Դեռևս մ.թ.ա. 3500 թվականին հին եգիպտացիներն օգտագործում էին տարբեր համեմունքներ՝ ուտելիքի, կոսմետիկայի և զմռսելու համար: Համեմունքները տարածվեցին ողջ Մերձավոր Արևելքում սկզբում Չինաստանից, Ինդոնեզիայից, Հնդկաստանից և Ցեյլոնից եկող քարավաններով: Մոտ 5000 տարի հզոր արաբները վերահսկում էին համեմունքների առևտուրը, մինչև եվրոպացի հետախույզները ծովային ճանապարհ հայտնաբերեցին դեպի Հնդկաստան և արևելյան այլ համեմունքներ արտադրող երկրներ:
Կարելի է ասել, որ հենց ավելի էժան արևելյան համեմունքների որոնումն էր, որը հանգեցրեց հետախուզման մեծ դարաշրջանին և Նոր աշխարհի բացահայտմանը: Եվրոպացի հետախույզներ, ինչպիսիք են Ֆերդինանդ Մագելանը, Վասկո դա Գաման և Բարտոլոմեու Դիասը երկար ճանապարհորդություններ են սկսել՝ գտնելու ամենակարճ ճանապարհը դեպի համեմունքներով հարուստ երկրներ: Այսպիսով, 15-րդ դարի վերջում Վասկո դա Գաման վերադարձավ իր վտանգավոր ճանապարհորդությունից դեպի Արևելք մշկընկույզ, մեխակ, դարչին և կոճապղպեղի բեռով, որը բոլորովին նոր դարաշրջան նշանավորեց Եվրոպայի գաստրոնոմիական շուկայի համար։
Բայց վերադառնանք Մերձավոր Արևելք՝ Դուբայի հենց սիրտը։ Հարցրեք տեղացիներին, թե որտեղ պետք է գնալ հազվագյուտ, էկզոտիկ և արժեքավոր համեմունքների համար, պատասխանը կլինի հին համեմունքների շուկան կամ Դուբայի համեմունքների շուկան: Եվ դրա հետ դժվար է վիճել: Դուբայն այսօր ամբողջ աշխարհում հայտնի է որպես ամենամեծ և ամենահարուստ առևտրի կենտրոնների քաղաք, սակայն նրա իրական հոգին թաքնված է աներևակայելի հարուստ պատմություն ունեցող ավանդական շուկաներում և շուկաներում, որոնցից յուրաքանչյուրը մասնագիտացած է մեկ ապրանքի կամ ապրանքների կատեգորիայի մեջ: Մի քաղաքում, որն իր ֆանտաստիկ զարգացման համար ժամանակակից պատմության մեջ հավասարը չունի, կան որոշ վայրեր, որոնք գրեթե սառել են վերջին կամ նույնիսկ նախորդ դարում: Համեմունքների շուկան, ինչպես կարող եք կռահել, այդպիսի վայրերից մեկն է: Եվ դա հիանալի է: Անունն ինքնին մեզ տանում է դեպի Հին Արաբիա Արաբական գիշերների ժամանակ՝ իր ոլորապտույտ ծառուղիներով, տարօրինակ հագնված կերպարներով և հազվագյուտ ապրանքներով ու համեմունքներով, որոնք հասնում են հեռավոր վայրերից դհոների և ուղտերի քարավաններով:
Խորը շունչ քաշեք, երբ մտնում եք Դեյրա սուկի նեղ ծառուղիները և վայելում անցյալի մթնոլորտն ու բույրերը: Երբ այստեղ եք, դուք կհմայվեք անուշաբույր խոտաբույսերի և համեմունքների կույտերով, որոնք բառացիորեն ամեն քայլափոխի ընկնում են մեծ զամբյուղներից: Դուք կգտնեք տոպրակներ համեմունքներով, խունկով, վարդի թերթիկներով և ավանդական դեղամիջոցներով: Թվում է, թե կա բացարձակապես այն ամենը, ինչ մարդկային քաղաքակրթությունը երբևէ ավելացրել է սննդին:
Մի պահ մտածեք, այս բազարը սկսվում է 1850-ականներից: Որքան է աշխարհը փոխվել մեկուկես դարում, բայց նա դեռ այստեղ է, և, ըստ հնաբնակների, վերջին 50 տարիների ընթացքում առանձնապես չի փոխվել։ Հին ժամանակների համեմունքների խանութների սեփականատերերը հիշում են այն ժամանակները, երբ Դուբայում չկար շքեղ երկնաքերեր, ժամանակակից ճանապարհներ և նույնիսկ էլեկտրականություն: Բայց այս շուկան կանգնած էր ու հոտ էր գալիս։ Դուբայի նախկին կառավարիչ, հանգուցյալ շեյխ Ռաշիդ բեն Սայիդ Ալ Մաքթումը հաճույքով գալիս էր այստեղ երեկոյան ժամերին և երկար ժամեր էր անցկացնում այստեղ։
Այսպիսով, ինչպիսի՞ն է այս առասպելական բազարը: Կասկած չկա, որ սա անսովոր շուկա է. այն լցված է վառվող խնկի խեժերի բույրով և վաճառվող խոտաբույսերի ու համեմունքների գունագեղ, խորը հոտերով: Ամեն մի քանի քայլից դուք կարող եք գտնել վաճառող, ով կանի հնարավոր ամեն ինչ, որպեսզի ձեզ ստիպի գնել իր ապրանքը: Այստեղ բարձրաձայն ու քաոսային է, բայց շատ հրաշալի հոտ է գալիս:
Թեև ձեր բոլոր զգայարանները շփոթված կլինեն նոր հոտերի առատությունից, ձեր խնդիրն է համալրել անթիվ խոտաբույսերից և համեմունքներից միայն ամենաանհրաժեշտը: Որոշները, ինչպես դարչինի ձողիկներն, անմիջապես ճանաչելի կլինեն: Բայց պատրաստ եղեք այն փաստին, որ այցելուների համար ապրանքների մեծ մասը նման է կախարդական, գունավոր փոշիների պարկերին, ուստի ընտրությունը փորձություն կլինի:
Սկսեք նրանից, ինչ դուք հաստատ սիրում եք: Օրինակ, դուք սիրում եք բուսական թեյ: Շուկայում վաճառվում են բոլոր տեսակի չոր ծաղիկներ, որոնցից կարելի է թեյ պատրաստել, այդ թվում՝ քրիզանթեմ, նարդոս և հիբիսկուս: Վերջինս, ի դեպ, լի է վիտամին C-ով և հակաօքսիդանտներով։
Գիտեի՞ք, որ գնալով համեմունքների շուկա՝ կարող եք ձեզ փրկել դեղատուն այցելելուց։
Համեմունքները շատ հնագույն բուժման մեթոդների բանալին են՝ մաշկային հիվանդություններից մինչև մարսողական խանգարումներ: Գիտեի՞ք, որ զաֆրանը չինական բժշկության մեջ օգտագործվել է նյութափոխանակության հիվանդությունների, անեմիայի, անհանգստության և հոգեկան սթրեսի բուժման համար: Արաբները կարծում էին, որ այն կարող է հանգստացնել նյարդային համակարգը, և այն դեռ օգտագործվում է ավանդական արաբական սուրճի մեջ: Հիլը կարող է մարդուն ազատել մարսողական խնդիրներից և նույնիսկ դեպրեսիայից։ Քրքումը պարունակում է կուրկումին, որը կարող է արգելակել քաղցկեղի բջիջների աճը։ Պապրիկայի մեջ առկա կապսաիցինը հակաբորբոքային և հակաօքսիդանտ հատկություններ ունի, որոնք նաև նվազեցնում են քաղցկեղի առաջացման վտանգը: Կոճապղպեղը կարող է թեթևացնել ծովախտն ու սրտխառնոցը և որոշ դեպքերում թեթևացնել ցավը: Մի խոսքով, ինչ բողոքներով էլ որ գաք այս շուկա, այստեղ անպայման կգտնեք ժամանակի փորձված ու բուրավետ բուժում։
Երբ սկսում եք ձեր ճանապարհորդությունը Մերձավոր Արևելքի գաստրոնոմիական քարտեզով, լսեք Դուբայի Առևտրի համաշխարհային կենտրոնի կողմից հրատարակված գիրքը: Էմիրաթական խոհանոցի ամենահայտնի համեմունքներն են հիլը, չամանն ու համեմի սերմերը, ինչպես նաև մեխակը, մշկընկույզը, դարչինի ձողիկներն ու անիսոնը։
Բազարի դարակներում կարելի է գտնել նաև իրական զարդեր, որոնք, փաստորեն, այնքան էլ քիչ չեն համեմունքների աշխարհում, և դրանց անհատական արժեքը երբեմն գերազանցում է ամենաթանկ ուտեստները։ Այս հարցում անվիճելի առաջատարը զաֆրանն է։ Այս համեմունքի մեկ կիլոգրամի համար նրանք կարող են գանձել մինչև $6000: Ըստ լեգենդների՝ այն ծաղիկը, որի կոճղերից զաֆրան են հանում Հնդկաստանում, աստվածների նվեր է։ Չանդարայի բնակիչները կարծում են, որ զաֆրանը նվեր է եղել հին իմաստունին քոչվորներից, որոնց տիրակալին նա փրկել է մահից: Այսպես թե այնպես, 45 գ զաֆրան արտադրելու համար պահանջվում է 50-ից 75 հազար ծաղիկ կամ մոտ 20 ժամ բարդ, ձեռքի աշխատանք, հետևաբար համեմունքի անհավանական արժեքը:
Մեկ այլ գանձ, որը կարելի է գտնել բազարում, պետք է ձեզ շատ ծանոթ լինի, իսկ ավելի ճիշտ՝ դրա էժան փոխարինողները։ Խոսքը վանիլի մասին է, որը համարվում է երկրորդ ամենաթանկ համեմունքը։ Դրա արժեքը հասնում է 200 դոլարի՝ 45 գրամի դիմաց։ Ըստ Տոտոնակի դիցաբանության՝ վանիլային խոլորձը առաջին անգամ հայտնվել է արքայադստեր շնորհիվ, որին հայրն արգելել է ամուսնանալ մահկանացուի հետ։ Նա իր սիրելիի հետ փախել է անտառ, նրանց գերել են և գլխատել։ Այնտեղ, որտեղ արյունը դիպավ գետնին, աճեց որթատունկ և նուրբ խոլորձ:
Վերադառնանք թեյի լցոնիչներին և դեղամիջոցներին։ Հարավարևմտյան Հնդկաստանի «Համեմունքների թագուհին» հիլը նույնպես էժան չի լինի: Հարավային Հնդկաստանում աճեցված հաստ կանաչ պատիճները համարվում են լավագույնն աշխարհում: Կանաչ հիլը հասանելի է պատիճ կամ փոշու տեսքով: Որպես աֆրոդիզիակ իր հայտնիության շնորհիվ հիլը դիցաբանության մեջ հաճախ օգտագործվում է սիրային հմայքի մեջ: Այս կախարդական խոտը հին եգիպտական խունկի բաղադրիչն էր և լայնորեն օգտագործվող նյարդերը հանգստացնող միջոց:
Մեխակը համարվում է չորրորդ ամենաթանկ համեմունքն աշխարհում։ Լեգենդն ասում է, որ Հան կայսրության չինացի տիրակալը մ.թ.ա 3-րդ դարում բոլոր այցելուներին պահանջել է մեխակ ծամել՝ շունչը թարմացնելու համար: Հակառակ դեպքում նրա հետ հանդիսատեսի հույս չկար։ Այսօր այս համեմունքի 50 գրամը գնահատվում է ավելի քան 10 դոլար։
Այս ամենը և շատ ավելին հասանելի է Դուբայի շուկայում, եթե բավականաչափ ուշադիր նայեք: Վարդագույն պղպեղ, գալանգալ, սումակ, մահլեբ, անարդանա - այս բոլոր առասպելական հազվագյուտ բաները, որոնք անցյալում մատուցվում էին թագավորներին և նվաճողներին սննդի, խմիչքների և օծանելիքի մեջ, այսօր հասանելի են շուկայի ցանկացած այցելուի:
Ավարտին է մոտենում իմ պատմությունը հին Դուբայի ամենակախարդական վայրերից մեկի մասին, որը կարծես թե միաժամանակ գոյություն ունի ժամանակակից երկնաքերների աշխարհում և Արաբական գիշերների արկածային հեքիաթներում։ Կցանկանայի եզրափակել այսքանով. չնայած իշխանությունների ջանքերի շնորհիվ այս ժառանգությունը լավ պահպանվել է, սակայն Spice Souq-ը աստիճանաբար վերածվում է զբոսաշրջային վայրերից մեկի, քանի որ սուպերմարկետների դարակներում կարելի է գտնել համեմունքների բազմաթիվ տեսակներ։ Այնուամենայնիվ, ավանդական շուկան պարունակում է երեք ամենակարևոր արժեքներ, որոնք հնարավոր չէ փոխարինել. այստեղ վաճառվում են իսկապես հազվագյուտ ապրանքներ. Այստեղ տիրում է արաբական հեքիաթի անկրկնելի ոգին. և, ամենակարևորը, կա սակարկության վայր, որը զարդարում է շուկայի մթնոլորտը և ծառայում է որպես ժամանակի մեքենա՝ հարյուրավոր տարիներ առաջ հյուրերին ակնթարթորեն տեղափոխելով:
14-10-2007
Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում սննդաբան Գալինա Բորիսովնա Գրաբովեցի հոդվածների ժողովածուն՝ նվիրված առողջությանն ու բարգավաճմանը։ Դրանք կհետաքրքրեն նրանց, ովքեր սիրում են համեղ ուտելիք պատրաստել, նրանց, ովքեր ցանկանում են առողջ մնալ ճիշտ սնվելու շնորհիվ, ինչպես նաև բոլոր նրանց, ովքեր ցանկանում են ընդլայնել իրենց մտահորիզոնը:
Հազարավոր տարիներ շարունակ մարդկությունը օգտագործել է համեմունքներ իրենց կյանքում: Դժվար է գերագնահատել դրանց նշանակությունը, քանի որ հին ժամանակներում համեմունքները ծառայել են որպես սննդի, դեղորայքի անհրաժեշտ բաղադրիչ և նույնիսկ պաշտամունքի առարկա։ Հին քաղաքակրթությունների համար համեմունքները մեծ հարստություն էին, հարստության և ուժի չափանիշ: Համեմունքների որոշ տեսակներ գնահատվում էին ավելի բարձր, քան ոսկին, և հանուն այդ էկզոտիկ բույսերին տիրապետելու, իրականացվեցին շրջագայություններ աշխարհով մեկ, նվաճողական արշավներ և հետագայում գաղութային պատերազմներ:
Մենք առաջարկում ենք ճանապարհորդություն կատարել համեմունքների աշխարհ, քանի որ նույնիսկ այսօր նրանք ունեն միստիկ ուժ՝ փոխելու մեր կյանքը, այն դարձնելու հուզիչ և հաճելի։ Մենք կիմանանք համեմունքների յուրահատուկ հատկությունների մասին, որոնք մարդկանց հայտնի էին դեռևս Հին Կտակարանի ժամանակներում: Սա կլինի առաջին քայլը դեպի երիտասարդություն, առողջություն և գեղեցկություն:
Հայտնի պարադոքս կա՝ մարդիկ սիրում են համեղ ուտելիքներ ուտել, բայց դա հաճախ պատճառ է դառնում, որ նրանք կորցնեն իրենց առողջությունը:
Մեր նպատակն է համեղ ուտել և միևնույն ժամանակ լինել առողջ։
Մեր մարմնի բոլոր բջիջներն իրենց հիմնական էներգիան ստանում են սննդից։ Իզուր չէ, որ ասացվածքն ասում է՝ «Դու այն ես, ինչ ուտում ես»։
Մենք առաջարկում ենք պատմություն դեղաբույսերի և համեմունքների խոհարարական և բուժիչ հատկությունների մասին:
Այն մասին, թե ինչպես կարելի է տասնյակ հիվանդություններից բուժվելու գործընթացը ոչ միայն հեշտ, այլև հաճելի դարձնել, քանի որ դեղամիջոցը համեղ կլինի։
Յուրաքանչյուր համեմունքի մասին կխոսենք առանձին՝ տալով խոհարարական բաղադրատոմսեր և առաջարկություններ դրա բժշկական օգտագործման համար։ Եվ իհարկե համեմունքների քիմիական բաղադրության մասին, որպեսզի ընթերցողը, պարզելով, որ իրեն այս կամ այն վիտամինը կամ միկրոտարրը պակասում է, չվազի դեղատուն, այլ ճիշտ համեմունքներ ավելացնի իր սննդին։ Նշում եմ, որ սննդից ուղեկցող հաճույքն ու լավ տրամադրությունը նույնպես արդյունավետ դեղամիջոց են։
Ժողովրդական իմաստությունն ասում է՝ կյանքը առանց համեմունքների ոչ առողջություն է, ոչ ուրախություն:
Բաղադրիչներ
GINGER
Այն, ինչ մենք անվանում ենք կոճապղպեղ, երկու մետրանոց բույսի արմատն է: Աշխարհի ամենաշատ օգտագործվող բուժիչ բույսերից մեկը։ 5 հազար տարի առաջ կոճապղպեղն արդեն խորհուրդ էր տրվում մրսածության, ջերմության, տետանուսի և բորոտության դեպքում։ Չինացի նավաստիները նավարկելիս կոճապղպեղը ծամում էին որպես շարժման հիվանդության դեմ: Հույները գնահատում էին կոճապղպեղը առատ կերակուրից հետո մարսողությունը բարելավելու ունակության համար, այնպես որ չկար ծանրության զգացում կամ շատ ուտել: Անգլիայի թագավոր Հենրի VIII-ը խորհուրդ է տվել կոճապղպեղը որպես ժանտախտի դեմ հիմնական դեղամիջոց, քանի որ ինքը փրկվել է սարսափելի համաճարակից։
Կոճապղպեղով քաղցրավենիքները Եղիսաբեթ I թագուհու սիրելի դեղամիջոցն էին: Ապացուցված է, որ կոճապղպեղը զգալիորեն նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը: Ռուսաստանում ոչ մի բոյար խնջույք չի ավարտվել առանց կոճապղպեղով ըմպելիքների և կոճապղպեղով խորտիկների՝ «որովայնի ցավից չտառապելու համար...»:
Կոճապղպեղը շատ հարուստ է C, B1, B2, A վիտամիններով, մագնեզիումի աղերով, ֆոսֆորով, կալցիումով և մի փոքր ավելի քիչ երկաթով, նատրիումով, կալիումով և ցինկով։ Կոճապղպեղն օգնում է մաքրել մարմինը տոքսիններից և թափոններից։
ԱՌՈՂՋ Մեխակ
Այս անգամ ուզում եմ պատմել ձեզ, սիրելի ընթերցողներ, մեխակի մասին, որը բոլորս լավ գիտենք մանկուց։
Եթե դուք գնում եք խանութ, որտեղ վաճառվում են համեմունքներ, դուք, անշուշտ, կզգաք հատուկ թանձր բուրմունք, որը հատուկ է նրանց: Այս տեսականիում հատկապես կառանձնանա ծանոթ մեխակը, թերևս ամենաբուրավետը աշխարհի բոլոր համեմունքների և բուժիչ խոտաբույսերի մեջ։
Սրանք այն ծաղիկները չեն, որոնք հայտնի են նույն անունով։Մեխակը որպես համեմունք մշտադալար ծառի չոր, չբացված բողբոջներն են, որոնք կարող են լինել վեց կամ նույնիսկ յոթ հարկանի շենքի բարձրությամբ: Առավել նուրբ, հաճելի բուրմունքը խտացված է բողբոջի գլխարկի մեջ, իսկ կծուությունը հիմնականում կտրոնների մեջ է։
Չինաստանի Հան դինաստիայում (մ.թ.ա. 3-րդ դար) կայսեր ներկայությամբ սահմանվել է մեխակ պահել այտին, որպեսզի պատահաբար չվիրավորեն թագադրվողի հոտառությունը հնացած շնչով:
Արաբ վաճառականները մեխակ էին բերում Եվրոպա։
Այսօր մեխակի խոշորագույն արտադրողներն են Զանզիբարը, Մադագասկարը, Ինդոնեզիան և Հնդկաստանը։ Այս համեմունքի հիմնական ներմուծողներն են ԱՄՆ-ը, Գերմանիան և Ֆրանսիան։
Ստանում են այսպես՝ չբացված բողբոջները ձեռքով հավաքում են ու չորացնում արևի տակ, մինչև մթնելը։ Չորացրած բողբոջները պարունակում են մեծ քանակությամբ բարձր բուրավետ յուղ։ Երկարատև պահպանման ժամանակ յուղերը գոլորշիանում են։ Եթե ցանկանում եք համոզվել, որ համեմունքը թարմ է, ապա այն թեթև ճնշմամբ քսեք թղթի վրա։ Պետք է լինի նավթի հետք:
Մեխակի որակը որոշելու մեկ այլ միջոց է ջրի մեջ մի քանի բողբոջ ընկղմել: Եթե դրանք սուզվում են ներքև կամ լողում վերև, բայց մնում են ուղիղ, ապա դրանք լավ որակ են: Եթե նրանք հորիզոնական լողում են մակերեսի վրա, դա վատ բան է նշանակում։ Մեխակն օգտագործվում է բժշկության, կոսմետիկայի և իհարկե խոհարարության մեջ օգտագործվող յուղ ստանալու համար։
Մեխակը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Ապուրների, բրնձի, հացաբուլկեղենի պատրաստման ժամանակ։ Մարինադները (մրգեր և հատապտուղներ, բանջարեղեն, սունկ) նույնպես դժվար է պատկերացնել առանց մեխակի։ Դարչինի, հիլի և մշկընկույզի հետ միասին մեխակն օգտագործում են քաղցր ուտեստների մեջ՝ պուդինգներ, կոմպոտներ, տորթեր, թխած մրգեր։ Քաղցր ուտեստների համար օգտագործում են մեխակի գլխարկներ (դառը համ չունեն), իսկ մարինադների համար՝ կոթուններ։
Որքան նուրբ համն ենք ուզում տալ ճաշատեսակին, այնքան ավելի ուշ պետք է այն ավելացնել։ Եռալու ժամանակ մեխակի բույրը թուլանում է, իսկ ճաշատեսակի համը դառնում է դառը։ Դուք նույնպես պետք է զգույշ լինեք դեղաչափի հետ:
Հրուշակեղենի մեջ 1 կգ խմորին դրվում է 4-5 մեխակի բողբոջ։ Կոմպոտների ու ապուրների մեջ բավական է 1 լիտր հեղուկին ավելացնել 1-2 ամբողջական մեխակ։ Մարինադների համար - 3-4 գ համեմունք (2 թեյի գդալ) 10 լիտր լցնելու համար:
Մեխակը պարունակում է եթերայուղ (15%), վիտամիններ A, B1, B2, PP, C, հանքանյութեր՝ մագնեզիում, կալցիում, նատրիում, ֆոսֆոր, երկաթ։ 1 ճ/գ-ում։ աղացած մեխակ 7 կկալ. Համեմունքը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր երկրների բժիշկների կողմից։ Չինական բժշկությունն օգտագործում է այս բույսը լուծը բուժելու, ճիճուները, մարսողության խանգարումը, ճողվածքը և սնկային վարակների տարբեր ձևերը վերացնելու համար: Հնդկաստանում մեխակը հայտնի է որպես խթանիչ: Եվրոպացի և ամերիկացի բուսաբաններն այն օգտագործում են աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դեպքում, համը լավացնելու համար այն ավելացնում են դառը դեղամիջոցների մեջ, իսկ յուղն օգտագործվում է ատամնաբուժության և վիրաբուժության մեջ։
Recipes:
Սրտխառնոց և փսխում. 1 ճ.գ. Մեղրը խառնել աղացած մեխակին։ Փոքր չափաբաժիններով պահել բերանում, այն դադարեցնում է սրտխառնոցը և ունի անալգետիկ ազդեցություն։
Գլխացավ. Այուրվեդան թվարկում է գլխացավի մոտ 50 պատճառ: Դա հեշտացնելու համար հետևեք հետևյալ առաջարկություններին.
1. Մեխակը, դարչինն ու նուշը մանրացնել (յուրաքանչյուր բաղադրիչից մոտ 5 գ), խառնել քիչ քանակությամբ ջրի հետ, մածուկը քսել ցավոտ հատվածներին։ Սա անմիջապես կթեթևացնի ցավը։
2. 1 գ մեխակի փոշին խառնել 5 մլ կամֆորայի յուղի հետ, մածուկը քսել գլխին։
3. Մեխակից ու կաթում առկա աղից պատրաստված մածուկը լավ միջոց է ոչ միայն գլխացավի, այլեւ կապտուկների ու հեմատոմաների դեպքում։
Ասթմա. Վերցրեք մեկ թեյի գդալ թուրմ, որը պատրաստված է 6 ամբողջական մեխակի չափով՝ 30 մլ ջրին օրական 3 անգամ մեղրով։
Կոկորդի հիվանդություններ. Մեխակ ծամելը օգնում է կոկորդի ցավին և չոր հազին։ Տաք ջրի մեջ նոսրացրեք քարի կամ ծովի աղի բյուրեղները և մեխակի փոշին և ողողեք ողողումը՝ հազի թեթևացման, կոկորդի բորբոքման և ֆարինգիտի բուժման միջոց:
Ատամների և ականջների ցավ.Եփել 5 ամբողջական մեխակ 1 թ/գ-ին։ լ. ձեթ (քունջութ), մեխակները թողնել յուղի մեջ։ Եռացնել 30 րոպե, թողնել 1 օր։ Ականջի ցավի դեպքում յուրաքանչյուր ականջում 3 կաթիլ տաք յուղ։ Ատամի ցավի դեպքում - 3 կաթիլ քսեք բամբակյա շվաբրին և քսեք ցավոտ ատամին։ Լավ է նաև մեխակ ծամելը. դա կվերացնի վարակը (մեխակը հզոր հակասեպտիկ է) և կթեթևացնի տառապանքը, քանի որ բույսն ունի անալգետիկ ազդեցություն:
Աչքի վրա ցողուն կամ եռում է:1 մեխակ մանրացնել փոշի, ավելացնել մի քանի կաթիլ տաք ջուր և քսել գարու վրա կամ եռացնել։ Հնդկաստանում խոլերայի դեմ օգտագործում են մեխակի թուրմ թուրմը։
Մեխակը ուժեղ համեմունք է և խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մինչև 2 տարեկան երեխաներին։ Հակացուցված է հիպերտոնիայի համար։ Պեպտիկ խոցերի, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտների, գերլարվածության և ծանր հոգնածության դեպքում դեղաչափերը պետք է լինեն փոքր:
Բուսական ըմպելիքին կամ թեյին համ և հաճելի բուրմունք հաղորդելու համար բավական է 1-2 բողբոջ սուրճ մեկ բաժակ եռման ջրի մեջ:
ԴԱՐՉԻՆ - ԳԵՂԵՑԻԿ ԱՂՋԻԿ
Դարչինը ամենահին համեմունքներից է։ Դա դափնու ընտանիքի մշտադալար ծառի ներքին կեղևն է, որն աճում է Ցեյլոնում։
Լավագույն դարչինը Ցեյլոնն է։
Անհայտ է, թե հին առևտրականներից և ճանապարհորդներից ով է դարչին բերել Եգիպտոս, սակայն եգիպտացիները սկսել են ակտիվորեն այն ավելացնել սննդի մեջ և օգտագործել զմռսման համար։ Արդեն մ.թ.ա. երկրորդ հազարամյակում արևելյան բժիշկներն օգտագործում էին այս համեմունքը որպես ջերմության, փորլուծության և կանանց հիվանդությունների բուժման միջոց:
Եվրոպայում դարչինը խոհանոցի ամենահայտնի համեմունքներից մեկն է։ Սակայն 19-րդ դարի վերջին այն սկսեց ընդունել որպես ինքնուրույն դեղամիջոց։
Դարչինը ամենատոնական համեմունքներից է, այն ավելացնում են բանջարեղենային և մրգային ուտեստների, պուդինգների և քաղցր փլավների, կարկանդակների և տոնական խմիչքների մեջ։ Նրա բույրը աշխուժացնում է, արթնացնում երևակայությունը և բարելավում տրամադրությունը։ Այս համեմունքն ունի նուրբ, տաք բուրմունք։ Օգտագործվում է տարբեր ձևերով՝ փոշի, ձողիկներ կամ խողովակներ (լավագույնը՝ խողովակներում)։ Համեմունքի համն ու հոտը իդեալական են մուրաբաների, կոմպոտների, կաթնամթերքի և դոնդողի համար: Հատկապես դարչինը համադրվում է խնձոր պարունակող ուտեստների հետ։ Նաև հիանալի համադրություն գազարից, կաղամբից, եգիպտացորենից և վարունգից պատրաստված աղցաններում: Տաք կաթի մեջ մի պտղունց դարչինն ավելի հեշտ է մարսում, իսկ կաթն ինքնին հիանալի համ է ստանում։ Մյուս ուտեստների մեջ այն ավելացնում են 0,5 թ/գդ-ից։ մինչեւ 1 ճ.գ. 1 կգ կաթնաշոռին, բրինձին, խմորին և այլն կամ 1 լիտր հեղուկին։
Դարչինի բուժիչ հատկությունների տեսականին հսկայական է։ Դարչինը պարունակում է տանիններ, եթերային և ճարպային յուղեր; հանքանյութեր՝ կալիում, երկաթ, ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալցիում, ցինկ; վիտամիններ C, B1, B2, PP, A.
Դարչինը հատկապես անհրաժեշտ է թույլ և տարեց մարդկանց ինքնազգացողությունը բարելավելու համար։ Ուժ է տալիս և ամրացնում սիրտը։ Դարչինը օգտակար է գրիպի նոպաների դեպքում, այն նաև օգնում է կոկորդի ցավին։ Հին ժամանակներից հայտնի է որպես շունչը թարմացնող միջոց, այն բուժում է մկանային սպազմը, բրոնխիալ ասթման և մաշկային հիվանդությունները։ Մարսողության խանգարման դեպքում այն հեշտացնում է ծանր մթերքների մարսողությունը։ Կանխում է գազերի կուտակումը, վերացնում է կոլիկը։ Դարչինի փոշին շաղ են տալիս լվացված վերքերի և կտրվածքների վրա, քանի որ այն հիանալի հակասեպտիկ է։
Մի շարք հետազոտություններ կատարելուց հետո գիտնականները համոզվել են, որ դարչինը լիովին ճնշում է միզասեռական ուղիների մի շարք ինֆեկցիաների և սնկերի վրա: Մեծ քանակությամբ ընդունված դարչինն առաջացնում է արգանդի կծկումներ։ Այն ավանդաբար խմում են ծննդաբերությունից հետո։ Այն նաև բարելավում է կրծքի կաթի հոսքը: Հնդկաստանում կարծում են, որ երեխայի ծնվելուց մեկ ամիս հետո ամեն երեկո ընդունվող համեմունքի փոքր քանակությունը հետաձգում է դաշտանի սկիզբը 15-20 ամսով և նվազեցնում հղիանալու հավանականությունը։
Գրիպ. Գրիպի կանխարգելման համար եփել 0,5 ճ.գ. դարչինը՝ եռման ջրի մեջ, ավելացնել մի պտղունց սև պղպեղ և 3-4 ժամը մեկ խմել 1 բաժակ մեղրով։
Մարսողության խանգարում.Դարչինը օգտակար է գազերի, մարսողության խանգարման և փսխման դեպքում։ 1 ճ.գ. լ. Այս հիվանդությունների դեպքում օգնում է դարչինի թունդ թուրմը, որն ընդունվում է ուտելուց կես ժամ հետո։
Մրսածությունից առաջացած գլխացավ. Դարչինը խառնեք տաք ջրի հետ, որպեսզի ստացվի թանձր մածուկ և քսեք ճակատին։
Դեղաչափեր և հակացուցումներ.Օգտագործել 1/5-ից մինչև? ճ.գ մեկ քայլով. Դարչինի մեծ չափաբաժինները խորհուրդ չեն տրվում արյունահոսության դեպքում և կտրականապես հակացուցված է հղիներին։
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ
Կոճապղպեղ-լոլիկ սոուս
1 ճ.գ. կոճապղպեղի փոշի, 4 մասի կտրատած լոլիկ 1,5 կգ, 2 ճ.գ. լ. մանր կտրատած մաղադանոս, 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, սև պղպեղ, աղ, 1 ճ.գ. լ. Սահարա. Կոճապղպեղն ու լոլիկը դնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ և եփ գալ, ծածկված, ցածր ջերմության վրա 30 րոպե: Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, խոտաբույսեր և կարագ: Սոուսը մատուցում ենք բրնձի, մակարոնեղենի և կարտոֆիլի հետ։
Կարտոֆիլ «Tee-ki»
4 խոշոր կարտոֆիլ, 0,3 բաժակ կտրատած և թույլ տապակած նուշ, 0,3 բաժակ մանր կտրատած քաղցր պղպեղ, 1 ճ.գ. լ. թարմ կիտրոնի հյութ, 2 ճ.գ. լ. կիլանտրո (կանաչի), 0,5 թեյի գդալ: կոճապղպեղ, սև պղպեղ, աղ. Կարտոֆիլը խաշել բաճկոնների մեջ, հովացնել, մաքրել և տրորել։ Ավելացնել նուշ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ, կոճապղպեղ, կոճապղպեղ, սև պղպեղ, աղ։ Լավ խառնել։ Ձեռքերը թեթևակի խոնավացրեք բուսական յուղով։ Իսկ խյուսը բաժանել 8 մասի, տալով 1,5 սմ հաստությամբ բլիթների տեսք, տապակը յուղել բուսայուղով։ Դնել վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա, երբ տաքանա, ավելացնել նրբաբլիթները։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև խրթխրթան: Ափսեի մեջ դնել հազարի տերևներ, վրան դնել «Ti-ki» (այսինքն՝ պատրաստի բլիթներ) և լցնել խոտաբույսի չատնիի վրա։
Չատնի
0,3 թակած նուշ չատնի, 3 ճ.գ. լ. թակած կիլանտրո, 1 բաժակ մածուն (կամ կեֆիր), աղ, պղպեղ, չիլի պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Ընկույզը փոշու վերածել, խառնել կիլանտրոնի և մածունի հետ։ Հարիչով հարում ենք, մինչև միատարր բաց կանաչ զանգված ստացվի, աղ ու չիլի ավելացնել։ Այս չատնին կարելի է մատուցել ոչ միայն նրբաբլիթով, այլև բրնձով և տապակած կարտոֆիլով։
ՀԱՐՈՒՏ ՔՐՈՒՔ
Հնդկաստանում քրքումը հայտնի է եղել Վեդայական ժամանակներից և օգտագործվել կրոնական և տոնական արարողությունների, հարսանիքների և Երկրի աստվածության պաշտամունքի ծեսերում, որտեղ այն անձնավորել է պտղաբերություն և կյանք տվող ուժ: Ներկայումս քրքումը Հնդկաստանից արտահանվում է աշխարհի 64 երկիր։ Մի քանի տասնամյակ առաջ ԱՄՆ-ում հայտնաբերվեց մի բույս, որը բուժում է բազմաթիվ լուրջ հիվանդություններ, այդ թվում՝ քաղցկեղը, և բույսը քրքումն է։
Քրքումը արևադարձային բույսի փոշիացված դեղին արմատն է, որը տարածված է Հնդկաստանում Հիմալայների ստորոտից մինչև Շրի Լանկայի սահմանները, ինչպես նաև հարավային Չինաստանում, Ճապոնիայում և ասիական այլ երկրներում: Կոճապղպեղի ընտանիքի բազմամյա խոտաբույսը երբեմն հասնում է 1 մ բարձրության։ Նրա խոշոր օվալաձեւ տերեւները աճում են անմիջապես կոճղարմատից։
Քրքումի գույնը վառ դեղին է և ունի նուրբ, յուրահատուկ բուրմունք: Կարելի է վստահորեն ասել, որ քրքումը կարող է փոխարինել տնային դեղամիջոցների գրեթե ողջ պահարանի պարունակությունը։
Քրքումը փոքր քանակությամբ օգտագործվում է բրնձի ուտեստները ներկելու և բանջարեղենին, ապուրներին և նախուտեստներին թարմ, թեթևակի կծու համ ավելացնելու համար: Լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ ըմպելիքների, յուղերի և սոուսների ներկման համար: Ցանկության դեպքում կարող եք ձեր թխածին տալ գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։ Քրքումը պետք է պահել հերմետիկ տարայի մեջ, հակառակ դեպքում այն արագ կկորցնի իր համը։ Քրքումը պետք է զգույշ վարվել՝ այն շատ դյուրավառ է և հագուստի վրա մշտական բծեր է թողնում:
Դեղորայքային հատկություններ
Քրքումը պարունակում է կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր և յոդ։ Վիտամիններ՝ C, B1, B2, B3: Քրքումը հիանալի հակաբիոտիկ է։ Այս գույքը դարձնում է այն իսկապես անգին: Ի տարբերություն սինթետիկ դեղամիջոցների՝ համեմունք-դեղամիջոցը չի վատթարացնում աղեստամոքսային տրակտի վիճակը և չի քայքայում լյարդը, ընդհակառակը, քրքում օգտագործելիս մեծանում է աղիքային ֆլորայի ակտիվությունը և լավանում է մարսողությունը։ Հետեւաբար, եթե հիվանդանաք, մի շտապեք դեղատուն, այլ աշխատեք օգտագործել քրքում։ Այս համեմունքն անփոխարինելի աջակցություն է նրանց համար, ովքեր թուլացել են քրոնիկական հիվանդությունից հետո։ Այն տաքացնում և մաքրում է արյունը։ Քրքումը դադարեցնում է արյունահոսությունը և բուժում վերքերը։ Կտրվածք ստանալու դեպքում վերքը լվացեք և վրան ցողեք քրքումի փոշի։ Դա կդադարեցնի արյունահոսությունը և կխթանի վերքի արագ ապաքինումը: Քրքումն անփոխարինելի է մաշկային հիվանդությունների դեպքում։ Այն նպաստում է լավ նյութափոխանակությանը։ Քրքումի մածուկը հիանալի միջոց է էկզեմայի, քորի (արտաքին) դեմ և արագ վերացնում է թարախակույտը։ Հնդկաստանում քրքումը լայնորեն օգտագործվում է որպես կոսմետիկ միջոց՝ այն բարելավում է դեմքի գույնը, մաքրում է մաշկը և բացում քրտինքի խցուկները։ Նաև քրքումը մեղրի հետ համատեղ օգտագործվում է արտաքինից՝ կապտուկների, ցրվածության և հոդերի բորբոքումների դեպքում։ Իսկ յուղից և քրքումից պատրաստված լոսյոնները օգտակար են խոցերի, մաշկի խոցերի և թարախակույտերի համար: Ամերիկյան դեղագործական ընկերությունները լայնորեն օգտագործում են քրքումն իրենց տեխնոլոգիաներում հոդերի, կապանների և ջլերի հիվանդությունների համար։ Քանի որ քրքումն օգտակար է լյարդի համար, ռուս դեղագործներն այն օգտագործում են «խոլագալ» դեղամիջոցը արտադրելու համար, որն արդյունավետ է խոլեցիստիտի, խոլելիտիասի և լեղուղիների կոլիկի դեպքում:
Ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ
Որպես ուժեղ հակասեպտիկ՝ քրքումը չափազանց արդյունավետ է ստամոքսի և մարսողական համակարգի հիվանդությունների, հատկապես քրոնիկ փորլուծության և գազերի դեպքում: Բուժման համար խորհուրդ է տրվում ջրի հետ խառնած փոշին ընդունել (մեկ բաժակ ջրին 1 թեյի գդալ)։
Կոկորդի հիվանդություններ
Քրքումի հիանալի հակասեպտիկ, բուժիչ և անալգետիկ հատկությունները կարող են թեթևացնել կոկորդի ցավը և հեռացնել լորձը և ախտահանել բորբոքված լորձաթաղանթը: Ողողումը պատրաստվում է 0,5 թեյի գդալից։ քրքում և 0,5 ճ.գ. աղ մեկ բաժակ տաք ջրի համար - լվանալ օրական 3-4 անգամ:
Այրվել
Հալվեի հյութով քրքումի մածուկը լավ միջոց է այրվածքների դեմ։
Շաքարային դիաբետ
Արյան շաքարի մակարդակը վերահսկելու և սինթետիկ դեղամիջոցների ընդունումը նվազեցնելու համար խորհուրդ է տրվում քրքում ընդունել Շիլաջիթի հետ՝ 500 մգ քրքում 1 շիլաջիտ դեղահատի հետ՝ օրական երկու անգամ:
Փեթակ
Պարբերաբար սննդի մեջ ավելացված քրքումը կբուժի փեթակները:
Ձգվող
Այս տեսակի վնասվածքի և դրա հետ կապված այտուցը բուժելու համար պատրաստում են քրքումի մածուկ՝ կիտրոնի հյութով և աղով: Ջերմորեն քսեք տուժած տարածքին։
Լնդերի բորբոքային հիվանդություններ
Լվանալ՝ 1 ճ/գ. 1 բաժակ տաք ջրի դիմաց քրքումը կթեթևացնի բորբոքումները, լնդերի արյունահոսությունը և կուժեղացնի դրանք։
Ասթմա (հատկապես ալերգիկ բնույթի)
0,5 ճ.գդ. Վերցրեք քրքումի փոշին 0,5 բաժակ տաք կաթի հետ օրական 2-3 անգամ։ Ակցիան ավելի արդյունավետ կլինի դատարկ ստամոքսին ընդունելու դեպքում։
Անեմիա
Քրքումը շատ հարուստ է երկաթով։ Անեմիայի դեպքում խորհուրդ է տրվում ընդունել 0,25-ից 0,5 թ/գդ։ մեղրով խառնած քրքում։ Այս համադրությամբ երկաթը լավ ներծծվում է, իսկ հեմոգլոբինը բարձրանում է։
Աչքի բորբոքում
Նոսրացրեք 2 ճ.գ. (6 գ) քրքումի փոշի 0,5 լիտր ջրի մեջ, եռացրեք մինչև ջուրը կիսով չափ գոլորշիանա։ Հովացրեք և կաթեցրեք ախտահարված աչքի մեջ օրական 3-4 անգամ:
Քիմիական թունավորում
Մրսածություն, հազ, գրիպ
0,5 ճ.գդ. Քրքումի փոշին խառնել 30 մլ տաք կաթի հետ։ Ընդունել օրական 3-4 անգամ։ Նազոֆարնսի հիվանդությունների դեպքում արդյունավետ է այրված քրքումից ծուխ ներշնչելը։
Ֆարինգիտ
1 ճ.գ. մեղրը խառնել 0,5 թ.գ. քրքում. Պահպանեք այն ձեր բերանում օրը 3-4 անգամ մի քանի րոպե։
Վիտիլիգո
Գիշերվա ընթացքում 200-250 գրամ քրքում լցնել 4 լիտր ջրի մեջ։ Առավոտյան եռացրեք մինչև կեսը մնա, խառնեք 300 մգ մանանեխի յուղի հետ։ Եռացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա։ Ստացված յուղը լցնել մուգ ապակե շշի մեջ։ Այս յուղը մի քանի ամիս շարունակ ամեն առավոտ և երեկոյան քսում են մաշկի սպիտակ բծերին։
Դեղաքանակ և հակացուցումներ
Սննդին ավելացնում են մոտավորապես 0,5 թ/գդ։ 5-6 չափաբաժնի համար։ Խորհուրդ չի տրվում 2 տարեկանից ցածր երեխաների համար:
Երբ փորձեք քրքումը, կհամոզվեք, որ այս համեմունքի տոպրակը պարտադիր է ձեր տանը: Իսկ երբ գնում եք ճամփորդության, գործուղման կամ արձակուրդի, ձեզ հետ վերցրեք քրքում։ Նա ձեզ շատ լավություններ կանի: Դուք չեք զղջա!
Խոհարարության բաղադրատոմսեր
Տոմատի խյուսով ապուր պանրով և ձիթապտուղով
1 լիտր ջրի համար 1 կգ լոլիկ (եռացրած ջրով եռացրած, կեղևազերծված, մանրացված մինչև խյուս) 100 գ ադիգե պանիր (մանրացված) 50 գ ձիթապտուղ (նուրբ թակած) 2 ճ.գ. լ. ալյուր, համեմունքներ և շատ խոտաբույսեր (կոլանտրո, համեմ, մաղադանոս, նեխուր) ինչ ուզում է ձեր սիրտը:
Լոլիկն ու ձիթապտուղը, երկու դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, լցնել եռացող ջրի մեջ: 1 թ/գ մեկ տապակի համար։ լ. հալած կարագ կամ 3 ճ.գ. լ. բուսայուղ, երբ ձեթը մի փոքր տաքանա, տապակել համեմունքները 0,5 թ.գ. կոճապղպեղ, 1/3 թ.գ. քրքում, 0,5 թ/գ՝ աղացած համեմ, երբ համեմունքները բուրմունք տան, պանիրը գցեք տապակի մեջ, թեթև տապակեք, ավելացրեք 2 ճ.գ. լ. ալյուրը և տապակել ևս մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Պատրաստի զանգվածը միացնում ենք ապուրի հետ, եփում ենք 5-7 րոպե՝ խառնելով, վերցնում կրակից։ Ավելացնել կանաչի: Մատուցել թթվասերով։ Խոհարարության ժամանակը 20 րոպե.
Կիտրոնով բրինձ քրքումով
Կես կիլոգրամ բրնձի համար՝ 1 լիտր ջուր, 1 ճ.գ. աղ, 0,5 ճ. քրքում, 50 գ կարագ (հնարավոր է ավելին), 1 թարմ կիտրոն, մի փոքր պտղունց զաֆրան, հարել, լցնել եռման ջուր։ Դնել միջին կրակի վրա, 15 րոպե պինդ փակել կափարիչը, մանր քերիչով հանել կիտրոնի կեղևը և 15 րոպե հետո առանց բրինձը խանգարելու ավելացնել բրնձին։ Նրբորեն շաղ տալ վերեւում: 5-7 րոպե հետո բացել կափարիչը, վերցնել կրակից, սպասել 5 րոպե։ Երբ գոլորշին անցնի, լցնել քամած կիտրոնի հյութը և պատառաքաղով նրբորեն փրփրել բրինձը։ Բրինձը հազվագյուտ համ ունի։ Լավ համադրվում է շոգեխաշած բանջարեղենի հետ։
Քաղցր գնդիկներ չորացրած մրգերով
Հավասար համամասնությամբ վերցրեք ծիրանի չիր, սալորաչիր, չամիչ, թուզ, խուրմա, մանր կտրատեք կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Հավասար համամասնությամբ վերցնում ենք նաև բոված արևածաղկի սերմեր, ընկույզ, պնդուկ, ցանկության դեպքում ավելացնում ենք եփած խտացրած կաթ կամ մեղր։ Ամեն ինչ միացնում ենք ու փոքր գնդիկներ ենք կազմում, 30-50 գ 1 հատ, վրան ցանում կոկոսի կամ ընկույզի շղարշով։ Եթե մրգերի և ընկույզի խառնուրդը մի փոքր հեղուկ եք պատրաստել, ապա մի հուսահատվեք, այլ ավելացրեք մի փոքր թխվածքաբլիթ։
Խորոված խնձորի աղանդեր (տանձ)
4 խնձոր, 1 ճ. դարչին, 0,5 թ/գ մշկընկույզ, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ. կիտրոնի հյութ, կես բաժակ չամիչ, մի բուռ մանրացված ընկույզ (ցանկալի է ընկույզ) և մի քիչ կարագ։ Ջեռոցը տաքացրեք 250-280 աստիճան, խնձորները լվացեք և միջուկը կտրատեք։ Տեղադրել թխում ամանի մեջ։ Մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի խնձորները չայրվեն։ Չամիչը, համեմունքներն ու ընկույզը խառնում ենք, միջուկով լցնում ենք խնձորի միջուկները և ավելացնում մի քիչ կարագ։ Ծածկեք և թխեք 20-30 րոպե, մինչև խնձորները փափկի։
Խնձորի մուսս
500 գ խնձոր, 0,3 բաժակ ջուր, 0,5 բաժակ շաքարավազ, 1 թ.գ. կիտրոնի հյութ, մի պտղունց աղացած հիլ կամ դարչին։ Խնձորները դնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել մի քիչ ջուր և դնել ջեռոցում։ Երբ խնձորները փափկեն, անցկացրեք մաղի միջով։ Խնձորի թուրմի մեջ լցնել շաքարավազը ջրով, կիտրոնը հյութով և հիլը։ Հարում ենք այնքան, մինչև մուսը կրկնապատկվի և դառնա սպիտակ: Պատրաստի մուսը դնել կաղապարի մեջ և սառչել։
Սերկևիլի խմիչք
2 հատ. սերկևիլ հատակին. բաժակ թթվասեր, 1 ճ.գ. ջուր, շաքարավազ և մի պտղունց աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կլպել սերկևիլը, կտրատել խորանարդի, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Կրակի վրա դնել. Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։ Ապա ավելացնել թթվասերը, հարել և թողնել, որ մի փոքր էլ եփվի։ Կարելի է մատուցել և՛ տաք, և՛ սառը։
ՉԱՄԻՆԸ ՈՐՊԵՍ ԴԵՂ
Հոմանիշներ՝ կոմին, չաման, կծու չաման։ Չաման բարակ տարեկան բույս է՝ մոտ 15 սմ բարձրությամբ։ Նրա սերմերը, որոնք օգտագործվում են որպես համեմունք, արտաքին տեսքով նման են չամանին, սակայն ունեն տարբեր համ ու հոտ։ Չաման կամ շատ տարածված է, կամ չի հանդուրժվում: Նրա համն ու բույրը ուժեղ են, կծու և մի փոքր ջերմացնող: Չամանի հայրենիքը Եգիպտոսն է, Սիրիան և Թուրքիան։ Այն բիբլիական ժամանակներից հայտնի համեմունքներից է։ Չամանի սերմեր հայտնաբերվել են մ.թ.ա 3-րդ հազարամյակի հնագիտական պեղումների ժամանակ: Եվրոպայում չաման սկսել են աճեցնել 9-րդ դարում։ Տնկվում է ուշ գարնանը ավազոտ հողում տաք կլիմայական պայմաններում։ Ամբողջ սերմերը, ինչպես աղացած չաման, լավագույնս օգտագործվում են թարմ վիճակում: Երկար պահելու դեպքում կարող է դառը համ առաջանալ։ Իր բույրի և համի շնորհիվ այս համեմունքն իր տեղը գրավում է խոհարարության մեջ: Այն ավելացնում են ֆերմենտացված կաթնամթերքին՝ նրանց հատուկ հոտ և համ հաղորդելու համար։ Նա լավ է բանջարեղենի մեջ: Փլավի համը զարմանալիորեն բարձրացնում է համը, հատկապես համեմի և ծորենի հետ համակցված։
Իր հակամանրէային հատկությունների շնորհիվ չամանն օգտագործվում է սննդամթերքի պահպանման համար։ Տաք ուտեստների մեջ չաման ավելացնում են եփման հենց սկզբում։ Հիմնական մթերքներից առաջ համեմունքը դրվում է տաքացրած յուղի մեջ։ Թեթև բոված չաման բարձրացնում է ճաշատեսակի համը: Նրան տալիս է յուրահատուկ համ՝ էկզոտիկ, արևելյան, գրավիչ: Աղացած չաման կարող է օգտագործվել աղցանների, կաթնամթերքի, սենդվիչների, պիցցայի և այլն համեմելու համար: Չամանի սերմերը ավելացվում են թխած ապրանքների, տապակած և շոգեխաշած բանջարեղենի, սոուսների և ապուրների մեջ: Ֆրանսիայում տարածված է չամանով պանիրը։ Ես գիտեմ այս պանրի գաղտնիքը, այն կարելի է պատրաստել տանը։ Սա դիետիկ, բայց շատ առողջարար և սննդարար ուտեստ է։
Ցանկալի է նաև չաման ավելացնել ոլոռին, լոբիին, կարտոֆիլին և կաղամբին։ Համեմունքը հանգստացնում է խմորման գործընթացը աղեստամոքսային տրակտում, վերացնում է ծանրության զգացումը շատ ուտելիս (մեզիմ փոխարինող): Չաման ներառված է շատ համեմունքների խառնուրդների մեջ։ Այս համեմունքից կարելի է անուշաբույր թեյ պատրաստել։ Մարդիկ, ովքեր տառապում են վատ ախորժակից կամ վատ մարսողությունից, կգնահատեն այս ըմպելիքի որակը:
Չամանի օգտագործումը որպես դեղամիջոց.
Չամանի սերմերը պարունակում են եթերայուղ (2,5-4%), հարուստ է սպիտակուցներով՝ 100 գ-ում 18 գ, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, վիտամիններ՝ C, B1, B2, B3, A: Այս համեմունքն օգտագործվում է բուժական նպատակներով՝ մարսողական խանգարումների դեպքում: , փորլուծություն, գազերի կուտակման հետեւանքով որովայնի ցավեր, թութք, քրոնիկ ջերմություն և երիկամների հիվանդություններ։
Մարսողության օգնություն.
Մարսողական խնդիրների, հատկապես փքվածության և սրտխառնոցի դեպքում՝ 1 ճ.գ. չաման եփում են 5 րոպե մեկ բաժակ ջրի մեջ։ Խմեք ուտելուց առաջ և հետո։ Դիարխի դեպքում 1 ճ/գ ավելացրեք չաման ջրի մեջ։ լ. հյութ թարմ համեմի տերևներից և մի պտղունց աղ: Ընդունել օրական 2 անգամ ուտելուց հետո։
Հեմոռոյ.
50 գ չաման կիսել կիսով չափ։ Թեթև տապակել կեսը: Խառնել հում և տապակած չաման: Տոստացված համեմունքի բուժիչ հատկությունները լրացնում են չաման հումքի հակահեմոռոյային ազդեցությունը: 1 ճ.գ. Ընդունեք փոշին օրը 2 անգամ տաք ջրով։
Հետծննդյան շրջան.
Սերմերի թուրմը ջրի կամ կաթի մեջ ընդունվում է ըստ ցանկության օրական 2-3 անգամ՝ որպես տոնիկ միջոց և մեծացնելու կրծքի կաթի հոսքը:
Երիկամների հիվանդություններ.
Չամանով թեյը (1 թեյի գդալ 1 բաժակ եռման ջրի դիմաց) ունի մեղմ միզամուղ և հակաբակտերիալ ազդեցություն։ Ինֆուզիոնի արդյունավետությունը մեծանում է, երբ չաման, սամիթի և համեմի սերմերը խառնվում են հավասար համամասնությամբ։
Հիշողության կորուստ (ամնեզիա)
Հիշողությունը բարելավելու համար ընդունեք 1 ճ.գ. չաման խառնած 1 ճ.գ. լ. մեղր գիշերը:
Անքնություն:
Եռում:
Կիրառեք ջրի հետ խառնած չաման փոշուց պատրաստված մածուկը եռման աստիճանի:
Ստանդարտ դեղաչափեր.
Չաման մեղմ համեմունք է, վերցրեք 1/3-ից 1 թ/գդ. սերմեր Համեմունքների փոշու դեպքում դեղաչափը կիսով չափ է։ Թույլ ինֆուզիոն (0,5 թեյի գդալ մեկ բաժակ եռման ջրի համար) կարող է տրվել ստամոքսի կոլիկի դեպքում նույնիսկ մինչև 2 տարեկան երեխաներին:
Խոհարարական բաղադրատոմսեր չամանով.
Վարունգի ռայտա.
1,5 բաժակ մածուն, 2 վարունգ խոշոր քերիչով, 1 ճ.գ. աղ, 1/3 թ.գ. չաման? բաժակ կանաչ կիլանտրո: Չամանի սերմերը բովում են մինչև մուգ գույնը և փոշին վերածվում: Խառնել մածունը, աղը (կարող եք ավելացնել մի քիչ սև պղպեղ), զանգվածին ավելացնել քերած վարունգը, հարել, վրան չաման փոշի ցանել և զարդարել խոտաբույսերով։
Կրեկերներ չամանով.
3 բաժակ ալյուր, 1 ճ.գ. լ. բոված չաման սերմեր, 1 ճ.գ. աղ, 0,5 ճ. սոդա, 2 ճ.գ. լ. հալված կամ 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Ալյուրը, չամանի սերմերը, աղը և սոդան խառնել ամանի մեջ։ Օգտագործելով ձեր մատների ծայրերը, քսեք յուղը խառնուրդի մեջ: Հունցել առնվազն 5 րոպե, մինչև խմորը դառնա առաձգական։ Ապա մի կողմ թողեք 10 րոպե՝ ծածկված շորով։ Փոքր կաթսա կամ խորը տապակի մեջ լցնել 2/3 լիքը յուղով կամ բուսական յուղով և դնել միջին ջերմության վրա: Խմորը գրտնակել 1 սմ հաստությամբ քառակուսի, կտրատել մոտ 5 սմ երկարությամբ ադամանդներով, մի քանիսը զգուշորեն իջեցնել տաք յուղի մեջ, տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Խորտիկ գդալով հանում ենք կրեկերները, թողնում ենք, որ ձեթը քամվի և պատրաստում ենք նաև հաջորդ բաժինը։
ԱՌԵՂԾՎԱԾ ԿՈՐԻԱՆԴՐ
Համեմ անունը գալիս է հունարեն «կորիոս» և «անիսոն» բառերից։ Անիսոնը անիսոն է, կաորիոս, կներեք, վրիպակ: Հոմանիշներ՝ kimnets, calendra, haleem, cilantro:
Այս սերմերը իսրայելացիները ստացել են եգիպտացիներից, որոնք օգտագործում էին համեմը (կամ համեմը, ինչպես այն անվանում էին արևելքում) որպես համեմունք, օծանելիք և դեղամիջոց։ Հայտնի է, որ համեմը Եգիպտոսում օգտագործվել է մ.թ.ա. դեռևս 1550 թվականին։ ե. Փարավոնների դամբարաններում, որտեղ, ինչպես հայտնի է, դնում էին միայն ամենաանհրաժեշտ իրերը, հանդիպում է այս համեմունքը, ենթադրվում էր, որ այն կկանխի աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունները փարավոնների մոտ հաջորդ կյանքում։ Հռոմեացիներն օգտագործել են այս համեմունքը փչացող մթերքները պահպանելու համար: Համեմը լուծում է կծու ուտելիքից արգելվածների խնդիրները՝ այն դարձնելով ոչ միայն համեղ, այլև ներդաշնակ։ Բանն այն է, որ համեմի հատկությունը սառչելն է։ Համեմունքը հատկապես օգտակար և հաճելի է որպես աղցանների և ապուրների հավելում։ Այս համեմունքն օգտագործվում է կվասի, պիցցայի, թթու կաղամբի, կարտոֆիլի, լոբազգիների և քաղցր ուտեստների, օշարակների, պուդինգների, մուսերի, պանիրների և սոուսների պատրաստման մեջ։
Ինչ վերաբերում է բուժիչ հատկություններին, ապա Հիպոկրատն արդեն օգտագործում էր համեմը՝ որպես գազերի դեմ դեղամիջոց։ Իսկ Շեհերազադեն «1000 և մեկ գիշեր» ֆիլմում ճանաչեց համեմի կարողությունը՝ ուժեղացնել սիրային կիրքը: Համեմը համարվում է նաև նյարդահոգեբուժական հիվանդությունների բուժման միջոց։ 6-րդ դարի հռոմեացի բանաստեղծ և բժիշկ Լյուքսորիուսը իր հայտնի «Պարտեզի գովասանք» աշխատության մեջ ուղղակիորեն առաջարկում է «խելագարին» «համեմ խմելու ուժը»։
3-րդ դարում։ մ.թ.ա ե. Չինաստանում կարծում էին, որ այս խոտն անմահություն է պարգեւում: Փարիզյան կարմելիտ վանականները համեմի հիման վրա ստեղծել են հայտնի զուգարանի ջուր և սրտի արդյունավետ միջոց: Այսօր համեմի լավագույն տեսակները գալիս են Հնդկաստանից։
Համեմը որպես դեղամիջոց
Համեմը C, A, B1, B2, B3 վիտամինների, կալցիումի, մագնեզիումի և ֆոսֆորի հարուստ աղբյուր է։
Մարսողության օգնություն
Համեմն օգնում է բարելավել ստամոքսի աշխատանքը և թեթևացնել որովայնի ցավը։ Դրա համար սերմերը եփում են եռման ջրով (1-2 թ/գ սերմեր կամ 0,5 թ/գ փոշի 1 բաժակ եռման ջրին) և խմում թեյի նման։ Համեմի սերմերի թուրմը՝ հիլի սերմերի հետ համատեղ, օգտագործվում է գազերի, սրտխառնոցի, մարսողության խանգարման կամ ստամոքսի խանգարման դեպքում։
Ոչ վարակիչ փորլուծություն
Այս դեպքում ընդհանրապես խորհուրդ է տրվում քիչ ուտել։ Թույլատրված մթերքները ներառում են մի քիչ բրինձ մածունով, նուռով, բանանով և հապալասով: Համեմն օգտագործվում է 1-2 թ/գ սերմերի թուրմի տեսքով։ մեկ բաժակ ջրի համար: Այս թուրմին շատ լավ է նաև ավելացնել նռան կեղևները։ Աղացած համեմով նռան հյութը նույնպես օգտակար է փորլուծությունը դադարեցնելու և ստամոքսը հանգստացնելու համար։
Ջերմություն, ջերմություն
Գիշերը լցնել 2 ճ.գ. լ. համեմ մի բաժակ ջրով սենյակային ջերմաստիճանում։ Թուրմը պետք է խմել առավոտյան։ Ամբողջ օրվա ընթացքում խմեք կիտրոնով համեմ թեյ։
Ուռուցքներ և այտուցներ
Համեմի թուրմն ունի միզամուղ ազդեցություն, օրգանիզմից հեռացնում է ավելորդ ջուրը, թեթևացնում է այտուցը։
Միջնադարյան մի տրակտատում ասվում է. «Համեմով մեղրը, երբ վրան քերած են դնում, ապա տարատեսակ այտուցները քշվում են, իսկ ուռած ձվարանների համար դեղը հատկապես արժեքավոր է...»:
Միզասեռական համակարգի և լեղապարկի հիվանդություններ
Համեմն ունի մեղմ միզամուղ և խոլերետիկ ազդեցություն։ Ցուցված է ցիստիտի, ցավոտ միզարձակման, երիկամների և լեղապարկի բորբոքումների դեպքում։
Ալերգիա
Համեմի թեյը կօգնի ալերգիայի տարբեր դրսեւորումներով ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին։ Ազատում է քորը, հանգստացնում, բարելավում է ինքնազգացողությունը, հեռացնում է տոքսինները։
Այրոց
Համեմից ըմպելիքը (1-2 ճ/գ սերմը՝ 1 բաժակ եռման ջրին) լավ միջոց է այրոցի դեմ. այն թեթևացնում է ստամոքսի այրումը, փորկապությունը և մանրէասպան և բուժիչ ազդեցություն ունի ստամոքսի պատերի լորձաթաղանթի վրա։
Կոնյուկտիվիտ
Աչքի բորբոքային հիվանդությունների, կոնյուկտիվիտի, ողողման համար համեմի թունդ թուրմ՝ 1 ճ.գ. լ. 1 բաժակ եռման ջրի համար։ Օգտագործեք տաք:
Դեղաքանակ և հակացուցումներ
Համեմը անվտանգ բույս է, թրմելու համար 1 ճ.գ. սերմեր կամ 0,5 թեյի գդալ: փոշի (թարմ աղացած) 1 բաժակ եռման ջրի մեջ: Խմեք օրական մինչև 3 բաժակ ուտելուց հետո՝ 2 ժամը մեկ։ Կոլիկի դեպքում թույլ ինֆուզիոն կարելի է տալ 2 տարեկանից փոքր երեխաներին։ Համեմը ամենահզոր և հզոր դեղամիջոցներից չէ։ Այնուամենայնիվ, նրա առավելությունը նրա նուրբ գործողությունն է, օգտագործման անվտանգությունը, կողմնակի ազդեցությունների բացակայությունը և գերազանց համը:
Ի դեպ, ի գիտություն ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց, համեմն օգնում է այրել ավելորդ ճարպը և քայքայել օսլան։
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ
Համեմով թխած կարտոֆիլ.
10 կարտոֆիլ, 0,5 բաժակ թթվասեր, 2 ճ.գ. լ. յուղ կամ 70 գ կարագ, 2 ճ.գ. աղացած համեմ, 1 ճ.գ. համեմի սերմեր, 1/3 թ.գ. քրքում, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել 2-3 մմ հաստությամբ շերտեր, աղ, ավելացնել քրքումն ու սև պղպեղը և 1 ճ.գ. լ. կաթի փոշի, խառնել։ Կաղապարի կամ թավայի մեջ ներքևում քսել կարագի կեսը, ապա կարտոֆիլի կեսը համեմ ցանել, ավելացնել թթվասերի կեսը։ Հաջորդ շերտը վրան ցանել համեմի սերմեր, ավելացնել մնացած թթվասերն ու կարագը։ Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի և բաց շագանակագույն դառնա։ Մատուցել տաք խոտաբույսերով։
ՈՂՋ ՃՇՄԱՐՏՈՒԹՅՈՒՆԸ ԿԱԹԻ ՄԱՍԻՆ
Երկրի վրա ամենաօգտակար արտադրանքը կովի կաթն է։ Կովը համարվում է մարդկության մայրը, և պատահական չէր, որ նա հայտնվեց մեր երկրի վրա։ Նա եկավ մեզ ուժ, առողջություն և բարգավաճում տալու: Յուրաքանչյուր ոք, ով ճիշտ է խմում կաթը ծնված օրվանից, ավտոմատ կերպով ձեռք է բերում այդ հատկությունները: Հիմա շատերը կզարմանան ու կասեն՝ լավ, առողջությունը լավ է, իսկ կաթով բարգավաճե՞լը: Այո, շատ պարզ, կովի կաթը միակ նյութն է մեր տիեզերքում, որը սնուցում է մտքի բջիջները: Առանց գիտելիքի, շատերը կարծում են, որ բանականությունն ու բանականությունը նույնն են: Բայց ոչ! Մտքի գործառույթն է ընդունել այն, ինչ բարենպաստ է զգայարանների համար և մերժել այն, ինչը անբարենպաստ է (կենդանիներն ապրում են այս մակարդակում. քուն, սնունդ, համակցում, պաշտպանություն), մարդկությունը մեծ մասամբ ապրում է նույն կերպ, բայց ավելի ազնվացած: Մենք քնում ենք փափուկ ու մաքուր մահճակալների վրա, ուտում ենք սեղանի և պատառաքաղի մոտ և պաշտպանվում ենք ոչ թե ճանկերով, այլ երկաթե դռներով ու զենքերով։ Բայց բանականության մեծ շերտ ունեցող մարդիկ ոչ թե թվարկում են, այլ եզրակացություններ են անում ու ձգտում ճշմարիտ գիտելիքի։ Կաթը գործում է անմիջապես մտքի կեղևի վրա: Ժամանակի ընթացքում մարդ դառնում է ավելի խելացի, սկսում է ավելի լավ մտածել ու հասկանալ, որ շատ բաներ չի կարելի անել։ Պատճառի և հետևանքի օրենքը միշտ գործում է. սա այն է, ինչ մենք անվանում ենք ճակատագիր կամ կարմա:
Այժմ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել և օգտագործել կաթը:
Կաթը շատ առողջարար մթերք է, սննդարար, բարձրացնում է մեր կենսունակությունը, սակայն կաթի բոլոր հատկությունները դրսևորվում են միայն այն ժամանակ, երբ այն ճիշտ օգտագործվում է։ Շատերը կարծում են, որ կաթը չի կարելի խմել, որ յոթ տարի անց մարդու օրգանիզմը չունի իր ամբողջական մարսողության համար անհրաժեշտ ֆերմենտը (կաթնաշաքար): Այո, սառը կաթը և ոչ պատշաճ պատրաստված կաթն օրգանիզմում լորձ են առաջացնում, քանի որ օրգանիզմը մի քանի անգամ ավելի շատ էներգիա է պահանջում նման կաթը մարսելու համար։ Իսկ դա նպաստում է մրսածության ու այլ հիվանդությունների առաջացմանը։
Կաթի օգտագործումից առաջացող բացասական հետևանքները չեզոքացնելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել այն կամ խմել թարմ կաթ (կաթը համարվում է թարմ, եթե կովը կթելուց չի անցել մեկ ժամից ավելի, և կաթը չի հասցրել հովանալ): . Նախ պետք է եռացնել կաթը, ավելացնել անհրաժեշտ համեմունքը՝ զաֆրան (սա իդեալական է), քրքում, հիլ, մշկընկույզ, դարչին կամ կոճապղպեղ։ Կաթը եռացնում ենք 3 անգամ այսպես՝ հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ եռալուն պես հանում ենք կրակից, մի րոպե սպասում ու նորից դնում կրակին։ Կրկնեք սա 3 անգամ։ Կաթը եռացրեք այնքան ժամանակ, որքան այն կխմվի, քանի որ հովացրած եռացրած կաթը կորցնում է իր հատկությունները և երկար ժամանակ է պահանջում մարսելու համար։ Եռալուց հետո կաթը թեթևության համար հագեցնում են օդով հետևյալ կերպ. այն լցնում են մի բաժակից մյուսը յոթ անգամ, և որքան բարձր է հոսքը, այնքան լավ էֆեկտը, վերջապես բաժակի մեջ ավելացնել կես թեյի գդալ մեղր կամ 1 թ/գ. կաթից։ Սահարա. Այսպիսով, տաք կաթը՝ պատրաստված և թթվածնով հարստացված, արագ ներծծվում է և ունի լավագույն հատկությունները բոլոր մթերքների մեջ։ Կաթը, ինչպես մեղրն ու կոճապղպեղը, բոլոր օգտակար նյութերը փոխանցում է մարմնի բոլոր հյուսվածքներին։
Ավելի լավ է կաթ խմել ժամը 19.00-ից 21.00-ն, իսկ դրանից հետո ոչինչ ուտելու կարիք չկա։ Ձեր համար կաթի քանակը որոշվում է հետևյալ կերպ. Գիշերը մի բաժակ կաթ խմեք, իսկ առավոտյան նայեք. եթե ձեր բերանում, քթում կամ աչքերում լորձ կա, դա նշանակում է, որ դուք չափից շատ կաթ եք խմել։ Եթե ձեր լեզվի վրա սպիտակ ծածկույթ է գոյացել, և առավոտյան դժվար է եղել արթնանալը, ապա քանակի ակնհայտ ավելցուկ կա։ Գործնականում հաճախ եմ հանդիպում այս երևույթին. մեծ եռանդով և աշխատասիրությամբ մարդը սկսում է որոշակի մեթոդներ կիրառել իր վրա՝ չլսելով մանրամասները, բայց դա շատ կարևոր է։ Որքան ճշգրիտ հետևենք խորհուրդներին, այնքան ավելի արդյունավետ է մեր բուժումը:
Եթե հեշտությամբ եք արթնանում ու լավ տրամադրությամբ, նշանակում է, որ ճիշտ եք որոշել ձեզ համար կաթի քանակը։ Ժամանակի ընթացքում կաթի մարսելիությունը մեծանում է։ Զայրույթի, չարության կամ վրդովմունքի մեջ գտնվող մարդը կաթը չի մարսում, բայց ավելի հանգիստ վիճակում նա հեշտությամբ մարսում է այն՝ ի շահ մարմնի և հոգու: Ի գիտություն ընթերցողների՝ կտրականապես խորհուրդ չեմ տալիս ուտել վատ տրամադրությամբ, սնունդը մեր օրգանիզմում կվերածվի թույնի և կենսունակության փոխարեն մենք ձեռք կբերենք տոքսինների ևս մեկ բաժին։
Եթե առավոտյան լարված և դյուրագրգիռ եք զգում, ապա ժամը 7.00-ից մինչև 8.00-ն ընկած ժամանակահատվածում մի քիչ տաք կաթ խմեք մեղրով, և ձեր տրամադրությունը անպայման դեպի լավը կփոխվի։ Կցանկանայի նշել, որ երեխաներին կաթով կերակրելը լավագույնն է, սա նրանց ապրելու ուժ կտա:
1. Եթե դուք օգտագործում եք կաթը զաֆրանով, ապա կայունանում է սրտի, նյարդային համակարգի և շնչառական օրգանների աշխատանքը։ Ազատում է աչքերի տակի այտուցը, երկարացնում կյանքն ու երիտասարդությունը։
2. Կաթ հիլով (1 ճ/գ. – 2-3 հատիկ) – խորը և հանգիստ քուն, վերացնում է դեպրեսիան, խթանում է ուղեղի աշխատանքը։
3. Քրքումով կաթ (1 ճ/գ - 1/4 թ/գ քրքումի փոշի) - մաքրում է արյունը և լյարդի հյուսվածքը, օգնում հարթեցնել մաշկի կնճիռները։
4. Դարչինով կաթ (1 ճ/գ – 1/3 թ/գ դարչին) – դարչինը տաքացնում է օրգանիզմը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սեռական ուժի վրա, թեթևակի խթանում է։
5. Մշկընկույզով կաթ (1 թ/գ դանակի ծայրին, թ/գ աղացած ընկույզ) - տոնում և հանգստացնում է, թեթևացնում է գլխացավը, անքնությունը, լավացնում է հիշողությունը։
6. Կոճապղպեղով կաթը (1 թ/գ կաթ - 1/4 թ/գ կոճապղպեղ) օգնում է հեռացնել «աղբի նստվածքները» մարմնի բոլոր անկյուններում, լավացնում է ամբողջ մարմնի իմունային համակարգը։
Ես փորձեցի ձեզ փոխանցել այն գիտելիքները, որոնք ես ինքս ունեմ և վաղուց եմ օգտագործում։ Վերջում մի երկու տող պանրի և կաթնամթերքի մասին։ Կեֆիրն ու մածունը մարդուն տալիս են ինչպես մկանային, այնպես էլ մտավոր ուժ։ Ստեղծելու համար այս կարգի ուժ է պետք։ Մարդը գործնականում բոլոր տեսակի ուժ է ստանում, երբ խմում է ֆերմենտացված կաթնամթերք: Ավելին, տարվա տարբեր ժամանակները պահանջում են տարբեր ապրանքներ։ Կեֆիրը մարդուն հարմար է շոգ ժամանակներում՝ ամռանը, իսկ թթվասերն ու կաթնաշոռը՝ ձմռանը։ Պանիրն այն ապրանքն է, որը մարդուն տալիս է մկանային ուժ՝ ավելի շատ, քան մնացած բոլոր ապրանքները։ Դիետիկ սնունդը մեծ արվեստ է, այն ամբողջությամբ կփոխարինի ձեզ դեղամիջոցներին:Առողջ սնվելը բարձր կուլտուրայի և ինքնահարգանքի նշան է։
Դուք կարող եք ներբեռնել հոդվածըայստեղից (format.doc, 102 kb)
առողջություն, խոհարարական բաղադրատոմսեր, համեմունքներ, համեմունքներ
ՈՒՄ ՀԱՄԱՐ:
Դուք կսովորեք դասական համեմունքների և արևելյան համեմունքների օգտագործման բոլոր նրբությունները և առանձնահատկությունները: Սովորեք տարբերակել որակը բազմազանության մեջ և իմացեք Մոսկվայի լավագույն արտադրողների մասին: Մենք կբացահայտենք հսկայական «բուրավետ աշխարհի» փոքրիկ գաղտնիքները, և դուք կկարողանաք ստեղծել ձեր խոհարարական կախարդանքը նոր մակարդակի վրա:
ՏԵՒՈՂՈՒԹՅՈՒՆԸ: 4 ակ. ժ (1 օր)
ՍԵՄԻՆԱՐԱՅԻՆ ԾՐԱԳՐՈՒՄ.
Սեմինարը բաղկացած է երկու օրից, կարող եք մասնակցել երկու օրն էլ կամ մեկ թեմային, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:
Սեմինարի ծրագիր.
Օր 1. Դասական համեմունքներ
Հիլը, մեխակը, մշկընկույզը, դարչինը և այլ համեմունքներ, որոնք ծագում են արևադարձային մերձարևադարձային կլիմա ունեցող երկրներից, լայնորեն օգտագործվում են աշխարհի շատ ժողովուրդների խոհանոցներում։ Ռուսական կոճապղպեղն անվանվել է իր պարունակած համեմունքների, ավանդական ֆրանսիական սոուսների մշկընկույզի համի, խնձորի շտրուդելի մեջ դարչինի անփոխարինելի բույրի պատճառով. այս բոլոր նշումները հավաքված են մեկ գունապնակից: Մեր վարպետության դասը կօգնի ձեզ հասկանալ այս համեմունքների օգտագործման որակն ու մեթոդները, ինչպես նաև կբացահայտի դրանց որոշ օգտակար հատկություններ և ազդեցություն օրգանիզմի վրա:
Օր 2 Արևելյան համեմունքներ
Չամանի բույրը փլավի մեջ, քրքումով ուտեստների վառ գույնը, մասալա թեյի համը. անհնար է պատկերացնել արևելյան խոհանոցն առանց նրբաճաշակ համեմունքների: Պե՞տք է շոգ լինի։ Որտեղ են արտադրվում լավագույն համեմունքները և ինչպես գնել դրանք Մոսկվայում: Ինչպե՞ս պահպանել համեմունքների համն ու օգտակար հատկությունները տանը։ Այս մասին կիմանանք վարպետության դասի ժամանակ։
Խմբային դասերի արժեքը.
1 օր 2000 ռուբ.
2 օր 3500 ռուբ.
Շատ ճաշատեսակներ և խորտիկներ պատրաստելու գաղտնիքը որոշ համեմունքներ և խոտաբույսեր ավելացնելն է: Դրանք հարյուրից ավելի են, եթե չհաշվենք ոչ միայն միաբաղադրիչ համեմունքները, այլև զանազան խառնուրդները, իսկ տնային տնտեսուհիներն օգտագործում են ընդամենը մոտ տասը համեմունք՝ սրանք հայտնի սամիթ, ռեհան, սև և կարմիր պղպեղ, կարրի, դափնու տերեւ և ուրց: Գիտե՞ք ինչի համար են այլ համեմունքներ։ Գիտե՞ք, որ համեմունքներն օգտագործվում են ոչ միայն համն ու բույրը բարելավելու համար, այլ նաև օգնում են կերակուրն ավելի լավ մարսել, շատ անուշաբույր համեմունքներ հարուստ են վիտամիններով և սննդարար նյութերով, որոնք դրական են ազդում նյութափոխանակության վրա: Մեր վարպետության դասը նախատեսված է ձեզ համար՝ ավելին իմանալու համեմունքների և դրանց օգտագործման առանձնահատկությունների մասին, ինչպես համեմել համեմունքներն ու համեմունքները և ինչ ճաշատեսակներ պետք է ավելացնել դրանք: Ծանոթ ուտեստների համը, բույրը և գույնը կտրուկ կփոխվեն, եթե ավելացնեք ընդամենը մեկ պտղունց համեմունք. կարևոր է խառնուրդի ճիշտ ընտրությունը, ապա արդյունքը կգերազանցի ձեր սպասելիքները:
Համեմունքների վարպետության դասը կհետաքրքրի նրանց, ովքեր հաճախ են պատրաստում տանը, խոհարարական դպրոցի շրջանավարտներին և գլխավոր խոհանոցում անմիջականորեն աշխատող խոհարարներին: Սա հարուստ ծրագիր է, որի ընթացքում դուք կսովորեք հետաքրքիր փաստեր պատմությունից, կծանոթանաք ձեզ արդեն ծանոթ համեմունքներին և փորձեք օրիգինալ համեմունքներ, որոնք կարելի է գնել միայն արևելյան շուկայում։ Բացահայտեք համի նոր երեսակները, թույլ տվեք ձեզ մի փոքր ազատություն և ստեղծարարություն խոհարարության մեջ. համեմունքներով ուտեստները շատ ավելի համեղ և առողջարար են, և միևնույն ժամանակ դրանք բնական հավելումներ են, այլ ոչ թե քիմիական համը ուժեղացնողներ: Մեր խոհարարները ձեզ կպատմեն, թե որտեղից գնել լավագույն համեմունքները, ինչպես ընտրել դրանք և ինչ է անհրաժեշտ՝ ապահովելու համար, որ դրանք պահպանեն իրենց օգտակար հատկությունները:
Համեմունքների աշխարհը չափազանց հարուստ և բազմազան է, և պրոֆեսիոնալ խոհարարը համարձակորեն օգտագործում է համեմունքներ տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս՝ ապուրներ, կողմնակի ուտեստներ, աղցաններ, մսային և ձկան դելիկատեսներ, ինչպես նաև քաղցրավենիք և աղանդեր: Գրանցվեք. կլինի «վառվող», հետաքրքիր, հարուստ ուսումնական ծրագիր, այս վարպետության դասը հարմար է նրանց համար, ովքեր սիրում են համեմունքներ և փորձեր:
Խմբում տեղերի ամրագրումը կատարվում է միայն կանխավճար կատարելուց հետո
Հատուկ ճանապարհորդություն դեպի Համեմունքների աշխարհԱջիկա. (Աբխազիա, Մեգրելիա) սունելի գայլուկ, կարմիր պղպեղ, սխտոր, համեմ, սամիթ, աղ, գինու քացախ
Բաղադրիչների ճշգրիտ համամասնությունները շատ կարևոր չեն: Դասական կամ «հավաստի» աջիկա պատրաստում է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի՝ սերնդեսերունդ փոխանցված բաղադրատոմսերով, բոլոր չոր բաղադրիչները աղով աղում են հարթ քարի վրա, այնուհետև քացախով նոսրացնում են մինչև թանձր մածուկի խտությունը: Երբեմն իմերական զաֆրանն ավելացնում են աջիկային, բայց աջիկա դեռ կարմիր գույն կունենա՝ պղպեղը գերակշռում է: Աջիկայի ավելի նուրբ համ և «հարթ» հյուսվածք է ստացվում, եթե խառնուրդին ավելացնեն քերած ընկույզ։
Կա վարկած, որ աբխազների համար ամենաթանկ համեմունքը աղն է եղել։ Իբր, աղի վրա կարմիր կծու պղպեղ ու խոտաբույսեր ավելացնելով, լեռնային արոտավայրեր գնացող հովիվներին նման «փչացած» աղ տալով, պայքարել են տիրոջ աղի թափոնների դեմ։ Ո՞վ գիտի, միգուցե այդպես էր...
Աջիկա ստանալու համար համեմունքների մոտավոր համամասնությունները (մասերով ըստ քաշի):
Ես ճշգրիտ չեմ հիշում, ես շատ ծույլ եմ ստուգել, կարծես այս բաղադրատոմսը տվել է Պոխլեբկինը
Խմելի-սունելի - 2
Կարմիր կծու պղպեղ - 2
Սխտոր - 1
Սամիթ - 1
Քացախ - մինչև մածուկը հասնի ցանկալի հետևողականության
Խիտ աղ - ըստ ճաշակի (1-2 մաս)
Իմերական զաֆրան - 1/4-1/2
ընկույզ ½
Աջիկա բաղադրիչները մանրացրեք քարե հավանգի մեջ, ստացված թանձր զանգվածը քացախով նոսրացրեք մածուկի խտության:
Աջիկան ավելացնում են ապուրներին, մսի, թռչնամսի, ձկան, բանջարեղենի շոգեխաշածներին կեսին կամ վերջում եփելու ժամանակ։ Որպես համեմունք այն ավելացնում են պատրաստի ուտեստներին, քսում հացի վրա կամ թաթախում թխվածքաբլիթի կտորների մեջ։
Լոլիկով այսպես կոչված «աջիկայի» մասին, աջիկայի «կիևյան ոճ», «ռյազանյան» տարբերակների մասին և այլն։ Ես ընդհանրապես չեմ ուզում գրել. Ինչու՞ տոմատի սոուսի տարբեր տարբերակներ անվանել աջիկա... Դուք հնարավորություն ունեք ծանոթանալու տարբեր երկրներում օգտագործվող կծու մածուկներին՝ որպես սեղանի համեմունք, ապուրների, մսի, ձկան, բուսական ուտեստների, մարինադների և հաց պատրաստելու համար:
Կտրուկ(Jerk) Կարիբյան
Խոհարարության համար «առանցքային» են երեք համեմունքներ՝ բուրավետ պղպեղ, չիլի պղպեղ և ուրց:
Բուրավետ պղպեղ (աղացած) - 1 թ.գ.
Չիլի պղպեղ (նուրբ թակած) - 1 հատ:
Ուրց 1 ճ.գ.
Դարչին (աղացած) - 1 թ.գ.
Չաման (աղացած) - 1 թեյի գդալ:
Մշկընկույզ (աղացած) - 1 թեյի գդալ:
Շաքարավազ - 2 ճ.
Սխտոր - 2 ատամ:
Սոխ (նուրբ թակած) - 1 tbsp. լ.
Խնձորի կամ խաղողի քացախ 1 ճ.գ. լ.
Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
Կանաչ սոխ (նուրբ թակած) - 1 tbsp. լ.
Սև պղպեղ (աղացած) - 0,5 թեյի գդալ:
Աղ (ըստ ճաշակի)
Բաղադրատոմս թիվ 2
Բուրավետ պղպեղ 1/2 բաժակ
Կարմիր կծու պղպեղ 4-6 հատ
Աղացած ուրց 1 ճ.գ.
Շագանակագույն շաքարավազ 0,5 բաժակ
Սխտոր 6-8 պճեղ
Կանաչ սոխ (շալոտ) 2 փունջ
Դարչին 1 ճ.գ.
Մշկընկույզ 0,5 ճ.գդ.
Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Սոյայի սոուս 2 ճ.գ.
Խառնել չոր համեմունքները: Սոխը (սոխը և կանաչը) մանր կտրատել, կարմիր պղպեղը մանր կտրատել, ավելացնել ճզմած սխտորը, կիտրոնի հյութը, քացախը և ձեթը։ Ստացված խառնուրդը քսեք հավի մսի վրա՝ վրան կտրվածքներ անելով։ Մարինացրեք հավի միսը այս խառնուրդի մեջ 24 ժամ, ապա թխեք ջեռոցում։
Կտրուկի ամբողջական համը ստանալու համար բոլոր համեմունքները պետք է տապակել չոր, հաստ հատակով տապակի մեջ, այնուհետև աղալ հավանգի մեջ:
Չիլիի պղպեղի սերմերը և թաղանթները պետք է հեռացվեն: Դուք պետք է աշխատեք դրա հետ ռետինե ձեռնոցներով:
Բոլոր ցնցող բաղադրիչները կարող են մշակվել պրոցեսորի մեջ՝ մածուկ ստեղծելու համար: Դուք կարող եք ավելացնել սոյայի սոուս, կրաքարի հյութ, նարնջի հյութ, ռոմ կամ ջուր, եթե կարծում եք, որ խառնուրդը ավելի շատ հեղուկի կարիք ունի:
Խոզի միսն ու հավի միսը ավանդական խարխուլ միս են, բայց համեմունքները լավ են նաև տավարի, գառան և ձկան հետ:
Մսի երեսին բացվածքներ արեք և խառնուրդը քսեք մակերեսին։ Հավը եփելիս դրեք կեղևը մաշկի տակ: Մսի կտորները սերտորեն լցրեք պլաստմասե տարայի մեջ և դրեք տարան սառնարանում ամբողջ գիշեր:
Ճամայկայի խարույկի միսը ավանդաբար եփում են ածուխի վրա: Միևնույն ժամանակ կրակին ավելացնում են ճավայական (բուրավետ համեմունք) պղպեղի փայտի կտորներ։
Միսը զարդարված է սև լոբով և բրնձով, մանգա սալսայով, թխած կարտոֆիլով, տապակած սոսին և խորոված արքայախնձորով:
Դուկկա(դուկկա,դուկկա, դուքկա) Եգիպտական համեմունքների խառնուրդ
պնդուկ կամ սիսեռ, պղպեղ, համեմ, ուրց, չաման, քունջութ, զաֆրան
Խառնուրդը կարելի է օգտագործել որպես համեմունք գառան մսի համար՝ ձիթապտղի յուղով խառնելով թանձր մածուկի խտության՝ քսելով սպիտակ հացի վրա։ Խառնուրդի բաղադրությունը մշտական չէ, բաղադրատոմսերը ենթարկվում են բազմաթիվ փոփոխությունների։ Հավանգի մեջ թակած ընկույզները կամ խաշած սիսեռը համակցվում են համեմունքների հետ կամայական համամասնությամբ։ Խորհուրդ չի տրվում միսը մարինացնել նման խառնուրդի մեջ, ավելի լավ է այն օգտագործել որպես պանիր։ Իր մաքուր տեսքով, ձիթապտղի յուղով խառնված, դուկան մատուցվում է սպիտակ հացի կամ պիտայի հետ՝ որպես խորտիկ: Պիտայի հացի կտորները թաթախում են ձիթապտղի յուղի մեջ, այնուհետև դուքայի մեջ։
Մաքրած պնդուկ 0,5 բաժակ
Համեմ 0,25 բաժակ
Քունջութ 3 ճ.գ.
Զիրա 1 ճ.գ.
Սև պղպեղի հատիկներ 1 ճ.գ.
Սամիթի սերմեր 1 ճ.գ.
Չոր անանուխ 1 ճ.գ.
Աղ 1 ճ/գ.
Տապակել պնդուկը ծանր, լավ տաքացրած տապակի մեջ մինչև դարչնագույնը: Թույն. Կրկնեք ընթացակարգը յուրաքանչյուր համեմունքով:
Բոլոր համեմունքները անանուխի և ընկույզի հետ միասին լցնել հավանգի մեջ և մանրացնել մինչև կոպիտ փոշի, խառնուրդը մածուկի չդարձնել։ Պահել ամուր փակ տարայի մեջ զով տեղում 1 ամիս։
Բումբու(Bumbu) ավանդական ինդոնեզական թարմ, նուրբ թակած խոտաբույսերի խառնուրդ
սոխ (հիմք), կարմիր կծու պղպեղ, սխտոր, կիտրոնախոտ, գալանգի արմատ, կոճապղպեղ,
կաֆիր կրաքարի տերևներ, ինդոնեզական դափնու տերեւ, բացի այդ, բամբուն կարող է ներառել համեմի սերմեր, սև պղպեղ: Ճավայում և Բալիում բումբային ավելացնում են տրասսի ծովախեցգետնի մածուկը:
Կծու բումբու մածուկը պատրաստվում է հավանգի մեջ համեմունքներով մանրացված սոխից։ Համեմունքների համամասնությունները խառնուրդում բավականին կամայական են:
Չոր կարմիր չիլի 500 գ
Սոխ 100 գ
Սխտոր 200 գ
Կոճապղպեղ 100 գ
Գալանգա 100 գ
Հում քրքում 100 գ
Lemongrass 3 հատ
Կիտրոնի տերեւ 5-6 հատ
Բուսական յուղ 150 մլ
Աղ - ըստ ճաշակի
Լվացեք կիտրոնի և կիտրոնի տերևները:
Լվացեք քրքումի արմատը և կտրեք փոքր կտորներով
Չիլին, կոճապղպեղը, սխտորը, սոխը, գալանգան և քրքումը մանրացրեք մեկ խառնուրդի մեջ:
Տաքացրեք յուղը հաստ հատակով տարայի մեջ
Ավելացնել կիտրոնի խոտ և կիտրոնի տերեւ:
Երբ յուղը դուրս գա պարունակության վրա, աղ ավելացրեք
Պահպանեք բումբա սառնարանում:
Պորիյալ կամ մասալա պատրաստելիս ավելացնում են մի թեյի գդալ բումբու։
Juncup(jangkap) - Բալի կղզի (Ինդոնեզիա): Բումբուի խառնուրդի տեղական (բալինյան) անվանումը, որը ներառում է կոճապղպեղի կոճղարմատներ, գալանգալի արմատ, քրքում, սոխ, կիտրոնախոտ, սխտոր, ընկույզ, չիլի պղպեղ:
Բալինի հավ բամբուով
Հավի միս (1,5 կգ), կտրատած (նվազագույնը 15 հատ):
Հավի արգանակ - 1 լ
Բուսական յուղ (ձիթապտղի, արևածաղկի, քունջութի) 8 ճ.գ.
Սոխ (խիտ թակած) 1 կգ
Catjap -
սոյայի սոուս 7 ճ.գ.
Սխտոր - 3 պճեղ, կտրատած
Կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ.
Galang փոշի 2 ճ.գ.
Lemongrass փոշի 2 ճ.գ.
Ծովախեցգետնի մածուկ terasi - 1 խորանարդ
Շաքարավազ 3 ճ.գ.
Սամբալ ուլեկ - 2 ճ.գ.
Հավի կտորները տապակել յուղի մեջ, մինչև թույլ կարմրեն, ապա թխել ջեռոցում (7 րոպե) և մի կողմ դնել։
Տապակել սոխն ու սխտորը մարմանդ կրակի վրա։ Տապակած հավի կտորները դնել տապակի մեջ, ավելացնել գալանգը, կիտրոնի հյութը, կիտրոնախոտի փոշին, ծովախեցգետնի մածուկը և սամբալը։ Ավելացնում ենք արգանակը և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 3 ժամ, ավարտից 10 րոպե առաջ, ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք։ Մատուցել բրնձով (բասմատի կամ պանդան)
Հարիսա(հարիսա) Մարոկկո, Թունիս
Մանրացված չիլի պղպեղի, չաման, սխտոր, համեմի խառնուրդ։
Համեմունքները մանրացրեք քարե շաղախի մեջ և նոսրացրեք ձիթապտղի յուղով մինչև հաստ մածուկ:
Կարմիր կծու պղպեղի կտորներ 1 բաժակ
Պապրիկա 3 ճ.գ.
Սխտոր մեխակ 3 հատ
Աղացած համեմ 1 ճ.գ.
Աղացած չաման 3 ճ.գ.
Ջուր - մինչև 2 ճաշի գդալ:
Ձիթապտղի յուղ 3-5 ճ.գ.
Բաղադրիչները խառնել և մշակել բլենդերով, որպեսզի ստացվի հաստ, համասեռ մածուկ։
Չորացրած տաք չիլի պղպեղ 100 գ
սխտոր, աղով մանրացված (1/4 թ/գդ) 1 հատ.
Աղացած համեմ 1 ճ.գ.
Աղացած չաման 1 ճ.գ.
Տապակած կարմիր բուլղարական պղպեղ 1 հատ.
Ծովի աղ 1 ճ.գ.
Ձիթայուղ
Կծու պղպեղից հանեք սերմերը և թաղանթները և 30 րոպե տաք ջրի մեջ դրեք պղպեղը: Չորացնել։ Նույն ընթացակարգը կրկնել քաղցր պղպեղի հետ։
Պղպեղները մշակեք պրոցեսորի մեջ սխտորով և աղով։ Ավելացնում ենք ձեթ և պատրաստում թանձր մածուկ։
Հարիսա սեղանի սոուս.4 ճ.գ. հարիսայի մածուկ՝ 4 ճ.գ. ջուր, 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 1-2 ճ. թարմ քամած կիտրոնի հյութ և մանրակրկիտ խառնել։ Գառան միս Մերկեսի նրբերշիկներով, թխած բանջարեղենով և կուսկուսով։
Կուսկուսի համար.
Հավի արգանակ - 400 մլ
Մանրացված կանաչ սոխ - 1 հատ
Նյութի մանր կտրատած սխտոր - 1 պճեղ
Թարմ խնկունի - ասեղներ 3 ճյուղից, թակած
Անանուխ - 3 ճյուղի տերևներ
Կիտրոն - 1 հատ (հյութ և կեղև)
Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Կուսկուս - 200 գ
Վայրի սխտոր 2-3 տերեւ, կտրատած
Սև ձիթապտուղ, շերտ
Թխած բանջարեղենի համար.
Կարմիր պղպեղ 1 հատ (առանց սերմերի)
Դեղին պղպեղ 1 հատ (առանց սերմերի)
Ցուկկինի 1 հատ
Սմբուկ 1 հատ
Կարմիր սոխ 1 հատ
Հարիսա (մածուկ) 2 ճ.գ.
Գառի համար.
Գառան ֆիլե 600 գ
Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
Աղած կարագ 25 գ
Խնկունի - 1 ճյուղ
Ռեհան - զարդարման համար
Բողկ - զարդարելու համար
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Ցելսիուս
Կուսկուսի համար - լցնել արգանակը կաթսայի մեջ, ավելացնել սոխը, սխտորը, պրոսորբենտը, անանուխը, կիտրոնի հյութն ու համը, աղը և սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, եռման աստիճանի հասցնել, կրակն իջեցնել և եփել 4-5 րոպե՝ բույրը բարձրացնելու համար:
Լցնել կուսկուսը լայն ամանի մեջ և լցնել տաք արգանակի մեջ։ Ծածկեք և թողեք 4-5 րոպե, մինչև կուսկուսը ներծծի ամբողջ հեղուկը։ Կուսկուսը պատառաքաղով հարում ենք։
Կարմիր պղպեղը, դեղին պղպեղը, ցուկկինին, սմբուկը և կարմիր սոխը կտրատել մատի հաստ կտորների։ Լցնել հարիսայի մածուկով թխման տարայի մեջ, ցողել բուսայուղով, ցողել ուրց, խառնել և թխել 8-10 րոպե (մինչև բանջարեղենը փափկի):
Մերկեսի երշիկները դրեք բանջարեղենի վրա և թխեք ևս 20 րոպե, մինչև երշիկները ոսկե դարչնագույն դառնան: Երշիկները երկայնքով կտրատել 4 մասի։
Տապակի մեջ 3-4 րոպե տաքացնում ենք գառան ճարպը միջին ջերմության վրա, ապա բարձրացնում կրակը։ Գառնուկի ֆիլեն աղ ու պղպեղ անել և տապակել տապակի մեջ երկու կողմից 1-2 րոպե։
Ավելացնել կարագ և տապակել գառան միսը ևս 2-3 րոպե։ Ավելացնում ենք խնկունի մի ճյուղ, գառան միսը 15 րոպեով տեղափոխում ենք ջեռոց, հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ հանգստանա առնվազն 20 րոպե։ 10 րոպե
Մատուցել գառան միսը կուսկուսի, բանջարեղենի և նրբերշիկների հետ։
Սամբալ (սամբալ) Ինդոնեզիա, Մալայզիա, Սինգապուր, Հարավային Հնդկաստան:
Սամբալի ամենապարզ տարբերակը չիլի և աղն է: Ավելի զարգացած սամբալը պարունակում է սոխ, լայմի հյութ, կիտրոնի խոտ, շաքար, սխտոր, ձեթ և/կամ քացախ:
Սամբալ ուլեկ- ինդոնեզական շաղախի անունից, որով այն պատրաստվում է։
Սամբալ բելականպատրաստված ծովախեցգետնի մածուկով։
Սամբալ իկան բիլիսՊարունակում է անչոուս։
Սամբալ Քեմիրիպարունակում է մոմի ծառի պտուղները:
Աղցանի սոուս պատրաստելու համար խառնեք ¼ բաժակ մաոնեզ, 2 ճ.գ. կիտրոնի և կապարի հյութ, ¼ թ.գ. սամբալ ուլեկ.
Սամբալ ասամ(asam - tamarind կամ թթու) - նման է sambal terasi- ին `tamarind խտանյութի ավելացումով:
Սամբալ բայակ- ձեթի մեջ տապակած կարմիր կծու պղպեղով չասնոկով, տերասիով, մոմի պտուղներով։
Սամբալ բալադո- կարմիր կամ կանաչ կծու պղպեղ՝ խառնած սխտորի, սոխի, կարմիր կամ կանաչ լոլիկի, աղի, լայմի կամ կիտրոնի հյութի հետ՝ բոլորը տապակած բուսայուղի մեջ։
Սամբալ դաբու-դաբու- խոշոր կտրատած լոլիկ, ցիտրոֆորտունելլա, սոխոլ, թակած թռչնաչյա պղպեղ, ռեհան, բուսական յուղ, աղ:
Սամբալ Դուրյան/Տեմպոյակ- կծու կարմիր պղպեղ, սոխ, աղ, ֆերմենտացված դուրիան:
Սամբալ գանդարիա- թարմ պատրաստված սամբալ տերասի թակած գանդարիայի մրգերով:
Սամբալ կասանգ- կարմիր կծու պղպեղի խառնուրդ սխտորի, սոխի, շաքարի, աղի, մանրացված բոված գետնանուշի և ջրի հետ: Ամենապարզ տարբերակը բաղկացած է չիլիից, գետնանուշից և ջրից։
Սամբալ քեսափ մանիս(manis - քաղցր) - Ինդոնեզական քաղցր սոյայի սոուս, չիլի, լոլիկի կտորներ, սոխոտ և լայմ:
Սամբալ Քեմիրի- նման է սամբալ տերասիին մոմի ծառի պտուղների ավելացմամբ:
Sambal lado ijaw- Օգտագործվում են կանաչ կծու պղպեղ, կանաչ լոլիկ, սոխոտ և համեմունքներ։ Սամբալը տապակվում է։
Սամբալ մատա- սամբալ սոխոտով և կիտրոնախոտով (Բալի) - շատ շլոտով, թռչնաջուր չիլիով, տերասի ծովախեցգետնի մածուկով և մի քիչ կիտրոնով:
Սամբալ Պետայ- կարմիր պղպեղ, սխտոր, սոխոտ, պետայի լոբի՝ որպես հիմնական բաղադրիչ:
Սամբալ Պետիս- օգտագործվում է չիլի, պետիս (քաղցր սոյայի և ծովախեցգետնի սոուս), երիտասարդ բանան, խոտաբույսեր և համեմունքներ:
Սամբալ մանգո- թարմ քերած տերասի մածուկ մանր կտրատած երիտասարդ մանգոյով:
Սամբալ Ռիցա Ռիցա- կոճապղպեղով, չիլիով, կիտրոնով և համեմունքներով:
Սամբալ սեթան(սատանայի սոուս) - շատ կծու սամբալ՝ պատրաստված Madame Jeannette պղպեղից։
Սամբալ Թալիվանգ- Naga Jolokia պղպեղից, սխտորից, ծովախեցգետնի մածուկից։
Սամբալ տաուչո- Պարունակում է չինական տաուչո սոյայի սոուս, լայմի հյութ, չիլի, շագանակագույն շաքար և աղ:
Սամբալ տերասի- կարմիր և կանաչ կծու պղպեղ, terasi ծովախեցգետնի մածուկ, շաքար, աղ, կիտրոնի կամ լայմի հյութ: Տարբերակներից մեկը վերացնում է լայմի հյութը և ավելացնում մանրացված լոլիկ։
Սամբալ Տերի Լադո- չիլի պղպեղ, լոլիկ, սոխոլ, համեմունքներ և անչոուս: Սամբալը շոգեխաշած է և նման է սամբալ իկանին։
Սամբալ տոմա t - նման է սամբալ տումիսին, բայց մանրացված լոլիկի և շաքարավազի ավելացմամբ: Լոլիկը տապակվում է այլ բաղադրիչների հետ մինչև մածուկի խտությունը:
Սամբալ թումիս- չիլին տապակվում է բելական ծովախեցգետնի մածուկով, սոխով, սխտորով, թամարինդի հյութով:
Ցուգ (Զուգ) կամ Բիսբաս Եմեն
Կծու մածուկը պատրաստվում է համեմի մրգերից և տերևներից, թարմ կանաչ պղպեղից, սխտորից, հիլից, սև պղպեղից, չամանից, ձիթապտղի յուղից, կիտրոնի հյութից։
Համեմունքի բաղադրիչները խառնվում են թանձր մածուկի մեջ, որն օգտագործվում է որպես նախուտեստ՝ տարածվում է տափակ հացի վրա կամ օգտագործվում է որպես համեմունք դասական արևելյան հրեական ուտեստների համար՝ աղցաններ և սոուսներ մսի, ձկան և թռչնամսի համար: Եմենի բնակիչները կարծում են, որ ցուգը օգնում է բոլոր հիվանդություններին՝ ամրացնելով սիրտը։
Կանաչ տաք պղպեղ
Մաղադանոս, կտրատած 1 բաժակ
Cilantro կանաչի 1 բաժակ
Սեղմած սխտոր 1,5 ճ.գ.
Սև պղպեղ 1 ճ.գ.
Քերած չաման 1 ճ.գ.
Աղ 1 ճ/գ.
Ձիթապտղի յուղ 2 ճ.
Կծու պղպեղը խյուսով լցնել բլենդերի մեջ, որպեսզի ստացվի 1 բաժակ: Մաղադանոսն ու կիլանտրոն մշակել բլենդերի մեջ և խառնել չիլի պղպեղի խյուսի հետ։ Ավելացնել սխտոր, համեմունքներ և ձիթապտղի յուղ, նորից մշակել բլենդերով։
Խառնուրդը կարելի է օգտագործել երկար ամիսներ։
Բաղադրությունը միջին տաք ցուգի համար.
Թարմ կանաչ չիլի 6 հատ
Թարմ կիլանտրո - 1 բուռ
Սխտոր - 4 պճեղ
Քերած զիրա 1,5 թ.գ. (ըստ ցանկության)
1 կիտրոնի հյութ
Ջուր 1/4 բաժակ
Լոլիկ - 4 հատ:
Աղ 1 ճ/գ.
Մատուցել սառեցված վիճակում։
Զուգի (բիսբաս) տարբերակը շատ կծու.
Բարձրացրեք չիլիի, կիլանտրոնի, կիտրոնի և աղի քանակը։ Խառնուրդը ավելի հագեցած կանաչ գույն կստացվի։
Կփորձե՞ս։
Բարի ախորժակ!