Frutos do mar incríveis, ricos em proteínas, de sabor delicado, convidados pouco frequentes à mesa. Isso porque existe uma crença comum sobre a dificuldade de prepará-los para cozinhar. Na verdade as opções , como limpar lula facilmente , suficiente. Depois de dominá-los, você pode se mimar com mais frequência com um produto saboroso e saudável.
Requisitos de compra
Se a facilidade de limpar a lula é uma prioridade, você precisa de uma recém-capturada. É mais fácil de limpar - tire o filme, como uma meia, e pronto. Só agora é vendido com mais frequência na forma congelada. Portanto, antes da limpeza, é escolhido com sabedoria para compra. Se a lula foi congelada, descongelada e congelada novamente, então é melhor não levar, pois haverá problemas com a limpeza. Portanto, ao escolher um produto, o principal é analisar o seguinte:
Os mediterrâneos acreditam que a lula com casca é mais benéfica. Então, por que é necessário limpar a lula do filme? Libertando-os de peles transparentes e coloridas, eles retêm o volume das carcaças, pois, caso contrário, diminuirão significativamente durante o cozimento e, além disso, ficarão mais duros. Muitos cozinheiros novatos duvidam que seja fácil limpar a lula. No entanto, existem alguns truques eficazes que podem economizar tempo e facilitar o processo.
Limpeza a frio
Este método é bom para lulas frescas ou congeladas adequadamente armazenadas.
- Pegamos uma carcaça sem cabeça nas mãos, enganchamos com a unha e começamos a limpá-la delicadamente da pele fina, puxando-a como uma meia.
- Depois de remover o filme, limpe-o por dentro e pelo acorde (lombada).
para remover as placas de acordes, é necessário virar os frutos do mar do avesso e remover manualmente todas as partes sólidas da superfície.
A técnica é mais quente
Se houver suspeita de que o produto foi congelado repetidamente, deve-se aplicar um efeito térmico de curto prazo:
- Primeiro você precisa descongelar naturalmente o molusco em temperatura ambiente.
- Em seguida, pegue a lula pelo corpo com uma das mãos, pela cabeça com a outra, depois puxe, retirando a cabeça e as entranhas ao mesmo tempo.
- Se os tentáculos não estiverem cozidos, não precisarão ser limpos. São cortados quase ao nível dos olhos da amêijoa. Se forem planejados para serem fervidos, o bico localizado entre eles, que não pode ser comido, é necessariamente retirado. Após a remoção, é importante verificar se ainda restam fragmentos duros.
- Uma espinha quitinosa é cortada, lembrando um plástico transparente.
- As carcaças preparadas para a remoção dos filmes são bem lavadas com água corrente. Após a lavagem, o excesso de umidade é removido com toalhas de papel.
- Água fervente é despejada no recipiente. Pedaço por pedaço, a lula é colocada por 2 minutos. Este tempo é suficiente para separar a pele para não cozinhar a carne. Uma película fina devido à água fervente se enrola instantaneamente, por isso é fácil de limpar.
- A carcaça é retirada da água fervente e colocada sob uma corrente de água fria, retirando-se os pedaços do filme estourado por fora e por dentro.
as lulas são colocadas para descongelar do freezer na prateleira da geladeira, depois são retiradas de lá e colocadas em uma tigela com água fria. Não encha com líquido quente e ainda mais quente. Não é aconselhável descongelar no micro-ondas. É melhor descongelar a lula antes de limpá-la.
Limpeza com duche de contraste
Opção rápida: como limpar frutos do mar congelados.
- Você vai precisar de 2 panelas fundas. Em um - água muito fria, no outro - carcaças evisceradas preparadas.
- Água fervente pronta é derramada sobre lulas e imediatamente transferida para água gelada. Então definitivamente a carne mais tenra não será cozida. As peles vão descascar sozinhas e as restantes serão fáceis de limpar.
é melhor retirar a pele seguindo da parte larga para a estreita com o dorso da faca.
Limpeza com mini-cozimento
Este método é adequado se, no verão quente, os alimentos congelados forem trazidos para a casa já descongelados. Em seguida, a água é fervida em uma panela com a adição de especiarias, sal, louro, etc. O molusco é cortado para extrair o que não é adequado para alimentação. Sua carne é lavada em água corrente. As lulas são imersas em água fervente e fervidas por no máximo 3 minutos, depois retiradas rapidamente. O filme, via de regra, se separa e fica na água.
Dica: se sob a influência de água fervente a pele estourar, formando bolas, uma escova de cozinha macia ajudará. Limpando a superfície da lula com ela, você pode libertá-la rapidamente dos restos da pele e obter um filé limpo.
Como limpar frutos do mar cozidos
Alguns cozinheiros iniciantes ficam em dúvida: o que fazer primeiro -
ferver ou limpar? Às vezes, sem limpar, você pode fazer isso:
- Lave antes de cozinhar com água corrente.
- Ferva os frutos do mar e leve à geladeira.
- Remova, como uma meia, a casca destacada.
as lulas com casca são cozidas apenas inteiras. Geralmente é usado para salada.
No fórum culinário, uma das recepcionistas compartilhou sua experiência. “Inicialmente, eu cozinhava lulas , e depois limpo. Não gostei. Agora eu os limpo antes de cozinhá-los. Eu apenas arranco a pele com uma faca, coloco meus dedos sob ela e aperto.
Como limpar lula corretamente? Vale a pena escolher por si mesmo o melhor dos métodos propostos. Então um prato dietético e exótico se tornará um atributo honorário da festa.
A limpeza de lulas parece para muitos uma tarefa incomumente difícil e, como resultado, esse produto saboroso e saudável nem sempre é incluído na dieta. Mas com a lula você pode cozinhar muitos pratos do dia a dia e festivos! Você só precisa aprender a limpá-los corretamente.
Que tipo de limpeza as lulas precisam
A estrutura do molusco
Estes são os cefalópodes. Geralmente têm de 0,25 a 0,5 m de comprimento e vivem nos mares do norte e nas águas subtropicais. As lulas têm 5 pares de tentáculos e um corpo em forma de torpedo. A cartilagem de suporte corre ao longo do corpo. Os tentáculos têm ventosas. As lulas são um objeto de pesca e são amplamente utilizadas na culinária.
Aparência da lula
A diferença entre limpar alimentos frescos e congelados
Corpo e tentáculos de lula comestível. As entranhas, cabeça, mandíbulas são jogadas para fora. Os tentáculos são cortados na altura dos olhos e, se forem usados, são limpos de ventosas.
lula fresca
Como regra, você pode comprar lulas descongeladas onde são capturadas. Na maioria das vezes, as lulas congeladas são encontradas nas lojas, mas o congelamento permite economizar características benéficas e qualidades gustativas. Das lulas frescas e descongeladas, a pele é facilmente removida e, com as congeladas, você terá que trabalhar um pouco mais.
É melhor descongelar as lulas na geladeira, colocando-as do freezer durante a noite.
Algumas palavras sobre a compra de lulas congeladas. A carne de lula, descongelada mais de uma vez, tem sabor e cheiro desagradáveis, por isso, antes de mais nada, é preciso avaliá-la na aparência. A pele da carcaça deve ser acastanhada ou ter um tom roxo-rosado, mas a carne é apenas branca. Se ficou amarelo ou roxo, é sinal de que foi descongelado.
Como cortar uma carcaça inteira
Para limpar uma lula, você precisa pegá-la com uma das mãos pela cabeça e com a outra - pelo corpo. Tentáculos se estendem da cabeça do molusco. Se você puxar a cabeça, ela se separa rapidamente junto com o interior.
Retirar a cabeça e as entranhas da lula
tentáculos de lula cortados
As mandíbulas estão escondidas entre os tentáculos. Eles devem ser removidos.
Entre os tentáculos estão as mandíbulas de uma lula
Existe uma placa transparente no corpo da lula, que deve ser retirada. Em seguida, você deve remover cuidadosamente todos os filmes, incluindo os finos e transparentes que cobrem o corpo da lula por dentro e por fora.
Remoção de filme
Isso exigirá dois contêineres. Em um deles você precisa derramar água fria, pode até adicionar gelo. No segundo - coloque as lulas, despeje água fervente sobre elas e transfira-as rapidamente para água fria. Filmes de diferenças de temperatura são facilmente removidos.
Você também pode colocar as lulas em um recipiente, despejar água quente sobre elas e mantê-las lá por no máximo dois minutos, caso contrário elas ficarão “borrachadas” e sem gosto. A pele da lula é enrolada e facilmente removida em água corrente.
Opções de limpeza doméstica em vídeo
Como limpar uma lula inteira (não congelada)
Alexander Gushchin
Não posso garantir o sabor, mas deve estar quente :)
Contente
A lula de limpeza e cozimento tem características próprias, cujo descumprimento certamente afetará o sabor do prato acabado. As lulas são o principal componente de muitas saladas, são usadas para preparar deliciosas sopas, lanches. Proteínas valiosas, minerais e vitaminas, bem como um preço acessível, explicam a popularidade deste marisco. O sabor e os benefícios para a saúde de um prato dependem de muitos fatores, mas principalmente do ingrediente principal.
Como escolher um produto de qualidade
A escolha certa dos produtos é a primeira coisa para começar. Ao escolher na loja, preste atenção às lulas com casca. Na limpeza das carcaças na produção, é utilizado o tratamento a vapor, após o cozimento, a carne fica seca e dura. Dicas de seleção:
- As amêijoas devem estar inteiras com uma superfície plana.
- As lulas frescas têm um tom rosado, mas podem ser cinza e roxo. Uma cor estranha na carcaça indica que foram cometidas violações durante o armazenamento.
- A data de lançamento e a data de expiração devem coincidir.
- Você não deve comprar um produto se a carcaça for um caroço de formato indeterminado. Consequentemente, o produto já foi descongelado e congelado mais de uma vez. O gelo é de um tom amarelado, a cor acastanhada da carcaça com vários rasgos e rachaduras só vai confirmar suas suspeitas.
- Uma data de validade vencida, bem como números borrados na embalagem, são motivos para adiar a compra.
como limpar
Descongele antes de limpar. Algumas donas de casa buscam acelerar esse processo e para isso colocam as carcaças em água quente. Com esse efeito térmico, eles vão descongelar muito rápido, mas todo o valor nutricional dos frutos do mar vai “sair” na água quente. A lula descongelada, porém, como qualquer produto congelado (carne, peixe, vísceras) deve estar em temperatura ambiente. Assim que as amêijoas se tornarem plásticas, procedemos à limpeza. Para fazer isso, você precisará de uma tábua de cortar e uma faca afiada.
Com uma das mãos, pressione a lula firmemente contra a tábua de cortar e, com a outra, retire cuidadosamente a pele (película fina) dela. Acontece que o filme é difícil de limpar. Então você precisa colocar a lula em uma peneira e despeje sobre a água fervente. O filme é simplesmente lavado com água e o que resta é facilmente limpo.
Se a amêijoa tiver cabeça e tentáculos, eles precisam ser cortados. A cabeça pode ser jogada fora sem arrependimento, e os tentáculos serão úteis para um lanche muito saboroso - lulas recheadas, mas mais sobre isso depois. Corte as “asas” da carcaça e retire a pele delas. Eles também podem ser usados para alimentos. Agora você precisa limpar a lula por dentro. Existem placas quitinosas transparentes semelhantes ao celofane - elas precisam ser cortadas com cuidado.
Tratamento térmico
O tratamento térmico é outra dificuldade que muitas donas de casa enfrentam ao cozinhar lulas. Vale a pena digerir um pouco e a carne ficará dura e sem sabor. Além disso, diminuirá muito de tamanho. Para que o molusco não perca o sabor e lhe agrade com uma suculência tenra, ferva-o apenas 1,5-2 minutos. Existe outra opção para cozinhar lulas. Eles são despejados em água fervente, cobertos com uma tampa e mantidos em água por 10 a 15 minutos. Independentemente do método de cozimento, ferva primeiro a água com sal, louro, pimenta da Jamaica e pimenta amarga e, após cerca de três minutos, abaixamos as carcaças nela. As especiarias matarão o cheiro específico do habitante do mar profundo. Na maioria das vezes, as amêijoas servem como um dos ingredientes de uma variedade de saladas. Se forem servidos como prato independente em forma de aperitivo, recomenda-se regar com sumo de limão e polvilhar com ervas frescas (alecrim, salsa, manjericão).
Lula recheada
Como já mencionado, os tentáculos, "asas" são comidos. Eles podem encher marisco. As lulas recheadas serão um excelente aperitivo numa festa festiva.
Método de cozimento:
- Limpe e lave a amêijoa, corte os tentáculos em pedaços pequenos, cerca de 1x1 cm.
- Moer três dentes de alho, adicione pimenta, sal, ervas.
- Bata uma gema com uma colher de óleo vegetal e misture com ervas e tentáculos picados.
- Recheie as lulas com este recheio e espete-as com palitos.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite as carcaças em fogo alto dos dois lados.
- Despeje 100 g de vinho branco, acrescente a salsa, a páprica e cozinhe com a tampa fechada até que as lulas fiquem macias.
- Coloque as carcaças em um prato largo, regue com o molho em que foram cozidas, regue com o suco de limão.
Descubra mais
A lula é um marisco muito valioso e saboroso. Diversificará perfeitamente a dieta habitual da sua família. Muitas donas de casa não querem cozinhar lula, assumindo que limpe a lula muito difícil. Mas vamos provar a você que este não é o caso. E quando você faz a limpeza, pode decidir o que cozinhar para você. As lulas podem ser fervidas e preparadas várias saladas, todos os tipos de petiscos. Além disso, as lulas são fritas, cozidas, marinadas, recheadas, secas, defumadas e picadas são preparadas a partir delas.
Mas como limpar lulas corretamente?
1 Vamos tomar como base a situação mais difícil - você comprou uma lula inteira. Você pode determinar facilmente onde a carcaça tem uma cabeça - ela tem tentáculos. Pegue a cabeça com a mão e, segurando o corpo da lula, puxe-a em sua direção. Então você pode facilmente remover o interior. Você também precisa remover a placa quitinosa, que é algo como um espaguete de plástico duro, mas plano. É facilmente tateado dentro da carcaça e não menos facilmente removido. Na cabeça, corte os tentáculos perto dos olhos. As carcaças são frequentemente vendidas com as cabeças já removidas. Neste caso, basta remover todo o interior. Se você encontrar carcaças evisceradas, o trabalho será a metade.
2 Agora vamos remover os filmes. Remova o filme colorido e as transparências, por dentro e por fora. São filmes transparentes que ficam muito rígidos durante o tratamento térmico, e toda a carcaça da lula encolhe, o que é indesejável no preparo de lulas recheadas. Se a lula estiver fresca, o filme sai sozinho de uma só vez. Mas se as lulas foram compradas congeladas, nem tudo é tão simples. Diremos a você como limpar lulas de maneira rápida e fácil. primeira via(se as lulas já estiverem descongeladas). Pegue 2 recipientes. Encha um com água gelada (use gelo). E coloque a lula na outra. Escalde as carcaças com água fervente e transfira-as rapidamente para água gelada. Agora é fácil remover os filmes. Não cozinhe demais as lulas em água fervente para que simplesmente não cozinhem. Seque bem as carcaças antes de cozinhar. segunda via. Escalde as lulas congeladas com água a ferver e escorra imediatamente a água. A casca se enrola instantaneamente e você pode removê-la facilmente.
Como cozinhar lula
A carne da lula, completamente limpa de todos os filmes, é bastante tenra e macia. Lulas para cozinhar pode ser feito de duas maneiras diferentes. Você pode cozinhar em fogo alto por 1,5-3 minutos (assim que a carne da lula ficar branca, retire-a imediatamente). Ou cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Você pode fritar anéis de lula em fogo muito alto por 5-7 minutos com aditivos (vegetais fritos, por exemplo) e até 3 minutos sem aditivos, ou cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Se quiser cozinhar lulas recheadas, então recheie as carcaças, ou com o recheio já cozido e é só fritar dos dois lados até ficar cozido. Ou encha as carcaças recheadas com líquido e cozinhe por 30-40 minutos. Às vezes, as lulas são assadas no forno. O principal é não expor demais as lulas ao fogo, senão sua carne ficará "emborrachada" e sem gosto, embora essa situação possa ser corrigida colocando as lulas por mais tempo. Se você limpou a lula conforme descrito acima, o tempo de cozimento pode ser reduzido devido ao escaldamento.
Há muito tempo aprendi como limpar uma lula de um filme de forma rápida e sem complicações. E desde então tenho usado esse "hack de vida" o tempo todo. Você pode ver por si mesmo com que facilidade e quase instantaneamente a desajeitada aberração mutante marrom-azul-violeta se transforma em um belo pedaço de carne tenra branca perolada de uma vida marinha. Na verdade, aqui estão essas maneiras simples.
Como limpar a lula de forma rápida e fácil antes de cozinhar
Idealmente, se a lula que entrou na sua cozinha não conhecesse todas as “alegrias” do congelamento, especialmente as repetidas. Mas, infelizmente, a maioria dos nossos compatriotas não pode contar com a compra dos frutos do mar mais frescos, que até recentemente se debatiam descuidadamente no mar-oceano. Portanto, "trabalharemos" com habitantes congelados e refrigerados do fundo do mar.
Então, dado: carcaça de lula. Tarefa: livrar-se de forma rápida e fácil do interior e dos filmes. Vamos alcançar o resultado de várias maneiras.
Limpamos a lula por dentro
De imediato, quero agradar aos culinários que tiveram a sorte de "arrebatar" a carcaça de um molusco fresco com cabeça e tentáculos. O sabor do prato será simplesmente delicioso, macio e rico. Mas o processo de cortar frutos do mar é um pouco mais trabalhoso. Apenas o “manto” com “asas” e tentáculos são comidos. Este último precisará ser cuidadosamente separado do “tronco” e da cabeça (logo antes dos olhos). Cabeças vão para o lixo, não se esqueça.
Nesta fase, desaparecem as diferenças entre o corte de lulas frescas e frescas (que costuma ser “completa” apenas com um “manto” com “asas”). E a remoção do interior ocorre de maneira semelhante.
Se o produto estiver congelado, deve ser descongelado. Em seguida, coloque a mão dentro do "manto" e sinta o interior, bem como o acorde duro da amêijoa. Por conveniência, você pode virar a carcaça do avesso. Agarre-os com a mão e puxe-os em sua direção. Retire o "conteúdo" da lula e, com a sensação de dever cumprido, pode proceder à remoção das películas.
A maneira mais rápida de descascar lulas congeladas do filme
Carcaças recém-congeladas podem ser rapidamente removidas dos filmes, mesmo sem descongelá-las. Basta derramar água fervente sobre eles. Ou coloque em uma panela com água fervente e retire. Com uma mudança brusca de temperatura, a pele encolhe e se transforma em farrapos, que podem ser removidos de maneira fácil e simples ao lavar o molusco. Nesta fase, algumas donas de casa consideram o dever de limpar a lula do filme cumprido. E de consciência tranquila e bom humor, começam a tirar as entranhas e a preparar obras-primas gastronômicas. No entanto, na maioria das vezes, os resultados da criatividade culinária deixam muito a desejar. Frutos do mar encolhem, perdem a forma e parecem suspeitosamente com as solas de velhas botas de borracha. Afinal, além do filme colorido, existe também o transparente. Deve ser removido tanto por fora quanto por dentro. Ele é removido com bastante facilidade, basta arrancá-lo e com cuidado, milímetro a milímetro, retirá-lo como uma meia. E agora isso é tudo com certeza. Você pode cozinhar refeições deliciosas e nutritivas.
Outra maneira de remover o filme de lulas recém-congeladas
A segunda opção para limpar a lula do filme também é baseada no princípio da diferença de temperatura. A única diferença é que é adequado para carcaças já descongeladas. Para concretizar a ideia de se livrar rapidamente da desagradável pele dura, que com certeza vai estragar o sabor e as qualidades estéticas do produto durante o cozimento, você vai precisar de água fervente e água gelada. O que deveria ser feito? Descongele a carcaça. Mergulhe a lula descongelada em água fervente e transfira imediatamente para o gelo. Ou despeje água gelada da torneira. O filme colorido se comportará da mesma forma que no primeiro caso. Ou seja, quase desaparecerá por si só. Você só precisa remover seus restos. Não se esqueça do filme transparente. Levante-o e puxe-o em um movimento. Ou várias abordagens.
Limpando as amêijoas desta forma, pode assar deliciosas lulas recheadas no forno.
Como limpar lulas frescas de filmes
Claro, você pode seguir o caminho de menor resistência e limpar a amêijoa fresca de acordo com o esquema acima. Mas se você deseja obter um sabor mais brilhante e rico, é melhor remover os filmes mecanicamente. Ou seja, não é necessário água fervente e gelo. E será preciso paciência, paciência e mais paciência. Bem, e, claro, prestidigitação. Basta retirar a pele colorida junto com a transparente e retirá-la da carcaça. Será simplesmente maravilhoso se você puder fazer isso de uma só vez. Em princípio, isso não é tão difícil de fazer. Se você já filmou um fígado, entenderá do que estou falando. Quanto aos tentáculos, ainda é melhor derramar água fervente sobre eles - será muito mais fácil e rápido.
Ah, e não se esqueça de secar bem a lula com papel toalha antes de cozinhar.