A szezonális zöldségek és gyümölcsök szárítása a legjobb módja annak, hogy saját magát és egész családját télre ellátja. Ez a lépés lehetővé teszi a legjobb megőrzést előnyös tulajdonságait néhány termék. Ez a tartósítási mód különösen jó a gombák számára, mivel nagy mennyiségben tartalmazzák a szervezet számára télen szükséges fehérjéket. A legtöbb háziasszony, akinek nincs ideje erre a nyári szezonban, inkább szárítja őket.Az alábbiakban részletes információkat és tippeket olvashat a gombák elkészítésével kapcsolatban, a tűzhelyek típusairól és jellemzőiről, valamint a szárítási módokról.
Milyen gombákat lehet szárítani a sütőben?
Talán ezeknek a növényeknek minden típusa jó szárított formában. Ez alól kivételt képeznek bizonyos típusú galócagombák, amelyek szárítva kellemetlenül keserűvé válnak.
Íme néhány szárítható erdőlakó típus:
- csöves: vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, vargánya;
- lamellás: csiperkegomba, szarvasgomba, őszi, nyári és téli mézgomba, esernyőgomba, sóskagomba;
- kos gomba és tinder gomba.
Győződjön meg arról, hogy minden összegyűjtött nem mérgező, gondosan válogatja ki, tisztítsa meg a nyálkahártyától, és mossa le. Ennek a finomságnak a különböző fajtáit együtt száríthatja – gazdagabb lesz az íze. Általánosságban elmondható, hogy a gombák szárítása a sütőben meglehetősen egyszerű, különösen figyelembe véve a modern sütők funkcióinak bőségét.
Hogyan készítsük el a gombát a szárításhoz
Tehát a spóranövényeket összegyűjtik, letörlik, kiválogatják a szemétből és várják a sorukat. Mit kell még csinálni velük? A gombák sütőben való szárítása előtt a következőket kell tennie:
- jól válogatja szét, mossa meg vagy törölje le;
- válassza ki őket, és tegye megközelítőleg azonos méretűvé;
- enyhén fonnyad a napon, hogy eltávolítsa a nedvességet;
- Készítse elő a sütőrácsokat.
A gombáknak azonos méretűnek kell lenniük az egyenletes szárításhoz. Gyakran előfordul, hogy a kis darabok gyorsabban kiszáradnak, és a nagyobbakat előtt kell kihúzni. Ezért a grillen egyenletesen elosztott, azonos méretű szeletelt gombák nem okoznak gondot ebben a tekintetben.
Szárítás előtt a gombát olajruhára fektethetjük, és rövid ideig a napon hagyjuk száradni – így a lehető legtöbb hasznos anyagot visszatartják. És természetesen egy ilyen jó előkészítés után megszűnik a sütőbe helyezés kérdése, hiszen már csak az elkészítése van hátra. Érdemes szeletekre vagy tányérokra vágni, így gyorsabban száradnak, és sokkal kényelmesebb tárolni őket ebben a formában. De ha a mosott gombát levegőn történő előmelegítés nélkül szárítják, fontos ismerni az egyes konyhai készülékek működési szabályait.
Ha még mindig zavarja a gomba szárításának kérdése a gázsütőben, akkor már tudnia kell egy kicsit magáról a sütőről. A fűtés módja, hőmérséklete, melyik eszközöket a legjobb használni - mindez fontos.
Különös figyelmet kell fordítani erre a problémára a sütőben, mivel ezek egy kicsit szeszélyesebbek, mint a szokásos típusok.
Fehér gomba
A fehér szín képviselői külön kategóriába tartoznak. Ezek az egyik legaromásabb és legízletesebb fajok, gazdagok fehérjékben. Sütőbe helyezés előtt ronggyal áttöröljük, eltávolítva a felületről a szennyeződéseket, ritkábban megmossuk, de így tovább tart a száradásuk.
És természetesen felmerül a kérdés, hogyan kell szárítani a vargányát a sütőben. Gondosan válasszuk ki, válogassuk szét, vágjuk egyforma szeletekre. A gombák közül a legrugalmasabbat és legkeményebbet válasszuk, jobban megőrzik szerkezetüket és nem esnek szét. Ezenkívül több nagy hálós rácsot is elő kell készítenie, és gondoskodnia kell a jó légáramlásról. Fóliát helyezhet a grillre.
A fehér szárított szeletekből fűszerként használható por készíthető.
A sütők használatának általános szabályai
Nem számít, hogy a háziasszony pontosan mit tett: vagy szárítsa meg a gombát egy gáztűzhely sütőjében, vagy szárítsa meg elektromos sütőben. Mindez gondos előkészítést igényel.
Például válaszolunk arra a kérdésre, hogyan szárítsuk meg a gombát elektromos sütőben. Nagyon fontos, hogy a gombát a grillre helyezzük, hiszen az elektromos sütők úgy vannak kialakítva, hogy az alsó fűtőelem mindig jobban felmelegszik, mint a felső. Amikor a gombát tepsire helyezzük, egyszerűen megtapad, nedvesség képződik az alján, és végül megpenészedhet a tárolás során.
Ha főzőlapos sütőt használ, ügyeljen arra, hogy a közeljövőben senki ne készítsen semmit a gomba szárításával egy időben. A szárítási hőmérséklet általában 70°C körül van beállítva. Több lehetőség is van: a nyers gombáknál jobb, ha először alacsonyabb hőmérsékletre (30-40°C) állítjuk a hőmérsékletet, majd 60-70°C-ra emeljük. Vagy először állítson be egy állandó hőmérsékletet 40 és 60°C között, melegítse elő a sütőt, és helyezze bele a munkadarabokat.
elektromos sütőben
Egy modern elektromos tűzhely magas funkcionalitásának köszönhetően semmivel sem rosszabbul szárítja a gombát, mint őseink a régi szép időkben, felfűzve egy madzagra és a napon hagyva száradni.
A szárítás fő feladata a nedvesség elpárologtatása a termékekből. Ezt elősegíti a meleg levegő mozgása. Éppen ezért ezek a növények nagyon jól és gyorsan száradnak zárt, meleg helyiségekben, de ha arra kíváncsi, hogyan lehet gombát szárítani elektromos sütőben, még egyszerűbb lesz a válasz.
Sok modern sütő rendelkezik „belső ventilátornak” nevezett funkcióval (egyes gyártók „konvekciós” funkcióval rendelkeznek). A nedvesség elpárologtatására a termékekből az ideális mód a felső és az alsó fűtőelem bekapcsolása egy ventilátor segítségével, amely légmozgást hoz létre a sütő belsejében, szimulálva ezzel a természetes időjárási viszonyokat. Ha a sütő régi, és nincs ventilátor, akkor a gombát nyitott ajtóval kell szárítani.
Az elektromos tűzhelyek ventilátorának köszönhetően a száradási idő körülbelül 30%-kal csökken. Vagyis a szokásos öt óra szárítás helyett három és félre korlátozhatjuk magunkat. A gomba szárítása elektromos sütőben az egyik legmodernebb és gyors utakat szárítsuk meg a gombát.
Gomba szárítás gázsütőben
Hogyan szárítsunk gombát gázkemencében? Ez is nagyon egyszerű. A gázsütő abban különbözik az elektromos sütőtől, hogy nagyon gyorsan felmelegszik, és ennek csak az az előnye, hogy időt takarít meg. Ezenkívül a gázsütőkben a hő főként alulról érkezik, és gyakran egyenetlenül oszlik el. Ebben az esetben a gáztűzhelyben a rácsokat közelebb kell helyezni a felső fűtőelemekhez, és az is fontos, hogy az ajtó nyitva maradjon a jobb légáramlás érdekében. A gázsütő modern analógjai nem sokban különböznek az elektromos sütőktől a funkcionalitás szempontjából. Mindkét fűtőelemmel egy ventilátort csatlakoztathatnak.
A gombák szárítása gázsütőben sokkal gyorsabb, mivel a sütő gyorsan felmelegszik, de fennáll a túlszárítás veszélye, ezért gondosabban kell figyelni a folyamatot, és néha jobb, ha 10 fokkal csökkenti a hőmérsékletet. °C.
Szárított gomba tárolása
Javasoljuk, hogy előre készítse elő azt a helyiséget, amelyben az üres üvegeket tárolják. Száraz, tiszta, szellőző, nincs fény. A gomba nagyon szeszélyes, különösen, ha nem szárítják elég jól. Száraz állapotban nem esnek szét, erős szerkezetűek, kellemes illatúak, hátrányuk viszont, hogy képesek felszívni a nedvességet a környezetből.
A szárított gombák nagyon jól felszívják a környező élelmiszerek szagát és a nedvességet, így tárolásuk sokszor nehezebb, mint a sütőben történő szárítás. Ideálisak a szorosan záródó üvegedények, amelyekből az oxigént a fedőn lévő alkohol meggyújtásával kell elpárologtatni. Ha nincsenek konzervdobozok, a vastag szövetzacskók, vastag zacskók és a műanyag edények megteszik.
A termékeny gombaidőszakban a takarmánykeresőknek nehéz feladat vár: a gazdag termés feldolgozása és megőrzése. Különböző típusok A gombákat különféle módszerekkel tárolják. Egyes fajták sózhatók és pácolhatók, mások íztelenek az ilyen feldolgozás után. Sokféle gomba szárítható. Szárításra ideális a vargánya, a vargánya, a morzsa, a nyárfa és a vargánya.
Az ilyen típusú munkadarabnak vitathatatlan előnyei vannak: tömörség a szinte teljes nedvesség eltávolítása miatt, A gyümölcsök mérete csökken, így kényelmesen tárolhatók. Szárításkor a gombát minimális hőkezelésnek vetik alá, ami lehetővé teszi számukra, hogy a tápanyagokat és a vitaminokat érintetlenül hagyják. A gomba szárítása nem igényel speciális felszerelést, bármi megteszi: sütő, szárító, nap.
A szárítás megkezdése előtt el kell végezni az előkészítő munkát: először típus szerint kell válogatni a fogást. Ezután távolítsa el a törmeléket és a talajt. Használhat kést. Ezután minden gombát meg kell törölni, hogy eltávolítsa a nedvességet. Szárítás előtt a gyümölcsöket nem szabad nedves feldolgozásnak alávetni, különben felszívják a vizet, ami sokkal hosszabb száradási időt eredményezhet. A nagy gyümölcsöket le kell vágni. Elegendő a középsőket egyszerűen megtörni, elválasztva a két részüket, a szárat és a kupakot. A kicsik kés nélkül is kiszáradnak.
Minél nagyobbak a darabok, annál tovább tart a száradásuk.
Egy szálon
Szüksége lesz egy nagy tűre és vastag cérnára, lehetőleg természetes anyagból. A gombát a tetejének közepén át kell szúrni, és a napon szárítani kell. Sok háziasszony az ilyen gyöngyöket könnyű ruhával fedi le, ez azért történik, hogy a jövőbeni készleteket ne takarják el a szúnyogok.
Az erdőben és egy ágon
A túra során az étkezés fontos kérdéssé válik. Leggyakrabban nagyon nehéz szállítani az összes szükséges terméket. Ha azonban nyáron az erdőben túrázunk, akkor maga a természet tud segíteni az ellátásban. A gomba süthető vagy főzhető, nagyon ízletes és laktató. Egy ilyen öröm azonban csak egy napig segít - a nyers gomba nem tart sokáig meleg időjárási körülmények között, és felesleges terhet jelent a túra résztvevői számára.
Ezért használnak sokan egy trükköt - gombát szárítani közvetlenül az erdőben. Ezt a terméket könnyebben magával viheti. A fiatalabb gombák alkalmasabbak a szárításra.
- Elő kell készíteni a terméket a szárításhoz. Ehhez el kell választani a szárat a kupaktól, és meg kell tisztítani az utóbbit a rátapadt szennyeződésektől. A gombát a legjobb két szakaszban szárítani.
- Az első során a zsákmányt újságokra rakják, és egyszerűen megszárítják a napon. Olyan helyre kell tenni, ahol közvetlen napfény éri, a gombák nem érintkezhetnek egymással.
- Amikor megszáradtak, és elvesztették térfogatuk körülbelül felét, folytathatja a második szakaszt - felfűzheti őket egy cérnára. Egy füzér nem lehet több egy méternél, a darabok legyenek egymástól távol.
- Ilyen szálakat akasztanak a sátrak köré. Gyakran letakarják őket könnyű ruhával, hogy megvédjék őket a legyektől.
- Ha nincs időnk, tűzön száríthatjuk a gombát, de ebben az esetben felszívja a füstöt.
- Az utolsó szakasz az utazás folytatására való felkészülés. Mielőtt új kellékeket csomagolna, ellenőriznie kell, hogy minden gomba meglehetősen száraz-e.
Az egész munkát tönkreteheti akár egy meg nem száradt darab is, ami romlani kezd.
Ha nincs veled szál - A gombát a rendelkezésre álló anyagok felhasználásával száríthatja. Például ágak. A tűz köré helyezhetők, időnként helyet cserélve.
Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon
BAN BEN modern lakás Te tudod használni sütő, mikrohullámú sütő, légsütő. Az égők feletti területre gombafüzéreket is akaszthat, és bekapcsolhatja. Három nap múlva a gomba készen áll.
A sütőben
A sütőben való szárításhoz először meg kell szárítani a gombát a napon, ehhez papírra kell helyezni, hogy ne érjenek egymáshoz, és a friss levegőn maradjanak. Amikor a gomba megszáradt, beteheti a sütőbe. Hetven foknál nem magasabb hőmérsékletre kell melegíteni.
Légkeveréses sütőben
A gomba szárítása gyakran sokáig tart, ekkor felmerül a kérdés, hogyan lehet felgyorsítani a folyamatot, vagy hogyan lehet a sütőt más szükségletekre felszabadítani. Ha van otthonában légkeveréses sütő, akkor nagyon gyorsan megtalálja a megoldást. Ideális kis adagokhoz, ha a kellékek beszerzésére tett útja nem jár túl nagy sikerrel.
A nagy gombákat egy sorban, a kicsiket egy hálótálcába kell helyezni. A fedél alá olyan tárgyat kell helyezni, amely nem engedi szorosan zárni. Ez úgy történik, hogy az elpárolgott nedvesség akadálytalanul távozzon a gyümölcsből. Pár óra múlva kész a szárított gomba.
Milyen gombákat lehet szárítani?
A gombák több kategóriája különbözik szerkezetükben, nem mindegyik alkalmas szárításra.
- A csőszerű gombákat a sapka alatti réteg különbözteti meg, amely szivacsnak tűnik. Sok kis csőből áll.
- Lamellás gomba. A többitől spórás lemezekkel különböznek, amelyek a kupak alatt helyezkednek el, és sugárszerűen helyezkednek el.
- Rókagomba. Figyelmetlenül megvizsgálva a korábbi megjelenésre hasonlíthatnak, azonban ezek nem lemezek, hanem redők.
- Marsupial gombák. Szokatlan alakjuk különbözteti meg őket, a spórák különleges helyen vannak elrejtve. A morzsák száríthatók, de nem tekinthetők teljesen ehetőnek. Ez azt jelenti, hogy friss levegőn és nagyon sokáig kell szárítani, hogy a káros anyagok elpárologjanak.
Ma megvitatjuk a második lehetőséget, és beszélünk a fő szárítási lehetőségekről és arról, hogy miben tároljuk a szárított gombát.
Milyen gombák alkalmasak szárításra?
Mielőtt megértené a szárítás összes bonyolultságát, érdemes először beszélni arról, hogy melyik szárítható.
A csőgombát érdemes szárítani, mivel a lamellás gombákkal ellentétben nem keserít el a szárítás során.
A legjobb szárítási típusok:
- tinóru gomba;
A megfelelő fajok listája nem tartalmazza a nagyon kicsiket, például az egérgombát. A helyzet az, hogy a szárítási folyamat során a nyersanyagok tömegük akár 90% -át is elveszítik. És ha az alapanyag súlya már 20-30 g alatt van, akkor gyakorlatilag semmi sem marad belőle - jobb, ha megőrizzük az ilyen fajokat.
Gomba elkészítése
A szárítás megkezdése előtt elő kell készítenie az összegyűjtötteket.
Tegyünk egy kis kitérőt, és beszéljünk az alapanyagok szükséges minőségéről. Az a tény, hogy ha régi vagy rothadt gombát gyűjtött össze, akkor a legjobb, ha megvágja őket, és azonnal főzéshez használja, ahelyett, hogy megpróbálná szárítani. Szárításra csak a jó minőségű, sértetlen fiatal gomba alkalmas. 
Térjünk vissza az előkészítéshez: gyűjtés után azonnal meg kell tisztítani az alapanyagokat a törmeléktől és a szennyeződéstől, de semmi esetre sem szabad lemosni. Ha nedvesség kerül a termékre, akkor az sokkal tovább szárad, és az íze jelentősen romlik.
Közvetlenül a tisztítás után a gombákat válogatják, eltávolítják a rothadt gombákat és levágják a sérült gombákat.
Fontos! A vágások elsötétülésének elkerülése érdekében a vágást rozsdamentes acél késsel kell elvégezni.
Szárítási módszerek
Szabadban
A legegyszerűbb szárítási lehetőség, amely nem igényel semmilyen felszerelést.
Érdemes megérteni, hogy nyáron vagy tavasz végén - ősz elején kell elvégezni, hogy a termékeket meglehetősen rövid időn belül meg lehessen szárítani. 
- Szárítás előtt minden gombát szeletekre vágunk. A szárat szétválaszthatja, hogy gyorsabban száradjon.
- A tányérokat damilra fűzzük fel, hogy ne érjenek egymáshoz, különben az érintkezési pontokon lévő alapanyagok nem száradnak ki jól és nem tárolódnak. Használhat fatálcát vagy papírt is, de ebben az esetben elég nagy területre lesz szüksége az alapanyagok kirakásához.
- Minden elkészített gombát olyan helyre kell helyezni, ahol nem éri por vagy eső. Ebben az esetben a helyet jól fel kell melegíteni a napon és jól szellőztetni, hogy gyorsabban száradjon.
- A termékek kirakása vagy felakasztása után takarjon le mindent egy kis cellás hálóval, hogy megakadályozza a legyek leszállását.
Tudtad? Mivel a gombát állatok és növények keresztezésének tekintik, elmondhatjuk, hogy ez az élő szervezet a legnagyobb lény a Földön. Ez bizonyítja ezt, amit Oregonban találtak. Területe 900 hektár volt.
A sütőben
A gombák sütőben való szárítása abban különbözik, hogy ebben az esetben több múlik rajtad, mint a friss levegőn történő szárításnál, ezért meg kell értened, hogy az improvizáció ebben az esetben nagy mennyiségű alapanyagot tönkretehet.
Szárításra a legalkalmasabb a kiegészítő légáramlás funkcióval rendelkező sütő, hiszen enélkül ki kell nyitni az ajtót, hogy legalább egy kis levegő keringhessen. Ha nincs légáramlás, a szárítási folyamat jelentősen lelassul.
- Vegyünk vasrácsokat, amelyeket általában grillezésre használnak, egy rétegben helyezzük rá a gombát, és tegyük be a sütőbe.
- Állítsuk a hőmérsékletet 60-70°C körülire, és ha szükséges, nyissuk ki kissé a sütő ajtaját.
- 15-20 percenként ki kell cserélni az állványokat, hogy az összes gomba egyformán jól száradjon.
Addig kell szárítani, amíg többször össze nem zsugorodnak. Ugyanakkor tapintásra ne érezzék olajosnak, inkább száraznak.
Fontos! Ne emelje fel a hőmérsékletet, különben inkább megsüti a gombát, mint szárítja.
Elektromos szárítóban
Talán a legjobb minőségű terméket kapja, ha beszárítja. Természetesen a technológia nem helyettesíti a természetes szárítás minden örömét, de biztosan nem ronthatja el a terméket.
- Az alapanyagokat megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Válassza ki a vastagságot, de vegye figyelembe azt a tényt, hogy ha a termék kicsi, akkor nincs értelme túl vékony szeletekre vágni.
- Mindent egy rétegben elhelyeznek a szárító minden szintjén, és a hőmérsékletet 55 °C-ra állítják.
- 2-6 órát várunk, amíg a gombánk teljesen megszárad.
Általános szabály, hogy teljesen minden gomba szárítható ilyen módon - mind a cső alakú (), mind a lamellás, különösen olyan otthoni körülmények között, amelyek nem teszik lehetővé a termékek szabad levegőn történő szárítását.
A mikrohullámú sütőben
Tekintsük azt a lehetőséget is, hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben.
Ez nem mondható az optimális szárítási technikának, de egyéb lehetőség hiányában céljainkra is használható.
- Az alapanyagokat megtisztítjuk, daraboljuk.
- Vegyünk egy tányért vagy tepsit, amely alkalmas a mikrohullámú sütőhöz. Ideális esetben természetesen rácsot kell használni, de ennek hiányában bármilyen nem fém edényt használhat.
- Vékony rétegben mindent kiterítünk, 100-180 W-ra állítjuk, és kb 20 percig „szárítjuk”.
- A megadott idő letelte után a mikrohullámú sütőt 15 percre ki kell nyitni, hogy az összes nedvesség távozzon. Ezután zárja be, és ismételje meg.
- Az optimális ismétlésszám 2-3-szoros, de ha a gombát vastag szeletekre vágjuk, akkor akár 4-5-szörösére is növelhetjük.
Az emberek már régen elkezdték szárítani a gombát. Előkészítésük egyik legjobb módja a szárítás. Mert egyszerű manipulációk után nem csak hosszabb ideig tárolhatók, mint a frissek, hanem nagyon kellemes és érdekes ízt és aromát is szerezhetnek, amely ízletessé teszi az ételt. Ráadásul a szárított gomba sokkal táplálóbb, mint a sózott vagy savanyú. És annak a ténynek köszönhetően, hogy kiszáradnak, fogynak és méretük csökken, sokkal kényelmesebb és könnyebben tárolhatók.
Annak érdekében, hogy a készítmények ismételten örömet szerezzenek Önnek és szeretteinek csodálatos ízükkel különféle ételekben, és hosszú ideig tárolhatók legyenek, nagyon fontos tudni, hogyan kell megfelelően szárítani a gombát.
Miért van szükség szárított gombára és hol kell használni?
Úgy tűnik, miért van szüksége szárított gombára, amely teljesen étvágytalannak tűnik? Nos, lehet, hogy nem néznek ki túl szépek, de főzve a leghétköznapibb ételből is igazi kulináris remekmű válhat.
A szárított készítmények felhasználhatók pörköltekhez vagy rakott ételekhez. Ideálisak levesek készítéséhez is. Ezenkívül a szárított gombát turmixgépben megőrölhetjük, hogy olyan port kapjunk, amelyből finom szószokat és mártásokat készíthetünk.
Ha könnyű és kielégítő levest szeretne készíteni, akkor nincs is jobb ennél a fűszerezésnél, amely finom aromát és gazdag ízt kölcsönöz ételének. Ezenkívül a szárított termék nem olyan nehéz, mint a friss gomba.
Azon ételek elkészítéséhez is jó a port, amelyekhez nem szoktak gombát tenni, de egy enyhe sajátos íz nagyon hasznos lenne. Például borscs és püré levesek.
Ennek a készítménynek a használata nagyon egyszerű. Egyszerűen öntsön meleg vizet a száraz porra, és hagyja állni körülbelül harminc percig. Ezt követően főzés közben adható hozzá az ételekhez.
Mit kell szárítani?
Úgy döntött, hogy szárítja a gombát, és nem tudja, hol kezdje? Természetesen abból, hogy minden összegyűjtött válogatást. A betakarításra alkalmas fajták ismerete nem kevésbé fontos, mint a gombák szárításának ismerete. Igen, nem mindegyik alkalmas szárításra, mert olyan keserűséget tartalmaznak, amely nem tűnik el, majd az ételek kellemetlen utóízt kapnak. Ha azt szeretné, hogy a készítmény ne csak aromás, hanem ízletes is legyen, ki kell találnia, hogy milyen gombákat szárítanak.
Ideálisak a cső- és erszényes gombák. Ide tartozik a fehér vargánya, a vargánya, a vargánya és a mohagomba. Száríthat vargányát, morzsákat, szarvasgombát, rókagombát, mézes gombát és sok mást is. Nincs különbség a rókagomba és a vargánya szárítása között. Kiválaszthatja az Ön számára legmegfelelőbb módszert.
Fordítson kellő figyelmet a termékek válogatására. A gombának viszonylag frissnek, nem öregnek, erősnek és egészségesnek kell lennie.
Hogyan szárítsuk meg helyesen a gombát
A legfontosabb dolog a termék megfelelő előkészítése. Ez a siker kulcsa. Nézzük az alapvető szabályokat.
- Első lépésként természetesen meg kell tisztítani a kiválasztott gombákat a különféle szennyeződésektől: talajtól, levelektől és fűtől.
- Ezután száraz ruhára vagy szalvétára lesz szüksége. Nagyon óvatosan és óvatosan kell törölni őket, hogy megszáradjanak. Szárítás előtt nem szükséges kimosni őket.
- Minden elkészített gombát fél centiméter vastag vékony szeletekre kell vágni.
- Ezeket a szeleteket damilra vagy bármilyen erős cérnára kell helyezni, és fel kell függeszteni azokon a helyeken, ahol a legtöbb nap van. A gomba legalább egy hétig szárad.
Ne feledje, hogy ezt az eljárást csak meleg, tiszta és napsütéses napokon szabad a szabadban elvégezni, különben a termék nem szárad ki a kívánt állapotra.
Egyéb opciók
A fentieken kívül a legtöbb egyszerű módon, van más lehetőség is a gomba szárítására. Például ezt meg lehet tenni egy sütőben, egy közönséges sütőben, amely minden otthonban megtalálható. Vagy vásárolhat egy speciális elektromos szárítót.
De a lehető legjobb módon Akkor tekinthető annak, amikor a gombákat először kissé megszárítják a napon, kint, majd szárítják a kemencében. Így ízletesebbek lesznek, és sokkal kevesebb időt vesz igénybe az elkészítése. Ez a módszer azonban nem nevezhető gazdaságosnak. Miért? Mérlegeljük.
A sütő használata gomba szárítására
A sütő univerzális készülék. Nem csak csirkét süthet és süteményeket süthet benne - egy adott termék szárításához is tökéletes. Kitaláljuk, hogyan szárítsuk meg a gombát a sütőben.
Az összes fent leírt lépést elvégezzük, a gombát tányérokra vágjuk, de ne fűzzük fel fonalra. Szükségünk lesz egy sütőpapírral borított tepsire, amelyre óvatosan kell ráhelyezni a szeleteket, hogy ne érintkezzenek.
Most már csak az marad, hogy az edényt a 45 fokra felmelegített sütőbe helyezzük, és megvárjuk, amíg a gombák egy kicsit ráragadnak a papírra. Ezt követően a hőmérsékletet 70 fokra kell emelni. A legfontosabb, hogy ne zárjuk be teljesen az ajtót, hogy a levegő keringhessen.
A sütőben történő szárítás két napig tart, hűtési szünetekkel. Amint látja, ez nem túl kényelmes módszer. Először is, a kályhának hosszú ideig kell működnie, gázt vagy áramot fogyasztanak, attól függően, hogy ki vagy. Másodszor pedig, amikor meleg van a házban, egy előmelegített sütő még jobban felmelegíti a levegőt, mert a kályhaajtót nem lehet egészen becsukni.
A gomba szárítása elektromos szárítóban
Ha a termék sütőben és utcán történő elkészítése nem a szükséges módszer, akkor nézzük meg, hogyan szárítsuk meg a gombát elektromos szárítóban. Először is nézzük meg, milyen eszközről van szó. Az elektromos szárító egy speciális háztartási készülék, amelyet zöldségek és gyümölcsök szárítására terveztek. Gombához is kiváló. Ez a legkényelmesebb és leggazdaságosabb módja.
Az elektromos szárítógép használata nagyon egyszerű. Készítse elő a gombát: tisztítsa meg a szennyeződéstől, és vágja vékony szeletekre. Egyenletesen helyezze el egymástól kis távolságra speciális tálcákra. Zárja be a készüléket, állítsa be a szükséges időt – és ennyi, csak várnia kell. Körülbelül hat-nyolc óra elteltével a gomba száraz lesz.
Nagyon egyszerű ellenőrizni, hogy készen van-e: vegyünk egy szeletet, és hajlítsuk meg. Ha hajlik, de nem morzsolódik, és rugalmas, akkor a termék készen áll, vagyis megszáradt. Csak alaposan ellenőrizze a készenlétet. Ha nem szárítja jól a gombát, nem tárolja sokáig, penészesedik és gyorsan megromlik.
A munkadarabok tárolásának szabályai
Már kitaláltuk, hogyan szárítsuk meg a gombát. Kiderült, hogy ez egészen egyszerű, és akkor mennyi finom étel készülhet!
De nem elég csak megszárítani a terméket, tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni. Végtére is, valószínűleg nem használ fel mindent, amit elkészített egyszerre. A nem megfelelő tárolás miatt a gombák beázhatnak és penészessé válhatnak.
Ezenkívül ne feledje, hogy nagyon gyorsan felszívják a szagokat, ezért csak friss, nem dohos levegőjű helyiségekben tarthatja őket, távol az erős szagú termékektől. A helyiségnek jól szellőzőnek és száraznak kell lennie.
A vargányát és a morzsákat legjobb dobozokba vagy dobozokba csomagolni. Más típusok zsákokba vagy táskákba helyezhetők.
Továbbá, ha kevés a száraz termék, akkor tiszta, szorosan lezárt üvegekben tárolhatja. Ha minden helyesen történik, és minden tárolási feltétel teljesül, akkor több évig így maradhatnak.
A száraz gombák tárolásának legjobb hőmérséklete nem több, mint hét fokkal nulla felett. És a levegő páratartalma nem haladhatja meg a hetvenöt százalékot.
Az ízletes és tápláló gomba olyan termék, amely az év bármely szakában hasznos, mert valóban hatalmas mennyiségű, az emberi szervezet számára értékes anyagot tartalmaz. Levesekbe, húshoz adható, szószokat készíthetünk hozzá, süteményt süthetünk.
Azok, akik maguk szedik a gombát, vagy vásárolják a piacon, szembesülnek azzal a kérdéssel, hogyan kell tartósítani télen. Szerencsére a készítmények tartósításának képessége évszázadok óta öröklődik háziasszonyról háziasszonyra. Csak az a fontos, hogy válasszunk A helyes út hogyan szárítsuk meg otthon a gombát. Szárításkor számos táplálkozási tulajdonság megmarad, és jobb minőségűek maradnak, mint sózva vagy tartósítva.
Milyen gombák alkalmasak szárításra?
Annak érdekében, hogy télen élvezze a kiváló ízt, jobb elkészíteni:
- tinóru gomba;
- tinóru gomba;
- tinóru gomba;
- laskagomba;
- kecskék;
- rókagomba;
- tinóru gomba;
- lendkerekek;
- mézes gomba;
- tölgyfák;
- morzsák;
- tinder gombák;
- Csiperkegomba;
- lengyel gomba;
- akasztós stb.
Szárítás után az ilyen gombák megőrzik jótékony tulajdonságaikat, és nem szereznek keserű ízt. Varázslatos erdei illatot közvetítenek, nagyon ízletesek maradnak, és bármilyen ételbe beleilleszthetők.
A Volnushki, a Milk Milk és a Russula éppen ellenkezőleg, szárítás után nem túl kellemes árnyalatot hagy maga után.
Szárítani kell speciális szabályok szerint, amelyek elsősorban azért léteznek, hogy a benne felhalmozódott káros szennyeződések teljesen elpárologjanak.
Hogyan készítsük el a gombát a szárításhoz
Annak érdekében, hogy a termék a lehető legjobb állapotban maradjon meg, mindent meg kell tenni annak érdekében, hogy az ne romoljon. Mind a szivacsos, mind a csőszerű, mind a lamellás fajták nagyon gondos odafigyelést igényelnek. Mindent helyesen kell elkészíteni, hogy ne csak túléljék a hosszú telet, hanem étkezés közben is a legnagyobb örömet nyújtsák.
Pontosan beállított ideig kell szárítani, mert különben a gomba nem lesz képes hosszú ideig tárolni.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gombák természetes térfogatának legalább felét, sőt még többet is elveszítenek, ezért nagyon óvatosnak kell lennie a betakarítási folyamat során.
Leggyakrabban előfordul, hogy egy kilogramm friss alapanyagból valamivel több, mint száz gramm szárított nyersanyagot kapnak.
Ezért nagy jelentőségűvé válik megfelelő előkészítés gomba szárításhoz. Mindegyiket külön meg kell vizsgálni, tisztán és szárazon. A folyamat ezen része nagymértékben meghatározza tápértéküket a jövőben.
Az abszolút ép, friss és erős példányokra kell összpontosítania. Az esetleges féreglyukakat azonnal el kell távolítani. A romlott gombát jobb, ha nem veszi azonnal betakarításra.
A téli használatra szánt alapanyagok tárolása előtt azokat tisztára kell mosni. A legjobb, ha normál nedves konyhai szivacsot használ. Ne tegye ki a gombát folyó csapvíznek, és ne helyezze vízedénybe.
A jövőben úgy helyezik el őket, hogy térfogatukban ne térjenek el egymástól. A fehér gombákról, laskagombákról, tejgombákról, tölgygombákról és a csiperkegombáról eltávolítjuk a szár alját. A kalapot a vargányáról és a vargányáról szedik.
Ezt követően mindent nagyon vékony, körülbelül egy centiméter vastag rétegekre vágunk. Kockára vágni is megengedett.
Milyen hőmérsékleten kell szárítani a gombát?
A hőmérsékleti rendszert a termék elkészítésének módjától függően választják ki. A nyersanyagok mennyisége, a biztonság, az előkészítettség és a folyamatra fordított idő is számít.
Mindenesetre jobb, ha a gombát otthon szárítjuk, először vékony rétegben szétterítjük, és kis réseket hagyunk közöttük. Nem helyezheti őket több sorban egymásra. A hőmérsékletnek ötvenöt és hetven fok között kell maradnia. Ennek megfelelően elosztják azt az időszakot, amely alatt a termék szárításon megy keresztül. Átlagosan legalább hat-nyolc órát vesz igénybe.
Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon
Ahhoz, hogy a gombát otthonról elhagyás nélkül is ideálisan száríthassuk, érdemes ismerni a tartósításra alkalmas legelőnyösebb elkészítési lehetőségeket tápértékés meghosszabbítja az eltarthatóságot.
A legtöbb módszer meglehetősen egyszerű, és még olyan háziasszonyok is használják, akik nem rendelkeznek hosszú tapasztalattal a gombák kezelésében.
Annak érdekében, hogy az eredmény ne okozzon csalódást, ajánlatos a folyamatot nyáron vagy kora ősszel elvégezni. Az októberben összegyűjtöttet jobb nem hagyni, hanem azonnal feldolgozni főzéshez.
Légszárítás
Ez a módszer hagyományos, és a nők évszázadok óta használják. A gombák elhelyezhetők erkélyen, loggián vagy jól szellőző beltéri helyen.
- Újságpapírra vagy vastag szövetre helyezik őket. Ezeket több sorban kell elhelyezni, hogy ne érjenek egymáshoz.
- Nagyon melegnek kell lennie, hogy elegendő napsütés essen az alapanyagokra. Napfény hiányában a terméket akkumulátorból vagy légfűtőből származó hővel kezelik. A hőmérsékletet egyenlőnek kell hagyni, változtatás nélkül.
- A készenléti fokot vizuálisan, valamint tapintással határozzák meg. Miután világossá válik, hogy a gombák teljesen készen állnak a hosszú távú tárolásra, papír- vagy vászonzacskókba kell csomagolni. Jól lezárt fedelű vas- vagy üvegedényben is tarthatók.
A szekrénynek, amelyben ezeket elhelyezik, száraznak, jól szellőzőnek és nagyon tisztának kell lennie. El kell távolítani a tűzhelyről és más élelmiszertermékekről, mivel az idegen szagok gyorsan behatolnak a szárított alapanyagokba.
Szárítás sütőben
A sütő kiváló eszköz a gombák elkészítéséhez. Az előző módszerrel ellentétben sokkal több odafigyelést és erőfeszítést igényel, de az eredmények sokkal gyorsabbak és jobbak.
Megfelelő készség hiányában azonban néhány nő egyszerre nagy számú gombát ront el, ezért jobb, ha egy tapasztalatlan háziasszony először kevés gombát gyakorol.
A munkadarab alakja a következő.
- Vegyünk egy fém rácsot, és kenjük rá egy rétegben a terméket, majd nyomjuk be a lapot.
- A tűzhelyet hatvan-hetven fokos fokozatra állítják.
- Szárítás közben időnként ki kell nyitni a külső ajtót a friss levegő stabil áramlása érdekében.
- Körülbelül negyed óra múlva vegyen egy második lapot, és helyezze az első helyére. Hasonló időszak után újra cserélik.
A készenléti fokot vizuálisan határozzák meg. Sok függ a gombák méretétől és erősségük mértékétől. Az egyik mutató a termék mennyiségének változása. Amint egyértelműen lecsökkent, a száradási idő a végéhez közeledik. További meghatározó tényező a teljes szárazság és a zsírosság hiánya.
A gomba szárítása szárítóban
A szakértők úgy vélik, hogy a gomba betakarításának ez a módja előnyösebb. Különösen jó minőségű terméket kapunk, ha elektromos szárítóban dolgozzuk fel. Természetesen a technológia nem helyettesíti a természetes szárítás minden előnyét, de nem engedi, hogy a termék megromoljon. A friss levegőn történő betakarítás után a legsikeresebbnek tekinthető.
Ők ezt teszik.
- A gombát alaposan megtisztítjuk, megszárítjuk és darabokra vágjuk. Ha kicsik, akkor kockákra vágják vagy egyszerűen darabokra vágják.
- A darabokat a legvékonyabb rétegben helyezzük el.
- A hőmérsékletet ötvenöt Celsius-fokra állítják be. A folyamat körülbelül két óráig tart. Egyes esetekben az idő hosszabb lehet, ha a gombák jelentősen telítettek nedvességgel vagy túl nagyok.
- Készültségük fokát, mint az előző esetekben, vizuálisan határozzák meg.
Az elektromos szárító használata a legjobb módszer a gombák tartósítására, mivel teljesen bármely fajtájához és fajtájához alkalmas.
A napon
Ez a gombaszárítási mód leginkább a nyaralók tulajdonosainak felel meg, akik kiviszik a napra, vagy visszateszik a házba, amikor leszáll az éjszaka vagy leesik a csapadék.
A módszer nem igényel további eszközöket, és nem igényli a háziasszony állandó figyelmét.
A munkadarab haladása.
- A gombát vékonyra szeleteljük vagy apró darabokra kell osztani.
- Érdemes erős szálon átfűzni, majd egyenletes sorokban ponyvára vagy fadeszkára rakni.
- A folyamat során rendszeresen át kell fordítani a másik oldalra, hogy minden felületet egyenletesen és teljes mértékben megvilágítson a nap. Erős széllökések vagy jelentős felhőzet esetén a gombát lombkorona alá vagy a lombkoronába kell vinni.
- Úgy kell elhelyezni őket, hogy ne szennyeződjenek le az utakról, és ne hordják ki a port a kertekből.
- Ha az időjárás reménytelenül rosszra fordul, a gombát más módszerrel kell szárítani. Nem hagyhatja őket addig, amíg szobai körülmények között készen nem állnak.
Az ilyen típusú munkadarabok esetében kívánatos, hogy legalább tizenöt napig folyamatosan napfény érje, ezért jobb, ha nyáron szárítja.
Hogyan szárítsunk gombát egy húron
Ez a módszer a gomba szárítására is hagyományos.
- Felfűzéshez a nylon vagy vékony damil a legalkalmasabb.
- Az előre elkészített nyersanyagot óvatosan, kis időközökkel átfűzik a szálon. Ezután száraz, meleg, szellőző és jól megvilágított helyen rögzítik.
- Ha a gomba nagy, vágja kockákra. A kicsiket teljesen felakasztják.
- Ahhoz, hogy ne lógjanak túl sokáig, központi fűtési radiátor, hőlégfúvó, tűzhely, tűzhely vagy elektromos radiátor közelébe kell helyezni.
A készültség fokát szem határozza meg.
Légsütő szárítás
A módszer olyan esetekben alkalmas, amikor nagyon kevés gomba van, és nem kívánják nagy mennyiségben szárítani. Azoknak is jó, akik vidéken élnek, és gyakran mennek erdei termékekért, kis adagokban felhalmozva. Alkalmas azoknak is, akik késve kezdték el a folyamatot a hideg őszi időben, amikor a természetes módszerek már nem alkalmazhatók.
Különösen jó a vargánya, vargánya, rókagomba, mohagomba, mézes gomba, vargánya, nyárfagomba, lengyel gomba szárítása. Szépen jönnek ki, nem sötétednek el vagy nem változnak szerkezetükben.
A gombákat alaposan meg kell tisztítani, vékony rétegekre kell vágni, és gáz fölött kell tartani, amíg a nedvesség teljesen el nem távozik a felületükről.
A nyersanyagokat speciális hálós állványokra helyezik, és a készülék belsejébe tolják. Ezután a forgási mechanizmus bekapcsol.
A hőmérsékletet először negyven fokra állítják, majd hetvenre emelik. A fedél és a külső része között helyet kell hagyni a levegő behatolásához.
Szárítsa a nyersanyagokat legalább öt órán át, amíg készen áll, ügyelve arra, hogy a gomba ne égjen meg. A károsodás elkerülése érdekében gondosan figyelemmel kell kísérni a folyamatot.
mikrohullámú sütő
A módszer nem tartozik a legjobbak közé, de ha nincs más mód a gomba szárítására, akkor ezt alkalmazzák.
- A nyersanyagokat ugyanúgy készítik el, mint más esetekben.
- A darabokat széles és lapos rácsra vagy tányérra helyezzük, és a készülék belsejébe helyezzük. Ne használjon vastartályokat.
- A szabályozógombot százötven foknak megfelelő pozícióba helyezzük, és húsz percig hagyjuk.
- Ezután a készüléket kikapcsoljuk, és tizenöt percre kivesszük a gombát, hogy kiszellőztessenek.
- Ismételje meg az eljárást háromszor. Ha minden mintát egészben szárítanak, legfeljebb öt ismétlés szükséges.
A készenléti fokot vizuálisan határozzák meg.
A betakarított alapanyagok állapotának meghatározása
Annak ellenére, hogy az utasítások szerint a szárítási szintet szemmel kell mérni, még mindig vannak bizonyos kritériumok annak megállapítására.
Két-három alkalom elég, és a háziasszony első pillantásra megtanulja megállapítani, hogy a gomba elég száraz-e. Könnyen meghajlanak anélkül, hogy eltörnének, és rugózik az ujjai alatt. Elfogadhatatlan az az érzés, hogy az alapanyagban nedvesség maradt, vagy éppen ellenkezőleg, szétesik.
Egyes példányok kissé ráncosodnak, és sült almának tűnnek. Színük a világosbarnától a barnáig terjedhet.
Ha egy nő először készít egy terméket, akkor indikációként célszerű néhány kész alapanyagot vásárolni egy boltban vagy piacon, és összehasonlítani az eredményt vele.
Hogyan kell tárolni a szárított gombát
Amikor minden szükséges, és kiváló szárított gombát kap, meg kell őriznie őket, hogy ne veszítse el ízét.
Számos szabályt be kell tartani:
- A legjobb tárolási mód a papír vagy a karton. Lehetőség van vászonzacskóba is tölteni.
- Ne keverje össze a szárított terméket más típusú élelmiszerekkel.
- Érdemes ablak vagy szellőző közelében tartani.
- A közelben kell lennie egy akkumulátornak, különben a gombák penészesednek.
- Időnként ki kell önteni és újságpapírra szellőztetni;
- Ha romlott példányokat találunk, azokat azonnal el kell távolítani.
A táska vagy doboz legfeljebb három évig tárolható. De két-három havonta ki kell cserélni a tartályt egy tiszta, száraz és hibamentesre.
Ne hagyja túl sokáig a gombát anélkül, hogy időnként mintát venne belőlük, hogy megbizonyosodjon arról, hogy szerkezete nem sérül, és nem romlik.
Hasznos videó
Annak meghatározásához, hogy melyik módszert használják a nyersanyagok téli előkészítésére, érdemes megnézni egy videót, amely részletezi a szárítás összes szakaszát. Ha minden szabályt szigorúan betartanak, a gombák tartósíthatók, hogy ne veszítsék el tápértéküket, ne kezdjenek el romlásnak indulni, kiváló ízűek és illatúak legyenek.
Minden nő tudja, milyen hasznos, ha szárított alapanyagok vannak a házban, hogy a téli ételek különleges nyári aromát kapjanak. Receptekben korlátlan mennyiségben használják, és kész ételeket is kiegészít.
Ha teljesíti az otthoni szárítással kapcsolatos minden kívánságát, akkor egész évben kiváló választékot kínálnak a pékáruk, húsok, zöldségek és levesek elkészített receptjeiben.