Si vous ne savez pas encore cuisiner des escalopes de viande hachée et que vous ne l'avez jamais fait, alors je suis heureux de vous proposer une recette simple et rapide qui vous y aidera. Ce plat se prépare assez facilement, assez rapidement et ne nécessite absolument aucune compétence culinaire particulière. La seule condition est de bien battre la viande hachée, tout le processus de formation et d'intégrité des escalopes pendant la friture en dépend.
N'importe quelle viande hachée convient à ce merveilleux plat, j'ai utilisé du poulet et du porc ensemble. L'escalope s'avère incroyablement savoureuse, tendre, juteuse et appétissante, ce plat décorera donc adéquatement même une table de fête. Il accompagne à merveille une variété de plats d'accompagnement, des pommes de terre aux légumes.
Ingrédients:
- 300 grammes chacun de pulpe de poulet et de porc
- 1/2 oignon
- sel poivre
- 2 oeufs crus
- chapelure
- huile végétale pour la friture
Méthode de cuisson
Nous broyons la pulpe de poulet et de porc dans un hachoir à viande avec l'oignon (vous pouvez même utiliser une grande grille), ajoutons du sel, du poivre et mélangeons jusqu'à consistance lisse. Nous battons la masse obtenue - la plaçons d'abord dans un sac, puis la jetons avec force sur la table d'une hauteur de 50 à 60 cm plusieurs dizaines de fois. Il acquiert une certaine viscosité, devient plus collant et maniable.
A l'aide d'un film alimentaire, pétrissez délicatement la viande hachée en une galette avec vos mains et formez une escalope de la taille dont vous avez besoin, avec une petite épaisseur (sinon ce ne sera qu'une escalope).
Trempez-y ensuite l'œuf battu et
soigneusement panés dans la chapelure.
Les escalopes de porc hachées se préparent aussi rapidement et facilement que les escalopes classiques. Le résultat est de telles galettes plates à base de viande hachée naturelle, c'est-à-dire de viande hachée sans additifs qui interrompent le goût de la viande (en un mot - sans oignons, sans ail, sans pain, etc.). Pour de telles escalopes, le porc haché (haché par vous personnellement pour le contrôle de qualité) est le mieux adapté, car en plus de la viande, il contient également de la graisse qui, en battant la viande, aidera à rendre la viande hachée plastique et à la maintenir ensemble. Mais parlons de tout plus en détail au fur et à mesure.
Pour préparer les escalopes hachées, préparez : du porc haché, deux œufs, des craquelins, du sel et du poivre, ainsi que de l'huile végétale sans odeur pour frire les escalopes.
Ajoutez du sel et du poivre noir moulu (ou mieux encore, fraîchement moulu) au porc haché.
Remuez la viande hachée et commencez à la battre avec force sur la table : prenez la viande hachée dans votre main et jetez-la d'une hauteur sur la surface de la table, puis ramassez la viande hachée en boule et jetez-la à nouveau sur la table. Répétez cette procédure jusqu'à ce que la viande hachée devienne plastique, collante, en général, jusqu'à ce qu'elle se rassemble en boule qui conservera sa forme en toute confiance. Vous aurez besoin d'environ 15 de ces viandes hachées, peut-être un peu moins selon la qualité du produit d'origine.
Divisez la viande hachée en 4 parties. Prenez un morceau de viande hachée et sur une paume, avec la paume de l'autre main, donnez-lui la forme d'un pain plat, puis sur une table ou une planche (obligatoirement recouverte d'un film pour que l'escalope ne colle pas) veillez à ce que le le pain plat devient le plus fin et le plus large possible, comme une vraie escalope battue. Si vous battez soigneusement la viande hachée, les escalopes conserveront bien leur forme et les pains plats ne s'effondreront pas.
Battez les œufs à la fourchette et plongez les escalopes dans ce mélange, puis recouvrez-les de chapelure des deux côtés.
Faites frire les escalopes dans de l'huile végétale inodore des deux côtés. Les escalopes hachées, comme les escalopes ordinaires, sont frites rapidement.
Des escalopes hachées peuvent être servies ! Les escalopes se sont avérées savoureuses, grandes (deux par portion, si sans accompagnement, et une avec accompagnement), juteuses - c'est vraiment un plat qui en vaut la peine !
Bon appétit!
Les plats à base de viande hachée sont depuis longtemps particulièrement appréciés et universellement appréciés. Avec des côtelettes, des rouleaux de viande, des zrazy et des boulettes de viande, vous pouvez mettre en toute confiance des escalopes hachées sur la même page. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer un tel plat, en quoi un produit haché diffère du produit classique et haché du même nom. Et aussi comment la distinguer d'une escalope à base de viande hachée.
Escalope hachée classique et hachée : leurs différences
En fait, ces produits ne diffèrent que par la préparation de l'ingrédient principal. L'escalope classique est composée d'un bon morceau entier de porc, de filet de veau (bœuf) ou de poulet. Ensuite, il est préparé selon la recette généralement acceptée. L'escalope hachée est faite de viande coupée en petits morceaux. Les produits à base de viande hachée sont principalement préparés à partir d'un mélange de différents types de viande.
Très souvent, les consommateurs ne voient pas la différence entre l'escalope hachée (photo) et la côtelette.
Cependant, les différences sont significatives : premièrement, il a une forme ovale, légèrement plus aplatie. Avant le traitement thermique, il est trempé dans du lezon (un mélange de lait et d'œufs) et roulé dans de la chapelure. Le plus souvent, l'escalope, contrairement aux côtelettes, ne comprend pas les produits suivants :
- pomme de terre;
- ail;
- pain.
Bien que certains chefs introduisent certains de ces ingrédients dans le produit.
Petites astuces
Comme vous le savez, la qualité du produit fini dépend de plusieurs facteurs. Nous parlerons de certaines subtilités de l'art culinaire lors de la préparation des escalopes.
- Les professionnels conseillent de préparer vous-même la viande hachée pour le produit. Dans ce cas, des matières premières de haute qualité sont un gage de succès.
- La viande hachée élastique convient mieux aux escalopes, il est plus facile et plus pratique d'en préparer le produit. Pour obtenir cette qualité de viande hachée, il faut la battre soigneusement. Divisez ensuite la masse en portions pesant jusqu'à 90 grammes.
- Afin d'obtenir une délicieuse croûte croustillante, vous devez utiliser de la panure. Si vous souhaitez que la couche de l'escalope soit encore plus croustillante, vous pouvez utiliser une double panure, dans laquelle le produit semi-fini est d'abord roulé dans de la lezone, puis dans de la chapelure, après quoi la procédure est répétée une fois de plus.
Vous pouvez utiliser différents types de viande pour cuisiner. Ce plat est considéré comme germano-autrichien et dans la cuisine de ces pays, le porc est le plus populaire. En plus de la viande, il contient également de la graisse qui, en battant la viande, la rend plus plastique et la maintient parfaitement ensemble. Nous allons donc préparer des escalopes à partir de ce type de viande. Pour le travail, nous aurons besoin de :
- épaule de porc hachée - 600 g;
- poivre, sel marin au goût;
- un oeuf;
- lait de vache - 100 ml;
- chapelure - 100 g;
- huile de tournesol - 50 ml.
Ajoutez du poivre et du sel marin à la viande hachée préparée et mélangez bien. Ensuite, nous commençons à battre la masse. Cette action rend la viande hachée plus maniable et collante, lui donnant une certaine viscosité. Nous le divisons en morceaux pesant environ 90 grammes, le battons un peu plus et formons des escalopes de petite épaisseur. Trempez le produit fini dans la sauce préparée à l'avance et panez-le dans la chapelure. À feu modéré, faites frire les escalopes des deux côtés pendant environ 15 minutes. L'état de préparation du plat peut être vérifié à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent : si un léger liquide transparent apparaît lorsque vous appuyez sur le produit, cela signifie que l'escalope hachée est prête. Le résultat final est une escalope naturelle - savoureuse et juteuse, qui ne contient que de la viande, aucun produit n'interrompt son vrai goût. En accompagnement du plat de viande principal, vous pouvez servir des pâtes, divers légumes ou des bouillies de céréales, garnies d'herbes.
Schnitzel au poulet
Il convient de noter qu'au départ, ce produit carné était préparé exclusivement à partir de morceaux entiers de viandes diverses. Un peu plus tard, ces produits à base de viande hachée ont gagné en popularité et se sont généralisés. Nous vous expliquerons comment cuisiner des escalopes de poulet hachées. Le produit fini a le goût d'une côtelette de poulet, mais il est plus juteux et plus tendre. La technologie de cuisson pour tous les types d'escalopes est absolument identique. Passons à la recette, prenez :
- Poulet émincé;
- une pincée de poivre noir ;
- rassasié. huile;
- 3 oeufs;
- sel au goût;
- un peu de curcuma ;
- chapelure - 100 g.
Préparation
Assaisonner la viande hachée préparée avec du poivre et du sel, bien mélanger. Ajoutez les œufs au poulet haché et mélangez à nouveau. Pendant le processus de mélange, la masse doit être battue en utilisant les parois et le fond du bol. Avec cette procédure simple, du jus contenant des protéines est libéré, ce qui donnera à la viande hachée une plus grande viscosité. Pour le lezon, battez les œufs, ajoutez le lait et le curcuma. L'utilisation de cette épice donnera à l'escalope finie une belle couleur jaune-or.
On commence à former les produits : on roule la viande hachée en boules, puis on leur donne la forme d'un gâteau plat, l'épaisseur du produit semi-fini ne doit pas dépasser 1 centimètre. Faites chauffer l'huile dans une casserole et placez-y les escalopes déjà panées. La panure peut être double voire triple. Cela dépend de l'épaisseur que vous souhaitez pour votre croûte. L'escalope hachée est frite des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le résultat est un plat juteux très savoureux et d'un très bel aspect.
Pour beaucoup de gens, l'escalope hachée est l'un des chefs-d'œuvre culinaires les plus appréciés, car elle a un goût délicat et riche et peut littéralement satisfaire n'importe quel gourmet expert en cuisine du monde.
Le fait est que certaines personnes ne savent tout simplement pas comment préparer correctement ce merveilleux plat. Il y a beaucoup de particularités dans la fabrication d'escalopes, car une telle côtelette doit être assez fine, ce qui est extrêmement difficile à réaliser.
En fait, la préparation du plat ne prend que 30 minutes, et les compétences nécessaires pour le rendre délicat et beau peuvent être acquises en seulement 2-3 préparations. Malgré le fait que le plat soit traditionnellement préparé à partir de bœuf ou de porc haché, si vous le souhaitez, il peut également être préparé à partir de poulet haché.
De nombreuses recettes se transmettent de génération en génération, et la méthode classique de préparation des escalopes en fait partie. À bien des égards, le processus de préparation d'un plat ressemble aux spécificités de la cuisson des côtelettes les plus ordinaires, mais certains points méritent néanmoins d'être pris en compte.
La recette pour préparer une version classique du plat consiste à préparer les ingrédients suivants, qui doivent être à portée de main pendant le travail :
- 700-800 g de viande hachée ;
- 100-150 g de chapelure ;
- 1-2 œufs de poule ;
- 100 g d'oignons ;
- 50 ml de lait ;
- chapelure;
- huile végétale;
- épices.
Vous devez d'abord comprendre comment cuisiner des escalopes selon la recette classique. Tout d'abord, pour préparer des escalopes de viande hachée, vous devez prendre le pain et le libérer de la croûte.
La chapelure doit être placée dans un récipient profond et remplie de lait. Une fois que tout le lait est complètement absorbé par la pulpe, vous devez l'essorer pour éliminer l'excès de liquide.
Il n’est pas nécessaire de presser la miette trop soigneusement, il suffit que le lait ne coule tout simplement pas.
Après cela, hachez finement l'oignon. Vous ne devez pas broyer les oignons dans un mélangeur, car cela provoquerait la libération de jus, ce qui gâcherait le goût.
Ensuite, vous devez mélanger tout le volume de viande hachée avec l'œuf, l'oignon et le pain, et ajouter également un peu de sel et de poivre. La composition pour l'escalope doit être mélangée. Entre autres choses, il peut être battu pour que sa consistance soit plus visqueuse et élastique que la masse destinée aux côtelettes ordinaires.
Ensuite, vous devez diviser la viande hachée en boules portionnées, qui seront ensuite utilisées pour préparer de fines escalopes. Après cela, vous devez prendre l'œuf de poule restant, le casser dans une assiette peu profonde, ajouter un peu de sel et secouer.
Vous devriez disperser des crackers sur le tableau. Vous devez d’abord mettre la poêle sur le feu et y verser de l’huile végétale pour qu’elle se réchauffe bien. Chaque boule doit être trempée dans le mélange d'œufs puis dans la chapelure. L'escalope sur la chapelure doit être aplatie pour la rendre aussi fine que possible.
Les côtelettes finies doivent être déplacées dans une poêle chauffée et frites pendant environ 4 à 6 minutes. Pendant la friture, vous devrez ajouter de l'huile petit à petit, car elle frit rapidement.
La recette classique pour faire des escalopes hachées avec un œuf a un goût délicat, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une autre option, qui plaira particulièrement aux personnes qui n'aiment pas les oignons. La méthode de préparation d'un tel plat n'est pas trop différente de la version aux oignons. Cependant, pour que la consistance soit tendre, vous pouvez augmenter la teneur du pain.
En général, la viande hachée est préparée de la même manière que dans le premier cas, mais vous pouvez ajouter 2 œufs de poule pour la rendre plus visqueuse. Faire frire des escalopes hachées sans oignons n'est pas différent de l'option de cuisson classique. Cette escalope se marie bien avec la sauce à la crème sure, elle doit donc être utilisée en complément.
Comment faire cuire des escalopes de poulet hachées ?
Les personnes qui tentent d'adhérer à un mode de vie sain devraient faire attention aux escalopes de poulet hachées, car cette option est moins calorique, mais en même temps, son goût n'est en aucun cas inférieur à celui de la version traditionnelle.
Il est préférable de préparer vous-même la viande hachée et d'utiliser de la poitrine de poulet. La viande hachée du commerce est souvent de mauvaise qualité et contient trop d'eau, ce n'est donc pas une base idéale pour un tel plat.
Pour préparer le plat, vous n'aurez besoin que de 0,5 kg de viande hachée. De plus, vous aurez besoin d'environ 150 g de pain blanc, de lait, d'oignons, de 2 œufs et de crackers.
Pour réaliser un véritable chef-d'œuvre culinaire, il faut tremper le pain en deux et le presser pour éliminer l'excès de liquide. À la chapelure trempée, vous devez ajouter 0,5 kg de poulet, un œuf et un oignon haché. Pour obtenir une masse homogène, il faut la passer plusieurs fois dans un hachoir à viande. Dans un récipient séparé, battez bien l'œuf en ajoutant une quantité minimale de sel.
Les escalopes de poulet hachées doivent être panées avec de la chapelure, leur donnant la forme désirée.
Après avoir transféré les escalopes finies dans une poêle chaude, vous devez les lisser avec une cuillère, car le poulet émincé a la capacité de rétrécir fortement pendant la friture, ce qui rendra les escalopes finies trop épaisses.
Après environ 2-3 minutes. Cela vaut la peine de retourner les escalopes de l'autre côté et de les faire frire encore environ 2 minutes.
L'escalope de poulet peut être déplacée dans une assiette séparée et servie avec n'importe quel type de plat d'accompagnement. L'escalope de poulet se marie bien avec une sauce aux champignons ou à la crème, qui peut être servie en complément de la table.
Le schnitzel est un plat assez connu, composé de morceaux de viande finement tranchés et frits dans de la chapelure (chapelure). Si vous regardez bien, vous remarquerez facilement que l'escalope de viande est à mi-chemin entre l'escalope. Initialement, les escalopes étaient préparées à partir de morceaux entiers de porc, de poulet ou de bœuf. Un peu plus tard, les recettes d'escalopes hachées et d'escalopes hachées se sont également répandues.
Schnitzel au poulet- l'une des variétés les plus populaires. L'escalope de poulet est préparée à partir de poitrines de poulet finement hachées ou à base de viande hachée.
Le goût de l'escalope de poulet hachée ressemble à une côtelette de poulet, mais contrairement à elle, elle est plus juteuse et tendre. Le principe de préparation d'une escalope à partir de viande hachée est le même que l'escalope classique à partir d'un morceau de viande. La base de schnitzel - ou viande hachée - est roulée dans des œufs battus et de la chapelure, puis frite dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Passons maintenant à la recette et voyons... comment faire cuire des escalopes de poulet haché dans une poêle.
Ingrédients:
- Poulet haché - 600 gr.,
- Poivre noir moulu - une pincée
- Sel - au goût
- Huile de tournesol,
- Oeufs - 3 pièces,
- Curcuma - une pincée
- Chapelure - 100 gr.,
Escalope de poulet hachée - recette
Pour préparer cette escalope, vous pouvez utiliser aussi bien du poulet haché du commerce que de la viande hachée préparée à la maison. Pour le préparer, passez la poitrine de poulet dans un hachoir à viande ou un robot culinaire, ou broyez-la à l'aide d'un mixeur. Placer le poulet haché dans un bol.
Salez et poivrez-le. Ajustez la quantité de poivre noir et de sel à votre convenance.
Étant donné que les œufs ne seront pas ajoutés à la viande hachée, pour qu'elle devienne élastique et reste en tas pendant la friture des escalopes, elle doit être correctement pétrie. Tout en mélangeant la viande hachée, il est conseillé de la mélanger et de la battre sur le fond et les parois du bol. Grâce à cette procédure simple, du jus contenant des protéines sera libéré de la viande, ce qui donnera à la viande hachée une plus grande viscosité.
Dans un autre bol, battre les œufs avec un fouet. Pour donner une belle couleur jaune-doré aux escalopes de poulet hachées, je recommande fortement d'y ajouter une pincée de curcuma. J'ai déjà écrit plus d'une fois que le curcuma est très bon pour teinter la pâte. Après avoir ajouté la poudre de curcuma et le sel, battez à nouveau le mélange d'œufs.
Placer la chapelure sur une assiette plate. Versez l'huile de tournesol dans la poêle. Laissez-le chauffer. Avant de commencer à former l'escalope, vos mains, comme pour faire des côtelettes, doivent être humidifiées avec de l'eau froide. Prenez du poulet haché. Roulez-le en boule et aplatissez-le pour obtenir un gâteau fin. L'épaisseur du morceau d'escalope de poulet doit être d'environ 1 cm.
Trempez-le dans l'œuf battu.
Après cela, transférer dans un bol avec de la chapelure et enrober des deux côtés.
L'opération peut être répétée deux, voire trois fois, selon l'épaisseur souhaitée de la croûte de panure. Placez les escalopes finies dans une poêle.
Après avoir fait frire d'un côté, retournez de l'autre côté avec une large spatule. Comme ils fritent assez rapidement, la chaleur doit rester modérée pour qu'ils ne brûlent pas. Pendant la friture des escalopes de poulet, ajoutez l'huile de tournesol.
Escalope de poulet hachée, recette que nous avons examiné devrait s'avérer juteux et avec une croûte dorée. Je serai heureux si cette recette de poulet vous est utile à l'avenir. Bon appétit.
Schnitzel à base de poulet haché. Photo
