دستور شنیسل چرخ شده. شنیسل چرخ شده - دستور العمل های خوشمزه، ساده و اصلی برای هر روز. شنیتسل در آرام پز

اگر هنوز نمی دانید چگونه شنیسل را از گوشت چرخ کرده بپزید و هرگز آن را انجام نداده اید، خوشحالم که یک دستور العمل ساده و سریع را ارائه دهم که به شما در این امر کمک می کند. این غذا به راحتی و به اندازه کافی سریع تهیه می شود و مطلقاً نیازی به مهارت های آشپزی خاصی ندارد. تنها شرط این است که گوشت چرخ کرده را کاملا بکوبید؛ کل فرآیند تشکیل شنیسل و یکپارچگی در هنگام سرخ کردن به این بستگی دارد.

هر گوشت چرخ کرده ای برای این غذای فوق العاده مناسب است؛ من از مرغ و خوک با هم استفاده کردم. شنیسل فوق العاده خوشمزه، لطیف، آبدار و اشتها آور به نظر می رسد، بنابراین این غذا حتی یک میز جشن را به اندازه کافی تزئین می کند. با انواع مخلفات، از سیب زمینی گرفته تا سبزیجات، به طرز شگفت انگیزی هماهنگ می شود.

عناصر:

• گوشت مرغ و گوشت خوک هر کدام 300 گرم
• 1/2 پیاز
• فلفل نمک
• 2 عدد تخم مرغ خام
• پودرهای سوخاری
• روغن نباتی برای سرخ کردن

روش پخت

گوشت مرغ و گوشت خوک را از طریق چرخ گوشت به همراه پیاز چرخ می کنیم (حتی می توانید از توری بزرگ استفاده کنید)، نمک، فلفل را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا یکدست شود. توده به دست آمده را می زنیم - ابتدا آن را در یک کیسه قرار می دهیم و سپس چند ده بار به زور آن را از ارتفاع 50 - 60 سانتی متر روی میز پرتاب می کنیم. مقداری ویسکوزیته به دست می آورد، چسبناک تر و قابل کنترل تر می شود.

با استفاده از فیلم، گوشت چرخ کرده را به آرامی با دستان خود در یک کیک صاف ورز دهید و یک شنیسل به اندازه مورد نیاز خود با ضخامت کمی درست کنید (در غیر این صورت فقط یک کتلت خواهد بود).

سپس در تخم مرغ زده شده فرو کنید و

کاملاً در آرد سوخاری پخته شده است.

شنیسل های تهیه شده از گوشت چرخ کرده خوک به همان سرعت و آسانی شنیسل های کلاسیک تهیه می شوند. نتیجه چنین نبات های مسطحی است که از گوشت چرخ کرده طبیعی تهیه می شود، یعنی گوشت چرخ کرده بدون مواد افزودنی که طعم گوشت را قطع می کند (در یک کلام - بدون پیاز، سیر، نان و غیره). برای چنین شنیسل ها، گوشت خوک چرخ شده (برای کنترل کیفیت توسط شما شخصاً آسیاب شده) مناسب است، زیرا علاوه بر گوشت حاوی چربی نیز می باشد که هنگام زدن گوشت به پلاستیکی شدن گوشت چرخ کرده و نگه داشتن آن کمک می کند. اما اجازه دهید در ادامه در مورد همه چیز با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

برای تهیه شنیسل چرخ کرده، گوشت چرخ کرده، دو عدد تخم مرغ، کراکر، نمک و فلفل و همچنین روغن نباتی بدون بو برای سرخ کردن شنیسل ها را تهیه کنید.

نمک و فلفل سیاه (یا بهتر است بگوییم تازه آسیاب شده) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را هم بزنید و با قدرت شروع به زدن آن روی میز کنید: گوشت چرخ کرده را در دست بگیرید و از بلندی روی سطح میز بیندازید، سپس گوشت چرخ کرده را به شکل یک توپ جمع کنید و دوباره روی میز بیندازید. این روش را تکرار کنید تا گوشت چرخ کرده پلاستیکی و چسبناک شود، به طور کلی، تا زمانی که به شکل یک توپ جمع شود که با اطمینان شکل خود را حفظ کند. شما به حدود 15 عدد از این گوشت چرخ کرده نیاز خواهید داشت، شاید بسته به کیفیت محصول اصلی کمی کمتر.

گوشت چرخ کرده را به 4 قسمت تقسیم کنید. یک تکه گوشت چرخ کرده را بردارید و روی یک کف دست، با کف دست دیگر به آن شکل نان تخت بدهید و سپس روی میز یا تخته (الزام با فیلم پوشانده شده تا شنیسل نچسبد) اطمینان حاصل کنید که نان تخت تا حد امکان نازک و تا حد امکان پهن می شود، مانند یک شنیسل کوبیده واقعی. اگر گوشت چرخ کرده را با دقت بکوبید، شنیسل ها شکل خود را به خوبی حفظ می کنند و نان های تخت از هم جدا نمی شوند.

تخم‌مرغ‌ها را با چنگال هم بزنید و شنیسل‌ها را به این مخلوط آغشته کنید، سپس دو طرف آن‌ها را با آرد سوخاری بپوشانید.

شنیسل ها را در روغن نباتی بدون بو از دو طرف سرخ کنید. شنیسل های چرخ شده مانند شنیسل های معمولی به سرعت سرخ می شوند.

شنیسل چرخ شده قابل سرو است! شنیسل ها خوشمزه، بزرگ (دو عدد در هر وعده، اگر بدون ظرف جانبی، و یکی با ظرف جانبی)، آبدار بودند - این قطعا یک غذای ارزشمند است!

نوش جان!

غذاهایی که از گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنند مدت‌هاست که محبوبیت خاصی پیدا کرده‌اند. با کتلت، رول گوشت، زرازی و کوفته می توانید با اطمینان شنیسل چرخ شده را در همان صفحه قرار دهید. امروز در مورد نحوه تهیه چنین ظرفی صحبت خواهیم کرد، چگونه یک محصول چرخ شده با محصول کلاسیک و خرد شده به همین نام متفاوت است. و همچنین نحوه تشخیص آن از کتلت تهیه شده از گوشت چرخ کرده.

شنیسل چرخ کرده کلاسیک و خرد شده: تفاوت آنها

در واقع، این محصولات تنها در تهیه ماده اصلی با هم تفاوت دارند. شنیسل کلاسیک از یک تکه کامل گوشت خوک، گوشت گوساله (گوشت گاو) یا مرغ تهیه می شود. سپس طبق دستور عمومی پذیرفته شده آماده می شود. شنیسل خرد شده از گوشت بریده شده به قطعات کوچک درست می شود. فرآورده های گوشت چرخ کرده عمدتاً از مخلوطی از انواع مختلف گوشت تهیه می شوند.

اغلب، مصرف کنندگان تفاوت بین شنیسل چرخ شده (تصویر) و کتلت را نمی بینند.

با این حال، تفاوت ها قابل توجه است؛ اولاً، شکلی بیضی شکل و کمی پهن تر دارد. قبل از عملیات حرارتی، آن را در لزون (مخلوطی از شیر و تخم مرغ) غوطه ور می کنند و در آرد سوخاری می غلتانند. اغلب، شنیسل، بر خلاف کتلت، شامل محصولات زیر نمی شود:

• سیب زمینی؛
• سیر؛
• نان.

اگرچه برخی از سرآشپزها برخی از این مواد را وارد محصول می کنند.

ترفندهای کوچک

همانطور که می دانید کیفیت محصول نهایی به عوامل مختلفی بستگی دارد. ما در مورد برخی از ظرافت های هنر آشپزی هنگام تهیه شنیسل صحبت خواهیم کرد.

1. متخصصان توصیه می کنند که گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه کنید. در این صورت، مواد اولیه با کیفیت بالا تضمین موفقیت است.
2. گوشت چرخ کرده الاستیک برای شنیسل مناسب تر است؛ تهیه محصول از آن آسان تر و راحت تر است. برای رسیدن به این کیفیت گوشت چرخ کرده باید آن را کاملا کوبید. سپس توده را به قسمت هایی با وزن تا 90 گرم تقسیم کنید.
3. برای به دست آوردن یک پوسته ترد خوشمزه، باید از نان استفاده کنید. اگر می خواهید کت روی شنیسل تردتر شود، می توانید از نان دوبل استفاده کنید که در آن محصول نیمه تمام ابتدا در لزون و سپس در آرد سوخاری رول می شود و پس از آن این روش یک بار دیگر تکرار می شود.

برای پخت و پز می توانید از انواع گوشت استفاده کنید. این غذا آلمانی-اتریشی محسوب می شود و در آشپزی این کشورها گوشت خوک پرطرفدارترین است. علاوه بر گوشت حاوی چربی نیز می باشد که هنگام هم زدن گوشت باعث پلاستیک بیشتر آن می شود و کاملا به هم چسبیده است. بنابراین شنیسل را از این نوع گوشت تهیه می کنیم. برای کار ما نیاز داریم:

• شانه گوشت خوک چرخ شده - 600 گرم؛
• فلفل، نمک دریا به مزه؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• شیر گاو - 100 میلی لیتر؛
• آرد سوخاری - 100 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر.

به گوشت چرخ کرده آماده شده فلفل و نمک دریایی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس شروع به زدن جرم می کنیم. این عمل باعث می شود گوشت چرخ کرده قابل کنترل تر و چسبناک تر شود و کمی ویسکوزیته به آن بدهد. به قطعات حدود 90 گرم تقسیم می کنیم و کمی بیشتر می زنیم و شنیسل هایی با ضخامت کم درست می کنیم. محصول تمام شده را در لیسیون آماده شده از قبل آغشته کنید و آن را در آرد سوخاری نان کنید. شنیسل ها را روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه از دو طرف سرخ کنید. آماده بودن ظرف را می توان با استفاده از چنگال یا خلال دندان بررسی کرد: اگر هنگامی که روی محصول فشار می دهید یک مایع شفاف روشن ظاهر می شود، به این معنی است که شنیسل چرخ شده آماده است. نتیجه نهایی یک شنیسل طبیعی است - خوشمزه و آبدار، که فقط حاوی گوشت است، هیچ محصولی وجود ندارد که طعم واقعی آن را مختل کند. به عنوان یک غذای جانبی برای غذای اصلی گوشت، می توانید پاستا، سبزیجات مختلف یا فرنی غلات را با تزئین سبزیجات سرو کنید.

شنیسل مرغ

لازم به ذکر است که در ابتدا این فرآورده گوشتی منحصراً از تکه های کامل گوشت های مختلف تهیه می شد. کمی بعد، چنین محصولات گوشت چرخ کرده محبوبیت پیدا کرد و گسترده شد. طرز تهیه شنیسل مرغ چرخ کرده را به شما خواهیم گفت. طعم محصول نهایی شبیه به مرغ است، فقط آبدارتر و لطیف تر است. تکنولوژی پخت انواع شنیسل کاملاً یکسان است. بیایید به دستور غذا برویم، از آن استفاده کنید:

• مرغ چرخ کرده؛
• یک پیمانه فلفل سیاه؛
• راست روغن؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• کمی زردچوبه؛
• آرد سوخاری - 100 گرم.

آماده سازی

گوشت چرخ کرده آماده شده را با فلفل و نمک مزه دار کنید، کاملا مخلوط کنید. تخم مرغ را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در طول فرآیند اختلاط، توده باید با استفاده از دیواره ها و کف کاسه ضرب شود. با این روش ساده، آب حاوی پروتئین آزاد می شود و این باعث می شود که گوشت چرخ کرده ویسکوزیته بیشتری داشته باشد. برای لزون، تخم مرغ ها را بزنید، شیر و زردچوبه را اضافه کنید. استفاده از این ادویه به شنیسل تمام شده رنگ زرد طلایی زیبایی می بخشد.

ما شروع به شکل دادن به محصولات می کنیم: گوشت چرخ کرده را به شکل توپ در می آوریم، سپس به آنها شکل یک کیک مسطح می دهیم، ضخامت محصول نیمه تمام نباید از 1 سانتی متر تجاوز کند. روغن را در یک قابلمه گرم کنید و شنیسل های نان شده را در آن قرار دهید. پخت نان می تواند دو یا حتی سه برابر باشد. بستگی به این دارد که پوسته تان چقدر ضخیم باشد. شنیسل چرخ شده از دو طرف سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. نتیجه یک غذای آبدار بسیار خوشمزه است که ظاهر بسیار زیبایی دارد.

برای بسیاری از مردم، شنیسل چرخ شده یکی از محبوب ترین شاهکارهای آشپزی است، زیرا طعم لطیف و غنی دارد و می تواند به معنای واقعی کلمه هر لذیذی را که متخصص در غذاهای جهانی است راضی کند.

مسئله این است که برخی افراد به سادگی نمی دانند چگونه این غذای فوق العاده را درست کنند. در ساخت شنیسل ویژگی های زیادی وجود دارد ، زیرا چنین کتلتی باید کاملاً نازک باشد ، که دستیابی به آن بسیار دشوار است.

در واقع فقط 30 دقیقه برای تهیه غذا زمان لازم است و مهارت های لازم برای لطیف و زیبا شدن آن را می توان تنها در 2 تا 3 آماده سازی به دست آورد. با وجود این واقعیت که این غذا به طور سنتی از گوشت چرخ کرده یا گوشت خوک تهیه می شود، در صورت تمایل می توان آن را از مرغ چرخ کرده نیز تهیه کرد.

بسیاری از دستور العمل ها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند و روش کلاسیک تهیه شنیسل یکی از آنهاست. از بسیاری جهات، روند درست کردن یک غذا شبیه به ویژگی های پخت معمولی ترین کتلت ها است، اما هنوز هم برخی از نکات متفاوت قابل تامل است.

دستور تهیه یک نسخه کلاسیک از ظرف شامل تهیه مواد زیر است که باید هنگام کار در دسترس باشد:

• 700-800 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 100-150 گرم خرده نان؛
• 1-2 تخم مرغ؛
• 100 گرم پیاز؛
• شیر 50 میلی لیتر؛
• پودرهای سوخاری؛
• روغن سبزیجات؛
• ادویه ها.

ابتدا باید نحوه پخت شنیسل را طبق دستور العمل کلاسیک بیابید. اول از همه، برای تهیه شنیسل از گوشت چرخ کرده، باید نان را بردارید و آن را از پوسته آزاد کنید.

خرده نان را باید در یک ظرف عمیق قرار دهید و با شیر پر کنید. بعد از اینکه تمام شیر به طور کامل جذب پالپ شد، باید آن را فشار دهید تا از شر مایعات اضافی خلاص شوید.

لازم نیست خرده نان را خیلی با احتیاط فشار دهید، کافی است شیر ​​به سادگی جاری نشود.

پس از این، پیاز را ریز خرد کنید. پیاز را نباید در مخلوط کن خرد کنید زیرا باعث می شود آب آن خارج شود و طعم آن را خراب کند.

در مرحله بعد باید کل حجم گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ، پیاز و نان مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل نیز اضافه کنید. ترکیب شنیسل باید مخلوط شود. از جمله اینکه می توان آن را به گونه ای زد که قوام آن نسبت به جرمی که برای کتلت های معمولی در نظر گرفته شده چسبناک تر و کشسان تر باشد.

در مرحله بعد باید گوشت چرخ کرده را به توپ های تکه تکه تقسیم کنید که بعداً برای تهیه شنیسل های نازک استفاده می شود. پس از این، باید تخم مرغ باقی مانده را بردارید، آن را در یک بشقاب کم عمق بشکنید، کمی نمک اضافه کنید و تکان دهید.

باید کراکرها را روی تخته پخش کنید. ابتدا باید ماهیتابه را روی آتش بگذارید و روغن نباتی را داخل آن بریزید تا خوب گرم شود. هر توپ را باید در مخلوط تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری آغشته کنید. شنیسل روی آرد سوخاری باید صاف شود تا تا حد امکان نازک شود.

کتلت های تمام شده را باید به یک ماهیتابه گرم شده منتقل کنید و حدود 4-6 دقیقه سرخ کنید. در حین سرخ کردن باید روغن را کم کم اضافه کنید، زیرا سریع سرخ می شود.

دستور کلاسیک تهیه شنیسل چرخ شده با تخم مرغ طعم لطیفی دارد، اما در صورت تمایل می توانید از گزینه دیگری استفاده کنید که مخصوصاً برای افرادی که پیاز دوست ندارند جذاب خواهد بود. طرز تهیه چنین ظرفی با نسخه پیاز تفاوت چندانی ندارد. اما برای اینکه قوام آن لطیف شود، می توانید محتوای نان را افزایش دهید.

به طور کلی، گوشت چرخ کرده مانند حالت اول درست می شود، اما می توانید 2 عدد تخم مرغ اضافه کنید تا لزج تر شود. سرخ کردن شنیسل چرخ شده بدون پیاز هیچ تفاوتی با گزینه پخت کلاسیک ندارد. این شنیسل به خوبی با سس خامه ترش می آید، بنابراین باید به عنوان افزودنی استفاده شود.

چگونه شنیسل را از مرغ چرخ کرده بپزیم؟

افرادی که سعی می کنند به یک سبک زندگی سالم پایبند باشند باید به شنیسل مرغ چرخ شده توجه کنند ، زیرا این گزینه کالری کمتری دارد ، اما در عین حال به هیچ وجه از نظر طعم نسبت به نسخه سنتی پایین تر نیست.

بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان درست کنید و از سینه مرغ برای آن استفاده کنید. گوشت چرخ کرده خریداری شده در فروشگاه اغلب کیفیت پایینی دارد و آب زیادی دارد، بنابراین پایه ایده آلی برای چنین ظرفی نیست.

برای تهیه غذا فقط به 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده نیاز دارید. علاوه بر این، به حدود 150 گرم نان سفید، شیر، پیاز، 2 عدد تخم مرغ و کراکر نیاز دارید.

برای ساختن یک شاهکار آشپزی واقعی، باید نان را از وسط خیس کنید و آن را فشار دهید تا مایع اضافی خارج شود. به خرده خیس شده باید 0.5 کیلوگرم چرخش مرغ، یک تخم مرغ و پیاز خرد شده اضافه کنید. برای به دست آوردن یک توده همگن، باید آن را چندین بار از چرخ گوشت عبور دهید. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ را با حداقل مقدار نمک به خوبی هم بزنید.

شنیتسل های تهیه شده از مرغ چرخ کرده باید با آرد سوخاری پخته شود و شکل دلخواه را به آن ها بدهد.

پس از انتقال شنیسل های آماده به ماهیتابه داغ، باید آنها را با قاشق صاف کنید، زیرا مرغ چرخ کرده این قابلیت را دارد که در هنگام سرخ کردن به شدت چروک شود که منجر به ضخیم شدن بیش از حد کتلت های آماده می شود.

بعد از حدود 2-3 دقیقه. ارزش آن را دارد که شنیسل ها را به طرف دیگر برگردانید و حدود 2 دقیقه دیگر سرخ کنید.

شنیسل مرغ را می توان در بشقاب جداگانه منتقل کرد و با هر نوع مخلفاتی سرو کرد. شنیسل مرغ با سس قارچ یا خامه به خوبی تطبیق می یابد که می توان آن را به عنوان افزودنی در میز سرو کرد.

شنیتسل یک غذای نسبتاً شناخته شده است که تکه های نازک گوشت را که در آرد سوخاری سرخ می شود (خرد نان) است. اگر دقت کنید، به راحتی متوجه می شوید که شنیسل گوشت در نیمه راه است و به سمت بالا می رود. در ابتدا شنیسل از تکه های کامل گوشت خوک، مرغ یا گاو تهیه می شد. کمی بعد، دستور العمل های شنیسل های خرد شده و شنیسل های چرخ شده نیز گسترش یافت.

شنیسل مرغ- یکی از محبوب ترین انواع. شنیسل مرغ از سینه مرغ ریز خرد شده یا بر اساس گوشت چرخ کرده تهیه می شود.

طعم شنیسل مرغ چرخ شده شبیه مرغ است، فقط بر خلاف آن آبدارتر و لطیف تر است. اصل تهیه شنیسل از گوشت چرخ کرده مانند شنیسل کلاسیک از یک تکه گوشت است. پایه شنیسل - یا گوشت چرخ کرده - را در تخم مرغ های زده شده و آرد سوخاری بغلتانید و سپس در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

حالا بریم سراغ دستور غذا و ببینیم... طرز تهیه شنیسل از مرغ چرخ کردهدر ماهیتابه

عناصر:

• مرغ چرخ کرده - 600 گرم،
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن آفتابگردان،
• تخم مرغ - 3 عدد،
• زردچوبه - یک خرج کردن
• آرد سوخاری - 100 گرم،

شنیسل مرغ چرخ کرده - دستور تهیه

برای تهیه این شنیسل می توانید هم از مرغ چرخ کرده فروشگاهی و هم از گوشت چرخ کرده تهیه شده در منزل استفاده کنید. برای تهیه آن، سینه مرغ را از چرخ گوشت یا غذاساز رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. مرغ چرخ کرده را در ظرفی بریزید.

آن را نمک و فلفل کنید. مقدار فلفل سیاه و نمک را به دلخواه تنظیم کنید.

از آنجایی که تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه نمی شود، برای اینکه حالت کشسانی پیدا کند و در هنگام سرخ کردن شنیسل در توده بماند، باید آن را به درستی ورز دهید. هنگام مخلوط کردن گوشت چرخ کرده، بهتر است آن را بریزید و در ته و دیواره های کاسه بکوبید. با این روش ساده، آب حاوی پروتئین از گوشت خارج می شود که به گوشت چرخ کرده ویسکوزیته بیشتری می دهد.

در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را با همزن بزنید. برای اینکه شنیسل مرغ چرخ کرده به رنگ زرد طلایی زیبا در بیاید، توصیه می کنم کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. من قبلاً بیش از یک بار نوشته ام که زردچوبه برای رنگ کردن خمیر و خمیر بسیار مفید است. بعد از اضافه کردن پودر زردچوبه و نمک، دوباره مخلوط تخم مرغ را با همزن بزنید.

آرد سوخاری را روی یک بشقاب صاف قرار دهید. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید. بگذارید گرم شود. قبل از شروع به شکل دادن شنیسل، دستان خود را مانند هنگام تهیه کتلت، باید با آب سرد مرطوب کنید. کمی مرغ چرخ کرده بردارید. آن را به شکل توپ در آورید و به شکل کیک نازکی پهن کنید. ضخامت تکه شنیسل مرغ باید حدود 1 سانتی متر باشد.

آن را در تخم مرغ زده شده فرو کنید.

بعد از این کار، داخل ظرفی با آرد سوخاری ریخته و دو طرف آن را بپوشانید.

بسته به ضخامت مورد نظر پوسته نان، این روش را می توان دو بار یا حتی سه بار تکرار کرد. شنیسل های تمام شده را در ماهیتابه بریزید.

بعد از سرخ شدن یک طرف آن را با کفگیر پهن به طرف دیگر برگردانید. از آنجایی که خیلی زود سرخ می شوند، حرارت را باید در حد متوسط ​​نگه داشت تا نسوزند. در حین سرخ کردن شنیسل مرغ، روغن آفتابگردان را اضافه کنید.

طرز تهیه شنیسل مرغ چرخ کردهکه بررسی کردیم باید آبدار و با پوسته قهوه ای طلایی به نظر برسد. خوشحال می شوم اگر این دستور مرغ در آینده برای شما مفید باشد. نوش جان.

شنیتسل تهیه شده از مرغ چرخ کرده. عکس