کباب سنتی. چندین دستور پخت شیشلیک. قوانین تهیه شیشلیک کلاسیک

آیا ما عزیزان و عزیزان نباید در مورد یک غذای همه زمان ها و مردم - شیشلیک صحبت کنیم؟ این عبارت در مورد روزهای گذشته و افرادی که این غذا را چشیده اند، در این مورد، به خاطر یک عبارت جالب استفاده نشده است - واقعاً، سعی کنید به این فکر کنید که یک نفر برای اولین بار کیس کباب را پخته است؟ مطمئناً خویشاوند بدوی ما که لاشه یک حیوان پشمالو کشته شده با نیزه خود را روی آتش بریان می‌کرد، نمی‌توانست تصور کند که چندین هزار سال بعد پیروان او نیز گوشت را روی آتش بریان کنند و شام خود را کلمه لذیذ «کباب» بنامند.

با این حال، ما عمیقاً به تاریخ نخواهیم رفت، بیایید یک صحبت صمیمانه در مورد نحوه طبخ گوشت لذیذ روی گریل داشته باشیم. مطمئناً خانواده شما چند راز خانوادگی دارند که هرگز در مورد آنها به کسی نخواهید گفت. و اگر "غذای جادویی" دانش خود را به اشتراک بگذارد، آیا اسرار خود را فاش خواهید کرد؟ ما به هیچ کس دیگری نمی گوییم، صادقانه!

15 نکته برای کسانی که می خواهند طرز پخت یک کباب عالی را بیاموزند

1. نحوه انتخاب گوشت برای کباب

همه چیز کبابی نیست که بوی خوبی بدهد.

این راز نیست که اگر همه چیز را به درستی، درست و به طور سنتی انجام دهید، پس برای پختن کباب نیاز به گرفتن گوشت بره. با این حال، اولا، این نوع گوشت بوی خاص نسبتاً قوی دارد که همه آن را دوست ندارند، و ثانیاً یافتن فیله بره با کیفیت بالا در فروشگاه ها و بازارهای ما چندان آسان نیست، بنابراین گزینه تقریباً سنتی دیگری مدت هاست ریشه دوانده است. - کباب خوک.

در انتخاب گوشت به میزان چربی آن توجه کنید: تکه ای که خیلی کم چرب باشد بعد از پخت خشک و سفت می شود و تکه ای که خیلی چرب باشد به طرز ناخوشایندی چرب می ماند. در اینجا، مانند هیچ مورد دیگری، میانگین طلایی مهم است. وقتی صحبت از گوشت خوک می شود، معمولاً گردن را می خرند. کمتر - یک تیغه شانه یا یک ژامبون. اصلا کمر نمیگیرن– علیرغم اینکه این قسمت زیباترین قسمت لاشه گوشت خوک است، برای کباب کردن مناسب نیست.

علاوه بر گوشت خوک می توانید استفاده کنید گوشت گوساله (گوشت با کیفیت بالا)، مرغ، بوقلمون. علاوه بر این، کباب از انواع خاصی از ماهی نیز تهیه می شود - گربه ماهی، ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری.

هنگام به اشتراک گذاشتن اسرار خانوادگی کباب خوشمزه، اکثر مردم دستور العمل های ماریناد را به اشتراک می گذارند. بنابراین، آن را باور نکنید! کلید یک کباب کامل فقط گوشت مناسب است. تهیه کباب آبدار، نرم و اشتها آور از گوشت خوک ارزان، کهنه و قدیمی غیرممکن است؛ حتی لازم نیست امتحان کنید. و بالعکس: خراب کردن گوشت تازه و با کیفیت بسیار دشوار است ، به خودی خود شگفت انگیز و شگفت انگیز است ، بنابراین کباب تهیه شده از آن به احتمال زیاد عالی خواهد بود.

2. چگونه گوشت را به طور کامل برش دهیم

ششلیک تحمل دست زنان را ندارد.
فیلم مسکو اشک را باور ندارد

برای خوش طعم و آبدار شدن کباب، مهم است که به موضوع برش دادن گوشت به درستی نزدیک شوید. دو نکته کلیدی وجود دارد.

اولین مورد اندازه است، هرچند ممکن است عجیب به نظر برسد، البته مهم است: تکه های گوشت که خیلی کوچک هستند به سادگی روی آتش خشک می شوند و به "چیپس" خشک و سفت تبدیل می شوند، در حالی که قطعات بزرگ زمان سرخ کردن ندارند. ، در بالا می سوزد و در داخل خام باقی می ماند. باز هم - میانگین طلایی: نه بزرگ و نه کوچک، یکنواخت و مرتب و - مهم! - همه چیز تقریباً به یک اندازه است، در غیر این صورت مقداری از گوشت بیش از حد پخته می شود و مقداری نیم پز می ماند.

دوم، گوشت باید در سراسر دانه بریده شود. یک حقیقت ساده که به ندرت در هنگام تلاش برای برش دادن گوشت - به جای انجام درست آن - دنبال می شود. و نتیجه نهایی، به طور طبیعی، متفاوت است، اما اغلب - سخت، خشک و غیر اشتها آور.

3. نحوه محاسبه محصول

دقت کنید که نه کباب بسوزد و نه سیخ.

شیشلیک باید زیاد باشه! این یک حقیقت تغییرناپذیر، یک قانون و صرفاً بدیهی است که به هیچ مدرک منطقی نیاز ندارد. انقدر شیشلیک باید باشه که حتما بمونه (اتفاقا تا حالا سعی کردی تو کباب سیب زمینی خورش کنی، سوپ نخود بپزی یا پلو بپزی؟ نه؟ اوه اوه، خیلی بیهوده!). گوشت معمولاً با نرخ 300-400 گرم برای هر نفر خریداری می شود. بیشتر ممکن است، کمتر ارزش آن را ندارد. فراموش نکنید که در طول فرآیند پخت این محصول قطعا وزن کم می کند.

4. بهترین ماریناد برای کباب

ما شیشلیک نخوردیم، اما از دود کور شدیم.

در مورد بهترین راه برای مرینیت کردن شیشلیک، از متخصصان واقعی بپرسید - کسانی که این غذا را به طور مداوم و منظم تهیه می کنند، که در کشوری متولد و بزرگ شده اند که شیشلیک برای مدت طولانی عنصری از فرهنگ بوده است، و بدون تلاش برای بهبود کمال آن را سرخ می کنند. . در بسیاری از کشورهای قفقازی، گوشت کباب را در آب خودش ترشی می کنند و فقط نمک، فلفل سیاه و پیاز را به تکه های خرد شده اضافه می کنند. این مینیمالیسم معنای خاصی دارد، هر عنصر توسط تجربه و عقل سلیم دیکته می شود.

با این حال، اگر می‌خواهید دستور پخت ماریناد متفاوت و ویژه‌ای برای کباب‌پزی پیدا کنید و هر بار که آماده سرخ کردن گوشت روی آتش می‌شوید، روش جدیدی را امتحان کنید، فراموش نکنید که در بیشتر موارد طول می‌کشد تا گوشت به درستی مرینیت شود. در حالت ایده آل، ما در مورد 10-12 ساعت صحبت می کنیم، در حداقل قالب - حداقل 4-5 ساعت.

5. نمک بزنیم یا نمک نزنیم؟

اگر نمی توانید از بره جدا شوید، بدون کباب می مانید.

چه سوالی میپرسی نمک البته! باشه نمک ولی کی؟ قبل از سرخ کردن یا بعدش؟ این باور عمومی وجود دارد که نمک آب گوشت را "بیرون می آورد"، بنابراین نباید آن را به ماریناد اضافه کنید، فقط نمک را بلافاصله قبل یا بعد از سرخ کردن اضافه کنید.

باور کنید (و اگر باور ندارید، خود را با فلس، دفترچه یادداشت و ظاهری هوشمندانه مسلح کنید و آن را آزمایشی بررسی کنید!)، قبل از نمک زدن گوشت در مرحله مارینینگ به هیچ وجه بر کم آبی محصول تأثیر نمی گذارد. نمک زدن کباب تمام شده کاملاً مشکل ساز است: نمک از طریق پوسته ضخیم گوشت به داخل نفوذ نمی کند، روی سطح باقی می ماند و فقط در لایه های بالایی قطعه گوشت احساس می شود.

برای اینکه کاملاً منصف باشیم، شایان ذکر است که خشکی کباب بسیار بیشتر تحت تأثیر زمان پخت است (اگر حرارت به اندازه کافی شدید نباشد، باید گوشت را برای مدت طولانی روی زغال سنگ "مارینیت" کنید و خسته کننده، که به طور طبیعی آن را بسیار بیشتر از آنچه که ظاهراً نمک ایجاد می کند، خشک می کند) و اندازه تکه گوشت (این مورد قبلاً در بالا ذکر شد). بنابراین، ما بدون فکر نمک اضافه می کنیم، زیرا مانند گوشت بدون نمک، یک وحشت، ترجمه محصول و به طور کلی مزخرف است.

6. چاشنی ها: بودن یا نبودن؟ مساله این است!

زندگی آسان است وقتی کباب بخوری.

که در سال های گذشتهقفسه‌های سوپرمارکت‌ها زیر وزن انواع ادویه‌ها - برای مرغ، گوشت خوک، بره، فقط گوشت جهانی، گوشت کبابی، کباب‌پز و سایر خرده‌فروشی‌ها آویزان می‌شوند. در بازار، نمی‌توان با آرامش از کنار توده‌های زیبای گیاهان و ادویه‌های شرقی عبور کرد - آنها هر چیزی را که بخواهید به شما ارائه می‌کنند و قبل از اینکه فرصت نگاه کردن به گذشته را داشته باشید، کیسه‌های یکبار مصرف مواد مخلوط شده از ادویه جات را دریافت خواهید کرد. برای شما ناشناخته

اگر عاقلانه و با خویشتن داری با موضوع برخورد کنید، مطمئناً خوشمزه است. با این حال، به منطقی بودن و خویشتن داری خود بسیار اطمینان داشته باشید، زیرا در غیر این صورت به جای کباب، خطر دریافت چیزی گوشتی را دارید، اما در پشت پوسته غلیظی از انواع ادویه ها به خوبی قابل شناسایی نیست.

و فراموش نکنید که هر چیزی که بیرون زده، بیرون زده و روی گوشت آویزان است، قطعا می سوزد. گیاهان و ادویه ها به راحتی تسلیم آتش می شوند - آیا می خواهید زغال چوب زیادی بخورید؟

7. سیخ یا گریل؟

خانه ای را نمی توان با هفت باد ساخت، کباب را نمی توان روی هفت زغال پخت.

به طور سنتی شیشلیک روی سیخ سرخ می‌شود و آن‌ها را به زیبایی و با اطمینان روی زغال‌ها می‌چرخاند. با این حال، اگر ترجیح می دهید گوشت را روی رنده گریل قرار دهید، این کار را انجام دهید! چرا که نه؟ البته، این یک ژانر کلاسیک نیست، اما پس، بیایید بگوییم، ماهیتابه های سرخ کردنی برای پنکیک نیز همیشه وجود نداشت - این دلیلی نیست که همچنان پنکیک را روی یک سنگ داغ سرخ کنید.

راستی. اگر تصمیم دارید گوشت را روی سیخ سرخ کنید، سعی کنید قبل از اینکه گوشت را با نخ روی گوشت بچرخانید، آنها را کاملاً روی گریل گرم کنید - به این ترتیب نه تنها فلز را ضدعفونی می کنید (این برای برخی مهم است)، بلکه از انعقاد پروتئین ها در داخل گوشت نیز اطمینان حاصل کنید. یک تکه گوشت، که اجازه می دهد آب میوه ها از کباب نشت نکند یا در حجم بسیار کمتری بیرون بیاید.

8. کمی تخیل - برای زیبایی و عطر

فقط یک گوسفند می تواند کباب را رد کند.

شیشلیک یک تلاش خلاقانه است؛ نیازی به نسبت های دقیق، مواد تشکیل دهنده تا گرم یا پیروی دقیق از دستور غذا ندارد، و این عالی است! شما همیشه می توانید بداهه بداهه کنید، گزینه های خود را امتحان کنید، فانتزی های خود را تحقق بخشید. بازی با ماریناد را امتحان کنید - چه کسی می داند، شاید بتوانید جزء جدیدی را کشف کنید که کباب شما را در سراسر شهر مشهور کند؟

موضوع دیگری برای خلاقیت این است که گوشت را به نوبه خود با محصولات اضافی به سیخ بکشید. البته بیشتر اوقات، ما در مورد حلقه های پیاز صحبت می کنیم، با این حال، با خیال راحت هر چیزی که به ذهنتان می رسد را امتحان کنید. کباب مرغ وقتی روی سیخ هایی که با انگورهای درشت پر شده قرار می گیرد، کاملاً باورنکردنی به نظر می رسد. کدو سبز و کدو سبز پخته شده روی ذغال به طرز شگفت انگیزی خوشمزه هستند - شاید باید سعی کنید آنها را همزمان با گوشت بپزید؟ فلفل دلمه ای، تکه های گوشت خوک، کدو تنبل، گوجه فرنگی، بادمجان، هلو، سیب و همه چیز، همه چیز، هر چیزی که به ذهنتان می رسد. آن را امتحان کنید!

9. آتش و زغال سنگ

اگر عاشق کباب هستید، دوست دارید کباب پز را روشن کنید.

کارشناسان می گویند که خوشمزه ترین شیشلیک از روی چوب میوه بیرون می آید. آلبالو، گلابی و آلو را مناسب‌ترین آنها می‌دانند و باید فهمید که یک متخصص نادر با چشیدن کباب پخته شده، مثلاً روی چوب گیلاس، آن را از کباب پخته شده روی شاخه‌های بلوط متمایز می‌کند.

به طور کلی، می توانید از هر درخت برگریز - نمدار، توس، صنوبر استفاده کنید. شایان ذکر است: به هیچ وجه نباید از چوب رزینی (مخروطی) برای پختن کباب استفاده کنید. رزین ها طعم و عطر خاصی به گوشت می دهند که به سادگی گوشت را خراب می کند.

10. کباب کباب

شیشلیک فاصله چندانی با شیشلیک ندارد.

به نظر می رسد، چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ گوشت را به سیخ کشید، سیخ ها را روی کباب گذاشت و پیچید تا کباب اشتها آور شد و همه رهگذران دوان دوان آمدند تا آن را بو کنند. با این حال، کباب کردن نیاز به یک رویکرد دقیق دارد؛ با شروع سریع و بدون تجربه، بعید است که گوشت خوشمزه بپزید، و حتی انبوهی از دانش نظری مختلف هنوز کافی نخواهد بود تا زمانی که خودتان آن را حداقل ده ها بار سرخ کنید.

اولین چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که شیشلیک روی ذغال پخته می شود. یک حقیقت پیش پا افتاده و غیر جالب که بسیاری از مردم آن را نادیده می گیرند. آشپزهای بدبخت در عجله خود برای آوردن سریع گوشت روی میز، صبر خود را از دست می دهند و شروع به سرخ کردن شیشلیک روی چوبی می کنند که کاملاً نسوخته است. نتیجه یک پوسته سفت و سوخته و وسط خیس و غیرقابل جویدن است.

یکی دیگر از اشتباهات رایج، بی توجهی به شعله هایی است که گاهی روی زغال سنگ ظاهر می شود. اگر گریس یا هر ماده قابل اشتعال دیگری به طور ناگهانی روی هیزم سوخته قرار گیرد، زغال سنگ فوراً واکنش نشان می دهد - چراغ های مضر و بسیار تهاجمی بلند می شوند که تلاش می کنند پیک نیک شما را خراب کنند. همیشه یک بطری آب آماده داشته باشید (بله، همیشه، حتی اگر مطمئن هستید که این اتفاق برای شما نخواهد افتاد). برای راحتی، چندین سوراخ در درب ایجاد کنید - این به شما امکان می دهد به آرامی آب را روی مناطقی که نیاز به مداخله شما دارند اسپری کنید و به شما کمک می کند تا زغال سنگ های باقی مانده را سیل نکنید.

11. بررسی آمادگی کباب

ارتباطات در روسیه آنقدر مهم است که شرایط خارجی دیگر اهمیتی ندارد. چندین بار در سرما و در باران باربیکیو کباب کردم - اگر تصمیم بگیریم برای کباب کردن به پارک برویم، بدون توجه به شرایط آب و هوایی این کار را انجام می دهیم.
آنا لنا لورن، "سرشان مشکل دارد، این روس ها"

بررسی پخت و پز شیشلیک بسیار ساده است: با استفاده از چاقو ضخیم ترین تکه گوشت را تا سیخ برش دهید و فشار کمی وارد کنید. اگر شیره آزاد شده بی رنگ بود کباب آماده است. اگر خون روی بریدگی قابل مشاهده است، باید کمی بیشتر صبر کنید.

12. سرو کباب

بره به کباب دعوت نمی شود.

زیباست، البته، اگر کباب را از روی حرارت بردارید و بلافاصله روی میز مستقیماً روی سیخ قرار دهید - در برخی رستوران ها از این عمل ساده نمایشی واقعی ایجاد می کنند. به طور کلی، بله، چشمگیر و شگفت انگیز است، اما ... بسیار ناراحت کننده است. اولاً سیخ ها بلافاصله فضای زیادی را روی میز اشغال می کنند. ثانیاً، خوردن گوشت از "سیخ"، البته، به روشی بدوی عالی است، اما به سختی خوشایند است: حتی گوش های شما کثیف می شود.

انتخاب با شماست - سرگرمی و تئاتر یا سادگی و راحتی.

13. راز کوچکی قبل از اینکه کباب به میز برسد

ریش یکی آتش گرفته بود و دیگری شیشلیک روی آن کباب می کرد.

بعد از اینکه گوشت را از ذغال خارج کردید، بد نیست اجازه دهید کمی بپزد. شما این کار را به هر حال انجام می دهید - معمولاً این دقیقاً زمانی است که مهمانان با شنیدن سیگنال "کباب آماده است!"، دستان خود را بشویند، به سمت میز حرکت کنند، لیوان های خود را پر کنند و اولین نان تست را بگویند. در حالت ایده آل، گوشت باید پوشیده شود یا در فویل پیچیده شود - به این ترتیب از "اثر بخار" اطمینان حاصل می شود که به کباب کمک می کند کمی شل شود، آب آن آزاد شود و کاملاً و غیر قابل برگشت نرم شود.

برای یک پیچ و تاب خاص، سعی کنید گوشت پخته شده را با کمی آب انار (شگفت انگیز!) یا شراب خشک (مزه!) بپاشید. در صورت تمایل، سبزی های تازه و پیازهای حلقه شده را به کاسه اضافه کنید - بعد از 15 دقیقه کباب عطر و طعم خاصی پیدا می کند.

14. همراهی با کباب

گاری می شکند - هیزم برای یک تنبل ، یک گاو نر می میرد - کباب برای یک تنبل.

در سنت ما، به دلایلی، شیشلیک همیشه با ودکا یا آبجو همراه است. هیچ کس شما را به هوشیاری فرا نمی خواند، اما در اوقات فراغت خود به این فکر کنید که آیا رفقای مذکور واقعاً بهترین دوستان کباب هستند یا خیر.

دوباره اشاره ای ذهنی به سنت های قفقازی می کنیم و به یاد می آوریم که اغلب در سفره جشن یک قفقازی یک کوزه شراب وجود دارد، نتیجه گیری می کنیم و سعی می کنیم شراب قرمز خشک، ترش و غلیظ را با کباب سرو کنیم.

خوب، سبزیجات و گیاهان تازه را فراموش نکنید. هر چه گشنیز آبدار، جعفری روشن، شوید لطیف، ریحان تند، خیار شیرین، گوجه فرنگی شکری همراه با گوشت روی میز ظاهر شود، کباب خوشمزه تر خواهد بود.

به هر حال، شما همچنین می توانید نانی را که سرو می کنید به آرامی روی ذغال نگه دارید - معطر و ترد می شود. اگر چند ورق نان پیتا در اطراف خانه دارید، پنیر، گوجه فرنگی، سبزی را در آن بپیچید و روی زغال سنگ سرخ کنید - فوق العاده خوشمزه خواهد بود!

15. حس تناسب

بوقلمون هم در فکر بود تا اینکه به کباب پز رسید.
فیلم «قفل، پول و دو بشکه سیگار»

البته کباب کردن یک رویداد بسیار هیجان انگیز و خلاقانه است، با این حال، در انگیزه های خلاقانه خود سعی کنید حس تناسب را حفظ کنید. تمام نکات و رازهای پیشنهادی بالا را در یک کاسه بزرگ گوشت نیندازید. صد ماده برای ماریناد بعید است که کباب را خوشمزه تر کند - هنگام تلاش برای اجرای دستور العمل های خود، به اعتدال فکر کنید. اگر می خواهید اجزای اضافی را به همراه گوشت رشته کنید، نباید گوشت خوک را با انگور و توت فرنگی را با ماهی مخلوط کنید. اگر در حین سرخ کردن روی گوشت شراب بریزید، احتمالاً نباید هنگام سرو آن را با آب لیموی اضافی بپاشید. حس نسبت، عزیزان، حس تناسب در همه چیز!

ماریناد برای شیش کباب - 10 دستور العمل برتر

1. شیشلیک در شراب قرمز

در طول فرآیند پخت و پز، بخار الکل، مانند بسیاری از دستور العمل های دیگر با استفاده از شراب، کنیاک یا سایر نوشیدنی های قوی، تبخیر می شود و تنها طعم لطیف میوه ای و رنگی فوق العاده غنی و زیبا باقی می گذارد.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
300 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
3-4 پیاز؛
5 حبه سیر؛

گوشت را بشویید، خشک کنید، به قطعات برش دهید. در یک قابلمه قرار دهید، نمک، فلفل را اضافه کنید، سیر را فشار دهید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، پیاز را که به صورت خلال شده اضافه کنید، در شراب بریزید. دوباره مخلوط کنید، سپس با یک بشقاب یا درب به قطر کمتر از قطر تابه بپوشانید و یک شیشه آب یا وزن دیگر را روی آن قرار دهید. بگذارید 6-7 ساعت بماند.

2. شیشلیک در کفیر

ترکیبی که در نگاه اول بسیار عجیب است در نتیجه تهیه کباب شما را شگفت زده خواهد کرد: گوشت بسیار لطیف خواهد بود، طعم آن کمی خامه ای خواهد بود.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
کفیر 200 میلی لیتر؛
3 عدد پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، به قطعات برش دهید، نمک، فلفل و کفیر بریزید. پیاز را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و حداقل 5 ساعت در یخچال بگذارید.

3. شیشلیک در آب معدنی

طرفداران مرینیت کردن شیشلیک در آب معدنی ادعا می کنند که این یکی از بهترین ها است راه های سریعگوشت را از قبل برای پخت روی آتش آماده کنید. این ماریناد به خودی خود کاملاً خنثی است ، بنابراین برای اینکه کباب را مزه دار کنید ، سعی کنید ادویه های مناسب را به آب معدنی اضافه کنید - فلفل تند آسیاب شده ، پاپریکا ، گشنیز.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
250 میلی لیتر آب معدنی؛
2-3 پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، خشک کنید، به قطعات برش دهید. به صورت لایه لایه با پیاز خرد شده، نمک و فلفل همزمان بچینید. پرکردن آب معدنی 1-3 ساعت در جای خنک بگذارید.

4. کباب با کیوی

اما این قطعا "سریعترین" از همه مارینادهای ممکن است! به لطف اسیدهای آلی که توت سبز سبز را تشکیل می دهند، کلاژن موجود در پروتئین گوشت از بین می رود و در نتیجه گوشت بسیار بسیار نرم می شود. با این حال، مراقب باشید: کمی آن را زیاد بپزید و در نهایت به جای کباب از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید: بنابراین کیوی خیلی سریع روی گوشت اثر می گذارد. این روش در مواردی که گوشت را اشتباه انتخاب کرده اید - سفت و رشته ای - بسیار مفید است.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
5 کیوی؛
5 حبه سیر؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

کیوی و سیر را پوره کنید، با گوشت شسته شده، خشک شده، قطعه قطعه شده و نمک زده مخلوط کنید. درب آن را بپوشانید و بگذارید 40 تا 60 دقیقه بماند و به طور دوره ای وضعیت گوشت را چک کنید و با سوراخ کردن آن با چاقو از نظر نرمی آن تست کنید.

5. شیشلیک در ماریناد پیاز و گوجه فرنگی

تند و معطر. گوشت ترشی شده در سس گوجه فرنگی و پیاز آبدار و بی نظیر خواهد بود.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
3 عدد گوجه فرنگی رسیده؛
1 پیاز بزرگ؛
1 قاشق چایخوری. khmeli-suneli;
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوجه فرنگی ها را رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
گوشت را بشویید، خشک کنید، آن را تکه تکه کنید. نمک، فلفل، رازک-سونلی را اضافه کنید. با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید و حلقه های پیاز را اضافه کنید. بگذارید 8-10 ساعت بماند.

6. گوشت خوک یا گوشت شرقی در عسل

ماریناد، صادقانه بگویم، برای همه مناسب نیست، با این حال، اگر از طرفداران روندهای شرقی در آشپزی هستید، مطمئنا طعم تند و شیرینی را که کباب به لطف این ماریناد به دست می آورد، دوست خواهید داشت.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
3 قاشق غذاخوری ل عسل؛
2 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
2 قاشق غذاخوری ل لوبیا خردل؛
1 قاشق چایخوری. زنجبیل خشک شده؛
1 قاشق چایخوری. فلفل تند آسیاب شده؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، خشک کنید، آن را تکه تکه کنید.
با عسل، سس سویا، فلفل تند و سیاه، زنجبیل، خردل و نمک مخلوط کنید. بگذارید 5-8 ساعت بماند.

7. شیشلیک در سرکه

بسیاری از خبره‌های کباب بر این باورند که سرکه گوشت را درشت‌تر و سفت‌تر می‌کند، اما نظر دیگری نیز وجود دارد: به لطف این افزودنی، گوشت تند، تند و بسیار خوشمزه می‌شود. برای اینکه بفهمید در اردوگاه چه کسی هستید، باید حداقل یک بار سعی کنید شیشلیک ترشی شده در سرکه بپزید.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
4 قاشق غذاخوری ل سرکه سفره (9%)؛
10 قاشق غذاخوری ل اب؛
3-4 سر پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، آن را با حوله های یکبار مصرف خشک کنید، به قطعات برش دهید. نمک و فلفل. آب و سرکه را مخلوط کرده و روی گوشت بریزید. هم بزنید، پیاز را اضافه کنید، 3-4 ساعت در جای خنک بگذارید.

8. شیشلیک در سس مایونز

بله، بله، سس مایونز یک سس سرد است، بله، البته با حرارت دادن به کوهی از مواد مضر تبدیل می شود، البته استفاده از آن در پختن گوشت عموماً بد اخلاقی است. اما شما می توانید آن را فقط یک بار انجام دهید، درست است؟ و اگر واقعاً آن را دوست دارید، گاهی اوقات، فقط چند بار در سال؟ بی سر و صدا - طوری که هیچ کس نداند؟

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
200 گرم سس مایونز؛
4 عدد پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، خشک کنید، آن را به قطعات تقسیم کنید. نمک و فلفل. در حین هم زدن، به تدریج سس مایونز را اضافه کنید. به طور متناوب با حلقه های پیاز بچینید. بگذارید 5-10 ساعت بماند.

9. شیشلیک در آب انار

لطیف، آبدار، روشن، معطر، توت - چه چیز دیگری می توانم اضافه کنم تا به شما بفهمانم که این ماریناد حداقل یک بار در زندگی شما ارزش امتحان کردن دارد!

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
250 میلی لیتر آب انار تازه؛
4 عدد پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را می شوییم و اضافه آن را جدا می کنیم و خشک می کنیم و به قطعات تقسیم می کنیم. نمک، فلفل و آب انار را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، حلقه های پیاز را اضافه کنید، بگذارید 8-10 ساعت در جای خنک بماند.

10. ماریناد پیاز "سریع".

این ماریناد بسیار... خیلی، فرض کنید، برای همه مناسب نیست، زیرا در حین تهیه شیشلیک، اگر ابتدا آن را از گوشت پاک نکنید، توده پیاز به سرعت می سوزد، با این حال، یک مزیت مهم این است که مخصوص است. آبمیوه ای که آب پیاز به گوشت می دهد و بوی محشری که مخصوص کباب پخته شده با پیاز است. قطعا ارزش امتحان کردن را دارد!

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
0.5 کیلوگرم پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

پیاز را رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. گوشت را بشویید، خشک کنید، خرد کنید، با نمک، فلفل و پیاز مخلوط کنید. 8-5 ساعت آن را تحت فشار قرار می دهیم. قبل از اینکه گوشت را به سیخ بکشید، گوشت را تا حد امکان از پیاز تمیز کنید.

خوب، حالا که در تئوری باهوش هستید، وقت آن رسیده است که تمرین کنید؟ برای شما روزهای آفتابی فراوان، مناسبت های فوق العاده برای پیک نیک، شرکت های عالی و البته کباب های خوشمزه آرزو می کنیم. و بله، "غذای جادویی" بخشی از قرارداد خود را انجام داد، در مورد اسرار گفت - اکنون نوبت شماست که اسرار خانواده را فاش کنید.

با شروع فصل باربیکیو، موضوع تهیه این غذای خوشمزه مطرح می شود.

تعداد کمی از مردم می توانند در برابر خوردن حداقل یک تکه گوشت معطر آلوده به زغال سنگ مقاومت کنند.

برخی از مردم همیشه کباب را به همین ترتیب تهیه می کنند، در حالی که برخی دیگر از آزمایش کردن بدشان نمی آید.

شیشلیک کباب خوک با لقمه و پیاز رایج ترین دستور غذا است.

گوشت خوک به سرعت پخته می شود، بسیار نرم و آبدار است و بوی خاصی که در گوشت بره یا گاو قدیمی وجود دارد را ندارد.

ماریناد سرکه به راحتی آماده می شود، ارزان است و طعم شگفت انگیزی دارد. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید و جوهر سرکه را با سرکه اشتباه بگیرید.

کباب گوشت خوک با سرکه و پیاز - اصول کلی پخت و پز

برای اینکه کباب خوک با سرکه و پیاز کامل شود، گوشت باید تازه، بخارپز و منجمد نباشد. این گوشت در هنگام برش عطر لطیف دلپذیر و رنگ صورتی ملایم دارد. اگر رگه هایی از چربی در گوشت وجود داشته باشد، ظرف آبدار می شود.

قطعه باید با آب سرد شسته و خشک شود. سپس به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید (اما نه بیشتر از 4 سانتی متر): روی سیخ ها کمی سرخ می شوند.

ظروف برای ترشی کردن باید لعابی یا شیشه ای باشند؛ اگر سرامیک دارید، عالی است. نکته اصلی این است که در ظرف آلومینیومی مارینت نکنید.

سرکه جزء اصلی ماریناد است. می توانید جوهر سرکه، سرکه سفره 9 یا 6 درصدی و همچنین انواع طعم ها را مصرف کنید: سیب، بالزامیک، شراب. معمولاً برای هر کیلوگرم گوشت خوک 40 میلی لیتر سرکه سفره 9 درصد مصرف کنید. یک جایگزین برای سرکه می تواند شراب جوان، فقط ترش، بدون شکر باشد. زمان مارینینگ به دلخواه از چند ساعت تا یک روز متفاوت است.

پیاز را می توان به دلخواه برش داد: حلقه ها، نوارها، مکعب ها. دستور العمل هایی وجود دارد که از پیاز رنده شده به عنوان یک جایگزین اصلی برای پخت نان استفاده می شود. می توانید هر ادویه ای را به ماریناد اضافه کنید، اما زعفران، مریم گلی، زیره، ریحان، گشنیز، مرزنجوش، زنجبیل و هر نوع فلفل مخصوصا برای گوشت خوک مفید است.

کباب خوک با لقمه و پیاز خیلی سریع آماده می شود. بسته به اندازه تکه‌هایی که به سیخ می‌زنیم، بین ۲۵ تا ۴۰ دقیقه گوشت آماده می‌شود. مهم است که سیخ ها را به موقع بچرخانید تا همه قطعات به طور یکنواخت بپزند.

شیشلیک خوک با سرکه و پیاز "سنتی"

این دستور غذا از ساده ترین ماریناد قابل تصور استفاده می کند. نتیجه دقیقاً طعم کباب خوک با لقمه و پیاز است که سنتی محسوب می شود.

دو کیلوگرم گوشت خوک (ترجیحا گردن)؛

یک قاشق چای خوری جوهر سرکه 70٪؛

دو عدد پیاز متوسط؛

ادویه های کباب به مزه (حدود یک و نیم قاشق غذاخوری سبزی و دانه های خشک)؛

150 میلی لیتر آب سرد؛

یک قاشق غذاخوری نمک درشت؛

دو قاشق غذاخوری روغن نباتی.

گوشت را آماده کنید، به قطعات برش دهید.

پیازها را مکعبی خرد کنید نه حلقه ای. پیاز رنده شده آب معطر بیشتری آزاد می کند و گوشت را با آن تغذیه می کند.

در یک کاسه قرار دهید که در آن شیشلیک، گوشت خوک و پیاز مرینیت شود، همه چیز را مخلوط کنید.

ماریناد را با مخلوط کردن سرکه و آب آماده کنید.

آب سرکه را داخل گوشت بریزید و هم بزنید.

همه چیز را با ادویه و نمک بپوشانید.

گوشت کباب را حداقل دو ساعت مرینیت کنید. برای خواباندن بهتر گوشت، گوشت را یک شب در یخچال قرار دهید.

قبل از اینکه به سیخ بکشید، روغن را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

سیخ ها را روی زغال های در حال سوختن قرار دهید. سرخ کنید، حتما سیخ ها را هر هفت تا ده دقیقه بچرخانید.

با سس گوجه فرنگی، ترشی پیاز حلقه ای، سبزی و سبزیجات تازه.

کباب خوک با سرکه و پیاز در آب معدنی

با آب معدنی، طعم کباب خوک با لقمه و پیاز کمی متفاوت می شود. شما می توانید گوشت را فقط برای مدت کوتاهی مرینیت کنید: مطمئناً بسیار لطیف خواهد شد.

دو کیلو گوشت خوک بدون استخوان؛

80 میلی لیتر سرکه سفره (9٪)؛

دو عدد پیاز متوسط؛

قاشق نمک درشت؛

یک سوم لیوان آب معدنی با گاز (طعم باید خنثی باشد).

دو قاشق غذاخوری ادویه یا چاشنی کباب.

گوشت خوک را تکه تکه کنید.

پیازها را به صورت حلقه های بزرگ خرد کنید.

حلقه های پیاز را نمک بپاشید و با دست له کنید تا آب پیاز خارج شود.

پیاز را در ظرفی برای مرینیت قرار دهید، ادویه جات ترشی جات (سیر، مخلوطی از فلفل، گشنیز آسیاب شده، سیر) را اضافه کنید.

آن را در آنجا بریزید آب معدنی، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

گوشت را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

تکه های کباب را دو تا سه ساعت مرینیت کنید.

اگر کباب برای روز بعد برنامه ریزی شده است، گوشت را روی ذغال سرخ کنید یا در یخچال بگذارید.

شلیک گوشت خوک با سرکه و پیاز رنده شده "آبدار"

یک دستور العمل اصلی برای سیخ های خوک با لقمه و پیاز که در آن پیازها به جای خرد کردن باید رنده شوند. در چنین "نان کردن" پیاز و سرکه، گوشت هیچ شانسی برای خشک شدن در هنگام سرخ کردن نخواهد داشت. شکر طعم کاراملی خاصی به پوسته گوشت خوک می دهد.

یک و نیم کیلوگرم گردن (های) گوشت خوک؛

شش قاشق غذاخوری سرکه (9٪)؛

سه عدد پیاز؛

دو قاشق چایخوری شکر گرانول؛

ادویه جات ترشی جات، فلفل به مزه؛

یک قاشق نمک درشت.

گوشت را تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید.

پیازها را درشت رنده کرده و روی گوشت خوک قرار دهید.

نمک، ادویه جات ترشی جات و نمک بپاشید.

پنج قاشق غذاخوری آب و شکر را داخل سرکه بریزید و مخلوط کنید.

ماریناد سرکه را روی گوشت بریزید، دوباره مخلوط کنید و به مدت یک ساعت و نیم در دمای اتاق خوابانید.

سپس کباب را در یخچال قرار دهید و 12 ساعت دیگر مارینت کنید.

شیشلیک خوک با سرکه و پیاز گوجه فرنگی

اگر سبزیجات تازه و گوجه فرنگی گوشتی را به دستور پخت سنتی اضافه کنید، گوشت بسیار خوشمزه را می توان روی زغال سنگ پخت. شیشلیک خوک با لقمه و پیاز طعم گوجه فرنگی تازه فوق العاده ای خواهد داشت.

یک کیلوگرم گوشت خوک (کف در این دستور بسیار خوب است)؛

پنج پیاز؛

ده گوجه فرنگی متوسط؛

سر سیر؛

دو دسته سبزی تازه؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

دو قاشق غذاخوری سرکه معمولی 9 درصد.

گوشت های تکه تکه شده را در یک تابه لعابی مناسب بریزید، نمک اضافه کنید، دانه های فلفل را در هاون و فلفل خرد کنید.

پیازهای پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.

سبزیجات را به گوشت اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

قبل از سرخ کردن، سیر را رنده کنید.

سیر و سرکه را مخلوط کنید.

مخلوط سیر و سرکه را داخل گوشت بریزید و هم بزنید.

به سیخ بکشید و سرخ کنید.

کباب گوشت خوک با سرکه و پیاز "ماریناد شیرین"

یکی دیگر از دستور العمل های شیشلیک گوشت خوک جنوبی که به پیاز سفید نیاز دارد. حتما باید مرینیت شود و با گوشت پخته به عنوان پیش غذا سرو شود.

یک و نیم کیلوگرم گردن خوک؛

600-700 گرم پیاز برای ترشی کردن گوشت؛

100 گرم سرکه سفره 9٪؛

300 میلی لیتر آب؛

چاشنی کباب، ادویه جات ترشی جات و نمک؛

دو قاشق غذاخوری شکر گرانول؛

دو یا سه پیاز بزرگ سالاد سفید.

تکه های گوشت را در تابه یا سطل بریزید، نمک و فلفل متوسطی را به دلخواه اضافه کنید.

ماریناد سرکه را با مخلوط کردن صد میلی لیتر آب، 75 میلی لیتر سرکه، یک و نیم قاشق غذاخوری شکر گرانول سفید آماده کنید.

کل پیاز را برای گوشت رنده کنید. می توانید پیاز را در مخلوط کن خرد کنید.

پوره پیاز و ماریناد سرکه را داخل گوشت بریزید و هم بزنید.

در یخچال بگذارید و به مدت 15 ساعت مارینت کنید.

روز بعد پیاز ترشی را آماده کنید. پیازهای سالاد را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید.

یک قسمت ماریناد سرکه را از 25 میلی لیتر سرکه سفره، دویست میلی لیتر آب و نصف قاشق غذاخوری شکر سفید تهیه کنید.

ماریناد را روی حلقه های پیاز بریزید و بگذارید دو ساعت بماند.

گوشت را تا زمانی که پخته شود، به صورت دوره ای با آب یا آب معدنی بپاشید.

بعد از آبکش کردن ماریناد با حلقه های پیاز ترشی سرو کنید.

برای اضافه کردن پیاز و گوشت، برش هایی از گوجه فرنگی، خیار و سبزی تازه درست کنید.

شیشلیک خوک با سرکه و پیاز، خردل و سس مایونز

با افزودن خردل و سس مایونز به ماریناد می توانید دستور تهیه کباب خوک را با لقمه و پیاز کمی متنوع کنید. خردل طعم تند خاصی به غذا می دهد و سس مایونز به آن پوسته و لطافتی خوش طعم می دهد.

سه کیلوگرم گوشت خوک؛

800 گرم پیاز؛

15-0 گرم سس مایونز؛

دو قاشق غذاخوری خردل آماده؛

نمک به مزه، فلفل و ادویه (اختیاری)؛

50 میلی لیتر سرکه سفره؛

نیم لیتر آب.

پیازهای پوست کنده را به صورت حلقه های بزرگ خرد کنید.

گوشت خرد شده را با سس مایونز، خردل، فلفل و نمک مزه دار کنید. در صورت تمایل، گوشت را با ادویه ها و گیاهان مخصوص کباب پز مزه دار کنید.

حلقه های پیاز را روی گوشت قرار دهید.

سرکه و آب را با هم ترکیب کنید و داخل تابه بریزید و همه چیز را به شدت مخلوط کنید.

یک دایره یا تخته چوبی روی گوشت قرار دهید و روی آن را فشار دهید (مثلاً یک بطری سه لیتری آب).

به این شکل حداقل 8 ساعت مرینیت کنید اما بهتر است کباب را عصر آماده کنید و صبح به پیک نیک بروید.

می توانید چنین کباب را روی منقل سرخ کنید و حلقه هایی از کدو سبز جوان، گوجه فرنگی تازه و تکه های فلفل شیرین را در کنار گوشت قرار دهید. نتیجه یک غذای جانبی خوشمزه و سالم است.

کباب خوک با سرکه و پیاز "عسل"

یک غذای گوشتی معطر که با عسل، خردل و سرکه بالزامیک تزیین شده است، یک پیک نیک را به طعمی از گوشت لذیذ و لذیذ تبدیل می کند.

یک و نیم کیلوگرم گوشت خوک؛

60 میلی لیتر سرکه بالزامیک؛

سه حبه سیر؛

چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی؛

یک قاشق غذاخوری خردل؛

یک قاشق غذاخوری عسل؛

یک قاشق چایخوری مخلوط رزماری و پونه کوهی؛

150 میلی لیتر آب گازدار با طعم خنثی.

گوشت خوک آماده شده را به قطعات 4-6 سانتی متری برش دهید و در تابه لعابی قرار دهید.

سیر را با چاقو خرد کنید یا از دستگاه پرس رد کنید.

ماریناد را آماده کنید. سیر، روغن، عسل، سرکه بالزامیک، خردل، گیاهان خشک را مخلوط کنید.

ماریناد را داخل گوشت بریزید، در آب معدنی بریزید، هم بزنید.

حداقل سه ساعت در سرما مرینیت کنید.

روی ذغال سرخ کنید و با پیاز و سبزیجات تازه سرو کنید.

کباب خوک با سرکه و پیاز - ترفندها و نکات مفید

مهم ترین ماده تشکیل دهنده کباب گوشت است، بنابراین باید به انتخاب گوشت خوک توجه ویژه ای داشت. قسمت‌هایی از لاشه گوشت خوک مانند گردن، قسمت کمر و سینه‌ها بسیار خوب است. اما کباب از ژامبون، شانه و دنده نیز تهیه می شود.

گوشت منجمد خریداری شده در فروشگاه برای کباب واقعی و آبدار مناسب نیست. چنین گوشت خوک خاصیت ارتجاعی ندارد، کباب خشک و بی مزه می شود.

سرکه زیاد داخل گوشت نریزید. گوشت خوک را خشک می کند و آبدار نمی شود. بسیار مهم است که اسید استیک و سرکه را با هم اشتباه نگیرید.

روغن به ماریناد اضافه می شود تا پوسته لطیفی به دست آید و آب خوشمزه داخل هر قطعه حفظ شود. با توجه به این که روغن سریع می بندد، شیره آن بیرون نمی آید و کباب آبدار می شود.

برای بررسی آمادگی گوشت، یک تکه را با یک چاقوی تیز برش دهید. آب شفاف آزاد شده گواه آمادگی کباب است. اگر آب میوه صورتی باشد، گوشت هنوز آماده نیست.

اگر گوشت ترشی شده باشد و سفر لغو شود، مهم نیست. شیشل کباب را می توان با حرارت دادن بیشتر در فر پخت. برای تقلید از پوسته قهوه ای طلایی زغال سنگ، بهتر است تابه را تا حد امکان نزدیک به عناصر گرما قرار دهید.

در آغاز ماه مه، زمانی که هوای گرم از قبل حل شده است و بسیاری از مردم تعطیلات ماه مه خود را آغاز کرده اند، واقعاً نمی خواهید در یک کلان شهر خفه کننده بمانید. و بسیاری برای باز کردن فصل پیک نیک عجله دارند.

هوای تازه و فضای سبز روشن سر شما را مست می کند و شما را به انجام اقدامات عجولانه سوق می دهد. اما فراموش نکنید که یک پیک نیک تنها به معنای برقراری ارتباط با طبیعت نیست، بلکه شامل خوراکی های خوشمزه نیز می شود.

و حتی اگر منوی پیک نیک کاملا مشخص است، غذا خوردن در طبیعت همیشه محبوب ترین سرگرمی برای کودکان و بزرگسالان خواهد بود. مرکز یک میز بداهه همیشه شیش کباب باقی می ماند که بسیاری به طور سنتی از گوشت خوک و طبق دستور العمل های اثبات شده درست می کنند.

ما از شما دعوت می کنیم تا با گزینه های کلاسیک برای پخت گوشت آشنا شوید و دستور العمل های جدید ماریناد جالب برای شیش کباب خوک را امتحان کنید.

مواد اصلی کباب کلاسیک گوشت، پیاز، نمک و فلفل است. همه تغییرات دیگر با افزودن مایع ترش یا مجموعه خاصی از ادویه جات ترشی جات در حال حاضر تغییرات هستند.

علاوه بر این، بیش از حد این مواد افزودنی می تواند گوشت را خشک کند یا طعم طبیعی گوشت سرخ شده روی آتش را از بین ببرد.

اگرچه چنین افزودنی برای ترشی کردن گوشت خوک کاملاً خام در نظر گرفته می شود و اغلب برای پوشاندن غذاهای کهنه یا ذخیره گوشت خیلی سفت استفاده می شود.

اگر می خواهید یک نسخه ظریف تر از ماریناد گوشت خوک را امتحان کنید، ما دستور العملی با سرکه سیب ارائه می دهیم.

اما حتی در این مورد نیز باید نسبت ها را حفظ کرد تا گوشت به دلیل اسید زیاد در ماریناد جدا نشود.

• گردن خوک - 2.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 5 تا 6 سر متوسط؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 0.5 فنجان؛
• سرکه سیب 6٪ - 1 لیوان؛
• نمک؛
• فلفل سیاه و قرمز تازه آسیاب شده.

برای باربیکیو بهتر است گوشت تازه و بدون چربی اضافی مصرف شود. اگر گوشت خوک را مرینیت کنیم، قسمت ایده آل گردن خواهد بود.

در این گوشت است که چربی در تمام ضخامت به شکل آخال وجود دارد. بنابراین، شیش کباب از گردن به خصوص خوشمزه می شود.

گوشت را به صورت ضربدری به قطعات نسبتاً بزرگ برش می دهیم.

اندازه ایده آل برای شیشلیک باید کمی بزرگتر از توپ تنیس باشد.

اگر گوشت خوک را زیاد خرد کنید، کباب خشک می شود و تکه های خیلی بزرگ نمی توانند به طور یکنواخت سرخ شوند.

تمام گوشت ها را در ظرفی قرار می دهیم که در آن به محل پیک نیک منتقل می کنیم.

حالا بیایید شروع به تهیه خود ماریناد کنیم. پیازها را پوست گرفته و خرد کنید.

برخی از افراد دوست دارند پیاز را حلقه ای برش دهند و سپس بین تکه های گوشت آن را روی سیخ بچینند.

اما در مورد ما، پیاز عملکرد متفاوتی دارد؛ باید آب خود را به گوشت بدهد.

به همین دلیل است که آن را به طور جسورانه به حلقه های نیمه برش می دهیم. پیاز را به گوشت خوک اضافه کنید، آن را به شدت با دستان خود ورز دهید تا آب آن خارج شود.

تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن نمک و فلفل است. در اینجا نباید زیاده روی کنید، اگرچه چنین چاشنی هایی در گوشت یک موضوع سلیقه ای است.

نوبت سرکه است. 6 درصد سرکه سیب مصرف کنید.

به خاطر داشته باشید که سرکه سیب طبیعی با غلظت بالاتر وجود ندارد.

ترکیب محصولی را که خریداری می کنید به دقت بخوانید تا سرکه سفره با آبمیوه اضافه شده یا تقلبی مصنوعی خریداری نکنید. اما حتی سرکه سیب طبیعی را نیز نباید مستقیماً روی گوشت ریخت. آن را با آب رقیق کنید و کمی شکر اضافه کنید.

حالا می توانید مایع را در ظرف همراه گوشت بریزید.

آخرین مرحله از تهیه کباب کامل باقی می ماند. قرار دادن تمام مواد موجود در لیست در ظرف کافی نیست، باید آنها را به شدت مخلوط کنید. و نه با قاشق یا کاردک، بلکه منحصراً با دستان خود. در عین حال، با خیال راحت گوشت را فشار دهید، انگار که آن را ماساژ می دهید.

آنها می گویند که پختن کباب یک آیین واقعی است. و فقط در صورتی می توانید گوشت لذیذی به دست آورید که تمام روح خود را در تهیه آن صرف کنید.

دستور العمل برای کباب آبدار در شراب

دستور العمل بسیار جالب برای ماریناد با استفاده از شراب قرمز خشک. به لطف اسید تارتاریک، الیاف گوشت به آرامی نرم می شوند و کباب خود طعمی ترش و در عین حال شیرین پیدا می کند.

می توانید انواع مختلف شراب را آزمایش کرده و مصرف کنید، شراب قرمز را با شراب سفید جایگزین کنید. و هر بار از غنا و تنوع طعم ها شگفت زده خواهید شد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• شراب قرمز - 1 لیوان؛
• پیاز - 2-3 عدد؛
• ادویه جات برای کباب - 30 گرم؛
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک.

گوشت تازه یا بهتر است بگوییم تازه در زیر آب جاری شسته می شود، با حوله کاغذی خشک می شود و به قطعات بریده می شود.

قطعات آماده شده را داخل ظرف بزرگی بریزید.

هرگز شیشلیک کباب را در ظرف آلومینیومی قرار ندهید. اسید موجود در ماریناد با آلومینیوم واکنش می دهد.

پیازها را پوست بگیرید و با برش دادن آنها به قطعات دلخواه، آنها را به گوشت بفرستید.

پس از این، نمک و پاپریکا و ادویه اضافه کنید تا طعم گوشت برجسته شود. در آخر شراب را در ظرف بریزید.

سعی نکنید مایع بیشتری اضافه کنید تا گوشت خوک در شراب شناور شود. یک لیوان نوشیدنی انگور کافی خواهد بود.

نکته اصلی این است که کیفیت بالایی دارد و محصول پودری نیست.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوشت را در ماریناد مخلوط کنید و ظرف را با یک درب بپوشانید. به مدت 3 تا 5 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

این زمان کافی است تا همه مواد با هم دوست شوند و گوشت عطر و طعم ادویه و شراب را جذب کند.

دستور العمل های سریع برای کباب ترشی

اگر تصمیم برای پختن کباب، رفتن به پیک نیک خود به خود گرفته شده است، یا دوستان با یک تکه گوشت خوک عالی که فقط می خواهد کباب شود به دیدن شما آمده اند، دستور پخت ماریناد اکسپرس مفید خواهد بود.

باور کنید، با چنین دستور العمل هایی، گوشت سریعتر از زغال سنگ های نسبتا داغ برای سرخ کردن آماده خواهد شد تا آن را ترشی کند.

دستور العمل اکسپرس شیش کباب در آب معدنی

برای تهیه شما نیاز دارید:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 4 سر؛
• آب معدنی بسیار گازدار - 1 بطری.

دستور پخت واقعاً بسیار ساده و بسیار سریع است. گوشت را به قطعات متوسط ​​و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. ما محصولات را در یک قابلمه قرار می دهیم، ادویه هایی را به گوشت اضافه می کنیم که می توانید در خانه پیدا کنید.

خوب مخلوط کنید، فراموش نکنید که تمام محتویات را با دست تکان دهید. و همه را با آب معدنی پر می کنیم.

نکته اصلی این است که آب بسیار گازدار بود. این دی اکسید کربن است که فرآیند مارینینگ را به میزان قابل توجهی سرعت می بخشد.

بعد از نیم ساعت می توانید گوشت خوک ترشی شده را به سیخ بکشید.

دستور العمل ساده برای شیشلیک در پیاز

برای کسانی که آب معدنی در دسترس ندارند و فرصت خرید سریع آن را ندارند، دستور العمل جالب دیگری با پیاز را پیشنهاد می کنیم.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 4 سر؛
• نمک، فلفل، ادویه به مزه؛

در نگاه اول، این یک دستور العمل کلاسیک برای مرین کردن شیشلیک است. بنابراین چه چیزی این روند را تسریع می کند؟ تمام امید به کمان است.

اما در این دستور ما آن را برش نمی دهیم، بلکه آن را رنده می کنیم. به این ترتیب مایه پیاز را به دست می آوریم که می تواند طعم دهنده و نرم کننده هر گوشتی باشد.

هنگام مخلوط کردن گوشت در این ماریناد، فراموش نکنید که آن را کاملا له کنید. این ماساژ باعث تسریع بیشتر روند می شود.

باور کنید در این ماریناد گوشت خوک نیم ساعت دیگر آماده می شود تا به آتش برود.

دستور تهیه مرینیت شیشلیک در نقوش شرقی

از شما دعوت می کنیم یک کباب غیر معمول با نت های شرقی را امتحان کنید.

ترکیب عسل، ادویه جات و زنجبیل نتایجی بی نظیر خواهد داشت.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• عسل - 1-2 قاشق؛
• سس سویا - 3 قاشق؛
• روغن کنجد - 1 قاشق چایخوری؛
• زنجبیل - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 2 حبه؛
• فلفل قرمز.

عسل را در حمام آب گرم کنید. اگر عسل تازه و مایع است، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید. سس سویا و روغن کنجد را به عسل اضافه کنید. سیر را از له شده رد کنید و به ماریناد اضافه کنید.

زنجبیل را می توان به صورت تازه یا پودر مصرف کرد. ریشه تازه را تمیز و ریز خرد می کنیم و به سس نیز اضافه می کنیم. تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن فلفل قرمز است. اگر گوشت خود را تند دوست دارید، یک قاشق چایخوری فلفل بخورید.

پس از مخلوط شدن همه مواد ماریناد، آن را روی گوشت آماده شده بریزید. این کباب حدود 5 ساعت مارینت می شود.

نتیجه یک کباب نسبتا عجیب و غریب، اما فوق العاده خوشمزه است.

تنها چیزی که باقی می ماند باز کردن یک بطری شراب قرمز است. این مکمل کاملی برای این گوشت خواهد بود.

دستور تهیه کباب خوشمزه با کیوی

اگر می خواهید چیز جدید و غیر معمولی را امتحان کنید، ماریناد کیوی را امتحان کنید.

در نتیجه، گوشتی آبدار و خوشمزه با ترشی تند و مزاحم دریافت می کنید. علاوه بر این، زمان زیادی برای مارینینگ کردن نیاز نخواهد داشت.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کیوی - 1 میوه؛
• پاپریکا و زیره - هر کدام 0.5 قاشق؛
• نمک و فلفل قرمز.

گوشت را بشویید و به قطعات استاندارد شیشلیک برش دهید. گوشت خوک باید به اندازه تکه های گوشت، اما به عرض حدود یک سانتی متر بریده شود.

کیوی را پوست بگیرید و به مکعب های دلخواه برش دهید. پیازهای پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید. مواد آماده شده را در یک ظرف بریزید.

حالا نمک و ادویه را اضافه کنید و کباب را با دست کاملا مخلوط کنید. این کباب بیشتر از 2 ساعت مارینت می شود.

نصیحت! مقدار کیوی و زمان مارینینگ را زیاد نکنید. این میوه دارای ویژگی های خاصی است که به آن اجازه می دهد پروتئین گوشت را تجزیه کند.

باید گوشت مخلوط شده با تکه های گوشت خوک را روی سیخ بکشید.

شیش کباب خوک: دستور پخت با خردل

گوشت به خوبی با خردل هماهنگ می شود. و نترسید که اضافه کردن خردل به ماریناد باعث تند شدن گوشت می شود.

خردل خاصیت سوزندگی خود را به گوشت خوک می بخشد و به همین دلیل با طعمی فوق العاده لطیف و نرم می شود. ماریناد خردل می تواند نامحسوس ترین تکه گوشت را به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل کند.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• فلفل سیاه خرد شده - 5 گرم؛
• خردل رومیزی - 25 گرم؛
• پوست پرتقال؛
• زیره آسیاب شده - 5 گرم؛
• عسل - 30 گرم؛
• گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم.

تمام مواد ماریناد را در یک ظرف بریزید و با مخلوط کن مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

گوشت را بشویید و خشک کنید و تکه تکه کنید.

ماریناد خردل را روی گوشت خوک آماده شده بریزید. فقط نیم ساعت دیگر کباب برای سرخ کردن آماده می شود.

طرز تهیه شیش کباب در گوجه فرنگی: دستور پخت ماریناد

گوجه فرنگی طبیعی، سس کچاپ و حتی رب، مارینادهای عالی برای گوشت هستند.

پیشنهاد می کنیم گوشت را در آب گوجه فرنگی بپزید. قطعا باید کیفیت بالایی داشته باشد و حتی بهتر از آن خانگی باشد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 5 سر؛
• آب گوجه فرنگی - 500 میلی لیتر؛
• فلفل - 5 نخود؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل سیاه - 1 عدد؛
• ادویه برای گوشت - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

با تهیه پیاز شروع به پخت می کنیم. برای انجام این کار، آن را باید پوست کنده و به حلقه های نیمه بزرگ برش دهید.

پیاز را در ظرفی بریزید و همه ادویه ها از جمله نمک را به آن اضافه کنید. حالا باید پیاز را با ادویه ها کاملاً خرد کنید. بهتر است این کار را با دست انجام دهید.

حالا می توانید دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید که بهتر است خرد شود.

همه مواد را داخل آن بریزید آب گوجه. تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوشت آماده شده را در مخلوط آماده شده قرار دهید، جایی که 5 ساعت آینده را سپری می کند.

دستور العمل شیش کباب در ماریناد چای

باور کنید یا نه، رایج ترین چای سیاه دارای ویژگی هایی است که به شما امکان می دهد گوشت را نرم کنید.

اما برای اینکه چنین مارینادی کار کند، به یک دم کرده بسیار قوی ساخته شده از مواد اولیه با کیفیت بالا نیاز دارید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• گوشت - 3 کیلوگرم؛
• چای بلند سیاه - 200 گرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 10 نخود؛
• برگ بو؛
• نمک.

ابتدا یک دم نوش قوی آماده کنید. برای این کار روی چای خشک آب جوش به میزان 1 لیتر آب در 100 گرم بریزید. برگ های چای بگذارید حداقل نیم ساعت بماند.

در همین حین گوشت و پیاز را آماده کنید. گوشت خوک را به قطعات و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.

همه محصولات را لایه لایه قرار می دهیم، یعنی یک لایه گوشت را با پیاز بپاشید و دوباره گوشت خوک را اضافه کنید.

اضافه کردن برگ بو، فلفل و نمک را فراموش نکنید.

وقتی برگ های چای دم کردند، آن را از صافی رد کنید و گوشت آماده شده برای کباب را داخل آن بریزید.

گوشت به مدت حدود 6 ساعت در سرد در ماریناد چای دم می شود.

دستور پخت کبابی با انار

انار یک توت بی نظیر با طعم فوق العاده و خواص مفید است. و گوشت ترشی شده در آب انار به سادگی شگفت انگیز است.

بهتر است آب ماریناد را خودتان تهیه کنید. اما اگر این امکان پذیر نیست، مواد اولیه با کیفیت بالا خریداری کنید. معمولا آب میوه طبیعی در ظروف شیشه ای فروخته می شود.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• انار - 1 میوه بزرگ؛
• پیاز - 300 گرم؛
• مخلوط فلفل - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک؛
• ریحان.

انار را بشویید و برش بزنید و تمام دانه ها را بردارید. دانه ها را داخل آبمیوه گیری می ریزیم تا با تفاله آب میوه درست شود.

تمام ادویه ها و نمک را به شیره آماده شده اضافه کنید. بهتر است ریحان تازه مصرف شود. شما به دو شاخه نیاز دارید که باید شسته شوند و کاملا مالش داده شوند.

حالا بریم سراغ پخت پیاز. باید به صورت حلقه ای بریده شود و همچنین کمی له شود. ریحان و کمی پیاز را کف ظرف قرار دهید.

در همان زمان، آب و ادویه ها را روی هر لایه پیاز-گوشت بریزید. پیاز باقی مانده و ماریناد را روی لایه بالایی قرار دهید.

درب ظرف را با کباب بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا حدود 10 ساعت بماند.

طرز تهیه شیشلیک: دستور تهیه ویدیو

بیرون بوی بهار می آید، یعنی وقت رفتن به کباب است. امروز وب سایت Iamcook دستور تهیه کباب خوشمزه را به تمام بازدیدکنندگان ما می دهد. فراموش نکنید که دوستان زیادی، آبجو (یا شراب، در صورت تمایل) و گوشت ببرید و به خانه روستایی یا جنگل بروید در حالی که هوای بیرون بسیار عالی است. پس بیایید شروع کنیم!

شیشلیک بره سنتی:

1 کیلوگرم. گوشت بره 200 گرم پیاز 30 میلی لیتر. 3 درصد سرکه، 1/2 قاشق چایخوری شکر، نمک و فلفل به میزان دلخواه، 50 گرم پیاز سبز، 100 میلی لیتر. سس کباب.

گوشت را از فیلم و چربی تمیز می کنیم و آن را به قطعات 40 - 50 گرمی برش می دهیم ، نمک و فلفل را اضافه می کنیم ، پیاز را اضافه می کنیم ، حلقه ها را برش می دهیم. سپس همه اینها را در یک کاسه لعابی ریخته و شکر را داخل سرکه می پاشیم و هم می زنیم و این محلول را روی گوشت می ریزیم. یک وزنه روی گوشت گذاشته و حدود یک روز در جای سرد قرار دهید.
وقتی گوشت مرینیت شد، پیاز را پوست کنده، روی سیخ ها محکم به هم بچینید، له کنید و روی ذغال داغ سرخ کنید و مرتب آن را بچرخانید تا پوسته قهوه ای طلایی روی کباب درست شود و گوشت داخل آن صورتی بماند. در حین سرخ کردن، کباب را مدام با ماریناد اسپری کنید.
پیشنهاد می شود کباب را در بشقاب گرم شده با سس کباب سرو کنید. به طور جداگانه - برنج خرد شده با پیازهای ریز خرد شده در روغن قهوه ای شده و همچنین تکه های پیاز ترشی مخلوط شده است.

شیشلیک به سبک ازبکی.

900 گرم گوشت بره، 120 گرم چربی دنبه، 480 گرم پیاز، 40 گرم آرد گندم، 6 گرم انیسون، 12 میلی لیتر سرکه شراب، 6 گرم فلفل قرمز آسیاب شده، جعفری.

تفاله گوسفند را به قطعات 15 تا 20 گرمی برش دهید، در یک کاسه غیر اکسید کننده قرار دهید، پیاز خرد شده، سرکه شراب، بادیان، فلفل قرمز را اضافه کنید، مخلوط کنید و فشرده کنید، بگذارید 3 تا 4 ساعت در جای سرد بماند، قبل از سرخ کردن، تکه های بره آماده شده را به سیخ های فلزی بکشید، در هر سیخ 4 تا 5 عدد با خلال های پیاز خام در هم بپاشید. آرد گندم، در انتهای هر سیخ یک تکه دم چرب بگذارید و روی ذغال داغ سرخ کنید. بلافاصله بعد از کباب کردن روی سیخ سرو کنید (در هر وعده 3 سیخ). به عنوان غذای جانبی، می توانید پیاز خام و جعفری خرد شده را سرو کنید.

کباب مرغ.

برای باربیکیو به مواد زیر نیاز داریم: سینه مرغ، پیاز، گوجه فرنگی، سرکه، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات. ما از سینه استفاده می کنیم زیرا این قسمت استخوان زیادی ندارد. سینه های مرغ را مکعبی خرد کنید. حلقه های پیاز و گوجه فرنگی. یک لایه پیاز، گوجه فرنگی، مرغ را در تابه بریزید، نمک، فلفل، زعفران بپاشید و به همین ترتیب تا زمانی که تابه از همه مواد پر شود. سپس کفیر را بریزید و با دقت مخلوط کنید و از ته شروع کنید. با یک درب بپوشانید و اجازه دهید حدود دو تا چهار ساعت بماند. ما معمولا درست قبل از سفر مرینیت می کنیم و در این مدت کباب کاملاً مرینیت می شود. کباب را روی کباب پز قرار دهید و کباب کنید تا پخته شود.