Burek (Börek) kartoshka va piyoz bilan. Mashhur turk börek - yupqa xamirdan yoki tayyor pita nonidan tayyorlanadigan yengli pirog.Turkiy börek, qiyma bilan berek retsepti.

Turk burekini tayyorlash an'analariga serblar, turklar va bosniyaliklar hissa qo'shgan.

Bu yupqa o'ralgan xamir pirogining ta'mi va to'ldirilishi xilma-xildir.

Tayyorlash usuli kabi, ular turli qishloqlarda, hatto oilalarda ham farqlanadi.

Turk burek kichik - bir oila uchun tayyorlanadi.

Yoki muhim - sotiladi.

Bilan aloqada

Siz pirog xamirini sotib olishingiz yoki uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Bu qatlamli yufka, shuningdek, yupqa cho'zilgan filo. Filo tuxum bilan yoki tuxumsiz tayyorlanishi mumkin.

Birinchi marta xamir tayyorlayotganlar uchun usul murakkab ko'rinishi mumkin. Lekin uyda tayyorlangan xamir do'konda sotib olingan xamirdan ko'ra yaxshiroq ta'mga ega.

Moslashtirgandan so'ng, styuardessalar sharqiy "jumboq" ni engishadi. Turk oshxonasida juda mazali va oson tayyorlanadigan taomlar mavjud, masalan:,.

Sinov uchun

Yufka xamiri uchun:

un - 2 osh qoshiq;
suv - 100 ml;
tuxum - 2 dona;
sariyog '- 100 g;
Tuz - bir chimdik.

Klassik phyllo xamiri uchun:

Tuxumsiz donli xamir uchun:

qaynatilgan suv - 300 ml;
tozalangan o'simlik yog'i - 6 osh qoshiq. l.;
bug'doy uni - 500 gr;
soda - 0,5 osh qoshiq;
tuz - 1 osh qoshiq.

Qiyma va qovoqni to'ldirish uchun:

qovoq - 200 gr;
qiyma mol go'shti - 500 g;
piyoz - 1 dona;
qalampir aralashmasi - ta'mga;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Tovuq va pishloqni to'ldirish uchun:

Tvorog bilan to'ldirish uchun ingredientlar:

tvorog - 400 gr;
maydanoz yoki arpabodiyon - bir dasta;
sarig'i - 3 dona;
sarimsoq - 3 tish;
tuz - ta'mga.

Qaynatilgan tuxum bilan to'ldirish:

ismaloq - 1 dona;
tovuq tuxumlari - 5 dona;
tuz - ta'mga.

Kartoshkani to'ldirish uchun:

kartoshka - 0,5 kg;
piyoz - 2 dona;
tuz - ta'mga;
ziravorlar - ta'mga.

Qo'shimcha

Qo'shimcha ingredientlar (tortni muzlash va bezash uchun):

qovurish uchun o'simlik yog'i;
tuxum (faqat oq rangga ruxsat beriladi);
tuxum bilan yogurt;
chimdim zira;
ko'knori ixtiyoriy;
bir chimdim kunjut urug'i.

Fotosurat bilan turk taomlari retsepti

Pishirish texnologiyasi:

Pishirish vaqti: 25 min.

Tayyorlash vaqti: 15 daqiqa.

Daraja: oson.

Berekni turk tilida qanday pishirishni videoda ko'ring:

Lavashdan

Lavashdan turk burekini qanday tayyorlashni o'qing.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.

Tayyorlash vaqti: 15 daqiqa.

Pita nonidan turk burekini qanday tayyorlashni videodan bilib olasiz:

Xamirni qanday tayyorlash mumkin?

Yucca puff pastry tayyorlash:

Sariyog'ni yumshatish uchun xona haroratida qoldiring.
Unni elakdan o'tkazing va uni tepalikka to'plang. Tuxumni quduqqa urib, suv quying va tuz bilan seping. U erda 0,5 osh qoshiq qo'ying. sariyog 'yoki yoyilgan. O‘zbekistonda ham xuddi shunday xamir o‘simlik moyidan tayyorlanadi.
Xamirni yoğurun. To'p hosil qiling, uni un bilan seping, 15 daqiqaga qoldiring.
To'pni 2 sm qalinlikda yoyib chiqing. Qatlamni 3 osh qoshiq bilan yog'lang. yog'lar Qatlamni konvertga yoki rulonga aylantiring va uni yana to'pga aylantiring. Xamirni yoğurun. Uni tennis to'plari o'lchamidagi to'plarga bo'ling.
Har bir to'pni ingichka qilib yoyib chiqing. Qatlamlar biroz quritilishi bilan siz ularni to'ldirishingiz mumkin.

Pishirish vaqti: 1 soat.

Qiyinlik darajasi: o'rtacha.

Qattiq xamirni to'g'ri tayyorlash uchun videoni tomosha qiling:

Klassik phyllo xamir texnikasi:

Sariqlarni oqlardan ajrating. Sariqlarni iliq qaynatilgan suvga joylashtiring. Oqlar boshqa idishlarda, masalan, meringues yoki shimgichli keklarda ishlatilishi mumkin.
Bu erda tuz va stol sirkasini qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Unni elakdan o'tkazing. Uni qoziqda to'plang, lekin bir vaqtning o'zida emas. Hech qanday to'shak qoldirmang. Siz hech qachon suyuqlik qancha un olishini aniq bilmaysiz. Bu unning quruqligiga va tuxum hajmiga bog'liq. Slaydning yuqori qismida tushkunlik hosil qiling. Olingan suyuqlikni o'simlik moyi bilan almashtirib, asta-sekin quying. Un qo'shing, ozgina aralashtiring va yana qo'shing.
Xamirni yoğurun, agar u juda suyuq bo'lsa, un qo'shing.
Xamirni kaltaklash kerak. Bo'lakni ish yuzasidan yuqoriga ko'taring va pastga tashlang. Shunday qilib, 40-50 marta.
Qizig'i shundaki, Yaponiyada ular ko'pincha xamirni urmaydilar, balki uni oyoqlari bilan yoğurishadi. Xamir sumkaga solinadi, sochiq bilan o'raladi va oyoq osti qilinadi.
Xamirni plyonkaga o'rang. Uni issiq joyga qo'ying - radiatorga yoki ochiq isitiladigan pechning yonida. Bir soat o'tgach, yoyishni boshlang.
Butun xamirni kolbasa shaklida yoyib, 12 qismga bo'ling. Toza, un sepilgan oshxona sochiq ustiga yoying. Vafli yaxshi emas. Har bir bo'lakni shaffof bo'lguncha, mato ko'rinmaguncha yoyib chiqing.
Endi xamirni har tomonga cho'zish kerak. Uni egilgan qo'llarga tashlash qulay. Biz qo'llarimizni xamir ostida, xuddi jonglyordek harakatlantiramiz. Xamirni ag'daring va uni yana cho'zing. Kenarlarini pichoq bilan kesib oling.
Filloning har bir varag'ini keyingisidan ajratib oling va uni pergament qog'oz bilan yoping.
Choyshablar to'plamini naychaga aylantiring va ularni nam sochiq bilan o'rang.
Bu xamirni muzlatib, muzlatgichda 3 oygacha saqlash mumkin.
Diqqat! Xamirni uzoq vaqt muzdan tushirish va ehtiyotkorlik bilan ishlov berish kerak. U mo'rt bo'lib qoladi.

Filo pishirish vaqti: 40 min.

Tayyorlash vaqti: 1 soat 20 min.

Qiyinlik darajasi: o'rtacha.

Ushbu video sizga uyda phyllo xamirini tayyorlashga yordam beradi:

Tuxumsiz phyllo xamiri quyidagicha tayyorlanadi:

Yog'ni iliq suvga to'kib tashlang.
Unni elakdan o'tkazing va tepalik hosil qiling.
Pishirish sodasini suv va yog'da eritib, un bilan aralashtiring. Agar siz unga suyuqlik qo'shmaslikka, aksincha, unni suyuqlikka aralashtirishga odatlangan bo'lsangiz, buni qiling. Bu natijaga ta'sir qilmaydi.
Keyin xamirni uramiz. 6-12 to'pga bo'ling. Idishni to'plar bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va muzlatgichga 1 soat 10 daqiqaga qo'ying.
Klassik phyllo xamir retseptida ko'rsatilgandek xamirni yoyib chiqing.

Filo pishirish vaqti: 40-60 min.

Tayyorlash vaqti: 1 soat 30 min

Plombalarni tayyorlash texnikasi

Qiyma va qovoq bilan

Qiyinlik darajasi: oddiy.

Pishirish vaqti: 30 min.

Tovuq va pishloq bilan

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.

Tayyorlash vaqti: tovuqga bog'liq - uy qurilishi pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi.

Qiyinlik darajasi: oddiy.

Tvorog bilan

Pishirish vaqti: 15 daqiqa.

Qiyinlik darajasi: juda oddiy.

Tovuq tuxumlari bilan

Tuxumni yuving, qaynatib oling, tozalang va maydalang.
Ismaloqni yuving, maydalang, tuxum bilan aralashtiring va tuz qo'shing.

Pishirish vaqti: 10 min.

Qiyinlik darajasi: juda oddiy.

Kartoshka bilan

Pishirish vaqti: 30 min.

Qiyinlik darajasi: oddiy.

Burekni iliq holda xizmat qiling, qismlarga bo'ling.

Turk burek yogurtli lassi bilan mazali bo'ladi. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun kam yog'li yogurtni suv bilan ozgina suyultiring, bir chimdim dengiz tuzi, bir juft reyhan va yalpiz barglari va tozalangan ohak xanjarini qo'shing. Har bir narsani blender bilan urib oling.

Ovqatni yanada mazali va xilma-xil qilishga yordam beradigan uy bekalari uchun maslahatlar va fokuslar:

Har qanday qiyma go'shtga arpabodiyon yoki maydanoz qo'shishingiz mumkin;
qiyma go'sht yoki tovuqga maydalangan yadro qo'shing yong'oq, o'simlik yog'ida qovurilgan va o'tlar bilan aralashtirilgan;
tayyor issiq pirogga bir necha bo'lak sariyog 'qo'ying;
To'ldirishdan oldin xamirning har bir varag'ini tuzlangan va qalampirlangan yogurt va tuxum bilan surting;
to'ldirilgan xamirdan puro shaklidagi rulonlarni hosil qiling va ularni issiq o'simlik yog'ida qovurilgan idishda qovuring.

To'ldirishni o'zgartiring, foydalaning turli xil turlari xamir, sevimli o'tlar va ziravorlar qo'shing, turli shakldagi piroglar tayyorlang. Ushbu mazali pirogning ajoyib versiyalarini o'zingiz qilishingiz mumkin.

Turk oshxonasidan yana bir nechta retseptlarni oling:,. Shuningdek, sharqona shirinliklarni tayyorlashingiz mumkin: , . Sinab ko'ring va muvaffaqiyatga erishasiz!

Yoqimli ishtaha!

Bilan aloqada

Bugun biz turk bureklarini qanday tayyorlashni o'rganamiz. Ushbu maqolada go'sht yoki qiyma bilan retsept topasiz. Biz ham beramiz batafsil ko'rsatmalar boshqa turdagi bureklarni tayyorlash uchun. Axir, buning son-sanoqsiz o'zgarishlari mavjud. Hatto har doim ham to'lg'azish bilan ilonli xamirli kolbasadan tayyorlangan pirogga o'xshamaydi. Bundan tashqari, sigaret-burek bor. Bu turk taomlari ko'pincha italyan lazanyasi bilan taqqoslanadi. Burekni tayyorlashda eng qiyin narsa (pirogni börek deb atash to'g'ri bo'lardi) xamirdir. U "yufka" deb ataladi. Ba'zi börek turlari uchun filo xamiri ishlatiladi. Ularning barchasi juda mehnat talab qiladigan bo'lganligi sababli, turk uy bekalari o'zlarini ko'p bezovta qilmaydi va do'konlarda pirog uchun asos sotib oladi. Lekin ba'zida xamirni o'zlari tayyorlaydilar. Biz sizga yufkani qanday tayyorlashni aytib beramiz. Va dangasa uchun biz bir sirni ochamiz: xamirni yupqa arman lavash bilan almashtirish mumkin. Lekin u faqat ba'zi börek turlariga mos keladi. Boshqa navlar uchun siz tayyor puff pastrydan foydalanishingiz mumkin.

Yufka

Keling, albatta, burekni tashkil etuvchi asos, xamirdan boshlaylik. An'anaviy turk retsepti avval eritilishi kerak bo'lgan ikki stakan un, yuz mililitr suv, ikkita tuxum, tuz va oz miqdordagi sariyog '(siz uni yoyish mumkin) dan yufka tayyorlashni taklif qiladi. Siz sabrli bo'lishingiz kerak. Unni chuqur idishga elakdan o'tkazing va tepalikning tepasida tushkunlik hosil qiling. U erda tuxumni urib, suv va tuz qo'shing. Yarim qoshiq yog' qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun, un bilan seping va chorak soat turing. Keyin uni ikki santimetr qalinlikdagi qatlamga aylantiring. 3 osh qoshiq moy bilan yog'lang. Biz qatlamni uch qismga kesib, ularni bir-birining ustiga qo'yamiz va yana aylantiramiz. Yana 3 osh qoshiq moy bilan yog'lang. Yana uch qismga bo'linib, biz ularni bir-birining ustiga qo'yamiz. Bir necha daqiqa yoğurun va tennis to'pi o'lchamidagi to'plar hosil qiling. Diametri oltmish santimetr bo'lgan doira hosil qilish uchun har birini juda nozik tarzda yoyib chiqing. Endi siz yufkani biroz quritishingiz kerak.

Su börek

Lazanyani juda eslatuvchi taomning bir turi bor. U "suv burek" deb ataladi. Turk retsepti buning uchun xamirni lazanya tamoyiliga muvofiq tayyorlashni taklif qiladi. Buning uchun 640 gramm elenmiş unga to'rtta tuxum va yarim stakan sho'r suv qo'shing. O'simlik yog'ini qo'shib, elastik silliq xamirni yoğurun. Biz uni bir necha qismlarga ajratamiz. Ulardan biri boshqalardan kattaroq bo'lishi kerak. Xamirni sochiq ostida yarim soat tursin. Biz barcha qismlarni juda nozik qatlamlarga aylantiramiz. Eng kattasini o'simlik moyi bilan yog'langan qolipga joylashtiring. Xamirning qirralari bu pishirish varag'ining yoki qovurilgan idishning chetidan sezilarli darajada chiqib ketishi kerak. Bir yirtqichlardan tuzlangan suvni qaynatib oling va har bir qatlamni bir daqiqa qaynatib oling. Sochiq ustiga quriting. Pishirish jarayoni tufayli bunday idish, to'ldirishdan qat'i nazar, suv börek deb ataladi.

Kekni shakllantirish

Misol uchun, eng oddiy to'ldirishni qilaylik. To'rt yuz gramm turk pishloqini mayda tug'ralgan maydanoz bilan maydalang. Agar tvorog juda quruq bo'lsa, siz ozgina tabiiy yogurt qo'shishingiz mumkin. Endi biz pishloq va o'tlar bilan burekimizni hosil qilamiz. Oshpazlik retsepti xamirning katta qatlamini yog'lashni buyuradi (qaynatilmagan va allaqachon o'simlik yog'i bilan qoplangan. Biz unga kichikroq qatlamlarning yarmini qo'yamiz. Shuningdek, har biriga moy surtamiz. Biz to'ldirishning yarmini qo'yamiz. Biz tekislaymiz. Unga yog' seping.Ustiga xamirning qolgan qaynatilgan qatlamlarini joylashtiramiz.Har birini to'ldirish bilan o'tkazamiz va yog' bilan yog'laymiz.Katta pastki qatlamning osilgan chetlarini yig'ib, ularni tashlab.Mahsulotni tuxum sarig'i bilan yog'laymiz va o'simlik yog'i.O'rtacha olovda oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Sigara-burek (turk taomlari): bosqichma-bosqich retsept

Taom o'z nomini shakliga bog'liq. Bu pirog emas, lekin tortillalar kubalik sigaret shakliga o'ralgan. Ular turk barlarida pivo bilan gazak sifatida beriladi. "Sigara" uchun klassik plomba arpabodiyonli feta pishloqidir. Ushbu turkcha burek retsepti uni cho'zilgan phyllo xamiridan tayyorlashni taklif qiladi. Lekin biz uni tayyor arman lavashiga almashtiramiz. Keling, to'ldirishni tayyorlaylik. Pishloq yoki 450 gramm tuzlangan tvorogni vilkalar bilan maydalang. Uchta sarig'i, mayda tug'ralgan arpabodiyon, bir chinnigullar yoki ikkita tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Oqlarni uring. Pita nonini taxminan o'n santimetr uzunlikdagi kvadratlarga kesib oling. Har bir bo'lakning chetiga bir qoshiq plomba qo'ying. "Sigaret" ni o'rang. Kvadratning tashqi qismini ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan namlang, shunda xamir yoyilmaydi. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar purolarni qovuring. Yog'ni to'kish uchun peçete ustiga qo'ying.

Ismaloq bilan börek

Sigaralar, albatta, juda original. Ammo Turkiyaga tashrif buyurgan sayyohlar salyangoz shaklidagi pirogni ko'proq esladilar. Ikki qatlamli yufkaga ega bo'lgan holda, uyda bunday burekni tayyorlash juda oson. Turk retsepti bu taomni turli plomba bilan tayyorlashga imkon beradi. Eng mashhurlari kartoshka va ismaloq pirogidir. Keling, oxirgi navni tayyorlaylik. To'ldirishni tayyorlash juda oson. Biz to'rt yuz gramm ismaloq va katta piyozni kesib tashlaymiz. Tuz va ta'mga qora va qizil qalampir seping. o'simlik moyi bilan yog'lang. Pechni 180 ° C da yoqing. Alohida idishda yarim stakan suvni to'rt osh qoshiq o'simlik moyi bilan aralashtiring. Bu xamirni ho'llash uchun kerak. Yufka qatlamini yarmiga bo'ling. Har bir qismni emdirish bilan yog'lang. To'ldirishni chetiga joylashtiring. Xamirni rulonga aylantiring. Uni salyangoz shaklidagi pishiriladigan idishga joylashtiring. Ikkinchi yarmi bilan ham xuddi shunday qilamiz. Biz ikkala qismni emdirish yordamida mahkamlaymiz. Qolgan yog'li suvga sarig'ini uring. Mahsulotning yuqori qismini aralashma bilan yog'lang. Agar so'ralsa, urug'larni (zira, kunjut) sepishingiz mumkin. Taxminan qirq daqiqa davomida pishiring.

Turk bureki: go'sht bilan retsept

Ushbu taomni salyangoz shaklida yoki yopiq pirog shaklida tayyorlash mumkin. Dangasa uchun yana bir variant bor: pita nonini to'ldirish. Yufkani qanday tayyorlashni bilsangiz yoki qo'lingizda filo bo'lsa (Avstriyada strudel uchun blatterteig deb ataladi), bu turk taomini tayyorlash oson deb o'ylashingiz mumkin. Musulmon mamlakatining burek retsepti uni maydalangan mol go'shtidan tayyorlashni tavsiya qiladi. Cho'chqa go'shti, birinchidan, halol emas, ikkinchidan, juda ko'p sharbat beradi. Lekin bizga bu pirogda kerak emas. Birinchidan, quruq qovurilgan idishda ikki osh qoshiq maydalangan yong'oq yadrolarini qizdiring. Keling, ularni plastinka ustiga qo'yamiz. Keyin yog' qo'shing va mayda tug'ralgan katta piyozni qovuring. Yarim kilogramm qiyma go'sht qo'shing. Tuz va qalampir. Suyuqlik pishganicha va bug'lanib ketguncha keltiring. Kichik bir guruh maydanoz qo'shing. Yana ikki daqiqa qovuring va yong'oqni aralashtiring. Endi biz to'ldirishni tayyorlaymiz. Yarim stakan tabiiy yogurt va suv, tuxum va 70 ml o'simlik moyini aralashtiring. Formani o'simlik moyi bilan yog'lang. Yufkaning uchta qatlamini oling. Cho'tkadan foydalanib, ularni plomba bilan yog'lang. Qatlamni qolipga joylashtiring. To'ldirishni tepaga seping. Biz yana bir qatlam qo'shamiz. Va yana to'ldirish. Yuqorida xamir bo'lishi kerak. Tuxumni qolgan yogurtga sindirib, mahsulotni yog'lang. Oldindan isitiladigan pechga qo'ying. Burek dastlab shishiradi, lekin keyin joylashadi.

Pirogni shakllantirishning yana bir usuli

Yufka bilan ishlarni boshqacha qilish mumkin. Yog'langan pishiriladigan idishga bir vaqtning o'zida uchta qatlam xamirni joylashtiring. Tabiiyki, ularning barchasi plomba bilan yaxshi qoplangan bo'lishi kerak. To'ldirishning uchdan bir qismini markazga qo'ying. Uni yuqori qatlamning qirralari bilan yoping. Keyin yana uchdan bir qismini joylashtiramiz. Xamirning o'rta qatlami bilan yana yoping. Yana bir marta plomba va tepada - pastki qatlamning qirralari. Tuxum va yogurt aralashmasi bilan cho'tkasi. Keling, pishiramiz.

Chiken bilan

Ko'p odamlar salyangoz bilan o'ralgan klassik turk burekaslarini yaxshi ko'radilar. Tovuq retsepti pirogga bu shaklni berishga imkon beradi. Bu go'sht biroz quruq va naychalar tarqalmaydi. To'ldirishni qaynatilgan tovuq va maydanozdan tayyorlang. Qattiq xamirni uzun tor chiziqlar bilan kesib oling. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Biz xamirni siqamiz. Biz kolbasalarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish idishida salyangoz shaklida aylantiramiz. Pechni ikki yuz darajaga qadar yaxshi isitish kerak. Taxminan yarim soat davomida pishiring. Pechni o'chiring va salyangozga bir necha kichik sariyog 'qo'ying.

To'ldirish retseptlari

Bereklarga nima qo'ymaydilar! Va ismaloq (yakkaxon va qaynatilgan tug'ralgan tuxum bilan), qiyma go'sht, piyoz va kartoshka. Pirogning shakliga kelsak, bu erda ham xilma-xillikni ko'ramiz. Puf-berek - yarim oy shaklidagi piroglar mavjud. Shuningdek, ular kichik porsiyali salyangozlar, "sigaralar" va "pizzalar" tayyorlaydilar. Ammo pishloqli klassik turk bureki sayyohlar orasida mashhur bo'lib qolmoqda. Uni to'ldirish retsepti oddiy. Pishloqni tug'ralgan o'tlar (ukrop, maydanoz) bilan aralashtiring. Ushbu to'ldirish retsepti haqida nima deb o'ylaysiz? Oq va sariq pishloqlarni (feta va, masalan, Gollandiyalik) teng darajada aralashtiring - har biri ikki yuz gramm. Mayda tug'ralgan arpabodiyon va yashil piyoz qo'shing. Sarimsoqning ikkita chinnigulini siqib oling. Massani biroz viskoz qilish uchun smetana yoki yogurt qo'shing.

Burek (Börek), ko'pincha burek deb ataladigan bo'lsa-da, turk oshxonasida bitta taom emas, balki butun taomlar oilasi. Zamonaviy Turkiya oshxonasi bu taomni Usmonli imperiyasining an'anaviy oshxonasidan meros qilib oldi. Usmonli imperiyasi bu taomni o'zi bosib olgan barcha xalqlarga tarqatgan. Aytgancha, taniqli cheburek çiğ börek (tatar taomi) ham o'z ildizlariga ega.
Haqiqiy turk burek - yupqa o'ralgan xamir bo'lib, unga har qanday ta'mga mos plomba o'raladi. Ushbu taomning juda ko'p turlari mavjud - uni pechda pishirish mumkin, uni qaynatish va pishirish, qovurish va hatto ochiq panjarada pishirish mumkin.
Har bir turk ayol an'anaviy turk burekini pishirishi kerak, shuning uchun barcha qizlar to'ydan oldin uni tayyorlash san'atini egallashlari kerak.
Men spiral burek yasashga qaror qildim. Pishirish texnologiyasi oddiy va pirojnoe, menimcha, hatto tashqi ko'rinishda ham juda qiziqarli bo'lib chiqadi.

Kartoshka va piyoz bilan burek

2 ta bureks tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi
Sinov uchun:
600 g un
110 g eritilgan sariyog '
yarim kaltaklangan tuxum
0,5 choy qoshiq tuz
1 stakan qaynoq suv (kerak bo'lsa, bir oz ko'proq)
dumalab olish uchun kraxmal

To'ldirish uchun:
500 g kartoshka
2-3 piyoz
Qovurish uchun o'simlik yog'i
Tuz, qalampir, ziravorlar

To'ldirish uchun:
3 tuxum
1 stakan yogurt (yoki smetana)
Bezatish uchun kunjut

Tayyorlanishi:
1. Kartoshkani tozalang va qaynatib oling. Tayyor kartoshkani vilka yoki maxsus press bilan maydalang.
Piyozni maydalab, shaffof bo'lguncha qovurilgan idishda qovuring. Piyozni kartoshka bilan aralashtiring, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. To'ldirish sovib ketayotganda, xamirni tayyorlang.
2.Hamir uchun unni elakdan o'tkazing, tuz, sariyog ', tuxum va suv qo'shing va silliq bo'lguncha yoğurun. Agar kerak bo'lsa, xamir to'p hosil bo'lguncha bir oz ko'proq suv qo'shing. Xamir yumshoq bo'ladi va qo'llaringizga yopishmaydi. Buni xamirturushli xamir qo'shimchasi bilan oziq-ovqat protsessorida qilishingiz mumkin. Xamirni oziq-ovqat plyonkasi ostiga qo'ying va 30 daqiqaga qoldiring.
3. To'ldirishni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni ko'pirtiring.
4.Burekni sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan yaxshi pishiradigan shaklni yog'lang.
5. Xamirni 4 qismga bo'ling. Stolni kraxmal bilan seping va xamirni yupqa qatlamga (strudel kabi) aylantiring.
6.Yorilgan xamirni yogurt-tuxum aralashmasi bilan cho'tka bilan surting. Endi to'ldirish vaqti keldi, tasvirlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, men sizga yaxshiroq ko'rsataman. Umuman olganda, burekni tayyorlashdan oldin, men sizga ushbu videoni ko'rishingizni maslahat beraman va ayniqsa, to'ldirishni qanday joylashtirish va rulonni o'rash, 0:40 daqiqadan boshlab tomosha qilishingiz mumkin.

Videoda ko'rsatilganidek, "kolbasa" ni spiral shaklida qolipga joylashtiring.
Qolgan xamir to'plari bilan ham xuddi shunday qiling. Menda 2 ta qovurilgan idish bor.
7.Qatiq aralashmasini ikkala keksning ustiga bir tekis qilib quying. Susan urug'lari bilan seping.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 40-45 daqiqa davomida pishiring, 180C ga oldindan qizdirilgan pechda. Pishirgandan so'ng, pirog hali issiq bo'lsa, panani folga yoki qopqoq bilan yoping va pishganicha xona haroratida 15 daqiqaga qoldiring. Issiq ovqatlaning!

Yaxshi ishtaha va oshpazlik muvaffaqiyati!

Ilhom uchun rahmat:
Turkiyaga o'zimizning sayohatlarimiz, shuningdek

Turkiyadan to'yimli pirog - plomba bilan nozik yupqa filo xamiridan tayyorlangan burek. Go'sht, tvorog, pishloq, ismaloq bilan pishiring!

Burek - turk kelib chiqishi bo'lgan, odatda dumaloq shaklda bo'lgan, sobiq Usmonli imperiyasi va qo'shni mamlakatlarda mashhur bo'lgan pishiriqdan tayyorlangan mazali pirog. Har doim pechda pishiriladi. Ushbu turdagi pishirish Isroilda "burekas" deb ataladi, bu erda u ayniqsa mashhur. Turkiyaga qo'shni boshqa mamlakatlarda (Bolqon mamlakatlari, Armaniston) burek "byurek", "burka", "borek", "bureg" deb ataladi. Rossiyada mashhur bo'lgan Qrim-tatar cheburek turkcha burekdan keladi. Menga spiral shaklda pishiriladigan serb uslubidagi burek yoqadi.

Bu ham yaxshi, chunki siz unga turli xil qoldiq pishloqlarni tashlashingiz mumkin, men ularni asta-sekin muzlatgichga qo'yaman. Umuman olganda, ish haqi kuniga ikki kun qolganda yana bir "siz kichkina tayoqcha"! Albatta, haqiqiy burek filo xamiridan yoki uy qurilishi cho'zilgan xamirdan tayyorlanadi. U yo'q bo'lganda, men doimo muzlatgichda bo'lgan odatdagi xamirturushsiz pishiriqni oldim.

Yumshoq pishloq (Fetaxa) - 200 g
Gollandiyalik pishloq (yoki har qanday qattiq pishloq qoldiqlari) - 120 g
Yashil piyoz - 20 g
arpabodiyon - 10 g
Xamirturushsiz puff pasta - 400 g
Ziravorlar aralashmasi (quruq) - 0,5 choy qoshiq.
Tovuq tuxumi (faqat sarig'i) - 1 dona.
Sarimsoq - 2 tish.

Xamirni sumkadan olib tashlang va muzdan tushiring. Ayni paytda, to'ldirishni qiling. Pishloqlarni mayda qirg'ichdan o'tkazing va idishga soling.

Fetax, tug'ralgan o'tlar, maydalangan sarimsoq va ziravorlar qo'shing.

Har bir narsani vilkalar bilan yaxshilab maydalang. Tuz qo'shish shart emas!!!

Xamirni to'rtta plastinkaga bo'ling. Biz bitta plastinkadan yarmini kesib tashlaymiz va uni olib tashlaymiz - bizga kerak bo'lmaydi. Agar sizda 26 sm diametrli qolip bo'lsa, barcha xamir (450 g) ishlatiladi. Menda diametri 22 sm bo'lgan qolip bor edi.

Biz har bir plastinkani yupqa, tercihen bir yo'nalishda yoyamiz. Bu pishirish paytida xamir ko'tarilishi uchun kerak.

To'ldirishni xamirga mutanosib ravishda bo'linib, tor yo'lga o'ralgan plitalarga qo'ying.

Uni qattiq rulonga aylantiring va pishirish vaqtida plomba qochib ketmasligi uchun uzun chetini chimchilab qo'ying.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Tayyorlangan rulonlarni spiral shaklida joylashtiring.

Hizalamoq.

Burekni sarig'i bilan yog'lang, choy qoshiq bilan chayqatiladi. bir oz suv.

Va uni issiq pechga qo'ying.

180 daraja 20 daqiqa pishirib, keyin haroratni 150 ga tushiring va yana 20 daqiqa pishiring.

Tayyor pirogni idishga olib tashlang, sochiq bilan yoping va ozgina sovutib oling. Va keyin stolga xizmat qilamiz. Juda, juda mazali!!! Yoqimli ishtaha!

2-retsept: turkcha burek (bosqichma-bosqich fotosuratlar)

Chernogoriyadan olingan dumaloq burek, bu o'ziga xos pirog nihoyatda nozik va mazali. Shu bilan birga, uni tayyorlash juda ko'p vaqtni talab qilmaydi va rulonli burekning o'zi juda to'ldiradi, ya'ni boshqa hech narsa pishirishning hojati yo'q.

Issiq suv 200 ml
Premium bug'doy uni 450 gr
Margarin (yoki kungaboqar/zaytun moyi) 25 g (25-30 ml)
Qiyma (mol/cho'chqa go'shti) 500 g
O'rta piyoz 4 dona.
Tuxum sarig'i 1 dona.
Tuz, ta'mga qarab qora qalampir

Biz 450 gramm unimizni o'lchaymiz va stolga quyamiz. Biz undan slaydni hosil qilamiz, so'ngra slaydning o'rtasida kichik bir teshik hosil qilamiz va asta-sekin iliq suvga quyamiz. Xamirni yumshoq va mazali qilish uchun siz margarin qo'shishingiz mumkin. Lekin men qo'shib qo'ydim zaytun moyi- yana ham foydali. Tuz bilan seping va muloyimlik bilan aralashtiring, suv qo'shing. Barcha un xamirga tushishi uchun siz yoğurishingiz kerak. Xamir tayyor bo'lganda - u qo'llaringizga yopishmaydigan to'pga aylandi, uni 15-20 daqiqaga bir chetga qo'ying va sochiq bilan yoping. U "dam olishi" kerak.

Xamir yaqinlashib kelayotgan sinovlar uchun kuchga ega bo'lsa-da, biz oldindan tozalangan piyozni mayda maydalaymiz (ha, undan ham nozikroq!). Siz uni blenderga solib qo'yishingiz mumkin. Go'shtni chuqur idishga soling, piyoz bilan aralashtiring va ta'mga ziravorlar qo'shing. Aralashtiring. Siz spatuladan foydalanishingiz mumkin, ammo serblar qo'llarini ishlatishni afzal ko'rgan xalqlar orasida. Keyin sarig'ini qo'shishingiz kerak. Uni oqsildan ajratganingizda, oqsilni keraksiz deb tashlashga shoshilmang. Hozircha chetga surib qo'ying. Biz sarig'ini qo'shdik va qiyma go'shtni yana aralashtirdik. Xushbo'y hid uchun bir necha tomchi yog' qo'shishingiz mumkin. Biz idishni chetga surib, yana xamirni olamiz.

Yaxshi o'tkir pichoqni ishlatib (xamir kuch bilan arralashni yoqtirmaydi), to'pni taxminan to'rtta teng qismga bo'ling. Ularning har biri juda katta va yupqa krepga aylantirilishi kerak, buni qilishdan oldin stolni un bilan ozgina seping. Qalinligi 2 mm dan oshmasligi kerak! Chiqarish haqida gapirganda. Avvaliga mening pishirishim juda yomon chiqdi: qo'pol va "juda ko'p xamir" ko'pincha pishirilmadi. Do'stimning onasi yordam berdi - uning prokati xamirga deyarli tegmadi, harakatlari juda engil edi. Minimal bosim - va mening oldimda ipdan qalinroq qatlam yotardi.

Retseptning asosiy qismini boshlashdan oldin pechni 170* ga qizdiring. Shunday qilib, biz to'rtta bo'lakning har birini yoyib bo'lgach, ulardan uchtasini ehtiyotkorlik bilan chetga qo'yamiz, uchinchisi sizning oldingizda qoladi. Vazifa quyidagicha: har bir qatlamda siz go'sht qatlamini yotqizishingiz kerak, so'ngra qatlamni go'sht bilan rulonga aylantiring. To'rt qatlam uchun etarli go'sht bo'lishi kerakligini yodda tuting. Yupqa xamirni yig'ish paytida chetlari yirtilmasligi uchun ozgina hiyla bor: sizdan uzoqroqda va sizga eng yaqin bo'lgan krepning chetlarini taxminan 5 santimetr ichkariga bukish kerak.Biz go'shtni yotqizdik. Endi biz xamirni go'sht bilan o'zimizdan uzoqroqqa rulonga aylantira boshlaymiz.

Qirralarni engil chimchilab oling, bu rulonlarni pishirish idishiga "tashish" ni osonlashtiradi. Ushbu operatsiyani allaqachon to'rtta rulon bilan tugatgandan so'ng, pishirish idishini (yoki pishirish varag'ini) moy bilan yog'lang. Va biz burekni yotqizishni boshlaymiz: idishning o'rtasiga salyangoz kabi aylantirib, birinchi rulonni joylashtiramiz. Keyin uning atrofida ikkinchisi va hokazo. Biz pirogimizni ustiga sariyog 'bilan yog'laymiz va o'rta tokchaga bir yarim soat davomida duxovkaga qo'yamiz.

Qachon biz sincapning hayotini saqlab qolganimizni eslaysizmi? Tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin biz o'ralgan burekni chiqaramiz va sizning xohishingizga ko'ra, uni ozgina kaltaklangan tuxum oqi yoki bir xil sariyog' bilan yog'lashingiz mumkin. Biz uni yana pechga yuboramiz. Bu sizning pishirilgan mahsulotlaringizga juda tuyadi ko'rinish beradi. An'anaga ko'ra, serb uylarida rulonli burek to'qilgan plastinkalarda - tovoqlarda ozgina sovutilgan holda beriladi. Yoqimli ishtaha!

3-retsept: go'shtli burek (bosqichma-bosqich)

Burek yoki burekas - bu Turkiyadan kelgan, sobiq Usmonli imperiyasi mamlakatlarida mashhur bo'lgan mazali pishiriq. Isroil, Gretsiya, Bolgariya, Kipr va Chernogoriyada burek turli nomlarga ega, ammo aslida taom bir xil. Bureks turli xil plomba bilan birga keladi: go'sht, qo'ziqorin, sabzavot va pishloq. Burekni tayyorlash uchun nozik, nozik, xamirturushsiz phyllo xamiridan foydalaning. Men phyllo xamiri bilan yaxshi munosabatda emasman, pishirilganda, xamir chiplar kabi juda pishiq bo'lib chiqadi, shuning uchun men uni xamirturushsiz pishiriq bilan almashtiraman.

maydalangan mol go'shti (aralash) - 400-500 gr.;
katta kartoshka - 2 dona;
piyoz - 2 dona;
xamirturushsiz puff pasta - 400-500 g;
zaytun moyi - moylash uchun;
tuz - ta'mga;
maydalangan qora qalampir - ta'mga;
bug'doy uni - changni tozalash uchun

Pishirishni boshlashdan oldin, xamirni paketdan olib tashlang va muzdan tushiring. Bu odatda 20-25 daqiqa davom etadi.

Keling, to'ldirishni tayyorlashdan boshlaylik. Xom kartoshkani qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Piyozni mayda to'g'rang yoki blenderda maydalang. Men ikkinchi variantni afzal ko'rdim.

Qiyma, kartoshka va piyozni aralashtiring.

Tuz va qalampir qo'shing.

Qattiq xamirni bir yo'nalishda yupqa qatlamga aylantiring. Bu uzun va ingichka tuval bo'lib chiqadi.

Ochilgan (yuqori) va o'ralgan (pastki) xamirning qalinligini solishtirish.

To'ldirishni xamirimizning o'rtasiga qo'ying. Biz uni xamirning butun uzunligi bo'ylab taqsimlaymiz.

Xamirni ehtiyotkorlik bilan rulonga aylantiring. Biz rulon bir-biridan ajralmasligi uchun ochiq chetini chimchilab qo'yamiz.

Endi qolipni oling, uning pastki va qirralarini zaytun yoki o'simlik moyi bilan yog'lang. Biz unga burekni spiral shaklida joylashtiramiz.

Agar rulonning uzunligi butun qolipning pastki qismini qoplash uchun etarli bo'lmasa, siz boshqasini yasashingiz va davomini yaratishingiz mumkin. Rulonni 40 daqiqa davomida 220 C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Tayyor burekni pechdan chiqarib oling va sovushini 10-15 daqiqaga qoldiring. Burekni qolipdan olib tashlang va qismlarga bo'ling.

Biz esa yupqa, yumshoq xamirda go'shtli mazali pishiriqlardan bahramand bo'lamiz.

4-retsept: Serbiya burek (fotosurat bilan)

Bureks - go'sht, sabzavot yoki pishloq bilan to'ldirilgan yupqa xamirdan tayyorlangan mazali pirog. Fillo xamirini sotib olmaydiganlar uchun xamirturushsiz xamirdan foydalanishingiz mumkin. Biz go'sht bilan to'ldirilgan bureki tayyorlaymiz.

Burek - Turkiyadan kelib chiqqan va ilgari Usmonli imperiyasining bir qismi bo'lgan mamlakatlarda mashhur bo'lgan taom. Yunoniston va Kiprda, Bolgariya va Chernogoriyada burek deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi va qiyma go'sht, sabzavot yoki pishloq, xususan, feta bilan to'ldiriladi.

Filo yoki phyllo - 10 qatlamli qatlamlarda sotiladigan yangi, juda nozik, cho'ziladigan xamir. O'rta er dengizi oshxonasida ishlatiladi. Yunoncha Phyllon so'zi "barg" degan ma'noni anglatadi. Xamir qatlamlari qog'oz nozik yoki bir necha millimetr qalin bo'lishi mumkin.

Filo xamiri yunon va turk oshxonalarida shirin va sho'r ovqatlarda keng qo'llaniladi. Turk oshxonasida bu xamirdan pishirilgan pishiriqlar borek yoki boregi, alban oshxonasida byrek deb ataladi. Shuning uchun bu xamirdan tayyorlangan piroglarning nomi - burek.

Aralash qiyma yoki mol go'shti - 0,5 kg
Piyoz - 2 ta katta bosh
Kartoshka - 2 ta katta
Qalapmir
Zaytun moyi
Xamirturushsiz puff pastry - 0,5 kg (4 barg) yoki bir to'plam fillo xamiri.
Changni tozalash uchun un

Serbiya uslubida burekni qanday tayyorlash mumkin: sabzavotlarni tozalang. Plitalarni alohida qo'yib, xamirni muzdan tushiring.

Kartoshkani qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, piyozni mayda to'g'rang va maydalangan go'sht bilan aralashtiring. Keling, tuz va qalampir qo'shamiz.

Agar sizda phyllo xamir bo'lsa, unda 2-3 varaq xamirni oling, ozgina qiyma qo'ying va avval xamirni naychaga o'rang,

va keyin aylana shaklida. O'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring.

Siz "naychalarni" to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin, ularni aylanalarga aylantirmasdan. Yoki quvurlarning katta spiralini burang.

Burekini 250 daraja 20-25 daqiqa davomida pishiring. Bir necha daqiqa sovushini kutib turing, panani sochiq bilan yoping.

Bu yerda men siz bilan xayrlashardim, agar menda phyllo xamir bo'lsa, sizga yaxshi ishtaha tilayman.

Va men hali ham puff pastry varaqlarini iloji boricha ingichka qilib yoyishim kerak.

Biz xamirni bir yo'nalishda yoyishga harakat qilamiz.Natijada biz yupqa uzun "sharf" olamiz, uni moy bilan yog'laymiz.

Unga maydalangan go'shtni qo'ying va uni yupqa naychaga aylantiring.

Bu shunday uzun naycha bo'lib chiqdi.

Pishirish idishini moy bilan yog'lang va ustiga spiral shaklidagi trubka qo'ying. Keling, unga yana bittasini qo'shamiz. Bu xamir va qiyma ikki burek hosil qiladi. Bu juda ko'p deb o'ylamang - ular juda mazali bo'lib, tezda yeyiladi.

Pishirish varag'ini 40 daqiqa davomida 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor burekni suv bilan seping va 20 daqiqa davomida sochiq bilan yoping.

Keyin burekni qolipdan olib tashlang va uni bo'laklarga bo'ling. Siz burekni boshqa plomba bilan pishirishingiz mumkin

5-retsept: Burek go'shtli pirog

Turk bureki, go'shtli retsept, bu Turkiyaning ramziy milliy taomidir. Ushbu mazali va nozik an'anaviy pirogni milliy atributi dastlab burek (burek) bo'lgan Usmonli va Bolqon imperiyalari kabi ko'plab xalqlarning "g'olibi va g'olibi" deb hisoblash mumkin. Oziq-ovqatlarni tayyorlash texnologiyalari ko'pincha haqiqiydir oilaviy biznes va bureklar to'rt yoki hatto oltita qo'lda katta hajmda tayyorlanadigan diniy an'ana.

Bu taomning turli xil plombalari bor, lekin eng keng tarqalgani qo'zichoq go'shti va o'tlar bilan tuzlangan tvorog. Bundan tashqari, milliy burek muvaffaqiyatining zaruriy sharti qog'oz, iz qog'ozi yoki pergamentdan qalin bo'lmasligi kerak bo'lgan filo xamiridan yupqa yoyishdir.

Un - 250 gramm
Qaynatilgan suv - 150 ml
Tuz - ½ osh qoshiq.
zaytun moyi - 3 osh qoshiq.
Pishirish soda - ¼ choy qoshiq.

To'ldirish uchun:

Qo'zi go'shti - 300 gramm
Piyoz - 1 dona.
Tuxum - 1 dona.
Tuz - bir chimdik
Maydalangan qora qalampir - bir chimdik
Quruq adjika - 0,5 osh qoshiq.

Tuzni iliq qaynatilgan suvda eritib, to'liq eritmaguncha aralashtiring.

Biz xamirni yoğurish uchun qulay chuqur idishni tanlaymiz va unni mayda elakdan o'tkazamiz.

Unga iliq sho'r suv qo'shing.

Keyin tozalangan zaytun moyini qo'shing.

Pishirish sodasini to'kib tashlang.

Keling, xamirni yoğurishni boshlaylik. Avvaliga u yopishqoq bo'ladi, lekin silliq va elastik bo'lguncha yoğurishni davom eting.

Biz xamirdan to'p hosil qilamiz, uni dastgohda kamida 50 marta urib, ya'ni. uni yuqoriga ko'taring va kuch bilan sirtga yoki idishga tashlang. Ushbu jarayondan so'ng xamir teginish uchun juda yoqimli bo'ladi.

Xamirni 6 ta teng qismga bo'ling, biz ularni kichik to'plarga aylantiramiz va idishga joylashtiramiz.

Uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va xona haroratida bir soatga qoldiring.

Bu vaqtdan so'ng, rulon yordamida xamirni iloji boricha ingichka qilib yoying. Vaqti-vaqti bilan xamir qatlamini un bilan seping, uni boshqa tomonga aylantiring va yupqa bo'lgunga qadar yana o'rang va siz uni cho'zishni boshlashingiz mumkin. Biz barcha harakatlarni bir yo'nalishda - markazdan chekkagacha bajarishga harakat qilamiz. Qulaylik uchun choyshablarni mato qatlami, pergament qog'ozi yoki oziq-ovqat plyonkasi ostida yoyib chiqing.

Keyin xamirni qo'llarimiz bilan tortamiz, uni u yoqdan bu tomonga aylantiramiz. Biz bu jarayonni asta-sekin bajaramiz, choyshabni bizdan uzoqroqqa cho'zamiz. Siz choyshabni qo'llaringizning orqa tomoniga qo'yishingiz va qo'llaringizni turli yo'nalishlarda yoyib, qirralar bilan cho'zishingiz mumkin. Choyshablar yumaloq, notekis yoki kvadrat shaklida bo'lishi mumkin, lekin ular har doim qaychi bilan kerakli o'lchamda kesilishi mumkin.

Tayyor xamir juda nozik bo'lishi kerak, shunda gazeta yoki kitobning shrifti u orqali ko'rinadi.

Tayyor xamir varaqlarini pergament bilan o'tkazamiz va ularni rulonga aylantiramiz. Qurib ketmasligi uchun uni nam sochiq bilan yoping.

Eslatma: Filo xamiri muzlatgichda 3 oygacha saqlanishi mumkin. Buning uchun varaq pergamentda rulonga o'raladi, plastik o'ramga o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi. Bunday xamirni muzdan tushirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi, agar siz shoshilsangiz, uni "sindirish" xavfi mavjud. Fillo xamirini ikki marta muzlatib qo'ymang. Eritilgan, ishlatilmagan xamir ikki kun davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Keling, qiyma go'shtni tayyorlashni boshlaylik. Go'shtni suv ostida yuving, ortiqcha yog 'va tomirlarni kesib oling. Piyozni tozalang va yuving. Katta panjarali go'sht maydalagichda biz mahsulotlarni maydalaymiz.

Eslatma: xamir tayyor bo'lgunga qadar qiyma allaqachon tayyor bo'lishi kerak, chunki... phyllo juda tez quriydi va havo ta'sirida mo'rt bo'lib, uning sinishiga olib keladi.

Qiymaga tuz va qalampir seping, quruq adjika bilan tatib ko'ring va silliq bo'lguncha yoğurun.

Eslatma:

Asl retseptda go'sht va piyoz pichoq bilan mayda tug'ralgan. Ammo mahsulotlar go'sht maydalagich yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasi yordamida maydalangan bo'lsa, mahsulotning ta'mi unchalik o'zgarmaydi.

Go'sht va piyozdan tashqari, to'ldirishga har qanday mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shishingiz mumkin.

Qiyma go'shtni yanada suvli qilish uchun, sariyog'ning tug'ralgan bo'laklarini qo'shing.

Biz peshtaxtaga yupqa shaffof phyllo varag'ini joylashtiramiz va mahsulotni shakllantirishni boshlaymiz. Xamirning bir tomoniga taxminan 3 sm qalinlikdagi qiyma qo'ying.Ko'p miqdorda plomba qo'ymang, aks holda xamir pishirish vaqtida ho'l bo'lib qoladi.

Eslatma: burek qatlamlari orasiga qiyma go'shtdan tashqari pishloq yoki sabzavot qo'yishingiz mumkin.

Xamirni rulonga aylantirib, uzun kolbasa hosil qiling.

Olingan kolbasani spiral tarzda aylantiramiz va uni pishirish idishiga joylashtiramiz.

Fillo xamirining qolgan bo'laklari bilan ham xuddi shunday qilamiz: yupqa qatlamga yoyib, qiyma go'shtni qo'llang, o'rang va kolbasalarni salyangoz shaklida qo'ying, ularni bir-biriga mahkamlang. Shunday qilib, burekning kattaligi eng katta o'lchamlarga yetishi mumkin. Har bir uy bekasi o'zi tayyorlamoqchi bo'lgan idishning diametriga qarab, ilon spirallarining sonini mustaqil ravishda belgilaydi.

Tuxumni kichik idishga urib, ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiramiz.

Silikon oshpazlik cho'tkasi yordamida burekni omlet yoki sut bilan yog'lang.

Maslahat: in an'anaviy retsept burek, yog'langan xamirni kunjut bilan seping.

Pechni 220 darajaga qizdiring va burekni 20 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor mahsulotni suv bilan seping, sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Keyin qismlarga bo'ling va stolga xizmat qiling.

6-retsept: tvorog va ismaloq bilan burek

un - 480 gr
suv - 220 ml
sarig'i - 3 dona
o'simlik yog'i - 35 g
sirka 9% - 1 osh qoshiq.
tuz - 0,5 osh qoshiq.
shakar - 0,25 osh qoshiq.
tvorog - 350 gr
ismaloq - 150 gr
sariyog '- 50 g
burekni moylash uchun sarig'i va qaymoq
kunjut urug'lari
ziravorlar, sarimsoq, qalampir

Biz phyllo deb nomlangan xamirni tayyorlashdan boshlaymiz. Ehtiyotkorlik bilan unni tepalikdagi ish yuzasiga elakdan o'tkazing. Uning markazida kichik bir chuqurchaga qo'ying. Sariqlarni quying.

Suvni ozgina isitib oling. Unga tuz, sirka, shakar qo'shing. Tuz kristallari to'liq eriguncha aralashtiriladi. Undagi quduqqa suv quying.

Xamirni bir necha daqiqa yoğurun. Keyin o'simlik yog'iga quying.

Qo'llaringizga yopishmaydigan silliq, bir hil xamir olinmaguncha yoğurishni davom eting. Qo'shimcha un qo'shmang, aks holda phyllo juda qattiq bo'lib chiqadi.

Olingan xamirni stol usti ustiga kamida 50-60 marta tashlang. Stolga har bir urish bilan xamir yumshoqroq va egiluvchan bo'ladi. Ushbu bosqichni hech qachon e'tiborsiz qoldirmaslik kerak, chunki to'g'ri test tuzilishining shakllanishi unga bog'liq bo'ladi.

Tayyor xamirni plyonkaga o'rang. Uni stol ustida 1 soatga qoldiring.

Burek uchun to'ldirish ismaloq barglari qo'shilgan tvorog bo'ladi. Lekin siz silantro yoki reyhandan foydalanishingiz mumkin. Yashillarni yuving va ularni panga soling. Bir oz yog ', qalampir, tug'ralgan sarimsoq va tuz qo'shing.

Ismaloqni yuqori olovda bir necha daqiqa qovuring. Hajmi sezilarli darajada kamayishi va qorayishi bilan darhol pechkadan olib tashlang.

Chuqur idishda tvorogni maydalang. Unga ismaloq qo'shing va aralashtiring.

Bir soatdan keyin xamirni ish joyiga aylantiring. Uni 4 qismga bo'ling.

Stolni paxta sochiq bilan yoping. Har bir xamir bo'lagini kichik qatlamga yoyib chiqing. Va keyin uning qalinligini minimal darajada ushlab turishga harakat qilib, qirralarni qo'llaringiz bilan cho'zishda davom eting. Sochiqdagi naqsh xamir orqali aniq ko'rinishi kerak.

Tayyorlangan yupqa qatlamli xamirga tvorog va ismaloqni bir tekis qilib yoying. To'ldirish bilan uni haddan tashqari oshirmang, aks holda xamir yirtila boshlaydi.

Sariyog'ni eritib oling. Xamirni rulonga aylantiring, har bir qatlamni sariyog 'bilan surting.

Tayyor rulonni halqaga aylantiring. Tayyorlangan pishirish varag'iga joylashtiring.

Xamirning qolgan qismi bilan ham xuddi shunday qiling. Natijada dumaloq lavlagi pirogi bo'ladi.

Sarig'i va oz miqdordagi kremni aralashtiring. Burekning sirtini mo'l-ko'l moylash.

Burekni kunjut urug'lari bilan seping. Taxminan 15 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. Pechdagi pirogni haddan tashqari pishirmaslikka harakat qiling. Tayyorlikni burek yuzasida bir xil oltin qobiqqa qarab taniysiz.

7-retsept: turk go'shti bilan burek

An'anaga ko'ra, turk burekini tayyorlash juda ko'p mehnat talab qiladigan yupqa, qog'ozga o'xshash fillo xamiridan tayyorlanadi. Shuning uchun, ko'plab turk uy bekalari o'z ishlarini soddalashtiradilar va do'konlarda pirog uchun bazani sotib olishadi. Aytgancha, bu turdagi xamir endi yirik supermarketlarimizda sotiladi. Bundan tashqari, zamonaviy ayollar odatda o'z ishlarini minimal darajada soddalashtirdilar va xamirturushsiz puff pastry yoki yupqa arman lavashidan foydalanishdi.

Turk pirogini to'ldirish juda boshqacha bo'lishi mumkin: u turli xil sabzavotlar, pishloq va o'tlar, go'sht va piyoz va boshqalarni o'z ichiga oladi. Bugun biz oxirgi variantga e'tibor qaratamiz va go'sht bilan mazali va qoniqarli turk burekini tayyorlaymiz.

Yog 'qatlamlari bilan pirog uchun go'sht olish yaxshidir. Agar u quruq bo'lsa, shirali bo'lishi uchun qiyma go'shtga sariyog' qo'yish tavsiya etiladi. Keling, turk burekini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik, retsept sizga qulaylik uchun bosqichma-bosqich fotosuratlarda keltirilgan.

Filo xamiri - 300 gr
cho'chqa go'shti - 500 g
Piyoz - 1 dona.
Sarimsoq - 2 chinnigullar
Tuxum - 1 dona.
Tuz - ta'mga
Maydalangan qalampir - ta'mga
Go'sht uchun har qanday ziravorlar - ta'mga

Go'shtdan filmni olib tashlang, yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Piyozni tozalang va yuving. Biz mahsulotlarni go'sht maydalagichning o'rta panjarasi orqali aylantiramiz. Qiyma go'shtga matbuotdan o'tgan tozalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing. To'ldirishni yaxshilab aralashtiring. Buni qo'lda qilish qulayroqdir.

Maslahat: agar go'sht yog'siz bo'lsa, unda sariyog 'yoki zaytun moyi qo'shing - bu pirogni shirali qiladi.

Fillo xamirini juda nozik tarzda yoyib, so'ngra qo'llaringiz bilan cho'zing, shunda choyshab shaffof bo'ladi. Uni stol usti ustiga yoyib, fotosuratda ko'rinib turganidek, qiyma go'shtni bir chetiga 2,5-3 sm diametrli uzun kolbasa shaklida qo'ying.

Xamirni ehtiyotkorlik bilan rulonga aylantiring.

Maslahat: agar siz pishirish varag'iga silikon gilamchani qo'ysangiz, unda pishirish varag'ini moylash kerak bo'lmaydi - tort unga yopishmaydi.

Tuxumni kichik idishga soling va uni silikon cho'tka bilan aralashtiring.

Pirogni tuxum bilan yaxshilab surting. Agar qolgan bo'lsa, uni tepaga to'kib tashlang. Pirog ham krem bilan quyiladi, bu ham chiroyli oltin jigarrang qobiq beradi.

Maslahat: qo'shimcha achchiqlik uchun siz mahsulotni kunjut urug'iga sepishingiz mumkin. Aytgancha, turkiy asl nusxada bu retsept uchun kunjut ishlatiladi. Shuning uchun, bu ortiqcha bo'lmaydi.

Pechni 180 darajaga qizdiring va mahsulotni 30-40 daqiqa davomida pishiring. Tayyorligini uning rangi bilan ko'rish mumkin. Kek chiroyli oltin rangga ega bo'lganda, uni pechdan olib tashlash mumkin.

Turk burek tayyor, issiq, yangi pishirilgan xizmat qiling. Ushbu pirojnoe bilan siz butun oilani samimiy kechki ovqat bilan boqishingiz mumkin!

Yupqa xamirturushsiz xamir, qalinligi 1-2 millimetr, Turkiyada uni yufka deb atashadi. U barcha turdagi pirog yoki turkcha börek tayyorlash uchun javob beradi. Bunday xamirni tayyorlash oson ish emas. Xamir uchun ingredientlar juda oddiy, qiyinchilik xamirni kerakli qalinlikka yoyishda.

Yufka pirogining eng tez va eng oson versiyasi - puro-borek. Tayyor xamir bozorda allaqachon bunday pirog uchun kerakli o'lchamlarga kesilgan sotiladi. Yufka diametri 65-70 sm bo'lgan katta doira shaklida o'raladi.Bunday doirani o'zingiz uchburchak qilib kesishingiz mumkin yoki siz tayyor kesilgan yufka sotib olishingiz mumkin.

Bu uchburchaklarga yumshoq pishloq o'raladi, "sigara" ning uchi sarig'i bilan namlanadi va yopiladi. Bu sigaretlar yog'da 2-3 daqiqa qovuriladi va tiniq pishloqli pirog tayyor bo'ladi. Pirogning boshqa ko'plab variantlari mavjud.

Yufkadan yengli pirog tayyorlanadi. Shunday qilib, börek: fotosuratlar va tavsiyalar bilan retsept.

Pirogni to'ldirish har qanday bo'lishi mumkin:

tug'ralgan go'sht,
o'tlar bilan pishloq,
kartoshka,
ismaloq.
tahin pastasi.

Agar pirog dumaloq pishirish varag'ida tayyorlanayotgan bo'lsa, unda xamirni to'ldirish bilan doira ichiga, agar to'rtburchaklar bo'lsa, S harfi shaklida zigzagga qo'ying.

Shirin tahini pastasi bilan yeng pirogi yoqimli yong'oq ta'miga ega. Uning yuzasi sirop bilan qoplangan va pishiq bo'lgunga qadar yaxshi pishiriladi.

Bizning pirogimiz uchun sizga kerak bo'ladi:

Tayyor yufka xamiri (yoki yupqa lavash).
5-6 kartoshka.
Sariyog '(pyuresi uchun).
O'simlik moyi.
2 piyoz.
3 tuxum.
Tuz, qora qalampir,
Susan sepish uchun.

Susan kukuni pishirilgan mahsulotlarga o'ziga xos lazzat qo'shadi.

1. Tayyorlang kartoshka pyuresi. To'ldirish juda quruq bo'lmasligi uchun pyuresi juda zich bo'lmasligi kerak.

2. Piyozni tozalang, yarim halqalarga kesib oling, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

3. Pyuresga piyoz, qalampir va tuzni tatib ko'ring, aralashtiring. Sovutish uchun qoldiring.

4. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang va pechni qizdiring.

5. Xamir choyshablarini yarmiga bo'ling. To'ldirishni choyshabning chetiga qo'ying, xamirni naychaga aylantiring, ehtiyotkorlik bilan aylana shaklida aylantiring va pishirish varag'iga qo'ying.

6. Tuxumni ko'pirtirgich bilan uring. Cho'tkadan foydalanib, tuxum aralashmasini pirog yuzasiga yoyib chiqing.

7. Pirogni kunjut bilan seping va pechga 25 daqiqaga qo'ying.

8. Tayyor pirogni olib tashlang. Qobiqni yumshoq qilish uchun pirogni folga bilan yoping va sovushini qoldiring. Kek sovutilgach, uni qismlarga bo'lish osonroq bo'ladi.

Bunday pirogni tayyorlash uchun siz yupqa pita nonidan foydalanishingiz mumkin.