Un plat tel que la soupe aux choux russe est très populaire et est considéré comme l'un des plats fondamentaux de la cuisine nationale. Mais peu de gens savent qu’il existe de nombreuses recettes de cuisine. Nous vous invitons à vous familiariser avec les plus intéressants.
Un peu d'histoire
Le Shchi est une soupe russe traditionnelle dont l'ingrédient principal est le chou. Ils sont apparus il y a très longtemps. On pense qu'un tel plat a été préparé pour la première fois au 9ème siècle, lorsque le chou a été importé de Byzance et que les paysans ont commencé à le cultiver en masse.
Mais assez rapidement, la soupe aux choux est devenue populaire non seulement parmi les pauvres, mais aussi parmi d'autres segments de la population, de sorte qu'elle a longtemps occupé une position de leader dans le repas du déjeuner, et même aujourd'hui, elle reste toujours un favori.
On pense que le nom de la soupe vient du vieux mot russe « s'to », qui a ensuite été transformé en « s'ti », puis en « shchi » plus court. Et cela signifiait « nourriture ».
Options de cuisson
Comment cuisiner délicieusement la soupe aux choux ? Nous proposons plusieurs options.
Première option
La soupe aux choux à base de chou frais et de bœuf sera légère et savoureuse. Pour les préparer, vous aurez besoin de :
- 500 à 600 grammes de bœuf ;
- 300 grammes de chou blanc frais ;
- quatre pommes de terre ;
- un oignon;
- une carotte;
- deux tomates ;
- aneth et persil;
- poivre moulu et sel à votre goût.
Description du processus de cuisson :
- Lavez bien la viande et retirez toutes les veines, le cas échéant. Placez le morceau dans une casserole d'eau et mettez-le sur le feu. Pendant la cuisson, retirez toute mousse qui se forme, car elle pourrait gâcher le goût du plat.
- Pendant que le bœuf cuit, préparez le reste des ingrédients. Les pommes de terre doivent être pelées, lavées et coupées en cubes ou en lanières. Épluchez et hachez l'oignon au couteau, râpez les carottes après prélavage. Les tomates doivent être coupées de la manière qui vous convient. Si vous souhaitez en retirer la peau, versez d’abord de l’eau bouillante dessus. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les. Râpez le chou.
- Préparez le rôti. Pour ce faire, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les tomates et faites revenir le tout ensemble pendant encore quelques minutes.
- Lorsque le bœuf est prêt (environ 1 à 1,5 heures après l'ébullition du bouillon), retirez-le, laissez-le refroidir légèrement et coupez-le en cubes. Ajouter le chou et les pommes de terre au bouillon.
- Au bout d'un quart d'heure, placez le rôti et la viande hachée dans la poêle.
- Au bout de cinq minutes supplémentaires, ajoutez du sel et du poivre, ainsi que des herbes.
- Après quelques minutes, éteignez le feu. Laissez infuser la soupe aux choux et servez-la avec de la crème sure.
Deuxième option
Vous pouvez cuisiner une soupe aux choux avec de la choucroute, cela ajoutera une légère acidité au plat. Tu auras besoin de:
- 500 grammes de porc ;
- 400 grammes de choucroute ;
- quatre pommes de terre ;
- une tête d'oignon;
- une carotte;
- deux ou trois cuillères à soupe d'huile végétale ;
- tous les verts;
- sel et poivre au goût.
Instructions étape par étape :
- Lavez le porc et placez-le dans une casserole d'eau bouillante. Pendant que la viande cuit, retirez périodiquement la mousse avec une écumoire ou une grande cuillère.
- Les pommes de terre doivent être pelées, bien lavées et coupées de la manière qui vous convient.
- Lavez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne, et après les avoir épluchées, hachez l'oignon avec un couteau (petit).
- Lorsque le porc est complètement cuit et tendre, retirez-le du bouillon, et après refroidissement, coupez-le en cubes ou en lanières pour le remettre dans la soupe.
- Jetez les pommes de terre dans le bouillon et après 10 minutes, ajoutez la choucroute et faites-la frire.
- Lavez les légumes verts, séchez-les, hachez-les et mettez-les dans la soupe aux choux.
- Vous pouvez maintenant ajouter du sel et du poivre à la soupe.
- Au bout de quelques minutes, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle pour que le plat infuse et devienne plus riche et savoureux.
- C'est fait, prêt à servir.
Troisième option
Si vous jeûnez ou suivez un régime, vous pouvez préparer une délicieuse et légère soupe au chou maigre avec des haricots. Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- 300 grammes de haricots rouges ;
- 400 grammes de chou blanc ;
- une carotte;
- une tête d'oignon;
- une tomate ;
- deux pommes de terre ;
- trois cuillères à soupe d'huile végétale;
- herbes, sel et poivre au goût.
Instructions étape par étape :
- Les haricots doivent être lavés et trempés toute la nuit dans de l'eau tiède pour gonfler.
- Versez de l'eau dans une casserole, mettez-y les haricots et laissez cuire environ une heure jusqu'à ce qu'ils ramollissent (mais pas complètement).
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières, râpez le chou. Mettez tout cela dans le bouillon.
- Ensuite, vous devez faire la friture. Pour ce faire, épluchez et hachez l'oignon, lavez et râpez les carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile.
- La tomate doit être pelée en la plaçant d'abord dans l'eau bouillante pendant une minute. Coupez-le en petits cubes.
- Lorsque le chou et les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez le rôti et les tomates préparés à la soupe.
- Hachez les légumes verts avec un couteau et mettez-les également dans la soupe aux choux.
- Ajoutez du poivre et du sel.
- Après deux à trois minutes, couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu.
- Après avoir infusé une vingtaine de minutes, la soupe aux choux peut être servie.
À propos, vous pouvez utiliser des haricots en conserve au lieu de haricots crus, mais ils doivent être ajoutés presque à la toute fin.
Option quatre
La soupe au chou vert à l'oseille et à l'œuf s'avérera savoureuse, satisfaisante et belle. Pour les cuisiner, préparez :
- 500 grammes de n'importe quelle viande (vous pouvez également utiliser du poulet) ;
- 100 grammes d'oseille;
- 300 grammes de chou blanc ;
- deux ou trois pommes de terre ;
- un oignon;
- une carotte;
- 3 à 5 œufs de poule ;
- un peu d'huile végétale;
- sel et poivre moulu à votre goût.
Préparation:
- La viande doit être cuite jusqu'à tendreté, retirée du bouillon et hachée. N'oubliez pas d'écumer la mousse pendant la cuisson.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes.
- Hachez le chou avec un couteau (il est préférable d'en utiliser un spécial spécialement conçu pour couper le chou).
- Hachez finement l'oseille ou même broyez-la dans un mixeur.
- Lavez et râpez les carottes, hachez finement l'oignon au couteau après l'avoir épluché.
- Placer les pommes de terre et le chou dans le bouillon bouillant. Pendant la cuisson, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale.
- Lorsque le chou et les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez le rôti et l'oseille à la soupe aux choux. Au bout de cinq minutes, salez et poivrez la soupe aux choux.
- Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les et ajoutez-les au plat avant de servir en les coupant en deux.
- Pour rendre la soupe aux choux légère et le bouillon presque transparent, il faut égoutter l'eau pendant la cuisson de la viande. Mieux encore, versez complètement le bouillon (ou utilisez-le à d'autres fins) et continuez à cuire la soupe dans de l'eau fraîche et fraîche.
- Pour rendre le bouillon transparent, il vaut également la peine de cuire la soupe aux choux à feu doux afin qu'elle gargouille un peu plutôt que de bouillonner activement. Les femmes au foyer expérimentées ne conseillent pas non plus de couvrir la casserole avec un couvercle pendant le processus de cuisson.
- Pour éviter la formation de mousse blanche après l'ajout des pommes de terre, faites-les tremper au préalable pendant vingt ou trente minutes dans de l'eau froide, cela éliminera l'excès d'amidon.
- Il est préférable de servir la soupe aux choux chaude et fraîche, et toujours avec de la crème sure : c'est une tradition russe immuable.
- Si le chou est très dur et difficile à couper, vous pouvez le mettre brièvement au congélateur du réfrigérateur ou verser de l'eau bouillante dessus. Ensuite, les feuilles se ramolliront sensiblement.
- Essayez de cuisiner une vraie soupe aux choux russe dans une mijoteuse, ce n'est pas difficile et encore plus facile que de cuisiner sur la cuisinière.
- Pour accélérer la cuisson de la viande, vous pouvez la couper en morceaux, non pas dans le sens du grain, mais en travers.
- Salez la soupe aux choux en toute fin de cuisson.
- Si le bouillon a bouilli, n’y ajoutez pas d’eau froide du robinet. Pour amener le volume au niveau requis, utilisez de l'eau bouillante.
- La choucroute ne doit être ajoutée qu'une fois les pommes de terre prêtes, sinon elles risquent de rester dures.
- En toute fin de cuisson, vous pouvez ajouter de l'ail haché à la soupe aux choux.
- Si la recette nécessite l'utilisation de tomates, elles peuvent être remplacées par du concentré de tomates.
Il ne reste plus qu'à vous souhaiter bon appétit.
26 novembre 2015 Olga
Le Shchi à base de chou frais est une soupe simple connue des Russes depuis l'époque Rus antique. Aujourd'hui, ce n'est pas seulement délicieux, mais c'est aussi un déjeuner économique, alors assurez-vous d'essayer de le préparer en utilisant l'une des recettes ci-dessous.
La recette traditionnelle n’est bien sûr plus aussi précise qu’avant, mais rassurez-vous, elle est très similaire.
La soupe aux choux frais est un plat simple et satisfaisant.
Ingrédients requis pour le plat :
- deux pommes de terre ;
- tomate fraîche ou deux cuillères à soupe de pâtes ;
- oignon et petite carotte;
- deux gousses d'ail;
- un demi-kilo de viande et de chou;
- assaisonnements à votre goût.
Processus de cuisson :
- Remplissez la viande sélectionnée avec la quantité de liquide requise et envoyez-la cuire pendant environ une heure. Une fois ce délai écoulé, retirez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez le hacher et le remettre dans la poêle.
- En attendant, passons aux légumes : coupez les carottes et les oignons comme vous le souhaitez, réservez-les quelques minutes dans une poêle bien chaude, ajoutez des tomates concassées ou du concentré de tomates.
- Râpez le chou en lanières, coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au bouillon. Laisser mijoter le tout pendant environ 10 minutes, puis ajouter le rôti, les épices et les herbes.
- Laisser à feu doux encore 15 à 20 minutes. Lorsque le plat est presque prêt, ajoutez l'ail écrasé.
Recette pas à pas avec du poulet
S'il n'y a pas de viande ou si vous ne voulez pas en utiliser, vous pouvez rendre la première plus facile en préparant une soupe aux choux à base de chou frais avec du poulet.
Produits requis :
- deux gousses d'ail;
- environ 400 grammes de poulet ;
- 3 pommes de terre ;
- tête d'oignon;
- un demi-kilo de chou;
- carotte;
- assaisonnements au choix;
- tous les verts;
- deux cuillères de concentré de tomate.
Processus de cuisson :
- Placez la viande dans un récipient, remplissez-la de liquide et maintenez-la sur le feu pendant environ 40 minutes, après quoi nous la retirons. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau et les os du poulet, le couper et le remettre dans le plat. Si vous avez utilisé du filet, il vous suffit de le hacher. N'oubliez pas de retirer la mousse.
- Faire revenir les oignons et les carottes hachés avec la pâte de tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne et mettez-les dans le bouillon - laissez-les cuire.
- Pendant que vous avez du temps libre, hachez le chou et les légumes verts et ajoutez-les également à la soupe.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez le rôti, les assaisonnements sélectionnés et l'ail écrasé. Gardez la soupe à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
Aux champignons et chou frais
Vous pouvez également cuisiner une soupe aux choux et aux champignons, aussi étrange que cela puisse paraître.
Cette soupe aux choux simple et saine peut être préparée quelques jours à l'avance, car elle n'en sera que meilleure le lendemain ! Il est permis d'utiliser du bouillon de viande et de légumes.
Produits requis :
- herbes et assaisonnements à votre goût ;
- 400 grammes de viande ;
- une petite tête de chou ;
- carotte, oignon;
- trois pommes de terre ;
- gousse d'ail;
- 200 grammes de champignons.
Processus de cuisson :
- Nous mettons la viande sélectionnée à cuire. Pour le poulet, 30 minutes suffiront et le bœuf devra être cuit environ une heure. Ensuite, la viande est retirée, mais si vous le souhaitez, elle peut être coupée et laissée dans la soupe.
- L'oignon est coupé en petits morceaux et légèrement frit. Des carottes râpées y sont ajoutées et le tout est maintenu sur le feu un peu plus longtemps. Ajouter les champignons hachés aux légumes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Coupez les pommes de terre en cubes ou en cubes, coupez le chou en fines lanières et ajoutez le tout au bouillon prêt à l'emploi. Laissez bouillir pendant 10 minutes, après quoi nous le combinons avec des légumes préparés, de l'ail écrasé, diverses épices au goût et des herbes.
- Gardez le plat à feu doux pendant environ 10 minutes.
Passé ce délai, la soupe aux choux peut être servie avec de la crème sure et du pain frais.
Dans une mijoteuse
La soupe aux choux dans un multicuiseur s'avère encore plus savoureuse et plus riche que sur la cuisinière, puisque son bol permet de chauffer uniformément tous les produits, ce qui crée un effet de cuisson comme dans des casseroles.
Préparez à l'avance un demi-kilo de n'importe quelle viande :
- quelques pommes de terre;
- un oignon et la même quantité de carottes ;
- une gousse d'ail, des herbes, des épices au choix ;
- un peu de concentré de tomate ;
- environ 500 grammes de chou frais.
Processus de cuisson :
- Placez les carottes râpées, l'oignon et l'ail coupés en carrés et la quantité requise de concentré de tomate dans une tasse. Faites frire les légumes en mode « Frire » pendant environ 10 minutes.
- Dans le mélange obtenu, placez le chou coupé en fines lanières, les pommes de terre coupées en dés, ajoutez les épices de votre choix et la viande. Si vous décidez de cuisiner une soupe aux légumes, vous n’êtes pas obligé de mettre de la viande.
- Remplissez le contenu du bol avec de l'eau et réglez l'appareil sur le mode « Soupe » ou « Ragoût » pendant 60 minutes. Quelques minutes avant que le plat soit prêt, vous pouvez y ajouter des légumes verts. Il est pratique de le faire immédiatement avant de servir individuellement dans chaque assiette.
Soupe de choux frais au porc
La soupe aux choux au porc s'avère grasse, riche mais très savoureuse. Bien sûr, ceux qui comptent les calories ne devraient pas abuser de ce plat, mais vous pouvez certainement l'essayer une fois !
Le shchi est le plat de la cuisine russe le plus célèbre dans le monde. Produits requis :
- un demi-kilo de chou;
- ampoule;
- deux gousses d'ail;
- herbes et épices;
- carotte;
- quelques tubercules de pomme de terre;
- environ 400 grammes de porc.
Algorithme de cuisson :
- Si vous voulez un bouillon riche, prenez la viande avec du gras. Remplissez-le d'eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 60 minutes en n'oubliant pas d'enlever l'excès de mousse.
- Passé ce délai, le porc peut être complètement retiré ou coupé en morceaux et remis dans la soupe.
- Lorsque le bouillon est prêt, mélangez-le avec des pommes de terre coupées en carrés et du chou râpé en lanières.
- Pendant que le processus se déroule, dans une poêle, nous apportons l'oignon coupé en dés et les carottes râpées à une belle couleur brun doré. Nous combinons également tout cela avec le bouillon.
- Assaisonnez le plat presque fini avec des épices, de l'ail et des herbes à votre goût et laissez sur le feu encore 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt.
Au boeuf
La soupe aux choux au bœuf est, pourrait-on dire, la recette la plus nutritive. Il est préférable d'utiliser des côtes ou de la poitrine pour cette option, mais si vous avez un autre morceau de viande sous la main, n'hésitez pas à l'utiliser quand même.
Ingrédients pour la cuisine :
- environ 500 grammes de bœuf et la même quantité de chou ;
- un oignon et une carotte ;
- une cuillère de concentré de tomate;
- tous les assaisonnements à votre goût ;
- légumes verts, gousse d'ail;
- deux pommes de terre.
Processus de cuisson :
- Laissez cuire la viande pendant environ 60 minutes, en réglant le niveau de chaleur au minimum. Nous enlevons constamment la mousse.
- Après cela, ajoutez le chou coupé en lanières et les pommes de terre en cubes à la soupe et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ 20 minutes.
- Hachez les carottes et les oignons de quelque manière que ce soit, faites-les frire dans une poêle chaude avec la pâte de tomate, puis ajoutez la masse obtenue au bouillon.
- Faites cuire la soupe encore 10 minutes, sans oublier de l'assaisonner d'épices, d'herbes et d'ail. Il est recommandé de servir 30 minutes après la préparation, afin que la soupe aux choux ait le temps de s'infuser.
Soupe aux choux dans une marmite
Les plats cuits dans des marmites rappellent un peu ceux préparés dans un vieux four russe. Ils sont délicieux, riches et tellement « douillets » !
La soupe aux choux s'avère incroyablement aromatique et riche. Ingrédients requis
- une carotte et la même quantité d'oignons ;
- 300 grammes de n'importe quelle viande ;
- 400 grammes de chou;
- trois pommes de terre ;
- épices à votre discrétion;
- une petite tête de chou ;
- boîte de haricots;
- deux pommes de terre ;
- assaisonnements au goût;
- une tomate, un oignon et une carotte ;
- gousse d'ail, herbes.
Produits requis :
Processus de cuisson :
- Coupez les pommes de terre en cubes, placez-les dans une casserole avec de l'eau, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire environ 30 minutes après le début de l'ébullition du bouillon.
- Faire revenir l'oignon et les carottes, ajouter les tomates et l'ail hachés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Égoutter l'excès de liquide des haricots et l'ajouter au bouillon. Nous y mettons les légumes rôtis préparés et gardons le tout à feu doux pendant environ deux minutes.
- Il ne reste plus qu'à ajouter le chou râpé, attendre trois minutes, éteindre le feu et laisser infuser le plat pendant 30 minutes.
La soupe aux choux est considérée comme l'un des principaux plats chauds de notre région. Chaque femme au foyer veut que sa soupe aux choux soit la plus délicieuse. Ce plat est une sorte de « mesure » : si la soupe aux choux s'avère savoureuse, aromatique, riche et satisfaisante, alors l'hôtesse est une excellente cuisinière.
Tout le monde aime la soupe aux choux, des jeunes aux moins jeunes. Ainsi, en préparant cette soupe selon les recettes détaillées, vous ravirez vos proches avec un délicieux plat chaud et ils vous loueront en tant que cuisinier.
La seule chose est qu'il n'existe pas de recette correcte pour préparer la soupe aux choux, les options de cuisson sont différentes. Je vous propose des recettes de soupe aux choux à base de chou blanc frais avec différents types de la viande et une pincée d'« amour ».
Soupe aux choux à base de porc et de chou frais
Outils de cuisine: plaque; poêle; 2 casseroles avec couvercle ; râpe; couteau; Bol; planche à découper; 2 bols ; tamis fin ou passoire; écumoire; cuillère.
Ingrédients
Étape préparatoire
- Hachez finement 600 à 700 grammes de chou blanc dans un bol (j'ai utilisé exactement une demi-tête de chou).
- Épluchez une carotte, râpez-la grossièrement à l'aide d'une râpe et ajoutez-la au chou.
- Versez du sel, 1 cuillère à soupe rase, mélangez bien avec vos mains et écrasez le chou. On le laisse toute la nuit, ça devrait infuser. De cette façon, le chou sera salé tout en restant frais et il aura meilleur goût dans la soupe.
Préparation
- Versez 1 litre d'eau froide purifiée dans la casserole. Le reste, si nécessaire, sera ajouté au cours du processus. Ajoutez la viande et mettez-la sur feu vif. Pendant l'ébullition, retirez le bruit. Lorsque l'eau bout, ajoutez une cuillère à café de sel, une pincée de poivre noir et 1 feuille de laurier. Faites cuire la viande pendant environ 50 minutes, elle doit bien se détacher des os.
- Épluchez et coupez en cubes 4 grosses ou 5 pommes de terre moyennes. Verser dans un bol et réserver.
- Lorsque la viande est prête, sortez-la de l'eau sur une planche à découper, passez le bouillon au tamis fin et remettez-le sur le feu. Séparez la viande des os et jetez-la dans le bouillon.
- Ajouter le chou salé et cuire après ébullition pendant 20-25 minutes.
- Placez la poêle sur feu moyen et versez 30 à 35 grammes d'huile de tournesol.
- Épluchez 2 grosses tomates. Nous faisons une incision transversale, la mettons dans un bol et versons de l'eau bouillante dessus pendant littéralement 2 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et retirez la peau, maintenant elle cède facilement. Coupez la tomate en cubes et placez-la dans une poêle.
- Épluchez un oignon, un poivron, une carotte. Coupez le tout en cubes et ajoutez-le à la poêle avec les tomates. Faire frire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Lorsque le rôti est prêt, versez-le dans le bouillon.
- Ajoutez les pommes de terre hachées, lorsque la soupe bout, baissez le feu. Versez le sel, la cuillère à café restante, une pincée de poivre et ajoutez une feuille de laurier. On goûte, si besoin, on ajuste au goût souhaité. Laisser mijoter la soupe sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
- Lorsque les pommes de terre sont devenues tendres, hachez un petit bouquet de légumes verts et ajoutez-les à la soupe. Laissez cuire encore quelques minutes, puis éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Pour rendre la soupe plus savoureuse, laissez-la reposer pendant 20 minutes.
Voilà à quel point il est facile et simple de préparer une soupe aux choux !
Recette vidéo
Une aide visuelle pour préparer une soupe délicieuse et riche.
Soupe aux choux dans une mijoteuse à base de chou frais et de poulet
Temps de cuisson: 2 heures 20 minutes
Nombre de portions : 5.
Calories : 38 kcal.
Outils de cuisine: multicuiseur; planche à découper; râpe; couteau; spatule en bois; ciseaux de cuisine; Bol.
Ingrédients
Préparation
- Versez 30 grammes d'huile végétale dans le bol du multicuiseur et allumez-le pendant 20 minutes en mode « Friture ».
- Épluchez et coupez 1 oignon en dés. Verser dans un bol.
- Épluchez 1 carotte et râpez-la grossièrement à l'aide d'une râpe, ajoutez-la à l'oignon.
- Nous lavons 300 à 400 grammes de dos de poulet, ils sont souvent vendus sous le nom de set à soupe. Divisez en morceaux avec des ciseaux ou un couteau. Placer dans un bol et faire revenir en remuant avec les oignons et les carottes pendant 10 minutes.
- Ajoutez de la pâte de tomate à la friture dorée, environ 2 cuillères à café, si vous aimez votre soupe aux choux plus aigre, ajoutez 3 cuillères à café, mélangez bien et faites frire encore 3-4 minutes. Désactivez ensuite le mode « Friture ».
- Lavez et épluchez 3 pommes de terre, coupez-les en cubes et placez-les dans un bol.
- Hachez finement 500 à 600 grammes de chou blanc et versez-le dans une mijoteuse.
- Ajoutez environ 800 ml d'eau tiède, cela doit couvrir tous les ingrédients et la soupe doit avoir l'épaisseur dont vous avez besoin. Nous versons de l'eau tiède afin de ne pas endommager le revêtement du bol à cause des changements de température.
- Versez du sel, 2 cuillères à café, quelques pincées de poivre et jetez-y une feuille de laurier. Fermez le couvercle et laissez cuire 2 heures en mode « Ragoût ».
- Lorsque la soupe est prête, éteignez le multicuiseur et laissez reposer environ 15 minutes pour permettre à la soupe de infuser.
La soupe au chou blanc frais avec du poulet est prête, la recette est très simple et la soupe s'avère savoureuse, riche, mais en même temps assez diététique.
Recette vidéo
Vous verrez à quel point il est facile de préparer une soupe aux choux riche et satisfaisante à partir de chou blanc frais dans une mijoteuse dans cette vidéo.
Shchi au bœuf et chou blanc frais
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
Nombre de portions : 6.
Calories : 45 kcal.
Outils de cuisine: plaque; casserole avec couvercle; râpe; la plaque est plate ; poêle; omoplate; écumoire; ouvre-boîte; couteau; planche à découper.
Ingrédients
Préparation
- Nous lavons 400 à 500 grammes de viande et la mettons dans une poêle. Remplissez d'un litre d'eau et mettez le feu. Pendant l'ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire, ajoutez du sel, environ une cuillère à café, du poivre, une pincée et jetez-y une feuille de laurier. Cuire environ 1 heure.
- Placez la poêle sur le feu et baissez le feu à moyen. Versez 30 à 40 grammes d'huile de tournesol.
- Hachez grossièrement l'oignon épluché, 2-3 morceaux, j'en ai pris une taille moyenne, et je le verse dans la poêle.
- Épluchez et râpez 1 carotte et ajoutez-la à l'oignon. Ajoutez du sel, ½ cuillère à café et une pincée de poivre et mélangez.
- Ajoutez ½ cuillère à soupe rase de concentré de tomate au rôti. Remuer et faire frire pendant 5 minutes, puis éteindre le feu.
- Nous sortons la viande finie de l'eau sur une assiette, séparons la chair des os et la hachons grossièrement, après quoi nous remettons la viande dans le bouillon.
- Hachez finement 400 à 500 grammes de chou et ajoutez-le à la poêle.
- Épluchez les pommes de terre, 3-4 de taille moyenne, coupez-les en cubes et ajoutez-les au bouillon.
- Ouvrez les haricots rouges en conserve et versez 400 grammes dans la soupe.
- Ajouter le mélange de friture et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient prêts. Ils devraient devenir mous.
- Nous lavons un demi-bouquet de persil (ou d'aneth) et le hachons finement, le versons dans la poêle. Goûtez le bouillon, salez et poivrez si nécessaire.
- Lorsque la soupe est prête, éteignez le feu et laissez infuser 20 minutes.
Recette vidéo
Cette histoire montre comment préparer facilement une délicieuse soupe aux choux à partir de chou blanc frais.
Manches
Ce plat est servi chaud, très chaud, pour ainsi dire, avec de la crème sure - il est même peu pratique de le servir sans elle. Ce qui est intéressant, c'est que plus la soupe repose longtemps, plus elle devient savoureuse ! En portions, à la place de la crème sure, vous pouvez ajouter dans l'assiette de la mayonnaise, du raifort à la tomate, de l'ail ou du piment, pour ceux qui aiment ça épicé. Les raviolis à l'ail et aux herbes seront également délicieux servis avec une soupe.
- Il est préférable d'ajouter la friture à la fin pour préserver la riche couleur de la soupe.
- Si nécessaire, ajoutez uniquement de l'eau froide dans la casserole, auquel cas l'eau a le temps de s'enrichir de l'arôme et du goût des ingrédients.
- Les légumes verts peuvent être ajoutés à la poêle, ou vous pouvez les hacher avant de servir et les ajouter à l'assiette. Il conservera à la fois la couleur et l'arôme.
- Vous pouvez préparer le bouillon le soir, cela facilitera encore plus la cuisson.
- Le jeune chou ne convient pas à cette soupe, il est préférable d'utiliser du chou bien tassé de feuilles.
La soupe aux choux est préparée de différentes manières, la plus courante est cette recette, elle est considérée comme un classique, mais beaucoup la préparent de la même manière - la soupe aux choux à l'oseille - le plat s'avère rafraîchissant et aigre, comme il est d'usage pour un tel soupe. Une idée très inhabituelle serait de préparer une soupe aux choux d'ortie ; vous n'y croirez peut-être pas, mais elle est très savoureuse. Il existe également une autre recette de soupe - la soupe aux choux dans une mijoteuse -. Essayez, expérimentez et vous trouverez certainement l'option la plus délicieuse rien que pour vous.
Assurez-vous de préparer la soupe aux choux selon la recette avec du chou blanc frais, elle est très savoureuse, aromatique et faite maison. J'attends avec impatience vos retours et commentaires, et si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser.
La soupe aux choux est l'un des plats les plus populaires de la cuisine russe. Ils sont traditionnellement servis sur la table et sont choisis pour cuisiner par la plupart des femmes au foyer pour de bonnes raisons. C'est l'une des soupes les plus délicieuses et les plus satisfaisantes. Chaque famille a sa propre recette, souvent avec ses propres secrets qui se transmettent de génération en génération. La base de la soupe, le bouillon, est d'une grande importance. Il peut être maigre, sans ajout de viande, cuit avec de la viande de volaille, ou fort et aromatique, cuit avec du porc ou du bœuf avec os. Une telle soupe aux choux peut être préparée pour toute la famille dans une grande casserole. Le lendemain, après brassage, ils n'en deviendront que plus savoureux et plus aromatiques. Copieuse et riche, la soupe aux choux cuite dans un bouillon de viande avec du chou frais est un plat idéal pour un dîner en famille !
Pour préparer une poêle de trois litres de soupe aux choux, nous aurons besoin de :
- eau 2,5 litres
- poitrine de bœuf - 500 g
- chou blanc - 350-400 g
- pommes de terre - 200 g
- oignons - 100 g
- carottes - 150 g
- huile végétale - 25 g
- concentré de tomate - 80 g
- ail - 3-4 gousses
- légumes verts - au goût
- sel - au goût
Comment choisir la viande pour la soupe aux choux
Si vous décidez de cuisiner une soupe aux choux avec du bouillon de bœuf, vous devez prendre très au sérieux le choix de la viande pour la soupe. N'importe quelle partie de la cuisse contenant du sucre ou un os à moelle fonctionne très bien. La poitrine est également idéale. Pour un meilleur gras, prenez des morceaux avec du petit cartilage, des côtes et une fine couche de gras. La couche de graisse de la viande doit être blanche. Il est préférable de ne pas acheter du tout de poitrine avec de la graisse jaune, la cuisson prendra beaucoup de temps, la viande sera toujours rugueuse et fibreuse.
Préparer le bouillon pour la soupe aux choux
Bien rincer la viande à l'eau froide courante. Si nécessaire, retirez l'excès de graisse. Placez la viande dans la casserole où vous préparerez la soupe aux choux et remplissez-la d'eau propre et froide. Vous aurez besoin de deux litres et demi d'eau. La casserole devrait donc être légèrement plus grande en volume. Placez la casserole sur le feu. Le chauffage doit être au maximum jusqu'à ce que l'eau bout. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle. Sinon, il y a un risque élevé de rater le moment d'ébullition du bouillon pour la soupe aux choux.
Lorsque l'eau commence à bouillir, utilisez une cuillère pour éliminer toute mousse qui apparaît à la surface du bouillon. Dans le même temps, réduisez légèrement le feu pour que la mousse, une fois bouillante, ne quitte pas la surface de l'eau, voilant le bouillon. Si cela se produit et que la mousse de viande coule encore au fond, ajoutez un peu d'eau très froide à l'eau. La mousse remontera à la surface et vous pourrez facilement la retirer en l'écrémant avec une cuillère.
Après avoir retiré la mousse, réduisez le feu à doux. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire 60 minutes à partir du moment où elle bout. L'eau doit gargouiller légèrement et non bouillir. Ensuite, le bouillon s'avérera parfait et la soupe aux choux sera tout simplement merveilleuse. Au bout d'une heure, vous pouvez commencer à assaisonner la soupe aux choux.
Préparer les légumes pour la vinaigrette
Le chou blanc pour la soupe aux choux peut être dense et fort. Mais le plus savoureux est la soupe aux choux frais à base de chou tendre, précoce et en vrac. Celui aux feuilles supérieures verdâtres et à la texture juteuse et croustillante.
Prenez le chou, rincez-le à l'eau courante, coupez-le en lanières moyennes. Ne le rendez pas trop petit, mais ne le rendez pas non plus trop épais.
Lavez soigneusement les pommes de terre à soupe avec un pinceau et épluchez-les. Coupez les pommes de terre en petits cubes.
Prenez des carottes denses et fortes. Lavez-le, épluchez-le, râpez-le sur une râpe grossière ou moyenne.
Choisissez des oignons de taille moyenne pour la soupe aux choux. Épluchez-le, rincez-le à l'eau et coupez-le en petits cubes.
Épluchez l'ail, écrasez-le avec la lame d'un couteau et hachez-le finement. Vous pouvez passer l'ail dans une presse.
Assaisonner la soupe
Retirez la viande cuite de la poêle sur une assiette. Laissez-le refroidir avant de pouvoir le démonter et le remettre dans la soupe.
Lorsque vous assaisonnez la soupe aux choux, suivez cet ordre d'ajout de légumes : commencez par mettre les pommes de terre hachées dans le bouillon. Si vous utilisez du chou dense pour préparer la soupe, vous pouvez le tremper dans le bouillon avec les pommes de terre. Si, pour la cuisson, le choix s'est porté sur un chou tendre et précoce, après l'avoir coupé, il doit être versé dans le bouillon environ 8 à 10 minutes après l'ajout des pommes de terre à la soupe aux choux. Sinon, le chou va trop bouillir.
Préparer des légumes rôtis
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Mettez-y les oignons hachés et les carottes râpées. Faire frire en remuant pendant plusieurs minutes. L'oignon doit devenir transparent, vous ne devez pas le faire frire jusqu'à ce qu'il brunisse. Ajouter la pâte de tomate, remuer, faire revenir en remuant pendant encore quelques minutes. Placer l'ail haché dans la poêle.
La friture peut être trempée dans le bouillon immédiatement après avoir ajouté le chou à la soupe aux choux, s'il est jeune et tendre. Et après 5 à 8 minutes, si du chou blanc dense a été choisi pour préparer la soupe.
Préparer de la viande bouillie
Commencez à transformer la viande bouillie. Transférer la poitrine sur une planche à découper. Retirez tous les os et cartilages. Coupez et jetez l'excès de graisse et les veines. Divisez la viande en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon avec les légumes. Salez la soupe.
La dernière étape de la préparation
Faites cuire la soupe aux choux pendant environ cinq minutes supplémentaires. En toute fin de cuisson, ajoutez les légumes verts au bouillon. Vous pouvez prendre de l'aneth ou du persil frais haché. [photo11]Ils sont idéaux pour ce plat. Les légumes verts peuvent être utilisés secs ou congelés. Éteignez le feu et laissez la soupe reposer un moment avant de servir.
Servir la soupe
Servir la soupe aux choux chaude, parsemée d'aneth haché, de persil ou d'oignons verts hachés. Assurez-vous d'ajouter une grande cuillerée de crème sure épaisse. La crème sure ajoute de la tendresse à la soupe et souligne et met en valeur le goût de la viande et des légumes. Avec la soupe, servez du pain frais tranché ou du pampushki. Les boulettes aux herbes et à l'ail sont idéales non seulement pour le bortsch traditionnel, mais aussi pour la soupe aux choux frais à base de jeune chou blanc. L'arôme de l'ail éveillera votre appétit et vous invitera à table.
Si tout est préparé correctement et joliment servi, alors le plaisir de cette excellente soupe sera le même que celui du mets le plus exquis. Bon appétit! Dégustez une soupe aux choux à base de chou frais et n'hésitez pas à en redemander !
- Il est très pratique de conserver les légumes verts préparés pour la soupe au congélateur, congelés dans des bacs à glaçons. Pour ce faire, hachez les légumes verts, ajoutez un peu d'eau froide et broyez-les avec un mixeur. Verser dans des moules et congeler. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé. De cette façon, les légumes cuits conservent leur couleur, leur arôme et leurs vitamines. Ajoutez-le, comme frais, en toute fin de cuisson de la soupe.
- Au lieu de la pâte de tomates, vous pouvez utiliser des tomates fraîches pour préparer une soupe aux choux. Ensuite, ils doivent être pelés. Pour ce faire, placez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Plongez ensuite les tomates dans l'eau froide. La peau peut être facilement retirée avec un couteau bien aiguisé. Hachez les tomates et faites-les revenir avec les carottes et les oignons.
- La viande de bœuf peut être remplacée par du porc, en choisissant des morceaux avec un os sucré et une petite quantité de graisse.
Parfois, pour ajouter de nouvelles notes à la recette de la soupe aux choux, on ajoute du poivron coupé en lamelles aux légumes rôtis ou on remplace les oignons par des poireaux. Utilisez uniquement la partie blanche du poireau.
Recettes de soupe aux choux
6-10
2 heures
45 kcal
5/5 (1)
La soupe aux choux a toujours été, est et sera le plat préféré de nombreux citoyens. Ce plat étonnant, au goût caractéristique et incomparable, est préparé par chaque femme au foyer à sa manière. Je vous propose ma propre version de la préparation de la soupe aux choux, illustrée d'instructions détaillées étape par étape avec des photographies, où l'ingrédient principal sera du chou blanc frais. Profitons ensemble du processus de préparation de ce merveilleux plat russe très appétissant.
Comment cuisiner une délicieuse soupe aux choux à partir de chou frais avec de la viande
Ustensiles de cuisine
- pour préparer le bouillon, on ne peut pas se passer d'une casserole de 4,5 à 5 litres ;
- bien sûr, nous aurons besoin d’un couteau bien aiguisé et d’une planche à découper pour couper les composants ;
- une poêle est nécessaire pour préparer la friture ;
- Vous aurez également besoin d'un presse-ail pour hacher l'ail.
Ingrédients requis
| Des produits | Quantité |
| chou blanc frais | 400-500g |
| carotte | 200-220g |
| oignon | 200-220g |
| pomme de terre | 5-7 pièces. |
| ail | 4-5 clous de girofle |
| Persil frais | 40-50g |
| aneth frais | 40-50g |
| tomates dans leur jus | 30-50 ml |
| huile végétale | 40-50 ml |
| grille de côtes de porc | 900-1100g |
| sel | 45-55g |
| poivre noir moulu | 10-15g |
| vinaigre de table 9% | 15-20 ml |
| eau | 3,5-5 litres |
La préparation des aliments
Cuisson de la soupe aux choux
Préparation du rôti
La dernière étape
Recette vidéo de soupe aux choux au chou frais
Je vous suggère de regarder la vidéo avec préparation étape par étape soupe aux choux au chou frais selon la recette décrite ci-dessus dans la vidéo. Après l'avoir regardé, vous pouvez être sûr qu'il n'y a rien de compliqué à cuisiner une délicieuse soupe aux choux.
- Si vous n'avez pas sous la main une boîte de tomates dans leur jus, utilisez plutôt une ou deux tomates fraîches de taille moyenne. Vous pouvez également remplacer les tomates par une cuillère à soupe de concentré de tomate ou deux cuillères à soupe de ketchup.
- Pour rendre le bouillon léger et transparent, passez-le dans une étamine.. Portez ensuite à nouveau à ébullition et ajoutez ensuite le chou et les autres ingrédients selon la recette.
- Afin de réduire le temps de préparation de la soupe, râpez les carottes sur une râpe grossière.
- Je vous conseille également de verser de l'eau froide sur les tubercules de pomme de terre préparés et de les conserver pendant 10 à 15 minutes.. De cette façon, le légume se débarrassera de l'excès d'amidon, ce qui améliorera le goût du plat.
- La friture peut se faire avec du beurre ou de la margarine– cela donnera aux légumes un goût incroyablement riche.
- L'ail peut être soigneusement haché avec un couteau afin qu'il conserve pleinement ses propriétés bénéfiques.
- Avant de servir le plat, je vous conseille d'ajouter une cuillère de crème sure à la soupe aux choux.– cela décorera le plat et lui donnera un goût plus agréable.
Comment faire cuire une soupe aux choux à partir de chou frais dans une mijoteuse
- Temps de cuisson: environ une heure et demie (20-30 minutes avec votre participation).
- Nombre de portions : pour 5-7 personnes.
Ustensiles de cuisine
- sans aucun doute, nous ne pouvons pas nous passer d'un multicuiseur de n'importe quelle marque ;
- pour broyer rapidement les aliments, vous aurez besoin d'un mixeur, mais il peut être remplacé par une râpe ordinaire ;
- plusieurs récipients pour les ingrédients préparés rendront le processus de cuisson plus pratique ;
- Il est également important d’avoir un couteau bien aiguisé et une planche à découper pour couper les légumes.
Ingrédients requis
Séquence de cuisson
La préparation des aliments
Préparation du rôti
Cuisson de la soupe aux choux
La dernière étape
Recette vidéo de soupe aux choux à base de chou frais dans une mijoteuse
Vous trouverez ci-dessous une vidéo qui montre l'ensemble du processus de préparation de la soupe aux choux selon la recette ci-dessus.
- Je recommande d'éplucher la tomate avant de l'utiliser pour la soupe., la peau dure de la tomate ne pénétrera pas dans votre cuillère pendant le repas. Faites simplement une coupe en forme de croix sur la tomate, puis placez-la dans un bol profond et versez de l'eau bouillante dessus pendant 3 à 4 minutes. Après cela, égouttez l'eau et retirez la peau de tomate à l'aide d'un couteau ordinaire.
- La cuisse de poulet peut être ajoutée à la soupe entière, sans la couper.. Lorsque le plat est prêt, vous devez retirer le poulet et retirer soigneusement la viande des os, puis le hacher et le remettre dans la poêle.
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