Кус-кус по-сибірськи з яловичиною – ситний обід. Прості рецепти кускуса з овочами та м'ясом. Салат із кускусу Кускус рецепт приготування з м'ясом

Сьогодні я вирішила приготувати своїм на обід кускус із м'ясом. Взагалі, я дуже люблю кускус як у солодкому, так і в солоному вигляді. У солодкому вигляді я його готую з молоком на сніданок або вечерю. Кускус можна готувати просто з овочами та овочевим бульйоном. З м'ясом кускус виходить дуже смачним та ситним. Я додала яловичину та курятину. З овочів тільки морква та цибуля, але можна додати ще й горошок чи червоний солодкий перець. Кускус можна назвати кашею, так як це все ж таки пшениця. Ця крупа кускус дуже популярна у країнах Північної Африки. У Марокко кускус їдять щодня майже всі. теж може бути гарним варіантом на обід. Спробуйте ще. А на гарнір ще.

Щоб приготувати кускус з м'ясом, вам знадобиться:

Яловичина – 450 г
філе куряче - 200 г
морква – 2 шт.
цибуля – 1 шт.
кускус – 1,5 ст.
вода – 3,3 ст.
сіль, перець чорний мелений - за смаком
олія соняшникова – 50 мл

Як приготувати кускус із м'ясом.

1. М'ясо нарізати на дрібні шматки та промити.

2. У казані розігріти олію та обсмажити на сильному вогні м'ясо, помішуючи, близько 5 хвилин.

3. Цибулю очистити і нарізати кубиком чи соломкою.

4. Додати цибулю до м'яса і гасити на середньому вогні ще 15 хвилин, дивитися, щоб не підгоріло.

5. Моркву очистити і нарізати невеликими шматочками.

6. Додати моркву до м'яса з цибулею, перемішати і гасити 10 хвилин.

7. Коли м'ясо дійде до напівготовності, нарізати куряче філета додати до казану.

8. Додати сіль.

9. Додати мелений чорний перець. Можна ще улюблені приправи, але мені достатньо солі з перцем.

10. Все перемішати і гасити на повільному вогні під кришкою ще хвилин 15. Якщо потрібно, підлити трохи олії.

11. Закип'ятити воду окремо. Потім засипати кускус у казан з м'ясом та овочами.

М'ясо на цьому етапі має стати м'яким.
12. Кускуса можна додати більше чи менше. Він збільшиться приблизно втричі. Залежно від різновиду самої крупи потрібно трохи більше або менше води, щоб вона розпарилася.

13. Перемішати крупу із піджаркою.

14. Влити воду. Можна вливати воду частинами, щоб дивитися, як швидко розпарюється крупа, якщо треба підлити ще.

15. Я залила все водою, щоб вона покрила вміст приблизно на 2 см вище, ось так.

16. Як тільки залили шматок водою. Потрібно швидко все перемішати та накрити кришкою. Проварити на повільному вогні 1-2 хвилини і вимкнути. Залишити під кришкою розпарюватися ще на 5 хвилин.

М'ясо миємо, обсушуємо та нарізаємо шматочками. У сотейнику розігріваємо трохи оливкової олії та викладаємо шматочки м'яса. Обсмажуємо на великому вогні, постійно помішуючи. Солимо і перчимо.
За бажання можна додати трохи сухого білого вина і випарувати його постійно помішуючи.
Коли м'ясо набуло золотистого кольору, вливаємо півсклянки гарячої води, закриваємо кришкою і гасимо на невеликому вогні хвилин 50 або годину до готовності.

Капусту миємо і шаткуємо тонкою соломкою, після чого обсмажуємо її на іншій сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Не забуваймо посолити. За потреби можна влити трохи води.
Капуста повинна залишатися трохи жорсткою, "al dente". Але, якщо віддаєте перевагу, то згасіть її до повної готовності.

Моркву та цибулю також чистимо, миємо та нарізаємо кубиками. Коли м'ясо вже практично готове та рідини в ньому не залишилося, то додаємо порізані цибулю та моркву. Накриваємо кишкою і гасимо ще кілька хвилин. Іноді не забуваємо помішувати.

Поки м'ясо та овочі тушкуються, приготуємо кускус дотримуючись інструкції на упаковці. Я спочатку трохи обсмажила його в каструлі з парою ложок оливкової олії, а потім залила необхідною кількістю окропу.
Накрила кришкою та залишила не кілька хвилин. Потім виделкою розім'яла кускус. За бажання можна додати трохи вершкового масла.

Тепер нам залишається лише з'єднати всі разом. У сотейник з м'ясом та овочами додаємо капусту та нут, який ми приготували заздалегідь або взяли консервований.
Нут попередньо потрібно злити від рідини, в якій варили.
Все добре перемішуємо і додаємо вже готовий і розім'ятий вилкою кускус. Пробуємо на сіль. Тримаємо ще кілька хвилин на вогні помішуючи.

Отже, наш кускус із овочами та м'ясом готовий. Рецепт дуже простий і страва виходить дуже смачною і цілком збалансованою з погляду поживної цінності. Мені така подача кускуса сподобалася навіть більше ніж у!

Кускус - це крупа, виготовлена ​​з перемелених пшеничних зерен. Її широко використовують у лівійській, алжирській і вона чудово поєднується з багатьма продуктами і служить основою для приготування ситних та корисних страв. У сьогоднішній публікації ви знайдете кілька цікавих рецептів кускусу з овочами та м'ясом.

Варіант із курячими стегнами

У складі страви, зробленої за наведеною нижче технологією, присутні різні овочі, м'ясо і крупа. Тому воно виходить досить поживним та може стати повноцінною вечерею для великої родини. Щоб приготувати такий частування, вам знадобиться:

• Пара курячих стегон.
• 225 г кускуса.
• 400 мілілітрів води.
• Велика цибулина.
• Середня морква.
• 50 г вершкового масла.
• Стиглі соковиті помідори.
• М'ясистий болгарський перець.
• 50 грам ізюму.
• По ½ чайної ложки шафрану та імбиру.
• Чебрець, сіль, перець і олію.

Незважаючи на велику кількість необхідних інгредієнтів, цей рецепт кускуса з куркою та овочами відрізняється граничною простотою. У каструлю виливають необхідну кількість води та доводять її до кипіння. Відразу після цього туди додають сіль, столову ложку оливкової олії та крупу. Все це накривають кришкою та залишають наполягати. Через десять хвилин готовий кускус заправляють вершковим маслом і добре перемішують.

Помиту та порізану курку обсмажують разом із шафраном. До м'яса, що підрум'янився, додають рубану цибулю, подрібнену моркву, смужки болгарського перцю, родзинки і шматочки помідора. Все це терплять на повільному вогні протягом десяти хвилин, а потім підсолюють, приправляють спеціями, заливають невеликою кількістю води та гасять до м'якості всіх інгредієнтів. Готовий кускус викладають у порційні тарілки, зверху поміщають куряче м'ясо з овочами та подають на стіл.

Варіант із яловичиною

Цей рецепт кускуса з м'ясом та овочами відноситься до африканської кухні. Він передбачає використання величезної кількості різних спецій. Тому приготоване по ньому страва виходить досить гострим. Щоб зробити подібну вечерю, вам знадобиться:

• Кіло яловичої вирізки.
• Пара склянки кускуса.
• 3 стиглі помідори.
• Склянка томатного соку.
• Стручок пекучого перцю.
• Пара склянки води.
• Початок кукурудзи.
• По 2 цибулини, ріпи та моркви.
• Пара болгарських перців.
• Кабачок.
• Рослинна та вершкове масло.
• Сіль, мелений перець та гостра приправа до м'яса.

Помиту та обсушену яловичину нарізають невеликими шматками і обсмажують на олії. М'ясо, що підрум'янилося, перекладають у чисту тарілку, а на його місце поміщають рубану цибулю. Як тільки він набуде золотистого відтінку, до нього повертають шматочки яловичини. Туди ж відправляють порізані помідори, томатний сік, сіль, мелений перець і гостру приправу. Все добре перемішують, накривають кришкою і гасять протягом півгодини.

Потім у сковорідку викладають морквину, паприку та ріпу і продовжують готувати. Через двадцять хвилин у загальний посуд додають кабачок та попередньо відварену кукурудзу. Все це гасять протягом чверті години, а потім змішують із кускусом, приготованим відповідно до рекомендацій виробника крупи.

Варіант із бараниною

Нижчеописаний рецепт приготування кускуса з м'ясом та овочами напевно оцінять любителі ситної та корисної їжі. Зроблене по ньому страва відрізняється приємним смаком та легким ароматом. Плюс до всього, воно має досить презентабельний вигляд, а значить, його не соромно запропонувати гостям, які несподівано зазирнули. Для створення подібної страви вам знадобиться:

• 800 г баранини.
• Півкіло кускуса.
• 200 г зеленої квасолі.
• Пара стиглі помідори.
• 150 г горошку.
• Пара морквини.
• По одному цукіні та солодкому перцю.
• 60 мілілітрів оливкової олії.
• По ¼ чайної ложки куркуми, зіри, кориці та меленого коріандру.

Вимите, порізане та підсолене м'ясо з'єднують зі спеціями та олією і прибирають убік. Через півгодини його обсмажують із додаванням помідорів. А потім баранину заливають 150 мл води і мучать на мінімальному вогні. Через якийсь час у загальний посуд відправляють горошок та обсмажені овочі (квасоля, цукіні та морква). Все це гасять протягом десяти хвилин, а потім змішують із кускусом, приготованим відповідно до інструкції виробника.

Варіант із фаршем

Цей простий і швидкий рецепткускуса з овочами та м'ясом стане справжньою знахідкою для працюючих жінок, змушених поєднувати ведення домашнього господарства та офісну кар'єру. Для його відтворення вам знадобиться:

• 300 г будь-якого фаршу.
• 1,5 склянки кускуса.
• Велика морквина.
• 1,5 склянки води.
• 3 стиглі томати.
• Сіль, сушений базилік та мелений перець.

Щоб приготувати кускус з овочами, рецепт якого напевно поповнить вашу домашню колекцію, заливають крупу підсоленим окропом і залишають під кришкою. Поки вона наполягає, можна зайнятися іншими компонентами. Подрібнену моркву пасерують у промасленій сковорідці, а потім змішують з м'ясним фаршем і обсмажують протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім у загальний посуд додають порізані томати, сіль та спеції. Все це недовго протушковують на повільному вогні, з'єднують із готовою крупою та подають на стіл.

Салат із кускусу з овочами

Рецепт цієї страви не передбачає використання м'яса. Тому цю закуску можна сміливо зарахувати до категорії вегетаріанських. Для її приготування вам знадобиться:

• Свіжий огірок.
• 150 г кускуса.
• Склянка овочевого бульйону.
• 110 г гранатових зерен.
• Пучок зеленого лука.
• Столова ложка оливкової олії.
• По парі стебел кінзи та м'яти.
• Сіль та мелений перець (за смаком).

Опис процесу

Відразу відзначимо, що відтворення цього рецепту кускуса з овочами бажано починати хоча б за пару годин до подачі на стіл. За цей час салат встигне настоятися і буде ароматнішим. Крупу висипають у відповідну миску, заливають гарячим бульйоном, накривають кришкою та залишають на десять хвилин.

Потім кускус, що запарився, з'єднують зі шматочками огірка, рубаною зеленню, подрібненою цибулею і гранатовими зернами. Туди ж додають сіль, перець та оливкова олія. Повністю готовий салат акуратно перемішують та подають до столу.

• Крупа кускуса - 1 склянка
• Бараніна – 600 р.
• Солодкий перець – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Гарбуз – 150 г.
• Цукіні (ріпа) – 150 г.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Оливкова олія – 3 ст. л.
• Кориця - щіпка
• Коріандр та кмин мелені - по 1 ч.л.
• Сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування

• Крок 1М'ясо вимити, обсушити, нарізати великими шматками, посолити, поперчити, посипати коріандром і кмином.
• Крок 2Очистити і дрібно нарізати 1 цибулину.
• Крок 3У сотейнику розігріти 4 ст. л. олії та обсмажувати цибулю з м'ясом 10 хв.
• Крок 4Додати томатну пасту, влити 1 літр води та готувати на середньому вогні ще 5 хв.
• Крок 5Потім вміст сотейника перекласти у велику вогнетривку форму з кришкою і поставити в розігріту до t 180 градусів духовку на 1 годину.
• Крок 6Овочі очистити, моркву та цукіні нарізати поздовжніми шматками, крупно порізати картоплю та гарбуз, перець часточками.
• Крок 7Закласти у форму з м'ясом моркву, цибулю та картопля, готувати 15 хв.
• Крок 8Потім додати шматки гарбуза, цукіні та солодкий перець. Готувати ще 20 хв.
• Крок 9Незадовго до закінчення приготувати крупу згідно з інструкцією на упаковці.
• Крок 10Полити кускус 2-3 розливними ложками бульйону, що утворився при гасінні м'яса та овочів, і 1 ст. л. олії; посипати корицею і добре перемішати.
• Крок 11Викласти кускус у глибоке блюдо, зверху розкласти шматки м'яса, з боків овочі. Подавати гарячим.

Оливкова - 3 ст.л.,

Для приготування кускуса:

• оливкова олія - ​​30 мл,
• цибулина (червона) – 1 шт.,
• часник (нарізаний) – 1 ч.л.,
• мелена кориця - щіпка,
• кускус (середня фракція) – 375 мл,
• вода кипляча – 375 мл,
• сіль та перець
• гранат (зернятка) - 5 ст.л.,
• мелений коріандр – 2 – 4 ст.

Готуємо кускус із м'ясом так:

Готуємо баранину:

1. У великій сковородірозігріваємо масло і обсмажуємо стегенце на сильному вогні так, щоб він покрився ароматною коричневою хрусткою скоринкою.
2. Потім знімаємо м'ясо з вогню, даємо трохи охолонути і втираємо у окіст спеції із сіллю.
3. Чистимо овочі, нарізаємо довільними шматочками цибулю, моркву та селеру. Подрібнюємо часник та курагу. У мигдалю видаліть шкірку (як це зробити можна прочитати в рецепті імбирне печивоз мигдалем», яке знаходиться ) і також подрібніть або залиште як є.
4. Перекладаємо баранину в судок чи жаровню. А на сковороді, в жирі, що залишився, обсмажуємо на середньому вогні близько 5-ти хвилин часник, цибуля, морква і селера. Обсмажені овочі додаємо до баранини до жаровні. Заливаємо курячим бульйоном (рецепт приготування смачного курячого бульйону можна прочитати) м'ясо з овочами, обертаємо жаровню фольгою або накриваємо щільною кришкою, а краще те й інше.
5. Ставимо жаровню в духовку, яку розігріваємо до 160 - 170 градусів С і томимо там м'ясо близько 4-х годин.
6. Як тільки м'ясо приготувалося, виймаємо його з духовки та відокремлюємо м'ясовід кісток (воно має само відвалюватися), і розбираємо його на невеликі шматочки, будьте обережні і не приступайте до оброблення м'яса відразу після того, як витягли м'ясо з духовки, нехай воно трохи охолоне.
7. Як тільки м'ясо розібране, повертаємо його до жаровні, додаємо абрикоси, мигдаль та гранатові зернятка. Ставимо жаровню знову в духовку і гріємо при температурі 160 - 170 градусів близько 7 - 8-ми хвилин

Готуємо кускус:

1. Ви можете приготувати кускусза рецептом, що вказаний на упаковці або за моїм рецептом.
2. Отже, чистимо цибулю з часником і дрібно нарізаємо їх. Розігріваємо на глибокій сковороді або в каструльці оливкову олію і обсмажуємо в ній на тихому вогні цибулю з часником протягом 3 - 4 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Потім додаємо корицю і продовжуємо смажити ще 1-2 хвилини. Потім додаємо кускус і все добре і ретельно перемішуємо.
3. Знімаємо сковороду з вогню та заливаємо окропом. Накриваємо кришкою, укутуємо у щось тепле і чекаємо 5-10 хвилин, залежно від типу кускуса.
4. Як тільки Ви розумієте, що кускус готовий, то додаємо в нього зернятка гранату, мелений коріандр і добре перемішуємо вилкою.
5. Тепер усі складові «Марокканської ночі»готові та їх можна поєднати в одну страву.
6. Кускус із м'ясомготовий. В оригіналі африканської кухні кускус викладається в центрі великої страви, а по колу розкладають шматки баранини. Ви можете дотримуватись цього правила, а можете не дотримуватись. Особисто я волію змішати все м'ясо з кускусомі подавати як єдину страву.