Se você ainda não sabe cozinhar schnitzel com carne picada e nunca fez isso, tenho o prazer de oferecer uma receita simples e rápida que vai te ajudar nisso. Este prato é preparado com bastante facilidade, rapidez e não requer nenhuma habilidade culinária especial. A única condição é bater bem a carne picada, disso depende todo o processo de formação e integridade do schnitzel durante a fritura.
Qualquer carne picada serve para este prato maravilhoso, usei frango e porco juntos. O schnitzel resulta incrivelmente saboroso, tenro, suculento e apetitoso, por isso este prato vai decorar adequadamente até uma mesa festiva. Acompanha perfeitamente uma variedade de acompanhamentos, desde batatas a vegetais.
Ingredientes:
- 300 gramas de polpa de frango e de porco de cada
- 1/2 cebola
- pimenta salgada
- 2 ovos crus
- Migalhas de pão
- óleo vegetal para fritar
Método de cozimento
Moemos o frango e a polpa de porco em um moedor de carne junto com a cebola (pode até usar uma gradinha grande), adicionamos sal, pimenta e misturamos até ficar homogêneo. Batemos a massa resultante - primeiro colocamos em um saco e depois jogamos com força sobre a mesa, de uma altura de 50 a 60 cm, algumas dezenas de vezes. Adquire alguma viscosidade, torna-se mais pegajoso e manejável.
Usando filme plástico, amasse delicadamente a carne picada até formar um bolo achatado com as mãos e forme um schnitzel do tamanho que você precisa, com uma espessura pequena (caso contrário, será apenas uma costeleta).
Em seguida, mergulhe no ovo batido e
bem empanado na farinha de rosca.
Schnitzels feitos de carne de porco picada são preparados com a mesma rapidez e facilidade que os schnitzels clássicos. O resultado são hambúrgueres achatados feitos com carne picada natural, ou seja, carne picada sem aditivos que interrompam o sabor da carne (em uma palavra - sem cebola, alho, pão, etc.). Para esses schnitzels, a carne de porco picada (moída por você pessoalmente para controle de qualidade) é a mais adequada, pois além da carne também contém gordura, que, ao bater a carne, ajuda a tornar a carne picada plástica e a mantê-la unida. Mas vamos falar sobre tudo com mais detalhes à medida que avançamos.
Para preparar schnitzels picados, prepare: carne de porco picada, dois ovos, bolachas, sal e pimenta, além de óleo vegetal inodoro para fritar os schnitzels.
Adicione sal e pimenta preta moída (ou melhor ainda, moída na hora) à carne de porco picada.
Mexa a carne picada e comece a bater com força na mesa: pegue a carne picada na mão e jogue-a de uma altura sobre a superfície da mesa, depois junte a carne picada em uma bola e jogue-a novamente sobre a mesa. Repita este procedimento até que a carne picada fique plástica, pegajosa, em geral, até formar uma bola que mantenha sua forma com segurança. Você vai precisar de cerca de 15 dessas carnes picadas, talvez um pouco menos dependendo da qualidade do produto original.
Divida a carne picada em 4 partes. Pegue um pedaço de carne picada e em uma palma, com a palma da outra mão, dê-lhe o formato de um pão achatado, e depois sobre uma mesa ou tábua (necessariamente coberta com filme para que o schnitzel não grude) certifique-se de que o o pão achatado fica o mais fino e largo possível, como um verdadeiro schnitzel batido. Se você bater a carne picada com cuidado, os schnitzels manterão bem a forma e os pães achatados não se desfarão.
Bata os ovos com um garfo e mergulhe os schnitzels nesta mistura, depois cubra-os com pão ralado dos dois lados.
Frite os schnitzels em óleo vegetal inodoro dos dois lados. Os schnitzels picados, como os schnitzels normais, são fritos rapidamente.
Schnitzels picados podem ser servidos! Os schnitzels ficaram saborosos, grandes (dois por porção, se sem acompanhamento, e um com acompanhamento), suculentos - este é definitivamente um prato que vale a pena!
Bom apetite!
Os pratos com carne picada são particularmente populares e universalmente apreciados há muito tempo. Com costeletas, rolinhos de carne, zrazy e almôndegas, você pode colocar schnitzel picado com segurança na mesma página. Hoje falaremos sobre como preparar esse prato, como um produto picado difere do produto clássico e picado de mesmo nome. E também como diferenciá-lo de uma costeleta de carne picada.
Schnitzel picado clássico e picado: suas diferenças
Na verdade, esses produtos diferem apenas na preparação do ingrediente principal. O schnitzel clássico é feito com um bom pedaço inteiro de carne de porco, lombo de vitela ou frango. Em seguida, é preparado de acordo com a receita geralmente aceita. O schnitzel picado é feito de carne cortada em pequenos pedaços. Os produtos de carne picada são preparados principalmente a partir de uma mistura de diferentes tipos de carne.
Muitas vezes, os consumidores não percebem as diferenças entre o schnitzel picado (foto) e a costeleta.
Porém, as diferenças são significativas: em primeiro lugar, tem formato oval, um pouco mais achatado. Antes do tratamento térmico, é mergulhado em lezon (mistura de leite e ovos) e enrolado na farinha de rosca. Na maioria das vezes, o schnitzel, ao contrário das costeletas, não inclui os seguintes produtos:
- batata;
- alho;
- pão.
Embora alguns chefs introduzam alguns desses ingredientes no produto.
Pequenos truques
Como você sabe, a qualidade do produto acabado depende de vários fatores. Falaremos sobre algumas sutilezas da arte culinária no preparo de schnitzels.
- Os profissionais aconselham preparar você mesmo a carne picada para o produto. Neste caso, matérias-primas de alta qualidade são garantia de sucesso.
- A carne picada elástica é mais adequada para o schnitzel, pois é mais fácil e prático preparar o produto a partir dela. Para atingir esta qualidade da carne picada, ela deve ser bem batida. Em seguida, divida a massa em porções de até 90 gramas.
- Para obter uma crosta crocante deliciosa, é necessário usar empanados. Se quiser que a pelagem do schnitzel fique ainda mais crocante, pode-se usar o empanado duplo, em que o produto semiacabado é primeiro enrolado em lezone, depois na farinha de rosca, após o que o procedimento é repetido mais uma vez.
Você pode usar diferentes tipos de carne para cozinhar. Este prato é considerado germano-austríaco e, na culinária desses países, a carne de porco é a mais apreciada. Além da carne, contém também gordura que, ao bater a carne, torna-a mais plástica e mantém-na perfeitamente unida. Então vamos preparar o schnitzel desse tipo de carne. Para trabalhar, precisaremos de:
- paleta de porco picada - 600 g;
- pimenta, sal marinho a gosto;
- um ovo;
- leite de vaca - 100 ml;
- pão ralado - 100 g;
- óleo de girassol - 50 ml.
Adicione pimenta e sal marinho à carne picada preparada e misture bem. Então começamos a bater a massa. Esta ação torna a carne picada mais maleável e pegajosa, conferindo-lhe alguma viscosidade. Dividimos em pedaços de cerca de 90 gramas, batemos um pouco mais e formamos schnitzels de pequena espessura. Mergulhe o produto acabado no leison preparado com antecedência e pane-o na farinha de rosca. Em fogo moderado, frite os schnitzels dos dois lados por cerca de 15 minutos. A prontidão do prato pode ser verificada com um garfo ou palito: se aparecer um líquido claro e transparente ao pressionar o produto, significa que o schnitzel picado está pronto. O resultado final é um schnitzel natural - saboroso e suculento, que contém apenas carne, não existem produtos que interrompam o seu verdadeiro sabor. Como acompanhamento do prato principal de carne, pode-se servir massas, vegetais diversos ou mingaus de cereais, guarnecidos com ervas.
Frango Schnitzel
De referir que inicialmente este produto cárneo era preparado exclusivamente a partir de pedaços inteiros de carnes diversas. Um pouco mais tarde, esses produtos de carne picada ganharam popularidade e se difundiram. Nós lhe diremos como cozinhar schnitzel de frango picado. O produto final tem gosto de costeleta de frango, só que mais suculento e macio. A tecnologia de cozimento para todos os tipos de schnitzel é absolutamente idêntica. Vamos passar para a receita, pegue:
- frango picado;
- uma pitada de pimenta preta;
- rast. óleo;
- 3 ovos;
- sal a gosto;
- um pouco de açafrão;
- pão ralado - 100 g.
Preparação
Tempere a carne picada preparada com pimenta e sal e misture bem. Adicione os ovos ao frango picado e misture novamente. Durante o processo de mistura, a massa deve ser batida nas paredes e no fundo da tigela. Com esse procedimento simples, é liberado suco contendo proteínas, o que dará maior viscosidade à carne picada. Para o lezon, bata os ovos, acrescente o leite e a cúrcuma. Usar este tempero dará ao schnitzel acabado uma bela cor amarelo-dourada.
Começamos a formar os produtos: enrolamos a carne picada em bolinhas, depois damos-lhes o formato de um bolo achatado, a espessura do produto semiacabado não deve ultrapassar 1 centímetro. Aqueça o óleo em uma panela e coloque os schnitzels já empanados. O empanado pode ser duplo ou até triplo. Depende da espessura que você deseja para sua crosta. O schnitzel picado é frito dos dois lados até dourar. O resultado é um prato muito saboroso e suculento e com uma aparência muito bonita.
Para muitas pessoas, o schnitzel picado é uma das obras-primas da culinária mais queridas, pois tem um sabor delicado e rico e pode satisfazer literalmente qualquer gourmet especialista na culinária mundial.
Acontece que algumas pessoas simplesmente não sabem preparar bem este prato maravilhoso. Existem muitas peculiaridades no preparo do schnitzel, já que essa costeleta deve ser bem fina, o que é extremamente difícil de conseguir.
Na verdade, leva apenas 30 minutos para preparar o prato, e as habilidades necessárias para torná-lo delicado e bonito podem ser adquiridas em apenas 2 a 3 preparações. Apesar de o prato ser tradicionalmente preparado com carne moída ou suína, se desejar, também pode ser feito com frango picado.
Muitas receitas são transmitidas de geração em geração, e o método clássico de preparo do schnitzel é uma delas. Em muitos aspectos, o processo de preparação de um prato se assemelha às especificidades de cozinhar as costeletas mais comuns, mas ainda assim vale a pena considerar alguns pontos diferentes.
A receita para preparar uma versão clássica do prato envolve preparar os seguintes ingredientes, que devem estar à mão durante o trabalho:
- 700-800g de carne picada;
- 100-150 g de pão ralado;
- 1-2 ovos de galinha;
- 100g de cebola;
- 50ml de leite;
- Migalhas de pão;
- óleo vegetal;
- especiarias.
Primeiro você precisa descobrir como cozinhar o schnitzel de acordo com a receita clássica. Em primeiro lugar, para preparar o schnitzel com carne picada, é preciso tirar o pão e retirá-lo da crosta.
A farinha de rosca deve ser colocada em um recipiente fundo e enchido com leite. Depois que todo o leite estiver totalmente absorvido pela polpa, deve-se espremê-lo para tirar o excesso de líquido.
Não é preciso espremer o miolo com muito cuidado, basta que o leite simplesmente não escorra.
Depois disso, pique a cebola finamente. Não se deve picar cebola no liquidificador, pois isso causará a liberação de suco, o que prejudicará o sabor.
A seguir, é necessário misturar todo o volume da carne picada com o ovo, a cebola e o pão, além de adicionar um pouco de sal e pimenta. A composição do schnitzel deve ser misturada. Entre outras coisas, pode ser batido para que a sua consistência seja mais viscosa e elástica do que a massa destinada às costeletas normais.
Em seguida, é necessário dividir a carne picada em bolinhas porcionadas, que posteriormente servirão para preparar schnitzels finos. Depois disso, você deve pegar o ovo de galinha restante, quebrá-lo em um prato raso, adicionar um pouco de sal e agitar.
Você deve espalhar biscoitos no tabuleiro. Primeiro é preciso colocar a frigideira no fogo e colocar óleo vegetal nela para que aqueça bem. Cada bola deve ser mergulhada na mistura de ovos e depois na farinha de rosca. O schnitzel na farinha de rosca precisa ser achatado para ficar o mais fino possível.
As costeletas prontas devem ser transferidas para uma frigideira aquecida e fritas por cerca de 4-6 minutos. Durante a fritura, será necessário adicionar óleo aos poucos, pois ele frita rapidamente.
A receita clássica de fazer schnitzel picado com ovo tem um sabor delicado, mas se quiser pode usar outra opção, que vai agradar principalmente quem não gosta de cebola. O método de preparo desse prato não difere muito da versão com cebola. Porém, para que a consistência fique macia, pode-se aumentar o conteúdo do pão.
Em geral, a carne picada é preparada da mesma forma que no primeiro caso, mas pode-se adicionar 2 ovos de galinha para ficar mais viscosa. Fritar schnitzel picado sem cebola não difere da opção culinária clássica. Este schnitzel vai bem com molho de creme de leite, por isso deve ser usado como complemento.
Como cozinhar schnitzel de frango picado?
Quem busca seguir um estilo de vida saudável deve ficar atento ao schnitzel de frango picado, pois essa opção tem menos calorias, mas ao mesmo tempo não tem sabor inferior à versão tradicional.
É melhor fazer você mesmo carne picada e usar peito de frango. A carne picada comprada em lojas costuma ser de baixa qualidade e contém muita água, por isso não é a base ideal para esse tipo de prato.
Para preparar o prato serão necessários apenas 0,5 kg de carne picada. Além disso, você precisará de aproximadamente 150 g de pão branco, leite, cebola, 2 ovos e biscoitos.
Para fazer uma verdadeira obra-prima da culinária, é necessário molhar o pão ao meio e espremer para retirar o excesso de líquido. Ao miolo embebido é necessário adicionar 0,5 kg de frango torcido, um ovo e cebola picada. Para obter uma massa homogênea, é necessário passá-la várias vezes por um moedor de carne. Em um recipiente separado, bata bem o ovo com a adição de uma quantidade mínima de sal.
Schnitzels feitos de frango picado precisam ser empanados com pão ralado, dando-lhes o formato desejado.
Depois de transferir os schnitzels prontos para uma frigideira quente, alise-os com uma colher, pois o frango picado tem a capacidade de encolher fortemente durante a fritura, o que fará com que as costeletas acabadas fiquem muito grossas.
Após cerca de 2-3 minutos. Vale a pena virar os schnitzels do outro lado e fritar por mais uns 2 minutos.
O schnitzel de frango pode ser colocado em um prato separado e servido com qualquer tipo de acompanhamento. Schnitzel de frango vai bem com molho de cogumelos ou creme, que pode ser servido como complemento à mesa.
Schnitzel é um prato bastante conhecido, que consiste em pedaços de carne em fatias finas e fritos na farinha de rosca (pão ralado). Se você olhar de perto, notará facilmente que o schnitzel de carne está no meio do caminho entre o escalope. Inicialmente, o schnitzel era preparado com pedaços inteiros de porco, frango ou boi. Um pouco mais tarde, também se espalharam receitas de schnitzels picados e schnitzels picados.
Frango Schnitzel- uma das variedades mais populares. O schnitzel de frango é preparado com peito de frango picado ou à base de carne picada.
O sabor do schnitzel de frango picado lembra uma costeleta de frango, só que, ao contrário, é mais suculento e macio. O princípio de preparação do schnitzel com carne picada é o mesmo do clássico schnitzel com um pedaço de carne. A base do schnitzel - ou carne picada - é enrolada em ovos batidos e pão ralado e depois frita em óleo quente até dourar.
Agora vamos passar para a receita e ver... como cozinhar schnitzel de frango picado em uma frigideira.
Ingredientes:
- Frango picado - 600 gr.,
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Sal - a gosto
- Óleo de girassol,
- Ovos - 3 unid.,
- Cúrcuma – uma pitada
- Pão ralado - 100 gr.,
Schnitzel de frango picado - receita
Para preparar este schnitzel, você pode usar frango picado comprado em loja e carne picada preparada em casa. Para prepará-lo, passe o peito de frango por um moedor de carne ou processador de alimentos, ou triture no liquidificador. Coloque o frango picado em uma tigela.
Sal e pimenta. Ajuste a quantidade de pimenta-do-reino e sal ao seu gosto.
Como os ovos não serão adicionados à carne picada, para que ela fique elástica e fique na pilha durante a fritura dos schnitzels, ela deve ser bem amassada. Ao misturar a carne picada, é aconselhável jogá-la e bater no fundo e nas paredes da tigela. Através deste procedimento simples, o suco contendo proteínas será liberado da carne, o que dará maior viscosidade à carne picada.
Em uma tigela separada, bata os ovos com um batedor. Para deixar o schnitzel de frango picado com uma bela cor amarelo-dourada, recomendo adicionar uma pitada de açafrão. Já escrevi mais de uma vez que o açafrão é muito bom para tingir massa e massa. Após adicionar açafrão em pó e sal, bata novamente a mistura de ovos.
Coloque o pão ralado em um prato plano. Despeje o óleo de girassol na frigideira. Deixe aquecer. Antes de começar a formar o schnitzel, as mãos, como na hora de fazer costeletas, devem ser umedecidas com água fria. Pegue um pouco de frango picado. Faça uma bola e alise-a até formar um bolo fino. A espessura do pedaço de schnitzel de frango deve ser de cerca de 1 cm.
Mergulhe no ovo batido.
Depois disso, transfira para uma tigela com pão ralado e cubra dos dois lados.
O procedimento pode ser repetido duas ou até três vezes, dependendo da espessura desejada da crosta do empanado. Coloque os schnitzels prontos em uma frigideira.
Depois de fritar de um lado, vire para o outro lado com uma espátula larga. Como fritam muito rapidamente, o calor deve ser mantido moderado para que não queimem. Enquanto frita os schnitzels de frango, adicione óleo de girassol.
Schnitzel de frango picado, receita que examinamos deve ficar suculento e com uma crosta marrom dourada. Ficarei feliz se esta receita de frango for útil para você no futuro. Desfrute de sua refeição.
Schnitzel feito de frango picado. foto
