Καταπληκτικά θαλασσινά, πλούσια σε πρωτεΐνη, με ντελικάτη γεύση, σπάνιοι καλεσμένοι στο τραπέζι. Αυτό συμβαίνει γιατί υπάρχει μια κοινή πεποίθηση ότι είναι δύσκολο να προετοιμαστούν για μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν επιλογές , πώς να καθαρίσετε εύκολα τα καλαμάρια , αφθονία. Αφού τα κατακτήσετε, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν πιο συχνά.
Απαιτήσεις αγοράς
Εάν η ευκολία καθαρισμού του καλαμαριού είναι προτεραιότητα, τότε χρειάζεστε ένα φρεσκοαλιευμένο. Είναι πιο εύκολο να καθαριστεί - αφαιρέστε το φιλμ σαν κάλτσα και τελειώσατε. Μόνο που τώρα πωλείται συχνά κατεψυγμένο. Επομένως, πριν τον καθαρίσετε, επιλέγεται σοφά για αγορά. Αν το καλαμάρι έχει καταψυχθεί, ξεπαγωθεί και παγώσει ξανά, τότε καλύτερα να μην το πάρετε, γιατί θα υπάρξουν προβλήματα με τον καθαρισμό. Επομένως, κατά την επιλογή ενός προϊόντος, το κύριο πράγμα είναι να αναλύσετε τα ακόλουθα:
Οι Μεσογειακοί πιστεύουν ότι το μη ξεφλουδισμένο καλαμάρι έχει περισσότερα οφέλη. Τότε γιατί είναι απαραίτητο να καθαρίσουμε το καλαμάρι από την ταινία; Απελευθερώνοντάς τα από το διαφανές και χρωματιστό δέρμα, διατηρείται ο όγκος των σφαγίων, γιατί διαφορετικά κατά το μαγείρεμα θα συρρικνωθούν σημαντικά και θα γίνουν επίσης πιο σκληρά. Πολλοί αρχάριοι μάγειρες αμφιβάλλουν ότι το καθάρισμα των καλαμαριών είναι εύκολο. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές αποτελεσματικές τεχνικές που μπορούν να εξοικονομήσουν χρόνο και να κάνουν τη διαδικασία πιο εύκολη.
Κρύος καθαρισμός ώμων
Αυτή η μέθοδος είναι καλή για φρέσκα ή σωστά αποθηκευμένα κατεψυγμένα καλαμάρια.
- Παίρνουμε το ακέφαλο σφάγιο στα χέρια μας, το ξετυλίγουμε με ένα νύχι και αρχίζουμε να ξεκολλάμε προσεκτικά το λεπτό δέρμα, τραβώντας το σαν κάλτσα.
- Αφού αφαιρέσουμε το φιλμ, θα καθαρίσουμε στη συνέχεια τα σπλάχνα και τη νωτιαία χορδή (σπονδυλική στήλη).
Για να αφαιρέσετε τις πλάκες χορδής, πρέπει να γυρίσετε τα θαλασσινά προς τα έξω και να αφαιρέσετε χειροκίνητα όλα τα σκληρά μέρη από την επιφάνεια.
Πιο καυτή τεχνική
Εάν υπάρχει υποψία ότι το προϊόν έχει ξανακαταψυχθεί, τότε θα πρέπει να εφαρμοστεί ένα βραχυπρόθεσμο θερμικό αποτέλεσμα:
- Αρχικά, πρέπει να ξεπαγώσετε φυσικά τα οστρακοειδή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από αυτό, πιάστε το καλαμάρι από το σώμα με το ένα χέρι, από το κεφάλι με το άλλο, στη συνέχεια τραβήξτε, αφαιρώντας ταυτόχρονα το κεφάλι και τα εντόσθια.
- Εάν τα πλοκάμια δεν είναι ψημένα, δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε. Κόβονται σχεδόν στο ύψος των ματιών του μαλακίου. Εάν σκοπεύετε να τα βράσετε, τότε φροντίστε να αφαιρέσετε το ράμφος που βρίσκεται ανάμεσά τους, το οποίο δεν μπορεί να φαγωθεί. Μετά την αφαίρεση, είναι σημαντικό να ελέγξετε εάν παραμένουν στερεά υπολείμματα.
- Κόβεται μια χιτινώδης ράχη που μοιάζει με διαφανές πλαστικό.
- Τα σφάγια που προετοιμάζονται για αφαίρεση μεμβράνης πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό. Μετά το πλύσιμο, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με χαρτί κουζίνας.
- Δροσερό βραστό νερό χύνεται στο δοχείο. Τοποθετήστε τα καλαμάρια σε αυτό ξεχωριστά για 2 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ξεχωρίσει η πέτσα χωρίς να ψηθεί το κρέας. Η λεπτή μεμβράνη κουλουριάζεται αμέσως λόγω του βρασμού του νερού, ώστε να καθαρίζεται εύκολα.
- Το σφάγιο αφαιρείται από το βραστό νερό και τοποθετείται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αφαιρώντας κομμάτια σπασμένου φιλμ από το εξωτερικό και το εσωτερικό.
Τα καλαμαράκια τοποθετούνται από την κατάψυξη στο ράφι του ψυγείου για να ξεπαγώσουν, μετά τα βγάζουμε από εκεί και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μην γεμίζετε με ζεστό, πολύ λιγότερο ζεστό, υγρό. Δεν συνιστάται η απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι καλύτερα να βγάλετε το καλαμάρι για να ξεπαγώσει εκ των προτέρων πριν το καθαρίσετε.
Καθαρισμός με ντους αντίθεσης
Γρήγορη λύση: Πώς να καθαρίσετε τα κατεψυγμένα θαλασσινά.
- Θα χρειαστείτε 2 βαθιά ταψιά. Στο ένα υπάρχει πολύ κρύο νερό, στο άλλο υπάρχουν έτοιμα κουφάρια.
- Ρίχνουμε το έτοιμο βραστό νερό πάνω από τα καλαμάρια και τα μεταφέρουμε αμέσως σε παγωμένο νερό. Τότε σίγουρα δεν θα ψηθεί το πιο τρυφερό κρέας. Οι φλούδες θα ξεκολλήσουν μόνες τους και οι υπόλοιπες θα καθαρίζονται εύκολα.
Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα από το φαρδύ μέρος προς το στενό χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του μαχαιριού.
Μίνι-μαγειρικός καθαρισμός
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν, σε ζεστό καλοκαίρι, κατεψυγμένα τρόφιμα εισάγονται στο σπίτι ήδη αποψυγμένα. Έπειτα σε μια κατσαρόλα βράζει νερό με προσθήκη μπαχαρικών, αλατιού, δάφνης κλπ. Τα οστρακοειδή κόβονται κατά μήκος για να αφαιρέσουν ό,τι δεν είναι κατάλληλο για φαγητό. Το κρέας του πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα καλαμάρια βυθίζονται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούνται γρήγορα. Η ταινία, κατά κανόνα, χωρίζεται και παραμένει στο νερό.
Συμβουλή: αν το δέρμα σκάσει κάτω από την επίδραση βραστό νερό, σχηματίζοντας μπάλες, τότε μια μαλακή βούρτσα κουζίνας θα σας βοηθήσει. Σκουπίζοντας την επιφάνεια του καλαμαριού με αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε γρήγορα τυχόν υπολειπόμενο δέρμα και να πάρετε ένα καθαρό φιλέτο.
Πώς να καθαρίσετε τα βραστά θαλασσινά
Ορισμένοι αρχάριοι σεφ αμφισβητούν: τι να κάνετε πρώτα; -
βράζω ή ξεφλουδίζω; Μερικές φορές χωρίς καθάρισμα, μπορείτε να κάνετε αυτό:
- Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό πριν το μαγείρεμα.
- Βράζουμε τα θαλασσινά και τα κρυώνουμε.
- Ξεφλουδίστε τη χαλαρή φλούδα σαν κάλτσα.
Το μη αποφλοιωμένο καλαμάρι μαγειρεύεται μόνο ολόκληρο. Συνήθως χρησιμοποιείται για σαλάτα.
Στο γαστρονομικό φόρουμ, μια από τις νοικοκυρές μοιράστηκε την εμπειρία της. «Αρχικά μαγείρευα καλαμάρια , και μετά το καθάρισε. Δεν μου άρεσε. Τώρα τα καθαρίζω πριν τα μαγειρέψω. Απλώς ανασηκώνω το δέρμα με ένα μαχαίρι, βάζω τα δάχτυλά μου από κάτω και το βγάζω».
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα καλαμάρια; Αξίζει να επιλέξετε μόνοι σας την καλύτερη από τις προτεινόμενες μεθόδους. Τότε το διαιτητικό και εξωτικό πιάτο θα γίνει τιμητικό χαρακτηριστικό της γιορτής.
Ο καθαρισμός του καλαμαριού φαίνεται να είναι μια ασυνήθιστα δύσκολη δουλειά για πολλούς, και ως αποτέλεσμα, αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν δεν περιλαμβάνεται στη διατροφή αρκετά συχνά. Μπορείτε όμως να μαγειρέψετε πολλά καθημερινά και γιορτινά πιάτα από καλαμάρια! Απλά πρέπει να μάθετε πώς να τα καθαρίζετε σωστά.
Τι είδους καθάρισμα χρειάζονται τα καλαμάρια;
Δομή του μαλακίου
Αυτά είναι κεφαλόποδα. Συνήθως κυμαίνονται από 0,25 έως 0,5 μ. Ζουν τόσο στις βόρειες θάλασσες όσο και στα υποτροπικά νερά. Τα καλαμάρια έχουν 5 ζεύγη πλοκάμια και σώμα σε σχήμα τορπίλης. Ο υποστηρικτικός χόνδρος τρέχει κατά μήκος του σώματος. Τα πλοκάμια έχουν βεντούζες. Τα καλαμάρια είναι ψάρια του εμπορίου και χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική.
Εμφάνιση καλαμαριού
Η διαφορά μεταξύ καθαρισμού φρέσκων και κατεψυγμένων προϊόντων
Το σώμα και τα πλοκάμια του καλαμαριού είναι βρώσιμα. Τα εντόσθια, το κεφάλι, τα σαγόνια πετιούνται έξω. Τα πλοκάμια κόβονται στο ύψος των ματιών και, εάν προορίζονται για χρήση, καθαρίζονται από κορόιδα.
Καλαμάρι φρέσκο
Κατά κανόνα, μπορείτε να αγοράσετε μη κατεψυγμένα καλαμάρια εκεί που πιάνονται. Τις περισσότερες φορές, κατεψυγμένα καλαμάρια βρίσκονται στα καταστήματα, αλλά η κατάψυξη σας επιτρέπει να τα συντηρήσετε ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι γεύση. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από τα φρέσκα, μη κατεψυγμένα καλαμάρια, αλλά τα κατεψυγμένα θα χρειαστούν λίγη περισσότερη δουλειά.
Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τα καλαμάρια στο ψυγείο, μεταφέροντάς τα εκεί από την κατάψυξη όλη τη νύχτα.
Λίγα λόγια για την αγορά κατεψυγμένων καλαμαριών. Το κρέας καλαμάρι, που έχει αποψυχθεί περισσότερες από μία φορές, έχει δυσάρεστη γεύση και οσμή, επομένως, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τα αξιολογήσετε με την εμφάνιση. Το δέρμα του σφαγίου πρέπει να είναι καφέ ή να έχει ροζ-μοβ απόχρωση, αλλά το κρέας πρέπει να είναι μόνο λευκό. Αν κιτρινίσει ή έχει μωβ χρώμα, τότε αυτό είναι σημάδι ότι έχει ξεπαγώσει.
Πώς να κόψετε σωστά ένα ολόκληρο σφάγιο
Για να καθαρίσετε ένα καλαμάρι, πρέπει να το πιάσετε από το κεφάλι με το ένα χέρι και από το σώμα με το άλλο. Τα πλοκάμια εκτείνονται από το κεφάλι του μαλακίου. Αν τραβήξετε το κεφάλι, διαχωρίζεται γρήγορα μαζί με το εσωτερικό.
Αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια του καλαμαριού
Τα πλοκάμια καλαμαριού κομμένα
Τα σαγόνια είναι κρυμμένα ανάμεσα στα πλοκάμια. Πρέπει να αφαιρεθούν.
Ανάμεσα στα πλοκάμια βρίσκονται τα σαγόνια του καλαμαριού
Στο σώμα του καλαμαριού υπάρχει ένα διαφανές πιάτο που πρέπει να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά όλες τις μεμβράνες, συμπεριλαμβανομένων των λεπτών, διαφανών που καλύπτουν το σώμα του καλαμαριού εξωτερικά και μέσα.
Αφαίρεση φιλμ
Αυτό θα απαιτήσει δύο δοχεία. Πρέπει να ρίξετε κρύο νερό σε ένα από αυτά, μπορείτε να προσθέσετε ακόμη και πάγο. Στο δεύτερο - βάλτε καλαμάρια, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και μεταφέρετε γρήγορα σε κρύο νερό. Οι μεμβράνες ενάντια στις αλλαγές θερμοκρασίας αφαιρούνται εύκολα.
Μπορείτε επίσης να βάλετε τα καλαμάρια σε ένα δοχείο, να προσθέσετε ζεστό νερό και να το διατηρήσετε εκεί για όχι περισσότερο από δύο λεπτά, διαφορετικά θα είναι «λαστιχένια» και άγευστα. Το δέρμα του καλαμαριού κουλουριάζεται και στη συνέχεια ξεφλουδίζεται εύκολα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Επιλογές καθαρισμού στο σπίτι σε βίντεο
Πώς να καθαρίσετε ένα ολόκληρο καλαμάρι (όχι κατεψυγμένο)
Alexander Gushchin
Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)
Περιεχόμενο
Ο καθαρισμός και το μαγείρεμα του καλαμαριού έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, η μη συμμόρφωση με τα οποία σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Τα καλαμάρια είναι το κύριο συστατικό πολλών σαλατών· χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους νόστιμες σούπες, σνακ. Πολύτιμες πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες, καθώς και μια προσιτή τιμή, εξηγούν τη δημοτικότητα αυτού του θαλασσινού. Η γεύση και τα οφέλη για την υγεία ενός πιάτου εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες, αλλά κυρίως από το κύριο συστατικό.
Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν
Η επιλογή των σωστών προϊόντων είναι το πρώτο μέρος για να ξεκινήσετε. Όταν επιλέγετε στο κατάστημα, δώστε προσοχή στα μη αποφλοιωμένα καλαμάρια. Κατά τον καθαρισμό των σφαγίων στην παραγωγή, χρησιμοποιείται επεξεργασία με ατμό· μετά το μαγείρεμα, το κρέας τους γίνεται ξηρό και σκληρό. Συμβουλές επιλογής:
- Τα οστρακοειδή πρέπει να είναι ολόκληρα με λεία επιφάνεια.
- Τα φρέσκα καλαμάρια έχουν μια ροζ απόχρωση, αλλά μπορεί να είναι γκρι ή μοβ. Ξένο χρώμα στο σφάγιο υποδηλώνει ότι διαπράχθηκαν παραβιάσεις κατά την αποθήκευση.
- Η ημερομηνία κυκλοφορίας και η ημερομηνία υλοποίησης πρέπει να αντιστοιχούν μεταξύ τους.
- Δεν πρέπει να αγοράσετε το προϊόν εάν το σφάγιο είναι ένα κομμάτι απροσδιόριστου σχήματος. Κατά συνέπεια, το προϊόν έχει ήδη αποψυχθεί και καταψυχθεί περισσότερες από μία φορές. Ο πάγος με κιτρινωπή απόχρωση, ένα καφέ χρώμα του σκελετού με πολλαπλά σπασίματα και ρωγμές θα επιβεβαιώσουν μόνο τις υποψίες σας.
- Μια ημερομηνία λήξης, καθώς και θολά νούμερα στη συσκευασία, είναι λόγος για αναβολή της αγοράς.
Πώς να καθαρίσετε
Πρέπει να το ξεπαγώσετε πριν τον καθαρίσετε. Ορισμένες νοικοκυρές προσπαθούν να επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία και για να το κάνουν αυτό, τοποθετήστε τα σφάγια σε ζεστό νερό. Από ένα τέτοιο θερμικό αποτέλεσμα, θα ξεπαγώσουν πραγματικά γρήγορα, αλλά όλη η θρεπτική αξία των θαλασσινών θα «φύγει» στο ζεστό νερό. Τα καλαμάρια, ωστόσο, όπως κάθε κατεψυγμένο προϊόν (κρέας, ψάρι, παραπροϊόντα σφαγίων), πρέπει να αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις τα μαλάκια γίνουν πλαστικά, αρχίζουμε να καθαρίζουμε. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε ένα ξύλο κοπής και ένα κοφτερό μαχαίρι.
Με το ένα χέρι πιέστε σταθερά το καλαμάρι πάνω στο ξύλο κοπής και με το άλλο αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα (λεπτή μεμβράνη) από αυτό. Συμβαίνει ότι η ταινία είναι δύσκολο να καθαριστεί. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το καλαμάρι σε ένα σουρωτήρι και να το ρίξετε με βραστό νερό. Η μεμβράνη απλά ξεπλένεται με νερό και αυτή που παραμένει καθαρίζεται εύκολα.
Εάν το μαλάκιο έχει κεφάλι και πλοκάμια, πρέπει να αποκοπούν. Το κεφάλι μπορεί να πεταχτεί χωρίς λύπη και τα πλοκάμια θα σας φανούν χρήσιμα για ένα πολύ νόστιμο σνακ - γεμιστό καλαμάρι, αλλά για αυτό αργότερα. Κόψτε τα "φτερά" από το σφάγιο και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για φαγητό. Τώρα πρέπει να καθαρίσετε τα καλαμάρια από μέσα. Υπάρχουν διαφανείς χιτινώδεις πλάκες παρόμοιες με το σελοφάν - πρέπει να κοπούν προσεκτικά.
Θερμική επεξεργασία
Η θερμική επεξεργασία είναι μια άλλη δυσκολία που αντιμετωπίζουν πολλές νοικοκυρές όταν ετοιμάζουν καλαμάρια. Μόλις τα παραψήσετε λίγο, το κρέας θα γίνει σκληρό και άγευστο. Επιπλέον, θα μειωθεί πολύ σε μέγεθος. Για να μην χάσει τη γεύση του τα οστρακοειδή και σας ευχαριστήσει με τη ντελικάτη χυμότητα του, μαγειρέψτε το μόνο για 1,5-2 λεπτά. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα καλαμαριών. Περιχύνονται με βραστό νερό, σκεπάζονται με καπάκι και διατηρούνται σε νερό για 10-15 λεπτά. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, πρώτα βράζετε νερό με αλάτι, δάφνη, μπαχάρι και καυτερή πιπεριά και μετά από τρία λεπτά, χαμηλώνετε τα σφάγια μέσα σε αυτό. Τα μπαχαρικά θα σκοτώσουν τη συγκεκριμένη μυρωδιά του κατοίκου της βαθιάς θάλασσας. Τις περισσότερες φορές, τα οστρακοειδή χρησιμεύουν ως ένα από τα συστατικά σε διάφορες σαλάτες. Αν σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο σε μορφή ορεκτικού, προτείνεται να το ραντίσετε με χυμό λεμονιού και να πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά (δεντρολίβανο, μαϊντανό, βασιλικό).
Καλαμάρια γεμιστά
Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα πλοκάμια και τα «φτερά» χρησιμοποιούνται ως τροφή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσουν τα οστρακοειδή. Τα γεμιστά καλαμάρια θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό σε ένα γιορτινό γλέντι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε και πλένουμε την αχιβάδα, κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια, περίπου 1x1 εκ.
- Τρίψτε τρεις σκελίδες σκόρδο, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, μυρωδικά.
- Χτυπάμε τον έναν κρόκο με μια κουταλιά φυτικό λάδι και ανακατεύουμε με βότανα και ψιλοκομμένα πλοκάμια.
- Γεμίζουμε τα καλαμάρια με αυτή τη γέμιση και τα τρυπάμε με οδοντογλυφίδες.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα σφάγια σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές.
- Ρίχνουμε 100 γραμμάρια λευκό κρασί, προσθέτουμε μαϊντανό, πάπρικα και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια.
- Τοποθετούμε τα σφάγια σε ένα φαρδύ πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα με την οποία βράστηκαν και ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.
Μάθετε περισσότερα,
Το καλαμάρι είναι ένα πολύτιμο και νόστιμο θαλασσινό. Θα διαφοροποιήσει τέλεια τη συνηθισμένη διατροφή της οικογένειάς σας. Πολλές νοικοκυρές δεν θέλουν μαγειρέψτε καλαμάρι, λαμβάνοντας υπ 'όψιν ότι καθαρίστε τα καλαμάριαπολύ δύσκολο. Αλλά θα σας αποδείξουμε ότι δεν είναι έτσι. Και όταν τελειώσετε τον καθαρισμό, μπορείτε να αποφασίσετε τι να μαγειρέψετε. Τα καλαμάρια μπορούν να βράσουν και να παρασκευαστούν σε διάφορες σαλάτες και όλων των ειδών τα σνακ. Τα καλαμάρια επίσης τηγανίζονται, μαγειρεύονται, μαρινάρονται, γεμίζονται, αποξηραίνονται, καπνίζονται και γίνονται κιμάς.
Πώς όμως να καθαρίσετε σωστά τα καλαμάρια;
1 Ας πάρουμε ως βάση την πιο δύσκολη κατάσταση - αγοράσατε ένα ολόκληρο καλαμάρι. Μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε πού βρίσκεται το κεφάλι του σφάγιου - έχει πλοκάμια. Πιάστε το κεφάλι με το χέρι σας και κρατώντας το σώμα του καλαμαριού, τραβήξτε το προς το μέρος σας. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αφαιρέσετε εύκολα τα εσωτερικά. Θα χρειαστεί επίσης να αφαιρέσετε το πιάτο χιτίνης, που είναι κάτι σαν σκληρό πλαστικό μακαρόνι, αλλά επίπεδο. Μπορεί εύκολα να γίνει αισθητό μέσα στο σφάγιο και αφαιρείται λιγότερο εύκολα. Στο κεφάλι, κόψτε τα πλοκάμια κοντά στα μάτια. Τα σφάγια πωλούνται συχνά με τα κεφάλια να έχουν ήδη αφαιρεθεί. Σε αυτή την περίπτωση, απλώς αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά. Εάν συναντήσετε σφάγια με εκσπλαχνικά κουφώματα, τότε η δουλειά θα είναι η μισή.
2 Τώρα ας προχωρήσουμε στην αφαίρεση των φιλμ. Τόσο οι έγχρωμες όσο και οι διαφανείς μεμβράνες πρέπει να αφαιρούνται τόσο από το εξωτερικό όσο και από το εσωτερικό. Είναι οι διαφανείς μεμβράνες που γίνονται πολύ σκληρές κατά τη θερμική επεξεργασία και όλο το σφάγιο του καλαμαριού συρρικνώνεται, κάτι που είναι ανεπιθύμητο κατά την προετοιμασία γεμιστών καλαμαριών. Αν το καλαμάρι είναι φρέσκο, η μεμβράνη βγαίνει μόνη της με μια κίνηση. Αλλά αν το καλαμάρι αγοράστηκε κατεψυγμένο, τότε όλα δεν είναι τόσο απλά. Θα σας πούμε πώς να καθαρίζετε γρήγορα και εύκολα τα καλαμάρια. Πρώτος τρόπος(αν το καλαμάρι έχει ήδη ξεπαγώσει). Πάρτε 2 δοχεία. Γεμίστε το ένα με παγωμένο νερό (χρησιμοποιούμε πάγο). Και στο άλλο βάλε καλαμάρια. Ζεματίζουμε τα σφάγια με βραστό νερό και τα μεταφέρουμε γρήγορα σε παγωμένο νερό. Τώρα η αφαίρεση φιλμ είναι πιο εύκολη από ποτέ. Μην παραβράζετε τα καλαμάρια σε βραστό νερό για να μην ψηθούν απλά. Στεγνώστε καλά το σφάγιο πριν το ψήσετε. Δεύτερος τρόπος. Ζεματίζετε τα κατεψυγμένα καλαμάρια με βραστό νερό και στραγγίζετε αμέσως το νερό. Η φλούδα κουλουριάζεται αμέσως και μπορείτε εύκολα να την αφαιρέσετε.
Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια
Το κρέας καλαμάρι, εντελώς καθαρισμένο από όλες τις μεμβράνες, είναι αρκετά τρυφερό και μαλακό. Μαγείρεμα καλαμαριώνμπορεί να γίνει με δύο διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε δυνατή φωτιά για 1,5-3 λεπτά (μόλις ασπρίσει το κρέας του καλαμαριού, αφαιρέστε το αμέσως). Ή σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Μπορείτε να τηγανίζετε τα δαχτυλίδια καλαμαριού σε πολύ δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά με πρόσθετα (τηγανητά λαχανικά, για παράδειγμα) και έως 3 λεπτά χωρίς πρόσθετα ή να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Αν θέλετε να μαγειρέψετε γεμιστά καλαμάρια, τότε γεμίστε τα σφάγια είτε με την ήδη έτοιμη γέμιση και απλά τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν. Ή ρίξτε υγρό πάνω από τα γεμιστά σφάγια και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά. Μερικές φορές τα καλαμάρια ψήνονται στο φούρνο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παραψήσετε το καλαμάρι, διαφορετικά το κρέας θα γίνει "λαστιχένιο" και άγευστο, αν και αυτή η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί μαγειρεύοντας το καλαμάρι περισσότερο. Εάν καθαρίσατε τα καλαμάρια όπως παραπάνω, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί λόγω ζεματίσματος.
Έμαθα πριν από πολύ καιρό πώς να αφαιρώ γρήγορα και εύκολα το φιλμ από τα καλαμάρια. Και από τότε χρησιμοποιώ συνεχώς αυτό το "life hack". Μπορείτε να δείτε και μόνοι σας πόσο εύκολα και σχεδόν αμέσως το μπορντό-μπλε-βιολετί αδέξιο μεταλλαγμένο φρικιό μετατρέπεται σε ένα όμορφο κομμάτι μαργαριταριού τρυφερό κρέας θαλάσσιου πλάσματος. Στην πραγματικότητα, εδώ είναι αυτοί οι απλοί τρόποι.
Πώς να καθαρίσετε γρήγορα και εύκολα τα καλαμάρια πριν τα μαγειρέψετε
Είναι ιδανικό αν το καλαμάρι που καταλήγει στην κουζίνα σας δεν έχει βιώσει όλες τις «χαρές» της κατάψυξης, ειδικά το επαναλαμβανόμενο πάγωμα. Όμως, δυστυχώς, οι περισσότεροι συμπατριώτες μας δεν μπορούν να υπολογίζουν στο να αγοράσουν τα πιο φρέσκα θαλασσινά, τα οποία μέχρι πρότινος βρισκόντουσαν απρόσεκτα στη θάλασσα και στον ωκεανό. Ως εκ τούτου, θα «δουλέψουμε» τόσο με κατεψυγμένους όσο και με ψυχρούς κατοίκους στα βάθη της θάλασσας.
Έτσι, δεδομένο: ένα σφάγιο καλαμαριού. Εργασία: απαλλαγείτε γρήγορα και εύκολα από τα εντόσθια και τις μεμβράνες. Πηγαίνουμε για να πετύχουμε αποτελέσματα με διάφορους τρόπους.
Καθαρισμός του καλαμαριού από τα εντόσθια
Θέλω αμέσως να ευχαριστήσω τους σεφ που είχαν την τύχη να «αρπάξουν» με το κεφάλι και τα πλοκάμια το κουφάρι ενός φρέσκου μαλακίου. Η γεύση του πιάτου θα είναι απλά νόστιμη, τρυφερή και πλούσια. Αλλά η διαδικασία κοπής θαλασσινών είναι λίγο πιο εντατική. Τρώγεται μόνο ο «μανδύας» με τα «φτερά» και τα πλοκάμια. Το τελευταίο θα πρέπει να διαχωριστεί προσεκτικά από τον «κορμό» και από το κεφάλι (αμέσως μπροστά στα μάτια). Τα κεφάλια πετιούνται, μην ξεχνάτε.
Σε αυτό το στάδιο, οι διαφορές στην κοπή φρέσκων και κατεψυγμένων καλαμαριών (που συνήθως είναι «πλήρες» με μόνο «μανδύα» με «φτερά») εξαφανίζονται. Και η αφαίρεση των εντοσθίων ακολουθεί ανάλογο μοτίβο.
Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, τότε πρέπει να αποψυχθεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το χέρι σας μέσα στο «μανδύα» και νιώστε το εσωτερικό, καθώς και τη σκληρή χορδή του μαλακίου. Για ευκολία, μπορείτε να γυρίσετε το σφάγιο προς τα έξω. Πιάστε τα με το χέρι σας και τραβήξτε τα προς το μέρος σας. Αφαιρέστε τα «περιεχόμενα» του καλαμαριού και με μια αίσθηση ολοκλήρωσης, μπορείτε να προχωρήσετε στην αφαίρεση των φιλμ.
Ο πιο γρήγορος τρόπος για να αφαιρέσετε το φιλμ από τα κατεψυγμένα καλαμάρια
Τα φρεσκοκατεψυγμένα σφάγια μπορούν να αφαιρεθούν γρήγορα από τα φιλμ χωρίς καν να τα ξεπαγώσουν. Απλώς ρίξτε τους βραστό νερό. Ή βάλτε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αφαιρέστε το. Λόγω μιας απότομης αλλαγής της θερμοκρασίας, το δέρμα θα συρρικνωθεί και θα μετατραπεί σε κουρέλια, τα οποία μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα και απλά όταν πλένετε τα οστρακοειδή. Σε αυτό το στάδιο, κάποιες νοικοκυρές θεωρούν ότι έχει ολοκληρωθεί το καθήκον του καθαρισμού του καλαμαριού από την ταινία. Και με ήσυχη τη συνείδησή τους και καλή διάθεση αρχίζουν να αφαιρούν τα εντόσθια και να ετοιμάζουν γαστρονομικά αριστουργήματα. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές τα αποτελέσματα της γαστρονομικής δημιουργικότητας αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά. Τα θαλασσινά συρρικνώνονται σε όγκο, χάνουν το σχήμα τους και μοιάζουν ύποπτα με τις σόλες παλιών λαστιχένιων μπότες. Άλλωστε εκτός από έγχρωμη μεμβράνη υπάρχει και διαφανές φιλμ. Πρέπει να αφαιρεθεί τόσο από το εξωτερικό όσο και από το εσωτερικό. Μπορεί να αφαιρεθεί αρκετά εύκολα, απλά πρέπει να το ξεσηκώσετε και προσεκτικά, χιλιοστό προς χιλιοστό, να το αφαιρέσετε σαν κάλτσα. Αλλά τώρα αυτό είναι σίγουρο. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και θρεπτικά γεύματα.
Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε μεμβράνη από φρεσκοκατεψυγμένα καλαμάρια
Η δεύτερη επιλογή για τον καθαρισμό των καλαμαριών από μεμβράνη βασίζεται επίσης στην αρχή της διαφοράς θερμοκρασίας. Η μόνη διαφορά είναι ότι είναι κατάλληλο για ήδη αποψυγμένα σφάγια. Για να εφαρμόσετε την ιδέα να απαλλαγείτε γρήγορα από το δυσάρεστο, σκληρό δέρμα, το οποίο σίγουρα θα χαλάσει τη γεύση και τις αισθητικές ιδιότητες του προϊόντος κατά το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε βραστό νερό και παγωμένο νερό. Τι πρέπει να γίνει? Ξεπαγώστε το σφάγιο. Τοποθετούμε τα ξεπαγωμένα καλαμάρια σε βραστό νερό και τα μεταφέρουμε αμέσως στον πάγο. Ή ρίξτε πάνω από παγωμένο νερό βρύσης. Το έγχρωμο φιλμ θα συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη περίπτωση. Δηλαδή πρακτικά θα εξαφανιστεί από μόνο του. Χρειάζεται μόνο να αφαιρέσετε τα υπολείμματά του. Μην ξεχνάτε τη διαφανή μεμβράνη. Σηκώστε το και τραβήξτε το με μία κίνηση. Ή σε διάφορες προσεγγίσεις.
Καθαρίζοντας με αυτόν τον τρόπο τα οστρακοειδή, μπορείτε να ψήσετε νόστιμα γεμιστά καλαμάρια στο φούρνο.
Πώς να αφαιρέσετε τις μεμβράνες από τα φρέσκα καλαμάρια
Φυσικά, μπορείτε να ακολουθήσετε το μονοπάτι της ελάχιστης αντίστασης και να καθαρίσετε φρέσκα οστρακοειδή σύμφωνα με το παραπάνω σχήμα. Αν όμως θέλετε να καταλήξετε με πιο λαμπερή και πλούσια γεύση, τότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τις μεμβράνες μηχανικά. Δηλαδή δεν χρειάζεται βραστό νερό ή πάγος. Και θα χρειαστείτε υπομονή, υπομονή και περισσότερη υπομονή. Λοιπόν, και, φυσικά, δολοπλοκία. Απλώς τραβήξτε το χρωματιστό δέρμα μαζί με το διαφανές και τραβήξτε το από το κουφάρι. Θα είναι απλά υπέροχο αν μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια πτώση. Κατ 'αρχήν, αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνει. Εάν έχετε αφαιρέσει ποτέ φιλμ από ένα συκώτι, θα καταλάβετε για τι πράγμα μιλάω. Όσο για τα πλοκάμια, είναι ακόμα καλύτερα να τα ρίχνετε βραστό νερό - θα είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο.
Α, και μην ξεχάσετε να χτυπήσετε καλά το καλαμάρι με μια χαρτοπετσέτα πριν το μαγείρεμα.