Čokoladni oreh. Pecan oreh - koristne lastnosti in kontraindikacije. Koristi za srčno-žilni sistem

In Američani se močno zanašajo na pekane (fotografije jedi so okusne): pečejo piškote in pite z orehi, jih drobijo v solate in jih dodajajo toplim jedem. Zanima me, kakšne orehe je grizljala veverica v Puškinovi pravljici pri princu Guidonu na otoku Buyan? Malo verjetno je, da je šlo za pekan, vendar to ni razlog, da bi prezrli tako zanimiv izdelek ...

Zdravilo ali zdravilo?

Zelo podoben pekan in oreh. Razlika je v velikosti (prvi je nekoliko manjši) in v sami lupini (pri pekanu je gladka in podolgovata, podobna). Sama jedrca so okusna in videz podobno, vendar so pekani bolj občutljivi in ​​mehki. Zato ga je treba zaužiti takoj po odstranitvi lupine, sicer se bo eksotično sadje pokvarilo.

Samo drevo je visoko skoraj 40 metrov, za razliko od običajnega lešnika, pekan pa živi, ​​Wikipedia ne bo lagala, kar 300 let - toliko orehov je mogoče zbrati iz njega. Ne bo ga mogoče gojiti na lastni parceli, to je v Rusiji in državah CIS. Orehi orehi so muhasti; postrezite jih v monsunu Mehiškega zaliva. Čeprav so pred približno 200 leti pekane prinesli na Krim in v Srednjo Azijo, jim je bila všeč črnomorska obala in kaspijski zalivi.

Ta pekan oreh je zelo okusen. koristne lastnosti dobi vitaminski kompleks, mikro in makroelemente. V jedrcih je ogromen odstotek maščobe (70%), prisotnost sladkorja (14%) in beljakovin (11%). Zato je zelo kaloričen. Samo 200 gramov oreščkov vsebuje skoraj dnevno potrebo po kalorijah (1700 kcal). Lahko pojeste nekaj jedrc, da vzbudite apetit ali ublažite utrujenost. Vendar ga ne bi smeli "poteptati" s skledami, kot je to storila Marfusha iz pravljice "Morozko". Mimogrede, ni jedla orehov, ampak lešnike, lupine je razbila z močnimi zobmi.

  • Vitamin A pomaga očem, da se bolje osredotočijo in vidijo dlje in jasneje.
  • Vitamini skupine B vplivajo na ščitnico, presnovo, krvno formulo, mišice in duševno aktivnost.
  • Vitamin C, znan tudi kot, krepi naše zdravje in ščiti pred škodljivimi snovmi okolju, odpravlja toksine iz telesa, pri čemer.
  • Vitamin E pomlajuje telo, celice in sproža regenerativne funkcije.

Ameriški znanstveniki so bili presenečeni, ko so izvedeli za eno neverjetno lastnost, ki jo imajo pekani. Prednosti ene od komponent lahko postanejo odkritje za onkologijo. Pecan jedrca vsebujejo več vrst vitamina E. In eden izmed njih razgrajuje holesterolne obloge, ščiti celice, DNK in telesne beljakovine pred oksidacijo, preprečuje staranje in izboljšuje delovanje srca. Toda nekaj drugega je osupljivo - ta sorta uničuje obolele celice, zdrave pa pusti pri življenju. Že na osnovi olja in izvlečka pekana je bil ustvarjen gama-tokoferol - zdravilo, ki se bo v bližnji prihodnosti uporabljalo za zdravljenje bolnikov z rakom prostate, dojke, dvanajstnika in pljuč.

Poleg vitaminov orešček vsebuje železo, fosfor, kalcij, cink, kalij in magnezij. Vsebuje polinenasičene kisline, taninsko kislino.

Kaj zdravimo z orehi orehi?

Celotno razpršenost mineralov in vitaminov orehov pekan se odlično spopada z dostojno količino vseh vrst bolezni in splošne utrujenosti.

  • Uravnava spolno funkcijo.
  • Lajša utrujenost.
  • Otroci jedo bolje, če pred kosilom prežvečijo orešček ali dva.
  • Izven sezone lahko oreščki nadomestijo lekarniške vitaminske komplekse.
  • Poveča koncentracijo.
  • Telo se napolni z energijo in močjo.
  • Poveča učinkovitost in vzdržljivost.

Zanimivo: te leske so Indijanci sadili okoli svojih taborišč. Po 8 letih je bilo mogoče pobrati prvo žetev. Z uživanjem orehovih jedrc so Indijanci postali vzdržljivi, močni in bliskovito hitri. Preostale orehe so ohranili nezlomljene. Lupina pekanov je gosta, brez lukenj, tako da v notranjost ne morejo priti nobene žuželke ali mikroorganizmi - oreščke je mogoče hraniti zelo dolgo. Dojenčkom in starejšim ljudem so zaradi brezzobja jedrca zdrobili v možnarju z dodajanjem vode, dokler ni nastala homogena mlečna snov. Nastala tekočina je bila sladkasta, zelo hranljiva in prijetnega okusa. Otroci so bolje rasli in bili manj muhasti, stari so imeli moč paziti na otroke in opravljati gospodinjska opravila.

Orehovo olje. Lažje ga je kupiti kot narediti sam

Kot vsak oreh, bogat z maščobo, se olje pridobiva iz pekanov - uporabno je tako v kozmetologiji kot v farmakologiji. Toda olja je nemogoče pridobiti sam. To je mogoče storiti le pod močnim pritiskom in hladnim stiskanjem. Le tako ohrani svoje lastnosti.

Ko kupujete olje v trgovini ali lekarni, bodite pozorni na njegov odtenek - mora biti temno zlat, vendar ne rjav. Vonj olja je oreščkov z rahlim pridihom arome. In okus je tudi olivno, vendar z oreščkovim priokusom.

  • Učinek orehovega olja se razteza na delovanje srca, izboljšuje stanje krvnih žil, znižuje raven holesterola, preprečuje aterosklerozo in ščiti pred krčnimi žilami.
  • Če ste prehlajeni, lahko naredite oljno vtiranje in inhalacijo.
  • Oljni losjoni bodo ustavili krvavitev.
  • Če si templje namažete z nekaj kapljicami te snovi, lahko ublažite tudi hud glavobol.
  • Pri pikih komarjev in drugih insektov, sončnih opeklinah, draženju, glivicah, dermatitisu, podplutbah in oteklinah je priporočljivo tudi mazanje telesa z oljem pekanovega oreha.
  • V spa salonih olje orehov pogosto dodajajo masažnim kremam za vlaženje, osvežitev in obnovo kože.
  • Kozmetični izdelki za zrelo kožo vključujejo tudi pekan v tej obliki - obnavlja celice, povečuje njihovo prožnost in vlaži tudi suho kožo.

Škodljivost orehov pekan. Je vse tako rožnato?

Kot pri preučevanju katerega koli drugega izdelka tudi tukaj postavljamo vprašanje: »Pecan. Oreh. Koristi in škode. Kaj v njej prevladuje? V primeru tega sadja je vse izjemno preprosto. Orehi so popolnoma neškodljivi.

Ampak! Če ga uživate v odmerkih. Tudi školjke (, in) se lahko spremenijo v tragedijo za želodec, če se prenajedate, kaj šele tako visokokalorične oreščke. Zato ne bodite presenečeni, če vam bo po vrečki oreščkov, pojedenih kot semena, postalo slabo, se pojavi teža v želodcu in nato driska - maščobe bi morale priti ven.

In ne pozabite, da kljub visoki vsebnosti kalorij orehi prebudijo divji apetit. In potem: "Zbogom, mislim, kmalu se ne bomo več videli." In morali boste iti na katero koli drugo dieto in jo žvečiti.

Kuhanje. Vohunili so Američani

V kulinariki se orehi uporabljajo surovi in ​​praženi, posušeni in zmleti v prah. Uporablja se za začinjanje solat, odlično se poda k ribjim jedem, zelenjavnim in riževim prilogam. Obogatijo lahko balzamični kis in gobam in siru dodajo piko na i. Poznavalci kave pa kavnim zrnom dodajo pekan orehe, jih zmeljejo, skuhajo aromatično pijačo, dodajo nekaj kapljic pomarančnega izvlečka, da razkrijejo aromo in uživajo.

Najbolj znana ameriška sladica, recept za katero pozna vsaka gospodinja, je pita z orehi. Predlagamo, da ga zapišete tudi vi. Neverjetno okusno!

  • 2,5 skodelice pekan jedrc;
  • 175 g moke;
  • pol čajne žličke soli;
  • 225 g masla ali margarine;
  • 250 g sladkorja (bolje je vzeti rjavega);
  • 5 žlic. žlice vode;
  • 150 g melase;
  • 3 velike;
  • vanilin ali vanilijeva esenca;
  • sladoled.
  • Maslo narežemo na kocke (nekaj ga pustimo za namakanje in namastitev modela), zmešamo z moko in soljo. Dodamo ledeno vodo in testo ponovno zmeljemo.
  • Zgodilo se je krhko testo. Dobro testo se ne sme surovo drobiti v rokah, ampak se mora držati skupaj v kepo.
  • Testo razdelimo na 4 dele, vsakega od njih prepognemo na četrtine, kot to naredimo z listnatim testom. Dobljene ovojnice zavijemo v film in jih za eno uro postavimo v hladilnik.
  • Po eni uri ga vzamemo ven in se pripravimo na razvaljanje testa. Medtem se pečica že segreje na 180-190 stopinj Celzija.
  • Testo razvaljamo tako, da pokrije celoten premer modela in sega 2-3 cm na stranice.

Nasvet: Da testo ne poči ali se napihne, ga prebodemo z zobotrebcem ali vilicami.

  • Model s testom postavimo za pol ure v hladilnik in pripravimo nadev.
  • Oreščke razdelimo na dva dela. Eno sesekljamo.
  • Preostanek masla raztopimo, mu dodamo sladkor in ostale začimbe. Odstranite z ognja in ohladite.
  • Pekač s testom postavimo v pečico in pečemo 15-20 minut.
  • Medtem ko se pripravljena osnova ohlaja, stepemo jajca, dodamo sladkor z maslom, začimbe in melaso ter sesekljane orehe.
  • Nadev damo v model. Vrh pite okrasimo s celimi jedrci.
  • Pečemo še 40-50 minut.

Ohlajeno pito postrežemo narezano in prelito s kepico sladoleda.

Pecan je listopadno drevo severnoameriškega izvora, ki ga včasih najdemo tudi v Aziji in celo na Krimu. Njegov plod je oreh, po obliki podoben orehu, in je njegov neposredni sorodnik. Za razliko od svojega brata imajo orehi gladko, podolgovato lupino, ki otrdi in poči, ko dozorijo. Njegov okus je mehkejši, bolj nežen, nima kančka grenkobe, lupina pa v notranjosti nima pregrad, ki otežujejo ekstrakcijo sadja.

Ta orešček z okusom čokolade ni le odlična alternativa živalskim beljakovinam, ampak vsebuje tudi veliko več hranilnih snovi. Vsebnost maščobnih kislin v tem sadju nam omogoča, da ga štejemo za priporočljivo živilo za vse srčne bolnike.

Prvi ljudje, ki so cenili prijeten okus in nasičenost teh oreščkov, so bili ameriški Indijanci. Še preden je Kolumb odkril celino, so se pekani igrali življenjsko pomembno vlogo v njihovi hrani. Iz njih so delali tudi mleko, ki je veljalo za zdravilno in je imelo sposobnost krepitve telesa in vračanja moči. Plodove so imeli v rezervi, če v bližini ni divjadi ali ribnikov, in jih uporabljali kot valuto. Sama drevesa so posadila plemena povsod, kjer so se potikali njihovi tabori.

Njihova zapuščina je dosegla nas in zapustila veliko krajev, kjer rastejo pekani. Najbolj razširjena je v južnih in vzhodnih ZDA. Vendar so se drevesa dobro ukoreninila na Kavkazu, Krimu, v Avstraliji in Srednja Azija. Splošni pogoji Vlažnost in vroč zrak sta bistvena za njihovo rast.

Vrednost oreha

Ti čokoladni oreščki vsebujejo več sladkorja kot kateri koli drugi in so tudi najbolj kalorični. 200 gramov pekan orehov vsebuje približno 1750 kalorij, kar predstavlja polovico dnevnih potreb osebe.

Sto gramov izdelka vsebuje:

  • 70% maščobe;
  • 11% beljakovin;
  • 14% ogljikovih hidratov;
  • 14% sladkorjev;
  • 0,50 g škroba;
  • vitamini A, B1, B2, B3, B9, C, E;
  • 121 mg magnezija, 70 mg kalcija, 277 mg fosforja, 410 mg natrija, 2,5 mg železa, 4,5 mg cinka, 1,20 mg bakra, 4,5 mg mangana, 3,8 mg selena.

Koristne lastnosti

Čokoladni orehi so znani po svojih antioksidativnih lastnostih. Znanstveniki so ugotovili, da vrsta vitamina E, ki ga najdemo v pekanih, pomaga upočasniti rast tumorjev. Fitosteroli, ki jih vsebujejo jedrca, lahko znižajo raven holesterola v telesu in zmanjšajo tveganje za koronarne in krčne žile. Pri anemiji in pomanjkanju vitaminov priporoča uživanje oreščkov. Poleg tega izboljšajo delovanje reproduktivnega in hormonskega sistema ter pomagajo znebiti utrujenosti.

S hladnim stiskanjem se iz jedrc pridobiva olje, ki ima enake zdravilne lastnosti kot sami oreščki, vendar z višjo stopnjo koncentracije. Nastala tekočina je zelo podobna olivno olje, za katero je značilna zlata barva. Notranje jemanje olja lajša migrene, zdravi prehlad, izboljšuje apetit in vrača moč.

Orehovemu olju pripisujejo tudi sposobnost upočasnjevanja staranja telesa in obnavljanja oslabljene imunosti. Zunanja uporaba vam omogoča, da se znebite ugrizov, draženja, modric in glivic na koži. Uporaben je tudi za zdravljenje opeklin.

Škoda in kontraindikacije

Med uživanjem čokoladnih orehov je zelo pomembno, da ne pozabite na previdnostne ukrepe. Uživanje več kot 100 gramov orehov orehov naenkrat lahko zlahka povzroči resne prebavne težave. Visoka vsebnost maščob v oreščkih lahko povzroči črevesne motnje. Tudi ljudje, ki trpijo za alergijami, se morajo vzdržati njegove uporabe.

Plodovi brez lupine se zelo hitro pokvarijo in dobijo grenak okus, zato jih ni mogoče jesti, zato je treba orehe hraniti neoluščene. V tem stanju se ne morejo pokvariti do šest mesecev pri nizkih temperaturah zraka.

Uporaba

Orehi se običajno uživajo surovi, praženi ali posušeni. Pogosto je aroma, dodana pekovskim izdelkom, dobrotam in celo osnova za žgane pijače. Včasih, kot pred nekaj stoletji, iz teh oreščkov pripravljajo mleko tako, da jih zmeljejo in zmešajo z vodo.

Olje jedrc oreha se pogosto uporablja kot solatni preliv in sestavina omak. V Ameriki so pite, pečene s sesekljanimi orehi, pomemben del vsake praznične pojedine.

Rastoče

Gojenje orehov orehov je najbolje v toplem podnebju, ob upoštevanju toploljubne narave tega drevesa. Tla morajo biti izbrana rodovitna in vlažna, vendar brez stoječe vode.

Prvih nekaj let rastlina praktično ne spremeni rasti, nato pa pospeši. Cvetenje se običajno pojavi proti koncu pomladi - začetku poletja, plodovi pa zorijo sredi jeseni. Pridelek orehov je v prvih desetletjih majhen, vendar se vsako leto poveča. Rastlino običajno razmnožujemo s potaknjenci in cepljenjem, to je vegetativno.

Pecans: Video

Menimo, da so eksotični, tako kot druge vrste orehov, ki ne rastejo v Rusiji in celo redko rastejo na naši celini. Toda v Severni Ameriki veljajo za skoraj sestavni del prehrane in vsaka družina nujno pripravlja jedi z orehi, tako ob praznikih kot ob običajnih dneh.

Še preden je Kolumb odkril Ameriko, so njeni avtohtoni prebivalci, Indijanci, menili, da so pecani skoraj glavna hrana, ki jim je pomagala preživeti v kakršnih koli pogojih - navsezadnje lov ni bil vedno uspešen in ohranjanje mesa v rezervi je bila težka naloga. In orehe bi lahko nabrali, shranili za prihodnjo uporabo, shranili zelo dolgo in se ne bali, da bi se pokvarili: njihova močna lupina je zanesljivo zaprta naravna embalaža, ki ščiti vsebino pred kakršnimi koli škodljivimi vplivi in ​​škodljivci nikoli ne bi prišli skozi to.

Ko je druge hrane primanjkovalo, so pekani vedno priskočili na pomoč. Lahko bi jih tudi zamenjali za potrebne prehrambene izdelke ali drugo blago.

Indijci so se celo ukvarjali z njihovo selekcijo: premikali so se po celini, postavljali tabore, tabore, vasi in okoli njih so vedno sadili orehe. Plodovi na njih so se običajno pojavili precej hitro - po 7-8 letih, Indijanci pa so izbrali najboljše - s tanko lupino in velikim orehom v notranjosti.

Energijsko dragoceno in hranljivo mleko so pripravili iz pekan oreščkov: zmleli so jih v možnarju in temeljito zmešali z vodo, dokler ni nastala mehka mlečna masa. S tem mlekom so hranili otroke, najstnike, starejše in bolne ljudi - nekaterim je pomagalo rasti in se okrepiti, drugim pa povrnilo moč in zdravje.

Sodobni privrženci bi si dobro zapomnili ta način uživanja pekanov. zdrava prehrana, vendar so za to primerni le sveži oreščki.

Kaj so orehi pekan in zakaj so edinstveni in zdravi?

Po videzu spominjajo bodisi na lešnik bodisi na sadež oljke - imenujejo jih tudi "oljčni oreščki". Oluščeni pekani so zelo podobni orehom - imajo skoraj enako obliko - "možgani z vijugami". Tudi po okusu spominjajo na orehe, vendar so mehkejši, nežnejši in okusnejši.

Orehi se od orehov razlikujejo po tem, da v lupini skoraj ni nobenih pregrad - zato jih je zelo enostavno odstraniti in nimajo grenkega okusa, kot nekateri orehi; Na dnu oreha ni mehke plasti in je popolnoma zaprt.

Prav zaradi teh lastnosti so orehi pekani tako edinstveni: za razliko od drugih oreščkov niso dovzetni za napade škodljivcev – pekanovega molja, zato črvivih pekanov ni.

Tudi ti oreščki ne morejo postati žarki, dokler so shranjeni neolupljeni - v notranjost ne pride zrak.


Če so orehi dobro zreli in nato pravilno posušeni, ne bodo imeli nobenega kančka trpkega okusa, ki ga imajo orehi; Pekan orehi so zelo prijetnega in sladkastega okusa, po mnenju poznavalcev pa so okusnejši le brazilski orehi in nekatere druge tropske vrste.

Oreh oreh v povprečju tehta enako kot velik oreh, vendar je njegovo jedro v odstotkih veliko večje - včasih celo 2-krat.

Sestava in lastnosti orehov pekan, olje orehov pekan

Hranilna vrednost pekan orehov je presenetljiva: bolj kalorični so kot orehi in imajo več sladkorja; vsebujejo več kot 70% maščobe, približno 15% ogljikovih hidratov, do 10 - 15% beljakovin, do 5% vode in pepela.

Orehi imajo veliko vitaminov A, E in skupine B - zlasti folne kisline; vsebujejo tudi veliko kalcija in magnezija, fosforja, cinka in kalija.

Odrasel moški z veliko zgradbo bo potreboval približno 400 gramov pekanov na dan, da bo v celoti zadovoljil potrebe telesa po kalorijah in številnih hranilih - niso zaman, da so bili indijski lovci tako močni, hitri in vzdržljivi.

Jedrca orehov so bogata z mononenasičenimi maščobami in gama-tokoferolom, snovjo, ki ščiti beljakovine, maščobe in celo DNK pred oksidacijo.

Veliko jih imajo tako sami oreščki kot olje, pridobljeno iz njih zdravilne lastnosti. Pravo, zdravilno orehovo olje je mogoče pridobiti le s hladnim stiskanjem – ohrani vse koristne snovi, ki jih vsebujejo. Olje je zlato rumeno, z rahlim vonjem po oreščkih in zelo prijetnega okusa - rahlo spominja na olivno olje. Vse, kar je dragoceno v oreščkih, ostane v olju, vendar v bolj koncentriranem stanju: nasičene in nenasičene maščobne kisline, minerali, vitamini, pa tudi fitosteroli – naravne biološko aktivne snovi, ki jih vsebujejo rastline, oreščki in semena. Te snovi lahko izboljšajo delovanje srca in stanje krvnih žil, zmanjšajo količino "slabega" holesterola v krvi in ​​preprečijo razvoj ateroskleroze, krčnih žil in bolezni koronarnih arterij.

Orehovo olje strokovnjaki priporočajo za notranjo in zunanjo uporabo. Pri peroralnem zaužitju pomaga pri preprečevanju in zdravljenju skoraj vseh prehladov, lajša glavobole, lajša utrujenost, izboljšuje apetit, nadomešča skoraj vse potrebne maščobe in se aktivno bori proti staranju.

Pekan orehi in njihovo olje so zelo koristni za starejše in slabotne ljudi; njihovo uživanje krepi tudi imunski sistem in ščiti celice pred učinki rakotvornih snovi.

Kot zunanje zdravilo se orehovo olje uporablja v kozmetologiji in za zdravljenje kožnih težav: razdraženost, sončne opekline, glivične okužbe, piki žuželk, zmanjšanje in odstranjevanje modric.

Pri negi kože se pekanovo olje pogosto uporablja kot masažno olje: kožo vlaži, jo naredi elastično, pomaga pri obnavljanju celic, osvežuje in pomlajuje. Uvrščamo ga tudi v kozmetične izdelke, namenjene negi vseh vrst kože, še posebej pa je takšna kozmetika primerna za nego suhe in zrele kože.

Pecans v kulinariki

In seveda vsestranskost orehov orehov omogoča njihovo široko uporabo v kulinariki: lahko jih uživamo surove, posušene, ocvrte, dodajamo različnim jedem, pekovskim izdelkom in z njimi lahko prepojimo celo elitne likerje.

Orehovo olje je najbolj primerno za preliv solat, riževih jedi in gob; odlično se ujema s siri, balzamičnim kisom, ribjimi jedmi (zlasti postrvi) in perutnino.

Na žalost so pri nas ti najbolj dragoceni in zdravi izdelki - maslo in oreščki - skoraj neznani, v ZDA pa jih uporablja vsaka gospodinja - niti en velik praznik ni popoln brez pite z orehi.

Kavo nenavadnega, slastnega okusa lahko dobite, če fižol zmeljete skupaj s pekan orehi, jih nato skuhate, pustite nekaj časa stati in dodate malo pomarančnega izvlečka.

Danes pekane ne gojijo le v Ameriki, ampak tudi v Avstraliji, Aziji in na obali Črnega morja, zato jih je postalo lažje kupiti.

Pekani se prodajajo sveži - olupljeni in v lupini, praženi, v vakuumski embalaži in vrečkah. Najbolje je seveda kupiti orehe neoluščene in jih zaužiti takoj po luščenju.

Neoluščene orehe lahko na suhem hranimo več kot šest mesecev, olupljene pa je bolje zamrzniti, sicer hitro postanejo žarki, saj vsebujejo veliko maščob.

Ali lahko orehe pekane uporabljam kot del shujševalne diete ali se jih je bolje izogibati, če imate prekomerno telesno težo? Vse je odvisno od tega, kako uživamo oreščke – podobno kot pri.

Če boste orehe jedli po malo in pogosto ter z njimi nadomeščali mastno in visokokalorično hrano, namesto da bi jim jih dodajali, vam bodo pomagali znebiti se odvečne teže in znižati raven holesterola v krvi. A če boste z oreščki pretiravali ali jih mešali z neprimernimi živili – predvsem z mesom in mlekom, bo rezultat ravno nasproten – navsezadnje so pekan kaloričniji od drugih oreščkov.

Kontraindikacije za uživanje pekanov

Posebnih kontraindikacij za uživanje pekan orehov in njihovih olj ni, razen tistih, ki so povezane z alergijskimi reakcijami ali zamaščenimi jetri.

Za vse ostale so zelo koristni, le zapomnite si, da ne smete zaužiti več kot 100 g oreščkov naenkrat - telo jih preprosto ne bo moglo absorbirati, lahko pa pride do motenj prebave.

Gataulina Galina
spletna stran za revijo za ženske

Pri uporabi ali ponatisu gradiva je obvezna aktivna povezava do ženske spletne revije

Severna Amerika je čudovita celina. Tretja največja celina na planetu z zanimivo zgodovino, geografijo, floro in favno. Kip svobode in Veliki kanjon, Niagarski slapovi in ​​reka Mississippi, dediščina Majev in Aztekov, mistična ikona Gospe Guadalupske, ogromni kaktusi in sekvoje, magnolije in tulipanovci - vse to govori o Severni Ameriki. To je tudi rojstni kraj zelo okusnega in hranljivega pekan oreha, kemijski sestavi, lastnostim, koristim in uporabi katerega je posvečena ta publikacija.

Pecan oreh: kaj je to, kje raste, sorte

Indijanci - avtohtoni prebivalci Amerike - so pekane uporabljali za hrano zelo dolgo, še preden je Kolumb odkril celino. V času neuspešnega lova so jim ti oreščki pomagali preživeti - jedli so jih in tudi trgovali za hrano in potrebne stvari drugih plemen. Otrokom, starim in bolnim ljudem so za krepitev moči in za zdravljenje dajali zmlete pekane z vodo, še posebej, če je doječa mati imela premalo mleka.

Med potepanjem po ameriških deželah so Indijanci znova in znova posadili orehe okoli svojih taborišč. To je prispevalo ne le k širjenju rastline po celini, ampak tudi k njeni selekciji, saj so bili za naslednjo sajenje izbrani najboljši orehi - gladki in s tanko lupino.
Plodovi zorijo na drevesih Carya pecan ali Carya illinoinensis, ki rastejo na jugu in vzhodu ZDA (Teksas, Iowa, Mississippi in druge zvezne države), Mehiki in Avstraliji. Rastlinska vrsta pripada rodu Hickory iz družine orehov. V Kanadi vzgajajo sorte, ki so odporne na nižje temperature. Navadne pekane gojijo tudi v Srednji Aziji.

Južne regije so najbolj primerne za vzrejo. Drevesa so zahtevna za toploto in vlago, potrebujejo dovolj svetlobe, vendar tudi ne prenesejo stagnacije vode in zaraščanja tal s plevelom. V prvih 3-4 letih je rast karije počasna in rastlina doseže le 50 cm, sprva letina ne presega 6 kg, odrasli posamezniki proizvedejo 15-30 kg orehov na leto in do 200 kg. zbranih od starejših.

V Rusiji drevo pekan dobro uspeva na Kavkazu in v Kazahstanu, le redko ga najdemo na Krimu. Problem vzreje v naših zemljepisnih širinah je bil posledica dejstva, da zaradi kratkega poletja in dolge rastne sezone pridelek ni imel časa za zorenje. Toda rejci niso izgubljali časa. Pecan North oreščki lahko zorijo v podnebju s temperaturami do -30°. In na njegovi podlagi so bile vzgojene zgodnje rodne sorte - Dearstand, Snaps in druge.

V videu Jurij Krutikov iz družinskega posestva Milenki govori o sortah orehov, odpornih proti zmrzali. Pri njem lahko kupite tudi sadike pekana.

Najbližji sorodnik orehov orehov je hikorijev oreh (spadajo v isti rod in družino). Ti dve podvrsti se med seboj zlahka oprašita, rezultat križanja pa je bila sorta Hikan Barton. Zori prej kot pekanski orehi, vendar ima tanko lupino, ki se zlahka razpoka, kot hikori.

To je zanimivo: v zgodovini vzreje pekanov je smešen primer, ko je ameriški žlahtnitelj Luther Burbank "pretiraval" in ustvaril sorto s tako tanko lupino, da so jo ptice preluknjale in pojedle ves pridelek.

Kako raste karija? Drevo je listopadno, visoko (lahko doseže 40-60 m), z razširjeno široko krošnjo, obrodi do 300 let. Imenuje se tudi čokoladni oreh. Plodovi so podolgovati, po zorenju razpokajo, v notranjosti pa je cca 2-3 cm dolga koščica oreha, rjave barve. Pod rahlo rebrasto lupino se skriva temno bež užitno jedro.

Kakšen je okus in kako izgleda primerjava z orehom

Navzven obstajajo podobnosti med orehi in olivami, zato se prve imenujejo tudi oljčni oreščki. In jedrca teh sadežev spominjajo na orehe, vendar so manj rebrasta in bolj podolgovata. Tudi okus je podoben, le da je pri pekanu bolj nežen, mehak in maslen, s sladkastim čokoladno-kremnim pridihom. To je poleg brazilske in makadamije eden najbolj okusnih oreščkov.

Mimogrede: jedro oreha tehta več zaradi tanke lupine in odsotnosti pregrad, kljub temu, da imajo neoluščeni plodovi približno enako težo kot velik oreh.

Druge razlike med pekanom in orehom:

  • vsebuje več sladkorja;
  • malo več kalorij;
  • brez grenkobe, brez trpkega okusa;
  • ni notranjih predelnih sten, zato ga je lažje odstraniti iz lupine;
  • ni napaden z oreškastimi molji (ni črvivih plodov);
  • stane približno 2-krat več (pekani so eden najdražjih orehov);
  • bolj zahtevna glede rastnih pogojev.

Kaj je bolj zdravo - orehi ali orehi? Kar zadeva vsebnost kalorij, so pekani eno stopnjo višje. Na podlagi kemične sestave je nemogoče nedvoumno reči, kateri oreh je boljši:

  • Orehi imajo 2-krat več vitaminov E in A, maščob, fluorida, manj pa beljakovin, folatov in piridoksina.
  • Orehi vsebujejo več kalija, kalcija, magnezija in fosforja, imajo več večkrat nenasičenih maščobnih kislin in skoraj 4-krat manj enkrat nenasičenih maščobnih kislin.
  • Pekan orehi imajo 1,5-krat več prehranskih vlaknin in skoraj 15-krat manj škroba.

Aplikacija

Orehe lahko jeste surove, posušene ali popečene. Z njimi prepojijo drage likerje in jih dodajo sladicam. V kulinariki se njihove drobtine dodajajo skuti, pekovskim jedem (tortam, mafinom, sirovim kolačem itd.), Gobovim, mesnim, zelenjavnim in ribjim jedem, solatam, grahovi juhi.

Vegani lahko pripravijo hranljivo mleko iz pekan orehov tako, da dajo pest oreščkov v mešalnik, dodajo 200 ml vode in zmiksajo. Mimogrede, enako lahko storite z mandlji.

Na opombo! Okusen hranljiv in krepčilni napitek dobimo tako, da zmleta kavna zrna in orehe pekane skuhamo skupaj ter jim dodamo izvleček pomaranče.

V Ameriki je priljubljena pecan pita, brez katere ne mine noben praznik. Upoštevajte njegov klasični recept, predstavljen v videu.

O pekan maslu

Tako kot kateri koli drug orešček se olje pridobiva iz pekanov. Da bi čim bolj ohranili koristne lastnosti, se to naredi z metodo hladnega stiskanja. Orehovo maslo ima vonj po oreščkih in rumeno-zlato barvo ter ima okus po oljčnem olju.

Zaradi maščobnih kislin, fitosterolov, mineralov in vitaminov blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem. Znižujejo raven "slabega" holesterola in povečujejo vsebnost "dobrega" holesterola, kar pomaga preprečevati razvoj ateroskleroze.

Pekanovo olje dodajamo omakam za ribje in mesne jedi, začinimo solate in riž. Odlično se ujema z balzamičnim kisom. V majhnih količinah (1-2 žlički) peroralno za povečanje apetita in krepitev imunskega sistema, pri prehladih, kronični utrujenosti in glavobolih.

Izdelek se uporablja ne samo za prehrambene namene:

  • Orehovo olje se uporablja za masažo, maske za obraz, lase in telo ter krepi nohte.
  • Kozmetični izdelki, ki ga vsebujejo, so običajno namenjeni suhi in starajoči se koži.
  • Z njegovo pomočjo lahko hitro pozdravite rano ali podkožni hematom ter pomirite razdraženost.
  • Izdelek tako kot kokosovo olje ščiti kožo pred škodljivimi učinki ultravijoličnega sevanja in jo mehča po sončenju.

Če želite upočasniti staranje in zgladiti drobne gube, dodajte 1 čajno žličko masla iz orehov orehov na desertno žličko. naravni sok aloje (iz lastne rastline ali kupljen brez konzervansov in drugih dodatkov) in esencialna olja– palisander, jasmin in ylang-ylang (po 1 kapljico).

Mešanico vlijte v dlan in 5 minut rahlo masirajte obraz, vrat in dekolte z gladkimi in rahlimi gibi. Nato kožo posušite z mehko, suho krpo. Ta lepotni postopek ponovite 1-2 krat na teden.

Kalorije, kemična sestava

Vsebnost kalorij v pekanih je zelo hranljivo živilo. 100 g surovih oreščkov vsebuje:

  • 691 kcal (to je tretjina povprečne dnevne vrednosti);
  • 9,17 g beljakovin;
  • 13,9 g ogljikovih hidratov;
  • 72 g maščobe;
  • 9,6 g prehranske vlaknine;
  • 3,52 g vode.

Med nasičenimi maščobnimi kislinami v orehih je prisotna palmitinska kislina (4,37 g), stearinska kislina (1,75 g) in zelo malo arahidonske kisline. Od mononenasičenih - oleinska (40 g), gadoleinska (malo), od večkrat nenasičenih - linolna (20,63 g) in linolenska (0,99 g).
Beljakovinsko sestavo predstavljajo aminokisline, med katerimi je največ arginina, asparaginske in glutaminske kisline, fenilalanina s tirozinom, glicina in serina. Malo je škroba, glukoze in fruktoze, ogljikovohidratni del je sestavljen predvsem iz prehranskih vlaknin in saharoze.

Pri pekanu kemična sestava bogato z vitamini, med katerimi prevladuje E (tokoferol). Vsebuje tudi vitamine A in C, K, B-kompleks (B1, B2, B5, B6, folat, holin, niacin). Pecans se ponašajo z vrsto makro- in mikroelementov. Na primer, količina mangana in bakra v 100 g orehov presega dnevno potrebo po teh elementih, fosfor, magnezij in cink pa presegajo tretjino. Vsebuje tudi kalij, kalcij, železo in selen.

Pecans nimajo holesterola in vsebujejo fitosterole (34% dnevne vrednosti). S podrobno sestavo orehov se lahko seznanite v obliki diagramov in tabel.

Pekan oreh: koristi in škoda za telo

Pekan orehi zaradi svoje sestave prinašajo številne koristi telesu, seveda pa ob zmernem uživanju.

Srce in ožilje

Nenasičene kisline in fitosteroli prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola in zniževanju "slabega" holesterola. To neposredno vpliva na stanje krvnih žil in zmanjšuje tveganje za nastanek aterosklerotičnih plakov. Navsezadnje je "slab" holesterol tisti, ki se nagiba k usedanju na stene krvnih žil, sčasoma zoži lumen in vodi do ateroskleroze.

Pomlajevanje in preprečevanje raka

Antioksidativne lastnosti betakarotena, vitamina E in nenasičenih maščobnih kislin pomagajo upočasniti staranje celic. Kot posledica oksidativnih procesov v telesu nastajajo prosti radikali, ki ne motijo ​​le normalnega delovanja celic, temveč sodelujejo tudi v mehanizmih razvoja malignih tumorjev. Antioksidanti jih uničijo, s tem pa upočasnijo proces staranja in zmanjšajo tveganje za nastanek raka.

Čiščenje krvi

Beta-karoten in lutein v oreščkih pomagata pri odstranjevanju toksinov in drugih tujkov iz krvi. Druga uporabna lastnost je, da poveča proizvodnjo levkocitov in limfocitov (v mejah normale), katerih delo je usmerjeno v absorpcijo in nevtralizacijo povzročiteljev okužb in tujih delcev.

Izguba teže

Linolna kislina, ki je del orehov in njihovega olja, izboljšuje metabolizem, spodbuja razgradnjo maščob in zmanjšuje stopnjo njihove absorpcije ter s tem "rezervne" usedline. Toda absorpcija beljakovin se, nasprotno, pospeši. Ta lastnost pomaga ne le preprečiti pridobivanje dodatnih kilogramov, ampak tudi hitro pridobiti mišično maso, če je potrebno. Veliko tistih, ki se zanimajo za bodybuilding, jemljejo linolno kislino za pospešitev izgorevanja maščob.

Pekani v razumnih količinah so koristni za nadomestitev visokokaloričnih sladkarij - čokolade, bonbonov, tort. Pijte čaj brez sladkorja (zeleni, mate, matcha, oolong itd.) s suhim sadjem in oreščki in opazili boste, da se bo vaša energija povečala, odvečni centimetri pa se bodo postopoma začeli zmanjševati.

Krepitev kosti

Zaradi visoke vsebnosti fosforja in kalcija orehi pripomorejo k kakovostni obnovi kostnega tkiva in krepijo zobe. Zmerno, a redno uživanje teh oreščkov preprečuje bolečine in mišične krče.

Druge lastnosti

Naštejmo še nekaj drugih prednosti pekanov:

  • obnavlja moč v primeru prekomernega dela, oslabitve telesa po bolezni;
  • zmanjša verjetnost pomanjkanja vitamina;
  • blagodejno vpliva na vid, saj vsebuje betakaroten;
  • povečuje libido;
  • zmanjša tveganje za nastanek krčnih žil;
  • povečuje apetit;
  • normalizira krvni tlak.

Koristen nasvet! Če je vaš otrok starejši od 3 let in ima slab apetit, mu dajte orehe pekan ali dva. Poleg tega bo odlična prehranska, vitaminska in energijska napolnitev za vašega fidgeta.

Možna škoda

Kontraindikacije za uživanje pekanov:

  • hude patologije jeter;
  • nosečnost (zaradi možne alergijske reakcije otroka);
  • otroci, mlajši od 3 let;
  • debelost;
  • individualna nestrpnost do izdelka.

Pri dermatitisu in drugih kožnih boleznih, patologijah prebavil in zaprtju je treba porabo oreščkov zmanjšati na minimum.

Vsak izdelek lahko prinese tako korist kot škodo, vse je odvisno od količine. Če jeste orehe pekane pogosto in v velikih količinah, se vam lahko zredijo, še posebej, če jih uživate z mesom ali mlečnimi izdelki. Škodljivo je tudi prenajedanje, saj lahko maslo iz orehov povzroči slabost in nelagodje v želodcu in črevesju.

Prednosti za moške

Prva lastnost pekan oreha za moške je njegova visoka energijska in hranilna vrednost. Na primer, 400 g izdelka popolnoma pokrije dnevno potrebo po kalorijah in številnih hranilnih spojinah in hranilih za odraslega močnega telesa. Tolikšne količine oreščkov seveda ne boste mogli pojesti, pa tudi ni potrebe, saj je v kombinaciji z drugimi živili že 50 g orehov zelo dragocen dodatek k prehrani. Še posebej, če morate opravljati težka fizična dela.

Druge koristne lastnosti pekanov so posledica vsebnosti gama-tokoferola v njem. Znanstveniki so odkrili protitumorske lastnosti te snovi. Še posebej so to potrdile klinične študije, izvedene med zdravljenjem raka prostate.

Koristne lastnosti pekanov za ženske

Kakšne so prednosti pekan orehov za nežnejši spol? Prvič, to je učinek linolne kisline, ki pomaga normalizirati proizvodnjo hormonov in zmanjšati vnetne procese v telesu. Zato so orehovo olje ali oreščki koristni tudi pri kroničnih vnetjih ženskih spolnih organov in drugih organov.

Uživanje orehov je dobro za lepoto, saj vitamini, mikroelementi in maščobne kisline krepijo lase, nohte ter negujejo suho, utrujeno in starajočo se kožo. Utrujenost oreščki hitreje povrnejo moč, zmanjšajo tudi tveganje za nastanek raka dojke itd.

Kakšne so še koristi oreščkov za ženske? Dejstvo je, da krepijo kostno tkivo, kar je še posebej pomembno v obdobju po menopavzi. Hormonske spremembe po 45-50 letih povzročijo, da postanejo kosti krhke. Fosfor in kalcij zmanjšujeta tveganje za osteoporozo.

Kako izbrati in shraniti

Bolje je kupiti orehe neoluščene, še posebej, če si delate zalogo za dolgo časa. Takšni oreščki ne bodo nikoli žarki ali črvivi. Če se odločite za nakup jedrc brez lupine, izberite le cela, ne zdrobljena, vonj pa naj bo čist po oreščkih brez kančka grenkobe.

V idealnem primeru bi morali oreščke hraniti v hladilniku ali celo zamrzovalniku. V prvem primeru lahko olupljene pekane hranimo 2-3 mesece, cele pa do šest mesecev. V zamrzovalniku bo oreh brez lupine zdržal približno 9 mesecev brez izgube okusa in hranilnih lastnosti, v lupini pa do dve leti.

Če ste vegetarijanec ali vegan, si vzemite čas in pripravite to listnato pecivo iz javorjevega sirupa s prelivom iz orehov orehov. To je okusno!

Država izvora – Avstralija

Orehi v rezani lupini se prodajajo skupaj s kovinskim ključem za odpiranje. Navodila za uporabo so na zadnji strani embalaže. Tretjič sem se navadil na to metodo in nisem imel težav z ekstrakcijo orehov. Sami oreščki so zelo okusni, z izrazitim okusom vanilije. Malo drago seveda, ampak poslastica je vredna tako denarja kot truda :).

Aleksandra, kartica xxx8974

Brez pretiravanja ena najbolj okusnih vrst makadamije, kar sem jih kdaj poskusil. Oreh je neverjetnega okusa, malo sladek, svež. Opozoriti bi rad tudi na embalažo, izdelana je kakovostno, obstaja zadrga, ki bo omogočila, da oreščki ostanejo sveži. V vsakem paketu je ključ, prav tako v ločeni vrečki. Vsaka matica ima režo, zato je odpiranje enostavno in preprosto. Kar zadeva ceno, je malo drago, a če izdelek postavite med »najljubši izdelek«, se lahko občasno privoščite.

Nikita, kartica xxx2935

Ne glede na to, ali je pražena z vanilijo, soljena ali navadna, makadamija ostaja oreh, ki ga globoko spoštujem. Zato sem se odločil preizkusiti možnost VkusVilla. Všeč mi je. Nisem čutil nobenih nenaravnih nečistoč. V torbi sem našel odpirač za orehe, ki je ZELO priročen. Nekoč sem imela enega takega in sem ga zelo dolgo iskala preden sem odprla BB vrečko. Izkazalo se je, da je bilo zaman) Vendar želim opozoriti, da v primeru oreščkov brez lupin, kjer je majhna prostornina vrečke izjemno priročna, potem makadamija po mojem mnenju še vedno ni pravi oreh. Vsekakor večLupina zavzame 50 g, kar je žal nesorazmerno z nabavno ceno. V prečiščeni obliki bi bilo upravičeno ...

Anastazija, zemljevid xxx1207

Orehi so strogo okrogli, približno 2 cm v premeru (v lupini). Paket vsebuje kovinski "odpirač" - precej težak in gost. Vstavite ga v pripravljen tovarniški "rez", obrnete - in lupina se zlomi na 2 polovici.

Toda oreha ni vedno lahko izvleči iz lupine - včasih ga je treba pobrati z istim "ključem" ...

Vsebuje samo makadamijo in vanilijo. Privlačna aroma, nežna konsistenca, prijeten okus. Spominja me na koščke rastlinskega olja, zelo mastno. Mojemu možu, prijateljem in meni je bilo zelo všeč! Ampak ali se še vedno želim truditi z odpiranjem? Ni dejstvo ... In malo drago. A na počitnicah je razvajanje odlična možnost!

Ljudmila, kartica xxx4825

Celi orehi, zelo okusno! Okus spominja na vanilijo ali sladoled, neprimerljiv z nobeno vrsto oreščkov! Cena je razumna, glede na to, da je to najdražji oreh na svetu. Lahko ga naribate na sladoled, kot dodatek ali pa jeste samo oreščke. Mimogrede, popolnoma sem pozabil omeniti, da je v kompletu ključ (poimenoval sem ga "sekač", zelo je podoben)) za odpiranje lupine. Dobro premišljena ideja, orehe ni problema dobiti in pridejo do nas zdravi!

Hvala VkusVill!! Zdaj pa počakajmo na sladice, sladoled iz makadamije!

Natalija, kartica xxx2527