Егер сізде менімен бірдей көлемдегі шие бақшасы болса, онда мен үйде шие қантты қалай жасауға болатынын неліктен іздеп жүргеніңізді түсінемін. Бұл рецепт мен үшін көп жылдар бойы құтқарушы болды, өйткені қыста шие жинаған өнімді өңдеуге ешқандай шыны ыдыс жеткіліксіз. Екі келі шиеден жарты келі ғана тәтті жеміс береді. Олар сақтау үшін ықшам және көп орын алмайды. Менен ешкім жемейтін қышқыл кептірілген шиеден айырмашылығы, тәтті жемістер қыста ұшып кетеді. Мен тіпті банканы жасыруым керек, өйткені мен оларды мейіздің орнына пісіруге және десертке пайдаланғанды ұнатамын. Кекстерге де, тоқаштарға да, Пасха торттарына да. Ал үйдегі кәмпиттердің талғампаз сөмкесі - кез келген мерекеге ең жақын досыңызға тамаша сыйлық.
Қажетті ингредиенттер:
- Шие 2 кг
- Қант 1,5 кг
- Су 50 мл
- Ванильді қант 1 ас қасық.
Шие қантты қалай жасауға болады
Ең алдымен шиені дайындап алайық. Жидектер менің саяжайымнан, үлкен емес. Жидектер неғұрлым үлкен болса, соғұрлым кептіруге көп уақыт кетеді. Жасыл құйрықты бөліп, шиені дуршлагқа немесе елекке салыңыз. Ағынды суық судың астында шайыңыз. Қалған сұйықтықты кетіру үшін шайқаңыз. Кез келген әдіспен сүйекті алып тастаңыз. Сүйектерді алу үшін арнайы құрылғы бар.
Қантты жемістерді немесе эмальдан жасалған ыдысты пісіру үшін қолайлы табаны таңдаңыз. Аршылған шиелерді қант себіңіз, дереу ыдысқа салыңыз. Ванильді қант қосыңыз. Егер сізде жеткілікті уақыт болса, жидектер шырынын босату үшін шие бар контейнерді 5-6 сағатқа қалдырыңыз. Өйткені, уақыт шектеулі болса, сағаттар санын 2-3-ке дейін қысқартуға болады.
Тұндырғаннан кейін су құйып, кастрюльді баяу отқа қойыңыз. Қант толығымен ерігенше ағаш шпательмен үнемі араластырып, қайнатыңыз. Баяу отта 5 минут қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Егер сізде қосымша уақыт болса, оны келесі күнге дейін тік қалдырыңыз. Әйтпесе, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Келесі күні біз контейнерді қайтадан отқа қоямыз. Қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Оттықтың жалын өшіріп, келесі күнге дейін сиропқа малынғанша қалдырыңыз немесе бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Біз бұл процедураны тағы бір рет қайталап, тостағанның мазмұнын толығымен суытамыз.
дуршлаг алыңыз. Барлық жидектерді қосу үшін ойық қасықты пайдаланыңыз. Сироп толығымен ағып кетуі үшін және шие аздап кебетін және соншалықты дымқыл болмауы үшін оларды қалдыру керек. Мүмкін болса, түнде қалдырыңыз. Сиропты консервілеуге немесе қажет болғанша тоңазытқышта сақтауға болады.
Металл парақты фольга немесе пергамент қағазымен сызыңыз. Шие салыңыз. Жидектердің бір қабатта екеніне көз жеткізіңіз. Пешті алдын ала қыздырыңыз. Температураны ең төменгі параметрге қойыңыз. Жидектерді кептіру үшін шамамен 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Ауа айналуы үшін пештің есігін толығымен жаппаңыз. Мерзімді түрде бақылаңыз.
Дайын кептірілген шие басқан кезде шырынды босатпайды. Олар сіздің қолыңызға сәл жабысады. Қажетті нәтижеге қол жеткізсеңіз, пешті өшіріп, жидектерді толығымен салқындағанша қалдырыңыз.
Шие ұнтағын себіңіз де, қақпағы бар контейнерге салыңыз.
Олардың тәтті шиелері дайын. Шайыңыздан рахат алыңыз!
Тәттіні ұнатпайтын адамдарды кездестіру қиын шығар. Егер біреу осындай нәрседен бас тартса, бұл өнім «пайдасыз» болғандықтан болуы мүмкін. Әртүрлі тәттілендіргіштермен, тұрақтандырғыштармен және қоюландырғыштармен толтырылмаған дүкеннен сатып алынған шоколадты елестету шынымен қиын.
Бұл мастер-класста біз сізге табиғи шоколадты дайындаудың рецептін ұсынбаймыз, бірақ біз дәмді, табиғи және өте пайдалы тәтті тәтті шие дайындауға арналған рецепт ұсынамыз.
Әсіресе, сіз әдемі балалардың анасы болсаңыз, олар бұл тәтті шиелерді қандай рахатпен сіңіреді! Сізге тәтті шие жасау керек.
Дәм туралы ақпарат Жидектер мен жемістер / Кептіру жолы...
Ингредиенттер
- Шие жемістері - 1 кг.,
- түйіршіктелген қант - 1,2 кг.,
- Су - 200 мл.
Үйде тәтті шие қалай жасауға болады
Сіз тәтті шие жасауға дайынсыз ба? Бұл процедураның ұзақтығына дайын болыңыз, бірақ соңында сіз дәмді және хош иісті тәтті шиенің үлкен үйіндісін аласыз!
Шиелерді суық ағынды сумен шайып, жемістерден суды ағызу үшін оларды дуршлагқа салыңыз. 
Біз әр шиеден шұңқырды алып тастау арқылы жемістерді өңдейміз. Бұл шұңқырлы машинаны пайдалану қиын емес. Әрі қарай, тұқымсыз жемістерді эмаль бассейніне салыңыз және 1 кг жеміс үшін 200 мл мөлшерінде дайындалған сүзгіленген ыстық қант шәрбатымен (қайнағанға дейін) толтырыңыз. су және 1,2 кг түйіршіктелген қант. Суға малынған шие жемістерін шамамен 5-6 сағат бойы жібітеміз, содан кейін баяу отта шамамен 15-20 минут қайнатамыз, тағы да сиропқа салып, бассейнді 5-6 сағатқа қалдырамыз. Екінші рет қайталаймыз (10-15 минут қайнатып, отқа қоямыз). Үшінші пісіру кезінде жемістерді жұмсақ болғанша қайнатыңыз (тағы 15-20 минут). Бұл жағдайда сироптың қайнау температурасы шамамен 108 градус болуы керек (қайнаған кезде күшті көпіршіктерге әкеліңіз). 
Біз қайнатылған массаны (шие) кастрюльге қойылған дуршлагқа тастаймыз. Барлық сироп ағып кетуі үшін 1,5-2 сағатқа қалдырыңыз. 
Әрбір салқындатылған шие жемісін түйіршіктелген қантқа айналдырыңыз. 
Шиені пісіру парағына бір қабатқа салып, оны пеште 40-50 градусқа кептіріңіз. Егер сізде төмен температуралы электр пеші болмаса, жемістерді бір қабатта пісіру парағына қойып, оны күнге қойыңыз. Күннің арқасында тәтті жемістер де тамаша кебеді. Осылай 5-6 күн кептіреміз. Оны түні бойы желдетілетін бөлмеде қалдырыңыз. 
Оларды кеуіп кетуден сақтау үшін дайын қантты шие құрғақ банкаларға салынып, қақпақтармен герметикалық жабылады және осы күйде сақталады. 
Үйде дайындалған табиғи тәтті шие дайын. Ас болсын!
Аз адамдар біледі, бірақ қантты шие үйде оңай дайындалуы мүмкін. Бұл нәзіктіктің қалай жасалатынын сәл әрі қарай айтып береміз. Сондай-ақ біз сізге бұл десертті қалай пайдалану керектігін және оны ұзақ қыс бойы сақтауды айтамыз.
Негізгі ақпарат
Рецепт төменде сипатталатын тәтті шие дүкендерде жиі сатылады. Кішкентай балалар бұл өнімді жақсы көреді. Және бұл себепсіз емес. Өйткені, бұл өте тәтті және дәмді, сонымен қатар жағымды қышқылдығы бар.
Егер сіз ірі өндірушілерге сенбесеңіз, үйде тәтті шие жасауды ұсынамыз. Айта кету керек, бұл процесс сізге 1 немесе 2 күн кетуі мүмкін. Дегенмен, бұл күні бойы пештің жанында тұру керек дегенді білдірмейді. Сізге тек негізгі өнімді өңдеу керек және ол қажетті күйге жеткенше күтіңіз.
Жидектерді өңдеу
Қантты шие жасамас бұрын, қолайлы жидектерді сатып алу керек. Мұндай өнім жаңадан жиналған және піскен болуы керек. Ол мұқият сұрыпталады, құрт элементтерін алып тастайды, содан кейін дуршлагқа салынып, жылы сумен мұқият жуылады. Осыдан кейін жидектер кептіріліп, сүлгіге салынып, тұқымдар жойылады. Алынған өнім тәтті жемістердің негізі болып табылады.
Шие қантты: рецепт
Сіз бұл десертті әртүрлі тәсілдермен дайындай алмайсыз. Өйткені, бұл біздің аналарымыз бен әжелеріміз бұрыннан қолданатын бір жолмен жасалады. Дегенмен, мұндай нәзіктік үшін компоненттердің пропорцияларын жеке таңдауға болады. Өте тәтті кәмпиттер қажет болса, қантты көбірек пайдалануды ұсынамыз. Әйтпесе, оны рецепт бойынша қатаң түрде қосу керек.
Сонымен, үйде қантты шие қалай дайындау керек? Ол үшін бізге келесі компоненттер қажет:
- піскен шие - 1 кг;
- қызылша қант - шамамен 500 г + өнімдерді себу үшін аз;
- суық су - аздап, шамамен 100 мл.
Компоненттерді дайындау
Шие қантты дайындамас бұрын, жидектерді мұқият өңдеу керек. Мұның қалай жасалатынын мақаланың басында түсіндірдік.
Жидектер шұңқырдан кейін терең және эмальданған ыдысқа салынады, содан кейін сироп дайындалады. Бұл өте қарапайым түрде жасалады. Ыдысқа суық су құйылады, содан кейін қайнатылады және түйіршіктелген қант қосылады. Соңғы компоненттің мөлшері біріншінің көлемінен айтарлықтай асып түсетінін ескере отырып, ингредиенттерді үнемі араластыру керек. Бұл жағдайда тағамды өте баяу отта ұстаған жөн. Егер сіз осы ережелерді сақтамасаңыз, онда сіз тәтті және қою сироп емес, күйдірілген қант массасын алу қаупі бар, одан кез келген десертті жасау өте қиын болады.
Қанттағы қартаю жидектер
Қалың сироп дайындалғаннан кейін өнімдерді біріктіруді қауіпсіз бастауға болады. Мұны істеу үшін бүкіл қант массасын шиеге құйыңыз, содан кейін оны жидектердің тұтастығын бұзбай мұқият араластырыңыз. Бұл пішінде өнімдер бөлме температурасында 6 немесе 7 сағатқа қалдырылады. Осы уақыт ішінде шие өз шырынын береді, жидек массасының көлемін сәл үлкенірек етеді. Сонымен қатар, қант шәрбаты аздап қатып, шиені жылтырату керек.
Жидектерді термиялық өңдеу
Қантты шие қалай пісіру керек? Сіз мақалада осы ерекше нәзіктіктің фотосуретін көре аласыз.
Жидектер қант шәрбатымен тұндырылғаннан кейін оларды термиялық өңдеуді бастау керек. Мұны істеу үшін шие бар ыдысты баяу отқа қойып, өте баяу қайнатыңыз. Жидектерді тым ұзақ пісіру ұсынылмайды. Қайнаған сәттен бастап пісіруге шамамен 5-10 минут кетеді.
Көрсетілген уақыт өткеннен кейін, ыстық нәзіктік пештен алынып, тағы 6 сағатқа қалдырылады. Осыдан кейін термиялық өңдеу процедурасы қайталанады. Осы уақытқа дейін шие сиропты толығымен сіңіріп, айтарлықтай мыжылған болуы керек.
Тұмшапеште тәтті жемістерді дайындау процесі
Шие қант шәрбатында екі рет қайнатылғаннан кейін, олар дуршлагқа тасталады және тәтті ылғалдан толығымен айырылады. Айтпақшы, дәмді жидек сусынын дайындау үшін ағызылған сұйықтықты пайдалану жақсы. Шиенің өзіне келетін болсақ, сироптан айырғаннан кейін, оларды ыдысқа салып, түйіршіктелген қантпен дәмдейді. Ингредиенттерді мұқият араластырғаннан кейін сіз жеткілікті серпімді жидектерді алуыңыз керек. Олар алдын ала пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына мұқият орналастырылады. Бұл пішінде шие пешке жіберіледі, онда олар 7-8 сағат бойы сақталады. Бұл жағдайда 120 градус температураны сақтауды ұмытпаңыз.
Термиялық өңдеуді аяқтағаннан кейін сіз жеткілікті серпімді және кішкентай мөлшердегі қантты шие алуыңыз керек.
Қалай және қайда сақтау керек?
Көптеген адамдар үйдегі тәтті жидектерді герметикалық жабық контейнерлерде сақтайды. Дегенмен, тәжірибелі аспаздар мұндай өнімдердің кәдімгі қапшықтарда жақсы сақталады деп мәлімдейді. Ең бастысы, шие ылғалдан толығымен айырылғанына көз жеткізу. Егер ол қалса, жидектер тез көгеріп, тұтынуға жарамсыз болады.
Қантты жемістерді бөлме температурасында немесе тоңазытқышта сақтауға болады. Бірақ ұсынылған әдістердің қайсысын таңдасаңыз да, кептірілген қант шиесі бар сөмкені күн сәулесінен алыс, қараңғы жерде ғана қойған жөн.
Басқа пісіру әдісі
Қыста қантты шие пешті пайдаланып қана емес, сонымен қатар арнайы кептіргішті де қолдануға болады. Егер сізде мұндай құрылғы болмаса, өнімдерді ашық ауада дайындауды ұсынамыз. Мұны істеу үшін сироптан айырылған шие қағазбен қапталған тегіс бетке салынып, бөлме температурасында қалдырылады (жақсырақ жобада). Бұл жағдайда жидектерді күн сәулесінің әсеріне ұшыратпау керек. Әйтпесе, шие оралған қант ери бастайды және шырынмен қосылып, сироптың пайда болуына ықпал етеді.
Ашық жерде жидектерді қанша уақыт кептіру керек? Бөлме температурасында қыста қантталған шие дайындауға көп уақыт кетеді. Кейбіреулерге 6-7 күн қажет, ал басқаларға 10 күн қажет.
Кептіру аяқталғаннан кейін сіз мыжылған және өте тәтті жидектерді алуыңыз керек, олар бірінші рецептте сипатталғандай сақталуы керек.
Қалай пайдалануға болады?
Қантты шие әртүрлі тәсілдермен қолданылады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер оларды пісіру қамырына қосады немесе олармен әртүрлі кондитерлік өнімдерді, торттарды және басқа тәттілерді безендіреді. Дегенмен, адамдардың көпшілігі әдеттегі тәттілерді алмастыра отырып, мұндай өнімдерді шаймен тұтынуды қалайды. Айта кету керек, тәтті жидектер әрқашан өте тәтті және дәмді болып шығады. Олардың құрамында витаминдер, антиоксиданттар және минералдар бар көптеген пайдалы заттар бар.
Шие ағаштары мен шие бақтары әуесқойлық және өндірістік көгалдандыруда өте танымал. Шие жаңа піскен жейді және болашақта пайдалану үшін әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Қыста шие компоттары мен джемді жабуға болатын банкалар таусылғанда, үйде тәтті шие жасауға болады.
Қантты жемістердің тарихы бірнеше жүз жыл бұрын басталады. Сиропта қайнатылған және кептірілген жемістерді ыстық климатта сақтау оңайырақ болды. Кәмпиттердің шикізаты тек жемістердің өзі ғана емес, сонымен қатар қарбыздың және әртүрлі цитрустық жемістердің қабығы болды. Киевте алғашқы тәтті жемістер құрғақ джем деп аталды. Екатерина II осы тәттілерге тәуелді болғанының арқасында олар халықтың барлық топтары арасында кеңінен танымал болды.
Қантты шие
Қазіргі өнеркәсіп те бұл тәттілерді шығарады. Дегенмен, кейбір жағдайларда тәтті жемістер арзан шикізаттан дайындалады, химиялық заттарды қосу арқылы кептіру процесін мәжбүрлейді. Қантты жемістерге қажетті түс пен дәм беру үшін өнімдерге синтетикалық хош иістер мен бояғыштар қосылады. Өз бетінше дайындалған тәтті жемістер зауыт тәттілеріне жақсы балама бола алады.
Үйде тәтті шие жасау үшін сізге қажет:
- 2 кг жаңа піскен шие;
- 1 кг қант;
- 150 г қант ұнтағы.
Рецепт
Көмектесетін аспазшы
Қантты шиенің өзіндік құпиялары бар:
- Шие тезірек кебуі үшін оларды күніне 2-3 рет таза қағазға ауыстыру керек;
- күндіз кәмпиттер ашық ауада, үстіне дәкемен жабылуы мүмкін.
______________________________
Қантты жемістерді дайындау процесі ұзақ болса да, өте қарапайым. Сіз нұсқауларды орындауыңыз керек:
Үйде дайындалған шие - бұл ересектер мен балаларға арналған тамаша тағамдар. Жоғары температураның ұзақ уақыт әсер етуіне байланысты, тәтті жемістерді жаңа піскен жемістер мен шырындарды толық ауыстыру деп санауға болмайды, бірақ оларды тәттілердің орнына тұтыну өте пайдалы. Олар сондай-ақ пісірілген өнімдер мен торттарға арналған керемет салмалар мен әшекейлер жасайды. Дегенмен, үйдегі кәмпиттер толығымен табиғи өнім болғанына қарамастан, олар қант диабетімен және семіздікпен ауыратын адамдарға қарсы.
Ежелгі заманнан бері тәттілерді жақсы көретіндер шие қантты қалай жасау керектігін біледі. Қант шәрбатында қайнатылған, шырынды тұқымсыз жидектер дүкеннен сатып алынған тәттілерді сәтті ауыстырады. Сонымен қатар, олардың калориясы әлдеқайда аз және пайдасы көп. Қантты шие бөлме температурасында бір жыл бойы сақталуы мүмкін.
Ингредиенттер
- шие - 500 г
- түйіршіктелген қант - 600 г
- су – 100 мл
Дайындық
1. Қантты жемістер үшін шырынды, піскен, бірақ піспеген шиені таңдау керек. Жидектер тығыз, серпімді, зақымдалмаған, зақымдалмаған терісі болуы керек. Оларды ағынды сумен жуып, кептіру керек.
2. Шиелерді сұрыптаңыз, зақымдалған жемістерді тастаңыз, қалған қалдықтарды алып тастаңыз және кесінділерді алыңыз.
3. Дайындалған жидектерден тұқымдарды алып тастаңыз. Бүгінгі күні бұл үшін арнайы механикалық немесе автоматты машиналар бар, бірақ сіз әжеңіздің ескі әдісін қолданып, тұқымдарды шаш қыстырғышымен алып тастай аласыз.
4. Тұқымдарды тастамаңыз. Оларды сумен толтырып, тез қайнатыңыз. Содан кейін 10 минут пісіріңіз. Нәтиже - жағымды бадам хош иісі бар инфузия.
5. Аршылған шие түйіршіктелген қанттың жарты нормасымен жабыңыз.
6. Содан кейін тұқымдардан ыстық сүзілген инфузияны құйыңыз.
7. Жидектер 6 сағат бойы қайнату керек. Содан кейін сұйықтықты ағызып алу керек, оған қалған түйіршіктелген қантты қосып, қайнатыңыз.
8. Егер көбік пайда болса, оны алып тастау керек. Шиелерді қайнаған қант шәрбатына мұқият салып, бірден оттан алыңыз. Жидектерді тағы 6 сағатқа қалдырыңыз. Сиропты қайтадан ағызып, қайнатыңыз. Үшінші рет оған жемістерді салыңыз, бірақ бұл жолы сироп қайтадан көпіршіктене бастағанша күтіңіз. Шиені 5 минут қайнатыңыз, содан кейін пештен алыңыз. Жидектер қант шәрбатымен 6 сағат бойы сіңірілуі керек. Осыдан кейін оларды електен немесе дуршлагқа салып, сұйықтықтың ағып кетуін күтіңіз. Қалған сиропты жинап, қайнатыңыз және орап алыңыз. Оны джем ретінде сақтауға және компотқа қолдануға болады.