Ας μιλήσουμε για τα καλαμάρια. Αυτή είναι μια υπέροχη νόστιμη λιχουδιά. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και πρωτεΐνες, μέταλλα, μικροστοιχεία. Επιπλέον, είναι χαμηλό σε θερμίδες αλλά πολύ θρεπτικό, γεγονός που το έχει κάνει δημοφιλές μεταξύ όσων κάνουν δίαιτα. Ωστόσο, τα πιάτα όλων με αυτό το συστατικό δεν γίνονται νόστιμα. Γιατί; Αλλά γιατί δεν ξέρουν όλοι πώς να τα μαγειρέψουν. και μαγειρέψτε τα - θα συζητήσουμε λεπτομερώς αργότερα), ας πούμε, είναι πολύ απαιτητικοί όσον αφορά την επεξεργασία και όχι κάθε νοικοκυρά, ειδικά ένας αρχάριος, θα αντιμετωπίσει το έργο όταν σχεδιάζει να κεράσει την οικογένειά της ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο . Ωστόσο, αυτό δεν είναι λόγος να αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση. Θα μοιραστούμε μαζί σας τα κύρια μυστικά.
Αχ αυτό το καλαμάρι...
Πολλοί άνθρωποι ξέρουν πώς να καθαρίζουν και να μαγειρεύουν αυτούς τους εκπροσώπους της θαλάσσιας πανίδας. Θεωρητικά... Μόλις όμως έρθει η πρακτική, αρχίζουν τα προβλήματα. Οι γκουρού της μαγειρικής έχουν φυσικά τα μυστικά τους. Δεν είμαστε από αυτούς, αλλά, όπως λένε, θα βοηθήσουμε με όποιον τρόπο μπορούμε.
Πιστεύεται ότι αυτά τα οστρακοειδή είναι δύσκολο να μαγειρευτούν, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Θέλουμε να καταρρίψουμε αυτόν τον μύθο. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σχετικά με την τεχνολογία, απλά πρέπει να έχετε ορισμένες πληροφορίες. Βασικά, όλα καταλήγουν σε μια ερώτηση: "Πώς να μαγειρεύω και να καθαρίζω σωστά;" Τα καλαμάρια είναι πολύ ιδιότροπα. Αν κρατήσετε τα θαλασσινά σε ζεστό νερό, θα γίνουν λαστιχένια και το ίδιο το πιάτο θα γίνει άγευστο. Και όταν μαγειρεύονται σωστά, είναι πολύ νόστιμα και θρεπτικά.
Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε να καταλάβουμε: τα καλαμάρια καθαρίζονται ή βράζονται πρώτα; Ποιο είναι το σωστό; Γενικά, τα μη ραφιναρισμένα θεωρούνται πιο χρήσιμα και ποιοτικότερα. Εξάλλου, στα εργοστάσια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, λόγω της οποίας γίνονται πιο άκαμπτα. Ωστόσο, οι κάτοικοι των μεσογειακών χωρών γνωρίζουν πολλά για την προετοιμασία τους. Έτσι, συμβουλεύουν να το κάνετε αυτό: πρώτα ξεπαγώστε τα θαλασσινά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βουτήξτε τα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά (το δέρμα πρέπει να καμπυλώσει), στραγγίστε το περιττό υγρό και στείλτε το σφάγιο τώρα σε κρύο νερό. Πιστέψτε με, μετά από αυτούς τους χειρισμούς, το κατσαρό δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα εσωτερικά. Και τώρα το καλαμάρι μας είναι σχεδόν έτοιμο. Το πιο δύσκολο κομμάτι έχει ήδη γίνει. Αυτή η μέθοδος, κατά τη γνώμη μας, είναι η καλύτερη, σας επιτρέπει να διατηρήσετε την απαλότητα, τη χυμότητα και την τρυφερότητα του προϊόντος.
Ο χρόνος έχει σημασία
Έχουμε ήδη καταλάβει πώς να καθαρίσουμε τα καλαμάρια. Πόσο μένει να φανεί. Και έτσι γίνεται. Μια κατσαρόλα με πιπέρι, αλάτι και φυσικά δάφνη τοποθετούνται στο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει το υγρό, στη συνέχεια πρέπει να χαμηλώσετε το σφάγιο σε αυτό για κυριολεκτικά δέκα δευτερόλεπτα και να το αφαιρέσετε γρήγορα. Πρέπει να το κάνετε αυτό με κάθε κομμάτι.
Δύσκολος? Καθόλου. Ωστόσο, δεν είναι μόνο αυτό. Φαίνεται, τι άλλο πρέπει να κάνει η οικοδέσποινα για να ετοιμάσει αυτά τα θαλασσινά, εκτός από το να ξεφλουδίσει και να μαγειρέψει; Το καλαμάρι, ιδιαίτερα σωστά ψημένο, είναι μια νόστιμη λιχουδιά. Αλλά για να ταΐσετε τους συγγενείς σας ακριβώς αυτό, και όχι "καουτσούκ", συνιστάται να εξασκηθείτε. Αυτό απαιτεί επιδεξιότητα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τα οστρακοειδή τουλάχιστον μια-δυο φορές χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράψαμε παραπάνω. Και δεν χρειάζεται να χαλάσετε ολόκληρο το σφάγιο, απλά κόψτε μερικά κομμάτια. Και να θυμάστε: η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία (περισσότερο από 3 λεπτά) αντενδείκνυται! Στερεί εντελώς από τα θαλασσινά κάθε γεύση, πόσο μάλλον διατροφικές ιδιότητες. Το τρυφερό κρέας μετατρέπεται σε ένα κομμάτι σόλας που είναι αδύνατο να μασηθεί.
Αυτό είναι το πόσο ιδιότροπο είναι - ένα καλαμάρι. Το πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε αυτά τα κεφαλόποδα είναι πιθανώς ήδη ξεκάθαρο. Αλλά, όπως λένε, δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα, πράγμα που σημαίνει ότι θα συνεχίσουμε να εξοικειωνόμαστε με τα κόλπα της μαγειρικής τέχνης. Ετσι...
Ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος
Υπάρχουν πραγματικά πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα καλαμάρια. Ωστόσο, ας είμαστε ειλικρινείς, δεν είναι όλοι καλοί. Θέλουμε να σας προσφέρουμε μια άλλη επιλογή που αξίζει προσοχής. Πρέπει να βράσουμε το νερό με τα μπαχαρικά και το αλάτι και μετά να βάλουμε εκεί τα οστρακοειδή μας. Αποσύρουμε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά. Και τα αφήνουμε να σταθούν σε βραστό νερό για περίπου δέκα λεπτά.
Μιλώντας για το τι είναι ένα υπέροχο προϊόν καλαμάρι, πώς να το καθαρίσετε και να το μαγειρέψετε σωστά, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε άλλη μέθοδο παρασκευής του - χωρίς τη διαδικασία απόψυξης. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να βουτήξετε το σφάγιο σε βραστό νερό για κυριολεκτικά ένα λεπτό, στη συνέχεια να απενεργοποιήσετε τη φωτιά και να το διατηρήσετε στο νερό για άλλα δύο έως τρία λεπτά.
Όχι μόνο μαγειρεύουμε, αλλά και τηγανίζουμε
Το καλαμάρι είναι ένα ευέλικτο προϊόν από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα. Όλα τους είναι πολύ διαφορετικά και δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστούν. Και τώρα θα το δείτε αυτό.
Έτσι, έχετε ένα καλαμάρι στο τραπέζι σας. Καταλάβαμε πώς να το καθαρίσουμε και να το μαγειρέψουμε, ας μάθουμε τώρα πώς να το τηγανίζουμε σωστά.
Ίσως εκπλαγείτε, αλλά τα οστρακοειδή πρέπει να βράζονται πριν τηγανιστούν. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε ροδέλες ή ροδέλες. Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε μια σάλτσα χτυπημένου αυγού με αλάτι, κρέμα γάλακτος και μπαχαρικά, κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε φυτικό λάδι, ή καλύτερα, βούτυρο, αλλά όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
Τα καλαμάρια που ψήνονται στο φούρνο ή σε σχάρα είναι υπέροχα. Αλλά για αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, πρέπει πρώτα να μαριναριστούν για αρκετές ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, σκόρδο, πιπέρι και πάπρικα ως μαρινάδα. Στη συνέχεια τα οστρακοειδή τοποθετούνται σε σχάρα και ψήνονται, περιχύνοντας το υπόλοιπο υγρό.
Κατά κανόνα, οι άπειροι μάγειρες ενδιαφέρονται για το πώς να καθαρίζουν σωστά τα καλαμάρια: πριν ή μετά το μαγείρεμα; Φυσικά πριν, απλώς τα περιχύνετε πρώτα με βραστό νερό. Γνωρίζοντας αυτό το απλό μυστικό, μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου με οστρακοειδή.
Καλαμάρια γεμιστά
Πρώτα καθαρίζεται το καλαμάρι και μετά χτυπιέται κάθε σφάγιο. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε το σφάγιο μέχρι τη μέση με κιμά. Για γέμιση μπορείτε να πάρετε αυγά με μανιτάρια, ρύζι με λαχανικά, τυρί και γαρίδες, μήλα και τυρί cottage. Οι άκρες του καλαμαριού μπορούν να στερεωθούν με οδοντογλυφίδες και στη συνέχεια να σιγοβράσουν στο φούρνο σε μικρή ποσότητα υγρού. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με τυρί και να τα ξαναβάλετε στο φούρνο για να σχηματίσουν μια μαυρισμένη κρούστα. Όταν τελειώσετε, το πιάτο μπορεί να γεμίσει με κρασί, κρέμα, κρέμα γάλακτος, ξηρούς καρπούς ή σάλτσα ντομάτας.
Μην εκπλαγείτε που σε πολλές συνταγές θα βρείτε ασυνήθιστα πράγματα: Για παράδειγμα, καλαμάρια με καβούρια και καλαμπόκι, με κιμά, παπαλίνα και ψωμί, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Οποιαδήποτε εθνική κουζίνα έχει πολλά δικά της μυστικά για την προετοιμασία οστρακοειδών. Αλλά πρέπει πάντα να θυμάστε έναν κανόνα. Μην υπερφορτώνετε τέτοια πιάτα με μπαχαρικά. Το κύριο συστατικό έχει την ικανότητα να απορροφά ενεργά όλες τις γύρω οσμές. Επομένως, το γαστρονομικό σας αριστούργημα μπορεί να αποδειχθεί πολύ πλούσιο.
Τα μαγειρεμένα θαλασσινά δεν είναι το παν· πρέπει να επιλέξετε το σωστό συνοδευτικό για αυτά. Για παράδειγμα, λαχανικά, ρύζι, ζυμαρικά. Στη συνέχεια διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με βότανα, λεμόνι και ελιές. Τότε το πιάτο θα αποδειχθεί αρμονικό και μοναδικό.
Πώς να επιλέξετε όταν αγοράζετε φρέσκο καλαμάρι;
Για να προετοιμάσετε ένα καλό πιάτο, πρέπει πρώτα να αγοράσετε ένα αρκετά φρέσκο προϊόν. Το κρέας καλαμάρι πωλείται συνήθως κατεψυγμένο. Τα σφάγια μερικές φορές έχουν ακόμη και πλοκάμια. Οποιοδήποτε κατεψυγμένο προϊόν δεν πρέπει να καταψύχεται και να αποψυχθεί πολλές φορές. Οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης μπορούν να καταστρέψουν όλη τη γεύση του. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι εμφανίζεται μια δυσάρεστη μυρωδιά ψαριού και πικρή γεύση. Όταν μαγειρευτεί, ένα τέτοιο μαλάκιο απλώνεται στα χέρια σας και αφρίζει πολύ κατά το μαγείρεμα. Ένα πιάτο φτιαγμένο από τέτοιο καλαμάρι δεν θα γίνει νόστιμο και δεν φταις εσύ και δεν υπάρχει στη συνταγή. Επομένως, επιθεωρήστε προσεκτικά το προϊόν όταν το επιλέγετε στο σούπερ μάρκετ.
Το σφάγιο οστρακοειδών πρέπει να έχει πυκνή συνοχή. Η πάνω μεμβράνη που θα αφαιρέσετε έχει μια καστανοροζ απόχρωση και το ίδιο το κρέας μέσα είναι λευκό.
Μην αγοράζετε ποτέ καθαρισμένα σφάγια. Φυσικά και βολεύει. Αλλά είναι η μεμβράνη καλαμαριού που είναι το κομμάτι με το οποίο μπορείτε σίγουρα να καθορίσετε τη φρεσκάδα του. Πως? Ναι, πολύ απλό. Κοιτάξτε: εάν το δέρμα έχει κιτρινωπό χρώμα και το κρέας μέσα δεν είναι λευκό, τότε είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Μάλλον εκτίθεται εδώ και πολύ καιρό.
Μικρό κόλπο
Φανταστείτε μια κατάσταση όπου κατά λάθος ψήνατε τα καλαμάρια και το κρέας έγινε σκληρό. Μην στεναχωριέσαι. Δεν είναι όλα άσχημα. Μην πετάτε αμέσως το προϊόν. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο που θα κάνει το σφάγιο πιο μαλακό. Για αυτό το καλαμάρι πρέπει να βράσετε για περίπου μία ώρα. Ναι ναι ακριβώς! Φυσικά, το μαλάκιο θα μειωθεί πολύ σε μέγεθος και θα χάσει σχεδόν όλο του ευεργετικά χαρακτηριστικά, αλλά θα βελτιώσετε την κατάσταση. Και θα αποκτήσετε τη δική σας εμπειρία στην προετοιμασία αυτών των κατοίκων της βαθιάς θάλασσας.
Τι νόστιμα πράγματα μπορείτε να φτιάξετε από τα καλαμάρια;
Τις περισσότερες φορές, το κρέας καλαμάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών, αλλά μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο.
Όπως είναι φυσικό, οι σαλάτες με θαλασσινά δεν παρασκευάζονται σε μεγάλες ποσότητες. Πρόκειται για ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν που έχει συγκεκριμένη γεύση, γιατί το βασικό συστατικό είναι το ίδιο το καλαμάρι. Πρέπει να επικρατήσει. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα πρέπει να μπαίνουν πολύ λιγότερα.
Συνταγή με ρύζι
Έχουμε ήδη καταλάβει πώς να μαγειρεύουμε και να καθαρίζουμε σωστά τα καλαμάρια για σαλάτα. Ας δούμε τώρα μερικές συνταγές.
Για να προετοιμάσετε, πάρτε:
- Ρύζι - 100 g.
- Αυγά - 3 τεμ.
- Καλαμάρι (κατά προτίμηση φιλέτο) - 250 γρ.
- Πράσινα μπιζέλια (κονσέρβα) - ½ βάζο.
- Χόρτα άνηθου - ένα μάτσο.
- Αλάτι και πιπέρι προστίθενται στη γεύση σας.
- Ξινή κρέμα με μαγιονέζα.
Για την προετοιμασία βράζουμε το ρύζι. Καθαρίζουμε και βράζουμε τα καλαμάρια χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω μεθόδους. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε κρίκους. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά και τα ανακατεύουμε με τα καλαμάρια και τον αρακά. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τη μαγιονέζα για το ντρέσινγκ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε τη σάλτσα. Τώρα η σαλάτα είναι έτοιμη.
Καλαμάρι με πατάτες και κρεμμύδια
Ας πάρουμε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
- Πατάτες - 0,5 κιλά.
- Καλαμάρι (φιλέτο) - 0,4-0,5 κιλά.
- Φυτικό λάδι.
- Κρεμμύδια - 100 g.
- Φρέσκο κρεμμυδάκι.
- Τριμμένο πιπέρι.
- Επιτραπέζιο ξύδι.
Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, τα βραστά σφάγια καλαμαριού πρέπει να κοπούν σε λωρίδες. Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ανακατεύουμε προσεκτικά όλα τα υλικά, προσθέτοντας αλεσμένο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λίγο ξύδι. Η ίδια η σαλάτα είναι ντυμένη με φυτικό λάδι.
Αντί για υστερόλογο
Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές για πιάτα με θαλασσινά δεν είναι καθόλου περίπλοκες. Το κύριο πράγμα είναι να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε σωστά τα οστρακοειδή εκ των προτέρων. Και η περαιτέρω προετοιμασία δεν θα είναι δύσκολη. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας και θα εκπλαγείτε ευχάριστα από τα αποτελέσματα. Καλή όρεξη!
Τα καλαμάρια είναι θαλάσσια πλάσματα που ανήκουν στην ομάδα των κεφαλόποδων και περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών, βιταμινών και μικροστοιχείων. Αυτό το προϊόν έχει καθολική χρήση και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, σαλάτες και κυρίως πιάτα.
Προκειμένου το παρασκευασμένο φαγητό να είναι όχι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες επιλογής και προετοιμασίας θαλασσινών. Οι αρχάριοι μάγειρες πρέπει οπωσδήποτε να συμβουλευτούν έμπειρους σεφ που θα αποκαλύψουν όλες τις περιπλοκές στην προετοιμασία και την κοπή καλαμαριού.
Πρέπει να καθαρίζω πριν ή μετά το μαγείρεμα;
Κατά την προετοιμασία των πιάτων, πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκα θαλασσινά υψηλής ποιότητας, τα οποία καθαρίζονται εύκολα και έχουν ευχάριστη και λεπτή γεύση.
Το φρέσκο προϊόν είναι δύσκολο να βρεθεί στα κανονικά παντοπωλεία· τα περισσότερα από τα προϊόντα παρουσιάζονται κατεψυγμένα.
- μη επεξεργασμένο καλαμάρι με δέρμα και εντόσθια, αλλά χωρίς κεφάλι ή πλοκάμια
- καθαρισμένα και επεξεργασμένα οστρακοειδή
Ένα προϊόν που έχει προετοιμάσει πλήρως ο κατασκευαστής για τον αγοραστή είναι σίγουρα πιο ελκυστικό και έχει πολλά πλεονεκτήματα, αλλά οι ειδικοί συνιστούν να δώσετε προσοχή στα μειονεκτήματα:
- ελαστική και σκληρή δομή κρέατος.
- αλλοιωμένα χαρακτηριστικά γεύσης.
- έλλειψη μεγάλων ποσοτήτων βιταμινών και μετάλλων.
Ένα προϊόν που έχει καταψυχθεί πολλές φορές έχει χαμηλή ποιότητα, και το έτοιμο πιάτο σίγουρα θα απογοητεύσει με τα γευστικά του χαρακτηριστικά.
Σημάδια καλαμαριού χαμηλής ποιότητας:
- κολλημένα μεταξύ τους σφάγια?
- χρώμα κρέατος - κόκκινο ή μωβ.
- μεγάλο μέγεθος;
- αφύσικα χρώματα?
- συγκεκριμένη μυρωδιά.
Το μαγείρεμα ενός τέτοιου προϊόντος θα δώσει μια πικρή γεύση στο πιάτο, το κρέας θα είναι σκληρό και στεγνό. Οι ειδικοί δεν συνιστούν την κατανάλωση καλαμαριών, που δείχνουν μπαγιάτικο και έχουν δυσάρεστη οσμή.
Τα υψηλής ποιότητας κατεψυγμένα θαλασσινά πρέπει να ξεχωρίζουν εύκολα μεταξύ τους, να έχουν λευκή σάρκα, να είναι μικρά σε μέγεθος και να έχουν ευχάριστη μυρωδιά. Η μακροχρόνια αποθήκευση των αποφλοιωμένων καλαμαριών οδηγεί σε αλλαγές στη γεύση και απώλεια πολύτιμων θρεπτικών συστατικών.
Η αφαίρεση της διαφανούς μεμβράνης πριν από το μαγείρεμα θα διατηρήσει τον όγκο του σφαγίου και θα αποφύγει το σχηματισμό μιας ελαστικής δομής κρέατος. Κατά το μαγείρεμα, τα μη αποφλοιωμένα καλαμάρια μειώνουν σημαντικά το μέγεθός τους και γίνονται σκληρά. Το σκληρό και σκληρό κρέας σίγουρα θα χαλάσει την ποιότητα του παρασκευασμένου πιάτου και θα απογοητεύσει τους καλεσμένους και τα μέλη της οικογένειας.
Πώς να καθαρίσετε σωστά;
Η σωστή επεξεργασία του προϊόντος είναι το κλειδί για να αποκτήσετε ένα νόστιμο, υγιεινό και αρωματικό πιάτο. Η δυσκολία επεξεργασίας καλαμαριού στο σπίτι έγκειται στην άγνοια των νοικοκυρών για τις βασικές περιπλοκές αυτής της διαδικασίας. Μετά από διαβούλευση με επαγγελματίες σεφ και παρακολούθηση βίντεο εκμάθησης από οδηγίες βήμα προς βήμαΠολλοί αρχάριοι μάγειρες μετανιώνουν που αγνοούν αυτά τα θαλασσινά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διεξαγωγή αυτής της διαδικασίας απαιτεί έναν ελάχιστο αριθμό συσκευών κουζίνας:
- κρύο και ζεστό νερό
- δοχείο
- μαχαίρι κρέατος
Η μέθοδος γρήγορης αφαίρεσης του φιλμ εξαρτάται από την κατάσταση των οστρακοειδών - φρέσκων ή κατεψυγμένων.
Φρέσκο
Ο καθαρισμός του φρέσκου καλαμαριού και η αφαίρεση της φλούδας έχει τις λιγότερες τεχνικές δυσκολίες και απαιτεί μικρό χρονικό διάστημα. Η διαδικασία αφαίρεσης δέρματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- αφαιρώντας την επάνω μεμβράνη τραβώντας την σαν κάλτσα.
- καθαρισμός θαλασσινών από εσωτερικά όργανα και σπονδυλική στήλη.
Για να αφαιρέσετε τις πλάκες της χορδής, πρέπει να γυρίσετε το καλαμάρι προς τα έξω και να τραβήξετε όλα τα μέρη της σπονδυλικής στήλης με τα χέρια σας.
Παγωμένος
Για να αφαιρέσετε το δέρμα από τα κατεψυγμένα θαλασσινά, πρέπει να κάνετε αυτή τη δουλειά: τηρώντας την ακόλουθη σειρά:
- ξεπαγώστε τα μύδια σε θερμοκρασία δωματίου.
- διαχωρίστε το κεφάλι από το κύριο μέρος του σώματος.
- αφαιρέστε τα πλοκάμια?
- εάν θα χρησιμοποιηθούν τα πλοκάμια, τότε το ράμφος και όλα τα μέρη του πρέπει να αφαιρεθούν.
- κόψτε τη διαφανή σπονδυλική στήλη.
- ξεπλύνετε τα προετοιμασμένα μέρη κάτω από τρεχούμενο νερό καθαρό νερόκαι στεγνώστε τα?
- Τοποθετήστε τα καλαμάρια σε ένα δοχείο με βραστό νερό για λίγα λεπτά.
- Αφαιρέστε το δέρμα από τα ζεματισμένα κομμάτια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ζεστού νερού ή φούρνου μικροκυμάτων για την απόψυξη των καλαμαριών. Η καλύτερη επιλογή είναι να τοποθετήσετε το προϊόν σε κανονικά ράφια ψυγείου ή σε κρύο νερό.
Εάν πρέπει να καθαρίσετε γρήγορα κατεψυγμένα οστρακοειδή, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό σε ένα μπολ και πολύ κρύο νερό σε ένα άλλο μπολ και να τα τοποθετήσετε εναλλάξ από το ένα μπολ στο άλλο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η φλούδα θα αρχίσει να ξεκολλάει μόνη της και το κρέας δεν θα ψηθεί.
Για να επεξεργαστείτε το ήδη λιωμένο προϊόν, πρέπει να βράσετε νερό, προσθέτοντας τα απαραίτητα μπαχαρικά και αλάτι. Μαγειρέψτε το καλαμάρι για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, αφαιρώντας πρώτα όλα τα περιττά εντόσθια. Το μεγαλύτερο μέρος του δέρματος θα παραμείνει στο τηγάνι, αλλά μια μικρή ποσότητα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού.
Μαγείρευτος
Για την παρασκευή σαλατών, επιτρέπεται η θερμική επεξεργασία προϊόντων με δέρμα. Η κύρια προϋπόθεση για το μαγείρεμα των μη αποφλοιωμένων καλαμαριών είναι η διατήρηση της ακεραιότητας του μαλακίου. Απαγορεύεται αυστηρά η προκαταρκτική κοπή σε κομμάτια. Στάδια εργασίας:
- ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό
- μαγειρέψτε το προϊόν
- κρυώνω
- αφαιρέστε το δέρμα
Το βράσιμο μη αποφλοιωμένου καλαμαριού και η αφαίρεση της φλούδας από το τελικό προϊόν είναι μια απλή εργασία που δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια ή επιδεξιότητα. Το κρέας ενός τέτοιου καλαμαριού δεν θα είναι τόσο μαλακό και τρυφερό όσο αυτό ενός ξεφλουδισμένου οστρακόδερμου. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από μεγάλες εταιρείες τροφίμων που ετοιμάζουν έναν τεράστιο αριθμό πιάτων καθημερινά. Για οικιακή χρήση, συνιστάται η αφαίρεση του δέρματος από το άψητο προϊόν.
Πώς να κόψετε;
Για να κόψετε σωστά μια λιχουδιά, πρέπει να γνωρίζετε την εσωτερική και εξωτερική δομή του μαλακίου, καθώς και να μελετήσετε τη σειρά και την τεχνική εκτέλεσης αυτής της εργασίας
Τα κύρια στάδια της διαδικασίας κοπής οστρακοειδών
- τοποθετώντας το προϊόν σε ξύλινη σανίδα κοπής
- βγάζοντας τα εντόσθια από το κύριο σώμα, κρατώντας το κεφάλι με το αριστερό χέρι και τα πλοκάμια με το δεξί
- αφαίρεση εσωτερικών οργάνων από την κοιλότητα του καλαμαριού
- καθαρισμός μανδύα θαλασσινών
- αφαίρεση της διαφανούς χιτινώδους πλάκας
- αφαιρώντας το λεπτό δέρμα από την επιφάνεια του σώματος με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού
- κάνοντας μια κάθετη τομή στο σώμα του καλαμαριού
- αφαίρεση του εσωτερικού δέρματος
- ευθυγράμμιση των εξωτερικών άκρων και αφαιρώντας τυχόν ανωμαλίες
- αφαίρεση του δέρματος τραβώντας το από την επιφάνεια του σώματος
Εάν η συνταγή για το πιάτο απαιτεί τη χρήση πλοκαμιών, τότε πρέπει να αφαιρέσετε το εξωτερικό μέρος από αυτά και να τα χτυπήσετε με ένα σφυρί κουζίνας.
Το συκώτι του μαλακίου είναι επίσης κατάλληλο για κατανάλωση και δημιουργία διαφόρων γαστρονομικών αριστουργημάτων.
Το κεφάλι του καλαμαριού δεν χρησιμοποιείται ποτέ στη μαγειρική και πάντα πετιέται.
Το καλαμάρι είναι μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά, πιάτα από τα οποία θα διακοσμήσουν όλες τις διακοπές. Αυτό το προϊόν δεν είναι δημοφιλές και παραδοσιακό, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές το προτιμούν όλο και περισσότερο όταν προετοιμάζουν ένα μενού διακοπών. Τα πιάτα από καλαμάρια θα εκπλήξουν τους επισκέπτες μόνο εάν το προϊόν έχει επιλεγεί, καθαριστεί και προετοιμαστεί σωστά.
Κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της τι προϊόν χρειάζεται, αλλά τα φρέσκα θαλασσινά, που πολύ σπάνια συναντάμε στα ράφια των μπακάλικων, έχουν την καλύτερη γεύση και μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Η διαδικασία καθαρισμού και κοπής του προϊόντος δεν θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά τα πιάτα θα σας ενθουσιάσουν με εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να καθαρίσετε τα καλαμάρια, δείτε το παρακάτω βίντεο.
Καλαμάρι- Πρόκειται για κεφαλόποδα που ζουν σχεδόν σε όλες τις θάλασσες της γης. Σε εγχώρια καταστήματα μπορείτε αυτή τη στιγμή να αγοράσετε κυρίως οστρακοειδή από τις θάλασσες της Άπω Ανατολής. Το πιο συνηθισμένο και νόστιμο είναι το καλαμάρι του Ειρηνικού. Το μήκος του σώματός του χωρίς κεφάλι και πλοκάμια είναι από 20 έως 35 εκ. Η αξία αυτού του είδους είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και άλλες χρήσιμες ουσίες.
Εκτός από αυτό το είδος, στο εμπόριο διατίθεται και το Commander Squid. Κατά μέσο όρο, το μήκος του σώματός του είναι 10 εκατοστά μεγαλύτερο από αυτό του Ειρηνικού. Περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη, αλλά περισσότερο νερό. Χάρη σε αυτό, το κρέας του είναι πιο τρυφερό μετά τη θερμική επεξεργασία.
Οι νότιοι τύποι καλαμαριών είναι μεγαλύτεροι και πολλά από τα κρέατά τους έχουν μια συγκεκριμένη γεύση. Πωλούνται λιγότερο συχνά από τα καλαμάρια Pacific και Commander.
Στην αλυσίδα λιανικής μπορείτε να βρείτε πολύ ελαφριά φιλέτα καλαμαριού. Εάν δεν υπάρχουν πληροφορίες στη συσκευασία ότι το φιλέτο μαγειρεύτηκε στη θάλασσα, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Κατά κανόνα, τα αλιευμένα καλαμάρια καταψύχονται και αποστέλλονται για επεξεργασία στην Κίνα. Εκεί τα οστρακοειδή αποψύχονται, φιλεταρίζονται, λευκαίνουν και καταψύχονται εκ νέου.
Για χρήση στη μαγειρική στο σπίτι, είναι προτιμότερο να κόβετε και να καθαρίζετε μόνοι σας το καλαμάρι.
Πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα καλαμάρια
Εάν το καλαμάρι αγοράζεται ως ολόκληρο σφάγιο με κεφάλι και πλοκάμια, τότε πρώτα κόβεται. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι, ψηλαφίστε και αφαιρέστε το σκληρό "ράμφος" από αυτό. Το ίδιο το κεφάλι και τα πλοκάμια δεν πετιούνται· μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα. Τα εντόσθια αφαιρούνται προσεκτικά από το σώμα του καλαμαριού. Μετά από αυτό, μένει να καθαρίσετε τα σφάγια από το χρωματιστό δέρμα. Αυτό μπορεί να γίνει σύμφωνα με το παρακάτω διάγραμμα.Είναι πιο κερδοφόρο να αγοράζετε κομμένα, κατεψυγμένα, αλλά όχι αποφλοιωμένα σφάγια καλαμαριού.
Πρέπει να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα. Μετά από αυτό:
1. Αφαιρέστε έναν διαφανή χόνδρινο βάτραχο από τα σφάγια. Αυτό είναι ένα βασικό στοιχείο ενός εσωτερικού κελύφους.
2. Εάν υπάρχουν υπολείμματα εσωτερικών οργάνων, πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα σφάγια σε ένα κατάλληλο τηγάνι και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους.
3. Το πάνω δέρμα θα κουλουριαστεί, το μόνο που μένει είναι να ξεπλύνετε τα οστρακοειδή και να το χρησιμοποιήσετε σε διάφορα πιάτα.
Πώς να τηγανίσετε καλαμάρια σε δύο λεπτά
Μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητά καλαμάρια πολύ γρήγορα. Για μία μερίδα τηγανητό καλαμάρι χρειάζεστε:- δύο ξεφλουδισμένοι μανδύες καλαμαριού.
- 3-4 g αλάτι;
- 2 g μαύρο πιπέρι, αλεσμένο;
- 30 ml λάδι.
2. Μετά από ένα τέταρτο, ζεσταίνουμε το τηγάνι χωρίς λάδι. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε είτε τηγάνι γκριλ είτε αντικολλητικό σκεύος.
3. Τοποθετούμε τα καλαμάρια σε ένα ζεστό τηγάνι. Τοποθετήστε το πρώτα από την πλευρά που είναι τα κοψίματα και μετά από 40 - 50 δευτερόλεπτα γυρίστε το στην άλλη πλευρά.
Μετά από ένα ακόμη λεπτό, το τηγανητό καλαμάρι είναι έτοιμο. Τα πλάθουμε σε σωλήνα και τα σερβίρουμε με οποιαδήποτε σάλτσα.
Πώς να ετοιμάσετε γρήγορα μια απλή καλαμαροσαλάτα
Για δύο μερίδες σαλάτα καλαμαριού χρειάζεστε?
- 300 g αποφλοιωμένο καλαμάρι?
- 70 g μαγιονέζα?
- πιπέρι για γεύση.
2. Κόβουμε το κρύο καλαμάρι σε δαχτυλίδια.
3. Προσθέστε πιπέρι και μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Πρέπει να προστεθεί ότι πολλά θαλασσινά είναι αρκετά ακριβά. Τα καλαμάρια είναι τα πιο φιλικά προς τον προϋπολογισμό από αυτά, είναι διαθέσιμα στους περισσότερους καταναλωτές. Η γεύση αυτών των οστρακοειδών, όταν μαγειρεύονται σωστά, είναι εξαιρετική και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά θα πρέπει να είναι στο μενού της οικογένειας.
Το καλαμάρι είναι ένα νόστιμο θαλασσινό, εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και ιωδίου. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι πολύ δύσκολο να κοπούν και να καθαριστούν. Και μάταια, γιατί απλά πρέπει να θυμάστε μερικές λεπτές αποχρώσεις και όλα θα πάνε καλά!
Πώς να καθαρίσετε γρήγορα και εύκολα τα καλαμάρια
Το σφάγιο του καλαμαριού καλύπτεται εξ ολοκλήρου με μια μεμβράνη που πρέπει να αφαιρεθεί. Γιατί να το κάνεις αυτό; Το γεγονός είναι ότι όταν μαγειρεύεται γίνεται πολύ σκληρό, κυριολεκτικά ελαστικό και χαλάει τη γεύση του προϊόντος. Το ξεφλούδισμα του φρέσκου καλαμαριού είναι πολύ απλό, απλά πιάστε το δέρμα κατά μήκος των άκρων του σώματος και τραβήξτε το, θα ξεκολλήσει σαν μια λεγόμενη κάλτσα.
Αφαίρεση μεμβράνης από κατεψυγμένο προϊόν
Τις περισσότερες φορές βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων καλαμάρια που έχουν καταψυχθεί. Η κύρια προϋπόθεση για τον επιτυχή καθαρισμό τους: πρώτα πρέπει να αποψυχθεί το σφάγιο.Στη συνέχεια ακολουθούμε τις οδηγίες.
- Με το ένα χέρι κρατάμε σφιχτά το κουφάρι, με το άλλο τραβάμε από το κεφάλι αφαιρώντας τα εντόσθια.
- Η μέση ανάμεσα στα πλοκάμια είναι μη βρώσιμη, κόψτε το και πετάξτε το.
- Τα καλαμάρια έχουν μια εύκαμπτη σπονδυλική στήλη - μια χιτινώδη πλάκα. Μοιάζει με μια λεπτή λωρίδα πλαστικού και γίνεται εύκολα αισθητό. Αυτό το όργανο δεν είναι κατάλληλο για φαγητό, οπότε το αφαιρούμε.
- Τώρα έχουμε μόνο τα βρώσιμα μέρη του καλαμαριού - τα πλοκάμια και το κουφάρι. Ετοιμάζουμε δύο δοχεία: με βραστό νερό και παγωμένο νερό.
- Τοποθετούμε το κρέας του καλαμαριού σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και το μεταφέρουμε αμέσως σε παγωμένο νερό. Τώρα η μεμβράνη αφαιρείται εύκολα από το σφάγιο.
- Καθαρίζουμε ολόκληρο το κουφάρι, χωρίς να ξεχνάμε τα πλοκάμια.
- Ετοιμος! Το καλαμάρι καθαρίζεται και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Πώς να ξεφλουδίσετε και να κόψετε ωμά καλαμάρια - βίντεο
Πώς να αφαιρέσετε σωστά το δέρμα από ένα φρέσκο σφάγιο: μυστικά στο σπίτι
Υπάρχουν πολλά μυστικά που σας βοηθούν να αφαιρέσετε γρήγορα το φιλμ από τα καλαμάρια.
- Ξεπαγώστε το καλαμάρι πριν το κόψετε. Το φιλμ από ένα κατεψυγμένο ακατέργαστο προϊόν πρακτικά δεν αφαιρείται.
- Δώστε προσοχή στο χρώμα του σφάγιου: τα λευκά χωρίς ροζ κηλίδες καθαρίζονται ευκολότερα.
- Χρησιμοποιήστε μια σκληρή βούρτσα για να αφαιρέσετε το δέρμα: τρίψτε την επιφάνεια του καλαμαριού και η μεμβράνη θα αφαιρεθεί.
Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα μυρωδικά: όταν μαγειρεύετε, δίνουν στο πιάτο μια δυσάρεστη γεύση.
Ο καθαρισμός του καλαμαριού φαίνεται να είναι μια ασυνήθιστα δύσκολη δουλειά για πολλούς, και ως αποτέλεσμα, αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν δεν περιλαμβάνεται στη διατροφή αρκετά συχνά. Μπορείτε όμως να μαγειρέψετε πολλά καθημερινά και γιορτινά πιάτα από καλαμάρια! Απλά πρέπει να μάθετε πώς να τα καθαρίζετε σωστά.
Τι είδους καθάρισμα χρειάζονται τα καλαμάρια;
Δομή του μαλακίου
Αυτά είναι κεφαλόποδα. Συνήθως κυμαίνονται από 0,25 έως 0,5 μ. Ζουν τόσο στις βόρειες θάλασσες όσο και στα υποτροπικά νερά. Τα καλαμάρια έχουν 5 ζεύγη πλοκάμια και σώμα σε σχήμα τορπίλης. Ο υποστηρικτικός χόνδρος τρέχει κατά μήκος του σώματος. Τα πλοκάμια έχουν βεντούζες. Τα καλαμάρια είναι ψάρια του εμπορίου και χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική.
Εμφάνιση καλαμαριού
Η διαφορά μεταξύ καθαρισμού φρέσκων και κατεψυγμένων προϊόντων
Το σώμα και τα πλοκάμια του καλαμαριού είναι βρώσιμα. Τα εντόσθια, το κεφάλι, τα σαγόνια πετιούνται έξω. Τα πλοκάμια κόβονται στο ύψος των ματιών και, εάν προορίζονται για χρήση, καθαρίζονται από κορόιδα.
Καλαμάρι φρέσκο
Κατά κανόνα, μπορείτε να αγοράσετε μη κατεψυγμένα καλαμάρια εκεί που πιάνονται. Τις περισσότερες φορές, τα κατεψυγμένα καλαμάρια βρίσκονται στα καταστήματα, αλλά η κατάψυξη σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση του. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από τα φρέσκα, μη κατεψυγμένα καλαμάρια, αλλά τα κατεψυγμένα θα χρειαστούν λίγη περισσότερη δουλειά.
Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τα καλαμάρια στο ψυγείο, μεταφέροντάς τα εκεί από την κατάψυξη όλη τη νύχτα.
Λίγα λόγια για την αγορά κατεψυγμένων καλαμαριών. Το κρέας καλαμάρι, αποψυγμένο περισσότερες από μία φορές, έχει δυσάρεστη γεύση και οσμή, επομένως, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τα αξιολογήσετε με την εμφάνιση. Το δέρμα του σφαγίου πρέπει να είναι καφέ ή να έχει ροζ-μωβ απόχρωση, αλλά το κρέας πρέπει να είναι μόνο λευκό. Αν κιτρινίσει ή έχει μωβ χρώμα, τότε αυτό είναι σημάδι ότι έχει ξεπαγώσει.
Πώς να κόψετε σωστά ένα ολόκληρο σφάγιο
Για να καθαρίσετε ένα καλαμάρι, πρέπει να το πιάσετε από το κεφάλι με το ένα χέρι και από το σώμα με το άλλο. Τα πλοκάμια εκτείνονται από το κεφάλι του μαλακίου. Αν τραβήξετε το κεφάλι, διαχωρίζεται γρήγορα μαζί με το εσωτερικό.
Αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια του καλαμαριού
Τα πλοκάμια καλαμαριού κομμένα
Τα σαγόνια είναι κρυμμένα ανάμεσα στα πλοκάμια. Πρέπει να αφαιρεθούν.
Ανάμεσα στα πλοκάμια βρίσκονται τα σαγόνια του καλαμαριού
Στο σώμα του καλαμαριού υπάρχει ένα διαφανές πιάτο που πρέπει να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά όλες τις μεμβράνες, συμπεριλαμβανομένων των λεπτών, διαφανών που καλύπτουν το σώμα του καλαμαριού εξωτερικά και μέσα.
Αφαίρεση φιλμ
Αυτό θα απαιτήσει δύο δοχεία. Πρέπει να ρίξετε κρύο νερό σε ένα από αυτά, μπορείτε να προσθέσετε ακόμη και πάγο. Στο δεύτερο - βάλτε καλαμάρια, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και μεταφέρετε γρήγορα σε κρύο νερό. Οι μεμβράνες ενάντια στις αλλαγές θερμοκρασίας αφαιρούνται εύκολα.
Μπορείτε επίσης να βάλετε τα καλαμάρια σε ένα δοχείο, να προσθέσετε ζεστό νερό και να το διατηρήσετε εκεί για όχι περισσότερο από δύο λεπτά, διαφορετικά θα είναι «λαστιχένια» και άγευστα. Το δέρμα του καλαμαριού κουλουριάζεται και στη συνέχεια ξεφλουδίζεται εύκολα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Επιλογές καθαρισμού στο σπίτι σε βίντεο
Πώς να καθαρίσετε ένα ολόκληρο καλαμάρι (όχι κατεψυγμένο)