Пісіру алдында кальмарды қалай тазалау керек. Аспаздың кеңестері: кальмарды қалай тез тазалау керек? Теңіз жыртқыштарының дәмді тағамдары

Александр Гущин

Дәміне кепілдік бере алмаймын, бірақ ол ыстық болады :)

Мазмұны

Тазалау және пісіру кальмардың өзіндік сипаттамалары бар, оны сақтамау, әрине, дайын тағамның дәміне әсер етеді. Кальмар көптеген салаттардың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, олар дайындау үшін қолданылады дәмді сорпалар, жеңіл тағамдар. Бағалы ақуыз, минералдар мен витаминдер, сондай-ақ қол жетімді баға бұл теңіз өнімдерінің танымалдылығын түсіндіреді. Тағамның дәмі мен денсаулыққа пайдасы көптеген факторларға байланысты, бірақ ең алдымен негізгі ингредиентке байланысты.

Сапалы өнімді қалай таңдауға болады

Дұрыс өнімдерді таңдау - бұл бірінші орын. Дүкенде таңдаған кезде, тазартылмаған кальмарға назар аударыңыз. Өндірісте ұшаларды тазалау кезінде бумен өңдеу қолданылады, пісіргеннен кейін олардың еті құрғақ және қатты болып шығады. Таңдау бойынша кеңестер:

Моллюстер тегіс беті бар тұтас болуы керек.
Жаңа кальмарлардың қызғылт реңктері бар, бірақ сұр немесе күлгін болуы мүмкін. Ұшадағы бөтен түс сақтау кезінде бұзушылықтарға жол берілгенін көрсетеді.
Шығару күні мен іске асыру күні бір-біріне сәйкес келуі керек.
Егер ұшаның пішіні анықталмаған кесек болса, өнімді сатып алмау керек. Демек, өнім бірнеше рет жібітілген және мұздатылған. Сары реңкті мұз, ұшаның бірнеше сынықтары мен жарықтары бар қоңыр түсі сіздің күдіктеріңізді растайды.
Жарамдылық мерзімі өтіп кеткен, сондай-ақ қаптамадағы бұлыңғыр сандар сатып алуды кейінге қалдыруға себеп болып табылады.

Қалай тазалау керек

Тазалау алдында оны жібіту керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл процесті тездетуге тырысады және бұл үшін өлексені ыстық суға салыңыз. Мұндай термиялық әсерден олар шынымен тез ерітіледі, бірақ теңіз өнімдерінің барлық тағамдық құндылығы ыстық суға «кетеді». Алайда, кальмарлар, кез келген мұздатылған өнімдер (ет, балық, ішкі өнімдер) сияқты, бөлме температурасында жібіту керек. Моллюскалар пластикке айналғанда, біз тазалауды бастаймыз. Мұны істеу үшін сізге кесу тақтасы мен өткір пышақ қажет.

Бір қолыңызбен кальмарды кесу тақтасына мықтап басыңыз, ал екінші қолыңызбен одан теріні (жұқа пленка) абайлап алыңыз. Фильмді тазалау қиынға соғады. Содан кейін кальмарды дуршлагқа салып, үстіне қайнаған су құйып алу керек. Пленка жай ғана сумен жуылады, ал қалғаны оңай тазаланады.

Егер моллюсканың басы мен шатыры болса, оларды кесіп тастау керек. Басты өкінбестен лақтыруға болады, ал шатырлар бір өте дәмді тағамдарға пайдалы болады - толтырылған кальмар, бірақ бұл туралы кейінірек. Ұшадан «қанаттарды» кесіп, олардан теріні алып тастаңыз. Оларды тамаққа да қолдануға болады. Енді кальмарды ішінен тазалау керек. Целлофанға ұқсас мөлдір хитинді плиталар бар - оларды мұқият кесіп тастау керек.

Термиялық өңдеу

Термиялық өңдеу - кальмарды дайындау кезінде көптеген үй шаруасындағы әйелдер кездесетін тағы бір қиындық. Сіз оларды аздап пісіргеннен кейін ет қатты және дәмсіз болады. Сонымен қатар, ол мөлшері айтарлықтай азаяды. Моллюстер дәмін жоғалтпауы және сізді нәзік шырындылығымен қуанту үшін оны тек 1,5-2 минут пісіріңіз. Кальмарды дайындаудың тағы бір нұсқасы бар. Олар қайнаған суға құйылады, қақпақпен жабылады және суда 10-15 минут ұсталады. Пісіру әдісіне қарамастан, алдымен тұз, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш және ащы бұрыш қосылған суды қайнатыңыз, үш минуттан кейін оған ұшаларды түсіріңіз. Дәмдеуіштер терең теңіз тұрғындарының ерекше иісін өлтіреді. Көбінесе ұлулар әртүрлі салаттардағы ингредиенттердің бірі ретінде қызмет етеді. Егер олар тәбет түрінде тәуелсіз тағам ретінде ұсынылса, оны лимон шырынын себіңіз және жаңа піскен шөптерге (розмарин, ақжелкен, насыбайгүл) себіңіз.

Толтырылған кальмар

Жоғарыда айтылғандай, шатырлар мен «қанаттар» тамақ ретінде пайдаланылады. Оларды ұлуларды толтыру үшін пайдалануға болады. Толтырылған кальмар мерекелік мерекеде тамаша тәбет болады.

Дайындау әдісі:

Балшықты тазалап, жуыңыз, шандырларды кішкене кесектерге кесіңіз, шамамен 1x1 см.
Сарымсақтың үш түйірін ұнтақтаңыз, бұрыш, тұз, шөптер қосыңыз.
Бір сарысын бір қасық өсімдік майымен шайқаңыз және шөптер мен туралған шатырлармен араластырыңыз.
Біз кальмарларды осы салмамен толтырып, тіс тазалағышпен тесіп аламыз.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, екі жағынан қатты отта ұшаларды қуырыңыз.
100 г ақ шарапты құйып, ақжелкен, паприка қосып, кальмар жұмсақ болғанша жабық қақпақ астында қайнатыңыз.
Ұшаларды кең табаққа салыңыз, олар бұқтырылған соусты құйыңыз және лимон шырынын себіңіз.

Көбірек біліңіз,

Кальмар - өте құнды және дәмді теңіз өнімдері. Бұл сіздің отбасыңыздың әдеттегі диетасын керемет әртараптандырады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қаламайды кальмар пісіріңіз, соны ескере отырып кальмарды тазалаңызөте қиын. Бірақ біз сізге бұлай емес екенін дәлелдейміз. Ал тазалауды аяқтаған соң, не пісіру керектігін шешуге болады. Кальмарды қайнатып, әртүрлі салаттар мен жеңіл тағамдардың барлық түрлерінде дайындауға болады. Сондай-ақ кальмарларды қуырады, бұқтырады, маринадтайды, толтырады, кептіреді, ысталған және тартылған ет жасайды.

Бірақ кальмарды қалай дұрыс тазалау керек?

1 Ең қиын жағдайды негізге алайық - сіз тұтас кальмар сатып алдыңыз. Сіз қаңқаның басы қайда екенін оңай анықтай аласыз - оның шатырлары бар. Қолыңызбен басын ұстаңыз және кальмардың денесін ұстап, өзіңізге қарай тартыңыз. Осылайша сіз ішкі бөліктерді оңай алып тастай аласыз. Сондай-ақ, хитин пластинасын алып тастау керек, ол қатты пластик спагетти сияқты, бірақ тегіс. Ол қаңқаның ішінде оңай сезіледі және оңай жойылмайды. Бас жағында, көзге жақын шатырларды кесіңіз. Ұшалар көбінесе бастары алынып тасталып сатылады. Бұл жағдайда барлық ішкі бөліктерді алып тастау жеткілікті. Ішінен шыққан өлекселер кездессе, жұмыс екі есеге азаяды.

2 Енді пленкаларды алып тастауға көшейік. Түрлі-түсті пленкаларды да, мөлдір пленкаларды да сыртынан да, ішінен де алып тастау керек. Бұл мөлдір пленкалар термиялық өңдеу кезінде өте қатты болады, ал кальмардың барлық қаңқасы кішірейеді, бұл толтырылған кальмарды дайындау кезінде қажет емес. Егер кальмар балғын болса, пленка бір уақытта өздігінен шығады. Бірақ егер кальмар мұздатылған түрде сатып алынған болса, онда бәрі оңай емес. Біз сізге кальмарды қалай тез және оңай тазалау керектігін айтамыз. Бірінші жол(егер кальмар еріген болса). 2 контейнер алыңыз. Біреуіне мұзды су құйыңыз (мұзды қолданамыз). Ал екіншісіне кальмарды салыңыз. Ұшаларды қайнаған сумен күйдіріп, мұзды суға тез жіберіңіз. Енді фильмдерді алып тастау бұрынғыдан оңайырақ. Кальмарларды қайнаған суға салып пісірмеңіз, сонда олар жай піспейді. Пісіру алдында қаңқаны жақсылап құрғатыңыз. Екінші жол. Мұздатылған кальмарларды қайнаған сумен күйдіріп, дереу суды төгіп тастаңыз. Қабық бірден бұралып қалады және оны оңай алып тастауға болады.

Кальмарды қалай дайындау керек

Барлық пленкалардан толығымен тазартылған кальмар еті өте нәзік және жұмсақ. Кальмар пісіруекі түрлі жолмен жасауға болады. Қатты отта 1,5-3 минут пісіруге болады (кальмардың еті ағарған кезде дереу алып тастаңыз). Немесе баяу отта 40 минут қайнатыңыз. Сіз кальмар сақиналарын өте жоғары отта 5-7 минут қоспалармен (мысалы, қуырылған көкөністер) және қоспасыз 3 минутқа дейін қуыруға болады немесе баяу отта 40 минут қайнатуға болады. Толтырылған кальмарды дайындағыңыз келсе, ұшаларды әлдеқашан дайындалған салмамен толтырыңыз және дайын болғанша екі жағына қуырыңыз. Немесе толтырылған ұшалардың үстіне сұйықтық құйып, 30-40 минут қайнатыңыз. Кейде кальмар пеште пісіріледі. Ең бастысы, кальмарды шамадан тыс пісірмеу, әйтпесе ет «резеңке» және дәмсіз болады, дегенмен бұл жағдайды кальмарды ұзағырақ бұқтыру арқылы түзетуге болады. Егер кальмарды жоғарыдағыдай тазаласаңыз, пісіру уақыты күйіп кетуіне байланысты қысқаруы мүмкін.

Кальмарлар - цефалоподтар отрядының он қарулы жеуге жарамды моллюскалары, олар тамақ дайындауда алмастырылмайды. Бұл теңіз жануарынан жүздеген тағамдар дайындалады: салаттар, сорпалар, жеңіл тағамдар. Мысалы, қамырдағы қытырлақ сақиналарды тағамдар ретінде де, мерекелік үстелге қосымша ретінде де беруге болады. Ал тағамды дәмді ету үшін кальмарды қалай дұрыс тазалау керектігін білу керек. Бұл процесте көптеген құпиялар мен ережелер бар.

Жалпы, егер сіздің диетаңызда осы «сирек қонақ» өнімі болса, өзіңізді шұғыл түрде түзетіңіз: кальмар етінде темір және калий, йод, мырыш және селен бар.

Онда холестерин мүлдем жоқ, бірақ ақуыз көп.

Калория мөлшері салыстырмалы түрде төмен - 100 граммға 100 ккал (ккал мөлшері дайындау әдісіне байланысты өзгереді).

Кальмары бар ыдыс-аяқтар бұлшықет тініне арналған жоғары сапалы «құрылыс» материалы болып табылады, ол жалпы күшейтетін, склеротикалық және қан тамырларын сергітетін әсерге ие.

Тұтыну кезінде бұл теңіз ұлусы токсиндер мен ауыр металл тұздарын кетіреді, ас қорытуды жақсартады және эндокриндік жүйенің (әсіресе қалқанша безінің) жұмысын қолдайды.

Әдетте, бұл өнімді кальмарды қалай тазалау керектігін, қай бөлігін жеуге болатынын, сондай-ақ оны қалай дұрыс дайындау керектігін және салатқа немесе басқа тағамға қанша тұратынын білмейтін үй шаруасындағы әйелдер сирек пайдаланады. Әрине, қиындықтар бар, бірақ олар аз! Барлығын жасағаннан кейін, сіз мұны неге бұрын жасай алмадыңыз деп ойлайсыз!

Пленкадан кальмарды қалай тазартуға болады: негізгі әдістер

Ұшадағы пленкамен күресудің 3 негізгі әдісі бар - термиялық өңдеусіз тазалау және ағарту, алдын ала қайнату.

Суық әдіс

Қолыңызға жаңа піскен немесе мұздатылған ұшаны алыңыз және пленканы «шұлықпен» тартыңыз.
Егер пленка өткір қозғалыспен жойылмаса, оны біркелкі қозғалыстармен тартып алып, оны аздап тазартуға болады.
Пленканы алып тастағаннан кейін теңіз жануарының ішкі жағы мен нотохорд (хитинді омыртқа) жойылады.

Ыстық әдіс

Мұздату әдісі белгісіз болса, әсіресе кальмар сақтау кезінде еріген және қайтадан қатып қалса немесе мұзбен жабылған болса немесе ұсақталған және деформацияланған болса, онда ол үшін «шұлық» тазалау әдісі жарамайды.

Мұндай ұлуларды ыстыққа төзімді дуршлагқа салып, 7-10 секунд қайнаған суға түсіру керек.
Содан кейін оны шығарып, дереу мұзды суға батырыңыз. Көп жағдайда пленка өздігінен мыжылады және қабыршақтайды.
Кейде қолдарыңызбен аздап жұмыс істеуге және оның қалдықтарын қаңқадан алып тастауға тура келеді.

Пісірілген кальмарды тазалау

Егер кальмар пленкада қайнатылған болса, оны алып тастау үшін қаңқаны аздап салқындату керек.
Осыдан кейін сіз жаңа жұмсақ ас үй щеткасын пайдалана аласыз.
Қаңқаны аздап ысқылау жеткілікті, ал пленка шарларға жиналып, қабығы кетеді.

Тәжірибелі аспаздар бұл әдісті қолдануды ұнатпайды - дайын теңіз өнімдерінің дәмі нашарлайды.

Жаңа кальмарды қалай тазартуға болады

Егер сіз жаңа ауланған ұлуларды сатып алу бақытына ие болсаңыз, оны дереу тазалау керек. Процесс диаграммасы қарапайым:

Біз бір қолымызбен бүкіл ұшаны жақсы ұстаймыз, екінші қолымызбен басын көздің артына мықтап қысып, сенімді түрде шығарамыз - бір қолында қанаттары бар дене қалады, ал екіншісінде - шатырлары мен ішектері бар бас:
Біз шатырларды кесіп тастаймыз, ал қалғандарын тастаймыз (көздер, ішектер, ең ұзын «мұрт»). Тұмсықпен абай болыңыз - ол шатырлармен қалуы мүмкін, оны алып тастаңыз, олар оны жемейді;
біз ұшаны қалған ішектерден және хитинді өзектен босатамыз - біз оны жай ғана қолмен шығарамыз;
Біз пленканы ағынды судың астында қатайтамыз.

Тоңазытылған өлекселерді тазалау

Кальмарды тазалау үшін оны жібіту керек.
Жібітудің ең жақсы жолы - біртіндеп, жұмсақ.
Ол үшін ұшаны мұздатқыштан тоңазытқыш камерасына ауыстырады.
Ол еріген кезде оны бөлме температурасына дейін жылжытып, қалыпты күйі толығымен қалпына келгенше сақтау керек.
Жаңа ауланған балық сияқты тазалаймыз. Содан кейін ұшаларды сумен шайып, қайнаған суға салыңыз.
Қайнаған суда болу ұзақтығы одан әрі әрекеттерге байланысты.
Егер сіз оны күйдіргеннен кейін мұзды суға батырсаңыз, онда 10 секундтық бланшинг жеткілікті. Суық судан алынған ұшаларды қолмен оңай тазалауға болады. Бұл әдіс сенімді, бірақ бұл әдіспен тазартылған кальмар соншалықты дәмді емес.
Егер кальмар қайнаған судан шығарылғаннан кейін бірден тазартылса, оны шамамен бір минут суда ұстау керек. Фильм щеткамен мұқият тазаланады. Бұл әдіспен тазартылған кальмар еті пісіргеннен кейін шырындырақ болады.

Тазалаудың ең оңай және жылдам жолы

Мұздатылған ұшаларды ыдысқа салып, бір-екі минут қайнаған суға құйып, содан кейін ағынды салқын судың астына қойып, пленкадан, хордадан және ішектерден қолыңызбен тазарту керек.
Бұл әдіс шынымен тез және қарапайым. Оның жалғыз кемшілігі - кальмар аз шырынды және хош иісті болып, қаттырақ болады.

Бұл «соққы» әдісін жұмсақ жібітуге уақыт жеткіліксіз болған жағдайда ғана қолдануға болады.

Жалпы теңіз өнімдері және әсіресе кальмар өте пайдалы. Бірақ шынымен сау теңіз өнімдерін қалай таңдауға болады? Кальмарды қалай дұрыс тазалау және қайнатуға болады? Шолуды түсінуге тырысайық.

Егер сіз «қиындықсыз» өнімді сатып алғыңыз келсе, тазартылған кальмарды сатып алыңыз. Бірақ сізге дәмді және пайдалы теңіз өнімдері қажет болса, тек тазартылмаған ұшаларды таңдаңыз.

Ресейлік теңіз өнімдері нарығында кальмардың он шақты түрі бар, бірақ олардың бірнешеуі ғана назар аударуға лайық. Командорский кальмары ең жақсылардың бірі болып саналады. Сыртқы түрі: қабығы тазартылмаған ұша. Ұзындығы: 35 см.Тері түсі: күлгін сұр, біркелкі емес. Жеткізуші: Ресей.

Патагониялық кальмар да жоғары бағаланады. Сыртқы түрі: ұзындығы 2-23 см, қабығы тазартылмаған ұша Тері түсі: қызыл-қоңыр, қоңыр, біркелкі емес. Жабдықтаушы: Испания.

Жалпы, кальмардың түсі цефалоподтың түріне байланысты және сұр-ақ (бірақ сұр емес), қызғылт, көк немесе күлгін болуы мүмкін.

Салқындатылған және мұздатылған кальмарды қалай таңдауға болады?

Маңызды: кальмар неғұрлым жас болса, оның еті соғұрлым нәзік болады. Кішкентай ұшаларды таңдаңыз.

Салқындатылған кальмарды таңдағанда нені іздеу керек:

Ұша тығыз және серпімді.
Кальмарларда хитинді аккорд (омыртқа) болуы керек.
Иісі: жаңа піскен балық. Әлсіз аммиак иісі болуы мүмкін.

Мұздатылған кальмарды таңдағанда не іздеу керек:

Ұшадағы мұздың мөлшері цефалоподтың жалпы салмағының 8% құрайды.
Мұздатылған өлекселер бір-бірінен оңай бөлінеді.
Терінің астындағы еттің түсі тек ақ!
Терісі бүтін, айқын зақымдануы жоқ.

Пісірер алдында кальмарды тазалау керек пе?

Жауап: иә. Пісіру кезінде тазартылмаған тері кальмар етіне ащы әсер етуі мүмкін.

Үйде жаңа піскен және еріген кальмарды қалай оңай және тез тазартуға болады?

Жаңа/салқындатылған кальмарды тазалау тәртібі:

Кальмарды жұмыс бетіне қойыңыз.

Моллюсканың басын көздің артына алыңыз (ол мантиямен байланысатын жерде). Басыңызды алға қарай тартыңыз, байламдарды бұзыңыз. Іштері сыртқа сырғып кетуі керек. Сия (сепия) қапшығына зақым келтірмеу үшін абай болыңыз.

Мантия ішіндегі хитинді аккордты тауып, оны алып тастаңыз.

Жоғарғы пленканы пышақпен абайлап алып тастаңыз.

Шайыңыз және қажет болса, бөліктерге бөліңіз.

Балдыркөктің шандырларын кесіп, бөлек қойыңыз. Шатырлардың арасында орналасқан кальмардың тұмсығын алыңыз. Шатырлардың үстіне қайнаған су құйып, мұзды суға салыңыз. Жіңішке теріні алып тастау үшін саусақтарыңызбен мұқият ысқылаңыз, шайыңыз.

Жібітілген кальмарды тазалау тәртібі:

Маңызды: Мұздатылған кальмарларды суық суға салып, еріту керек.

Аздап еріген кальмар ұшаларының үстіне қайнаған су құйыңыз. 30-60 секундқа қалдырыңыз.
Қайнаған судан кальмарды алып тастап, мұзды суға салыңыз. Температураның күрт өзгеруіне байланысты тері өздігінен қабыршақтайды.

Кальмарды ағынды сумен шайыңыз, қалған теріні алып тастаңыз.

Кальмар қаңқасын қалай дұрыс және тез тазалау керек?

Бұл шолудың алдыңғы бөлімінде егжей-тегжейлі талқыланады.

Кальмар шатырларын қалай дұрыс және тез тазалау керек?

Шолудың алдыңғы бөлігін қараңыз.

Мұздатылған кальмарды пленкадан қалай дұрыс тазалау керек?

Жоғарыдағы сынақ мұздатылған кальмарды тазалаудың ең көп таралған әдісін көрсетеді.

Мақаланың соңында аспаз Илья Лазерсоннан кальмарды тазарту бойынша мастер-класспен бейнені көруге болады.

Пісіргеннен кейін кальмарды қалай тазалау керек?

Пісірер алдында кальмарды тазалаған дұрыс, өйткені тазартылмаған пленка қайнатылған кальмар етіне ащы дәм береді.

Тазартылған кальмарды қалай сақтауға болады?

Кальмарлар тез бұзылатын тағамдарға жатады.

Аршылған шикі кальмарды тоңазытқышта 0-ден +4⁰С-қа дейінгі температурада шамамен 48 сағат сақтауға болады.

Қайнатылған кальмардың сақтау мерзімі 12 сағаттан аспауы керек. Оларды герметикалық жабық контейнерлерде сақтау керек.

Салатқа қайнатқаннан кейін қабығы аршылған кальмарды суға қалай пісіруге болады және қанша уақыт?

Теңіз өнімдерінің шамадан тыс пісірілуіне жол бермеу үшін кальмарлар бір немесе екі ұшаны бір уақытта пісіреді.
Кальмарды дайындау кезінде қолданылатын дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер: тұз, бұрыш бұршақ, аскөк. Қаласаңыз, насыбайгүл немесе ақжелкен қосуға болады.
Кәстрөлге 1,5-2 литр су құйыңыз, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз, қайнатыңыз.
Тазартылған кальмар ұшасын қайнаған суға салыңыз. Пісіру уақыты: 2 мин.
Теңіз өнімдерін судан шығарып, келесі партияны қосыңыз. Дайын теңіз өнімдерін дереу салқындату керек.

Маңызды: егер сіз моллюскаларды көп пісірсеңіз, мезгіл-мезгіл су, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.

Аспаз Илья Лазерсон кальмарды тазалау және дайындаудың қызықты әдісін ұсынады. Егжей-тегжейлі мастер-классты мақаланың соңындағы бейнеден көруге болады.

Бейне: кальмар салаты екі жолмен. Лазерсон

Кальмарды тазарту бойынша ұсыныстарды қамтитын әртүрлі әдістер теңіз өнімдерінен жеуге болмайтын барлық ішектер мен пленкаларды тез жоюға бағытталған. Егер сіз кальмарды дұрыс тазаласаңыз, оның еті өте нәзік, дәмді және жұмсақ болады. Біз толтырылған, ысталған, маринадталған кальмарды, салаттарды және басқа да сүйікті тағамдарды тек осындай теңіз өнімдерінен дайындауды ұсынамыз.

Дүкенде мұздатылған теңіз өнімдерін жиі табуға болады, оларды тазалау технологиясы сәл өзгеше. Есіңізде болсын, кальмарды дұрыс тазаламасаңыз, ол қатты және жағымсыз болады. Көптеген адамдар бұл өнімді ұнатпайды, өйткені олар оны қалай дайындау керектігін білмейді.

Кальмарлар қоректік заттардың көзі болып табылады. Теңіз өнімдерінің бұл түрін деликатес деп санауы бекер емес. Әрбір үй шаруасындағы әйел кальмарды дұрыс тазалап, олардан кез келген мерекелік үстелді безендіретін тамаша, пайдалы, дәмді тағамдарды дайындауы керек.

Кальмарлар цефалоподтар класына жатады. Олар жыртқыш аңдар. Мұндай моллюскалардың ұзындығы 20 метрге жетуі мүмкін. Мұндай адамдардың орташа мөлшері 25-тен 50 сантиметрге дейін жетеді. Бір қызығы, кальмарлар түсін өзгерте алады, бұл электр разрядтарына байланысты.

Көптеген омыртқасыздар, соның ішінде кальмарлар өнеркәсіптік балық аулау объектісі болып табылады. Олардың еті көп жылдар бойы тағамға қолданылған және диеталық болып саналады.

Оның құрамында майлар мен көмірсулар өте аз. Бірақ 100 грамм кальмар етінде 16 грамм ақуыз бар, оны кез келген адам күнделікті тұтынуы керек.

Ақуыздар біздің денемізде құрылыс қызметін атқаратыны ешкімге құпия емес. Мұндай тағам денені тез қанықтырады. Сонымен қатар, ол витаминдер мен минералдарға бай. Дұрыс пісірілген кальмар құрамында келесі дәрумендер бар: С, А, Е, В дәрумендері.

Сондай-ақ, осы өнімдегі маңызды минералдарды бөлектеуге болады:

фосфор;
калий;
магний;
кальций;
натрий;
мырыш;
мыс;
селен.

Омыртқасыз жануарлардың бұл түрінің калория мөлшері 100 граммға 86 килокалорияны құрайды. Осы қасиетіне байланысты кальмарлар диеталық тамақтану үшін қолданылады. Әртүрлі тағамдарды дайындау үшін олар қаңқаны алады, бірақ сіз шатырларды да пайдалана аласыз. Барлық бөліктерді дұрыс тазалау керек. Жеуге жарамды кальмар Фолкленд аралдарының жағалауларында, Перуде, Жапонияда, Қытайда, Вьетнамда, Ресейде және Патагония қайраңының маңында ауланады.

Біріншіден, бұл теңіз өнімдерін дұрыс тазалау керек, содан кейін оларды қуыруға, бұқтыруға, маринадталған, консервілеуге немесе қайнатуға болады. Салаттар, сорпалар, рисотто, паэлла, макарон өнімдері немесе грильде пісірілген кальмар шатырлары өте танымал. Дүкенде сіз жаңа піскен немесе мұздатылған теңіз өнімдерін таба аласыз. Олардың кейбіреулері басы, шандырлары мен ішектері жоқ сатылады, ал кейбіреулері толығымен тазалауды қажет етеді.

Біз ұшаларды сатып алуды ұсынамыз, өйткені бұл пісіру процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Егер мұндай омыртқасыздар үйден бірнеше сағат ішінде жиналмаса, оларды жаңадан сатып алуыңыз екіталай. Кез келген жағдайда, мұздатылған тағамдар пайдалы заттардың көп бөлігін сақтайды және жақсы дәмге ие. Оларды тазалау және пісіру ғана қалады.

Тұтас кальмарды тазалау

Бүкіл кальмарды тазарту үшін басының қай жерде екенін табу керек. Шатырлар омыртқасыздардың басынан созылады. Ең алдымен, теңіз өнімдерін бір қолыңызбен денеңізден, екінші қолыңызбен басынан ұстап, тартыңыз. Бұл әдіс басын ішектермен бірге тез жоюға мүмкіндік береді. Егер сіз шатырды тамақ дайындау үшін пайдалануды жоспарламасаңыз, оларды тазалаудың қажеті жоқ.

Екінші қадам хитинді тақтаны алып тастауды қамтиды. Ұшаны сезіну өте оңай, өйткені ол қатты. Бұл бөлікті пышақпен кесуге болады. Хитин табақ жеуге жарамсыз, сондықтан келесі тағамның нәзік және дәмді болуын қамтамасыз ету үшін одан құтылуды ұмытпаңыз. Егер сіз кальмарды толтыруды жоспарласаңыз, бұл процесс үшін ыңғайлы пішінді қалдырыңыз. Ұшаны бірнеше бөлікке кесуге болмайды.

Осыдан кейін жұмсақ қозғалыстармен барлық пленкаларды алып тастаңыз. Олар термиялық өңдеу кезінде етті қатты етеді. Есіңізде болсын, егер сіз қатты теңіз өнімдерін қолданып көрген болсаңыз, бұл оның технологияға сәйкес тазартылмағанын білдіреді. Барлық түсті және мөлдір пленкаларды тазалау керек. Соңғылары еттің қатты болуының және ұшаны пісіру кезінде эстетикалық емес көріністің пайда болуының негізгі себебі болып табылады. Бұл процесс кальмардың сыртында да, ішінде де орындалады. Көріп отырғаныңыздай, мұндай теңіз өнімдерін тазалау соншалықты қиын емес.

Ішінен тазартылған теңіз өнімдерін тазалау

Ішінен тазартылған ұшаларды сатып алғанда, олардың басы мен ішектері болмауы мүмкін. Оларды тазалау әлдеқайда жылдам және оңай. Жаңа піскен ұшаның пленкасы бір қозғалыста жойылады, бірақ мұздатылған ұшаны тазалау үшін сізге көбірек күш жұмсау керек. Ішінен тазартылған кальмар негізінен мұздатылған күйінде сатылады.

Бірінші қадам - ұшаларды жібіту. Бірақ ешбір жағдайда бұл процесті пеште немесе микротолқынды пеште орындауға болмайды. Теңіз өнімдерін бөлме температурасында еріту керек.

Содан кейін сізге екі контейнер қажет болады. Олардың біріне су құйып, мұз текшелерін салыңыз. Ұшаларды екінші контейнерге салыңыз. Содан кейін олар қайнаған суға құйылады, содан кейін тез мұзды суы бар ыдысқа ауыстырылады. Осыдан кейін барлық пленкаларды оңай алып тастауға болады.

Екінші әдіс мұздатылған теңіз өнімдерін бірден тазалауға мүмкіндік береді. Мұны істеу үшін сіз оларды контейнерге салып, үстіне қайнаған су құйып алуыңыз керек. Бірақ ұшаларды қайнаған суда ұзақ ұстай алмайтыныңызды есте сақтаңыз, әйтпесе олар қатты және дәмсіз болады. Осы процедурадан кейін пленкаларды алып, пісіруді жалғастыруға болады. Есіңізде болсын, кальмарды қайнаған суда 2 минуттан артық ұстауға тыйым салынады.

Кальмарды тазалау бірінші көзқараста көрінетіндей қиын емес. Біразын білу жеткілікті қарапайым техникалар, бұл сіздің сүйікті тағамдарыңызда одан әрі пайдалану үшін теңіз өнімдерін дайындауға көмектеседі. Бұл өнім пайдалы заттардың, соның ішінде белоктардың, витаминдердің және минералдардың көзі болып табылады. Көптеген адамдар теңіз өнімдерін диеталық қасиеттері үшін бағалайды. Сонымен қатар, мұндай тағам ағзаға дәмді және пайдалы.