Δεν θα έπρεπε, αγαπητοί και αγαπημένοι, να μιλήσουμε για ένα πιάτο όλων των εποχών και των λαών - το shish kebab; Η φράση για τις μέρες που πέρασαν και τους ανθρώπους που δοκίμασαν αυτό το πιάτο, σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρησιμοποιήθηκε για λόγους συνθηκών - αλήθεια, προσπαθήστε να σκεφτείτε πότε ένα άτομο μαγείρεψε για πρώτη φορά ναργιλέ κεμπάπ; Σίγουρα ο πρωτόγονος συγγενής μας, που ψήνει το κουφάρι ενός δασύτριχου θηρίου που σκοτώθηκε με το δικό του δόρυ πάνω από μια φωτιά, δεν μπορούσε να φανταστεί ότι αρκετές χιλιάδες χρόνια αργότερα οι οπαδοί του θα έψηναν επίσης κρέας στη φωτιά, αποκαλώντας το δείπνο τους τη νόστιμη λέξη «κεμπάπ».
Ωστόσο, δεν θα πάμε βαθιά στην ιστορία, ας μιλήσουμε από καρδιάς για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας στη σχάρα. Σίγουρα η οικογένειά σας έχει μερικά οικογενειακά μυστικά για τα οποία δεν θα λέγατε ποτέ σε κανέναν. Και αν το «Magic Food» μοιραστεί τις γνώσεις του, θα χαρίσεις τα μυστικά σου; Δεν θα το πούμε σε κανέναν άλλο, ειλικρινά!
15 συμβουλές για όσους θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν το τέλειο κεμπάπ
1. Πώς να επιλέξετε κρέας για μπάρμπεκιου
Δεν είναι όλα μπάρμπεκιου που μυρίζουν υπέροχα.
Δεν είναι μυστικό ότι αν τα κάνετε όλα σωστά, σωστά και παραδοσιακά, τότε για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου πρέπει να πάρετε αρνί. Ωστόσο, πρώτον, αυτό το είδος κρέατος έχει μια αρκετά έντονη ειδική μυρωδιά, που δεν αρέσει σε όλους, και δεύτερον, δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε φιλέτο αρνιού υψηλής ποιότητας στα καταστήματα και τις αγορές μας, επομένως μια άλλη σχεδόν παραδοσιακή επιλογή έχει ριζώσει από καιρό - χοιρινό κεμπάπ.
Όταν επιλέγετε κρέας, προσέξτε την περιεκτικότητά του σε λιπαρά: ένα κομμάτι που είναι πολύ άπαχο θα είναι στεγνό και σκληρό μετά το μαγείρεμα, ένα κομμάτι που είναι πολύ λιπαρό θα παραμείνει δυσάρεστα λιπαρό. Εδώ, όπως σε καμία άλλη περίπτωση, η χρυσή τομή είναι σημαντική. Όσον αφορά το χοιρινό, συνήθως αγοράζουν το λαιμό. Λιγότερο συχνά - μια ωμοπλάτη ή ένα ζαμπόν. Δεν το παίρνουν καθόλου– παρά το γεγονός ότι αυτό είναι το πιο όμορφο μέρος του χοιρινού κουφώματος, δεν είναι απολύτως κατάλληλο για μπάρμπεκιου.
Εκτός από το χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι (βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας), κοτόπουλο, γαλοπούλα. Επιπλέον, το κεμπάπ παρασκευάζεται επίσης από ορισμένα είδη ψαριών - γατόψαρο, σολομός, οξύρρυγχος.
Όταν μοιράζονται τα οικογενειακά μυστικά του νόστιμου μπάρμπεκιου, οι περισσότεροι μοιράζονται συνταγές μαρινάδας. Λοιπόν, μην το πιστεύετε! Το κλειδί για ένα τέλειο μπάρμπεκιου είναι ακριβώς το σωστό κρέας. Είναι αδύνατο να φτιάξετε ζουμερό, απαλό, ορεκτικό κεμπάπ από φτηνό, μπαγιάτικο, παλιό χοιρινό κρέας· δεν χρειάζεται καν να δοκιμάσετε. Και το αντίστροφο: είναι πολύ δύσκολο να χαλάσετε φρέσκο, υψηλής ποιότητας κρέας, είναι εκπληκτικό και υπέροχο από μόνο του, επομένως ένα κεμπάπ που γίνεται από αυτό πιθανότατα θα είναι τέλειο.
2. Πώς να κόψετε τέλεια το κρέας
Το shashlik δεν ανέχεται τα γυναικεία χέρια.
Ταινία "Η Μόσχα δεν πιστεύει στα δάκρυα"
Για να κάνετε το κεμπάπ νόστιμο και ζουμερό, είναι σημαντικό να προσεγγίσετε σωστά το θέμα της κοπής του κρέατος. Υπάρχουν δύο βασικά σημεία.
Το πρώτο είναι το μέγεθος, όσο περίεργο κι αν ακούγεται, φυσικά, έχει σημασία: τα πολύ μικρά κομμάτια κρέατος απλώς θα στεγνώσουν στη φωτιά, θα μετατραπούν σε ξηρά, σκληρά «τσιπς», ενώ τα μεγάλα κομμάτια δεν θα έχουν χρόνο να τηγανιστούν , θα καεί από πάνω, και θα παραμείνει ακατέργαστο μέσα. Και πάλι - το χρυσό μέσο: όχι μεγάλο και όχι μικρό, ομοιόμορφο και τακτοποιημένο και - σημαντικό! - όλα έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, διαφορετικά ένα μέρος του κρέατος θα παραψηθεί και κάποιο θα παραμείνει λίγο.
Δεύτερον, το κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος του κόκκου. Μια απλή αλήθεια που σπάνια ακολουθεί όταν προσπαθείς να κόψεις κρέας όπως αποδεικνύεται - αντί να το κάνεις σωστά. Και το τελικό αποτέλεσμα, φυσικά, είναι διαφορετικό, αλλά πιο συχνά – σκληρό, στεγνό και ανόρεξο.
3. Πώς να υπολογίσετε το προϊόν
Φροντίστε να μην καεί ούτε το κεμπάπ ούτε το σουβλάκι.
Θα πρέπει να υπάρχει πολύ shish kebab! Αυτή είναι μια αμετάβλητη αλήθεια, ένας νόμος και απλώς ένα αξίωμα που δεν απαιτεί καμία λογική απόδειξη. Θα πρέπει να υπάρχει τόσο πολύ shish kebab που σίγουρα θα παραμείνει (παρεμπιπτόντως, έχετε δοκιμάσει ποτέ να μαγειρέψετε πατάτες σε κεμπάπ, να μαγειρέψετε σούπα με μπιζέλια ή να μαγειρέψετε πιλάφι; όχι; ω-ω-ω-ω-ω-τόσο μάταια!). Το κρέας αγοράζεται συνήθως με αναλογία 300-400 g ανά άτομο. Περισσότερα είναι δυνατά, λιγότερο δεν αξίζει τον κόπο. Μην ξεχνάτε ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος αυτό το προϊόν σίγουρα θα χάσει βάρος.
4. Η καλύτερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου
Δεν φάγαμε shish kebab, αλλά τυφλωθήκαμε από τον καπνό.
Σχετικά με τον καλύτερο τρόπο για να μαρινάρετε το shish kebab, ρωτήστε πραγματικούς επαγγελματίες - αυτούς που προετοιμάζουν αυτό το πιάτο συνεχώς και τακτικά, που γεννήθηκαν και μεγάλωσαν σε μια χώρα για την οποία το shish kebab είναι από καιρό στοιχείο πολιτισμού, που το τηγανίζουν χωρίς να προσπαθούν να βελτιώσουν την τελειότητα . Σε πολλές χώρες του Καυκάσου, το κρέας μπάρμπεκιου μαρινάρεται στον δικό του χυμό, προσθέτοντας μόνο αλάτι, μαύρο πιπέρι και κρεμμύδια στα ψιλοκομμένα κομμάτια. Αυτός ο μινιμαλισμός έχει μια ιδιαίτερη σημασία, κάθε συστατικό υπαγορεύεται από την εμπειρία και την κοινή λογική.
Ωστόσο, αν θέλετε να βρείτε μια διαφορετική, ιδιαίτερη συνταγή μαρινάδας για μπάρμπεκιου και να δοκιμάσετε μια νέα μέθοδο κάθε φορά που ετοιμάζεστε να τηγανίζετε κρέας στη φωτιά, μην ξεχνάτε ότι στις περισσότερες περιπτώσεις χρειάζεται χρόνος για να μαριναριστεί σωστά το κρέας. Στην ιδανική περίπτωση, μιλάμε για 10-12 ώρες, στην ελάχιστη μορφή – τουλάχιστον 4-5 ώρες.
5. Να αλατίσουμε ή να μην αλατίσουμε;
Εάν δεν μπορείτε να αποχωριστείτε το αρνί, θα μείνετε χωρίς το κεμπάπ.
Τι είδους ερώτηση, που κάνετε, αλάτι, φυσικά! Εντάξει, αλάτι, αλλά πότε; Πριν το τηγάνισμα ή μετά; Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι το αλάτι «βγάζει» τους χυμούς από το κρέας, επομένως δεν πρέπει να το προσθέσετε στη μαρινάδα, απλώς προσθέστε αλάτι αμέσως πριν ή μετά το τηγάνισμα.
Πιστέψτε με (και αν δεν με πιστεύετε, οπλιστείτε με λέπια, σημειωματάριο και έξυπνη εμφάνιση και ελέγξτε το πειραματικά!), Το προαλάτισμα του κρέατος στο στάδιο του μαριναρίσματος δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την αφυδάτωση του προϊόντος. Το αλάτισμα του τελικού κεμπάπ είναι αρκετά προβληματικό: το αλάτι δεν θα εισχωρήσει μέσα από την παχιά κρούστα του κρέατος, θα παραμείνει στην επιφάνεια και θα γίνει αισθητό μόνο στα ανώτερα στρώματα του κομματιού κρέατος.
Για να είμαστε απολύτως δίκαιοι, αξίζει να σημειωθεί ότι το στέγνωμα του κεμπάπ επηρεάζεται πολύ περισσότερο από τον χρόνο μαγειρέματος (αν η ζέστη δεν είναι αρκετά έντονη, θα πρέπει να «μαρινάρετε» το κρέας πάνω από τα κάρβουνα, για μεγάλο χρονικό διάστημα και κουραστικά, που φυσικά θα το στεγνώσει πολύ περισσότερο από αυτό που υποτίθεται ότι θα κάνει αλάτι) και το μέγεθος του κομματιού του κρέατος (αυτό αναφέρθηκε ήδη παραπάνω). Επομένως, προσθέτουμε αλάτι χωρίς να το σκεφτόμαστε, γιατί όπως το ανάλατο κρέας, είναι φρίκη, μετάφραση του προϊόντος και γενικά ανοησία.
6. Καρυκεύματα: να είσαι ή να μην είσαι; Αυτη ειναι Η ερωτηση!
Η ζωή είναι εύκολη όταν τρως κεμπάπ.
ΣΕ τα τελευταία χρόνιαΤα ράφια των σούπερ μάρκετ πέφτουν κάτω από το βάρος όλων των ειδών καρυκεύματα - για κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί, απλά κρέας γενικής χρήσης, ψητό κρέας, μπάρμπεκιου και άλλα μπιχλιμπίδια. Στο παζάρι, είναι αδύνατο να περάσετε ήρεμα από τις πανέμορφες στοίβες από ανατολίτικα βότανα και μπαχαρικά - θα σας προσφέρουν ό,τι θέλετε και πριν προλάβετε να κοιτάξετε πίσω, θα λάβετε σακούλες μιας χρήσης με υλικά αναμεμειγμένα από μπαχαρικά που είναι άγνωστο σε σένα.
Αν προσεγγίσεις το θέμα με σύνεση και αυτοσυγκράτηση, είναι σίγουρα πεντανόστιμο. Ωστόσο, να είστε πολύ σίγουροι για τον ορθολογισμό και την εγκράτειά σας, γιατί διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε κάτι κρεατικό αντί για κεμπάπ, αλλά κακώς αναγνωρίσιμο πίσω από μια παχιά κρούστα από κάθε είδους μπαχαρικά.
Και μην ξεχνάτε ότι ό,τι προεξέχει, προεξέχει και κρέμεται στο κρέας σίγουρα θα καεί. Τα βότανα και τα καρυκεύματα υποκύπτουν εύκολα στη φωτιά—θέλετε να φάτε πολλά κάρβουνα;
7. Σουβλάκια ή ψησταριά;
Ένα σπίτι δεν μπορεί να χτιστεί σε επτά ανέμους· το μπάρμπεκιου δεν μπορεί να μαγειρέψει σε επτά κάρβουνα.
Παραδοσιακά, το shish kebab τηγανίζεται σε σουβλάκια, γυρίζοντάς τα όμορφα και με σιγουριά πάνω από τα κάρβουνα. Ωστόσο, αν προτιμάτε να τοποθετείτε το κρέας στη σχάρα, τότε κάντε το! Γιατί όχι? Φυσικά, αυτό δεν είναι ένα κλασικό του είδους, αλλά τότε, ας πούμε, δεν υπήρχαν πάντα τηγάνια για τηγανίτες - αυτός δεν είναι λόγος να τηγανίζετε ακόμα τηγανίτες σε μια καυτή πέτρα.
Παρεμπιπτόντως. Εάν αποφασίσετε να τηγανίσετε κρέας σε σουβλάκια, προσπαθήστε να το ζεστάνετε καλά στη σχάρα πριν περάσετε το κρέας πάνω τους - με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο θα απολυμάνετε το μέταλλο (αυτό είναι σημαντικό για κάποιους), αλλά θα εξασφαλίσετε και την πήξη των πρωτεϊνών στο εσωτερικό του κομμάτι κρέατος, που θα επιτρέψει στους χυμούς να μην διαρρεύσουν από το κεμπάπ ή να ρέουν έξω σε πολύ μικρότερο όγκο.
8. Λίγη φαντασία - για ομορφιά και άρωμα
Μόνο ένα πρόβατο μπορεί να αρνηθεί το μπάρμπεκιου.
Το Shish kebab είναι μια δημιουργική προσπάθεια, δεν απαιτεί ακριβείς αναλογίες, συστατικά μετρημένα σε γραμμάρια ή αυστηρή τήρηση της συνταγής, και αυτό είναι υπέροχο! Μπορείτε πάντα να αυτοσχεδιάσετε, να δοκιμάσετε τις δικές σας επιλογές, να πραγματοποιήσετε τις δικές σας φαντασιώσεις. Δοκιμάστε να παίξετε με τη μαρινάδα - ποιος ξέρει, ίσως μπορέσετε να ανακαλύψετε ένα νέο στοιχείο που θα κάνει το κεμπάπ σας διάσημο σε όλη την πόλη;
Ένα άλλο θέμα για τη δημιουργικότητα είναι να στραγγίζετε το κρέας σε σουβλάκια με τη σειρά του με πρόσθετα προϊόντα. Τις περισσότερες φορές βέβαια μιλάμε για onion rings, ωστόσο, μη διστάσετε να δοκιμάσετε ό,τι σας έρχεται στο μυαλό. Το κεμπάπ κοτόπουλου φαίνεται απολύτως απίστευτο όταν τοποθετείται σε σουβλάκια διάσπαρτα με μεγάλα σταφύλια. Τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια μαγειρεμένα σε κάρβουνα είναι εκπληκτικά νόστιμα - ίσως θα έπρεπε να δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε ταυτόχρονα με το κρέας; Πιπεριές, κομμάτια λαρδί, κολοκύθα, ντομάτες, μελιτζάνες, ροδάκινα, μήλα και όλα, όλα, ό,τι σου έρχεται στο μυαλό. Δοκίμασέ το!
9. Φωτιά και κάρβουνα
Αν σας αρέσει το μπάρμπεκιου, αγαπήστε να ανάβετε τη σχάρα.
Οι ειδικοί λένε ότι το πιο νόστιμο shish kebab βγαίνει πάνω από το ξύλο φρούτων. Το κεράσι, το αχλάδι και το δαμάσκηνο θεωρούνται τα πιο κατάλληλα και θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ένας σπάνιος ειδικός, έχοντας δοκιμάσει κεμπάπ μαγειρεμένο, ας πούμε, σε ξύλο κερασιάς, θα το ξεχωρίσει από το κεμπάπ που μαγειρεύεται σε κλαδιά βελανιδιάς.
Γενικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φυλλοβόλα δέντρα - φλαμουριά, σημύδα, λεύκα. Αξίζει να θυμάστε: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ρητινώδες (κωνοφόρο) ξύλο για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Οι ρητίνες θα δώσουν στο κρέας μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα, που απλά θα χαλάσει το κρέας.
10. Ψήσιμο στη σχάρα shish kebab
Το shish kebab δεν απέχει πολύ από το shish kebab.
Φαίνεται, τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό; Σούβλισε το κρέας, έβαλε τα σουβλάκια στη σχάρα και το έστριψε μέχρι που το κεμπάπ έγινε ορεκτικό και όλοι περαστικοί έτρεχαν να το μυρίσουν. Ωστόσο, το μπάρμπεκιου απαιτεί προσεκτική προσέγγιση· με γρήγορη εκκίνηση και χωρίς εμπειρία, είναι απίθανο να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας και ακόμη και ένας σωρός από διάφορες θεωρητικές γνώσεις δεν θα είναι αρκετός μέχρι να το τηγανίσετε μόνοι σας τουλάχιστον δώδεκα φορές.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το shish kebab μαγειρεύεται σε κάρβουνα. Μια μπανάλ, χωρίς ενδιαφέρον αλήθεια που πολλοί άνθρωποι αγνοούν. Στη βιασύνη τους να φέρουν γρήγορα το κρέας στο τραπέζι, οι άτυχοι μάγειρες χάνουν την υπομονή τους και αρχίζουν να τηγανίζουν το σουβλάκι σε ξύλα που δεν έχουν καεί εντελώς. Το αποτέλεσμα είναι μια σκληρή, καμένη κρούστα και μια μουσκεμένη, άσβεστη μέση.
Ένα άλλο συνηθισμένο λάθος είναι να παραμελούμε τις φλόγες που μερικές φορές εμφανίζονται στα κάρβουνα. Εάν λίπος ή οποιοδήποτε άλλο εύφλεκτο συστατικό πέσει ξαφνικά στα καμένα καυσόξυλα, τα κάρβουνα αντιδρούν αμέσως - βλαβερά και πολύ επιθετικά φώτα αναδύονται, τα οποία προσπαθούν να καταστρέψουν το πικνίκ σας. Να έχετε πάντα έτοιμο ένα μπουκάλι νερό (ναι, πάντα, ακόμα κι αν είστε σίγουροι ότι αυτό δεν θα σας συμβεί). Για ευκολία, κάντε πολλές τρύπες στο καπάκι - αυτό θα σας επιτρέψει να ψεκάσετε απαλά νερό σε εκείνες τις περιοχές που απαιτούν την παρέμβασή σας και θα σας βοηθήσει να μην πλημμυρίσουν τα υπόλοιπα κάρβουνα.
11. Έλεγχος ετοιμότητας του κεμπάπ
Η επικοινωνία στη Ρωσία είναι τόσο σημαντική που οι εξωτερικές συνθήκες παύουν να έχουν σημασία. Αρκετές φορές έτυχε να κάνω μπάρμπεκιου στο κρύο και στη βροχή - αν αποφασίσουμε να πάμε στο πάρκο για μπάρμπεκιου, το κάνουμε, ανεξάρτητα από τις ιδιοτροπίες του καιρού.
Anna-Lena Lauren, «Κάτι δεν πάει καλά με τα κεφάλια τους, αυτοί οι Ρώσοι»
Ο έλεγχος του κεμπάπ ναργιλέ είναι πολύ απλός: χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το πιο χοντρό κομμάτι κρέατος μέχρι το σουβλάκι και πιέστε ελαφρά. Αν ο χυμός που απελευθερώνεται είναι άχρωμος, το κεμπάπ είναι έτοιμο. Εάν είναι ορατό αίμα στην τομή, θα πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα.
12. Σερβίρισμα κεμπάπ
Το αρνί δεν είναι καλεσμένο στο μπάρμπεκιου.
Είναι όμορφο, φυσικά, αν το κεμπάπ αφαιρεθεί από τη φωτιά και τοποθετηθεί αμέσως στο τραπέζι απευθείας στα σουβλάκια - σε ορισμένα εστιατόρια δημιουργούν μια πραγματική παράσταση από αυτή την απλή δράση. Γενικά, ναι, είναι εντυπωσιακό και εκπληκτικό, αλλά... πολύ άβολο. Πρώτον, τα σουβλάκια καταλαμβάνουν αμέσως έναν παράλογα μεγάλο χώρο στο τραπέζι. Δεύτερον, το να τρως κρέας από «σουβλάκι» είναι, φυσικά, υπέροχο με πρωτόγονο τρόπο, αλλά δεν είναι καθόλου ευχάριστο: ακόμα και τα αυτιά σου λερώνονται.
Η επιλογή είναι δική σας - ψυχαγωγία και θεατρικότητα ή απλότητα και άνεση.
13. Ένα μικρό μυστικό πριν το κεμπάπ πέσει στο τραπέζι
Το μούσι του ενός φλεγόταν και ο άλλος έψησε πάνω του ναργιλέ κεμπάπ.
Αφού αφαιρέσετε το κρέας από τα κάρβουνα, δεν είναι κακή ιδέα να το αφήσετε να «ψηθεί» λίγο. Το κάνετε ούτως ή άλλως - συνήθως αυτός είναι ακριβώς ο χρόνος που χρειάζεται για τους καλεσμένους, όταν ακούσουν το σήμα «το κεμπάπ είναι έτοιμο!», πλένουν τα χέρια τους, πηγαίνουν στο τραπέζι, γεμίζουν τα ποτήρια τους και λένε το πρώτο τοστ. Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας θα πρέπει να καλύπτεται ή να τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο - έτσι εξασφαλίζεται το «φαινόμενο ατμού», που βοηθά το κεμπάπ να χαλαρώσει λίγο, να απελευθερώσει τους χυμούς και να μαλακώσει εντελώς και αμετάκλητα.
Για ένα ιδιαίτερο twist, δοκιμάστε να ραντίσετε το μαγειρεμένο κρέας με λίγο χυμό ροδιού (καταπληκτικό!) ή ξηρό κρασί (ζεστό!). Εάν θέλετε, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά και κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες στο μπολ - μετά από 15 λεπτά το κεμπάπ θα αποκτήσει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
14. Συνοδεία στο μπάρμπεκιου
Σπάει κάρο - καυσόξυλα για τεμπέλη, πεθαίνει ταύρος - μπάρμπεκιου για βραδυκίνητο.
Στην παράδοσή μας, για κάποιο λόγο, το shish kebab συνδέεται πάντα με τη βότκα ή την μπύρα. Κανείς δεν σας καλεί σε νηφαλιότητα, ωστόσο, κάποια στιγμή στον ελεύθερο χρόνο σας, σκεφτείτε αν οι αναφερόμενοι σύντροφοι είναι όντως οι καλύτεροι φίλοι του κεμπάπ.
Και πάλι κάνουμε μια νοερά αναφορά στις καυκάσιες παραδόσεις και θυμόμαστε ότι τις περισσότερες φορές στο γιορτινό τραπέζι ενός Καυκάσου υπάρχει κανάτα με κρασί, βγάζουμε συμπεράσματα και προσπαθούμε να σερβίρουμε με το μπάρμπεκιου κόκκινο ξηρό κρασί, τάρτα και παχύρρευστο.
Λοιπόν, μην ξεχνάτε τα φρέσκα λαχανικά και τα βότανα. Όσο πιο ζουμερός κόλιανδρος, λαμπερός μαϊντανός, λεπτός άνηθος, πικάντικος βασιλικός, γλυκά αγγούρια, ντομάτες ζάχαρης εμφανίζονται στο τραπέζι μαζί με το κρέας, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κεμπάπ.
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να κρατάτε ελαφρά το ψωμί που σερβίρετε πάνω από τα κάρβουνα - θα γίνει αρωματικό και τραγανό. Εάν έχετε μερικά φύλλα πίτας στο σπίτι, τυλίξτε τυρί, ντομάτες, μυρωδικά και τηγανίστε τα πάνω από τα κάρβουνα - θα είναι απίστευτα νόστιμο!
15. Αίσθηση αναλογίας
Και η γαλοπούλα σκεφτόταν, μέχρι που έφτασε στο μπάρμπεκιου.
Ταινία "Lock, Money and Two Smoking Barrels"
Το μπάρμπεκιου είναι, φυσικά, ένα πολύ συναρπαστικό και δημιουργικό γεγονός, ωστόσο, στις δημιουργικές σας παρορμήσεις, προσπαθήστε να διατηρήσετε την αίσθηση του μέτρου. Μην πετάτε όλες τις συμβουλές και τα μυστικά που προτείνονται παραπάνω σε ένα τεράστιο μπολ με κρέας. Εκατό υλικά για μια μαρινάδα είναι απίθανο να κάνουν το μπάρμπεκιου πιο νόστιμο - όταν προσπαθείτε να εφαρμόσετε τις συνταγές σας, σκεφτείτε το μέτρο. Εάν θέλετε να συνδέσετε επιπλέον συστατικά μαζί με το κρέας, δεν πρέπει να ανακατεύετε λαρδί με σταφύλια και φράουλες με ψάρι. Αν ρίξετε κρασί πάνω στο κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μάλλον δεν πρέπει να το ραντίσετε με επιπλέον χυμό λεμονιού όταν το σερβίρετε. Αίσθηση αναλογίας, αγαπητοί, αίσθηση αναλογίας σε όλα!
Μαρινάδα για shish kebab - top 10 καλύτερες συνταγές
1. Shish kebab σε κόκκινο κρασί
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι ατμοί του αλκοόλ, όπως σε πολλές άλλες συνταγές με κρασί, κονιάκ ή άλλα δυνατά ποτά, εξατμίζονται, αφήνοντας μόνο μια λεπτή λεπτή φρουτώδη γεύση και ένα απίστευτα πλούσιο, όμορφο χρώμα.
Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
300 ml κόκκινο ξηρό κρασί.
3-4 κρεμμύδια?
5 σκελίδες σκόρδο?
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μερίδες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, στύψτε το σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, ρίξτε το κρασί. Ανακατέψτε ξανά, στη συνέχεια σκεπάστε με ένα πιάτο ή καπάκι μικρότερη σε διάμετρο από τη διάμετρο του τηγανιού και από πάνω τοποθετήστε ένα βάζο με νερό ή άλλο βάρος. Αφήστε για 6-7 ώρες.
2. Shish kebab σε κεφίρ
Ένας συνδυασμός που είναι πολύ περίεργος με την πρώτη ματιά θα σας εκπλήξει ως αποτέλεσμα της προετοιμασίας του μπάρμπεκιου: το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό, η γεύση θα είναι ελαφρώς κρεμώδης.
Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
200 ml κεφίρ;
3 κρεμμύδια?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε μερίδες, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε κεφίρ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.
3. Shish kebab σε μεταλλικό νερό
Οι λάτρεις του μαριναρίσματος shish kebab σε μεταλλικό νερό ισχυρίζονται ότι αυτό είναι ένα από τα περισσότερα γρήγορους τρόπουςΠροετοιμάστε το κρέας για μαγείρεμα στη φωτιά. Αυτή η ίδια η μαρινάδα είναι αρκετά ουδέτερη, οπότε για να δώσετε στο κεμπάπ «ξύσμα», δοκιμάστε να προσθέσετε κατάλληλα μπαχαρικά στο μεταλλικό νερό - αλεσμένη καυτερή πιπεριά, πάπρικα, κόλιανδρο.
Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
250 ml μεταλλικό νερό;
2-3 κρεμμύδια?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μερίδες. Αραδιάζουμε σε στρώσεις με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι ταυτόχρονα. Συμπληρώνω μεταλλικό νερό, αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 1-3 ώρες.
4. Κεμπάπ με ακτινίδιο
Αλλά αυτή είναι σίγουρα η πιο «γρήγορη» από όλες τις πιθανές μαρινάδες! Χάρη στα οργανικά οξέα που συνθέτουν το πράσινο εξωτικό μούρο, το κολλαγόνο στην πρωτεΐνη του κρέατος καταστρέφεται, με αποτέλεσμα το κρέας να γίνεται πολύ μα πάρα πολύ μαλακό. Ωστόσο, προσέξτε: παραψήστε το λίγο και θα καταλήξετε με κιμά αντί για κεμπάπ: έτσι το ακτινίδιο δρα στο κρέας αρκετά γρήγορα. Η μέθοδος είναι πολύ χρήσιμη σε περιπτώσεις που έχετε επιλέξει λάθος κρέας - σκληρό και κορδόνι.
Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
5 ακτινίδια?
5 σκελίδες σκόρδο?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Κάνουμε πουρέ το ακτινίδιο και το σκόρδο, ανακατεύουμε με το πλυμένο, στεγνωμένο, κομμένο σε κομμάτια και το αλατισμένο κρέας. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 40-60 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά την κατάσταση του κρέατος και δοκιμάζοντάς το για απαλότητα τρυπώντας το απλά με ένα μαχαίρι.
5. Shish kebab σε μαρινάδα κρεμμυδιού-ντομάτας
Πικάντικο και αρωματικό. Το κρέας μαριναρισμένο με ντρέσινγκ ντομάτας και κρεμμυδιού θα είναι ζουμερό και μοναδικό.
Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
3 ώριμες ντομάτες?
1 μεγάλο κρεμμύδι?
1 κουτ. khmeli-suneli;
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Τρίβουμε τις ντομάτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια. Αλάτι, πιπέρι, λυκίσκος-σουνέλι. Ανακατεύουμε με τον πουρέ ντομάτας και προσθέτουμε ροδέλες κρεμμυδιού. Αφήστε για 8-10 ώρες.
6. Ανατολίτικο χοιρινό ή κρέας σε μέλι
Η μαρινάδα, ειλικρινά μιλώντας, δεν είναι για όλους, ωστόσο, αν είστε λάτρης των ανατολίτικων τάσεων στη μαγειρική, σίγουρα θα σας αρέσει η πικάντικη-γλυκιά γεύση που παίρνει το κεμπάπ χάρη σε αυτή τη μαρινάδα.
Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
3 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
2 κ.σ. μεγάλο. φασόλια μουστάρδας?
1 κουτ. ξηρό αλεσμένο τζίντζερ?
1 κουτ. καυτερό αλεσμένο πιπέρι?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια.
Ανακατεύουμε με μέλι, σάλτσα σόγιας, καυτερές και μαύρες πιπεριές, τζίντζερ, μουστάρδα και αλάτι. Αφήστε για 5-8 ώρες.
7. Shish kebab σε ξύδι
Πολλοί γνώστες του κεμπάπ πιστεύουν ότι το ξύδι κάνει το κρέας πιο χοντρό και πιο σκληρό, ωστόσο, υπάρχει μια άλλη άποψη: χάρη σε αυτό το πρόσθετο, το κρέας γίνεται πικάντικο, πικάντικο και πολύ νόστιμο. Για να καταλάβετε σε ποιον καταυλισμό βρίσκεστε, θα πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά να μαγειρέψετε ναργιλέ κεμπάπ μαριναρισμένο σε ξύδι.
Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
4 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι (9%);
10 κ.σ. μεγάλο. νερό;
3-4 κεφάλια κρεμμυδιών?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με πετσέτες μιας χρήσης, το κόβουμε σε μερίδες. Αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε νερό και ξύδι και περιχύνουμε το κρέας. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες.
8. Shish kebab σε μαγιονέζα
Ναι, ναι, η μαγιονέζα είναι μια κρύα σάλτσα, ναι, φυσικά, όταν ζεσταθεί διασπάται σε ένα βουνό επιβλαβών ουσιών, φυσικά, είναι γενικά κακή συμπεριφορά να τη χρησιμοποιείτε όταν μαγειρεύετε κρέας. Αλλά μπορείς να το κάνεις μόνο μία φορά, σωστά; Και αν σας αρέσει πραγματικά, τότε μερικές φορές, μόνο μια-δυο φορές το χρόνο; Ήσυχα - για να μην το μάθει κανείς;
Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
200 g μαγιονέζα?
4 κρεμμύδια?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το χωρίζουμε σε κομμάτια. Αλατοπίπερο. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε σταδιακά τη μαγιονέζα. Τοποθετήστε σε στρώσεις, εναλλάξ με ροδέλες κρεμμυδιού. Αφήστε για 5-10 ώρες.
9. Shish kebab σε χυμό ροδιού
Τρυφερό, ζουμερό, λαμπερό, αρωματικό, μούρο - τι άλλο να προσθέσω για να καταλάβετε ότι αυτή η μαρινάδα αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μια φορά στη ζωή σας!
Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
250 ml φρέσκο χυμό ροδιού.
4 κρεμμύδια?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πλένουμε το κρέας, κόβουμε την περίσσεια, το στεγνώνουμε, και το χωρίζουμε σε μερίδες. Αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και το χυμό ροδιού, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ροδέλες κρεμμυδιού, αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 8-10 ώρες.
10. «Γρήγορη» μαρινάδα κρεμμυδιού
Αυτή η μαρινάδα είναι πολύ... πολύ, ας πούμε, όχι για όλους, γιατί κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του κεμπάπ, η μάζα του κρεμμυδιού καίγεται γρήγορα αν δεν την καθαρίσετε πρώτα από το κρέας, ωστόσο, ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι η ειδική χυμό που δίνει ο χυμός κρεμμυδιού στο κρέας και η μυρωδιά που εμπνέει το μυαλό που χαρακτηρίζει το κεμπάπ μαγειρεμένο με κρεμμύδια. Αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε!
Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
0,5 κιλό κρεμμύδι?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Τρίβουμε το κρεμμύδι ή το ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το ψιλοκόβουμε, το ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μείγμα κρεμμυδιού. Το βάζουμε υπό πίεση για 5-8 ώρες. Πριν περάσετε το κρέας σε σουβλάκια, καθαρίστε το κρέας όσο το δυνατόν περισσότερο από τα κρεμμύδια.
Λοιπόν, τώρα που είστε γνώστες στη θεωρία, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την εξάσκηση; Σας ευχόμαστε πολλές, πολλές ηλιόλουστες μέρες, υπέροχες περιστάσεις για πικνίκ, εξαιρετικές παρέες και φυσικά νόστιμο μπάρμπεκιου. Και ναι, το "Magic Food" εκπλήρωσε το μέρος του συμβολαίου του, είπε για τα μυστικά - τώρα είναι η σειρά σας να αποκαλύψετε τα οικογενειακά μυστικά.
Με την έναρξη της εποχής του μπάρμπεκιου, το θέμα της προετοιμασίας αυτού του νόστιμου πιάτου γίνεται επίκαιρο.
Λίγοι άνθρωποι θα μπορέσουν να αντισταθούν στο να φάνε τουλάχιστον ένα κομμάτι αρωματικού κρέατος μολυσμένο με κάρβουνα.
Μερικοί άνθρωποι ετοιμάζουν πάντα κεμπάπ με τον ίδιο τρόπο, ενώ άλλοι δεν τους πειράζει να πειραματιστούν.
Χοιρινό shish kebab με μπουκιά και κρεμμύδια είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή για το πιάτο.
Το χοιρινό μαγειρεύεται γρήγορα, γίνεται πολύ μαλακό και ζουμερό και δεν έχει τη συγκεκριμένη μυρωδιά που υπάρχει στο παλιό αρνί ή βοδινό κρέας.
Η μαρινάδα με ξύδι είναι εύκολη στην προετοιμασία, φθηνή και εγγυημένη θα έχει εκπληκτική γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε και να μπερδέψετε την ουσία του ξιδιού με το ξύδι.
Χοιρινό shish kebab με ξύδι και κρεμμύδια - γενικές αρχές μαγειρέματος
Για να βγει τέλειο το χοιρινό κεμπάπ με ξύδι και κρεμμύδια, το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, στον ατμό και όχι κατεψυγμένο. Αυτό το κρέας έχει ένα ευχάριστο λεπτό άρωμα και ένα απαλό ροζ χρώμα όταν κόβεται. Το πιάτο θα γίνει ζουμερό αν υπάρχουν λωρίδες λίπους στο κρέας.
Το κομμάτι πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό και να στεγνώσει. Στη συνέχεια κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια (αλλά όχι περισσότερο από 4 εκ.): θα τηγανιστούν λίγο στα σουβλάκια.
Τα πιάτα για μαρινάρισμα πρέπει να είναι σμάλτο ή γυάλινο, αν έχετε κεραμικό, αυτό είναι υπέροχο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να μαρινάρετε σε δοχείο αλουμινίου.
Το ξύδι είναι το κύριο συστατικό της μαρινάδας. Μπορείτε να πάρετε το απόσταγμα ξιδιού, επιτραπέζιο ξύδι εννέα ή έξι τοις εκατό, καθώς και οποιεσδήποτε παραλλαγές γεύσης: μήλο, βαλσάμικο, κρασί. Συνήθως λαμβάνετε 40 ml επιτραπέζιο ξύδι 9% για κάθε κιλό χοιρινού κρέατος. Υποκατάστατο του ξιδιού μπορεί να είναι το νεαρό κρασί, μόνο ξινό, χωρίς ζάχαρη. Ο χρόνος μαριναρίσματος ποικίλλει κατά βούληση από αρκετές ώρες έως μία ημέρα.
Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν όπως θέλετε: δαχτυλίδια, λωρίδες, κύβους. Υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν τριμμένα κρεμμύδια ως πρωτότυπο υποκατάστατο του παναρίσματος. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά στη μαρινάδα, αλλά το σαφράν, το φασκόμηλο, το κύμινο, ο βασιλικός, ο κόλιανδρος, η μαντζουράνα, το τζίντζερ και κάθε είδος πιπεριάς είναι ιδιαίτερα καλά για το χοιρινό.
Χοιρινό κεμπάπ με μπουκιά και κρεμμύδια ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών που είναι κορδόνια σε ένα σουβλάκι, το κρέας θα είναι έτοιμο σε 25 με 40 λεπτά. Είναι σημαντικό να γυρίσετε τα σουβλάκια έγκαιρα για να ψηθούν όλα τα κομμάτια ομοιόμορφα.
Χοιρινό shish kebab με ξύδι και κρεμμύδια "Παραδοσιακό"
Η συνταγή χρησιμοποιεί την πιο απλή μαρινάδα που μπορεί κανείς να φανταστεί. Το αποτέλεσμα είναι ακριβώς η γεύση του χοιρινού κεμπάπ με μπουκιά και κρεμμύδια που θεωρείται παραδοσιακή.
Δύο κιλά χοιρινού πολτού (κατά προτίμηση λαιμού).
Ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι 70%?
Δύο μέτρια κρεμμύδια.
Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου για γεύση (περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας αποξηραμένα βότανα και σπόρους).
150 ml κρύο νερό;
Μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι?
Δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Ετοιμάζουμε το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους, όχι σε ροδέλες. Τα τριμμένα κρεμμύδια θα βγάλουν περισσότερο αρωματικό χυμό και θα θρέψουν το κρέας με αυτό.
Τοποθετήστε σε ένα μπολ όπου θα μαριναριστούν το shish kebab, το χοιρινό και τα κρεμμύδια, ανακατέψτε τα πάντα.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας ξύδι και νερό.
Ρίχνουμε στο κρέας με ξύδι νερό και ανακατεύουμε.
Καλύψτε τα πάντα με μπαχαρικά και αλάτι.
Μαρινάρετε το κρέας κεμπάπ για τουλάχιστον δύο ώρες. Για να μαρινάρετε καλύτερα το κρέας, τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για μια νύχτα.
Πριν περάσετε σε σουβλάκια, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε ξανά καλά.
Τοποθετήστε σουβλάκια πάνω από κάρβουνα που σιγοκαίνονται. Τηγανίζουμε, φροντίζοντας να γυρίζετε τα σουβλάκια κάθε επτά με δέκα λεπτά.
Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας, ροδέλες κρεμμυδιού τουρσί, φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά.
Χοιρινό shashlik με ξύδι και κρεμμύδια σε μεταλλικό νερό
Με μεταλλικό νερό, η γεύση του χοιρινού κεμπάπ με μπουκιά και κρεμμύδια αποδεικνύεται λίγο διαφορετική. Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας για λίγο: σίγουρα θα γίνει πολύ τρυφερό.
Δύο κιλά χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα.
80 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).
Δύο μέτρια κρεμμύδια.
Κουτάλι χοντρό αλάτι?
Το ένα τρίτο ενός ποτηριού μεταλλικού νερού με αέριο (η γεύση πρέπει να είναι ουδέτερη).
Δύο κουταλιές της σούπας μπαχαρικά ή καρυκεύματα για μπάρμπεκιου.
Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλες ροδέλες.
Πασπαλίστε τις ροδέλες κρεμμυδιού με αλάτι και πολτοποιήστε με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός του κρεμμυδιού.
Τοποθετούμε το κρεμμύδι σε ένα δοχείο για μαρινάρισμα, προσθέτουμε μπαχαρικά (σκόρδο, μείγμα από πιπεριές, τριμμένο κόλιανδρο, σκόρδο).
Ρίξτε το εκεί μέσα μεταλλικό νερό, ανακατεύουμε όλα καλά.
Προσθέστε το κρέας και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.
Μαρινάρετε τα κομμάτια κεμπάπ για δύο με τρεις ώρες.
Τηγανίζουμε το κρέας σε κάρβουνα ή το βάζουμε στο ψυγείο αν το κεμπάπ είναι προγραμματισμένο για την επόμενη μέρα.
Χοιρινό shashlik με ξύδι και τριμμένο κρεμμύδι "Juicy"
Μια πρωτότυπη συνταγή για σουβλάκια χοιρινού με μπουκιά και κρεμμύδια, στην οποία τα κρεμμύδια πρέπει να είναι τριμμένα και όχι ψιλοκομμένα. Σε ένα τέτοιο «ψήσιμο» κρεμμυδιού-ξυδιού το κρέας δεν θα έχει καμία πιθανότητα να στεγνώσει κατά το τηγάνισμα. Η ζάχαρη θα δώσει στην κρούστα του χοιρινού μια ιδιαίτερη γεύση καραμέλας.
Ενάμιση κιλό χοιρινού λαιμού.
Έξι κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι (9%).
Τρία κρεμμύδια?
Δύο κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
Μπαχαρικά, πιπέρι για γεύση.
Μια κουταλιά χοντρό αλάτι.
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Τρίβουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα και τα τοποθετούμε πάνω από το χοιρινό.
Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αλάτι.
Ρίχνουμε πέντε κουταλιές της σούπας νερό και ζάχαρη στο ξύδι και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα με ξύδι, ανακατεύουμε ξανά και μαρινάρουμε για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια τοποθετείτε το κεμπάπ στο ψυγείο και μαρινάρετε για άλλες 12 ώρες.
Χοιρινό shish kebab με ξύδι και κρεμμύδια "Ντομάτα"
Πολύ νόστιμο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί πάνω από κάρβουνα, αν προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά και κρεατικές ντομάτες στην παραδοσιακή συνταγή. Χοιρινό shish kebab με μπουκιά και κρεμμύδια θα έχει υπέροχη γεύση φρέσκιας ντομάτας.
Ένα κιλό χοιρινό (το φιλέτο είναι πολύ καλό σε αυτή τη συνταγή).
Πέντε κρεμμύδια?
Δέκα μέτριες ντομάτες.
Κεφάλι σκόρδου?
Δύο τσαμπιά φρέσκα βότανα.
Αλάτι για γεύση?
Δύο κουταλιές της σούπας κανονικό ξύδι 9%.
Τοποθετήστε το κρέας κομμένο σε κομμάτια σε ένα βολικό εμαγιέ ταψί, προσθέστε αλάτι, τρίψτε τους κόκκους πιπεριού σε γουδί και πιπέρι.
Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε ροδέλες.
Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες.
Προσθέτουμε τα λαχανικά στο κρέας, ανακατεύουμε και μαρινάρουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
Πριν τηγανίσετε, τρίψτε το σκόρδο.
Ανακατεύουμε το σκόρδο και το ξύδι.
Ρίχνουμε το μείγμα σκόρδου-ξυδιού στο κρέας και ανακατεύουμε.
Περάστε σε σουβλάκια και τηγανίστε.
Χοιρινό shashlik με ξύδι και κρεμμύδια “Sweet marinade”
Μια άλλη συνταγή από νότιο χοιρινό shish kebab που απαιτεί λευκά κρεμμύδια. Πρέπει να μαριναριστεί και να σερβίρεται με μαγειρεμένο κρέας ως ορεκτικό.
Ενάμισι κιλό χοιρινού λαιμού.
600-700 γραμμάρια κρεμμυδιών για μαρινάρισμα κρέατος.
100 g επιτραπέζιο ξύδι 9%;
300 ml νερό;
Μπάρμπεκιου καρυκεύματα, μπαχαρικά και αλάτι.
Δύο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
Δύο ή τρία μεγάλα κρεμμύδια λευκής σαλάτας.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα τηγάνι ή κουβά, προσθέστε μέτριο αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Ετοιμάστε μια μαρινάδα με ξύδι ανακατεύοντας εκατό χιλιοστόλιτρα νερό, 75 ml ξύδι, μιάμιση κουταλιά της σούπας λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
Τρίβουμε όλη την ποσότητα του κρεμμυδιού για το κρέας. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι στο μπλέντερ.
Ρίχνουμε τον πουρέ κρεμμυδιού και τη μαρινάδα με ξύδι στο κρέας και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε στο ψυγείο και μαρινάρουμε για 15 ώρες.
Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε τα κρεμμυδάκια τουρσί. Κόβουμε τα κρεμμύδια της σαλάτας σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους.
Ετοιμάστε μια μερίδα μαρινάδας με ξύδι από 25 ml επιτραπέζιο ξύδι, διακόσια χιλιοστόλιτρα νερό και μισή κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη.
Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ροδέλες του κρεμμυδιού και αφήστε το για δύο ώρες.
Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί, ραντίζοντας περιοδικά με νερό ή μεταλλικό νερό.
Σερβίρουμε με ροδέλες κρεμμυδιού τουρσί, αφού στραγγίξουμε τη μαρινάδα.
Για να προσθέσετε κρεμμύδια και κρέας, φτιάξτε φέτες από ντομάτες, αγγούρια και φρέσκα μυρωδικά.
Χοιρινό shish kebab με ξύδι και κρεμμύδια, μουστάρδα και μαγιονέζα
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε ελαφρώς τη συνταγή για χοιρινό κεμπάπ με μπουκιά και κρεμμύδια προσθέτοντας μουστάρδα και μαγιονέζα στη μαρινάδα. Η μουστάρδα θα δώσει στο πιάτο μια χαρακτηριστική πικάντικη νότα και η μαγιονέζα θα του δώσει μια νόστιμη κρούστα και τρυφερότητα.
Τρία κιλά χοιρινού πολτού.
800 γραμμάρια κρεμμύδια?
15-0 γραμμάρια μαγιονέζας.
Δύο κουταλιές της σούπας έτοιμη μουστάρδα.
Αλάτι για γεύση, πιπέρι και καρυκεύματα (προαιρετικά).
50 ml επιτραπέζιο ξύδι.
Μισό λίτρο νερό.
Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μεγάλες ροδέλες.
Αλατοπιπερώνουμε το ψιλοκομμένο κρέας με μαγιονέζα, μουστάρδα, πιπέρι και αλάτι. Αν θέλετε, αλατοπιπερώστε το κρέας με ειδικά μπαχαρικά και βότανα για μπάρμπεκιου.
Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού πάνω από το κρέας.
Συνδυάστε το ξύδι και το νερό, ρίξτε επίσης στο τηγάνι και ανακατέψτε τα πάντα δυνατά.
Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο ή σανίδα πάνω από το κρέας και πιέστε από πάνω (π.χ. ένα μπουκάλι νερό των τριών λίτρων).
Μαρινάρετε σε αυτή τη μορφή για τουλάχιστον 8 ώρες, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε την προετοιμασία του κεμπάπ το βράδυ και να πάτε για πικ-νικ το πρωί.
Μπορείτε να τηγανίσετε ένα τέτοιο κεμπάπ σε μια σχάρα, τοποθετώντας δαχτυλίδια από νεαρά κολοκυθάκια, φρέσκες ντομάτες και φέτες γλυκού πιπεριού δίπλα στο κρέας. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό συνοδευτικό.
Χοιρινό shashlik με ξύδι και κρεμμύδια "Μέλι"
Ένα μυρωδάτο πιάτο με κρέας, μαριναρισμένο με μέλι, μουστάρδα και ξύδι βαλσάμικο, θα μετατρέψει το πικνίκ σε μια γεύση από νόστιμα τρυφερά κρέατα.
Ενάμισι κιλό χοιρινό κρέας.
60 ml βαλσαμικό ξύδι;
Τρεις σκελίδες σκόρδο?
Τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
Μια κουταλιά της σούπας μέλι?
Ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα δεντρολίβανου και ρίγανης.
150 ml ανθρακούχο νερό με ουδέτερη γεύση.
Κόβουμε το έτοιμο χοιρινό κρέας σε κομμάτια 4-6 εκ. και το τοποθετούμε σε εμαγιέ ταψί.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή περάστε το από μια πρέσα.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. ανακατεύουμε το σκόρδο, το λάδι, το μέλι, το βαλσάμικο, τη μουστάρδα, τα αποξηραμένα βότανα.
Ρίξτε τη μαρινάδα στο κρέας, ρίξτε μεταλλικό νερό, ανακατέψτε.
Μαρινάρετε στο κρύο για τουλάχιστον τρεις ώρες.
Τηγανίζουμε σε κάρβουνα και σερβίρουμε με κρεμμύδια και φρέσκα λαχανικά.
Χοιρινό κεμπάπ με ξύδι και κρεμμύδια - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
Το πιο σημαντικό συστατικό για το μπάρμπεκιου είναι το κρέας, γι' αυτό πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του χοιρινού. Ιδιαίτερα καλά είναι μέρη του χοιρινού σκελετού όπως ο λαιμός, το οσφυϊκό τμήμα και το στήθος. Ωστόσο, το κεμπάπ παρασκευάζεται επίσης από ζαμπόν, ώμους και παϊδάκια.
Το κατεψυγμένο κρέας που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι κατάλληλο για αληθινό, ζουμερό μπάρμπεκιου. Ένα τέτοιο χοιρινό κρέας δεν έχει ελαστικότητα, το κεμπάπ θα αποδειχθεί ξηρό και άγευστο.
Μην ρίχνετε πολύ ξύδι στο κρέας. Θα στεγνώσει το χοιρινό και δεν θα είναι ζουμερό. Είναι πολύ σημαντικό να μην συγχέουμε το οξικό οξύ και το ξύδι.
Προστίθεται λάδι στη μαρινάδα για να αποκτήσει μια τρυφερή κρούστα και να διατηρήσει τον υπέροχο χυμό μέσα σε κάθε κομμάτι. Λόγω του ότι το λάδι θα δέσει γρήγορα, ο χυμός δεν θα διαρρεύσει και το κεμπάπ θα γίνει ζουμερό.
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος, κόψτε ένα κομμάτι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ο καθαρός χυμός που απελευθερώνεται είναι απόδειξη της ετοιμότητας του κεμπάπ. Αν ο χυμός είναι ροζ, το κρέας δεν είναι ακόμα έτοιμο.
Αν το κρέας μαριναριστεί και το ταξίδι ακυρωθεί, δεν πειράζει. Το Shish kebab μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο ζεσταίνοντας το πιο ζεστό. Για να μιμηθείτε τη χρυσοκαφέ κρούστα από τα κάρβουνα, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το τηγάνι όσο το δυνατόν πιο κοντά στις αντιστάσεις.
Στις αρχές Μαΐου, όταν ο ζεστός καιρός έχει ήδη εγκατασταθεί και πολλοί άνθρωποι έχουν ξεκινήσει τις διακοπές του Μαΐου, δεν θέλετε πραγματικά να μείνετε σε μια αποπνικτική μητρόπολη. Και πολλοί βιάζονται να ανοίξουν την εποχή του πικνίκ.
Ο καθαρός αέρας και το λαμπερό πράσινο μεθάνε το κεφάλι σας και σας ωθούν να κάνετε βιαστικές ενέργειες. Αλλά μην ξεχνάτε ότι ένα πικνίκ δεν είναι μόνο για την επικοινωνία με τη φύση, αλλά και για νόστιμες λιχουδιές.
Και παρόλο που το μενού για πικνίκ είναι αρκετά συγκεκριμένο, το φαγητό στη φύση θα είναι πάντα η πιο αγαπημένη διασκέδαση τόσο για παιδιά όσο και για μεγάλους. Το κέντρο ενός αυτοσχέδιου τραπεζιού θα παραμένει πάντα το shish kebab, το οποίο πολλοί παρασκευάζουν παραδοσιακά από χοιρινό και σύμφωνα με δοκιμασμένες συνταγές.
Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τις κλασικές επιλογές για το μαγείρεμα κρέατος και να δοκιμάσετε νέες ενδιαφέρουσες συνταγές μαρινάδας για χοιρινό shish kebab.
Τα κύρια συστατικά ενός κλασικού κεμπάπ είναι το κρέας, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Όλες οι άλλες παραλλαγές με την προσθήκη ξινού υγρού ή ενός ειδικού σετ μπαχαρικών είναι ήδη παραλλαγές.
Επιπλέον, η περίσσεια τέτοιων προσθέτων μπορεί να κάνει το κρέας να στεγνώσει ή να σκοτώσει τη φυσική γεύση του κρέατος τηγανισμένου στη φωτιά, ωστόσο, οι συμπατριώτες μας συνεχίζουν να ρίχνουν επιτραπέζιο ξύδι στη μαρινάδα.
Αν και ένα τέτοιο πρόσθετο θεωρείται αρκετά σκληρό για το μαρινάρισμα του χοιρινού κρέατος και χρησιμοποιείται συχνότερα για να κρύψει τα μπαγιάτικα τρόφιμα ή να σώσει πολύ σκληρό κρέας.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια πιο ντελικάτη εκδοχή της μαρινάδας χοιρινού, σας προσφέρουμε μια συνταγή με μηλόξυδο.
Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διατηρηθούν οι αναλογίες ώστε το κρέας να μην διαχωρίζεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ στη μαρινάδα.
- χοιρινός λαιμός - 2,5 κιλά.
- κρεμμύδια - 5 - 6 μέτρια κεφάλια.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- νερό - 0,5 φλιτζάνια.
- μηλόξυδο 6% – 1 ποτήρι;
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
Για μπάρμπεκιου, είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκο κρέας χωρίς υπερβολικό λίπος. Αν μαρινάρουμε χοιρινό, το ιδανικό μέρος θα ήταν ο λαιμός.
Σε αυτό το κρέας υπάρχει λίπος με τη μορφή εγκλεισμάτων σε όλο το πάχος. Ως εκ τούτου, το shish kebab από το λαιμό αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο.
Κόβουμε το κρέας σταυρωτά σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
Το ιδανικό μέγεθος για ναργιλέ κεμπάπ πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από ένα μπαλάκι του τένις.
Εάν ψιλοκόψετε πολύ το χοιρινό, το κεμπάπ θα αποδειχθεί στεγνό και τα πολύ μεγάλα κομμάτια δεν θα μπορούν να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
Βάζουμε όλο το κρέας σε ένα δοχείο στο οποίο θα το μεταφέρουμε στο χώρο του πικνίκ.
Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της ίδιας της μαρινάδας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια.
Σε κάποιους αρέσει να κόβουν κρεμμύδια σε ροδέλες και μετά να τα βάζουν σε σουβλάκια ανάμεσα σε κομμάτια κρέατος.
Αλλά στην περίπτωσή μας, το κρεμμύδι θα εκτελέσει μια διαφορετική λειτουργία· πρέπει να δώσει το ζουμί του στο κρέας.
Γι' αυτό το κόβουμε με τόλμη σε μισούς δακτυλίους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο χοιρινό ζυμώνοντάς το εντατικά με τα χέρια ώστε να βγάλει το ζουμί του.
Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι. Δεν πρέπει να το παρακάνετε εδώ, αν και τέτοια καρυκεύματα στο κρέας είναι θέμα γούστου.
Είναι η σειρά του ξιδιού. Πάρτε 6% μηλόξυδο.
Λάβετε υπόψη ότι δεν υπάρχει φυσικό μηλόξυδο με μεγαλύτερη συγκέντρωση.
Διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος που αγοράζετε για να μην αγοράσετε επιτραπέζιο ξύδι με προσθήκη χυμού ή συνθετικό πλαστό. Αλλά ακόμη και το φυσικό μηλόξυδο δεν πρέπει να χύνεται απευθείας πάνω στο κρέας. Το αραιώνουμε με νερό και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη.
Τώρα μπορείτε να ρίξετε το υγρό στο δοχείο με το κρέας.
Απομένει το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας του τέλειου κεμπάπ. Δεν αρκεί να βάλετε όλα τα συστατικά της λίστας σε ένα δοχείο· πρέπει να τα ανακατέψετε δυνατά. Και όχι με κουτάλι ή σπάτουλα, αλλά αποκλειστικά με τα χέρια. Ταυτόχρονα, μην διστάσετε να στύψετε το κρέας, σαν να του κάνετε μασάζ.
Λένε ότι το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου είναι μια πραγματική ιεροτελεστία. Και μπορείτε να πάρετε νόστιμο κρέας μόνο αν βάλετε όλη σας την ψυχή στην προετοιμασία του.
Συνταγή για ζουμερό κεμπάπ σε κρασί
Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για μαρινάδα με ξηρό κόκκινο κρασί. Χάρη στο τρυγικό οξύ, οι ίνες του κρέατος μαλακώνουν απαλά και το ίδιο το κεμπάπ αποκτά μια ξινή και ταυτόχρονα γλυκιά γεύση.
Μπορείτε να πειραματιστείτε και να πάρετε διάφορα είδη κρασιού, να αντικαταστήσετε το κόκκινο κρασί με λευκό. Και κάθε φορά θα εκπλαγείτε με τον πλούτο και την ποικιλία των γεύσεων.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- χοιρινό - 1,5 kg;
- κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι.
- κρεμμύδια - 2 - 3 τεμ.;
- μπαχαρικά για μπάρμπεκιου - 30 γρ.
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- άλας.
Το φρέσκο, ή ακόμα καλύτερα, το φρέσκο κρέας πλένεται με τρεχούμενο νερό, στεγνώνει με χαρτί κουζίνας και κόβεται σε μερίδες.
Μεταφέρετε τα έτοιμα κομμάτια σε ένα μεγάλο δοχείο.
Μην μαρινάρετε ποτέ το shish kebab σε αλουμινένιο δοχείο. Το οξύ που υπάρχει στη μαρινάδα θα αντιδράσει με το αλουμίνιο.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και κόβοντάς τα σε αυθαίρετα κομμάτια τα στέλνουμε στο κρέας.
Μετά από αυτό, αλατίστε και προσθέστε πάπρικα και καρυκεύματα για να αναδείξετε τη γεύση του κρέατος. Τέλος, ρίξτε το κρασί στο δοχείο.
Μην προσπαθήσετε να προσθέσετε περισσότερο υγρό για να επιπλέει το χοιρινό στο κρασί. Ένα ποτήρι ρόφημα σταφυλιού θα είναι αρκετό.
Το κυριότερο είναι ότι είναι υψηλής ποιότητας και όχι προϊόν πούδρας.
Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε το κρέας στη μαρινάδα και να καλύψουμε το δοχείο με ένα καπάκι. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για 3 – 5 ώρες.
Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να γίνουν φίλοι όλα τα υλικά, και το κρέας να απορροφήσει τα αρώματα και τις γεύσεις των μπαχαρικών και του κρασιού.
Γρήγορες συνταγές για μαριναρισμένα κεμπάπ
Εάν η απόφαση να μαγειρέψετε ένα μπάρμπεκιου, να πάτε για πικ-νικ ήρθε αυθόρμητα ή φίλοι ήρθαν να σας επισκεφτούν με ένα εξαιρετικό κομμάτι χοιρινό που απλά ζητάει να ψηθεί στη σχάρα, μια συνταγή express μαρινάδας θα σας φανεί χρήσιμη.
Πιστέψτε με, με τέτοιες συνταγές, το κρέας θα έχει χρόνο να μαριναριστεί πιο γρήγορα από ότι τα μέτρια καυτά κάρβουνα για τηγάνισμα θα είναι έτοιμο.
Εξπρές συνταγή για shish kebab σε μεταλλικό νερό
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- χοιρινό - 2 κιλά;
- κρεμμύδια - 4 κεφάλια.
- μεταλλικό νερό πολύ ανθρακούχο – 1 μπουκάλι.
Η συνταγή είναι πραγματικά πολύ απλή και πολύ γρήγορη. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Βάζουμε τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά στο κρέας που μπορείτε να βρείτε στο σπίτι.
Ανακατεύουμε καλά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακινούμε όλο το περιεχόμενο με τα χέρια μας. Και τα γεμίζουμε όλα με μεταλλικό νερό.
Το κυριότερο είναι ότι το νερό ήταν πολύ ανθρακούχο. Είναι το διοξείδιο του άνθρακα που θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαριναρίσματος.
Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να περάσετε το μαριναρισμένο χοιρινό σε σουβλάκια.
Μια απλή συνταγή για shish kebab σε κρεμμύδια
Για όσους δεν έχουν στο χέρι μεταλλικό νερό και δεν έχουν την ευκαιρία να το αγοράσουν γρήγορα, προσφέρουμε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή με κρεμμύδια.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- χοιρινό - 2 κιλά;
- κρεμμύδια - 4 κεφάλια.
- αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα για γεύση.
Με την πρώτη ματιά, αυτή είναι μια κλασική συνταγή για μαρινάρισμα shish kebab. Τι θα επιταχύνει λοιπόν τη διαδικασία; Όλη η ελπίδα βρίσκεται στην πλώρη.
Όμως σε αυτή τη συνταγή δεν θα το κόψουμε, αλλά θα το τρίψουμε. Με αυτόν τον τρόπο παίρνουμε χυλό κρεμμυδιού, που μπορεί να προσθέσει γεύση και να μαλακώσει οποιοδήποτε κρέας.
Όταν ανακατεύετε το κρέας σε αυτή τη μαρινάδα, μην ξεχάσετε να το πολτοποιήσετε καλά. Αυτό το μασάζ θα επιταχύνει ακόμη περισσότερο τη διαδικασία.
Πιστέψτε με, σε αυτή τη μαρινάδα το χοιρινό θα είναι έτοιμο να πάει στη φωτιά σε μισή ώρα.
Συνταγή για μαρινάρισμα shashlik σε ανατολίτικα μοτίβα
Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε ένα ασυνήθιστο κεμπάπ με ανατολίτικες νότες.
Ο συνδυασμός μελιού, μπαχαρικών και τζίντζερ θα δώσει απλά αξεπέραστα αποτελέσματα.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- χοιρινό - 1 κιλό;
- μέλι - 1 - 2 κουταλιές.
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
- σησαμέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- κόκκινο πιπέρι.
Ζεσταίνουμε το μέλι σε υδατόλουτρο. Εάν το μέλι είναι φρέσκο και υγρό, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο στο μέλι. Περάστε το σκόρδο από ένα θρυμματισμένο και προσθέστε το στη μαρινάδα.
Το τζίντζερ μπορεί να ληφθεί είτε φρέσκο είτε σε σκόνη. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τη φρέσκια ρίζα και την προσθέτουμε επίσης στη σάλτσα. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε κόκκινο πιπέρι. Αν σας αρέσει το κρέας σας πικάντικο, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, τη ρίχνουμε πάνω στο έτοιμο κρέας. Αυτό το κεμπάπ θα μαριναριστεί για περίπου 5 ώρες.
Το αποτέλεσμα είναι ένα μάλλον εξωτικό, αλλά απίστευτα νόστιμο κεμπάπ.
Το μόνο που μένει είναι να ανοίξουμε ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί. Αυτό θα είναι το τέλειο συμπλήρωμα σε αυτό το κρέας.
Συνταγή για νόστιμο κεμπάπ με ακτινίδιο
Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο και ασυνήθιστο, δοκιμάστε τη μαρινάδα με ακτινίδιο.
Ως αποτέλεσμα, παίρνετε ζουμερό και νόστιμο κρέας με μια διακριτική πικάντικη ξινίλα. Επιπλέον, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για το ίδιο το μαρινάρισμα.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- χοιρινός πολτός - 1,5 kg.
- λαρδί – 0,5 kg;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- ακτινίδιο - 1 φρούτο;
- πάπρικα και κύμινο - 0,5 κουταλιές το καθένα.
- αλάτι και κόκκινο πιπέρι.
Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε τυπικά κομμάτια shish kebab. Το λαρδί πρέπει να κοπεί σε φέτες μεγέθους κομματιών κρέατος, αλλά περίπου ένα εκατοστό πλάτους.
Καθαρίζουμε το ακτινίδιο και το κόβουμε σε αυθαίρετους κύβους. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε ροδέλες. Τοποθετήστε τα έτοιμα υλικά σε ένα δοχείο.
Τώρα προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά το κεμπάπ με τα χέρια σας. Αυτό το κεμπάπ θα μαριναριστεί για όχι περισσότερο από 2 ώρες.
Συμβουλή! Μην αυξήσετε την ποσότητα του ακτινιδίου και τον χρόνο μαριναρίσματος. Αυτό το φρούτο έχει ειδικές ιδιότητες που του επιτρέπουν να διασπά την πρωτεΐνη του κρέατος.
Πρέπει να περάσετε το κρέας ανακατεμένο με κομμάτια λαρδί σε σουβλάκια.
Χοιρινό shish kebab: συνταγή με μουστάρδα
Το κρέας ταιριάζει τέλεια με τη μουστάρδα. Και μην φοβάστε ότι η προσθήκη μουστάρδας στη μαρινάδα θα κάνει το κρέας πολύ πικάντικο.
Η μουστάρδα δίνει τις καυστικές της ιδιότητες στο χοιρινό κρέας, λόγω των οποίων γίνεται απίστευτα τρυφερό και απαλό με εξαιρετική γεύση. Η μαρινάδα μουστάρδας μπορεί να μεταμορφώσει το πιο δυσδιάκριτο κομμάτι κρέατος σε πραγματική λιχουδιά.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.;
- επιτραπέζια μουστάρδα - 25 γρ.;
- ξύσμα πορτοκαλιού?
- αλεσμένο κύμινο - 5 g;
- μέλι - 30 γρ.;
- χοιρινό - 1,5 κιλό.
Τοποθετούμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα δοχείο και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα μουστάρδας το έτοιμο χοιρινό. Σε μόλις μισή ώρα το κεμπάπ θα είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Πώς να μαρινάρετε το shish kebab σε ντομάτα: συνταγή μαρινάδας
Η φυσική ντομάτα, το κέτσαπ ακόμα και η πάστα κάνουν εξαιρετικές μαρινάδες για το κρέας.
Προτείνουμε να μαγειρέψετε το κρέας σε χυμό ντομάτας. Σίγουρα θα πρέπει να είναι ποιοτικό και ακόμα καλύτερα σπιτικό.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- κρέας - 1 κιλό;
- κρεμμύδια - 5 κεφάλια.
- χυμός ντομάτας - 500 ml.
- πιπέρι - 5 μπιζέλια;
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
- μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα;
- καρυκεύματα για κρέας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουτ.
Ξεκινάμε το μαγείρεμα ετοιμάζοντας τα κρεμμύδια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μεγάλους μισούς δακτυλίους.
Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα μπολ και προσθέστε όλα τα καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού. Τώρα πρέπει να τρίψετε καλά το κρεμμύδι με τα καρυκεύματα. Είναι καλύτερα να το κάνετε με το χέρι.
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού και δάφνη, που είναι καλύτερα να σπάσουν.
Ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά Τοματοχυμος. Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε το έτοιμο κρέας στο έτοιμο μείγμα, όπου θα περάσει τις επόμενες 5 ώρες.
Συνταγή Shish kebab σε μαρινάδα τσαγιού
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το πιο κοινό μαύρο τσάι έχει ιδιότητες που σας επιτρέπουν να μαλακώσετε το κρέας.
Αλλά για να λειτουργήσει μια τέτοια μαρινάδα, θα χρειαστείτε ένα πολύ δυνατό παρασκεύασμα από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- κρέας - 3 κιλά.
- μαύρο μακρύ τσάι - 200 γρ.;
- κρεμμύδι - 500 γρ.;
- μπαχάρι - 10 μπιζέλια;
- Δάφνη;
- άλας.
Αρχικά, ετοιμάστε ένα δυνατό ρόφημα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από ξηρό τσάι με αναλογία 1 λίτρου νερού ανά 100 γραμμάρια. φύλλα τσαγιού Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες και το κρεμμύδι σε ροδέλες.
Βάζουμε όλα τα προϊόντα σε στρώσεις, δηλαδή πασπαλίζουμε μια στρώση κρέατος με κρεμμύδια και προσθέτουμε ξανά το χοιρινό.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε δάφνη, πιπέρι και αλάτι.
Όταν εμποτιστούν τα φύλλα τσαγιού, περάστε το από μια σήτα και ρίξτε το κρέας που ετοιμάζετε για το μπάρμπεκιου.
Το κρέας θα εμποτιστεί στη μαρινάδα του τσαγιού για περίπου 6 ώρες στο κρύο.
Συνταγή ψητό shashlik με ρόδι
Το ρόδι είναι ένα μοναδικό μούρο με εξαιρετική γεύση και ευεργετικές ιδιότητες. Και το κρέας μαριναρισμένο σε χυμό ροδιού γίνεται απλά εκπληκτικό.
Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε μόνοι σας τον χυμό για τη μαρινάδα. Αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, αγοράστε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Συνήθως ο φυσικός χυμός πωλείται σε γυάλινα δοχεία.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- ρόδι - 1 μεγάλο φρούτο.
- κρεμμύδια - 300 γρ.;
- μείγμα πιπεριών - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- άλας;
- βασιλικός.
Πλένουμε το ρόδι, το κόβουμε και αφαιρούμε όλους τους σπόρους. Βάζουμε τους κόκκους σε έναν αποχυμωτή για να κάνουμε χυμό με πελτέ.
Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι στον έτοιμο χυμό. Είναι καλύτερα να παίρνετε φρέσκο βασιλικό. Θα χρειαστείτε δύο κλαδιά, τα οποία πρέπει να πλυθούν και να τρίβονται καλά.
Τώρα ας πάμε στο μαγείρεμα των κρεμμυδιών. Πρέπει να κοπεί σε δαχτυλίδια και επίσης να πολτοποιηθεί ελαφρώς. Βάλτε βασιλικό και λίγο κρεμμύδι στον πάτο του πιάτου.
Ταυτόχρονα, ρίξτε χυμό και μπαχαρικά σε κάθε στρώση κρεμμυδιού-κρέατος. Τοποθετήστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και μαρινάρετε στην επάνω στρώση.
Σκεπάζετε το δοχείο με το κεμπάπ με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο, όπου θα παραμείνει για περίπου 10 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε shish kebab: συνταγή βίντεο
Υπάρχει μια μυρωδιά άνοιξης έξω, που σημαίνει ότι είναι ώρα να πάτε για μπάρμπεκιου. Σήμερα ο ιστότοπος Iamcook δίνει σε όλους τους επισκέπτες μας συνταγές για να φτιάξουν νόστιμο μπάρμπεκιου. Μην ξεχάσετε να πάρετε πολλούς φίλους, μπύρα (ή κρασί, αν θέλετε) και κρέας και να πάτε στο εξοχικό ή στο δάσος ενώ ο καιρός είναι τόσο υπέροχος έξω. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!
Παραδοσιακό αρνί shashlik:
1 κιλό. αρνί, 200 γρ. κρεμμύδια, 30 ml. 3 τοις εκατό ξύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 50 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 100 ml. σάλτσα κεμπάπ.
Καθαρίζουμε το κρέας από μεμβράνη και λίπος και το κόβουμε σε κομμάτια των 40 - 50 γρ., αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε όλα αυτά σε ένα εμαγιέ μπολ, ρίχνουμε ζάχαρη στο ξύδι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε αυτό το διάλυμα πάνω στο κρέας. Βάζουμε ένα βάρος στο κρέας και το μαρινάρουμε σε κρύο μέρος για περίπου μια μέρα.
Όταν το κρέας μαριναριστεί, ξεφλουδίστε το από το κρεμμύδι, τοποθετήστε το σε σουβλάκια σφιχτά μεταξύ τους, θρυμματίστε το και τηγανίστε το σε ζεστά κάρβουνα, γυρίζοντάς το συνεχώς ώστε να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα στο κεμπάπ και το κρέας να μείνει ροζ μέσα. Ενώ τηγανίζετε, ψεκάζετε συνεχώς το κεμπάπ με μαρινάδα.
Συνιστάται να σερβίρετε το κεμπάπ σε θερμαινόμενη πιατέλα, με σάλτσα κεμπάπ. Ξεχωριστά - θρυμματισμένο ρύζι αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ροδισμένα σε λάδι, καθώς και κομμάτια κρεμμυδιού τουρσί.
Shish kebab "ουζμπεκικό στυλ".
900 g αρνί, 120 g λιπαρά ουράς, 480 g κρεμμύδια, 40 g αλεύρι σίτου, 6 g γλυκάνισο, 12 ml ξύδι από κρασί, 6 g τριμμένη κόκκινη πιπεριά, μαϊντανός.
Κόβουμε τον πολτό του αρνιού σε κομμάτια των 15 - 20 γρ., τον βάζουμε σε ένα μπολ που δεν οξειδώνει, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ξύδι από κρασί, γλυκάνισο, κόκκινη πιπεριά, ανακατεύουμε και συμπιέζουμε, αφήνουμε σε κρύο μέρος για 3 - 4 ώρες.Πριν τηγανίσουμε, περάστε τα κομμάτια του αρνιού που ετοιμάστηκαν με αυτόν τον τρόπο σε μεταλλικά σουβλάκια, 4 - 5 κομμάτια ανά σουβλάκι διάσπαρτα με φέτες ωμό κρεμμύδι, πασπαλίστε αλεύρι σίτου, τοποθετήστε ένα κομμάτι παχιά ουρά στην άκρη κάθε σουβλάκι και τηγανίστε πάνω από αναμμένα κάρβουνα. Σερβίρετε αμέσως μετά το ψήσιμο σε σουβλάκια (3 σουβλάκια ανά μερίδα). Ως συνοδευτικό, μπορείτε να σερβίρετε ψιλοκομμένα ωμά κρεμμύδια και μαϊντανό.
Κεμπάπ κοτόπουλο.
Για το μπάρμπεκιου χρειαζόμαστε τα εξής υλικά: στήθος κοτόπουλου, κρεμμύδια, ντομάτες, ξύδι, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά. Θα χρησιμοποιήσουμε στήθος γιατί αυτό το μέρος δεν έχει πολλά κόκαλα. Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου σε κύβους. Δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ντομάτας. Τοποθετούμε στο τηγάνι μια στρώση από κρεμμύδια, ντομάτες, πουλερικά, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με σαφράν και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το ταψί με όλα τα υλικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κεφίρ και ανακατεύουμε προσεκτικά, ξεκινώντας από τον πάτο. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να σταθεί για περίπου δύο έως τέσσερις ώρες. Συνήθως μαρινάρουμε ακριβώς πριν το ταξίδι και σε αυτό το διάστημα το κεμπάπ μαρινάρεται τέλεια. Τοποθετήστε το κεμπάπ στη σχάρα και ψήστε μέχρι να γίνει.