Se você tem um pomar de cerejas do mesmo tamanho que o meu, entendo porque está procurando como fazer cerejas cristalizadas em casa. Esta receita tem sido um salva-vidas para mim há muitos anos, porque nenhum recipiente de vidro é suficiente para processar minha colheita de cerejas para o inverno. Dois quilos de cerejas rendem apenas meio quilo de frutas cristalizadas. São compactos para guardar e não ocupam muito espaço. Ao contrário das cerejas secas, que ninguém come de mim, todas as frutas cristalizadas voam durante o inverno. Tenho até que esconder o pote porque gosto de usá-lo para assar e sobremesas em vez de passas. E para cupcakes, e para pãezinhos, e para bolos de Páscoa. E um elegante saco de frutas cristalizadas caseiras é um ótimo presente para o seu melhor amigo em qualquer feriado.
Ingredientes necessários:
- Cereja 2kg
- Açúcar 1,5 kg
- Água 50ml
- Açúcar baunilha 1 colher de sopa.
Como fazer cerejas cristalizadas
Em primeiro lugar, vamos preparar as cerejas. As frutas são da minha dacha, não são grandes. Quanto maiores forem os frutos, mais tempo demorará para secar. Separe as caudas verdes e coloque as cerejas em uma peneira ou peneira. Enxágue em água fria corrente. Agite para remover qualquer líquido restante. Remova o osso de qualquer maneira. Existe um dispositivo especial para remover ossos.
Escolha uma panela adequada para cozinhar frutas cristalizadas ou uma tigela esmaltada. Coloque as cerejas descascadas imediatamente em uma tigela, polvilhando com açúcar. Adicione o açúcar de baunilha. Se tiver tempo, deixe o recipiente com as cerejas por 5 a 6 horas para que as bagas liberem o suco. Se, afinal, o tempo for limitado, o número de horas pode ser reduzido para 2-3.
Após a maceração, despeje a água e leve a panela ao fogo baixo. Mexa sempre com uma espátula de madeira até que o açúcar se dissolva completamente e leve para ferver. Deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo e desligue o fogo. Se tiver tempo extra, deixe em infusão até o dia seguinte. Caso contrário, deixe esfriar até a temperatura ambiente. No dia seguinte colocamos o recipiente no fogo novamente. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Desligue a chama do queimador e deixe de molho na calda até o dia seguinte ou deixe esfriar em temperatura ambiente. Repetimos este procedimento mais uma vez e esfriamos completamente o conteúdo da tigela.
Pegue uma peneira. Use uma escumadeira para adicionar todas as frutas. Eles precisam ser deixados para que a calda escorra completamente e as cerejas sequem um pouco e não fiquem tão molhadas. Se possível, saia durante a noite. A calda pode ser enlatada ou armazenada na geladeira até ser necessária.
Forre uma folha de metal com papel alumínio ou papel manteiga. Coloque as cerejas. Certifique-se de que as frutas estejam em uma camada. PRE-aqueça o forno. Defina a temperatura para a configuração mais baixa. Deixe as frutas secarem por cerca de 2-3 horas. Não feche completamente a porta do forno para permitir a circulação de ar. Monitore periodicamente.
As cerejas secas prontas não liberam suco quando prensadas. Eles grudam levemente em suas mãos. Se conseguir o resultado desejado, desligue o forno e deixe os bagos esfriarem completamente.
Polvilhe as cerejas com açúcar de confeiteiro e coloque em um recipiente com tampa.
Suas cerejas cristalizadas estão prontas. Aproveite o seu chá!
Provavelmente é difícil conhecer pessoas que não gostam de doces. Se alguém recusar algo assim, provavelmente é porque o produto “não é útil”. É realmente difícil imaginar um chocolate comprado em loja que não seja recheado com uma variedade de adoçantes, estabilizantes e espessantes.
Nesta master class não ofereceremos uma receita para fazer chocolate natural, mas ofereceremos uma receita para fazer cerejas doces deliciosas, naturais e muito saudáveis.
Principalmente se você é mãe de filhos lindos, com que prazer eles absorvem essas cerejas! Você definitivamente precisa fazer cerejas cristalizadas.
Informações de sabor Bagas e frutas / Como secar...
Ingredientes
- Frutas cereja – 1 kg.,
- Açúcar granulado – 1,2 kg.,
- Água - 200ml.
Como fazer cerejas cristalizadas em casa
Você está pronto para fazer cerejas cristalizadas? Esteja preparado para a duração deste procedimento, mas no final você acabará com uma grande pilha de deliciosas e aromáticas cerejas cristalizadas!
Lave as cerejas em água fria corrente e coloque-as em uma peneira para escorrer a água da fruta. 
Processamos os frutos retirando o caroço de cada cereja. Isso não é difícil de fazer usando uma máquina de pite. A seguir, coloque as frutas sem sementes em uma bacia esmaltada e encha com calda de açúcar quente filtrada (leve para ferver), que é preparada na proporção de 200 ml por 1 kg de fruta. água e 1,2 kg de açúcar granulado. Deixamos de molho as cerejas encharcadas por cerca de 5-6 horas, após o que as fervemos em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, e novamente as mantemos em calda, deixando a bacia de lado por 5-6 horas. Vamos repetir a segunda vez (ferva por 10-15 minutos e reserve do fogo). Durante o terceiro cozimento, ferva as frutas até ficarem macias (mais 15-20 minutos). Neste caso, o ponto de ebulição da calda deve ser de cerca de 108 graus (deixar bolhas fortes durante a fervura). 
Descartamos a massa fervida (cerejas) em uma peneira colocada em uma panela. Reserve por 1,5-2 horas para que toda a calda escorra. 
Enrole cada cereja resfriada em açúcar granulado. 
Coloque as cerejas em uma assadeira em uma camada e seque no forno a 40-50 graus. Se você não tiver forno elétrico de baixa temperatura, basta colocar as frutas em uma assadeira em uma única camada e expor ao sol. Graças ao sol, as frutas cristalizadas também podem secar perfeitamente. Secamos desta forma durante 5-6 dias. Deixe-o em uma sala ventilada durante a noite. 
Para evitar que ressequem, as cerejas cristalizadas prontas são colocadas em potes secos, hermeticamente fechados com tampa e armazenados neste estado. 
As cerejas cristalizadas naturais preparadas em casa estão prontas. Bom apetite!
Poucas pessoas sabem, mas as cerejas cristalizadas podem ser preparadas facilmente em casa. Contaremos um pouco mais adiante como é feita essa iguaria. Também lhe diremos como usar esta sobremesa e guardá-la durante o longo inverno.
informações gerais
As cerejas cristalizadas, cuja receita será descrita a seguir, são frequentemente vendidas nas lojas. As crianças pequenas adoram este produto. E isso não é sem razão. Afinal, é muito doce e saboroso, além de ter uma acidez agradável.
Se você não confia nos grandes fabricantes, recomendamos fazer cerejas cristalizadas em casa. Deve-se observar que este processo pode levar 1 ou 2 dias. Porém, isso não significa que você terá que ficar perto do fogão o dia todo. Basta processar o produto principal e aguardar até que atinja o estado desejado.
Processamento de frutas vermelhas
Antes de fazer cerejas cristalizadas, você deve comprar frutas adequadas. Esse produto deve ser recém-colhido e maduro. É cuidadosamente classificado, removendo os elementos vermifugados, e depois colocado em uma peneira e bem lavado em água morna. Depois disso, os frutos são secos, colocados sobre uma toalha e as sementes são retiradas. O produto resultante é a base para frutas cristalizadas.
Cerejas cristalizadas: receita
Você não poderá preparar esta sobremesa de maneiras diferentes. Afinal, isso é feito de uma forma que nossas mães e avós já usam há muito tempo. No entanto, você pode selecionar individualmente as proporções dos componentes para tal iguaria. Se quiser frutas cristalizadas bem doces, recomendamos usar mais açúcar. Caso contrário, deve ser adicionado estritamente de acordo com a receita.
Então, como preparar cerejas cristalizadas em casa? Para isso precisamos dos seguintes componentes:
- cerejas maduras sem caroço - 1 kg;
- açúcar de beterraba - cerca de 500 g + um pouco para polvilhar os produtos;
- água fria - um pouco, cerca de 100 ml.
Preparando os componentes
Antes de preparar as cerejas cristalizadas, os frutos devem ser cuidadosamente processados. Explicamos como isso é feito logo no início do artigo.
Depois de sem caroço, os bagos são colocados em uma tigela funda e esmaltada e a seguir é preparada a calda. Isso é feito de forma bastante simples. Água fria é colocada em uma tigela e depois levada para ferver e adicionado açúcar granulado. Considerando que a quantidade deste último componente excede significativamente o volume do primeiro, os ingredientes devem ser misturados regularmente. Neste caso, é aconselhável manter os alimentos em fogo muito baixo. Se você não seguir essas regras, corre o risco de obter não uma calda doce e espessa, mas uma massa de açúcar queimada, com a qual será muito difícil fazer qualquer sobremesa.
Envelhecimento de frutas vermelhas em açúcar
Depois que a calda espessa estiver preparada, você pode começar a combinar os produtos com segurança. Para isso, despeje toda a massa de açúcar nas cerejas e misture bem, sem prejudicar a integridade dos frutos. Nesta forma, os produtos são deixados em temperatura ambiente por 6 ou 7 horas. Durante este tempo, as cerejas darão o seu suco, tornando o volume da massa dos frutos um pouco maior. Ao mesmo tempo, a calda de açúcar deve endurecer um pouco e deixar as cerejas glaceadas.
Tratamento térmico de frutas vermelhas
Como você deve cozinhar cerejas cristalizadas? Você pode ver uma foto dessa iguaria incomum na reportagem.
Depois que as frutas forem infundidas em calda de açúcar, você deve começar a tratá-las termicamente. Para isso, coloque a tigela com as cerejas em fogo baixo e leve para ferver bem devagar. Não é recomendado cozinhar os frutos por muito tempo. A partir do momento em que ferve, leva cerca de 5 a 10 minutos para cozinhar.
Decorrido o tempo especificado, a guloseima quente é retirada do fogão e deixada de lado por mais 6 horas. Depois disso, o procedimento de tratamento térmico é repetido. A essa altura, a cereja já deve ter absorvido completamente a calda e ficar visivelmente enrugada.
O processo de preparo de frutas cristalizadas no forno
Depois de ferver as cerejas duas vezes em calda de açúcar, elas são descartadas em uma peneira e completamente privadas de umidade doce. Aliás, é bom usar o líquido escorrido para preparar uma deliciosa bebida de frutas vermelhas. Quanto às próprias cerejas, depois de privá-las da calda, colocam-nas numa tigela e temperam-nas com açúcar granulado. Depois de misturar bem os ingredientes, você deve obter frutas bastante elásticas. Eles são cuidadosamente colocados em uma assadeira previamente coberta com papel manteiga. Desta forma, as cerejas são enviadas ao forno, onde são mantidas de 7 a 8 horas. Neste caso, certifique-se de manter uma temperatura de 120 graus.
Depois de terminar o tratamento térmico, você deverá obter cerejas cristalizadas bastante elásticas e de tamanho pequeno.
Como e onde armazenar?
A maioria das pessoas armazena frutas cristalizadas caseiras em recipientes hermeticamente fechados. No entanto, chefs experientes afirmam que esses produtos também são conservados em sacos comuns. O principal é garantir que as cerejas estejam completamente desprovidas de umidade. Se permanecer, os frutos ficarão rapidamente mofados e impróprios para consumo.
As frutas cristalizadas podem ser armazenadas em temperatura ambiente ou na geladeira. Mas seja qual for o método apresentado que você escolher, é aconselhável colocar o saquinho com cerejas secas apenas em local escuro, longe da luz solar.
Outro método de cozimento
As cerejas cristalizadas para o inverno podem ser feitas não só no forno, mas também em um secador especial. Caso não possua tal dispositivo, recomendamos preparar os produtos ao ar livre. Para tal, as cerejas sem calda são dispostas sobre uma superfície plana forrada com papel e deixadas à temperatura ambiente (de preferência à corrente de ar). Neste caso, deve-se evitar a exposição dos frutos ao sol. Caso contrário, o açúcar com que foram enroladas as cerejas começará a derreter e, combinado com o suco, contribuirá para o aparecimento de calda.
Por quanto tempo você deve secar frutas ao ar livre? As cerejas cristalizadas para o inverno em temperatura ambiente demoram muito para serem preparadas. Algumas pessoas precisam de 6 a 7 dias, enquanto outras precisam de 10 dias.
Depois de concluída a secagem, deverão obter frutos silvestres enrugados e muito doces, que devem ser armazenados exatamente como descrito na primeira receita.
Como usar?
As cerejas cristalizadas são utilizadas de diferentes maneiras. Algumas donas de casa os adicionam à massa para assar ou decoram com eles vários doces, bolos e outras sobremesas. Porém, a maioria das pessoas prefere consumir esses produtos com chá, em substituição aos doces habituais. Deve-se notar que os frutos cristalizados sempre ficam muito doces e saborosos. Eles contêm um grande número de substâncias úteis, incluindo vitaminas, antioxidantes e minerais.
As cerejeiras e os pomares de cerejeiras são muito populares na jardinagem amadora e industrial. As cerejas são consumidas frescas e preparadas para uso futuro de várias maneiras. Quando ficar sem potes para selar compotas de cereja e geléia para o inverno, você pode fazer cerejas cristalizadas caseiras.
A história das frutas cristalizadas remonta a centenas de anos. Cozidos em calda e frutas secas eram mais fáceis de conservar em climas quentes. A matéria-prima das frutas cristalizadas não eram apenas as próprias frutas, mas também as cascas de melancias e diversas frutas cítricas. Em Kiev, as primeiras frutas cristalizadas eram chamadas de geleia seca. Graças ao fato de Catarina II ter se viciado nesses doces, eles se tornaram muito populares entre todos os segmentos da população.
Cerejas cristalizadas
A indústria moderna também produz esses doces. Porém, em alguns casos, as frutas cristalizadas são preparadas a partir de matérias-primas baratas, forçando o processo de secagem com adição de produtos químicos. Para dar às frutas cristalizadas a cor e o sabor desejados, são adicionados sabores e corantes sintéticos aos produtos. Frutas cristalizadas preparadas de forma independente podem ser uma boa alternativa aos doces de fábrica.
Para fazer cerejas cristalizadas em casa você precisará de:
- 2 kg de cerejas frescas;
- 1kg de açúcar;
- 150g de açúcar de confeiteiro.
Receita
Cookman para ajudar
As cerejas cristalizadas têm seus próprios segredos:
- Para que as cerejas sequem mais rápido, elas precisam ser transferidas para papel limpo 2 a 3 vezes ao dia;
- durante o dia, as frutas cristalizadas podem ser expostas ao ar livre, cobertas com gaze por cima.
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O processo de preparo das frutas cristalizadas, embora demorado, é bastante simples. Você precisa seguir as instruções:
As cerejas cristalizadas caseiras são um lanche maravilhoso para adultos e crianças. Devido à exposição prolongada a altas temperaturas, as frutas cristalizadas não podem ser consideradas um substituto completo para frutas frescas e sucos, mas consumi-las em vez de doces é muito útil. Eles também fazem excelentes recheios e decorações para assados e bolos. Porém, apesar de as frutas cristalizadas caseiras serem um produto totalmente natural, são contra-indicadas para pessoas com diabetes e obesidade.
Desde a antiguidade, os amantes da doçaria sabem fazer cerejas cristalizadas. Fervidos em calda de açúcar, frutas suculentas e sem sementes substituem com sucesso os doces comprados em lojas. Ao mesmo tempo, têm muito menos calorias e mais benefícios. As cerejas cristalizadas podem ser armazenadas em temperatura ambiente durante um ano inteiro.
Ingredientes
- cereja – 500 g
- açúcar granulado – 600 g
- água – 100ml
Preparação
1. Para frutas cristalizadas, você precisa escolher cerejas suculentas, maduras, mas não maduras demais. Os bagos devem ser densos, elásticos, com casca intacta e sem danos. Devem ser lavados em água corrente e secos.
2. Separe as cerejas, descartando os frutos danificados, retirando os restos restantes e retirando as estacas.
3. Remova as sementes das frutas preparadas. Hoje existem máquinas mecânicas ou automáticas especiais para isso, mas você pode usar o método antigo da sua avó e retirar as sementes com um grampo.
4. Não jogue fora as sementes. Eles precisam ser enchidos com água e levados rapidamente para ferver. Em seguida, cozinhe por 10 minutos. O resultado será uma infusão com agradável aroma de amêndoa.
5. Cubra as cerejas descascadas com metade do açúcar granulado.
6. Em seguida, despeje a infusão quente das sementes.
7. As frutas devem fermentar por 6 horas. Em seguida, o líquido deve ser drenado, o açúcar granulado restante deve ser adicionado e fervido.
8. Se aparecer espuma, ela deve ser removida. Coloque cuidadosamente as cerejas na calda de açúcar fervente e retire imediatamente do fogo. Deixe as frutas descansarem por mais 6 horas. Escorra a calda novamente e ferva. Pela terceira vez, transfira as frutas para dentro, mas desta vez espere até que a calda comece a borbulhar novamente. Ferva as cerejas por 5 minutos e retire do fogo. As bagas devem ser embebidas em calda de açúcar durante 6 horas. Depois disso, coloque-os em uma peneira ou escorredor e espere o líquido escorrer. Recolha a calda restante, ferva e enrole. Pode ser armazenado como geléia e utilizado para compotas.