Nevjerojatni plodovi mora, bogati proteinima, delikatnog okusa, rijetki su gosti na stolu. To je zato što postoji uvriježeno mišljenje da ih je teško pripremiti za kuhanje. Zapravo, postoje opcije , kako jednostavno očistiti lignje , dosta. Nakon što ih svladate, možete se češće maziti ukusnim i zdravim proizvodom.
Zahtjevi za kupnju
Ako vam je na prvom mjestu jednostavnost čišćenja lignje, onda vam je potrebna svježe ulovljena. Lakše se čisti - skinite film kao čarapu i gotovi ste. Samo sada se često prodaje smrznuto. Stoga se prije čišćenja mudro odabire za kupnju. Ako su lignje bile smrznute, odmrznute i ponovno zamrznute, bolje je ne uzimati ih jer će biti problema s čišćenjem. Stoga je pri odabiru proizvoda glavna stvar analizirati sljedeće:
Mediteranci vjeruju da neoguljene lignje imaju više koristi. Zašto je onda potrebno očistiti lignje od filma? Oslobađajući ih od prozirne i obojene kožice, trupovi se zadržavaju u volumenu, jer će se inače tijekom kuhanja znatno smanjiti, a i postati žilaviji. Mnogi kuhari početnici sumnjaju da je čišćenje lignji jednostavno. Međutim, postoji nekoliko učinkovitih tehnika koje mogu uštedjeti vrijeme i olakšati proces.
Hladno čišćenje ramena
Ova metoda je dobra za svježe ili pravilno uskladištene smrznute lignje.
- Uzimamo trup bez glave u ruke, podižemo ga noktom i počinjemo pažljivo guliti tanku kožu, navlačeći je kao čarapu.
- Nakon uklanjanja filma, očistit ćemo utrobu i notohordu (kralježnicu).
Da biste uklonili kordne ploče, morate okrenuti plodove mora naopako i ručno ukloniti sve tvrde dijelove s površine.
Toplija tehnika
Ako postoji sumnja da je proizvod ponovno zamrznut, potrebno je primijeniti kratkotrajni toplinski učinak:
- Prvo morate prirodno odmrznuti školjke na sobnoj temperaturi.
- Nakon toga jednom rukom uhvatite lignju za tijelo, drugom za glavu, pa povucite, istovremeno vadeći glavu i utrobu.
- Ako pipci nisu kuhani, nema potrebe čistiti ih. Izrezani su gotovo u razini očiju mekušaca. Ako ih namjeravate kuhati, svakako uklonite kljun koji se nalazi među njima, a koji se ne može jesti. Nakon uklanjanja važno je provjeriti jesu li ostali čvrsti ostaci.
- Izrezana je hitinska bodlja nalik prozirnoj plastici.
- Trupovi pripremljeni za uklanjanje filma temeljito se operu tekućom vodom. Nakon pranja uklonite višak vlage papirnatim ručnicima.
- U posudu se ulije hladna kipuća voda. U njega stavite lignje pojedinačno na 2 minute. Ovo vrijeme je dovoljno za odvajanje kože bez kuhanja mesa. Tanki film se trenutno uvija zbog kipuće vode, pa se lako čisti.
- Trup se izvadi iz kipuće vode i stavi pod tekuću hladnu vodu, uklanjajući komadiće slomljenog filma izvana i iznutra.
Lignje se iz zamrzivača stave na policu hladnjaka da se odlede, zatim se odatle izvade i stave u zdjelu s hladnom vodom. Nemojte puniti toplom, a kamoli vrućom tekućinom. Nije preporučljivo odmrzavati u mikrovalnoj pećnici. Lignje je bolje izvaditi da se odmrznu unaprijed prije čišćenja.
Čišćenje kontrastnim tušem
Brzo rješenje: Kako očistiti smrznute plodove mora.
- Trebat će vam 2 duboke tepsije. U jednoj je vrlo hladna voda, u drugoj su pripremljeni očišćeni trupovi.
- Gotovom kipućom vodom prelijte lignje i odmah ih prebacite u ledenu vodu. Tada najnježnije meso definitivno neće biti kuhano. Kožice će se same oguliti, a preostale će se lako očistiti.
Bolje je stražnjom stranom noža ukloniti kožu od širokog prema uskom dijelu.
Mini-kuhanje čišćenja
Ova metoda je prikladna ako se za vrućeg ljetnog vremena smrznuta hrana unosi u kuću već odmrznuta. Zatim se u loncu zakuha voda uz dodatak začina, soli, lovora i sl. Školjke se režu po dužini kako bi se odstranilo ono što nije za jelo. Njegovo meso se opere pod tekućom vodom. Lignje se potapaju u kipuću vodu i kuhaju ne više od 3 minute, a zatim se brzo izvade. Film se u pravilu sam odvoji i ostane u vodi.
Savjet: ako pod utjecajem kipuće vode koža pukne, formirajući kuglice, tada će vam pomoći mekana kuhinjska četka. Prebrišući njime površinu lignje, brzo možete skinuti ostatke kože i dobiti očišćeni file.
Kako očistiti kuhane plodove mora
Neki kuhari početnici su u nedoumici: što prvo učiniti? -
skuhati ili oguliti? Ponekad bez čišćenja možete učiniti sljedeće:
- Prije kuhanja isperite pod tekućom vodom.
- Plodove mora prokuhajte i ohladite.
- Skinite opuštenu koru kao čarapu.
Neoguljene lignje kuhaju se samo cijele. Obično se koristi za salatu.
Na kulinarskoj tribini svoje iskustvo podijelila je jedna od domaćica. “U početku sam kuhao lignje , a zatim ga očistio. Nije mi se svidjelo. Sada ih čistim prije kuhanja. Samo zadignem kožu nožem, stavim prste ispod nje i povučem je.”
Kako pravilno očistiti lignje? Vrijedno je odabrati za sebe najbolju od predloženih metoda. Tada će dijetalno i egzotično jelo postati časni atribut gozbe.
Čišćenje lignji za mnoge se čini neuobičajeno teškim zadatkom, zbog čega se ovaj ukusni i zdravi proizvod premalo često uključuje u prehranu. Ali od lignji možete kuhati mnogo svakodnevnih i blagdanskih jela! Samo ih trebate naučiti pravilno čistiti.
Kakvo je čišćenje potrebno lignjama?
Građa mekušaca
Ovo su glavonošci. Dužina im je obično od 0,25 do 0,5 m. Žive iu sjevernim morima iu suptropskim vodama. Lignje imaju 5 pari ticala i tijelo u obliku torpeda. Potporna hrskavica prolazi duž tijela. Pipci imaju usisne čašice. Lignje su komercijalna riba i naširoko se koriste u kulinarstvu.
Izgled lignje
Razlika između čišćenja svježih i smrznutih proizvoda
Tijelo i pipci lignje su jestivi. Utroba, glava, čeljusti se izbacuju. Pipci se odrežu u visini očiju i, ako se namjeravaju koristiti, čiste se od sisaljki.
Svježe lignje
U pravilu, nesmrznute lignje možete kupiti tamo gdje su ulovljene. Najčešće se smrznute lignje nalaze u trgovinama, ali zamrzavanje vam omogućuje očuvanje korisna svojstva i kušajte. Sa svježih, nesmrznutih lignji lako se skida koža, no za smrznute će trebati malo više posla.
Najbolje je lignje odmrznuti u hladnjaku, prebacivši ih tamo iz zamrzivača preko noći.
Nekoliko riječi o kupnji smrznutih lignji. Meso lignji, odmrznuto više puta, ima neugodan okus i miris, pa ih prije svega trebate procijeniti po izgledu. Koža trupa trebala bi biti smećkasta ili imati ružičasto-ljubičastu nijansu, ali meso bi trebalo biti samo bijelo. Ako požuti ili ima ljubičastu boju, to je znak da je odmrznuto.
Kako pravilno rezati cijeli trup
Da biste očistili lignju, morate je jednom rukom uhvatiti za glavu, a drugom za tijelo. Pipci se protežu iz glave mekušaca. Ako povučete glavu, brzo se odvaja zajedno s unutrašnjosti.
Odstranjivanje glave i utrobe lignje
Lignji odrezati pipke
Čeljusti su skrivene između ticala. Moraju se ukloniti.
Između ticala nalaze se čeljusti lignje
U tijelu lignje nalazi se prozirna ploča koju treba ukloniti. Zatim pažljivo uklonite sve filmove, uključujući i one tanke, prozirne koje prekrivaju tijelo lignje izvana i iznutra.
Uklanjanje filma
To će zahtijevati dva spremnika. U jednu od njih morate uliti hladnu vodu, možete dodati i led. U drugi - stavite lignje, prelijte kipućom vodom i brzo prebacite u hladnu vodu. Filmovi protiv temperaturnih promjena lako se uklanjaju.
Lignje također možete staviti u posudu, dodati vruću vodu i držati tamo ne više od dvije minute, inače će biti "gumene" i bez okusa. Koža lignje se uvija i lako se skida pod mlazom vode.
Mogućnosti čišćenja kod kuće na videu
Kako očistiti cijelu lignju (ne smrznutu)
Aleksandar Guščin
Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)
Sadržaj
Čišćenje i kuhanje lignji ima svoje karakteristike, čije nepoštivanje će sigurno utjecati na okus gotovog jela. Lignje su glavni sastojak mnogih salata, koriste se za pripremu ukusne juhe, grickalice. Vrijedni proteini, minerali i vitamini, kao i pristupačna cijena, objašnjavaju popularnost ovog ploda mora. Okus i zdravstvene dobrobiti jela ovise o mnogim čimbenicima, ali prvenstveno o glavnom sastojku.
Kako odabrati kvalitetan proizvod
Odabir pravih proizvoda je prvo mjesto od kojeg treba početi. Prilikom odabira u trgovini obratite pažnju na neoguljene lignje. Prilikom čišćenja trupova u proizvodnji koristi se obrada parom, nakon kuhanja njihovo meso ispada suho i žilavo. Savjeti za odabir:
- Školjke moraju biti cijele s glatkom površinom.
- Svježe lignje imaju ružičastu nijansu, ali mogu biti sive ili ljubičaste. Strana boja na trupu ukazuje na to da su prekršaji počinjeni tijekom skladištenja.
- Datum izdavanja i datum implementacije moraju odgovarati jedan drugome.
- Ne biste trebali kupiti proizvod ako je lešina grumen neodređenog oblika. Posljedično, proizvod je već odmrznut i zamrznut više puta. Led žućkaste nijanse, smećkasta boja trupa s višestrukim lomovima i pukotinama samo će potvrditi vaše sumnje.
- Istekao rok valjanosti, kao i zamućeni brojevi na pakiranju, razlog su za odgodu kupnje.
Kako čistiti
Prije čišćenja morate ga odmrznuti. Neke domaćice nastoje ubrzati ovaj proces i za to stavljaju lešine u vruću vodu. Od takvog toplinskog učinka oni će se stvarno brzo odmrznuti, ali će sva hranjiva vrijednost plodova mora "otići" u vruću vodu. Lignje, međutim, kao i svaki smrznuti proizvod (meso, riba, iznutrice), treba odmrzavati na sobnoj temperaturi. Čim mekušci postanu plastični, počinjemo čišćenje. Da biste to učinili, trebat će vam daska za rezanje i oštar nož.
Lignju jednom rukom čvrsto pritisnemo na dasku za rezanje, a drugom pažljivo skinemo kožu (tanak film). Događa se da je film teško očistiti. Zatim morate lignje staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom. Film se jednostavno ispere vodom, a onaj koji ostane lako se očisti.
Ako mekušac ima glavu i pipke, potrebno ih je odrezati. Glavu možete bez žaljenja baciti, a pipci će vam dobro doći za jedan vrlo ukusan zalogaj - punjene lignje, ali o tome kasnije. Odrežite "krila" od trupa i uklonite kožu s njih. Mogu se koristiti i za prehranu. Sada morate očistiti lignje iznutra. Postoje prozirne kitinske ploče slične celofanu - potrebno ih je pažljivo izrezati.
Toplinska obrada
Toplinska obrada još je jedna poteškoća s kojom se mnoge domaćice suočavaju pri pripremi lignji. Nakon što ih malo prepečete, meso će postati žilavo i bezukusno. Osim toga, uvelike će se smanjiti u veličini. Kako školjke ne bi izgubile okus i oduševile vas svojom nježnom sočnošću, kuhajte ih samo 1,5-2 minute. Postoji još jedna opcija za kuhanje lignji. Preliju se kipućom vodom, pokriju poklopcem i drže u vodi 10-15 minuta. Bez obzira na način kuhanja, prvo zakuhajte vodu sa solju, lovorovim listom, pimentom i ljutim paprom u zrnu, a nakon tri minute u nju spustite trupove. Začini će ubiti specifičan miris stanovnika dubokih mora. Najčešće školjke služe kao jedan od sastojaka raznih salata. Ako se poslužuju kao samostalno jelo u obliku predjela, preporuča se poškropiti limunovim sokom i posuti svježim začinskim biljem (ružmarin, peršin, bosiljak).
Punjene lignje
Kao što je već spomenuto, ticala i "krila" koriste se kao hrana. Njima se mogu puniti školjke. Punjene lignje bit će izvrsno predjelo na svečanoj gozbi.
Način kuhanja:
- Školjke očistite i operite, a pipke nasjeckajte na sitne komadiće, otprilike 1x1 cm.
- Sameljite tri češnja češnjaka, dodajte papar, sol, začinsko bilje.
- Istucite jedan žumanjak sa žlicom biljnog ulja i pomiješajte sa začinskim biljem i nasjeckanim pipcima.
- Ovim nadjevom punimo lignje i probušimo ih čačkalicama.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite trupove na jakoj vatri s obje strane.
- Ulijte 100 g bijelog vina, dodajte peršin, papriku i pirjajte pod zatvorenim poklopcem dok lignje ne omekšaju.
- Trupove stavite na široku posudu, prelijte umakom u kojem su se pirjali i poškropite limunovim sokom.
Saznaj više,
Lignje su vrlo vrijedan i ukusan plod mora. Savršeno će diverzificirati uobičajenu prehranu vaše obitelji. Mnoge domaćice ne žele kuhati lignje, s obzirom na to očistite lignje vrlo teško. Ali mi ćemo vam dokazati da to nije tako. A kada završite s čišćenjem, možete odlučiti što ćete kuhati. Lignje se mogu kuhati i pripremati u raznim salatama i svim vrstama grickalica. Lignje se također prže, pirjaju, mariniraju, pune, suše, dime i od njih se pravi mljeveno meso.
Ali kako pravilno očistiti lignje?
1 Uzmimo najtežu situaciju kao osnovu - kupili ste cijelu lignju. Lako možete odrediti gdje je glava lešine - ima pipke. Rukom uhvatite glavu i držeći tijelo lignje povucite je prema sebi. Na taj način lako možete ukloniti unutrašnjost. Također ćete morati ukloniti hitinsku ploču, koja je nešto poput tvrdih plastičnih špageta, ali ravna. Lako se osjeti unutar lešine i ne manje se lako uklanja. Na glavi odrežite pipke blizu očiju. Lešine se često prodaju s već uklonjenim glavama. U tom slučaju jednostavno uklonite sve unutarnje dijelove. Ako naiđete na lešine bez crijeva, posla će biti upola manje.
2 Sada prijeđimo na uklanjanje filmova. I folije u boji i prozirne folije treba ukloniti i izvana i iznutra. Upravo prozirni filmovi postaju vrlo tvrdi tijekom toplinske obrade, a cijeli se trup lignje skuplja, što je nepoželjno kod pripreme punjenih lignji. Ako su lignje svježe, film se skine sam od sebe u jednom potezu. Ali ako su lignje kupljene smrznute, onda sve nije tako jednostavno. Reći ćemo vam kako brzo i jednostavno očistiti lignje. Prvi način(ako su lignje već odmrznute). Uzmite 2 posude. Jednu napunite ledenom vodom (mi koristimo led). A u drugu staviti lignje. Lešine poparite kipućom vodom i brzo ih prebacite u ledenu vodu. Sada je uklanjanje filmova lakše nego ikada. Lignje nemojte prekuhati u kipućoj vodi da se jednostavno ne skuhaju. Prije kuhanja trup dobro osušite. Drugi način. Smrznute lignje poparite kipućom vodom i odmah ocijedite vodu. Kora se trenutno uvija i možete je lako ukloniti.
Kako kuhati lignje
Meso lignje, potpuno očišćeno od svih filmova, prilično je nježno i mekano. Kuhanje lignji može se izvesti na dva različita načina. Možete kuhati na jakoj vatri 1,5-3 minute (čim meso lignje pobijeli odmah ga izvadite). Ili pirjati na laganoj vatri 40 minuta. Kolutiće lignji možete pržiti na jako jakoj vatri 5-7 minuta s dodacima (prženo povrće npr.) i do 3 minute bez dodataka ili pirjati na laganoj vatri 40 minuta. Ako želite kuhati punjene lignje, tada trupove napunite ili već pripremljenim nadjevom i jednostavno pržite s obje strane dok ne budu kuhani. Ili nadjevene trupove prelijte tekućinom i pirjajte 30-40 minuta. Ponekad se lignje peku u pećnici. Glavna stvar je ne prekuhati lignje, inače će meso postati "gumeno" i neukusno, iako se ova situacija može popraviti dužim pirjanjem lignji. Ako ste lignje očistili na gore navedeni način, vrijeme kuhanja može se skratiti zbog opekotina.
Odavno sam naučio kako brzo i jednostavno ukloniti film s lignji. I od tada stalno koristim ovaj “life hack”. Vidite i sami kako se lako i gotovo trenutačno bordo-plavo-ljubičasti nespretni mutant čudak pretvara u prekrasan komad bisernobijelog nježnog mesa morskog stvorenja. Zapravo, evo ovih jednostavnih načina.
Kako brzo i jednostavno očistiti lignje prije kuhanja
Idealno je ako lignje koje završe u vašoj kuhinji nisu iskusile sve “radosti” smrzavanja, a pogotovo opetovanog zamrzavanja. Ali, nažalost, većina naših sunarodnjaka ne može računati na kupnju najsvježijih plodova mora, koji su donedavno bezbrižno lebdjeli u moru i oceanu. Stoga ćemo “raditi” i sa smrznutim i s rashlađenim stanovnicima morskih dubina.
Dakle, dano: leš lignje. Zadatak: brzo i jednostavno ga osloboditi iznutrica i filmova. Do rezultata idemo na više načina.
Čišćenje lignje od iznutrica
Odmah želim ugoditi kuharima koji su imali sreću "ugrabiti" trup svježeg mekušaca s glavom i pipcima. Okus jela bit će jednostavno ukusan, nježan i bogat. Ali proces rezanja plodova mora malo je radno intenzivniji. Jede se samo "plašt" s "krilima" i pipcima. Potonji će morati biti pažljivo odvojen od "torza" i od glave (odmah ispred očiju). Glave se bacaju, ne zaboravite.
U ovoj fazi nestaju razlike u rezanju svježe i smrznute (koja je obično “kompletna” samo s “ogrtačem” s “krilcima”) lignje. I uklanjanje utrobe slijedi sličan obrazac.
Ako je proizvod zamrznut, potrebno ga je odmrznuti. Zatim stavite ruku u "plašt" i opipajte unutrašnjost, kao i tvrdu strunu mekušaca. Radi praktičnosti, trup možete okrenuti naopako. Uhvatite ih rukom i povucite prema sebi. Uklonite "sadržaj" lignje i s osjećajem uspjeha možete prijeći na uklanjanje filmova.
Najbrži način za uklanjanje filma sa smrznutih lignji
Svježe smrznute lešine mogu se brzo ukloniti iz filmova, čak i bez odmrzavanja. Samo ih prelijte kipućom vodom. Ili ga stavite u posudu s kipućom vodom i uklonite. Zbog nagle promjene temperature, koža će se skupiti i pretvoriti u krpe, koje se lako i jednostavno uklanjaju prilikom pranja školjki. U ovoj fazi neke domaćice smatraju da je dužnost čišćenja lignji od filma završena. I mirne savjesti i dobrog raspoloženja počinju vaditi iznutrice i pripremati gastronomska remek djela. Međutim, najčešće rezultati kulinarske kreativnosti ostavljaju mnogo željenog. Plodovi mora smanjuju se u volumenu, gube oblik i sumnjivo podsjećaju na potplate starih gumenih čizama. Uostalom, osim filma u boji postoji i prozirni film. Mora se ukloniti i izvana i iznutra. Skida se vrlo lako, samo ga treba podići i pažljivo, milimetar po milimetar, vaditi kao čarapu. Ali sada je to sve sigurno. Možete kuhati ukusna i hranjiva jela.
Još jedan način uklanjanja filma sa svježe smrznutih lignji
Druga opcija za čišćenje lignji od filma također se temelji na principu temperaturne razlike. Jedina razlika je u tome što je pogodan za već odmrznute trupove. Da biste proveli ideju da se brzo riješite neugodne, tvrde kože, koja će sigurno pokvariti okus i estetske kvalitete proizvoda tijekom kuhanja, trebat će vam kipuća voda i ledena voda. Što treba učiniti? Odmrznite trup. Odmrznute lignje stavite u kipuću vodu i odmah premjestite u led. Ili prelijte ledeno hladnom vodom iz slavine. Film u boji će se ponašati na isti način kao u prvom slučaju. Odnosno, praktički će nestati sam od sebe. Samo trebate ukloniti njegove ostatke. Ne zaboravite na prozirnu foliju. Podignite ga i povucite jednim pokretom. Ili u nekoliko pristupa.
Čišćenjem školjki na ovaj način možete ispeći ukusne punjene lignje u pećnici.
Kako ukloniti opne sa svježih lignji
Naravno, možete krenuti i putem manjeg otpora i očistiti svježe školjke prema gornjoj shemi. Ali ako želite dobiti svjetliji i bogatiji okus, bolje je mehanički ukloniti filmove. Odnosno, nije potrebna kipuća voda ili led. I trebat će vam strpljenje, strpljenje i još strpljenja. Pa, i, naravno, spretnost. Samo zadignite obojenu kožu zajedno s prozirnom i skinite je s trupla. Bit će sjajno ako to možete učiniti jednim potezom. U principu, to nije tako teško učiniti. Ako ste ikada skidali film s jetre, razumjet ćete o čemu govorim. Što se tiče pipaka, ipak ih je bolje preliti kipućom vodom - bit će puno lakše i brže.
Oh, i ne zaboravite temeljito potapšati lignje papirnatim ručnikom prije kuhanja.