Dès 3 500 avant JC, les anciens Égyptiens utilisaient diverses épices pour aromatiser les aliments, les cosmétiques et les embaumements. Les épices se sont répandues dans tout le Moyen-Orient dans un premier temps grâce à des caravanes venant de Chine, d'Indonésie, d'Inde et de Ceylan. Pendant près de 5 000 ans, de puissants Arabes ont contrôlé le commerce des épices jusqu'à ce que les explorateurs européens découvrent une route maritime vers l'Inde et d'autres pays producteurs d'épices de l'Est.
On peut dire que c’est la recherche d’épices orientales moins chères qui a conduit à la grande ère de l’exploration et de la découverte du Nouveau Monde. Des explorateurs européens tels que Ferdinand Magellan, Vasco de Gama et Bartolomeu Diaz se sont lancés dans de longs voyages pour trouver le chemin le plus court vers des pays riches en épices. Ainsi, à la fin du XVe siècle, Vasco de Gama revint de son dangereux voyage vers l'Est avec une cargaison de muscade, de clous de girofle, de cannelle et de gingembre, ce qui marqua une toute nouvelle ère pour le marché gastronomique européen.
Mais revenons au Moyen-Orient, au cœur même de Dubaï. Demandez aux locaux où aller pour acheter des épices rares, exotiques et précieuses, la réponse sera l'ancien marché aux épices ou le souk aux épices de Dubaï. Et il est difficile de contester cela. Dubaï est peut-être aujourd'hui connue dans le monde entier comme la ville des centres commerciaux les plus grands et les plus riches, mais sa véritable âme se cache dans les souks et les marchés traditionnels avec une histoire incroyablement riche, chacun étant spécialisé dans un produit ou une catégorie de produits. Dans une ville qui n'a pas d'égal dans l'histoire moderne pour son développement fantastique, certains endroits sont presque figés au cours du siècle dernier ou même du siècle précédent. Le marché aux épices, comme vous pouvez le deviner, est l’un de ces endroits. Et c'est super ! Le nom lui-même nous ramène à l'Arabie antique des mille et une nuits, avec ses ruelles sinueuses, ses personnages étrangement habillés et ses marchandises rares et ses épices arrivant de lieux lointains sur des caravanes de boutres et de chameaux.
Respirez profondément en pénétrant dans les ruelles étroites du souk de Deira et profitez de l'ambiance et des senteurs d'antan ! Une fois sur place, vous serez enchantés par les monticules d'herbes aromatiques et d'épices qui tombent littéralement des grands paniers à chaque détour. Vous y trouverez des sachets d'épices, de l'encens, des pétales de roses et des médicaments traditionnels. Il semble qu’il y ait absolument tout ce que la civilisation humaine a jamais ajouté à l’alimentation !
Pensez-y une seconde, ce bazar remonte aux années 1850 ! Combien le monde a changé en un siècle et demi, mais il est toujours là et, selon les anciens, n'a pas beaucoup changé au cours des 50 dernières années. Les anciens propriétaires de magasins d'épices se souviennent de l'époque où Dubaï n'avait pas de gratte-ciel de luxe, pas de routes modernes, ni même d'électricité. Mais ce marché était debout et sentait mauvais. Feu Cheikh Rashid bin Saeed Al Maktoum, l'ancien dirigeant de Dubaï, aimait venir ici le soir et y passer de longues heures.
Alors, à quoi ressemble ce fabuleux bazar ? Il ne fait aucun doute qu'il s'agit d'un marché inhabituel : il regorge de l'arôme des résines d'encens brûlantes et des odeurs colorées et profondes des herbes et des épices vendues. Toutes les quelques étapes, vous pouvez trouver un vendeur qui fera tout son possible pour vous inciter à acheter son produit. C'est bruyant et chaotique ici, mais ça sent tellement bon !
Alors que tous vos sens seront désorientés par l'abondance de nouvelles odeurs, votre tâche consiste à vous approvisionner uniquement en ce qui a le plus besoin parmi les innombrables herbes et épices. Certains, comme les bâtons de cannelle, seront immédiatement reconnaissables. Mais préparez-vous au fait que la plupart des produits destinés aux visiteurs ressemblent à des sacs de poudres magiques et colorées, le choix sera donc une épreuve.
Commencez par ce que vous aimez vraiment. Par exemple, aimez-vous les tisanes ? Le marché vend toutes sortes de fleurs séchées pouvant être utilisées pour faire du thé, notamment du chrysanthème, de la lavande et de l'hibiscus. Ce dernier regorge d’ailleurs de vitamine C et d’antioxydants.
Saviez-vous qu'en allant au marché aux épices, vous pouvez vous épargner une visite à la pharmacie ?
Les épices sont la clé de nombreuses méthodes de guérison anciennes, des maladies de peau aux troubles digestifs. Saviez-vous que le safran est utilisé en médecine chinoise pour traiter les maladies métaboliques, l’anémie, l’anxiété et le stress mental ? Les Arabes croyaient qu’il pouvait détendre le système nerveux et il est encore utilisé dans le café arabe traditionnel. La cardamome peut soulager une personne des problèmes digestifs et même de la dépression. Le curcuma contient de la curcumine, qui peut inhiber la croissance des cellules cancéreuses. La capsaïcine contenue dans le paprika possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui réduisent également le risque de cancer. Le gingembre peut soulager le mal de mer et les nausées et soulager la douleur dans certains cas. En un mot, quelles que soient les plaintes avec lesquelles vous arrivez sur ce marché, vous trouverez certainement ici un traitement éprouvé et parfumé !
Alors que vous commencez votre voyage à travers la carte gastronomique du Moyen-Orient, écoutez un livre publié par le World Trade Center de Dubaï. Les épices les plus populaires dans la cuisine émiratie sont les graines de cardamome, de cumin et de coriandre, ainsi que les clous de girofle, la muscade, les bâtons de cannelle et l'anis.
Sur les étagères du bazar, vous pouvez également trouver de véritables bijoux, qui, en fait, ne sont pas si rares dans le monde des épices, et leur coût individuel dépasse parfois les plats les plus chers. Le leader incontesté en la matière est le safran. Pour un kilo de cette épice, ils peuvent facturer jusqu'à 6 000 $ ! Selon les légendes, la fleur dont les étamines sont extraites du safran en Inde est un cadeau des dieux. Les habitants de Chandara croient que le safran était un cadeau offert à l'ancien sage par les nomades, dont il a sauvé le souverain de la mort. D'une manière ou d'une autre, produire 45 g de safran nécessite entre 50 et 75 000 fleurs, soit environ 20 heures de travail manuel complexe, d'où le coût incroyable de l'épice.
Un autre trésor que l'on peut trouver au bazar devrait vous être très familier, ou, plus précisément, ses substituts bon marché. Nous parlons de vanille, qui est considérée comme la deuxième épice la plus chère. Son coût atteint 200 $ pour 45 grammes. Selon la mythologie totonaque, l'orchidée vanille est apparue pour la première fois grâce à une princesse à qui son père avait interdit d'épouser un mortel. Elle s'enfuit dans la forêt avec son amant, ils furent capturés et décapités. Là où le sang touchait le sol, poussaient une vigne et une délicate orchidée.
Revenons aux charges de thé et aux médicaments. La cardamome, la « reine des épices » originaire du sud-ouest de l’Inde, ne sera pas non plus bon marché. Les épaisses gousses vertes cultivées dans le sud de l’Inde sont considérées comme les meilleures au monde. La cardamome verte est disponible sous forme de gousse ou de poudre. En raison de sa renommée comme aphrodisiaque, la cardamome est souvent utilisée dans les charmes amoureux de la mythologie. Cette herbe magique était un ingrédient de certains encens égyptiens anciens et un calmant nerveux largement utilisé.
Les clous de girofle sont considérés comme la quatrième épice la plus chère au monde. La légende raconte qu'un dirigeant chinois de l'empire Han, au 3ème siècle avant JC, exigeait que tous les visiteurs mâchent des clous de girofle pour rafraîchir leur haleine. Sinon, il n'y avait aucun espoir d'obtenir une audience avec lui. Aujourd’hui, 50 grammes de cette épice valent plus de 10 dollars.
Tout cela et bien plus encore est disponible sur le marché de Dubaï si vous regardez bien. Poivre rose, galanga, sumak, mahleb, anardana, toutes ces raretés fabuleuses, servies autrefois aux rois et aux conquérants sous forme de nourriture, de potions et de parfums, sont aujourd'hui accessibles à tout visiteur du bazar.
Mon histoire sur l'un des endroits les plus magiques du vieux Dubaï, qui semble exister à la fois dans le monde des gratte-ciel modernes et dans les contes aventureux des mille et une nuits, touche à sa fin. Je voudrais conclure avec ceci : bien que ce patrimoine ait été bien préservé grâce aux efforts des autorités, le souk aux épices se transforme peu à peu en une des attractions touristiques, car de nombreux types d'épices se retrouvent dans les rayons des supermarchés. Cependant, le bazar traditionnel contient trois valeurs les plus importantes qui ne peuvent être remplacées : des produits vraiment rares y sont vendus ; l'esprit inimitable d'un conte de fées arabe règne ici ; et - plus important encore - il y a un lieu de négociation, qui décore l'atmosphère du marché et sert comme une sorte de machine à voyager dans le temps, transportant instantanément les invités il y a des centaines d'années.
14-10-2007
Je présente à votre attention un recueil d'articles de la nutritionniste Galina Borisovna Grabovets, consacrés à la santé et à la prospérité. Ils intéresseront ceux qui aiment cuisiner des plats délicieux, ceux qui veulent rester en bonne santé grâce à une bonne alimentation, ainsi que tous ceux qui souhaitent élargir leurs horizons.
Depuis des milliers d’années, l’humanité utilise les épices dans sa vie. Il est difficile de surestimer leur importance, car dans les temps anciens, les épices constituaient un élément essentiel de la nourriture, des médicaments et même un objet de culte. Pour les civilisations anciennes, les épices constituaient un grand trésor, une mesure de richesse et de pouvoir. Certains types d'épices étaient plus valorisés que l'or, et pour posséder ces plantes exotiques, des voyages à travers le monde, des campagnes de conquête et plus tard des guerres coloniales ont été organisés.
Nous vous proposons de faire un voyage dans le monde des épices, car elles ont encore aujourd'hui le pouvoir mystique de changer nos vies, de les rendre passionnantes et agréables. Nous découvrirons les propriétés uniques des épices connues des gens à l'époque de l'Ancien Testament. Ce sera le premier pas vers la jeunesse, la santé et la beauté.
Il existe un paradoxe bien connu : les gens adorent manger des plats délicieux, mais cela leur fait souvent perdre la santé !
Notre objectif est de manger des plats délicieux tout en étant en bonne santé.
Toutes les cellules de notre corps reçoivent leur énergie principale de la nourriture. Ce n’est pas pour rien que le proverbe dit : « Vous êtes ce que vous mangez ».
Nous proposons une histoire sur les propriétés culinaires et médicinales des herbes et des épices.
Sur la façon de rendre le processus de guérison de dizaines de maladies non seulement facile, mais aussi agréable, car le médicament sera savoureux.
Nous parlerons de chaque épice séparément, en donnant des recettes culinaires et des recommandations pour son usage médical. Et certainement sur la composition chimique des épices, afin que le lecteur, ayant découvert qu'il manque de l'une ou l'autre vitamine ou microélément, ne court pas à la pharmacie, mais ajoute correctement des épices à sa nourriture. Je constate que le plaisir de manger et la bonne humeur qui l'accompagnent sont également des médicaments efficaces.
La sagesse populaire dit : la vie sans épices n’est ni santé ni joie.
Ingrédients
GINGEMBRE
Ce que nous appelons gingembre est la racine d’une plante de deux mètres. L'une des plantes médicinales les plus utilisées au monde. Il y a 5 mille ans, le gingembre était déjà recommandé contre le rhume, la fièvre, le tétanos et la lèpre. Les marins chinois mâchaient du gingembre comme remède contre le mal des transports lorsqu'ils prenaient la mer. Les Grecs appréciaient le gingembre pour sa capacité à améliorer la digestion après un repas copieux, de sorte qu'il n'y ait pas de sensation de lourdeur ou de suralimentation. Le roi Henri VIII d'Angleterre a recommandé le gingembre comme principal médicament contre la peste, car il a lui-même survécu à la terrible épidémie.
Les bonbons au gingembre étaient le médicament préféré de la reine Elizabeth I. Il a été prouvé que le gingembre réduit considérablement le taux de cholestérol. En Russie, pas un seul festin de boyards n'était complet sans boissons au gingembre et collations au gingembre, « pour ne pas souffrir de maux d'estomac… ».
Le gingembre est très riche en vitamines C, B1, B2, A, en sels de magnésium, en phosphore, en calcium et un peu moins en fer, sodium, potassium et zinc. Le gingembre aide à nettoyer le corps des toxines et des déchets.
CLOUS DE GIROFLE SAINS
Cette fois, je veux vous parler, chers lecteurs, de l'œillet, que nous connaissons tous bien depuis l'enfance.
Si vous allez dans un magasin qui vend des épices, vous ressentirez certainement un arôme épais et spécial qui leur est propre. Dans cette gamme, le clou de girofle familier se démarquera particulièrement, peut-être le plus parfumé parmi toutes les épices et herbes médicinales du monde.
Ce ne sont pas les fleurs connues sous le même nom.Les clous de girofle, en tant qu'épice, sont les bourgeons secs et non ouverts d'un arbre à feuilles persistantes, qui peut atteindre la hauteur d'un immeuble de six ou même sept étages. L'arôme le plus subtil et le plus agréable est concentré dans le chapeau du bourgeon, et le piquant se trouve principalement dans les boutures.
Sous la dynastie Han en Chine (IIIe siècle avant JC), en présence de l'empereur, il était prescrit de tenir un clou de girofle sur la joue afin de ne pas offenser accidentellement l'odorat de la personne couronnée avec une haleine fade.
Les marchands arabes apportèrent les clous de girofle en Europe.
Aujourd'hui, les plus grands producteurs de clous de girofle sont Zanzibar, Madagascar, l'Indonésie et l'Inde. Les principaux importateurs de cette épice sont les États-Unis, l'Allemagne et la France.
Ils l'obtiennent de cette façon : les bourgeons non ouverts sont collectés à la main et séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils noircissent. Les têtes séchées contiennent de grandes quantités d’huile hautement aromatique. Lors d'un stockage à long terme, les huiles s'évaporent. Si vous voulez vous assurer que l'épice est fraîche, frottez-la en exerçant une légère pression sur le papier. Il devrait y avoir une piste pétrolière.
Une autre façon de déterminer la qualité des clous de girofle consiste à plonger quelques bourgeons dans l’eau. S'ils coulent au fond ou flottent mais restent debout, ils sont de bonne qualité. S’ils flottent horizontalement à la surface, cela signifie quelque chose de mauvais. Les clous de girofle sont utilisés pour obtenir de l’huile utilisée en médecine, en cosmétique et bien sûr en cuisine.
Les clous de girofle sont largement utilisés en cuisine. Dans la préparation de soupes, de riz, de pâtisseries. Les marinades (fruits et baies, légumes, champignons) sont également difficiles à imaginer sans clous de girofle. En association avec la cannelle, la cardamome et la muscade, les clous de girofle sont utilisés dans les plats sucrés : puddings, compotes, gâteaux, fruits cuits au four. Pour les plats sucrés, on utilise des capuchons de clous de girofle (ils n'ont pas de goût amer) et les pétioles sont utilisés pour les marinades.
Plus la saveur que l’on souhaite donner au plat est subtile, plus il faudra l’ajouter tard. A l'ébullition, l'arôme du clou de girofle s'affaiblit et le goût du plat devient amer. Il faut également faire attention au dosage.
4 à 5 boutons de clou de girofle pour 1 kg de pâte sont placés dans les produits de confiserie. Dans les compotes et les soupes, il suffit d'ajouter 1 à 2 clous de girofle entiers pour 1 litre de liquide. Pour les marinades - 3-4 g d'épices (2 cuillères à café) pour 10 litres de coulée.
Les clous de girofle contiennent de l'huile essentielle (15%), des vitamines A, B1, B2, PP, C, des minéraux : magnésium, calcium, sodium, phosphore, fer. Dans 1 c. clous de girofle moulus 7 kcal. L'épice est largement utilisée par les médecins de différents pays. La médecine chinoise utilise cette plante pour traiter la diarrhée, éliminer les vers, l'indigestion, les hernies et diverses formes d'infections fongiques. En Inde, les clous de girofle sont connus comme stimulants. Les herboristes européens et américains l'utilisent pour traiter les maladies du tractus gastro-intestinal, l'ajoutent à des médicaments amers pour améliorer le goût, et l'huile est utilisée en dentisterie et en chirurgie.
Recettes:
Nausée et vomissements. 1 c. Mélangez le miel avec les clous de girofle moulus. A garder en petites portions dans la bouche, il stoppe les nausées et a un effet analgésique.
Mal de tête. L'Ayurveda répertorie environ 50 causes de maux de tête. Pour faciliter les choses, les recommandations suivantes :
1. Broyer les clous de girofle, la cannelle et les amandes (environ 5 g de chaque composant), mélanger avec une petite quantité d'eau, appliquer la pâte sur les zones douloureuses. Cela soulagera immédiatement la douleur.
2. Mélangez 1 g de poudre de clou de girofle avec 5 ml d'huile de camphre, appliquez la pâte sur la tête.
3. Une pâte à base de clous de girofle et de sel dans du lait est un bon remède non seulement contre les maux de tête, mais aussi contre les contusions et les hématomes.
Asthme. Prendre une cuillère à café de décoction préparée à raison de 6 clous de girofle entiers pour 30 ml d'eau 3 fois par jour avec du miel.
Maladies de la gorge. Mâcher des clous de girofle aide à soulager les maux de gorge et la toux sèche. Diluer les cristaux de sel gemme ou marin et la poudre de clou de girofle dans de l'eau tiède et se gargariser - un remède pour soulager la toux, l'inflammation du larynx et le traitement de la pharyngite.
Douleur aux dents et aux oreilles.Faire bouillir 5 clous de girofle entiers pour 1 cuillère à soupe. l. huile (sésame), laissez les clous de girofle dans l'huile. Faire bouillir 30 minutes, laisser reposer 1 journée. Pour les douleurs aux oreilles, 3 gouttes d’huile tiède dans chaque oreille. Pour les maux de dents - appliquez 3 gouttes sur un coton-tige et appliquez sur la dent douloureuse. Il est également bon de mâcher des clous de girofle - cela éliminera l'infection (le clou de girofle est un puissant antiseptique) et soulagera la souffrance, car la plante a un effet analgésique.
Orgelet sur les yeux ou furoncles.Broyez 1 clou de girofle en poudre, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède et appliquez sur l'orge ou faites bouillir. En Inde, une décoction de clous de girofle est utilisée contre le choléra.
Les clous de girofle sont une épice forte et ne sont pas recommandés aux enfants de moins de 2 ans. Contre-indiqué pour l'hypertension. Les doses doivent être faibles en cas d'ulcères gastroduodénaux, de gastrite à forte acidité, de surmenage et de fatigue intense.
Pour ajouter de la saveur et un arôme agréable à une boisson aux herbes ou à une tisane, 1 à 2 bourgeons de café par verre d'eau bouillante suffisent.
CANNELLE - UNE BELLE FILLE
La cannelle est l'une des épices les plus anciennes. C'est l'écorce interne d'un arbre à feuilles persistantes de la famille des lauriers, qui pousse à Ceylan.
La meilleure cannelle est celle de Ceylan.
On ne sait pas lequel des anciens commerçants et voyageurs a apporté la cannelle en Égypte, mais les Égyptiens ont commencé à l'ajouter activement à la nourriture et à l'utiliser pour l'embaumement. Déjà au deuxième millénaire avant JC, les médecins orientaux utilisaient cette épice comme remède contre la fièvre, la diarrhée et pour traiter les maladies féminines.
En Europe, la cannelle est l’une des épices de cuisine les plus appréciées. Cependant, à la fin du XIXe siècle, elle commença à être considérée comme une médecine indépendante.
La cannelle est l'une des épices les plus festives : elle est ajoutée aux plats de légumes et de fruits, aux puddings et pilafs sucrés, aux tartes et aux boissons des fêtes. Son arôme revigore, éveille l'imagination et améliore l'humeur. Cette épice a un arôme délicat et chaleureux. Il s'utilise sous différentes formes - poudre, sticks ou tubes (le meilleur des tubes). Le goût et l'odeur de l'épice sont idéaux pour les confitures, compotes, produits laitiers et gelées. La cannelle se marie particulièrement bien avec les plats contenant des pommes. Également une excellente combinaison dans les salades à base de carottes, de chou, de maïs et de concombres. Une pincée de cannelle dans le lait chaud facilite la digestion et le lait lui-même acquiert un bon goût. Dans d'autres plats, il est ajouté à partir de 0,5 c. jusqu'à 1 c. pour 1 kg de fromage cottage, riz, pâte, etc. ou pour 1 litre de liquide.
La gamme de propriétés médicinales de la cannelle est énorme. La cannelle contient des tanins, des huiles essentielles et grasses ; minéraux : potassium, fer, phosphore, magnésium, calcium, zinc ; vitamines C, B1, B2, PP, A.
La cannelle est particulièrement nécessaire pour améliorer le bien-être des personnes fragiles et âgées. Donne de la force et fortifie le cœur. La cannelle est bonne en cas de crise de grippe, elle aide également en cas de mal de gorge. Connu depuis l’Antiquité comme désodorisant, il soigne les spasmes musculaires, l’asthme bronchique et les maladies de peau. En cas d'indigestion, il facilite la digestion des aliments lourds. Empêche l'accumulation de gaz, soulage les coliques. La poudre de cannelle est saupoudrée sur les plaies et les coupures lavées car c'est un excellent antiseptique.
Après avoir mené une série d'études, les scientifiques étaient convaincus que la cannelle supprime complètement un certain nombre d'infections des voies génito-urinaires et de champignons. Prise en grande quantité, la cannelle provoque des contractions utérines. On le boit traditionnellement après l'accouchement. Cela améliore également le flux de lait maternel. En Inde, on pense qu'une petite quantité d'épice, prise chaque soir pendant un mois après la naissance d'un enfant, retarde l'apparition des règles de 15 à 20 mois et réduit les risques de grossesse.
Grippe. Pour prévenir la grippe, préparez 0,5 c. cannelle dans l'eau bouillante, ajoutez une pincée de poivre noir et buvez 1 verre de miel toutes les 3-4 heures.
Indigestion.La cannelle est bénéfique contre les flatulences, l’indigestion et les vomissements. 1 cuillère à soupe. l. Une forte infusion de cannelle, prise une demi-heure après les repas, aide à lutter contre ces maladies.
Maux de tête provoqués par un rhume. Mélangez la cannelle avec de l'eau tiède pour former une pâte épaisse et appliquez-la sur le front.
Posologies et contre-indications.Utilisation de 1/5 à ? cuillère à café en une fois. De fortes doses de cannelle ne sont pas recommandées en cas de saignement et sont strictement contre-indiquées pour les femmes enceintes.
RECETTES
Sauce gingembre-tomate
1 c. gingembre en poudre, 1,5 kg de tomates coupées en 4 parties, 2 c. l. persil haché, 2 c. l. huile végétale, poivre noir, sel, 1 c. l. Sahara. Mettez le gingembre et les tomates dans une casserole à fond épais et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter le sel, le sucre, le poivre, les herbes et le beurre. Servir la sauce avec du riz, des pâtes et des pommes de terre.
Pommes de terre "Tee-ki"
4 grosses pommes de terre, 0,3 tasse d'amandes hachées et légèrement grillées, 0,3 tasse de poivron finement haché, 1 c. l. jus de citron frais, 2 c. l. coriandre (verts), 0,5 c. gingembre, poivre noir, sel. Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste, les laisser refroidir, les peler et les écraser. Ajouter les amandes, le poivre, le jus de citron, la coriandre, le gingembre, le poivre noir et le sel. Bien mélanger. Humidifiez légèrement vos mains avec de l'huile végétale. Et divisez la purée en 8 parties en leur donnant la forme de crêpes de 1,5 cm d'épaisseur, graissez la poêle avec de l'huile végétale. Mettez sur le feu à feu doux ; lorsqu'elles sont chaudes, ajoutez les crêpes. Faire revenir à feu doux pendant 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Disposez les feuilles de laitue dans une assiette, déposez dessus des « Ti-ki » (c'est-à-dire des crêpes toutes prêtes) et versez dessus le chutney d'herbes.
chutney
0,3 chutney d'amandes hachées, 3 c. l. coriandre hachée, 1 tasse de yaourt (ou kéfir), sel, poivre, piment au goût. Broyer les noix en poudre, mélanger avec de la coriandre et du yaourt. Battre au batteur jusqu'à formation d'une masse vert clair homogène, ajouter le sel et le piment. Ce chutney peut être servi non seulement avec des crêpes, mais aussi avec du riz et des pommes de terre sautées.
CURCUMA RICHE
En Inde, le curcuma est connu depuis l'époque védique et était utilisé dans les cérémonies religieuses et festives, lors des mariages et dans les rituels de culte de la divinité de la Terre, où il personnifiait la fertilité et le pouvoir vivifiant. Actuellement, le curcuma est exporté de l’Inde vers 64 pays à travers le monde. Il y a plusieurs décennies, une plante a été découverte aux États-Unis qui traite de nombreuses maladies graves, dont le cancer, et il s'agit du curcuma.
Le curcuma est la racine jaune en poudre d'une plante tropicale, commune en Inde depuis les contreforts de l'Himalaya jusqu'aux frontières du Sri Lanka, ainsi que dans le sud de la Chine, au Japon et dans d'autres pays asiatiques. Une plante herbacée vivace de la famille du gingembre atteint parfois 1 m de hauteur. Ses grandes feuilles ovales poussent directement du rhizome.
Le curcuma colore les plats en jaune vif et possède un arôme subtil et unique. Nous pouvons affirmer avec certitude que le curcuma peut remplacer le contenu de presque toute l’armoire à pharmacie de la maison.
Le curcuma est utilisé en petites quantités pour colorer les plats de riz et ajouter une saveur fraîche et légèrement piquante aux légumes, aux soupes et aux entrées. Largement utilisé dans l'industrie de la confiserie pour colorer les boissons, les huiles et les sauces. Si vous le souhaitez, vous pouvez donner à vos pâtisseries une jolie couleur dorée. Le curcuma doit être conservé dans un contenant hermétique, sinon il perdra rapidement sa saveur. Vous devez manipuler le curcuma avec précaution : il est hautement inflammable et laisse des taches permanentes sur les vêtements.
Propriétés médicales
Le curcuma contient du calcium, du fer, du phosphore et de l'iode. Vitamines : C, B1, B2, B3. Le curcuma est un excellent antibiotique. Cette propriété le rend vraiment inestimable. Contrairement aux drogues synthétiques, le médicament aux épices n'aggrave pas l'état du tractus gastro-intestinal et ne détruit pas le foie ; au contraire, lors de la consommation de curcuma, l'activité de la flore intestinale augmente et la digestion s'améliore. Par conséquent, si vous tombez malade, ne vous précipitez pas à la pharmacie, mais essayez d'utiliser du curcuma. Cette épice est un soutien indispensable pour ceux qui sont fragilisés suite à une maladie chronique. Il réchauffe et purifie le sang. Le curcuma arrête le saignement et guérit les blessures. Si vous vous coupez, lavez la plaie et saupoudrez-la de poudre de curcuma. Cela arrêtera le saignement et favorisera une guérison rapide de la plaie. Le curcuma est indispensable pour les maladies de peau. Il favorise un bon métabolisme. La pâte de curcuma est un excellent remède contre l'eczéma, les démangeaisons (en externe) et résorbe rapidement les furoncles. En Inde, le curcuma est largement utilisé comme produit cosmétique : il améliore le teint, nettoie la peau et ouvre les glandes sudoripares. De plus, le curcuma associé au miel est utilisé en externe pour traiter les contusions, les entorses et l'inflammation des articulations. Et les lotions à base de ghee et de curcuma sont bonnes pour les ulcères, les ulcères cutanés et les abcès. Les sociétés pharmaceutiques américaines utilisent largement le curcuma dans leurs technologies pour traiter les maladies des articulations, des ligaments et des tendons. Le curcuma étant bon pour le foie, les pharmaciens russes l'utilisent pour produire le médicament « holagal », efficace contre la cholécystite, la lithiase biliaire et les coliques biliaires.
Maladies gastro-intestinales
En tant qu'antiseptique puissant, le curcuma est extrêmement efficace contre les maladies de l'estomac et du tube digestif, notamment la diarrhée chronique et les flatulences. Pour le traitement, il est recommandé de prendre la poudre mélangée à de l'eau (1 cuillère à café par verre d'eau).
Maladies de la gorge
Les excellentes propriétés antiseptiques, cicatrisantes et analgésiques du curcuma peuvent soulager les maux de gorge, éliminer le mucus et désinfecter la muqueuse enflammée. Le rinçage est préparé à partir de 0,5 c. curcuma et 0,5 c. sel par verre d'eau tiède - rincer 3 à 4 fois par jour.
Brûler
La pâte de curcuma au jus d'aloès est un bon remède contre les brûlures.
Diabète
Pour contrôler la glycémie et réduire la consommation de drogues de synthèse, il est recommandé de prendre du curcuma avec du Shilajit : 500 mg de curcuma avec 1 comprimé de Shilajit à prendre deux fois par jour.
Urticaire
Le curcuma ajouté régulièrement aux aliments guérira l'urticaire.
Élongation
Pour traiter ce type de blessure et le gonflement associé, on prépare une pâte de curcuma avec du jus de citron et du sel. Appliquer chaudement sur la zone affectée.
Maladies inflammatoires des gencives
Rincer : 1 c. le curcuma pour 1 verre d'eau tiède soulagera l'inflammation, les saignements des gencives et les renforcera.
Asthme (surtout de nature allergique)
0,5 c. Prenez de la poudre de curcuma avec 0,5 verre de lait chaud 2 à 3 fois par jour. L’action sera plus efficace si elle est prise à jeun.
Anémie
Le curcuma est très riche en fer. Pour l'anémie, il est recommandé de prendre de 0,25 à 0,5 c. curcuma mélangé à du miel. Dans cette combinaison, le fer est bien absorbé et l'hémoglobine augmente.
Inflammation oculaire
Diluer 2 c. (6 g) de poudre de curcuma dans 0,5 litre d'eau, faire bouillir jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée de moitié. Laisser refroidir et déposer dans l'œil affecté 3 à 4 fois par jour.
Intoxication chimique
Rhume, toux, grippe
0,5 c. Mélangez la poudre de curcuma avec 30 ml de lait tiède. Prendre 3 à 4 fois par jour. Pour les maladies du nasopharynx, l'inhalation de la fumée du curcuma brûlé est efficace.
Pharyngite
1 c. mélanger le miel avec 0,5 c. curcuma. Gardez-le dans votre bouche 3 à 4 fois par jour pendant plusieurs minutes.
Vitiligo
Placez 200 à 250 grammes de curcuma dans 4 litres d'eau pendant la nuit. Le matin, faire bouillir jusqu'à ce qu'il en reste la moitié, mélanger avec 300 mg d'huile de moutarde. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Versez l'huile obtenue dans une bouteille en verre foncé. Cette huile est appliquée sur les taches blanches de la peau matin et soir pendant plusieurs mois.
Posologie et contre-indications
Environ 0,5 cuillère à café est ajoutée à la nourriture. pour 5-6 portions. Déconseillé aux enfants de moins de 2 ans.
Une fois que vous aurez essayé le curcuma, vous serez convaincu qu’un sachet de cette épice est un incontournable dans votre maison. Et lorsque vous partez en voyage, en voyage d'affaires ou en vacances, emportez du curcuma avec vous. Elle vous rendra de nombreux services. Vous ne regretterez pas!
Recettes de cuisine
Soupe de purée de tomates au fromage et aux olives
Pour 1 litre d'eau 1 kg de tomates (échaudées à l'eau bouillante, pelées, réduites en purée) 100 g de fromage Adyghe (écrasé) 50 g d'olives (finement hachées) 2 c. l. de la farine, des épices et beaucoup d'herbes (coriandre, coriandre, persil, céleri) selon vos envies.
Placer les tomates et les olives, deux feuilles de laurier, saler et poivrer au goût dans l'eau bouillante. 1 cuillère à soupe par poêle. l. beurre fondu ou 3 c. l. huile végétale, lorsque l'huile se réchauffe un peu, faire revenir les épices 0,5 c. gingembre, 1/3 c. curcuma, 0,5 cuillère à café : coriandre moulue, lorsque les épices donnent de l'arôme, jeter le fromage dans la poêle, faire revenir légèrement, ajouter 2 c. l. fariner et faire revenir encore quelques minutes en remuant tout le temps. Mélanger le mélange fini avec la soupe, cuire 5 à 7 minutes en remuant, retirer du feu. Ajoutez des verts. Servir avec de la crème sure. Temps de cuisson 20 min.
Riz au citron et curcuma
Pour un demi-kilo de riz, 1 litre d'eau, 1 c. sel, 0,5 c. curcuma, 50 g de beurre (plus c'est possible), 1 citron frais, une petite pincée de safran, remuer, verser de l'eau bouillante. Placer sur feu moyen, fermer hermétiquement le couvercle pendant 15 minutes, retirer le zeste de citron avec une râpe fine et l'ajouter au riz au bout de 15 minutes sans déranger le riz. Saupoudrer délicatement le dessus. Au bout de 5-7 minutes, ouvrez le couvercle, retirez du feu, attendez 5 minutes. Une fois la vapeur éteinte, versez le jus de citron pressé et remuez délicatement le riz à l'aide d'une fourchette. Le riz a une saveur rare. Se marie bien avec les légumes mijotés.
Boules sucrées aux fruits secs
Dans des proportions égales, prenez des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs, des figues, des dattes, hachez-les finement ou broyez-les au mixeur. Nous prenons également des graines de tournesol grillées, des noix, des noisettes dans des proportions égales, ajoutons du lait concentré bouilli ou du miel, si vous le souhaitez. Nous combinons le tout et formons des petites boules de 30 à 50 g 1 pièce, saupoudrées de copeaux de noix de coco ou de noix. Si vous avez rendu le mélange de fruits et de noix un peu liquide, ne désespérez pas, mais ajoutez un peu de chapelure sablée.
Dessert aux pommes au four (poire)
4 pommes, 1 c. cannelle, 0,5 cuillère à café de muscade, 2 c. l. sucre, 1 c. du jus de citron, un demi-verre de raisins secs, une poignée de noix hachées (de préférence des noix) et un peu de beurre. Chauffez le four à 250-280 degrés, lavez les pommes et découpez le trognon. Placer dans un plat allant au four. Ajoutez un peu d'eau pour éviter que les pommes ne brûlent. Mélangez les raisins secs, les épices et les noix, remplissez les trognons de pomme avec la garniture et ajoutez un peu de beurre. Couvrir et cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Mousse aux pommes
500 g de pommes, 0,3 verre d'eau, 0,5 verre de sucre, 1 c. du jus de citron, une pincée de cardamome moulue ou de cannelle. Placer les pommes sur une plaque à pâtisserie, ajouter un peu d'eau et mettre au four. Lorsque les pommes sont tendres, passez-les au tamis. Versez le sucre avec l'eau, le citron avec le jus et la cardamome dans la compote de pommes. Battre jusqu'à ce que la mousse double de volume et blanchisse. Placer la mousse finie dans un moule et laisser refroidir.
Boisson aux coings
2 pièces. coings par terre. verre de crème sure, 1 c. eau, sucre et une pincée de sel au goût. Épluchez les coings, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau, ajoutez du sucre et du sel au goût. Mettez le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite la crème sure, remuez et laissez mijoter encore un peu. Peut être servi aussi bien chaud que froid.
LE CUMIN COMME MÉDICAMENT
Synonymes : komin, cumin, cumin épicé. Le cumin est une plante annuelle élancée, mesurant environ 15 cm de hauteur. Ses graines, utilisées comme épice, ressemblent en apparence aux graines de cumin, mais ont un goût et une odeur différents. Le cumin est soit très populaire, soit non toléré. Son goût et son arôme sont forts, épicés et légèrement réchauffants. La patrie du cumin est l’Égypte, la Syrie et la Turquie. C'est l'une des épices connues depuis les temps bibliques. Des graines de cumin ont été trouvées lors de fouilles archéologiques remontant au 3ème millénaire avant JC. En Europe, la culture du cumin a commencé au IXe siècle. Il est planté à la fin du printemps dans un sol sableux dans les climats chauds. Les graines entières, comme le cumin moulu, sont mieux utilisées fraîches. En cas de conservation prolongée, un goût amer peut apparaître. Grâce à son arôme et à son goût, cette épice occupe une place de choix en cuisine. Il est ajouté aux produits laitiers fermentés pour leur donner une odeur et un goût particuliers. Il est bon en légumes. Le goût du pilaf rehausse étonnamment le goût, notamment en combinaison avec la coriandre et l'épine-vinette.
En raison de ses propriétés antimicrobiennes, le cumin est utilisé pour la conservation des aliments. Dans les plats chauds, le cumin est ajouté en tout début de cuisson. L'épice est placée dans l'huile chauffée avant les principaux produits. Le cumin légèrement torréfié rehausse la saveur du plat. Lui donne un goût unique – exotique, oriental, séduisant. Le cumin moulu peut être utilisé pour assaisonner les salades, les produits laitiers, les sandwichs, les pizzas, etc. Les graines de cumin sont ajoutées aux produits de boulangerie, aux légumes frits et mijotés, aux sauces et aux soupes. Le fromage au cumin est populaire en France. Je connais le secret de ce fromage, il peut être préparé à la maison. C'est un plat diététique mais très sain et nutritif.
Il est également conseillé d'ajouter du cumin aux pois, haricots, pommes de terre et choux. L'épice calme le processus de fermentation dans le tractus gastro-intestinal, soulage la sensation de lourdeur en cas de suralimentation (substitut du mezim). Le cumin entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices. Vous pouvez faire du thé aromatique à partir de cette épice. Les personnes souffrant d’un manque d’appétit ou d’une mauvaise digestion apprécieront la qualité de cette boisson.
Utilisations du cumin comme médicament :
Les graines de cumin contiennent de l'huile essentielle (2,5-4%), riche en protéines - 18 g pour 100 g, du calcium, du phosphore, du magnésium, des vitamines : C, B1, B2, B3, A. Cette épice est utilisée à des fins médicinales pour les troubles digestifs , diarrhée, douleurs abdominales dues à l'accumulation de gaz, hémorroïdes, fièvre chronique et maladies rénales.
Aide à la digestion :
Pour les problèmes digestifs, notamment les ballonnements et les nausées, 1 c. le cumin est bouilli pendant 5 minutes dans un verre d'eau. Boire avant et après les repas. En cas de diarrhée, ajoutez 1 cuillère à soupe à l'eau de cumin. l. jus de feuilles de coriandre fraîche et une pincée de sel. Prendre 2 fois par jour après les repas.
Hémorroïdes:
Divisez 50 g de cumin en deux. Faire revenir légèrement la moitié. Mélanger le cumin cru et rôti. Les propriétés médicinales de l’épice grillée complètent l’effet antihémorroïdaire du cumin brut. 1 c. Prendre la poudre 2 fois par jour avec de l'eau tiède.
Période post-partum :
Une décoction de graines dans de l'eau ou du lait se prend à volonté 2 à 3 fois par jour comme tonique et pour augmenter le débit de lait maternel.
Maladies rénales :
Le thé au cumin (1 cuillère à café pour 1 verre d'eau bouillante) a un léger effet diurétique et antibactérien. L'efficacité de l'infusion augmente lorsque les graines de cumin, de fenouil et de coriandre sont mélangées dans des proportions égales.
Perte de mémoire (amnésie)
Pour améliorer la mémoire, prenez 1 c. cumin mélangé avec 1 cuillère à soupe. l. chérie la nuit.
Insomnie:
Furoncles :
Portez à ébullition une pâte à base de poudre de cumin mélangée à de l'eau.
Dosages standards :
Le cumin est une épice douce, prenez-en 1/3 à 1 c. graines Pour la poudre d’épices, le dosage est deux fois moins élevé. Une faible infusion (0,5 cuillère à café par verre d'eau bouillante) peut être administrée en cas de coliques gastriques aux enfants, même de moins de 2 ans.
Recettes culinaires au cumin :
Raïta de concombre.
1,5 tasse de yaourt, 2 concombres sur une râpe grossière, 1 c. sel, 1/3 c. cumin? tasses de coriandre verte. Faites griller les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles noircissent et réduisez-les en poudre. Mélangez le yaourt, le sel (vous pouvez ajouter un peu de poivre noir), ajoutez les concombres râpés au mélange, remuez, saupoudrez de poudre de cumin et décorez d'herbes.
Craquelins au cumin.
3 tasses de farine, 1 c. l. graines de cumin grillées, 1 c. sel, 0,5 c. soda, 2 cuillères à soupe. l. fondu ou 4 c. l. huile végétale. Mélangez la farine, les graines de cumin, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol. Du bout des doigts, frottez l’huile dans le mélange. Pétrir au moins 5 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Laissez ensuite reposer 10 minutes, recouvert d'un torchon. Remplissez une petite casserole ou une poêle à frire aux 2/3 avec du ghee ou de l'huile végétale et placez-la sur feu moyen. Abaissez la pâte en carré de 1 cm d'épaisseur, découpé en losanges d'environ 5 cm de long, plongez-en délicatement quelques-uns dans l'huile chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirez les crackers avec une écumoire, laissez l'huile s'écouler et préparez également la portion suivante.
CORIANDRE MYSTÉRIEUSE
Le nom coriandre vient des mots grecs « korios » et « anison ». Anison est anis, kaorios, désolé, bug. Synonymes : kimnets, calendra, haleem, coriandre.
Les Israélites recevaient ces graines des Égyptiens, qui utilisaient la coriandre (ou hamem comme on l'appelait en Orient) comme épice, parfum et médicament. On sait que le hamem était utilisé en Égypte dès 1550 avant JC. e. Dans les tombes des pharaons, où, comme on le sait, ils ne mettaient que les choses les plus nécessaires, on trouve cette épice ; on croyait qu'elle préviendrait les maladies gastro-intestinales chez les pharaons dans leur prochaine vie. Les Romains utilisaient cette épice pour conserver les aliments périssables. La coriandre résout les problèmes de ceux à qui il est interdit de manger des aliments épicés, les rendant non seulement savoureux, mais aussi harmonieux. Le fait est que la propriété de la coriandre est de refroidir. L'épice est particulièrement utile et agréable en complément des salades et des soupes. Cette épice est utilisée dans la préparation du kvas, de la pizza, du chou mariné, dans les plats de pommes de terre, de légumineuses et sucrés, les sirops, les puddings, les mousses, les fromages et les sauces.
Quant aux propriétés médicinales, Hippocrate utilisait déjà la coriandre comme remède contre les flatulences. Et Schéhérazade dans « 1000 et une nuits » a reconnu la capacité de la coriandre à intensifier la passion amoureuse. La coriandre est également considérée comme un remède contre les maladies neuropsychiatriques. Louxorius, poète et médecin romain du VIe siècle, dans son célèbre ouvrage « Éloge du jardin », offre directement au « fou » le « pouvoir de boire de la coriandre ».
Au 3ème siècle. avant JC e. en Chine, on croyait que cette plante confère l'immortalité. Les moines carmélites parisiens ont créé une eau de toilette populaire et un remède cardiaque efficace à base de coriandre. Aujourd’hui, les meilleures variétés de coriandre proviennent d’Inde.
La coriandre comme remède
La coriandre est une riche source de vitamines C, A, B1, B2, B3, de calcium, de magnésium et de phosphore.
Aide à la digestion
La coriandre contribue à améliorer le fonctionnement de l’estomac et à soulager les douleurs abdominales. Pour ce faire, les graines sont infusées avec de l'eau bouillante (1 à 2 cuillères à café de graines ou 0,5 cuillère à café de poudre pour 1 tasse d'eau bouillante) et bues comme du thé. Une infusion de graines de coriandre en association avec des graines de cardamome est utilisée contre les flatulences, les nausées, l'indigestion ou les maux d'estomac.
Diarrhée non infectieuse
Dans ce cas, il est généralement recommandé de manger peu. Les aliments autorisés comprennent un peu de riz avec du yaourt, de la grenade, des bananes et des myrtilles. La coriandre s'utilise sous forme de décoction de 1 à 2 cuillères à café de graines. par verre d'eau. Il est également très bon d'ajouter des écorces de grenade à cette décoction. Le jus de grenade avec de la coriandre moulue est également bon pour arrêter la diarrhée et calmer l'estomac.
Fièvre, chaleur
Le soir, versez 2 cuillères à soupe. l. coriandre avec un verre d'eau à température ambiante. L'infusion doit être bue le matin. Buvez du thé à la coriandre et au citron tout au long de la journée.
Tumeurs et œdèmes
L'infusion de coriandre a un effet diurétique, élimine l'excès d'eau du corps et soulage les gonflements.
Un traité médiéval dit : « Le miel avec de la coriandre, une fois râpé, est placé dessus, puis divers gonflements sont chassés, et pour les ovaires enflés, le médicament est particulièrement précieux... »
Maladies du système génito-urinaire et de la vésicule biliaire
La coriandre a un léger effet diurétique et cholérétique. Indiqué en cas de cystite, de miction douloureuse, d'inflammation des reins et de la vésicule biliaire.
Allergie
Le thé à la coriandre aidera aussi bien les adultes que les enfants présentant diverses manifestations d'allergies. Soulage les démangeaisons, apaise, améliore le bien-être, élimine les toxines.
Brûlures d'estomac
Une boisson à base de coriandre (1 à 2 cuillères à café de graines pour 1 verre d'eau bouillante) est un bon remède contre les brûlures d'estomac : elle soulage les brûlures d'estomac, les éructations et a un effet bactéricide et cicatrisant sur la membrane muqueuse des parois de l'estomac.
Conjonctivite
Pour les maladies inflammatoires des yeux, la conjonctivite, forte infusion de coriandre pour le rinçage : 1 cuillère à soupe. l. pour 1 tasse d'eau bouillante. Utiliser tiède.
Posologie et contre-indications
La coriandre est une plante sans danger, pour infusion 1 c. graines ou 0,5 c. poudre (fraîchement moulue) dans 1 tasse d'eau bouillante. Boire jusqu'à 3 verres par jour après les repas, toutes les 2 heures. Pour les coliques, une faible perfusion peut être administrée aux enfants de moins de 2 ans. La coriandre n’est pas l’un des médicaments les plus puissants et les plus puissants. Cependant, son avantage réside dans son action douce, sa sécurité d'utilisation, son absence d'effets secondaires et son excellent goût.
D’ailleurs, pour l’information des personnes en surpoids, la coriandre aide à brûler les excès de graisse et à décomposer l’amidon.
RECETTE
Pommes de terre au four à la coriandre.
10 pommes de terre, 0,5 tasse de crème sure, 2 c. l. ghee ou 70 g de beurre, 2 c. coriandre moulue, 1 c. graines de coriandre, 1/3 c. curcuma, sel et poivre noir au goût.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 2-3 mm d'épaisseur, salez, ajoutez le curcuma et le poivre noir et 1 c. l. lait en poudre, mélanger. Dans un moule ou une poêle, mettez la moitié du beurre au fond, puis saupoudrez la moitié des pommes de terre de coriandre, ajoutez la moitié de la crème sure. Saupoudrez la couche suivante de graines de coriandre et ajoutez le reste de la crème sure et du beurre. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées. Servir chaud avec des herbes.
TOUTE LA VÉRITÉ SUR LE LAIT
Le produit le plus bénéfique sur terre est le lait de vache. La vache est considérée comme la mère de l'humanité, et ce n'est pas par hasard qu'elle est apparue sur notre terre. Elle est venue nous donner force, santé et prospérité. Quiconque boit correctement du lait dès la naissance acquiert automatiquement ces qualités. Beaucoup seront désormais surpris et diront : eh bien, la santé, c'est bien, mais qu'en est-il de la prospérité grâce au lait ? Oui, tout simplement, le lait de vache est la seule substance de notre univers qui nourrit les cellules de l'esprit. Sans connaissance, beaucoup croient que l’intelligence et la raison ne font qu’un. Mais non! La fonction de l'esprit est d'accepter ce qui est favorable aux sens et de rejeter ce qui est défavorable (les animaux vivent à ce niveau : sommeil, nourriture, copulation, défense), l'humanité vit en grande partie de la même manière, mais en plus ennoblie. Nous dormons sur des lits moelleux et propres, mangeons à table et avec des couverts et nous défendons non pas avec des griffes, mais avec des portes et des armes en fer. Mais les gens qui ont une grande intelligence ne font pas d'énumérations, mais tirent des conclusions et s'efforcent d'acquérir la vraie connaissance. Le lait agit directement sur la coquille de l’esprit. Au fil du temps, une personne devient plus intelligente, commence à mieux penser et à comprendre que beaucoup de choses ne devraient pas être faites. La loi de cause à effet opère toujours – c’est ce que nous appelons le destin ou le karma.
Je vais maintenant vous expliquer comment bien préparer et consommer du lait.
Le lait est un produit très sain, nutritif, augmentant notre vitalité, mais toutes les propriétés du lait n'apparaissent que lorsqu'il est utilisé correctement. Beaucoup de gens pensent qu'il ne faut pas boire de lait et qu'après sept ans, le corps humain ne dispose plus de l'enzyme nécessaire à sa digestion complète (lactose). Oui, le lait froid et le lait mal préparé forment du mucus dans le corps, car le corps a besoin de plusieurs fois plus d'énergie pour digérer ce lait. Et cela contribue à l'apparition de rhumes et d'autres maladies.
Pour neutraliser les effets négatifs liés à la consommation de lait, il est nécessaire de bien le préparer ou de boire du lait frais (le lait est considéré comme frais si pas plus d'une heure s'est écoulée depuis la traite de la vache et que le lait n'a pas eu le temps de refroidir) . Tout d'abord, il faut faire bouillir le lait, y ajouter les épices dont il a besoin : safran (c'est idéal !), curcuma, cardamome, muscade, cannelle ou gingembre. Faites bouillir le lait 3 fois, comme suit : portez-le à ébullition, et dès qu'il bout, retirez du feu, attendez une minute et remettez le feu. Répétez ceci 3 fois. Faites bouillir le lait exactement aussi longtemps qu'il sera bu, car le lait bouilli refroidi perd ses propriétés et est long à digérer. Après ébullition, le lait est saturé d'air pour plus de légèreté comme suit : il est versé sept fois d'une tasse à l'autre, et plus le jet est haut, meilleur est l'effet ; enfin, ajoutez une demi-cuillère à café de miel ou 1 cuillère à café dans un verre. de lait. Sahara. Ainsi, le lait chaud, préparé et enrichi en oxygène, est absorbé rapidement et possède les meilleures propriétés parmi tous les produits. Le lait, tout comme le miel et le gingembre, apporte toutes les substances bénéfiques à tous les tissus de l'organisme.
Il est préférable de boire du lait de 19h00 à 21h00, après quoi il n'est plus nécessaire de manger quoi que ce soit. La quantité de lait pour vous-même est déterminée comme suit. Buvez un verre de lait le soir, et le matin regardez : si vous avez du mucus dans la bouche, le nez ou les yeux, cela signifie que vous avez bu trop de lait. Si une couche blanche s'est formée sur votre langue et qu'il vous a été difficile de vous lever le matin, il y a un excès évident de quantité. Dans la pratique, je rencontre souvent ce phénomène - une personne avec beaucoup de zèle et de diligence commence à pratiquer certaines méthodes sur elle-même, sans écouter les détails, mais c'est très important. Plus nous suivons les conseils avec précision, plus notre traitement est efficace.
Si vous vous réveillez facilement et de bonne humeur, cela signifie que vous avez correctement déterminé vous-même la quantité de lait. Au fil du temps, la digestibilité du lait augmente. Une personne dans un état de colère, de méchanceté ou de ressentiment ne digère pas le lait, mais dans un état plus calme, elle digère facilement le lait pour le bien du corps et de l'esprit. Pour l'information des lecteurs : je déconseille catégoriquement de manger de la nourriture de mauvaise humeur, la nourriture se transformera en poison dans notre corps et au lieu de vitalité, nous acquerrons une autre portion de toxines.
Si vous vous sentez tendu et irritable le matin, buvez du lait chaud avec du miel entre 7h00 et 8h00 et votre humeur s'améliorera définitivement. Je voudrais noter qu'il est préférable de nourrir les bébés avec du lait - cela leur donnera la force de vivre.
1. Si vous consommez du lait contenant du safran, le fonctionnement du cœur, du système nerveux et des organes respiratoires est stabilisé. Soulage les poches sous les yeux, prolonge la vie et la jeunesse.
2. Lait à la cardamome (1 cuillère à soupe – 2-3 grains) – sommeil profond et réparateur, élimine la dépression, stimule les fonctions cérébrales.
3. Lait au curcuma (1 cuillère à soupe - 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma) - nettoie le sang et les tissus hépatiques, aide à lisser les rides de la peau.
4. Lait à la cannelle (1 cuillère à soupe – 1/3 cuillère à café de cannelle) – la cannelle réchauffe le corps, a un effet bénéfique sur la puissance sexuelle et est légèrement stimulante.
5. Lait à la muscade (1 cuillère à soupe sur la pointe d'un couteau, cuillère à café de noix moulue) - tonifie et apaise, soulage les maux de tête, l'insomnie, améliore la mémoire.
6. Le lait au gingembre (1 cuillère à soupe de lait - 1/4 cuillère à café de gingembre) aide à éliminer les « dépôts d'ordures » dans tous les coins du corps, améliore le système immunitaire de tout le corps.
J'ai essayé de vous transmettre les connaissances que je possède moi-même et que j'utilise depuis longtemps. En conclusion, quelques lignes sur le fromage et les produits laitiers. Le kéfir et le yaourt donnent à une personne à la fois de la force musculaire et mentale. Ce type de pouvoir est nécessaire pour créer. Une personne acquiert pratiquement toutes sortes de forces lorsqu'elle boit des produits laitiers fermentés. De plus, différentes périodes de l’année nécessitent des produits différents. Le kéfir convient à une personne par temps chaud - en été, et à la crème sure et au fromage cottage - en hiver. Le fromage est un produit qui donne de la force musculaire à une personne, plus que tous les autres produits. La nutrition diététique est un grand art, elle remplacera complètement les médicaments pour vous.Une alimentation saine est un signe de haute culture et de respect de soi.
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santé , recettes culinaires, épices, épices
POUR QUI:
Vous apprendrez toutes les subtilités et caractéristiques de l’utilisation des épices classiques et des épices orientales. Apprenez à distinguer la qualité dans la diversité et découvrez les meilleurs fabricants de Moscou. Nous vous dévoilerons les petits secrets de l'immense « monde parfumé » et vous pourrez créer votre magie culinaire à un nouveau niveau.
DURÉE: 4 ac. h. (1 jour)
DANS LE PROGRAMME DU SÉMINAIRE :
Le séminaire se compose de deux jours, vous pouvez assister aux deux jours ou à un sujet que vous aimez le plus.
Programme du séminaire :
Jour 1 : Épices classiques
La cardamome, les clous de girofle, la muscade, la cannelle et d'autres épices, originaires de pays au climat tropical subtropical, sont largement utilisées dans les cuisines de nombreux peuples du monde. Le pain d'épices russe doit son nom aux épices qu'il contient, au goût de muscade des sauces françaises traditionnelles, à l'arôme irremplaçable de cannelle dans le strudel aux pommes - toutes ces notes sont rassemblées sur une seule palette. Notre master class vous aidera à comprendre la qualité et les modalités d'utilisation de ces épices, et vous dévoilera également certaines de leurs propriétés bénéfiques et effets sur l'organisme.
Jour 2 Épices orientales
L'arôme du cumin dans le pilaf, la couleur vive des plats au curcuma, le goût du thé masala - il est impossible d'imaginer une cuisine orientale sans épices exquises. Est-ce qu'il faut qu'il fasse chaud ? Où sont produites les meilleures épices et comment les acheter à Moscou ? Comment préserver le goût et les propriétés bénéfiques des épices à la maison ? Nous en apprendrons davantage lors de la master class.
Coût des cours collectifs :
1 jour 2 000 roubles.
2 jours 3 500 roubles.
Le secret pour préparer de nombreux plats et collations consiste à ajouter des épices et des herbes. Il en existe plus d'une centaine, si l'on ne compte pas seulement les assaisonnements monocomposants, mais aussi les mélanges divers, et les ménagères n'utilisent qu'une dizaine d'épices : ce sont les fameux aneth, basilic, poivre noir et rouge, curry, feuille de laurier et thym. Savez-vous à quoi servent les autres assaisonnements ? Savez-vous que les épices sont utilisées non seulement pour améliorer le goût et l'arôme, mais aussi pour aider les aliments à mieux digérer ; de nombreuses épices aromatiques sont riches en vitamines et nutriments qui ont un effet positif sur le métabolisme ? Notre master class est conçue pour vous permettre d'en apprendre davantage sur les épices et les caractéristiques de leur utilisation, comment combiner les assaisonnements et les épices et à quels plats elles doivent être ajoutées. Le goût, l'arôme et la couleur des plats familiers changeront radicalement si vous ajoutez une seule pincée d'épices - il est important de faire le bon choix de mélange, le résultat dépassera alors vos attentes.
Une master class sur les épices intéressera ceux qui cuisinent souvent à la maison, les diplômés des écoles culinaires et les chefs travaillant directement dans la cuisine principale. Il s'agit d'un programme riche au cours duquel vous apprendrez des faits intéressants sur l'histoire, vous familiariserez avec les épices que vous connaissez déjà et goûterez des assaisonnements originaux qui ne peuvent être achetés que sur le marché oriental. Découvrez de nouvelles facettes gustatives, accordez-vous un peu de liberté et de créativité dans la cuisine - les plats avec des épices sont beaucoup plus savoureux et plus sains, et en même temps ce sont des additifs naturels et non des exhausteurs de goût chimiques. Nos chefs vous diront où acheter les meilleures épices, comment les choisir et ce dont vous avez besoin pour qu'elles conservent leurs propriétés bénéfiques.
Le monde des épices est extrêmement riche et varié, et un chef professionnel utilise avec audace les assaisonnements pour préparer divers plats : soupes, accompagnements, salades, délices de viande et de poisson, mais aussi friandises et desserts. Inscrivez-vous - il y aura un programme de formation « brûlant », intéressant et riche, cette master class convient à ceux qui aiment les épices et les expérimentations !
La réservation d'une place dans un groupe s'effectue uniquement après avoir effectué un acompte
Voyage spécial au monde des épicesAdjika. (Abkhazie, Megrelia) houblon suneli, poivron rouge, ail, coriandre, aneth, sel, vinaigre de vin
Les proportions exactes des ingrédients ne sont pas très importantes. L'adjika classique ou « authentique » est préparé par chaque ménagère selon des recettes transmises de génération en génération.Tous les ingrédients secs sont broyés avec du sel sur une pierre plate puis dilués avec du vinaigre jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte épaisse. Parfois, du safran d'Imérétie est ajouté à l'adjika, mais l'adjika sera toujours de couleur rouge - le poivre prévaut. Un goût plus subtil et une texture « onctueuse » de l'adjika sont obtenus si des noix râpées sont ajoutées au mélange.
Il existe une version selon laquelle pour les Abkhazes, l'assaisonnement le plus précieux était le sel. Apparemment, en ajoutant du piment rouge et des herbes au sel, en distribuant ce sel « gâté » aux bergers se rendant dans les alpages, ils luttaient contre le gaspillage du sel du propriétaire. Qui sait, c'était peut-être comme ça...
Proportions approximatives d'épices pour obtenir l'adjika (en parties en poids).
Je ne me souviens pas exactement, j'ai la flemme de vérifier, il semble que cette recette soit donnée par Pokhlebkin
Khmeli-suneli - 2
Piment rouge -2
Ail -1
Aneth -1
Vinaigre - jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance désirée
Gros sel - au goût (1-2 parties)
Safran d'Imérétie - 1/4-1/2
noix½
Broyez les composants de l'adjika dans un mortier en pierre, diluez la masse épaisse obtenue avec du vinaigre jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
L'Adjika est ajouté aux soupes, ragoûts de viande, volaille, poisson, légumes lors de la cuisson en milieu ou en fin. Comme assaisonnement, il est ajouté aux plats préparés, tartiné sur du pain ou trempé dans des morceaux de pain plat.
À propos du soi-disant «adjika» aux tomates, des variantes de l'adjika «à la Kiev», «à la Riazan», etc. Je ne veux pas du tout écrire. Pourquoi appeler différentes versions de la sauce tomate adjika ?Vous avez l'occasion de vous familiariser avec les pâtes épicées utilisées dans différents pays - comme assaisonnement de table, épice pour les soupes, la viande, le poisson, les plats végétariens, pour les marinades et la panure.
Abruti(Jerk) Caraïbes
Pour la cuisson du jerk, trois épices sont « essentielles » : le piment de la Jamaïque, le piment et le thym.
Piment de la Jamaïque (moulu) - 1 c.
Piment (finement haché) - 1 pc.
Thym 1 c.
Cannelle (moulue) - 1 c.
Cumin (moulu) - 1 c.
Noix de muscade (moulue) - 1 c.
Sucre - 2 c.
Ail - 2 gousses.
Oignon (finement haché) - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre de pomme ou de raisin 1 c. l.
Huile végétale - 2 c. l.
Jus de citron - 2 c. l.
Oignon vert (finement haché) - 1 cuillère à soupe. l.
Poivre noir (moulu) - 0,5 c.
Sel (au goût)
Recette n°2
Piment de la Jamaïque 1/2 tasse
Piment rouge fort 4-6 pcs
Thym moulu 1 c.
Cassonade 0,5 tasse
Ail 6-8 gousses
Oignon vert (échalote) 2 bottes
Cannelle 1 c.
Noix de muscade 0,5 c.
Sel et poivre noir au goût
Sauce soja 2 c.
Mélanger les assaisonnements secs. Hachez les oignons (oignon et vert), hachez finement le poivron rouge, ajoutez l'ail écrasé, le jus de citron, le vinaigre et l'huile. Frottez le mélange obtenu sur le poulet en y faisant des coupes. Faites mariner le poulet dans ce mélange pendant 24 heures puis enfournez.
Pour obtenir toute la saveur du jerk, toutes les épices doivent être frites dans une poêle sèche à fond épais, puis broyées dans un mortier.
Les graines et les membranes des piments doivent être retirées. Vous devez travailler avec des gants en caoutchouc.
Tous les ingrédients du jerk peuvent être traités dans un processeur pour créer une pâte. Vous pouvez ajouter de la sauce soja, du jus de citron vert, du jus d'orange, du rhum ou de l'eau si vous pensez que le mélange a besoin de plus de liquide.
Le porc et le poulet sont des viandes jerk traditionnelles, mais l'assaisonnement est également bon avec le bœuf, l'agneau et le poisson.
Faites des fentes à la surface de la viande et frottez le mélange sur la surface. Lors de la cuisson du poulet, placez le jerk sous la peau. Emballez bien les morceaux de viande dans un récipient en plastique et placez le récipient au réfrigérateur pendant la nuit.
La viande de jerk jamaïcain est traditionnellement cuite sur du charbon de bois. Dans le même temps, des copeaux de bois de poivre javanais (piment de la Jamaïque) sont ajoutés au feu.
La viande est garnie de haricots noirs et de riz, de salsa manga, de pommes de terre au four, de plantains frits et d'ananas grillé.
dukkah(dukka, dukkah, duqqah) Mélange d'épices égyptiennes
noisettes ou pois chiches, poivre, coriandre, thym, cumin, sésame, safran
Le mélange peut être utilisé comme assaisonnement pour l'agneau, mélangé à de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte épaisse, étalée sur du pain blanc. La composition du mélange n’est pas constante, les recettes subissent de nombreuses modifications. Les noix pilées dans un mortier ou les pois chiches bouillis sont combinés avec des épices dans des proportions arbitraires. Il n'est pas recommandé de faire mariner la viande dans un tel mélange, il est préférable de l'utiliser comme paneer. Sous sa forme pure, mélangée à de l'huile d'olive, la dukkah est servie avec du pain blanc ou du pita en guise de collation. Des morceaux de pain pita sont trempés dans de l'huile d'olive puis dans du dukkah.
Noisettes pelées 0,5 tasse
Coriandre 0,25 tasse
Sésame 3 c.
Zira 1 cuillère à soupe.
Poivre noir en grains 1 c.
Graines de fenouil 1 c.
Menthe sèche 1 c.
Saler 1 c.
Faites revenir les noisettes dans une poêle à fond épais et bien chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cool. Répétez la procédure avec chaque épice.
Placez toutes les épices avec la menthe et les noix dans un mortier et réduisez-les en poudre grossière, ne transformez pas le mélange en pâte. Conserver dans un récipient bien fermé dans un endroit frais pendant 1 mois.
Boubou(Bumbu) mélange traditionnel indonésien d'herbes fraîches finement hachées
oignon (base), piment rouge, ail, citronnelle, racine de galang, gingembre,
feuilles de combava, feuille de laurier indonésien, en outre, le bumbu peut contenir des graines de coriandre et du poivre noir. A Java et Bali, la pâte de crevettes trassi est ajoutée au bumba.
La pâte de bumbu épicée est fabriquée à partir d'oignons écrasés avec des épices dans un mortier. Les proportions d'épices dans le mélange sont assez arbitraires.
Piment rouge sec 500 g
Oignon 100g
Ail 200 g
Gingembre 100 g
Galanga100 g
Curcuma cru 100 g
Citronnelle 3 pièces
Feuille de citron 5-6 pièces
Huile végétale 150 ml
Sel - au goût
Lavez la citronnelle et les feuilles de citronnier.
Lavez la racine de curcuma et coupez-la en petits morceaux
Broyer le piment, le gingembre, l'ail, l'oignon, le galanga et le curcuma en un seul mélange.
Faire chauffer l'huile dans un récipient à fond épais
Ajouter la citronnelle et la feuille de citronnier.
Lorsque l'huile déborde du contenu, ajoutez du sel
Conservez le bumba au réfrigérateur.
Une cuillère à café de bumbu est ajoutée lors de la préparation du poriyal ou du masala.
Juncup(jangkap) - Île de Bali (Indonésie). Le nom local (balinais) d'un mélange de bumbu, qui comprend des rhizomes de gingembre, de la racine de galanga, du curcuma, des oignons, de la citronnelle, de l'ail, des noix et des piments.
Poulet balinais au bumbu
Poulet (1,5 kg), coupé en morceaux (minimum 15 morceaux).
Bouillon de poulet - 1 l
Huile végétale (olive, tournesol, sésame) 8 c.
Oignon (haché grossièrement) 1 kg
Catjap -
sauce soja 7 c.
Ail - 3 gousses hachées
Jus de citron 1 cuillère à soupe.
Poudre de Galang 2 c.
Poudre de citronnelle 2 c.
Terasi de pâte de crevettes - 1 cube
Sucre 3 cuillères à soupe.
Sambal ulek - 2 c.
Faites frire les morceaux de poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis faites cuire au four (7 minutes) et réservez.
Faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux. Placez les morceaux de poulet frits dans une poêle, ajoutez le galang, le jus de citron, la poudre de citronnelle, la pâte de crevettes et le sambal. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, 10 minutes avant la fin, ajouter le sucre et remuer. Servir avec du riz (basmati ou pandan)
Harissa(harissa) Maroc, Tunisie
Un mélange de piment concassé, cumin, ail, coriandre.
Broyer les épices dans un mortier en pierre et diluer avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Tranches de piment rouge 1 tasse
Paprika 3 c.
Gousses d'ail 3 pièces
Coriandre moulue 1 c.
Cumin moulu 3 c.
Eau - jusqu'à 2 cuillères à soupe.
Huile d'olive 3-5 c.
Mélanger les ingrédients et passer au mixeur pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
Piment fort séché 100 g
ail écrasé avec du sel (1/4 cuillère à café) 1 pc.
Coriandre moulue 1 c.
Cumin moulu 1 c.
Poivron rouge rôti 1 pc.
Sel de mer 1 c.
Huile d'olive
Retirez les graines et les membranes des piments forts et placez les poivrons dans l'eau chaude pendant 30 minutes. Sec. Répétez la même procédure avec les poivrons doux.
Passez les poivrons au robot avec de l'ail et du sel. Ajouter l'huile et préparer une pâte épaisse.
Sauce de table harissa.4 c. pâte de harissa, 4 c. eau, 2 c. huile d'olive, 1-2 c. jus de citron fraîchement pressé et bien mélanger. Agneau aux saucisses Merquez, légumes au four et couscous.
Pour le couscous :
Bouillon de poulet - 400 ml
Oignons verts hachés - 1
Ail finement haché - 1 gousse
Romarin frais - aiguilles de 3 branches, hachées
Menthe - feuilles de 3 brins
Citron - 1 morceau (jus et zeste)
Sel et poivre noir fraîchement moulu – au goût
Couscous - 200 g
Ail sauvage 2-3 feuilles, hachées
Olives noires, tranches
Pour les légumes au four :
Piment rouge 1 morceau (sans graines)
Piment jaune 1 pc (sans graines)
Courgettes 1 pièce
Aubergine 1 pièce
Oignon rouge 1 pièce
Harissa (pâte) 2 c.
Pour l'agneau :
Filet d'agneau 600 g
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Beurre salé 25 g
Romarin - 1 brin
Basilic - pour la garniture
Radis - pour la garniture
Préchauffer le four à 180 degrés. Celsius
Pour le couscous - versez le bouillon dans une casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, le prosorbant, la menthe, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre noir au goût, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 4 à 5 minutes pour rehausser l'arôme.
Placez le couscous dans un grand bol et versez le bouillon chaud. Couvrir et laisser reposer 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide. Remuez le couscous avec une fourchette.
Coupez le poivron rouge, le poivron jaune, la courgette, l'aubergine et l'oignon rouge en morceaux de l'épaisseur d'un doigt. Placer dans un plat allant au four avec la pâte d'harissa, arroser d'huile végétale, saupoudrer de thym, remuer et enfourner pendant 8 à 10 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).
Placez les merquez sur les légumes et faites cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les saucisses soient dorées. Coupez les saucisses en 4 dans le sens de la longueur.
Faites chauffer la graisse d'agneau dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, puis augmentez le feu. Salez et poivrez le filet d'agneau et faites-le revenir dans une poêle des deux côtés pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez le beurre et faites revenir l'agneau pendant encore 2-3 minutes. Ajoutez une branche de romarin, transférez l'agneau au four pendant 15 minutes, sortez-le du four et laissez reposer au moins 20 minutes. 10 minutes.
Servir l'agneau avec du couscous, des légumes et des saucisses.
Sambal (sambal) Indonésie, Malaisie, Singapour, Inde du Sud.
La version la plus simple du sambal est le piment et le sel. Le sambal plus avancé contient de l'oignon, du jus de citron vert, de la citronnelle, du sucre, de l'ail, de l'huile et/ou du vinaigre.
Sambal oulek- du nom du mortier indonésien avec lequel il est préparé.
Sambal Belacan préparé avec de la pâte de crevettes.
Sambal ikan bilis Contient des anchois.
Sambal Kemiri contient les fruits du bougeoir.
Pour préparer la vinaigrette : mélangez ¼ tasse de maonnaise, 2 c. jus de citron et de câpres, ¼ c. sambal ulek.
Sambal asam(asam - tamarin ou aigre) - similaire au sambal terasi avec l'ajout de concentré de tamarin.
Sambal bayak- avec du piment rouge frit dans l'huile avec du chasnok, du terasi, des fruits du chandelier.
Sambal balado- du piment rouge ou vert mélangé à de l'ail, des échalotes, des tomates rouges ou vertes, du sel, du jus de citron vert ou de citron, le tout frit dans de l'huile végétale.
Sambal dabu-dabu- tomates hachées grossièrement, citrofortunella, échalotes, piment oiseau haché, basilic, huile végétale, sel.
Sambal durian/tempoyak- piment rouge, échalote, sel, durian fermenté.
Sambal gandaria- du sambal terasi fraîchement préparé avec des fruits de gandaria hachés.
Sambal Kasang- un mélange de piment rouge avec de l'ail, des échalotes, du sucre, du sel, des cacahuètes grillées concassées et de l'eau. La version la plus simple se compose de piment, de cacahuètes et d’eau.
Sambal kesap doux(manis - sucré) - Sauce soja sucrée indonésienne, piment, morceaux de tomates, échalotes et citron vert.
Sambal Kemiri- similaire au sambal terasi avec l'ajout de fruits de bougie.
Sambal lado ijaw- des piments verts, des tomates vertes, des échalotes et des épices sont utilisés. Le sambal est frit.
Sambal mata- sambal aux échalotes et citronnelle (Bali) - avec beaucoup de shlot, piment oiseau, pâte de crevettes terasi et un peu de citron.
Sambal Petaï- poivron rouge, ail, échalotes, haricots petai - comme ingrédient principal.
Sambal petis- du piment, du petis (sauce sucrée au soja et aux crevettes), de jeunes bananes, des herbes et des épices sont utilisés.
Mangue Sambal- pâte de terasi fraîchement râpée avec de jeunes mangues hachées.
Sambal Ritsa Ritsa- avec du gingembre, du piment, du citron et des épices.
Sambal Setan(sauce du diable) - sambal très épicé à base de poivre Madame Jeannette.
Sambal Taliwang- du poivre Naga Jolokia, de l'ail, de la pâte de crevettes.
Sambal taucho- Contient de la sauce soja taucho chinoise, du jus de citron vert, du piment, de la cassonade et du sel.
Sambal Terasi- piments rouges et verts, pâte de crevettes terasi, sucre, sel, jus de citron ou citron vert. Une version élimine le jus de citron vert et ajoute des tomates concassées.
Sambal Teri Lado- piments, tomates, échalotes, épices et anchois. Le sambal est cuit et ressemble au sambal ikan.
Tome Sambal t - semblable au sambal tumis, mais avec l'ajout de tomates concassées et de sucre. Les tomates sont frites avec d'autres ingrédients jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
Sambal tumis- le chili est frit avec de la pâte de crevettes belacan, oignon, ail, jus de tamarin.
Zoug ( Zoug) ou Bisbas Yémen
La pâte épicée est préparée à partir de fruits et de feuilles de coriandre, de piments verts frais, d'ail, de cardamome, de poivre noir, de cumin, d'huile d'olive et de jus de citron.
Les ingrédients de l'assaisonnement sont mélangés en une pâte épaisse, qui est utilisée comme apéritif - étalée sur du pain plat ou utilisée comme assaisonnement pour les plats juifs orientaux classiques - les salades et les sauces pour la viande, le poisson et la volaille. Les Yéménites croient que Zoug aide à lutter contre toutes les maladies et renforce le cœur.
Piment vert
Persil haché 1 tasse
Feuilles de coriandre 1 tasse
Ail pressé 1,5 c.
Poivre noir 1 c.
Cumin râpé 1 c.
Saler 1 c.
Huile d'olive 2 c.
Réduire en purée les piments forts dans un mélangeur pour obtenir 1 tasse. Passer le persil et la coriandre dans un mixeur et mélanger avec la purée de piment. Ajouter l'ail, les épices et l'huile d'olive, mélanger à nouveau avec un mixeur.
Le mélange peut être utilisé pendant plusieurs mois.
Ingrédients pour le zoug mi-fort :
Piment vert frais 6 mcx
Coriandre fraîche - 1 poignée
Ail - 4 gousses
Zira râpé 1,5 c. (facultatif)
Jus de 1 citron
Eau 1/4 tasse
Tomates - 4 pcs.
Saler 1 c.
Servir frais.
Version de zoug (bisbasse) très épicée :
Augmentez les quantités de piment, de coriandre, de citron et de sel. Le mélange donnera une couleur verte plus saturée.
Allez-vous l'essayer ?
Bon appétit!