Si vous avez une cerisaie de la même taille que la mienne, alors je comprends pourquoi vous cherchez comment faire des cerises confites à la maison. Cette recette m'a sauvé la vie depuis de nombreuses années maintenant, car aucun récipient en verre ne suffit pour traiter ma récolte de cerises pour l'hiver. Deux kilos de cerises ne donnent qu’un demi-kilo de fruits confits. Ils sont compacts à ranger et ne prennent pas beaucoup de place. Contrairement aux cerises aigres séchées, que personne ne mange chez moi, les fruits confits s'envolent tous pendant l'hiver. Je dois même cacher le pot car j'aime les utiliser pour la pâtisserie et les desserts à la place des raisins secs. Et pour les cupcakes, les petits pains et les gâteaux de Pâques. Et un élégant sac de fruits confits faits maison est un excellent cadeau pour votre meilleur ami pour toutes les vacances.
Ingrédients requis :
- Cerise 2 kg
- Sucre 1,5 kg
- Eau 50 ml
- Sucre vanillé 1 cuillère à soupe.
Comment faire des cerises confites
Tout d’abord, préparons les cerises. Les baies viennent de ma datcha, pas grosses. Plus les baies sont grosses, plus le séchage sera long. Séparez les queues vertes et placez les cerises dans une passoire ou un tamis. Rincer sous l'eau froide courante. Secouez pour éliminer tout liquide restant. Retirez l'os par tous les moyens. Il existe un dispositif spécial pour retirer les os.
Choisissez une poêle adaptée à la cuisson des fruits confits ou une bassine émaillée. Placez immédiatement les cerises pelées dans un bol en saupoudrant de sucre. Ajouter le sucre vanillé. Si vous disposez de suffisamment de temps, laissez le récipient contenant les cerises pendant 5 à 6 heures afin que les baies libèrent leur jus. Si, malgré tout, le temps est limité, le nombre d'heures peut être réduit à 2-3.
Après trempage, versez de l'eau et placez la casserole sur feu doux. Remuer constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et porter à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux et éteignez le feu. Si vous avez plus de temps, laissez infuser jusqu'au lendemain. Sinon, laissez refroidir à température ambiante. Le lendemain, nous avons remis le récipient au feu. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Éteignez la flamme du brûleur et laissez tremper dans le sirop jusqu'au lendemain ou laissez refroidir à température ambiante. Nous répétons cette procédure une fois de plus et refroidissons complètement le contenu du bol.
Prenez une passoire. Utilisez une écumoire pour ajouter toutes les baies. Il faut les laisser pour que le sirop s'écoule complètement et que les cerises sèchent légèrement et ne soient pas si humides. Si possible, partez toute la nuit. Le sirop peut être mis en conserve ou conservé au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Tapisser une feuille de métal de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Placez les cerises. Assurez-vous que les baies sont en une seule couche. Préchauffez le four. Réglez la température au réglage le plus bas. Laissez les baies sécher pendant environ 2-3 heures. Ne fermez pas complètement la porte du four pour permettre à l'air de circuler. Surveiller périodiquement.
Les cerises déjà séchées ne libèrent pas de jus lorsqu'elles sont pressées. Ils collent légèrement aux mains. Si vous obtenez le résultat souhaité, éteignez le four et laissez les baies refroidir complètement.
Saupoudrer les cerises de sucre en poudre et placer dans un récipient avec couvercle.
Leurs cerises confites sont prêtes. Profitez de votre thé !
Il est probablement difficile de rencontrer des gens qui n'aiment pas les sucreries. Si quelqu’un refuse quelque chose comme ça, c’est probablement parce que le produit n’est « pas utile ». Il est vraiment difficile d'imaginer du chocolat acheté en magasin qui ne soit pas bourré d'une variété d'édulcorants, de stabilisants et d'épaississants.
Dans cette master class, nous ne vous proposerons pas de recette pour faire du chocolat naturel, mais nous vous proposerons une recette pour réaliser de délicieuses cerises confites sucrées, naturelles et très saines.
Surtout si vous êtes maman de beaux enfants, avec quel plaisir ils absorbent ces douces cerises ! Il faut absolument faire des cerises confites.
Informations sur le goût Baies et fruits / Comment sécher...
Ingrédients
- Fruits cerises – 1 kg.,
- Sucre cristallisé – 1,2 kg.,
- Eau - 200 ml.
Comment faire des cerises confites à la maison
Êtes-vous prêt à faire des cerises confites ? Préparez-vous à la durée de cette procédure, mais à la fin vous vous retrouverez avec un gros tas de cerises confites délicieuses et aromatiques !
Rincez les cerises sous l'eau froide courante et placez-les dans une passoire pour égoutter l'eau des fruits. 
Nous traitons les fruits en retirant le noyau de chaque cerise. Ce n’est pas difficile à faire avec une machine à dénoyauter. Placez ensuite les fruits sans pépins dans une bassine émaillée et remplissez-les de sirop de sucre chaud filtré (porté à ébullition), préparé à raison de 200 ml pour 1 kg de fruit. eau et 1,2 kg de sucre semoule. Nous faisons tremper les cerises trempées pendant environ 5 à 6 heures, après quoi nous les faisons bouillir à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, puis nous les gardons à nouveau dans du sirop, en mettant la bassine de côté pendant 5 à 6 heures. Répétons une deuxième fois (faire bouillir pendant 10-15 minutes et réserver du feu). Lors de la troisième cuisson, faites bouillir les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres (encore 15-20 minutes). Dans ce cas, le point d'ébullition du sirop doit être d'environ 108 degrés (amener de fortes bulles à l'ébullition). 
Nous jetons la masse bouillie (cerises) dans une passoire placée sur une casserole. Laisser reposer 1,5 à 2 heures pour que tout le sirop s'écoule. 
Rouler chaque cerise refroidie dans du sucre cristallisé. 
Placez les cerises sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et séchez-les au four à 40-50 degrés. Si vous n'avez pas de four électrique basse température, disposez simplement les fruits sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez-la au soleil. Grâce au soleil, les fruits confits peuvent aussi parfaitement sécher. Nous le séchons ainsi pendant 5 à 6 jours. Laissez-le dans une pièce aérée pendant la nuit. 
Afin de les protéger du dessèchement, les cerises confites prêtes à l'emploi sont placées dans des bocaux secs, hermétiquement fermés avec des couvercles et conservées dans cet état. 
Les cerises confites naturelles préparées à la maison sont prêtes. Bon appétit!
Peu de gens le savent, mais les cerises confites peuvent être préparées assez facilement à la maison. Nous vous expliquerons un peu plus loin comment est réalisée cette gourmandise. Nous vous expliquerons également comment utiliser ce dessert et le conserver tout au long de l'hiver.
informations générales
Les cerises confites, dont la recette sera décrite ci-dessous, sont assez souvent vendues en magasin. Les petits enfants adorent ce produit. Et ce n’est pas sans raison. Après tout, il est très sucré et savoureux, et possède également une agréable acidité.
Si vous ne faites pas confiance aux grands fabricants, nous vous recommandons de réaliser des cerises confites à la maison. Il est à noter que ce processus peut vous prendre 1 ou 2 jours. Cependant, cela ne signifie pas que vous devrez rester près du poêle toute la journée. Il vous suffit de traiter le produit principal et d'attendre qu'il atteigne l'état souhaité.
Transformation des baies
Avant de préparer des cerises confites, vous devez acheter des baies appropriées. Un tel produit doit être fraîchement récolté et mûr. Il est soigneusement trié, en éliminant les éléments véreux, puis placé dans une passoire et soigneusement lavé à l'eau tiède. Après cela, les baies sont séchées, disposées sur une serviette et les graines sont retirées. Le produit obtenu constitue la base des fruits confits.
Cerises confites : recette
Vous ne pourrez pas préparer ce dessert de différentes manières. Après tout, cela se fait d'une manière que nos mères et nos grands-mères utilisent depuis longtemps. Cependant, vous pouvez sélectionner individuellement les proportions de composants pour une telle délicatesse. Si vous souhaitez des fruits confits très sucrés, nous vous recommandons d'utiliser plus de sucre. Sinon, il doit être ajouté strictement selon la recette.
Alors comment préparer des cerises confites à la maison ? Pour cela, nous avons besoin des composants suivants :
- cerises mûres dénoyautées - 1 kg;
- sucre de betterave - environ 500 g + un peu pour saupoudrer les produits ;
- eau froide - un peu, environ 100 ml.
Préparation des composants
Avant de préparer des cerises confites, les baies doivent être soigneusement traitées. Nous avons expliqué comment cela se fait au tout début de l'article.
Une fois les baies dénoyautées, elles sont placées dans un bol profond et émaillé, puis le sirop est préparé. Cela se fait tout simplement. De l'eau froide est versée dans un bol, puis portée à ébullition et du sucre cristallisé est ajouté. Étant donné que la quantité de ce dernier composant dépasse largement le volume du premier, les ingrédients doivent être mélangés régulièrement. Dans ce cas, il est conseillé de conserver les aliments à feu très doux. Si vous ne respectez pas ces règles, vous risquez d'obtenir non pas un sirop sucré et épais, mais une masse de sucre brûlé, à partir de laquelle il sera assez difficile de préparer un dessert.
Baies vieillissantes en sucre
Une fois le sirop épais préparé, vous pouvez commencer à combiner les produits en toute sécurité. Pour ce faire, versez toute la masse de sucre dans les cerises, puis mélangez bien sans endommager l'intégrité des baies. Sous cette forme, les produits sont laissés à température ambiante pendant 6 ou 7 heures. Pendant ce temps, les cerises donneront leur jus, ce qui augmentera légèrement le volume de la masse de baies. En même temps, le sirop de sucre doit durcir un peu et rendre les cerises glacées.
Traitement thermique des baies
Comment cuisiner les cerises confites ? Vous pouvez voir une photo de cette délicatesse inhabituelle dans l'article.
Une fois les baies infusées dans le sirop de sucre, vous devriez commencer à les traiter thermiquement. Pour ce faire, placez le bol avec les cerises sur feu doux et portez à ébullition très lentement. Il n'est pas recommandé de cuire les baies trop longtemps. À partir du moment où il bout, la cuisson prend environ 5 à 10 minutes.
Une fois le temps spécifié écoulé, la friandise chaude est retirée du feu et laissée de côté pendant encore 6 heures. Après cela, la procédure de traitement thermique est répétée. À ce stade, la cerise devrait avoir complètement absorbé le sirop et devenir visiblement ridée.
Le processus de préparation des fruits confits au four
Après avoir fait bouillir les cerises deux fois dans du sirop de sucre, elles sont jetées dans une passoire et complètement privées de leur humidité sucrée. À propos, il est bon d'utiliser le liquide égoutté pour préparer une délicieuse boisson aux baies. Quant aux cerises elles-mêmes, après les avoir privées du sirop, elles les mettent dans un bol et les parfument de sucre semoule. Après avoir soigneusement mélangé les ingrédients, vous devriez obtenir des baies assez élastiques. Ils sont soigneusement déposés sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Sous cette forme, les cerises sont envoyées au four, où elles sont conservées pendant 7 à 8 heures. Dans ce cas, veillez à maintenir une température de 120 degrés.
Une fois le traitement thermique terminé, vous devriez obtenir des cerises confites assez élastiques et de petite taille.
Comment et où stocker ?
La plupart des gens conservent les baies confites maison dans des récipients hermétiquement fermés. Cependant, des chefs expérimentés affirment que ces produits se conservent tout aussi bien dans des sacs ordinaires. L'essentiel est de s'assurer que les cerises sont complètement dépourvues d'humidité. Si cela persiste, les baies moisiront rapidement et deviendront impropres à la consommation.
Les fruits confits peuvent être conservés à température ambiante ou au réfrigérateur. Mais quelle que soit la méthode présentée que vous choisissez, il est conseillé de placer le sac contenant les cerises séchées uniquement dans un endroit sombre, à l'abri du soleil.
Une autre méthode de cuisson
Les cerises confites pour l'hiver peuvent être préparées non seulement au four, mais également à l'aide d'un séchoir spécial. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, nous vous recommandons de préparer les produits à l'extérieur. Pour ce faire, les cerises dépourvues de sirop sont disposées sur une surface plane recouverte de papier et laissées à température ambiante (de préférence sous courant d'air). Dans ce cas, évitez d’exposer les baies au soleil. Sinon, le sucre dans lequel les cerises ont été roulées commencera à fondre et, se combinant avec le jus, contribuera à l'apparition de sirop.
Combien de temps faut-il sécher les baies à l'extérieur ? Les cerises confites pour l'hiver à température ambiante sont assez longues à préparer. Certaines personnes ont besoin de 6 à 7 jours, tandis que d’autres ont besoin de 10 jours.
Une fois le séchage terminé, vous devriez obtenir des baies ridées et très sucrées, qui doivent être conservées exactement comme décrit dans la première recette.
Comment utiliser?
Les cerises confites sont utilisées de différentes manières. Certaines ménagères les ajoutent à la pâte à pâtisserie ou en décorent diverses pâtisseries, gâteaux et autres desserts. Cependant, la plupart des gens préfèrent consommer ces produits avec du thé, remplaçant ainsi leurs sucreries habituelles. Il convient de noter que les baies confites s'avèrent toujours très sucrées et savoureuses. Ils contiennent un grand nombre de substances utiles, notamment des vitamines, des antioxydants et des minéraux.
Les cerisiers et les cerisaies sont très appréciés dans le jardinage amateur et industriel. Les cerises sont consommées fraîches et préparées pour une utilisation future de diverses manières. Lorsque vous manquez de bocaux dans lesquels conserver compotes et confitures de cerises pour l'hiver, vous pouvez réaliser des cerises confites maison.
L’histoire des fruits confits remonte à plusieurs centaines d’années. Les fruits bouillis dans du sirop et séchés étaient plus faciles à conserver dans les climats chauds. Les matières premières des fruits confits n'étaient pas seulement les fruits eux-mêmes, mais aussi les écorces de pastèques et de divers agrumes. A Kiev, les premiers fruits confits étaient appelés confiture sèche. Grâce au fait que Catherine II est devenue accro à ces friandises, elles sont devenues très populaires parmi toutes les couches de la population.
Cerises confites
L'industrie moderne produit également ces bonbons. Cependant, dans certains cas, les fruits confits sont préparés à partir de matières premières peu coûteuses, ce qui oblige le processus de séchage par ajout de produits chimiques. Pour donner aux fruits confits la couleur et le goût souhaités, des arômes et colorants synthétiques sont ajoutés aux produits. Les fruits confits préparés indépendamment peuvent être une bonne alternative aux sucreries fabriquées en usine.
Pour réaliser des cerises confites à la maison il vous faudra :
- 2 kg de cerises fraîches ;
- 1 kg de sucre ;
- 150 g de sucre en poudre.
Recette
Cookman pour aider
Les cerises confites ont leurs propres secrets :
- Pour que les cerises sèchent plus rapidement, elles doivent être transférées sur du papier propre 2 à 3 fois par jour ;
- pendant la journée, les fruits confits peuvent être exposés à l'air libre, recouverts d'une gaze sur le dessus.
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Le processus de préparation des fruits confits, bien que long, est assez simple. Vous devez suivre les instructions :
Les cerises confites faites maison sont une merveilleuse collation pour les adultes et les enfants. En raison d'une exposition prolongée à des températures élevées, les fruits confits ne peuvent pas être considérés comme un remplacement complet des fruits frais et des jus de fruits, mais les consommer à la place des sucreries est très utile. Ils constituent également d’excellentes garnitures et décorations pour les pâtisseries et les gâteaux. Cependant, malgré le fait que les fruits confits faits maison soient un produit entièrement naturel, ils sont contre-indiqués pour les personnes atteintes de diabète et d'obésité.
Depuis l'Antiquité, les amateurs de douceurs savent réaliser des cerises confites. Bouillies dans du sirop de sucre, les baies juteuses sans pépins remplacent avec succès les sucreries du commerce. En même temps, ils contiennent beaucoup moins de calories et plus d’avantages. Les cerises confites se conservent à température ambiante pendant une année entière.
Ingrédients
- cerise – 500 g
- sucre semoule – 600 g
- eau – 100 ml
Préparation
1. Pour les fruits confits, vous devez choisir des cerises juteuses, mûres, mais pas trop mûres. Les baies doivent être denses, élastiques, avec une peau intacte et intacte. Ils doivent être lavés à l’eau courante et séchés.
2. Triez les cerises, jetez les fruits endommagés, enlevez les débris restants et prélevez les boutures.
3. Retirez les graines des baies préparées. Il existe aujourd'hui des machines mécaniques ou automatiques spéciales pour cela, mais vous pouvez utiliser l'ancienne méthode de votre grand-mère et retirer les graines avec une épingle à cheveux.
4. Ne jetez pas les graines. Ils doivent être remplis d'eau et portés rapidement à ébullition. Cuire ensuite 10 minutes. Le résultat sera une infusion avec un agréable arôme d'amande.
5. Couvrir les cerises pelées avec la moitié de la norme de sucre cristallisé.
6. Versez ensuite l'infusion chaude et filtrée des graines.
7. Les baies doivent infuser pendant 6 heures. Ensuite, le liquide doit être égoutté, le sucre cristallisé restant doit y être ajouté et bouilli.
8. Si de la mousse apparaît, elle doit être retirée. Placez délicatement les cerises dans le sirop de sucre bouillant et retirez immédiatement du feu. Laissez les baies reposer encore 6 heures. Égoutter à nouveau le sirop et faire bouillir. Pour la troisième fois, transférez-y les fruits, mais cette fois attendez que le sirop recommence à bouillonner. Faire bouillir les cerises pendant 5 minutes puis retirer du feu. Les baies doivent être trempées dans du sirop de sucre pendant 6 heures. Après cela, placez-les dans une passoire ou une passoire et attendez que le liquide s'écoule. Récupérez le sirop restant, faites bouillir et roulez. Il peut être conservé sous forme de confiture et utilisé pour les compotes.