεια με το υπόλοιπο κρεμμύδι (λεπτές ροδέλες).

Περιχύνουμε με λάδι το κρέας. Προσθέστε βάλσαμο στο ταψί αν σας αρέσει η γεύση γλυκού πιπεριού. Εάν είστε συντηρητικοί, τότε είναι προτιμότερο να μην ρισκάρετε και να αρκείστε σε παραδοσιακές επιλογές: νερό, κρασί ή ζωμό.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα. Μετά από 30 λεπτά, μην ξεχάσετε να το βγάλετε για να περιχύσετε το ζουμί που προκύπτει πάνω από το κρέας. Και μετά από άλλη μισή ώρα, μειώστε τη φωτιά στους 160 βαθμούς. Και το αφήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Συνιστάται να κρυώσετε το ψητό μοσχαρίσιο κρέας πριν το σερβίρετε. Αλλά δεν είναι λιγότερο καλό όταν είναι ζεστό.

Ειδικά αν αντικαταστήσετε το βαρετό παραδοσιακό συνοδευτικό με ελαφριά σπαράγγια ή

Το μοσχαρίσιο ψητό σε βάζο είναι ένα απολύτως νόστιμο ορεκτικό που δεν απαιτεί από τον μάγειρα, γενικά, ιδιαίτερο εξοπλισμό κουζίνας ή πολύπλοκες δεξιότητες.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι σπάνιο και ακριβό κρέας· οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν εμπειρία στην παρασκευή του. Δεν θα σας πω πόσες φορές στη ζωή μου κατάφερα να καταστρέψω ένα καλό κομμάτι στεγνώνοντάς το. Το μοσχαρίσιο sous vide είναι ένα από τα σίγουρα αγαπημένα μου: μια συνταγή με την οποία τίποτα δεν έχει πάει στραβά! Αν λοιπόν ετοιμάζετε μοσχαρίσιο κρέας για διακοπές και θέλετε όλα να γίνουν τέλεια, απλά χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή. Υπάρχει ελάχιστη δουλειά εκεί.

Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε και ψητό μοσχαρίσιο sous vide σε βάζο. Αντίθετα, μεγάλα κομμάτια μοσχαριού μπορούν να... Όλα αυτά χρησιμοποιούνται όταν δεν υπάρχει ηλεκτρική σκούπα και μια πραγματική συσκευή για μαγείρεμα χρησιμοποιώντας την τεχνική sous vide. Θέλω να σας δείξω και τις δύο σπιτικές επιλογές, ώστε ο καθένας να μπορεί να επιλέξει μόνος του τι είναι πιο βολικό για αυτόν - ένα κουτί ή μια τσάντα. Χρειάζεστε απλώς ειδικές συσκευασίες, δεν πωλούνται παντού, αλλά νομίζω ότι όλοι μπορούν ακόμα να βρουν ένα βάζο.

Πώς να επιλέξετε ένα βάζο για το μαγείρεμα του κρέατος;

Πρώτον, θα πρέπει να έχει τον ευρύτερο δυνατό λαιμό, δηλ. Η διάμετρος του βάζου πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από αυτόν τον λαιμό, χωρίς φαρδιούς "ώμους" ή "κοιλιά". Γιατί το κρέας θα πάρει τη μορφή βάζου κατά το ψήσιμο και θα σκληρύνει. Αντίστοιχα, εάν αυτό το σχήμα είναι σημαντικά παχύτερο σε διάμετρο από το λαιμό, θα είναι αδύνατο να τραβήξετε το κομμάτι χωρίς να το καταστρέψετε.

Ο όγκος του βάζου πρέπει επίσης να πλησιάζει όσο το δυνατόν περισσότερο το βάρος του κομματιού κρέατος. Αν υπάρχει λίγο περισσότερο κρέας, τότε μπορείτε να το γεμίσετε σε ένα βάζο, να το συμπιέσετε, αφήνοντας τον αέρα και απλά να κόψετε το περιττό κρέας. Το βάζο μου ήταν, για παράδειγμα, 500 ml και ένα κομμάτι κρέας ήταν 508 γραμμάρια.

Αφού προσαρμοστεί το μοσχαράκι στο μέγεθος του βάζου, το αλείφουμε από όλες τις πλευρές με λάδι, αλάτι και άλλα καρυκεύματα.

Τοποθετήστε ξανά το καρυκευμένο κρέας στο βάζο και κλείστε καλά το καπάκι.

Τοποθετήστε το κλειστό βάζο σε ένα ταψί με νερό, στο οποίο το βάζο θα καλυφθεί ΤΕΛΕΙΩΣ με υγρό. Δεν πρέπει να προεξέχει πάνω από την επιφάνεια. Τοποθετούμε το ταψί με το βάζο στο φούρνο, ανάβουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 60-90°C και κρατάμε μέσα το μοσχαράκι για 2-3 ώρες. Αυτό καθορίζει αν το κρέας θα είναι περισσότερο ή λιγότερο αιματηρό. Εννοώ, το μοσχαρίσιο κρέας, φυσικά, δεν θα σας κάνει να κοκκινίσετε - είναι φυσικά ροζ. Θα περιέχει όμως περισσότερο ή λιγότερο χυμό κρέατος. Αυτό που βλέπετε μαζί μου είναι 3 ώρες στους 80°C σε ένα βάζο των 500 ml.

Αφαιρέστε το μοσχαράκι από την κονσέρβα ανασηκώνοντάς το από την κορυφή με ένα πιρούνι. Είναι λογικό να το κάνετε αυτό σε ένα βαθύ πιάτο, γιατί θα χυθεί πολύς χυμός κρέατος μαζί με το κρέας. Παρεμπιπτόντως, το χρώμα του χυμού δείχνει πόσο ψημένο είναι το κρέας σας. Εάν σας φαίνεται πολύ αιματηρό, μπορείτε να τηγανίσετε το κρέας πιο εντατικά ή ακόμα και να συνεχίσετε τη θερμική επεξεργασία. Δεν συνιστώ να το φέρετε σε πλήρη διαφάνεια - ποτέ δεν ξέρετε, μπορεί να καταφέρετε να στεγνώσετε ένα καλό κομμάτι.

Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι.

Ακόμα κι αν πρόκειται να φάτε το μοσχαρίσιο ψητό ζεστό, πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί σε αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Αν σκοπεύετε να φάτε το κρέας κρύο, κρυώστε το σε αλουμινόχαρτο σε θερμοκρασία δωματίου, στραγγίστε το ζουμί και τοποθετήστε το στο ψυγείο (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).

Λοιπόν, αυτό είναι που πήραμε. Πυκνό απαλό ροζ μοσχαράκι, κόβει καλά, τακτοποιημένα κομμάτια.

Εδώ μπορείτε να δείτε καλύτερα ότι το κρέας είναι ροζ, όχι γκρι.

Καλή όρεξη!

Το roast beef είναι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε την αγγλική κουζίνα. Το πιάτο επιτυγχάνει εξαιρετική γεύση με ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.

Αυτό το άρθρο προορίζεται για άτομα άνω των 18 ετών

Έχεις κλείσει ήδη τα 18;

Το μυστικό για να μαγειρέψετε το σωστό ψητό μοσχάρι βρίσκεται σε δύο πράγματα - στην επιλογή του κρέατος και στον τρόπο μαγειρέματος. Μόνο φρέσκο ​​κρέας επιλέγεται για το πιάτο, όχι κατεψυγμένο. Το κομμάτι πρέπει να είναι τουλάχιστον ενάμισι κιλό και ιδανικά 2-4 κιλά. Η ιδανική επιλογή είναι μια χοντρή άκρη στα πλευρά, από την οποία πρέπει να κόψετε όλες τις μεμβράνες και το περιττό λίπος. Η ζουμερή μαριναρισμένη ψητό μπριζόλα μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​βόειο κρέας (μοσχάρι) - 2 κιλά.
• ελαιόλαδο (φυτικό) - 50 ml.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

1. Το ιδανικό μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι μαρμαρωμένο. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να βγάλετε το κρέας από το ψυγείο και να το αφήσετε για 1 ώρα, ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μάλιστα, για να ετοιμάσετε ψητό μοσχάρι, μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι κρέας από οποιοδήποτε μέρος του ζώου. Αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά του πιάτου και η σκληρότητά του θα εξαρτηθούν από αυτό. Κόψτε χοντρές μεμβράνες και λίπος - χωρίς αυτά, το έτοιμο ψητό μοσχάρι θα φαίνεται πιο ορεκτικό. Στη συνέχεια αλείφουμε το έτοιμο κομμάτι του βοείου κρέατος με λάδι από όλες τις πλευρές και τρίβουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Έτσι παίρνετε το μαριναρισμένο ψητό μοσχάρι.
2. Ρυθμίστε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Το φύλλο ψησίματος μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο, αλειμμένο με λάδι. Τοποθετούμε το κρέας, κατά προτίμηση στο κέντρο. Το μοσχάρι ψήνεται για περίπου 45 λεπτά. Ένας φούρνος με λειτουργία "Grill" ανταποκρίνεται καλύτερα σε αυτήν την εργασία. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με απλό τρόπο: Μετά από 40-45 λεπτά τρυπάμε το κρέας με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι. Δεν πρέπει να υπάρχει διαρροή αίματος, αλλά το βόειο κρέας πρέπει να είναι μαλακό μέσα.
3. Βγάζουμε το έτοιμο πιάτο από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά. Για να αποφύγετε την απότομη ψύξη, μπορείτε να καλύψετε το κρέας με αλουμινόχαρτο.
4. Σερβίρετε το κρέας κρύο ή ελαφρώς χλιαρό, κομμένο σε λεπτές φέτες. Το πιάτο θα αποκτήσει την πραγματική του γεύση μόνο μετά από 3 ώρες, όταν έχει κρυώσει καλά. Το κρέας δεν πρέπει να ξεραθεί υπερβολικά. Εάν απελευθερωθεί μικρή ποσότητα χυμού, ξέρετε ότι έχετε μαγειρέψει το τέλειο ψητό μοσχάρι.

Για να ετοιμάσετε μια ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο, μπορεί να μην χρειαστείτε μαρινάδα. Όλα εξαρτώνται από τις επιθυμίες σας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 173 kcal ανά 100 g.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο ψητό με πικάντικη ρωσική σάλτσα

Η συνταγή για ψητό μοσχάρι από μαρμάρινο κρέας δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Η προσθήκη καυτερής σάλτσας θα προσθέσει πρωτότυπες νότες και θα αναδείξει τη γεύση του πιάτου με κρέας.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 1,5 kg;
• ελαιόλαδο;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Για τη σάλτσα:

• φρέσκο ​​χρένο - 100 γρ.
• πικάντικη μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλατισμένα (τουρσί) αγγούρια - 2 τεμ.;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 150 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 100 γρ.;

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος

1. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, τρίψτε τη ρίζα του χρένου. Κόβουμε ή τρίβουμε τα αγγούρια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
2. Ρυθμίστε το φούρνο σε λειτουργία μεταφοράς, θερμαίνετε στους 250 o C.
3. Το βόειο κρέας πρέπει να «αναπνέει» για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ανακατεύουμε λάδι, πιπέρι και αλάτι. Η ιδανική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Άλλα μπαχαρικά μπορούν να υπερνικήσουν τη γεύση του βοείου κρέατος. Τρίψτε το μείγμα πάνω από ένα κομμάτι μοσχάρι. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 20 λεπτά.
5. Αφού σχηματιστεί η κρούστα, σβήνουμε τη φωτιά στους 160°C και ψήνουμε μέχρι να γίνει.
6. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο. Για να εξασφαλίσετε σταδιακή ψύξη, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά.

Το μαγείρεμα του ψητού μοσχαριού δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας και να ακολουθήσετε τη συνταγή κατά το μαγείρεμα. Σύμφωνα με τον τεχνολογικό χάρτη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 296,67 kcal ανά 100 γραμμάρια. και περιέχει 42,53 γρ. σκίουρος.

Μοσχαρίσιο ψητό στο φούρνο: κλασική συνταγή

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 1 κιλό?
• σκόρδο - 2 δόντια.
• Αγγλική μουστάρδα με σπόρους - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ετοιμάζουμε τη λεγόμενη μαρινάδα ανακατεύοντας πιπέρι, αλάτι και λάδι.
2. Πλένουμε καλά το βόειο κρέας, κόβουμε τη μεμβράνη και το λίπος.
3. Περιχύνουμε καλά το μοσχάρι με τη μαρινάδα και τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι για 3-4 λεπτά, γυρίζοντας πολλές φορές.
4. Σε αυτό το διάστημα ανακατεύουμε το σκόρδο και τη μουστάρδα περασμένα από πρέσα. Η αγγλική μουστάρδα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε άλλη, αλλά η γεύση θα είναι πιο φωτεινή.
5. Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι και το βάζετε σε πιατέλα ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι χυμοί.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 ο C.
7. Καλύψτε το κρέας με το μείγμα μουστάρδας που προκύπτει και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο ψησίματος.
8. Τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο. Μετά από 10 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 ο C και αφήνουμε να ψηθούν για 40 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού κρέατος (αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περισσότερο).
9. Το ζεστό ροστ μοσχάρι μπορεί να σερβιριστεί με ένα συνοδευτικό με πατάτες.

Κατά το μαγείρεμα, το κρέας απελευθερώνει μεγάλη ποσότητα χυμού, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα. Το κρύο ψητό μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Οι λεπτές φέτες κρέατος είναι υπέροχες για σάντουιτς. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα κομμάτι ψωμί, γαρνίρετε με μια φέτα ντομάτα και έχετε ένα υπέροχο πρωινό.

Μοσχαρίσιο ψητό σε τηγάνι

Έχει γίνει ήδη κοινός τόπος ότι το roast beef είναι ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι, ψημένο στη σχάρα ή στο φούρνο. Σας συνιστούμε να απομακρυνθείτε από τη συνηθισμένη κλασική συνταγή και να μαγειρέψετε ψητό μοσχαρίσιο κρέας σε τηγάνι, τηγανισμένο σε τριμμένη φρυγανιά. Ένα ιδανικό συνοδευτικό θα ήταν τα δαμάσκηνα βραστά με γλυκές πιπεριές.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 1 κιλό?
• φυτικό λάδι - για γεύση.
• ελαιόλαδο - για γεύση.
• τριμμένη φρυγανιά - 100 γρ.;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• φρέσκα βότανα - για γεύση.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ. μεγάλο;
• δαμάσκηνα - 1 φλιτζάνι?

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος

1. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο, περασμένο από την πρέσα, το λάδι και τα μπαχαρικά.
2. Κόβουμε το μοσχάρι σε χοντρές μπριζόλες.
3. Τρίψτε το μοσχάρι με το μείγμα σκόρδου και αφήστε το για μια ώρα.
4. Αφού μαρινάρετε, τυλίγετε τις μπριζόλες σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζετε στον επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα λαδιού.
5. Ετοιμάστε ένα πικάντικο συνοδευτικό. Κόβουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε λωρίδες. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα βαθύ τηγάνι. Βάζουμε τις πιπεριές να σιγοβράσουν.
6. Όταν το πιπέρι γίνει μαλακό, αλατοπιπερώνουμε. Ξεπλένουμε καλά τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε σε λωρίδες, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με το πιπέρι και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πιπεριές.
7. Σερβίρετε ψητό μοσχάρι με συνοδευτικό, γαρνιρισμένο με μυρωδικά.

Μοσχαρίσιο ψητό στη σχάρα

Το μαγείρεμα του ψητού μοσχαριού στη σχάρα είναι αρκετά δύσκολο λόγω του γεγονότος ότι πρέπει να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία. Μια ψησταριά αερίου θα εκτελέσει αυτή τη λειτουργία καλύτερα.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 2 κιλά.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• χυμός λεμονιού - 100 ml.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος

1. Πριν ψήσετε το ψητό μοσχάρι, μαρινάρετε το κρέας: ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, τρίψτε καλά το μοσχάρι με αυτό το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
2. Οι σεφ συνιστούν το ψήσιμο του ψητού βοείου κρέατος σε αλουμινόχαρτο. Πριν τυλίξετε το κρέας, το δένετε με ένα σχοινί μαγειρέματος και το πλάθετε σε βαρέλι. Έτσι το μοσχάρι δεν θα χάσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο.
3. Ο ευκολότερος τρόπος για να ψήσετε κρέας στη σχάρα είναι στη σχάρα αερίου, αφού πρέπει να διατηρήσετε σταθερή θερμοκρασία. Ρυθμίστε το στους 130°C και βάλτε το κρέας στη σχάρα. Τώρα το μόνο που μένει είναι να περιμένουμε να ψηθεί το μοσχάρι.

Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας θα διαφέρει από το μαγειρεμένο στο φούρνο σε μια πιο λαμπερή και πιο πλούσια γεύση. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε με κάρβουνα, αλλά αυτό θα απαιτήσει λίγη προσπάθεια καθώς θα είναι δύσκολο να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα.

Το κλασικό ψητό μοσχάρι μπορεί να παρασκευαστεί και σε αργή κουζίνα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή μαγειρικής.

Καλή όρεξη!