소박하고 소박한 대황은 온실이나 지하실이 아닌 최초의 "살아있는"야채이며, 눈이 녹은 후 3-4주 후에 수확이 시작되어 메뉴에 추가됩니다. 땅에서 싹이 트는 식물을 보면 대황으로 무엇을 요리해야할지 생각하지 않습니다. 빛나는 피부로 단단한 줄기를 껍질을 벗기고 설탕을 넣고 조금 기다렸다가 최소 칼로리 (100g 당 21)와 비타민과 미네랄, 섬유질 및 항산화 제가 가득한 실제 디저트를 얻는 것으로 충분합니다. 지방. 대황은 신진 대사 과정을 자극하고 겨울이 지나고 신선한 야채와 과일이 부족한 봄이 지나면 신체가 정상으로 돌아가도록 자극합니다.

대황과 요리법에 관한 요리 문헌에서 직경 1.5-2cm의 줄기 (잎자루)가 사용되며 최대 2.5cm의 준비에 사용된다는 것이 분명하며 모든 가공을 위해서는 껍질을 벗겨야합니다. 잎은 유해 물질을 함유하고 있기 때문에 거의 사용하지 않으며 어린 잎만 조심스럽게 사용합니다.

대황 샐러드와 스낵

잎자루에서는 시큼하고 약간 달콤한 향을 배경으로 신맛이 지배적입니다. 이것은 차가운 요리 조리법에서 대황의 파트너를 결정합니다.

콜리플라워 샐러드. 작은 양배추 머리를 삶아서 작은 조각으로 나눕니다. 사과와 대황 잎자루 3-4개를 자르고, 상추 잎 몇 개를 골라 딜을 자릅니다. 모든 제품을 섞고, 소금을 넣고, 설탕을 뿌리고, 샐러드 오일과 사워 크림으로 맛을 냅니다.

당근 샐러드. 러시아 요리의 대황을 사용한 레시피. 어린 줄기 200g을 십자형으로 자르고 설탕을 살짝 뿌린 다음 꿀 1-2 큰술을 부어 저어주고 30 분 동안 그대로 두십시오. 당근이나 루타바가 200g을 굵게 갈아줍니다. 야채를 잘게 썬 파와 섞고 원하는 경우 소금과 마요네즈를 추가하거나 사워 크림을 반반씩 추가합니다.

비트 샐러드. 같은 양의 삶은 비트와 신선한 대황 잎자루를 입방체로 자르고 설탕을 뿌려 맛을 냅니다. 밀가루 한 꼬집으로 사워 크림 2-4 큰술을 걸쭉하게 만들고 소금을 넣고 끓인 다음 즉시 뜨거운 드레싱을 샐러드에 붓습니다. 저어 따뜻하게 서빙하세요.

비네그레트 레시피에 사용된 대황. 잎자루 몇 개를 입방체로 자르고 작은 냄비에 붓고 뜨거운 물을 해당 높이까지 부은 다음 끓이지 않고 약한 불로 몇 분 동안 가열합니다. 비네그레트용 전통 제품을 잘게 썰어 피클의 양을 줄이고 대황과 섞습니다. 소금, 후추, 설탕, 기름, 식힌 대황 달임으로 간을 합니다.

비트 캐비어. 줄기 5~7개를 작은 조각으로 자르고 데친 다음 다진 삶은/구운 사탕무와 섞고 고기 분쇄기나 믹서로 갈아줍니다. 야채 퓌레에 소금, 설탕, 사워 크림 또는 버터, 바람직하게는 버터로 간을 한 다음 스토브에서 약한 불로 7-10분 동안 유지하고 식힌 다음 꽃병에 옮기고 건포도와 견과류를 뿌립니다.

대황을 곁들인 따뜻한 요리

대황의 주요 특징과 뜨거운 요리 요리법은 잎자루의 가열 시간이 짧아 미리 죽으로 변하지 않는다는 것입니다.

고기용 빨간 소스. 작은 덩어리를 굵게 자르고 고기/닭육수 2컵에 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 조각을 제거하십시오. 잘게 썬 양파와 강판 당근, 셀러리 조각을 함께 볶습니다. 냄비에 버터 한 스푼에 밀가루 한 스푼을 짙은 갈색이 될 때까지 볶고 토마토 페이스트를 부은 다음 대황 국물로 모든 것을 희석합니다. 튀긴 야채를 냄비에 넣고 약 30 분 동안 중간 불로 끓인 후 끄고 대황, 소금을 넣고 설탕을 넣어 맛을 낸 다음 믹서기로 갈아줍니다.

속을 채운 양배추 롤. 어린잎은 잎자루 없이 소금을 넣은 끓는 물에 양배추처럼 데쳐주세요. 잎자루 몇 개를 자르고 잘게 썬 양파와 다진 커틀릿 500g을 섞은 다음 속을 잎으로 감싸고 빵가루에 넣고 가볍게 볶습니다. 큰 네덜란드 오븐에서 갈비뼈를 갈색으로 굽고 생강, 오레가노, 후추, 소금으로 간을 합니다. 그 위에 토마토 슬라이스를 두껍게 얹은 다음 양배추 롤을 볶습니다. 부드러워질 때까지 끓인 후 사워 크림으로 넉넉하게 양념하고 10분 더 끓입니다.

대황을 곁들인 보르시, 마른 채식 요리 요리법. 6-7개의 줄기를 입방체로 자릅니다. 보르시 팬에 뜨거운 물을 붓고 큐브를 1분간 끓인 후 구멍이 있는 스푼으로 꺼냅니다. 큰 양파와 당근 2개를 기름에 볶고 강판에 간 비트 2개를 넣고 15분 동안 끓입니다. 몇 분 후에 작은 잘게 썬 양배추 조각을 팬에 넣으십시오. 잘게 썬 감자 2-3 개, 원할 경우 국물과 함께 삶은 콩, 10 분 후에 야채 조림. 20분 동안 요리하세요. 맛을 보려면 인색하지 않고 토마토 페이스트를 추가하세요. 소금을 넣고 1-2 tsp를 추가합니다. 설탕, 허브로 맛을 낸다. 10분 후 대황을 추가하고 2분 후 불을 끄세요. 직물 가열 패드에 수프를 주입하는 것이 유용합니다. 그릇에 사워 크림으로 양념하고 신선한 정원 허브를 뿌리고 마늘을 뿌립니다.

대황 음료

원시 대황의 어린 잎자루는 갈증 해소에 매우 좋습니다. 그러나 대황 음료를 만드는 레시피를 사용하고 조금만 노력하면 예상치 못한 맛 경험과 즐거움을 얻을 수 있습니다.

상쾌한 음료. 줄기 300g을 자르고 물 1리터를 추가한 후 뚜껑을 덮은 팬에서 20분간 조리합니다. 으깨는 도구로 으깨고 서서히 식힌 후 여과하고 설탕 5~6테이블스푼을 넣고 오렌지나 레몬 반 개의 즙을 짜냅니다.

크 바스.대황 500g에 물 2.5리터를 붓고 부드러워질 때까지 요리하고 으깬 다음 식기 시작하면 여과합니다. 차가운 국물에 설탕 한 잔을 넣고 효모 15g을 넣으십시오. 밤새 따뜻한 곳에 보관하십시오. 크바스를 병에 붓고 닫은 다음 며칠 동안 추위에 수평으로 놓아둡니다. 색상을 위해 과일이나 숙성된 비트 주스를 추가할 수 있습니다.

크바스 "포드모스코프니". 다진 대황 300g을 끓는 물 1.5리터에 넣고 7분간 끓인 후 여과하고 체나 무명천에 짜냅니다. 설탕 150g과 효모 6g을 붓고 따뜻한 곳에 8-10 시간 동안 두십시오. 유리용기에 붓고 냉장고에 넣어두세요.

설탕에 절인 과일. 1.5 리터의 끓는 물에 다진 야채 300g을 넣고 끓는 것을 피하면서 설탕 한 잔과 바닐라 설탕 한 봉지와 함께 3-4 분 동안 요리합니다.

키셀.잘게 썬 잎자루 500g을 물 2 리터에 붓고 10 분간 요리하고 조각을 으깨십시오. 국물을 걸러서 섬유질을 분리하고 체에 걸러낸 펄프를 체에 문질러 국물과 섞습니다. 설탕 반 컵과 0.5 tsp를 추가하십시오. 시나몬. 찬물 한 컵에 3 큰술을 녹입니다. 내가 전분을 두꺼운 국물에 얇은 흐름으로 붓고 저어줍니다. 젤리를 끓여서 즉시 끄십시오.

대황과 설탕에 절인 과일과 젤리를 만들기위한 조리법을 초기 인동 덩굴로 "고상하게"할 수 있으며, 이로 인해 혜택이 크게 증가하거나 야생 딸기와 야생 딸기가 독특한 맛을 만들어냅니다.

대황으로 만든 과자 및 준비물

대황의 요리 사용 방향은 아마도 가장 인기가 있습니다. 많은 사람들에게는 놀랍게 보이지만 식물 야채이기 때문에 식물은 과일로 요리에 더 많이 사용됩니다. 다음의 "달콤한" 대황 요리법을 사용하여 준비하면 대황이 야채가 아닌 이유를 이해하게 될 것입니다.

간단한 파이.지방 사워 크림 100g과 설탕 120-150g으로 계란을 치고 잘게 썬 대황 0.4-0.5kg과 섞습니다. 퍼프 페이스트리 패키지를 반으로 나누고 2겹으로 굴립니다. 기름칠 베이킹 시트에 하나를 놓고 그 위에 충전물을 균일하게 펴고 위에 설탕을 뿌립니다. 두 번째 시트로 덮고 가장자리를 꼬집고 칼끝으로 메쉬를 바르십시오. 10-15분 동안 그대로 두고 윗면에 계란을 바르고 180-200°C에서 25-30분 동안 굽고 오븐에서 꺼내어 파이가 "땀"을 흘리고 빵 껍질이 부드러워지도록 수건으로 덮습니다.

무스. 2 큰술. 엘. 젤라틴을 물에 담그세요. 350-400g의 절단을 자르고 1 리터의 찬물을 추가하고 완전히 부드러워 질 때까지 끓인 다음 체를 통해 액체와 함께 문지릅니다. 중간 레몬에서 주스를 짜내고 설탕 한 잔, 버터 한 스푼, 부풀린 젤라틴을 넣고 끓이되 끓이지 마십시오. 두꺼운 덩어리를 약간 식히고 균질하고 조밀 한 거품이 얻어 질 때까지 두드린 다음 꽃병에 붓고 냉장고에 넣으십시오.

대황 5분, "지금은"레시피. 줄기의 아래쪽 부분을 2~3cm 정도 제거하고 어린 줄기는 껍질을 벗기지 않고 잘게 썬 다음 껍질을 벗기거나 갈아 놓은 신선한 생강과 함께 으깬 오렌지와 섞어 맛을 냅니다. 야채 1kg 당 1-1.5kg의 설탕을 넣고 아침까지 그대로 두십시오. 자신만의 시럽을 넣고 저으면서 12~15분 동안 요리하세요. 냉장고에 최대 2주 동안 보관하세요.

잼.어린 잎자루를 부드러운 덩어리가 될 때까지 소량의 물에 삶아서 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 설탕 (kg 당 kg)과 섞어 끓이고 저어줍니다. 항아리에 넣고 단단히 밀봉합니다.

대황과 설탕에 절인 과일,겨울을 위한 레시피. 잎자루를 긁어 굵은 줄기를 제거하고 잘게 다지고 물에 12시간 동안 담가서 물기를 뺀 후 2분간 데친 후 찬물에 부어 물기를 빼고 병에 담고 끓는 시럽(물 1리터당 설탕 400~500g)을 붓습니다. ), 소독하고 말아 올리십시오.

잼. 큐브로 자른 줄기 1kg을 설탕 0.7kg으로 덮고 밤새 방치합니다. 주스를 배출하고 설탕 0.6-0.8kg과 어린 벚꽃 잎 50g을 넣고 시럽을 끓인 다음 대황 조각과 다른 소수의 잎을 강하게 끓는 물에 넣습니다. 빨리 끓여서 끄십시오. 2시간 후, 끓기 시작하면 5분간 끓인 후 잎을 제거하고 병에 옮겨 밀봉한 후 담요로 싸세요. 설탕에 절인 대황을 만들려면 시럽을 더 걸쭉하게 끓여서 첫 번째 요리 직후 조각을 제거하고 체 또는 체에서 잘 말린 다음 두꺼운 시럽에 담 그거나 가루 설탕을 뿌립니다.

많은 사람들이 대황을 사랑하고 재배하는데, 조리법은 매우 간단합니다. 불행히도 식물의 일부인 옥살산은 임산부, 어린이, 신장 및 위장 문제가 있는 환자의 봄 식단을 옥살산으로 채우는 것을 방해합니다. 나머지는 부엌에서 행운을 빌며 맛있게 드세요!

긴 겨울이 지나 마지막 눈이 녹으면 땅에서 비타민이 풍부한 대황의 싹이 돋아납니다. 이 식물은 이른 봄에 요리를 할 수 있고 조리법도 많기 때문에 편리합니다. 대황은 밤색, 시금치와 함께 미량원소가 풍부합니다.

대황에 대하여

이 이른 봄 식물의 잎자루는 봄 내내와 여름의 첫 주에 특히 수요가 많습니다. 왜냐하면 이 기간 동안 추운 날씨 이후 신체에 비타민이 부족하기 때문입니다. 충족될 경우 최대의 혜택을 얻을 수 있는 여러 가지 조건이 있습니다. 대황 잎자루에는 많은 유기산이 포함되어 있으며 특정 기간 (초봄)에는 높은 함량의 구연산이 포함되어 있으며 조금 나중에는 사과산이 포함되어 있으며 한여름에는 이미 옥살산으로 과포화되어 있습니다. 권장 수집 시간: 5월 - 6월 중순, 촬영 길이 - 20-30cm.

"그렇게 간단해요" - 샐러드

대황을 만드는 방법은 100가지가 넘는데, 가장 흔하고 간단한 것이 'Easy as Easy'라고 불리는 대황 샐러드입니다. 눈에 띄는 이름이지 않나요?

재료:

• 대황 - 300g.
• 설탕 (가루 설탕으로 대체 가능) - 1 큰술.
• 계피 또는 바닐린 - 핀치.

1. 대황 줄기를 가져다가 잘 씻어서 딱딱한 겉껍질을 제거하세요. 작은 조각으로 자르십시오.
2. 설탕과 바닐라로 간을 합니다(대황은 사과 맛이 나므로 바닐라 대신 계피가 적합합니다).
3. 샐러드가 양조되고 식물이 주스를 ​​방출할 수 있도록 조금 기다리십시오. 10~15분 후에 테이블 위에 놓아도 됩니다. 많이 드세요!

상상력을 발휘하여 이 조리법을 다양화할 수 있습니다. 사과, 오렌지, 오이, 당근, 파인애플, 치즈, 사탕무, 심지어 닭고기나 고기까지 대황에 다양한 재료를 추가할 수 있습니다. 소스, 사워 크림 또는 식물성 기름으로 샐러드를 입힐 수 있습니다.

파이: 대황, 아몬드, 계피

대황은 샐러드와 반찬뿐만 아니라 맛있는 파이를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 사워 크림과 아몬드를 채우고 집 전체에 은은한 계피 향이 나는 절묘한 파이는 모든 가족 구성원의 관심을 끌 매우 맛있고 풍미있는 디저트입니다. 신맛과 달콤한 향이 결합된 짭짤한 속을 채운 통풍이 잘되는 페이스트리입니다. 게다가 대황 파이의 조리법은 매우 간단합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 대황, 줄기 - 500g.
• 닭고기 달걀 - 3개.
• 버터 - 100g.
• 밀가루 - 250g.
• 베이킹 파우더 - 1 티스푼.
• 설탕 - 300g.
• 바닐라 설탕 - 2 티스푼.
• 빵 부스러기.
• 계피 - 1 티스푼.
• 아몬드 - 50g.
• 사워 크림 - 250g.

1. 대황의 두꺼운 껍질을 제거하고 잘게 썰어주세요.
2. 식물의 작은 큐브에 설탕을 채우고 지금은 제거하여 설탕에 담그고 주스를 배출하십시오.
3. 반죽을 만드십시오. 버터는 실온에 있어야하며 설탕 60g과 섞입니다.
4. 이 혼합물에 닭고기 달걀 1개를 넣고 믹서로 섞습니다.
5. 밀가루를 체로 쳐서 베이킹 파우더를 넣고 버터 혼합물에 붓고 반죽을 반죽하세요.
6. 틀(직경 24cm 권장)에 버터를 바르고 빵가루를 뿌린 다음 반죽을 추가합니다.
7. 준비된 대황을 먹을 시간이 왔습니다. 그것을 위에 올려 놓고 접시에서 주스를 부어주세요.
8. 오븐 온도를 185-190 °C로 설정하고 따뜻해질 때까지 기다린 후 파이를 그 안에 35분간 놓아두세요.
9. 채우기로 전환하십시오. 믹서로 두 개의 닭고기 달걀을 치고 점차적으로 휘핑 계란에 사워 크림을 첨가하십시오. 그런 다음 계피와 바닐라 설탕을 추가합니다.
10. 아몬드를 아주 잘게 자르지 않고 채우십시오.
11. 35분 후에 파이를 꺼내고 위에 준비된 충전재를 부은 다음 다시 오븐에 15-20분 동안 넣습니다.

오븐에서 꺼내어 식힌 후 원하는 경우 위에 슈가파우더를 뿌려주세요. 사실 대황 요리법은 특별히 복잡하지 않나요? 많이 드세요!

잼

이 공장에서 잼을 성공적으로 준비하는 것은 50%에 달려 있습니다. 적절한 준비대황. 얇은 껍질에서 잎자루를 조심스럽게 벗겨야하며, 그렇지 않으면 완성 된 잼의 조각이 거칠어집니다. 줄기를 작은 조각으로 자릅니다. 이 식물에는 산이 많이 포함되어 있기 때문에 에나멜 용기에서만 잼을 만들 수 있습니다. 대황 잼의 제조법은 매우 간단합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 대황 - 1kg.
• 설탕 - 1kg.

1. 우리는 대황을 입방체로 자르고 용기에 넣고 설탕으로 넉넉하게 덮은 다음 하루 동안 그대로 두어 식물이 주스를 ​​방출하도록합니다.
2. 24시간 후 대황을 불에 올려놓고 가끔씩 저어줍니다. 잼이 끓으면 15분 더 끓입니다.

준비된 잼을 병에 붓습니다.

식물의 장점

섬유질, 펙틴, 엽산, 카로틴 - 아니요, 이것은 금지 약물 목록이 아니며 대황 잎자루에 포함된 유익한 물질입니다. 이 식물은 비타민 함량 측면에서 오이와 같은 다른 정원 작물보다 훨씬 뛰어납니다. 여기에는 마그네슘, 칼륨, 인 및 칼슘이 포함되어 있습니다. 말하자면 거시 및 미량 원소의 창고입니다. 매우 다양한 요리를 준비하는 요리법 인 대황도 감기, 변비와 같은 민간 의학에서 중요한 위치를 차지합니다.

대황 사용에 대한 금기 사항

대황은 많은 사람들에게 유익합니다. 그러나 모든 것에는 예외가 있으므로 대황은 당뇨병, 류머티즘, 위장병, 방광 및 신장의 염증 과정, 치질 및 요로 결석증과 같은 특정 질병에 금기입니다.

달콤한 대황 수프

대황은 봄뿐만 아니라 여름에도 조리가 가능하므로 또 다른 조리법을 소개합니다. 대황 (접시 사진은 아래에서 볼 수 있음)은 수프를 만드는 데에도 사용됩니다.

재료:

• 대황 - 600g.
• 닭고기 달걀 - 1 개.
• 케 피어 (요구르트로 대체 가능) - 1 잔.
• 러스크 - 150g.
• 설탕 - 100g.
• 정향, 계피, 바닐린.
• 물 - 1.5 리터.

1. 얇은 피부층에서 대황을 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
2. 물을 끓인 후 칼 끝에 정향 2개와 계피를 올리고 설탕을 추가합니다.
3. 빵가루와 대황을 놓습니다. 2분 이상 끓인 후 불을 끄세요. 생성된 혼합물을 블렌더와 혼합하여 퓌레 수프를 만들 수 있습니다.
4. 우리는 드레싱을 준비하고 있습니다. 흰자와 노른자를 분리하고 부드러워 질 때까지 케 피어 (또는 요구르트)로 치고 멈추지 않고 저어 주면서 수프에 모두 붓습니다.
5. 거품이 나타날 때까지 믹서로 달걀 흰자를 치고 바닐린을 조금 첨가하십시오. 완성된 수프에 생성된 거품 1티스푼을 추가합니다.

베리가 있으면 딸기, 체리 등 장식으로 추가할 수 있습니다.

우리 정원에서 가장 먼저 익는 다년생 식용 허브는 무엇입니까? 물론 이것은 대황입니다. 당신의 주인을 기쁘게 해주세요 큰 잎여름철이 끝날 때까지 길고 즙이 많은 줄기를 갖게 됩니다. 글쎄, 지금 당장 먹어야 해. 어린 대황은 건포도나 키위보다 더 많은 비타민을 함유하고 있습니다. 음, 봄과 초여름에는 그 어느 때보다 그것들이 필요합니다.

대황으로 어떤 요리를 만들 수 있는지, 그리고 이 식물이 어떻게 유용한지 알려드리겠습니다.

대황과 쌀 죽 캐서롤

우리는 다음이 필요합니다:

• 대황 반 킬로그램
• 계란 3개
• 버터 한 스푼
• 과립 설탕 반 컵
• 소금과 계피 약간

먼저 우유에 죽을 요리해야합니다. 그런 다음 푹신한 거품이 나타날 때까지 설탕과 버터로 계란을 치십시오. 대황의 단단한 섬유질을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 계피를 뿌립니다. 남은 것은 죽, 대황, 풀어진 계란의 세 가지 재료를 결합하고 결과물을 틀에 넣고 160도 예열 된 오븐에서 약 25-30 분 동안 굽는 것입니다.

대황을 곁들인 클라푸티

Clafutti는 오믈렛이나 파이가 아닌 프랑스 요리로 디저트에 가깝습니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 대황 반 킬로그램
• 과립 설탕 반 컵
• 밀가루 한 잔
• 계란 5개
• 우유 2잔
• 소금과 계피 약간
• 먼지 제거용 가루 설탕 한 스푼

이 오리지널 대황 요리는 다음과 같이 준비해야 합니다:

껍질을 벗긴 대황 줄기를 잘게 자르고 계피 가루와 설탕을 뿌립니다.

• 약간 데워진 우유로 계란을 치고 점차적으로 밀가루를 첨가하여 액체 반죽을 만듭니다.
• 베이킹 접시 내부에 버터를 바릅니다. 그 안에 대황을 넣고 그 위에 반죽을 부어주세요.
• 클라푸티를 오븐에 넣고 180도에서 약 30분간 굽습니다. 가루 설탕을 뿌린 완성된 요리는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다.

오렌지를 곁들인 대황 잼

그것을 준비하려면 대황 1kg, 오렌지 3개, 설탕 4잔만 있으면 됩니다.

• 껍질을 벗긴 대황 줄기를 입방체로 자르는 것이 좋습니다. 조심스럽게 씻어서 닦은 마른 오렌지도 풍미와 함께 직접 입방체로 자릅니다.
• 바닥이 두꺼운 그릇에 재료를 넣고 설탕을 뿌린 후 즙이 나올 때까지 몇 시간 동안 놓아두세요.
• 팬을 약한 불에 올리고 내용물을 끓입니다. 거품을 제거하는 것을 기억하면서 약 20 분 동안 끓입니다.
• 남은 것은 대황 잼을 멸균 유리 용기에 옮기는 것입니다.

대황으로 또 무엇을 만들 수 있나요? 물론 이것은 여름 더위의 갈증을 완벽하게 해소하는 러시아 전통 음료입니다.

대황의 크바스

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 대황 반 킬로그램
• 물 2리터
• 설탕 한 잔
• 1 큰술. 효모 한 스푼
• 오렌지 향

대황 크바스는 다음과 같이 준비됩니다.

껍질을 벗긴 대황에 물을 붓고 오렌지 껍질을 넣고 5분간 끓입니다. 살짝 식힌 국물을 걸러내고 설탕과 이스트를 넣고 따뜻한 곳에 두세요. 거품이 나타나면 발효 과정이 시작된 것입니다. 크바스는 주변 온도에 따라 6~24시간 내에 준비됩니다. 냉장고에 보관해야 합니다.

5월 말, 6월 초에 준비할 수 있는 다차에서 재배한 대황 요리 요리법입니다.

많이 드세요!

건강한 대황

설명

대황 - 내한성 다년생두꺼운 붉은색 잎자루에 큰 잎이 있고 다육질이 큰 뿌리가 있는 메밀과입니다. 줄기는 곧게 서고 높이 3m에 달하며 가지가 약하다. 라틴어 이름 "rheum"은 "손가락"을 의미합니다.

이야기

식물의 고향은 대황이 약용 식물로 처음 사용된 티베트와 중국으로 간주됩니다. 고대 중국의 치료사들은 말린 대황 뿌리를 해열제로 처방했습니다. 이에 대한 최초의 언급은 기원전 2700년으로 거슬러 올라갑니다! 또한 고대에는 대황이 진미로 여겨지는 새싹으로 인해 가치가 높았으며 북아시아에서는 여전히 다양한 요리에 추가되는 것으로 알려져 있습니다. 유럽에서는 잎자루가 있어 신맛이 나는 대황을 18세기부터 채소작물로 이용해왔다. 대황은 유명한 여행자 N. M. Przhevalsky가 1873년에 러시아로 가져왔습니다.

성장

대황은 소박하며 10-15년 동안 같은 장소에서 자라며 높은 수확량을 자랑합니다. 그것은 식물성 (뿌리 줄기 나누기)과 묘목을 통한 씨앗의 두 가지 방법으로 재배됩니다. 식물을 약화시키고 향후 수확량을 줄이지 않도록 식재 후 2년차에 대황 잎자루를 수집하는 것이 좋습니다.

총 30가지 종류의 대황이 알려져 있으며 가장 좋은 품종은 Moscow 42, Canadian red Cherry red, Zaryanka, Red Crimson, McDonald, Ruby Valentine, Victoria, Ispolinsky, Stubborn입니다.

대황의 잎자루는 소비자가 익을 때인 5월에 자르기 시작합니다(두께는 최소 1.5cm, 길이는 최소 25~30cm). 여름철에는 식물의 지상 부분이 자라면서 잎자루 수집이 여러 번 반복됩니다. 성장기가 끝나기 1.5~2개월 전(8월 말), 식물이 더 강해질 수 있도록 수확을 중단합니다. 하나의 대황 덤불에서 2 ~ 3 년 만에 처음으로 최대 1-2kg의 잎자루가 수집되고 이후 몇 년 동안 최대 4-6kg이 수집됩니다.

메밀 가족은 메밀뿐만 아니라 맛있고 건강한 메밀 죽을 준비하는 씨앗으로 우리를 기쁘게합니다. 다른 많은 가족 구성원(예: 밤색)도 덜 맛있고 건강합니다. 특별한 유익한 특성대황은 일반적인 배경에서 눈에 띕니다. 우엉과 매우 유사한 놀라운 야채입니다. 식물의 잎자루(줄기)만 먹으며 은은한 신맛이 나며 대황으로 젤리, 설탕에 절인 과일, 잼을 만듭니다. 잎과 뿌리는 식용에 적합하지 않습니다. 많은 사람들이 대황이 건강하다는 것을 알고 있지만, 대황의 효능은 정확히 무엇입니까? 아니면 해를 끼칠 수 있습니까? 대황의 대부분의 특성은 생화학적 구성에 기인합니다.

대황의 구성

대황 잎자루에는 비타민 B, 비타민 P, C, E, 카로틴, 유기산(사과산, 옥살산, 구연산 및 숙신산)과 같은 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다. 또한 대황에는 루틴, 펙틴, 카테킨 및 다량의 미네랄 염이 포함되어 있습니다.

대황의 에너지 가치는 제품 100g 당 26kcal로 전혀 많지 않지만 대황을 준비 할 때 일반적으로 잎자루의 신맛을 최소화하기 위해 다량의 설탕을 사용합니다. 대황 자체의 칼로리 함량이 낮기 때문에 대황으로 만든 요리는 칼로리가 상당히 무거울 것이라는 사실로 이어집니다.

대황이 신체에 미치는 영향

대황에 함유된 생리 활성 물질은 심혈관 질환의 형성을 예방합니다. 대황 잎자루를 먹으면 심장 근육을 강화하고 심부전을 치료하며 뇌졸중 위험을 줄일 수 있습니다. 폴리페놀은 종양 및 양성 종양의 발병을 예방합니다.

대황의 주요 유익한 특성 중 하나는 소화 과정을 개선하는 능력입니다. 소량의 식물은 강화 효과가 있으며 더 강한 농도는 완하제 효과가 있습니다. 대황은 전염병으로 인한 감염을 예방하고 감기를 예방하며 신체의 탄력을 유지하고 노년의 발병을 지연시키는 귀중한 비타민 C 공급원입니다.

대황에는 뼈의 발달과 성장, 눈, 피부, 점막의 건강에 필요한 비타민 A가 다량 함유되어 있습니다. 철분과 마그네슘 함량 측면에서 대황은 사과보다 뛰어납니다. 이 물질은 건강한 수면과 강한 신경계를 담당합니다. 마그네슘은 근육량을 늘리는 데 도움이 되므로 근력 운동을 좋아하는 사람들에게 권장되는 식물입니다. 숙신산 덕분에 심장 근육을 강화하고 숙취 증후군을 없애기 위해 대황을 섭취하는 것이 좋습니다.

전통 의학에서는 위 카타르 및 소화 불량에 대한 소화 시스템의 기능을 정상화하기 위해 대황을 수렴제 및 항염증제로 사용할 것을 권장합니다. 대황은 피로, 결핵 및 빈혈에 대한 강장제로도 사용할 수 있습니다.

대황에는 펙틴이 풍부하여 콜레스테롤 수치를 낮추고 유해 물질(중금속 이온, 방사성 핵종, 심지어 살충제)을 결합 및 제거합니다. 펙틴 덕분에 대황은 비만(대사 장애와 관련된 모든 질병)을 제거하고 간과 담낭을 치료하는 데 사용할 수 있습니다.

어떤 경우에는 대황 잎자루뿐만 아니라 식물의 뿌리도 치료에 사용됩니다. 설사, 팽만감, 변비, 헛배 부름 및 기타 위장 질환을 제거하기 위해 소량의 대황 뿌리 줄기 팅크가 처방됩니다.

대황 사용에 대한 금기 사항

다량의 대황은 위장관 출혈, 신장과 방광의 급성 염증 과정, 출혈이 가능한 치질 및 요로 결석증의 경우 해롭고 금기입니다. 당뇨병, 담낭염, 설사 경향, 통풍, 류머티즘 및 임신으로 고통받는 환자의 식단에 식물을 포함시키는 것은 권장되지 않습니다.

독일 대황 파이

또 다른 긍정적인 특성은 신진대사를 향상시켜 체중 감량을 원하는 사람에게 큰 도움이 된다는 것입니다. 여름에 수집되며, 이를 사용한 요리는 계절별로 분류됩니다. 이 식물은 놀라운 품질을 가지고 있습니다. 완전히 섭취할 수는 없습니다. 줄기에서만 음식을 조리할 수 있지만 줄기의 잎은 독성이 있어 식용에 적합하지 않습니다. 요리를 위해서는 튼튼하고 탄력 있는 베이스를 선택해야 합니다.

대황은 다음 다섯 가지 음식의 조리법에서 가장 흔히 발견됩니다.

두께는 약 2.5cm 여야합니다. 미각 감각, 줄기를 철저히 헹구고 바닥에서 2cm 정도 잘라내어 칼 뒤에 붙은 섬유질을 제거합니다. 전통적으로 대황을 사용한 요리법은 디저트 및 구운 식품 섹션에서 찾을 수 있습니다. 문제는 허브가 사과와 딸기의 조합을 연상시키는 신맛이 나는 매운 맛을 가지고 있다는 것입니다. 다양한 베리와 과일로 구운 식품을 완벽하게 보완합니다. 원하는 경우 계피, 바닐라 및 기타 향신료를 자유롭게 추가하십시오. 이렇게 하면 요리 창작이 더욱 독창적이고 흥미로워질 것입니다.

대황은 중간 부분에서 자라는 큰 잎을 가진 다년생 식물입니다. 먹을 수 있는 부분은 녹색을 띤 붉은색 잎자루로 다육하고 육즙이 많다. 대황 잎은 식용으로는 적합하지 않지만 잎자루로 맛있는 요리를 많이 만들 수 있습니다. 그걸로 요리하거나 파이를 만드는 방법을 이미 알고 있나요? 저를 믿으세요. 여러분을 놀라게 할 옵션이 있을 것입니다.

식물학적인 관점에서 볼 때 야채인 이 식물에서 마멀레이드, 젤리, 설탕에 절인 과일, 잼, 파이 필링, 크림 수프, 비네그레트 및 소스를 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 대황이 산화 반응을 일으킬 수 있으므로 요리하는 동안 황동이나 금속 도구를 사용하지 않는 것입니다. 이제 대황으로 무엇을 요리할 수 있는지 알게 되었습니다. 그건 그렇고, 이 야채는 다른 신선한 과일과 열매에 대해 생각조차 할 수 없을 때 나타나며 비타민과 건강한 산과 소금의 훌륭한 공급원이 됩니다. 대황은 약용 치료법으로 천연 순한 완하제로 사용됩니다. 위장 문제가 있거나 다이어트를 하는 사람들에게 이 속성은 정말 가치가 있습니다. 대황으로 무엇을 만들 수 있는지 더 자세히 이야기합시다.

대황과 설탕에 절인 과일

잎자루 1kg을 가져다가 철저히 씻은 다음 2cm 길이로 자릅니다. 물 1리터를 붓고 5~7분간 끓입니다. 맛을 보려면 설탕을 1.5컵 이하로 첨가한 후 잎자루가 부드러워질 때까지 요리해야 합니다. 원하는 경우 바닐린이나 바닐라 설탕, 계피를 첨가할 수 있습니다. 맛이 더욱 진해질 것입니다. 만들기 쉽고 맛있는 이 설탕에 절인 과일은 대황으로 무엇을 만들 수 있는지에 대한 추측을 없애줍니다.

대황과 키셀

설탕에 절인 과일과 달리 젤리는 더 두껍고 영양가가 높습니다. 대황으로도 젤리를 만들 수 있다는 사실을 모르셨나요? 이것은 사실이다. 준비하려면 작은 조각, 1 리터의 물, 설탕 또는 계피로 자른 잎자루 1kg이 필요합니다. 뿌리를 5 분 동안 끓인 다음 믹서기로 체 또는 퓌레를 문지르고 설탕, 바닐린, 풍미 또는 계피를 첨가하십시오. 찬물에 전분 5테이블스푼을 넣고 천천히 저으면서 대황 퓌레를 붓습니다. 혼합물을 끓여서 가열하고 불을 끄십시오. 젤리를 식힌 후 디저트로 드세요.

대황 소스

더욱 특이한 대황으로 무엇을 만들 수 있을까요? 이것이 소스입니다. 조각으로 자른 잎자루를 꺼내 부드러워질 때까지 끓입니다. 체나 믹서기로 갈아주세요. 밀가루를 기름에 튀기고 사워 크림, 소금, 설탕, 퓨레 퓨레를 넣고 끓입니다. 이 소스는 토마토 페이스트 대신 고기 요리와 잘 어울립니다. 제품의 비율은 다음과 같습니다. 잎자루 1.5kg의 경우 밀가루 2티스푼, 맛을 내기 위해 사워 크림 120g, 소금 1티스푼, 설탕 1테이블스푼을 섭취해야 합니다. 대황은 드레싱으로도 적합합니다. 예를 들어, 일반 야채 비네그레트는 삶은 잎자루에서 나온 주스로 양념을 하면 더욱 맛있고 특이해집니다. 시금치나 밤색 대신 삶은 대황을 수프에 첨가할 수 있습니다.