Para festejar o Ano Novo com beleza e brilho, o menu festivo é pensado com antecedência e o peixe tem um lugar especial na mesa. Você pode fazer uma variedade de pratos com ele, mas o esturjão assado inteiro é especialmente saboroso. Esta opção muitas vezes também é chamada de real, e a aparência do lanche apetitoso corresponde a isso. Você pode ver isso por si mesmo apenas olhando a foto. No entanto, o sabor desta iguaria luxuosa está além do elogio. Experimente preparar este prato requintado e espetacular e esteja preparado para que seus convidados se lembrem por muito tempo desta obra-prima da culinária!
Tempo de cozimento - 1 hora.
Número de porções – 6.
Ingredientes
Para decorar a sua mesa festiva com um luxuoso aperitivo de peixe, você precisará preparar uma lista bastante extensa de ingredientes. Afinal, o peixe é complementado com uma variedade de produtos que realçam e revelam o seu verdadeiro sabor. Como não comemoramos o Ano Novo todos os dias, é bem possível um dia ter um luxo tão fantástico. Então estes são os componentes:
- esturjão – 1 peça;
- manteiga – 2 colheres de sopa. eu.;
- limão – 1 unid.;
- azeite – 2 colheres de sopa. eu.;
- noz-moscada moída – 10 g;
- vegetais, frutas vermelhas e frutas - para decoração;
- Sal e pimenta a gosto.
Observação! A receita indica a quantidade de ingredientes que compõem 1 kg de peixe. Quanto aos vegetais, você pode levar pepino, alface, pimentão doce e todos os tipos de verduras. Tudo isso será útil para decorar o prato acabado.
Como cozinhar o esturjão no forno
O luxuoso esturjão assado no forno não se prepara rapidamente para a mesa do Ano Novo. Você, é claro, terá que mexer. Mas o resultado definitivamente merece, e você definitivamente não se arrependerá do tempo gasto. Afinal, o esturjão acaba sendo macio, aromático, suculento e extremamente saboroso. Apesar de todos os peixes serem bons e saudáveis de alguma forma, não foi sem razão que esta variedade em particular acabou frequentemente nos menus imperiais e reais. Por que não se sentir um verdadeiro rei neste feriado?
- Então, se você decidir fazer o esturjão inteiro no forno, trate primeiro do próprio peixe. A carcaça deverá ser bem enxaguada, colocando-a diretamente na pia. Deixe a água corrente lavar tudo o que for desnecessário.
Em uma nota! Ao cortar este peixe, você definitivamente deve usar luvas para evitar machucar as mãos.
- Em seguida, o esturjão precisará ser transferido para uma superfície de corte. A carcaça precisará ser limpa de escamas. Recomenda-se fazer isso no sentido oposto ao local da balança. A faca deve ser movida da cauda até a cabeça do peixe. Você também precisará cortar a barriga do esturjão e remover todas as miudezas de dentro da carcaça. O próprio peritônio precisará ser cuidadosamente limpo e enxaguado várias vezes. É muito importante fazer isso! Caso contrário, a carne do peixe pode ficar muito amarga. As brânquias também devem ser removidas.
- Em seguida, você deve remover definitivamente o vizig, que está localizado na crista. Se isso não for feito, durante o processo de cozimento o esturjão simplesmente “rasgará”, o que estragará a aparência do peixe. Para fazer isso, você definitivamente precisará cortar um pouco a cabeça.
- Então você precisará cortar a carcaça perto da cauda. Neste caso, um flagelo leve ficará visível. Isso é viziga. Você só precisa retirá-lo completamente. É muito importante fazer tudo isso sem quebrar.
- A próxima etapa da preparação é preparar o próprio esturjão. O melhor é torcer a carcaça em um anel e cortar em porções. A parte superior do peixe deve ser salgada a gosto e temperada com especiarias. Também é muito importante polvilhar o esturjão com suco de limão antes de assar no forno. Isto dará à polpa do peixe um sabor e expressividade particularmente ricos. Ainda nesta fase, a carcaça deve ser regada com azeite.
Observação! O ideal é polvilhar o esturjão com pimenta-do-reino e noz-moscada moída.
- Em seguida, você precisará pegar uma assadeira. Sobre ele é colocado papel alumínio, que é melhor untado generosamente com manteiga - isso definitivamente não estragará o sabor do esturjão assado no forno. Usando papel alumínio você precisa ajustar o formato do preparo do peixe. Também é recomendável cobrir cada pedaço de peixe cortado com papel alumínio. A parte superior da peça também deve ser coberta com ele, após o que o esturjão é assado no forno por 20 minutos a uma temperatura de 220 graus. Decorrido o tempo especificado, o papel alumínio é ligeiramente aberto e o peixe é levado ao forno quente por mais 10 minutos.
- O mais interessante permanece - o processo de decoração do prato acabado. Recomenda-se colocar o esturjão nas folhas de alface. Por cima pode ser decorado com frutas vermelhas e rodelas de frutas. Legumes, por exemplo, figuras esculpidas de cenouras cozidas, se encaixam perfeitamente em uma luxuosa composição culinária. Você também pode decorar o peixe com uma malha de maionese.
Como você pode ver, fazer esturjão no forno para o feriado não é tão difícil.
Receitas de vídeo
Para deixar o esturjão no forno ainda mais fácil, confira as receitas em vídeo:
03.04.2018
Cozinhar esturjão não é um prazer barato, por isso, se esse peixe estiver nas nossas mesas, é apenas nos feriados. Hoje vamos discutir como assar o esturjão no forno. Uma receita passo a passo e dicas interessantes serão úteis para você na área culinária.
Você sabe cozinhar o esturjão no forno em pedaços? Pode ser pré-marinado, assado, estufado. O sabor do prato acabado depende em grande parte dos temperos e da marinada selecionados. Para garantir que tudo corra ao mais alto nível, recorreremos à ajuda de profissionais.
Ingredientes:
- filé de esturjão – 700 g;
- limão – 1 peça;
- sal marinho, pimenta preta moída;
- maionese – 100 ml;
- especiarias para frutos do mar.
Preparação:
- Cozinhar filé de esturjão no forno não é nada difícil. Primeiro lavamos e secamos o filé resfriado.
- Fazemos cortes de 20 mm de largura, mas não cortamos completamente os pedaços de peixe.
- Pegue uma assadeira ou assadeira. Cubra com papel alumínio.
- Cubra o filé de esturjão com maionese. É preferível escolher um molho com teor médio de gordura.
- Adicione pimenta preta moída e outras especiarias e especiarias. O melhor é adicionar alho seco, tomilho, alecrim e tomilho.
- Agora distribuímos todos os temperos com molho de maionese uniformemente sobre o filé de esturjão.
- Esprema o suco de um limão e despeje sobre o filé de esturjão.
- Coloque o esturjão no forno e leve ao forno por 35-40 minutos. Defina a temperatura para 180°.
- Antes de servir, sirva o esturjão com tomate cereja, rodelas de limão e raminhos de salsa.
Preparando a mesa festiva
O esturjão é um peixe real, digno apenas de uma mesa festiva. A principal atração da festa será o esturjão recheado assado no forno. A receita para seu preparo é surpreendentemente simples.
Ingredientes:
- esturjão – 1,5 kg;
- ovo de galinha - 1 peça;
- tubérculos de batata - 5 peças;
- cenouras - 1 raiz grande;
- cabeça de cebola - 1 peça;
- um monte de endro;
- farinha de trigo premium – 2 mesas. colheres;
- cebolinha verde - meio cacho;
- azeite refinado;
- sal, mistura de pimenta moída.
Preparação:
- Precisaremos de uma grande raiz de cenoura. Descascamos, lavamos e ralamos num ralador com furo grande.
- Descasque a cebola e pique finamente com uma faca.
- Despeje o azeite refinado em uma panela. Quando o óleo esquentar um pouco, adicione primeiro a cebola picada e depois de 1-2 minutos adicione a cenoura ralada.
- Misture bem os vegetais e cozinhe em fogo moderado até ficarem macios e dourados.
- Descasque os tubérculos de batata e ferva até ficarem macios.
- Escorra a água em que as batatas foram fervidas, mas não completamente.
- Usando qualquer método conveniente, triture as batatas cozidas até obterem consistência de purê.
- Adicione a cebolinha picada, a farinha peneirada de alta qualidade e um ovo.
- Misture tudo novamente até obter uma consistência homogênea.
- Lavamos o cacho de endro com água, secamos e cortamos com uma faca.
- Primeiro descongelamos o esturjão, depois estripamos e cortamos.
- Como vamos rechear uma carcaça inteira, precisamos fazer um corte na barriga.
- Certifique-se de esfregar o peixe por fora e por dentro com sal grosso e uma mistura de pimentão moído. Você pode adicionar temperos para frutos do mar.
- Recheie o esturjão com purê de batata. Adicione a mistura de cenoura e cebola frita e o endro picado.
- Precisamos conectar o abdômen com palitos ou costurar com barbante de cozinha.
- Agora embrulhe o esturjão recheado em papel alumínio e coloque-o em uma assadeira.
- Enquanto isso, o forno já aqueceu até a temperatura de 200°.
- Asse o esturjão por cerca de 20 minutos e, em seguida, desdobre cuidadosamente o papel alumínio para que o esturjão fique dourado.
- Colocamos novamente no forno por meia hora.
- Sirva o prato com raminhos de ervas e rodelas de limão.
Homens de verdade cozinham
Dizem que o kebab não tolera mãos femininas. Há também pratos de peixe que os homens cozinham com muito prazer, por exemplo, o bife de esturjão no forno.
Ingredientes:
- bifes de esturjão – 1,5-2 kg;
- noz-moscada moída – 1 colher de chá. colher;
- creme de leite com percentual médio de gordura - 3 colheres de sopa. colheres;
- ovo de galinha – 5 peças;
- vinagre balsâmico – 1 colher de chá. colher;
- limão – 1 peça;
- especiarias e sal marinho.
Preparação:
- Descongelamos a carcaça do esturjão e cortamos. O melhor é comprar bifes já processados. Isso tornará sua tarefa mais fácil.
- Forre uma assadeira ou refratário com uma folha de papel alumínio.
- Esfregue cada bife de esturjão com sal marinho grosso e especiarias.
- Coloque os bifes em uma assadeira.
- Ferva os ovos de galinha com força. Deixe esfriar e remova a casca.
- Precisamos apenas de gemas fervidas. Retiramos e ralamos num ralador fino.
- Adicione creme de leite com percentual médio de gordura às gemas.
- Adicione vinagre balsâmico.
- Esprema o suco do limão e adicione também ao creme de leite.
- Misture bem todos os ingredientes até obter uma consistência homogênea.
- Não se esqueça de adicionar noz-moscada moída.
- Lubrifique os bifes de esturjão com o molho preparado.
- Pré-aqueça o forno a uma temperatura limite de 180°.
- Leve os bifes de esturjão ao forno durante cerca de meia hora.
- O esturjão assim preparado fica macio, suculento e incrivelmente saboroso.
- Não se esqueça de adicionar um acompanhamento de vegetais antes de servir.
O peixe esturjão é considerado um dos peixes mais antigos do planeta. Existem evidências confirmadas da existência do esturjão na época dos dinossauros. Hoje, o peixe é considerado uma das iguarias mais saborosas da mesa.
Na Antiga Rus, o esturjão era chamado de peixe vermelho, embora sua carne seja totalmente branca. E o segredo desse nome é que a palavra “vermelho” não foi usada para indicar a cor do peixe. O esturjão recebeu o merecido adjetivo “vermelho” pelo seu excelente sabor. Vamos lembrar juntos: “donzela vermelha”, “sol vermelho” e similares, então o esturjão recebeu merecidamente o prêmio de ser chamado de vermelho. Infelizmente, devido à fraca pesca comercial, hoje o esturjão é considerado um peixe bastante raro e bastante caro. Mas se já teve a oportunidade de cozinhar e mimar os seus convidados com o sabor de um magnífico peixe, não se negue.
O comprimento médio de um esturjão está entre 1,5-2 metros; também existem gigantes com mais de 3 metros; Hoje em dia, muitas vezes está à venda esturjão vivo cultivado artificialmente com um comprimento de 45-50 cm e um pouco mais alto, este comprimento é excelente para preparar uma carcaça inteira de peixe;
Inicialmente, antes de cozinhar, é preciso abordar a escolha do próprio peixe. Afinal, os especialistas recomendam comprar esturjão fresco; Em casos extremos, compre esturjão resfriado. E aqui, na hora de comprar, tenha cuidado, não esqueça de perguntar ao vendedor sobre a disponibilidade do certificado do pescado e verificar o momento de sua disponibilidade para venda.
Na hora de comprar é preciso prestar atenção na cor das guelras do peixe - no peixe fresco elas são de cor escura com tonalidade acastanhada. Se aparecer vegetação e houver estranhas manchas brancas ou avermelhadas na carcaça, isso significa apenas uma coisa: armazenamento muito longo e possivelmente inadequado com violação do regime de temperatura. Não seja preguiçoso e inspecione cuidadosamente o peixe para não estragar completamente o seu humor com uma compra malsucedida.
Antes de começar a cozinhar, o peixe, claro, precisa ser limpo. O esturjão tem escamas bastante duras, podendo até ser comparadas a uma concha. Mas nem tudo é tão dramático; depois de derramar água fervente sobre o esturjão, você pode lidar com as escamas duras com uma faca comum. Este tipo de peixe possui mais uma parte adicional que precisa ser retirada. Este é um cordão denso que corre ao longo da crista, ou também chamado de vizig. Para retirá-lo, é necessário fazer um corte circular na base da cauda e, segurando o peixe na vertical, puxar o vizig para baixo. E agora, depois de todos os procedimentos realizados, podemos prosseguir diretamente para o cozimento.
Você pode preparar muitos pratos diferentes com esturjão. Isso inclui a sopa de peixe favorita de todos e todos os tipos de sopas de peixe. Shish kebab e grelhados. O esturjão também pode ser frito, assado e defumado. O peixe pode ser recheado e transformado em gelatina. Todos os famosos pratos de peixe feitos de esturjão ficam ótimos. Uma característica interessante é que a carne do esturjão praticamente não perde peso durante o tratamento térmico, ou seja, não “cozinha”. Algumas pessoas comparam a carne de esturjão com a de porco, e o motivo é o teor de ácido glutâmico contido neste saboroso peixe.
A receita mais comum para preparar o esturjão é o esturjão cozido. Isso não requer muita habilidade e o resultado é um excelente prato dietético. O peixe pode ser cozinhado inteiro ou pré-cortado. Pegue uma panela com o volume necessário e coloque água suficiente para cobrir todo o peixe. Para ferver água. Coloque cuidadosamente o esturjão em água fervente. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione 2-3 folhas de louro, adicione pimenta da Jamaica e sal a gosto. Cozinhe por mais uns 10 minutos e desligue. Tudo está pronto. É melhor experimentar o esturjão e presenteá-lo com os amigos quando o peixe estiver frio. É aconselhável resfriá-lo na mesma água onde foi fervido. Comer um pedaço de peixe cozido saboroso e acompanhá-lo com um caldo rico e aromático será benéfico para todos. Quanto ao idoso, o mesmo acontece com uma criança. 
O esturjão é considerado uma verdadeira panacéia para uma doença tão insidiosa como a aterosclerose. Sua carne é rica em ácidos graxos e outros ácidos, que reduzem os níveis de colesterol no sangue. Com o consumo constante e moderado de esturjão, você pode regular a pressão arterial e os processos metabólicos do corpo. O esturjão ainda tem um efeito benéfico na renovação da pele.
Os espetinhos de esturjão são muito saborosos. Ao prepará-los não há necessidade use vinagre ou maionese como ingredientes para a marinada. Eles vão estragar o sabor deste delicioso peixe. Para a marinada, o melhor é usar vinho branco seco. Para um peixe de 1 kg, você precisará de 1 copo de vinho, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, suco de limão, sal e pimenta a gosto. Você também pode adicionar cebola picada, pimentão ou tomate à marinada. Marinar por 2 horas. 
É fácil preparar esturjão com creme de leite, assado no forno. Para isso, corte o peixe preparado em porções, adicione primeiro sal e pimenta a gosto, depois passe os pedaços na farinha e no ovo, frite dos dois lados e coloque em uma tigela separada.
Agora vamos começar a servir: pegue uma colher de farinha e despeje em uma frigideira (você também pode fritar o esturjão lá), adicione 150-200 g de caldo de peixe, mexa e leve para ferver. Depois é preciso tirar tudo do fogo, adicionar pimenta, sal, 100-120 g de creme de leite. Fizemos um delicioso molho de creme de leite. 
Agora pré-aqueça o forno a 200°C, coloque o esturjão frito numa assadeira, despeje o molho preparado e leve ao forno por 10 minutos. Tiramos, decoramos lindamente com raminhos de verdura e saboreamos o prato saboroso e saudável.
Para quem gosta de esturjão mais picante, oferecemos a seguinte receita:
O peixe deve ser cortado em camadas. A largura de um não deve ultrapassar 1,5 cm. Sal e pimenta, pode-se espremer o suco de limão. Em seguida, coloque 1 camada em uma forma funda ou frigideira, previamente untada com óleo vegetal, a próxima camada será uma camada de cebola prado, depois unte com maionese, pode adicionar ervas picadas. Disponha um por um - peixe, cebola, maionese.
Quando tudo estiver pronto, tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 250°C. Após 20-30 minutos, o lindo prato assado está pronto. Decore e sirva este prato com legumes frescos - pimentão, tomate, azeitonas e limão.
Receita de esturjão inteiro
Se você cozinhar o esturjão inteiro e depois colocá-lo com cuidado em um prato especial, decore-o lindamente com limão, enfeite e raminhos de ervas - ele será simplesmente o “peixe rei” entre todos os aperitivos.
Pegamos a carcaça de peixe preparada, esfregamos com sal, pimenta, esprememos o suco de limão por fora e por dentro (não se esqueça do senso de proporção e dos gostos de quem você vai tratar). Encha a barriga do peixe com ervas picadas. Amarramos cuidadosamente a carcaça com uma renda especial (os fios não parecem esteticamente agradáveis).
Após o molho, despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal uniformemente sobre o peixe. Espalhe o papel alumínio na assadeira preparada, embrulhe nossa beleza e leve ao forno pré-aquecido a 200°C. 
Normalmente o peixe não precisa de muito tempo para ficar pronto - 40-50 minutos são suficientes. Enquanto o esturjão assa, preparamos para ele um lindo prato com um acompanhamento disposto nas bordas. Tiramos o peixe do forno, desdobramos cuidadosamente o papel alumínio, cortamos a renda e colocamos na cama preparada. Você pode decorar ainda mais a iguaria preparada. Embora, como sempre, as iguarias não precisem particularmente de decoração. Eles já estão bons.
Receitas de esturjão inteiro para cozinhar no forno
Em geral, o esturjão fica incrivelmente saboroso quando assado. Essas receitas são muito utilizadas para servir em uma festa festiva. E se você pré-rechear a carcaça do esturjão com um recheio delicioso e depois assar, o sucesso está garantido.
Então, precisamos de algo: uma carcaça preparada de esturjão. Creme - 50 g, salmão ou filé de salmão 250-300 g, ovo - 1 un. Pimenta, sal, limão.
Primeiro, marinamos o peixe com sal e suco de limão. Enquanto o esturjão fica de molho na marinada, vamos preparar o recheio para recheio. Bata o ovo, as natas, a pimenta e o sal na batedeira até ficar cremoso. Moa os filés de peixe vermelho no liquidificador. Misture tudo. Encha cuidadosamente a barriga do esturjão com o recheio e costure. Unte uma assadeira com óleo e leve ao forno por cerca de 1 hora. Neste caso, o esturjão deve ser cozido em fogo médio. Passado o tempo necessário, retiramos o esturjão, retiramos os fios, colocamos num prato e decoramos como desejar.
Como você pode ver, preparar o esturjão não é nada difícil e nenhuma habilidade especial é necessária. E o prato fica excelente.
Como cozinhar um delicioso esturjão
Este peixe verdadeiramente real pode ser preparado de várias maneiras e qualquer interpretação resultará num prato impecável. Por exemplo, você pode preparar sopas ricas, pratos principais e lanches de esturjão. Este tipo de peixe tem um sabor bastante brilhante e específico que não necessita de especiarias adicionais, graças ao qual o esturjão em diversas variações se torna oleoso, suculento e aromático. Para realçar o sabor, o peixe pode ser polvilhado com suco de limão ou enrolado em sal. Hoje apresentaremos várias receitas simples de preparo de esturjão.
Esturjão assado no forno com creme de leite
Você vai precisar de: um quilo de esturjão, creme de leite - 50 gramas, manteiga - 20 gramas, pimenta preta e sal. Em primeiro lugar pré-aqueça o forno a 200ºC e depois comece a preparar o prato. O peixe deve ser limpo de espinhas e depois polvilhado com especiarias (a seu gosto). Cubra generosamente o esturjão com creme de leite - se desejar, você pode espremer o alho. Despeje a manteiga por cima e coloque em uma assadeira, despejando um pouco de água. Leve a assadeira ao forno por meia hora. Enquanto cozinha, despeje o suco sobre o peixe. Decore o peixe acabado com rodelas de laranja e limão. O esturjão assado no forno combina bem com vegetais, ervas e batatas.
Receita real para a mesa festiva
Ingredientes necessários para um prato de esturjão no forno: 200 gramas de filé de peixe, alho (2 dentes), 300 gramas de champignon, 200 gramas de cogumelos ostra, 50 ml de caldo, vinho branco - 30 ml, manteiga - 5 gramas, cebola ( cabeça), sal, tomilho fresco, pimenta - uma colher pequena cada. Misture ½ parte dos temperos e polvilhe sobre o peixe. Coloque o esturjão em uma assadeira untada e leve ao forno até ficar pronto. Depois de alguns minutos, despeje o vinho branco e o caldo sobre o peixe e continue assando até que todo o líquido tenha evaporado, reduzindo o fogo pela metade. Faça o molho de cogumelos: frite os cogumelos picados com cebola, acrescente a manteiga, o tomilho fresco, a pimenta e o sal. Formamos o prato: o esturjão assado acabado é regado com molho de cogumelos. Bom apetite!
“Peixe czar” assado com batatas
Ingredientes: um esturjão, queijo - 200 gramas, batatas - 300 gramas, maionese ou creme de leite (20 ml), cebola, 1/2 limão, salsa, pimenta, sal. Para que o esturjão assado no forno com batata fique suculento e aromático, é necessário primeiro descascar o peixe, retirar a espinha dorsal, cortar em porções e marinar em suco de limão com pimenta e sal - deixar por 15 minutos. Coloque as cebolas cortadas em rodelas em uma assadeira untada. Coloque ½ das batatas descascadas e fatiadas sobre a cebola. Lubrifique com molho especialmente preparado à base de maionese, pimenta e salsa. Depois vem metade do esturjão marinado. Cubra tudo com cebola. Disponha as batatas. Cubra toda a massa com queijo ralado e leve ao forno por 50 minutos. O resultado é um prato incrivelmente saboroso e aromático que vai decorar qualquer mesa festiva.
Geléia de verdade
Este esturjão, assado no forno com batata e queijo, irá deliciar-se com o seu sabor, maciez e maciez incríveis.