Le të flasim për kallamarët. Kjo është një delikatesë e mrekullueshme e shijshme. Është i pasur me vitamina dhe proteina, minerale, mikroelemente. Përveç kësaj, është i ulët në kalori, por shumë ushqyes, gjë që e ka bërë atë të popullarizuar në mesin e atyre që janë në dietë. Megjithatë, jo të gjithë pjatat me këtë përbërës dalin të shijshme. Pse? Por sepse jo të gjithë dinë t'i gatuajnë. dhe gatuajini ato - do t'i diskutojmë në detaje më vonë), si të thuash, janë shumë kërkuese për sa i përket përpunimit, dhe jo çdo amvise, veçanërisht një fillestare, do të përballet me detyrën kur planifikon të trajtojë familjen e saj me një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme . Sidoqoftë, kjo nuk është një arsye për t'i mohuar vetes kënaqësinë. Ne do të ndajmë me ju sekretet kryesore.
Oh ai kallamar...
Shumë njerëz dinë të pastrojnë dhe gatuajnë këta përfaqësues të faunës detare. Teorikisht... Por, sapo vjen puna tek praktika, fillojnë problemet. Gurutë e gatimit kanë natyrisht sekretet e tyre. Ne nuk jemi një nga ata, por, siç thonë ata, ne do të ndihmojmë në çdo mënyrë që të mundemi.
Besohet se këto butakë janë të vështirë për t'u gatuar, por kjo nuk është kështu. Ne duam ta hedhim poshtë këtë mit. Nuk ka asgjë të komplikuar në lidhje me teknologjinë, thjesht duhet të keni informacione të caktuara. Në thelb, gjithçka varet nga një pyetje: "Si të gatuajmë dhe pastroni siç duhet?" Kallamarët janë shumë kapriçioz. Nëse i mbani ushqimet e detit në ujë të nxehtë, ato do të bëhen gome dhe vetë pjata do të bëhet pa shije. Dhe kur gatuhen siç duhet, ato janë shumë të shijshme dhe ushqyese.
Pra, le të fillojmë duke kuptuar: a pastrohen apo zihen kallamarët në fillim? Cila është gjëja e duhur për të bërë? Në përgjithësi, ato të parafinuara konsiderohen më të dobishme dhe më cilësore. Në fund të fundit, në fabrika ato i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, për shkak të së cilës ato bëhen më të ngurtë. Megjithatë, banorët e vendeve mesdhetare dinë shumë për përgatitjen e tyre. Pra, ata këshillojnë ta bëni këtë: së pari shkrini ushqimet e detit në temperaturën e dhomës, dhe më pas zhytni në ujë të vluar për disa minuta (lëkura duhet të përkulet), kullojeni lëngun e panevojshëm dhe dërgoni trupin e pajetë tani në ujë të ftohtë. Më besoni, pas këtyre manipulimeve, lëkura e përdredhur mund të hiqet shumë lehtë. Më pas hiqen pjesët e brendshme. Dhe tani kallamari ynë është pothuajse gati. Pjesa më e vështirë tashmë është bërë. Kjo metodë, për mendimin tonë, është më e mira; ju lejon të ruani butësinë, lëngshmërinë dhe butësinë e produktit.
Koha ka rëndësi
Ne kemi kuptuar tashmë se si të pastrojmë kallamarët. Se sa mbetet për t'u parë. Dhe kështu bëhet. Një tenxhere me piper, kripë dhe, natyrisht, gjethe dafine vendosen në ujë. Tjetra, duhet të prisni derisa lëngu të vlojë, atëherë duhet ta ulni trupin e pajetë në të për fjalë për fjalë dhjetë sekonda dhe ta hiqni shpejt. Ju duhet ta bëni këtë me secilën pjesë.
E veshtire? Aspak. Megjithatë, kjo nuk është e gjitha. Duket, çfarë tjetër duhet të bëjë zonja për të përgatitur këto ushqime deti, përveç që të zhvishet dhe të gatuajë? Kallamari, veçanërisht i gatuar siç duhet, është një delikatesë e shijshme. Por, për të ushqyer të afërmit tuaj pikërisht këtë, dhe jo "gome", këshillohet të praktikoni. Kjo kërkon aftësi. Mundohuni të gatuani butakët të paktën disa herë duke përdorur metodën që përshkruam më lart. Dhe nuk keni pse të prishni të gjithë trupin e pajetë, thjesht prisni disa pjesë. Dhe mbani mend: trajtimi afatgjatë i nxehtësisë (më shumë se 3 minuta) është kundërindikuar! I privon plotësisht ushqimet e detit nga çdo shije, e lëre më nga cilësitë ushqyese. Mishi i butë kthehet në një copë taban që është e pamundur të përtypet.
Kjo është se sa kapriçioz është - një kallamar. Si të pastroni dhe gatuani këto cefalopodë është ndoshta tashmë e qartë. Por, siç thonë ata, nuk ka kufi për përsosmërinë, që do të thotë se ne do të vazhdojmë të njihemi me truket e artit të kuzhinës. Kështu që...
Një mënyrë tjetër për të gatuar
Në fakt ka shumë mënyra për të përgatitur kallamarët. Megjithatë, le të jemi të sinqertë, nuk janë të gjithë të mirë. Ne duam t'ju ofrojmë një opsion tjetër që meriton vëmendje. Duhet të vlojmë ujin me erëza dhe kripë, dhe më pas të vendosim butakët tanë atje. Hiqeni menjëherë tiganin nga zjarri. Dhe lërini të qëndrojnë në ujë të vluar për rreth dhjetë minuta.
Duke folur se çfarë është një produkt i mrekullueshëm kallamar, si ta pastroni dhe gatuani siç duhet, është e pamundur të mos përmendim një metodë tjetër të përgatitjes së tij - pa procesin e shkrirjes. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të zhysni trupin e pajetë në ujë të valë për fjalë për fjalë një minutë, pastaj fikni zjarrin dhe mbajeni në ujë për dy deri në tre minuta të tjera.
Ne jo vetëm gatuajmë, por edhe skuqim
Kallamari është një produkt i gjithanshëm nga i cili mund të bëni shumë pjata të shijshme. Të gjitha ato janë shumë të ndryshme dhe jo aq të vështira për t'u përgatitur. Dhe tani do ta shihni këtë.
Pra, ju keni një kallamar në tryezën tuaj. Ne kuptuam se si ta pastrojmë dhe gatuajmë, le të zbulojmë tani se si ta skuqim saktë.
Mund të habiteni, por butakët duhet të zihen para se të skuqen. Për ta bërë këtë, përdorni një nga metodat e përshkruara më lart. Më pas i presim në rrathë ose në shirita. Lagni secilën pjesë në një salcë veze të rrahur me kripë, salcë kosi dhe erëza, rrokullisni në thërrime buke dhe skuqeni në vaj vegjetal, ose më mirë akoma, gjalpë, por jo më shumë se pesë minuta.
Kallamarët e pjekur në furrë ose në një raft teli janë të mrekullueshëm. Por për këtë opsion gatimi, ato fillimisht duhet të marinohen për disa orë. Ju mund të përdorni lëng limoni, hudhër, piper dhe paprika si marinadë. Më pas butakët vendosen në një raft teli dhe piqen duke derdhur lëngun e mbetur.
Si rregull, kuzhinierët e papërvojë janë të interesuar se si të pastrojnë siç duhet kallamarët: para ose pas gatimit? Sigurisht që më parë, vetëm duke i larë fillimisht me ujë të valë. Duke ditur këtë sekret të thjeshtë, mund të përballoni lehtësisht përgatitjen e çdo pjate me butak.
Kallamar i mbushur
Fillimisht, kallamari pastrohet dhe më pas çdo kufomë rrihet. Pastaj ju duhet ta mbushni kufomën përgjysmë me mish të grirë. Për mbushje mund të merrni vezë me kërpudha, oriz me perime, djathë dhe karkaleca, mollë dhe gjizë. Skajet e kallamarit mund të fiksohen me kruese dhëmbësh dhe më pas të ziejnë në furrë në një sasi të vogël lëngu. Disa minuta para se të jenë gati, mund t'i spërkatni me djathë dhe t'i vendosni përsëri në furrë për të formuar një kore të nxirë. Pas përfundimit, gjellës mund t'i shtohet verë, krem, salcë kosi, arra ose salcë domate.
Mos u habisni që në shumë receta do të gjeni gjëra të pazakonta.Për shembull, kallamar me shkopinj gaforre dhe misër, me mish të grirë, llak dhe bukë, fruta të thata dhe arra.
Çdo kuzhinë kombëtare ka shumë sekretet e veta për përgatitjen e butakëve. Por gjithmonë duhet të mbani mend një rregull. Mos i mbingarkoni pjata të tilla me erëza. Përbërësi kryesor ka aftësinë të thithë në mënyrë aktive të gjitha aromat përreth. Prandaj, kryevepra juaj e kuzhinës mund të dalë shumë e pasur.
Vetë ushqimet e detit të gatuara nuk janë gjithçka; ju duhet të zgjidhni pjatën e duhur anësore për të. Për shembull, perime, oriz, makarona. Më pas dekorojeni pjatën e përfunduar me barishte, limon dhe ullinj. Atëherë pjata do të dalë harmonike dhe unike.
Si të zgjidhni kur blini kallamar të freskët?
Për të përgatitur një pjatë të mirë, së pari duhet të blini një produkt mjaft të freskët. Mishi i kallamarit zakonisht shitet i ngrirë. Kufomat ndonjëherë kanë edhe tentakula. Çdo produkt i ngrirë nuk duhet të ngrihet dhe shkrihet disa herë. Kushtet e papërshtatshme të ruajtjes mund të shkatërrojnë të gjithë shijen e tij. Prandaj, nuk është për t'u habitur që shfaqet një erë e pakëndshme peshku dhe shije e hidhur. Kur gatuhet, një molusk i tillë shpërndahet në duart tuaja dhe shkumon shumë gjatë gatimit. Një pjatë e bërë nga një kallamar i tillë nuk do të dalë e shijshme, dhe nuk është faji juaj dhe nuk është në recetë. Prandaj, kontrolloni me kujdes produktin kur e zgjidhni në supermarket.
Kufoma e butakëve duhet të ketë një konsistencë të dendur. Filmi i sipërm që do të hiqni ka një nuancë kafe-rozë, dhe vetë mishi brenda është i bardhë.
Asnjëherë mos blini kufoma të pastruara. Sigurisht që është i përshtatshëm. Por është filmi i kallamarit ai që është pjesa me të cilën mund të përcaktoni me siguri freskinë e tij. Si? Po, shumë e thjeshtë. Shikoni: nëse lëkura ka ngjyrë të verdhë dhe mishi brenda nuk është i bardhë, atëherë është më mirë të mos blini një produkt të tillë. Ndoshta është ekspozuar për një kohë të gjatë.
Truk i vogël
Imagjinoni një situatë ku rastësisht keni pjekur kallamarët dhe mishi është bërë i fortë. Mos u mërzit. Nuk është e gjitha keq. Mos e hidhni produktin menjëherë. Ekziston një mashtrim i vogël që do ta bëjë trupin e pajetë më të butë. Për këtë kallamar ju duhet të zieni për rreth një orë. Po po saktësisht! Sigurisht, molusku do të ulet shumë në madhësi dhe do të humbasë pothuajse të gjithë veçoritë e dobishme, por do ta përmirësoni situatën. Dhe ju do të fitoni përvojën tuaj në përgatitjen e këtyre banorëve të detit të thellë.
Çfarë gjërash të shijshme mund të bëni nga kallamarët?
Më shpesh, mishi i kallamarit përdoret për përgatitjen e sallatave, por ato mund të shërbehen edhe si një pjatë e pavarur.
Natyrisht, sallatat me ushqim deti nuk përgatiten në sasi të mëdha. Ky është një produkt i shijshëm dhe ushqyes që ka një shije specifike, sepse përbërësi kryesor është vetë kallamari. Ai duhet të mbizotërojë. Komponentët e mbetur duhet të futen shumë më pak.
Recetë me oriz
Ne kemi kuptuar tashmë se si të gatuajmë dhe pastrojmë siç duhet kallamarët për sallatë. Tani le të shohim disa receta.
Për të përgatitur, merrni:
- Oriz - 100 g.
- Vezë - 3 copë.
- Kallamar (mundësisht fileto) - 250 g.
- Bizele të gjelbra (të konservuara) - ½ kavanoz.
- Zarzavatet e koprës - një tufë.
- Kripë dhe piper shtohen sipas shijes tuaj.
- Kosi me majonezë.
Për ta përgatitur, zieni orizin. Pastroni dhe zieni kallamarët duke përdorur një nga metodat e mësipërme. Më pas i presim në rrathë. Pritini vezët e ziera dhe përziejini me kallamarët dhe bizelet. Përzieni salcë kosi me majonezë për salcë, shtoni kripë dhe piper dhe barishte të copëtuara. Përziejini të gjithë përbërësit dhe shtoni salcën. Tani sallata është gati.
Kallamar me patate dhe qepë
Le të marrim grupin e mëposhtëm të produkteve:
- Patate - 0,5 kg.
- Kallamar (fileto) - 0,4-0,5 kg.
- Vaj perimesh.
- Qepë - 100 g.
- Qepë e gjelbërt.
- Piper i bluar.
- Uthull tavoline.
Për të përgatitur sallatën, kufomat e ziera të kallamarëve duhet të priten në shirita. Ziejini patatet në lëkurat e tyre, ftohni, më pas qëroni dhe pritini në kubikë. Pritini qepën në unaza. Përziejini të gjithë përbërësit me kujdes, duke shtuar piper të bluar. Ju gjithashtu mund të spërkatni pak uthull. Vetë sallata është e veshur me vaj vegjetal.
Në vend të një pasthënieje
Siç mund ta shihni, recetat për pjatat e detit nuk janë aspak të ndërlikuara. Gjëja kryesore është të pastroni dhe gatuani siç duhet butakët paraprakisht. Dhe përgatitja e mëtejshme nuk do të jetë e vështirë. Përdorni këshillat tona dhe do të befasoheni këndshëm nga rezultatet. Ju bëftë mirë!
Kallamarët janë krijesa detare që i përkasin grupit të cefalopodëve dhe përmbajnë sasi të mëdha proteinash, vitaminash dhe mikroelementesh. Ky produkt ka një qëllim universal dhe përdoret për përgatitjen e supave, sallatave dhe pjatave kryesore.
Në mënyrë që ushqimi i përgatitur të jetë jo vetëm i shëndetshëm, por edhe i shijshëm, duhet të dini rregullat për zgjedhjen dhe përgatitjen e ushqimeve të detit. Kuzhinierët fillestarë duhet patjetër të konsultohen me kuzhinierë me përvojë, të cilët do të zbulojnë të gjitha ndërlikimet e përgatitjes dhe prerjes së kallamarëve.
A duhet të pastroj para apo pas gatimit?
Gjatë përgatitjes së pjatave, duhet të zgjidhni vetëm ushqime deti me cilësi të lartë, të sapokapura, të cilat pastrohen lehtë dhe kanë një shije të këndshme dhe delikate.
Produkti i freskët është i vështirë për t'u gjetur në dyqanet e rregullta ushqimore; shumica e mallrave paraqiten të ngrira.
- kallamar i papërpunuar me lëkurë dhe të brendshme, por pa kokë ose tentakula
- butakë të pastruar dhe të përpunuar
Një produkt që prodhuesi e ka përgatitur plotësisht për blerësin është sigurisht më tërheqës dhe ka shumë përparësi, por ekspertët rekomandojnë t'i kushtoni vëmendje disavantazheve:
- strukturë gome dhe e fortë e mishit;
- karakteristika të ndryshuara të shijes;
- mungesa e sasive të mëdha të vitaminave dhe mineraleve.
Një produkt i ngrirë disa herë është i një cilësie të ulët, dhe pjata e përgatitur sigurisht që do të zhgënjejë me karakteristikat e shijes.
Shenjat e kallamarit me cilësi të ulët:
- kufomat e mbërthyera së bashku;
- ngjyra e mishit - e kuqe ose vjollcë;
- madhësi e madhe;
- ngjyra të panatyrshme;
- erë specifike.
Gatimi i një produkti të tillë do t'i japë një shije të hidhur gjellës, mishi do të jetë i fortë dhe i thatë. Ekspertët nuk rekomandojnë ngrënien e kallamarëve, të cilët duken të ndenjur dhe kanë një erë të pakëndshme.
Ushqimet e detit të ngrira me cilësi të lartë duhet të jenë të lehta për t'u ndarë nga njëri-tjetri, të kenë mish të bardhë, të jenë të përmasave të vogla dhe të kenë një erë të këndshme. Ruajtja afatgjatë e kallamarëve të qëruar çon në ndryshime në shije dhe humbje të lëndëve ushqyese të vlefshme.
Heqja e filmit transparent para gatimit do të ruajë vëllimin e kufomës dhe do të shmangë formimin e një strukture mishi gome. Gjatë gatimit, kallamarët e paqëruar zvogëlojnë ndjeshëm madhësinë e tyre dhe bëhen të fortë. Mishi i fortë dhe i fortë patjetër do të prishë cilësinë e pjatës së përgatitur dhe do të zhgënjejë të ftuarit dhe anëtarët e familjes.
Si të pastroni saktë?
Përpunimi i duhur i produktit është çelësi për të marrë një pjatë të shijshme, të shëndetshme dhe aromatike. Vështirësia e përpunimit të kallamarëve në shtëpi qëndron në injorancën e amvisave për ndërlikimet themelore të kësaj procedure. Pas konsultimit me kuzhinierë profesionistë dhe shikimit të video mësimeve nga udhëzime hap pas hapi Shumë kuzhinierë fillestarë pendohen që e injoruan këtë ushqim deti për një kohë të gjatë. Kryerja e kësaj procedure kërkon një numër minimal të pajisjeve të kuzhinës:
- ujë të ftohtë dhe të nxehtë
- tenxhere
- thikë gdhendjeje
Metoda për heqjen e shpejtë të filmit varet nga gjendja e butakëve - të freskët ose të ngrirë.
Të freskëta
Pastrimi i kallamarëve të freskët dhe heqja e lëkurës ka më pak vështirësi teknike dhe kërkon një periudhë të shkurtër kohe. Procesi i heqjes së lëkurës përbëhet nga hapat e mëposhtëm:
- duke hequr filmin e sipërm duke e tërhequr atë si një çorape;
- pastrimi i ushqimeve të detit nga organet e brendshme dhe shtylla kurrizore.
Për të hequr pllakat e akordit, duhet ta ktheni kallamarin nga brenda dhe të tërhiqni të gjitha pjesët e shtyllës kurrizore me duar.
I ngrirë
Për të hequr lëkurën nga ushqimet e detit të ngrira, duhet të bëni këtë punë: duke respektuar sekuencën e mëposhtme:
- shkrini molusqet në temperaturën e dhomës;
- ndani kokën nga pjesa kryesore e trupit;
- hiqni tentakulat;
- nëse do të përdoren tentakulat, atëherë sqepi dhe të gjitha pjesët e tij duhet të hiqen;
- prerë shtyllën kurrizore transparente;
- lani pjesët e përgatitura nën ujë të rrjedhshëm uje i paster dhe thajini ato;
- Vendosni kallamarët në një enë me ujë të vluar për disa minuta;
- Hiqni lëkurën nga copat e djegura nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
Ndalohet rreptësisht përdorimi i ujit të nxehtë ose i furrës me mikrovalë për shkrirjen e kallamarëve. Mundësia më e mirë është ta vendosni produktin në raftet e rregullta të frigoriferit ose në ujë të ftohtë.
Nëse keni nevojë të pastroni shpejt butakët e ngrirë, duhet të derdhni ujë të valë në një tas dhe ujë shumë të ftohtë në një tas tjetër dhe t'i vendosni ato në mënyrë alternative nga një tas në tjetrin. Pas ca kohësh, lëkura do të fillojë të shkëputet vetë dhe mishi nuk do të gatuhet.
Për të përpunuar produktin tashmë të shkrirë, duhet të zieni ujin, duke shtuar erëzat dhe kripën e nevojshme. Gatuani kallamarët për jo më shumë se pesë minuta, duke hequr fillimisht të gjitha të brendshmet e panevojshme. Pjesa më e madhe e lëkurës do të mbetet në tigan, por një sasi e vogël mund të hiqet lehtësisht me anën e hapur të një thike.
E gatuar
Për të përgatitur sallata, lejohet trajtimi termik i produkteve me lëkurë. Kushti kryesor për gatimin e kallamarëve të paqëruar është ruajtja e integritetit të moluskut. Prerja paraprake në pjesë të ndara është rreptësisht e ndaluar. Fazat e punës:
- shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm
- gatuaj produktin
- qetësohu
- hiqni lëkurën
Zierja e kallamarëve të paqëruar dhe heqja e lëkurës nga produkti i përfunduar është një detyrë e thjeshtë që nuk kërkon shumë përpjekje apo aftësi. Mishi i një kallamari të tillë nuk do të jetë aq i butë dhe i butë sa ai i një butaku të qëruar. Kjo metodë përdoret nga kompani të mëdha ushqimore që përgatisin një numër të madh pjatash çdo ditë. Për përdorim shtëpiak, rekomandohet heqja e lëkurës nga produkti i papjekur.
Si të prerë?
Për të prerë siç duhet një delikatesë, duhet të njihni strukturën e brendshme dhe të jashtme të moluskut, si dhe të studioni sekuencën dhe teknikën e kryerjes së kësaj pune
Fazat kryesore të procesit të prerjes së butakëve
- vendosja e produktit në një dërrasë prerëse prej druri
- duke nxjerrë të brendshmet nga trupi kryesor, duke mbajtur kokën me dorën e majtë dhe tentakulat me dorën e djathtë
- heqja e organeve të brendshme nga zgavra e kallamarit
- pastrimi i mantelit me ushqim deti
- heqja e pllakës transparente kitinoze
- heqja e lëkurës së hollë nga sipërfaqja e trupit me anën e mprehtë të thikës
- duke bërë një prerje vertikale nëpër trupin e kallamarit
- heqja e lëkurës së brendshme
- duke rreshtuar skajet e jashtme dhe duke hequr çdo parregullsi
- heqja e lëkurës duke e tërhequr nga sipërfaqja e trupit
Nëse receta për pjatën kërkon përdorimin e tentakulave, atëherë duhet të hiqni pjesën e jashtme prej tyre dhe t'i rrahni me një çekiç kuzhine.
Mëlçia e moluskut është gjithashtu e përshtatshme për konsum dhe krijimin e kryeveprave të ndryshme të kuzhinës.
Koka e kallamarit nuk përdoret kurrë në gatim dhe hidhet gjithmonë.
Kallamari është një delikatesë e shijshme dhe e shëndetshme, pjatat nga të cilat do të dekorojnë çdo festë. Ky produkt nuk është popullor dhe tradicional, por amvisat moderne po i japin gjithnjë e më shumë përparësi kur përgatisin një menu pushimesh. Enët e bëra nga kallamari do t'i habisin mysafirët vetëm nëse produkti zgjidhet, pastrohet dhe përgatitet saktë.
Secila amvise vendos vetë se për çfarë produkti ka nevojë, por ushqimet e freskëta të detit, të cilat shumë rrallë gjenden në raftet e dyqaneve ushqimore, kanë shijen më të mirë dhe një sasi të madhe lëndësh ushqyese. Procesi i pastrimit dhe prerjes së produktit nuk do të marrë shumë kohë dhe përpjekje, por enët do t'ju kënaqin me karakteristika të shkëlqyera shije.
Për më shumë informacion se si të pastroni kallamarët, shikoni videon më poshtë.
Kallamar- Këta janë cefalopodë që jetojnë pothuajse në të gjitha detet e tokës. Në dyqanet shtëpiake aktualisht mund të blini kryesisht butakë nga detet e Lindjes së Largët. Më i zakonshmi dhe më i shijshmi është kallamari i Paqësorit. Gjatësia e trupit të saj pa kokë dhe tentakula është nga 20 deri në 35 cm. Vlera e kësaj specie është përmbajtja e lartë e proteinave dhe substancave të tjera të dobishme.
Përveç kësaj specie, kallamar Commander është gjithashtu i disponueshëm në treg. Mesatarisht, gjatësia e trupit të tij është 10 cm më e gjatë se ajo e Paqësorit. Ai përmban më pak proteina, por më shumë ujë. Falë kësaj, mishi i tij është më i butë pas trajtimit termik.
Llojet jugore të kallamarëve janë më të mëdhenj, dhe shumë nga mishi i tyre ka një shije specifike. Ato shiten më rrallë se kallamarët e Paqësorit dhe Commander.
Në zinxhirin e shitjes me pakicë mund të gjeni fileto kallamarësh shumë të lehta. Nëse në paketim nuk ka informacion se fileto është gatuar në det, nuk duhet të blini një produkt të tillë. Si rregull, kallamarët e kapur ngrihen dhe dërgohen për përpunim në Kinë. Aty butakja shkrihet, filetohet, zbardhet dhe ngrihet sërish.
Për t'u përdorur në gatimet shtëpiake, preferohet që kallamarët ta prisni dhe pastroni vetë.
Si të pastroni shpejt kallamarët
Nëse kallamari blihet si një kufomë e tërë me kokë dhe tentakula, atëherë së pari pritet. Për ta bërë këtë, prisni kokën, prekni dhe hiqni "sqepin" e fortë prej saj. Vetë koka dhe tentakulat nuk hidhen, mund të përdoren në sallata, supa dhe pjata kryesore. Të brendshmet hiqen me kujdes nga trupi i kallamarit. Pas kësaj, mbetet për të pastruar kufomat nga lëkura me ngjyrë. Kjo mund të bëhet sipas diagramit më poshtë.Është më fitimprurëse të blini kufoma kallamarësh të prerë, të ngrirë, por jo të qëruar.
Ata duhet të shkrihen në temperaturën e dhomës para gatimit. Pas kësaj:
1. Hiqni një bretkocë kërcore transparente nga trupat e pajetë. Ky është një element i një guaskë të brendshme.
2. Nëse ka mbetje të organeve të brendshme, ato gjithashtu duhet të hiqen. Pas kësaj, vendosni kufomat në një tigan të përshtatshëm dhe derdhni ujë të valë mbi to.
3. Lëkura e sipërme do të përkulet, ngelet vetëm shpëlarja e butakëve dhe përdorimi në gatime të ndryshme.
Si të skuqni kallamarët në dy minuta
Ju mund të gatuani kallamar të skuqur shumë shpejt. Për një racion kallamar të skuqur ju nevojiten:- dy mantele kallamarësh të qëruar;
- 3-4 g kripë;
- 2 g piper i zi, i bluar;
- 30 ml vaj.
2. Pas një çerek ore ngrohim tiganin pa vaj. Është i përshtatshëm për të përdorur një tigan skarë ose enë gatimi që nuk ngjit.
3. Vendosni kallamarët në një tigan të nxehtë. Fillimisht vendoseni në anën ku janë prerjet dhe pas 40 - 50 sekondash kthejeni në anën tjetër.
Pas një minutë tjetër, kallamari i skuqur është gati. Formoni ato në një tub dhe shërbejini me çdo salcë.
Si të përgatisni shpejt një sallatë të thjeshtë me kallamar
Për dy racione sallate me kallamar ju nevojiten;
- 300 g kallamar të qëruar;
- 70 g majonezë;
- piper për shije.
2. Pritini kallamarët e ftohur në unaza.
3. Shtoni piper dhe majonezë. I trazojmë dhe e servirim.
Duhet shtuar se shumë ushqime deti janë mjaft të shtrenjta. Kallamarët janë më buxhetoret prej tyre, ato janë të disponueshme për shumicën e konsumatorëve. Shija e këtyre butakëve, kur gatuhen siç duhet, është e shkëlqyeshme dhe pjatat e bëra prej tyre duhet të jenë në menunë e familjes.
Kallamari është një ushqim deti i shijshëm, një burim i shkëlqyer i proteinave dhe jodit. Megjithatë, shumë amvise mendojnë se ato janë shumë të vështira për t'u prerë dhe pastruar. Dhe më kot, sepse thjesht duhet të mbani mend disa hollësi, dhe gjithçka do të funksionojë!
Si të pastroni shpejt dhe lehtë kallamarët
Kufoma e kallamarit është e mbuluar tërësisht me një film që duhet hequr. Pse ta bëni këtë? Fakti është se kur gatuhet bëhet shumë i fortë, fjalë për fjalë gome dhe prish shijen e produktit. Qërimi i lëkurës së kallamarëve të freskët është shumë i thjeshtë, mjafton të kapni lëkurën përgjatë skajeve të trupit dhe ta tërhiqni, ai do t'i shkëputet si një i ashtuquajtur çorape.
Heqja e filmit nga produkti i ngrirë
Më shpesh që gjenden në raftet e dyqaneve janë kallamarët që janë ngrirë. Kushti kryesor për pastrimin e tyre të suksesshëm: së pari kufoma duhet të shkrihet. Pastaj ne ndjekim udhëzimet.
- Me njërën dorë e mbajmë fort kufomën, me tjetrën e tërheqim për kokë duke hequr të brendshmet.
- Mesi midis tentakulave është i pangrënshëm, priteni dhe hidheni larg.
- Kallamarët kanë një shpinë fleksibël - një pjatë kitinoze. Duket si një rrip i hollë plastike dhe mund të ndihet lehtësisht. Ky organ nuk është i përshtatshëm për ushqim, ndaj e heqim.
- Tani kemi vetëm pjesët e ngrënshme të kallamarit - tentakulat dhe kufomat. Përgatisim dy enë: me ujë të vluar dhe ujë akull.
- Vendoseni mishin e kallamarit në ujë të vluar për disa sekonda dhe vendoseni menjëherë në ujë me akull. Tani filmi hiqet lehtësisht nga kufoma.
- Ne pastrojmë të gjithë trupin e pajetë, duke mos harruar tentakulat.
- Gati! Kallamari pastrohet dhe mund të filloni gatimin.
Si të qëroni dhe preni kallamarët e papërpunuar - video
Si të hiqni saktë lëkurën nga një kufomë e freskët: sekretet e shtëpisë
Ka disa sekrete që ju ndihmojnë të hiqni shpejt filmin nga kallamarët.
- Shkrini kallamarët përpara se ta prisni. Filmi nga një produkt i papërpunuar i ngrirë praktikisht nuk hiqet.
- Kushtojini vëmendje ngjyrës së kufomës: ato të bardha pa njolla rozë janë më të lehta për t'u pastruar.
- Përdorni një furçë të fortë për të hequr lëkurën: fërkojeni sipërfaqen e kallamarit dhe filmi do të shkëputet.
Hiqni me kujdes të gjitha të brendshmet: gjatë gatimit i japin gjellës një shije të pakëndshme.
Pastrimi i kallamarëve duket se është një detyrë jashtëzakonisht e vështirë për shumë njerëz, dhe si rezultat, ky produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm nuk përfshihet shpesh në dietë. Por ju mund të gatuani shumë pjata të përditshme dhe festive nga kallamarët! Thjesht duhet të mësoni se si t'i pastroni ato siç duhet.
Çfarë lloj pastrimi kanë nevojë për kallamarët?
Struktura e moluskut
Këta janë cefalopodë. Zakonisht variojnë nga 0,25 deri në 0,5 m në gjatësi.Ata jetojnë si në detet veriore ashtu edhe në ujërat subtropikale. Kallamarët kanë 5 palë tentakula dhe një trup në formë siluri. Kërci mbështetës shkon përgjatë trupit. Tentakulat kanë gota thithëse. Kallamarët janë një peshk tregtar dhe përdoren gjerësisht në gatim.
Pamja e kallamarëve
Dallimi midis pastrimit të produkteve të freskëta dhe të ngrira
Trupi dhe tentakulat e kallamarit janë të ngrënshëm. Të brendshmet, koka, nofullat janë hedhur jashtë. Tentakulat priten në nivelin e syve dhe, nëse synohen të përdoren, pastrohen nga thithësit.
Kallamar i freskët
Si rregull, ju mund të blini kallamar të pangrirë aty ku kapen. Më shpesh, kallamarët e ngrirë gjenden në dyqane, por ngrirja ju lejon të ruani vetitë dhe shijen e tij të dobishme. Lëkura mund të hiqet lehtësisht nga kallamarët e freskët dhe të pa ngrirë, por ato të ngrira do të kërkojnë pak më shumë punë.
Është mirë që kallamarët të shkrihen në frigorifer, duke e transferuar atje nga ngrirja gjatë natës.
Disa fjalë për blerjen e kallamarëve të ngrirë. Mishi i kallamarit, i shkrirë më shumë se një herë, ka një shije dhe erë të pakëndshme, kështu që, para së gjithash, duhet t'i vlerësoni ato nga pamja. Lëkura e kufomës duhet të jetë kafe ose të ketë një nuancë rozë-vjollcë, por mishi duhet të jetë vetëm i bardhë. Nëse bëhet e verdhë ose ka një ngjyrë vjollcë, atëherë kjo është një shenjë se ajo është shkrirë.
Si të prerë siç duhet një kufomë të tërë
Për të pastruar një kallamar, duhet ta kapni nga koka me njërën dorë dhe nga trupi me tjetrën. Tentakulat shtrihen nga koka e moluskut. Nëse e tërheq kokën, ajo ndahet shpejt së bashku me të brendshmet.
Heqja e kokës dhe të brendshmeve të kallamarit
Tentakulat e kallamarit priten
Nofullat janë të fshehura midis tentakulave. Ato duhet të hiqen.
Midis tentakulave janë nofullat e kallamarit
Ka një pjatë transparente në trupin e kallamarit që duhet hequr. Më pas duhet të hiqni me kujdes të gjitha filmat, duke përfshirë ato të hollë, transparente që mbulojnë trupin e kallamarit jashtë dhe brenda.
Heqja e filmit
Kjo do të kërkojë dy kontejnerë. Ju duhet të derdhni ujë të ftohtë në njërën prej tyre, madje mund të shtoni akull. Në të dytën - vendosni kallamarët, derdhni ujë të valë mbi to dhe transferojeni shpejt në ujë të ftohtë. Filmat kundër ndryshimeve të temperaturës hiqen lehtësisht.
Mund t'i vendosni edhe kallamarët në një enë, t'i shtoni ujë të nxehtë dhe ta mbani aty jo më shumë se dy minuta, përndryshe do të jenë "gome" dhe pa shije. Lëkura e kallamarit përkulet dhe më pas qërohet lehtësisht nën ujë të rrjedhshëm.
Opsionet e pastrimit në shtëpi në video
Si të pastroni një kallamar të tërë (jo të ngrirë)