Cea mai bună modalitate de a vă asigura dvs. și întreaga familie cu provizii pentru iarnă este să uscați legumele și fructele de sezon. Acest pas vă permite să păstrați cel mai bine caracteristici benefice unele produse. Această metodă de conservare este deosebit de bună pentru ciuperci, deoarece acestea conțin o cantitate mare de proteine necesare organismului iarna. Neavând timp să facă acest lucru în sezonul de vară, majoritatea gospodinelor preferă să le usuce Mai jos sunt date detaliate și sfaturi despre prepararea ciupercilor, tipurile și caracteristicile sobelor și metodele de uscare.
Ce ciuperci pot fi uscate la cuptor?
Poate că toate tipurile de aceste plante sunt bune în formă uscată. Singurele excepții sunt unele tipuri de ciuperci agaric, care devin neplăcut de amare când sunt uscate.
Iată câteva tipuri de locuitori din pădure care pot fi uscați:
- tubulare: ciuperci porcini, ciuperci hribi, ciuperci hri, ciuperci hri, ciuperci hri;
- lamelare: ciuperci, ciuperci de căprioară, ciuperci de miere de toamnă, vară și iarnă, ciuperci umbrelă, ciuperci de măcriș;
- ciuperca de berbec și ciuperca tinder.
Trebuie să vă asigurați că totul colectat nu este otrăvitor, să îl sortați cu grijă, să îl curățați de mucus și să îl spălați. Puteți usca împreună diferite tipuri de această delicatesă - gustul va fi mai bogat. În general, uscarea ciupercilor în cuptor este destul de simplă, mai ales având în vedere abundența de funcții din cuptoarele moderne.
Cum se prepară ciupercile pentru uscare
Deci, plantele cu spori sunt adunate, șterse, selectate din gunoi și își așteaptă rândul. Ce altceva ar trebui să faci cu ele? Înainte de a usca ciupercile în cuptor, ar trebui să:
- sortați-le bine, spălați-le sau ștergeți-le;
- selectați-le și faceți-le aproximativ de aceeași dimensiune;
- se ofilește ușor la soare pentru a elimina umezeala;
- Pregătiți rafturile cuptorului.
Ciupercile trebuie să aibă aceeași dimensiune pentru uscare uniformă. Se întâmplă adesea ca bucățile mici să se usuce mai repede și să fie scoase înaintea celor mari. Prin urmare, ciupercile feliate de aceeași dimensiune distribuite uniform pe grătar nu vor cauza probleme în acest sens.
Înainte de uscare, ciupercile pot fi așezate pe pânză uleioasă și lăsate să se usuce pentru o perioadă scurtă de timp la soare - în acest fel vor reține cât mai multe substanțe utile. Și, firește, după o pregătire atât de bună, problema introducerii în cuptor va dispărea, deoarece tot ce rămâne de făcut este să-l aducem la dispoziție. Este mai bine să le tăiați în felii sau farfurii, astfel se usucă mai repede și este mult mai convenabil să le depozitați în această formă. Dar dacă ciupercile spălate sunt uscate fără preîncălzire în aer, este important să cunoaștem regulile de funcționare pentru fiecare tip de aparat de bucătărie.
Dacă încă sunteți nedumerit de întrebarea cum să uscați ciupercile într-un cuptor cu gaz, ar trebui să știți deja puțin despre cuptorul în sine. Metoda de încălzire, temperatura, ce instrumente sunt cele mai bune de utilizat - toate acestea sunt importante.
O atenție deosebită trebuie acordată acestei probleme în cuptor, deoarece sunt puțin mai capricioase decât tipurile obișnuite.
Ciuperci albe
Reprezentanții de culoare albă aparțin unei categorii separate. Acestea sunt una dintre cele mai aromate și mai gustoase specii, bogate în proteine. Înainte de a le introduce la cuptor, se șterg cu o cârpă, îndepărtând murdăria de pe suprafață; în cazuri rare, se spală, dar astfel durează mai mult să se usuce.
Și, desigur, se pune întrebarea cum să uscați ciupercile porcini în cuptor. Selectați-le cu grijă, sortați-le, tăiați-le în felii egale. Dintre toate ciupercile, ar trebui să le alegeți pe cele mai elastice și mai dure; acestea își vor păstra mai bine structura și nu se vor destrăma. De asemenea, ar trebui să pregătiți mai multe grile cu plasă mare și să asigurați o bună circulație a aerului. Puteți pune folie pe grătar.
Feliile albe uscate pot fi transformate într-o pulbere folosită ca condiment.
Reguli generale de utilizare a cuptoarelor
Nu contează exact ce a decis gospodina să facă: fie uscați ciupercile în cuptorul unui aragaz, fie uscați-le într-un cuptor electric. Toate acestea necesită o pregătire atentă.
De exemplu, vom răspunde la întrebarea cum să uscați ciupercile într-un cuptor electric. Este foarte important să puneți ciupercile pe grătar, deoarece cuptoarele electrice sunt proiectate astfel încât elementul de încălzire inferior să se încălzească întotdeauna mai mult decât cel de sus. Când puneți ciupercile pe o foaie de copt, acestea se vor lipi pur și simplu, se va forma umezeală în partea de jos și, în cele din urmă, se pot mucegăi în timpul depozitării.
Când utilizați un cuptor cu plită, trebuie să vă asigurați că nimeni nu intenționează să gătească nimic în viitorul apropiat, în același timp cu uscarea ciupercilor în cuptor. Temperatura de uscare este de obicei setată în jurul a 70°C. Există mai multe opțiuni: pentru ciupercile crude, este mai bine să setați mai întâi temperatura la o temperatură mai scăzută (30-40 ° C), apoi să o creșteți la 60-70 ° C. Sau, setați inițial o temperatură constantă de la 40 la 60°C, preîncălziți cuptorul și puneți piesele de prelucrat în el.
într-un cuptor electric
O sobă electrică modernă, datorită funcționalității sale ridicate, poate usca ciupercile nu mai rău decât au făcut strămoșii noștri în vremurile bune, înșirăndu-le pe o sfoară și lăsându-le să se usuce la soare.
Sarcina principală a uscării este de a evapora umiditatea din produse. Acest lucru este facilitat de mișcarea aerului cald. De aceea, aceste plante se usucă foarte bine și rapid în încăperi închise, calde, dar dacă vă întrebați cum să uscați ciupercile într-un cuptor electric, răspunsul va fi și mai simplu.
Multe cuptoare moderne au o funcție numită „ventilator intern” (unii producători au „convecție”). Pentru a evapora umiditatea din produse, modul ideal este pornirea elementelor de încălzire superioare și inferioare folosind un ventilator, care creează mișcarea aerului în interiorul cuptorului, simulând astfel condițiile meteorologice naturale. Dacă cuptorul este vechi și nu există ventilator, atunci ciupercile ar trebui să fie uscate cu ușa deschisă.
Datorită ventilatorului din sobele electrice, timpul de uscare este redus cu aproximativ 30%. Adică, în loc de cele cinci ore obișnuite de uscare, te poți limita la trei și jumătate. Uscarea ciupercilor într-un cuptor electric este una dintre cele mai moderne și moduri rapide se usucă ciupercile.
Uscarea ciupercilor într-un cuptor cu gaz
Cum se usucă ciupercile într-un cuptor cu gaz? De asemenea, este foarte simplu. Un cuptor pe gaz se deosebește de un cuptor electric prin faptul că se încălzește foarte repede, iar acest lucru are doar avantajul de a economisi timp. De asemenea, în cuptoarele pe gaz, căldura vine în principal de jos, și este adesea distribuită neuniform. În acest caz, grătarele din aragazul cu gaz ar trebui să fie plasate mai aproape de elementele de încălzire superioare și este, de asemenea, important să țineți ușa deschisă pentru o mai bună circulație a aerului. Analogii moderni ai unui cuptor cu gaz nu sunt foarte diferiți de cuptoarele electrice în ceea ce privește funcționalitatea. Pot conecta un ventilator cu ambele elemente de încălzire.
Uscarea ciupercilor într-un cuptor cu gaz este mult mai rapidă datorită capacității cuptorului de a se încălzi rapid, dar există riscul de uscare excesivă a acestora, așa că procesul ar trebui monitorizat cu mai multă atenție și, uneori, este mai bine să scădeți temperatura cu 10. °C.
Depozitarea ciupercilor uscate
Se recomandă pregătirea din timp a încăperii în care vor fi depozitate borcanele cu semifabricate. Uscat, curat, ventilat, fara lumina. Ciupercile sunt foarte capricioase, mai ales dacă nu sunt uscate suficient de bine. Când sunt uscate, nu se destramă, au o structură puternică și miros plăcut, dar dezavantajul lor este capacitatea lor de a absorbi umiditatea din mediu.
Ciupercile uscate absorb foarte bine mirosurile alimentelor din jur și umezeala, așa că depozitarea lor este adesea mai dificilă decât uscarea ciupercilor în cuptor. Sunt ideale borcanele de sticlă închise ermetic, din care oxigenul trebuie evaporat prin aprinderea alcoolului de pe capac. Dacă nu există conserve, pungi groase de țesătură, pungi groase și recipiente de plastic vor fi potrivite.
În timpul sezonului fertil al ciupercilor, pasionații de hrană se confruntă cu o sarcină dificilă: procesarea și conservarea recoltei bogate. Tipuri diferite Ciupercile sunt depozitate folosind diferite metode. Unele tipuri pot fi sărate și murate, altele vor fi lipsite de gust după o astfel de prelucrare. Multe tipuri de ciuperci pot fi uscate. Ciupercile porcini, ciupercile hribii, morcile, ciupercile aspen și ciupercile hribii sunt ideale pentru uscare.
Acest tip de piese de prelucrat are avantaje incontestabile: compactitate datorită eliminării aproape întregii umidități, Fructele se micșorează în dimensiune, ceea ce le face ușor de depozitat. Când sunt uscate, ciupercile sunt supuse unui tratament termic minim, care le permite să păstreze intacte nutrienții și vitaminele. Uscarea ciupercilor nu necesită echipament special; orice va face: cuptor, uscător, soare.
Înainte de a începe uscarea, este necesar să efectuați lucrări pregătitoare: mai întâi trebuie să sortați capturile după tip. Apoi îndepărtați resturile și pământul. Puteți folosi un cuțit. Apoi trebuie să ștergeți fiecare ciupercă pentru a elimina orice umiditate. Înainte de uscare, fructele nu trebuie supuse procesării umede, altfel vor absorbi apa, ceea ce poate duce la o perioadă de uscare mult mai lungă. Fructele mari trebuie tăiate. Este suficient să rupeți pur și simplu pe cele din mijloc, separându-le cele două părți, tulpina și capacul. Cele mici se vor usca fără un cuțit.
Cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât va dura mai mult până se usucă.
Pe un fir
Veți avea nevoie de un ac mare și un fir gros, de preferință din material natural. Ciupercile trebuie să fie străpunse în mijlocul vârfului și uscate la soare. Multe gospodine acoperă astfel de margele cu o cârpă ușoară, acest lucru se face astfel încât proviziile viitoare să nu fie acoperite de muschi.
În pădure și pe o creangă
În timpul unei drumeții, mâncarea devine o problemă importantă. Cel mai adesea, este foarte dificil să transportați toate produsele necesare. Cu toate acestea, dacă faceți drumeții în pădure vara, atunci natura însăși vă poate ajuta cu provizii. Ciupercile pot fi prăjite sau fierte; sunt foarte gustoase și sățioase. Cu toate acestea, o astfel de plăcere va ajuta doar pentru o zi - ciupercile crude nu vor dura mult în condiții de vreme caldă și vor servi ca o povară inutilă pentru participanții la excursie.
De aceea mulți oameni folosesc un singur truc - uscarea ciupercilor chiar în pădure. Acest produs este mai ușor de luat cu tine. Ciupercile mai tinere sunt mai potrivite pentru uscare.
- Este necesar să pregătiți produsul pentru uscare. Pentru a face acest lucru, trebuie să separați tulpina de capac și să curățați acesta din urmă de murdăria care aderă. Cel mai bine este să uscați ciupercile în două etape.
- În timpul primei, prada este întinsă pe ziare și pur și simplu uscată la soare. Ar trebui să fie plasat acolo unde există lumina directă a soarelui; ciupercile nu trebuie să intre în contact unele cu altele.
- Când sunt uscate și și-au pierdut aproximativ jumătate din volum, puteți trece la a doua etapă - înșirați-le pe un fir. O ghirlandă nu trebuie să depășească un metru, piesele trebuie să fie la distanță unele de altele.
- Astfel de fire sunt atârnate în jurul corturilor. Acestea sunt adesea acoperite cu o cârpă ușoară pentru a le proteja de muște.
- Dacă nu aveți timp, puteți usca ciupercile la foc, însă în acest caz vor absorbi fumul.
- Ultima etapă este pregătirea pentru continuarea călătoriei. Înainte de a împacheta provizii noi, trebuie să verificați dacă toate ciupercile sunt destul de uscate.
Întreaga lucrare poate fi distrusă chiar și de o singură bucată neuscata, care va începe să se deterioreze.
Dacă nu ai o discuție cu tine - Puteți usca ciupercile folosind materialul disponibil. De exemplu, ramuri. Ele pot fi așezate în jurul focului, schimbând periodic locurile.
Cum să usuci ciupercile acasă
ÎN apartament modern poți să folosești cuptor, cuptor cu microunde, friteuza cu aer. De asemenea, puteți agăța ghirlande de șiruri de ciuperci în zona de deasupra arzătoarelor și le puteți aprinde. După trei zile, ciupercile sunt gata.
In cuptor
Pentru a usca în cuptor, trebuie să uscați mai întâi ciupercile la soare; pentru a face acest lucru, ele sunt așezate pe hârtie, astfel încât să nu se atingă și să fie lăsate la aer curat. Când ciupercile se usucă, le puteți pune la cuptor. Ar trebui să fie încălzit la o temperatură nu mai mare de șaptezeci de grade.
Într-un cuptor cu convecție
Uscarea ciupercilor durează adesea mult timp, apoi apare întrebarea cum să grăbiți procesul sau cum să eliberați cuptorul pentru alte nevoi. Dacă ai un cuptor cu convecție în casa ta, vei găsi o soluție foarte repede. Este ideal pentru porții mici dacă călătoria pentru a obține provizii nu este un mare succes.
Ciupercile mari trebuie puse pe un rând, cele mici într-o tavă cu plasă. Este necesar să plasați un obiect sub capac care să nu-i permită să se închidă etanș. Acest lucru se face astfel încât umiditatea evaporată să iasă din fructe fără piedici. După câteva ore, ciupercile uscate sunt gata.
Ce ciuperci pot fi uscate?
Mai multe categorii de ciuperci diferă ca structură, nu toate sunt potrivite pentru uscare.
- Ciupercile tubulare se disting printr-un strat sub capac care arată ca un burete. Este format din multe tuburi mici.
- Ciuperci lamelare. Se deosebesc de celelalte prin plăci cu spori, care sunt situate sub capac și sunt situate ca razele.
- Chanterele. Dacă sunt examinate cu neatenție, pot să semene cu aspectul anterior, cu toate acestea, acestea nu sunt plăci, ci pliuri.
- Ciuperci marsupiale. Se disting printr-o formă neobișnuită; sporii sunt ascunși într-un loc special. Morelele pot fi uscate, cu toate acestea, acestea nu sunt considerate în întregime comestibile. Aceasta înseamnă că vor trebui să fie uscate la aer proaspăt și foarte mult timp pentru ca substanțele nocive să se evapore.
Astăzi vom discuta despre a doua opțiune și, de asemenea, vom vorbi despre principalele opțiuni de uscare și despre ce să depozităm ciupercile uscate.
Ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare?
Înainte de a înțelege toate complexitățile uscării, merită mai întâi să vorbim despre care dintre ele pot fi uscate.
Ciupercile tubulare merită uscate, deoarece, spre deosebire de ciupercile lamelare, nu capătă amărăciune în timpul procesului de uscare.
Cele mai bune tipuri de uscare:
- boletus;
Lista speciilor potrivite nu le include pe cele foarte mici, cum ar fi ciupercile de șoarece. Chestia este că în timpul procesului de uscare, materiile prime pierd până la 90% din masă. Și dacă materia primă cântărește deja mai puțin de 20-30 g, atunci practic nu va mai rămâne nimic din ea - este mai bine să păstrați astfel de specii.
Prepararea ciupercilor
Înainte de a începe uscarea, trebuie să pregătiți cele colectate.
Să facem o mică digresiune și să vorbim despre calitatea necesară a materiilor prime. Faptul este că, dacă ați adunat ciuperci vechi sau putrezite, atunci cel mai bine este să le tăiați și să le folosiți imediat pentru gătit, mai degrabă decât să încercați să le uscați. Doar ciupercile tinere care sunt de bună calitate și nedeteriorate sunt potrivite pentru uscare. 
Să revenim la pregătire: imediat după colectare, materiile prime trebuie curățate de resturi și pământ, dar în niciun caz nu trebuie spălate. Dacă umiditatea ajunge pe produs, atunci acesta se va usca mult mai mult, iar gustul se va deteriora semnificativ.
Imediat după curățare, ciupercile sunt sortate, îndepărtându-le pe cele putrede și tundându-le pe cele deteriorate.
Important! Pentru a preveni întunecarea tăieturilor de produs, tăierea trebuie făcută cu un cuțit din oțel inoxidabil.
Metode de uscare
În aer liber
Cea mai simplă opțiune de uscare care nu necesită utilizarea niciunui echipament.
Merită să înțelegeți că ar trebui să fie efectuat vara sau la sfârșitul primăverii - începutul toamnei, astfel încât produsele să poată fi uscate într-un timp destul de scurt. 
- Înainte de uscare, toate ciupercile sunt tăiate în felii. Puteți separa tulpina pentru a face uscarea mai rapidă.
- Plăcile sunt înșirate pe un fir de pescuit astfel încât să nu se atingă între ele, altfel materiile prime din punctele de contact nu se vor usca bine și nu vor fi depozitate. Puteți folosi și tăvi de lemn sau hârtie, dar în acest caz veți avea nevoie de o suprafață suficient de mare pentru a așeza materiile prime.
- Toate ciupercile preparate sunt așezate într-un loc unde nu vor fi expuse la praf sau ploaie. În acest caz, locul trebuie să fie bine încălzit de soare și bine ventilat, astfel încât uscarea să aibă loc mai rapid.
- După ce ați așezat sau agățat produsele, acoperiți totul cu o plasă cu celule mici pentru a preveni aterizarea muștelor.
Știați? Deoarece ciuperca este considerată o încrucișare între animale și plante, putem spune că acest organism viu este cea mai mare creatură de pe pământ. Acest lucru demonstrează, care a fost găsit în Oregon. Suprafața sa era de 900 de hectare.
In cuptor
Uscarea ciupercilor la cuptor este diferită, deoarece în acest caz depinde mai mult de tine decât atunci când le uscați la aer curat, așa că ar trebui să înțelegeți că improvizația în acest caz poate strica o cantitate mare de materii prime.
Un cuptor care are o funcție suplimentară de flux de aer este cel mai potrivit pentru uscare, deoarece fără el va trebui să deschideți ușa pentru a avea măcar puțină circulație a aerului. Dacă nu există flux de aer, procesul de uscare va încetini semnificativ.
- Trebuie să luăm grătare de fier, care se folosesc de obicei la grătar, să punem ciuperci pe ele într-un singur strat și să le punem la cuptor.
- Setați temperatura la aproximativ 60-70° C și, dacă este necesar, deschideți ușor ușa cuptorului.
- La fiecare 15-20 de minute, rafturile trebuie schimbate, astfel încât toate ciupercile să se usuce la fel de bine.
Trebuie să uscați până când se micșorează de mai multe ori. În același timp, nu ar trebui să se simtă uleioase la atingere, ci mai degrabă uscate.
Important! Nu ridicați temperatura, altfel veți coace ciupercile în loc să le uscați.
Într-un uscător electric
Poate veți obține produsul de cea mai înaltă calitate dacă îl uscați. Desigur, tehnologia nu va înlocui toate deliciile uscării naturale, dar cu siguranță nu puteți strica produsul.
- Materiile prime sunt curățate și tăiate în felii subțiri. Alegeți singur grosimea, dar țineți cont de faptul că, dacă produsul este mic, atunci nu are sens să îl tăiați în felii prea subțiri.
- Totul este așezat într-un singur strat pe fiecare nivel al uscătorului, iar temperatura este setată la 55 ° C.
- Așteptăm de la 2 la 6 ore până când ciupercile noastre sunt complet uscate.
De regulă, absolut toate ciupercile pot fi uscate în acest fel - atât tubulare (), cât și lamelare, mai ales în astfel de condiții de casă care nu permit uscarea produselor în aer liber.
În cuptorul cu microunde
Să luăm în considerare și opțiunea de a usca ciupercile în cuptorul cu microunde.
Nu se poate spune că aceasta este tehnica optimă pentru uscare, dar în absența altor opțiuni, poate fi folosită și în scopurile noastre.
- Curățăm și tăiem materiile prime.
- Luați o farfurie sau o foaie de copt potrivită pentru cuptorul cu microunde. În mod ideal, desigur, trebuie să utilizați un suport de sârmă, dar în absența unuia, puteți folosi orice ustensile nemetalice.
- Întindem totul într-un strat subțire, îl setăm la 100-180 W și „uscăm” timp de aproximativ 20 de minute.
- După ce a trecut timpul specificat, cuptorul cu microunde trebuie deschis timp de 15 minute, astfel încât să iasă toată umezeala. Apoi închideți și repetați din nou.
- Numărul optim de repetări este de 2-3 ori, dar dacă ciupercile sunt tăiate în felii groase, atunci îl puteți crește de până la 4-5 ori.
Oamenii au început să usuce ciupercile cu mult timp în urmă. Uscarea este una dintre cele mai bune moduri de a le prepara. Pentru că după simple manipulări ele nu numai că pot fi păstrate mai mult decât cele proaspete, dar dobândesc și un gust și o aromă foarte plăcută și interesantă, care va adăuga coaja preparatului. În plus, ciupercile uscate sunt mult mai hrănitoare decât cele sărate sau murate. Și datorită faptului că se usucă, slăbesc și scad în dimensiuni, sunt mult mai comode și mai ușor de depozitat.
Pentru ca preparatele să vă încânte în mod repetat pe dumneavoastră și pe cei dragi cu gustul lor minunat în diverse preparate și să fie păstrate timp îndelungat, este foarte important să știți să uscați corespunzător ciupercile.
De ce sunt necesare ciuperci uscate și unde să le folosim?
S-ar părea, de ce ai avea nevoie de ciuperci uscate care arată complet neapetisant? Ei bine, s-ar putea să nu arate foarte frumos, dar când sunt gătite pot transforma cel mai obișnuit fel de mâncare într-o adevărată capodopera culinară.
Preparatele uscate pot fi folosite pentru tocanite sau caserole. Sunt ideale și pentru a face supe. In plus, ciupercile uscate pot fi macinate in blender pentru a obtine o pudra din care poti face sosuri si sosuri delicioase.
Daca vrei sa pregatesti o supa usoara si satioasa, atunci nu este nimic mai bun decat acest gen de condimente, care va da preparatului tau o aroma delicata si un gust bogat. Și în plus, produsul uscat nu este la fel de greu ca ciupercile proaspete.
Este bine sa folositi pudra si pentru prepararea acelor preparate in care de obicei nu se adauga ciuperci, dar la care o usoara aroma specifica ar fi foarte utila. De exemplu, borș și supe piure.
Este foarte ușor de utilizat acest preparat. Pur și simplu turnați apă caldă peste pudra uscată și lăsați-o să stea aproximativ treizeci de minute. După aceasta, poate fi adăugat la feluri de mâncare în timpul gătirii.
Ce să se usuce?
Te-ai decis să usuci ciupercile și nu știi de unde să începi? Desigur, de la sortarea a tot ceea ce ai adunat. A ști ce tipuri sunt potrivite pentru recoltare nu este mai puțin importantă decât a ști cum să uscați ciupercile. Da, nu toate sunt potrivite pentru uscare, deoarece conțin o amărăciune care nu dispare, iar apoi preparatele capătă un postgust neplăcut. Dacă doriți ca preparatul dvs. să fie nu numai aromat, ci și gustos, trebuie să vă dați seama ce ciuperci sunt uscate.
Ciupercile tubulare și marsupiale sunt ideale pentru aceasta. Acestea includ hribi albi, hribi, hribi și ciuperci de mușchi. De asemenea, puteți usca hribii, morlele, trufele, cântarele, ciupercile cu miere și multe altele. Nu există nicio diferență între uscarea chanterelle și ciuperci porcini. Puteți alege metoda care vi se pare cea mai potrivită.
Acordați atenția cuvenită sortării produselor. Ciupercile ar trebui să fie destul de proaspete, nu vechi, puternice și sănătoase.
Cum să usuci corect ciupercile
Cel mai important lucru este să pregătiți corect produsul. Aceasta este cheia succesului. Să ne uităm la regulile de bază.
- Primul lucru de făcut este, desigur, să curățați ciupercile selectate de diverse murdărie: pământ, frunze și iarbă.
- În continuare veți avea nevoie de o cârpă uscată sau un șervețel. Este necesar să le ștergeți foarte atent și ușor, astfel încât să se usuce. Nu este nevoie să le spălați înainte de uscare.
- Toate ciupercile pregătite trebuie tăiate în felii mici subțiri de o jumătate de centimetru grosime.
- Aceste felii trebuie puse pe un fir de pescuit sau pe orice fir puternic și atârnate în acele locuri unde este cel mai mult soare. Ciupercile se usucă cel puțin o săptămână.
Amintiți-vă că această procedură poate fi efectuată numai în aer liber în zilele calde, senine și însorite, altfel produsul nu se va usca în starea dorită.
Alte optiuni
Pe lângă cele de mai sus, cel mai mult calea usoara, există și alte opțiuni pentru uscarea ciupercilor. De exemplu, acest lucru se poate face într-un cuptor, un cuptor obișnuit care se găsește în fiecare casă. Sau puteți cumpăra un uscător electric special.
Dar în cel mai bun mod posibil Este considerată una atunci când ciupercile sunt mai întâi ușor uscate la soare, afară și apoi uscate în cuptor. Astfel ies mai gustoase, iar prepararea durează mult mai puțin. Cu toate acestea, această metodă nu poate fi numită economică. De ce? Sa luam in considerare.
Folosind cuptorul pentru a usca ciupercile
Cuptorul este un dispozitiv universal. Nu puteți doar să prăjiți pui și să coaceți prăjituri în el - este perfect și pentru uscarea unui anumit produs. Să ne dăm seama cum să usucăm ciupercile în cuptor.
Efectuăm toți pașii descriși mai sus, tăiem ciupercile în farfurii, dar nu le înșirăm pe un fir. Vom avea nevoie de o tavă de copt acoperită cu pergament, pe care trebuie să așezăm cu grijă feliile, astfel încât să nu se atingă.
Acum nu mai rămâne decât să introduceți recipientul la cuptor, încălzit la 45 de grade, și să așteptați până când ciupercile încep să se lipească puțin de hârtie. După aceasta, temperatura trebuie crescută la 70 de grade. Cel mai important lucru este să nu închideți ușa complet, astfel încât aerul să poată circula.
Uscarea la cuptor durează două zile, cu pauze pentru răcire. După cum puteți vedea, aceasta nu este o metodă foarte convenabilă. În primul rând, aragazul va trebui să funcționeze mult timp, se consumă gaz sau electricitate, în funcție de cine ești. Și în al doilea rând, când casa este fierbinte, un cuptor preîncălzit încălzește și mai mult aerul, deoarece ușa aragazului nu poate fi închisă până la capăt.
Uscarea ciupercilor într-un uscător electric
Dacă prepararea produsului în cuptor și pe stradă nu este metoda de care aveți nevoie, atunci să ne uităm la cum să uscați ciupercile într-un uscător electric. În primul rând, să ne dăm seama ce fel de dispozitiv este acesta. Un uscător electric este un aparat electrocasnic special conceput pentru uscarea legumelor și fructelor. Este grozav și pentru ciuperci. Acesta este cel mai convenabil și economic mod.
Uscătorul electric este foarte ușor de utilizat. Pregătiți ciupercile: curățați-le de murdărie și tăiați-le în felii subțiri. Așezați uniform, la mică distanță unul de celălalt, pe tăvi speciale. Închideți dispozitivul, setați timpul necesar - și gata, tot ce trebuie să faceți este să așteptați. După aproximativ șase până la opt ore, ciupercile tale vor fi uscate.
Este foarte ușor să verificați dacă este gata: luați o felie și îndoiți-o. Dacă se îndoaie, dar nu se sfărâmă și are elasticitate, atunci produsul este gata, adică uscat. Doar verificați cu atenție pregătirea. Dacă nu uscați bine ciupercile, nu se vor păstra mult timp, se vor mucegăi și se vor strica rapid.
Reguli pentru depozitarea pieselor de prelucrat
Ne-am dat deja seama cum să usucăm ciupercile. S-a dovedit că este destul de simplu, și apoi câte feluri de mâncare delicioase pot fi pregătite!
Dar nu este suficient doar să uscați produsul, trebuie să știți și să-l depozitați corect. La urma urmei, cel mai probabil nu vei folosi tot ce ai pregătit deodată. Depozitarea necorespunzătoare poate face ca ciupercile să devină umede și mucegăite.
În plus, trebuie să rețineți că absorb mirosurile foarte repede, așa că le puteți păstra doar în încăperi cu aer proaspăt, nu mucegăit, și departe de produse care miros puternic. Camera trebuie să fie bine ventilată și uscată.
Ciupercile porcini și morcile sunt cel mai bine ambalate în cutii sau cutii. Alte tipuri pot fi așezate în pungi sau pungi.
De asemenea, dacă nu există mult produs uscat, îl puteți depozita în borcane curate, bine închise. Dacă totul este făcut corect și sunt îndeplinite toate condițiile de depozitare, atunci ele pot rămâne așa câțiva ani.
Cea mai bună temperatură pentru depozitarea ciupercilor uscate nu este mai mare de șapte grade peste zero. Iar umiditatea aerului nu trebuie să depășească șaptezeci și cinci la sută.
Ciupercile gustoase și hrănitoare sunt un produs care este util în orice perioadă a anului, deoarece conține o cantitate cu adevărat uriașă de substanțe valoroase pentru organismul uman. Ele pot fi incluse în supe, adăugate la carne, sosuri preparate cu ea și plăcinte coapte.
Cei care culeg ei înșiși ciupercile sau le cumpără de la piață se confruntă cu întrebarea cum să le conserve iarna. Din fericire, capacitatea de a conserva preparatele a fost transmisă de la gospodină la gospodină de secole. Este important doar să alegeți Calea cea buna cum se usucă ciupercile acasă. Când sunt uscate, ele păstrează un număr mare de proprietăți nutritive și rămân de o calitate superioară decât atunci când sunt sărate sau conservate.
Ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare?
Pentru a vă bucura de un gust excelent iarna, este mai bine să pregătiți:
- boletus;
- boletus;
- boletus;
- ciuperci de stridii;
- capre;
- chanterele;
- boletus;
- volante;
- ciuperci cu miere;
- stejari;
- Morele;
- ciuperci tinder;
- Champignon;
- Ciupercă poloneză;
- agatatoare etc.
După uscare, astfel de ciuperci își păstrează calitățile benefice și nu capătă un gust amar. Ele transmit un miros magic de pădure, rămân foarte gustoase și sunt potrivite pentru a fi incluse în orice fel de mâncare.
Volnushki, Milk Milk și Russula, dimpotrivă, după uscare, lasă o nuanță nu foarte plăcută.
Este necesar să se usuce conform regulilor speciale, care există în primul rând pentru ca impuritățile dăunătoare acumulate în ea să se evapore complet.
Cum se prepară ciupercile pentru uscare
Pentru ca produsul să fie conservat în cea mai bună stare posibilă, trebuie făcut totul pentru a se asigura că nu se deteriorează. Atât soiurile spongioase, tubulare și lamelare necesită o atenție deosebită. Este necesar să pregătiți totul corect, astfel încât nu numai să supraviețuiască iernii lungi, ci să ofere și cea mai mare plăcere în timp ce mănâncă.
Este necesar să se usuce pentru o perioadă precis ajustată, deoarece altfel ciupercile nu vor putea fi depozitate pe termen lung.
Trebuie avut în vedere faptul că ciupercile își pierd cel puțin jumătate și chiar mai mult din volumul lor natural, așa că trebuie să fii foarte atent la procesul de recoltare.
Cel mai adesea, se întâmplă ca dintr-un kilogram de materii prime proaspete să se obțină puțin mai mult de o sută de grame de materii prime uscate.
Prin urmare, devine de mare importanță pregătire corespunzătoare ciuperci pentru uscare. Este necesar să se inspecteze fiecare dintre ele separat, curat și uscat. Această parte a procesului va determina în mare măsură valoarea lor nutritivă în viitor.
Trebuie să vă concentrați pe exemplare absolut intacte, proaspete și puternice. Orice găuri de vierme trebuie îndepărtate imediat. Este mai bine să nu luați imediat ciuperci stricate pentru recoltare.
Înainte de depozitarea materiilor prime pentru utilizare pe timp de iarnă, acestea trebuie spălate. Cel mai bine este să folosiți un burete de bucătărie umed obișnuit. Nu trebuie să expuneți ciupercile la apa curentă de la robinet sau să le puneți într-o cratiță cu apă.
În viitor, acestea sunt așezate astfel încât să nu difere în volum unul de celălalt. Partea inferioară a tulpinii este îndepărtată din ciuperci albe, ciuperci stridii, ciuperci de lapte, ciuperci de stejar și ciuperci. Capacele sunt luate din ciuperci hribi și hribi.
Ulterior, totul este tăiat în straturi foarte subțiri grosime de aproximativ un centimetru. De asemenea, se permite să se taie în cuburi.
La ce temperatură ar trebui să uscați ciupercile?
Regimul de temperatură este selectat în funcție de metoda de preparare a produsului. Contează și cantitatea de materii prime, siguranța, gradul de pregătire și timpul petrecut procesului.
În orice caz, este mai bine să uscați ciupercile acasă, mai întâi răspândindu-le într-un strat subțire și lăsând mici goluri între ele. Nu le puteți așeza pe mai multe rânduri, unul peste altul. Temperatura ar trebui să rămână între cincizeci și cinci și șaptezeci de grade. În consecință, se va repartiza perioada în care produsul va suferi uscare. În medie, durează cel puțin șase până la opt ore.
Cum să usuci ciupercile acasă
Pentru a usca în mod ideal ciupercile fără a pleca de acasă, merită să cunoașteți cele mai preferate opțiuni de preparare potrivite pentru conservare valoare nutritionalași prelungirea termenului de valabilitate.
Majoritatea metodelor sunt destul de simple și sunt folosite chiar și de gospodinele care nu au experiență îndelungată în manipularea ciupercilor.
Pentru a vă asigura că rezultatul nu dezamăgește, este recomandabil să efectuați procesul vara sau la începutul toamnei. Este mai bine să nu lăsați ceea ce este colectat în octombrie, ci să îl procesați imediat pentru gătit.
Uscarea la aer
Această metodă este tradițională și a fost folosită de femei de secole. Ciupercile pot fi așezate pe un balcon, logie sau într-o zonă interioară bine ventilată.
- Sunt așezate pe ziar sau țesătură groasă. Acestea trebuie așezate pe mai multe rânduri, astfel încât să nu se atingă.
- Trebuie să fie foarte cald, astfel încât să cadă suficient soare asupra materiilor prime. În absența razelor solare, produsul este tratat cu căldură de la o baterie sau un încălzitor de aer. Temperatura trebuie lăsată egală, fără modificări.
- Gradul de pregătire este determinat vizual, precum și prin atingere. Odată ce devine clar că ciupercile sunt complet gata pentru depozitare pe termen lung, acestea trebuie ambalate în pungi de hârtie sau de in. De asemenea, pot fi păstrate în recipiente de fier sau de sticlă cu capace închise ermetic.
Dulapul în care vor fi amplasate trebuie să fie uscat, bine ventilat și foarte curat. Este necesar ca acesta să fie îndepărtat de pe aragaz și din alte produse alimentare, deoarece mirosurile străine pătrund rapid în materiile prime uscate.
Uscarea la cuptor
Cuptorul servește ca mijloc excelent pentru prepararea ciupercilor. Spre deosebire de metoda anterioară, necesită mult mai multă atenție și efort, dar rezultatele sunt mult mai rapide și mai bune.
Cu toate acestea, în absența abilității adecvate, unele femei strică un număr mare de ciuperci simultan, așa că este mai bine ca o gospodină fără experiență să exerseze mai întâi pe un număr mic de ciuperci.
Piesa de prelucrat are următoarea formă.
- Luați o grătar metalic și întindeți produsul pe ea într-un singur strat, apoi împingeți foaia înăuntru.
- Aragazul este setat la o setare de şaizeci până la şaptezeci de grade.
- În timpul uscării, este necesar să deschideți ușa exterioară din când în când pentru un flux stabil de aer proaspăt.
- După aproximativ un sfert de oră, luați a doua foaie și puneți-o în locul primei. După o perioadă similară, acestea sunt schimbate din nou.
Gradul de pregătire este determinat vizual. Depinde mult de mărimea ciupercilor și de gradul de rezistență al acestora. Unul dintre indicatori este o modificare a volumului produsului. Imediat ce a scăzut în mod clar, timpul de uscare se apropie de sfârșit. Un alt factor determinant este uscarea completă și lipsa de ulei.
Uscarea ciupercilor într-un uscător
Experții consideră că această metodă de recoltare a ciupercilor este de preferat. Un produs deosebit de de înaltă calitate se obține dacă este prelucrat într-un uscător electric. Desigur, tehnologia nu va înlocui toate beneficiile uscării naturale, dar nu va permite produsului să se strice. După recoltarea în aer proaspăt, este considerată cea mai reușită.
Ei fac asta.
- Ciupercile se curăță bine, se usucă și se taie în bucăți. Dacă sunt mici, atunci sunt tăiate în cuburi sau pur și simplu tăiate în bucăți.
- Piesele sunt așezate în cel mai subțire strat.
- Temperatura este setată la cincizeci și cinci de grade Celsius. Procesul durează aproximativ două ore. În unele cazuri, timpul poate fi mai lung dacă ciupercile sunt semnificativ saturate de umiditate sau sunt prea mari.
- Gradul de pregătire a acestora, ca și în cazurile anterioare, este determinat vizual.
Utilizarea unui uscător electric este cea mai bună metodă de conservare a ciupercilor, deoarece este potrivită pentru absolut oricare dintre soiurile și tipurile lor.
In soare
Această metodă de uscare a ciupercilor este cea mai potrivită pentru proprietarii de cabane de vară, care le scot la soare sau le pun înapoi în casă când se lasă noaptea sau cade precipitații.
Metoda nu necesită dispozitive suplimentare și nu necesită atenția constantă a gazdei.
Progresul piesei de prelucrat.
- Ciupercile trebuie tăiate subțiri sau împărțite în bucăți mici.
- Este mai bine să le treceți printr-un fir puternic și apoi să le așezați pe o prelată sau pe o scândură de lemn în rânduri egale.
- În timpul procesului, acestea trebuie răsturnate periodic pe cealaltă parte, astfel încât fiecare suprafață să fie uniform și complet iluminată de soare. În caz de rafale puternice de vânt sau de înnorărire semnificativă, ciupercile trebuie luate sub baldachin sau în baldachin.
- Acestea ar trebui așezate astfel încât să nu primească murdărie de pe drumuri și să nu ducă praf din grădini.
- Dacă vremea se înrăutățește fără speranță, ciupercile trebuie să fie uscate folosind o altă metodă. Nu le puteți lăsa până când nu sunt gata în condiții de cameră.
Pentru acest tip de piese de prelucrat, este de dorit să aveți cel puțin cincisprezece zile de expunere continuă la lumina soarelui, deci este mai bine să o uscați vara.
Cum se usucă ciupercile pe o sfoară
Această metodă este și tradițională pentru uscarea ciupercilor.
- Nailonul sau firul de pescuit subțire sunt cel mai potrivite pentru a le înșira.
- Materia primă pregătită în prealabil este trecută cu grijă prin fir, făcând intervale mici. Se ataseaza apoi intr-un loc uscat, cald, ventilat si bine luminat.
- Dacă ciupercile sunt mari, atunci tăiați-le în cuburi. Cele mici sunt agățate în întregime.
- Pentru a preveni agățarea lor prea mult timp, este necesar să le plasați lângă un radiator de încălzire centrală, un radiator cu ventilator, o sobă, o sobă sau un radiator electric.
Gradul de pregătire este determinat de ochi.
Uscarea friteuzei cu aer
Metoda este potrivită în cazurile în care sunt foarte puține ciuperci și nu sunt destinate să fie uscate în cantități mari. Este bun și pentru cei care locuiesc în mediul rural și merg adesea după produse forestiere, aprovizionându-se cu ele în porții mici. Este potrivit și pentru cei care întârzie și au început procesul în perioada rece de toamnă, când metodele naturale nu mai pot fi aplicate.
Uscarea ciupercilor hribi, hribii, ciuperci chanterelle, ciuperci de muşchi, ciuperci de miere, ciuperci hribi, ciuperci aspen şi ciuperci poloneze este deosebit de bună. Ele ies frumoase, nu întunecate sau modificate în structura lor.
Ciupercile trebuie curățate temeinic, tăiate în straturi subțiri și ținute peste gaz până când umezeala este complet îndepărtată de pe suprafața lor.
Materiile prime sunt așezate pe suporturi speciale din plasă și împinse în interiorul dispozitivului. Apoi mecanismul de rotație este pornit.
Temperatura este mai întâi setată la patruzeci de grade, apoi crescută la șaptezeci. Trebuie lăsat spațiu între capac și exterior pentru ca aerul să pătrundă.
Uscați materiile prime timp de cinci ore sau mai mult până când sunt gata, asigurându-vă că ciupercile să nu se ardă. Este necesar să monitorizați cu atenție procesul pentru a evita deteriorarea.
Cuptor cu microunde
Metoda nu este una dintre cele mai bune, dar dacă nu există altă modalitate de a usca ciupercile, se folosește.
- Materiile prime sunt preparate în aceleași moduri ca în alte cazuri.
- Piesele se aseaza pe un gratar sau o farfurie lata si plata si se pun in interiorul aparatului. Nu folosiți recipiente de fier.
- Butonul de reglare este plasat într-o poziție corespunzătoare la o sută cincizeci de grade și lăsat timp de douăzeci de minute.
- Apoi dispozitivul este oprit și ciupercile sunt scoase timp de cincisprezece minute pentru a se ventila.
- Repetați procedura din nou de trei ori. Dacă fiecare specimen este uscat în întregime, pot fi necesare până la cinci repetări.
Gradul de pregătire este determinat vizual.
Precizarea stării materiilor prime recoltate
În ciuda instrucțiunilor conform cărora nivelul de uscare este măsurat cu ochi, există încă anumite criterii pentru stabilirea acestuia.
De două sau trei ori sunt suficiente și gospodina va învăța să stabilească la prima vedere dacă ciupercile sunt suficient de uscate. Se îndoaie cu ușurință, fără a se rupe și se ridică sub degete. Este inacceptabil să simți că a rămas umiditate în materia primă sau, dimpotrivă, că se prăbușește.
Unele exemplare se încrețesc puțin și arată ca mere coapte. Culoarea lor ar trebui să varieze de la maro deschis la maro.
Dacă o femeie pregătește un produs pentru prima dată, atunci pentru indicație este util să achiziționați unele materii prime gata făcute într-un magazin sau piață și să comparați rezultatul cu acesta.
Cum se păstrează ciupercile uscate
Când totul este făcut la nevoie și se obțin ciuperci uscate excelente, ar trebui să le păstrați, astfel încât să nu-și piardă gustul.
Trebuie respectate o serie de reguli:
- Cel mai bun tip de depozitare este hârtia sau cartonul. De asemenea, este posibil să-l turnați într-o pungă de in.
- Nu amestecați produsul uscat cu alte tipuri de alimente.
- Merită să-l păstrați lângă o fereastră sau un aerisire.
- În apropiere ar trebui să existe o baterie, altfel ciupercile vor deveni mucegăite.
- Este necesar să le turnați periodic și să le aerați pe ziar;
- Dacă se găsesc exemplare stricate, acestea trebuie îndepărtate imediat.
Punga sau cutia poate fi depozitată cel mult trei ani. Dar la fiecare două-trei luni recipientul trebuie schimbat cu ceva curat, uscat și fără defecte.
Nu ar trebui să lăsați ciupercile prea mult timp fără să luați o probă din ele din când în când, pentru a vă asigura că structura lor nu este deteriorată și că nu se alterează.
Video util
Pentru a determina ce metodă va fi folosită pentru pregătirea materiilor prime pentru iarnă, merită să urmăriți un videoclip care detaliază toate etapele uscării. Dacă toate regulile sunt respectate cu strictețe, ciupercile pot fi conservate astfel încât să nu-și piardă valoarea nutritivă, să nu înceapă să se deterioreze și să aibă un gust și un miros excelent.
Fiecare femeie știe cât de util este să ai în casă materii prime uscate pentru ca preparatele de iarnă să capete o aromă deosebită de vară. Este folosit în cantități nelimitate de rețete și completează, de asemenea, preparatele gata preparate.
Dacă îndepliniți toate dorințele de a le usca acasă, atunci pentru întregul an vi se va oferi o varietate excelentă în rețetele pregătite pentru produse de patiserie, carne, legume și supe.