Räägime kalmaaridest. See on suurepärane maitsev delikatess. See on rikas vitamiinide ja valkude, mineraalide, mikroelementide poolest. Lisaks on see madala kalorsusega, kuid väga toitev, mistõttu on see dieedil olevate inimeste seas populaarne. Kuid mitte kõigi selle koostisosaga toidud ei osutu maitsvaks. Miks? Aga kuna mitte kõik ei tea, kuidas neid süüa teha. ja küpseta neid - arutame üksikasjalikult hiljem), on nii-öelda töötlemise osas väga nõudlikud ja mitte iga koduperenaine, eriti algaja, ei tule ülesandega toime, kui plaanite oma peret maitsva ja tervisliku roaga kostitada. . See ei ole aga põhjus enda naudingust keelata. Jagame teiega peamisi saladusi.
Oh seda kalmaari...
Paljud inimesed teavad, kuidas neid merefauna esindajaid puhastada ja süüa teha. Teoreetiliselt... Aga niipea, kui asi jõuab praktikasse, algavad probleemid. Kokandusgurudel on loomulikult oma saladused. Me ei kuulu nende hulka, kuid nagu öeldakse, aitame igal võimalikul viisil.
Arvatakse, et neid karpe on raske küpsetada, kuid see pole nii. Tahame selle müüdi ümber lükata. Tehnoloogias pole midagi keerulist, teil on vaja ainult teatud teavet. Põhimõtteliselt taandub see kõik ühele küsimusele: "Kuidas õigesti süüa teha ja puhastada?" Kalmaar on väga kapriisne. Kui hoiad mereande kuumas vees, muutuvad need kummiseks ja roog ise maitsetuks. Ja õigesti küpsetades on need väga maitsvad ja toitvad.
Niisiis, alustame nuputamisest: kas kalmaarid puhastatakse või keedetakse kõigepealt? Mis on õige tegu? Üldiselt peetakse rafineerimata kasulikumaks ja kvaliteetsemaks. Lõppude lõpuks töödeldakse neid tehastes kuumtöötlusega, mille tõttu nad muutuvad jäigemaks. Vahemeremaade elanikud teavad aga nende ettevalmistusest palju. Seega soovitavad nad seda teha: esmalt sulatage mereannid toatemperatuurini ja kastke seejärel paariks minutiks keevasse vette (nahk peaks kõverduma), kurnake tarbetu vedelik välja ja saatke rümp nüüd külma vette. Uskuge mind, pärast neid manipuleerimisi saab lokkis nahka väga lihtsalt eemaldada. Seejärel eemaldatakse siseküljed. Ja nüüd on meie kalmaar peaaegu valmis. Raskeim osa on juba tehtud. See meetod on meie arvates parim, see võimaldab säilitada toote pehmust, mahlasust ja õrnust.
Aeg loeb
Oleme juba välja mõelnud, kuidas kalmaari puhastada. Kui palju on veel näha. Ja nii seda tehakse. Vette pannakse pott pipart, soola ja loomulikult loorberilehte. Järgmisena peate ootama, kuni vedelik keeb, seejärel peate rümba sellesse sõna otseses mõttes kümneks sekundiks langetama ja kiiresti eemaldama. Peate seda tegema iga tükiga.
Raske? Üldse mitte. See pole aga veel kõik. Näib, mida muud peaks perenaine nende mereandide valmistamiseks tegema, peale koorimise ja küpsetamise? Kalmaar, eriti korralikult küpsetatuna, on maitsev delikatess. Kuid selleks, et toita oma sugulasi täpselt nii, mitte “kummist”, on soovitatav harjutada. See nõuab oskusi. Proovige karpe vähemalt paar korda küpsetada, kasutades ülalkirjeldatud meetodit. Ja te ei pea kogu rümpa rikkuma, vaid lõigake paar tükki ära. Ja pidage meeles: pikaajaline kuumtöötlus (üle 3 minuti) on vastunäidustatud! See jätab mereannid täielikult ilma igasugusest maitsest, rääkimata toiteomadustest. Pehmest lihast saab tallatükk, mida on võimatu närida.
Nii kapriisne see on – kalmaar. Kuidas neid peajalgseid puhastada ja küpsetada, on ilmselt juba selge. Kuid nagu öeldakse, täiuslikkusele pole piire, mis tähendab, et jätkame kokakunsti nippidega tutvumist. Nii et...
Teine võimalus süüa teha
Kalmaari valmistamiseks on tegelikult palju võimalusi. Siiski, olgem ausad, need pole kõik head. Soovime teile pakkuda veel üht tähelepanu väärivat võimalust. Peame vee vürtside ja soolaga keema ning seejärel paneme sinna oma karbid. Eemaldage pann kohe tulelt. Ja lase neil kümmekond minutit keevas vees seista.
Rääkides sellest, milline imeline toode on kalmaar, kuidas seda õigesti puhastada ja küpsetada, on võimatu rääkimata muust selle valmistamise meetodist - ilma sulatusprotsessita. Selleks peate lihtsalt kastma rümba sõna otseses mõttes üheks minutiks keevasse vette, seejärel lülitama tule välja ja hoidma seda veel kaks kuni kolm minutit vees.
Me mitte ainult ei küpseta, vaid ka praadime
Kalmaar on mitmekülgne toode, millest saab valmistada palju maitsvaid roogasid. Kõik need on väga mitmekesised ja neid pole nii raske valmistada. Ja nüüd näete seda.
Niisiis, teie laual on kalmaar. Mõtlesime välja, kuidas seda puhastada ja küpsetada, nüüd uurime, kuidas seda õigesti praadida.
Võite olla üllatunud, kuid karbid tuleks enne praadimist keeta. Selleks kasutage ühte ülalkirjeldatud meetoditest. Järgmisena lõigake need rõngasteks või ribadeks. Kasta iga tükk soola, hapukoore ja vürtsidega lahtiklopitud munakastmesse, veereta riivsaias ja prae taimeõlis või veel parem võis, kuid mitte rohkem kui viis minutit.
Ahjus või restil küpsetatud kalmaar on imeline. Kuid selle toiduvalmistamise võimaluse jaoks tuleb neid kõigepealt mitu tundi marineerida. Marinaadina võid kasutada sidrunimahla, küüslauku, pipart ja paprikat. Seejärel asetatakse karbid restile ja küpsetatakse, valades peale ülejäänud vedelik.
Reeglina on kogenematud kokad huvitatud sellest, kuidas kalmaari korralikult puhastada: enne või pärast küpsetamist? Muidugi enne, lihtsalt esmalt need keeva veega üle kastes. Seda lihtsat saladust teades saate hõlpsalt hakkama mis tahes karpideroa valmistamisega.
Täidetud kalmaar
Esiteks puhastatakse kalmaar ja seejärel pekstakse iga rümp. Siis tuleb rümp poolenisti hakklihaga täita. Täidiseks võite võtta munad seentega, riis köögiviljadega, juust ja krevetid, õunad ja kodujuust. Kalmaari servad saab kinnitada hambaorkidega ja seejärel väikeses koguses vedelikku ahjus hautada. Paar minutit enne valmimist võid need üle puistata juustuga ja panna tagasi ahju, et tekiks pargitud koorik. Valmides võib roa katta veini, koore, hapukoore, pähkli- või tomatikastmega.
Ärge imestage, et paljudest retseptidest leiate ebatavalisi asju, näiteks kalmaari krabipulkade ja maisiga, hakkliha, kilu ja leiva, kuivatatud puuviljade ja pähklitega.
Igal rahvusköögil on karpide valmistamisel palju oma saladusi. Kuid peate alati meeles pidama üht reeglit. Ärge laadige selliseid roogasid vürtsidega üle. Peamisel koostisosal on võime aktiivselt absorbeerida kõiki ümbritsevaid lõhnu. Seetõttu võib teie kulinaarne meistriteos osutuda liiga rikkalikuks.
Keedetud mereannid iseenesest pole veel kõik, nende jaoks tuleb valida õige lisand. Näiteks köögiviljad, riis, pasta. Seejärel kaunista valmis roog ürtide, sidruni ja oliividega. Siis osutub roog harmooniliseks ja ainulaadseks.
Kuidas valida värsket kalmaari ostes?
Hea roa valmistamiseks peate esmalt ostma üsna värske toote. Kalmaari liha müüakse tavaliselt külmutatult. Korjustel on mõnikord isegi kombitsad. Ühtegi külmutatud toodet ei tohi mitu korda külmutada ja üles sulatada. Valed säilitustingimused võivad hävitada kogu selle maitse. Seetõttu pole üllatav, et ilmneb ebameeldiv kalalõhn ja mõru maitse. Küpsetamisel levib selline mollusk teie kätes laiali ja vahutab küpsetamise ajal tugevalt. Sellisest kalmaarist valmistatud roog ei osutu maitsvaks ja see pole teie süü ja seda pole retseptis. Seetõttu kontrollige toodet supermarketis selle valimisel hoolikalt.
Karpide rümp peaks olema tiheda konsistentsiga. Pealmine kile, mille eemaldate, on pruunikasroosa varjundiga ja sees olev liha ise on valge.
Ärge kunagi ostke puhastatud korjuseid. Muidugi on see mugav. Kuid just kalmaari kile on see osa, mille järgi saate kindlasti määrata selle värskuse. Kuidas? Jah, väga lihtne. Vaata: kui nahk on kollakat värvi ja liha sees ei ole valge, siis on parem sellist toodet mitte osta. Tõenäoliselt on see juba pikka aega välja pandud.
Väike trikk
Kujutage ette olukorda, kus keetsite kalmaari kogemata üle ja liha muutus sitkeks. Ära ole ärritunud. Kõik pole halb. Ärge visake toodet kohe minema. On väike nipp, mis muudab rümba pehmemaks. Selle kalmaari jaoks peate keema umbes tund. Jah jah täpselt! Muidugi väheneb mollusk suurus oluliselt ja kaotab peaaegu kogu oma suuruse kasulikud omadused, kuid parandate olukorda. Ja saate oma kogemuse nende süvamere elanike ettevalmistamisel.
Milliseid maitsvaid asju saab kalmaaridest valmistada?
Kõige sagedamini kasutatakse kalmaari liha salatite valmistamiseks, kuid neid saab serveerida ka iseseisva roana.
Mereandide salateid ei valmistata loomulikult suurtes kogustes. See on maitsev ja toitev toode, millel on spetsiifiline maitse, sest põhikoostisosa on kalmaar ise. Ta peab valitsema. Ülejäänud komponente tuleks panna palju vähem.
Retsept riisiga
Oleme juba välja mõelnud, kuidas salati jaoks kalmaari korralikult küpsetada ja puhastada. Vaatame nüüd mõnda retsepti.
Valmistamiseks võtke:
- Riis - 100 g.
- Munad - 3 tk.
- Kalmaar (eelistatavalt filee) - 250 g.
- Rohelised herned (konserveeritud) - ½ purki.
- Tilli rohelised - üks kamp.
- Soola ja pipart lisatakse teie maitse järgi.
- Hapukoor majoneesiga.
Valmistamiseks keeda riis. Puhastage ja keetke kalmaar ühel ülaltoodud meetoditest. Seejärel lõikasime need rõngasteks. Haki keedetud munad ning sega kalmaari ja hernestega. Kastmeks sega hapukoor majoneesiga, lisa sool ja pipar ning hakitud ürdid. Sega kõik koostisosad ja lisa kaste. Nüüd on salat valmis.
Kalmaar kartuli ja sibulaga
Võtame järgmised toodete komplektid:
- Kartul - 0,5 kg.
- Kalmaar (filee) - 0,4-0,5 kg.
- Taimeõli.
- Sibul - 100 g.
- Roheline sibul.
- Jahvatatud pipar.
- Lauaäädikas.
Salati valmistamiseks tuleb keedetud kalmaari rümbad ribadeks lõigata. Keetke kartulid koorega, jahutage, seejärel koorige ja lõigake kuubikuteks. Lõika sibul rõngasteks. Segage kõik koostisosad hoolikalt, lisades jahvatatud pipart. Võid peale puistata ka veidi äädikat. Salat ise on kaetud taimeõliga.
Järelsõna asemel
Nagu näete, pole mereandide retseptid sugugi keerulised. Peaasi on koorikloomad eelnevalt korralikult puhastada ja küpsetada. Ja edasine ettevalmistus ei ole keeruline. Kasutage meie nõuandeid ja olete tulemustest meeldivalt üllatunud. Head isu!
Kalmaar on peajalgsete rühma kuuluvad mereloomad, mis sisaldavad suures koguses valku, vitamiine ja mikroelemente. Sellel tootel on universaalne eesmärk ja seda kasutatakse suppide, salatite ja pearoogade valmistamiseks.
Selleks, et valmistatud toit ei oleks mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev, peate teadma mereandide valimise ja valmistamise reegleid. Algajad kokad peaksid kindlasti konsulteerima kogenud kokkadega, kes paljastavad kõik kalmaari valmistamise ja lõikamise nõtked.
Kas ma peaksin puhastama enne või pärast toiduvalmistamist?
Toitude valmistamisel tuleb valida ainult kvaliteetsed värskelt püütud mereannid, mida on lihtne puhastada ning millel on meeldiv ja õrn maitse.
Värsket toodet on tavalistest toidupoodidest raske leida, suurem osa kaupadest on külmutatud.
- töötlemata kalmaar naha ja sisikonnaga, kuid ilma pea ega kombitsateta
- puhastatud ja töödeldud karbid
Toode, mille tootja on ostja jaoks täielikult ette valmistanud, on kindlasti atraktiivsem ja sellel on palju eeliseid, kuid eksperdid soovitavad pöörata tähelepanu puudustele:
- kummine ja sitke liha struktuur;
- muutunud maitseomadused;
- suures koguses vitamiinide ja mineraalainete puudumine.
Mitu korda külmutatud toode on ebakvaliteetne ning valmistatud roog valmistab kindlasti oma maitseomadustes pettumuse.
Madala kvaliteediga kalmaari märgid:
- kokku kleepunud rümbad;
- lihavärv - punane või lilla;
- suur suurus;
- ebaloomulikud värvid;
- spetsiifiline lõhn.
Sellise toote küpsetamine annab roale mõru maitse, liha on kõva ja kuiv. Asjatundjad ei soovita süüa kalmaari, mis näeb välja kopitanud ja millel on ebameeldiv lõhn.
Kvaliteetsed külmutatud mereannid peaksid olema üksteisest kergesti eraldatavad, valge viljalihaga, väikese suurusega ja meeldiva lõhnaga. Kooritud kalmaari pikaajaline säilitamine toob kaasa maitsemuutused ja väärtuslike toitainete kadumise.
Läbipaistva kile eemaldamine enne küpsetamist säilitab rümba mahu ja väldib kummise lihastruktuuri teket. Küpsetamise ajal vähendavad koorimata kalmaarid oluliselt oma suurust ja muutuvad kõvaks. Sitke ja kõva liha rikub kindlasti valmiva roa kvaliteeti ning valmistab kutsutud külalistele ja pereliikmetele pettumuse.
Kuidas õigesti puhastada?
Toote õige töötlemine on maitsva, tervisliku ja aromaatse roa saamise võti. Kalmaari kodus töötlemise raskus seisneb selles, et koduperenaised ei tea selle protseduuri peamisi nõtkusi. Pärast professionaalsete kokkadega konsulteerimist ja videoõpetuste vaatamist alates samm-sammult juhised Paljud algajad kokad kahetsevad seda mereanni pikka aega ignoreerimist. Selle protseduuri läbiviimiseks on vaja minimaalset arvu köögiseadmeid:
- külm ja kuum vesi
- pott
- nikerdusnuga
Kile kiire eemaldamise meetod sõltub karpide seisundist - värske või külmutatud.
Värske
Värske kalmaari puhastamine ja naha eemaldamine on kõige vähem tehnilisi raskusi ja võtab lühikest aega. Naha eemaldamise protsess koosneb järgmistest etappidest:
- pealmise kile eemaldamine, tõmmates seda ära nagu suka;
- mereandide puhastamine siseorganitest ja selgroost.
Akordiplaatide eemaldamiseks peate kalmaari tagurpidi pöörama ja kõik selgroo osad kätega välja tõmbama.
Külmutatud
Külmutatud mereandide naha eemaldamiseks peate tegema järgmist: jälgides järgmist järjestust:
- sulatage karbid toatemperatuuril;
- eraldage pea keha põhiosast;
- eemaldada kombitsad;
- kui kombitsaid kasutatakse, tuleb nokk ja kõik selle osad eemaldada;
- lõigake läbipaistev selgroog;
- loputage ettevalmistatud osad jooksva vee all puhas vesi ja kuivatage need;
- Asetage kalmaar mõneks minutiks keeva veega anumasse;
- Eemaldage nahk põlenud tükkidelt jooksva külma vee all.
Kalmaari sulatamiseks on rangelt keelatud kasutada kuuma vett või mikrolaineahju. Parim variant on asetada toode tavalistele külmkapiriiulitele või külma vette.
Kui teil on vaja külmutatud karbid kiiresti puhastada, tuleb valada ühte kaussi keev vesi ja teise kaussi väga külm vesi ning asetada need vaheldumisi ühest kausist teise. Mõne aja pärast hakkab nahk ise maha tulema ja liha ei küpseta.
Juba sulanud toote töötlemiseks peate keema vett, lisades vajalikud vürtsid ja sool. Küpseta kalmaari mitte rohkem kui viis minutit, eemaldades esmalt kõik mittevajalikud sisikonnad. Suurem osa nahast jääb pannile, kuid väikese koguse saab kergesti eemaldada noa nüri poolega.
Keedetud
Salatite valmistamiseks on lubatud nahaga tooteid kuumtöödelda. Koorimata kalmaari keetmise peamine tingimus on molluski terviklikkuse säilitamine. Eelnevalt tükkideks lõikamine on rangelt keelatud. Töö etapid:
- loputage jooksva vee all
- küpseta toodet
- rahune maha
- eemaldada nahk
Koorimata kalmaari keetmine ja koore eemaldamine valmistootest on lihtne ülesanne, mis ei nõua palju pingutusi ega oskusi. Sellise kalmaari liha ei ole nii pehme ja õrn kui kooritud karpide liha. Seda meetodit kasutavad suured toiduettevõtted, kes valmistavad iga päev tohutul hulgal roogasid. Koduseks kasutamiseks on kuumtöötlemata tootelt soovitatav nahk eemaldada.
Kuidas lõigata?
Delikatessi õigeks lõikamiseks peate teadma molluski sisemist ja välist struktuuri, samuti uurima selle töö tegemise järjekorda ja tehnikat.
Karpide lõikamise protsessi peamised etapid
- toote asetamine puidust lõikelauale
- sisikonna väljatõmbamine põhikehast, vasaku käega peast ja parema käega kombitsatest kinni hoidmine
- siseorganite eemaldamine kalmaari õõnsusest
- mereandide mantli puhastamine
- läbipaistva kitiinplaadi eemaldamine
- õhukese naha eemaldamine keha pinnalt noa nüri küljega
- vertikaalse lõike tegemine läbi kalmaari keha
- sisemise naha eemaldamine
- välisservade joondamine ja ebatasasuste eemaldamine
- naha eemaldamine, tõmmates seda keha pinnalt
Kui roa retsept nõuab kombitsate kasutamist, peate nende välisosa eemaldama ja köögihaamriga peksma.
Molluski maks sobib ka tarbimiseks ja erinevate kulinaarsete meistriteoste loomiseks.
Kalmaari pead ei kasutata kunagi toiduvalmistamisel ja see visatakse alati minema.
Kalmaar on maitsev ja tervislik delikatess, millest valmistatud toidud kaunistavad iga puhkust. See toode pole populaarne ja traditsiooniline, kuid kaasaegsed koduperenaised eelistavad seda pühademenüü koostamisel üha enam. Kalmaaridest valmistatud toidud üllatavad külalisi ainult siis, kui toode on õigesti valitud, puhastatud ja valmistatud.
Iga perenaine otsustab ise, millist toodet ta vajab, kuid värsked mereannid, mida toidupoodide riiulitel väga harva kohtab, on parima maitse ja suure toitainete hulgaga. Toote puhastamise ja lõikamise protsess ei võta palju aega ja vaeva, kuid nõud rõõmustavad teid suurepäraste maitseomadustega.
Kalmaari puhastamise kohta lisateabe saamiseks vaadake allolevat videot.
Kalmaar- Need on peajalgsed, kes elavad peaaegu kõigis maakera meredes. Kodumaistest poodidest saab praegu osta peamiselt Kaug-Ida meredest pärit karpe. Kõige tavalisem ja maitsvam on Vaikse ookeani kalmaar. Tema keha pikkus ilma pea ja kombitsadeta on 20–35 cm. Selle liigi väärtus on kõrge valgusisaldus ja muud kasulikud ained.
Lisaks sellele liigile on müügil ka Commander kalmaar. Selle keha pikkus on keskmiselt 10 cm pikem kui Vaikse ookeani oma. See sisaldab vähem valku, kuid rohkem vett. Tänu sellele on selle liha pärast kuumtöötlemist õrnem.
Lõunapoolsed kalmaaritüübid on suuremad ja paljudel nende lihal on spetsiifiline maitse. Neid müüakse harvemini kui Vaikse ookeani ja Commanderi kalmaari.
Jaeketist leiab väga kergeid kalmaarifileed. Kui pakendil pole infot, et filee on merel küpsetatud, ei tasu sellist toodet osta. Reeglina külmutatakse püütud kalmaar ja saadetakse töötlemiseks Hiinasse. Seal karbid sulatatakse, fileeritakse, pleegitatakse ja külmutatakse uuesti.
Koduses toiduvalmistamises kasutamiseks on eelistatav kalmaar ise lõigata ja puhastada.
Kuidas kalmaari kiiresti puhastada
Kui kalmaar ostetakse terve rümbana koos pea ja kombitsatega, siis kõigepealt lõigatakse see ära. Selleks lõigake pea ära, kobage ja eemaldage sellelt kõva “nokk”. Pead ja kombitsad ise ära ei visata, seda saab kasutada salatites, suppides ja pearoogades. Kalmaari kehast eemaldatakse ettevaatlikult sisikond. Pärast seda jääb rümbad värvilisest nahast puhastada. Seda saab teha vastavalt allolevale diagrammile.Kasumlikum on osta tükeldatud, külmutatud, kuid mitte kooritud kalmaarirümpasid.
Enne küpsetamist tuleb need toatemperatuuril sulatada. Pärast seda:
1. Eemaldage rümpadelt läbipaistev kõhreline konn. See on sisemise kesta alge.
2. Kui on siseorganite jäänuseid, tuleb need ka eemaldada. Pärast seda asetage rümbad sobivasse pannile ja valage need peale keeva veega.
3. Pealmine nahk kõverdub, jääb üle vaid karbid loputada ja kasutada erinevates roogades.
Kuidas praadida kalmaari kahe minutiga
Praetud kalmaari saate väga kiiresti küpsetada. Ühe portsjoni praetud kalmaari jaoks vajate:- kaks kooritud kalmaari mantlit;
- 3-4 g soola;
- 2 g musta pipart, jahvatatud;
- 30 ml õli.
2. Veerand tunni pärast kuumutage praepann ilma õlita. Mugav on kasutada kas grillpanni või mittenakkuvaid kööginõusid.
3. Aseta kalmaar kuumale praepannile. Esmalt asetage see sellele küljele, kus on lõiked, ja 40–50 sekundi pärast pöörake see teisele küljele.
Veel minuti pärast on praetud kalmaar valmis. Vormi neist toru ja serveeri mis tahes kastmega.
Kuidas kiiresti valmistada lihtsat kalmaari salatit
Kahe portsjoni kalmaari salati jaoks vajate;
- 300 g kooritud kalmaari;
- 70 g majoneesi;
- pipar maitse järgi.
2. Lõika jahtunud kalmaar rõngasteks.
3. Lisa pipar ja majonees. Sega läbi ja serveeri.
Olgu lisatud, et paljud mereannid on üsna kallid. Kalmaarid on neist kõige eelarvesõbralikumad, need on saadaval enamikule tarbijatest. Nende karpide maitse on korralikult küpsetatuna suurepärane ja nendest valmistatud toidud peaksid kuuluma peremenüüsse.
Kalmaar on maitsev mereannid, suurepärane valgu- ja joodiallikas. Paljud koduperenaised arvavad aga, et neid on liiga raske lõigata ja puhastada. Ja asjata, sest peate lihtsalt meeles pidama paar nüanssi ja kõik saab korda!
Kuidas kalmaari kiiresti ja lihtsalt puhastada
Kalmaari rümp on üleni kaetud kilega, mis tuleb eemaldada. Miks seda teha? Fakt on see, et küpsetamisel muutub see väga kõvaks, sõna otseses mõttes kumjaks ja rikub toote maitset. Värske kalmaari naha koorimine on väga lihtne, lihtsalt haara mööda keha servi nahast kinni ja tõmba, see tuleb ära nagu nn sukad.
Kile eemaldamine külmutatud tootelt
Kõige sagedamini leidub poelettidel külmutatud kalmaare. Nende eduka puhastamise peamine tingimus: kõigepealt tuleb rümp sulatada. Seejärel järgime juhiseid.
- Ühe käega hoiame rümba tihedalt kinni, teisega tõmbame peast, eemaldades sisikonna.
- Kombitsate vaheline keskkoht on mittesöödav, lõigake see välja ja visake minema.
- Kalmaaridel on painduv selgroog – kitiinplaat. See näeb välja nagu õhuke plastriba ja seda on lihtne tunda. See organ ei sobi toiduks, seega eemaldame selle.
- Nüüd on meil ainult kalmaari söödavad osad – kombitsad ja korjus. Valmistame kaks mahutit: keeva veega ja jääveega.
- Asetage kalmaari liha mõneks sekundiks keevasse vette ja viige see kohe jäävette. Nüüd on kile rümba küljest lihtne eemaldada.
- Puhastame kogu rümba, unustamata kombitsaid.
- Valmis! Kalmaar puhastatakse ja võite hakata küpsetama.
Kuidas toorest kalmaari koorida ja lõigata - video
Kuidas värskelt rümbalt nahka õigesti eemaldada: kodused saladused
On mitmeid saladusi, mis aitavad teil kile kalmaarilt kiiresti eemaldada.
- Sulatage kalmaar enne tükeldamist. Külmutatud toore toote kilet praktiliselt ei eemaldata.
- Pöörake tähelepanu rümba värvile: valgeid ilma roosade laikudeta on kergem puhastada.
- Naha eemaldamiseks kasutage jäika harja: hõõruge kalmaari pinda ja kile tuleb maha.
Eemaldage ettevaatlikult kõik sisikonnad: toiduvalmistamisel annavad need roale ebameeldiva maitse.
Kalmaari puhastamine tundub paljude jaoks olevat ebatavaliselt raske ülesanne ja seetõttu ei kuulu see maitsev ja tervislik toode toidulauale piisavalt sageli. Kalmaaridest saab aga valmistada palju igapäevaseid ja pühaderoogasid! Peate lihtsalt õppima, kuidas neid õigesti puhastada.
Millist puhastust vajavad kalmaarid?
Molluski struktuur
Need on peajalgsed. Nende pikkus on tavaliselt 0,25–0,5 m. Elavad nii põhjameres kui ka subtroopilistes vetes. Kalmaaridel on 5 paari kombitsaid ja torpeedokujuline keha. Toetav kõhr jookseb mööda keha. Kombitsatel on iminapad. Kalmaar on kaubanduslik kala ja seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.
Kalmaari välimus
Erinevus värskete ja külmutatud toodete puhastamise vahel
Kalmaari keha ja kombitsad on söödavad. Sisikonnad, pea, lõuad visatakse välja. Kombitsad lõigatakse ära silmade kõrgusel ja kui need on ette nähtud kasutamiseks, puhastatakse need imikutest.
Värske kalmaar
Reeglina saab külmutamata kalmaari osta sealt, kus neid püütakse. Kõige sagedamini leidub külmutatud kalmaari kauplustes, kuid külmutamine võimaldab säilitada selle kasulikke omadusi ja maitset. Värskelt külmutamata kalmaarilt saab naha kergesti eemaldada, kuid külmutatud kalmaari puhul kulub veidi rohkem tööd.
Kalmaar on kõige parem sulatada külmkapis, viies selle sinna üleöö sügavkülmast.
Paar sõna külmutatud kalmaari ostmise kohta. Kalmaari liha, mida on rohkem kui üks kord sulatatud, on ebameeldiva maitse ja lõhnaga, nii et kõigepealt peate neid välimuse järgi hindama. Rümba nahk peaks olema pruunikas või roosakas-lilla varjundiga, kuid liha peaks olema ainult valge. Kui see muutub kollaseks või on lillat värvi, on see märk, et see on sulanud.
Kuidas tervet rümpa õigesti lõigata
Kalmaari puhastamiseks tuleb tal ühe käega haarata peast ja teise käega kehast. Molluski peast ulatuvad kombitsad. Kui tõmbate pead, eraldub see kiiresti koos sisemustega.
Kalmaari pea ja sisikonna eemaldamine
Kalmaari kombitsad ära lõigatud
Lõuad on peidetud kombitsate vahele. Need tuleb eemaldada.
Kombitsate vahel on kalmaari lõuad
Kalmaari kehas on läbipaistev plaat, mis tuleb eemaldada. Seejärel eemaldage ettevaatlikult kõik kiled, sealhulgas õhukesed läbipaistvad kiled, mis katavad kalmaari keha väljast ja seest.
Filmi eemaldamine
Selleks on vaja kahte konteinerit. Ühte neist peate valama külma vett, võite isegi jääd lisada. Teises - pange kalmaarid, valage need peale keeva veega ja viige kiiresti külma vette. Temperatuurimuutuste vastased kiled on kergesti eemaldatavad.
Samuti võib kalmaari panna anumasse, lisada kuuma vett ja hoida seal mitte üle kahe minuti, muidu on need “kumised” ja maitsetud. Kalmaari nahk kõverdub ja seejärel kooritakse voolava vee all kergesti maha.
Kodus puhastamise võimalused videol
Kuidas puhastada tervet kalmaari (mitte külmutatud)