Якщо ви маєте вишневий сад таких же розмірів, як мій, то я розумію, чому ви шукаєте, як приготувати цукати з вишні в домашніх умовах. Цей рецепт – паличка-виручалочка для мене вже не перший рік, бо ніякої склотари не вистачить, щоби переробити на зиму мій вишневий урожай. З двох кілограм вишні виходить лише півкіло цукатів. Вони компактні у зберіганні, багато місця не займають. На відміну від кислої сушеної вишні, яку ніхто не їсть, цукати за зиму відлітають усі. Доводиться навіть ховати баночку, тому що я люблю використовувати їх для випічки та десертів замість родзинок. І для кексів, і для здобних булок, і для паски. А ще ошатний пакетик саморобних цукатів – чудовий подарунок для найкращого друга до будь-якого свята.
Необхідні інгредієнти:
- Вишня 2 кг
- Цукор 1,5 кг
- Вода 50 мл
- Ванільний цукор 1 ст.л.
Як приготувати цукати з вишні?
Насамперед, підготуємо вишню. Ягоди у мене з дачі не великі. Чим більше ягідки, тим довше часу знадобиться на підсушування. Відокремте зелені хвостики, вишню помістіть у друшляк чи сито. Ополосніть під струменем холодної води. Струсіть, щоб видалити залишки рідини. Будь-яким способом витягніть кісточку. Є спеціальний прилад видалення кісточки.
Підберіть каструлю для варіння цукатів або емальований таз. Очищену вишню складайте одразу в таз, пересипаючи цукром. Додайте ванільний цукор. Якщо часу достатньо, залиште ємність з вишнею на 5-6 годин, щоб ягоди пустили сік. Якщо час обмежений, кількість годин можна зменшити до 2-3.
Після наполягання налийте воду і відправте каструльку на повільний вогонь. Постійно помішуємо дерев'яною лопаткою, щоб повністю розчинився цукор, доводимо до кипіння. Даємо покипіти 5 хвилин|мінути| на маленькому вогні і відключаємо вогонь. Якщо є зайвий час, залишаємо наполягати до наступного дня. В іншому випадку, остудити до кімнатної температури. Наступного дня знову відправляємо ємність на вогонь. Доводимо до кипіння та проварюємо 5 хвилин. Відключаємо полум'я пальника та залишаємо насичуватись сиропом до наступного дня або остудити до кімнатної температури. Виконуємо таку процедуру ще один раз і повністю остуджуємо вміст миски.
Візьміть друшляк. Шумівкою викладіть усі ягідки. Їх потрібно залишити, щоб повністю стек сироп і вишня трохи підсохла, не була такою вологою. За можливості, залиште на ніч. Сироп можна законсервувати або зберігати у холодильнику до запитання.
Металевий лист застелите фольгою або пергаментним папером. Викладіть вишню. Прослідкуйте, щоб ягідки були в один шар. Прогрійте духовку. Температурний режим виставте найменший. Відправте ягоди на просушування приблизно на 2-3 години. Дверцята духовки повністю не закривайте, щоб циркулювало повітря. Періодично спостерігайте.
Готові висушені підсушені при натисканні не випускають сік. Вони трохи липнуть до рук. Якщо досягли потрібного результату, відключіть духовку та залиште ягоди до повного остигання.
Вишню посипте цукровою пудрою і складіть у контейнер із кришкою.
Цукати їхньої вишні готові. Приємного чаювання!
Напевно, важко зустріти людей, котрі не люблять солодкого. Якщо хтось і відмовляється від чогось подібного, то, напевно, через «не корисність» продукту. Дійсно важко собі уявити магазинний шоколад, не напханий різноманітними підсолоджувачами, стабілізаторами та загусниками.
У цьому класі ми не будемо пропонувати вам рецепт приготування натурального шоколаду, а запропонуємо вашій увазі рецепт приготування смачних, натуральних і дуже корисних солодких цукат з вишні.
Особливо якщо ви є матусею прекрасних діток, з яким задоволення вони поглинають ці солодкі вишеньки! Вам обов'язково потрібно приготувати цукати із вишні.
Смак Інфо Ягоди та фрукти / Як сушити…
складові
- Плоди вишень – 1 кг.
- Цукровий пісок – 1,2 кг.
- Вода – 200 мл.
Як приготувати цукати з вишні в домашніх умовах
Чи готові ви приготувати вишневий цукат? Будьте готові також до тривалості цієї процедури, але в результаті у вас вийде велика гірка смачних та ароматних зацукрованих вишень!
Промиємо вишеньки під холодною проточною водою і відкинемо їх на друшляк для стікання води з плодів. 
Обробимо плоди, вилучивши з кожної вишеньки кісточку. Це робиться не складно за допомогою кісточковибивальної машинки. Далі плоди без кісточок поміщаємо в емальований таз і заливаємо гарячим профільтрованим цукровим сиропом (доведеним до кипіння), що готується з розрахунку на 1 кг плодів - 200 мл. води та 1,2 кг цукрового піску. Залиті плоди вишні витримуємо близько 5 - 6 годин, після чого проварюємо на слабкому вогні близько 15-20 хвилин і знову витримуємо в сиропі, відставивши таз на 5-6 годин убік. Повторимо також і вдруге (уварюємо 10-15 хвилин і відставляємо з вогню). При третьому варінні уварюємо плоди до готовності (ще 15-20 хвилин). При цьому температура кипіння сиропу має бути близько 108 градусів (доводьте до сильних бульбашок під час кипіння). 
Уварену масу (ягоди вишні) відкидаємо на друшляк, встановлений на каструлю. Відставляємо на 1,5-2 години для того, щоби весь сироп стек. 
Охолоджені плоди вишні кожну обкатаємо в цукровому піску. 
Розкладемо вишеньки на деку в один шар і просушимо в духовці при 40-50 градусах. Якщо у вас немає електричної духовки з низьким температурним режимом, просто розклавши плоди на деко в один шар, поставте його на сонце. Завдяки сонцю цукати також можуть чудово підсушитись. Сушимо, таким чином, 5-6 днів. На ніч залишаємо у провітрюваному приміщенні. 
Готові вишневі цукати з метою запобігання пересиханню укладають у сухі банки, герметично закупорюють кришками і зберігають їх у такому стані. 
Натуральні вишневі цукати, приготовлені в домашніх умовах, готові. Смачного!
Мало хто знає, але цукати з вишні можна легко приготувати в домашніх умовах. Як робиться такі ласощі, ми розповімо трохи далі. Також розповімо вам про те, як слід використовувати цей десерт і зберігати його всю зиму.
Загальні відомості
Цукати з вишні, рецепт яких буде описано нижче, часто продають у магазинах. Такий продукт дуже люблять малі діти. І це недарма. Адже він дуже солодкий та смачний, а також має приємну кислинку.
Якщо ви не довіряєте великим виробникам, рекомендуємо зробити цукати з вишні в домашніх умовах. Слід зазначити, що такий процес може відібрати у вас 1 або 2 дні. Однак це не означає, що доведеться цілодобово перебувати біля плити. Вам достатньо лише обробити основний продукт і чекати, доки він дійде до потрібного стану.
Обробка ягоди
Перед тим, як зробити цукати з вишні, слід придбати відповідні ягоди. Такий продукт має бути свіжозібраним і стиглим. Його ретельно перебирають, видаляючи червиві елементи, а потім викладають у друшляк і добре миють у теплій воді. Після цього ягоди висушують, виклавши на рушник, і видаляють кісточки. Отриманий продукт є основою для цукатів.
Цукати з вишні: рецепт приготування
Готувати такий десерт різними способами вам не вдасться. Адже робиться він одним способом, яким уже давно користуються наші мами та бабусі. Однак пропорції компонентів для таких ласощів ви можете підбирати в індивідуальному порядку. Якщо вам хочеться дуже солодкі цукати, рекомендуємо використовувати більше цукру. В іншому випадку його слід додавати строго за рецептом.
Як готувати цукати з вишні в домашніх умовах? Для цього нам знадобляться такі компоненти:
- вишня стигла без кісточок - 1 кг;
- цукор буряковий - близько 500 г + трохи для обсипання виробів;
- вода холодна - небагато, близько 100 мл.
Підготовляємо компоненти
Перш ніж приготувати цукати з вишні, ягоду слід ретельно обробити. Як це робиться, ми розповіли на початку статті.
Після того як ягоди будуть очищені від кісточок, їх викладають у глибокий та емальований посуд, а потім приступають до приготування сиропу. Робиться він досить просто. Холодну воду вливають у миску, а потім доводять до кипіння і всипають цукровий пісок. Зважаючи на те, що кількість останнього компонента значно перевищує обсяг першого, інгредієнти слід регулярно заважати. У цьому продукти бажано тримати дуже маленькому вогні. Якщо не дотримуватися цих правил, то ви ризикуєте отримати не солодкий і густий сироп, а цукрову масу, що підгоріла, з якої досить складно буде зробити який-небудь десерт.
Витримка ягід у цукрі
Після того, як густий сироп буде приготовлений, можна сміливо приступити до з'єднання продуктів. Для цього всю цукрову масу вливають до вишні, а потім ретельно заважають, не пошкоджуючи цілісність ягід. У такому вигляді вироби залишають за кімнатної температури на 6 або 7 годин. За цей час вишня дасть свій сік, зробивши обсяг ягідної маси трохи більше. При цьому цукровий сироп повинен трохи застигнути і зробити вишню глазурованою.
Термічна обробка ягід
Як варити цукати з вишні? З фото цих незвичайних ласощів ви можете ознайомитись у статті.
Після того, як ягоди настояться в цукровому сиропі, слід приступити до їх термічної обробки. Для цього посуд з вишнею ставлять на малий вогонь та дуже повільно доводять до кипіння. Варити ягоду дуже довго не рекомендується. З моменту закипання її готують близько 5-10 хвилин.
Після зазначеного часу гарячі ласощі знімають з плити і залишають осторонь ще на 6 годин. Після цього повторюють процедуру термічної обробки. До цього часу вишня повинна повністю ввібрати в себе сироп і помітно зморщитися.
Процес приготування цукатів у духовці
Після здійснення дворазового кип'ятіння вишні в цукровому сиропі її відкидають на друшляк і повністю позбавляють солодкої вологи. До речі, рідину, що стекла, добре використовувати для приготування смачного ягідного напою. Що стосується самої вишні, то після позбавлення сиропу її викладають у миску і присмачують цукровим піском. Ретельно перемішавши компоненти, ви маєте отримати досить пружні ягідки. Їх акуратно викладають на лист, який заздалегідь застилають пекарським папером. У такому вигляді вишню відправляють до духової шафи, де її витримують протягом 7-8 годин. При цьому обов'язково дотримуються температурного режиму 120 градусів.
Після закінчення термічної обробки ви повинні отримати досить пружні та невеликі за розмірами цукати з вишні.
Як і де зберігати?
Більшість людей зберігають ягідні цукати власного приготування у герметично закритих ємностях. Однак досвідчені кулінари стверджують, що такі вироби не гірше зберігаються і у звичайних мішечках. Головне – простежити, щоб вишні були повністю позбавлені вологи. Якщо вона залишиться, то ягоди досить швидко запліснявіють і стануть непридатними для вживання.
Зберігати цукати можна і за кімнатної температури, і в холодильній камері. Але який би з представлених способів ви не вибрали, мішечок із висушеною цукровою вишнею бажано поміщати лише у темне місце, без доступу сонячних променів.
Інший спосіб приготування
Цукати з вишні на зиму можна робити не лише за допомогою духової шафи, а й використовуючи спеціальну сушарку. Якщо такого пристрою у вас немає, то рекомендуємо готувати вироби на відкритому повітрі. Для цього позбавлені сиропу вишні викладають на плоску поверхню, вистелену папером, і залишають при кімнатній температурі (бажано на протязі). При цьому слід уникати потрапляння на ягоди сонячних променів. Інакше цукор, у якому було обвалено вишеньки, почне танути, і, з'єднавшись із соком, сприятиме появі сиропу.
Скільки потрібно сушити ягоди на відкритому повітрі? Цукати з вишні на зиму за кімнатної температури готуються досить довго. Комусь потрібно 6-7 діб, а комусь усі 10 днів.
Після закінчення сушіння ви повинні отримати зморщені і дуже солодкі ягідки, які слід зберігати так само, як було описано в першому рецепті.
Як використовувати?
Вишневі цукати використовують по-різному. Деякі господині додають їх у тісто для випічки або прикрашають ними різні тістечка, торти та інші десерти. Однак більшість людей вважають за краще вживати такі вироби разом із чаєм, замінюючи ними звичні цукерки. Слід зазначити, що цукати з ягід завжди виходять дуже солодкими та смачними. Вони містять у собі велику кількість корисних речовин, у тому числі вітамінів, антиоксидантів та мінералів.
Вишневі дерева та вишневі сади дуже популярні у аматорському та промисловому садівництві. Вишні їдять свіжими, їх заготовляють на користь різними способами. Коли закінчуються банки, де можна закрити на зиму вишневі компоти і варення, можна приготувати домашні цукати з вишні.
Історія зацукрованих фруктів налічує кілька сотень років. Зварені в сиропі та висушені фрукти було легше зберігати у країнах із спекотним кліматом. Сировиною для цукатів були не лише самі фрукти, а й скоринки кавунів, різних цитрусових. У Києві перші цукати називали сухим варенням. Завдяки тому, що Катерина II звикла до цих солодощів, вони стали широко популярними серед усіх верств населення.
Цукати з вишні
Сучасна промисловість також випускає ці солодощі. Однак, у деяких випадках, цукати готують із недорого сировини, форсуючи процес сушіння додаванням хімічних речовин. Щоб надати цукатам потрібний колір та смак у продукцію додають синтетичні ароматизатори та барвники. Хорошою альтернативою заводським солодощам можуть стати цукати, виготовлені самостійно.
Щоб у домашніх умовах приготувати цукати з вишні потрібно:
- 2 кг свіжих вишневих ягід;
- 1 кг цукру;
- 150 г цукрової пудри.
Рецепт приготування
Кухоман на допомогу
Цукати з вишні мають свої секрети:
- щоб вишні швидше підсохли, 2-3 рази на день їх потрібно перекладати на чистий папір;
- вдень цукати можна виставляти на відкрите повітря, прикривши зверху марлею.
______________________________
Процес приготування цукатів хоч і тривалий, але досить простий. Потрібно дотримуватися інструкції:
Домашні цукати з вишні – це чудовий перекус для дорослих та дітей. Через тривалий вплив високої температури цукати не можуть вважатися повноцінною заміною свіжим фруктам і сокам, а ось вживати їх замість цукерок дуже корисно. Також з них виходить чудові наповнювачі та прикраси для здоби та тортів. Однак, незважаючи на те, що домашні цукати абсолютно натуральний продукт, вони протипоказані людям з діабетом та ожирінням.
Любителі солодкого з давніх-давен знали, як приготувати цукати з вишні. Зварені в цукровому сиропі, соковиті ягоди без кісточок успішно замінюють магазинні цукерки. При цьому в них набагато менше калорій та більше користі. Вишневі цукати можна зберігати за кімнатної температури цілий рік.
складові
- вишня – 500 г
- цукровий пісок – 600 г
- вода – 100 мл
Приготування
1. Для цукатів необхідно вибрати соковиту, стиглу, але не перестиглу вишню. Ягоди повинні бути щільними, пружними, з цілою, не пошкодженою шкіркою. Їх слід промити під проточною водою та обсушити.
2. Вишню перебрати, відбраковуючи пошкоджені плоди, видаляючи сміття, що залишилося, і відриваючи живці.
3. З підготовлених ягід видалити кісточки. Сьогодні для цього є спеціальні механічні або автоматичні машинки, але можна скористатися старовинним бабусиним способом і витягти кісточки шпилькою.
4. Кісточки не викидати. Їх потрібно залити водою та швидко довести до кипіння. Потім поварити 10 хвилин. Вийде настій із приємним мигдальним ароматом.
5. Очищену вишню засипати половиною норми цукрового піску.
6. Потім залити гарячим процідженим настоєм із кісточок.
7. Ягоди повинні наполягати протягом 6 годин. Потім рідину слід злити, додати в неї цукровий пісок, що залишився, і закип'ятити.
8. Якщо з'явиться піна, її потрібно видалити. У киплячий цукровий сироп акуратно занурити вишню і зняти з вогню. Дати ягодам відпочити ще 6 годин. Знову злити сироп і закип'ятити. Втретє перекласти в нього плоди, але цього разу почекати, поки сироп знову почне вирувати. Поварити вишню 5 хвилин|мінути|, а потім зняти з плити. Ягоди повинні просочитися цукровим сиропом протягом 6 годин. Після цього відкинути їх на сито або друшляк і почекати, доки стіче рідина. Сироп, що залишився, зібрати, прокип'ятити і закатати. Його можна зберігати як варення та використовувати для компотів.