레시피는 개인적으로 테스트되었습니다! 아름답고 맛있었습니다. 가족과 손님들이 매우 좋아했습니다!
구운 소고기
- 이것은 특별한 방법으로 준비한 큰 쇠고기 조각으로 뜨거운 프라이팬에 튀겨 오븐에서 완성됩니다. 적절하게 조리된 로스트 비프에는 바삭한 껍질과 부드러운 분홍색 육즙이 들어 있습니다. 로스트 비프용 고기를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이 레시피에서는 그 중 하나를 제안합니다.
구성요소:
송아지 고기 - 1kg;
해바라기 기름 - 0.5 컵;
그릴 양념 - 0.5 큰술;
갈은 후추 - 1 티스푼;
소금 - 2 티스푼;
요리 방법:
우리는 정맥과 처녀막이 없는 신선하고 신선한 고기를 선택합니다. 해동된 고기는 로스트 비프에 적합하지 않습니다. 고기를 냉장고(냉동실 아님)에 8~10분 동안 보관하세요.
무게가 1kg인 조각. 0.5kg씩 두 부분으로 나눕니다.
깊은 용기에 해바라기유 반 컵을 붓고 소금 2티스푼, 그릴 양념 반 스푼, 갈은 후추 1티스푼을 넣습니다.
매리 네이드에 고기를 담그고 모든면을 담그고 가볍게 눌러 최대한 담그고 밤새 냉장고에 넣습니다.
아침에 로스트 비프 요리를 시작할 수 있지만 매리 네이드에 담긴 고기는 저녁까지 냉장고에 보관할 수 있습니다.
잘 데워진 프라이팬에 강한 황금빛 빵 껍질이 나타날 때까지 고기를 볶습니다.
튀긴 고기 조각을 오븐에 넣고 220도로 예열한 후 15~20분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 150도까지 낮추고 25~30분 더 조리하세요. 굽는 동안 오븐을 한두 번 들여다보고 고기를 뒤집어주세요. 동시에 방출된 주스로 물을 줍니다.
완성된 로스트 비프를 1.5~2cm 두께로 자르고 허브나 야채로 접시를 장식한 후 서빙합니다.
로스트 비프는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다.
이 조리법을 사용하여 송아지 로스트 비프를 준비하십시오. 아름답고 맛있어요!
많이 드세요!
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먼저 고기 준비를 시작해야 합니다. 이를 위해 송아지 조각을 흐르는 찬 물로 철저히 씻은 다음 흰색 끈으로 조심스럽게 단단히 묶고 다시 씻은 다음 간단한 종이 타월로 건조시켜 여분의 액체를 제거합니다.
고기 조각에 다른 측면에서 약 5-6 개의 구멍이 만들어집니다. 마늘을 껍질을 벗기고 여러 정향으로 자르고 상처에 넣은 다음 고기를 갈은 후추와 소금으로 문지르고 (너무 많은 향신료를 사용하지 마십시오) 후추와 소금이 상처에 들어가도록해야합니다 만들어진.
로스트 비프 요리법은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 요리법을 정확하게 따르는 것입니다. 평평한 냄비에 소량의 버터를 넣고 버터가 녹을 수 있도록 스토브 위에 놓은 다음 송아지 고기를 버터에 아주 조심스럽게 첨가합니다.
고기는 잘 튀겨져야 하며, 고기가 모든 면에서 완전히 튀겨질 수 있도록 가끔씩 한쪽에서 다른 쪽으로 뒤집어 주어야 합니다. 볶기가 끝나기 전, 팬에 고기를 넣고 껍질을 벗긴 양파 1개를 넣고 살짝 볶습니다.
화이트 와인을 팬에 조금씩 첨가한 다음 미리 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 토마토(즉, 토마토에서 퓌레를 준비함), 물 두 잔에 희석한 토마토 페이스트를 추가한 다음 물 한 잔을 더 붓고 팬을 볶습니다. 뚜껑으로 덮여 있습니다.
액체가 끓으면 불을 낮추고 약한 불로 끓입니다. 그레이비가 걸쭉해지고 양파가 부드러워지면 고기를 접시에 옮겨 잠시 방치하여 약간 식힙니다. 그런 다음 꼬기를 제거하고 고기를 조각으로 자릅니다. 송아지 고기 로스트 비프가 준비되어 제공됩니다.
로스트 비프는 요리해 볼 것을 제안하는 송아지 고기 요리법으로 매우 간단한 요리이지만 고기는 놀라울 정도로 맛있습니다. 이 요리의 경우 고기의 색상이 분홍빛을 띠고 지방이 매우 흰색인 것이 매우 중요합니다. 선택한 부분을 손가락으로 가볍게 눌러보세요. 봄이 올까요? 이것이 당신이 원하는 것입니다 - 신선합니다.
로스트 비프는 준비하기가 매우 쉽습니다. 실제로 특별한 노력이 필요하지 않습니다. 적어도 2시간은 걸립니다. 하지만 이 요리는 그만한 가치가 있어요!
숙련된 요리사는 서빙 전날 준비하는 것이 좋습니다. 그 맛과 향을 진정으로 드러내려면 잘 담가서 모든 재료로 포화시켜야합니다.
재료:
- 밤 - 맛보기
- 고수풀 (또는 백리향 3-4개) - 1티스푼
- 양파 - 2 개
- 무취 식물성 기름 - 3/4컵
- 송아지 고기 - 1.5kg
- 갈은 고추의 혼합물 - 맛보기
- 겨자 - 맛보기
- 마늘 - 네 정향.
로스트 비프 요리를 위한 단계별 조리법:
모든 것의 기본은 고기입니다. 이 요리를 위해 준비하고 흉막과 모든 종류의 불순물을 철저히 청소하고 흐르는 물에 헹구어 야합니다. 일회용 종이 타월로 조각을 두드려서 말리십시오.
양파 한 개를 고리 모양으로 자르고 로스트 비프를 구울 접시 바닥에 놓습니다.
송아지 고기의 모든 면에 겨자를 얇게 바르고 양파 위에 올려 놓습니다. 향신료, 잘게 다진 마늘로 모든 것을 뿌립니다 (또는 특수 프레스를 통과했습니다).
그런 다음 남은 양파(얇은 고리)를 사용합니다.
고기 위에 기름을 부어주세요. 달콤한 후추 맛을 좋아한다면 베이킹 접시에 밤을 추가하세요. 보수적이라면 위험을 감수하지 않고 물, 포도주 또는 국물과 같은 전통적인 옵션을 사용하는 것이 좋습니다.
접시를 오븐에 180도 동안 1시간 동안 놓습니다. 30분 후에 꺼내어 즙을 고기 위에 붓는 것을 잊지 마세요. 그리고 30분 더 지나면 불을 160도까지 낮추세요. 그리고 오븐에 30~40분 정도 넣어두세요.
서빙하기 전에 로스트 비프를 식히는 것이 좋습니다. 그러나 뜨거워도 그다지 좋지 않습니다.
특히 지루한 전통 반찬을 가벼운 아스파라거스나
항아리에 담긴 수비드 송아지 고기 구이는 요리사, 일반적으로 특별한 주방 장비 또는 복잡한 기술이 필요하지 않은 절대적으로 맛있는 전채입니다.
송아지 고기는 희귀하고 값비싼 고기이기 때문에 대부분의 사람들은 송아지 고기를 준비한 경험이 없습니다. 내 인생에서 좋은 작품을 말려서 망친 적이 몇 번이나 있었는지는 말하지 않겠습니다. 송아지 수비드는 제가 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 단 한 번도 잘못된 것이 없는 레시피입니다! 따라서 휴가를 위해 송아지 고기를 준비하고 모든 것이 완벽하게 나오길 원한다면 이 조리법을 사용하십시오. 거기에는 최소한의 작업만 있습니다.
물론 항아리에 수비드 쇠고기 구이를 요리할 수도 있습니다. 반대로, 큰 송아지 조각은... 이 모든 것은 진공 청소기가없고 수비드 기술을 사용하여 요리하는 실제 장치가 없을 때 사용됩니다. 나는 모든 사람이 캔이나 가방 중 자신에게 더 편리한 것을 스스로 선택할 수 있도록 두 가지 수제 옵션을 모두 보여 드리고 싶습니다. 특별한 패키지가 필요하고 모든 곳에서 판매되지는 않지만 여전히 모든 사람이 항아리를 찾을 수 있다고 생각합니다.
고기 수비드 요리를 위한 용기를 선택하는 방법은 무엇입니까?
첫째, 목이 최대한 넓어야 합니다. 항아리의 직경은 넓은 "어깨"나 "배"가 없이 이 목보다 약간 더 커야 합니다. 요리하는 동안 고기가 항아리 모양으로 변하고 굳기 때문입니다. 따라서 이 모양이 목보다 직경이 훨씬 두꺼우면 조각을 손상시키지 않고 빼낼 수 없습니다.
또한 항아리의 부피는 고기 조각의 무게에 최대한 가까워야 합니다. 고기가 조금 더 있으면 병에 담아 압축하고 공기를 빼낸 다음 남은 고기를 잘라낼 수 있습니다. 예를 들어 내 병은 500ml이고 고기 조각은 508g이었습니다.
송아지 고기를 항아리의 크기에 맞게 조정한 후 기름, 소금 및 기타 양념으로 모든 면을 코팅합니다.
양념한 고기를 다시 병에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
닫힌 병을 물이 담긴 냄비에 넣으십시오. 그러면 병이 액체로 완전히 덮일 것입니다. 표면 위로 튀어나오면 안 됩니다. 항아리가 담긴 팬을 오븐에 넣고 오븐을 60~90°C의 온도로 켜고 송아지 고기를 2~3시간 동안 보관하세요. 이것은 고기가 어느 정도 피가 나올지 여부를 결정합니다. 물론 송아지 고기는 얼굴을 붉히지 않을 것입니다. 자연적으로 분홍색입니다. 그러나 그것은 다소간 고기 주스를 포함할 것입니다. 저에게 보이는 것은 500ml 병에서 80°C에서 3시간입니다.
포크로 송아지 고기를 캔 위에서 들어올려 꺼냅니다. 고기와 함께 많은 육즙이 쏟아지기 때문에 깊은 접시 위에 이것을하는 것이 합리적입니다. 그런데 주스의 색깔을 보면 고기가 얼마나 익었는지 알 수 있습니다. 피가 너무 많이 나는 것 같으면 고기를 더 집중적으로 튀기거나 열처리를 계속할 수도 있습니다. 나는 그것을 완전히 투명하게 만드는 것을 권장하지 않습니다. 당신은 여전히 좋은 작품을 건조시킬 수 있을지 모릅니다.
프라이팬에 고기를 사방으로 볶습니다.
송아지 고기 구이를 뜨겁게 먹더라도 호일에 넣어 최소 5분 동안 놓아두어야 합니다. 고기를 차갑게 먹을 계획이라면 호일에 넣어 실온까지 식힌 후 즙을 빼내고 냉장고에 넣어두세요(가급적 밤새).
음, 이것이 우리가 얻은 것입니다. 촘촘하고 옅은 분홍색 송아지 고기는 잘 자르고 모양이 깔끔하게 조각됩니다.
여기에서 고기가 회색이 아닌 분홍색임을 더 잘 알 수 있습니다.
많이 드세요!
영국 요리를 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 로스트 비프입니다. 이 요리는 최소한의 시간과 노력으로 탁월한 맛을 얻습니다.
이 글은 18세 이상의 사람을 대상으로 작성되었습니다.
벌써 18살이 됐나요?
올바른 로스트 비프를 요리하는 비결은 고기 선택과 요리 방법이라는 두 가지에 있습니다. 냉동되지 않은 신선한 고기만 요리에 선택됩니다. 조각은 최소 1.5kg, 이상적으로는 2-4kg이어야 합니다. 이상적인 선택은 갈비뼈의 두꺼운 가장자리로 모든 필름과 과도한 지방을 잘라야합니다. 육즙이 풍부한 절인 로스트 비프 스테이크는 슬로우 쿠커에서 조리할 수 있습니다.
재료:
- 신선한 쇠고기 (송아지 고기) - 2kg;
- 올리브 (식물성) 오일 - 50 ml;
- 소금, 향신료-맛보기.
- 이상적인 쇠고기는 마블링이 있어야 합니다. 요리 과정을 시작하기 전에 냉장고에서 고기를 꺼내 실온에 데워지도록 1시간 동안 그대로 두어야 합니다. 실제로 로스트 비프를 준비하려면 동물의 어느 부위에서나 고기 조각을 가져갈 수 있습니다. 그러나 접시의 지방 함량과 인성은 이것에 달려 있습니다. 두꺼운 필름과 지방을 잘라내십시오. 그것들이 없으면 완성 된 로스트 비프가 더 맛있어 보일 것입니다. 그런 다음 준비된 쇠고기 조각에 기름을 사방에 바르고 소금과 향신료로 문지릅니다. 이것이 절인 로스트 비프를 얻는 방법입니다.
- 오븐을 200도로 설정하세요. 베이킹 시트는 호일로 덮고 기름을 칠할 수 있습니다. 고기는 중앙에 놓는 것이 좋습니다. 쇠고기는 약 45분 동안 구워집니다. 이 작업에는 "그릴" 기능이 있는 오븐이 가장 적합합니다. 준비 상태를 확인할 수 있습니다 간단한 방법으로: 40~45분 후 얇고 날카로운 칼로 고기를 찔러줍니다. 핏물이 새어나오지 않아야 하며, 고기 속이 부드러워야 합니다.
- 완성된 접시를 오븐에서 꺼내어 15~20분 동안 식혀주세요. 급격한 냉각을 방지하려면 고기를 호일로 덮을 수 있습니다.
- 고기를 차갑게 또는 약간 따뜻하게 서빙하고 얇게 자릅니다. 요리는 잘 식힌 후 3시간이 지나야 진정한 맛을 얻을 수 있습니다. 고기를 과도하게 건조해서는 안됩니다. 소량의 육즙이 나오면 완벽한 로스트 비프가 익었다는 것을 알 수 있습니다.
로스트 비프 스테이크를 준비하려면 매리네이드가 필요하지 않을 수도 있습니다. 그것은 모두 당신의 희망에 달려 있습니다. 칼로리 함량은 100g당 173kcal입니다.
매콤한 러시아 소스로 쇠고기 구이 요리하는 법
대리석 쇠고기로 만든 로스트 비프 요리법은 누구에게도 무관심하지 않습니다. 매운 소스를 추가하면 원래의 향이 추가되고 고기 요리의 맛이 강조됩니다.
재료:
- 쇠고기 - 1.5kg;
- 올리브유;
- 소금, 향료.
소스:
- 신선한 양 고추 냉이 - 100 gr.;
- 매운 겨자 - 2 큰술;
- 소금에 절인 (절인) 오이-2 개;
- 지방 사워 크림 - 150 gr.;
- 크림 - 100 gr.;
단계별 요리 레시피
- 소스를 준비하려면 양 고추 냉이 뿌리를 잘게 갈아주세요. 오이를 자르거나 갈아주세요. 깊은 그릇에 모든 재료를 섞습니다. 소스가 준비되었습니다.
- 오븐을 대류 모드로 설정하고 250oC로 가열합니다.
- 쇠고기는 실온에서 한 시간 동안 "호흡"해야 합니다.
- 기름, 후추, 소금을 섞는다. 이상적인 선택은 갈은 후추만 사용하는 것입니다. 다른 향신료가 쇠고기의 맛을 압도할 수 있습니다. 혼합물을 쇠고기 조각 위에 문지릅니다. 준비된 고기를 베이킹 시트에 놓고 약 20분간 굽습니다.
- 빵 껍질이 형성되면 불을 끄고 160°C까지 굽습니다.
- 완성된 요리를 접시에 담습니다. 점진적으로 식히려면 호일로 덮어 20분간 둡니다.
로스트 비프 요리는 생각보다 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 올바른 고기를 선택하고 요리할 때 조리법을 따르는 것입니다. 기술지도에 따르면 요리의 칼로리 함량은 100g 당 296.67kcal입니다. 42.53g이 들어있습니다. 다람쥐.
오븐에 구운 쇠고기 : 고전적인 요리법
재료:
- 쇠고기 안심-1kg;
- 마늘 - 2 개의 치아;
- 씨를 곁들인 잉글리시 머스타드 - 1 큰술;
- 갈은 후추 - 1 작은 술;
- 올리브 오일 - 1 큰술;
- 소금 - 맛보기.
요리법
- 후추, 소금, 기름을 섞어 소위 매리 네이드를 준비하십시오.
- 쇠고기는 깨끗이 씻어서 필름과 지방을 잘라냅니다.
- 쇠고기에 양념장을 잘 바르고 뜨거운 프라이팬에 여러 번 뒤집으면서 3~4분간 볶습니다.
- 이 시간 동안 프레스를 통과한 마늘과 겨자를 섞습니다. 잉글리쉬 머스터드는 다른 머스타드로 대체 가능하지만 맛이 더 밝아집니다.
- 팬에서 고기를 꺼내 접시에 담아 육즙이 고르게 퍼지도록 합니다.
- 오븐을 220oC로 예열하세요.
- 결과 겨자 혼합물로 고기를 코팅하고 깊은 베이킹 용기에 넣으십시오.
- 고기를 오븐에 넣으세요. 10분 후 온도를 160oC로 낮추고 40분간 굽습니다. 굽는 시간은 고기 조각의 크기에 따라 다릅니다(이 과정은 더 오래 걸릴 수 있습니다).
- 뜨거운 로스트 비프는 감자 반찬과 함께 제공될 수 있습니다.
요리하는 동안 고기는 그레이비로 사용할 수 있는 많은 양의 주스를 방출합니다. 차가운 로스트 비프는 호일에 싸서 냉장고에 보관할 수 있습니다. 얇은 고기 조각은 샌드위치에 좋습니다. 빵 위에 쇠고기를 올리고, 토마토 슬라이스로 장식하면 든든한 아침식사가 됩니다.
프라이팬에 쇠고기 구이
로스트 비프는 쇠고기 한 조각을 그릴이나 오븐에 굽는다는 것이 이미 일반화되었습니다. 일반적인 고전 요리법에서 벗어나 빵가루에 튀긴 프라이팬에 로스트 비프를 요리하는 것이 좋습니다. 이상적인 반찬은 달콤한 고추로 끓인 자두입니다.
재료:
- 쇠고기 안심-1kg;
- 식물성 기름 - 맛보기;
- 올리브 오일 - 맛보기;
- 빵 부스러기 - 100 gr.;
- 소금, 향신료 - 맛보기;
- 마늘 - 4 정향;
- 신선한 허브-맛보기.
- 달콤한 고추 - 2 개 크기가 큰;
- 자두 - 1 컵;
단계별 요리 레시피
- 채소를 자르고 깊은 그릇에 넣고 마늘을 넣고 프레스, 기름, 향신료를 통과시킵니다.
- 쇠고기를 두꺼운 스테이크로 자릅니다.
- 쇠고기에 마늘 혼합물을 바르고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
- 절인 후 스테이크를 빵가루에 넣고 가열 프라이팬에 원하는 정도까지 볶은 다음 소량의 기름을 첨가합니다.
- 매콤한 반찬을 준비하세요. 피망을 자르고 씨를 제거하고 조각으로 자릅니다. 깊은 프라이팬에 소량의 식물성 기름을 붓습니다. 고추를 넣고 끓입니다.
- 고추가 부드러워지면 소금과 후추를 넣어주세요. 자두를 잘 헹구고 조각으로 자르고 프라이팬에 후추와 함께 넣고 저어줍니다. 고추가 준비될 때까지 약 10분 동안 끓입니다.
- 허브로 장식된 반찬과 함께 로스트 비프를 제공하세요.
구운 쇠고기 구이
일정한 온도를 유지해야 하기 때문에 그릴에서 로스트 비프를 요리하는 것은 매우 어렵습니다. 가스 그릴이 이 기능을 가장 잘 수행합니다.
재료:
- 쇠고기 안심 - 2kg;
- 소금, 후추 - 맛보기;
- 레몬 주스 - 100ml.
단계별 요리 레시피
- 로스트 비프를 굽기 전에 고기를 담그십시오. 레몬 주스, 소금, 후추를 섞고 이 혼합물로 쇠고기를 잘 문지른 다음 밤새 냉장 보관하십시오.
- 요리사는 구운 로스트 비프를 호일에 굽는 것을 권장합니다. 고기를 감싸기 전, 요리용 밧줄로 묶어서 통 모양으로 만듭니다. 이렇게 하면 굽는 동안 쇠고기의 모양이 변하지 않습니다.
- 고기를 굽는 가장 쉬운 방법은 일정한 온도를 유지해야 하기 때문에 가스 그릴을 사용하는 것입니다. 온도를 130°C로 설정하고 고기를 그릴 위에 올려 놓습니다. 이제 남은 것은 고기가 익기를 기다리는 일 뿐입니다.
구운 로스트 비프는 더 밝고 풍부한 맛이 오븐에서 조리된 쇠고기와 다릅니다. 숯불로 요리할 수도 있지만, 요리하는 동안 일정한 온도를 유지하기 어렵기 때문에 약간의 노력이 필요합니다.
클래식 로스트 비프는 슬로우 쿠커에서도 준비할 수 있습니다. 어떤 요리 레시피든 선택할 수 있습니다.
많이 드세요!