Pogovorimo se o lignjih. To je čudovita okusna poslastica. Bogat je z vitamini in beljakovinami, minerali, mikroelementi. Poleg tega je nizkokalorična, a zelo hranljiva, zaradi česar je priljubljena med tistimi na dieti. Vendar se jedi s to sestavino ne izkažejo za vse okusne. Zakaj? Ampak zato, ker jih ne zna vsak kuhati. in jih kuhamo - o tem bomo podrobneje razpravljali kasneje), so tako rekoč zelo zahtevne glede predelave in ne bo vsaka gospodinja, še posebej začetnica, kos nalogi, ko namerava svojo družino pogostiti z okusno in zdravo jedjo . Vendar to ni razlog, da bi si odrekli užitek. Z vami bomo delili glavne skrivnosti.
Oh ta lignji...
Mnogi ljudje vedo, kako očistiti in kuhati te predstavnike morske favne. Teoretično ... A takoj, ko pride do prakse, se začnejo težave. Kuharski guruji imajo seveda svoje skrivnosti. Mi nismo eni od teh, a kot pravijo, bomo pomagali po svojih močeh.
Menijo, da je te školjke težko kuhati, vendar to ni tako. Ta mit želimo razbliniti. Pri tehnologiji ni nič zapletenega, le določene informacije morate imeti. V bistvu se vse zmanjša na eno vprašanje: "Kako pravilno kuhati in čistiti?" Lignji so zelo muhasti. Če morske sadeže hranite v vroči vodi, bodo postali gumijasti in sama jed bo brez okusa. In če so pravilno kuhani, so zelo okusni in hranljivi.
Torej, začnimo z ugotovitvijo: ali lignje najprej očistimo ali skuhamo? Kaj je prav? Na splošno velja, da so nerafinirani bolj uporabni in kakovostnejši. Navsezadnje so v tovarnah izpostavljeni toplotni obdelavi, zaradi česar postanejo bolj togi. Vendar prebivalci sredozemskih držav vedo veliko o njihovi pripravi. Zato svetujejo, da naredite tole: morske sadeže najprej odmrznite na sobno temperaturo, nato jih za nekaj minut potopite v vrelo vodo (koža se mora zviti), odcedite nepotrebno tekočino in zdaj trup pošljite v hladno vodo. Verjemite mi, po teh manipulacijah lahko zvito kožo zelo enostavno odstranite. Nato se notranjost odstrani. In zdaj so naši lignji skoraj pripravljeni. Najtežji del je že narejen. Ta metoda je po našem mnenju najboljša, saj vam omogoča, da ohranite mehkobo, sočnost in nežnost izdelka.
Čas je pomemben
Kako očistiti lignje, smo že ugotovili. Koliko, bomo še videli. In tako se to dela. V vodo damo lonček popra, soli in seveda lovorov list. Nato morate počakati, da tekočina zavre, nato pa morate trup spustiti vanjo dobesedno deset sekund in ga hitro odstraniti. To morate storiti z vsakim kosom.
Težko? Sploh ne. Vendar to še ni vse. Zdi se, kaj bi morala gostiteljica narediti za pripravo teh morskih sadežev, razen lupine in kuhanja? Lignji, še posebej pravilno kuhani, so okusna poslastica. Toda, da bi svoje sorodnike nahranili točno s tem in ne z "gumo", je priporočljivo vaditi. To zahteva spretnost. Poskusite vsaj nekajkrat skuhati školjke na način, ki smo ga opisali zgoraj. In ni vam treba pokvariti celotnega trupa, samo odrežite nekaj kosov. In ne pozabite: dolgotrajna toplotna obdelava (več kot 3 minute) je kontraindicirana! Morskim sadežem popolnoma odvzame kakršen koli okus, kaj šele prehranske lastnosti. Mehko meso se spremeni v kos morskega lista, ki ga je nemogoče prežvečiti.
Tako muhast je - lignji. Kako očistiti in kuhati te glavonožce, je verjetno že jasno. A kot pravijo, popolnosti ni meja, kar pomeni, da se bomo še naprej seznanjali s triki kulinarične umetnosti. torej...
Drug način kuhanja
Pravzaprav obstaja veliko načinov za pripravo lignjev. Vendar, bodimo iskreni, niso vsi dobri. Želimo vam ponuditi še eno možnost, ki je vredna pozornosti. Vodo moramo zavreti z začimbami in soljo, nato pa tja položimo naše školjke. Ponev takoj odstavimo z ognja. In jih pustimo stati v vreli vodi približno deset minut.
Ko govorimo o tem, kako čudovit izdelek so lignji, kako jih pravilno očistiti in kuhati, je nemogoče ne omeniti drugega načina priprave - brez postopka odmrzovanja. Če želite to narediti, morate le potopiti trup v vrelo vodo dobesedno eno minuto, nato izklopite ogenj in ga držite v vodi še dve do tri minute.
Ne le kuhamo, ampak tudi cvremo
Lignji so vsestranski izdelek, iz katerega lahko pripravite veliko okusnih jedi. Vsi so zelo raznoliki in jih ni tako težko pripraviti. In zdaj boste videli to.
Torej, na mizi imate lignje. Ugotovili smo, kako ga očistiti in skuhati, zdaj pa ugotovimo, kako ga pravilno ocvrti.
Morda boste presenečeni, vendar je treba školjke pred cvrtjem skuhati. Če želite to narediti, uporabite eno od zgoraj opisanih metod. Nato jih narežemo na kolobarje ali trakove. Vsak kos potopite v stepeno jajčno omako s soljo, kislo smetano in začimbami, povaljajte v drobtinah in prepražite v rastlinskem olju ali še bolje na maslu, vendar ne več kot pet minut.
Lignji pečeni v pečici ali na rešetki so čudoviti. Toda za to možnost kuhanja jih je treba najprej nekaj ur marinirati. Kot marinado lahko uporabite limonin sok, česen, poper in papriko. Nato školjke preložimo na rešetko in pečemo, prelijemo s preostalo tekočino.
Praviloma neizkušene kuharje zanima, kako pravilno očistiti lignje: pred ali po kuhanju? Seveda prej, samo tako, da jih prej prelijete z vrelo vodo. Če poznate to preprosto skrivnost, se zlahka spopadete s pripravo katere koli jedi iz školjk.
Polnjeni lignji
Najprej očistimo lignje, nato pa vsak trup potolčemo. Nato morate trup do polovice napolniti z mletim mesom. Za nadev lahko vzamete jajca z gobami, riž z zelenjavo, sir in kozice, jabolka in skuto. Robove lignjev lahko pritrdimo z zobotrebci, nato pa jih dušimo v pečici v majhni količini tekočine. Nekaj minut preden so pripravljeni jih lahko potresemo s sirom in vrnemo v pečico, da se naredi zapečena skorjica. Ko je končano, lahko jed prelijemo z vinom, smetano, kislo smetano, oreščki ali paradižnikovo omako.
Naj vas ne preseneča, da boste v številnih receptih našli nenavadne stvari, na primer lignje z rakovimi palicami in koruzo, z mletim mesom, papalino in kruhom, suhim sadjem in oreščki.
Vsaka nacionalna kuhinja ima veliko svojih skrivnosti za pripravo školjk. Toda vedno se morate spomniti enega pravila. Takšnih jedi ne preobremenjujte z začimbami. Glavna sestavina ima sposobnost, da aktivno absorbira vse okoliške vonjave. Zato se lahko vaša kulinarična mojstrovina izkaže za preveč bogato.
Kuhani morski sadeži sami po sebi niso vse, zanje morate izbrati pravo prilogo. Na primer zelenjava, riž, testenine. Nato končano jed okrasite z zelišči, limono in olivami. Potem se bo jed izkazala za harmonično in edinstveno.
Kako izbrati pri nakupu svežih lignjev?
Za pripravo dobre jedi morate najprej kupiti dokaj svež izdelek. Meso lignjev se običajno prodaja zamrznjeno. Trupi imajo včasih celo lovke. Zamrznjenega izdelka ne smete večkrat zamrzniti in odtajati. Nepravilni pogoji shranjevanja lahko uničijo ves njen okus. Zato ni presenetljivo, da se pojavita neprijeten vonj po ribah in grenak okus. Pri kuhanju se takšen mehkužec v rokah razleze in se med kuhanjem močno peni. Jed iz takšnih lignjev se ne bo izkazala za okusno in to ni vaša krivda in ni v receptu. Zato izdelek skrbno preglejte, ko ga izberete v supermarketu.
Trup školjk mora imeti gosto konsistenco. Zgornji film, ki ga boste odstranili, ima rjavo-roza odtenek, samo meso v notranjosti pa je belo.
Nikoli ne kupujte očiščenih trupel. Seveda je priročno. Toda lignjevi film je tisti del, po katerem zagotovo lahko ugotovite njegovo svežino. kako Da, zelo preprosto. Poglejte: če je koža rumenkasta in meso v notranjosti ni belo, potem je bolje, da takšnega izdelka ne kupite. Verjetno je že dolgo na ogled.
Mali trik
Predstavljajte si situacijo, ko ste pomotoma preveč spekli lignje in je meso postalo trdo. Ne bodi razburjen. Ni vse slabo. Izdelka ne zavrzite takoj. Obstaja majhen trik, ki bo naredil trup mehkejši. Za te lignje morate kuhati približno eno uro. Da, točno tako! Seveda se bo mehkužec močno zmanjšal in izgubil skoraj vse koristne lastnosti, vendar boste izboljšali situacijo. In pridobili boste lastne izkušnje pri pripravi teh prebivalcev morskih globin.
Kaj okusnega lahko naredite iz lignjev?
Najpogosteje se meso lignjev uporablja za pripravo solat, lahko pa jih postrežemo tudi kot samostojno jed.
Seveda solate iz morskih sadežev niso pripravljene v velikih količinah. To je okusen in hranljiv izdelek, ki ima poseben okus, saj je glavna sestavina sam lignji. On mora prevladati. Preostale komponente je treba dati veliko manj.
Recept z rižem
Kako pravilno kuhati in očistiti lignje za solato, smo že ugotovili. Poglejmo zdaj nekaj receptov.
Za pripravo vzemite:
- Riž - 100 g.
- Jajca - 3 kos.
- Lignji (po možnosti file) - 250 g.
- Zeleni grah (v pločevinkah) - ½ kozarca.
- Zelenjava kopra - en kup.
- Sol in poper dodamo po okusu.
- Kisla smetana z majonezo.
Za pripravo skuhajte riž. Lignje očistite in skuhajte na enega od zgornjih načinov. Nato jih narežemo na kolobarje. Kuhana jajca sesekljamo in zmešamo z lignji in grahom. Kislo smetano zmešamo z majonezo za preliv, dodamo sol in poper ter sesekljana zelišča. Vse sestavine zmešamo in dodamo omako. Zdaj je solata pripravljena.
Lignji s krompirjem in čebulo
Vzemimo naslednji niz izdelkov:
- Krompir - 0,5 kg.
- Lignji (file) - 0,4-0,5 kg.
- Rastlinsko olje.
- Čebula - 100 g.
- Zelena čebula.
- Mleta paprika.
- Namizni kis.
Za pripravo solate je treba trupe kuhanih lignjev narezati na trakove. Krompir skuhamo v olupku, ohladimo, nato olupimo in narežemo na kocke. Čebulo narežemo na kolobarje. Vse sestavine previdno premešamo, dodamo mlet poper. Lahko tudi malo pokapate s kisom. Sama solata je oblečena z rastlinskim oljem.
Namesto spremne besede
Kot lahko vidite, recepti za morske jedi niso prav nič zapleteni. Glavna stvar je, da školjke predhodno pravilno očistite in skuhate. In nadaljnja priprava ne bo težka. Uporabite naše nasvete in rezultati vas bodo prijetno presenetili. Dober tek!
Lignji so morska bitja, ki spadajo v skupino glavonožcev in vsebujejo velike količine beljakovin, vitaminov in mikroelementov. Ta izdelek ima univerzalni namen in se uporablja za pripravo juh, solat in glavnih jedi.
Da bi bila pripravljena hrana ne le zdrava, ampak tudi okusna, morate poznati pravila za izbiro in pripravo morskih sadežev. Kuharji začetniki se morajo vsekakor posvetovati z izkušenimi kuharji, ki vam bodo razkrili vse podrobnosti priprave in rezanja lignjev.
Ali naj očistim pred ali po kuhanju?
Pri pripravi jedi morate izbrati le kakovostne sveže ulovljene morske sadeže, ki jih je enostavno očistiti in imajo prijeten in nežen okus.
Sveže izdelke je težko najti v navadnih trgovinah z živili, večina izdelkov je zamrznjenih.
- neobdelani lignji s kožo in drobovino, vendar brez glave ali lovk
- očiščene in predelane školjke
Izdelek, ki ga je proizvajalec v celoti pripravil za kupca, je zagotovo privlačnejši in ima veliko prednosti, vendar strokovnjaki priporočajo, da bodite pozorni na slabosti:
- gumijasta in trda struktura mesa;
- spremenjene lastnosti okusa;
- pomanjkanje velikih količin vitaminov in mineralov.
Izdelek, ki je bil večkrat zamrznjen, je nizke kakovosti, pripravljena jed pa bo zagotovo razočarala s svojimi okusnimi lastnostmi.
Znaki nizkokakovostnih lignjev:
- zlepljeni trupi;
- barva mesa - rdeča ali vijolična;
- velika številka;
- nenaravne barve;
- specifičen vonj.
Kuhanje takšnega izdelka bo jedi dalo grenak okus, meso bo trdo in suho. Strokovnjaki odsvetujejo uživanje lignjev, ki so videti postani in imajo neprijeten vonj.
Visokokakovostni zamrznjeni morski sadeži se morajo enostavno ločiti drug od drugega, imeti belo meso, biti majhni in imeti prijeten vonj. Dolgotrajno skladiščenje olupljenih lignjev povzroči spremembo okusa in izgubo dragocenih hranilnih snovi.
Če pred kuhanjem odstranite prozorno folijo, boste ohranili prostornino trupa in preprečili nastanek gumijaste strukture mesa. Med kuhanjem se neolupljeni lignji bistveno zmanjšajo in postanejo trdi. Trdo in trdo meso bo zagotovo pokvarilo kakovost pripravljene jedi in razočaralo povabljene goste in družinske člane.
Kako pravilno očistiti?
Pravilna obdelava izdelka je ključ do okusne, zdrave in aromatične jedi. Težava pri predelavi lignjev doma je v nepoznavanju osnovnih zapletenosti tega postopka gospodinj. Po posvetovanju s profesionalnimi kuharji in ogledu video vadnic iz navodila po korakih Mnogi kuharji začetniki obžalujejo, da so dolgo časa ignorirali to morsko hrano. Za izvedbo tega postopka je potrebno minimalno število kuhinjskih aparatov:
- hladno in toplo vodo
- lonec
- rezbarski nož
Način hitrega odstranjevanja filma je odvisen od stanja lupinarjev - svežih ali zamrznjenih.
Sveže
Čiščenje svežih lignjev in odstranjevanje kože ima najmanj tehničnih težav in traja kratek čas. Postopek odstranjevanja kože je sestavljen iz naslednjih korakov:
- odstranitev zgornjega filma tako, da ga povlečete kot nogavico;
- čiščenje morskih sadežev iz notranjih organov in hrbtenice.
Če želite odstraniti strunske plošče, morate lignje obrniti navzven in z rokami izvleči vse dele hrbtenice.
Zamrznjeno
Če želite odstraniti kožo z zamrznjenih morskih sadežev, morate narediti naslednje: ob upoštevanju naslednjega zaporedja:
- školjke odtajajte pri sobni temperaturi;
- ločite glavo od glavnega dela telesa;
- odstraniti lovke;
- če se bodo uporabljale lovke, je treba odstraniti kljun in vse njegove dele;
- izrežite prozorno hrbtenico;
- pripravljene dele sperite pod tekočo vodo čisto vodo in jih posušite;
- Lignje za nekaj minut položimo v posodo z vrelo vodo;
- Z opečenih kosov pod tekočo hladno vodo odstranimo kožo.
Za odmrzovanje lignjev je strogo prepovedano uporabljati vročo vodo ali mikrovalovno pečico. Najboljša možnost je, da izdelek postavite na običajne police hladilnika ali v hladno vodo.
Če morate na hitro očistiti zamrznjene školjke, morate v eno posodo vliti vrelo vodo, v drugo pa zelo hladno vodo in jih izmenično prelagati iz ene posode v drugo. Čez nekaj časa se bo koža začela odlepiti sama od sebe in meso ne bo pečeno.
Za obdelavo že stopljenega izdelka morate zavreti vodo, dodati potrebne začimbe in sol. Lignje kuhamo največ pet minut, pri čemer najprej odstranimo vso nepotrebno drobovje. Večina kože bo ostala v ponvi, majhno količino pa lahko enostavno odstranite s topo stranjo noža.
Kuhano
Za pripravo solat je dovoljena toplotna obdelava izdelkov s kožo. Glavni pogoj za kuhanje neolupljenih lignjev je ohraniti celovitost mehkužca. Predhodno rezanje na porcije je strogo prepovedano. Faze dela:
- sperite pod tekočo vodo
- kuhajte izdelek
- pomiri se
- odstranite kožo
Skuhati neolupljene lignje in odstraniti kožo iz končnega izdelka je preprosto opravilo, ki ne zahteva veliko truda in spretnosti. Meso takšnega lignja ne bo tako mehko in nežno kot meso olupljenih školjk. To metodo uporabljajo velika živilska podjetja, ki vsak dan pripravijo ogromno jedi. Za domačo uporabo je priporočljivo odstraniti kožo iz nekuhanega izdelka.
Kako rezati?
Če želite pravilno rezati poslastico, morate poznati notranjo in zunanjo strukturo mehkužca ter preučiti zaporedje in tehniko izvajanja tega dela.
Glavne faze postopka rezanja školjk
- polaganje izdelka na leseno desko za rezanje
- izvlecite drobovje iz glavnega telesa, z levo roko držite glavo, z desno roko pa lovke
- odstranjevanje notranjih organov iz votline lignja
- čiščenje plašča iz morskih sadežev
- odstranitev prozorne hitinaste plošče
- odstranjevanje tanke kože s površine telesa s topo stranjo noža
- naredi navpičen rez skozi telo lignja
- odstranitev notranje kože
- poravnava zunanjih robov in odstranitev morebitnih nepravilnosti
- odstranitev kože s potegom s površine telesa
Če recept za jed zahteva uporabo lovk, potem morate z njih odstraniti zunanji del in jih potolči s kuhinjskim kladivom.
Jetra mehkužca so primerna tudi za uživanje in ustvarjanje različnih kulinaričnih mojstrovin.
Glava lignja se nikoli ne uporablja pri kuhanju in se vedno zavrže.
Lignji so okusna in zdrava poslastica, jedi iz katere bodo okrasile vsak praznik. Ta izdelek ni priljubljen in tradicionalen, vendar mu sodobne gospodinje vedno bolj dajejo prednost pri pripravi prazničnega menija. Jedi iz lignjev bodo presenetile goste le, če je izdelek pravilno izbran, očiščen in pripravljen.
Vsaka gospodinja se sama odloči, kateri izdelek potrebuje, vendar imajo sveži morski sadeži, ki jih zelo redko najdemo na policah trgovin z živili, najboljši okus in veliko hranilnih snovi. Postopek čiščenja in rezanja izdelka ne bo vzel veliko časa in truda, vendar vas bodo jedi navdušile z odličnimi okusnimi lastnostmi.
Za več informacij o čiščenju lignjev si oglejte spodnji video.
Lignji- To so glavonožci, ki živijo v skoraj vseh morjih na zemlji. V domačih trgovinah lahko trenutno kupite predvsem školjke iz daljnovzhodnih morij. Najbolj pogost in okusen je pacifiški lignji. Dolžina telesa brez glave in lovk je od 20 do 35 cm, vrednost te vrste je visoka vsebnost beljakovin in drugih koristnih snovi.
Poleg te vrste je komercialno dostopen tudi poveljniški ligenj. V povprečju je njegova dolžina telesa 10 cm daljša od dolžine Pacifika. Vsebuje manj beljakovin, a več vode. Zahvaljujoč temu je njegovo meso po toplotni obdelavi mehkejše.
Južne vrste lignjev so večje in veliko njihovega mesa ima poseben okus. Prodajajo se manj pogosto kot pacifiški in poveljniški lignji.
V trgovski verigi lahko najdete zelo rahle fileje lignjev. Če na embalaži ni podatkov, da je bil file kuhan na morju, takšnega izdelka ne smete kupiti. Ulovljene lignje praviloma zamrznejo in pošljejo v predelavo na Kitajsko. Tam se školjke odmrznejo, filetirajo, pobelijo in ponovno zamrznejo.
Za uporabo v domači kuhinji je bolje, da lignje narežete in očistite sami.
Kako hitro očistiti lignje
Če lignje kupimo kot cel trup z glavo in lovkami, ga najprej razrežemo. Če želite to narediti, odrežite glavo, otipajte in odstranite trdi "kljun" z nje. Same glave in lovk ne zavržemo, lahko ga uporabimo za solate, juhe in glavne jedi. S trupa lignja previdno odstranimo drobovje. Po tem ostane trupla očistiti iz obarvane kože. To je mogoče storiti v skladu s spodnjim diagramom.Bolj donosno je kupiti razrezane, zamrznjene, vendar ne olupljene trupe lignjev.
Pred kuhanjem jih je treba odmrzniti pri sobni temperaturi. Potem:
1. Iz trupov odstranite prozorno hrustančasto žabo. To je rudiment notranje lupine.
2. Če obstajajo ostanki notranjih organov, jih je treba tudi odstraniti. Po tem položite trupe v primerno ponev in jih prelijte z vrelo vodo.
3. Zgornja lupina se bo zvila, ostalo je le, da školjke oplaknemo in uporabimo v različnih jedeh.
Kako ocvreti lignje v dveh minutah
Ocvrte lignje lahko skuhate zelo hitro. Za eno porcijo ocvrtih lignjev potrebujete:- dva olupljena plašča lignjev;
- 3-4 g soli;
- 2 g mletega črnega popra;
- 30 ml olja.
2. Po četrt ure segrejte ponev brez olja. Primerna je uporaba ponev za žar ali posode z nelepljivim premazom.
3. Lignje položimo na vročo ponev. Najprej ga položite na stran, kjer so ureznine, po 40 - 50 sekundah pa ga obrnite na drugo stran.
Po drugi minuti so ocvrti lignji pripravljeni. Oblikujemo jih v cev in postrežemo s poljubno omako.
Kako hitro pripraviti preprosto solato z lignji
Za dve porciji lignjeve solate potrebujete;
- 300 g olupljenih lignjev;
- 70 g majoneze;
- poper po okusu.
2. Ohlajene lignje narežemo na kolobarje.
3. Dodamo poper in majonezo. Premešamo in postrežemo.
Dodati je treba, da so številni morski sadeži precej dragi. Lignji so najbolj proračunski med njimi, na voljo so večini potrošnikov. Okus teh školjk, če so pravilno kuhane, je odličen in jedi iz njih bi morale biti na družinskem jedilniku.
Lignji so okusen morski sadež, odličen vir beljakovin in joda. Številne gospodinje pa menijo, da jih je pretežko razrezati in očistiti. In zaman, ker se morate spomniti le nekaj tankosti in vse se bo izšlo!
Kako hitro in enostavno očistiti lignje
Trup lignjev je v celoti prekrit s filmom, ki ga je treba odstraniti. Zakaj to storiti? Dejstvo je, da med kuhanjem postane zelo trd, dobesedno gumijast in pokvari okus izdelka. Luščenje kože svežega lignja je zelo preprosto, le kožo primite ob robovih telesa in jo potegnite, snela se bo kot tako imenovana nogavica.
Odstranjevanje filma z zamrznjenega izdelka
Najpogosteje se na trgovskih policah znajdejo lignji, ki so bili zamrznjeni. Glavni pogoj za njihovo uspešno čiščenje: najprej je treba trup odmrzniti. Nato sledimo navodilom.
- Z eno roko tesno držimo trup, z drugo vlečemo za glavo in odstranimo drobovje.
- Sredina med lovkami je neužitna, izrežite jo in zavrzite.
- Lignji imajo gibljivo hrbtenico - hitinsko ploščo. Videti je kot tanek trak plastike in ga je zlahka otipati. Ta organ ni primeren za hrano, zato ga odstranimo.
- Zdaj imamo le še užitne dele lignjev – lovke in trup. Pripravimo dve posodi: z vrelo vodo in ledeno vodo.
- Meso lignjev za nekaj sekund položimo v vrelo vodo in ga takoj prestavimo v ledeno vodo. Zdaj se film zlahka odstrani iz trupa.
- Očistimo cel trup, ne pozabimo na lovke.
- pripravljena! Lignji so očiščeni in lahko se lotimo kuhanja.
Kako olupiti in narezati surove lignje - video
Kako pravilno odstraniti kožo s svežega trupa: domače skrivnosti
Obstaja več skrivnosti, ki vam pomagajo hitro odstraniti film iz lignjev.
- Pred rezanjem lignje odmrznite. Film iz zamrznjenega surovega izdelka se praktično ne odstrani.
- Bodite pozorni na barvo trupa: bele brez rožnatih madežev je lažje očistiti.
- S trdo krtačo odstranite kožo: podrgnite po površini lignjev in film se bo odstranil.
Previdno odstranite vse drobovje: med kuhanjem dajejo jedi neprijeten okus.
Čiščenje lignjev se zdi za mnoge nenavadno težka naloga, zato ta okusen in zdrav izdelek ni dovolj pogosto vključen v prehrano. Toda iz lignjev lahko skuhate veliko vsakdanjih in prazničnih jedi! Samo naučiti se jih morate pravilno očistiti.
Kakšno čiščenje potrebujejo lignji?
Zgradba mehkužca
To so glavonožci. Običajno so dolgi od 0,25 do 0,5 m, živijo tako v severnih morjih kot v subtropskih vodah. Lignji imajo 5 parov lovk in telo v obliki torpeda. Podporni hrustanec poteka vzdolž telesa. Tipalke imajo priseske. Lignji so komercialne ribe in se pogosto uporabljajo v kulinariki.
Videz lignjev
Razlika med čiščenjem svežih in zamrznjenih izdelkov
Telo in lovke lignja so užitni. Notranjost, glava, čeljusti se vržejo ven. Tipalke odrežemo v višini oči in jih, če jih nameravamo uporabiti, očistimo priseskov.
Sveži lignji
Praviloma lahko kupite nezamrznjene lignje tam, kjer so ujeti. Najpogosteje zamrznjene lignje najdemo v trgovinah, vendar zamrzovanje omogoča ohranitev njihovih koristnih lastnosti in okusa. Svežim, nezamrznjenim lignjem zlahka odstranimo kožo, z zamrznjenimi pa bo treba malce več dela.
Najbolje je, da lignje odmrznete v hladilniku in jih čez noč prenesete iz zamrzovalnika.
Nekaj besed o nakupu zamrznjenih lignjev. Meso lignjev, odmrznjeno večkrat, ima neprijeten okus in vonj, zato jih morate najprej oceniti po videzu. Koža trupa mora biti rjavkasta ali rožnato-vijolična, meso pa mora biti samo belo. Če postane rumena ali vijolična, je to znak, da je bila odmrznjena.
Kako pravilno razrezati cel trup
Če želite očistiti lignje, ga morate z eno roko zgrabiti za glavo, z drugo pa za telo. Od glave mehkužca segajo lovke. Če potegnete glavo, se hitro loči skupaj z notranjostjo.
Odstranjevanje glave in drobovine lignjev
Lovke lignjem odrežemo
Čeljusti so skrite med tipalnicami. Odstraniti jih je treba.
Med lovkami so lignjeve čeljusti
V telesu lignja je prozorna plošča, ki jo je treba odstraniti. Nato previdno odstranite vse filme, vključno s tankimi, prozornimi, ki pokrivajo telo lignja zunaj in znotraj.
Odstranjevanje filma
To bo zahtevalo dve posodi. V eno od njih morate naliti hladno vodo, lahko celo dodate led. V drugo - dajte lignje, jih prelijte z vrelo vodo in hitro prestavite v hladno vodo. Filmi proti temperaturnim spremembam se zlahka odstranijo.
Lignje lahko damo tudi v posodo, dodamo vrelo vodo in pustimo tam največ dve minuti, sicer bodo "gumijasti" in brez okusa. Koža lignjev se zvije in se zlahka olupi pod tekočo vodo.
Možnosti čiščenja doma na videu
Kako očistiti cele lignje (ne zamrznjene)