H ruibarbo despretensioso e despretensioso é o primeiro vegetal "vivo" que não vem de uma estufa ou porão, suas safras começam a ser colhidas e adicionadas ao cardápio 3-4 semanas após o derretimento da neve. Ao ver uma planta brotando do chão, não pensamos no que cozinhar com o ruibarbo. Basta descascar os pecíolos, duros com pele brilhante, açúcar, esperar um pouco e obter uma verdadeira sobremesa repleta de vitaminas e minerais, fibras e antioxidantes, com um mínimo de calorias (21 por 100 g) e total ausência de gordura . O ruibarbo impulsionará os processos metabólicos e estimulará o corpo a se recuperar após o inverno e a primavera “pobre” de vegetais e frutas frescas.

A partir da literatura culinária sobre ruibarbo e receitas culinárias, pode-se observar que são utilizados caules (pecíolos) com diâmetro de 1,5 a 2 cm, e para blanks de até 2,5 cm, para qualquer processamento devem ser limpos. As folhas são usadas raramente e com cautela, apenas as jovens, pois contêm substâncias nocivas.

SALADAS E SNACKS DE RHUBUMB

Nos pecíolos, o sabor azedo domina contra o fundo de notas azedas e levemente adocicadas. Isso determina os parceiros do ruibarbo em receitas de pratos frios.

Salada com couve-flor. Ferva e divida uma pequena cabeça de repolho em pequenas cabeças. Pique uma maçã e 3-4 talos de ruibarbo, pegue algumas folhas de qualquer alface, pique o endro. Misture todos os produtos, sal, polvilhe com açúcar, tempere com óleo de salada e creme de leite.

salada com cenoura. Receita com ruibarbo da culinária russa. Corte 200 g de caules jovens, polvilhe levemente com açúcar, despeje 1-2 colheres de sopa de mel, misture e deixe repousar por 30 minutos. Rale grosseiramente 200 g de cenouras ou rutabagas. Misture os legumes com um molho picado de cebolinha, sal e tempere com maionese, se desejar, pode misturar com creme de leite.

salada com beterraba. A mesma quantidade em peso de beterraba cozida e talos de ruibarbo frescos cortados em cubos e polvilhados com açúcar a gosto. Engrosse 2-4 colheres de sopa de creme de leite com uma pitada de farinha, sal, aqueça até ferver e despeje imediatamente o molho quente na salada. Mexa, sirva quente.

Ruibarbo em receita de vinagrete. Corte alguns pecíolos em cubos, despeje em uma panela pequena, despeje água quente sobre o nível e aqueça por alguns minutos, sem ferver, em fogo baixo. Corte produtos tradicionais para vinagrete, reduzindo a quantidade de picles, misture com ruibarbo. Sal, pimenta, açúcar, tempere com azeite e caldo de ruibarbo resfriado.

caviar de beterraba. 5-7 hastes são cortadas em pedaços pequenos, escaldadas, misturadas com beterraba cozida / assada picada, picadas com um moedor de carne ou misturador. Tempere o purê de legumes com sal, açúcar, creme de leite ou manteiga, de preferência cremoso, e leve ao fogo por 7 a 10 minutos no fogão em fogo baixo, deixe esfriar, transfira para uma vasilha, polvilhe com passas e nozes.

PRATOS QUENTES COM RUBURGO

A principal característica do ruibarbo e das receitas de pratos quentes com ele é o curto tempo de aquecimento dos pecíolos para que não vire mingau antes do tempo.

molho de carne vermelha. Corte aleatoriamente um pequeno molho de estacas, refogue em 2 copos de carne / caldo de galinha. Retire os pedaços com uma escumadeira. Spasserovat cebola picada com cenoura ralada e uma fatia de aipo. Em uma panela, frite uma colher de farinha em uma colher de óleo até dourar, despeje o extrato de tomate, dilua tudo com caldo de ruibarbo. Coloque os legumes fritos em uma panela e cozinhe em fogo médio por cerca de meia hora, antes de desligar, jogue o ruibarbo, o sal, despeje o açúcar a gosto, pique no liquidificador.

rolos de repolho. Escalde as folhas novas sem pecíolos em água fervente com sal, como o repolho. Pique alguns pecíolos e misture com cebola picada e carne picada preparada, 500 G. Enrole o recheio nas folhas, passe na farinha de rosca, frite levemente. Doure as costelas em uma assadeira grande e tempere com gengibre, orégano, pimenta e sal. Coloque fatias grossas de tomate sobre eles e depois rolinhos de repolho frito. Cozinhe sob a tampa até ficar cozido, tempere generosamente com creme de leite e cozinhe por mais 10 minutos.

borscht com ruibarbo, receita de cozinha magra e vegetariana. Corte 6-7 hastes em cubos. Despeje água quente em uma panela para borscht e ferva os cubos por 1 minuto, retire com uma escumadeira. Refogue uma cebola grande e 2 cenouras no óleo, acrescente 2 beterrabas raladas e cozinhe por 15 minutos. Coloque um pequeno pedaço de repolho picado em uma panela, depois de alguns minutos - 2-3 batatas picadas e, se desejar, feijão cozido junto com o caldo, depois de 10 minutos - legumes cozidos. Ferva 20 min. A gosto, sem economizar, acrescente o extrato de tomate. Sal, despeje 1-2 colheres de chá. açúcar, tempere com ervas. Após 10 minutos coloque o ruibarbo e após 2 minutos retire do fogo. A sopa é útil para insistir em uma almofada de aquecimento têxtil. Em tigelas, tempere com creme azedo e polvilhe com ervas frescas do jardim raladas com alho.

Bebidas de ruibarbo

Os talos de ruibarbo jovens crus são muito bons para saciar a sede. Mas se você usar as receitas para fazer bebidas de ruibarbo e trabalhar um pouco, poderá obter uma experiência de sabor e prazer inesperados.

bebida refrescante. Corte 300 g de talos, despeje um litro de água, cozinhe em panela fechada por 20 minutos. Amasse com um amassador, esfrie aos poucos, filtre, coloque 5-6 colheres de sopa de açúcar e esprema o suco de meia laranja ou limão.

Kvass. Despeje 2,5 litros de água com 500 g de ruibarbo, cozinhe até ficar macio, amasse e, quando começar a esfriar, filtre. Combine um caldo frio com um copo de açúcar, coloque 15 g de fermento. Mantenha o dia em um lugar quente. Despeje o kvass em garrafas, feche, coloque na horizontal no frio por alguns dias. Para dar cor, pode-se adicionar suco de fruta ou beterraba envelhecida.

Kvass "Podmoskovny". Mergulhe 300 g de ruibarbo picado em 1,5 litro de água fervente, cozinhe por 7 minutos, filtre e esprema em uma peneira ou gaze. Despeje 150 g de açúcar e 6 g de fermento, deixe aquecer por 8 a 10 horas. Despeje em recipientes de vidro, coloque na geladeira.

Compota. Mergulhe 300 g de vegetais cortados em cubos em 1,5 litro de água fervente, cozinhe por 3-4 minutos junto com um copo de açúcar e um saco de açúcar de baunilha, evitando ferver.

Kissel. 500 g de pecíolos picados despeje 2 litros de água, cozinhe por 10 minutos, amasse os pedaços. Filtre o caldo, para separar as fibras, passe a polpa coada por uma peneira e misture com o caldo. Adicione um copo incompleto de açúcar e 0,5 colher de chá. canela. Agite em um copo de água fria 3 colheres de sopa. l amido, despeje, mexendo, em uma corrente fina em um caldo grosso. Deixe a geléia ferver e desligue imediatamente.

Você pode "enobrecer" ruibarbo e receitas para fazer compotas e geleias com madressilva precoce, o que aumentará significativamente os benefícios, ou com morangos silvestres e morangos, que criarão um sabor único.

DOCES E PREPARAÇÕES DE RHUBUMB

Essa direção do uso culinário do ruibarbo é talvez a mais popular. Parece surpreendente para muitos, mas sendo uma hortaliça botânica, na culinária a planta é mais utilizada como fruta. Use as receitas "doces" de ruibarbo abaixo para ajudá-lo a entender por que o ruibarbo não é um vegetal.

Torta simples. Bata o ovo com 100 g de creme de leite gordo e 120–150 g de açúcar, misture com ruibarbo picado, 0,4–0,5 kg. Divida o pacote de massa folhada ao meio e enrole em 2 camadas. Coloque um em uma assadeira untada, espalhe o recheio em uma camada uniforme, polvilhe com açúcar por cima. Feche com uma segunda folha, aperte as bordas, aplique uma malha com a ponta de uma faca. Segure por 10–15 minutos, cubra com um ovo batido por cima, leve ao forno por 25–30 minutos, 180–200 0C, retire do forno, cubra com toalhas para que o bolo “sua” e a crosta fique macia.

Mousse. 2 colheres de sopa. eu. mergulhe a gelatina na água. Corte 350–400 g de estacas, despeje um litro de água fria e ferva até ficar completamente macio, passe por uma peneira junto com o líquido. Esprema o suco de um limão médio, acrescente um copo com uma lâmina de açúcar, uma colher de manteiga e a gelatina inchada, deixe ferver, mas não ferva. Esfrie um pouco a massa grossa e bata até obter uma espuma densa e homogênea, despeje em vasos, leve à geladeira.

Ruibarbo Cinco Minutos, receita por enquanto. Nas hastes, retire a parte inferior, 2-3 cm, os jovens não podem ser descascados, picados, combinados com uma laranja amassada junto com uma casca ou gengibre fresco ralado a gosto. Despeje o açúcar, 1–1,5 kg por 1 kg de vegetais, deixe até de manhã. Ferva em sua própria calda, mexendo ocasionalmente, 12 a 15 minutos. Guarde na geladeira por até 2 semanas.

Geléia. Ferva os pecíolos jovens em um pouco de água até formar uma massa pastosa e misture com o açúcar, na proporção de kg por kg, cozinhe em fogo baixo, mexendo, até obter a consistência de creme azedo espesso. Divida em potes e feche bem.

compota com ruibarbo receita de inverno. Raspe os pecíolos e retire os veios grossos, pique finamente, deixe de molho em água por 12 horas, escorra, escalde por 2 minutos, regue com água fria, deixe escorrer e arrume em potes, despeje a calda fervente (400–500 g de açúcar / litro de água), esterilizar e enrolar.

Geléia. Despeje 1 kg de hastes cortadas em cubos com 0,7 kg de açúcar, deixe durante a noite. Escorra o suco secretado, adicione 0,6-0,8 kg de açúcar e 50 g de folhas jovens de cereja, ferva a calda, jogue as fatias de ruibarbo e um punhado de folhas na fervura intensa. Ferva rapidamente, desligue. Após 2 horas, cozinhe por 5 minutos a partir do início da fervura, retire as folhas, transfira para potes, tampe, embrulhe em uma manta. Para preparar frutas cristalizadas de ruibarbo, ferva a calda mais grossa, retire os pedaços imediatamente após o primeiro cozimento, seque bem em uma peneira ou peneira, depois mergulhe em calda grossa ou polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Muitas pessoas amam e cultivam ruibarbo, cujas receitas são bastante simples. Infelizmente, o ácido oxálico, que faz parte da planta, impede que mulheres grávidas, crianças pequenas e doentes com problemas renais e gastrointestinais preencham sua dieta de primavera com ele. O resto - boa sorte na cozinha e bom apetite!

Quando a última neve cai após um longo inverno, brotos de ruibarbo enriquecidos com vitaminas brotam do solo. Esta planta é conveniente porque você pode cozinhar pratos com ela no início da primavera, além disso, há um grande número de receitas. O ruibarbo, junto com a azeda e o espinafre, está saturado de oligoelementos.

sobre ruibarbo

Os pecíolos desta planta do início da primavera são especialmente procurados durante a primavera e nas primeiras semanas do verão, pois é nesse período que o corpo carece de vitaminas após o frio. Há uma série de condições, sujeitas às quais você pode obter o benefício máximo. Os talos de ruibarbo contêm muitos ácidos orgânicos, que em determinado período (no início da primavera) apresentam alto teor de ácido cítrico, um pouco mais tarde - ácido málico, no meio do verão já estão supersaturados com ácido oxálico. Tempo de coleta recomendado: maio - meados de junho, comprimento da filmagem - 20-30 cm.

"Mais fácil do que simples" - salada

Existem mais de 100 receitas para fazer ruibarbo, a mais comum e simples é a salada de ruibarbo, que se chama "Mais fácil do que simples". Um nome revelador, não é?

Ingredientes:

• Ruibarbo - 300 gramas.
• Açúcar (pode ser substituído por açúcar em pó) - 1 colher de sopa
• Canela ou baunilha - uma pitada.

1. Pegue os talos de ruibarbo, lave-os bem e retire a camada superior dura. Cortar em pedaços pequenos.
2. Tempere com açúcar e baunilha (o ruibarbo tem gosto de maçã, então a canela será apropriada em vez da baunilha).
3. Espere um pouco para a salada infundir, e a planta conseguiu secretar suco. Após 10-15 minutos, você pode colocar na mesa. Bom apetite!

Você pode ativar sua imaginação e diversificar esta receita. Você pode adicionar vários ingredientes ao ruibarbo, como maçã, laranja, pepino, cenoura, abacaxi, queijo, beterraba e até frango ou carne. Você pode rechear a salada com qualquer molho, creme de leite ou apenas óleo vegetal.

Torta: ruibarbo, amêndoas e canela

O ruibarbo pode ser usado para fazer não apenas saladas e acompanhamentos, mas também deliciosas tortas. Por exemplo, um bolo requintado com creme azedo e recheio de amêndoa e um delicado aroma de canela em toda a casa é uma sobremesa muito saborosa e picante que agradará a todos os lares. Bolos arejados com recheio saboroso que combina notas azedas e doces. Além disso, a receita da torta de ruibarbo é muito simples.

Nós vamos precisar:

• Hastes de ruibarbo - 500 gramas.
• Ovo de galinha - 3 peças.
• Manteiga - 100 gramas.
• Farinha - 250 gramas.
• Fermento em pó - 1 colher de chá.
• Açúcar - 300 gramas.
• Açúcar de baunilha - 2 colheres de chá.
• Migalhas de pão.
• Canela - 1 colher de chá.
• Amêndoas - 50 gramas.
• Creme de leite - 250 gramas.

1. Retire a casca grossa do ruibarbo e pique-o finamente.
2. Enchemos os cubinhos da planta com açúcar e enquanto retiramos, deixando de molho no açúcar e deixando escorrer o suco.
3. Estamos empenhados na massa: a manteiga deve estar em temperatura ambiente, misturada com 60 gramas de açúcar.
4. Nesta mistura colocamos 1 ovo de galinha, misturamos com uma batedeira;
5. Peneire a farinha e acrescente o fermento, despeje na mistura de óleo - amasse a massa.
6. Unte a forma (de preferência com 24 centímetros de diâmetro) com manteiga (manteiga), polvilhe com farinha de rosca e acrescente a massa.
7. Chegou a hora do ruibarbo preparado - coloque por cima e despeje o suco do prato ali.
8. Ajustamos a temperatura no forno para 185-190 ° C, esperamos que aqueça e colocamos o bolo por 35 minutos.
9. Mudamos para o recheio: bata dois ovos de galinha na batedeira e aos poucos acrescente o creme de leite aos ovos batidos. Em seguida, adicione a canela e o açúcar de baunilha.
10. Pique finamente as amêndoas e adicione-as ao recheio.
11. Retiramos o bolo após 35 minutos, despejamos o recheio preparado por cima e colocamos novamente no forno por 15-20 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar e, se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. É verdade que as receitas de ruibarbo não são particularmente complicadas? Bom apetite!

Geléia

O sucesso da preparação da compota desta fábrica depende em 50% preparação adequada Ruibarbo. Os pecíolos devem ser cuidadosamente descascados de uma casca fina, se isso não for feito, as fatias da geléia acabada ficarão duras. Corte os talos em pedaços pequenos. Você pode cozinhar geléia desta planta apenas em utensílios esmaltados, pois contém muitos ácidos. A receita da geléia de ruibarbo é muito simples.

Nós vamos precisar:

• Ruibarbo - 1 kg.
• Açúcar - 1 quilo.

1. Cortamos o ruibarbo em cubos, colocamos em um recipiente e polvilhamos com bastante açúcar e não tocamos por um dia, deixando a planta liberar o suco.
2. Após 24 horas, leve o ruibarbo ao fogo e mexa de vez em quando. Quando a geléia ferver, cozinhe por mais 15 minutos.

Despeje a geléia pronta em potes.

benefícios da planta

Fibra, pectina, ácido fólico, caroteno - não, esta não é uma lista de drogas proibidas, são substâncias benéficas contidas nos talos de ruibarbo. Esta planta supera significativamente outras culturas de jardim, como pepinos, em termos de teor de vitaminas. Magnésio, potássio, fósforo e cálcio estão contidos neste, por assim dizer, depósito de macro e microelementos. O ruibarbo, cujas receitas de preparo de pratos são muito diversas, ocupa um grande lugar na medicina popular: resfriados, prisão de ventre.

Contra-indicações para o uso de ruibarbo

O ruibarbo é útil para muitas pessoas. Mas há exceções para tudo, então o ruibarbo é contra-indicado em certas doenças: diabetes mellitus, reumatismo, doenças gastrointestinais, processos inflamatórios na bexiga e nos rins, hemorróidas e urolitíase.

Sopa doce de ruibarbo

O ruibarbo pode ser cozido não só na primavera, mas também no verão, então aqui está outra receita. O ruibarbo (com uma foto do prato pode ser encontrada abaixo) também é usado para fazer sopas.

Ingredientes:

• Ruibarbo - 600 gramas.
• Ovo de galinha - 1 peça.
• Kefir (pode ser substituído por leite coalhado) - 1 xícara.
• Tostas - 150 gramas.
• Açúcar - 100 gramas.
• Cravo, canela, vanilina.
• Água - 1,5 litros.

1. Retire a pele do ruibarbo, corte em cubos pequenos.
2. Ferva a água, coloque 2 cravos e a canela na ponta de uma faca ali, acrescente o açúcar.
3. Coloque biscoitos e ruibarbo. Ferva por no máximo dois minutos e retire do fogo. A mistura resultante pode ser batida no liquidificador, obtém-se uma sopa de purê.
4. Estamos nos preparando para enviar. Separe a gema da proteína, bata com kefir (ou iogurte) até ficar homogêneo, despeje tudo na sopa mexendo sem parar.
5. Bata a proteína com uma batedeira até aparecer espuma, acrescente uma pitada de baunilha. Adicione uma colher de chá da espuma resultante à sopa pronta.

Se houver bagas, você pode adicioná-las como decoração, por exemplo, morangos, cerejas, etc.

Qual grama perene comestível amadurece primeiro em nossas hortas? É, claro, ruibarbo. Por favor, seus proprietários folhas grandes e longos caules suculentos será até o final da temporada de verão. Bem, você deveria comê-los agora. O ruibarbo jovem contém mais vitaminas do que groselhas ou kiwis. Bem, na primavera e no início do verão, precisamos deles mais do que nunca.

Diremos a você quais pratos podem ser preparados com ruibarbo e como essa planta é útil.

Caçarola de ruibarbo e arroz

Nós vamos precisar:

• meio quilo de ruibarbo
• 3 ovos
• uma colher de manteiga
• meio copo de açúcar granulado
• uma pitada de sal e canela

Primeiro você precisa cozinhar o mingau de arroz no leite. Em seguida, bata os ovos com o açúcar e a manteiga até aparecer uma espuma fofa. Limpe o ruibarbo das fibras duras superiores, corte em rodelas pequenas e polvilhe com canela. Resta deslocar esses três ingredientes, ou seja, mingau, ruibarbo e ovos batidos, colocar a massa resultante em uma forma e assar por cerca de 25 a 30 minutos em forno aquecido a 160 graus.

Clafutti com ruibarbo

Clafoutti é um prato francês, ao invés de uma sobremesa, não como uma omelete ou uma torta. Para prepará-lo você vai precisar de:

• meio quilo de ruibarbo
• meio copo de açúcar granulado
• copo de farinha de trigo
• 5 ovos
• 2 copos de leite
• uma pitada de sal e canela
• colher de açúcar em pó para polvilhar

Prepare este prato original de ruibarbo da seguinte forma:

Pique finamente os talos de ruibarbo descascados, polvilhe com canela em pó e açúcar.

• Bata os ovos com o leite ligeiramente aquecido, acrescentando aos poucos a farinha, para obter uma massa.
• Unte o interior de uma assadeira com manteiga. Coloque o ruibarbo e despeje a massa.
• Asse o clafoutti no forno a 180 graus por cerca de 30 minutos. O prato acabado polvilhado com açúcar de confeiteiro pode ser servido quente e frio.

GELEIA DE RUIBUM COM LARANJA

Para prepará-lo, precisamos apenas de um quilo de ruibarbo, três laranjas e quatro copos de açúcar.

• Os talos de ruibarbo descascados são melhor cortados em cubos. Laranjas bem lavadas e secas também são cortadas em cubos diretamente com as raspas.
• Transfira os ingredientes para uma tigela de fundo grosso, polvilhe com açúcar e deixe por algumas horas para extrair o suco.
• Coloque os pratos em fogo pequeno e leve o conteúdo para ferver. Ferva por cerca de 20 minutos, sem esquecer de retirar a espuma.
• Resta mudar a geléia de ruibarbo para um prato de vidro estéril.

O que mais pode ser cozido de ruibarbo. É claro que esta é uma bebida tradicional russa que sacia perfeitamente a sede no calor do verão.

Kvass de ruibarbo

Para prepará-lo, precisamos:

• meio quilo de ruibarbo
• dois litros de água
• copo de açúcar
• 1º. uma colher de fermento
• casca de laranja

O kvass de ruibarbo é preparado da seguinte forma:

Despeje o ruibarbo descascado com água, acrescente as raspas de laranja e ferva por cinco minutos. Coe o caldo levemente resfriado, acrescente o açúcar e o fermento e coloque em local aquecido. Quando aparecem bolhas, significa que o processo de fermentação começou. O Kvass estará pronto, dependendo da temperatura ambiente, dentro de 6 a 24 horas. Deve ser armazenado na geladeira.

Aqui estão as receitas de pratos cultivados no campo ruibarbo podem ser preparados no final de maio, início de junho.

Bom apetite!

ruibarbo útil

Descrição

Ruibarbo - resistente ao frio perene família do trigo mourisco com folhas grandes em pecíolos grossos avermelhados e grandes raízes carnudas. O caule é reto, com até 3 metros de altura, levemente ramificado. O nome latino "rheum" significa "entregue".

História

A pátria da planta é o Tibete e a China, onde o ruibarbo foi usado pela primeira vez como planta medicinal. Antigos curandeiros chineses prescreviam raiz de ruibarbo seca como antipirético. A primeira menção a isso é datada de 2700 AC! Além disso, sabe-se que antigamente o ruibarbo era valorizado por causa dos botões, que eram considerados uma iguaria, e no norte da Ásia ainda são adicionados a vários pratos. Na Europa, o ruibarbo com seus pecíolos, de sabor azedo picante, é utilizado como hortaliça desde o século XVIII. O ruibarbo foi trazido para a Rússia em 1873 pelo famoso viajante N. M. Przhevalsky.

cultivo

O ruibarbo é despretensioso, cresce no mesmo local por 10 a 15 anos, deliciando-se com um alto rendimento. É cultivada de duas formas: vegetativa (divisão do rizoma) e semente através de mudas. É melhor coletar pecíolos de ruibarbo no segundo ano após o plantio, para não enfraquecer a planta e reduzir o rendimento no futuro.

No total, são conhecidos 30 tipos de ruibarbo, as melhores variedades são Moscow 42, Red Cherry Red canadense, Zaryanka, Red Crimson, McDonald, Ruby Valentine, Victoria, Giant, Teimoso.

Os talos de ruibarbo são cortados em maio, quando atingem a maturidade do consumidor - espessura de pelo menos 1,5 cm e comprimento de pelo menos 25-30 cm. Durante o verão, à medida que a parte aérea das plantas cresce, a coleta de talos é repetido várias vezes. 1,5 a 2 meses antes do final da estação de crescimento (no final de agosto), as taxas são interrompidas para que as plantas fiquem mais fortes. Até 1-2 kg de pecíolos são colhidos de um arbusto de ruibarbo pela primeira vez em dois ou três anos e, nos anos subsequentes, até 4-6 kg.

A família do trigo sarraceno nos agrada não apenas com o trigo sarraceno, de cujas sementes preparamos um delicioso e saudável mingau de trigo sarraceno. Vários outros membros da família (por exemplo, azeda) não são menos saborosos e saudáveis. especial propriedades úteis ruibarbo se destaca no contexto geral - um vegetal incrível que se parece muito com a bardana. Apenas os pecíolos (caules) da planta são utilizados para alimentação, têm um sabor azedo delicado, geleias, compotas, compotas são preparadas a partir do ruibarbo. Folhas e raízes não são comestíveis. Muitas pessoas sabem que o ruibarbo é útil, mas qual é exatamente a sua utilidade? Ou talvez faça mal? A maioria das propriedades do ruibarbo se deve à sua composição bioquímica.

composição de ruibarbo

Os talos de ruibarbo contêm um grande número de substâncias úteis: vitaminas B, vitaminas P, C, E, caroteno, ácidos orgânicos (málico, oxálico, cítrico e succínico). Além disso, o ruibarbo contém rutina, pectinas, catequinas, uma grande quantidade de sais minerais.

O valor energético do ruibarbo é de 26 kcal por 100 g de produto, isso não é muito, porém, no preparo do ruibarbo, via de regra, utiliza-se uma grande quantidade de açúcar para minimizar o sabor azedo dos talos, isso pode levar ao fato de que, com o baixo teor calórico do próprio ruibarbo, os pratos dele serão bastante "pesados" em calorias.

O efeito do ruibarbo no corpo

As substâncias bioativas contidas no ruibarbo previnem a formação de doenças cardiovasculares. O uso de pecíolos de ruibarbo fortalecerá o músculo cardíaco, curará a insuficiência cardíaca e reduzirá o risco de derrame. Os polifenóis previnem o desenvolvimento de tumores oncológicos e benignos.

Um dos principais benefícios para a saúde do ruibarbo é sua capacidade de melhorar a digestão. Pequenas doses da planta têm um efeito fixador e uma concentração mais forte é um laxante. O ruibarbo é uma fonte valiosa de vitamina C, que previne a infecção por doenças infecciosas, protege contra resfriados, mantém o corpo em boa forma e retarda o início da velhice.

O ruibarbo contém uma grande quantidade de vitamina A, necessária para o desenvolvimento e crescimento dos ossos, para a saúde dos olhos, pele e membranas mucosas. De acordo com o teor de ferro e magnésio, o ruibarbo supera até as maçãs. Essas substâncias são responsáveis ​​​​por um sono saudável e um sistema nervoso forte. O magnésio contribui para a construção muscular, por isso a planta é recomendada para os amantes do treinamento de força. Graças ao ácido succínico, recomenda-se tomar ruibarbo para fortalecer o músculo cardíaco e eliminar a ressaca.

A medicina tradicional recomenda o uso do ruibarbo como adstringente e antiinflamatório, para normalizar o sistema digestivo, com catarro estomacal e dispepsia. O ruibarbo também pode ser usado como tônico geral para desnutrição, tuberculose e anemia.

O ruibarbo é rico em pectinas, reduzem o colesterol, ligam e removem substâncias nocivas (íons de metais pesados, radionuclídeos e até pesticidas). Graças às pectinas, o ruibarbo pode ser usado para eliminar a obesidade (todas as doenças associadas a distúrbios metabólicos), para curar o fígado e a vesícula biliar.

Em alguns casos, não apenas os talos do ruibarbo são usados ​​para o tratamento, mas também as raízes da planta. Pequenas doses de tintura de rizomas de ruibarbo são prescritas para eliminar diarréia, inchaço, constipação, flatulência e outras doenças gastrointestinais.

Contra-indicações para o uso de ruibarbo

Grandes doses de ruibarbo são prejudiciais e contra-indicadas em caso de tendência a sangramento no trato gastrointestinal, processos inflamatórios agudos nos rins e na bexiga, hemorróidas com possível sangramento e urolitíase. A planta não é recomendada para ser incluída na dieta de pacientes que sofrem de diabetes, colecistite, tendência a diarréia, gota, reumatismo e gravidez.

Torta Alemã de Centeio

Outra propriedade positiva é a melhora do metabolismo, por isso é um ótimo auxiliar para quem quer perder quilos a mais. É colhido no verão, os pratos com ele são classificados como sazonais. Esta planta tem uma qualidade incrível. Não pode ser totalmente consumido. Você pode cozinhar alimentos apenas do caule, mas suas folhas são consideradas venenosas e não são adequadas para alimentação. Para cozinhar, deve escolher uma base forte e elástica.

O ruibarbo é mais comumente encontrado em receitas com estes cinco alimentos:

Sua espessura deve ser de cerca de 2,5 cm. Para melhorar sensações gustativas, enxágue bem os caules, corte alguns centímetros do fundo, retirando as fibras que ficam atrás da faca. Tradicionalmente, as receitas de ruibarbo podem ser encontradas na seção de sobremesas e doces. O fato é que a grama tem um sabor azedo e picante, que lembra um pouco a combinação de maçã e morango. Complementa perfeitamente bolos com várias bagas e frutas. Sinta-se à vontade para adicionar canela, baunilha e outras especiarias, se desejar. A partir disso, a criação culinária se tornará mais original e interessante.

O ruibarbo é uma planta perene com folhas grandes, crescendo na faixa do meio. Sua parte comestível são pecíolos vermelho-esverdeados, carnudos e suculentos. As folhas de ruibarbo não são boas para alimentação, mas muitos pratos deliciosos podem ser feitos com os talos. Você já sabe cozinhar ou fazer torta com ele? Acredite, existem opções que vão te surpreender.

Desta planta, que é um vegetal do ponto de vista botânico, pode-se fazer marmelada, geléia, compota, compota, recheio de torta, sopa de purê, vinagrete e molhos. O principal é não usar utensílios de latão ou metal durante o cozimento, pois o ruibarbo pode levar a uma reação oxidativa. Agora você sabe o que pode cozinhar com ruibarbo. Aliás, esse vegetal aparece quando ainda é impossível pensar em outras frutas e bagas frescas, e se torna uma excelente fonte de vitaminas e ácidos e sais úteis. Como remédio, o ruibarbo é usado como um laxante suave natural. Para pessoas com problemas gastrointestinais ou dieters, esta propriedade é realmente valiosa. Vamos falar com mais detalhes sobre o que pode ser preparado com ruibarbo.

compota com ruibarbo

Pegue um quilo de pecíolos, lave-os bem e corte em pedaços de alguns centímetros de comprimento. Despeje um litro de água e ferva por cinco a sete minutos. A gosto, você pode adicionar no máximo um copo e meio de açúcar, após o que deve cozinhar até os pecíolos amolecerem. Se desejar, você pode adicionar vanilina ou açúcar de baunilha, bem como canela. O sabor ficará mais picante. Esta compota fácil de fazer e saborosa vai fazer você não pensar mais no que pode fazer com o ruibarbo.

Kissel com ruibarbo

Ao contrário da compota, a geléia é mais espessa e mais nutritiva. Não sabia que a geléia também pode ser feita de ruibarbo? É realmente. Para cozinhar, você precisa de um quilo de pecíolos cortados em pedaços pequenos, um litro de água, açúcar ou canela. Ferva as raízes por cinco minutos, passe por uma peneira ou bata no liquidificador, acrescente o açúcar, a baunilha e as raspas ou canela. Em água fria, misture cinco colheres de amido e, mexendo lentamente, despeje o purê de ruibarbo. Aqueça a mistura até ferver e desligue o fogo. Deixe a geleia esfriar e sirva como sobremesa.

molho com ruibarbo

O que pode ser cozido de ruibarbo ainda mais incomum? Este é o molho. Pegue os pecíolos cortados em pedaços e ferva-os até ficarem macios. Moer através de uma peneira ou no liquidificador. Frite um pouco de farinha na manteiga, acrescente o creme de leite, o sal, o açúcar e o purê de batata, leve ao fogo para ferver. Este molho vai bem com pratos de carne em vez de pasta de tomate. A proporção dos produtos é a seguinte: para um quilo e meio de pecíolos, é preciso levar duas colheres de chá de farinha, cem ou duzentos gramas de creme de leite a gosto, uma colher de chá de sal e uma colher de sopa de açúcar. O ruibarbo também é bom como molho. Por exemplo, um vinagrete de vegetais comum ficará mais picante e incomum se você enchê-lo com suco de pecíolos cozidos. O ruibarbo cozido pode ser adicionado às sopas em vez de espinafre ou azeda.