Η σεζόν κερασιών και κερασιών είναι σε πλήρη εξέλιξη. Όταν όλη η οικογένεια έχει φάει τα ζουμερά, αρωματικά μούρα της, ήρθε η ώρα να σκεφτείτε να αποθηκεύσετε τα κεράσια για το χειμώνα. Εάν η οικογένειά σας αγαπά τις κομπόστες και έχετε ένα ντουλάπι, αξιόπιστους ημιώροφους ή, το καλύτερο από όλα, ένα ευρύχωρο κελάρι στο οποίο μπορείτε να αποθηκεύετε βάζα με κομπόστες χωρίς προβλήματα, τώρα είναι η πιο ζεστή στιγμή. Και δεν έχει σημασία αν μαζεύετε από το οικόπεδό σας ή αγοράζετε μούρα στην αγορά, η κομπόστα κερασιού θα σας φανεί πάντα χρήσιμη το χειμώνα.
Το κεράσι είναι ένα από τα πρώτα μούρα. Είναι αυτή που ανοίγει την εποχή των φρούτων. Τα μούρα κερασιού περιέχουν καροτίνη, νικοτινικό οξύ, βιταμίνη C και άλλες ευεργετικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου. Τα κεράσια πιστώνονται με αφροδισιακές ιδιότητες. Παρεμπιπτόντως, οι κομπόστες κερασιού θεωρούνται τα καλύτερα από τα κουκούτσια, καθώς ο πολτός αυτών των μούρων είναι πυκνός, ελαστικός και δεν μαλακώνει μετά τη θερμική επεξεργασία.
Το κεράσι δεν υστερεί σε σχέση με τα γλυκά κεράσια όσον αφορά την περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες. Τα έντονα χρωματιστά μούρα κερασιού δίνουν ένα πλούσιο χρώμα στην κομπόστα, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση της στην παρασκευή πολύχρωμων ποικίλων κομπόστες. Καλύτερα να μαζεύουμε κεράσια μαζί με τα κοτσάνια, αφού όταν τα σκίσουν, αρχίζει να βγαίνει χυμός από τα μούρα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα κοτσάνια αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Μπορείτε να προετοιμάσετε μονοκομπόστες από κεράσια ή κεράσια, να αναμίξετε αυτά τα είδη μούρων ή να φτιάξετε μια ποικιλία από κομπόστα με αυτά, προσθέτοντας τυχόν μούρα ή φρούτα - θα είναι ακόμα νόστιμο και υγιεινό. Και είναι όμορφο - τελικά, τα κεράσια δεν είναι μόνο κόκκινα, αλλά και κίτρινα και ροζ.
Για να προετοιμάσετε κομπόστα από κεράσια ή κεράσια, πρέπει να ξεχωρίσετε τα μούρα, να τα ξεπλύνετε και να αφαιρέσετε τους μίσχους. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους, αλλά να θυμάστε ότι οι κομπόστες με πυρηνόκαρπο δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 2 χρόνια.
Η κομπόστα μαγειρεύεται με διαφορετικούς τρόπους. Το απλούστερο είναι να ρίξετε τα μούρα σε έτοιμα βάζα, να τα ρίξετε με βραστό νερό, να τα αφήσετε να καθίσουν, μετά να στραγγίσετε το νερό και να βράσετε το σιρόπι σε αυτό, μετά ρίξτε ξανά βραστό σιρόπι πάνω από τα μούρα στο βάζο και τυλίξτε τα σε ρολό. Αυτή η μέθοδος είναι καλή για μεγάλο αριθμό μούρων και νοικοκυρές που δεν τους αρέσει η μεγάλη φασαρία με τα βάζα. Το πιο δύσκολο είναι με την παστερίωση ή την αποστείρωση, όταν τα μούρα περιχύνονται με προμαγειρεμένο σιρόπι της απαιτούμενης συγκέντρωσης, τα βάζα τοποθετούνται σε βαθιά πιάτα, γεμίζουν με ζεστό νερό και θερμαίνονται σε θερμοκρασία 80-100°C. Ναι, αυτή η μέθοδος είναι χρονοβόρα, αλλά είναι και η πιο αξιόπιστη.
Ο αριθμός των κερασιών ή των μούρων ανά βάζο καθορίζεται εμπειρικά και εξαρτάται από τα γούστα. Σε κάποιους αρέσει να ανοίγουν ένα κουτί κομπόστας και να το πίνουν αμέσως χωρίς να το αραιώνουν, ενώ άλλοι προτιμούν να παρασκευάζουν μια συμπυκνωμένη κομπόστα που μπορεί να αραιωθεί με ανθρακούχο ή βραστό νερό - οι συμβουλές εδώ είναι ακατάλληλες. Οι συνταγές για κομπόστες από κεράσια ή κεράσια περιέχουν συστάσεις για την ποσότητα των μούρων και της ζάχαρης, αλλά δεν είναι αυστηρές, μπορείτε να τις αλλάξετε όπως θέλετε. Το μόνο που δεν μπορεί να αλλάξει είναι ο τρόπος μαγειρέματος. Εάν αγνοήσετε τις συστάσεις για την αποστείρωση ή την παστερίωση της κομπόστας, κινδυνεύετε να χάσετε τα παρασκευάσματά σας. Επομένως, να είστε προσεκτικοί και να επιλέξετε συνταγές που σας ταιριάζουν περισσότερο.
4-5 στοίβες. κεράσια,
1,5 στοίβα. Σαχάρα,
βανιλίνη - για γεύση.
Παρασκευή:
Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα μούρα. Βράζουμε νερό με ρυθμό περίπου 2,5-2,7 λίτρα ανά βάζο. Αποστειρώνουμε τα βάζα, τα γεμίζουμε με μούρα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, βράστε και προσθέστε τη βανίλια. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα μούρα στα βάζα και τυλίξτε αμέσως. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα.
Ποικιλία κομπόστα από κεράσια και μήλα
Συστατικά:
3 κιλά κεράσια,
1 κιλό μήλα,
400 γρ ζάχαρη,
1,5 λίτρο νερό,
3 g κιτρικό οξύ.
Παρασκευή:
Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα κεράσια. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε σε φέτες. Φτιάξτε σιρόπι από νερό, κιτρικό οξύ και ζάχαρη. Γεμίστε τα έτοιμα βάζα γεμάτα ⅓ με ένα μείγμα από κεράσια και μήλα, περιχύστε τα με βραστό σιρόπι και αφήστε τα για αποστείρωση. Τα βάζα των 3 λίτρων πρέπει να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για 30 λεπτά. Τυλίγουμε και αναποδογυρίζουμε.
Κομπόστα από κόκκινα και κίτρινα κεράσια
Συστατικά:
5 κομμάτια. βάζα 0,8 λίτρων με κόκκινα και κίτρινα κεράσια,
1 λίτρο νερό,
650-700 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα μούρα, τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα. Βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, το ρίχνουμε ζεστό σε βάζα και το βάζουμε για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης: 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και κρυώνουμε.
Κομπόστα κεράσι χωρίς κουκούτσι
1-2 στοίβες. κεράσια,
50 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Ταξινομήστε τα κεράσια, πλύνετε και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε σε καθαρά βάζα, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε βραστό νερό. Σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τυλίγω.
Κεράσι κομπόστα με μαύρη σταφίδα
1 κιλό κεράσια,
100 γραμμάρια μαύρη σταφίδα,
1 λίτρο νερό,
300 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα μούρα, τα βάζουμε σε καθαρά βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό σιρόπι. Αφήστε το να αποστειρωθεί για 25-30 λεπτά. Τυλίξτε το σε ρολό και αναποδογυρίστε το.
Κομπόστα κεράσι και φράουλα
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
1,5 κιλό κεράσια,
1,5 κιλό φράουλες,
1,5 λίτρο νερό,
700 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη και το κρυώνουμε. Τοποθετούμε τα έτοιμα μούρα σε βάζα σε στρώσεις, γεμίζουμε με σιρόπι, σκεπάζουμε με καπάκια και παστεριώνουμε στους 80°C για 25 λεπτά. Τυλίγω.
Ποικιλία κομπόστα από κεράσια και φράουλες
Συστατικά:
3 κιλά κεράσια,
500 γρ φράουλες,
4 στοίβες Σαχάρα,
2,5 κουτ. κιτρικό οξύ,
1 κλωνάρι μέντα.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τα κεράσια. Πλένουμε τις φράουλες, αλλά μην αφαιρούμε τα σέπαλα. Τοποθετούμε πρώτα τα κεράσια σε καθαρά βάζα, μετά τις φράουλες, τοποθετούμε πάνω τους φύλλα μέντας. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 1 φλιτζάνι ανά 1 λίτρο νερού. ζάχαρη, βράζουμε το σιρόπι και προσθέτουμε κιτρικό οξύ σε αυτό. Ρίχνουμε το βραστό σιρόπι σε βάζα με μούρα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.
Κεράσι κομπόστα με λεμόνι. Τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού χωρίς κουκούτσι στο κάτω μέρος κάθε βάζου λίτρου. Γεμίστε τα βάζα με πλυμένα μούρα, ανακινώντας έτσι ώστε τα μούρα να ταιριάζουν όσο πιο σφιχτά γίνεται. Προσθέστε ζάχαρη για γεύση σε κάθε βάζο. Ρίξτε βραστό νερό και βάλτε το να αποστειρωθεί κάτω από τα καπάκια: βάζα 0,5 λίτρων - 7-10 λεπτά, βάζα 1 λίτρου - 12-15 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 20 λεπτά. Τυλίξτε το σε ρολό και αναποδογυρίστε το. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι αντί για λεμόνι.
Ποικιλία κομπόστα από κεράσια, κεράσια και βερίκοκα
Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:
200 γρ κεράσια,
200 γρ κεράσια,
200 γρ βερίκοκα,
400 γρ σιρόπι ζάχαρης 30%.
Παρασκευή:
Βράζουμε το σιρόπι με ρυθμό 200-350 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού. Πλένουμε τα κεράσια, τα κεράσια και τα βερίκοκα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους (προαιρετικά). Τα τοποθετούμε σε στρώσεις σε βάζα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και το περιχύνουμε με βραστό σιρόπι. Τυλίγω. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε. Χρησιμοποιήστε το νερό που στραγγίσατε από τα βάζα για να προετοιμάσετε το σιρόπι για τις επόμενες παρτίδες κομπόστας.
Απλή κομπόστα κεράσι
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
1-2 κιλά κεράσια,
300 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Τοποθετούμε τα έτοιμα μούρα σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε με βραστό σιρόπι τα κεράσια στα βάζα και τυλίγουμε αμέσως. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε.
Ποικιλία κομπόστα από κεράσια και βερίκοκα
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
500 γρ κεράσια,
500 γρ βερίκοκα,
1,5-2 λίτρα σιρόπι (20-60%).
Παρασκευή:
Μαγειρέψτε το σιρόπι με βάση τη γλύκα των κερασιών και των βερίκοκων. Όσο πιο ξινά είναι τα μούρα, τόσο περισσότερη ζάχαρη πρέπει να προσθέσετε στο σιρόπι. Τοποθετήστε τα έτοιμα μούρα σε βάζα σε στρώσεις, ρίξτε το βραστό σιρόπι και παστεριώστε κάτω από τα καπάκια για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 80°C. Τυλίγω.
Ποικιλία κομπόστα από κεράσια και μουριές
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
1 στοίβα κεράσια,
½ φλιτζάνι μουριές,
1 στοίβα Σαχάρα,
½ κουτ. κιτρικό οξύ.
Παρασκευή:
Ρίξτε τα παρασκευασμένα μούρα σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Ρίξτε βραστό νερό και τυλίξτε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Γύρισέ το. Τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Κομπόστα κεράσι με μπαχαρικά χωρίς ζάχαρη
Συστατικά:
κεράσι - πόσο καιρό θα πάρει,
2-3 μπουμπούκια γαρίφαλο,
1-2 μπιζέλια μπαχάρι,
βανίλια.
Παρασκευή:
Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα ⅔ γεμάτα με έτοιμα μούρα με σπόρους, ανακινώντας συνεχώς τα βάζα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και γεμίζουμε τα βάζα. Ρύθμιση για αποστείρωση: 0,5 λίτρο - 10-12 λεπτά, 1 λίτρο - 13-15 λεπτά, 3 λίτρα - 30 λεπτά. Τυλίγω.
Κομπόστα κεράσι και βατόμουρο
Υλικά για ένα βάζο 0,5 λίτρων:
200 γρ κεράσια,
400 γραμμάρια βατόμουρα,
400 ml σιρόπι ζάχαρης 50%.
Παρασκευή:
Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης με ρυθμό 1 κιλό ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού. Ξεπλύνετε τα μούρα, στραγγίστε το νερό και βάλτε τα σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Γεμίστε τα βάζα με έτοιμα μούρα μέχρι τους ώμους, στρώνοντάς τα σε στρώσεις. Ρίχνουμε ζεστό σιρόπι και αφήνουμε να αποστειρωθεί για 8 λεπτά. Τυλίγω.
Ποικιλία κομπόστα από κεράσια και chokeberries
Υλικά για ένα βάζο 0,5 λίτρων:
250 γρ κεράσια,
300 γρ chokeberry,
450 ml σιρόπι ζάχαρης 60%.
Παρασκευή:
Μαγειρέψτε το σιρόπι με ρυθμό 600 g ζάχαρης ανά 400 ml νερού. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα. Μην αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα με μούρα, στρώνοντάς τα σε σειρές, ρίχνουμε το σιρόπι που βράζει και τα αφήνουμε να αποστειρωθούν, σκεπάζοντάς τα με καπάκι, σε θερμοκρασία 80°C για 20 λεπτά. Τυλίξτε το σε ρολό και αναποδογυρίστε το.
Κομπόστα κερασιού στον δικό της χυμό
Στύβουμε το χυμό από μερικά από τα κεράσια και το ζεσταίνουμε με ζάχαρη σε αναλογία 200-300 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού. Πλένουμε τα κεράσια, τα βάζουμε σε βάζα, τα γεμίζουμε με χυμό και τα βάζουμε να παστεριωθούν σε θερμοκρασία 85°C: Βαζάκια 0,5 λίτρων - 10 λεπτά, βάζα 1 λίτρου - 15 λεπτά. Τυλίγω.
Καλές προετοιμασίες!
Larisa Shuftaykina
Μια περίεργη εικόνα παρατηρείται τους καλοκαιρινούς μήνες. Το ένα μούρο μετά το άλλο συνεχίζει! Πριν προλάβουν να φύγουν οι φράουλες, αντικαταστάθηκαν από κεράσια, γλυκά κεράσια, βατόμουρα, σταφίδες, κεράσια. Και θέλω να ετοιμάσω τα πάντα για τον χειμώνα. Κεράσι... Φαίνεται σαν ένα από εκείνα τα μούρα που δεν μπορείτε πραγματικά να φανταστείτε ότι χρησιμοποιείτε σε παρασκευές. Μόνο για να φάτε, αυτό είναι όλο. Αλλά δεν ήταν εκεί.
Από αυτό το νόστιμο μούρο υπάρχουν τόσο υπέροχες κομπόστες, μαρμελάδα, μούρα στον δικό τους χυμό, που ταιριάζουν υπέροχα ως γέμιση για ζυμαρικά και πίτες, μεθυσμένα κεράσια, ζελέ κ.λπ. Αν κρίνουμε από τη λίστα με τα κομπλιμέντα που κάνουμε στα κεράσια, έχουν πολλά πλεονεκτήματα. Δεν είναι μόνο γλυκό και ζουμερό! Κανείς δεν είναι ποτέ αλλεργικός σε αυτό, περιέχει μια θάλασσα από βιταμίνες .
Τυχαίνει αυτά τα μούρα να μην φυτρώνουν σε όλη τη Ρωσία, στο νότο, αλλά εδώ κι εκεί στο κέντρο. Αλλά ακόμα κι αν μεγαλώσουν, είναι πολύ παραγωγικά! Εάν μπορείτε να πάρετε μόνο τα φρούτα από την αγορά, μην γλυτώσετε χρήματα! Εξάλλου, το χειμώνα θα αποκτήσετε ένα απλά υπέροχο προϊόν που θα φωτίσει την καταχνιά των μεγάλων βραδινών.
Μαγειρεύοντας κομπόστα κεράσι για το χειμώνα
Εδώ όλα είναι όπως συνήθως γίνονται, μόνο ακόμα πιο απλά. Δεδομένου ότι τα ίδια τα κεράσια είναι πολύ γλυκά, δεν χρειάζονται πολλή ζάχαρη. Όμως, παρά το γεγονός ότι τα κεράσια δεν έχουν ιδιαίτερο ξύσμα, όπως, ας πούμε, τα κεράσια, η κομπόστα αποδεικνύεται νόστιμη. Ειδικά από ελαφριές ποικιλίες, που φαίνονται και πιο ευπαρουσίαστες στην κομπόστα, γιατί σχεδόν δεν χάνουν το ροζ χρώμα τους. Λοιπόν, ας πλύνουμε τα μούρα χωρίς να σβήσουμε το νερό. Τα παίρνουμε ώστε να πιάσουν το μισό μπουκάλι ή βάζο. Πλένουμε καλά τα κεράσια και αφαιρούμε όλα τα σκουπίδια.
Βήμα 1. Ταξινομήστε και πλύνετε καλά τα κεράσια
Ας σκίσουμε όλες τις ουρές. Αλλά ας αφήσουμε τους σπόρους, διαφορετικά δεν θα πάρουμε κομπόστα, αλλά χυλό. Τώρα ας λύσουμε το θέμα της ζάχαρης. Βάζουμε 4 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο βάζο, αν και ο καθένας το κάνει με το γούστο του. Για να προσθέσετε λίγη ξινίλα, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μούρα ή να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια ζεματίζουμε με βραστό νερό (ή μπορείτε παραδοσιακά να το αποστειρώσετε στον ατμό) τα βάζα στα οποία θα χυθεί η κομπόστα, και τα βιδωτά καπάκια με τα οποία θα την τυλίγουμε.
Βήμα 2. Αποστειρώστε τα βάζα
Ας βάλουμε νερό στο γκάζι. Ρίξτε ζάχαρη σε αυτό και, όταν βράσει, ρίξτε το στο βάζο όπου βρίσκονται ήδη τα μούρα. Μην βιαστείτε να το κλείσετε, όπως μπορείτε να κάνετε με τα κεράσια (όπως θυμάστε, ακόμα και χωρίς ζάχαρη, αλλά αποστειρωμένα, θα διαρκέσουν όλο τον χειμώνα)! Εδώ πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα καλύπτοντάς τα με καπάκια και τοποθετώντας τα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και από την αρχή του βρασμού αποστειρώνουμε το βάζο του λίτρου για περίπου 15 λεπτά.Αυτό θα ισχύει ιδιαίτερα αν στο σιρόπι προσθέσετε λίγο κόκκινο κρασί, ας πούμε! Για ακόμα μεγαλύτερη εκφραστικότητα, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια, βάλσαμο λεμονιού, μερικά φύλλα ή μέντα.
Βήμα 3. Παρασκευή κομπόστας
Γλυκά κεράσια στον δικό τους χυμό - προετοιμασία βήμα-βήμα με φωτογραφίες
Όχι, καλά ακούσατε. Καταλαβαίνω τη σύγχυσή σας, αλλά θέλω να σας διαβεβαιώσω ότι είναι υπέροχο. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παρασκεύασμα για ποτά, για διάφορες γεμίσεις και ως ξεχωριστό φαγητό. Εδώ είναι σημαντικό να διατηρηθεί η αναλογία της ζάχαρης και κάτι που θα έκανε τη γεύση ακόμα πιο λαμπερή. Τα φραγκοστάφυλα και οι κόκκινες σταφίδες θα ήταν καλά εδώ - προσθέστε κυριολεκτικά το ένα τέταρτο του βάζου. Έτσι, πρέπει να πλύνουμε τα μούρα και να τα ταξινομήσουμε καλά, σκίζοντας τις ουρές και αφαιρώντας τα σάπια δείγματα.
Βήμα 1. Κόψτε τις ουρές και πλύνετε
Μετά θα γεμίσουμε τα διαλεγμένα κεράσια με ζάχαρη (πόση θα τη βάλουμε; Εξαρτάται αν θα προσθέσετε κάτι ξινό ή αν σας αρέσουν τα γλυκά. Βάζω 2,5 κούπες ζάχαρη ανά κιλό μούρα, με λίγο λεμόνι να στάζει μέσα ) και αφήστε τα να σταθούν. Αλλά μην το κρατάτε πολύ, η κερασιά είναι μια τρυφερή νεαρή κοπέλα, και μόλις πετάξει από πάνω της μια σκνίπα. Έτσι, το μούρο βγάζει χυμό πολύ γρήγορα και πολύ, κυριολεκτικά επιπλέει μέσα του, σαν σε κομπόστα.
Βήμα 2. Προσθέστε ζάχαρη για να απελευθερώσετε το χυμό
Ας εκμεταλλευτούμε τη στιγμή και ας τα στείλουμε όλα μακριά. Μόλις βράσουν τα μούρα, σβήστε τη φωτιά όσο το δυνατόν περισσότερο - τώρα είναι σημαντική η διαδικασία απελευθέρωσης του χυμού και του ζαχαρώματος. Μαγειρεύουμε για πολλή ώρα, αλλά όχι σαν μαρμελάδα. Μόλις πήξει λίγο και αλλάξει χρώμα σε αυτή την ευχάριστη απόχρωση που βλέπετε στη φωτογραφία, μπορείτε να το κλείσετε σε βάζα! Όλα θα έχουν γεύση μελιού, μόνο με απόχρωση κερασιού.
Βήμα 3. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και τυλίγουμε σε βάζα
Φτιάχνοντας μια νόστιμη γέμιση κεράσι
Ναι, όταν ανοίγω ένα βάζο με τέτοια γέμιση τον χειμώνα, στεναχωριέμαι -καλά γιατί έκλεισα τόσο λίγο; Εξάλλου, με τέτοια κεράσια (μπορείτε να αφαιρέσετε ειδικά τα κουκούτσια) ψήνονται οι πιο υπέροχες πίτες, φτιάχνονται οι πιο νόστιμες πίτες και κέικ! Τι γίνεται με τα ζυμαρικά; Τι γίνεται με τα ζυμαρικά γεμιστά με γέμιση κεράσι; Εν ολίγοις, δεν υπολογίζονται όλα όσα μπορούν να ληφθούν από τα κεράσια χρησιμοποιώντας αυτό το είδος συντήρησης. Εδώ βάζουμε λίγη ζάχαρη ακόμα. Δηλαδή 500 γραμμάρια το κιλό.Η διαδικασία είναι σχεδόν ίδια με την περίπτωση των κερασιών στον δικό τους χυμό, αλλά θα μαγειρέψουμε περισσότερο.
Βήμα 1. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και μαγειρέψτε περισσότερο
Μαγειρέψτε τα κεράσια σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην τα σκεπάζετε με καπάκι! Διαφορετικά θα αποδειχθεί σκέτος χυλός. Εν τω μεταξύ, η γέμιση μούρων για τις πίτες πρέπει να γίνει κεχριμπαρένια. Ναι, για να μην χαλάσει, αλλά το τουρσί μένει, αν και πολύ πηχτό, σαν σιρόπι. Δηλαδή, δεν κουραζόμαστε να κοιτάμε μέσα στο καζάνι και να ανακατεύουμε καλά, αλλά προσεκτικά, τα μούρα. Ορίστε, μια μούρη, όμορφη και νόστιμη! Όταν ζεσταθεί, κλείστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και αφήστε τα ανάποδα να κρυώσουν.
Βήμα 2. Η γέμιση για τις πίτες είναι έτοιμη
Πώς να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα;
Τι νόστιμη και πρωτότυπη μαρμελάδα σε κεχριμπαρένιο χρώμα μπορείτε να φτιάξετε από κεράσια! Μόνο με μέλι μπορείς να το συγκρίνεις, όπως έγραψα παραπάνω! Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του - στην καθαρή του μορφή, με άλλα μούρα. Θα δώσω δύο συνταγές, αλλά σε καθεμία από αυτές πρέπει να εκτελέσετε τις ίδιες διαδικασίες - πλύνετε τα κεράσια, καθαρίστε τα από υπολείμματα και ουρές, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους (αλλά αυτό είναι πιο κατάλληλο για ζελέ). Εδώ βάζω 700 γραμμάρια ζάχαρης ανά κιλό μούρων. Το έριξα πάνω από τα κεράσια και αμέσως το έβαλα στη φωτιά. Έχει φύγει το ζουμί; Βράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας καλά. Αφήστε το να κρυώσει και μετά βράστε ξανά για 10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κάρδαμο ή άλλα μπαχαρικά. Με μια λέξη, το σιρόπι δεν πρέπει να ρέει στο νύχι για να θυμίζει μέλι. Κλείνουμε όσο είναι ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.
Η δεύτερη συνταγή που δοκίμασα είναι έτοιμη με τον ίδιο τρόπο όπως η προηγούμενη, αλλά εδώ πρόσθεσα μερικές φράουλες που περίσσεψαν από τη μαρμελάδα φράουλα. Δηλαδή, μαγείρεψα φρέσκιες φράουλες με κεράσια, αλλά η διαδικασία κράτησε περισσότερο - ήθελα κάτι που θα γίνει σαν confiture.
Τα φρέσκα κεράσια είναι μια ανεκτίμητη αποθήκη βιταμινών, οι οποίες διατηρούνται σχεδόν πλήρως μετά την κονσερβοποίηση. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα από αυτό, αλλά ο πιο γρήγορος τρόπος για να το φτιάξετε για το χειμώνα είναι να φτιάξετε κομπόστα από κεράσια με κουκούτσια. Γλυκό ή ξινό, με ή χωρίς προσθήκη άλλων προϊόντων - σε κάθε περίπτωση, δεν θα μείνει ίχνος από αυτό μετά το άνοιγμα του τεμαχίου εργασίας.
Το έλασμα είναι μια υπεύθυνη διαδικασία που απαιτεί προσεκτική προετοιμασία των μούρων και του δοχείου. Διαφορετικά, το παρασκευασμένο ποτό μπορεί να χαλάσει.
Προετοιμασία των μούρων
Είναι καλύτερα να κλείσετε την κομπόστα αμέσως μετά το μάζεμα των κερασιών. Μπορείτε να τυλίγετε μαύρα, λευκά, κόκκινα μούρα ή να τα ανακατεύετε για να φτιάξετε μια ποικιλία. Για το σκοπό αυτό επιλέγονται τα κεράσια μεστή, με πλούσια γεύση. Πρέπει να τακτοποιηθεί, αφαιρώντας όσα είναι τσαλακωμένα και παρουσιάζουν σημάδια σήψης. Για να διαρκέσει περισσότερο η κομπόστα, το μούρο πρέπει να είναι πυκνό, χωρίς φθορές ή σκουληκότρυπες.
Δεν είναι δύσκολο να αφαιρέσετε τα σκουλήκια (αν υπάρχουν): πρέπει να ρίξετε αλατισμένο υγρό (μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι) πάνω από τα κεράσια και να τα αφήσετε για δύο ώρες.
Στη συνέχεια αφαιρέστε ό,τι επιπλέει στην επιφάνεια και πλύνετε καλά τα μούρα. Εάν είστε σίγουροι ότι τα κεράσια είναι απαλλαγμένα από σκουλήκια, τότε απλώς γεμίστε τα με νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια πλύντε τα και ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το υπόλοιπο υγρό. Πριν από τη φύτευση, το κοτσάνι των κερασιών κόβεται.
Προετοιμασία του δοχείου
Τα βάζα πλένονται πρώτα καλά με σόδα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη μουστάρδας και σαπούνι πλυντηρίου για αυτό. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό με απορρυπαντικό πιάτων, καθώς δεν προσκολλάται καλά στο γυαλί και μειώνει την ποιότητα του τεμαχίου εργασίας.
Μετά από αυτό, αποστειρώνονται με διάφορους τρόπους:
- στο φούρνο (ο χρόνος εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου: τα λίτρα ρυθμίζονται για 10 λεπτά, τα δύο λίτρων - 20, τα τρία λίτρα - για μισή ώρα).
- πάνω από τον ατμό: τα λίτρα «πετάγονται» για 10 λεπτά, τα δύο λίτρων - 20, τα τρίλιτρα - 30.
- στο φούρνο μικροκυμάτων (μικρά δοχεία): πρώτα, ρίξτε λίγο νερό σε αυτά για να μην σκάσουν, μετά ανάψτε την υψηλότερη ισχύ και αποστειρώστε τα για 3-4 λεπτά.
Στη συνέχεια, τα καπάκια επεξεργάζονται:
- τα μεταλλικά κάτω από το μηχάνημα βράζονται σε μια κατσαρόλα για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια στεγνώνουν.
- οι βιδωτές καθαρίζονται με σόδα, γεμίζουν με ζεστό υγρό και στη συνέχεια στεγνώνουν.
- Μπορείτε να σκουπίσετε το καπάκι με ιατρικό οινόπνευμα: σκοτώνει όλους τους μικροοργανισμούς.
Κλασική συνταγή για κομπόστα κεράσι για το χειμώνα
Η κλασική, επίσης η απλούστερη συνταγή για κομπόστα κεράσι, περιλαμβάνει τα απαραίτητα προϊόντα: μούρα (μισό κιλό), βραστό νερό (λίγο λιγότερο από 3 λίτρα) και ζάχαρη (1,5 φλιτζάνια) - ανά βάζο τριών λίτρων.
Η προετοιμασία της κομπόστας έχει ως εξής:
- Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα δοχείο.
- Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για μερικά λεπτά.
- Ρίξτε σε δοχεία μέχρι πάνω.
- Παστεριώνουμε για 15 λεπτά.
- Τυλίγω.
Αν μέχρι το ρολό έχει εξατμιστεί λίγο υγρό από το βάζο, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό. Τα κυλινδρικά δοχεία γυρίζονται ανάποδα για να απολυμανθεί ξανά το τεμάχιο εργασίας και να δοκιμαστεί η στεγανοποίηση για αντοχή και, στη συνέχεια, καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει. Αν βρείτε διαρροή, πρέπει να ανοίξετε την κομπόστα, να στραγγίξετε το υγρό, να το ξαναβράσετε και να το τυλίγετε σε ρολό. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να στείλετε την τελική κομπόστα για αποθήκευση στο κελάρι. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι σκόπιμο να αναποδογυρίζετε δοχεία με βιδωτό καπάκι, απλά πρέπει να τοποθετηθούν και να τυλιχτούν.
Συνταγή για το χειμώνα με λεμόνι
Σε αυτή τη συνταγή, το κιτρικό οξύ προστίθεται στα κλασικά συστατικά με αναλογία 1 g ανά 1 λίτρο υγρού.
Πώς να φτιάξετε κάτι σαν αυτό:
- Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά σε βάζα: όσο περισσότερα είναι τόσο πιο νόστιμη θα είναι η κομπόστα.
- Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, βράζουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε το καυτό υγρό σε δοχεία, σκεπάζουμε.
- Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
- Αναποδογυρίστε και κρυώστε.
Νόστιμη, ελαφρώς ξινή κομπόστα είναι έτοιμη!
Μπορείτε να το ετοιμάσετε χωρίς αποστείρωση. Για αυτό:
- Το δοχείο με τα κεράσια γεμίζουμε πρώτα μέχρι πάνω με βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Αφού περάσει ο χρόνος, ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι και τα υπόλοιπα υλικά διαλύονται σε αυτό.
- Γεμίζουμε τα μούρα μέχρι το λαιμό.
- Κλείνουμε καλά, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Μπορείτε να πασπαλίσετε κιτρικό οξύ πάνω από τα μούρα και στη συνέχεια να γεμίσετε το δοχείο με βραστό υγρό. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, μετά το κλείσιμο, θα χρειαστεί να ανακινήσετε το δοχείο. Αν θέλετε, προσθέστε μερικά φύλλα μέντας στην κομπόστα για γεύση.
Κομπόστα κερασιών με κουκούτσια και λεμόνι
Όποιος δεν του αρέσει ένα γλυκό ρόφημα κεράσι μπορεί να προσθέσει λεμόνι στην προετοιμασία για να του δώσει μια ασυνήθιστη ξινή γεύση και μοναδικό άρωμα. Για κομπόστα, επιλέξτε πυκνά εσπεριδοειδή, τα οποία ξεφλουδίζονται καλά και περιχύνονται με βραστό νερό. Για ένα δοχείο τριών λίτρων χρειάζεστε 700 γραμμάρια κεράσια, μισό λεμόνι, ένα ποτήρι άμμο και βραστό νερό μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
Η προετοιμασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Τα πλυμένα κεράσια μοιράζονται σε βάζα.
- Το λεμόνι χωρίζεται σε κύκλους ή φέτες και τοποθετείται πάνω από τα μούρα.
- Ρίχνουμε βραστό νερό με άμμο ανακατεμένη από πάνω και σκεπάζουμε.
- Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
- Τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε τα.
Μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα πορτοκάλι στην προετοιμασία. Μόνο που καλό είναι να καθαρίσετε καλά το δέρμα του με σόδα και μετά να το ξεπλύνετε καλά για να αποτρέψετε την είσοδο βακτηρίων στο ποτό.
Κεράσι κομπόστα με μήλα
Για αυτό το ενισχυμένο ποτό, πάρτε μήλα και κεράσια σε αναλογία 1:3, επίσης για ένα δοχείο τριών λίτρων θα χρειαστείτε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα κεράσια ταξινομούνται και ξεπλένονται.
- Τα καθαρά μήλα κόβονται και αφαιρείται ο πυρήνας.
- Μοιράστε τα έτοιμα μούρα και φρούτα σε δοχεία.
- Βράζουμε το σιρόπι και το ρίχνουμε σε βάζα.
- Τα δοχεία αποστειρώνονται για μισή ώρα.
- Η τελική κομπόστα σφραγίζεται και τυλίγεται.
Μπαχαρική κομπόστα κεράσι χωρίς ζάχαρη
Πώς να κλείσετε κομπόστα αν δεν υπάρχει ζάχαρη; Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πικάντικο ρόφημα για τον χειμώνα που θα είναι ξινό αλλά πολύ μυρωδάτο. Για 3 λίτρα θα χρειαστείτε 700 γραμμάρια μούρα, ένα μπιζέλι μπαχάρι, γαρύφαλλο, το ένα τρίτο από ένα ξυλάκι κανέλας, μια πρέζα βανιλίνη και λίγο μοσχοκάρυδο.
Θα ετοιμάσουμε αυτό το ενδιαφέρον ρόφημα χρησιμοποιώντας αποστείρωση:
- Μοιράζουμε τα πλυμένα μούρα σε δοχεία.
- Πασπαλίστε τα μπαχαρικά από πάνω.
- Γεμίστε με βραστό υγρό.
- Αποστειρώνουμε για 15 λεπτά και αν εξατμιστεί το υγρό προσθέτουμε βραστό νερό.
- Βγάλτε το και βιδώστε τα καπάκια.
- Αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.
Αυτό είναι όλο!
Αυτό το ρόφημα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, καθώς δεν περιέχει το κύριο συντηρητικό.
Η επιλογή των μπαχαρικών για προετοιμασία και η ποσότητα τους γίνεται κατά βούληση· αν κάτι δεν σας αρέσει, αποκλείστε το από τη συνταγή. Πριν το πιείτε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μέλι σε ένα ποτήρι ποτό: θα γίνει όχι μόνο πιο νόστιμο, αλλά και πιο υγιεινό.
Συνταγή με κεράσια και φράουλες
Μπορείτε να πάρετε μια αρωματική ποικιλία κομπόστα αν προσθέσετε φράουλες και ένα κλαδάκι μέντας. Για να προετοιμάσετε το κλασικό σετ συστατικών, προσθέστε 100 γραμμάρια φράουλες, κιτρικό οξύ - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού και ένα φύλλο μέντας (ή βάλσαμο λεμονιού).
Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα κοτσάνια (για τα κεράσια) και τα σέπαλα (για τις φράουλες).
- Τοποθετούμε πρώτα τα κεράσια στα έτοιμα δοχεία, μετά τις φράουλες και μετά το φύλλο μέντας.
- Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Ρίχνουμε το υγρό στο τηγάνι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 2 λεπτά.
- Αδειάζουμε σε δοχεία, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε.
Τα ψυχρά βάζα μπορούν να σταλούν για αποθήκευση.
Κομπόστα κερασιού στον δικό της χυμό
Η κομπόστα αποδεικνύεται πολύ πλούσια όταν ψηθεί στον δικό της χυμό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα στη συσκευασία. Το ποτό μπορεί να αναμιχθεί με υγρό πριν το πιει, καθώς είναι συμπυκνωμένο. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα αρτοσκευάσματα με τα μούρα του και να τα χρησιμοποιήσετε στην παρασκευή γλυκών. Το μόνο που χρειάζεστε είναι κεράσια και βραστό νερό.
Πώς να μαγειρέψω:
- Καθαρίζουμε τα πλυμένα κεράσια και τα τοποθετούμε σφιχτά σε ένα έτοιμο δοχείο. Μπορείτε να πασπαλίσετε τις στρώσεις με άμμο.
- Ρίξτε βραστό νερό μέχρι το λαιμό.
- Αποστειρώστε για 12 λεπτά.
- Σφραγίστε και τυλίξτε τα κενά.
Χαρακτηριστικά παρασκευής κομπόστας
Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής κομπόστας για μελλοντική χρήση, αλλά όλοι χωρίζονται σε 2 ομάδες: με ή χωρίς αποστείρωση. Κάποιος πιστεύει ότι η επιπλέον επεξεργασία δεν θα βλάψει και αποστειρώνει τα βάζα με ζεστό υγρό που χύνεται σε αυτά. Για κάποιους, η δεύτερη μέθοδος είναι ευκολότερη, αλλά λιγότερο αξιόπιστη από άποψη ασφάλειας. Επιλέγουμε την κατάλληλη μέθοδο και προχωράμε σε προετοιμασίες.
Με αποστείρωση
Ορισμένα είδη ποτών πρέπει να παρασκευάζονται με αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με ένα πανί και τοποθετήστε καλυμμένα δοχεία με τεμάχια εργασίας πάνω του. Στη συνέχεια ρίχνουμε υγρό στο τηγάνι στην ίδια θερμοκρασία με την κομπόστα για να μην σκάσει το ποτήρι του βάζου. Στη συνέχεια, ολόκληρη η δομή τοποθετείται στη φωτιά και τα δοχεία μισού λίτρου παστεριώνονται για 10 λεπτά, τα δοχεία του λίτρου για 15 λεπτά και τα δοχεία των τριών λίτρων για έως και μισή ώρα. Μόλις περάσει ένας ορισμένος χρόνος, τα κενά αφαιρούνται, βουλώνονται, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται.
Μια άλλη επιλογή αποστείρωσης είναι στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα δοχεία από το τεμάχιο εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο τοποθετείτε σε κρύο φούρνο και ρυθμίστε να ζεσταθεί στους 150°C. Μετά από ένα τέταρτο σβήνουμε το φούρνο, σφραγίζουμε τα κομμάτια και αφού κρυώσουν τα βάζουμε στο κελάρι.
Χωρίς στείρωση
Αυτή η διαδικασία είναι πολύ πιο απλή από την προηγούμενη.
Περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Ρίξτε βραστό νερό σε δοχεία με μούρα για 15-20 λεπτά.
- Το στραγγίζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα, βράστε για 2 λεπτά.
- Ρίξτε το βραστό υγρό σε βάζα μέχρι το λαιμό.
- Φελλός και περιτύλιγμα για ωρίμανση.
Εάν μετά την κύλιση υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στο δοχείο, τότε το καπάκι δεν έχει κλείσει σωστά.
Καλύτερα να το ξανασφίξεις αν ήταν μόλις κλειστό. Αν έχουν περάσει αρκετές ώρες από το κλείσιμο, τότε καλύτερα να πιείτε το ρόφημα αμέσως, αφού το βράσετε.
Η κομπόστα κερασιού που παρασκευάζεται μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα χρόνο σε δροσερό μέρος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι με μεγαλύτερη περίοδο αποθήκευσης, η γλυκοσίδη αμυγδαλίνη, που βρίσκεται στους σπόρους, αρχίζει να αποσυντίθεται, μετατρέποντας σε υδροκυανικό οξύ, το οποίο είναι δηλητηριώδες.
Γυαλιστερό δέρμα, ζουμερός σαρκώδης πολτός και αναγνωρίσιμη γλυκιά γεύση... Αυτό είναι όλο! Όμορφο κεράσι. Εκτός από το γεγονός ότι τα ώριμα κεράσια είναι νόστιμα από μόνα τους, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν εξαιρετικές προετοιμασίες για το χειμώνα. Η κομπόστα κερασιού θα σας ενθουσιάσει και θα σας εκπλήξει με την ιδιαίτερη γεύση της τις μέρες του χειμώνα. Θα έχει μια μοναδική γεύση λόγω του γεγονότος ότι δεν θα αφαιρέσουμε τους σπόρους, αλλά θα δώσουν στην κομπόστα μια λεπτή γευστική απόχρωση που είναι εγγενής στα περισσότερα πυρηνόκαρπα - αμύγδαλο. Ωστόσο, η παρουσία σπόρων είναι που θα υποχρεώσει τη χρήση της κομπόστας πριν από την έναρξη της επόμενης σεζόν. Το υδροκυανικό οξύ, το οποίο αλλάζει σχήμα μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Υπάρχει μια ιδιαίτερη ευχάριστη πτυχή που είναι εγγενής στην κομπόστα κερασιού για το χειμώνα - έχει πολύ νόστιμα "μούρα". Τα κεράσια από την κομπόστα είναι μεγάλα, ζουμερά, γλυκά – νόστιμα. Η συνταγή είναι απλή, χωρίς αποστείρωση, προσπαθήστε να αρπάξετε την ευκαιρία του Ιουνίου να ετοιμάσετε μια τόσο υπέροχη παρασκευή.
Για να προετοιμάσετε κομπόστα για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:
- περίπου 450-500 g ώριμα κεράσια
- 250 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
- νερό - πόσο θα πάρει (περίπου 2,5 λίτρα)
Πώς να σφραγίσετε κομπόστα κερασιού για το χειμώνα
Τα κεράσια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά και να αφαιρεθούν τα «ελαττωματικά» φρούτα—σάπια και χαλασμένα κεράσια. Στην πορεία, μπορείτε να αφαιρέσετε όλα τα κοτσάνια. Ακολουθεί ένα προαιρετικό, αλλά επιθυμητό στάδιο, ειδικά όταν το κεράσι εμπνέει την υποψία ότι περιέχει σκουλήκια. Περιχύνουμε τα κεράσια με μέτριο αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε για λίγο· το αλάτι θα διώξει τους ανεπιθύμητους «καλεσμένους».
Ξεπλύνετε τα έτοιμα κεράσια. Τοποθετήστε το στον πάτο ενός καθαρού, καθαρισμένου βάζου τριών λίτρων με μαγειρική σόδα. Τα κεράσια θα πρέπει να καταλήξουν να καταλαμβάνουν περίπου το ένα τρίτο του όλου όγκου του βάζου.
Βράστε τώρα περίπου δύο λίτρα καθαρό νερό και σταδιακά, σε διάφορα στάδια, για να μην σκάσει το βάζο, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κεράσια. Γεμίστε σχεδόν όλο το βάζο μέχρι πάνω, αφήνοντας μόνο λίγο χώρο, τον οποίο αργότερα θα καταλάβει η ζάχαρη.
Αφήνουμε τα κεράσια να ζεσταθούν λίγο. Τώρα μπορείτε να στραγγίσετε το νερό από τα κεράσια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Ενώ βράζει το σιρόπι, ετοιμάστε το καπάκι και το κλειδί για τη ραφή.
Πολύ προσεκτικά, τηρώντας τα μέτρα ασφαλείας, περιχύνουμε με βραστό σιρόπι τα ζεσταμένα κεράσια στο βάζο. Κλείστε αμέσως το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Ελέγξτε αν το βάζο έχει κλείσει σωστά γυρίζοντάς το ανάποδα. Τυλίξτε το βάζο με ζεστή κομπόστα σε μια ζεστή κουβέρτα ή κασκόλ. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να κρυώσει.
Αυτή η κομπόστα κερασιού για το χειμώνα μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα διαμέρισμα χωρίς κανένα φόβο.
