Hämmastavad mereannid, valgurikkad, õrna maitsega, harvad külalised laual. Seda seetõttu, et levinud on arvamus, et nende toiduvalmistamiseks valmistamine on keeruline. Tegelikult valikud , kuidas kalmaari lihtsalt puhastada , piisav. Olles need omandanud, saate end sagedamini hellitada maitsva ja tervisliku tootega.
Ostunõuded
Kui kalmaari puhastamise lihtsus on prioriteet, siis on vaja värskelt püütud kalmaari. Seda on lihtsam puhastada – eemaldage kile, nagu suka, ja oletegi valmis. Alles nüüd müüakse seda sagedamini külmutatud kujul. Seetõttu valitakse see enne puhastamist targalt ostmiseks. Kui kalmaar oli külmunud, sulatatud ja uuesti külmunud, siis on parem seda mitte võtta, sest puhastamisega on probleeme. Seetõttu on toote valimisel peamine analüüsida järgmist:
Vahemere elanikud usuvad, et koorimata kalmaar on kasulikum. Miks on siis vaja kalmaari kilest puhastada? Vabastades need läbipaistvatest ja värvilistest kestadest, säilitavad nad rümpade mahu, sest vastasel juhul vähenevad need toiduvalmistamise ajal oluliselt ja pealegi muutuvad need sitkemaks. Paljud algajad kokad kahtlevad, kas kalmaari on lihtne puhastada. Siiski on mõned tõhusad nipid, mis võivad aega säästa ja protsessi lihtsamaks muuta.
Külmpuhastus
See meetod sobib hästi värske või korralikult säilitatud külmutatud kalmaari jaoks.
- Võtame kätesse ilma peata rümba, haaksime selle küünega ja hakkame seda õrnalt õhukesest nahast puhastama, tõmmates seda kokku nagu suka.
- Pärast kile eemaldamist puhastage see sisemustest ja kõõlust (selgroo).
akordplaatide eemaldamiseks peate mereannid tagurpidi pöörama ja käsitsi eemaldama kõik tahked osad pinnalt.
Tehnika on kuumem
Kui on kahtlus, et toode on korduvalt külmunud, tuleks rakendada lühiajalist termilist efekti:
- Kõigepealt peate molluski loomulikult toatemperatuuril sulatama.
- Pärast seda võtke kalmaari ühe käega kehast, teisega peast, seejärel tõmmake, eemaldades samal ajal pea ja sisikonna.
- Kui kombitsad pole keedetud, ei pea neid puhastama. Need lõigatakse peaaegu karbi silmade kõrgusel. Kui neid plaanitakse keeta, eemaldatakse tingimata nende vahel asuv nokk, mida ei saa süüa. Pärast eemaldamist on oluline kontrollida, kas pole jäänud kõvasid kilde.
- Välja lõigatakse kitiinne selg, mis meenutab läbipaistvat plastikut.
- Kilede eemaldamiseks ettevalmistatud rümbad pestakse põhjalikult jooksva veega. Pärast pesemist eemaldatakse liigne niiskus paberrätikutega.
- Anumasse valatakse järsk keev vesi. Tükkide kaupa asetatakse kalmaari sinna 2 minutiks. Sellest ajast piisab naha eraldamiseks, et mitte liha küpsetada. Keeva vee tõttu tekkinud õhuke kile kõverdub koheselt, nii et seda on lihtne puhastada.
- Rümm võetakse keevast veest välja ja asetatakse külma vee voolu alla, eemaldades väljast ja seest lõhkenud kile tükid.
kalmaarid asetatakse sügavkülmast sulatamiseks külmkapi riiulile, hiljem võetakse need sealt välja ja asetatakse külma vee kaussi. Ärge täitke sooja ja veelgi kuumama vedelikuga. Mikrolaineahjus ei ole soovitatav sulatada. Enne puhastamist on parem lasta kalmaar eelnevalt üles sulada.
Puhastamine kontrastdušiga
Kiire valik: kuidas puhastada külmutatud mereande.
- Teil on vaja 2 sügavat panni. Ühes - väga külm vesi, teises - ettevalmistatud roogitud rümbad.
- Valmis keev vesi valatakse kalmaaridele ja viiakse kohe jäävette. Siis ei küpse kindlasti kõige õrnem liha. Nahad kooruvad ise maha ja ülejäänud on kergesti puhastatavad.
nahk on parem eemaldada, järgides laiast osast kitsamale, kasutades noa tagaosa.
Puhastamine minikeetmisega
See meetod sobib siis, kui kuuma suveilmaga toodi külmutatud toit majja juba sulatatuna. Seejärel keedetakse kastrulis vett, millele on lisatud vürtse, soola, loorberilehti jne. Mollusk lõigatakse mööda, et eraldada toiduks kõlbmatu. Selle liha pestakse jooksva vee all. Kalmaarid kastetakse keevasse vette ja keedetakse mitte rohkem kui 3 minutit, seejärel tõmmatakse kiiresti välja. Kile reeglina eraldub ja jääb vette.
Näpunäide: kui nahk keeva vee mõjul lõhkeb, moodustades palle, siis aitab pehme köögihari. Sellega kalmaari pinda pühkides saate need kiiresti nahajäänustest vabastada ja saada puhastatud filee.
Kuidas puhastada keedetud mereande
Mõned algajad kokad kahtlevad: mida kõigepealt teha -
keeta või puhastada? Mõnikord saate ilma puhastamiseta teha järgmist.
- Enne keetmist loputage voolava veega.
- Keeda mereannid ja jahuta.
- Eemalda, nagu suka pealt, eraldunud koor.
koorimata kalmaari keedetakse ainult tervikuna. Tavaliselt kasutatakse seda salati jaoks.
Kulinaariafoorumil jagas oma kogemust üks perenaine. «Esialgu küpsetasin kalmaari , ja siis puhastatud. Ei meeldinud. Nüüd puhastan need enne küpsetamist. Kabin lihtsalt noaga naha maha, panen sõrmed alla ja pingutan.
Kuidas kalmaari õigesti puhastada? Tasub valida enda jaoks pakutud meetoditest parim. Siis saab dieet- ja eksootiline roog pidusöögi auatribuudiks.
Kalmaari puhastamine tundub paljudele ebatavaliselt keeruline ülesanne ja seetõttu ei kuulu see maitsev ja tervislik toode sageli dieedile. Kalmaaridest saab aga valmistada palju nii igapäevaseid kui ka pidulikke roogasid! Peate lihtsalt õppima, kuidas neid õigesti puhastada.
Millist puhastust vajavad kalmaarid
Molluski struktuur
Need on peajalgsed. Tavaliselt on nad 0,25–0,5 m pikad ning elavad põhjameres ja subtroopilistes vetes. Kalmaaridel on 5 paari kombitsaid ja torpeedokujuline keha. Toetav kõhr jookseb mööda keha. Kombitsatel on iminapad. Kalmaar on kalapüügi objekt ja seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.
Kalmaari välimus
Erinevus värske ja külmutatud toidu puhastamise vahel
Söödav kalmaari keha ja kombitsad. Sooled, pea, lõuad visatakse välja. Kombitsad lõigatakse ära silmade kõrgusel ja kui neid kavatsetakse kasutada, puhastatakse need imikutest.
värske kalmaar
Reeglina saab külmutamata kalmaari osta sealt, kus neid püütakse. Kõige sagedamini leidub külmutatud kalmaare kauplustes, kuid külmutamine võimaldab säästa kasulikud omadused ja maitseomadused. Värsketelt külmutamata kalmaaridelt on nahk kergesti eemaldatav ja külmutatud kalmaaridega peate veidi kauem töötama.
Kõige parem on kalmaari sulatada külmkapis, pannes need sinna ööseks sügavkülmast välja.
Paar sõna külmutatud kalmaari ostmise kohta. Kalmaari liha, mis on rohkem kui üks kord sulatatud, on ebameeldiva maitse ja lõhnaga, nii et kõigepealt peate neid välimust hindama. Rümba nahk peaks olema pruunikas või roosakas-lilla varjundiga, kuid liha on ainult valge. Kui see muutus kollaseks või lillaks, on see märk sellest, et see on sulanud.
Kuidas lõigata tervet rümpa
Kalmaari puhastamiseks peate selle ühe käega võtma peast ja teisega kehast. Molluski peast ulatuvad kombitsad. Kui tõmmata peast, eraldub see kiiresti koos sisemustega.
Kalmaari pea ja sisikonna eemaldamine
Lõigatud kalmaari kombitsad
Lõuad on peidetud kombitsate vahele. Need tuleb eemaldada.
Kombitsate vahel on kalmaari lõuad
Kalmaari kehas on läbipaistev plaat, mis tuleb eemaldada. Seejärel eemaldage hoolikalt kõik kiled, sealhulgas õhukesed läbipaistvad kiled, mis katavad kalmaari keha seest ja väljast.
Kile eemaldamine
Selleks on vaja kahte konteinerit. Ühes neist peate valama külma vett, võite isegi lisada jääd. Teises - pange kalmaarid, valage need peale keeva veega ja viige kiiresti külma vette. Temperatuurierinevustest tekkinud kiled on kergesti eemaldatavad.
Kalmaarid võib panna ka anumasse, valada peale kuuma veega ja hoida seal mitte üle kahe minuti, muidu on need “kummilised” ja maitsetud. Kalmaari nahk keeratakse kokku rulli ja seejärel kooritakse voolava vee all kergesti maha.
Kodu puhastamise võimalused videol
Kuidas puhastada tervet kalmaari (mitte külmutatud)
Aleksander Guštšin
Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)
Sisu
Kalmaari puhastamisel, keetmisel on oma omadused, mille mittejärgimine mõjutab kindlasti valmis roa maitset. Kalmaar on paljude salatite põhikomponent, neid kasutatakse valmistamiseks maitsvad supid, suupisted. Väärtuslikud valgud, mineraalid ja vitamiinid ning taskukohane hind selgitavad selle mereandide populaarsust. Roa maitse ja kasu tervisele sõltuvad paljudest teguritest, kuid eelkõige põhikoostisosast.
Kuidas valida kvaliteetset toodet
Õige toodete valik on esimene asi, millest alustada. Poes valides pöörake tähelepanu koorimata kalmaarile. Tootmises rümpade puhastamisel kasutatakse aurutöötlust, pärast küpsetamist osutub nende liha kuivaks ja sitkeks. Valikunõuanded:
- Karbid peaksid olema terved ja tasase pinnaga.
- Värsketel kalmaaridel on roosakas toon, kuid need võivad olla hallid ja lillad. Võõras värvus rümbal viitab sellele, et ladustamisel tehti rikkumisi.
- Väljalaskekuupäev ja aegumiskuupäev peavad ühtima.
- Ärge ostke toodet, kui rümp on ebamäärase kujuga tükk. Järelikult on toodet juba rohkem kui üks kord sulatatud ja külmutatud. Jää on kollaka varjundiga, rümba pruunikas värvus koos mitmekordsete rebendite ja pragudega kinnitab teie kahtlusi.
- Aegunud kõlblikkusaeg, aga ka udused numbrid pakendil on põhjus ostu edasilükkamiseks.
Kuidas puhastada
Enne puhastamist sulatage. Mõned koduperenaised püüavad seda protsessi kiirendada ja panevad selleks rümbad kuuma vette. Sellise termilise efekti tõttu sulavad need tõesti kiiresti, kuid kogu mereandide toiteväärtus "lahkub" kuuma vette. Sulatage kalmaar, nagu iga külmutatud toode (liha, kala, rups), olema toatemperatuuril. Niipea, kui karbid muutuvad plastiliseks, jätkame puhastamist. Selleks vajate lõikelauda ja teravat nuga.
Suru kalmaar ühe käega tugevalt vastu lõikelauda ja teisega eemalda sellelt ettevaatlikult nahk (õhuke kile). Juhtub, et kilet on raske puhastada. Seejärel tuleb kalmaar kurn panna ja keeva veega üle valada. Kile pestakse lihtsalt veega maha ja allesjäänud on kergesti puhastatav.
Kui karbil on pea ja kombitsad, tuleb need ära lõigata. Pea võib kahetsemata ära visata ja kombitsad tulevad kasuks ühe väga maitsva suupiste - täidetud kalmaari - jaoks, aga sellest hiljem. Lõika rümbalt “tiivad” ära ja eemalda neilt nahk. Neid saab kasutada ka toiduks. Nüüd peate kalmaari seestpoolt puhastama. Seal on tsellofaani sarnased läbipaistvad kitiinplaadid - need tuleb hoolikalt välja lõigata.
Kuumtöötlus
Kuumtöötlus on veel üks raskus, millega paljud koduperenaised kalmaari küpsetamisel silmitsi seisavad. Tasub neid veidi seedida ja liha muutub sitkeks ja maitsetuks. Lisaks väheneb selle suurus oluliselt. Et mollusk ei kaotaks oma maitset ja rõõmustaks teid õrna mahlasusega, keedetakse seda vaid 1,5–2 minutit. Kalmaari küpsetamiseks on veel üks võimalus. Need valatakse keeva veega, kaetakse kaanega ja hoitakse vees 10-15 minutit. Olenemata toiduvalmistamisviisist, keetke esmalt vesi soola, loorberilehe, pipra ja mõru piprateraga ning umbes kolme minuti pärast laseme rümbad sellesse. Vürtsid tapavad süvamere elaniku spetsiifilise lõhna. Kõige sagedamini on karbid mitmesuguste salatite koostisosad. Kui neid serveeritakse iseseisva roana eelroana, siis on soovitatav piserdada sidrunimahlaga ja puistata üle värskete ürtidega (rosmariin, petersell, basiilik).
Täidetud kalmaar
Nagu juba mainitud, süüakse kombitsad, "tiivad". Nad võivad karpe toppida. Täidetud kalmaar on suurepärane eelroog pidulikul peol.
Küpsetusmeetod:
- Puhasta ja pese merekarp, tükelda kombitsad väikesteks tükkideks, umbes 1x1 cm.
- Jahvatage kolm küüslauguküünt, lisage pipar, sool, ürdid.
- Vahusta üks munakollane lusikatäie taimeõliga ning sega ürtide ja hakitud kombitsatega.
- Täitke kalmaarid selle täidisega ja torgake neid hambaorkidega.
- Kuumuta pannil taimeõli ja prae rümbad kõrgel kuumusel mõlemalt poolt.
- Vala peale 100 g valget veini, lisa petersell, paprika ja hauta suletud kaane all, kuni kalmaar muutub pehmeks.
- Pange rümbad laiale alusele, valage üle kastmega, milles neid hautati, piserdage sidrunimahlaga.
Leia rohkem
Kalmaar on väga väärtuslik ja maitsev mereannid. See mitmekesistab suurepäraselt teie pere tavapärast toitumist. Paljud koduperenaised ei taha küpseta kalmaari, eeldades et puhasta kalmaar väga raske. Kuid me tõestame teile, et see pole nii. Ja kui teete puhastust, saate otsustada, mida teile süüa teha. Kalmaare saab keeta ja valmistada erinevaid salateid, igasuguseid suupisteid. Kalmaari neist ka praetakse, hautatakse, marineeritakse, täidetakse, kuivatatakse, suitsutatakse ja hakitakse.
Aga kuidas kalmaari korralikult puhastada?
1 Võtame aluseks kõige keerulisema olukorra - ostsite terve kalmaari. Saate hõlpsasti kindlaks teha, kus rümbal on pea - sellel on kombitsad. Haarake käega peast ja kalmaari kehast kinni hoides tõmmake see enda poole. Nii saate sisemuse hõlpsalt eemaldada. Samuti peate eemaldama kitiinplaadi, mis on midagi kõva plastist spagetid, kuid lame. Seda on rümba sees lihtne käperdada ja mitte vähem kergesti eemaldada. Peas lõigake kombitsad silmade lähedalt ära. Sageli müüakse rümpasid juba eemaldatud peadega. Sel juhul eemaldage lihtsalt kõik siseküljed. Kui puutute kokku roogitud korjustega, on tööd poole vähem.
2 Liigume nüüd kilede eemaldamise juurde. Eemaldage nii värvikile kui ka lüümikud nii seest kui väljast. Just läbipaistvad kiled muutuvad kuumtöötlemisel väga jäigaks ja kogu kalmaari rümp tõmbub kokku, mis on täidisega kalmaari valmistamisel ebasoovitav. Kui kalmaar on värske, siis tuleb kile ise maha ühe hooga. Aga kui kalmaarid osteti külmutatult, pole kõik nii lihtne. Me ütleme teile, kuidas kalmaari kiiresti ja lihtsalt puhastada. Esimene viis(kui kalmaarid on juba üles sulanud). Võtke 2 konteinerit. Täitke üks jääveega (kasutage jääd). Ja pange kalmaar teise sisse. Kuumuta rümbad keeva veega ja tõsta kiiresti jäävette. Nüüd on kilede eemaldamine lihtne. Ärge keetke kalmaare keevas vees üle, et nad lihtsalt ei küpseks. Kuivatage rümbad enne toiduvalmistamist hästi. Teine viis. Kuumuta külmutatud kalmaarid keeva veega ja kurna vesi kohe ära. Koor kõverdub koheselt ja saate selle hõlpsalt eemaldada.
Kuidas valmistada kalmaari
Kõigist kiledest täielikult puhastatud kalmaari liha on üsna õrn ja pehme. Kalmaari keetmine saab teha kahel erineval viisil. Võite küpsetada kõrgel kuumusel 1,5-3 minutit (niipea, kui kalmaari liha muutub valgeks, tõmmake see kohe välja). Või küpseta madalal kuumusel 40 minutit. Kalmaarirõngaid võid praadida väga kõrgel kuumusel lisanditega (näiteks praetud köögiviljad) 5-7 minutit ja ilma lisanditeta kuni 3 minutit või madalal kuumusel 40 minutit podiseda. Kui soovite küpsetada täidetud kalmaare, siis täitke rümbad või juba keedetud täidisega ja praadige lihtsalt mõlemalt poolt, kuni see on keedetud. Või täitke täidetud rümbad vedelikuga ja hautage 30-40 minutit. Mõnikord küpsetatakse kalmaare ahjus. Peaasi, et kalmaare tulele üle ei eksponeeritaks, vastasel juhul muutub nende liha "kummiks" ja maitsetuks, kuigi seda olukorda saab parandada kalmaare pikemalt kustutades. Kui olete kalamari ülaltoodud viisil puhastanud, võib küpsetusaeg kõrvetamise tõttu lüheneda.
Õppisin juba ammu, kuidas kiiresti ja ilma probleemideta kalmaari kilest puhastada. Ja sellest ajast saadik olen seda "eluhäkki" kogu aeg kasutanud. Näete ise, kui lihtsalt ja peaaegu silmapilkselt muutub maroon-sini-violetne kohmakas mutantfriik kauniks mereelustiku pärlvalge õrna lihatükiks. Tegelikult on siin need lihtsad viisid.
Kuidas kalmaari kiiresti ja lihtsalt enne toiduvalmistamist puhastada
Ideaalis, kui teie kööki sattunud kalmaar ei teadnud kõiki külmutamise "rõõme", eriti korduvat. Kuid kahjuks ei saa enamik meie kaasmaalasi loota kõige värskemate mereandide ostmisele, mis veel hiljuti hooletult meres-ookeanis vedelesid. Seetõttu "töötame" nii külmunud kui ka jahtunud süvamere elanikega.
Niisiis, antud: kalmaari rümp. Ülesanne: vabastage see kiiresti ja lihtsalt sisemustest ja kiledest. Me saavutame tulemuse mitmel viisil.
Puhastame kalmaari seestpoolt
Ma tahan kohe rõõmustada kulinaariaspetsialiste, kellel oli õnn "näppada" värske molluski rümp koos pea ja kombitsatega. Roa maitse on lihtsalt maitsev, õrn ja rikkalik. Kuid mereandide lõikamise protsess on veidi töömahukam. Süüakse ainult “mantlit” koos “tiibade” ja kombitsatega. Viimane tuleb hoolikalt eraldada torsost ja peast (vahetult silmade ees). Pead lähevad raisku, ära unusta.
Selles etapis kaovad erinevused värske ja värskelt külmutatud kalmaari lõikamisel (mis on tavaliselt "täielik" ainult "tiibadega mantliga"). Ja sisekülgede eemaldamine toimub sarnaselt.
Kui toode on külmunud, tuleb see üles sulatada. Seejärel pange käsi "mantli" sisse ja katsuge sisekülgi, samuti karbi kõva akordi. Mugavuse huvides saate rümba tagurpidi pöörata. Haarake neid oma käega ja tõmmake neid enda poole. Võtke kalmaari "sisu" välja ja kui tunnete edu, võite jätkata kilede eemaldamist.
Kiireim viis külmutatud kalmaari kilest koorimiseks
Värskelt külmutatud rümbad saab kiledest kiiresti eemaldada ilma neid isegi sulatamata. Valage neile lihtsalt keev vesi. Või pange see keeva veega potti ja võtke välja. Teravast temperatuurimuutusest nahk kahaneb ja muutub räbalateks, mida saab molluski pesemisel kergesti ja lihtsalt eemaldada. Selles etapis peavad mõned koduperenaised kalmaaride kilest puhastamise kohustust täidetuks. Ja puhta südametunnistuse ja hea tujuga hakkavad nad sisikonda eemaldama ja valmistama gastronoomilisi meistriteoseid. Kuid enamasti jätavad kulinaarse loovuse tulemused soovida. Mereannid tõmbuvad kokku, kaotavad kuju ja näevad kahtlaselt välja nagu vanade kummikute tallad. On ju lisaks värvilisele kilele ka läbipaistev. See tuleb eemaldada nii väljast kui ka seest. See eemaldatakse üsna lihtsalt, tuleb see lihtsalt ära kangutada ja ettevaatlikult, millimeeterhaaval, eemaldada nagu suka. Ja nüüd on see kõik kindel. Saate valmistada maitsvaid ja toitvaid toite.
Veel üks viis värskelt külmutatud kalmaarilt kile eemaldamiseks
Teine võimalus kalmaari kilest puhastamiseks põhineb samuti temperatuuride erinevuse põhimõttel. Ainus erinevus on see, et see sobib juba sulatatud rümpade jaoks. Idee elluviimiseks vabaneda kiiresti vastikust kõvast nahast, mis toiduvalmistamise ajal kindlasti toote maitset ja esteetilisi omadusi rikub, on vaja keevat vett ja jäävett. Mida tuleks teha? Sulatage rümp. Kasta sulatatud kalmaar keevasse vette ja tõsta kohe jääle. Või valage kraanist jäävett. Värviline film käitub samamoodi nagu esimesel juhul. See tähendab, et see kaob peaaegu iseenesest. Peate eemaldama ainult selle jäänused. Ärge unustage läbipaistvat kilet. Pöörake see üles ja tõmmake see ühe liigutusega ära. Või mitu lähenemist.
Sel viisil karpe puhastades saate ahjus küpsetada maitsvat täidetud kalmaari.
Kuidas puhastada värsket kalmaari kiledest
Loomulikult võite minna kergema vastupanu teed ja puhastada värsket merekarpi vastavalt ülaltoodud skeemile. Kui aga soovid saada erksamat ja rikkalikumat maitset, siis on parem kiled mehaaniliselt eemaldada. See tähendab, et keevat vett ja jääd pole vaja. Ja see nõuab kannatlikkust, kannatlikkust ja rohkem kannatlikkust. No ja muidugi kavalus. Lihtsalt tõmmake värviline nahk koos läbipaistva nahaga maha ja tõmmake see rümba küljest lahti. See on lihtsalt suurepärane, kui saate seda teha ühe hoobiga. Põhimõtteliselt pole seda nii raske teha. Kui olete kunagi maksa filminud, siis saate aru, millest ma räägin. Mis puudutab kombitsaid, siis on parem ikkagi keeva veega üle valada - see on palju lihtsam ja kiirem.
Oh, ja ärge unustage kalmaari enne küpsetamist põhjalikult paberrätikuga kuivatada.