تمیز کردن ماهی مرکب چقدر آسان است. دستورالعمل تمیز کردن ماهی مرکب از فیلم. چگونه ماهی مرکب بپزیم و چه مقدار

ماهی مرکب یک غذای دریایی نسبتاً محبوب است که می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه را از آن طبخ کنید، اما برای اینکه آبدار، خوشمزه و نرم شود، باید به طور مناسب حرارت داده شود، بنابراین بیایید به نحوه تمیز کردن صحیح ماهی مرکب از فیلم نگاه کنیم. و همچنین نحوه و مدت زمان پخت آنها تا زمانی که کاملاً پخته شوند، اما در عین حال به طوری که نرم بمانند و بیش از حد پخته نشوند.

چگونه به راحتی و به سرعت ماهی مرکب را در خانه تمیز کنیم

اغلب، ماهی مرکب تازه منجمد را می توان در فروش یافت، که از آن غذاهای محبوب بسیاری در خانه تهیه می شود (به عنوان مثال، سالاد دریایی با ماهی مرکب). برای اینکه گوشت ماهی مرکب پخته شده نرم و لطیف شود، بهتر است فیلم را از آن جدا کنید که اگر ترفندهای خاصی را بلد نیستید به راحتی از لاشه جدا نمی شود. در نظر بگیرید که چگونه می توانید لاشه ماهی مرکب یخ زده را از فیلم تمیز کنید، به آنها عملیات حرارتی و بدون آن انجام دهید، همچنین نحوه تمیز کردن صحیح یک ماهی مرکب را در نظر بگیرید، اما قبل از آن، چند دقیقه باید ماهی مرکب را یخ زدایی کنید.

چه مدت می توان ماهی مرکب را یخ زدایی کرد؟

برای بسیاری از محصولات، از جمله ماهی مرکب، یخ زدایی تدریجی مطلوب است، بنابراین اگر قصد پختن غذای ماهی مرکب را دارید، بهتر است لاشه ماهی مرکب را از قبل از فریزر به قسمت معمولی یخچال برای غذا منتقل کنید یا در یخچال بگذارید. یک کاسه آب سرد در دمای اتاق

همچنین می توانید ماهی مرکب را با قرار دادن آنها در مایکروویو در حالت یخ زدایی سریعتر یخ زدایی کنید، اما اگر آن را در خانه ندارید. اجاق مایکروویو، پس از یخ زدایی ماهی مرکب باید از قبل با استفاده از توصیه های ارائه شده در بالا مراقبت شود.

نکته مهم: نمی توانید ماهی مرکب را با ریختن آب داغ یا آب جوش یخ زدایی کنید تا خواص مفید و طعم آنها از بین نرود.

دنباله تمیز کردن کامل ماهی مرکب

خبره‌های واقعی غذاهای دریایی دریغ نمی‌کنند که بگویند بهتر است ماهی مرکب کامل را به جای لاشه‌های آماده قصابی بخرید، زیرا در کارخانه‌ها، در طول فرآیند تمیز کردن، ماهی مرکب کامل تحت پردازش مکانیکی و حرارتی قرار می‌گیرد که مقداری از خود را از دست می‌دهد. خواص مفید، و گوشت فرآوری شده کار نخواهد کرد آشپز بسیار لطیف و خوشمزه است. در بسیاری از سوپرمارکت ها، همیشه نمی توانید ماهی مرکب کامل را پیدا کنید، اما اگر می توانید آنها را پیدا کنید، توجه خود را به آنها معطوف کنید، نه صدف های یخ زده و تمیز.

تمیز کردن یک ماهی مرکب کامل را می توان به چند مرحله تقسیم کرد، بنابراین آنها را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید:

1. یک لاشه کامل ماهی مرکب گرفته می شود (اگر یخ زده بود، باید از قبل ذوب شود).
2. با یک دست لاشه ماهی مرکب (قسمت بدون چشم و شاخک) و با دست دیگر توسط سر ماهی مرکب پشت چشم گرفته و به آرامی سر را از لاشه اصلی جدا می کنیم.
3. داخل لاشه را تمیز می کنیم (فشار می کنیم) و همچنین صفحه کیتین را بیرون می آوریم.
4. شاخک ها را از سر جدا می کنیم ( مهم این است که منقار کوچک ماهی مرکب را به همراه آنها قطع نکنید که کاملا تیز است) که می توان از آن برای تهیه غذاهای خوشمزه نیز استفاده کرد.
5. زیر آب جاری، به آرامی با ناخن یا چاقو کنجکاو کنید، پوست (فیلم) را از لاشه جدا کنید.
6. فیله ماهی مرکب تمیز شده را از داخل و خارج خوب می شوییم.

اگر لاشه ماهی مرکب یخ زده را قبلاً از شاخک ها و سرها تمیز کرده اید، هنوز هم باید در خانه از پوست و فیلم و همچنین از بقایای احتمالی داخل تمیز شوند. چندین روش برای تمیز کردن ماهی مرکب از فیلم وجود دارد: با درمان آنها با آب جوش و بدون عملیات حرارتی.

نحوه تمیز کردن ماهی مرکب از یک فیلم بدون عملیات حرارتی

به عقیده بسیاری از دوستداران ماهی مرکب، این روش بهترین است، زیرا ماهی مرکب در حین تمیز کردن تحت عملیات حرارتی کمتری قرار می گیرد (بر خلاف روشی که برای تمیز کردن راحت تر روی آن آب جوش می ریزند) و گوشت آن پس از پخت لطیف تر و نرم تر باقی می ماند.

فرآیند تمیز کردن ماهی مرکب به ترتیب زیر انجام می شود:

1. اولین قدم این است که پوست را با ناخن یا چاقو از لاشه جدا کنید، در حالی که اگر ماهی مرکب کاملاً یخ زده نشده باشد، پوست کندن آن آسان تر است.
2. در مرحله بعد ، مهم است که فیلم را با دقت از فیله ماهی مرکب جدا کنید ، که همچنین قلاب شده و در قسمت هایی از لاشه جدا شده است.
3. در خاتمه، گوشت ماهی مرکب به خوبی در زیر آب سرد جاری (خارج و داخل) شسته می شود، هر لاشه را به دقت بررسی می کنیم تا بقایای فیلم کوچکی روی آن نباشد. در صورت وجود، بهتر است آنها را حذف کنید.

همانطور که می بینید، تمیز کردن لاشه ماهی مرکب کار سختی نیست و فقط چند دقیقه طول می کشد. برای اینکه به وضوح نحوه تمیز کردن ماهی مرکب را مشاهده کنید، می توانید ویدیوی زیر را تماشا کنید:

نحوه تمیز کردن ماهی مرکب از فیلم با جوشاندن آن با آب جوش

سریعترین و ساده ترین راه برای تمیز کردن لاشه ماهی مرکب از روی پوست و فیلم، جوشاندن آنها با آب جوش است، پس از آن لایه برداری بسیار آسان تر است:

1. آب سرد و آب جوش را از قبل آماده می کنیم.
2. بشقاب کیتینی داخلش را از ماهی مرکب خارج می کنیم.
3. در ظرفی جداگانه (بشقاب یا قابلمه عمیق) روی لاشه ماهی مرکب آب جوش بریزید و بلافاصله آنها را به ظرفی با آب سرد منتقل می کنیم. از اختلاف دمای سریع، پوست کنده می شود و خیلی راحت تر برداشته می شود.
4. فیلم با دست از ماهی مرکب جدا می شود و پس از آن فیله تمیز شده در زیر آب جاری سرد شسته می شود.

یک مثال واضح تر از تمیز کردن سریع ماهی مرکب با استفاده از عملیات حرارتی آن، ویدئوی زیر خواهد بود:

پخت ماهی مرکب چقدر طول می کشد تا نرم و خوش طعم شوند؟

نحوه و میزان پخت ماهی مرکب به نرمی آنها بستگی دارد. اگر فیله ماهی مرکب بیش از حد پخته شود، خوردن آن بسیار سفت و ناخوشایند خواهد بود، بنابراین بیایید به برخی از محبوب ترین روش های طبخ ماهی مرکب نگاهی بیندازیم که در آنها نرم و آبدار به نظر می رسد.

چگونه ماهی مرکب منجمد بپزیم؟

• مواد لازم: ماهی مرکب منجمد - 2 عدد، آب - 1 لیتر، نمک - 0.5 قاشق چایخوری، برگ بو - 1 عدد، ادویه جات ترشی جات - اختیاری.
• کل زمان پخت: 11 دقیقه، زمان پخت: 1-1.5 دقیقه.
• کالری: 122 کالری (در هر 100 گرم محصول).
• آشپزی: اروپایی. نوع غذا: غذاهای دریایی. خدمات: 2.

می توانید ماهی مرکب را بدون یخ زدایی بپزید (نکته اصلی این است که قبلاً تمیز شده اند). ترتیب پخت لاشه ماهی مرکب منجمد به شرح زیر است:

1. آب را در قابلمه ای بریزید تا همه ماهی مرکب در آن جا بیفتد و بجوشانید.
2. نمک به مزه و در صورت تمایل ادویه و برگ بو را اضافه کنید.
3. لاشه ماهی مرکب را در آب جوش قرار می دهیم و به مدت 1-1.5 دقیقه تشخیص می دهیم و پس از آن قابلمه را از روی حرارت می گذاریم و با درب می پوشانیم. در این حالت، ماهی مرکب را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا خشک شود.

ماهی مرکب پخت و پز استاندارد (لاشه، حلقه های ماهی مرکب) برای سالاد و سایر غذاها

یک قابلمه بزرگ می گیرند تا همه ماهی مرکب را که می پزیم در آن جا بیاندازند، آب ریخته و به جوش می آورند. ماهی مرکب ذوب شده و پوست کنده شده را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب در حال جوش قرار می دهند (ابتدا آب را نمک زده و ادویه ها را به مزه اضافه می کنند) پس از آن ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و ماهی مرکب را داخل آب در حال جوش می گذارند تا به تدریج با آب خنک می شوند. منتظر خنک شدن کامل ماهی مرکب در آب هستیم.

چگونه ماهی مرکب را سریع بجوشانیم؟

برای استفاده در بسیاری از دستور العمل ها، می توانید از پخت سریع ماهی مرکب استفاده کنید، که در آن عملا اندازه آنها کاهش نمی یابد و نرم و آبدار باقی می مانند:

1. در قابلمه ای آب را بجوشانید و نمک و ادویه (برگ بو، فلفل سیاه، جعفری، شوید و...) را به آن اضافه کنید.
2. بعد از به جوش آمدن آب، ماهی مرکب های پوست گرفته را به مدت 30-40 ثانیه اضافه می کنیم و بلافاصله آنها را از آب در حال جوش خارج می کنیم.

ما همچنین ویدیویی را در مورد نحوه جوشاندن سریع و آسان ماهی مرکب تماشا می کنیم:

چگونه ماهی مرکب را در آرام پز بپزیم؟

1. داخل مولتی کوکر آب بریزید.
2. ما حالت "آشپزی" را تنظیم می کنیم.
3. ادویه و نمک را به سلیقه خود اضافه کنید.
4. پس از جوشاندن آب، حلقه ها یا لاشه های کامل ماهی مرکب را داخل آن قرار دهید.
5. ما آنها را به مدت 1.5-2 دقیقه می پزیم، پس از آن آرام پز را خاموش می کنیم، اما ماهی مرکب ها را برای 3-5 دقیقه نمی گیریم تا "برسند".

چگونه ماهی مرکب را در دیگ دوبل بپزیم؟

1. آب را در قسمت مخصوص بخارپز بریزید.
2. ماهی مرکب ها را به صورت یک لایه روی یک گریل مخصوص در آن قرار می دهیم.
3. ماهی مرکب ها را به مدت 6-8 دقیقه زیر بخار می گذاریم تا بپزند.

قانون طلایی برای مدت زمان پخت ماهی مرکب

ماهی مرکب را هرگز نباید بیشتر از دو دقیقه بجوشانید، در حالت ایده آل زمان جوشاندن ماهی مرکب یک و نیم دقیقه (در محدوده 1-2 دقیقه) است. اگر ماهی مرکب بیشتر از این زمان پخته شود، سفت می شود و لاشه خود کاهش می یابد.

اگر هنوز به طور تصادفی ماهی مرکب را هضم کرده اید، در زیر می خوانیم که در این مورد چه باید کرد.

اگر ماهی مرکب بیش از حد پخته شد و سفت شد چه باید کرد؟

به اندازه کافی عجیب، ماهی مرکب بیش از حد پخته شده، به طوری که آنها سفت نباشند، باید علاوه بر این، خوب بجوشانند. آنها را در آب جوش می گذاریم و به مدت 30-60 دقیقه با حرارت ملایم می پزیم. پس از چنین پخت و پز اضافی، ماهی مرکب نرم می شود، اما در عین حال تا حد زیادی می جوشد (اندازه آن کاهش می یابد) و اصلی را از دست می دهد. ویژگی های مفید.

در پایان مقاله می توان اشاره کرد که نکاتی در مورد نحوه درست پختن ماهی مرکب به گونه ای که نرم شوند و همچنین نحوه تمیز کردن سریع ماهی مرکب از فیلم قبل و بعد از پخت، قطعا در هر خانه ای مفید خواهد بود، زیرا بسیاری از غذاهای خوشمزه را می توان از این غذای دریایی تهیه کرد، در حالی که بسیار سریع پخته و پخته می شود. توصیه ها و بازخورد خود را در مورد مدت زمان (دقیقه) پخت ماهی مرکب به طوری که پخته و نرم شوند را در نظرات مربوط به مقاله می گذاریم و اگر برای شما مفید بود آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک می گذاریم.

ماهی مرکب یک غذای دریایی سالم و خوش طعم است که با آن می توانید رژیم غذایی روزانه خانواده را متنوع کنید. برخی از خانم های خانه دار به این فکر نمی کنند که این صدف ها را به سختی تمیز می کنند. این یک توهم است. ماهی مرکب به راحتی تمیز می شود اگر اسرار کوچک پردازش آنها را بدانید.

اگر یک ماهی مرکب تازه خریدید، آن را در یک کاسه قرار دهید و مشخص کنید که سرش کجاست. شاخک هایی روی آن دارد. با یک دست بدن ماهی مرکب را بگیرید، با دست دیگر سر را به سمت خود بکشید. همراه با داخل جدا می شود. سر را با شاخک ها به سمت خود بچرخانید، منقار را پیدا کنید و بردارید. سپس چشم ها را بردارید. برای انجام این کار، شاخک ها را به دو نیم تقسیم کنید یا به سادگی چشم ها را فشار دهید. لاشه را از فیلم ها تمیز کنید. در ماهی مرکب تازه، به راحتی در یک حرکت جدا می شود. صفحه سخت کیتینی را که داخل بدنه است بردارید. لاشه تمیز شده را به خوبی با آب سرد بشویید. بیشتر اوقات باید ماهی مرکب منجمد را قصابی کنید. به طوری که تمیز کردن آنها زمان زیادی را صرف نمی کند، محصول مناسب را در فروشگاه انتخاب کنید. لاشه نرم تنان منجمد باید به راحتی از یکدیگر جدا شوند. اگر به هم بچسبند، ماهی مرکب قبلاً یخ زدایی شده است. هنگام برش، آنها پخش می شوند و پس از پختن - تلخ. اندازه و رنگ ماهی مرکب به زیستگاه و سن آن بستگی دارد. بدن یک نرم تن پوست کنده نشده از بیرون و داخل با یک فیلم پوشیده شده است. می تواند رنگ هایی از صورتی تا شرابی و بنفش داشته باشد. زیر فیلم گوشت سفید است. پس از انجماد مجدد، گوشت خاکستری می شود و طعم خود را از دست می دهد. ماهی مرکب های کوچک راحت تر از ماهی های بزرگ تمیز می شوند و بعد از پختن نرم تر می شوند. اغلب، لاشه های یخ زده از قبل در فروشگاه ها فروخته می شوند. این کار تمیز کردن آنها را راحت تر می کند. غضروف ماهی مرکب خرد شده را جدا کنید. سپس فیلم را از لاشه جدا کنید. اگر این کار انجام نشود، در طی عملیات حرارتی آنها سخت می شوند و خود لاشه کوچک می شود. روش های مختلفی برای تمیز کردن فیلم وجود دارد. ماهی مرکب ها را بدون یخ زدایی در ظرفی بریزید و با آب جوش بجوشانید و بلافاصله به ظرفی با یخ منتقل کنید. پوست مانند جوراب ساق بلند جدا می شود. شما نمی توانید ماهی مرکب را در یخ قرار دهید، بلکه به سادگی روی آنها آب جوش بریزید و بلافاصله آب آن را تخلیه کنید. فیلم فوراً غلت می خورد و به راحتی جدا می شود. برای جدا کردن پوست از لاشه ذوب شده، آن را در قابلمه ای با آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 2 دقیقه بپزید. فیلم تا حدی در آب باقی می ماند و لایه باقیمانده به راحتی با شستن لاشه در آب سرد جدا می شود. پس از آن، ماهی مرکب آماده خوردن است. گوشت آن نرم و لطیف است.

ماهی مرکب پوست کنده را می توان پخت، آب پز، سرخ شده، ترشی، خشک، دودی، چرخ کرده. لذت لذت بردن از غذاهای لذیذ این غذای دریایی ارزشمند را از خود و عزیزانتان سلب نکنید.

چگونه ماهی مرکب را تمیز کنیم؟ به دور از یک سوال بیهوده برای مهماندارانی که قرار است برای اولین بار خانواده خود را با این محصول خوشمزه و بسیار سالم نوازش کنند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که گوشت این نرم تن را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید.

خوشبختانه با غذاهای جانبی غلات و سبزیجات هماهنگی کامل دارد؛ می توانید غذاهای گرم و تنقلات سرد زیادی از آن بپزید. اما قبل از پختن این صدف ها، باید نحوه تمیز کردن صحیح و سریع آنها را یاد بگیرید. این در مقاله ما مورد بحث قرار خواهد گرفت.

ماهی مرکب مناسب را انتخاب کنید

چگونه ماهی مرکب با کیفیت بخریم؟

برای خرید صدف مرغوب باید به دو نکته توجه کرد.

1. لاشه صدف ها نباید به هم چسبیده یا منجمد شوند. اگر نمی توان آنها را جدا کرد، محصولی دارید که تحت یک روش انجماد مجدد قرار گرفته است.
2. گوشت ماهی مرکب با کیفیت باید منحصراً سفید باشد. وجود سایه های مایل به آبی یا صورتی به خوبی نشان می دهد که رنگ پوست در حین آب شدن محصول جذب آن شده است.

با یافتن چنین محصولی روی پیشخوان، هرگز آن را نخرید: با تمیز کردن عذاب خواهید کشید و طعم آن ناامید می شود و ممکن است برای سلامتی ناامن باشد.

نحوه انتخاب ماهی مرکب - نکات و بررسی در ویدیو:

برخی از زنان خانه دار سعی می کنند ماهی مرکب را با لاشه های بزرگتر و رنگ های روشن انتخاب کنند. این یک اشتباه نسبتاً رایج است، زیرا چنین صدف ها قدیمی هستند.

گوشت ساکنان متوسط ​​و کمی رنگین دریا لطیف تر و خوش طعم تر است.

چگونه به سرعت و به درستی ماهی مرکب را از فیلم تمیز کنیم؟ چندین روش تمیز کردن

چگونه به سرعت ماهی مرکب را از فیلم پاک کنیم؟ چندین روش ساده و بسیار مؤثر وجود دارد که با تسلط بر آن ها هر بار میزبان زمان کمتر و کمتری را برای این روش صرف می کند.

چرا باید نرم تنان را از فیلم های رنگی و شفاف آزاد کرد؟ به طوری که حجم لاشه ها کاهش نمی یابد و گوشت سفت نمی شود، زیرا همه این دگرگونی ها اغلب به دلیل نقص فیلم شفاف رخ می دهد که در طول عملیات حرارتی محصول استحکام خاصی به دست می آورد.

نظافت سرد

با استفاده از این تکنیک، می توانید ماهی مرکب تازه صید شده یا ماهی مرکب را که به درستی منجمد شده اند تمیز کنید. در اینجا نیازی به اعمال هیچ اثر حرارتی نیست.

1. با گرفتن لاشه بدون سر، فیلم نازک را با دقت جدا کنید و به تدریج شروع به سفت کردن آن کنید. در نهایت، او به طور کامل بازنشسته خواهد شد و ظاهری از "جوراب" در دست او باقی خواهد ماند.
2. پس از تمیز کردن نرم تنان از پوست، داخل و صفحه کیتینی (وتر) از آن جدا می شود.

روش داغ

چگونه ماهی مرکب منجمد را تمیز کنیم؟ نرم تنانی که به طور مکرر منجمد شده اند بهتر است با قرار گرفتن در معرض حرارتی کوتاه مدت تمیز شوند.

نحوه تمیز کردن ماهی مرکب - ویدئو:

بیایید نگاهی گام به گام به روند تمیز کردن لاشه های بدون سر، بلکه ماهی مرکب کامل (با سر و شاخک) بیندازیم.

1. صدف ها باید به طور طبیعی ذوب شوند و آنها را برای چند ساعت در دمای اتاق بگذارید.
2. با کشیدن آرام روی سر، قسمت های داخلی از آنها جدا می شود.
3. شاخک ها تقریباً در سطح چشم بریده می شوند.
4. منقار سخت ماهی مرکب که در میان شاخک ها پنهان شده است، برای غذا مناسب نیست. با دقت برداشته می شود و بلافاصله از نظر وجود آوار بررسی می شود.
5. مطمئن شوید که ستون فقرات انعطاف پذیر را که شبیه یک نوار باریک از پلاستیک شفاف است بردارید. پیدا کردن آن دشوار نیست: در داخل لاشه به خوبی احساس می شود.
6. پس از تمام این دستکاری ها، لاشه ها را می توان آماده برای حذف فیلم در نظر گرفت.
7. لاشه ماهی مرکب را پس از شستن در مقدار زیادی آب روان، با دستمال خشک می کنند.
8. با ریختن آب جوش در یک ظرف عمیق، یکی از لاشه های آماده شده را برای چند دقیقه داخل آن می فرستند. در این مدت پوست از پالپ جدا می شود اما خود گوشت زمان پختن نخواهد داشت.
9. در اثر عمل حرارتی، در آب جوش، یک لایه نازک به ناچار خم می شود. با بیرون آوردن نرم تنان از آب در حال جوش، کمی خنک می شود و پس از آن لایه های لایه پشت سر هم در زیر جریانی از آب جاری سرد برداشته می شود. به عنوان یک قاعده، جداسازی پوست درمان شده با آب گرم بدون مشکل اتفاق می افتد.

روش دوش کنتراست

با استفاده از این روش ساده می توانید به سرعت لاشه ماهی مرکب منجمد را تمیز کنید.

تمیز کردن صدف های آب پز

خانم های خانه دار بی تجربه اغلب یک سوال دارند: چه زمانی ماهی مرکب را تمیز کنیم - قبل یا بعد از پخت و پز؟ کاملاً قابل قبول است که لاشه های پوست کنده نشده نرم تنان را به طور کامل بجوشانید، بدون اینکه از قبل تمیز کنید.

• پس از جوشاندن، آنها کمی خنک می شوند و سپس لایه پوشش آنها با یک جوراب جامد جدا می شود.
• گاهی اوقات پوست نرم تنان تحت تأثیر آب داغ می ترکد و پیچیده می شود و نوعی گلوله های کوچک را تشکیل می دهد. در چنین شرایطی، یک برس نرم آشپزخانه می تواند کمک کند. کافی است سطح نرم تنان پخته شده را با آن بمالید، زیرا اثری از بقایای فیلم باقی نخواهد ماند.
• اغلب صدف های در نظر گرفته شده برای سالاد از قبل آب پز می شوند.

چگونه ماهی مرکب را به درستی بپزیم؟

با آموختن نحوه تمیز کردن ماهی مرکب، آنها به آشپزی خود می پردازند. ساده ترین راه برای تهیه هر محصولی جوشاندن است، اما باید به درستی نیز انجام شود.

پختن غذاهای دریایی اصلا سخت نیست، اما باید چند قانون اجباری را بدانید که نمی توان آنها را زیر پا گذاشت.

اگر صدف ها زیاد بپزند، گوشت آنها مانند صمغ بی مزه می شود. اولین علامتی که نشان می دهد ماهی مرکب بیش از حد پخته شده است، کاهش قابل توجه اندازه اصلی آنها است. هنگام جوشاندن غذاهای دریایی، باید به ساعت نگاه کنید.

اگر صدف ها را جداگانه بجوشانید، حداکثر زمان ماندن آنها در آب جوش نباید بیشتر از چهار دقیقه باشد. به عنوان بخشی از مخلفات پیچیده سبزیجات، سس ها یا پلو با غذاهای دریایی، مجاز است آنها را به مدت نیم ساعت تحت عملیات حرارتی قرار دهید.

سریعترین روش برای جوشاندن ماهی مرکب

• ماهی مرکب برای اینکه نرم شوند باید بیش از 20 ثانیه در آبگوشت در حال جوش نگهداری شوند: فقط در این شرایط گوشت آنها لطافت لازم را به دست می آورد.
• برای دادن عطر مطبوع، آشپزهای خوب یک کیسه برگ چای یا نصف لیمو را در قابلمه ای با آب جوشیده برای پخت صدف می ریزند.

نحوه پخت سریع ماهی مرکب - ویدئو:

گزینه دوم برای پخت صدف های آب پز

• آب در نظر گرفته شده برای پخت غذاهای دریایی کمی نمک زده شده، به جوش آمده و با شوید و دانه های رازیانه طعم دار می شود (همچنین می توان برگ های شوید خرد شده را نیز اضافه کرد).
• لاشه های آماده شده از نرم تنان به آب نمک حبابی فرستاده می شود و شعله بلافاصله خاموش می شود.
• پس از اینکه ظرف را محکم با درب پوشانید، یک ربع ساعت به ماهی مرکب بدهید تا بتوانند در آب نمک عرق کنند.
• پس از آن، صدف های آب پز را در یک آبکش گذاشته و در یک قابلمه کاملاً در بسته خنک می شوند.

چگونه ماهی مرکب را برای یک میان وعده سبک بجوشانیم؟

برای تهیه این غذا نیاز دارید:

• ماهی مرکب - 500 گرم.
• 1 پرتقال.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• رازیانه - 2 سر کوچک.
• روغن زیتون).
• آب یک نصف لیمو و یک پرتقال.

روش پخت:

1. ماهی مرکب که به خوبی تمیز شده اند با آب جاری شسته می شوند.
2. رازیانه به نوارهای مرتب بریده شده است.
3. پس از پوست کندن پرتقال، تمام لایه های داخلی را از آن جدا کنید.
4. رازیانه را در یک قابلمه آب نمک در حال جوش به آرامی بجوشانید.
5. ماهی مرکب به رازیانه اضافه می شود، محتویات تابه را به جوش می آورند، پس از آن آبگوشت تخلیه می شود.
6. فصل ماهی مرکب و رازیانه آب پز روغن زیتون، آب میوه، چاشنی شده با ادویه جات ترشی جات.
7. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید و دانه ها را جدا کنید و به ورقه های یکدست برش دهید.
8. تمام مواد پیش غذا (ماهی مرکب، ورقه های پرتقال، ورقه های گوجه فرنگی و سبزی رازیانه آب پز) به زیبایی روی ظرف رنگ شده قرار می گیرد. می توانید چند میگو بزرگ آب پز شده روی آن قرار دهید.

یکی دیگر دستور العمل ماهی مرکب - در ویدیو:

از ماهی مرکب چه خوراکی هایی می توان تهیه کرد؟

دستور العمل های پخت ماهی مرکب در آشپزی مدرن به قدری متنوع است که نمی توان آنها را فهرست کرد. ما فقط به طور خلاصه روش های اصلی پردازش آشپزی آنها را شرح می دهیم.

در خانه، غذاهای زیر از ماهی مرکب تهیه می شود:

ماهی مرکب سرخ شده چگونه تهیه می شود؟

قبل از تهیه این غذا، البته لاشه ماهی مرکب باید تمیز شود. شما نباید از استفاده از ادویه ها سوء استفاده کنید، زیرا عطر خاص همه غذاهای دریایی به راحتی با بوی سایر اجزای ظرف قطع می شود.

زمان سرخ کردن ماهی مرکب، مانند سایر روش های تهیه آنها، باید حداقل باشد.

ماهی مرکب ترد در آرد سوخاری

این غذای بسیار خوشمزه و مغذی در تعطیلات خانوادگی و مهمانی های دوستانه به سادگی ضروری است. او را با خواص یک آفرودیزیک عالی نسبت می دهند.

اجزاء:

• ماهی مرکب - 0.5 کیلوگرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• پودرهای سوخاری.
• لزون خامه ترش-مایونز (متشکل از مقادیر مساوی سس مایونز و خامه ترش).
• مخلوطی از سبزیجات و کره برای سرخ کردن.
• مجموعه ادویه جات.

نحوه پختن?

1. لاشه های تمیز شده از فیلم ها به نوارها یا حلقه های کوچک بریده می شوند.
2. لزون را از مخلوط سس مایونز، خامه ترش و ادویه ها آماده کنید.
3. تکه‌های ماهی مرکب را در بستنی فرو می‌برند، پس از آن آنها را کاملاً در مخلوط نان می‌غلطانند.
4. بو دادن به مدت 4 دقیقه روی مخلوط تهیه شده از روغن گاو و نباتی انجام می شود.
5. حلقه های سرخ شده را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
6. پس از آن، ظرافت به زیبایی روی یک بشقاب مسطح گذاشته می شود، با سبزی تزئین شده و با خیار ترشی سر میز سرو می شود.
7. به همین ترتیب، ماهی مرکب در خمیر آبجو تهیه می شود که در آن سفیده تخم مرغ، مقدار کمی آرد و آبجو قرار می گیرد.
8. این غذا با انواع سس ها عالی می شود.

حلقه های ماهی مرکب سرخ شده در خمیر - دستور پخت در ویدیو:

در این مقاله به روش های اصلی تمیز کردن ماهی مرکب از فیلم می پردازیم. اگر آماده هستید چیز جدیدی از آشپزی یاد بگیرید، ما شروع می کنیم!

تمیز کردن ماهی مرکب از فیلم: ساده و سریع

در حالت ایده آل، ماهی مرکب شما باید تازه باشد. اما اگر دور از مکان هایی که در آن صید می شود زندگی می کنید، باید از منجمد استفاده کنید که این روند را کمی پیچیده می کند و بر طعم محصول تأثیر می گذارد. اما شما مجبور نیستید انتخاب کنید، اما می خواهید یک نرم تنان را روی میز سرو کنید. ما از فیلم یاد می گیریم که پوست ماهی مرکب چقدر راحت است!

اگر مهماندار با قلاب یا کلاهبردار مدیریت می کند تا یک دکوراسیون جدید در آینده از میز جشن به دست آورد، فرآیند برش کمی پیچیده تر می شود. فقط گوشته، بال ها و شاخک ها برای غذا مناسب است، بنابراین غذاهای دریایی شما باید گیوتین شوند، سر او را درست پشت چشم ها ببرید.

سپس باید از شر پرکننده طبیعی تنه - داخل آن خلاص شوید. برای غذا هم خیلی خوب نیستند. برای این کار دست خود را داخل ماهی مرکب بچسبانید و در حالی که وتر آن را گرفته اید، آن را مانند تی شرت از داخل به بیرون بچرخانید. بنابراین حذف همه چیز اضافی از آن برای شما بسیار ساده تر خواهد بود.

ماهی مرکب تازه یخ زده قبلاً بدون سر فروخته می شود ، بنابراین روند برش لاشه تسریع می شود ، لازم نیست چیز اضافی را قطع کنید ، فقط آن را از داخل تمیز کنید. سپس انتقال به حذف فیلم‌ها دنبال می‌شود که زمان‌بر به نظر می‌رسد. این روند در واقع آنقدرها هم پیچیده نیست.

فیلم را حذف می کنیم

چگونه ماهی مرکب را از فیلم پاک کنیم؟ به سادگی و به راحتی! برای چند ثانیه آن را در ظرف آب جوش بریزید یا آن را با آب جوش بجوشانید. در اثر افت شدید دما، فیلم منقبض می شود و به پارگی تبدیل می شود که پس از شستن، خود به خود باقی می ماند. این روش برای ماهی مرکب تازه یا منجمد مناسب است.

نمی دانید چگونه ماهی مرکب منجمد را از فیلم جدا کنید؟ در اینجا نیز از اختلاف دما استفاده می شود. برای شروع، نرم تنان باید ذوب شود، سپس در آب جوش فرو رود، به سرعت بیرون کشیده شود و با آب یخ پاشیده شود (یا روی یخ قرار گیرد). فیلم رنگی سطح، مانند حالت اول، جمع شده و دیگر دردسری برای شما ایجاد نخواهد کرد.

فیلم شفاف، که نباید فراموش شود، باید به آرامی با نوک چاقو جدا شود و کنده شود. در غیر این صورت، طعم به طرز ناامیدکننده‌ای خراب می‌شود و می‌بینید که بیرون آوردن تکه‌هایی از یک ماده غیرقابل درک از فضای بین دندانی، سرگرم‌کننده‌ترین فعالیت نیست.

اما بهترین گزینه در مورد نحوه تمیز کردن ماهی مرکب از فیلم، البته، مکانیکی است. با این حال، غوطه ور شدن در آب جوش یا در یخ بر طعم ظرف تمام شده تأثیر منفی می گذارد، بنابراین فقط صبور باشید و با دقت و به آرامی همه چیز را با دست بردارید. زمان بیشتری طول می کشد، اما خانواده و مهمانان شما نمی گویند که شما سعی کرده اید آنها را با یک ظرف ناشناخته و با طعم وحشتناک از یک حیوان بیگانه مسموم کنید.

ویژگی های ماهی مرکب

به عنوان یک گونه بیولوژیکی، ماهی مرکب حدود 200 میلیون سال پیش، در دوره تریاس ظاهر شدند. نحوه حرکت آنها در هیچ موجود زنده دیگری در این سیاره یافت نمی شود. این نرم تنان دارای یک "موتور" داخلی هستند که بر اساس اصل مکیدن آب به درون خود کار می کند ، آن را با نیروی از طریق نوعی "نازل" آزاد می کند که سرعت آن را تا 30 کیلومتر در ساعت می دهد. طول بزرگترین نمونه ها تا 17 متر و وزن آنها تا 280 کیلوگرم می رسد. سیستم عصبی توسعه یافته، ظاهری از هوش، زرادخانه کامل برای حمله و دفاع، آن را مرتبه ای بالاتر از بی مهرگان قرار می دهد. به این ترتیب آنها توانسته اند تا به امروز زنده بمانند.

ماهی مرکب آب نمک را ترجیح می دهند، حداقل 33٪، بنابراین شما این هیولا را در دریاهای "کمی نمک" (مانند بالتیک) ملاقات نخواهید کرد. به دلیل ترکیب مس، خون ماهی مرکب رنگ آبی دارد، اما خرچنگ با عقرب می تواند به این موضوع ببالد. اما سه قلب - فقط این چاه ها این را دارند و "کیسه جوهر" نیز منحصراً اختراع تکاملی آنهاست. جوهر دور ریخته شده نه تنها شکل ماهی مرکب را حفظ می کند، بلکه ماهی هایی که به این "ابر" حمله می کنند، به دلیل خاصیت فلج کننده این مایع، کور شده و حس بویایی خود را از دست می دهند. و در حالی که ماهی سعی می کند بفهمد چه اتفاقی برایش می افتد، ماهی مرکب به سرعت رنگش را تغییر می دهد و دور می شود.

غذاهای ماهی مرکب

شما قبلاً از فیلم یاد گرفته اید که چگونه به سرعت ماهی مرکب را پوست کنده اید، اکنون بیایید با غذاهای این هیولاهای باستانی به عنوان مثال با ماهی مرکب چینی آشنا شویم.

شما نیاز دارید: یک کیلوگرم ماهی مرکب، دو عدد پیاز، 4 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. ل سس سویا، 2 قاشق چایخوری شکر، سبزی، نمک و فلفل به مزه. ماهی مرکب های پوست کنده را به مدت 2 دقیقه در آب جوش فرو می کنیم، سپس در آبکش می گذاریم. پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده است در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس ماهی مرکب را که به صورت نواری یا حلقه ای خرد شده اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. شکر، نمک، فلفل، سس را اضافه کنید، سریع مخلوط کنید و دو دقیقه دیگر با حرارت زیاد تفت دهید. آتش را خاموش کنید، سیر را فشار دهید، دوباره مخلوط کنید، در یک کاسه برای سالاد قرار دهید، با گیاهان تزئین کنید و سرو کنید.

ماهی مرکب با سبزیجات کمتر خوشمزه نیست. اکنون می دانید که چگونه ماهی مرکب را از یک فیلم تمیز کنید، بنابراین بیایید به خود فرآیند برویم. برای 600 گرم خمیر صدف، دو هویج بزرگ، دو پیاز، فلفل (ترجیحا مخلوط)، 1 قاشق چایخوری می گیریم. نمک، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی تصفیه نشده و ادویه جات ترشی جات به مزه.

ماهی مرکب به حلقه ها بریده شده، پیاز - بزرگ، هویج سه روی یک رنده درشت. همه چیز را در ظرف مناسبی ریخته و بقیه را اضافه می کنیم. توده باید مخلوط شود و 20 دقیقه بماند تا ظرف خیس شود. سپس نتیجه را در شیشه های خشک و تمیز قرار می دهیم، گردن را با فویل محکم می کنیم و آن را به مدت 1.5 ساعت در فر قرار می دهیم تا با دمای 220 درجه گرم شود. هم سرد و هم گرم قابل سرو است.

روش نظافت شماره 3

در هر صورت، در اینجا روش دیگری در مورد نحوه جدا کردن سریع ماهی مرکب از فیلم وجود دارد. ماهی مرکب را داخل ماهیتابه فرو می کنیم و شروع به گرم کردن می کنیم. به محض داغ شدن آب، نمک اضافه کرده و بعد از یک دقیقه و نیم پس از جوش آمدن، سریع آب آن را بریزید و فیلم را با دست زیر جریان آب سرد بمالید. بنابراین، یک ماهی مرکب را نه تنها پوست کنده، بلکه از قبل پخته نیز دریافت خواهید کرد.

بنابراین، اکنون می دانید که چگونه ماهی مرکب را از فیلم پاک کنید. بسته به اینکه زمان دارید و حفظ طعم این حیات دریایی بی نظیر برای شما چقدر مهم است، می توانید هر روشی را انتخاب کنید.

خلاصه کنید

بنابراین ما متوجه شدیم که چگونه ماهی مرکب را از فیلم تمیز کنیم، عکس هایی از فرآیندها در مقاله به شما ارائه شد. برای سلامتی آماده شوید!

ماهی مرکب نرم تنان خوراکی ده بازویی از راسته سرپایان هستند که در پخت و پز به سادگی غیر قابل تعویض هستند. صدها غذا از این ساکن دریایی تهیه می شود: سالاد، سوپ، تنقلات. به عنوان مثال، حلقه های ترد شده را می توان هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان افزودنی به میز جشن سرو کرد. و برای خوش طعم کردن ظروف، باید بدانید که چگونه ماهی مرکب را به درستی تمیز کنید. در این فرآیند رازها و قوانین زیادی وجود دارد.

به طور کلی، اگر این محصول را از دسته "مهمان نادر" در رژیم غذایی خود دارید، فوراً خود را اصلاح کنید: گوشت ماهی مرکب حاوی آهن و پتاسیم، ید، روی و سلنیوم است.

اصلاً کلسترول ندارد، اما پروتئین زیادی دارد.

محتوای کالری نسبتاً کم است - 100 کیلو کالری در 100 گرم (تعداد کیلو کالری بسته به روش تهیه متفاوت است).

ظروف با ماهی مرکب یک ماده "ساختمان" با کیفیت بالا برای بافت ماهیچه ای است که دارای اثر مقوی، ضد اسکلروتیک و منقبض کننده عروق است.

هنگام استفاده از این نرم تن دریایی، سموم و نمک های فلزات سنگین حذف می شوند، هضم غذا بهبود می یابد و سیستم غدد درون ریز (به ویژه غده تیروئید) حمایت می شود.

معمولاً این محصول به ندرت توسط آن دسته از خانم های خانه دار استفاده می شود که نمی دانند ماهی مرکب را چگونه تمیز کنند، چه قسمتی را بخورند و چگونه برای سالاد یا غذای دیگری درست و به چه میزان بپزند. البته سختی هایی وجود دارد، اما حداقل هستند! ارزش این را دارد که همه چیز را یک بار انجام دهید و سپس فقط تعجب خواهید کرد که چرا قبلاً نمی دانستید چگونه این کار را انجام دهید!

نحوه تمیز کردن ماهی مرکب از فیلم: روش های اساسی

3 روش اصلی برای مقابله با فیلم روی لاشه وجود دارد - تمیز کردن بدون عملیات حرارتی و اعمال بلانچینگ، قبل از جوشیدن.

روش سرد

1. یک لاشه تازه یا سریع یخ زده در دست گرفته می شود و فیلم با یک "جوراب" کشیده می شود.
2. اگر فیلم با یک حرکت تیز برداشته نشود، می توان آن را کم کم جدا کرد و با حرکات صاف به تأخیر افتاد.
3. پس از برداشتن فیلم، احشاء حیوان دریایی و وتر (شبیه کیتینی از ستون فقرات) خارج می شود.

روش داغ

اگر روش انجماد ناشناخته باشد، به خصوص اگر ماهی مرکب در حین ذخیره سازی دوباره ذوب و منجمد شود، یا با یخ پوشانده شده باشد، یا خرد شده و تغییر شکل داده است، روش تمیز کردن "ذخیره سازی" برای آن مناسب نیست.

1. چنین صدف ها را باید در یک آبکش مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و به مدت 7-10 ثانیه در آب جوش قرار دهید.
2. سپس آن را خارج کرده و بلافاصله داخل آب یخ بریزید. در بیشتر موارد، فیلم به خودی خود چروک می شود و پوسته می شود.
3. گاهی اوقات لازم است کمی با دستان خود کار کنید و بقایای آن را از لاشه جدا کنید.

تمیز کردن ماهی مرکب آب پز

1. اگر ماهی مرکب در یک فیلم جوشانده شده بود، برای حذف آن، باید لاشه را کمی خنک کنید.
2. پس از آن، می توانید از یک برس نرم آشپزخانه جدید استفاده کنید.
3. کافی است لاشه را کمی مالش دهید تا فیلم به صورت توپ جمع شود و پوست کنده شود.

سرآشپزهای با تجربه دوست ندارند از این روش استفاده کنند - طعم غذاهای دریایی تمام شده بدتر می شود.

چگونه ماهی مرکب تازه را تمیز کنیم

اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک نرم تن تازه صید شده به دست آورید، باید فوراً آن را تمیز کنید. جریان فرآیند ساده است:

1. ما کل لاشه را با یک دست به خوبی می گیریم ، با دست دیگر سر را بلافاصله پشت چشم ها محکم می گیریم و با اطمینان آن را دراز می کنیم - در یک دست بدنی با باله ها و در دست دیگر - سر با شاخک ها و احشاء وجود دارد:
2. شاخک ها را قطع می کنیم، بقیه (چشم ها، احشاء، طولانی ترین "سبیل") دور ریخته می شوند. مراقب منقار باشید - ممکن است با شاخک ها باقی بماند، آن را بردارید، آن را نخورید.
3. ما لاشه را از احشاء باقی مانده و میله کیتینی آزاد می کنیم - فقط آن را با دست بیرون می آوریم.
4. ما فیلم را زیر آب جاری سفت می کنیم.

تمیز کردن لاشه های منجمد کامل

1. برای تمیز کردن ماهی مرکب باید آن را ذوب کرد.
2. بهترین راه برای یخ زدایی تدریجی و ملایم است.
3. برای انجام این کار، لاشه از فریزر به محفظه یخچال منتقل می شود.
4. وقتی ذوب شد، باید آن را به دمای اتاق منتقل کنید و آن را تا زمانی که کاملاً به حالت عادی بازگردد، نگه دارید.
5. همان طور که تازه صید شده را تمیز می کنیم. پس از - لاشه ها را با آب بشویید و در آب جوش قرار دهید.
6. مدت زمان ماندن در آب جوش به اقدامات بعدی بستگی دارد.
7. اگر بعد از جوشاندن آن را در آب یخ فرو کنید، 10 ثانیه بلانچ کردن کافی است. لاشه های خارج شده از آب سرد به راحتی با دست تمیز می شوند. این روش قابل اعتماد است، اما ماهی مرکب تمیز شده با آن چندان خوشمزه نیست.
8. اگر ماهی مرکب بلافاصله پس از بیرون کشیدن از آب جوش تمیز می شود، باید آن را حدود یک دقیقه در آب نگه دارید. فیلم با دقت پاک می شود. گوشت ماهی مرکب که به این روش تمیز می شود بعد از پخت آبدارتر می شود.

ساده ترین و سریع ترین راه برای تمیز کردن

1. لاشه های یخ زده را باید در یک کاسه قرار دهید، چند دقیقه آب جوش بریزید، سپس زیر یک جریان آب سرد قرار دهید و با دستان خود از فیلم، وتر و احشاء تمیز کنید.
2. این روش واقعا سریع و آسان است. تنها عیب آن این است که ماهی مرکب کمتر آبدار و معطر می شود، سفت می شود.

شما می توانید از چنین روش "شوک" فقط با کمبود شدید زمان برای یخ زدایی ملایم استفاده کنید.