Таңғажайып теңіз өнімдері, ақуызға бай, дәмі нәзік, үстелге сирек қонақтар. Өйткені, оларды пісіруге дайындау қиын деген түсінік бар. Шын мәнінде, нұсқалар бар , кальмарды қалай оңай тазалау керек , көп. Оларды меңгере отырып, сіз өзіңізді дәмді және пайдалы өніммен жиі еркелете аласыз.
Сатып алуға қойылатын талаптар
Егер кальмарды тазалаудың қарапайымдылығы басымдық болса, онда сізге жаңадан ұсталған балық қажет. Тазалау оңайырақ - пленканы шұлық сияқты алып тастаңыз, және сіз аяқтадыңыз. Тек қазір мұздатылған күйінде жиі сатылады. Сондықтан, оны тазаламас бұрын, сатып алу үшін ақылмен таңдалады. Егер кальмар мұздатылған, жібітілген және қайтадан мұздатылған болса, оны алмаған дұрыс, өйткені тазалау кезінде қиындықтар болады. Сондықтан, өнімді таңдаған кезде, ең бастысы келесілерді талдау:
Жерорта теңізінің тұрғындары аршылмаған кальмардың пайдасы көбірек деп есептейді. Сонда неліктен кальмарды пленкадан тазарту керек? Оларды мөлдір және боялған теріден босатып, ұшаның көлемі сақталады, өйткені әйтпесе пісіру кезінде олар айтарлықтай кішірейеді, сонымен қатар қаттырақ болады. Көптеген бастаушы аспаздар кальмарды тазалау оңай екеніне күмәнданады. Дегенмен, уақытты үнемдейтін және процесті жеңілдететін бірнеше тиімді әдістер бар.
Суық иықты тазалау
Бұл әдіс жаңа піскен немесе дұрыс сақталған мұздатылған кальмар үшін жақсы.
- Біз басы жоқ ұшаны қолымызға алып, оны тырнақпен көтеріп, шұлық сияқты жұлып алып, жұқа теріні абайлап тазалай бастаймыз.
- Пленканы алып тастағаннан кейін біз ішкі ағзаларды және нотохордты (омыртқа) тазалаймыз.
Аккорд пластиналарын алып тастау үшін теңіз өнімдерін ішке айналдырып, бетінен барлық қатты бөлшектерді қолмен алып тастау керек.
Ыстық техника
Егер өнім қайта мұздатылған деген күдік болса, қысқа мерзімді термиялық әсерді қолдану керек:
- Біріншіден, бөлме температурасында ұлуларды табиғи түрде жібіту керек.
- Осыдан кейін кальмарды бір қолыңызбен денесінен, екінші қолыңызбен басынан ұстаңыз, содан кейін бір уақытта басын және ішектерін алып тастаңыз.
- Егер шатырлар пісірілмесе, оларды тазалаудың қажеті жоқ. Олар моллюсканың көздерінің деңгейінде дерлік кесілген. Егер сіз оларды қайнатуды жоспарласаңыз, олардың арасында орналасқан, жеуге болмайтын тұмсықты алыңыз. Жоюдан кейін қатты қалдықтардың қалғанын тексеру маңызды.
- Мөлдір пластикке ұқсайтын хитинді омыртқа кесілген.
- Қабырғаны алу үшін дайындалған өлекселер ағынды сумен мұқият жуылады. Жуғаннан кейін артық ылғалды қағаз сүлгімен алып тастаңыз.
- Контейнерге салқын қайнаған су құйылады. Оған кальмарды 2 минутқа бөлек салыңыз. Бұл уақыт етті пісірмей-ақ теріні бөлуге жеткілікті. Жұқа пленка қайнаған судың әсерінен бірден бұралып қалады, сондықтан оны тазалау оңай.
- Ұша қайнаған судан алынады және сыртынан және ішінен сынған пленка бөліктерін алып тастап, ағынды суық судың астына қойылады.
Кальмарлар мұздатқыштан тоңазытқыш сөресіне жібіту үшін қойылады, содан кейін сол жерден алынып, суық сумен ыдысқа салынады. Жылы, әлдеқайда аз ыстық, сұйықтықпен толтырмаңыз. Микротолқынды пеште жібіту ұсынылмайды. Кальмарды тазаламас бұрын оны алдын ала еріту үшін алып тастаған дұрыс.
Контрасты душпен тазалау
Жылдам түзету: мұздатылған теңіз өнімдерін қалай тазалау керек.
- Сізге 2 терең таба қажет. Бірінде өте салқын су, екіншісінде дайындалған ішек-қарын өлекселер бар.
- Дайын қайнаған суды кальмардың үстіне құйып, дереу мұзды суға жіберіңіз. Сонда ең нәзік ет міндетті түрде пісірілмейді. Терілер өздігінен сыпырылады, ал қалғандарын тазалау оңай болады.
Пышақтың артқы жағымен теріні кең бөлігінен тарға дейін алып тастау жақсы.
Мини-аспаздық тазалау
Бұл әдіс, егер жаздың ыстық ауа-райында мұздатылған тағам еріген үйге әкелінсе, қолайлы. Содан кейін кастрюльге дәмдеуіштер, тұз, лавр жапырағы және т.б. қосып суды қайнатады. Моллюстарды тамаққа жарамсызын алу үшін ұзынынан кеседі. Оның еті ағынды сумен жуылады. Кальмар қайнаған суға батырылады және 3 минуттан артық емес пісіріледі, содан кейін тез жойылады. Пленка, әдетте, өздігінен бөлініп, суда қалады.
Кеңес: егер қайнаған судың әсерінен тері жарылып, шарлар пайда болса, жұмсақ ас үй щеткасы көмектеседі. Онымен кальмардың бетін сүрту арқылы сіз қалған теріні тез алып тастап, тазартылған филе аласыз.
Қайнатылған теңіз өнімдерін қалай тазартуға болады
Кейбір бастаушы аспаздар күмәнданады: алдымен не істеу керек? -
қайнатыңыз немесе қабығы? Кейде тазалаусыз мұны істеуге болады:
- Пісіру алдында ағынды сумен шайыңыз.
- Теңіз өнімдерін қайнатыңыз және салқындатыңыз.
- Шұлық сияқты борпылдақ қабығын алып тастаңыз.
Аршылмаған кальмар тек тұтас пісіріледі. Ол әдетте салатқа қолданылады.
Аспаздық форумда үй шаруасындағы әйелдердің бірі өз тәжірибесімен бөлісті. «Алғашында кальмар пісірдім , содан кейін оны тазалады. Ұнамады. Енді мен оларды пісірер алдында тазалаймын. Мен жай ғана теріні пышақпен жұлып алып, оның астына саусақтарымды қойып, жұлып аламын ».
Кальмарды қалай дұрыс тазалау керек? Ұсынылған әдістердің ішінен өзіңіз үшін ең жақсысын таңдаған жөн. Содан кейін диеталық және экзотикалық тағам мерекенің құрметті атрибуты болады.
Кальмарды тазалау көптеген адамдар үшін өте қиын мәселе болып көрінеді, сондықтан бұл дәмді және пайдалы өнім диетаға жиі кірмейді. Бірақ кальмардан көптеген күнделікті және мерекелік тағамдарды дайындауға болады! Тек оларды дұрыс тазалауды үйрену керек.
Кальмарларға қандай тазалау қажет?
Моллюсканың құрылысы
Бұл цефалоподтар. Әдетте олардың ұзындығы 0,25-0,5 м-ге дейін жетеді.Олар солтүстік теңіздерде де, субтропиктік суларда да тіршілік етеді. Кальмарлардың 5 жұп шандырлары және торпеда тәрізді денесі бар. Тірек шеміршек дене бойымен өтеді. Шатырларда сорғыштар бар. Кальмарлар коммерциялық балық болып табылады және тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.
Кальмардың сыртқы түрі
Жаңа және мұздатылған өнімдерді тазалау арасындағы айырмашылық
Кальмардың денесі мен шатыры жеуге жарамды. Іштері, басы, жақтары сыртқа шығарылады. Шатырлар көз деңгейінде кесіледі және егер олар қолдануға арналған болса, сорғыштардан тазартылады.
Жаңа кальмар
Әдетте, сіз мұздатылмаған кальмарды олар ұсталған жерден сатып ала аласыз. Көбінесе мұздатылған кальмарлар дүкендерде кездеседі, бірақ мұздату сізге сақтауға мүмкіндік береді пайдалы қасиеттеріжәне дәмі. Теріні жаңа, мұздатылмаған кальмардан оңай алып тастауға болады, бірақ мұздатылғандар аздап көп жұмыс істейді.
Кальмарды тоңазытқышта ерітіп, оны түнде мұздатқыштан жіберген дұрыс.
Мұздатылған кальмарды сатып алу туралы бірнеше сөз. Бірнеше рет жібітілген кальмар етінің жағымсыз дәмі мен иісі бар, сондықтан, ең алдымен, оларды сыртқы түрі бойынша бағалау керек. Ұшаның терісі қоңырлау немесе қызғылт-күлгін реңкке ие болуы керек, бірақ ет тек ақ болуы керек. Егер ол сарыға айналса немесе күлгін түске ие болса, онда бұл оның ерігендігінің белгісі.
Тұтас ұшаны қалай дұрыс кесуге болады
Кальмарды тазалау үшін оны бір қолыңызбен басынан, екінші қолыңызбен денесінен ұстау керек. Шатырлар моллюсканың басынан созылады. Егер сіз басын тартсаңыз, ол ішкі бөліктермен бірге тез бөлінеді.
Кальмардың басын және ішек-қарындарын алу
Кальмардың шатырлары кесілген
Жақтар шатырлардың арасында жасырылған. Оларды алып тастау керек.
Шатырлардың арасында кальмардың жақтары орналасқан
Кальмардың денесінде мөлдір пластина бар, оны алып тастау керек. Содан кейін барлық қабыршақтарды, соның ішінде кальмардың денесін сыртынан және ішінен жабатын жұқа, мөлдір қабыршақтарды мұқият алып тастау керек.
Фильмді алып тастау
Бұл екі контейнерді қажет етеді. Олардың біріне суық су құю керек, тіпті мұз қосуға болады. Екіншісінде - кальмарларды салып, үстіне қайнаған су құйып, тез салқын суға жіберіңіз. Температураның өзгеруіне қарсы пленкалар оңай жойылады.
Сіз сондай-ақ кальмарды контейнерге салып, ыстық су қосып, оны екі минуттан артық емес ұстай аласыз, әйтпесе олар «резеңке» және дәмсіз болады. Кальмардың терісі бұралып, содан кейін ағынды судың астында оңай аршылады.
Бейнеде үйде тазалау нұсқалары
Тұтас кальмарды қалай тазартуға болады (мұздатылған емес)
Александр Гущин
Дәміне кепілдік бере алмаймын, бірақ ол ыстық болады :)
Мазмұны
Тазалау және пісіру кальмардың өзіндік сипаттамалары бар, оны сақтамау, әрине, дайын тағамның дәміне әсер етеді. Кальмар көптеген салаттардың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, олар дайындау үшін қолданылады дәмді сорпалар, жеңіл тағамдар. Бағалы ақуыз, минералдар мен витаминдер, сондай-ақ қол жетімді баға бұл теңіз өнімдерінің танымалдылығын түсіндіреді. Тағамның дәмі мен денсаулыққа пайдасы көптеген факторларға байланысты, бірақ ең алдымен негізгі ингредиентке байланысты.
Сапалы өнімді қалай таңдауға болады
Дұрыс өнімдерді таңдау - бұл бірінші орын. Дүкенде таңдаған кезде, тазартылмаған кальмарға назар аударыңыз. Өндірісте ұшаларды тазалау кезінде бумен өңдеу қолданылады, пісіргеннен кейін олардың еті құрғақ және қатты болып шығады. Таңдау бойынша кеңестер:
- Моллюстер тегіс беті бар тұтас болуы керек.
- Жаңа кальмарлардың қызғылт реңктері бар, бірақ сұр немесе күлгін болуы мүмкін. Ұшадағы бөтен түс сақтау кезінде бұзушылықтарға жол берілгенін көрсетеді.
- Шығару күні мен іске асыру күні бір-біріне сәйкес келуі керек.
- Егер ұшаның пішіні анықталмаған кесек болса, өнімді сатып алмау керек. Демек, өнім бірнеше рет жібітілген және мұздатылған. Сары реңкті мұз, ұшаның бірнеше сынықтары мен жарықтары бар қоңыр түсі сіздің күдіктеріңізді растайды.
- Жарамдылық мерзімі өтіп кеткен, сондай-ақ қаптамадағы бұлыңғыр сандар сатып алуды кейінге қалдыруға себеп болып табылады.
Қалай тазалау керек
Тазалау алдында оны жібіту керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл процесті тездетуге тырысады және бұл үшін өлексені ыстық суға салыңыз. Мұндай термиялық әсерден олар шынымен тез ерітіледі, бірақ теңіз өнімдерінің барлық тағамдық құндылығы ыстық суға «кетеді». Алайда, кальмарлар, кез келген мұздатылған өнімдер (ет, балық, ішкі өнімдер) сияқты, бөлме температурасында жібіту керек. Моллюскалар пластикке айналғанда, біз тазалауды бастаймыз. Мұны істеу үшін сізге кесу тақтасы мен өткір пышақ қажет.
Бір қолыңызбен кальмарды кесу тақтасына мықтап басыңыз, ал екінші қолыңызбен одан теріні (жұқа пленка) абайлап алыңыз. Фильмді тазалау қиынға соғады. Содан кейін кальмарды дуршлагқа салып, үстіне қайнаған су құйып алу керек. Пленка жай ғана сумен жуылады, ал қалғаны оңай тазаланады.
Егер моллюсканың басы мен шатыры болса, оларды кесіп тастау керек. Басты өкінбестен лақтыруға болады, ал шатырлар бір өте дәмді тағамдарға пайдалы болады - толтырылған кальмар, бірақ бұл туралы кейінірек. Ұшадан «қанаттарды» кесіп, олардан теріні алып тастаңыз. Оларды тамаққа да қолдануға болады. Енді кальмарды ішінен тазалау керек. Целлофанға ұқсас мөлдір хитинді плиталар бар - оларды мұқият кесіп тастау керек.
Термиялық өңдеу
Термиялық өңдеу - кальмарды дайындау кезінде көптеген үй шаруасындағы әйелдер кездесетін тағы бір қиындық. Сіз оларды аздап пісіргеннен кейін ет қатты және дәмсіз болады. Сонымен қатар, ол мөлшері айтарлықтай азаяды. Моллюстер дәмін жоғалтпауы және сізді нәзік шырындылығымен қуанту үшін оны тек 1,5-2 минут пісіріңіз. Кальмарды дайындаудың тағы бір нұсқасы бар. Олар қайнаған суға құйылады, қақпақпен жабылады және суда 10-15 минут ұсталады. Пісіру әдісіне қарамастан, алдымен тұз, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш және ащы бұрыш қосылған суды қайнатыңыз, үш минуттан кейін оған ұшаларды түсіріңіз. Дәмдеуіштер терең теңіз тұрғындарының ерекше иісін өлтіреді. Көбінесе ұлулар әртүрлі салаттардағы ингредиенттердің бірі ретінде қызмет етеді. Егер олар тәбет түрінде тәуелсіз тағам ретінде ұсынылса, оны лимон шырынын себіңіз және жаңа піскен шөптерге (розмарин, ақжелкен, насыбайгүл) себіңіз.
Толтырылған кальмар
Жоғарыда айтылғандай, шатырлар мен «қанаттар» тамақ ретінде пайдаланылады. Оларды ұлуларды толтыру үшін пайдалануға болады. Толтырылған кальмар мерекелік мерекеде тамаша тәбет болады.
Дайындау әдісі:
- Балшықты тазалап, жуыңыз, шандырларды кішкене кесектерге кесіңіз, шамамен 1x1 см.
- Сарымсақтың үш түйірін ұнтақтаңыз, бұрыш, тұз, шөптер қосыңыз.
- Бір сарысын бір қасық өсімдік майымен шайқаңыз және шөптер мен туралған шатырлармен араластырыңыз.
- Біз кальмарларды осы салмамен толтырып, тіс тазалағышпен тесіп аламыз.
- Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, екі жағынан қатты отта ұшаларды қуырыңыз.
- 100 г ақ шарапты құйып, ақжелкен, паприка қосып, кальмар жұмсақ болғанша жабық қақпақ астында қайнатыңыз.
- Ұшаларды кең табаққа салыңыз, олар бұқтырылған соусты құйыңыз және лимон шырынын себіңіз.
Көбірек біліңіз,
Кальмар - өте құнды және дәмді теңіз өнімдері. Бұл сіздің отбасыңыздың әдеттегі диетасын керемет әртараптандырады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қаламайды кальмар пісіріңіз, соны ескере отырып кальмарды тазалаңызөте қиын. Бірақ біз сізге бұлай емес екенін дәлелдейміз. Ал тазалауды аяқтаған соң, не пісіру керектігін шешуге болады. Кальмарды қайнатып, әртүрлі салаттар мен жеңіл тағамдардың барлық түрлерінде дайындауға болады. Сондай-ақ кальмарларды қуырады, бұқтырады, маринадтайды, толтырады, кептіреді, ысталған және тартылған ет жасайды.
Бірақ кальмарды қалай дұрыс тазалау керек?
1 Ең қиын жағдайды негізге алайық - сіз тұтас кальмар сатып алдыңыз. Сіз қаңқаның басы қайда екенін оңай анықтай аласыз - оның шатырлары бар. Қолыңызбен басын ұстаңыз және кальмардың денесін ұстап, өзіңізге қарай тартыңыз. Осылайша сіз ішкі бөліктерді оңай алып тастай аласыз. Сондай-ақ, хитин пластинасын алып тастау керек, ол қатты пластик спагетти сияқты, бірақ тегіс. Ол қаңқаның ішінде оңай сезіледі және оңай жойылмайды. Бас жағында, көзге жақын шатырларды кесіңіз. Ұшалар көбінесе бастары алынып тасталып сатылады. Бұл жағдайда барлық ішкі бөліктерді алып тастау жеткілікті. Ішінен шыққан өлекселер кездессе, жұмыс екі есеге азаяды.
2 Енді пленкаларды алып тастауға көшейік. Түрлі-түсті пленкаларды да, мөлдір пленкаларды да сыртынан да, ішінен де алып тастау керек. Бұл мөлдір пленкалар термиялық өңдеу кезінде өте қатты болады, ал кальмардың барлық қаңқасы кішірейеді, бұл толтырылған кальмарды дайындау кезінде қажет емес. Егер кальмар балғын болса, пленка бір уақытта өздігінен шығады. Бірақ егер кальмар мұздатылған түрде сатып алынған болса, онда бәрі оңай емес. Біз сізге кальмарды қалай тез және оңай тазалау керектігін айтамыз. Бірінші жол(егер кальмар еріген болса). 2 контейнер алыңыз. Біреуіне мұзды су құйыңыз (мұзды қолданамыз). Ал екіншісіне кальмарды салыңыз. Ұшаларды қайнаған сумен күйдіріп, мұзды суға тез жіберіңіз. Енді фильмдерді алып тастау бұрынғыдан оңайырақ. Кальмарларды қайнаған суға салып пісірмеңіз, сонда олар жай піспейді. Пісіру алдында қаңқаны жақсылап құрғатыңыз. Екінші жол. Мұздатылған кальмарларды қайнаған сумен күйдіріп, дереу суды төгіп тастаңыз. Қабық бірден бұралып қалады және оны оңай алып тастауға болады.
Кальмарды қалай дайындау керек
Барлық пленкалардан толығымен тазартылған кальмар еті өте нәзік және жұмсақ. Кальмар пісіруекі түрлі жолмен жасауға болады. Қатты отта 1,5-3 минут пісіруге болады (кальмардың еті ағарған кезде дереу алып тастаңыз). Немесе баяу отта 40 минут қайнатыңыз. Сіз кальмар сақиналарын өте жоғары отта 5-7 минут қоспалармен (мысалы, қуырылған көкөністер) және қоспасыз 3 минутқа дейін қуыруға болады немесе баяу отта 40 минут қайнатуға болады. Толтырылған кальмарды дайындағыңыз келсе, ұшаларды әлдеқашан дайындалған салмамен толтырыңыз және дайын болғанша екі жағына қуырыңыз. Немесе толтырылған ұшалардың үстіне сұйықтық құйып, 30-40 минут қайнатыңыз. Кейде кальмар пеште пісіріледі. Ең бастысы, кальмарды шамадан тыс пісірмеу, әйтпесе ет «резеңке» және дәмсіз болады, дегенмен бұл жағдайды кальмарды ұзағырақ бұқтыру арқылы түзетуге болады. Егер кальмарды жоғарыдағыдай тазаласаңыз, пісіру уақыты күйіп кетуіне байланысты қысқаруы мүмкін.
Мен кальмардан пленканы тез және оңай алып тастауды бұрыннан білдім. Содан бері мен бұл «лайфхакты» үнемі қолданып келемін. Сіз бургундия-көк-күлгін ебедейсіз мутанттық фрейк теңіз жаратылысының інжу-ақ нәзік етінің әдемі бөлігіне қаншалықты оңай және бірден дерлік айналатынын өзіңіз көре аласыз. Шындығында, бұл қарапайым жолдар.
Пісіру алдында кальмарды қалай тез және оңай тазалау керек
Сіздің ас үйіңізде аяқталатын кальмар мұздатудың, әсіресе қайталанатын мұздатудың барлық «қуаныштарын» бастан кешірмеген болса, өте қолайлы. Бірақ, өкінішке орай, біздің отандастарымыздың көпшілігі соңғы кезге дейін теңіз бен мұхитта абайсызда ағып жатқан ең жаңа теңіз өнімдерін сатып алуға сене алмайды. Сондықтан біз теңіз тереңдігінің мұздатылған және салқындатылған тұрғындарымен «жұмыс істейтін боламыз».
Сонымен, берілген: кальмар ұшасы. Тапсырма: оны ішек пен пленкалардан тез және оңай тазартыңыз. Біз нәтижеге жету үшін бірнеше жолмен барамыз.
Кальмарды ішек жолдарынан тазарту
Мен жаңа піскен моллюсканың ұшасын басы мен шатырымен «тартып алу» бақытына ие болған аспаздарды бірден қуанғым келеді. Тағамның дәмі жай ғана дәмді, нәзік және бай болады. Бірақ теңіз өнімдерін кесу процесі біршама еңбекті қажет етеді. Тек қана «қанаттары» мен шатырлары бар «мантия» жейді. Соңғысын «торс» пен басынан (бірден көз алдында) мұқият бөлу керек. Бастар лақтырып жатыр, ұмытпа.
Бұл кезеңде жаңа піскен және мұздатылған (ол әдетте «қанаттары» бар «мантиямен» ғана «толық») кальмарды кесудегі айырмашылықтар жоғалады. Ал ішектерді алып тастау осыған ұқсас үлгі бойынша жүреді.
Егер өнім мұздаса, оны жібіту керек. Содан кейін қолыңызды «мантияның» ішіне қойып, ішкі жағын, сондай-ақ моллюсканың қатты аккордасын сезініңіз. Ыңғайлы болу үшін қаңқаны сыртқа айналдыруға болады. Оларды қолыңызбен ұстап, өзіңізге қарай тартыңыз. Кальмардың «мазмұнын» алып тастаңыз және жетістік сезімімен пленкаларды алып тастауға көшуге болады.
Мұздатылған кальмардан пленканы жоюдың ең жылдам жолы
Жаңа мұздатылған ұшаларды тіпті жібітпей-ақ пленкалардан тез алып тастауға болады. Тек олардың үстіне қайнаған су құйыңыз. Немесе оны қайнаған суға арналған табаға салып, оны алыңыз. Температураның күрт өзгеруіне байланысты тері азаяды және ұлуларды жуу кезінде оңай және оңай алынып тасталуы мүмкін шүберектерге айналады. Бұл кезеңде кейбір үй шаруасындағы әйелдер кальмарды пленкадан тазарту міндетін аяқталды деп санайды. Және таза ар-ұжданмен және жақсы көңіл-күймен олар ішек-қарындарды алып тастауға және гастрономиялық шедеврлерді дайындауға кіріседі. Дегенмен, көбінесе аспаздық шығармашылықтың нәтижелері көп нәрсені қалауға қалдырады. Теңіз өнімдері көлемі кішірейеді, пішінін жоғалтады және ескі резеңке етіктердің табанына ұқсайды. Өйткені, түрлі-түсті пленкадан басқа мөлдір пленка да бар. Оны сыртынан да, ішінен де алып тастау керек. Оны оңай алып тастауға болады, оны мұқият көтеріп, миллиметрден миллиметрге шұлық сияқты алып тастау керек. Бірақ қазір мұның бәрі анық. Сіз дәмді және қоректік тағамдар дайындауға болады.
Жаңа мұздатылған кальмардан пленканы алып тастаудың тағы бір жолы
Пленкадан кальмарды тазалаудың екінші нұсқасы да температура айырмашылығы принципіне негізделген. Жалғыз айырмашылығы - ол қазірдің өзінде еріген ұшалар үшін жарамды. Пісіру кезінде өнімнің дәмі мен эстетикалық қасиеттерін міндетті түрде бұзатын жағымсыз, қатты теріден тез арылу идеясын жүзеге асыру үшін сізге қайнаған су мен мұзды су қажет. Не істеу керек? Ұшаны жібітіңіз. Жібітілген кальмарды қайнаған суға салып, дереу мұзға жіберіңіз. Немесе мұзды суық суды құйыңыз. Түсті пленка бірінші жағдайдағыдай әрекет етеді. Яғни, ол іс жүзінде өздігінен жойылады. Тек оның қалдықтарын алып тастау керек. Мөлдір пленка туралы ұмытпаңыз. Оны жоғары көтеріп, бір қозғалыспен тартып алыңыз. Немесе бірнеше тәсілмен.
Моллюстарды осылай тазарту арқылы пеште дәмді толтырылған кальмарды пісіруге болады.
Жаңа кальмардан мембраналарды қалай алып тастауға болады
Әрине, сіз ең аз қарсылық жолымен жүре аласыз және жоғарыда көрсетілген схемаға сәйкес жаңа піскен моллюскаларды тазалай аласыз. Бірақ егер сіз жарқын және бай дәммен аяқтағыңыз келсе, онда пленкаларды механикалық түрде алып тастаған дұрыс. Яғни, қайнаған су немесе мұз қажет емес. Ал сізге шыдамдылық, шыдамдылық және одан да көп шыдамдылық қажет болады. Жақсы, және, әрине, қолдың жалқаулығы. Боялған теріні мөлдірмен бірге итеріп, оны қаңқадан шығарыңыз. Егер сіз мұны бір соққымен жасай алсаңыз, бұл өте жақсы болады. Негізінде, мұны істеу соншалықты қиын емес. Егер сіз бауырдан пленканы алып тастасаңыз, не туралы айтып тұрғанымды түсінесіз. Шатырларға келетін болсақ, олардың үстіне қайнаған су құйған дұрыс - бұл әлдеқайда оңай және тезірек болады.
О, және пісірер алдында кальмарды қағаз сүлгімен мұқият сипауды ұмытпаңыз.