ویژگی های افراد مختلف با هم ترکیب شده است. بهترین دستور العمل هااز سراسر جهان به کلاسیک های این کشور تبدیل می شوند. همینطور است پای معروف- سیب یک غذای سنتی و بسیار خوشمزه است. هر زن خانه دار اسرار خاص خود را در مورد طعم ایده آل خود دارد.
برخی از افراد از آن پای سیب درست می کنند، در حالی که برخی دیگر از شیرینی پف دار استفاده می کنند. به هر حال، هنوز هم ارزش امتحان کردن چند دستور العمل ثابت شده و ارزیابی آنها را دارد.
تهیه یک پای سیب کلاسیک
دستور تهیه این پای صحیح ترین در نظر گرفته می شود. شما به دو لیوان نیاز خواهید داشت آرد گندمو دو قاشق غذاخوری شکر برای خمیر، و همچنین یک دو قاشق غذاخوری آرد و یک لیوان شکر برای فیلینگ، نمک، روغن نباتی، آب یخ، چهار عدد سیب بزرگ از نوع دلخواه شما، آبلیمو، صد و بیست عدد گرم کره، یک قاشق چای خوری دارچین.
آرد و نمک را در ظرفی که خمیر را در آن آماده می کنید الک کنید. شکر را اضافه کنید، دو سوم لیوان روغن نباتی را اضافه کنید. مخلوط کنید تا خرده های درشت آرد شکل بگیرد. هر بار یک قاشق آب سرد داخل ظرف بریزید و خمیر را مدام هم بزنید. بافت باید صاف و الاستیک باشد. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید که یکی از آنها کمی بزرگتر باشد، به شکل کیک های مسطح در بیاورید و هر کدام را جداگانه در فیلم بپیچید.
به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
وقت آن است که فیلینگی را که در پای سیب آینده قرار می دهید درست کنید. این دستور استفاده از هر سیبی را فرض می‌کند، بنابراین می‌توانید آن‌هایی را که ظاهر خود را کمی از دست داده‌اند بازیافت کنید یا انواع مورد علاقه خود را مصرف کنید - اصلاً مهم نیست. میوه ها را بشویید و بعد از جدا کردن هسته ها به ورقه های نازک برش دهید. با آب لیمو بپاشید و هم بزنید. در قابلمه بریزید و در کره بپزید و شکر را اضافه کنید. بعد از یک ربع با قاشق سوراخ دار به بشقاب جداگانه منتقل کنید و مابقی شیره را پانزده دقیقه دیگر بپزید. بعد از این کار روی سیب ها بریزید و بگذارید خنک شوند. وقتی فیلینگ خنک شد، دارچین و آرد را اضافه کنید و هم بزنید.
تمام آماده سازی ها انجام شده است، زمان مونتاژ و پخت پای سیب است. این دستور العمل توصیه می کند که فورا فر را تا صد و هشتاد درجه گرم کنید. کف ظرف پخت را با کاغذ روغنی یا کاغذ روغنی بپوشانید، یک کیک بزرگ قرار دهید و به طرفین پهن کنید.
با فیل سیب پر کنید و باقی مانده تورتیلا را روی آن قرار دهید. لبه ها را با دستان خود ببندید، سعی کنید این کار را مرتب و محکم انجام دهید. یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید تا بخار در حین پختن خارج شود، در غیر این صورت ممکن است کیک ترکیده یا ترک بخورد. در صورت تمایل، می توانید کیک را به صورت نوار برش دهید و روی پای را با نوعی شبکه بپوشانید - بسیار زیبا و اشتها آور به نظر می رسد. روی آن را کره بمالید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید، شکر بپاشید و حدود شصت دقیقه در دمای مشخص شده بپزید.
در دستور غذا توصیه می شود پای سیب را در حالی که هنوز داغ است سرو کنید و آن را با خامه فرم گرفته یا یک پیمانه بستنی ترکیب کنید. از طرف دیگر، می توانید پای را با streusel تزئین کنید - کرامبلی که از آرد، کره و شکر درست شده است. این نیز خوشمزه و بسیار اصلی خواهد بود.
* فیلینگ سیب آماده (پس از پوست کندن دانه ها و پوست باید حداقل 800-900 گرم باشد)
** اگر سیب ها خیلی ترش هستند، می توانید 1 قاشق غذاخوری شکر مصرف کنید
آرد را به همراه نمک و شکر در ظرفی الک کنید. کره سرد را که به مکعب های کوچک خرد شده اضافه کنید و با چاقو خرد کنید. آب را اضافه کنید، خمیر را با چاقو ورز دهید. آن را به دو کلوبوک (بزرگتر و کوچکتر) تقسیم کنید و هر کدام را در فیلم بپیچید. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
سیب ها را از پوست و دانه ها جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید. سیب ها را در یک کاسه به همراه ادویه جات ترشی جات، شکر، آب لیمو و نشاسته مخلوط کنید. کنار بگذارید.
خمیر را از یخچال خارج کنید و بگذارید کمی آب شود. یک نان بزرگتر را روی سطح آردپاشی شده پهن کرده و به قالب چرب شده منتقل کنید (لبه های خمیر باید از قالب آویزان شود. داخل قالب را بچینید و تکه های کره را روی آن قرار دهید. نان دوم را پهن کرده و روی فیل را بپوشانید. لبه های خمیر را نیشگون بگیرید و وسط آن را سوراخ کنید تا بخار خارج شود.
روی پای را با قلم مو آب بمالید و شکر بپاشید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید. بعد از 10 دقیقه دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 40 تا 50 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. کاملا خنک کنید و از طعم آن لذت ببرید.
بهتر است بعد از سرد شدن کیک را چند ساعت در یخچال بگذارید.
به عنوان یک قاعده، تهیه چنین پای دقیقاً به دلیل استفاده از پایه شنی زمان زیادی می برد، اما اگر می خواهید در زمان صرفه جویی کنید، آن را از قبل آماده کنید (به خوبی یخ می زند) یا از یک محصول نیمه تمام استفاده کنید.
پای سیب - دستور پخت
بیایید به یک دستور پخت شیرینی شورت نگاه کنیم، که سپس می تواند به عنوان پایه ای برای همه دستور العمل های بعدی استفاده شود. این تنوع هیچ تفاوت خاصی با شیرینی شور کلاسیک ندارد، بنابراین می توانید با خیال راحت از هر دستور پخت پایه شورت دیگری استفاده کنید.
عناصر:
برای آزمون:
- کره - 230 گرم؛
- یک پیمانه شکر؛
- آرد - 345 گرم؛
- آب - 60 میلی لیتر.
برای پر کردن:
- سیب - 7 عدد؛
- شکر - 65 گرم؛
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
- آب لیمو - 15 میلی لیتر؛
- آرد - 45 گرم؛
- - 75
آماده سازی
از آنجایی که خمیر نان کوتاه قبل از استفاده باید کهنه شود، آماده سازی باید با آن شروع شود. ابتدا باید کره سرد را با آرد و مقدار کمی شکر خرد کنید. خرده های آرد به دست آمده را با آب یخ مخلوط کرده و خمیر را با هم مخلوط کنید. نیازی به ورز دادن نیست، فقط مواد را خوب به هم فشار دهید، گلوله را داخل فیلم بپیچید و حداقل نیم ساعت در فریزر بگذارید. خمیر خنک شده را از وسط تقسیم کرده و باز کنید. یکی از نیمه ها را کف تابه پهن کنید و کناره ها را نیز بپوشانید.
برای تهیه فیلینگ سیب، سیب ها را هسته بگیرید و باقیمانده را به برش هایی با ضخامت مساوی تقسیم کنید. تکه های سیب را با شکر، دارچین، آبلیمو، شیر تغلیظ شده و آرد مخلوط کنید. دومی مازاد را جذب می کند آب سیب، از خمیر شدن پایه خمیر محافظت می کند. فیلینگ سیب را با قاشق در قالب شیرینی پزی بریزید و با دیسک شیرینی شور دوم بپوشانید. یک سوراخ در درب پای ایجاد کنید تا بخار خارج شود و لبه ها را به هم ببندید.
پای سیب کلاسیک را به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.
پای سیب زغال اخته که از شیرینی شور تهیه شده است
عناصر:
- خمیر نان کوتاه - 600 گرم؛
- سیب - 1.1 کیلوگرم؛
- شکر - 85 گرم؛
- نشاسته - 10 گرم؛
- دارچین آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
- زغال اخته - 310 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
آماده سازی
خمیر نان کوتاه تمام شده را به نصف تقسیم کنید و هر کدام را با رول باز کنید. یک نیمه را کف و کناره های قالب قرار دهید و دومی را می توان به شکل برش داد یا برای تزئین به نوار تقسیم کرد.
فیلینگ سیب را با برش دادن میوه ها به ضخامت مساوی و مخلوط کردن آنها با بقیه مواد موجود در لیست آماده کنید. زغال اخته را به سیب ها اضافه کنید و فیل به دست آمده را روی پایه خمیر پخش کنید. روی آن را با درب خمیر بپوشانید یا نوارهای خمیر را پهن کنید و آنها را ببافید. خمیر را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
20 دقیقه اول پای را در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم کرده اید، بگذارید، سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و اجازه دهید پای حداقل یک ساعت و نیم دیگر بپزد.
چگونه از شیرینی پف دار پای سیب درست کنیم؟
اگر شیرینی خرد شده در دست ندارید، همیشه می توانید به پایه خمیر پف دار گسترده برگردید، که به همان اندازه پای خوشمزه به دست می دهد.
اگر می خواهید یک پای سیب آمریکایی واقعی و نه فقط پای سیب بپزید، به شما توصیه می کنم از این دستور استفاده کنید. یک پای آمریکایی واقعی دارای یک فیلینگ فوق العاده خوشمزه است که از سیب های نیمه شفاف کاراملی ساخته شده است و همچنین یک خمیر پف دار منحصر به فرد دارد. دستور تهیه پای ساده است، خیلی سریع پخته می شود و تا چند روز خوب نگه می دارد. درست است، به ندرت پیش می آید که بتوانید این پای سیب را برای مدت طولانی نگهداری کنید)))
عناصر:
- خمیر پای:
- 2 فنجان آرد درجه یک
- 2 قاشق غذاخوری صحرا
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- 180 گرم کره
- 100 میلی لیتر. آب سرد
- پر کردن پای:
- 1.5 کیلوگرم سیب ترش
- 1 فنجان شکر
- 20 گرم کره
- دارچین آسیاب شده
- جوز هندی آسیاب شده (اختیاری)
- پوست 1 لیمو
- دو لیوان آرد را الک کنید، این فقط 320 گرم است و آن طور که برخی به اشتباه معتقدند نیم کیلو نیست. شکر و کره ریز خرد شده را اضافه کنید. روغن باید سرد، خارج از یخچال باشد.
- با استفاده از نوک انگشتان، کره و آرد را به سرعت به هم بمالید تا خرده های درشت تشکیل شود.
- یک فرورفتگی کوچک در مرکز اسلاید ایجاد کنید و زرده تخم مرغ زده شده را با آب سرد مخلوط کنید.
- با قاشق یا دست همه مواد را مخلوط کرده و خمیر را به شکل کنده درآورید (خمیر را ورز ندهید). ممکن است کمی بیشتر به رطوبت نیاز داشته باشد. برای جلوگیری از پر شدن بیش از حد مایع، آب سرد را با قاشق اضافه کنید. خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- فیلینگ همان چیزی است که پای آمریکایی را از سایر پای های سیب متمایز می کند. بنابراین، من به شما توصیه می کنم 15 دقیقه اضافی صرف کنید، اما همه چیز را همانطور که انتظار می رود انجام دهید. بنابراین، سیب ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید، هسته ها را برش دهید و به صورت ورقه ای برش دهید. در اینجا به زیبایی خاصی نیاز نیست، بنابراین سیب ها را سریع برش می دهیم.
- نه، ما سیب را با آرد یا نشاسته مخلوط نمی کنیم! در پای سیب واقعی آمریکایی، ابتدا سیب ها در شکر کاراملی می شوند. بنابراین یک ماهیتابه بزرگ و تمیز برمیداریم. یک تکه کره بگذارید، یک لیوان شکر بریزید. سیب های خرد شده را اضافه کنید.
- با هم زدن تا شکر نسوزد، شروع به گرم کردن محتویات تابه می کنیم. هنگامی که سیب ها آب خود را آزاد می کنند، می توانید حرارت را افزایش دهید تا رطوبت سریعتر تبخیر شود. هر از گاهی هم بزنید، سیب ها را به مدت 10-15 دقیقه کارامل کنید. باید آب بسیار کمی در تابه باقی بماند.
- تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید فیلینگ سیب خنک شود.
- خمیر سرد شده را از یخچال خارج کنید. آن را به دو قسمت نابرابر تقسیم می کنیم: قسمت بزرگتر برای کیک پایین و قسمت کوچکتر برای رویه.
- روی میز را آرد بپاشید و پوسته پایینی را باز کنید. کیک را در قالب چرب شده قرار دهید و کناره های آن را فرم دهید.
- درخواست دادن پر کردن سیب، به طور مساوی در کل کیک پخش کنید.
- سیب ها را با دارچین بپاشید، حدود نصف قاشق چایخوری، کمی اضافه کنید جوز هندیو پوست لیمو
- لایه دوم کیک را با رول باز کنید، آن را روی فیلینگ قرار دهید و لبه های آن را فشار دهید.
- یک سوراخ کوچک در مرکز کیک ایجاد می کنیم تا بخار از آن خارج شود. پای را در فری که خوب گرم شده قرار دهید. پای آمریکایی را به مدت 20-25 دقیقه در دمای 170-180 درجه بپزید. خمیر خیلی سریع پخته می شود (فیلینگ سیب آماده است)، بنابراین ما مراقب پای خود هستیم. پنج دقیقه قبل از پایان، روی پای را با برس تخم مرغ زده شده (اختیاری) بمالید. پای را به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید تا زمانی که تخم مرغ یک پوسته براق خوب پیدا کند.
- پای سیب تمام شده را از فر خارج کرده، بگذارید کمی خنک شود و کناره قالب را بردارید. اجازه دهید پای خنک شود.
- بسیار خوشمزه و بسیار زیبا
پر کردن پای آمریکایی
مونتاژ و پخت پای
