เคบับแบบดั้งเดิม หลายสูตรสำหรับการปรุงชิชเคบับ กฎการเตรียมชิชเคบับแบบคลาสสิก

ที่รักและเป็นที่รักของเราไม่ควรพูดคุยเกี่ยวกับอาหารตลอดกาลและผู้คน - ชิชเคบับเหรอ? ในกรณีนี้วลีเกี่ยวกับวันที่ผ่านไปและผู้คนที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ไม่ได้ใช้เพื่อเป็นบทกลอน - ลองนึกถึงเมื่อคน ๆ หนึ่งปรุงเคบับชิชครั้งแรกหรือไม่ แน่นอนว่าญาติดึกดำบรรพ์ของเราย่างซากสัตว์ขนดกที่ถูกฆ่าด้วยหอกของเขาเองบนไฟ ไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าหลายพันปีต่อมาผู้ติดตามของเขาก็จะย่างเนื้อด้วยไฟด้วย โดยเรียกอาหารค่ำของพวกเขาว่าคำว่า "เคบับ" อันแสนอร่อย

อย่างไรก็ตาม เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ มาพูดคุยแบบเปิดใจเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้ออร่อยบนตะแกรงกันดีกว่า แน่นอนว่าครอบครัวของคุณมีความลับในครอบครัวสองสามอย่างที่คุณไม่เคยบอกใครเลย แล้วถ้า “Magic Food” แชร์ความรู้ คุณจะเผยความลับของตัวเองไหม? เราจะไม่บอกใครอีกด้วยความสัตย์จริง!

15 เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเคบับที่สมบูรณ์แบบ

1. วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอม

ไม่มีความลับว่าถ้าคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องถูกต้องและตามธรรมเนียมแล้วสำหรับการทำบาร์บีคิว จำเป็นต้องได้รับเนื้อแกะ. อย่างไรก็ตาม ประการแรก เนื้อประเภทนี้มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงที่ค่อนข้างแรง ซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ และประการที่สอง มันไม่ง่ายเลยที่จะหาเนื้อแกะเนื้อสันในคุณภาพสูงในร้านค้าและตลาดของเรา ดังนั้นอีกทางเลือกหนึ่งที่เกือบจะเป็นแบบดั้งเดิมจึงหยั่งรากลึกไปนานแล้ว - - เคบับหมู.

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ควรใส่ใจกับปริมาณไขมัน: ชิ้นที่ไม่ติดมันเกินไปจะแห้งและเหนียวหลังปรุง ส่วนชิ้นที่มีมันมากเกินไปจะยังคงเป็นมันเยิ้มไม่เป็นที่พอใจ ในกรณีนี้ ค่าเฉลี่ยสีทองมีความสำคัญเช่นเดียวกับในกรณีอื่นๆ ส่วนหมูก็มักจะซื้อสันคอ บ่อยครั้ง - สะบักหรือแฮม พวกเขาไม่เอาเนื้อซี่โครงเลย– แม้ว่านี่จะเป็นส่วนที่สวยงามที่สุดของซากหมู แต่ก็ไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวอย่างแน่นอน

นอกจากหมูแล้วคุณยังสามารถใช้ เนื้อลูกวัว (เนื้อวัวคุณภาพสูง), ไก่, ไก่งวง. นอกจากนี้เคบับยังเตรียมจากปลาบางชนิดด้วย - ปลาดุก, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน

เมื่อแบ่งปันความลับของครอบครัวเกี่ยวกับบาร์บีคิวแสนอร่อย คนส่วนใหญ่แบ่งปันสูตรหมักซอส ดังนั้นอย่าไปเชื่อ! หัวใจสำคัญของบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเคบับที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม น่ารับประทานจากหมูเก่าราคาถูกและเก่า คุณไม่จำเป็นต้องลองด้วยซ้ำ และในทางกลับกัน: เป็นเรื่องยากมากที่จะทำลายเนื้อสดคุณภาพสูงมันน่าทึ่งและมหัศจรรย์ในตัวเองดังนั้นเคบับที่ทำจากเนื้อมันจะสมบูรณ์แบบที่สุด

2.วิธีหั่นเนื้อให้เป๊ะ

Shashlik ไม่ยอมให้มือผู้หญิง
ภาพยนตร์เรื่อง "มอสโกไม่เชื่อเรื่องน้ำตา"

เพื่อให้เคบับอร่อยและชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาการตัดเนื้ออย่างถูกต้อง มีสองประเด็นสำคัญ

อย่างแรกคือขนาด ซึ่งฟังดูแปลกแต่สำคัญ: ชิ้นเนื้อที่เล็กเกินไปก็จะแห้งบนไฟและกลายเป็น "มันฝรั่งทอด" ที่แห้งและแข็ง ในขณะที่ชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาทอด จะไหม้อยู่ด้านบนและจะยังคงดิบอยู่ข้างใน อีกครั้ง - ค่าเฉลี่ยสีทอง: ไม่ใหญ่และไม่เล็ก สม่ำเสมอและเรียบร้อยและ - สำคัญ! - ทุกอย่างมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ไม่เช่นนั้นเนื้อบางส่วนจะสุกเกินไป และบางส่วนจะยังไม่สุก

ประการที่สอง ต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ความจริงง่ายๆ ที่ไม่ค่อยเกิดขึ้นมาเมื่อพยายามหั่นเนื้อสัตว์ แทนที่จะทำอย่างถูกต้อง และผลลัพธ์สุดท้ายมักจะแตกต่างออกไป แต่บ่อยครั้งกว่านั้นคือ เหนียว แห้ง และไม่น่ารับประทาน

3.วิธีคำนวณสินค้า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งเคบับและไม้เสียบไม่ไหม้

ชิชเคบับก็น่าจะเยอะนะ! นี่เป็นความจริงที่ไม่เปลี่ยนรูป เป็นกฎและเป็นสัจพจน์ที่ไม่จำเป็นต้องมีหลักฐานที่สมเหตุสมผล ควรมีชิชเคบับมากพอที่จะยังคงอยู่อย่างแน่นอน (เคยลองเคบับมันฝรั่งตุ๋น ปรุงซุปถั่ว หรือปรุงพิลาฟบ้างไหม ไม่? โอ้โอ้โอ้ไร้ประโยชน์!) มักจะซื้อเนื้อสัตว์ในอัตรา 300-400 กรัมต่อคน มากก็เป็นไปได้ น้อยก็ไม่คุ้ม อย่าลืมว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้จะลดน้ำหนักได้อย่างแน่นอน

4. น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

เราไม่ได้กินชิชเคบับ แต่เราตาบอดเพราะควัน

เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการหมักชิชเคบับ ลองถามผู้เชี่ยวชาญตัวจริง - ผู้ที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ ผู้ที่เกิดและเติบโตในประเทศที่ชิชเคบับเป็นองค์ประกอบของวัฒนธรรมมายาวนาน ผู้ทอดโดยไม่พยายามปรับปรุงความสมบูรณ์แบบ . ในหลายประเทศคอเคเซียน เนื้อบาร์บีคิวจะถูกหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยเติมเฉพาะเกลือ พริกไทยดำ และหัวหอมลงในชิ้นที่สับ ความเรียบง่ายนี้มีความหมายพิเศษ แต่ละส่วนผสมถูกกำหนดโดยประสบการณ์และสามัญสำนึก

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการค้นหาสูตรหมักบาร์บีคิวสูตรพิเศษที่แตกต่าง และลองวิธีใหม่ทุกครั้งที่เตรียมทอดเนื้อด้วยไฟ อย่าลืมว่าโดยส่วนใหญ่แล้วเนื้อจะต้องใช้เวลาในการหมักอย่างเหมาะสม ตามหลักการแล้ว เรากำลังพูดถึงประมาณ 10-12 ชั่วโมง ในรูปแบบขั้นต่ำ อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

5. ใส่เกลือหรือไม่ใส่เกลือ?

หากคุณแยกจากลูกแกะไม่ได้ คุณก็จะขาดเคบับ

คุณถามคำถามแบบไหนเกลือแน่นอน! โอเค เกลือ แต่เมื่อไหร่ล่ะ? ก่อนทอดหรือหลัง? มีความเชื่อกันแพร่หลายว่าเกลือจะ "ดึง" น้ำออกจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำดอง เพียงเติมเกลือทันทีก่อนหรือหลังการทอด

เชื่อฉันเถอะ (และถ้าคุณไม่เชื่อฉัน ก็เตรียมตาชั่ง กระดาษจดบันทึก และรูปลักษณ์อันชาญฉลาด แล้วลองทดสอบดู!) การหมักเนื้อไว้ล่วงหน้าในขั้นตอนการหมักจะไม่ส่งผลต่อการขาดน้ำของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด การใส่เกลือเคบับที่เสร็จแล้วนั้นค่อนข้างเป็นปัญหา: เกลือจะไม่ทะลุผ่านเปลือกเนื้อหนาเข้าไปข้างในจะยังคงอยู่บนพื้นผิวและจะรู้สึกได้ที่ชั้นบนของชิ้นเนื้อเท่านั้น

เพื่อให้ยุติธรรมโดยสมบูรณ์ เป็นที่น่าสังเกตว่าความแห้งของเคบับนั้นได้รับอิทธิพลจากเวลาในการปรุงอาหารมากกว่ามาก (หากความร้อนไม่รุนแรงเพียงพอ คุณจะต้อง "หมัก" เนื้อบนถ่านเป็นเวลานานและ น่าเบื่อซึ่งโดยธรรมชาติจะทำให้มันแห้งมากกว่าที่คาดไว้ว่าจะทำให้เกิดเกลือ) และขนาดของชิ้นเนื้อ (ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น) ดังนั้นเราจึงเติมเกลือโดยไม่ต้องคิด เพราะเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ไม่ใส่เกลือ มันเป็นเรื่องสยองขวัญ เป็นการแปลผลิตภัณฑ์ และเป็นเรื่องไร้สาระโดยทั่วไป

6. เครื่องปรุงรส: เป็นหรือไม่เป็น? นั่นคือคำถาม!

ชีวิตเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณกินเคบับ

ใน ปีที่ผ่านมาชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตลดลงตามน้ำหนักของเครื่องปรุงรสทุกชนิด - สำหรับไก่ หมู เนื้อแกะ เนื้อสากล เนื้อย่าง บาร์บีคิว และเครื่องประดับเล็ก ๆ อื่น ๆ ที่ตลาดสดเป็นไปไม่ได้ที่จะเดินผ่านกองสมุนไพรและเครื่องเทศตะวันออกที่สวยงามอย่างสงบ - ​​พวกเขาจะเสนอทุกสิ่งที่คุณต้องการและก่อนที่คุณจะมีเวลามองย้อนกลับไปคุณจะได้รับถุงส่วนผสมที่ใช้แล้วทิ้งซึ่งผสมจากเครื่องเทศที่มี ไม่รู้จักคุณ

หากคุณจัดการกับปัญหาอย่างชาญฉลาดและยับยั้งชั่งใจ มันก็จะอร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม จงมั่นใจในเหตุผลและความยับยั้งชั่งใจของคุณให้มาก เพราะไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ของที่มีเนื้อแทนเคบับ แต่ไม่สามารถระบุตัวตนได้ไม่ดีหลังเปลือกหนาของเครื่องเทศทุกชนิด

และอย่าลืมว่าทุกสิ่งที่ยื่นออกมา ยื่นออกมา และเกาะอยู่บนเนื้อจะไหม้อย่างแน่นอน สมุนไพรและเครื่องปรุงรสลุกเป็นไฟได้ง่าย คุณอยากกินถ่านเยอะๆ ไหม?

7. เสียบไม้หรือย่าง?

บ้านไม่สามารถสร้างด้วยลมเจ็ดดวงได้ แต่บาร์บีคิวไม่สามารถปรุงด้วยถ่านเจ็ดก้อนได้

ตามเนื้อผ้า ชิชเคบับจะย่างบนไม้เสียบไม้ พลิกให้สวยงามและมั่นใจบนถ่าน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการวางเนื้อบนตะแกรงย่าง ก็ทำได้เลย! ทำไมจะไม่ล่ะ? แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แนวคลาสสิก แต่สมมติว่ากระทะสำหรับแพนเค้กไม่ได้มีอยู่เสมอ - นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะยังคงทอดแพนเค้กบนหินร้อน

อนึ่ง. หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อบนไม้เสียบ พยายามให้ร้อนบนตะแกรงก่อนที่จะนำเนื้อไปพัน วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะฆ่าเชื้อโลหะเท่านั้น (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับบางคน) แต่ยังรับประกันการแข็งตัวของโปรตีนภายในเนื้อ ชิ้นเนื้อซึ่งจะช่วยให้น้ำผลไม้ไม่รั่วไหลออกจากเคบับหรือไหลออกมาในปริมาณที่น้อยลงมาก

8. จินตนาการสักนิด - เพื่อความสวยงามและกลิ่นหอม

มีเพียงแกะเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธบาร์บีคิวได้

ชิชเคบับเป็นความพยายามที่สร้างสรรค์ โดยไม่จำเป็นต้องใช้สัดส่วนที่แม่นยำ ไม่ต้องวัดส่วนผสมถึงกรัม หรือปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เยี่ยมมาก! คุณสามารถด้นสดได้ตลอดเวลา ลองทางเลือกของคุณเอง ตระหนักถึงจินตนาการของคุณเอง ลองเล่นกับน้ำดอง ใครจะรู้ บางทีคุณอาจจะค้นพบส่วนประกอบใหม่ที่จะทำให้เคบับของคุณโด่งดังไปทั่วทั้งเมือง

อีกหัวข้อสำหรับความคิดสร้างสรรค์คือการเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้พร้อมกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่เรากำลังพูดถึงหัวหอม แต่อย่าลังเลที่จะลองทุกสิ่งที่อยู่ในใจของคุณ เคบับไก่ดูน่าทึ่งอย่างยิ่งเมื่อวางบนไม้เสียบสลับกับองุ่นลูกใหญ่ บวบและบวบที่ปรุงบนถ่านมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - บางทีคุณควรลองปรุงพร้อมกันกับเนื้อสัตว์ดูล่ะ? พริกหยวก น้ำมันหมู ฟักทอง มะเขือเทศ มะเขือยาว ลูกพีช แอปเปิ้ล และทุกอย่าง ทุกอย่าง ทุกอย่างที่อยู่ในใจของคุณ ลองมัน!

9. ไฟและถ่านหิน

ถ้าคุณรักบาร์บีคิว ชอบที่จะจุดไฟบนเตาย่าง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเคบับชิชที่อร่อยที่สุดจะออกมาจากฟืน เชอร์รี่ลูกแพร์และลูกพลัมถือเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุดและควรเข้าใจว่าผู้เชี่ยวชาญที่หายากเมื่อได้ลิ้มรสเคบับที่ปรุงบนไม้เชอร์รี่จะแยกแยะความแตกต่างจากเคบับที่ปรุงบนกิ่งโอ๊ก

โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ต้นไม้ผลัดใบได้ - ลินเดน, เบิร์ช, ป็อปลาร์ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำ: ไม่ควรใช้ไม้ยาง (ต้นสน) ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวไม่ว่าในกรณีใด เรซินจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งจะทำให้เนื้อเสีย

10. เคบับชิชย่าง

ชิชเคบับอยู่ไม่ไกลจากชิชเคบับ

ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? เขาเสียบเนื้อ วางไม้เสียบบนตะแกรงแล้วบิดจนเคบับน่ารับประทาน และทุกคนที่ผ่านไปมาก็วิ่งเข้ามาดมกลิ่น อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวต้องใช้วิธีการที่ระมัดระวัง ด้วยการเริ่มต้นอย่างรวดเร็วและไม่มีประสบการณ์ คุณไม่น่าจะปรุงเนื้ออร่อยได้ และแม้แต่ความรู้ทางทฤษฎีมากมายก็ยังไม่เพียงพอจนกว่าคุณจะทอดด้วยตัวเองอย่างน้อยสิบครั้ง

สิ่งแรกที่ต้องจำคือเคบับชิชปรุงบนถ่าน ความจริงที่ซ้ำซากและไม่น่าสนใจที่หลายคนมองข้าม ด้วยความเร่งรีบที่จะนำเนื้อมาเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างรวดเร็ว พ่อครัวที่โชคร้ายก็หมดความอดทนและเริ่มทอดชิชเคบับบนไม้ที่ยังไม่ไหม้จนหมด ผลที่ได้คือเปลือกแข็งที่ไหม้เกรียมและมีเนื้อตรงกลางที่เปียกจนไม่สามารถเคี้ยวได้

ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการละเลยเปลวไฟที่บางครั้งปรากฏบนถ่านหิน หากจาระบีหรือส่วนผสมที่ติดไฟได้อื่น ๆ ไปโดนฟืนที่ถูกไฟไหม้ ถ่านหินจะตอบสนองทันที - ไฟที่เป็นอันตรายและรุนแรงมากจะสว่างขึ้น ซึ่งพยายามทำลายปิกนิกของคุณ เตรียมขวดน้ำไว้ให้พร้อมเสมอ (ใช่ เสมอ แม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณก็ตาม) เพื่อความสะดวก ให้ทำหลาย ๆ รูบนฝา ซึ่งจะช่วยให้คุณฉีดน้ำเบา ๆ ไปทั่วบริเวณที่ต้องการการแทรกแซง และจะช่วยไม่ทำให้ถ่านหินที่เหลือท่วม

11. การตรวจสอบความพร้อมของเคบับ

การสื่อสารในรัสเซียมีความสำคัญมากจนสถานการณ์ภายนอกหมดไป หลายครั้งที่ฉันบังเอิญทำบาร์บีคิวท่ามกลางอากาศหนาวเย็นและท่ามกลางสายฝน - ถ้าเราตัดสินใจไปบาร์บีคิวที่สวนสาธารณะ เราก็ทำเช่นนั้น ไม่ว่าสภาพอากาศจะแปรปรวนแค่ไหนก็ตาม
Anna-Lena Lauren “ชาวรัสเซียเหล่านี้มีบางอย่างผิดปกติ”

การตรวจสอบความสุกของชิชเคบับนั้นง่ายมาก: ใช้มีดตัดเนื้อที่หนาที่สุดลงไปที่ไม้เสียบ แล้วออกแรงกดเบาๆ หากน้ำที่ปล่อยออกมาไม่มีสี แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว หากมองเห็นเลือดบนบาดแผล คุณควรรออีกสักหน่อย

12. การเสิร์ฟเคบับ

ลูกแกะไม่ได้รับเชิญไปบาร์บีคิว

แน่นอนว่าจะสวยงามมากหากนำเคบับออกจากเตาแล้ววางลงบนโต๊ะทันทีบนไม้เสียบไม้ - ในร้านอาหารบางแห่ง การกระทำง่ายๆ นี้จะทำให้เห็นการแสดงอย่างแท้จริง โดยทั่วไปแล้ว ใช่ มันน่าประทับใจและน่าทึ่ง แต่... อึดอัดมาก ประการแรก ไม้เสียบจะใช้พื้นที่บนโต๊ะเป็นจำนวนมากอย่างไร้เหตุผลในทันที ประการที่สอง แน่นอนว่าการกินเนื้อสัตว์จาก "ไม้เสียบ" นั้นงดงามในแบบดั้งเดิม แต่ก็ไม่น่าพอใจเลยแม้แต่หูของคุณก็ยังสกปรก

ทางเลือกเป็นของคุณ - ความบันเทิงและการแสดงละครหรือความเรียบง่ายและความสะดวกสบาย

13. ความลับเล็กๆ น้อยๆ ก่อนที่เคบับจะวางบนโต๊ะ

เคราของคนหนึ่งถูกไฟไหม้ และอีกคนหนึ่งกำลังย่างเคบับอยู่

หลังจากที่คุณเอาเนื้อออกจากถ่านแล้ว ก็ไม่ควรปล่อยให้มัน "ปรุง" สักหน่อย ยังไงก็ตาม คุณทำแบบนั้น โดยปกติแล้วนี่คือเวลาที่แขกต้องใช้ เมื่อได้ยินสัญญาณว่า "เคบับพร้อมแล้ว!" ให้ล้างมือ ย้ายไปที่โต๊ะ เติมแก้ว และพูดขนมปังปิ้งครั้งแรก ตามหลักการแล้วควรปิดหรือห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีที่รับประกัน "เอฟเฟกต์ไอน้ำ" ซึ่งช่วยให้เคบับผ่อนคลายเล็กน้อยปล่อยน้ำผลไม้และทำให้นิ่มลงอย่างสมบูรณ์และไม่อาจเพิกถอนได้

หากต้องการความพิเศษเป็นพิเศษ ให้ลองโรยเนื้อปรุงสุกด้วยน้ำทับทิมเล็กน้อย (อร่อยมาก!) หรือไวน์แห้ง (รสจัดจ้าน!) หากต้องการให้ใส่สมุนไพรสดและหัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในชาม - หลังจากผ่านไป 15 นาทีเคบับจะได้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ

14. คลอไปกับบาร์บีคิว

เกวียนพัง - ฟืนสำหรับคนเกียจคร้าน, วัวตาย - ย่างบาร์บีคิวสำหรับคนเกียจคร้าน

ตามประเพณีของเรา ด้วยเหตุผลบางประการ ชิชเคบับมักจะเกี่ยวข้องกับวอดก้าหรือเบียร์เสมอ ไม่มีใครเรียกร้องให้คุณมีสติ แต่ในเวลาว่างลองคิดดูว่าสหายที่กล่าวมานั้นเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเคบับหรือไม่

อีกครั้งที่เราอ้างอิงถึงประเพณีของชาวคอเคเซียนและจำไว้ว่าส่วนใหญ่มักจะมีเหยือกไวน์อยู่บนโต๊ะเทศกาลของชาวคอเคเชียนเราสรุปผลและพยายามเสิร์ฟไวน์แดงแห้งทาร์ตและข้นพร้อมกับบาร์บีคิว

อย่าลืมเกี่ยวกับผักสดและสมุนไพร ยิ่งผักชีฉ่ำ, ผักชีฝรั่งสดใส, ผักชีฝรั่งละเอียดอ่อน, ใบโหระพาเผ็ด, แตงกวาหวาน, มะเขือเทศน้ำตาลปรากฏบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อเคบับก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถถือขนมปังที่คุณเสิร์ฟไว้บนถ่านเบา ๆ ได้ - มันจะมีกลิ่นหอมและกรอบ หากคุณมีขนมปังพิต้าสองสามแผ่นวางอยู่รอบบ้าน ห่อชีส มะเขือเทศ สมุนไพรลงไปแล้วทอดบนถ่าน - มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

15. ความรู้สึกเป็นสัดส่วน

ไก่งวงก็คิดเหมือนกันจนกระทั่งเขาได้ไปทำบาร์บีคิว
ภาพยนตร์เรื่อง "ล็อค เงิน และถังสองสูบ"

แน่นอนว่าบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและสร้างสรรค์มาก อย่างไรก็ตาม พยายามรักษาสัดส่วนไว้ตามแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์ของคุณ อย่าโยนเคล็ดลับและความลับทั้งหมดที่แนะนำข้างต้นลงในชามเนื้อขนาดใหญ่ใบเดียว ส่วนผสมกว่าร้อยชนิดสำหรับหมักไม่น่าจะทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติดีขึ้นได้ - เมื่อพยายามนำสูตรอาหารของคุณไปใช้ ให้คำนึงถึงการกลั่นกรอง หากคุณต้องการร้อยส่วนประกอบเพิ่มเติมเข้ากับเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรผสมน้ำมันหมูกับองุ่นและสตรอเบอร์รี่กับปลา หากคุณเทไวน์ลงบนเนื้อขณะทอด คุณอาจไม่ควรโรยด้วยน้ำมะนาวเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ ความรู้สึกของสัดส่วนที่รัก ความรู้สึกของสัดส่วนในทุกสิ่ง!

หมักสำหรับชิชเคบับ - สูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 อันดับแรก

1. Shish kebab ในไวน์แดง

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไอแอลกอฮอล์จะระเหยไป เช่นเดียวกับในสูตรอาหารอื่นๆ ที่ใช้ไวน์ คอนญัก หรือเครื่องดื่มเข้มข้นอื่นๆ เหลือเพียงรสชาติผลไม้อ่อนๆ และสีที่เข้มข้นและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
หัวหอม 3-4 หัว;
กระเทียม 5 กลีบ

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น วางในกระทะใส่เกลือพริกไทยบีบกระเทียมผสมทุกอย่างให้ละเอียดใส่หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเทไวน์ลงไป ผสมอีกครั้ง จากนั้นปิดด้วยจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ แล้ววางขวดน้ำหรือน้ำหนักอื่นๆ ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

2. Shish kebab ใน kefir

การผสมผสานที่แปลกมากเมื่อมองแวบแรกจะทำให้คุณประหลาดใจอันเป็นผลมาจากการเตรียมบาร์บีคิว: เนื้อจะนุ่มมากรสชาติจะออกครีมเล็กน้อย

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
เคเฟอร์ 200 มล.
3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น เกลือ พริกไทย และเทเคเฟอร์ เพิ่มหัวหอมผสมให้เข้ากันและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

3. Shish kebab ในน้ำแร่

แฟน ๆ ของการหมักเคบับชิชในน้ำแร่อ้างว่านี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีที่รวดเร็วเตรียมเนื้อไว้ล่วงหน้าสำหรับปรุงบนไฟ น้ำดองนี้ค่อนข้างเป็นกลางดังนั้นเพื่อให้เคบับมี "ความสนุก" ให้ลองเติมเครื่องเทศที่เหมาะสมลงในน้ำแร่ - พริกไทยร้อนป่น ปาปริก้า ผักชี

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
น้ำแร่ 250 มล.
2-3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงเป็นชั้นๆ พร้อมหัวหอมสับ เกลือ และพริกไทย กรอก น้ำแร่ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง

4. เคบับกับกีวี

แต่นี่คือ "เร็วที่สุด" ของน้ำหมักที่เป็นไปได้ทั้งหมดอย่างแน่นอน! ต้องขอบคุณกรดอินทรีย์ที่ประกอบเป็นเบอร์รี่สีเขียวที่แปลกใหม่ คอลลาเจนในโปรตีนจากเนื้อสัตว์จึงถูกทำลาย ส่งผลให้เนื้อนิ่มมาก อย่างไรก็ตาม ระวัง: ปรุงมากเกินไปเล็กน้อยแล้วคุณจะได้เนื้อสับแทนเคบับ กีวีจึงออกฤทธิ์กับเนื้อค่อนข้างเร็ว วิธีนี้มีประโยชน์มากในกรณีที่คุณเลือกเนื้อสัตว์ผิด - เหนียวและเหนียว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
5 กีวี;
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

บดกีวีและกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับน้ำที่ล้างแล้ว ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นและเนื้อเค็ม ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 40-60 นาที ตรวจสอบสภาพของเนื้อสัตว์เป็นระยะๆ และทดสอบความนุ่มโดยใช้มีดแทงเข้าไป

5. Shish kebab ในน้ำดองหัวหอม – มะเขือเทศ

เผ็ดและมีกลิ่นหอม เนื้อหมักในน้ำสลัดมะเขือเทศและหัวหอมจะชุ่มฉ่ำและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 3 ลูก
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ตะแกรงมะเขือเทศ ตัดหัวหอมเป็นวง
ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น เกลือใส่พริกไทยฮ็อปซูเนลี ผสมกับมะเขือเทศบดและเพิ่มหัวหอม ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

6. หมูหยองหรือเนื้อในน้ำผึ้ง

น้ำดองพูดตรงไปตรงมาไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่ถ้าคุณเป็นแฟนตัวยงของเทรนด์การทำอาหารแบบตะวันออกคุณจะต้องชอบรสเผ็ดหวานที่เคบับได้รับอย่างแน่นอนด้วยน้ำดองนี้

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วมัสตาร์ด;
1 ช้อนชา ขิงบดแห้ง
1 ช้อนชา พริกไทยป่น;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น
ผสมกับน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว พริกไทยร้อนและพริกไทยดำ ขิง มัสตาร์ด และเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง

7. Shish kebab ในน้ำส้มสายชู

ผู้ที่ชื่นชอบเคบับหลายคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อหยาบและแข็งขึ้น แต่มีความเห็นอีกอย่างหนึ่ง: ด้วยสารเติมแต่งนี้ทำให้เนื้อมีรสเผ็ดฉุนและอร่อยมาก หากต้องการทราบว่าคุณอยู่ในแคมป์ของใคร คุณควรลองทำชิชเคบับหมักด้วยน้ำส้มสายชูอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
หัวหอม 3-4 หัว;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้น เกลือและพริกไทย. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเนื้อ ผัดเพิ่มหัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

8. Shish kebab ในมายองเนส

ใช่ ใช่ มายองเนสเป็นซอสเย็น ใช่ เมื่อถูกความร้อนมันจะแตกตัวเป็นภูเขาที่เต็มไปด้วยสารอันตราย แน่นอนว่าการใช้มันในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีโดยทั่วไป แต่คุณสามารถทำได้เพียงครั้งเดียวใช่ไหม? แล้วถ้าคุณชอบมันจริงๆ บางทีก็แค่ปีละสองครั้งล่ะ? เงียบๆ-จนไม่มีใครรู้?

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
มายองเนส 200 กรัม
4 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แบ่งเป็นชิ้น เกลือและพริกไทย. ขณะกวนให้ค่อยๆ ใส่มายองเนสลงไป จัดเรียงเป็นชั้นสลับกับหัวหอม ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง

9. Shish kebab ในน้ำทับทิม

อ่อนโยนฉ่ำสดใสมีกลิ่นหอมเบอร์รี่ - ฉันจะเพิ่มอะไรได้อีกเพื่อให้คุณเข้าใจว่าน้ำดองนี้คุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
น้ำทับทิมสด 250 มล.
4 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อ ตัดส่วนเกินออก ตากให้แห้ง แล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ เกลือใส่พริกไทยและน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันใส่หัวหอมใหญ่ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

10. หมักหัวหอม “ด่วน”

น้ำดองนี้... มาก สมมติว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน เพราะในระหว่างขั้นตอนการเตรียมชิชเคบับ มวลหัวหอมจะไหม้อย่างรวดเร็วหากคุณไม่ทำความสะอาดออกจากเนื้อก่อน อย่างไรก็ตาม ข้อดีที่สำคัญคือความพิเศษ ความชุ่มฉ่ำที่น้ำหัวหอมมอบให้กับเนื้อ และกลิ่นอันน่าหลงใหลอันเป็นเอกลักษณ์ของเคบับที่ปรุงด้วยหัวหอม มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
หัวหอม 0.5 กก.
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ขูดหัวหอมหรือสับในเครื่องปั่น ล้างเนื้อ ตากแห้ง สับ ผสมกับเกลือ พริกไทย และหัวหอม เราวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ก่อนที่จะเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ ให้ทำความสะอาดเนื้อจากหัวหอมให้มากที่สุด

ตอนนี้คุณเข้าใจทฤษฎีแล้ว ถึงเวลาเริ่มฝึกซ้อมแล้วหรือยัง? เราหวังว่าคุณจะมีวันดีๆ มากมาย มีโอกาสดีๆ สำหรับการปิกนิก มีเพื่อนดีๆ และแน่นอนว่ามีบาร์บีคิวแสนอร่อย และใช่ “Magic Food” ปฏิบัติตามส่วนหนึ่งของสัญญาโดยบอกเกี่ยวกับความลับ - ตอนนี้ถึงตาคุณแล้วที่จะเปิดเผยความลับของครอบครัว

เมื่อเริ่มฤดูกาลบาร์บีคิวหัวข้อของการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้จึงมีความเกี่ยวข้อง

มีเพียงไม่กี่คนที่จะต้านทานการกินเนื้ออะโรมาติกที่ปนเปื้อนบนถ่านหินเป็นอย่างน้อย

บางคนเตรียมเคบับด้วยวิธีเดียวกันเสมอ ในขณะที่บางคนไม่สนใจที่จะทดลอง

เคบับชิชหมูพร้อมคำกัดและหัวหอมเป็นสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

หมูสุกเร็ว เนื้อนุ่มและฉ่ำมาก และไม่มีกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเก่า

น้ำส้มสายชูดองนั้นเตรียมง่าย ราคาไม่แพง และรับประกันว่าจะมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและสร้างความสับสนให้กับน้ำส้มสายชูกับน้ำส้มสายชู

เคบับหมูชิชกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม - หลักการทำอาหารทั่วไป

เพื่อให้เคบับหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมสมบูรณ์แบบ เนื้อจะต้องสด นึ่ง และไม่แช่แข็ง เนื้อนี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีสีชมพูอ่อนเมื่อหั่น จานจะออกมาชุ่มฉ่ำหากมีไขมันอยู่ในเนื้อ

ควรล้างชิ้นส่วนด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร (แต่ไม่เกิน 4 ซม.): พวกเขาจะทอดบนไม้เสียบเล็กน้อย

จานสำหรับหมักควรเป็นเครื่องเคลือบหรือแก้ว ถ้าคุณมีเซรามิก ก็เยี่ยมมาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องหมักในภาชนะอลูมิเนียม

น้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9 หรือ 6 เปอร์เซ็นต์ รวมถึงรสชาติต่างๆ เช่น แอปเปิ้ล บัลซามิก ไวน์ โดยปกติจะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 40 มล. 9% สำหรับเนื้อหมูแต่ละกิโลกรัม สิ่งทดแทนน้ำส้มสายชูอาจเป็นไวน์อ่อนมีรสเปรี้ยวเท่านั้นโดยไม่มีน้ำตาล เวลาในการหมักจะแตกต่างกันไปตามความต้องการตั้งแต่หลายชั่วโมงไปจนถึงหนึ่งวัน

หัวหอมสามารถหั่นได้ตามที่คุณต้องการ: วงแหวน, แถบ, ลูกบาศก์ มีสูตรอาหารที่ใช้หัวหอมขูดแทนการทำขนมปังแบบดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใดๆ ลงในน้ำดองได้ แต่หญ้าฝรั่น เสจ ยี่หร่า ใบโหระพา ผักชี มาจอแรม ขิง และพริกไทยชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับเนื้อหมูเป็นพิเศษ

เคบับหมูพร้อมคำกัดและหัวหอมปรุงเร็วมาก เนื้อจะสุกภายใน 25 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่พันบนไม้เสียบ สิ่งสำคัญคือต้องหมุนไม้เสียบให้ตรงเวลาเพื่อให้สุกทุกชิ้นเท่าๆ กัน

เคบับหมูชิชกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม “ดั้งเดิม”

สูตรนี้ใช้น้ำดองที่ง่ายที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติของเคบับหมูกัดและหัวหอมที่ถือว่าดั้งเดิม

เนื้อหมูสองกิโลกรัม (โดยเฉพาะคอ);

น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา 70%;

หัวหอมขนาดกลางสองอัน

เครื่องเทศบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส (สมุนไพรและเมล็ดพืชแห้งประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง);

น้ำเย็น 150 มล.

เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

เตรียมเนื้อ หั่นเป็นชิ้น

หั่นหัวหอมเป็นก้อน ไม่ใช่เป็นวง หัวหอมขูดจะปล่อยน้ำที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นและช่วยบำรุงเนื้อด้วย

วางในชามที่จะหมักชิชเคบับ หมู และหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ

เทน้ำส้มสายชูลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน

คลุมทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและเกลือ

หมักเนื้อเคบับไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง เพื่อให้หมักเนื้อได้ดีขึ้น ให้นำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนที่จะเกลียวบนไม้เสียบ ให้เติมน้ำมันและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

วางไม้เสียบไม้ไว้เหนือถ่านที่ลุกเป็นไฟ ทอดโดยต้องกลับด้านทุกๆ เจ็ดถึงสิบนาที

เสิร์ฟพร้อมกับ ซอสมะเขือเทศ,หัวหอมดอง,สมุนไพรสดและผักต่างๆ

shashlik หมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมในน้ำแร่

ด้วยน้ำแร่รสชาติของเคบับหมูกัดและหัวหอมจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณสามารถหมักเนื้อได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น: มันจะนุ่มมากอย่างแน่นอน

หมูไม่มีกระดูกสองกิโลกรัม

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 80 มล. (9%);

หัวหอมขนาดกลางสองอัน

ช้อนเกลือหยาบ

หนึ่งในสามของน้ำแร่หนึ่งแก้วพร้อมแก๊ส (รสชาติควรเป็นกลาง)

เครื่องเทศบาร์บีคิวหรือเครื่องปรุงรสสองช้อนโต๊ะ

หั่นหมูเป็นชิ้นๆ

ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่

โรยหัวหอมด้วยเกลือแล้วบดด้วยมือจนน้ำหัวหอมออกมา

ใส่หัวหอมในภาชนะสำหรับหมัก ใส่เครื่องเทศ (กระเทียม, ส่วนผสมของพริกไทย, ผักชีบด, กระเทียม)

เทลงไปตรงนั้น น้ำแร่,ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มเนื้อและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

หมักชิ้นเคบับไว้สองถึงสามชั่วโมง

ทอดเนื้อบนถ่านหรือแช่เย็นหากมีการวางแผนทำเคบับสำหรับวันถัดไป

shashlik หมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมขูด “ฉ่ำ”

สูตรดั้งเดิมสำหรับหมูเสียบไม้ใส่หัวหอมและหัวหอม ซึ่งต้องขูดหัวหอมแทนที่จะสับ ในการ "ชุบเกล็ดขนมปัง" หัวหอม - น้ำส้มสายชูเนื้อจะไม่มีโอกาสแห้งเมื่อทอด น้ำตาลจะทำให้เปลือกหมูมีรสคาราเมลพิเศษ

คอหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหกช้อนโต๊ะ (9%);

หัวหอมสามลูก;

น้ำตาลทรายละเอียดสองช้อนชา

เครื่องเทศพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

เกลือหยาบหนึ่งช้อน

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ

ขูดหัวหอมหยาบแล้ววางลงบนหมู

เกลือโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ

เทน้ำและน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะลงในน้ำส้มสายชูแล้วผสม

เทน้ำส้มสายชูหมักลงบนเนื้อ ผสมอีกครั้งและหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

จากนั้นนำเคบับไปแช่ในตู้เย็นและหมักต่ออีก 12 ชั่วโมง

เคบับหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม “มะเขือเทศ”

เนื้อที่อร่อยมากสามารถปรุงโดยใช้ถ่านหินได้หากคุณใส่สมุนไพรสดและมะเขือเทศที่มีเนื้อในสูตรดั้งเดิม เคบับหมูชิชพร้อมคำกัดและหัวหอมจะมีรสชาติมะเขือเทศสดที่ยอดเยี่ยม

หมูหนึ่งกิโลกรัม (สูตรนี้เนื้อซี่โครงดีมาก);

ห้าหัวหอม;

มะเขือเทศขนาดกลางสิบลูก

หัวกระเทียม

สมุนไพรสดสองพวง;

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชู 9% ปกติสองช้อนโต๊ะ

วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในกระทะเคลือบฟันที่สะดวกใส่เกลือบดพริกไทยในครกและพริกไทย

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่

เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์ผัดและหมักในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

ก่อนทอดให้ขูดกระเทียมก่อน

ผสมกระเทียมและน้ำส้มสายชู

เทส่วนผสมกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน

เสียบไม้แล้วทอด

shashlik หมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม “น้ำดองหวาน”

อีกหนึ่งสูตรเคบับหมูทางใต้ที่ต้องใช้หัวหอมสีขาว ต้องหมักและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปรุงสุกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

คอหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

หัวหอม 600-700 กรัมสำหรับหมักเนื้อ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัม 9%;

น้ำ 300 มล.

เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว เครื่องเทศ และเกลือ

น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ

หัวหอมสลัดขาวขนาดใหญ่สองหรือสามหัว

วางชิ้นเนื้อในกระทะหรือถัง เติมเกลือและพริกไทยปานกลางเพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำส้มสายชูหมักโดยผสมน้ำ 100 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชู 75 มล. น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง

ขูดหัวหอมทั้งหมดสำหรับเนื้อ คุณสามารถสับหัวหอมในเครื่องปั่น

เทน้ำซุปข้นหัวหอมและน้ำส้มสายชูหมักลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่ในตู้เย็นและหมักเป็นเวลา 15 ชั่วโมง

วันรุ่งขึ้นเตรียมหัวหอมดอง ตัดหัวหอมสลัดเป็นวงหรือครึ่งวง

เตรียมน้ำส้มสายชูหมักส่วนหนึ่งจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 มล. น้ำสองร้อยมิลลิลิตร และน้ำตาลทรายขาวครึ่งช้อนโต๊ะ

เทน้ำดองลงบนหัวหอมแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง

ทอดเนื้อจนสุกโรยด้วยน้ำหรือน้ำแร่เป็นระยะ

เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองหลังจากสะเด็ดน้ำดองแล้ว

หากต้องการเพิ่มหัวหอมและเนื้อสัตว์ ให้ทำมะเขือเทศ แตงกวา และสมุนไพรสดเป็นชิ้น

เคบับชิชหมูกับน้ำส้มสายชู หัวหอม มัสตาร์ดและมายองเนส

คุณสามารถกระจายสูตรเคบับหมูกัดและหัวหอมได้เล็กน้อยโดยเติมมัสตาร์ดและมายองเนสลงในน้ำดอง มัสตาร์ดจะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นเผ็ดเฉพาะตัว ส่วนมายองเนสจะทำให้มีเปลือกที่อร่อยและนุ่มนวล

เนื้อหมูสามกิโลกรัม

หัวหอม 800 กรัม

มายองเนส 15-0 กรัม

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้สองช้อนโต๊ะ

เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยและเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น);

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล.

น้ำครึ่งลิตร

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแหวนขนาดใหญ่

ปรุงรสเนื้อสับด้วยมายองเนส มัสตาร์ด พริกไทย และเกลือ หากต้องการให้ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรพิเศษสำหรับทำบาร์บีคิว

วางหัวหอมไว้บนเนื้อ

รวมน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วเทลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางวงกลมหรือกระดานไม้ไว้บนเนื้อ และกดทับ (เช่น น้ำขวดขนาด 3 ลิตร)

หมักในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ควรเตรียมเคบับในตอนเย็นและไปปิกนิกในตอนเช้าจะดีกว่า

คุณสามารถทอดเคบับบนตะแกรงได้โดยวางบวบอ่อน มะเขือเทศสด และพริกหวานชิ้นไว้ข้างเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือกับข้าวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

shashlik หมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม "น้ำผึ้ง"

จานเนื้อหอมหมักด้วยน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูบัลซามิก จะเปลี่ยนการปิคนิคเป็นรสชาติเนื้อนุ่มอร่อย

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.

กระเทียมสามกลีบ

น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมโรสแมรี่และออริกาโนหนึ่งช้อนชา

น้ำอัดลมรสเป็นกลาง 150 มล.

หั่นเนื้อหมูที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาด 4-6 ซม. แล้ววางในกระทะเคลือบฟัน

สับกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกด

เตรียมน้ำดอง ผสมกระเทียม น้ำมัน น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก มัสตาร์ด สมุนไพรแห้ง

เทน้ำดองลงในเนื้อเทน้ำแร่ลงไปผัด

หมักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ทอดบนถ่านแล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและผักสด

เคบับหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกเนื้อหมู ส่วนซากหมูที่ดีเป็นพิเศษ เช่น คอ ส่วนเอว และหน้าอก อย่างไรก็ตาม เคบับก็เตรียมจากแฮม ไหล่ และซี่โครงเช่นกัน

เนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้าแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวเนื้อฉ่ำจริงๆ หมูดังกล่าวไม่มีความยืดหยุ่นเคบับจะแห้งและไม่มีรส

อย่าเทน้ำส้มสายชูลงในเนื้อมากเกินไป มันจะทำให้หมูแห้งและไม่ฉ่ำน้ำ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่สับสนระหว่างกรดอะซิติกและน้ำส้มสายชู

เติมน้ำมันลงในน้ำดองเพื่อให้ได้เปลือกที่นุ่มและรักษาน้ำผลไม้ที่อร่อยไว้ในแต่ละชิ้น เนื่องจากน้ำมันจะเซ็ตตัวเร็วน้ำจึงไม่รั่วไหลและเคบับจะชุ่มฉ่ำ

หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ ให้หั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคมๆ น้ำผลไม้ใสที่ปล่อยออกมาเป็นหลักฐานยืนยันความพร้อมของเคบับ ถ้าน้ำเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม

ถ้าหมักเนื้อแล้วทริปถูกยกเลิกก็ไม่เป็นไร Shish kebab สามารถปรุงในเตาอบได้โดยการตั้งไฟให้ร้อนยิ่งขึ้น หากต้องการเลียนแบบเปลือกสีน้ำตาลทองจากถ่านหินควรวางกระทะย่างให้ใกล้กับองค์ประกอบความร้อนมากที่สุด

ต้นเดือนพฤษภาคม เมื่ออากาศอบอุ่นเริ่มคลี่คลาย และหลายๆ คนเริ่มวันหยุดเดือนพฤษภาคมแล้ว คุณคงไม่อยากอยู่ในมหานครที่อบอ้าวจริงๆ และหลายคนกำลังรีบเปิดฤดูกาลปิกนิก

อากาศบริสุทธิ์และแมกไม้เขียวขจีทำให้มึนหัวและผลักดันให้คุณดำเนินการผื่น แต่อย่าลืมว่าการปิกนิกไม่เพียงแต่เกี่ยวกับการสื่อสารกับธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับของอร่อยอีกด้วย

แม้ว่าเมนูปิกนิกจะค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แต่การรับประทานอาหารท่ามกลางธรรมชาติก็เป็นงานอดิเรกยอดนิยมสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ศูนย์กลางของโต๊ะแบบกะทันหันจะยังคงเป็นเคบับชิช ซึ่งหลายชิ้นมักทำจากเนื้อหมูและเป็นไปตามสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และลองสูตรน้ำหมักใหม่ที่น่าสนใจสำหรับเคบับชิชหมู

ส่วนผสมหลักของเคบับแบบคลาสสิกคือเนื้อ หัวหอม เกลือ และพริกไทย รูปแบบอื่น ๆ ทั้งหมดที่มีการเติมของเหลวรสเปรี้ยวหรือชุดเครื่องเทศพิเศษนั้นเป็นรูปแบบที่แตกต่างกันไปแล้ว

นอกจากนี้สารเติมแต่งที่มากเกินไปอาจทำให้เนื้อแห้งหรือทำลายรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ที่ทอดบนไฟ อย่างไรก็ตาม เพื่อนร่วมชาติของเรายังคงเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในน้ำดอง

แม้ว่าสารเติมแต่งดังกล่าวจะถือว่าค่อนข้างรุนแรงสำหรับการหมักเนื้อหมู และส่วนใหญ่มักใช้เพื่อปกปิดอาหารเก่าหรือเก็บเนื้อสัตว์ที่แข็งเกินไป

หากคุณต้องการลองหมักหมูแบบละเอียดกว่านี้ เราขอเสนอสูตรน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

แต่ในกรณีนี้ก็จำเป็นต้องรักษาสัดส่วนเพื่อไม่ให้เนื้อแยกออกจากกันเนื่องจากมีปริมาณกรดสูงในน้ำดอง

• คอหมู – 2.5 กก.
• หัวหอม - 5-6 หัวขนาดกลาง;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% – 1 แก้ว;
• เกลือ;
• พริกไทยดำและแดงบดสด

สำหรับบาร์บีคิวควรรับประทานเนื้อสดที่ไม่มีไขมันส่วนเกิน ถ้าเราหมักหมูส่วนที่เหมาะจะเป็นส่วนคอ

มันอยู่ในเนื้อนี้มีไขมันอยู่ในรูปแบบของการรวมตลอดความหนาทั้งหมด ดังนั้นชิชเคบับจากคอจึงอร่อยเป็นพิเศษ

เราตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

ขนาดที่เหมาะสำหรับชิชเคบับควรใหญ่กว่าลูกเทนนิสเล็กน้อย

หากคุณสับหมูมากเกินไป เคบับจะแห้ง และชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะไม่สามารถทอดได้ทั่วถึง

เราใส่เนื้อทั้งหมดลงในภาชนะเพื่อขนส่งไปยังสถานที่ปิกนิก

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำดองกันดีกว่า ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม

บางคนชอบหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วมัดไว้ระหว่างชิ้นเนื้อ

แต่ในกรณีของเราหัวหอมจะทำหน้าที่ที่แตกต่างออกไปโดยจะต้องให้น้ำแก่เนื้อ

นั่นเป็นเหตุผลที่เราตัดมันออกเป็นครึ่งวงอย่างกล้าหาญ เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อหมู ใช้มือนวดอย่างเข้มข้นเพื่อให้น้ำออกมา

สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือและพริกไทย คุณไม่ควรหักโหมเกินไปที่นี่แม้ว่าเครื่องปรุงรสในเนื้อสัตว์จะเป็นเรื่องของรสนิยมก็ตาม

ถึงคราวของน้ำส้มสายชูแล้ว ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%

โปรดทราบว่าไม่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลธรรมชาติที่มีความเข้มข้นสูงกว่า

อ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้ออย่างละเอียดเพื่อไม่ให้ซื้อน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่เติมน้ำผลไม้หรือของปลอมสังเคราะห์ แต่ไม่ควรเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลธรรมชาติลงบนเนื้อโดยตรง เจือจางด้วยน้ำแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย

ตอนนี้คุณสามารถเทของเหลวลงในภาชนะที่มีเนื้อได้

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเคบับที่สมบูรณ์แบบยังคงอยู่ การใส่ส่วนผสมทั้งหมดในรายการลงในภาชนะนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องผสมให้เข้ากัน และไม่ใช่ด้วยช้อนหรือไม้พาย แต่ใช้เฉพาะมือเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถบีบเนื้อได้ตามใจชอบเหมือนกับว่าคุณกำลังนวดเนื้ออยู่

พวกเขาบอกว่าการทำบาร์บีคิวเป็นพิธีกรรมที่แท้จริง และคุณจะได้เนื้ออร่อย ๆ ก็ต่อเมื่อคุณทุ่มเททั้งจิตวิญญาณในการเตรียมมัน

สูตรเคบับฉ่ำในไวน์

สูตรน้ำดองที่น่าสนใจมากโดยใช้ไวน์แดงแห้ง ต้องขอบคุณกรดทาร์ทาริกที่ทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลงอย่างอ่อนโยนและตัวเคบับเองก็ได้รสเปรี้ยวและในเวลาเดียวกันก็มีรสหวาน

คุณสามารถทดลองและใช้ไวน์ประเภทต่างๆ แทนที่ไวน์แดงด้วยไวน์ขาว และทุกครั้งที่คุณจะตื่นตาตื่นใจกับความเข้มข้นและรสชาติที่หลากหลาย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• ไวน์แดง - 1 แก้ว;
• หัวหอม – 2 – 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว – 30 กรัม;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

สดหรือดีกว่านั้นคือล้างเนื้อสดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้น

ย้ายชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในภาชนะขนาดใหญ่

ห้ามหมักชิชเคบับในภาชนะอะลูมิเนียมเด็ดขาด กรดที่อยู่ในน้ำดองจะทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วส่งไปที่เนื้อ

หลังจากนั้นให้ใส่เกลือและใส่ปาปริก้าและเครื่องปรุงรสเพื่อเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ สุดท้ายเทไวน์ลงในภาชนะ

อย่าพยายามเติมของเหลวอีกเพื่อให้หมูลอยอยู่ในไวน์ เครื่องดื่มองุ่นหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

สิ่งสำคัญคือมีคุณภาพสูงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แบบผง

สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมเนื้อสัตว์ในน้ำดองแล้วปิดฝาภาชนะ หมักทิ้งไว้ประมาณ 3 – 5 ชั่วโมง

คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ส่วนผสมทั้งหมดจะกลายเป็นเพื่อนกัน และเพื่อให้เนื้อดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศและไวน์

สูตรด่วนสำหรับเคบับหมัก

หากการตัดสินใจทำบาร์บีคิวไปปิกนิกโดยธรรมชาติหรือเพื่อน ๆ มาเยี่ยมคุณพร้อมกับหมูชั้นดีที่เพิ่งขอย่างสูตรหมักด่วนจะมีประโยชน์

เชื่อฉันเถอะว่าด้วยสูตรดังกล่าวเนื้อจะมีเวลาในการหมักเร็วกว่าถ่านที่ร้อนปานกลางสำหรับการทอดที่จะพร้อม

สูตรด่วนสำหรับชิชเคบับในน้ำแร่

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู – 2 กก.
• หัวหอม - 4 หัว;
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง – 1 ขวด

สูตรนี้ง่ายมากและรวดเร็วมาก หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางและหัวหอมเป็นวง เราใส่ผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ เติมเครื่องเทศให้กับเนื้อสัตว์ที่คุณสามารถหาได้ที่บ้าน

ผสมให้เข้ากัน อย่าลืมเขย่าเนื้อหาทั้งหมดด้วยมือ และเราเติมน้ำแร่ทั้งหมดลงไป

สิ่งสำคัญคือน้ำมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ที่จะช่วยเร่งกระบวนการหมักได้อย่างมาก

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถนำหมูที่หมักไว้เสียบไม้แล้วเสียบไม้ได้

สูตรง่ายๆ สำหรับชิชเคบับในหัวหอม

สำหรับผู้ที่ไม่มีน้ำแร่อยู่ในมือและไม่มีโอกาสซื้ออย่างรวดเร็วเราขอเสนอสูตรหัวหอมที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู – 2 กก.
• หัวหอม - 4 หัว;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;

เมื่อมองแวบแรก นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการหมักชิชเคบับ แล้วอะไรจะเร่งกระบวนการ? ความหวังทั้งหมดอยู่บนธนู

แต่ในสูตรนี้เราจะไม่ตัดมัน แต่เสียดสี ด้วยวิธีนี้เราได้ข้าวต้มหัวหอมซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อสัตว์นุ่มลงได้

เมื่อผสมเนื้อสัตว์ในน้ำดองนี้อย่าลืมบดให้ละเอียด การนวดนี้จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นอีก

เชื่อฉันเถอะว่าในน้ำดองนี้หมูจะพร้อมเข้าไฟภายในครึ่งชั่วโมง

สูตรสำหรับการหมัก shashlik ในลวดลายแบบตะวันออก

เราขอเชิญคุณลองเคบับที่แปลกตาพร้อมกลิ่นอายตะวันออก

การผสมผสานระหว่างน้ำผึ้ง เครื่องเทศ และขิงจะให้ผลลัพธ์ที่ไม่มีใครเทียบได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• น้ำผึ้ง – 1-2 ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา – 1 ช้อนชา;
• ขิง – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกแดง.

อุ่นน้ำผึ้งในอ่างน้ำ หากน้ำผึ้งสดและเป็นของเหลว คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ เพิ่มซีอิ๊วและน้ำมันงาลงในน้ำผึ้ง ส่งกระเทียมผ่านการบดแล้วเติมลงในน้ำดอง

ขิงสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดหรือแบบผง เราทำความสะอาดและสับรากสดอย่างประณีตแล้วเติมลงในซอสด้วย ที่เหลือก็แค่เติมพริกแดงลงไป ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ด ให้ใส่พริกไทยหนึ่งช้อนชา

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองแล้ว ให้เทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ เคบับนี้จะหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ที่ได้คือเคบับที่ค่อนข้างแปลกใหม่ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ที่เหลือก็แค่เปิดขวดไวน์แดง นี่จะเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์นี้

สูตรเคบับแสนอร่อยกับกีวี

หากคุณต้องการลองอะไรแปลกใหม่ ลองหมักกีวีดู

เป็นผลให้คุณได้เนื้อฉ่ำและอร่อยพร้อมรสเปรี้ยวที่ไม่เกะกะ นอกจากนี้ยังใช้เวลาไม่นานในการหมักอีกด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• น้ำมันหมู – 0.5 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กีวี – 1 ผลไม้;
• ปาปริก้าและยี่หร่า - 0.5 ช้อนแต่ละอัน;
• เกลือและพริกแดง

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นชิชเคบับมาตรฐาน น้ำมันหมูต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเนื้อ แต่มีความกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นก้อนตามใจชอบ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะเดียว

ตอนนี้เติมเกลือและเครื่องเทศแล้วผสมเคบับด้วยมือของคุณให้ละเอียด เคบับนี้จะหมักไว้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

คำแนะนำ! อย่าเพิ่มปริมาณกีวีและเวลาในการหมัก ผลไม้นี้มีคุณสมบัติพิเศษที่ช่วยให้สามารถสลายโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้

คุณต้องร้อยเนื้อที่ผสมกับน้ำมันหมูลงบนไม้เสียบไม้

เคบับหมูชิช: สูตรพร้อมมัสตาร์ด

เนื้อเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดอย่างลงตัว และอย่ากลัวว่าการเติมมัสตาร์ดลงในน้ำดองจะทำให้เนื้อเผ็ดเกินไป

มัสตาร์ดให้คุณสมบัติการเผาไหม้แก่เนื้อหมูซึ่งทำให้เนื้อหมูมีความนุ่มและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำหมักมัสตาร์ดสามารถเปลี่ยนชิ้นเนื้อที่ไม่เด่นที่สุดให้กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 25 กรัม;
• ส้ม;
• ยี่หร่าบด – 5 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 30 กรัม;
• เนื้อหมู - 1.5 กก.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองลงในภาชนะเดียวแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น

เทมัสตาร์ดหมักลงบนหมูที่เตรียมไว้ ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง เคบับก็จะพร้อมสำหรับการทอด

วิธีหมักชิชเคบับในมะเขือเทศ: สูตรหมัก

มะเขือเทศธรรมชาติ ซอสมะเขือเทศ และแม้แต่ซอสเพสต์ก็ช่วยหมักเนื้อสัตว์ได้ดีเยี่ยม

เราแนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำมะเขือเทศ แน่นอนว่ามันควรมีคุณภาพสูงและดียิ่งกว่านั้นคือทำเอง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อ – 1 กก.
• หัวหอม - 5 หัว;
• น้ำมะเขือเทศ - 500 มล.
• พริกไทย – 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 1 หยิก;
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

เราเริ่มทำอาหารโดยเตรียมหัวหอม ในการทำเช่นนี้จะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่

ใส่หัวหอมลงในชามแล้วเติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป รวมทั้งเกลือด้วย ตอนนี้คุณต้องบดหัวหอมด้วยเครื่องปรุงรสให้ละเอียด ควรทำด้วยมือจะดีกว่า

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและใบกระวานซึ่งจะแตกได้ดีกว่า

เทส่วนผสมทั้งหมดลงไป น้ำมะเขือเทศ. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งจะใช้เวลา 5 ชั่วโมงข้างหน้า

สูตรชิชเคบับในน้ำหมักชา

เชื่อหรือไม่ว่าชาดำที่พบมากที่สุดมีคุณสมบัติที่ช่วยให้เนื้อนุ่มลงได้

แต่เพื่อให้น้ำดองได้ผลคุณจะต้องมีเบียร์ที่เข้มข้นมากซึ่งทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อ – 3 กก.
• ชาดำยาว – 200 กรัม;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

ขั้นแรก เตรียมเบียร์ที่มีความเข้มข้น ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงบนชาแห้งในอัตราน้ำ 1 ลิตรต่อ 100 กรัม ใบชา ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันก็เตรียมเนื้อและหัวหอม หั่นหมูเป็นส่วนๆ และหัวหอมเป็นวง

เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นชั้น ๆ นั่นคือโรยเนื้อด้วยหัวหอมแล้วใส่หมูอีกครั้ง

อย่าลืมใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ

เมื่อใส่ใบชาแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรงแล้วเทเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวลงไป

เนื้อจะถูกแช่ในน้ำหมักชาประมาณ 6 ชั่วโมงในความเย็น

สูตร shashlik ย่างกับทับทิม

ทับทิมเป็นเบอร์รี่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งมีรสชาติพิเศษและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และเนื้อที่หมักในน้ำทับทิมก็ดูน่าอัศจรรย์มาก

ควรเตรียมน้ำผลไม้สำหรับหมักด้วยตัวเองจะดีกว่า แต่หากเป็นไปไม่ได้ให้ซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูง โดยปกติแล้วน้ำผลไม้ธรรมชาติจะขายในภาชนะแก้ว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ทับทิม - ผลไม้ขนาดใหญ่ 1 ผล;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• ส่วนผสมของพริกไทย – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ;
• โหระพา.

ล้างทับทิม หั่นแล้วเอาเมล็ดออกทั้งหมด เราใส่ธัญพืชลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อทำน้ำผลไม้พร้อมเนื้อ

เพิ่มเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ ควรใช้ใบโหระพาสดจะดีกว่า คุณจะต้องมีสองกิ่งซึ่งจะต้องล้างและถูให้สะอาด

ตอนนี้เรามาปรุงหัวหอมกันดีกว่า จะต้องหั่นเป็นวงและบดเล็กน้อย วางใบโหระพาและหัวหอมเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของจาน

ในเวลาเดียวกันให้เทน้ำผลไม้และเครื่องเทศลงบนเนื้อหัวหอมแต่ละชั้น วางหัวหอมที่เหลือและหมักไว้บนชั้นบนสุด

ปิดฝาภาชนะด้วยเคบับแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยจะคงอยู่ได้ประมาณ 10 ชั่วโมง

วิธีปรุง Shish Kebab: สูตรวิดีโอ

ข้างนอกมีกลิ่นของฤดูใบไม้ผลิซึ่งหมายความว่าถึงเวลาไปปิ้งบาร์บีคิวแล้ว วันนี้เว็บไซต์ Iamcook นำเสนอสูตรอาหารสำหรับทำบาร์บีคิวแสนอร่อยแก่ผู้เยี่ยมชม อย่าลืมพาเพื่อน เบียร์ (หรือไวน์ หากต้องการ) และเนื้อสัตว์ไปที่บ้านในชนบทหรือในป่าในขณะที่อากาศภายนอกช่างแสนดี มาเริ่มกันเลย!

shashlik เนื้อแกะแบบดั้งเดิม:

1 กก. เนื้อแกะ 200 ก. หัวหอม 30 มล. น้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, ต้นหอม 50 กรัม, 100 มล. ซอสเคบับ

เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันแล้วหั่นเป็นชิ้น 40 - 50 กรัมใส่เกลือและพริกไทยใส่หัวหอมหั่นเป็นวง จากนั้นเราก็โอนทั้งหมดนี้ลงในชามเคลือบฟันโรยน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันและเทสารละลายนี้ลงบนเนื้อสัตว์ วางน้ำหนักลงบนเนื้อสัตว์แล้วหมักในที่เย็นประมาณหนึ่งวัน
เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้ปอกหัวหอมออก วางบนไม้เสียบไม้ให้แน่น บดแล้วทอดบนถ่านร้อน พลิกตลอดเวลาเพื่อให้เคบับมีเปลือกสีน้ำตาลทอง และเนื้อด้านในยังคงเป็นสีชมพู ขณะทอด ให้ฉีดน้ำดองเคบับตลอดเวลา
ขอแนะนำให้เสิร์ฟเคบับบนจานอุ่นๆ ราดด้วยซอสเคบับ แยกกัน - ข้าวร่วนผสมกับหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันและหัวหอมดอง

Shish kebab "สไตล์อุซเบก"

เนื้อแกะ 900 กรัม, ไขมันหาง 120 กรัม, หัวหอม 480 กรัม, แป้งสาลี 40 กรัม, โป๊ยกั้ก 6 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ 12 มล., พริกแดงป่น 6 กรัม, ผักชีฝรั่ง

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาด 15 - 20 กรัม ใส่ในชามที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ ใส่หัวหอมสับ น้ำส้มสายชูไวน์ โป๊ยกั้ก พริกแดง ผสมให้เข้ากัน พักไว้ในที่เย็นประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง ก่อนทอด ร้อยชิ้นเนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงบนไม้เสียบโลหะ ไม้ละ 4 - 5 ชิ้น สลับกับหัวหอมดิบหั่นบาง ๆ โรย แป้งสาลีวางหางอ้วนๆ ที่ปลายไม้เสียบแต่ละอันแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด เสิร์ฟทันทีหลังจากย่างบนไม้เสียบไม้ (3 ไม้ต่อมื้อ) คุณสามารถเสิร์ฟหัวหอมดิบและผักชีฝรั่งสับเป็นกับข้าวได้

เคบับไก่.

สำหรับบาร์บีคิวเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้: อกไก่, หัวหอม, มะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ เราใช้หน้าอกเพราะส่วนนี้กระดูกมีไม่เยอะ ตัดอกไก่เป็นก้อน หัวหอมและมะเขือเทศ ใส่หัวหอม, มะเขือเทศ, เนื้อสัตว์ปีกลงในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยหญ้าฝรั่น และอื่นๆ จนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเต็มกระทะ จากนั้นเท kefir ลงไปแล้วผสมอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากด้านล่าง ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสองถึงสี่ชั่วโมง โดยปกติเราจะหมักก่อนการเดินทางและในช่วงเวลานี้เคบับจะหมักได้อย่างลงตัว วางเคบับบนตะแกรงและย่างจนสุก