Labākais veids, kā nodrošināt sevi un visu ģimeni ar krājumiem ziemai, ir žāvēt sezonas dārzeņus un augļus. Šis solis ļauj vislabāk saglabāt labvēlīgās īpašības daži produkti. Šī konservēšanas metode ir īpaši piemērota sēnēm, jo tajās ir liels daudzums organismam nepieciešamo proteīnu ziemā. Vairums mājsaimnieču, kam vasaras sezonā nav laika to darīt, dod priekšroku žāvēšanai.Tālāk ir sniegti detalizēti fakti un padomi par sēņu gatavošanu, krāšņu veidiem un īpašībām, kā arī žāvēšanas metodēm.
Kādas sēnes var žāvēt cepeškrāsnī?
Varbūt visi šo augu veidi ir labi žāvētā veidā. Izņēmums ir tikai daži agaru sēņu veidi, kas žāvējot kļūst nepatīkami rūgti.
Šeit ir daži meža iemītnieku veidi, kurus var žāvēt:
- cauruļveida: baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, baravikas;
- lamelārās: šampinjoni, briežu sēne, rudens, vasaras un ziemas medussēne, lietussargu sēne, skābeņu sēne;
- aunu sēne un tinder sēne.
Jums jāpārliecinās, ka viss savāktais nav indīgs, rūpīgi jāsašķiro, jānotīra no gļotām un jānomazgā. Var kopā kaltēt dažādus šī garduma veidus – garša būs bagātīgāka. Kopumā sēņu žāvēšana cepeškrāsnī ir diezgan vienkārša, īpaši ņemot vērā mūsdienu krāsniņu funkciju pārpilnību.
Kā sagatavot sēnes žāvēšanai
Tātad sporu augi tiek savākti, noslaukti, atlasīti no atkritumiem un gaida savu kārtu. Ko vēl ar viņiem darīt? Pirms sēņu žāvēšanas cepeškrāsnī jums vajadzētu:
- kārtīgi sašķirojiet, mazgājiet vai noslaukiet;
- atlasiet tos un izveidojiet tos aptuveni vienāda izmēra;
- nedaudz vīst saulē, lai noņemtu mitrumu;
- Sagatavojiet cepeškrāsns plauktus.
Sēnēm vienmērīgai žāvēšanai jābūt vienāda izmēra. Bieži gadās, ka mazie gabaliņi ātrāk izžūst un jāizvelk pirms lielajiem. Tāpēc vienāda izmēra šķēlēs sagrieztas sēnes, kas vienmērīgi sadalītas pa grilu, šajā sakarā neradīs problēmas.
Pirms žāvēšanas sēnes var izklāt uz eļļas drānas un atstāt īsu brīdi nožūt saulē - tā saglabās pēc iespējas vairāk derīgo vielu. Un, protams, pēc tik labas sagatavošanas jautājums par ievietošanu cepeškrāsnī pazudīs, jo atliek tikai to sagatavot. Labāk tos sagriezt šķēlēs vai plāksnēs, tādā veidā tie ātrāk izžūst un ir daudz ērtāk uzglabāt šādā formā. Bet, ja mazgātas sēnes žāvē bez iepriekšējas uzsildīšanas gaisā, ir svarīgi zināt katra veida virtuves iekārtu darbības noteikumus.
Ja jūs joprojām mulsina jautājums par to, kā žāvēt sēnes gāzes krāsnī, jums jau vajadzētu nedaudz zināt par pašu krāsni. Sildīšanas metode, temperatūra, kādus instrumentus vislabāk izmantot - tas viss ir svarīgi.
Īpaša uzmanība šai problēmai jāpievērš cepeškrāsnī, jo tie ir nedaudz kaprīzāki nekā parastie veidi.
Baltās sēnes
Baltās krāsas pārstāvji pieder pie atsevišķas kategorijas. Šīs ir vienas no aromātiskākajām un garšīgākajām sugām, kas ir bagātas ar olbaltumvielām. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī tos noslauka ar lupatiņu, notīrot no virsmas netīrumus, retos gadījumos izmazgā, taču šādi žūst ilgāk.
Un, protams, rodas jautājums, kā izžāvēt cūku sēnes cepeškrāsnī. Rūpīgi atlasiet tos, sašķirojiet, sagrieziet vienādās šķēlēs. No visām sēnēm jāizvēlas elastīgākās un cietākās, tās labāk saglabās struktūru un nesadalīsies. Jums vajadzētu arī sagatavot vairākas lielas sieta režģi un nodrošināt labu gaisa cirkulāciju. Uz grila var likt foliju.
No baltajām žāvētajām šķēlītēm var pagatavot pulveri, ko izmanto kā garšvielu.
Vispārīgi cepeškrāsns lietošanas noteikumi
Nav svarīgi, ko tieši mājsaimniece nolēma darīt: vai nu sēnes nožāvēt gāzes plīts krāsnī, vai arī žāvēt elektriskā cepeškrāsnī. Tas viss prasa rūpīgu sagatavošanos.
Piemēram, mēs atbildēsim uz jautājumu, kā žāvēt sēnes elektriskā cepeškrāsnī. Ir ļoti svarīgi sēnes novietot uz grila, jo elektriskās cepeškrāsnis ir veidotas tā, lai apakšējais sildelements vienmēr uzkarst vairāk nekā augšējais. Novietojot sēnes uz cepešpannas, tās vienkārši pielīp, apakšā veidosies mitrums un galu galā glabāšanas laikā var sapelēt.
Lietojot cepeškrāsni ar plīts virsmu, jāpārliecinās, vai tuvākajā laikā neviens neplāno neko gatavot vienlaikus ar sēņu žāvēšanu cepeškrāsnī. Žāvēšanas temperatūra parasti tiek iestatīta ap 70°C. Ir vairākas iespējas: neapstrādātām sēnēm labāk vispirms iestatīt temperatūru uz zemāku temperatūru (30-40°C) un pēc tam palielināt līdz 60-70°C. Vai arī sākotnēji iestatiet nemainīgu temperatūru no 40 līdz 60°C, uzkarsējiet cepeškrāsni un ievietojiet tajā sagataves.
elektriskā cepeškrāsnī
Mūsdienīga elektriskā plīts, pateicoties savai augstajai funkcionalitātei, spēj izžāvēt sēnes ne sliktāk, kā to darīja mūsu senči vecajos labajos laikos, sasienot tās uz auklas un atstājot žūt saulē.
Žāvēšanas galvenais uzdevums ir iztvaikot no produktiem mitrumu. To veicina siltā gaisa kustība. Tāpēc šie augi ļoti labi un ātri izžūst slēgtās, siltās telpās, bet, ja prāto, kā sēnes kaltēt elektriskajā cepeškrāsnī, atbilde būs vēl vienkāršāka.
Daudzām mūsdienu krāsnīm ir funkcija, ko sauc par “iekšējo ventilatoru” (dažiem ražotājiem ir “konvekcija”). Lai iztvaicētu mitrumu no produktiem, ideāls režīms ir ieslēgt augšējo un apakšējo sildelementu, izmantojot ventilatoru, kas rada gaisa kustību cepeškrāsnī, tādējādi imitējot dabiskos laika apstākļus. Ja krāsns ir veca un nav ventilatora, tad sēnes jāžāvē ar atvērtām durvīm.
Pateicoties ventilatoram elektriskajās plītīs, žāvēšanas laiks tiek samazināts par aptuveni 30%. Tas ir, parasto piecu stundu žāvēšanas vietā jūs varat ierobežot sevi līdz trīs ar pusi. Sēņu žāvēšana elektriskajā cepeškrāsnī ir viena no modernākajām un ātri veidižāvē sēnes.
Sēņu žāvēšana gāzes krāsnī
Kā žāvēt sēnes gāzes krāsnī? Tas ir arī ļoti vienkārši. Gāzes cepeškrāsns atšķiras no elektriskās cepeškrāsns ar to, ka tā ļoti ātri uzsilst, un tam ir tikai laika taupīšanas priekšrocība. Arī gāzes krāsnīs siltums galvenokārt nāk no apakšas un bieži tiek sadalīts nevienmērīgi. Šādā gadījumā režģi gāzes plītī jānovieto tuvāk augšējiem sildelementiem, kā arī svarīgi, lai durvis būtu atvērtas, lai nodrošinātu labāku gaisa cirkulāciju. Mūsdienu gāzes krāsns analogi funkcionalitātes ziņā daudz neatšķiras no elektriskajām krāsnīm. Tie var savienot ventilatoru ar abiem sildelementiem.
Sēņu žāvēšana gāzes cepeškrāsnī ir daudz ātrāka, pateicoties cepeškrāsns spējai ātri uzkarst, taču pastāv risks tās pārkaltēt, tāpēc process ir jāuzrauga rūpīgāk, un dažreiz labāk ir pazemināt temperatūru par 10. °C.
Žāvētu sēņu uzglabāšana
Ieteicams iepriekš sagatavot telpu, kurā tiks uzglabātas burkas ar sagatavēm. Sauss, tīrs, vēdināms, bez gaismas. Sēnes ir ļoti kaprīzas, it īpaši, ja tās nav pietiekami labi izžāvētas. Žāvējot tie nesadalās, tiem ir spēcīga struktūra, patīkami smaržo, taču to trūkums ir spēja absorbēt mitrumu no apkārtējās vides.
Žāvētas sēnes ļoti labi absorbē apkārtējo ēdienu smakas un mitrumu, tāpēc to uzglabāšana bieži vien ir grūtāka nekā sēņu žāvēšana cepeškrāsnī. Ideālas ir cieši noslēgtas stikla burkas, no kurām skābeklis jāiztvaicē, aizdedzinot spirtu uz vāka. Ja nav kārbu, der bieza auduma maisiņi, biezi maisiņi un plastmasas trauki.
Sēņu auglīgajā sezonā barības meklētāju priekšā ir grūts uzdevums: apstrādāt un saglabāt bagātīgo ražu. Dažādi veidi Sēnes tiek uzglabātas, izmantojot dažādas metodes. Dažus veidus var sālīt un marinēt, citi pēc šādas apstrādes būs bezgaršīgi. Daudzu veidu sēnes var žāvēt. Žāvēšanai ir ideāli piemērotas baravikas, baravikas, morāles, apšu sēnes un baravikas.
Šāda veida sagatavei ir nenoliedzamas priekšrocības: kompaktums, pateicoties gandrīz visa mitruma noņemšanai, Augļi saraujas pēc izmēra, tāpēc tos ir ērti uzglabāt.Žāvētas sēnes tiek pakļautas minimālai termiskai apstrādei, kas ļauj tām saglabāt barības vielas un vitamīnus neskartus. Sēņu žāvēšanai nav nepieciešams īpašs aprīkojums, derēs jebkas: krāsns, žāvētājs, saule.
Pirms žāvēšanas ir jāveic sagatavošanas darbi: vispirms ir jāsakārto nozveja pēc veida. Pēc tam notīriet gružus un augsni. Jūs varat izmantot nazi. Tad jums ir jānoslauka katra sēne, lai noņemtu mitrumu. Pirms žāvēšanas augļus nedrīkst pakļaut mitrai apstrādei, pretējā gadījumā tie uzsūks ūdeni, kas var novest pie daudz ilgāka žūšanas perioda. Lieli augļi ir jāsagriež. Pietiek vienkārši salauzt vidējos, atdalot to divas daļas, kātu un vāciņu. Mazie izžūs bez naža.
Jo lielāki gabali, jo ilgāks laiks būs nepieciešams, lai tie nožūtu.
Uz pavediena
Jums būs nepieciešama liela adata un biezs pavediens, vēlams no dabīga materiāla. Sēnes vajag caurdurt virsotnes vidū un izžāvēt saulē. Daudzas mājsaimnieces šādas krelles pārklāj ar vieglu drānu, tas tiek darīts, lai nākotnes krājumus neaizsegtu punduri.
Mežā un uz zara
Pārgājiena laikā ēdiens kļūst par svarīgu jautājumu. Visbiežāk ir ļoti grūti nēsāt visus nepieciešamos produktus. Taču, ja vasarā dodaties pārgājienā pa mežu, tad ar piegādēm var palīdzēt pati daba. Sēnes var cept vai vārīt, tās ir ļoti garšīgas un sātīgas. Taču šāds prieks palīdzēs tikai uz vienu dienu – jēlas sēnes siltos laika apstākļos ilgi nenoturēsies un pārgājiena dalībniekiem kalpos par lieku apgrūtinājumu.
Tāpēc daudzi cilvēki izmanto vienu triku - sēņu žāvēšana tieši mežā.Šo produktu ir vieglāk paņemt līdzi. Žāvēšanai labāk piemērotas jaunākas sēnes.
- Ir nepieciešams sagatavot produktu žāvēšanai. Lai to izdarītu, jums ir jāatdala kāts no vāciņa un jānotīra pēdējais no pielipušajiem netīrumiem. Sēnes vislabāk ir žāvēt divos posmos.
- Pirmajā laikā upuri izklāj uz avīzēm un vienkārši žāvē saulē. Tas jānovieto vietā, kur ir tiešie saules stari, sēnes nedrīkst saskarties viena ar otru.
- Kad tie ir izžuvuši un zaudējuši apmēram pusi no sava tilpuma, varat pāriet uz otro posmu - savērt tos uz pavediena. Viena vītne nedrīkst būt lielāka par metru, gabaliem jāatrodas attālumā viens no otra.
- Tādus pavedienus karā ap teltīm. Tos bieži pārklāj ar vieglu drānu, lai pasargātu no mušām.
- Ja nav laika, sēnes var izžāvēt uz uguns, taču šajā gadījumā tās uzsūks dūmus.
- Pēdējais posms ir gatavošanās ceļojuma turpinājumam. Pirms jaunu krājumu iesaiņošanas jums jāpārbauda, vai visas sēnes ir diezgan sausas.
Visu darbu var sabojāt pat viens neizžāvēts gabals, kas sāks bojāties.
Ja jums nav līdzi pavediena - Sēnes var žāvēt, izmantojot pieejamo materiālu. Piemēram, filiāles. Tos var novietot ap uguni, periodiski mainot vietas.
Kā žāvēt sēnes mājās
IN moderns dzīvoklis tu vari izmantot cepeškrāsns, mikroviļņu krāsns, gaisa cepeškrāsns. Jūs varat arī piekārt sēņu virtenes vītnes virs degļiem un ieslēgt tās. Pēc trim dienām sēnes ir gatavas.
Krāsnī
Lai žāvētu cepeškrāsnī, sēnes vispirms jāizžāvē saulē, lai to izdarītu, tās izklāj uz papīra, lai tās nepieskartos viena otrai un paliktu svaigā gaisā. Kad sēnes izžuvušas, tās var likt cepeškrāsnī. To vajadzētu uzsildīt līdz temperatūrai, kas nav augstāka par septiņdesmit grādiem.
Konvekcijas krāsnī
Sēņu žāvēšana nereti prasa ilgu laiku, tad rodas jautājums, kā šo procesu paātrināt, vai kā atbrīvot krāsni citām vajadzībām. Ja jūsu mājās ir konvekcijas krāsns, jūs ļoti ātri atradīsit risinājumu. Tas ir ideāli piemērots nelielām porcijām, ja jūsu ceļojums pēc krājumiem nav bijis milzīgs panākums.
Lielās sēnes jāliek vienā rindā, mazās - tīkla paplātē. Zem vāka ir nepieciešams novietot priekšmetu, kas neļauj tam cieši aizvērt. Tas tiek darīts tā, lai iztvaicētais mitrums netraucēti izplūstu no augļiem. Pēc pāris stundām kaltētās sēnes ir gatavas.
Kādas sēnes var žāvēt?
Vairākas sēņu kategorijas atšķiras pēc struktūras, ne visas ir piemērotas žāvēšanai.
- Cauruļveida sēnes izceļas ar slāni zem vāciņa, kas izskatās kā sūklis. Tas sastāv no daudzām mazām caurulēm.
- Lamelārās sēnes. No citiem tie atšķiras ar plāksnēm ar sporām, kas atrodas zem cepurītes un atrodas kā stari.
- Gailenes. Neuzmanīgi aplūkojot, tās var atgādināt iepriekšējo izskatu, tomēr tās nav plāksnes, bet gan krokas.
- Marsupial sēnes. Tās izceļas ar neparastu formu, sporas ir paslēptas īpašā vietā. Morels var kaltēt, tomēr tos uzskata par ne visai ēdamiem. Tas nozīmē, ka tie būs jāžāvē svaigā gaisā un ļoti ilgi, lai kaitīgās vielas iztvaikotu.
Šodien mēs apspriedīsim otro iespēju, kā arī runāsim par galvenajām žāvēšanas iespējām un to, kur uzglabāt žāvētas sēnes.
Kādas sēnes ir piemērotas žāvēšanai?
Pirms izprast visas žāvēšanas sarežģītības, vispirms ir vērts runāt par to, kuras no tām var žāvēt.
Tieši cauruļveida sēnes ir vērts kaltēt, jo tās atšķirībā no slāņveida sēnēm žāvēšanas procesā neiegūst rūgtumu.
Labākie žāvēšanas veidi:
- baravikas;
Piemēroto sugu sarakstā nav iekļautas ļoti mazas, piemēram, peļu sēnes. Lieta tāda, ka žāvēšanas procesā izejvielas zaudē līdz pat 90% no savas masas. Un, ja izejviela jau sver mazāk par 20-30 g, tad no tā praktiski nekas nepaliks - labāk ir saglabāt šādas sugas.
Sēņu gatavošana
Pirms sākat žāvēšanu, savāktie ir jāsagatavo.
Izdarīsim nelielu atkāpi un parunāsim par nepieciešamo izejvielu kvalitāti. Fakts ir tāds, ka, ja esat savācis vecas vai sapuvušas sēnes, vislabāk ir tās apgriezt un nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanai, nevis mēģināt tās žāvēt. Žāvēšanai der tikai jaunas sēnes, kas ir labas kvalitātes un nebojātas. 
Atgriezīsimies pie sagatavošanas: uzreiz pēc savākšanas izejmateriāli ir jāattīra no gružiem un zemes, taču nekādā gadījumā tos nedrīkst mazgāt. Ja uz izstrādājuma nokļūst mitrums, tas žūs daudz ilgāk, un garša ievērojami pasliktināsies.
Tūlīt pēc tīrīšanas sēnes sašķiro, noņemot sapuvušās un apgriežot bojātās.
Svarīgs! Lai izstrādājuma griezumi nekļūtu tumšāki, apgriešana jāveic, izmantojot nerūsējošā tērauda nazi.
Žāvēšanas metodes
Ārā
Vienkāršākā žāvēšanas iespēja, kurai nav nepieciešams izmantot nekādu aprīkojumu.
Ir vērts saprast, ka tas jāveic vasarā vai pavasara beigās - rudens sākumā, lai produktus varētu izžāvēt diezgan īsā laikā. 
- Pirms žāvēšanas visas sēnes sagriež šķēlēs. Jūs varat atdalīt kātu, lai paātrinātu žāvēšanu.
- Plāksnes ir savērtas uz makšķerauklas, lai tās nesaskartos, pretējā gadījumā izejvielas saskares vietās labi neizžūs un netiks uzglabātas. Varat arī izmantot koka paplātes vai papīru, taču šajā gadījumā jums būs nepieciešams pietiekami liels laukums, lai izliktu izejvielas.
- Visas sagatavotās sēnes novieto vietā, kur tās netiks pakļautas putekļu vai lietus iedarbībai. Šajā gadījumā vietai jābūt labi sasildītai ar sauli un labi vēdinātai, lai ātrāk izžūtu.
- Pēc izstrādājumu izklāšanas vai pakāršanas pārklājiet visu ar tīklu ar mazām šūnām, lai novērstu mušas nosēšanos.
Vai tu zināji? Tā kā sēne tiek uzskatīta par dzīvnieku un augu krustojumu, mēs varam teikt, ka šis dzīvais organisms ir lielākā radība uz zemes. Tas pierāda to, kas tika atrasts Oregonas štatā. Tā platība bija 900 hektāru.
Krāsnī
Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī atšķiras ar to, ka šajā gadījumā vairāk ir atkarīgs no jums, nekā žāvējot tās svaigā gaisā, tāpēc jāsaprot, ka improvizācija šajā gadījumā var sabojāt lielu daudzumu izejvielu.
Žāvēšanai vislabāk piemērota cepeškrāsns, kurai ir papildu gaisa plūsmas funkcija, jo bez tās būs jāatver durvis, lai būtu vismaz kāda gaisa cirkulācija. Ja nav gaisa plūsmas, žāvēšanas process ievērojami palēnināsies.
- Mums jāņem dzelzs restes, kuras parasti izmanto grilēšanai, uz tām vienā kārtā jāuzliek sēnes un jāieliek cepeškrāsnī.
- Iestatiet temperatūru uz aptuveni 60-70°C un, ja nepieciešams, nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis.
- Ik pēc 15-20 minūtēm plaukti ir jāmaina, lai visas sēnes vienādi labi izžūtu.
Jums ir nepieciešams nožūt, līdz tie vairākas reizes samazinās. Tajā pašā laikā tiem nevajadzētu justies taukainiem pieskaroties, bet drīzāk sausiem.
Svarīgs! Nepaaugstiniet temperatūru, pretējā gadījumā sēnes drīzāk izcepsiet, nevis izžāvēsiet.
Elektriskajā žāvētājā
Iespējams, jūs iegūsit augstākās kvalitātes produktu, ja to izžāvēsiet. Protams, tehnoloģija neaizstās visus dabiskās žāvēšanas priekus, taču jūs noteikti nevarat sabojāt produktu.
- Izejvielas notīra un sagriež plānās šķēlēs. Biezumu izvēlieties paši, taču ņemiet vērā to, ka, ja produkts ir mazs, tad nav jēgas to griezt pārāk plānās šķēlēs.
- Viss tiek izklāts vienā kārtā katrā žāvētāja līmenī, un temperatūra ir iestatīta uz 55 ° C.
- Mēs gaidām no 2 līdz 6 stundām, līdz mūsu sēnes ir pilnībā izžuvušas.
Parasti šādā veidā var žāvēt pilnīgi visas sēnes - gan cauruļveida (), gan slāņveida, īpaši tādos mājas apstākļos, kas neļauj žāvēt produktus brīvā dabā.
Mikroviļņu krāsnī
Apsvērsim arī iespēju, kā sēnes žāvēt mikroviļņu krāsnī.
To nevar uzskatīt par optimālo žāvēšanas paņēmienu, taču, ja nav citu iespēju, to var izmantot arī mūsu vajadzībām.
- Iztīrām un sagriežam izejvielas.
- Paņemiet šķīvi vai cepešpannu, kas piemērota mikroviļņu krāsnī. Ideālā gadījumā, protams, ir jāizmanto stiepļu plaukts, bet, ja tāda nav, varat izmantot jebkurus nemetāla traukus.
- Visu izklājam plānā kārtā, liekam uz 100-180 W un “žāvējam” apmēram 20 minūtes.
- Pēc norādītā laika mikroviļņu krāsns jāatver uz 15 minūtēm, lai viss mitrums izplūstu ārā. Pēc tam aizveriet un atkārtojiet vēlreiz.
- Optimālais atkārtojumu skaits ir 2-3 reizes, bet, ja sēnes sagriež biezās šķēlēs, tad to var palielināt līdz 4-5 reizēm.
Cilvēki sēnes sāka kaltēt jau sen. Žāvēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā tos sagatavot. Jo pēc vienkāršām manipulācijām tos var ne tikai uzglabāt ilgāk nekā svaigus, bet arī iegūt ļoti patīkamu un interesantu garšu un aromātu, kas ēdienam piešķirs garšu. Turklāt kaltētas sēnes ir daudz barojošākas nekā sālītas vai marinētas. Un sakarā ar to, ka tie izžūst, zaudē svaru un samazina izmēru, tos ir daudz ērtāk un vieglāk uzglabāt.
Lai sagataves vairākkārt iepriecinātu jūs un jūsu mīļos ar savu brīnišķīgo garšu dažādos ēdienos un ilgstoši uzglabātos, ir ļoti svarīgi zināt, kā pareizi kaltēt sēnes.
Kāpēc ir vajadzīgas žāvētas sēnes un kur tās izmantot?
Šķiet, kāpēc gan vajadzīgas kaltētas sēnes, kas izskatās pavisam negaršīgas? Nu, tie var neizskatīties īpaši skaisti, bet pagatavoti visparastāko ēdienu var pārvērst par īstu kulinārijas šedevru.
Žāvētus preparātus var izmantot sautējumiem vai kastroļiem. Tie ir lieliski piemēroti arī zupu pagatavošanai. Turklāt žāvētas sēnes var samalt blenderī, lai iegūtu pulveri, no kura var pagatavot gardas mērces un mērces.
Ja vēlaties pagatavot vieglu un sātīgu zupu, tad nav nekā labāka par šo garšvielu, kas piešķirs jūsu ēdienam maigu aromātu un bagātīgu garšu. Un turklāt žāvētais produkts nav tik smags kā svaigas sēnes.
Pulveri labi izmantot arī to ēdienu gatavošanai, kuriem parasti neliek sēnes, bet kam lieti noderētu neliela specifiska garša. Piemēram, boršču un biezeņu zupas.
Šo preparātu ir ļoti viegli lietot. Sausajam pulverim vienkārši pārlejiet siltu ūdeni un ļaujiet tam nostāvēties apmēram trīsdesmit minūtes. Pēc tam to var pievienot ēdieniem gatavošanas laikā.
Ko žāvēt?
Vai esat nolēmis žāvēt sēnes un nezināt, ar ko sākt? Protams, no visa savāktā šķirošanas. Zināt, kuri veidi ir piemēroti ražas novākšanai, ir ne mazāk svarīgi kā zināt, kā sēnes žāvēt. Jā, ne visi ir piemēroti žāvēšanai, jo tajos ir rūgtums, kas nepazūd, un tad ēdieni iegūst nepatīkamu pēcgaršu. Ja vēlaties, lai gatavošana būtu ne tikai aromātiska, bet arī garšīga, jums ir jāizdomā, kādas sēnes tiek žāvētas.
Cauruļveida un marsupial sēnes ir ideāli piemērotas šim nolūkam. Tie ietver baltās baravikas, baravikas, baravikas un sūnu sēnes. Var kaltēt arī baravikas, sārņus, trifeles, gailenes, medus sēnes un daudzas citas. Gaileņu un cūku sēņu žāvēšanai nav atšķirības. Jūs varat izvēlēties metodi, kas jums šķiet vispiemērotākā.
Pievērsiet pienācīgu uzmanību produktu šķirošanai. Sēnēm jābūt diezgan svaigām, ne vecām, stiprām un veselīgām.
Kā pareizi žāvēt sēnes
Vissvarīgākais ir pareizi sagatavot produktu. Tā ir panākumu atslēga. Apskatīsim pamatnoteikumus.
- Vispirms, protams, ir jāattīra izvēlētās sēnes no dažādiem netīrumiem: augsnes, lapām un zāles.
- Tālāk jums būs nepieciešama sausa drāna vai salvete. Ir nepieciešams tos ļoti uzmanīgi un maigi noslaucīt, lai tie kļūtu sausi. Pirms žāvēšanas tos nav nepieciešams mazgāt.
- Visas sagatavotās sēnes jāsagriež mazās plānās šķēlēs puscentimetra biezumā.
- Šīs šķēles jāuzliek uz makšķerauklas vai jebkura stipra diega un jāpakar tajās vietās, kur ir visvairāk saules. Sēnes žūst vismaz nedēļu.
Atcerieties, ka šo procedūru var veikt tikai ārā karstās, skaidrās un saulainās dienās, pretējā gadījumā produkts neizžūs līdz vajadzīgajam stāvoklim.
Citas iespējas
Papildus iepriekšminētajam, visvairāk vienkāršs veids, ir arī citas sēņu žāvēšanas iespējas. Piemēram, to var izdarīt krāsnī, parastā krāsnī, kas ir atrodama katrā mājā. Vai arī varat iegādāties īpašu elektrisko žāvētāju.
Bet vislabākajā iespējamajā veidā To uzskata par tādu, kad sēnes vispirms nedaudz žāvē saulē, ārā un pēc tam žāvē cepeškrāsnī. Tādā veidā tie izrādās garšīgāki, un to pagatavošana prasa daudz mazāk laika. Tomēr šo metodi nevar saukt par ekonomisku. Kāpēc? Apsvērsim.
Cepeškrāsns izmantošana sēņu žāvēšanai
Cepeškrāsns ir universāla ierīce. Tajā var ne tikai cept vistu un cept kūkas - tas ir lieliski piemērots arī konkrēta produkta žāvēšanai. Izdomāsim, kā sēnes izžāvēt cepeškrāsnī.
Mēs veicam visas iepriekš aprakstītās darbības, sagriežam sēnes plāksnēs, bet neveram uz pavediena. Mums būs nepieciešama cepešpanna, kas pārklāta ar pergamentu, uz kuras rūpīgi jānovieto šķēles, lai tās nesaskartos.
Tagad atliek tikai ievietot trauku cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 45 grādiem, un gaidīt, līdz sēnes sāk nedaudz pielipt pie papīra. Pēc tam temperatūra jāpalielina līdz 70 grādiem. Vissvarīgākais ir neaizvērt durvis līdz galam, lai gaiss varētu cirkulēt.
Žāvēšana cepeškrāsnī ilgst divas dienas, ar pārtraukumiem dzesēšanai. Kā redzat, šī metode nav īpaši ērta. Pirmkārt, krāsnij būs jādarbojas ilgu laiku, tiek patērēta gāze vai elektrība, atkarībā no tā, kas jūs esat. Un otrkārt, kad māja ir karsta, uzkarsētā cepeškrāsns vēl vairāk uzsilda gaisu, jo plīts durvis nevar aizvērt līdz galam.
Sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Ja produkta sagatavošana cepeškrāsnī un uz ielas nav jums vajadzīgā metode, tad apskatīsim, kā sēnes žāvēt elektriskajā žāvētājā. Vispirms noskaidrosim, kāda veida ierīce šī ir. Elektriskais žāvētājs ir īpaša sadzīves tehnika, kas paredzēta dārzeņu un augļu žāvēšanai. Tas ir lieliski piemērots arī sēnēm. Tas ir ērtākais un ekonomiskākais veids.
Elektrisko žāvētāju ir ļoti viegli lietot. Sagatavojiet sēnes: notīriet tās no netīrumiem un sagrieziet plānās šķēlēs. Vienmērīgi novietojiet nelielā attālumā vienu no otras uz īpašām paplātēm. Aizveriet ierīci, iestatiet vajadzīgo laiku - un viss, jums atliek tikai gaidīt. Pēc apmēram sešām līdz astoņām stundām jūsu sēnes būs sausas.
Ir ļoti viegli pārbaudīt, vai tas ir gatavs: paņemiet vienu šķēli un salieciet to. Ja tas liecas, bet nesadrūp, un tam ir elastība, tad produkts ir gatavs, tas ir, žāvēts. Vienkārši rūpīgi pārbaudiet gatavību. Ja sēnes labi neizžāvēsiet, tās ilgi neuzglabāsies, sapelēs un ātri sabojāsies.
Noteikumi sagatavju glabāšanai
Mēs jau esam izdomājuši, kā žāvēt sēnes. Izrādījās, ka tas ir pavisam vienkārši, un tad cik daudz garšīgu ēdienu var pagatavot!
Bet nepietiek tikai ar produkta žāvēšanu, jums arī jāzina, kā to pareizi uzglabāt. Galu galā, visticamāk, jūs uzreiz neiztērēsit visu, ko esat sagatavojis. Nepareiza uzglabāšana var izraisīt sēņu mitrināšanu un sapelēšanu.
Turklāt jāatceras, ka tās ļoti ātri uzsūc smakas, tāpēc tās var turēt tikai telpās ar svaigu, nevis piesūcējušu gaisu un prom no produktiem, kas stipri smaržo. Telpai jābūt labi vēdinātai un sausai.
Cūku sēnes un mārķus vislabāk iepakot kastēs vai kastēs. Citus veidus var ievietot maisos vai maisos.
Tāpat, ja nav daudz sausa produkta, to var uzglabāt tīrās, cieši noslēgtās burkās. Ja viss ir izdarīts pareizi un tiek ievēroti visi uzglabāšanas nosacījumi, tie var palikt šādi vairākus gadus.
Labākā temperatūra sauso sēņu uzglabāšanai ir ne vairāk kā septiņi grādi virs nulles. Un gaisa mitrums nedrīkst pārsniegt septiņdesmit piecus procentus.
Garšīgas un barojošas sēnes ir produkts, kas noder jebkurā gadalaikā, jo satur patiesi milzīgu daudzumu cilvēka organismam vērtīgu vielu. Tos var iekļaut zupās, pievienot gaļai, ar to pagatavot mērces, cept pīrāgus.
Tie, kas sēnes lasa paši vai iegādājas tirgū, saskaras ar jautājumu, kā tās saglabāt ziemā. Par laimi, spēja saglabāt preparātus ir nodota no mājsaimnieces uz mājsaimnieci gadsimtiem ilgi. Ir svarīgi tikai izvēlēties Pareizais ceļš kā žāvēt sēnes mājās. Žāvēti tie saglabā lielu skaitu uzturvielu īpašību un saglabājas augstākas kvalitātes nekā sālītas vai konservētas.
Kādas sēnes ir piemērotas žāvēšanai?
Lai ziemā izbaudītu izcilu garšu, labāk pagatavot:
- baravikas;
- baravikas;
- baravikas;
- austeru sēnes;
- kazas;
- gailenes;
- baravikas;
- spararati;
- medus sēnes;
- ozoli;
- morāles;
- sēnītes;
- Šampinjons;
- poļu sēne;
- pakaramie utt.
Pēc žāvēšanas šādas sēnes saglabā savas labvēlīgās īpašības un neiegūst rūgtu garšu. Tie rada maģisku meža smaržu, paliek ļoti garšīgi un ir piemēroti iekļaušanai jebkurā ēdienā.
Volnushki, Milk Milk un Russula, gluži pretēji, pēc žāvēšanas atstāj ne pārāk patīkamu nokrāsu.
Ir nepieciešams žāvēt saskaņā ar īpašiem noteikumiem, kas galvenokārt pastāv, lai tajā uzkrātie kaitīgie piemaisījumi pilnībā iztvaikotu.
Kā sagatavot sēnes žāvēšanai
Lai produkts saglabātos pēc iespējas labākajā stāvoklī, ir jādara viss, lai tas nesabojātos. Gan sūkļveida, gan cauruļveida, gan slāņveida šķirnēm nepieciešama ļoti rūpīga uzmanība. Ir nepieciešams visu pareizi sagatavot, lai tie ne tikai pārdzīvotu garo ziemu, bet arī sniegtu vislielāko baudu ēšanas laikā.
Jāžāvē precīzi noregulētu periodu, jo pretējā gadījumā sēnes nevarēs ilgstoši uzglabāt.
Jāpatur prātā, ka sēnes zaudē vismaz pusi un pat vairāk no sava dabiskā apjoma, tāpēc ražas novākšanas procesā jābūt ļoti uzmanīgiem.
Visbiežāk gadās, ka no viena kilograma svaigu izejvielu iegūst nedaudz vairāk par simts gramiem kaltētu izejvielu.
Tāpēc tam ir liela nozīme pareiza sagatavošana sēnes žāvēšanai. Ir nepieciešams pārbaudīt katru no tiem atsevišķi, tīru un sausu. Šī procesa daļa lielā mērā noteiks to uzturvērtību nākotnē.
Jums jākoncentrējas uz absolūti neskartiem, svaigiem un spēcīgiem paraugiem. Jebkuri tārpu caurumi nekavējoties jānoņem. Sabojātas sēnes labāk nekavējoties neņemt ražas novākšanai.
Pirms izejvielu uzglabāšanas lietošanai ziemā, tās tīri jānomazgā. Vislabāk ir izmantot parastu mitru virtuves sūkli. Sēnes nedrīkst pakļaut tekoša krāna ūdens iedarbībai vai novietot tās ūdens traukā.
Nākotnē tie ir izkārtoti tā, lai tie pēc tilpuma neatšķirtos viens no otra. Baltajām sēnēm, austeru sēnēm, piena sēnēm, ozola sēnēm un šampinjoniem noņem stublāja dibenu. Cepures ņem no baravikas un baravikas.
Pēc tam visu sagriež ļoti plānās apmēram centimetra biezās kārtās. Ir atļauts arī sagriezt kubiņos.
Kādā temperatūrā jāžāvē sēnes?
Temperatūras režīms tiek izvēlēts atkarībā no produkta sagatavošanas metodes. Svarīgs ir arī izejvielu daudzums, drošība, sagatavotības pakāpe un procesam pavadītais laiks.
Jebkurā gadījumā sēnes labāk ir žāvēt mājās, vispirms izklājot tās plānā kārtā un atstājot starp tām nelielas atstarpes. Jūs nevarat tos novietot vairākās rindās vienu virs otras. Temperatūrai jāpaliek no piecdesmit pieciem līdz septiņdesmit grādiem. Attiecīgi tiks sadalīts periods, kurā produkts tiks žāvēts. Vidēji tas aizņem vismaz sešas līdz astoņas stundas.
Kā žāvēt sēnes mājās
Lai ideāli izžāvētu sēnes, neizejot no mājām, ir vērts zināt vēlamākās konservēšanai piemērotās pagatavošanas iespējas uzturvērtība un pagarina glabāšanas laiku.
Lielākā daļa metožu ir diezgan vienkāršas, un tās izmanto pat mājsaimnieces, kurām nav ilgas pieredzes sēņu apstrādē.
Lai rezultāts nepieviltu, procesu vēlams veikt vasarā vai agrā rudenī. Oktobrī savākto labāk neatstāt, bet uzreiz pārstrādāt ēdiena gatavošanai.
Gaisa žāvēšana
Šī metode ir tradicionāla, un to sievietes izmanto jau gadsimtiem ilgi. Sēnes var izklāt uz balkona, lodžijas vai labi vēdināmā iekštelpu zonā.
- Tie ir novietoti uz avīzes vai bieza auduma. Tiem jābūt izkārtotiem vairākās rindās, lai tie nepieskartos viens otram.
- Tam jābūt ļoti siltam, lai pietiekami daudz saules nokristu uz izejvielām. Ja nav saules gaismas, produktu apstrādā ar siltumu no akumulatora vai gaisa sildītāja. Temperatūrai jābūt vienādai, bez izmaiņām.
- Gatavības pakāpi nosaka vizuāli, kā arī ar tausti. Kad kļūst skaidrs, ka sēnes ir pilnībā gatavas ilgstošai uzglabāšanai, tās jāiepako papīra vai lina maisiņos. Tos var arī turēt dzelzs vai stikla traukos ar cieši noslēgtiem vākiem.
Skapim, kurā tie tiks ievietoti, jābūt sausam, labi vēdināmam un ļoti tīram. Tas ir jānoņem no plīts un citiem pārtikas produktiem, jo svešas smakas ātri iekļūst žāvētajās izejvielās.
Žāvēšana krāsnī
Cepeškrāsns kalpo kā lielisks līdzeklis sēņu pagatavošanai. Atšķirībā no iepriekšējās metodes, tas prasa daudz vairāk uzmanības un pūļu, bet rezultāti ir daudz ātrāki un labāki.
Tomēr, ja nav atbilstošas prasmes, dažas sievietes sabojā lielu skaitu sēņu uzreiz, tāpēc nepieredzējušai mājsaimniecei ir labāk vispirms vingrināties ar nelielu skaitu.
Sagatavei ir šāda forma.
- Paņemiet metāla režģi un izklājiet produktu uz tā vienā kārtā, pēc tam iespiediet loksni iekšā.
- Plīts ir iestatīts uz sešdesmit līdz septiņdesmit grādiem.
- Žāvēšanas laikā ir nepieciešams ik pa laikam atvērt ārējās durvis, lai nodrošinātu stabilu svaiga gaisa plūsmu.
- Pēc apmēram ceturtdaļas stundas paņemiet otru lapu un novietojiet to pirmās vietā. Pēc līdzīga perioda tie atkal tiek mainīti.
Gatavības pakāpi nosaka vizuāli. Daudz kas ir atkarīgs no sēņu lieluma un to stipruma pakāpes. Viens no rādītājiem ir produkta apjoma izmaiņas. Tiklīdz tas ir skaidri samazinājies, žūšanas laiks tuvojas beigām. Vēl viens noteicošais faktors ir pilnīgs sausums un taukainības trūkums.
Sēņu žāvēšana žāvētājā
Eksperti uzskata, ka šī sēņu savākšanas metode ir vēlama. Īpaši kvalitatīvu produktu iegūst, ja to apstrādā elektriskajā žāvētājā. Protams, tehnoloģija neaizstās visas dabiskās žāvēšanas priekšrocības, taču tā neļaus produktam sabojāt. Pēc ražas novākšanas svaigā gaisā to uzskata par visveiksmīgāko.
Viņi to dara.
- Sēnes rūpīgi notīra, nosusina un sagriež gabaliņos. Ja tie ir mazi, tad tos sasmalcina kubiņos vai vienkārši sagriež gabaliņos.
- Gabali ir izklāti plānākajā kārtā.
- Temperatūra ir iestatīta uz piecdesmit pieciem grādiem pēc Celsija. Process ilgst aptuveni divas stundas. Dažos gadījumos laiks var būt ilgāks, ja sēnes ir ievērojami piesātinātas ar mitrumu vai ir pārāk lielas.
- Viņu gatavības pakāpe, tāpat kā iepriekšējos gadījumos, tiek noteikta vizuāli.
Elektriskā žāvētāja izmantošana ir labākā sēņu konservēšanas metode, jo tā ir piemērota absolūti jebkurai to šķirnei un veidam.
Saulē
Šī sēņu žāvēšanas metode ir vispiemērotākā vasarnīcu īpašniekiem, kuri, iestājoties naktij vai nokrišņiem, tās iznes saulē vai liek atpakaļ mājā.
Metode neprasa nekādas papildu ierīces un neprasa pastāvīgu saimnieces uzmanību.
Apstrādājamā izstrādājuma virzība.
- Sēnes ir jāsagriež plānās šķēlēs vai jāsadala mazos gabaliņos.
- Labāk ir izvilkt tos caur stipru diegu un pēc tam izklāt uz brezenta vai uz koka dēļa līdzenās rindās.
- Procesa laikā tie periodiski jāapgriež uz otru pusi, lai katru virsmu vienmērīgi un pilnībā apgaismotu saule. Spēcīgu vēja brāzmu vai ievērojama mākoņainības gadījumā sēnes jāņem zem nojumes vai lapotnē.
- Tie ir jāizklāj tā, lai tie nenokļūtu netīrumos no ceļiem un neiznestu putekļus no dārziem.
- Ja laikapstākļi kļūst bezcerīgi slikti, sēnes jāžāvē, izmantojot citu metodi. Jūs nevarat tos atstāt, kamēr tie nav gatavi istabas apstākļos.
Šāda veida sagatavēm ir vēlams vismaz piecpadsmit dienas nepārtraukti pakļaut saules gaismai, tāpēc labāk to nožūt vasarā.
Kā žāvēt sēnes uz auklas
Šī metode ir tradicionāla arī sēņu žāvēšanai.
- To auklēšanai vislabāk piemērota neilona vai plāna makšķerēšanas līnija.
- Iepriekš sagatavotais izejmateriāls tiek rūpīgi izvilkts caur vītni, veicot nelielus intervālus. Pēc tam to piestiprina sausā, siltā, vēdināmā un labi apgaismotā vietā.
- Ja sēnes ir lielas, sagrieziet tās kubiņos. Mazie ir pilnībā pakārti.
- Lai tie nekarātos pārāk ilgi, tie jānovieto pie centrālās apkures radiatora, ventilatora sildītāja, plīts, plīts vai elektriskā radiatora.
Gatavības pakāpi nosaka acs.
Gaisa fritē žāvēšana
Metode ir piemērota gadījumos, kad sēņu ir ļoti maz un tās nav paredzēts kaltēt lielos daudzumos. Tas ir labi arī tiem, kas dzīvo laukos un bieži dodas pēc meža veltēm, krājot tās nelielās porcijās. Piemērots arī tiem, kuri ir nokavējuši un uzsākuši procesu aukstajā rudens laikā, kad dabiskās metodes vairs nevar pielietot.
Īpaši labi ir kaltēt baravikas, baravikas, gailenes, sūnu sēnes, medus sēnes, baravikas, apšu sēnes un poļu sēnes. Tie iznāk skaisti, nav aptumšoti vai mainījušies savā struktūrā.
Sēnes rūpīgi jānotīra, sagriež plānās kārtās un jātur virs gāzes, līdz no to virsmas pilnībā izdalās mitrums.
Izejvielas tiek novietotas uz speciāliem sieta statīviem un iestumtas ierīces iekšpusē. Pēc tam tiek ieslēgts rotācijas mehānisms.
Temperatūra vispirms tiek iestatīta uz četrdesmit grādiem, pēc tam tiek palielināta līdz septiņdesmit. Starp vāku un ārpusi jāatstāj vieta, lai gaiss varētu iekļūt.
Izejvielas žāvē piecas stundas vai ilgāk, līdz tās ir gatavas, pārliecinoties, ka sēnes nepiedeg. Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt procesu, lai izvairītos no bojājumiem.
Mikroviļņu krāsns
Metode nav no labākajām, bet, ja nav citas iespējas sēņu žāvēšanai, to izmanto.
- Izejvielas tiek sagatavotas tāpat kā citos gadījumos.
- Gabalus novieto uz plata un plakana grila vai plāksnes un ievieto ierīces iekšpusē. Neizmantojiet dzelzs traukus.
- Regulatora pogu novieto pozīcijā, kas atbilst simts piecdesmit grādiem, un atstāj divdesmit minūtes.
- Pēc tam ierīci izslēdz un sēnes uz piecpadsmit minūtēm izņem ārā, lai izvēdinātos.
- Atkārtojiet procedūru vēlreiz trīs reizes. Ja katru paraugu žāvē kopumā, var būt nepieciešami līdz pat pieciem atkārtojumiem.
Gatavības pakāpi nosaka vizuāli.
Norādīt novākto izejvielu stāvokli
Neskatoties uz norādījumiem, ka žāvēšanas līmeni mēra ar aci, joprojām ir noteikti kritēriji tā noteikšanai.
Pietiek ar divām vai trim reizēm, un saimniece iemācīsies no pirmā acu uzmetiena noteikt, vai sēnes ir pietiekami izžuvušas. Tie viegli izliecas, nelūstot un atsperas zem pirkstiem. Ir nepieņemami sajūta, ka izejmateriālā ir palicis mitrums vai, gluži pretēji, tas drūp.
Daži eksemplāri nedaudz saburzās un izskatās kā cepti āboli. To krāsai jābūt no gaiši brūnas līdz brūnai.
Ja sieviete produktu gatavo pirmo reizi, tad indikācijai ir lietderīgi veikalā vai tirgū iegādāties kādu gatavu izejvielu un salīdzināt ar to rezultātu.
Kā uzglabāt žāvētas sēnes
Kad viss izdarīts pēc vajadzības un iegūtas izcilas kaltētas sēnes, tās jāsaglabā, lai tās nezaudē savu garšu.
Ir jāievēro vairāki noteikumi:
- Labākais uzglabāšanas veids ir papīrs vai kartons. Iespējams arī ieliet lina maisiņā.
- Nejauciet žāvēto produktu ar cita veida pārtikas precēm.
- Ir vērts to turēt pie loga vai ventilācijas atveres.
- Blakus jābūt akumulatoram, pretējā gadījumā sēnes sapelēs.
- Ir nepieciešams periodiski tos izliet un vēdināt uz avīzes;
- Ja tiek atrasti bojāti īpatņi, tie nekavējoties jāizņem.
Maisu vai kastīti var uzglabāt ne ilgāk kā trīs gadus. Bet reizi divos līdz trīs mēnešos konteiners jāmaina pret tīru, sausu un bez defektiem.
Sēnes nevajadzētu atstāt pārāk ilgi, ik pa laikam nepaņemot no tām paraugu, lai pārliecinātos, ka nav bojāta to struktūra un nav bojājumu.
Noderīgs video
Lai noteiktu, kāda metode tiks izmantota izejvielu sagatavošanai ziemai, ir vērts noskatīties video, kurā ir sīki aprakstīti visi žāvēšanas posmi. Stingri ievērojot visus noteikumus, sēnes var saglabāt tā, lai tās nezaudētu uzturvērtību, nesāktu bojāties un iegūtu izcilu garšu un smaržu.
Katra sieviete zina, cik lietderīgi mājās ir kaltētas izejvielas, lai ziemas ēdieni iegūtu īpašu vasaras aromātu. To lieto neierobežotā daudzumā recepšu, kā arī papildina gatavus ēdienus.
Ja izpildīsiet visas vēlmes to žāvēšanai mājās, tad visa gada garumā jums tiks nodrošināta lieliska daudzveidība sagatavotajās cepumu, gaļas, dārzeņu un zupu receptēs.