Дехто, почувши або побачивши назву рецепту, подумає, що це чергові, новомодні вишукування кухарів. Не поспішайте поспішати з висновками. Так, класичне картопляне пюре міцно увійшло до нашого меню саме в тому вигляді, який ми всі знаємо і яким харчуємося. Однак, з якоїсь незрозумілої причини гарбуз, який у багато разів «крутіший» за картоплю, не особливо фігурує в наших повсякденних раціонах. Може, тому що вона сезонний продукт? Але має тривалий термін зберігання. Напевно, деякі складнощі в обробці не надто захоплюють наших домогосподарок? Але невеликі складності того варті: ще п'ять тисяч років тому індіанці Північної Америки оцінили користь і смак цього овочу і запечений гарбуз був бажаним гостем на їхніх столах. Та й у Європі гідно оцінили цю сонячну красуню (хоча, спочатку, вважали, що це їжа для селян).
Велика кількість страв, які не блищать перспективою потрапити в меню ресторанів, тим не менш, є джерелом вітамінів і звичайно мікроелементів. Гарбуз - відмінний помічником у боротьбі з ожирінням, він прискорює обмінні процеси в організмі та бореться із зайвою вагою. Тому, багато кулінарів рекомендують до жирних страв як гарнір гарбуз, що особливо актуально під час святкових застіль. Саме тому гарбуз гарний у багатьох простих, доступних, невигадливих, але дуже корисних, дієтичних стравах. Я незаслужено відсунула у бік гідності картоплі, але вважаю, що класичні якості цього овочу плюс безперечна користь гарбуза доповнять один одного. А поєднання простоти, легкості та смаку сподобаються не лише домогосподаркам, а й членам їхніх сімей. І навіть найпримхливішим і найвибагливішим шанувальникам - дітям. Пюре з гарбуза та картоплі виходить пишним та ніжним. Хочу ще додати, що для такого блюда вибирайте не солодкі, не десертні сорти гарбуза.
ЧАС: 35 хв.
Легкий
Порції: 6
Інгредієнти на 6 порцій:
- гарбуз – 200 г;
- картопля - 400;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- масло вершкове – 40 г;
- молоко – 40 мл;
- сіль за смаком;
- лавровий лист – 1 шт.
Приготування
Починаємо із звичайного всім доступного картопляного пюре. Картоплю очистимо ретельно, промийте, наріжемо не дуже крупно і викладемо в каструлю. 
Заливаємо водою, звичайно, бажано фільтрованою або бутильованою. Водопровідною водою заливати та відповідно варити в ній, не варто. 
Одну цибулину середніх розмірів очистимо, вимиємо та розріжемо на чотири частини. Додамо до каструлі до картоплі. І поставимо на плиту. Включаємо середній вогонь та починаємо варити. 
А ось тепер має бути найнебажаніша (доручіть її чоловікові) і в міру важка робота (якщо тільки у вас вже не очищений гарбуз). Обережно, щоб не поранитися, очистимо шматок гарбуза від твердої шкірки. Але попередньо, очистимо серцевину гарбуза від насіння. Наріжемо гарбуз на шматочки і акуратно додамо в каструлю до картоплі через 15 хвилин його варіння. 
Слідом за гарбузом додаємо лавровий лист, а найголовніше солимо. І так до готовності всіх інгредієнтів.
Коли всі овочі будуть готові, стануть м'якими та ніжними, злити овочевий бульйон (надалі ви можете його використовувати на свій розсуд). І тут можна додати вершкове масло.
Додамо в каструлю із готовими овочами молоко. Можете використовувати вершки, але це залежить від ваших уподобань. Але одне це точно: чи то молоко чи вершки, їх необхідно підігріти і додавати гарячими. Якщо ви додасте жирні вершки, то масло вже не буде потрібно.
Картоплям'ялкою або товкачем розминаємо всі інгредієнти, що знаходяться в каструлі. Мабуть, процес закінчено. Пюре готове.
Викладемо картопляно-гарбузове пюре в миску і подамо як гарнір до птиці, м'яса, риби. І навіть, як самостійна страва із соліннями та свіжими овочами таке пюре порадує вашу родину.
Гарбуз та картопля - дуже універсальні продукти. З них можна приготувати найрізноманітніші страви (і таких овочів у нас зазвичай у сім'ї дуже багато)))
Картопляне пюре з гарбузом буде чудовим гарніром до м'яса чи риби. А також його можна їсти просто так, із салатиком.
Пропорції картоплі та гарбуза можна змінювати на свій розсуд, залежно від ваших смакових уподобань.
Для приготування пюре нам знадобляться такі продукти.
Очищену та помиту картоплю ріжемо на великі шматочки, щоб зручно було покласти в каструлю.
Так само чинимо з гарбузом.
Потім кладемо овочі в каструлю і вливаємо воду, щоб вона покривала наші овочі.
Ставимо каструлю із овочами варитися. Коли вода закипить, солимо воду до смаку і продовжуємо варити до готовності овочів. Після чого зливаємо овочевий бульйон в окрему миску, він нам ще може стати в нагоді.
Кладемо до овочів шматочок вершкового масла.
Пюруємо овочі занурювальним блендером або товкачем на ваш вибір. Якщо пюре вам здасться дуже густим, можна додати воду, в якій варилися овочі.
У якому б вигляді ми не приготували картоплю – смажену, варену, запечену з сиром і шинкою або в касеролі — це завжди буде дуже смачно. На самому верху цієї піраміди особисто моїх картопляних переваг розташувалося домашнє пюре. А якщо сюди додати трохи солодкуватий гарбуз і зовсім трохи делікатного пастернаку, то така страва буде просто чудовою!
Цей готувати зовсім нескладно, але важливо не помилитися з вибором картоплі. Ідеально підійдуть сорти картоплі, в якій присутня достатня кількість крохмалю, який є сполучним компонентом у ньому. Деякі іноді вважають за краще залишати в пюре частину шкірки, що надає оригінальності текстурі. Тому для таких випадків було б непогано, щоб шкірка на картоплі була тонкою — золотистого, червоного або фіолетового відтінку.
Картопляне пюре готується із невеликою кількістю інгредієнтів. Ось чому для отримання правильної консистенції в цій страві особливо важливо не помилитися в їхній пропорції.
Дам вам кілька простих порад.
Якщо картопля для пюре ви зазвичай відварюєте, то я вам порадив би ретельно зливати воду після закінчення готування. Ще краще після видалення води дати картоплі постояти в гарячій каструлі, щоб залишки рідини повністю випарувалися.
Найсмачніше пюре готується не за допомогою блендера, а вручну – з використанням звичайної м'ялки або картопляного пресу. Саме останнім способом ви досягнете досить в'язкої і водночас ніжної консистенції.
Є страви, які не потребують великої кількості вершкового масла. Картопляне пюре не відноситься до їх категорії, і вершкове масло - його найвідданіший друг. Останнє краще використовувати несолоне, і приправляти пюре на свій розсуд.
Молоко чи вершки для пюре перед додаванням необхідно підігріти, щоб картопля при цьому не остигала. Робіть це поступово і маленькими порціями, щоб досягти правильної консистенції.
Для надання пюре вишуканого аромату його часто приправляють сиром і часником.
Картопля для пюре починають варити в холодній підсоленій воді, це допоможе його рівномірному приготуванню.
Повний час приготування картоплі повністю залежить від її розміру і лише частково від сорту. Для перевірки готовності картоплі можна використовувати вилку або ніж із тонким лезом. Вона/він повинна/має легко входити в м'якоть.
Останнім часом ми вдома вважаємо за краще картоплю для пюре запікати в духовці, а недолік рідини компенсуємо вже згаданим молоком або вершками — так корисніше і смачніше. Однак це я залишаю на ваш розсуд.
Хоча я – не дуже великий прихильник подібних методів, але при необхідності можете частину вашого пюре зберегти в морозильній камері, переклавши його в пластиковий контейнер або мішок із замком. У цьому пюре слід надати плоску форму. У такому вигляді картопляне пюре заморозити і розморозити рівномірно. Розігріваючи пюре, додайте до нього молоко з розрахунку одна столова ложка молока на склянку пюре. Використовуйте для розігріву духовку.
Однак перейдемо до .
(Розраховано на чотири порції)
Інгредієнти:
- 700 грам картоплі (ретельно промити під проточною водою)
- 400 г м'якоті гарбуза (нарізати скибочками товщиною близько 1 см)
- 200 грам кореня пастернаку (нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см)
- Середній пучок петрушки (тонкі гілочки з листочками відокремити і дуже дрібно посікти)
- 60 грам домашнього вершкового масла
- 1 велике яйце (злегка збити)
- 1 щіпка свіжомеленого мускатного горіха
- Рослинна олія (для запікання)
Приготування:
- Нагріваємо духовку до температури 200 градусів за Цельсієм.
- На лист, застелений фольгою, викладаємо цілі бульби картоплі і збризкуємо олією.
- Шматочки гарбуза та пастернаку викладаємо в один шар на два шматки фольги і збризкуємо олією. Загортаємо краї фольги догори так, щоб утворилися бані зі вільним просторомвсередині. Перекладаємо на лист до картоплі.
- Відправляємо у духовку. Найдовше готуватиметься картопля – близько 40-50 хвилин (залежить від розміру). Пастернак і гарбуз повинні приготуватися за 25-30 хвилин, тому їх доведеться дістати з духовки раніше, ніж картопля. У будь-якому випадку, овочі повинні вийти з духовки зовсім м'якими, інакше їх буде складно пюрувати.
- Коли картопля буде готова, даємо їй трохи охолонути, очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками.
- Негайно і по черзі викладаємо пастернак, гарбуз і картопля на картопляний прес і перетворюємо на пюре (якщо у вас немає такого, раджу придбати, ну, а поки скористатися звичайною м'ялкою). Додаємо сюди вершкове масло, яйце, петрушку та мускатний горіх. Солимо і перчимо на смак. Добре перемішуємо.
- Ми готували це пюре до
Пюре з картоплі — дуже відома та улюблена страва у всьому світі. Просто відварену і розім'яту картоплю важко назвати правильною та смачною картопляною пюре, адже для її ніжного смаку та повітряної консистенції в пюре ще додають олію, яйця, молоко. Крім усього перерахованого, у пюре можна також додавати будь-які овочі.
Ось і сьогодні я пропоную відійти від класичного рецепту приготування картопляного пюре та пропоную приготувати його з додаванням гарбуза та кабачка. Таке блюдо подається як гарнір, воно буде чудово поєднуватися з ніжним або, а якщо ви дотримуєтеся посту, то рекомендую приготувати корисні та смачні.
Інгредієнти картопляного пюре з гарбузом та овочами.
Картопля – 1,5 кг
Цибуля ріпчаста – 50 г
Кабачок – 100 г
Гарбуз – 150 г
Морква – 70 г
Яйце – 1 шт.
Свіжа зелень петрушки та кропу – по 3 гілочки
Вода – 2,5-3 л
Олія рослинна рафінована – 50 мл
Сіль за смаком
Як готувати картопляне пюре з гарбузом та овочами.
1. Картоплю та гарбуз очистіть, сполосніть ретельно і наріжте середнім кубиком.
2. У каструлю всипте картоплю і гарбуз і залийте окропом (тоді картопля з гарбузом швидше зваряться), ближче до кінця варіння додайте на свій смак сіль.
3. Поки вариться картопля, займемося приготуванням овочевої засмажки. Цибулю, моркву та кабачок очистіть та сполосніть. Моркву та кабачок натріть на великій тертці, цибулю подрібніть на дрібні кубики.
4. Сковороду з товстим дном поставте на вогонь, добре розжарите, влийте рафіновану олію. Пересипте овочі та обсмажте до золотистого кольору (не забувайте періодично помішувати).
5. Злийте овочевий бульйон з картоплі та гарбуза в окрему ємність. Добре збийте блендером (пюре виходить повітряним), поступово додаючи овочевий бульйон, тільки не перестарайтеся - пюре не повинно бути занадто рідким. Додайте|добавляйте| сире яйце в пюре і швидко перемішайте, якщо робити це повільно, то яйце може звернутися.
6. У повітряне картопляне пюре відправте овочеву засмажку, добре перемішайте, каструлю накрийте кришкою і загорніть у теплу ковдру. Відставте картопля на 30 хвилин, за цей час картопля вбере всі аромати овочевої засмажки.
7. Подрібніть дрібно свіжу зелень петрушки та кропу.
8. Картопляне пюре з гарбузом та овочами подавайте до столу, посипавши зверху подрібненою зеленню.
Як готувати пюре всім відомо, тільки ми тепер додамо до інгредієнтів свіжий гарбуз. Або можна дістати з морозильної камери
заморожену.
Гарбуз беремо стиглу. Такий гарбуз легко розминається після варіння і не залишає волокон. А найголовніше, не буде присмаку сирого продукту.
Гарбуз очищає, вибираємо серцевину з насінням і нарізаємо великими шматками.
Картоплю чистимо і нарізаємо шматками.
Відправляємо нарізку в каструлю, заливаємо водою та варимо до готовності картоплі. Бажано нічого в каструлі не перемішувати, щоб не зіпсувати цілісність шматків гарбуза.
Після того, як картопля та гарбуз зварилися, зливаємо воду і додаємо вершкове масло. Все розминаємо на однорідну масу.
Я не використовую занурювальний блендер, а працюю по-старому — товкачем.
Коли розімнемо картопля і гарбуз в однорідну масу, то поступово додаємо молоко і перемішуємо.
Консистенцію пюре кожен вільний робити на свій смак. Мені подобається трохи рідке.
Ось після цих маніпуляцій можна збити пюре блендером.
Подавати можна із чим завгодно. Зазвичай, це м'ясні заправки.
У нашій родині люблять піджарку з фаршу та овочів.
Картопляне пюре з гарбузом
Навігація за записами
Ви часто готуєте пюре з картоплі? Ще б пак, адже це проста, смачна популярна страва! Але чи знаєте Ви, як можна урізноманітнити звичний рецепт - так, що вийде ще смачніше, а при цьому ще й оригінальніше, і красивіше!
Секрет простий: ми приготуємо картопляне пюре з гарбузом! І не турбуйтеся: ніхто й не вгадає, що вона там є. Навіть нелюбителі гарбуза уплетут картопляно-гарбузове пюре і попросять добавки, бо гарбуз у ньому зовсім не відчувається. Зате дає приємний помаранчевий відтінок, що навіває думки про сонячний осінній день! Зі свіжою петрушкою та зеленим цибулькою таке пюре — просто пальчики оближеш! Смачно навіть без котлет.
За ідею дякую Айну. У мене якраз у холодильнику нудьгував шматочок гарбуза, що залишився після приготування макаронів (теж, до речі, смачна штука!), а гарбузову кашу ми вже робили. Тому я дуже зраділа, знайшовши на сайті Кулінарні Замальовки цей нескладний рецепт.
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі;
- 400 г гарбуза;
- 3-4 зубки часнику;
- 3-4 столові ложки вершкового масла;
- 2 столові ложки сметани;
- Сіль за смаком;
- Свіжі зелені.
Інструкція:
Картоплю і гарбуз чистимо, споліскуємо. Ріжемо гарбуз кубиками, а картоплю часточками.
Заливаємо очищеною водою, ставимо на середній вогонь та варимо під кришкою до м'якості. Коли овочі практично готові, додаємо у воду сіль від 1/3 до ½ столової ложки, на ваш смак. Коли гарбуз та картопля стануть м'якими, зливаємо відвар – його можна використовувати для овочевого супу – а овочі товчемо товкучкою для пюре.
Додаємо в картопляно-гарбузове пюре масло, сметану, тертий на дрібній тертці часник, добре збиваємо товкучкою.
Подаємо пюре з картоплі з гарбузом теплим, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу та зеленої цибулі.
Картопляно-гарбузове пюре «Сонячне»
Ну як не полюбиш цю гарбуз, хоча б за її сонячний колір? Навіть звичайну картоплю можна зробити яскравіше! Розумію, що, швидше за все, страва ця надто простенька та скромна для конкурсів, але «Яскравий настрій» створити може! А ще це непоганий спосіб зацікавити ваших маленьких "нехочух" обідом!
Інгредієнти для «Картопляно-гарбузове пюре «Сонячне»»:
- Гарбуз - 300 г
- Картопля - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Лист лавровий - 1 шт
- Олія вершкове - 50 г
- Молоко – 0,5 скл.
- Сметана – 2 ст. л.
- Спеції (куркума, перець чорний мелений, перець червоний пекучий, паприка) - за смаком
- Сіль за смаком
Час приготування: 30 хвилин
Рецепт «Картопляно-гарбузове пюре «Сонячне»»:
Для початку чистимо картоплю, нарізаємо її на кілька частин і ставимо варити. У каструлю з картоплею відразу ж кидаємо почищену та розрізану на 4 частини цибулину. Через 20 хв. додаємо сіль та лавровий лист. Варимо ще 3-5 хв.
А поки вариться картопля, нарізаємо очищений гарбуз на шматочки (приблизно 4-5 см) і теж варимо в трохи підсоленій воді.
Коли наші овочі будуть готові, з'єднуємо їх, вилучивши з картоплі лавровий лист. Розминаємо все товкачем.
Додаємо спеції. Я перерахувала ті, які мені найбільше подобаються у цій пюре, але ви можете експериментувати! Смачно, наприклад, із невеликою кількістю кориці. Картопля з нею добре «дружить».
Потім додаємо молоко (бажано кип'ячене), олію та сметану. І дуже ретельно все розминаємо до однорідності.
Ну ось! Рецепт для чайників, чи не так?
Приємного вам апетиту та яскравого настрою.
Цей рецепт – учасник акції «Готуємо разом – кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6579
Підписуйтесь на групу Поваренка в Контакті та отримуйте десять нових рецептів щодня!
Вступайте до нашої групи в Однокласниках та отримуйте нові рецепти щодня!