Razgovarajmo o lignjama. Ovo je prekrasna ukusna poslastica. Bogata je vitaminima i proteinima, mineralima, mikroelementima. Osim toga, niskokalorična je, ali vrlo hranjiva, zbog čega je popularna među onima na dijeti. Međutim, ne ispadaju svačija jela s ovim sastojkom ukusna. Zašto? Ali zato što ih ne zna svatko kuhati. i kuhati ih - o čemu ćemo detaljnije razgovarati kasnije), da tako kažem, vrlo su zahtjevne u pogledu obrade, a neće se svaka domaćica, posebno početnica, nositi sa zadatkom kada planira počastiti svoju obitelj ukusnim i zdravim jelom . Međutim, to nije razlog da sebi uskratite zadovoljstvo. Podijelit ćemo s vama glavne tajne.
Ah ta lignja...
Mnogi ljudi znaju kako očistiti i kuhati ove predstavnike morske faune. Teoretski... Ali čim dođe praksa, počinju problemi. Gurui kuhanja naravno imaju svoje tajne. Mi nismo jedni od takvih, ali, kako kažu, pomoći ćemo kako god budemo mogli.
Vjeruje se da je ove školjke teško kuhati, ali to nije tako. Želimo razotkriti ovaj mit. U tehnologiji nema ništa komplicirano, samo trebate imati određene informacije. Uglavnom, sve se svodi na jedno pitanje: "Kako pravilno kuhati i čistiti?" Lignje su vrlo hirovite. Ako plodove mora držite u vrućoj vodi, postat će gumenasti, a samo jelo neukusno. A kada se pravilno skuhaju, vrlo su ukusni i hranjivi.
Dakle, za početak shvatimo: jesu li lignje prvo očišćene ili kuhane? Što je ispravno učiniti? Općenito, nerafinirani se smatraju korisnijima i kvalitetnijima. Uostalom, u tvornicama se podvrgavaju toplinskoj obradi, zbog čega postaju krući. Međutim, stanovnici mediteranskih zemalja znaju mnogo o njihovoj pripremi. Stoga savjetuju da učinite sljedeće: prvo odmrznite plodove mora na sobnoj temperaturi, a zatim ih umočite u kipuću vodu na nekoliko minuta (koža bi se trebala savijati), ocijedite nepotrebnu tekućinu i pošaljite trup sada u hladnu vodu. Vjerujte mi, nakon ovih manipulacija, uvijena koža može se vrlo lako ukloniti. Zatim se ukloni unutrašnjost. I sada su naše lignje gotovo spremne. Najteži dio je već gotov. Ova je metoda, po našem mišljenju, najbolja, omogućuje vam očuvanje mekoće, sočnosti i nježnosti proizvoda.
Vrijeme je bitno
Već smo shvatili kako očistiti lignje. Koliko, ostaje da se vidi. I ovako se to radi. U vodu se stavi lonac papra, soli i, naravno, lovorov list. Zatim morate pričekati dok tekućina ne proključa, a zatim morate spustiti trup u nju doslovno deset sekundi i brzo ga ukloniti. To morate učiniti sa svakim komadom.
teško? Nikako. Međutim, to nije sve. Čini se, što bi drugo domaćica trebala učiniti za pripremu ovih plodova mora, osim guljenja i kuhanja? Lignje, posebno pravilno kuhane, ukusna su delicija. Ali kako biste svoje rođake hranili upravo ovim, a ne "gumom", preporučljivo je vježbati. Ovo zahtijeva vještinu. Pokušajte skuhati školjke barem nekoliko puta na način koji smo gore opisali. I ne morate pokvariti cijelu lešinu, samo odrežite nekoliko komada. I zapamtite: dugotrajna toplinska obrada (više od 3 minute) je kontraindicirana! Plodovima mora potpuno oduzima bilo kakav okus, a kamoli nutritivne kvalitete. Nježno meso pretvara se u komad lista koji je nemoguće žvakati.
Tako je hirovita – lignja. Kako očistiti i kuhati ove glavonošce vjerojatno je već jasno. No, kako kažu, savršenstvu nema granica, što znači da ćemo se nastaviti upoznavati s trikovima kulinarske umjetnosti. Tako...
Drugi način kuhanja
Postoji zapravo mnogo načina za pripremu lignji. Međutim, budimo iskreni, nisu svi dobri. Želimo vam ponuditi još jednu opciju vrijednu pažnje. Vodu trebamo prokuhati sa začinima i soli, a zatim tamo staviti naše školjke. Posudu odmah maknite s vatre. I neka odstoje u kipućoj vodi desetak minuta.
Govoreći o tome kakav je divan proizvod lignje, kako ih pravilno očistiti i kuhati, nemoguće je ne spomenuti još jedan način pripreme - bez procesa odmrzavanja. Da biste to učinili, samo trebate umočiti trup u kipuću vodu doslovno jednu minutu, zatim isključiti vatru i držati ga u vodi još dvije do tri minute.
Ne samo da kuhamo, već i pržimo
Lignje su svestrani proizvod od kojeg možete napraviti mnogo ukusnih jela. Svi su vrlo raznoliki i nije ih tako teško pripremiti. A sada ćete vidjeti ovo.
Dakle, imate lignju na stolu. Shvatili smo kako ga očistiti i skuhati, hajde sada saznati kako ga pravilno pržiti.
Možda ćete se iznenaditi, ali školjke prije prženja treba prokuhati. Da biste to učinili, upotrijebite jednu od gore opisanih metoda. Zatim ih narežite na kolutiće ili na trakice. Svaki komad umočite u umak od razmućenih jaja sa soli, kiselim vrhnjem i začinima, uvaljajte u prezle i pržite na biljnom ulju ili još bolje na maslacu, ali ne duže od pet minuta.
Prekrasne su lignje pečene u pećnici ili na rešetki. Ali za ovu opciju kuhanja, prvo se moraju marinirati nekoliko sati. Kao marinadu možete koristiti sok od limuna, češnjak, papar i papriku. Potom se školjke stavljaju na rešetku i peku prelivajući preostalom tekućinom.
U pravilu, neiskusne kuhare zanima kako pravilno očistiti lignje: prije ili poslije kuhanja? Naravno prije, samo tako da ih prethodno polijete kipućom vodom. Poznavajući ovu jednostavnu tajnu, lako ćete se snaći u pripremi bilo kojeg jela od školjki.
Punjene lignje
Prvo se lignje očiste, a zatim se svaki trup istuče. Zatim morate trup do pola napuniti mljevenim mesom. Za punjenje možete uzeti jaja s gljivama, rižu s povrćem, sir i škampe, jabuke i svježi sir. Rubovi lignji mogu se učvrstiti čačkalicama, a zatim se pirjaju u pećnici u malo tekućine. Par minuta prije nego budu gotovi možete ih posuti sirom i vratiti u pećnicu da se zapeče. Kad je gotovo, jelo se može preliti vinom, vrhnjem, vrhnjem, umakom od oraha ili rajčice.
Nemojte se iznenaditi što ćete u mnogim receptima pronaći neobične stvari, na primjer, lignje s rakovim štapićima i kukuruzom, s mljevenim mesom, papalinama i kruhom, suhim voćem i orašastim plodovima.
Svaka nacionalna kuhinja ima puno svojih tajni za pripremu školjki. Ali uvijek morate zapamtiti jedno pravilo. Nemojte preopteretiti takva jela začinima. Glavni sastojak ima sposobnost aktivnog upijanja svih okolnih mirisa. Stoga bi vaše kulinarsko remek djelo moglo ispasti prebogato.
Kuhani plodovi mora sami po sebi nisu sve, potrebno je odabrati pravi prilog za njih. Na primjer, povrće, riža, tjestenina. Zatim ukrasite gotovo jelo začinskim biljem, limunom i maslinama. Tada će jelo ispasti skladno i jedinstveno.
Kako odabrati pri kupnji svježih lignji?
Da biste pripremili dobro jelo, prvo morate kupiti prilično svjež proizvod. Meso lignje obično se prodaje smrznuto. Lešine ponekad čak imaju i pipke. Bilo koji smrznuti proizvod ne smije se zamrzavati i odmrzavati nekoliko puta. Nepravilni uvjeti skladištenja mogu uništiti sav njegov okus. Stoga ne čudi neugodan miris ribe i gorak okus. Kada se kuha, takav mekušac se raširi u rukama i tijekom kuhanja jako pjeni. Jelo od takvih lignji neće ispasti ukusno, a to nije vaša krivica i nema u receptu. Stoga pažljivo pregledajte proizvod kada ga birate u supermarketu.
Trup školjkaša trebao bi imati gustu konzistenciju. Gornji film koji ćete ukloniti ima smeđe-ružičastu nijansu, a samo meso iznutra je bijelo.
Nikada ne kupujte očišćene lešine. Naravno da je zgodno. No, upravo je film od lignje onaj dio po kojem se sigurno može odrediti svježina. Kako? Da, vrlo jednostavno. Pogledajte: ako je koža žućkasta, a meso iznutra nije bijelo, onda je bolje ne kupiti takav proizvod. Vjerojatno je već dugo izložen.
Mali trik
Zamislite situaciju u kojoj ste slučajno prepekli lignje i meso je postalo žilavo. Nemojte se uzrujavati. Nije sve loše. Ne bacajte proizvod odmah. Postoji mali trik koji će lešinu učiniti mekšom. Za ovu lignju potrebno je kuhati oko sat vremena. Da da točno! Naravno, mekušac će se znatno smanjiti u veličini i izgubiti gotovo sve korisna svojstva, ali poboljšat ćete situaciju. I steći ćete vlastito iskustvo u pripremi ovih stanovnika morskih dubina.
Što sve ukusno možete napraviti od lignji?
Meso lignji se najčešće koristi za pripremu salata, ali se mogu poslužiti i kao samostalno jelo.
Naravno, salate od plodova mora se ne pripremaju u velikim količinama. Ovo je ukusan i hranjiv proizvod specifičnog okusa jer je glavni sastojak same lignje. On mora prevladati. Preostale komponente treba staviti mnogo manje.
Recept s rižom
Već smo shvatili kako pravilno kuhati i čistiti lignje za salatu. Pogledajmo sada nekoliko recepata.
Za pripremu uzmite:
- Riža - 100 g.
- Jaja - 3 kom.
- Lignje (po mogućnosti fileti) - 250 g.
- Zeleni grašak (konzervirani) - ½ staklenke.
- Kopar zelje - jedna hrpa.
- Sol i papar se dodaju po vašem ukusu.
- Kiselo vrhnje s majonezom.
Za pripremu skuhajte rižu. Lignje očistite i skuhajte na jedan od navedenih načina. Zatim ih narežemo na kolutiće. Kuhana jaja nasjeckajte i pomiješajte s lignjama i graškom. Kiselo vrhnje pomiješajte s majonezom za preljev, dodajte sol i papar te nasjeckano začinsko bilje. Pomiješajte sve sastojke i dodajte umak. Sada je salata spremna.
Lignje s krumpirom i lukom
Uzmimo sljedeći skup proizvoda:
- Krumpir - 0,5 kg.
- Lignje (file) - 0,4-0,5 kg.
- Biljno ulje.
- Luk - 100 g.
- Zeleni luk.
- Mljeveni papar.
- Stolni ocat.
Za pripremu salate trupove kuhanih lignji potrebno je narezati na trakice. Krompir skuhajte u ljusci, ohladite, zatim ogulite i narežite na kockice. Luk narežite na kolutiće. Sve sastojke pažljivo sjediniti, dodajući mljevenu papriku. Možete i malo poprskati octom. Sama salata je začinjena biljnim uljem.
Umjesto pogovora
Kao što vidite, recepti za jela od plodova mora nisu nimalo komplicirani. Najvažnije je prethodno dobro očistiti i skuhati školjke. I daljnja priprema neće biti teška. Koristite naše savjete i bit ćete ugodno iznenađeni rezultatima. Dobar tek!
Lignje su morska stvorenja koja pripadaju skupini glavonožaca i sadrže velike količine proteina, vitamina i mikroelemenata. Ovaj proizvod ima univerzalnu namjenu i koristi se za pripremu juha, salata i glavnih jela.
Kako bi pripremljena hrana bila ne samo zdrava, već i ukusna, potrebno je poznavati pravila odabira i pripreme plodova mora. Kuhari početnici svakako bi se trebali posavjetovati s iskusnim kuharima koji će vam otkriti sve zamršenosti pripreme i rezanja lignji.
Trebam li čistiti prije ili poslije kuhanja?
Prilikom pripreme jela trebate birati samo visokokvalitetne svježe ulovljene plodove mora, koji se lako čiste i imaju ugodan i nježan okus.
Svježe proizvode teško je pronaći u običnim trgovinama mješovitom robom, većina robe je zamrznuta.
- neobrađene lignje s kožom i iznutricama, ali bez glave i ticala
- očišćene i obrađene školjke
Proizvod koji je proizvođač u potpunosti pripremio za kupca svakako je atraktivniji i ima puno prednosti, ali stručnjaci preporučuju da obratite pozornost na nedostatke:
- gumasta i žilava struktura mesa;
- promijenjene karakteristike okusa;
- nedostatak velike količine vitamina i minerala.
Proizvod koji je zamrznut nekoliko puta jest niska kvaliteta, a pripremljeno jelo definitivno će razočarati svojim okusnim karakteristikama.
Znakovi nekvalitetnih lignji:
- zalijepljeni trupovi;
- boja mesa - crvena ili ljubičasta;
- velika veličina;
- neprirodne boje;
- specifičan miris.
Kuhanje takvog proizvoda će jelu dati gorak okus, meso će biti tvrdo i suho. Stručnjaci ne preporučuju jesti lignje, koje izgledaju ustajalo i imaju neugodan miris.
Visokokvalitetni smrznuti plodovi mora moraju se lako odvajati jedan od drugog, imati bijelo meso, biti male veličine i ugodnog mirisa. Dugotrajnim skladištenjem oguljenih lignji dolazi do promjene okusa i gubitka vrijednih nutrijenata.
Uklanjanjem prozirne folije prije kuhanja sačuvat ćete volumen trupa i izbjeći stvaranje gumene strukture mesa. Tijekom kuhanja neoguljene lignje znatno se smanje i postanu tvrde. Žilavo i tvrdo meso definitivno će pokvariti kvalitetu pripremljenog jela i razočarati pozvane goste i članove obitelji.
Kako pravilno očistiti?
Pravilna obrada proizvoda ključ je za dobivanje ukusnog, zdravog i aromatičnog jela. Teškoća obrade lignji kod kuće leži u neznanju domaćica o osnovnim zamršenostima ovog postupka. Nakon savjetovanja s profesionalnim kuharima i gledanja videouputa iz upute korak po korak Mnogi kuhari početnici žale što su dugo ignorirali ovu morsku hranu. Za provođenje ovog postupka potreban je minimalan broj kuhinjskih aparata:
- hladna i topla voda
- lonac
- nož za rezbarenje
Način brzog uklanjanja filma ovisi o stanju školjki - svježi ili smrznuti.
Svježe
Čišćenje svježih lignji i skidanje kožice ima najmanje tehničkih poteškoća i traje kratko. Postupak uklanjanja kože sastoji se od sljedećih koraka:
- uklanjanje gornjeg filma povlačenjem poput čarape;
- čišćenje plodova mora iz unutarnjih organa i kralježnice.
Da biste uklonili kordne ploče, lignju morate okrenuti naopako i rukama izvući sve dijelove kralježnice.
Smrznuto
Da biste uklonili kožu sa smrznutih plodova mora, morate učiniti sljedeće: poštujući sljedeći redoslijed:
- odmrznuti školjke na sobnoj temperaturi;
- odvojite glavu od glavnog dijela tijela;
- ukloniti pipke;
- ako će se koristiti ticala, tada se mora ukloniti kljun i svi njegovi dijelovi;
- izrežite prozirnu kralježnicu;
- isperite pripremljene dijelove pod tekućom vodom čista voda i osušite ih;
- Stavite lignje u posudu s kipućom vodom nekoliko minuta;
- Skinite kožu s opečenih komada pod mlazom hladne vode.
Strogo je zabranjeno koristiti vruću vodu ili mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje lignji. Najbolja opcija je staviti proizvod na uobičajene police hladnjaka ili u hladnu vodu.
Ako trebate brzo očistiti smrznute školjke, potrebno je u jednu posudu uliti kipuću vodu, au drugu vrlo hladnu vodu i stavljati ih naizmjenično iz jedne u drugu posudu. Nakon nekog vremena koža će se sama početi skidati, a meso neće biti pečeno.
Za obradu već otopljenog proizvoda potrebno je prokuhati vodu, dodajući potrebne začine i sol. Kuhajte lignje ne više od pet minuta, a prethodno im uklonite sve nepotrebne iznutrice. Većina kože će ostati u tavi, ali mala količina se može lako ukloniti tupom stranom noža.
Kuhano
Za pripremu salata dopuštena je toplinska obrada proizvoda s kožom. Glavni uvjet za kuhanje neoguljenih lignji je očuvanje cjelovitosti mekušaca. Strogo je zabranjeno prethodno rezanje na porcije. Faze rada:
- isperite pod tekućom vodom
- kuhati proizvod
- smiri se
- ukloniti kožu
Kuhanje neoguljenih lignji i skidanje kožice s gotovog proizvoda jednostavan je zadatak koji ne zahtijeva puno truda i vještine. Meso takve lignje neće biti tako mekano i nježno kao meso oguljenog školjkaša. Ovu metodu koriste velike prehrambene tvrtke koje svakodnevno pripremaju ogroman broj jela. Za kućnu upotrebu preporuča se uklanjanje kože s nekuhanog proizvoda.
Kako rezati?
Da biste pravilno rezali deliciju, morate znati unutarnju i vanjsku strukturu mekušaca, kao i proučiti slijed i tehniku izvođenja ovog posla
Glavne faze procesa rezanja školjkaša
- stavljanje proizvoda na drvenu dasku za rezanje
- izvlačenje utrobe iz glavnog tijela, držeći glavu lijevom rukom, a pipke desnom rukom
- vađenje unutarnjih organa iz šupljine lignje
- čišćenje plašta od plodova mora
- uklanjanje prozirne hitinske ploče
- skidanje tanke kože s površine tijela tupom stranom noža
- napravivši okomiti rez kroz tijelo lignje
- uklanjanje unutarnje kože
- poravnavanje vanjskih rubova i uklanjanje svih nepravilnosti
- uklanjanje kože povlačenjem s površine tijela
Ako recept za jelo zahtijeva korištenje pipaka, tada im morate ukloniti vanjski dio i istući ih kuhinjskim čekićem.
Jetra mekušaca također je pogodna za konzumaciju i stvaranje raznih kulinarskih remek-djela.
Glava lignje se nikad ne koristi u kuhanju i uvijek se baca.
Lignje su ukusna i zdrava poslastica, jela od kojih će ukrasiti svaki praznik. Ovaj proizvod nije popularan i tradicionalan, ali moderne domaćice sve više mu daju prednost pri pripremi blagdanskog jelovnika. Jela od lignji iznenadit će goste samo ako je proizvod pravilno odabran, očišćen i pripremljen.
Svaka domaćica sama odlučuje koji proizvod treba, ali svježi plodovi mora, koji se vrlo rijetko nalaze na policama trgovina, imaju najbolji okus i veliku količinu hranjivih tvari. Proces čišćenja i rezanja proizvoda neće oduzeti puno vremena i truda, ali jela će vas oduševiti izvrsnim karakteristikama okusa.
Za više informacija o čišćenju lignji pogledajte video ispod.
Lignje- Riječ je o glavonošcima koji žive u gotovo svim morima na zemlji. U domaćim trgovinama trenutno se mogu kupiti uglavnom školjkaši dalekoistočnih mora. Najčešća i najukusnija je pacifička lignja. Duljina tijela bez glave i ticala je od 20 do 35 cm.Vrijednost ove vrste je visok sadržaj proteina i drugih korisnih tvari.
Osim ove vrste, komercijalno je dostupna i komandir lignja. U prosjeku, duljina tijela mu je 10 cm duža od one u Pacifiku. Sadrži manje proteina, ali više vode. Zahvaljujući tome, njegovo meso je mekše nakon toplinske obrade.
Južne vrste lignji su veće, a mnoga njihova mesa imaju specifičan okus. Prodaju se rjeđe od pacifičke i komandantske lignje.
U trgovačkom lancu možete pronaći vrlo lagane filete lignje. Ako na pakiranju nema informacija da je file kuhan na moru, ne biste trebali kupiti takav proizvod. U pravilu se ulovljene lignje zamrzavaju i šalju na preradu u Kinu. Ondje se školjke odmrzavaju, filetiraju, izbjeljuju i ponovno zamrzavaju.
Za upotrebu u domaćoj kuhinji, poželjno je da sami izrežete i očistite lignje.
Kako brzo očistiti lignje
Ako se lignja kupuje kao cijeli trup s glavom i pipcima, tada se prvo reže. Da biste to učinili, odrežite glavu, napipajte i uklonite tvrdi "kljun" s nje. Sama glava i pipci se ne bacaju, može se koristiti za salate, juhe i glavna jela. Iz tijela lignje pažljivo se izvadi iznutrica. Nakon toga ostaje očistiti trupove od obojene kože. To se može učiniti prema donjem dijagramu.Isplativije je kupiti izrezane, smrznute, ali ne oguljene trupove lignji.
Prije kuhanja potrebno ih je odmrznuti na sobnoj temperaturi. Nakon toga:
1. Uklonite prozirnu hrskavičnu žabu s trupova. Ovo je rudiment unutarnje ljuske.
2. Ako postoje ostaci unutarnjih organa, i njih je potrebno ukloniti. Nakon toga trupove poslažite u odgovarajuću posudu i prelijte kipućom vodom.
3. Gornja kožica će se uviti, preostaje samo isprati školjku i koristiti je u raznim jelima.
Kako ispeći lignje za dvije minute
Pržene lignje možete skuhati vrlo brzo. Za jednu porciju prženih lignji potrebno je:- dva oguljena omotača lignje;
- 3-4 g soli;
- 2 g crnog papra, mljevenog;
- 30 ml ulja.
2. Nakon četvrt sata zagrijte tavu bez ulja. Praktično je koristiti ili tavu za roštilj ili neprianjajuće posuđe.
3. Lignje stavite na zagrijanu tavu. Prvo ga stavite na stranu gdje su rezovi, a nakon 40 - 50 sekundi okrenite na drugu stranu.
Nakon još jedne minute, pržene lignje su gotove. Oblikujte ih u cjevčicu i poslužite s bilo kojim umakom.
Kako brzo pripremiti jednostavnu salatu od lignji
Za dvije porcije salate od lignji potrebno je;
- 300 g oguljenih lignji;
- 70 g majoneze;
- papar po ukusu.
2. Ohlađene lignje narežite na kolutove.
3. Dodajte papar i majonezu. Promiješajte i poslužite.
Treba dodati da su mnogi plodovi mora prilično skupi. Lignje su najpovoljnije od njih, dostupne su većini potrošača. Okus ovih školjki, kada su pravilno kuhani, izvrstan je i jela od njih trebala bi biti na obiteljskom jelovniku.
Lignje su ukusna morska namirnica, odličan izvor proteina i joda. Međutim, mnoge domaćice smatraju da ih je preteško rezati i čistiti. I uzalud, jer samo se morate sjetiti nekoliko suptilnosti i sve će uspjeti!
Kako brzo i jednostavno očistiti lignje
Trup lignje je u potpunosti prekriven filmom koji je potrebno ukloniti. Zašto to učiniti? Činjenica je da kuhanjem postaje vrlo tvrdo, doslovno gumeno i kvari okus proizvoda. Guljenje kože svježe lignje vrlo je jednostavno, dovoljno je uhvatiti kožu uz rubove tijela i povući, skinut će se kao tzv.
Uklanjanje filma sa smrznutog proizvoda
Na policama trgovina najčešće se nalaze smrznute lignje. Glavni uvjet za njihovo uspješno čišćenje: prvo se trup mora odmrznuti. Zatim slijedimo upute.
- Jednom rukom čvrsto držimo lešinu, drugom vučemo za glavu vadeći utrobu.
- Sredina između ticala je nejestiva, izrežite je i bacite.
- Lignje imaju savitljivu kralježnicu - hitinsku ploču. Izgleda kao tanka plastična traka i lako se može napipati. Ovaj organ nije pogodan za hranu, pa ga uklanjamo.
- Sada imamo samo jestive dijelove lignje - pipke i trup. Pripremamo dvije posude: s kipućom vodom i ledenom vodom.
- Meso lignje stavite na nekoliko sekundi u kipuću vodu i odmah premjestite u ledenu vodu. Sada se film lako uklanja s trupla.
- Čistimo cijeli trup, ne zaboravljajući pipke.
- Spreman! Lignje su očišćene i možete krenuti s kuhanjem.
Kako oguliti i izrezati sirove lignje - video
Kako pravilno skinuti kožu sa svježe lešine: kućne tajne
Postoji nekoliko tajni koje vam pomažu da brzo uklonite film s lignji.
- Odmrznite lignje prije rezanja. Film sa smrznutog sirovog proizvoda praktički se ne uklanja.
- Obratite pozornost na boju trupa: bijele bez ružičastih mrlja lakše je očistiti.
- Čvrstom četkom uklonite kožu: protrljajte površinu lignje i film će se skinuti.
Pažljivo uklonite sve iznutrice: kod kuhanja daju jelu neugodan okus.
Čišćenje lignji za mnoge se čini neuobičajeno teškim zadatkom, zbog čega se ovaj ukusni i zdravi proizvod premalo često uključuje u prehranu. Ali od lignji možete kuhati mnogo svakodnevnih i blagdanskih jela! Samo ih trebate naučiti pravilno čistiti.
Kakvo je čišćenje potrebno lignjama?
Građa mekušaca
Ovo su glavonošci. Dužina im je obično od 0,25 do 0,5 m. Žive iu sjevernim morima iu suptropskim vodama. Lignje imaju 5 pari ticala i tijelo u obliku torpeda. Potporna hrskavica prolazi duž tijela. Pipci imaju usisne čašice. Lignje su komercijalna riba i naširoko se koriste u kulinarstvu.
Izgled lignje
Razlika između čišćenja svježih i smrznutih proizvoda
Tijelo i pipci lignje su jestivi. Utroba, glava, čeljusti se izbacuju. Pipci se odrežu u visini očiju i, ako se namjeravaju koristiti, čiste se od sisaljki.
Svježe lignje
U pravilu, nesmrznute lignje možete kupiti tamo gdje su ulovljene. Najčešće se smrznute lignje nalaze u trgovinama, ali zamrzavanje vam omogućuje da sačuvate njihova korisna svojstva i okus. Sa svježih, nesmrznutih lignji lako se skida koža, no za smrznute će trebati malo više posla.
Najbolje je lignje odmrznuti u hladnjaku, prebacivši ih tamo iz zamrzivača preko noći.
Nekoliko riječi o kupnji smrznutih lignji. Meso lignji, odmrznuto više puta, ima neugodan okus i miris, pa ih prije svega trebate procijeniti po izgledu. Koža trupa trebala bi biti smećkasta ili imati ružičasto-ljubičastu nijansu, ali meso bi trebalo biti samo bijelo. Ako požuti ili ima ljubičastu boju, to je znak da je odmrznuto.
Kako pravilno rezati cijeli trup
Da biste očistili lignju, morate je jednom rukom uhvatiti za glavu, a drugom za tijelo. Pipci se protežu iz glave mekušaca. Ako povučete glavu, brzo se odvaja zajedno s unutrašnjosti.
Odstranjivanje glave i utrobe lignje
Lignji odrezati pipke
Čeljusti su skrivene između ticala. Moraju se ukloniti.
Između ticala nalaze se čeljusti lignje
U tijelu lignje nalazi se prozirna ploča koju treba ukloniti. Zatim pažljivo uklonite sve filmove, uključujući i one tanke, prozirne koje prekrivaju tijelo lignje izvana i iznutra.
Uklanjanje filma
To će zahtijevati dva spremnika. U jednu od njih morate uliti hladnu vodu, možete dodati i led. U drugi - stavite lignje, prelijte kipućom vodom i brzo prebacite u hladnu vodu. Filmovi protiv temperaturnih promjena lako se uklanjaju.
Lignje također možete staviti u posudu, dodati vruću vodu i držati tamo ne više od dvije minute, inače će biti "gumene" i bez okusa. Koža lignje se uvija i lako se skida pod mlazom vode.
Mogućnosti čišćenja kod kuće na videu
Kako očistiti cijelu lignju (ne smrznutu)