چگونه به سرعت فیلم را از ماهی مرکب جدا کنیم. چگونه ماهی مرکب را بعد از انجماد سریع تمیز کنیم؟ ارزیابی ظاهر

غذاهای دریایی شگفت انگیز، سرشار از پروتئین، با طعمی لطیف، مهمانان نادر روی میز. این به این دلیل است که یک باور رایج وجود دارد که آماده کردن آنها برای پخت و پز دشوار است. در واقع گزینه هایی وجود دارد , چگونه ماهی مرکب را به راحتی تمیز کنیم , فراوانی. با تسلط بر آنها ، می توانید خود را با یک محصول خوشمزه و سالم بیشتر نوازش کنید.

الزامات خرید

اگر سهولت در تمیز کردن ماهی مرکب در اولویت است، پس به ماهی تازه صید شده نیاز دارید. تمیز کردن آن آسان تر است - فیلم را مانند جوراب ساق بلند بردارید و کارتان تمام است. فقط در حال حاضر اغلب به صورت منجمد فروخته می شود. بنابراین، قبل از تمیز کردن آن، عاقلانه برای خرید انتخاب می شود. اگر ماهی مرکب یخ زده، یخ زدایی شده و دوباره منجمد شده است، بهتر است آن را نگیرید، زیرا تمیز کردن با مشکل مواجه می شود. بنابراین، هنگام انتخاب یک محصول، نکته اصلی تجزیه و تحلیل موارد زیر است:

مدیترانه ای ها بر این باورند که ماهی مرکب پوست کنده نشده فواید بیشتری دارد. پس چرا باید ماهی مرکب را از فیلم پاک کرد؟ با آزاد کردن آنها از پوست شفاف و رنگی، حجم لاشه ها حفظ می شود، زیرا در غیر این صورت در حین پخت به طور قابل توجهی کوچک می شوند و همچنین سفت تر می شوند. بسیاری از آشپزهای تازه کار شک دارند که تمیز کردن ماهی مرکب آسان است. با این حال، چندین تکنیک موثر وجود دارد که می تواند باعث صرفه جویی در زمان و تسهیل فرآیند شود.

تمیز کردن سرد شانه

این روش برای ماهی مرکب منجمد تازه یا نگهداری شده مناسب است.

• لاشه بدون سر را در دستان خود می گیریم، آن را با ناخن بالا می بریم و شروع به کندن دقیق پوست نازک می کنیم و آن را مانند جوراب ساق بلند می کشیم.
• پس از برداشتن فیلم، احشاء و نوتوکورد (ستون فقرات) را تمیز می کنیم.

برای برداشتن صفحات آکورد، باید غذاهای دریایی را به سمت بیرون برگردانید و تمام قسمت های سخت را به صورت دستی از سطح جدا کنید.

تکنیک داغ تر

اگر شک وجود دارد که محصول دوباره منجمد شده است، باید یک اثر حرارتی کوتاه مدت اعمال شود:

• ابتدا باید صدف ها را به طور طبیعی در دمای اتاق یخ زدایی کنید.
• پس از این کار ماهی مرکب را با یک دست از بدن، با دست دیگر سر را بگیرید، سپس بکشید و همزمان سر و احشاء را بردارید.

• اگر شاخک ها پخته نشده باشند، نیازی به تمیز کردن آنها نیست. آنها تقریباً در سطح چشم نرم تن بریده می شوند. اگر قصد دارید آنها را بجوشانید، حتما منقار واقع در بین آنها را که قابل خوردن نیستند بردارید. پس از حذف، مهم است که بررسی کنید که آیا ذرات جامد باقی مانده است یا خیر.

• ستون فقرات کیتینی شبیه پلاستیک شفاف بریده شده است.

• لاشه های آماده شده برای برداشتن فیلم به طور کامل با آب جاری شسته می شوند. پس از شستشو، رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی پاک کنید.

• آب جوش خنک داخل ظرف ریخته می شود. ماهی مرکب را جداگانه به مدت 2 دقیقه در آن قرار دهید. این زمان برای جدا کردن پوست بدون پختن گوشت کافی است. لایه نازک فوراً به دلیل آب جوش پیچیده می شود، بنابراین تمیز کردن آن آسان است.

• لاشه را از آب جوش خارج کرده و در زیر آب سرد جاری قرار داده و تکه های فیلم شکسته را از بیرون و داخل جدا می کند.

ماهی مرکب را از فریزر روی قفسه یخچال قرار می دهیم تا یخ زدایی شود، سپس از آنجا بیرون آورده و در ظرفی با آب سرد قرار می دهیم. با مایع گرم و خیلی کمتر داغ پر نکنید. یخ زدایی در مایکروویو توصیه نمی شود. بهتر است قبل از تمیز کردن ماهی مرکب را بیرون بیاورید تا آب شود.

تمیز کردن با دوش کنتراست

راه حل سریع: چگونه غذاهای دریایی منجمد را تمیز کنیم.

• شما به 2 تابه عمیق نیاز دارید. در یکی آب بسیار سرد است، در دیگری لاشه های روده آماده شده وجود دارد.
• آب جوش تمام شده را روی ماهی مرکب بریزید و بلافاصله آنها را به آب یخ منتقل کنید. آن وقت لطیف ترین گوشت قطعا پخته نمی شود. پوست ها خود به خود جدا می شوند و باقیمانده ها به راحتی تمیز می شوند.

بهتر است پوست را با استفاده از پشت چاقو از قسمت پهن به سمت باریک جدا کنید.

پاکسازی مینی آشپزی

این روش زمانی مناسب است که در هوای گرم تابستان، غذای منجمد از قبل ذوب شده به خانه آورده شود. سپس آب را در قابلمه با اضافه کردن ادویه، نمک، برگ بو و ... می جوشانند و صدف را از طول برش می زنند تا آنچه برای غذا مناسب نیست خارج شود. گوشت آن را زیر آب جاری می شویند. ماهی مرکب در آب جوش غوطه ور می شوند و بیش از 3 دقیقه پخته می شوند و سپس به سرعت خارج می شوند. فیلم، به عنوان یک قاعده، خود را جدا می کند و در آب می ماند.

نکته: اگر پوست تحت تأثیر آب جوش ترکید و توپ هایی به وجود آمد، یک برس نرم آشپزخانه به شما کمک می کند. با پاک کردن سطح ماهی مرکب با آن، می توانید به سرعت پوست باقی مانده را جدا کرده و فیله تمیزی به دست آورید.

چگونه غذاهای دریایی آب پز را تمیز کنیم

برخی از سرآشپزهای تازه کار شک دارند: ابتدا چه باید کرد؟ - جوشاندن یا پوست کندن؟ گاهی اوقات بدون تمیز کردن، می توانید این کار را انجام دهید:

1. قبل از پخت، زیر آب جاری بشویید.
2. غذاهای دریایی را بجوشانید و خنک کنید.
3. پوست شل را مانند جوراب ساق بلند جدا کنید.

ماهی مرکب پوست کنده نشده فقط کامل پخته می شود. معمولا برای سالاد استفاده می شود.

در انجمن آشپزی، یکی از زنان خانه دار تجربه خود را به اشتراک گذاشت. «در ابتدا ماهی مرکب می پختم , و سپس آن را تمیز کرد. دوست نداشت. حالا قبل از پختن آنها را تمیز می کنم. فقط پوست را با چاقو بیرون می کشم، انگشتانم را زیر آن می گذارم و می کشم.»

چگونه ماهی مرکب را به درستی تمیز کنیم؟ ارزش دارد که بهترین روش های پیشنهادی را برای خود انتخاب کنید. سپس غذای رژیمی و عجیب و غریب به یک ویژگی محترم جشن تبدیل می شود.

به نظر می رسد تمیز کردن ماهی مرکب برای بسیاری یک کار غیرمعمول دشوار است و در نتیجه، این محصول خوشمزه و سالم اغلب به اندازه کافی در رژیم غذایی گنجانده نمی شود. اما می توانید بسیاری از غذاهای روزمره و تعطیلات را از ماهی مرکب طبخ کنید! شما فقط باید یاد بگیرید که چگونه آنها را به درستی تمیز کنید.

ماهی مرکب به چه نوع تمیزکاری نیاز دارد؟

ساختار نرم تنان

اینها سرپایان هستند. طول آنها معمولاً بین 25/0 تا 5/0 متر است و هم در دریاهای شمالی و هم در آب های نیمه گرمسیری زندگی می کنند. ماهی مرکب دارای 5 جفت شاخک و بدنی اژدری شکل است. غضروف حمایت کننده در امتداد بدن جریان دارد. شاخک ها دارای مکنده هستند. ماهی مرکب ماهی تجاری است و در پخت و پز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

ظاهر ماهی مرکب

تفاوت بین تمیز کردن محصولات تازه و منجمد

بدن و شاخک های ماهی مرکب خوراکی هستند. احشاء، سر، فک ها به بیرون پرتاب می شوند. شاخک ها در سطح چشم بریده می شوند و اگر قرار است از آنها استفاده شود، از مکنده ها پاک می شوند.

ماهی مرکب تازه

به عنوان یک قاعده، شما می توانید ماهی مرکب منجمد نشده را در جایی که آنها صید می شوند خریداری کنید. بیشتر اوقات، ماهی مرکب یخ زده در فروشگاه ها یافت می شود، اما انجماد به شما امکان می دهد آن را حفظ کنید ویژگی های مفیدو طعم پوست ماهی مرکب تازه و منجمد نشده را می توان به راحتی جدا کرد، اما ماهی های یخ زده کمی کار بیشتری می طلبد.

بهتر است ماهی مرکب را در یخچال یخ زدایی کنید و یک شب آن را از فریزر به آنجا منتقل کنید.

چند کلمه در مورد خرید ماهی مرکب منجمد. گوشت ماهی مرکب، بیش از یک بار یخ زدایی شده، طعم و بوی نامطبوعی دارد، بنابراین، اول از همه، باید آنها را از نظر ظاهری ارزیابی کنید. پوست لاشه باید قهوه ای یا دارای رنگ صورتی مایل به بنفش باشد، اما گوشت فقط باید سفید باشد. اگر زرد شد یا رنگ بنفش داشت، این نشانه آب شدن آن است.

چگونه یک لاشه کامل را به درستی برش دهیم

برای تمیز کردن ماهی مرکب باید با یک دست سر و با دست دیگر بدن آن را بگیرید. شاخک ها از سر نرم تن بیرون می آیند. اگر سر را بکشید به سرعت همراه با داخل جدا می شود.

برداشتن سر و احشاء ماهی مرکب

شاخک های ماهی مرکب قطع شده است

فک ها بین شاخک ها پنهان شده اند. آنها باید حذف شوند.

بین شاخک ها آرواره های ماهی مرکب قرار دارد

یک صفحه شفاف در بدن ماهی مرکب وجود دارد که باید جدا شود. سپس باید تمام لایه‌ها، از جمله لایه‌های نازک و شفافی که بدن ماهی مرکب را از بیرون و داخل پوشانده‌اند را با دقت جدا کنید.

حذف فیلم

این به دو ظرف نیاز دارد. باید داخل یکی از آنها آب سرد بریزید، حتی می توانید یخ اضافه کنید. در مرحله دوم - ماهی مرکب را بگذارید، آب جوش را روی آنها بریزید و به سرعت به آب سرد منتقل کنید. فیلم ها در برابر تغییرات دما به راحتی حذف می شوند.

همچنین می توانید ماهی مرکب را در یک ظرف قرار دهید، آب داغ اضافه کنید و آن را بیش از دو دقیقه در آنجا نگه دارید، در غیر این صورت آنها "لاستیکی" و بی مزه خواهند بود. پوست ماهی مرکب جمع می شود و سپس به راحتی زیر آب جاری کنده می شود.

گزینه های تمیز کردن در خانه در ویدیو

نحوه تمیز کردن یک ماهی مرکب کامل (نه منجمد)

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

تمیز کردن و پختن ماهی مرکب ویژگی های خاص خود را دارد که عدم رعایت آن مطمئناً بر طعم ظرف تمام شده تأثیر می گذارد. ماهی مرکب جزء اصلی بسیاری از سالادها هستند و برای تهیه آنها از آنها استفاده می شود سوپ های خوشمزه، تنقلات، خوراک مختصر. پروتئین، مواد معدنی و ویتامین های ارزشمند و همچنین قیمت مقرون به صرفه دلیل محبوبیت این غذای دریایی است. مزه و فواید یک غذا برای سلامتی به عوامل زیادی بستگی دارد، اما در درجه اول به ماده اصلی آن بستگی دارد.

چگونه یک محصول با کیفیت انتخاب کنیم

انتخاب محصولات مناسب اولین نقطه شروع است. هنگام انتخاب در فروشگاه، به ماهی مرکب پوست کنده توجه کنید. هنگام تمیز کردن لاشه ها در تولید، از بخار درمانی استفاده می شود؛ پس از پختن، گوشت آنها خشک و سفت می شود. نکات انتخاب:

• صدف باید کامل با سطح صاف باشد.
• ماهی مرکب تازه دارای رنگ صورتی است، اما می تواند خاکستری یا بنفش باشد. رنگ خارجی روی لاشه نشان می دهد که در هنگام نگهداری تخلفات صورت گرفته است.
• تاریخ انتشار و تاریخ اجرا باید با یکدیگر مطابقت داشته باشند.
• اگر لاشه یک توده با شکل نامشخص است، نباید محصول را خریداری کنید. در نتیجه، محصول قبلاً بیش از یک بار یخ زدایی و منجمد شده است. یخ رنگ مایل به زرد، رنگ قهوه ای لاشه با شکستگی ها و ترک های متعدد تنها شک شما را تایید می کند.
• تاریخ انقضا و همچنین اعداد مبهم روی بسته بندی دلیلی برای به تعویق انداختن خرید است.

نحوه تمیز کردن

قبل از تمیز کردن باید آن را یخ زدایی کنید. برخی از زنان خانه دار تلاش می کنند تا این روند را تسریع کنند و برای انجام این کار، لاشه ها را در آب گرم قرار دهند. از چنین اثر حرارتی ، آنها واقعاً به سرعت یخ زدایی می کنند ، اما تمام ارزش غذایی غذاهای دریایی در آب گرم "از بین می رود". ماهی مرکب، با این حال، مانند هر محصول منجمد (گوشت، ماهی، کله پاچه)، باید در دمای اتاق یخ زدایی شوند. به محض اینکه نرم تنان پلاستیکی شدند، شروع به تمیز کردن می کنیم. برای این کار به یک تخته برش و یک چاقوی تیز نیاز دارید.

با یک دست ماهی مرکب را محکم روی تخته برش فشار دهید و با دست دیگر پوست (لایه نازک) را با دقت از آن جدا کنید. این اتفاق می افتد که تمیز کردن فیلم دشوار است. سپس باید ماهی مرکب را در آبکش بریزید و روی آن آب جوش بریزید. فیلم به سادگی با آب شسته می شود و آن چیزی که باقی می ماند به راحتی تمیز می شود.

اگر نرم تن دارای سر و شاخک باشد، باید آنها را قطع کرد. سر را می توان بدون پشیمانی دور انداخت، و شاخک ها برای یک میان وعده بسیار خوشمزه مفید خواهند بود - ماهی مرکب پر شده، اما بعداً در مورد آن بیشتر می شود. "بالها" را از لاشه جدا کنید و پوست را از آنها جدا کنید. همچنین می توان از آنها برای غذا استفاده کرد. حالا باید ماهی مرکب را از داخل تمیز کنید. صفحات کیتینی شفاف مشابه سلفون وجود دارد - آنها باید با دقت بریده شوند.

حرارت درمانی

عملیات حرارتی یکی دیگر از مشکلاتی است که بسیاری از خانم های خانه دار هنگام تهیه ماهی مرکب با آن مواجه هستند. کمی که آنها را زیاد بپزید، گوشت سفت و بی مزه می شود. علاوه بر این، اندازه آن بسیار کاهش می یابد. برای اینکه صدف طعم خود را از دست ندهد و شما را با آبدار بودن لطیف خود به وجد بیاورد، آن را فقط 1.5-2 دقیقه بپزید. گزینه دیگری برای پخت ماهی مرکب وجود دارد. آنها را با آب جوش ریخته، با یک درب پوشانده و به مدت 10-15 دقیقه در آب نگه دارید. صرف نظر از روش پخت، ابتدا آب را با نمک، برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل تند بجوشانید و پس از سه دقیقه لاشه ها را داخل آن فرو کنید. ادویه ها بوی خاص ساکنان اعماق دریا را از بین می برند. بیشتر اوقات، صدف به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده سالادهای مختلف استفاده می شود. اگر آنها به عنوان یک غذای مستقل به شکل پیش غذا سرو می شوند، توصیه می شود آن را با آب لیمو بپاشید و با گیاهان تازه (رزماری، جعفری، ریحان) بپاشید.

ماهی مرکب شکم پر

همانطور که قبلا ذکر شد، شاخک ها و "بال ها" به عنوان غذا استفاده می شوند. می توان از آنها برای پر کردن صدف ها استفاده کرد. ماهی مرکب شکم پر یک پیش غذای عالی در یک جشن جشن خواهد بود.

روش پخت و پز:

1. صدف را تمیز کرده و بشویید، شاخک ها را به قطعات کوچک در حدود 1×1 سانتی متر خرد کنید.
2. سه حبه سیر را خرد کنید، فلفل، نمک، سبزی را اضافه کنید.
3. یک زرده را با یک قاشق روغن نباتی بزنید و با سبزی و شاخک های خرد شده مخلوط کنید.
4. ماهی های مرکب را با این فیل پر کرده و با خلال دندان سوراخ می کنیم.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و لاشه ها را روی حرارت زیاد از دو طرف سرخ کنید.
6. 100 گرم شراب سفید بریزید، جعفری، پاپریکا را اضافه کنید و زیر درب بسته بجوشانید تا ماهی مرکب نرم شود.
7. لاشه ها را در ظرف پهنی بگذارید و روی سسی که در آن خورش شده بود بریزید و آبلیمو بپاشید.

اطلاعات بیشتر،

ماهی مرکب یک غذای دریایی بسیار با ارزش و خوش طعم است. این رژیم غذایی معمول خانواده شما را کاملاً متنوع می کند. بسیاری از زنان خانه دار نمی خواهند طبخ ماهی مرکب، با توجه به آن ماهی مرکب را تمیز کنیدخیلی سخت. اما ما به شما ثابت خواهیم کرد که اینطور نیست. و وقتی تمیز کردن را تمام کردید، می توانید تصمیم بگیرید که چه چیزی بپزید. ماهی مرکب را می توان در انواع سالاد و انواع تنقلات آب پز و تهیه کرد. ماهی مرکب را نیز سرخ می کنند، خورش می دهند، ترشی می کنند، پر می کنند، خشک می کنند، دودی می کنند و به صورت گوشت چرخ کرده در می آورند.

اما چگونه ماهی مرکب را به درستی تمیز کنیم؟

1 بیایید سخت ترین وضعیت را به عنوان پایه در نظر بگیریم - شما یک ماهی مرکب کامل خریدید. شما به راحتی می توانید تعیین کنید که سر لاشه کجاست - شاخک هایی دارد. سر را با دست بگیرید و در حالی که بدن ماهی مرکب را گرفته اید، آن را به سمت خود بکشید. به این ترتیب می توانید داخل آن را به راحتی جدا کنید. همچنین باید صفحه کیتین را که چیزی شبیه اسپاگتی پلاستیکی سفت اما صاف است، بردارید. می توان آن را به راحتی در داخل لاشه احساس کرد و به راحتی حذف نمی شود. در قسمت سر، شاخک های نزدیک چشم را قطع کنید. لاشه ها اغلب با سرهای از قبل جدا شده فروخته می شوند. در این مورد، به سادگی تمام قسمت های داخلی را جدا کنید. اگر با لاشه های روده شده برخورد کنید، کار نصف می شود.

2 حالا بیایید به حذف فیلم ها بپردازیم. هم فیلم های رنگی و هم فیلم های شفاف باید هم از بیرون و هم از داخل جدا شوند. این لایه های شفاف هستند که در طی عملیات حرارتی بسیار سفت می شوند و کل لاشه ماهی مرکب جمع می شود که هنگام تهیه ماهی مرکب پر شده نامطلوب است. اگر ماهی مرکب تازه باشد، فیلم خود به خود در یک حرکت جدا می شود. اما اگر ماهی مرکب منجمد خریداری شده باشد، همه چیز به این سادگی نیست. ما به شما خواهیم گفت که چگونه به سرعت و به راحتی ماهی مرکب را تمیز کنید. راه اول(اگر ماهی مرکب قبلاً ذوب شده باشد). 2 ظرف بردارید. یکی را با آب یخ پر کنید (ما از یخ استفاده می کنیم). و ماهی مرکب را در دیگری قرار دهید. لاشه ها را با آب جوش بجوشانید و سریع به آب یخ منتقل کنید. اکنون حذف فیلم‌ها آسان‌تر از همیشه است. ماهی مرکب را زیاد در آب جوش نپزید تا به سادگی نپزند. قبل از پخت، لاشه را خوب خشک کنید. راه دوم. ماهی مرکب منجمد را با آب جوش بجوشانید و بلافاصله آب آن را خالی کنید. پوست آن فورا جمع می شود و می توانید به راحتی آن را جدا کنید.

طرز پخت ماهی مرکب

گوشت ماهی مرکب کاملاً پاک شده از همه لایه ها، کاملا لطیف و نرم است. پختن ماهی مرکبرا می توان به دو روش مختلف انجام داد. می توانید 1.5-3 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید (به محض اینکه گوشت ماهی مرکب سفید شد بلافاصله آن را بردارید). یا روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بجوشانید. حلقه های ماهی مرکب را می توانید با مواد افزودنی (مثلاً سبزیجات سرخ شده) روی حرارت بسیار زیاد به مدت 5-7 دقیقه و بدون افزودنی تا 3 دقیقه سرخ کنید یا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر می خواهید ماهی مرکب شکم پر بپزید، لاشه ها را با موادی که از قبل آماده کرده اید پر کنید و به سادگی از هر دو طرف سرخ کنید تا پخته شود. یا مایع را روی لاشه های پر شده بریزید و 30-40 دقیقه بجوشانید. گاهی اوقات ماهی مرکب را در فر می پزند. نکته اصلی این است که ماهی مرکب را بیش از حد نپزید ، در غیر این صورت گوشت "لاستیکی" و بی مزه می شود ، اگرچه این وضعیت را می توان با خورش ماهی مرکب طولانی تر اصلاح کرد. اگر ماهی مرکب را مانند بالا تمیز کردید، ممکن است زمان پخت به دلیل سوختن کاهش یابد.

من مدتها پیش یاد گرفتم که چگونه به سرعت و به راحتی فیلم را از ماهی مرکب جدا کنم. و از آن زمان من به طور مداوم از این "هک زندگی" استفاده می کنم. شما می توانید خودتان ببینید که چگونه به راحتی و تقریباً فوراً عجیب و غریب جهش یافته دست و پا چلفتی شرابی-آبی-بنفش به یک تکه زیبا از گوشت لطیف سفید مرواریدی یک موجود دریایی تبدیل می شود. در واقع، در اینجا این راه های ساده وجود دارد.

نحوه تمیز کردن سریع و آسان ماهی مرکب قبل از پختن

اگر ماهی مرکب که در آشپزخانه شما قرار می گیرد، تمام "لذت های" انجماد، به ویژه انجماد مکرر را تجربه نکرده باشد، ایده آل است. اما متأسفانه اکثر هموطنان نمی توانند روی خرید تازه ترین غذاهای دریایی حساب کنند که تا همین اواخر بی احتیاطی در دریا و اقیانوس دست و پا می زدند. بنابراین، ما با ساکنان یخ زده و سرد اعماق دریا "کار" خواهیم کرد.

بنابراین، داده شده: یک لاشه ماهی مرکب. وظیفه: به سرعت و به راحتی آن را از احشاء و فیلم ها خلاص کنید. ما از چند راه برای رسیدن به نتیجه پیش می رویم.

تمیز کردن ماهی مرکب از احشاء

من بلافاصله می خواهم سرآشپزهایی را خوشحال کنم که به اندازه کافی خوش شانس بودند که لاشه یک نرم تن تازه را با سر و شاخک هایش "ربایند". طعم ظرف به سادگی خوشمزه، لطیف و غنی خواهد بود. اما روند برش غذاهای دریایی کمی کار فشرده تر است. فقط "مانتو" با "بال" و شاخک خورده می شود. دومی باید با دقت از "تنه" و از سر (بلافاصله جلوی چشم) جدا شود. سرها دور ریخته می شوند، فراموش نکنید.

در این مرحله، تفاوت در برش ماهی مرکب تازه و یخ زده (که معمولاً فقط با یک «مانتو» با «بال» «کامل» است) از بین می‌رود. و برداشتن احشاء نیز از الگوی مشابهی پیروی می کند.

اگر محصول یخ زده است، باید یخ زدایی شود. سپس دست خود را داخل گوشته قرار دهید و داخل و همچنین وتر سخت نرم تن را احساس کنید. برای راحتی، می توانید لاشه را به داخل بچرخانید. آنها را با دست بگیرید و به سمت خود بکشید. "محتوای" ماهی مرکب را حذف کنید و با احساس موفقیت، می توانید به حذف فیلم ها بروید.

سریعترین راه برای حذف فیلم از ماهی مرکب منجمد

لاشه‌های تازه یخ‌زده را می‌توان به سرعت از فیلم‌ها جدا کرد، حتی بدون اینکه یخ‌زدایی کنند. فقط روی آنها آب جوش بریزید. یا آن را در ظرف آب جوش بریزید و آن را بردارید. به دلیل تغییر شدید دما، پوست منقبض می شود و به پارچه هایی تبدیل می شود که هنگام شستن صدف ها به راحتی و به سادگی پاک می شوند. در این مرحله برخی از خانم های خانه دار وظیفه تمیز کردن ماهی مرکب را از فیلم تمام شده می دانند. و با وجدان آسوده و خلق و خوی خوب شروع به زدودن احشا و تهیه شاهکارهای خوراکی می کنند. با این حال، اغلب نتایج خلاقیت آشپزی چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد. غذاهای دریایی از نظر حجم کوچک می شوند، شکل خود را از دست می دهند و به طرز مشکوکی شبیه کف چکمه های لاستیکی قدیمی می شوند. از این گذشته، علاوه بر فیلم رنگی، فیلم شفاف نیز وجود دارد. باید هم از بیرون و هم از داخل جدا شود. به راحتی می توان آن را جدا کرد، فقط باید آن را بیرون بیاورید و با دقت، میلی متر به میلی متر، آن را مانند جوراب ساق بلند بردارید. اما اکنون همه چیز قطعی است. می توانید غذاهای خوشمزه و مقوی بپزید.

راه دیگری برای حذف فیلم از ماهی مرکب تازه منجمد

گزینه دوم برای تمیز کردن ماهی مرکب از فیلم نیز بر اساس اصل تفاوت دما است. تنها تفاوت این است که برای لاشه های از قبل ذوب شده مناسب است. برای اجرای ایده خلاص شدن سریع از شر پوست بد و سفت که قطعا طعم و کیفیت زیبایی محصول را در حین پخت خراب می کند، به آب جوش و آب یخ نیاز دارید. آنچه باید انجام شود؟ لاشه را یخ زدایی کنید. ماهی مرکب یخ زدایی شده را در آب جوش قرار دهید و بلافاصله روی یخ قرار دهید. یا روی آب شیر سرد یخ بریزید. فیلم رنگی مانند حالت اول رفتار خواهد کرد. یعنی عملاً خود به خود از بین می رود. فقط باید بقایای آن را بردارید. فیلم شفاف را فراموش نکنید. آن را بالا بکشید و با یک حرکت بکشید. یا در چندین رویکرد.

با تمیز کردن صدف ها به این روش می توانید ماهی مرکب شکم پر خوشمزه را در فر بپزید.

نحوه جدا کردن غشاها از ماهی مرکب تازه

البته می توانید طبق طرح بالا مسیر کم مقاومت را طی کنید و صدف های تازه را تمیز کنید. اما اگر می خواهید طعم روشن تر و غنی تری داشته باشید، بهتر است فیلم ها را به صورت مکانیکی حذف کنید. یعنی نیازی به آب جوش یا یخ نیست. و شما به صبر، صبر و شکیبایی بیشتری نیاز خواهید داشت. خوب، و، البته، سهل انگاری. فقط پوست رنگی را همراه با پوست شفاف بچرخانید و آن را از لاشه بیرون بکشید. اگر بتوانید این کار را در یک لحظه انجام دهید بسیار عالی خواهد بود. در اصل، انجام این کار چندان دشوار نیست. اگر تا به حال فیلم را از جگر حذف کرده باشید، متوجه خواهید شد که در مورد چه چیزی صحبت می کنم. در مورد شاخک ها، هنوز هم بهتر است آب جوش را روی آنها بریزید - بسیار ساده تر و سریع تر خواهد بود.

اوه، و فراموش نکنید که ماهی مرکب را قبل از پختن با یک حوله کاغذی کاملاً بمالید.