Telečja pečenka! Recept po korakih za kuhanje goveje pečenke

Recept je osebno preizkušen! Izkazalo se je lepo in okusno. Družini in gostom je bilo všeč!

Pečena govedina

- to je velik kos govedine, pripravljen na poseben način, ocvrt v vroči ponvi in ​​dodelan v pečici. Pravilno pečena pečenka ima hrustljavo skorjo in nežno rožnato sočno meso v notranjosti. Obstaja veliko načinov za pripravo mesa za pečenko. Eden od njih je predlagan v tem receptu.

Sestavine:

Teletina - 1 kg;
Sončnično olje - 0,5 skodelice;
Začimbe za žar - 0,5 žlice;
Mlet črni poper - 1 čajna žlička;
Sol - 2 žlički;

Način kuhanja:

Izberemo sveže, sveže meso, brez žil in himena. Odmrznjeno meso ni primerno za rostbif. Meso hranite v hladilniku (ne zamrzovalniku) 8 - 10

Kos, ki tehta 1 kg. Razdelite na dva dela po 0,5 kg.

V globoko posodo nalijemo pol kozarca sončničnega olja, dodamo dve čajni žlički soli, pol žlice začimb za žar in eno čajno žličko mletega črnega popra.

Meso potopimo v marinado, ga pomokamo z vseh strani, rahlo pritisnemo, da se čim bolj potopi, in postavimo čez noč v hladilnik.

Pečenega rostbifa se lahko lotite že zjutraj, lahko pa meso v marinadi do večera hranite v hladilniku.

Meso prepražimo do močne zlate skorje v dobro segreti ponvi.

Ocvrte kose mesa damo v pečico, ogreto na 220 stopinj, in pečemo 15 - 20 minut. Po tem zmanjšajte temperaturo na 150 stopinj in kuhajte še 25 - 30 minut. Med peko enkrat ali dvakrat pogledamo v pečico in meso obrnemo. Hkrati jo zalijemo s sproščenim sokom.

Končano pečenko narežemo na 1,5-2 cm debele kose, krožnik okrasimo z zelišči ali zelenjavo in postrežemo.

Govejo pečenko lahko postrežemo toplo ali hladno.

Pripravite telečjo pečenko po tem receptu. Lepo je in okusno!

Dober tek!

Povejte svojim prijateljem o tej strani

Najprej morate začeti pripravljati meso; za to kos teletine temeljito operemo s hladno tekočo vodo, nato previdno in trdno zavežemo z belo vrvico, ponovno operemo in osušimo s preprosto papirnato brisačo, da odstranimo odvečno tekočino.

Na kosu mesa z različnih strani naredimo približno 5-6 lukenj. Česen olupimo, narežemo na več strokov in položimo v zareze, nato meso natremo z mletim črnim poprom in soljo (ne uporabljamo preveč začimb), prav tako moramo paziti, da poper in sol zaideta v zareze. narejeno.

Recept za kuhanje pečenke je zelo preprost, glavna stvar je natančno slediti receptu. V ravno kozico damo malo masla, postavimo na štedilnik, da se maslo stopi, nato pa na maslo zelo previdno dodamo teletino.

Meso je treba dobro prepražiti, občasno obrniti z ene strani na drugo, da se lahko meso dodobra ocvre z vseh strani. Mesu pred koncem dušenja dodamo eno olupljeno čebulo v ponvi in ​​jo rahlo prepražimo.

V ponev v majhnih porcijah dodamo belo vino, nato paradižnik, ki smo ga predhodno olupili in odstranili semena (to pomeni, da iz paradižnika pripravimo pire), paradižnikovo mezgo, razredčeno v dveh kozarcih vode, nato nalijemo še en kozarec vode in ponev premešamo. pokrito s pokrovom.

Ko tekočina zavre, ogenj zmanjšamo in pustimo vreti na majhnem ognju. Ko je omaka gosta in se čebula zmehča, meso preložimo v posodo in pustimo nekaj časa, da se nekoliko ohladi. Nato vrvico odstranimo in meso narežemo na rezine – telečji rostbif je pripravljen in ga lahko postrežemo.

Pečena govedina je recept za teletino, ki vam predlagamo, da poskusite kuhati, zelo preprosta jed, vendar se meso izkaže za presenetljivo okusno. Za to jed je zelo pomembno, da je meso rožnate barve, z zelo belo maščobo. Poskusite s prsti rahlo pritisniti na izbrani kos. Bo pomlad? To je tisto, kar želite - sveže.

Goveja pečenka je zelo enostavna za pripravo. Pravzaprav od vas ni potreben noben poseben trud. Traja vsaj dve uri. Ampak ta jed je vredna!

Izkušeni kuharji svetujejo, da ga pripravite dan pred postrežbo. Biti mora dobro namočeno, nasičeno z vsemi sestavinami, da resnično razkrije svoj okus in aromo.

Sestavine:

• balzam - po okusu
• koriander (ali tri do štiri vejice timijana) - ena žlička.
• čebula - dva kosa.
• katero koli rastlinsko olje brez vonja - 3/4 skodelice
• teletina - kilogram in pol
• mešanica mletih paprik - po okusu
• gorčica - po okusu
• česen - štiri stroke.

Recept po korakih za kuhanje goveje pečenke:

Osnova vsega je meso. Za to jed ga je treba pripraviti, temeljito očistiti poprsnice in vseh vrst nečistoč ter sprati pod tekočo vodo. Kos posušite s papirnato brisačo za enkratno uporabo.
Eno čebulo narežite na kolobarje in jo položite na dno posode, v kateri boste pekli rostbif.

Teletino z vseh strani premažemo s tanko plastjo gorčice in položimo na čebulo. Vse potresemo z začimbami, drobno sesekljanim česnom (ali prehajamo skozi posebno stiskalnico).

Nato s preostalo čebulo (tanki obročki).

Meso prelijemo z oljem. V pekač dodamo balzam, če vam je všeč sladko-poper okus. Če ste konzervativni, potem je bolje, da ne tvegate in se zadovoljite s tradicionalnimi možnostmi: vodo, vinom ali juho.
Posodo postavimo v pečico na 180 stopinj za eno uro. Po 30 minutah ga ne pozabite vzeti ven, da z nastalim sokom prelijete meso. In po pol ure zmanjšajte toploto na 160 stopinj. In pustite v pečici 30-40 minut.

Priporočljivo je, da pečenko pred serviranjem ohladite. Nič manj dober pa ni, ko je vroč.

Še posebej, če dolgočasno tradicionalno prilogo zamenjate z rahlimi šparglji oz

Sous vide telečja pečenka v kozarcu je naravnost okusna predjed, ki od kuharja na splošno ne zahteva posebne kuhinjske opreme ali kompleksnih veščin.

Teletina je redko in drago meso, večina ljudi nima izkušenj z njegovo pripravo. Ne bom vam povedala, kolikokrat v življenju mi ​​je uspelo uničiti dober kos, tako da sem ga posušila. Telečji sous vide je eden mojih najljubših: recept, s katerim še nikoli ni šlo nič narobe! Torej, če pripravljate teletino za počitnice in želite, da je vse popolno, uporabite ta recept. Tam je dela minimalno.

Seveda lahko skuhate tudi sous vide govejo pečenko v kozarcu. Nasprotno, velike kose teletine lahko... Vse to se uporablja, ko ni vakuumirja in prave naprave za kuhanje po tehniki sous vide. Želim vam pokazati obe domači možnosti, tako da lahko vsak sam izbere, kaj mu je bolj priročno - pločevinka ali vrečka. Potrebujete samo posebne pakete, ne prodajajo se povsod, vendar mislim, da lahko vsakdo še vedno najde kozarec.

Kako izbrati kozarec za sous vide kuhanje mesa?

Prvič, imeti mora čim širši vrat, tj. Premer kozarca naj bo le malo večji od tega vratu, brez širokih "ramen" ali "trebuha". Ker bo meso med kuhanjem dobilo obliko kozarca in se strdilo. V skladu s tem, če je ta oblika bistveno debelejša od premera vratu, bo nemogoče izvleči kos, ne da bi ga poškodovali.

Tudi prostornina kozarca naj se čim bolj približa teži kosa mesa. Če je mesa malo več, ga lahko nadevate v kozarec, stisnete, izpustite zrak in preprosto odrežete odvečno meso. Moj kozarec je imel na primer 500 ml, kos mesa pa 508 g.

Ko je teletina prilagojena velikosti kozarca, jo z vseh strani premažemo z oljem, soljo in drugimi začimbami.

Začinjeno meso damo nazaj v kozarec in dobro zapremo pokrov.

Zaprt kozarec postavimo v posodo z vodo, v kateri bo kozarec V CELOTI prekrit s tekočino. Ne sme štrleti nad površino. Pekač s kozarcem postavimo v pečico, pečico vključimo na temperaturo 60-90°C in v njej pustimo teletino 2-3 ure. Od tega je odvisno, ali bo meso bolj ali manj krvavo. Mislim, teletina seveda ne bo povzročila zardevanja - naravno je rožnata. Bo pa vsebovala več ali manj mesnega soka. Pri meni vidite 3 ure pri 80°C v 500 ml kozarcu.

Teletino vzamemo iz pločevinke tako, da jo z vrha dvignemo z vilicami. Racionalno je to narediti nad globokim krožnikom, ker se bo skupaj z mesom izlilo veliko mesnega soka. Mimogrede, barva soka kaže, kako pečeno je vaše meso. Če se vam zdi preveč krvavo, lahko meso intenzivneje popečete ali celo nadaljujete s toplotno obdelavo. Ne priporočam popolne prosojnosti - nikoli ne veš, morda ti vseeno uspe posušiti dober kos.

V ponvi z vseh strani popečemo meso.

Tudi če boste telečjo pečenko jedli vročo, jo morate vseeno pustiti počivati ​​v foliji vsaj pet minut. Če nameravate meso jesti hladno, ga ohladite v foliji na sobno temperaturo, odcedite sok in postavite v hladilnik (najbolje čez noč).

No, to je tisto, kar imamo. Gosta bledo roza teletina, dobro se reže, lepo oblikovani kosi.

Tukaj se bolje vidi, da je meso rožnato, ne sivo.

Dober tek!

Goveja pečenka je prva stvar, na katero pomislimo, ko pomislimo na angleško kuhinjo. Jed doseže odličen okus z najmanj časa in truda.

Članek je namenjen osebam, starejšim od 18 let

Ste že dopolnili 18 let?

Skrivnost kuhanja prave pečenke je v dveh stvareh – izbiri mesa in načinu pečenja. Za jed je izbrano samo sveže meso, ne zamrznjeno. Kos mora biti vsaj kilogram in pol, idealno pa 2-4 kg. Idealna izbira je debel rob na rebrih, s katerega morate odrezati vse filme in odvečno maščobo. Sočen mariniran pečen goveji zrezek lahko skuhate v počasnem kuhalniku.

Sestavine:

• sveža govedina (teletina) - 2 kg;
• olivno (rastlinsko) olje - 50 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

1. Idealna govedina mora biti marmorirana. Preden začnete kuhati, morate meso vzeti iz hladilnika in ga pustiti 1 uro, da se segreje na sobno temperaturo. Pravzaprav lahko za pripravo pečenke vzamete kos mesa iz katerega koli dela živali. Toda od tega bo odvisna vsebnost maščobe v jedi in njena žilavost. Odrežite debele filme in maščobo - brez njih bo pečena pečenka videti bolj okusna. Nato pripravljen kos govedine namažite z oljem z vseh strani in natrite s soljo in začimbami. Tako dobite marinirano pečenko.
2. Pečico nastavimo na 200 stopinj. Pekač lahko pokrijemo s folijo, namazano z oljem. Postavite meso, po možnosti na sredino. Govedina se peče približno 45 minut. Pečica s funkcijo "Grill" se najbolje spopade s to nalogo. Pripravljenost lahko preverite na preprost način: po 40-45 minutah meso prebodite s tankim ostrim nožem. Ne sme teči kri, vendar mora biti govedina znotraj mehka.
3. Končano jed vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi 15-20 minut. Da preprečite nenadno ohlajanje, lahko meso pokrijete s folijo.
4. Meso postrežemo hladno ali rahlo toplo, narezano na tanke rezine. Pravi okus bo jed dobila šele po 3 urah, ko se dobro ohladi. Meso ne sme biti presušeno. Če se sprosti majhna količina soka, veste, da ste spekli popoln rostbif.

Za pripravo pečenega govejega zrezka morda ne potrebujete marinade. Vse je odvisno od vaših želja. Vsebnost kalorij je 173 kcal na 100 g.

Kako kuhati govejo pečenko s pikantno rusko omako

Recept za pečenko iz marmorirane govedine nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Dodajanje pekoče omake bo dodalo izvirne note in poudarilo okus mesne jedi.

Sestavine:

• goveje meso - 1,5 kg;
• olivno olje;
• sol, začimbe.

Za omako:

• svež hren - 100 g;
• začinjena gorčica - 2 žlici;
• soljene (kisle) kumare - 2 kosi;
• maščobna kisla smetana - 150 g;
• smetana - 100 g;

Recept za kuhanje po korakih

1. Za pripravo omake korenino hrena drobno naribamo. Kumare narežemo ali naribamo. Vse sestavine zmešajte v globoki skledi. Omaka je pripravljena.
2. Pečico nastavite na način konvekcije, segrejte na 250 o C.
3. Govedina naj "diha" eno uro pri sobni temperaturi.
4. Zmešajte olje, poper in sol. Idealna možnost je uporaba samo mletega črnega popra. Druge začimbe lahko preglasijo okus govedine. Mešanico natrite čez kos govedine. Pripravljeno meso položimo na pekač in pečemo približno 20 minut.
5. Ko se naredi skorja, ugasnite ogenj na 160°C in pecite do konca.
6. Končano jed položite na krožnik. Za postopno ohlajanje pokrijemo s folijo za 20 minut.

Kuhanje pečenke ni tako težko, kot se zdi. Glavna stvar je izbrati pravo meso in slediti receptu pri kuhanju. Po tehnološkem zemljevidu je vsebnost kalorij v jedi 296,67 kcal na 100 gramov. in vsebuje 42,53 g. veverica.

Pečena govedina v pečici: klasičen recept

Sestavine:

• goveji file - 1 kg;
• česen - 2 zoba;
• Angleška gorčica s semeni - 1 žlica;
• mleti črni poper - 1 žlička;
• oljčno olje - 1 žlica;
• sol - po okusu.

Kako kuhati

1. Pripravimo tako imenovano marinado tako, da zmešamo poper, sol in olje.
2. Goveje meso temeljito operemo, odstranimo film in maščobo.
3. Goveje meso dobro premažemo z marinado in v vroči ponvi pražimo 3-4 minute, večkrat obrnemo.
4. V tem času zmešajte česen in gorčico, prehojeno skozi stiskalnico. Angleško gorčico lahko zamenjate s katero koli drugo, vendar bo okus svetlejši.
5. Meso vzamemo iz ponve in položimo na krožnik, da se sok enakomerno razporedi.
6. Pečico segrejemo na 220 o C.
7. Z dobljeno gorčično mešanico premažemo meso in ga položimo v globoko posodo za peko.
8. Meso postavite v pečico. Po 10 minutah temperaturo znižamo na 160 o C in pustimo, da se peče 40 minut. Čas pečenja je odvisen od velikosti kosa mesa (ta postopek lahko traja dlje).
9. Vročo govejo pečenko lahko postrežemo s prilogo iz krompirja.

Med kuhanjem meso sprosti veliko soka, ki ga lahko uporabimo kot omako. Hladen rostbif lahko zavijemo v folijo in shranimo v hladilniku. Tanke rezine mesa so odlične za sendviče. Govedino položite na kos kruha, okrasite z rezino paradižnika in že imate odličen zajtrk.

Goveja pečenka v ponvi

Postalo je že običajno, da je pečenka cel kos govedine, pečen na žaru ali v pečici. Priporočamo, da se oddaljite od običajnega klasičnega recepta in kuhate govejo pečenko v ponvi, ocvrto v drobtinah. Idealna priloga bi bile suhe slive, dušene s papriko.

Sestavine:

• goveji file - 1 kg;
• rastlinsko olje - po okusu;
• olivno olje - po okusu;
• krušne drobtine - 100 gr .;
• sol, začimbe - po okusu;
• česen - 4 stroka;
• sveža zelišča - po okusu.
• sladka paprika - 2 kos. velik;
• suhe slive - 1 skodelica;

Recept za kuhanje po korakih

1. Zelenje sesekljajte, dajte v globoko skledo, dodajte česen, prehojen skozi stiskalnico, olje in začimbe.
2. Goveje meso narežemo na debele zrezke.
3. Goveje meso natrite s česnovo mešanico in pustite eno uro.
4. Po mariniranju zrezke povaljamo v drobtinah, prepražimo do želene stopnje pečenosti v segreti ponvi in ​​dodamo malo olja.
5. Pripravite pikantno prilogo. Papriko narežemo, odstranimo semena, narežemo na trakove. V globoko ponev vlijemo majhno količino rastlinskega olja. Paprike damo dušit.
6. Ko se paprika zmehča, jo solimo in popramo. Suhe slive dobro operemo, narežemo na trakove, damo v ponev s poprom in premešamo. Dušimo približno 10 minut, dokler paprika ni pripravljena.
7. Govejo pečenko postrezite s prilogo, okrašeno z zelišči.

Goveja pečenka na žaru

Pečenje goveje pečenke na žaru je precej težko zaradi dejstva, da morate vzdrževati konstantno temperaturo. To funkcijo bo najbolje opravil plinski žar.

Sestavine:

• goveji file - 2 kg;
• sol, poper - po okusu;
• limonin sok - 100 ml.

Recept za kuhanje po korakih

1. Pred pečenjem rostbifa na žaru meso mariniramo: zmešamo limonin sok, sol in poper, s to mešanico dobro natremo govedino in pustimo čez noč v hladilniku.
2. Kuharji priporočajo peko goveje pečenke na žaru v foliji. Preden meso zavijemo, ga povežemo s kuharsko vrvico in oblikujemo v sod. Tako govedina med peko ne bo izgubila oblike.
3. Meso najlažje pečete na plinskem žaru, saj morate vzdrževati konstantno temperaturo. Nastavite na 130°C in položite meso na žar. Zdaj ostane le še počakati, da se govedina skuha.

Pečena govedina na žaru se bo od govedine, kuhane v pečici, razlikovala po svetlejšem in bogatejšem okusu. Lahko kuhate tudi na oglju, vendar se boste za to morali malo potruditi, saj boste med kuhanjem težko vzdrževali konstantno temperaturo.

Klasično pečenko lahko pripravimo tudi v počasnem kuhalniku. Izberete lahko kateri koli recept za kuhanje.

Dober tek!