Calamarul este un produs cu fructe de mare destul de popular, din care puteți pregăti multe feluri de mâncare delicioase, dar pentru ca acesta să fie suculent, gustos și moale, trebuie supus unui tratament termic adecvat, așa că să ne uităm la cum să curățați corect calmarul de filmul, precum și cum și pentru cât timp trebuie să fie gătite până când sunt complet gătite, dar în același timp astfel încât să rămână moi și să nu fie prea fierte.
Cum să curățați rapid și ușor calmarul acasă
De multe ori puteți găsi la vânzare calmari proaspeți congelați, din care sunt pregătite acasă multe feluri de mâncare populare (de exemplu, salată de mare cu calmar). Pentru ca carnea de calmar gătită să fie moale și fragedă, este mai bine să îndepărtați filmul de pe ea, care, dacă nu cunoașteți anumite trucuri, nu este atât de ușor de separat de carcasă. Să luăm în considerare cum puteți curăța carcasele de calmar congelat de pe film, dându-le tratament termic și fără acesta, precum și cum să curățați corect un calmar întreg, dar înainte de asta, câte minute să dezghețați calmarul.
Cât timp durează dezghețarea calmarilor?
Pentru multe produse, inclusiv calmari, este de dorit dezghețarea treptată, așa că, dacă intenționați să pregătiți un fel de mâncare de calmar, este mai bine să dezghețați carcasele de calmar în avans, mutându-le din congelator în compartimentul obișnuit pentru alimente al frigiderului sau lăsându-le în o farfurie cu apa rece la temperatura camerei.
Puteți dezgheța calmarii într-un mod mai rapid, punându-i în cuptorul cu microunde în modul de dezghețare, dar dacă nu aveți cuptor cu microunde, atunci trebuie să ai grijă de dezghețarea calamarului în prealabil, folosind sfaturile prezentate mai sus.
Important: nu puteți dezgheța calmarii turnând apă fierbinte sau apă clocotită peste ei, pentru a nu le strica calitățile benefice și de gust.
Secvență de curățare a unui calmar întreg
Adevărații cunoscători ai fructelor de mare vor spune fără ezitare că este mai bine să cumpărați calmar întreg, decât carcase gata tăiate, deoarece în fabrici, în timpul procesului de curățare, calmarul întreg este supus prelucrării mecanice și termice, datorită cărora unele dintre beneficiile sale. proprietățile se pierd și, de asemenea, carnea procesată nu va funcționa găti foarte fraged și gustos. În multe supermarketuri nu poți găsi întotdeauna calmari întregi, dar dacă îi găsești, atunci fii atent la ei, și nu la crustacee congelate și curățate.
Curățarea unui calmar întreg poate fi împărțită în mai multe etape, așa că haideți să le privim mai detaliat:
- Luați o carcasă întreagă de calmar (dacă a fost înghețată, trebuie să o dezghețați în prealabil).
- Cu o mână luăm carcasa de calmar (partea fără ochi și tentacule), iar cu cealaltă luăm capul de calmar în spatele ochilor și separăm ușor capul de carcasa principală.
- Curățăm (stoarcem) interiorul din carcasă și, de asemenea, scoatem placa de chitină.
- Tăiem tentaculele din cap (important este să nu tăiem ciocul mic al calmarului, care este destul de ascuțit), care poate fi folosit și pentru a pregăti preparate delicioase.
- Sub jet de apă, îndepărtând-o ușor cu unghiile sau cu un cuțit, îndepărtați pielea (filmul) de pe carcasă.
- Spălăm bine fileul de calmar curățat pe dinăuntru și pe dinafară.
Dacă ați cumpărat carcase de calmar congelate care au fost deja curățate de tentacule și capete, va trebui totuși să le curățați acasă de piele și peliculă, precum și de eventualele resturi de măruntaie. Există mai multe moduri de a curăța calmarul de pe film: prin tratarea lor cu apă clocotită și fără tratament termic.
Cum să curățați calmarul de pe folie fără tratament termic
Potrivit multor iubitori de calmar, această metodă este cea mai bună, deoarece în timpul curățării calmarul este mai puțin supus unui tratament termic (spre deosebire de metoda când este stropit cu apă clocotită pentru o curățare mai ușoară), iar carnea sa rămâne mai fragedă și mai moale după gătit.
Procesul de curățare a calmarului are loc în următoarea secvență:
- Primul pas este să îndepărtați pielea de pe carcasă, îndepărtând-o cu o unghie sau cu un cuțit; este mai ușor să dezlipiți dacă calmarul nu a fost complet dezghețat.
- În continuare, este important să îndepărtați cu atenție filmul din fileul de calmar, care este, de asemenea, ridicat și scos în părți din carcasă.
- În cele din urmă, carnea de calmar se spală bine sub jet de apă rece (în exterior și în interior), inspectând cu atenție fiecare carcasă, astfel încât să nu rămână mici reziduuri de peliculă pe ea. Dacă există, este mai bine să le eliminați.
După cum puteți vedea, curățarea unei carcase de calmar nu este dificilă și va dura doar câteva minute. Pentru a vedea clar cum sunt curățați calmarii, puteți urmări videoclipul de mai jos:
Cum se îndepărtează pelicula de la calmar opărindu-l cu apă clocotită
Cel mai rapid și simplu mod de a curăța carcasele de calmar de pe piele și peliculă este să le opărești cu apă clocotită, după care este mult mai ușor să scoți pelicula:
- Pregătiți în prealabil apă rece și apă clocotită.
- Scoatem farfuria chitinoasa din interior de la calmar.
- Într-un recipient separat (farfurie adâncă sau tigaie), turnați apă clocotită peste carcasele de calmar, apoi transferați-le imediat într-un recipient cu apă rece. Datorită schimbărilor rapide de temperatură, pielea se va desprinde și va fi îndepărtată mult mai ușor.
- Scoatem folia de pe calmar cu mana, dupa care spalam fileul curatat sub jet de apa rece.
Un exemplu mai vizual de curățare rapidă a calmarului folosind tratament termic este videoclipul de mai jos:
Cât timp ar trebui să gătesc calmarul, astfel încât să fie moale și gustos?
Moliciunea lor depinde de cât și cât timp este gătit calmarul. Dacă fileul de calmar este prea fiert, acesta va fi foarte dur și neplăcut de mâncat, așa că haideți să ne uităm la unele dintre cele mai populare metode de gătire a calmarului, în care se dovedește moale și suculent.
Cum să gătești calmar congelat?
- Ingrediente: calmar congelat – 2 buc, apă – 1 l, sare – 0,5 linguriță, dafin – 1 buc, condimente – opțional.
- Timp total de preparare: 11 minute, timp de gătire: 1-1,5 minute.
- Conținut caloric: 122 calorii (pe 100 de grame de produs).
- Bucătărie: europeană. Tip fel de mâncare: fructe de mare. Numar de portii: 2.
Puteți găti calmari fără a dezgheța (principalul este că au fost deja curățați înainte de a face acest lucru). Secvența de gătire a carcaselor de calmar congelat este următoarea:
- Turnați apă într-o cratiță, astfel încât să încapă în ea toți calmarii și aduceți la fierbere.
- Sare dupa gust, iar daca doriti adauga condimente si foi de dafin.
- Puneți carcasele de calmar în apă clocotită și gătiți timp de 1-1,5 minute, apoi scoateți tigaia de pe foc și acoperiți cu un capac. În această stare, se lasă calamarul la fiert timp de 10 minute.
Gătirea standard a calmarilor (carcasă, inele de calmar) pentru salată și alte feluri de mâncare
Luați o cratiță mare, astfel încât să găzduiască toți calmarii pe care îi vom găti, adăugați apă și aduceți la fiert. Calamarii dezghețați și curățați se pun în apă clocotită timp de 1-2 minute (mai întâi se sărează apa și se adaugă condimente după gust), după care se ia tigaia de pe foc, iar calmarii se lasă înăuntru în apă clocotită, astfel încât se răcește treptat împreună cu apa. Așteptăm ca calmarul să se răcească complet în apă.
Cum se fierbe rapid calmarul?
Pentru utilizare în multe rețete, puteți folosi gătirea rapidă a calmarului, timp în care practic nu scad în dimensiune și rămân moi și suculenți:
- Se fierbe apa intr-o cratita si se adauga sare si condimente (frunza de dafin, piper negru, patrunjel, marar etc.).
- După ce apa dă în clocot, adăugăm calamarii curățați timp de 30-40 de secunde, după care îi scoatem imediat din apa clocotită.
Urmărim, de asemenea, un videoclip despre cum să fierbeți calmarul ușor și rapid:
Cum să gătești calmari într-un aragaz lent?
- Turnați apă în multicooker.
- Setați modul „Gătit”.
- Adăugați condimente și sare după gust.
- După ce apa fierbe, puneți înăuntru inele sau carcase întregi de calmar.
- Le gatim 1,5-2 minute, dupa care oprim multicooker-ul, dar nu scoatem calamarii 3-5 minute ca sa "saia".
Cum să gătești calmarul într-un cazan dublu?
- Turnați apă în secțiunea specială a vaporizatorului.
- Așezăm calmarul într-un singur strat pe o grilă specială în el.
- Lăsați calamarul la fiert timp de 6-8 minute la abur.
Regula de aur pentru cât timp să gătească calmarul
Calamarul nu trebuie gătit niciodată mai mult de două minute; timpul ideal de gătire pentru calmar este de un minut și jumătate (interval 1-2 minute). Dacă gătiți calmarul mai mult decât acest timp, va fi dur, iar carcasa în sine va scădea în dimensiune.
Dacă ați gătit din greșeală calamarul, atunci citiți mai jos ce să faceți în acest caz.
Ce să faci dacă calmarul este prea fiert și devine dur?
Destul de ciudat, calamarii suprafierți trebuie fierți în plus, astfel încât să nu fie tari. Puneți-le în apă clocotită și fierbeți la foc mic timp de 30-60 de minute. După o astfel de gătire suplimentară, calmarul va deveni moale, dar în același timp se va fierbe foarte mult (scădea în dimensiune) și va pierde ingredientele principale. caracteristici benefice.
În încheierea articolului, se poate observa că sfaturi despre cum să gătiți corect calmarii, astfel încât să fie moi, precum și despre cum să curățați rapid calmarii de pe film înainte și după gătit, vor fi cu siguranță utile în fiecare casă, deoarece Din acest fructe de mare pot fi preparate multe feluri de mâncare delicioase, În același timp, se gătește și se gătește foarte repede. Lăsați sfatul și feedback-ul dumneavoastră despre cât timp (minute) să gătiți calmarul astfel încât să fie fiert și moale, în comentariile la articol și împărtășiți-l pe rețelele de socializare dacă v-a fost de folos.
Calamarul este un fructe de mare sănătoase și gustoase care poate fi folosit pentru a diversifica dieta zilnică a familiei. Unor gospodine nu le place să gătească aceste crustacee, crezând că sunt greu de curățat. Este o iluzie. Calamarii sunt usor de curatat daca cunosti micile secrete ale procesarii lor.
Dacă ați cumpărat calmar întreg proaspăt, puneți-l într-un castron și identificați unde este capul. Sunt tentacule pe el. Ținând corpul calmarului cu o mână, trageți capul spre tine cu cealaltă. Se va separa împreună cu interiorul. Întoarce capul cu tentaculele spre tine, găsește și scoate ciocul. Apoi îndepărtați ochii. Pentru a face acest lucru, tăiați tentaculele în două jumătăți sau pur și simplu strângeți ochii. Curățați carcasa de pelicule. Cu calmar proaspăt se desprinde ușor dintr-o singură mișcare. Îndepărtați placa chitinoasă dură care se află în interiorul corpului. Clătiți bine carcasa curățată cu apă rece. Mai des trebuie să tăiați calmarul congelat. Pentru a preveni curățarea lor să dureze mult timp, alegeți produsul potrivit din magazin. Carcasele de crustacee congelate ar trebui să fie ușor separate unele de altele. Dacă se lipesc, înseamnă că calmarul a fost deja dezghețat. Când sunt tăiate, se vor întinde, iar după gătire, vor avea un gust amar. Mărimea și culoarea unui calmar depind de habitatul și vârsta acestuia. Corpul unei moluște nedecojite este acoperit cu o peliculă la exterior și la interior. Poate avea culori de la roz la visiniu și violet. Sub film este carne albă. După recongelare, carnea devine gri și își pierde gustul. Calamarii mici sunt mai usor de curatat decat cei mari, iar dupa gatire sunt mai moi. Magazinele vând adesea carcase congelate deja eviscerate. Acest lucru le face mai ușor de curățat. Scoateți cartilajul din calmarul tăiat. Apoi scoateți folia de pe carcasă. Dacă nu se face acest lucru, în timpul tratamentului termic, acestea vor deveni dure, iar carcasa în sine se va micșora. Există mai multe moduri de a curăța filmul. Fără a dezgheța calmarii, puneți-i într-un castron, opărțiți-i cu apă clocotită, apoi transferați-i imediat într-un castron cu gheață. Pielea se va desprinde ca un ciorap. Nu trebuie să puneți calmarii în gheață, ci pur și simplu turnați apă clocotită peste ei și scurgeți imediat apa. Filmul se rulează instantaneu și se desparte ușor. Pentru a îndepărta pielea de pe o carcasă dezghețată, puneți-o într-o oală cu apă clocotită cu sare și gătiți timp de 2 minute. Filmul rămâne parțial în apă, iar pelicula rămasă poate fi îndepărtată cu ușurință prin spălarea carcasei în apă rece. După aceasta, calmarul este gata de mâncare. Carnea sa este moale și fragedă.Calamarul curatat poate fi copt, fiert, prajit, marinat, uscat, afumat sau transformat in carne tocata. Nu vă refuzați pe voi și pe cei dragi plăcerea de a savura preparate delicioase preparate din acest prețios fructe de mare.
Cum se curăță calmarul? Aceasta este departe de a fi o întrebare inactivă pentru gospodinele care plănuiesc să-și răsfețe familia pentru prima dată cu acest produs gustos și foarte sănătos. Nutriționiștii recomandă să includeți carnea acestei moluște în dieta dumneavoastră săptămânală.
Din fericire, se armonizează perfect cu garniturile din cereale și legume; din el puteți pregăti multe preparate calde și aperitive reci. Dar înainte de a găti aceste crustacee, trebuie să învățați cum să le curățați corect și rapid. Acest lucru va fi discutat în articolul nostru.
Alege calmarul potrivit
Cum să cumpărați calmar de calitate?
Pentru a cumpăra crustacee de bună calitate, ar trebui să fiți atenți la două puncte.
- Carcasele de crustacee nu trebuie lipite sau congelate unele de altele. Dacă nu pot fi separate, aveți un produs care a suferit recongelare.
- Carnea de calmar de calitate ar trebui să fie exclusiv de culoare albă. Prezența nuanțelor albăstrui sau rozalii indică în mod elocvent că culoarea pielii a fost absorbită în ea în timpul procesului de dezghețare a produsului.
Dacă găsești un astfel de produs pe blat, nu-l cumpăra niciodată: vei fi chinuit de curățare, gustul va dezamăgi și poate chiar să fie nesigur pentru sănătatea ta.
Cum să alegi calmarul - sfaturi și recenzie video:
Unele gospodine încearcă să aleagă calmari cu carcase mai mari și viu colorate. Aceasta este o greșeală destul de comună, deoarece aceste moluște sunt vechi.
Carnea creaturilor marine mici și ușor colorate este mai fragedă și mai gustoasă.
Cum să curățați rapid și corect calmarul de pe film? Metode multiple de curățare
Cum să îndepărtezi rapid filmul din calmar? Există mai multe metode simple și extrem de eficiente, stăpânindu-le pe care, gospodina va petrece din ce în ce mai puțin timp acestei proceduri de fiecare dată.
De ce este necesar să eliberăm crustaceele de peliculele colorate și transparente? Pentru ca carcasele să nu scadă în volum și carnea să nu devină dură, deoarece toate aceste metamorfoze apar adesea din vina filmului transparent, care capătă o rigiditate deosebită în timpul tratamentului termic al produsului.
Curățare la rece
Folosind această tehnică, puteți curăța fie calamarul proaspăt prins, fie cel congelat corespunzător. Nu este nevoie să aplicați niciun efect termic aici.
- Luând carcasa fără cap, separați cu atenție pelicula subțire și începeți să o scoateți treptat. În cele din urmă, va fi îndepărtat complet, lăsând o aparență de „ciorap” în mână.
- După curățarea crustaceelor de piele, măruntaiele și placa chitinoasă (notocorda) sunt îndepărtate.
Metoda fierbinte
Cum să curățați corect calmarul congelat? Este mai bine să curățați crustaceele care au fost înghețate în mod repetat folosind expunerea la căldură pe termen scurt.
Cum să curățați calmarul - videoclip:
Să aruncăm o privire pas cu pas asupra procesului de curățare nu a carcaselor fără cap, ci a calmarului întreg (cu cap și tentacule).
- Scoicile trebuie dezghețate în mod natural, lăsate la temperatura camerei timp de câteva ore.
- Tragând cu grijă capul, interiorul este îndepărtat.
- Tentaculele sunt tăiate aproape la nivelul ochilor.
- Ciocul dur al calmarului, ascuns printre tentacule, este impropriu pentru hrana. Este îndepărtat cu grijă și imediat asigurat că nu există resturi.
- Coloana vertebrală flexibilă, care seamănă cu o fâșie îngustă de plastic transparent, trebuie de asemenea îndepărtată. Nu este greu de găsit: poate fi simțit ușor în interiorul carcasei.
- După toate aceste manipulări, carcasele pot fi considerate pregătite pentru îndepărtarea peliculei.
- După spălarea carcaselor de calmar într-o cantitate mare de apă curentă, acestea sunt uscate cu șervețele.
- După ce turnați apă clocotită într-un recipient adânc, puneți una dintre carcasele pregătite în el timp de câteva minute. În acest timp, pielea se va separa de pulpă, dar carnea în sine nu va avea timp să se gătească.
- Supusă efectelor termice în apa clocotită, o peliculă subțire se va ondula inevitabil. După ce a scos molusca din apa clocotită, se răcește ușor, după care straturile de peliculă de spargere sunt îndepărtate sub un jet de apă rece. De regulă, decojirea pielii tratate cu apă fierbinte are loc fără probleme.
Metoda de duș în contrast
Puteți curăța rapid carcasele de calmar congelate folosind această metodă simplă.
Curățarea crustaceelor fierte
Gospodinele fără experiență au adesea o întrebare: când să curățați calmarul - înainte sau după gătit? Este destul de acceptabil să fierbeți carcasele de crustacee nedecojite întregi, fără curățare prealabilă.
- După fierbere, se răcesc ușor, iar apoi se îndepărtează folia care le căptușește cu un ciop continuu.
- Uneori pielea de pe crustacee se sparge și se ondulează sub influența apei fierbinți, formând ceva ca niște bile mici. În astfel de situații, o perie moale de bucătărie poate ajuta. Este suficient să freci suprafața crustaceelor fierte cu ea și nu va rămâne nicio urmă din reziduul de peliculă.
- Cel mai adesea, crustaceele destinate salatei sunt prefierte.
Cum să gătești corect calmarul?
După ce au învățat cum să curețe calmarul, ei trec la procesarea lor culinară. Cel mai simplu mod de a prepara orice produs este fierberea, dar trebuie făcută corect.
Gătitul fructelor de mare nu este deloc dificil, dar ar trebui să cunoașteți câteva reguli obligatorii care nu pot fi încălcate.
Dacă gătiți scoici prea mult, carnea va avea gust de gumă fără gust. Primul semn că calmarul este supragătit este o reducere semnificativă a dimensiunii sale originale. Când fierbi fructele de mare, trebuie să te uiți la ceas.
Dacă scoicile sunt fierte separat, timpul maxim pe care îl petrec în apă clocotită nu trebuie să depășească patru minute. Ca parte a garnituri complexe de legume, sosuri sau pilaf cu fructe de mare, este permis să le tratați termic timp de o jumătate de oră.
Cel mai rapid mod de a fierbe calmarul
- Pentru ca calmarii să fie moi, este necesar să-i ținem în bulion clocotit nu mai mult de 20 de secunde: numai în această condiție carnea lor va dobândi frăgezimea necesară.
- Pentru a adăuga o aromă plăcută, bucătarii buni adaugă un pliculeț de ceai sau o jumătate de lămâie într-o cratiță cu apă clocotită pentru fierbere crustacee.
A doua opțiune pentru prepararea crustaceelor fierte
- Apa destinată gătirii fructelor de mare este puțin sărată, adusă la fierbere și aromată cu mărar și semințe de fenicul (se acceptă și adăugarea de frunze de mărar tocate fin).
- Carcasele de crustacee pregătite sunt trimise în saramură și flacăra este imediat stinsă.
- Acoperind etanș recipientul cu un capac, dați calmarilor un sfert de oră pentru a se putea fierbe în saramură.
- După aceasta, crustaceele fierte se pun într-o strecurătoare și se răcesc într-o cratiță bine închisă.
Cum se fierbe calmarul destinat unei gustari usoare?
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- Calamar - 500 g.
- 1 portocală.
- roșii – 2 buc.
- Fenicul – 2 capete mici.
- Ulei de masline).
- Suc de o jumătate de lămâie și o portocală.
Metoda de gatit:
- Calamarii bine curățați se clătesc cu apă curentă.
- Feniculul este tăiat în fâșii îngrijite.
- După decojirea portocalei, îndepărtați toate peliculele interne ale acesteia.
- Se fierbe usor feniculul intr-o cratita cu apa clocotita cu sare.
- Adăugați calamarul în fenicul, aduceți conținutul cratiței la fierbere, după care se scurge bulionul.
- Sezon de calmar fiert și fenicul ulei de masline, sucuri de fructe, asezonate cu condimente.
- Decojiți roșiile, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii egale.
- Toate ingredientele aperitivului (calamar, felii de portocală, felii de roșii și fenicul fiert) sunt așezate frumos pe o farfurie vopsită. Deasupra puteți pune câțiva creveți mari fierți.
O alta reteta de calmar - in videoclip:
Ce delicatese se pot face din calmar?
Rețetele pentru gătit calmar în gătit modern sunt atât de diverse încât nu pot fi enumerate. Vom descrie doar pe scurt principalele metode de prelucrare a lor culinară.
Următoarele feluri de mâncare sunt făcute acasă din calmar:
Cum se prepară calmarul prăjit?
Înainte de a pregăti acest fel de mâncare, carcasele de calmar ar trebui, desigur, să fie curățate. Nu ar trebui să folosiți în exces condimentele, deoarece aroma specifică a tuturor fructelor de mare este foarte ușor întreruptă de mirosurile altor componente ale felului de mâncare.
Timpul pentru prăjirea calamarului, ca și în cazul tuturor celorlalte metode de preparare, ar trebui să fie minim.
Calamar crocant in pesmet
Acest fel de mâncare extrem de gustos și hrănitor este pur și simplu de neînlocuit în timpul vacanțelor în familie și a petrecerilor prietenoase. Este creditat cu proprietățile unui excelent afrodisiac.
Componente:
- Calamar - 0,5 kg.
- Ouă – 2 buc.
- Firimituri de pâine.
- Lezon smântână-maioneză (formată din cantități egale de maioneză și smântână).
- Un amestec de legume și unt pentru prăjit.
- Set de condimente.
Cum să gătească?
- Carcasele, curățate de pelicule, sunt tăiate în fâșii mici sau inele.
- Lezonul este preparat dintr-un amestec de maioneza, smantana si condimente.
- Bucățile de calmar sunt scufundate în leon, după care sunt bine acoperite în amestecul de pâine.
- Prăjirea se efectuează timp de 4 minute folosind un amestec din ulei de vacă și vegetal.
- Pune inelele prajite pe un servetel de hartie astfel incat sa absoarba excesul de ulei.
- După aceasta, delicatesa este așezată frumos pe o farfurie plată, decorată cu ierburi și servită cu castraveți murați.
- În mod similar, se prepară calmarul în aluat de bere, în care se pun albușuri, o cantitate mică de făină și bere.
- Acest fel de mâncare se potrivește de minune cu multe tipuri de sosuri.
În acest articol ne vom uita la principalele metode de curățare a calmarului de pe film. Dacă sunteți gata să învățați ceva nou despre gătit, să începem!
Curățarea calmarului de pe folie: simplă și rapidă
În mod ideal, calmarul tău ar trebui să fie proaspăt. Dacă locuiți însă departe de locurile în care este prins, va trebui să folosiți congelat, ceea ce va complica puțin procesul și va afecta gustul produsului. Dar nu trebuie să alegeți, ci doriți să serviți crustacee. Să învățăm cum să decojim ușor pelicula de calmar!
Dacă gospodina a reușit prin cârlig sau prin escroc să obțină o viitoare decorare proaspătă pentru masa festivă, atunci procesul de tăiere devine puțin mai complicat. Doar mantaua, aripile și tentaculele sunt potrivite pentru hrană, așa că fructele de mare trebuie ghilotinate și capul tăiat chiar în spatele ochilor.
În continuare, trebuie să scapi de umplutura naturală a trunchiului, viscerele. De asemenea, nu sunt deosebit de potrivite pentru alimente. Pentru a face acest lucru, puneți mâna în interiorul calmarului și, ținându-i coarda, întoarceți-l pe dos, ca pe un tricou. Acest lucru vă va face mult mai ușor să eliminați tot ce nu este necesar din el.
Calamarul proaspăt congelat este vândut fără cap, astfel încât procesul de tăiere a carcasei este accelerat, nu trebuie să tăiați nimic inutil, doar curățați interiorul. Urmează apoi trecerea la îndepărtarea peliculei, care pare a fi laborioasă. Procesul nu este de fapt atât de complicat.
Scoatem filmul
Cum se scoate pelicula de la calmar? Simplu și ușor! Pune-l într-un recipient cu apă clocotită pentru câteva secunde sau opărește-l cu apă clocotită. Din cauza unei schimbări bruște de temperatură, pelicula se micșorează și se transformă în cârpe, care se desprind de la sine la spălare. Această metodă este potrivită pentru calmar proaspăt sau congelat.
Nu știi cum să scoți pelicula de la calmarul congelat? Diferențele de temperatură sunt de asemenea folosite aici. Pentru început, scoica trebuie dezghețată, apoi scufundată în apă clocotită, scoasă rapid și stropită cu apă cu gheață (sau pusă pe gheață). Filmul color de suprafață se va micșora, la fel ca în primul caz, și nu vă va mai cauza mari probleme.
Filmul transparent, de care nu trebuie să uitați, trebuie să fie îndepărtat cu atenție cu vârful unui cuțit și smuls. În caz contrar, gustul va fi stricat fără speranță, iar a alege bucăți dintr-o substanță de neînțeles din spațiul interdentar, trebuie să recunoașteți, nu este cea mai distractivă activitate.
Dar cea mai bună opțiune pentru cum să curățați calmarul de pe film este, desigur, mecanică. Cu toate acestea, scufundarea fie în apă clocotită, fie în gheață afectează negativ gustul vasului finit, așa că aveți răbdare și îndepărtați totul cu grijă și ușor cu mâna. Acest lucru va dura mai mult timp, dar gospodăria și oaspeții dvs. nu vor spune că ați încercat să-i otrăviți cu un fel de mâncare necunoscut și cu gust teribil de la un animal extraterestru.
Caracteristicile calmarului
Ca specie biologică, calmarii au apărut în urmă cu aproximativ 200 de milioane de ani, în perioada triasică. Metoda lor de mișcare nu se găsește în niciun alt organism viu de pe planetă. Aceste moluște au încorporat un „motor” care funcționează pe principiul aspirării apei în sine, o eliberează cu forță printr-un fel de „duză”, care îi conferă o viteză de până la 30 km/h. Cele mai mari exemplare au o lungime de până la 17 metri și o greutate de până la 280 kg. Un sistem nervos dezvoltat, o oarecare aparență de inteligență și un întreg arsenal de atac și apărare îl plasează cu un ordin de mărime mai mare decât nevertebratele. Așa au putut supraviețui până acum.
Calamarii preferă apa sărată, cel puțin 33%, așa că nu veți găsi acest monstru în mările „puțin sărate” (cum ar fi Marea Baltică). Datorită amestecului de cupru, sângele calmarilor este albastru, dar cu asta se pot lăuda și raci și scorpioni. Dar trei inimi - doar acești oameni au asta. Și „punga de cerneală” este, de asemenea, exclusiv invenția lor evolutivă. Nu numai că cerneala aruncată păstrează forma calamarului, dar peștele care se aruncă pe acest „nor” devine orb și își pierde simțul mirosului din cauza proprietăților paralizante ale acestui lichid. Și în timp ce peștele încearcă să înțeleagă ce se întâmplă cu el, calmarul își schimbă rapid culoarea și fuge.
Mâncăruri de calmar
Ați învățat deja cum să decojiți rapid filmul de calmar, acum să facem cunoștință cu câteva feluri de mâncare de la acești monștri antici, de exemplu, calmarul în stil chinezesc.
Veți avea nevoie de: un kilogram de calmar, câteva cepe, 4 căței de usturoi, 2 linguri. l. sos de soia, 2 linguri. zahăr, ierburi, sare și piper după gust. Scufundați calmarul curățat în apă clocotită timp de 2 minute, apoi scurgeți-l într-o strecurătoare. Prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, până se rumenește într-o tigaie, apoi adăugați calmarul tăiat fâșii sau rondele și prăjiți un minut. Adăugați zahăr, sare, piper, sos, amestecați rapid și prăjiți la foc mare încă două minute. Se stinge focul, se stoarce usturoiul, se amestecă din nou, se pune într-un bol de salată, se decorează cu ierburi și se servește.
Calamarul cu legume nu este mai puțin gustos. Acum știți cum să curățați filmul de calmar, așa că să trecem la procesul în sine. Pentru 600 g de pulpă de scoici, luați doi morcovi mari, două cepe, piper (de preferință un amestec), 1 linguriță. sare, 3 linguri. l. ulei vegetal nerafinat și condimente după gust.
Tăiați calamarul în inele, tocați grosier ceapa și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Punem totul intr-un recipient potrivit si adaugam restul. Amestecul trebuie amestecat și lăsat timp de 20 de minute pentru a înmuia vasul. Apoi puneți amestecul rezultat în borcane uscate și curate, acoperiți gâtul cu folie și puneți la cuptorul încălzit la 220 de grade timp de 1,5 ore. O poți servi caldă sau rece.
Metoda de curățare nr. 3
Pentru orice eventualitate, iată o altă metodă despre cum să curățați rapid filmul de calmar. Puneți calmarul eviscerat în tigaie și începeți să încălziți. De îndată ce apa devine fierbinte, adăugați sare și la un minut și jumătate după fierbere, scurgeți-o rapid și îndepărtați filmul cu mâinile sub jet de apă rece. Astfel vei avea calmarul nu doar curatat, ci deja fiert.
Deci, acum știți cum să curățați filmul de calmar. Poți alege orice metodă, în funcție de dacă ai timp și de cât de important este pentru tine să păstrezi gustul acestei creaturi marine unice.
Rezuma
Așa că ne-am dat seama cum să curățăm calmarul din film, fotografiile proceselor v-au fost prezentate în articol. Pregătește-te pentru sănătatea ta!
Calamarii sunt moluște comestibile cu zece brațe din ordinul cefalopodelor, care sunt pur și simplu de neînlocuit la gătit. Din această creatură marine sunt pregătite sute de feluri de mâncare: salate, supe, gustări. De exemplu, inelele crocante în aluat pot fi servite atât ca aperitiv, cât și ca adaos la masa de sărbători. Și pentru a face mâncarea gustoasă, trebuie să știți cum să curățați corect calmarii. Există multe secrete și reguli în acest proces.
În general, dacă ai în alimentație acest produs „oaspete rar”, corectează-te urgent: carnea de calmar conține fier și potasiu, iod, zinc și seleniu.
Nu are colesterol deloc, ci multe proteine.
Conținutul de calorii este relativ scăzut - 100 kcal la 100 de grame (cantitatea de kcal variază în funcție de metoda de preparare).
Mâncărurile cu calmar sunt un material de „construcție” de înaltă calitate pentru țesutul muscular, care are un efect general de întărire, anti-sclerotic și tonic vascular.
Atunci când este consumat, acest scoici de mare elimină toxinele și sărurile de metale grele, îmbunătățește digestia și susține funcționarea sistemului endocrin (în special a glandei tiroide).
De obicei, acest produs este rar folosit de acele gospodine care nu știu cum să curețe calmarul, ce parte să mănânce, precum și cum să-l gătească corect și cât de mult pentru o salată sau un alt fel de mâncare. Desigur, sunt dificultăți, dar sunt minime! Odată ce ai făcut totul, vei rămâne doar să te întrebi de ce nu ai putut face asta înainte!
Cum să curățați calmarul de pe folie: metode de bază
Există 3 moduri principale de a trata filmul pe o carcasă - curățați fără tratament termic și folosiți albire, fierbere înainte.
Metoda rece
- Luați o carcasă proaspătă sau congelată în mână și scoateți filmul cu un „ciorap”.
- Dacă folia nu se îndepărtează cu o mișcare ascuțită, se poate desprinde puțin câte puțin, smulgându-l cu mișcări line.
- După îndepărtarea filmului, interiorul animalului marin și notocorda (o coloană vertebrală chitinoasă) sunt îndepărtate.
Metoda fierbinte
Dacă metoda de congelare este necunoscută, mai ales dacă calmarul s-a dezghețat și a înghețat din nou în timpul depozitării sau a fost acoperit cu gheață sau a fost zdrobit și deformat, atunci metoda de curățare „de stocare” nu este potrivită pentru aceasta.
- Astfel de crustacee trebuie puse într-o strecurătoare rezistentă la căldură și coborâte în apă clocotită timp de 7-10 secunde.
- Apoi scoateți-l și scufundați-l imediat în apă cu gheață. În cele mai multe cazuri, pelicula se va încreți și se va desprinde de la sine.
- Uneori va trebui să lucrați puțin cu mâinile și să scoateți rămășițele din carcasă.
Curățarea calamarului fiert
- Dacă calmarul a fost fiert în peliculă, atunci pentru a-l îndepărta trebuie să răciți puțin carcasa.
- După aceasta, puteți folosi o nouă perie moale de bucătărie.
- Este suficient să freci puțin carcasa, iar filmul se va aduna în bile și se va desprinde.
Bucătarii cu experiență nu le place să folosească această metodă - gustul fructelor de mare finite se deteriorează.
Cum să curățați calmarul proaspăt
Dacă aveți norocul să cumpărați un crustacee proaspăt prins, atunci trebuie să îl curățați imediat. Diagrama procesului este simplă:
- Ținem bine întreaga carcasă cu o mână, cu cealaltă strângem strâns capul chiar în spatele ochilor și îl scoatem cu încredere - într-o mână rămâne corpul cu aripioare, iar în cealaltă - capul cu tentacule și măruntaie:
- Tăiem tentaculele și aruncăm restul (ochii, măruntaiele, cea mai lungă „muștă”). Aveți grijă cu ciocul - poate rămâne cu tentacule, îndepărtați-l, nu îl mănâncă;
- eliberăm carcasa de măruntaiele rămase și miezul chitinos - pur și simplu o scoatem cu mâna;
- Strângem filmul sub jet de apă.
Curățarea carcaselor întregi congelate
- Pentru a curăța calmarul, trebuie să-l dezghețați.
- Cel mai bun mod de a dezgheța este treptat, blând.
- Pentru a face acest lucru, carcasa este transferată din congelator în compartimentul frigider.
- Când se dezgheță, trebuie să-l mutați la temperatura camerei și să-l păstrați până când starea normală este complet restabilită.
- Îl curățăm la fel ca și peștele proaspăt prins. După aceea, clătiți carcasele cu apă și puneți-le în apă clocotită.
- Durata șederii în apă clocotită depinde de acțiunile ulterioare.
- Dacă îl scufundați în apă cu gheață după opărire, atunci este suficientă o albire de 10 secunde. Carcasele scoase din apa rece pot fi curățate cu ușurință manual. Această metodă este de încredere, dar calmarul curățat folosind această metodă nu este la fel de gustos.
- Dacă calmarul va fi curățat imediat după ce a fost scos din apa clocotită, atunci trebuie să-l țineți în apă timp de aproximativ un minut. Filmul se curăță cu grijă cu o perie. Carnea de calmar curățată prin această metodă este mai suculentă după gătire.
Cel mai simplu și rapid mod de curățare
- Carcasele congelate trebuie puse într-un castron, turnate cu apă clocotită timp de câteva minute, apoi puse sub jet de apă rece și curățate cu mâinile de peliculă, coardă și măruntaie.
- Această metodă este foarte rapidă și simplă. Singurul său dezavantaj este că calmarul devine mai puțin suculent și aromat și devine mai dur.
Puteți utiliza această metodă „șoc” numai dacă există o lipsă acută de timp pentru o dezghețare ușoară.