Fruits de mer étonnants, riches en protéines, au goût délicat, invités peu fréquents à la table. En effet, il existe une croyance répandue selon laquelle ils sont difficiles à préparer pour la cuisine. En fait, il existe des options , comment nettoyer les calmars facilement , beaucoup. Après les avoir maîtrisés, vous pourrez vous offrir plus souvent un produit savoureux et sain.
Conditions d'achat
Si la facilité de nettoyage du calmar est une priorité, alors vous en avez besoin d'un fraîchement pêché. C'est plus facile à nettoyer : retirez le film comme un bas et le tour est joué. Seulement maintenant, il est souvent vendu congelé. Par conséquent, avant de le nettoyer, il est judicieusement choisi pour l’achat. Si le calmar a été congelé, décongelé et recongelé, il est préférable de ne pas le prendre, car il y aura des problèmes de nettoyage. Par conséquent, lors du choix d'un produit, l'essentiel est d'analyser les éléments suivants :
Les Méditerranéens pensent que les calmars non décortiqués présentent plus d'avantages. Alors pourquoi est-il nécessaire de nettoyer les calmars du film ? En les débarrassant de leur peau transparente et colorée, le volume des carcasses est préservé, car sinon lors de la cuisson elles rétréciront considérablement et deviendront également plus dures. De nombreux cuisiniers débutants doutent que nettoyer les calmars soit facile. Il existe cependant plusieurs techniques efficaces qui permettent de gagner du temps et de faciliter le processus.
Nettoyage de l'épaule froide
Cette méthode convient aux calmars congelés frais ou correctement conservés.
- Nous prenons la carcasse sans tête dans nos mains, la soulevons avec un ongle et commençons à décoller soigneusement la peau fine, en la retirant comme un bas.
- Après avoir retiré le film, nous nettoierons ensuite les viscères et la notocorde (colonne vertébrale).
Pour retirer les plaques d'accord, vous devez retourner les fruits de mer et retirer manuellement toutes les parties dures de la surface.
Technique plus chaude
Si l'on soupçonne que le produit a été recongelé, un effet thermique à court terme doit être appliqué :
- Tout d’abord, il faut décongeler naturellement les coquillages à température ambiante.
- Après cela, saisissez le calmar par le corps d'une main, par la tête de l'autre, puis tirez en retirant en même temps la tête et les entrailles.
- Si les tentacules ne sont pas cuits, il n’est pas nécessaire de les nettoyer. Ils sont coupés presque au niveau des yeux du mollusque. Si vous envisagez de les faire bouillir, veillez à retirer le bec situé parmi eux, qui ne peut pas être mangé. Après le retrait, il est important de vérifier s’il reste des débris solides.
- Une épine chitineuse ressemblant à du plastique transparent est découpée.
- Les carcasses préparées pour le retrait du film sont soigneusement lavées à l'eau courante. Après le lavage, éliminez l'excès d'humidité avec du papier absorbant.
- De l'eau bouillante fraîche est versée dans le récipient. Placez-y les calamars individuellement pendant 2 minutes. Ce temps est suffisant pour séparer la peau sans cuire la viande. Le film mince s'enroule instantanément sous l'effet de l'eau bouillante, il est donc facile à nettoyer.
- La carcasse est retirée de l'eau bouillante et placée sous l'eau froide courante, en éliminant les morceaux de film brisé de l'extérieur et de l'intérieur.
Les calamars sont placés du congélateur sur l'étagère du réfrigérateur pour être décongelés, puis retirés de là et placés dans un bol rempli d'eau froide. Ne remplissez pas de liquide tiède, encore moins chaud. Il est déconseillé de décongeler au micro-ondes. Il est préférable de sortir les calamars pour les décongeler à l'avance avant de les nettoyer.
Nettoyage avec une douche à contraste
Solution rapide : comment nettoyer les fruits de mer surgelés.
- Vous aurez besoin de 2 casseroles profondes. Dans l’un il y a de l’eau très froide, dans l’autre des carcasses éviscérées préparées.
- Versez l'eau bouillante finie sur les calamars et transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Alors la viande la plus tendre ne sera certainement pas cuite. Les peaux se décolleront d'elles-mêmes et les peaux restantes seront faciles à nettoyer.
Il est préférable de retirer la peau de la partie large vers la partie étroite en utilisant le dos du couteau.
Nettoyage mini-cuisine
Cette méthode convient si, par temps chaud d'été, des aliments surgelés sont introduits dans la maison déjà décongelés. Ensuite, l'eau est bouillie dans une casserole en ajoutant des épices, du sel, des feuilles de laurier, etc. Les coquillages sont coupés dans le sens de la longueur pour éliminer ce qui ne convient pas à l'alimentation. Sa viande est lavée à l'eau courante. Les calmars sont immergés dans l'eau bouillante et cuits pendant 3 minutes maximum, puis rapidement retirés. En règle générale, le film se sépare et reste dans l'eau.
Astuce : si sous l'influence de l'eau bouillante la peau éclate en formant des boules, une brosse de cuisine douce vous aidera. En essuyant la surface du calmar avec, vous pouvez rapidement retirer toute peau restante et obtenir un filet nettoyé.
Comment nettoyer les fruits de mer bouillis
Certains chefs débutants ont un doute : que faire en premier ? -
bouillir ou peler ? Parfois sans nettoyage, vous pouvez faire ceci :
- Rincer à l'eau courante avant la cuisson.
- Faire bouillir les fruits de mer et laisser refroidir.
- Retirez la peau lâche comme un bas.
Les calamars non pelés sont cuits uniquement entiers. Il est généralement utilisé pour la salade.
Lors du forum culinaire, l'une des femmes au foyer a partagé son expérience. «Au départ, je cuisinais des calamars , puis je l'ai nettoyé. N'a pas aimé. Maintenant, je les nettoie avant de les cuisiner. Je soulève simplement la peau avec un couteau, je mets mes doigts dessous et je l'enlève.
Comment bien nettoyer les calamars ? Cela vaut la peine de choisir vous-même la meilleure des méthodes proposées. Alors le plat diététique et exotique deviendra un attribut honorable du festin.
Nettoyer les calmars semble être une tâche particulièrement difficile pour beaucoup et, par conséquent, ce produit savoureux et sain n'est pas assez souvent inclus dans l'alimentation. Mais vous pouvez cuisiner de nombreux plats du quotidien et des fêtes à partir de calamars ! Il vous suffit d'apprendre à les nettoyer correctement.
De quel type de nettoyage les calmars ont-ils besoin ?
Structure du mollusque
Ce sont des céphalopodes. Ils mesurent généralement entre 0,25 et 0,5 m de longueur et vivent aussi bien dans les mers du nord que dans les eaux subtropicales. Les calmars ont 5 paires de tentacules et un corps en forme de torpille. Le cartilage de soutien court le long du corps. Les tentacules ont des ventouses. Les calmars sont un poisson commercial et sont largement utilisés en cuisine.
Apparition du calmar
La différence entre nettoyer des produits frais et surgelés
Le corps et les tentacules du calmar sont comestibles. Les entrailles, la tête, les mâchoires sont projetées. Les tentacules sont coupés au niveau des yeux et, s'ils sont destinés à être utilisés, débarrassés de leurs ventouses.
Calmar frais
En règle générale, vous pouvez acheter des calamars non congelés là où ils sont pêchés. Le plus souvent, on trouve des calamars surgelés en magasin, mais la congélation permet de les conserver fonctionnalités bénéfiques et le goût. La peau peut être facilement retirée des calmars frais et non congelés, mais ceux surgelés nécessiteront un peu plus de travail.
Il est préférable de décongeler les calamars au réfrigérateur, en les transférant du congélateur pendant la nuit.
Quelques mots sur l'achat de calamars surgelés. La viande de calmar, décongelée plus d'une fois, a un goût et une odeur désagréables. Vous devez donc tout d'abord les évaluer par leur apparence. La peau de la carcasse doit être brunâtre ou avoir une teinte violet rosé, mais la viande ne doit être que blanche. S'il devient jaune ou violet, c'est le signe qu'il a été décongelé.
Comment bien découper une carcasse entière
Pour nettoyer un calmar, il faut le saisir par la tête d'une main et le corps de l'autre. Des tentacules partent de la tête du mollusque. Si vous tirez la tête, elle se sépare rapidement avec l'intérieur.
Retirer la tête et les entrailles du calmar
Tentacules de calmar coupés
Les mâchoires sont cachées entre les tentacules. Ils doivent être supprimés.
Entre les tentacules se trouvent les mâchoires du calmar
Il y a une plaque transparente dans le corps du calmar qui doit être retirée. Ensuite, vous devez retirer soigneusement tous les films, y compris les films fins et transparents qui recouvrent le corps du calmar à l’extérieur et à l’intérieur.
Retirer le film
Cela nécessitera deux conteneurs. Dans l'un d'eux, vous devez verser de l'eau froide, vous pouvez même ajouter de la glace. Dans le second, mettez les calamars, versez de l'eau bouillante dessus et transférez-les rapidement dans l'eau froide. Les films contre les changements de température s'enlèvent facilement.
Vous pouvez également mettre les calamars dans un récipient, ajouter de l'eau chaude et les y conserver pas plus de deux minutes, sinon ils seront « caoutchouteux » et insipides. La peau du calmar s'enroule et se décolle ensuite facilement sous l'eau courante.
Options de nettoyage à la maison en vidéo
Comment nettoyer un calmar entier (non congelé)
Alexandre Gouchchine
Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)
Contenu
Le nettoyage et la cuisson des calamars ont leurs propres caractéristiques, dont le non-respect affectera certainement le goût du plat fini. Les calamars sont le composant principal de nombreuses salades ; ils sont utilisés pour préparer de délicieuses soupes, collations. Des protéines, des minéraux et des vitamines précieux, ainsi qu'un prix abordable, expliquent la popularité de ce fruit de mer. Le goût et les bienfaits d'un plat pour la santé dépendent de nombreux facteurs, mais avant tout de l'ingrédient principal.
Comment choisir un produit de qualité
Choisir les bons produits est le premier point de départ. Lors du choix en magasin, faites attention aux calamars non pelés. Lors du nettoyage des carcasses en production, un traitement à la vapeur est utilisé ; après la cuisson, leur viande s'avère sèche et dure. Conseils de sélection :
- Les coquillages doivent être entiers et avoir une surface lisse.
- Les calmars frais ont une teinte rosâtre, mais peuvent être gris ou violets. Une couleur étrangère sur la carcasse indique que des violations ont été commises pendant le stockage.
- La date de sortie et la date de mise en œuvre doivent correspondre.
- Vous ne devez pas acheter le produit si la carcasse est un morceau de forme indéterminée. Par conséquent, le produit a déjà été décongelé et congelé plus d'une fois. Glace d'une teinte jaunâtre, une couleur brunâtre de la carcasse avec de multiples cassures et fissures ne feront que confirmer vos soupçons.
- Une date de péremption expirée, ainsi que des numéros flous sur l'emballage, sont une raison pour reporter l'achat.
Comment nettoyer
Vous devez le décongeler avant de le nettoyer. Certaines femmes au foyer s'efforcent d'accélérer ce processus et pour ce faire, placent les carcasses dans l'eau chaude. Grâce à un tel effet thermique, ils décongeleront très rapidement, mais toute la valeur nutritionnelle des fruits de mer « disparaîtra » dans l'eau chaude. Cependant, les calamars, comme tout produit congelé (viande, poisson, abats), doivent être décongelés à température ambiante. Dès que les mollusques deviennent plastiques, nous commençons le nettoyage. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une planche à découper et d'un couteau bien aiguisé.
D'une main, appuyez fermement le calamar sur la planche à découper et de l'autre, retirez délicatement la peau (fine pellicule). Il arrive que le film soit difficile à nettoyer. Ensuite, vous devez mettre les calamars dans une passoire et verser de l'eau bouillante dessus. Le film est simplement lavé à l'eau et celui qui reste se nettoie facilement.
Si le mollusque a une tête et des tentacules, ils doivent être coupés. La tête peut être jetée sans regret et les tentacules seront utiles pour une collation très savoureuse - des calamars farcis, mais nous en reparlerons plus tard. Coupez les « ailes » de la carcasse et retirez-en la peau. Ils peuvent également être utilisés pour l’alimentation. Vous devez maintenant nettoyer le calmar de l'intérieur. Il existe des plaques chitineuses transparentes semblables à la cellophane - elles doivent être soigneusement découpées.
Traitement thermique
Le traitement thermique est une autre difficulté à laquelle de nombreuses femmes au foyer sont confrontées lors de la préparation des calmars. Une fois que vous les aurez un peu trop cuits, la viande deviendra dure et insipide. De plus, sa taille diminuera considérablement. Pour que les coquillages ne perdent pas leur goût et vous ravissent par leur jutosité délicate, faites-les cuire pendant seulement 1,5 à 2 minutes. Il existe une autre option pour cuisiner les calmars. Ils sont versés avec de l'eau bouillante, recouverts d'un couvercle et maintenus dans l'eau pendant 10 à 15 minutes. Quelle que soit la méthode de cuisson, faites d'abord bouillir de l'eau avec du sel, du laurier, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre fort, et après trois minutes, plongez-y les carcasses. Les épices tueront l'odeur spécifique de l'habitant des grands fonds. Le plus souvent, les crustacés font partie des ingrédients de diverses salades. S'ils sont servis en plat indépendant sous forme d'apéritif, il est recommandé de l'arroser de jus de citron et de parsemer d'herbes fraîches (romarin, persil, basilic).
Calamars farçis
Comme déjà mentionné, les tentacules et les « ailes » sont utilisées comme nourriture. Ils peuvent être utilisés pour farcir des coquillages. Les calamars farcis seront un excellent apéritif lors d'un festin festif.
Mode de cuisson :
- Nettoyez et lavez la palourde, coupez les tentacules en petits morceaux d'environ 1x1 cm.
- Broyez trois gousses d'ail, ajoutez du poivre, du sel et des herbes.
- Battez un jaune avec une cuillère d'huile végétale et mélangez avec des herbes et des tentacules hachés.
- Nous farcissons les calamars avec cette garniture et les perçons avec des cure-dents.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les carcasses à feu vif des deux côtés.
- Versez 100 g de vin blanc, ajoutez le persil, le paprika et laissez mijoter sous couvercle fermé jusqu'à ce que les calamars soient tendres.
- Disposez les carcasses sur un plat large, versez dessus la sauce dans laquelle elles ont été mijotées et arrosez de jus de citron.
En savoir plus,
Le calmar est un fruit de mer très précieux et savoureux. Il diversifiera parfaitement l'alimentation habituelle de votre famille. Beaucoup de femmes au foyer ne veulent pas faire cuire le calmar, étant donné que nettoyer le calmar très dur. Mais nous allons vous prouver qu’il n’en est rien. Et lorsque vous aurez fini de nettoyer, vous pourrez décider quoi cuisiner. Les calamars peuvent être bouillis et préparés dans diverses salades et toutes sortes de collations. Les calamars sont également frits, mijotés, marinés, farcis, séchés, fumés et transformés en viande hachée.
Mais comment bien nettoyer les calamars ?
1 Prenons comme base la situation la plus difficile : vous avez acheté un calmar entier. Vous pouvez facilement déterminer où se trouve la tête de la carcasse : elle a des tentacules. Saisissez la tête avec votre main et, en tenant le corps du calmar, tirez-le vers vous. De cette façon, vous pouvez facilement retirer l'intérieur. Vous devrez également retirer la plaque de chitine, qui ressemble à des spaghettis en plastique dur, mais plate. Il se ressent facilement à l’intérieur de la carcasse et ne s’enlève pas moins facilement. Au niveau de la tête, coupez les tentacules près des yeux. Les carcasses sont souvent vendues sans la tête. Dans ce cas, retirez simplement tous les intérieurs. Si vous tombez sur des carcasses éviscérées, le travail sera alors moitié moins important.
2 Passons maintenant au retrait des films. Les films colorés et les films transparents doivent être retirés tant de l’extérieur que de l’intérieur. Ce sont les films transparents qui deviennent très durs lors du traitement thermique, et la carcasse entière du calamar rétrécit, ce qui n'est pas souhaitable lors de la préparation de calamars farcis. Si le calamar est frais, le film se décolle tout seul en un seul passage. Mais si le calmar a été acheté congelé, tout n'est pas si simple. Nous vous expliquerons comment nettoyer les calmars rapidement et facilement. Première façon(si le calamar est déjà décongelé). Prenez 2 contenants. Remplissez-en un avec de l'eau glacée (nous utilisons de la glace). Et mettez les calamars dans l'autre. Ébouillantez les carcasses avec de l'eau bouillante et transférez-les rapidement dans de l'eau glacée. Désormais, retirer des films est plus facile que jamais. Ne faites pas trop cuire les calamars dans l'eau bouillante afin qu'ils ne cuisent tout simplement pas. Bien sécher la carcasse avant la cuisson. Deuxième façon. Ébouillanter les calamars congelés avec de l'eau bouillante et égoutter immédiatement l'eau. La peau s'enroule instantanément et vous pouvez facilement la retirer.
Comment faire cuire des calmars
La viande de calmar, complètement débarrassée de tout film, est assez tendre et moelleuse. Cuisson des calamars peut se faire de deux manières différentes. Vous pouvez cuire à feu vif pendant 1,5 à 3 minutes (dès que la chair du calamar devient blanche, retirez-la immédiatement). Ou laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Vous pouvez faire frire les rondelles de calamars à feu très vif pendant 5 à 7 minutes avec des additifs (légumes frits par exemple) et jusqu'à 3 minutes sans additifs, ou laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Si vous souhaitez cuisiner des calamars farcis, remplissez les carcasses avec la garniture déjà préparée et faites-les simplement frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ou versez du liquide sur les carcasses farcies et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Parfois, les calamars sont cuits au four. L'essentiel est de ne pas trop cuire les calamars, sinon la viande deviendra « caoutchouteuse » et insipide, bien que cette situation puisse être corrigée en faisant mijoter les calamars plus longtemps. Si vous avez nettoyé les calamars comme ci-dessus, le temps de cuisson peut être réduit en raison des brûlures.
J'ai appris il y a longtemps comment retirer rapidement et facilement le film d'un calmar. Et depuis, j'utilise constamment ce « life hack ». Vous pouvez constater par vous-même avec quelle facilité et presque instantanément le monstre mutant maladroit bordeaux-bleu-violet se transforme en un beau morceau de viande tendre et blanc perle d'une créature marine. En fait, voici ces moyens simples.
Comment nettoyer rapidement et facilement les calmars avant la cuisson
C'est idéal si les calamars qui atterrissent dans votre cuisine n'ont pas connu toutes les « joies » de la congélation, notamment les congélations répétées. Mais, malheureusement, la plupart de nos compatriotes ne peuvent pas compter sur l'achat des fruits de mer les plus frais, qui, jusqu'à récemment, pataugeaient négligemment dans la mer et l'océan. Par conséquent, nous « travaillerons » avec les habitants des profondeurs marines, gelés et réfrigérés.
Donc, étant donné : une carcasse de calamar. Tâche : le débarrasser rapidement et facilement des entrailles et des pellicules. Nous allons obtenir des résultats de plusieurs manières.
Nettoyer les calmars des entrailles
J'ai tout de suite envie de faire plaisir aux chefs qui ont eu la chance de « arracher » la carcasse d'un mollusque frais avec sa tête et ses tentacules. Le goût du plat sera tout simplement délicieux, tendre et riche. Mais le processus de découpe des fruits de mer demande un peu plus de main-d'œuvre. Seul le « manteau » avec les « ailes » et les tentacules est mangé. Ce dernier devra être soigneusement séparé du « torse » et de la tête (immédiatement devant les yeux). Des têtes sont jetées, ne l'oubliez pas.
À ce stade, les différences entre la découpe des calmars frais et congelés (qui sont généralement « complets » avec seulement un « manteau » avec des « ailes ») disparaissent. Et l’ablation des entrailles suit un schéma similaire.
Si le produit est congelé, il doit être décongelé. Placez ensuite votre main à l’intérieur du « manteau » et sentez l’intérieur ainsi que la corde dure du mollusque. Pour plus de commodité, vous pouvez retourner la carcasse. Saisissez-les avec votre main et tirez-les vers vous. Retirez le « contenu » du calmar et, avec un sentiment d'accomplissement, vous pouvez procéder au retrait des films.
Le moyen le plus rapide de retirer le film des calmars congelés
Les carcasses fraîchement congelées peuvent être rapidement retirées des films sans même les décongeler. Versez simplement de l’eau bouillante dessus. Ou mettez-le dans une casserole d'eau bouillante et retirez-le. En raison d'un changement brusque de température, la peau rétrécira et se transformera en chiffons, qui pourront être facilement et simplement retirés lors du lavage des coquillages. À ce stade, certaines femmes au foyer considèrent que l'obligation de nettoyer les calmars du film est accomplie. Et la conscience tranquille et la bonne humeur, ils commencent à ôter les entrailles et à préparer des chefs-d'œuvre gastronomiques. Cependant, le plus souvent, les résultats de la créativité culinaire laissent beaucoup à désirer. Les fruits de mer rétrécissent en volume, perdent leur forme et ressemblent étrangement aux semelles de vieilles bottes en caoutchouc. Après tout, en plus du film couleur, il existe également du film transparent. Il doit être retiré aussi bien de l’extérieur que de l’intérieur. Il s'enlève assez facilement, il suffit de le soulever et de le retirer délicatement, millimètre par millimètre, comme un bas. Mais maintenant, c’est tout à fait sûr. Vous pouvez cuisiner des repas délicieux et nutritifs.
Une autre façon de retirer le film des calmars fraîchement congelés
La deuxième option pour nettoyer les calmars du film repose également sur le principe de la différence de température. La seule différence est qu’il convient aux carcasses déjà décongelées. Pour mettre en œuvre l'idée de se débarrasser rapidement de la peau désagréable et dure, qui gâchera définitivement les qualités gustatives et esthétiques du produit lors de la cuisson, vous aurez besoin d'eau bouillante et d'eau glacée. Qu'est-ce qui devrait être fait? Décongeler la carcasse. Placez les calamars décongelés dans l'eau bouillante et transférez-les immédiatement sur la glace. Ou versez sur de l’eau glacée du robinet. Le film couleur se comportera de la même manière que dans le premier cas. Autrement dit, il disparaîtra pratiquement tout seul. Il vous suffit de retirer ses restes. N'oubliez pas le film transparent. Soulevez-le et retirez-le d'un seul mouvement. Ou selon plusieurs approches.
En nettoyant ainsi les coquillages, vous pourrez cuire de délicieux calamars farcis au four.
Comment retirer les membranes des calmars frais
Bien sûr, vous pouvez suivre le chemin de moindre résistance et nettoyer les coquillages frais selon le schéma ci-dessus. Mais si vous souhaitez obtenir un goût plus brillant et plus riche, alors il est préférable de retirer les films mécaniquement. Autrement dit, aucune eau bouillante ni glace n’est nécessaire. Et il vous faudra de la patience, de la patience et encore de la patience. Eh bien, et bien sûr, un tour de passe-passe. Il suffit de soulever la peau colorée avec la peau transparente et de la retirer de la carcasse. Ce serait tout simplement génial si vous pouviez le faire d'un seul coup. En principe, ce n'est pas si difficile à faire. Si vous avez déjà retiré une pellicule d'un foie, vous comprendrez de quoi je parle. Quant aux tentacules, il est toujours préférable de verser de l'eau bouillante dessus - ce sera beaucoup plus facile et plus rapide.
Oh, et n'oubliez pas de bien tapoter les calamars avec une serviette en papier avant de les cuisiner.