วิธีทำความสะอาดปลาหมึกก่อนปรุงอาหาร เคล็ดลับจากเชฟ: วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็ว? อาหารนักล่าทะเล

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

ปลาหมึกทำความสะอาดและปรุงมีลักษณะเป็นของตัวเองการไม่ปฏิบัติตามซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จอย่างแน่นอน ปลาหมึกเป็นส่วนประกอบหลักของสลัดหลายชนิดซึ่งใช้ในการเตรียม ซุปอร่อย,ของว่าง โปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินอันทรงคุณค่า รวมถึงราคาที่เอื้อมถึง อธิบายถึงความนิยมของอาหารทะเลชนิดนี้ รสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย แต่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักเป็นหลัก

วิธีการเลือกสินค้าที่มีคุณภาพ

การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคือจุดเริ่มต้น เมื่อเลือกในร้านให้ใส่ใจกับปลาหมึกที่ไม่ปอกเปลือก เมื่อทำความสะอาดซากในการผลิตจะใช้การบำบัดด้วยไอน้ำหลังจากปรุงอาหารเนื้อจะแห้งและเหนียว เคล็ดลับการเลือก:

• หอยจะต้องมีทั้งตัวที่มีผิวเรียบ
• ปลาหมึกสดจะมีสีชมพู แต่อาจเป็นสีเทาหรือสีม่วงก็ได้ สีแปลกปลอมบนซากบ่งบอกว่ามีการละเมิดเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา
• วันที่เผยแพร่และวันที่ดำเนินการจะต้องสอดคล้องกัน
• ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์หากซากเป็นก้อนที่มีรูปร่างไม่แน่นอน ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง น้ำแข็งที่มีโทนสีเหลืองซึ่งเป็นสีน้ำตาลของซากที่มีรอยแตกและรอยแตกหลายครั้งจะยืนยันความสงสัยของคุณได้เท่านั้น
• วันหมดอายุที่หมดอายุตลอดจนตัวเลขที่ไม่ชัดเจนบนบรรจุภัณฑ์เป็นเหตุผลในการเลื่อนการซื้อ

วิธีทำความสะอาด

คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนทำความสะอาด แม่บ้านบางคนพยายามเร่งกระบวนการนี้และทำเช่นนี้โดยวางซากในน้ำร้อน จากผลกระทบจากความร้อนพวกเขาจะละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว แต่คุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดของอาหารทะเลจะ "หายไป" ในน้ำร้อน อย่างไรก็ตาม ปลาหมึกก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์แช่แข็งอื่นๆ (เนื้อสัตว์ ปลา เครื่องใน) ควรละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่หอยกลายเป็นพลาสติก เราก็เริ่มทำความสะอาด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเขียงและมีดคมๆ

ด้วยมือข้างหนึ่งกดปลาหมึกให้แน่นบนเขียง และอีกมือหนึ่งค่อยๆ แกะเปลือก (ฟิล์มบาง) ออกจากมัน ปรากฏว่าฟิล์มทำความสะอาดยาก จากนั้นคุณจะต้องใส่ปลาหมึกลงในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป ฟิล์มถูกล้างออกด้วยน้ำเพียงอย่างเดียวและส่วนที่เหลืออยู่ก็ทำความสะอาดได้ง่าย

หากหอยมีหัวและหนวดก็จะต้องถูกตัดออก หัวสามารถโยนทิ้งไปได้โดยไม่ต้องเสียใจและหนวดจะมีประโยชน์สำหรับของว่างแสนอร่อยอย่างหนึ่งนั่นคือปลาหมึกยัดไส้ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ตัด "ปีก" ออกจากซากแล้วเอาผิวหนังออก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารได้อีกด้วย ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดปลาหมึกจากด้านใน มีแผ่นไคตินโปร่งใสคล้ายกับกระดาษแก้ว - ต้องตัดออกอย่างระมัดระวัง

การรักษาความร้อน

การอบด้วยความร้อนเป็นอีกปัญหาหนึ่งที่แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญเมื่อเตรียมปลาหมึก เมื่อคุณปรุงมากเกินไปเล็กน้อย เนื้อจะแข็งและไม่มีรส นอกจากนี้ยังจะลดขนาดลงอย่างมากอีกด้วย เพื่อให้หอยไม่สูญเสียรสชาติและเพลิดเพลินกับความชุ่มฉ่ำที่ละเอียดอ่อนปรุงเพียง 1.5-2 นาที มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงปลาหมึก เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วเก็บไว้ในน้ำประมาณ 10-15 นาที โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร ก่อนอื่นให้ต้มน้ำด้วยเกลือ ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยร้อน จากนั้นสามนาทีให้ลดซากลงไป เครื่องเทศจะกำจัดกลิ่นเฉพาะของผู้อยู่อาศัยในทะเลลึก ส่วนใหญ่แล้วหอยจะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหนึ่งในสลัดต่างๆ หากเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อยแนะนำให้โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด (โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา)

ปลาหมึกยัดไส้

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหนวดและ "ปีก" ถูกใช้เป็นอาหาร สามารถใช้ยัดไส้หอยได้ ปลาหมึกยัดไส้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมในงานฉลอง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหอยให้สะอาด หั่นหนวดเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1x1 ซม.
2. บดกระเทียมสามกลีบใส่พริกไทยเกลือสมุนไพร
3. ตีไข่แดงหนึ่งช้อนกับน้ำมันพืชหนึ่งช้อนแล้วผสมกับสมุนไพรและหนวดสับ
4. เรายัดปลาหมึกด้วยไส้นี้แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดซากด้วยไฟแรงทั้งสองด้าน
6. เทไวน์ขาว 100 กรัม ใส่ผักชีฝรั่ง ปาปริก้า และเคี่ยวภายใต้ฝาปิดจนปลาหมึกนิ่ม
7. วางซากบนจานกว้างเทซอสที่ตุ๋นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

หาข้อมูลเพิ่มเติม,

ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่มีคุณค่าและอร่อยมาก มันจะกระจายอาหารตามปกติของครอบครัวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม่บ้านหลายคนไม่ต้องการ ปรุงปลาหมึกโดยคำนึงถึงสิ่งนั้น ทำความสะอาดปลาหมึกยากมาก. แต่เราจะพิสูจน์ให้คุณเห็นว่าไม่เป็นเช่นนั้น และเมื่อทำความสะอาดเสร็จแล้ว ก็สามารถตัดสินใจว่าจะทำอาหารอะไร ปลาหมึกสามารถนำมาต้มและปรุงในสลัดต่างๆ และของขบเคี้ยวได้ทุกประเภท ปลาหมึกยังทอด ตุ๋น หมัก ยัดไส้ ตากแห้ง รมควัน และทำเป็นเนื้อสับ

แต่จะทำความสะอาดปลาหมึกอย่างไรให้ถูกวิธี?

1 ลองใช้สถานการณ์ที่ยากที่สุดเป็นพื้นฐาน - คุณซื้อปลาหมึกทั้งตัว คุณสามารถระบุได้อย่างง่ายดายว่าหัวของซากอยู่ที่ไหน - มันมีหนวด จับหัวด้วยมือแล้วจับตัวปลาหมึกแล้วดึงเข้าหาตัว ด้วยวิธีนี้คุณสามารถถอดอวัยวะภายในออกได้อย่างง่ายดาย คุณจะต้องถอดแผ่นไคตินออก ซึ่งเป็นสิ่งที่คล้ายกับสปาเก็ตตี้พลาสติกแข็งแต่แบน สามารถสัมผัสได้ง่ายภายในซากและกำจัดออกได้ง่ายไม่น้อย ที่ศีรษะ ให้ตัดหนวดใกล้ตาออก ซากมักขายโดยถอดหัวออกแล้ว ในกรณีนี้ ให้ถอดอวัยวะภายในทั้งหมดออก หากคุณเจอซากที่ควักออกมางานก็จะลดลงครึ่งหนึ่ง

2 ตอนนี้เรามาดูการถอดภาพยนตร์กันดีกว่า ควรลอกฟิล์มสีและฟิล์มใสออกจากทั้งด้านนอกและด้านใน เป็นฟิล์มใสที่แข็งมากในระหว่างการอบด้วยความร้อน และซากปลาหมึกทั้งตัวจะหดตัวลง ซึ่งไม่พึงประสงค์เมื่อเตรียมปลาหมึกยัดไส้ ถ้าปลาหมึกยังสด ฟิล์มจะหลุดออกมาเองในครั้งเดียว แต่ถ้าซื้อปลาหมึกแช่แข็งทุกอย่างก็ไม่ง่ายเลย เราจะบอกวิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็วและง่ายดาย วิธีแรก(หากปลาหมึกละลายหมดแล้ว) เอา 2 ภาชนะ. เติมน้ำแข็งหนึ่งอัน (เราใช้น้ำแข็ง) และใส่ปลาหมึกลงไปอีก ลวกซากด้วยน้ำเดือดแล้วเทลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ตอนนี้การถอดฟิล์มทำได้ง่ายกว่าที่เคย อย่าปรุงปลาหมึกจนเกินไปในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้สุก ตากซากให้แห้งก่อนปรุงอาหาร วิธีที่สอง. ลวกปลาหมึกแช่แข็งด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำทันที เปลือกจะม้วนงอทันทีและคุณสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย

วิธีปรุงปลาหมึก

เนื้อปลาหมึกที่ลอกฟิล์มออกหมดจะค่อนข้างนุ่มและนุ่ม ทำอาหารปลาหมึกสามารถทำได้สองวิธีที่แตกต่างกัน คุณสามารถปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 1.5-3 นาที (ทันทีที่เนื้อปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีขาวให้เอาออกทันที) หรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที คุณสามารถทอดวงแหวนปลาหมึกด้วยไฟแรงมากเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยใช้สารปรุงแต่ง (เช่น ผักทอด) และนานถึง 3 นาทีโดยไม่มีสารปรุงแต่ง หรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หากคุณต้องการปรุงปลาหมึกยัดไส้ให้เติมซากด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก หรือเทของเหลวลงบนซากที่ยัดไส้แล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที บางครั้งปลาหมึกก็อบในเตาอบ สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงปลาหมึกมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะกลายเป็น "ยาง" และไม่มีรส แม้ว่าสถานการณ์นี้จะสามารถแก้ไขได้ด้วยการเคี่ยวปลาหมึกให้นานขึ้น หากคุณทำความสะอาดปลาหมึกตามข้างต้น เวลาปรุงอาหารอาจลดลงเนื่องจากการลวก

ปลาหมึกเป็นหอยที่กินได้สิบแขนในลำดับเซฟาโลพอด ซึ่งไม่สามารถทดแทนได้ในการปรุงอาหาร สัตว์ทะเลนี้เตรียมอาหารหลายร้อยรายการ: สลัด, ซุป, ของว่าง ตัวอย่างเช่นแหวนกรอบในแป้งสามารถเสิร์ฟเป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารเสริมในตารางวันหยุด และเพื่อให้อาหารอร่อยคุณต้องรู้วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกต้อง มีความลับและกฎเกณฑ์มากมายในกระบวนการนี้

โดยทั่วไป หากคุณมีผลิตภัณฑ์ "แขกหายาก" นี้ในอาหารของคุณ ให้แก้ไขตัวเองโดยด่วน: เนื้อปลาหมึกมีธาตุเหล็กและโพแทสเซียม ไอโอดีน สังกะสี และซีลีเนียม

ไม่มีคอเลสเตอรอลเลย แต่มีโปรตีนเยอะมาก

ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ - 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ปริมาณกิโลแคลอรีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม)

อาหารที่มีปลาหมึกเป็นวัสดุ "สร้าง" คุณภาพสูงสำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งมีฤทธิ์ในการเสริมสร้างความเข้มแข็ง ต่อต้าน sclerotic และบำรุงหลอดเลือด

เมื่อบริโภค หอยทะเลชนิดนี้จะขจัดสารพิษและเกลือของโลหะหนัก ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น และสนับสนุนการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ (โดยเฉพาะต่อมไทรอยด์)

โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์นี้ไม่ค่อยถูกใช้โดยแม่บ้านที่ไม่รู้ว่าจะล้างปลาหมึกส่วนไหนกินรวมทั้งวิธีปรุงอย่างถูกต้องและสลัดหรืออาหารจานอื่น ๆ ราคาเท่าไหร่ แน่นอนว่ามีความยากลำบาก แต่ก็มีน้อย! เมื่อคุณทำทุกอย่างเสร็จแล้ว คุณจะมีแต่สงสัยว่าทำไมเมื่อก่อนทำไม่ได้!

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์ม: วิธีการพื้นฐาน

มี 3 วิธีหลักในการจัดการกับฟิล์มบนซาก - ทำความสะอาดโดยไม่ใช้ความร้อนและใช้การลวกการต้มก่อน

วิธีเย็น

1. หยิบซากสดหรือแช่แข็งไว้ในมือแล้วดึงฟิล์มออกด้วย "ถุงน่อง"
2. หากไม่ได้ลอกฟิล์มออกอย่างรวดเร็ว ก็สามารถลอกออกได้ทีละน้อย โดยดึงออกอย่างนุ่มนวล
3. หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ส่วนด้านในของสัตว์ทะเลและโนโทคอร์ด (กระดูกสันหลังของไคติน) จะถูกเอาออก

วิธีร้อนแรง

หากไม่ทราบวิธีการแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลาหมึกละลายและแข็งอีกครั้งระหว่างการเก็บรักษา หรือถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็ง หรือถูกบดจนผิดรูป แสดงว่าวิธีการทำความสะอาดแบบ "กักขัง" ไม่เหมาะกับวิธีการดังกล่าว

1. ควรวางหอยดังกล่าวในกระชอนทนความร้อนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 7-10 วินาที
2. จากนั้นจึงนำออกมาจุ่มลงในน้ำแข็งทันที ในกรณีส่วนใหญ่ ฟิล์มจะมีรอยย่นและลอกออกเอง
3. บางครั้งคุณจะต้องใช้มือเพียงเล็กน้อยและนำซากออกจากซาก

ทำความสะอาดปลาหมึกปรุงสุก

1. หากปลาหมึกต้มในฟิล์มคุณต้องเอาซากออกเล็กน้อย
2. หลังจากนี้คุณสามารถใช้แปรงครัวแบบอ่อนอันใหม่ได้
3. พอถูซากเล็กน้อยแล้วฟิล์มก็จะรวมตัวเป็นลูกบอลแล้วลอกออก

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่ชอบใช้วิธีนี้ - รสชาติของอาหารทะเลสำเร็จรูปจะแย่ลง

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกสด

หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อหอยที่เพิ่งจับได้สดๆ คุณจำเป็นต้องทำความสะอาดทันที แผนภาพกระบวนการนั้นง่าย:

1. เราจับซากทั้งหมดอย่างดีด้วยมือเดียว ส่วนอีกมือหนึ่งก็จับหัวไว้ด้านหลังดวงตาอย่างแน่นหนาแล้วดึงมันออกมาอย่างมั่นใจ - ในมือข้างหนึ่งร่างกายยังมีครีบและอีกข้างหนึ่ง - ศีรษะที่มีหนวดและอวัยวะภายใน:
2. เราตัดหนวดออกแล้วทิ้งส่วนที่เหลือ (ตา, อวัยวะภายใน, "หนวดที่ยาวที่สุด") ระวังจะงอยปากด้วย - มันอาจยังมีหนวดอยู่เอาออกพวกมันไม่กินมัน
3. เราปล่อยซากออกจากอวัยวะภายในและแกนไคตินที่เหลือ - เราเพียงแค่ดึงมันออกมาด้วยมือ
4. เราขันฟิล์มให้แน่นใต้น้ำไหล

ทำความสะอาดซากแช่แข็งทั้งหมด

1. หากต้องการทำความสะอาดปลาหมึก คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน
2. วิธีที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งคือค่อยๆ อ่อนโยน
3. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากจะถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังช่องตู้เย็น
4. เมื่อละลายคุณจะต้องย้ายไปที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้จนกว่าสถานะปกติจะกลับคืนสู่สภาพเดิมโดยสมบูรณ์
5. เราทำความสะอาดแบบเดียวกับปลาที่จับสดๆ หลังจากนั้นให้ล้างซากด้วยน้ำแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด
6. ระยะเวลาที่อยู่ในน้ำเดือดขึ้นอยู่กับการดำเนินการต่อไป
7. หากคุณจุ่มมันลงในน้ำเย็นหลังจากการลวก การลวก 10 วินาทีก็เพียงพอแล้ว ซากที่นำออกจากน้ำเย็นสามารถทำความสะอาดด้วยมือได้อย่างง่ายดาย วิธีนี้เชื่อถือได้ แต่ปลาหมึกที่ล้างด้วยวิธีนี้กลับไม่อร่อยเท่าไหร่
8. หากจะทำความสะอาดปลาหมึกทันทีหลังจากนำออกจากน้ำเดือดแล้ว ให้แช่ปลาหมึกไว้ในน้ำประมาณหนึ่งนาที ทำความสะอาดฟิล์มด้วยแปรงอย่างระมัดระวัง เนื้อปลาหมึกที่ล้างด้วยวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำมากขึ้นหลังปรุง

วิธีทำความสะอาดที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด

1. ควรวางซากแช่แข็งไว้ในชามเทน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นวางไว้ใต้น้ำเย็นและทำความสะอาดด้วยมือของคุณจากฟิล์มคอร์ดและอวัยวะภายใน
2. วิธีนี้รวดเร็วและง่ายดายจริงๆ ข้อเสียอย่างเดียวคือปลาหมึกจะชุ่มฉ่ำน้อยลงและมีรสชาติดีขึ้นและแข็งขึ้น

คุณสามารถใช้วิธี "ช็อก" ได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีเวลาละลายน้ำแข็งอย่างอ่อนโยนเท่านั้น

อาหารทะเลโดยทั่วไปและโดยเฉพาะปลาหมึกนั้นดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง แต่จะเลือกอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างไร? วิธีทำความสะอาดและต้มปลาหมึกอย่างถูกวิธี? มาลองทำความเข้าใจกับรีวิวกัน

หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ "ไม่ยุ่งยาก" ให้เลือกซื้อปลาหมึกล้างสะอาด แต่ถ้าคุณต้องการอาหารทะเลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ให้เลือกเฉพาะซากที่ยังไม่ปอกเปลือกเท่านั้น

ตลาดอาหารทะเลรัสเซียมีปลาหมึกประมาณสิบประเภท แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่สมควรได้รับความสนใจ ปลาหมึก Komandorsky ถือว่าเป็นหนึ่งในปลาหมึกที่ดีที่สุด รูปร่าง: ซากที่ยังไม่ปอกเปลือก ความยาว: 35 ซม. สีผิว: สีเทาอมม่วง ไม่เท่ากัน ผู้จัดจำหน่าย: รัสเซีย

ปลาหมึกปาตาโกเนียนก็ให้ผลตอบแทนสูงเช่นกัน ลักษณะ: ซากไม่ปอกเปลือก ยาว 2-23 ซม. สีผิว: น้ำตาลแดง น้ำตาลไม่สม่ำเสมอ ผู้จัดจำหน่าย: สเปน

โดยทั่วไป สีของปลาหมึกจะขึ้นอยู่กับชนิดของปลาหมึกและอาจมีสีขาวอมเทา (แต่ไม่ใช่สีเทา) ชมพู น้ำเงิน หรือม่วง

วิธีการเลือกปลาหมึกแช่เย็นและแช่แข็ง?

สิ่งสำคัญ: ยิ่งปลาหมึกอายุน้อยเนื้อก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น เลือกซากขนาดเล็ก

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกปลาหมึกแช่เย็น:

• ซากมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
• ปลาหมึกจะต้องมีเส้นไคติน (กระดูกสันหลัง)
• กลิ่น: ปลาสด. อาจมีกลิ่นแอมโมเนียจางๆ

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกปลาหมึกแช่แข็ง:

• ปริมาณน้ำแข็งบนซากคือ 8% ของน้ำหนักรวมของปลาหมึก
• ซากแช่แข็งแยกออกจากกันได้ง่าย
• สีของเนื้อใต้ผิวหนังมีแต่สีขาว!
• ผิวไม่เสียหายอย่างเห็นได้ชัด

ฉันต้องล้างปลาหมึกก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

คำตอบ: ใช่ ในระหว่างการปรุงอาหาร ผิวที่ยังไม่ปอกเปลือกอาจทำให้เนื้อปลาหมึกมีความขมได้

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกสดและละลายน้ำแข็งที่บ้านอย่างง่ายดายและรวดเร็ว?

ขั้นตอนการทำความสะอาดปลาหมึกสด/แช่เย็น:

• วางปลาหมึกไว้บนพื้นผิวการทำงาน

• นำหัวหอยไปไว้ด้านหลังดวงตา (ซึ่งเชื่อมต่อกับเสื้อคลุม) ดึงศีรษะไปข้างหน้าเพื่อทำลายเอ็น ด้านในควรเลื่อนออก ระวังอย่าให้ถุงหมึก (ซีเปีย) เสียหาย

• ค้นหาคอร์ดไคตินัสที่อยู่ภายในเนื้อโลกแล้วนำออก

• ดึงฟิล์มด้านบนออกโดยใช้มีดค่อยๆ แงะออก

• ล้างและแบ่งเป็นส่วนๆ หากจำเป็น

• ตัดหนวดของหอยออกแล้วแยกไว้ต่างหาก เอาจะงอยปากของปลาหมึกที่อยู่ระหว่างหนวดออก เทน้ำเดือดลงบนหนวดแล้ววางลงในน้ำเย็นจัด ล้างและใช้นิ้วถูให้ทั่วเพื่อขจัดผิวหนังบางๆ

ขั้นตอนการทำความสะอาดปลาหมึกละลายน้ำแข็ง:

สิ่งสำคัญ: ปลาหมึกแช่แข็งควรละลายโดยวางไว้ในน้ำเย็น

• เทน้ำเดือดลงบนซากปลาหมึกที่ละลายเล็กน้อย ทิ้งไว้ 30-60 วิ
• นำปลาหมึกออกจากน้ำเดือดแล้วใส่ลงในน้ำแข็ง เนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ผิวหนังจึงลอกออกเอง

ล้างปลาหมึกใต้น้ำไหล โดยเอาผิวหนังที่เหลือออก

วิธีทำความสะอาดซากปลาหมึกอย่างถูกต้องและรวดเร็ว?

ซึ่งจะกล่าวถึงโดยละเอียดในส่วนก่อนหน้าของการทบทวน

วิธีทำความสะอาดหนวดปลาหมึกอย่างถูกต้องและรวดเร็ว?

ดูส่วนก่อนหน้าของบทวิจารณ์

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกแช่แข็งจากฟิล์มอย่างถูกต้อง?

การทดสอบข้างต้นแสดงวิธีการทำความสะอาดปลาหมึกแช่แข็งที่ใช้กันทั่วไป

ในตอนท้ายของบทความคุณสามารถชมวิดีโอพร้อมมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการทำความสะอาดปลาหมึกจากเชฟ Ilya Lazerson

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกหลังปรุงอาหาร?

ควรล้างปลาหมึกก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า เนื่องจากฟิล์มที่ยังไม่ปอกเปลือกจะทำให้เนื้อปลาหมึกต้มมีรสขม

วิธีเก็บปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้ว?

ปลาหมึกเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย

ปลาหมึกดิบที่ปอกเปลือกแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4⁰Сเป็นเวลาประมาณ 48 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาปลาหมึกต้มไม่ควรเกิน 12 ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

วิธีการปรุงปลาหมึกปอกเปลือกในน้ำหลังจากต้มสลัดและนานแค่ไหน?

• ปลาหมึกจะถูกปรุงสุกครั้งละหนึ่งหรือสองตัวเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารทะเลสุกมากเกินไป
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียมปลาหมึก: เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบโหระพาหรือผักชีฝรั่งได้
• เทน้ำ 1.5-2 ลิตรลงในกระทะใส่เครื่องเทศและเกลือนำไปต้ม
• ใส่ซากปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วลงในน้ำเดือด เวลาทำอาหาร: 2 นาที
• นำอาหารทะเลออกจากน้ำแล้วเติมชุดถัดไป อาหารทะเลพร้อมรับประทานควรทำให้เย็นลงทันที

ข้อสำคัญ: หากคุณปรุงหอยจำนวนมาก ให้เติมน้ำ เกลือ และเครื่องเทศเป็นครั้งคราว

เชฟ Ilya Lazerson เสนอวิธีที่น่าสนใจในการทำความสะอาดและเตรียมปลาหมึก สามารถดูมาสเตอร์คลาสโดยละเอียดได้ในวิดีโอท้ายบทความ

วิดีโอ: สลัดปลาหมึกสองวิธี เลเซอร์สัน

วิธีการต่างๆ ที่มีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดปลาหมึกมีจุดมุ่งหมายเพื่อนำเครื่องในและหนังที่กินไม่ได้ออกจากอาหารทะเลอย่างรวดเร็ว หากทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกต้อง เนื้อปลาหมึกจะนุ่ม อร่อย และนุ่มมาก เราแนะนำให้เตรียมปลาหมึกยัดไส้ รมควัน หมัก สลัด และอาหารจานโปรดอื่น ๆ จากอาหารทะเลดังกล่าวเท่านั้น

คุณมักจะพบอาหารทะเลแช่แข็งในร้านซึ่งเทคโนโลยีการทำความสะอาดจะแตกต่างกันเล็กน้อย โปรดทราบว่าหากคุณทำความสะอาดปลาหมึกไม่ถูกต้อง มันจะแข็งและรสชาติไม่เป็นที่พอใจ หลายคนไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้เพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไร

ปลาหมึกเป็นแหล่งสารอาหาร ไม่ใช่เพื่ออะไรที่อาหารทะเลประเภทนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ แม่บ้านทุกคนควรสามารถทำความสะอาดปลาหมึกได้อย่างเหมาะสมและเตรียมอาหารจานอร่อยที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยจากปลาหมึกที่จะประดับโต๊ะวันหยุด

ปลาหมึกจัดอยู่ในกลุ่มปลาหมึก พวกมันเป็นสัตว์นักล่า หอยดังกล่าวสามารถมีความยาวได้ถึง 20 เมตร ขนาดเฉลี่ยของบุคคลดังกล่าวอยู่ระหว่าง 25 ถึง 50 เซนติเมตร เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาหมึกสามารถเปลี่ยนสีได้ซึ่งขึ้นอยู่กับการปล่อยกระแสไฟฟ้า

สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังหลายชนิด รวมทั้งปลาหมึก เป็นเป้าหมายของการประมงเชิงอุตสาหกรรม เนื้อของพวกเขาถูกนำมาใช้เป็นอาหารเป็นเวลาหลายปีและถือเป็นอาหาร

มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก แต่เนื้อปลาหมึก 100 กรัม มีโปรตีน 16 กรัม ซึ่งใครๆ ก็ควรบริโภคทุกวัน

ไม่มีความลับใดที่โปรตีนจะทำหน้าที่สร้างร่างกายของเรา อาหารดังกล่าวสามารถทำให้ร่างกายอิ่มได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ในบรรดาวิตามินที่ปลาหมึกปรุงอย่างเหมาะสมมีดังต่อไปนี้: วิตามิน C, A, E, B

คุณยังสามารถเน้นแร่ธาตุสำคัญที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้:

• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• โซเดียม;
• สังกะสี;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม.

ปริมาณแคลอรี่ของสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังชนิดนี้อยู่ที่เพียง 86 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เนื่องจากคุณสมบัตินี้ ปลาหมึกจึงถูกนำมาใช้เป็นโภชนาการอาหาร ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ พวกเขานำซากมา แต่คุณสามารถใช้หนวดได้เช่นกัน ต้องทำความสะอาดชิ้นส่วนทั้งหมดอย่างเหมาะสม ปลาหมึกที่กินได้นั้นถูกจับได้นอกชายฝั่งหมู่เกาะฟอล์กแลนด์ เปรู ญี่ปุ่น จีน เวียดนาม รัสเซีย และใกล้กับไหล่พาตาโกเนียน

ขั้นแรก คุณต้องทำความสะอาดอาหารทะเลเหล่านี้อย่างเหมาะสม หลังจากนั้นจึงนำไปทอด ตุ๋น ดอง บรรจุกระป๋องหรือต้มได้ ที่นิยมมากคือสลัด ซุป รีซอตโต้ ปาเอญ่า พาสต้า หรือหนวดปลาหมึกย่าง ในร้านคุณจะพบอาหารทะเลสดหรือแช่แข็ง บางส่วนขายโดยไม่มีหัว หนวด และอวัยวะใน และบางส่วนจำเป็นต้องทำความสะอาดให้หมด

เราแนะนำให้ซื้อซากเพราะจะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นมาก หากไม่เก็บเกี่ยวสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังดังกล่าวภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงจากบ้านของคุณ คุณก็ไม่น่าจะซื้อพวกมันสดๆ ได้ ไม่ว่าในกรณีใด อาหารแช่แข็งจะคงสารอาหารส่วนใหญ่และมีรสชาติที่ดี สิ่งที่เหลืออยู่คือทำความสะอาดและปรุงอาหาร

ทำความสะอาดปลาหมึกทั้งตัว

หากต้องการทำความสะอาดปลาหมึกทั้งตัว คุณต้องค้นหาว่าหัวอยู่ที่ไหน หนวดยื่นออกมาจากหัวของสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง สิ่งแรกที่คุณควรทำคือจับอาหารทะเลด้วยมือเดียว และอีกมือจับหัวแล้วดึง วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถถอดศีรษะพร้อมกับเครื่องในออกได้อย่างรวดเร็ว หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้หนวดในการปรุงอาหาร ก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด

ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการถอดแผ่นไคตินออก รู้สึกได้ง่ายมากกับซากเพราะมันแข็ง ส่วนนี้สามารถตัดออกด้วยมีดได้ แผ่นไคตินไม่สามารถรับประทานได้ ดังนั้นควรกำจัดออกเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานต่อไปจะนุ่มและอร่อย หากคุณวางแผนจะยัดไส้ปลาหมึก อย่าลืมกรอกแบบฟอร์มที่สะดวกไว้สำหรับขั้นตอนนี้ อย่าตัดซากออกเป็นหลายส่วน

หลังจากนั้น ให้ลอกฟิล์มทั้งหมดออกโดยขยับเบาๆ สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้เนื้อแข็งในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน โปรดจำไว้ว่าหากคุณเคยลองอาหารทะเลเนื้อแข็ง แสดงว่าไม่ได้ทำความสะอาดตามเทคโนโลยี ควรทำความสะอาดฟิล์มทั้งหมดทั้งสีและโปร่งใส สาเหตุหลังเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เนื้อแข็งและการได้มาซึ่งรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงามระหว่างการปรุงซาก กระบวนการนี้ดำเนินการทั้งด้านนอกและด้านในของปลาหมึก อย่างที่คุณเห็นการทำความสะอาดอาหารทะเลนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

ทำความสะอาดอาหารทะเลที่ควักไส้

เมื่อซื้อซากที่คว้านไส้ออก ส่วนใหญ่จะไม่มีส่วนหัวและอวัยวะภายใน การทำความสะอาดทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก ฟิล์มจากซากสดจะถูกลบออกในคราวเดียว แต่ในการทำความสะอาดซากที่แช่แข็งคุณจะต้องใช้ความพยายามมากขึ้น ปลาหมึกผ่าไส้ส่วนใหญ่ขายแบบแช่แข็ง

ขั้นตอนแรกคือการละลายซากสัตว์ แต่ไม่ควรดำเนินการขั้นตอนนี้ในเตาอบหรือไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใด ควรละลายอาหารทะเลที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นคุณจะต้องมีสองภาชนะ เทน้ำลงในหนึ่งในนั้นแล้วใส่น้ำแข็ง วางซากไว้ในภาชนะที่สอง จากนั้นควรราดด้วยน้ำเดือดแล้วจึงเทลงในชามที่มีน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว หลังจากนี้จะสามารถลอกฟิล์มทั้งหมดออกได้อย่างง่ายดาย

วิธีที่สองช่วยให้คุณทำความสะอาดอาหารทะเลแช่แข็งได้ทันที ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไป แต่จำไว้ว่าคุณไม่สามารถเก็บซากไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลานานได้ไม่เช่นนั้นพวกมันจะเหนียวและไม่มีรส หลังจากขั้นตอนนี้ คุณสามารถนำฟิล์มออกและปรุงอาหารต่อได้ โปรดจำไว้ว่าห้ามเก็บปลาหมึกไว้ในน้ำเดือดนานกว่า 2 นาที

การทำความสะอาดปลาหมึกนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ก็พอรู้บ้างแล้ว เทคนิคง่ายๆซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารทะเลเพื่อใช้ในอาหารจานโปรดของคุณต่อไป ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์ทั้งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ หลายๆ คนให้ความสำคัญกับอาหารทะเลเนื่องจากมีคุณสมบัติทางอาหาร นอกจากนี้อาหารดังกล่าวยังอร่อยและดีต่อสุขภาพร่างกายอีกด้วย