Қысқа қамырдан жасалған ашық алма бәліш. Американдық алма бәліш. Алма пирогы - рецепт

Әртүрлі халықтардың қасиеттері біріктірілген. Үздік рецепттерәлемнің түкпір-түкпірінен осы елдің классиктеріне айналды. Солай атақты пирог- алма - дәстүрлі және өте дәмді тағам. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің идеалды дәмінің өзіндік құпиялары бар.

Кейбіреулер одан алма пирогын жасайды, ал басқалары қатпарлы қамырды пайдаланады. Қалай болғанда да, бірнеше дәлелденген рецепттерді сынап көру және оларды бағалау керек.

Классикалық алма бәлішін дайындау

Бұл пирогтың рецепті ең дұрыс болып саналады. Сізге екі көзілдірік қажет болады бидай ұныжәне қамырға екі ас қасық қант, сонымен қатар салмасына бір-екі ас қасық ұн және бір стақан қант, тұз, өсімдік майы, мұзды су, сүйікті сорттың төрт үлкен алмасы, лимон шырыны, жүз жиырма грамм сары май, бір шай қасық даршын.

Қамырды дайындайтын ыдысқа ұн мен тұзды електен өткізіңіз. Қант қосыңыз, өсімдік майының стаканының үштен екісін қосыңыз. Дөрекі ұнның үгінділері пайда болғанша араластырыңыз. Қамырды үнемі араластыра отырып, контейнерге бір қасықтан суық су құйыңыз. Текстура тегіс және серпімді болуы керек. Қамырды екі бөлікке бөліңіз, олардың біреуі сәл үлкенірек болады, жалпақ торттарға пішін беріңіз және әрқайсысын тамақ пленкасымен бөлек ораңыз.

Бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Болашақ алма бәлішіне салатын салманы дайындау уақыты келді. Рецепт кез келген алманы пайдалануды болжайды, сондықтан сыртқы түрін аздап жоғалтқандарды қайта өңдеуге немесе сүйікті сортты алуға болады - бұл мүлдем маңызды емес. Жемістерді жуып, өзектерді алып тастағаннан кейін жұқа тілімдерге кесіңіз. Лимон шырынын себіңіз және араластырыңыз. Кәстрөлге құйып, қант қосып, сары маймен пісіріңіз. Ширек сағаттан кейін саңылаулары бар қасықпен бөлек табаққа салып, қалған шырынды тағы он бес минут пісіріңіз. Осыдан кейін оны алманың үстіне құйып, суығанша қалдырыңыз. Салмасы салқындаған кезде даршын мен ұнды қосып, араластырыңыз.

Барлық дайындық жұмыстары аяқталды, алма бәлішін жинап, пісіру уақыты келді. Рецепт пешті жүз сексен градусқа дейін дереу қыздыруға кеңес береді. Пісіру табағының түбін пісіру қағазымен немесе пергаментпен сызып, үлкен тортты салып, екі жағына жағыңыз.

Алма салмасын толтырып, қалған шелпектерді үстіне қойыңыз. Ұқыпты және мықтап жасауға тырысып, шеттерін қолыңызбен жабыңыз. Пісіру кезінде бу шығуы үшін ортасында тесік жасаңыз, әйтпесе торт жарылуы немесе жарылуы мүмкін. Қаласаңыз, тортты жолақтарға кесіп, пирогтың жоғарғы бөлігін тордың түрімен жабуға болады - бұл өте әдемі және тәбетті көрінеді. Алтын қоңыр қыртысты алу үшін үстіңгі жағын сары маймен сүртіңіз, қант себіңіз және көрсетілген температурада шамамен алпыс минут пісіріңіз.

Рецепт алма пирогын әлі ыстық күйінде, оны кілегеймен немесе балмұздақпен біріктіруді ұсынады. Сонымен қатар, бәлішті стрейзелмен безендіре аласыз - ұн, сары май және қанттан жасалған үгінді. Бұл да дәмді және өте түпнұсқа болады.

* дайын алма салмасы (тұқымдар мен қабығын тазартқаннан кейін кем дегенде 800-900 г болуы керек)
** алма өте қышқыл болса, 1 ас қасық қант алуға болады

Ұнды тұз және қантпен бірге ыдысқа електен өткізіңіз. Кішкене текшелерге кесілген суық сары майды қосып, пышақпен үгінділерге кесіңіз. Су құйыңыз, қамырды пышақпен илеңіз. Оны екі колобокқа (үлкенірек және кішірек) бөліп, әрқайсысын пленкамен ораңыз. Тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз.
Алма қабығы мен тұқымынан аршып, кішкене кесектерге кесіңіз. Алманы дәмдеуіштермен, қантпен, лимон шырынын және крахмалмен бірге ыдысқа араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
Қамырды тоңазытқыштан алып, аздап ерітіңіз. Ұн себілген бетке үлкенірек тоқашты жайып, майланған табаға саламыз (қамырдың шеттері табадан шығып тұруы керек. Салманы жайып, үстіне сары май кесектерін салыңыз. Екінші тоқашты жайып, салманы жауып қойыңыз. Қамырдың шеттерін қысып , ортасынан бу шығуы үшін тесік жасаңыз .
Пирогтың жоғарғы жағын сумен сүртіңіз және қант себіңіз.
220 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 10 минуттан кейін температураны 180 C дейін төмендетіп, қызарғанша 40-50 минут пісіріңіз. Толығымен суытыңыз және дәмді рахаттаныңыз.

Тортты салқындағаннан кейін бірнеше сағатқа тоңазытқышта қалдырған дұрыс.

Әдетте, мұндай пирогты дайындау құм негізін пайдаланғандықтан көп уақытты алады, бірақ уақытты үнемдегіңіз келсе, оны алдын ала дайындаңыз (ол жақсы қатады) немесе жартылай фабрикатты пайдаланыңыз.

Алма пирогы - рецепт

Содан кейін барлық кейінгі рецепттер үшін негіз ретінде пайдалануға болатын қысқа қамырдың негізгі рецептін қарастырайық. Бұл вариацияның классикалық қытырлақ қамырдан ерекше айырмашылығы жоқ, сондықтан сіз кез келген басқа қысқа қыртыстың негізі рецептін қауіпсіз пайдалана аласыз.

Құрамы:

Тест үшін:

  • сары май – 230 г;
  • бір шымшым қант;
  • ұн – 345 г;
  • су - 60 мл.

Толтыру үшін:

  • алма – 7 дана;
  • қант - 65 г;
  • ұнтақталған даршын – 1 шай қасық;
  • лимон шырыны - 15 мл;
  • ұн – 45 г;
  • – 75

Дайындық

Қысқа нан қамырын қолданар алдында қартаю керек болғандықтан, дайындауды одан бастау керек. Біріншіден, суық сары майды ұнмен және аз мөлшерде қантпен үгіндіге турау керек. Алынған ұн ұнтағын мұзды сумен араластырып, қамырды біріктіріңіз. Ол илеуді қажет етпейді, ингредиенттерді жақсылап басып, кесекті пленкаға орап, мұздатқышта кем дегенде жарты сағатқа қалдырыңыз. Салқындатылған қамырды екіге бөліп, жайыңыз. Жартысының бірін табаның түбіне жағып, бүйірлерін де жабыңыз.

Алма салмасын жасау үшін алманың өзегін аршып, қалғанын бірдей қалыңдықтағы тілімдерге бөліңіз. Алма бөліктерін қант, даршын, лимон шырыны, қоюландырылған сүт және ұнмен араластырыңыз. Соңғысы артық заттарды сіңіреді алма шырыны, қамыр негізін дымқыл болудан қорғайды. Алма салмасын қамыр төселген табаға құйып, екінші қысқа қамырды кондитер дискімен жабыңыз. Пирогтың қақпағында бу шығуы үшін тесік жасап, шеттерін бір-бірімен тығыздаңыз.

Классикалық алма пирогын 190 градуста 1 сағат 15 минут пісіріңіз.

Қысқа қамырдан жасалған алма-көкжидек пирогы

Құрамы:

  • қысқа нан қамыры – 600 г;
  • алма – 1,1 кг;
  • қант - 85 г;
  • крахмал – 10 г;
  • ұнтақталған даршын – ½ шай қасық;
  • көкжидек – 310 г;
  • жұмыртқа – 1 дана.

Дайындық

Дайын нан қамырын екіге бөліп, әрқайсысын жайыңыз. Бір жартысын қалыптың төменгі жағына және бүйірлеріне қойыңыз, ал екіншісін пішіндерге кесуге немесе безендіру үшін жолақтарға бөлуге болады.

Жемістерді бірдей қалыңдықтағы тілімдерге кесіп, тізімдегі қалған ингредиенттермен араластыру арқылы алма салмасын дайындаңыз. Алмаға көкжидек қосып, алынған салманы қамыр негізіне жағыңыз. Үстіңгі жағын қамырдың қақпағымен жабыңыз немесе қамырдың жолақтарын салыңыз, оларды өріңіз. Қамырды шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз.

Пирогты 200 градусқа дейін қыздырылған пеште алғашқы 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін температураны 180 градусқа дейін төмендетіңіз және пирогты кем дегенде тағы бір жарым сағат пісіріңіз.

Қатпарлы қамырдан алма пирогын қалай жасауға болады?

Қолыңызда қытырлақ қамыр жоқ болса, сіз әрқашан бірдей дәмді пирогтарды беретін кең таралған қатпарлы қамырдың негізіне орала аласыз.

Егер сіз тек алма бәлішін емес, нағыз американдық алма пирогын пісіргіңіз келсе, мен сізге осы рецептті қолдануға кеңес беремін. Нағыз американдық пирогта мөлдір карамельденген алмадан жасалған керемет дәмді салма, сондай-ақ бірегей қатпарлы қамыр бар. Пирог рецепті қарапайым, ол өте тез піседі және бірнеше күн бойы жақсы сақталады. Рас, бұл алма бәлішін ұзақ уақыт сақтай алатыныңыз сирек)))

Құрамы:

  • пирог қамыры:
  • 2 кесе жоғары сапалы ұн
  • 2 ас қасық. Сахара
  • 1 жұмыртқаның сарысы
  • 180 гр. сары май
  • 100 мл. суық су
  • пирогты толтыру:
  • 1,5 кг. қышқыл алма
  • 1 кесе қант
  • 20 гр. сары май
  • ұнтақталған даршын
  • ұнтақталған мускат жаңғағы (міндетті емес)
  • 1 лимонның қабығы
  • Екі стакан ұнды електен өткізіңіз, бұл кейбіреулер қателескендей жарты килограмм емес, тек 320 грамм. Қант пен майдалап туралған сары майды қосыңыз. Май тоңазытқыштан салқын болуы керек.
  • Саусақтардың ұштарын пайдаланып, дөрекі үгінділер жасау үшін сары май мен ұнды тез ысқылаңыз.
  • Слайдтың ортасында кішкене ойық жасаңыз және суық сумен араластырылған жұмыртқаның сарысын құйыңыз.
  • Қасықпен немесе қолыңызбен барлық ингредиенттерді араластырыңыз және қамырды бөрене жасаңыз (қамырды илеуге болмайды). Оған сәл көбірек ылғал қажет болуы мүмкін. Сұйықтықты шамадан тыс толтырмау үшін қасықпен суық су қосыңыз. Қамырды пленкамен орап, оны бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

    • Американдық пирогты толтыру

  • Толтырмасы американдық бәлішті басқа алма бәліштерінен ерекшелендіреді. Сондықтан мен сізге қосымша 15 минут жұмсауға кеңес беремін, бірақ бәрін күткендей жасаңыз. Сонымен, алмаларды жуып, қабығын аршып, өзегін кесіп, тілімдерге кесіңіз. Мұнда ерекше сұлулық қажет емес, сондықтан біз алмаларды тез кесеміз.
  • Жоқ, біз алманы ұнға немесе крахмалға араластырмаймыз! Нағыз американдық алма бәлішінде алма алдымен қантта карамельденеді. Сондықтан, біз үлкен, таза қуырғыш табаны аламыз. Сары майдың бір бөлігін салыңыз, бір стақан қант құйыңыз. Туралған алма қосыңыз.
  • Қант жанып кетпеуі үшін араластыра отырып, біз табаның мазмұнын қыздыра бастаймыз. Алма шырынын босатқанда, ылғалдың тезірек булануы үшін жылуды арттыруға болады. Ара-тұра араластыра отырып, алмаларды 10-15 минутқа карамельдендіріңіз. Табада шырын өте аз қалуы керек.
  • Табаны оттан шығарып, алма салмасын суытыңыз.

    • Пирогты құрастыру және пісіру

  • Салқындатылған қамырды тоңазытқыштан алыңыз. Біз оны екі тең емес бөлікке бөлеміз: үлкен бөлігі төменгі торт үшін, ал кіші бөлігі жоғарғы үшін.
  • Үстелді ұнға себіңіз де, астыңғы қыртысын жайыңыз. Тортты майланған табаға салып, бүйір жақтарын қалыптастырыңыз.
  • Қолдану алма толтыру, бүкіл тортқа біркелкі таратыңыз.
  • Алманы даршынмен себіңіз, шамамен жарты шай қасық, аздап қосыңыз мускат жаңғағыжәне лимон қабығы.
  • Екінші торт қабатын жайып, оны салманың үстіне қойып, шеттерін қысыңыз.
  • Торттың ортасында будың шығуы үшін кішкене тесік жасаймыз. Пирогты жақсы қыздырылған пешке салыңыз. Американдық пирогты 170-180 градус температурада 20-25 минут пісіріңіз. Қамыр өте тез піседі (алма салмасы дайын), сондықтан біз пирогымызды қадағалаймыз. Аяқтауға бес минут қалғанда, бәліштің үстіңгі жағын шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз (міндетті емес). Жұмыртқаның жақсы жылтыр қыртысы пайда болғанша бәлішті пешке 5 минутқа қойыңыз.
  • Дайын алма пирогын пештен алып тастаңыз, оны сәл суытып, пішіннің жағын алыңыз. Пирогты суытыңыз.
  • Өте дәмді және өте әдемі