Mīdijas kopā ar garnelēm ir viens no populārākajiem jūras velšu veidiem. Turklāt tiek uzskatīts, ka tie ir finansiāli diezgan pieņemami dažādos produktu tirgos. Tas nozīmē, ka varat izmēģināt mīdijas restorānā vai pagatavot tās savā virtuvē. Un otrā iespēja izrādīsies ne mazāk garšīga. Šim produktam pašam ir ļoti atmiņā paliekoša garša, bet tajā pašā laikā labi sader ar citām sastāvdaļām. Cita starpā mīdijas ir ļoti labvēlīgas cilvēku veselībai. Droši vien ir pietiekami daudz iemeslu, lai mēģinātu tos pagatavot.
Kā izvēlēties un pagatavot jūras veltes?
Tā kā pašas mīdijas ir pašpietiekamas, visbiežāk to sagatavošanas process ir vienkāršs un vienāds. Bet ar ko jūs varat eksperimentēt, ir mērces un mērces. Pateicoties viņiem, jūs varat mainīt ēdiena garšu vai pievienot “miziņu”. Vispirms jums ir jāizdomā, kuras mīdijas vislabāk iegādāties un kādas ir gatavošanas pamatmetodes.
Lai gan šis produkts tirgū ir pieejams pārpilnībā, ne visi cilvēki zina, kā to pareizi izvēlēties. Patiesībā šis jautājums ir viegli saprotams. Mīdijas var pārdot mizotas vai čaumalās. Nav lielas atšķirības, kuru pirkt. Īpatnība slēpjas gatavošanas laikā. Čaumalas gatavo ilgāk. Bet neapstrādātu mīdiju svaigumu ir vieglāk pārbaudīt.
Gatavojot čaumalu, jāatveras 4-6 minūšu laikā. Pretējā gadījumā produktam ir beidzies derīguma termiņš un to nav ieteicams lietot.
Nomizotas mīdijas gatavo daudz ātrāk. Tos nepieciešams tikai noskalot zem auksta ūdens, un tie ir gatavi ieliet verdoša ūdens pannā. Jūs varat uzzināt, cik svaigas ir mīdijas bez čaumalas, rūpīgi izpētot tās. Nepatīkama smaka un pelēki vai zaļi plankumi, kas atšķiras no gaļas galvenās krāsas, ir nepieņemami.
Ir vēl daži svarīgi punkti.
- Pārbaudiet korpusus, lai pārliecinātos, ka tie nav fiziski bojāti vai saplaisājuši. Pērciet tikai veselas mīdijas.
- Pirms lietošanas visas jūras veltes rūpīgi jānomazgā. Vēl labāk ir atstāt tos aukstā ūdenī uz 30 minūtēm, ja smiltis paliek iekšā, tas var sabojāt trauku. Tas ir īpaši svarīgi, pērkot lobītas mīdijas.
- Vidēji mīdijas gatavo apmēram 5-7 minūtes. Jums rūpīgi jāievēro recepte, lai nesabojātu rezultātu.
Vienmēr labāk ir dot priekšroku svaigām mīdijām, bet, ja tas nav iespējams, tad, ievērojot ieteikumus, vienmēr var atrast labu saldētu produktu.
Mērču receptes
Šīm jūras veltēm ir daudz mērču iespēju. Ir vienkārši un populāri, no kuriem daudzi bieži tiek izmantoti restorānos visā pasaulē. Ir reti tādi, kas paredzēti īpašām garšas vēlmēm. Jebkurā gadījumā katru no receptēm var mainīt un pielāgot, lai ēdiens atbilstu jums un jūsu ģimenei un būtu garšīgs. Zemāk ir dažas interesantas un garšīgas iespējas.
Gliemenes skābā krējuma mērcē
Lai pagatavotu, jums ir jātīra un jāvāra jūras veltes. Mīdijas gatavos ne vairāk kā 5 minūtes. Atsevišķi sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar skābo krējumu. Skābā krējuma daudzums ir atkarīgs no pamatprodukta daudzuma. Gatavajā mērcē pievienojiet garšvielas pēc garšas un zaļumus, un varat to smērēt uz mīdijām.
Sojas pupiņās
Šajā receptē produkts ir cepts. Vispirms uz sakarsētas pannas liek gabaliņu sviesta un saspiestu ķiploka daiviņu. Aiz tām mīdijas izliek un cep uz vidējas uguns, līdz iztvaiko liekais mitrums. Tālāk visas sastāvdaļas pārlej ar sojas mērci un sautē, ļaujot gaļai iesūkties mērcei, apmēram 10 minūtes. Pašu ēdienu var pasniegt ar maizi, svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
Recepte ir līdzīga teriyaki mērcei.
Saldskābā
Šajā receptē ir divas variācijas. Ja pērkat gatavu mērci, rīkojieties tāpat kā ar sojas mērci. Bet jūs varat sagatavot šo mērci pats. Skābumam vajadzēs laimu vai citronu, saldumam – zemesriekstu sviestu vai medu. Tātad pannā pievienojiet zemesriekstu sviestu kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Ļaujiet garšām saplūst un pievienojiet galveno sastāvdaļu. Kad viss šķidrums zem vāka iztvaikojis, trauku var noņemt no uguns. Pēdējā detaļa ir citronu sulas pievienošana.
Marinara mērcē
Pagatavot ēdienu ar gatavu mērci ir pavisam vienkārši, pannā apcepot jūras veltes ar marināru. Pagatavojiet mērci paši šādi: apcepiet ķiplokus ar olīveļļu, tad pievienojiet tomātu biezeni, oregano, pētersīļus un rīvētu sieru. Visas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Ja mērce ir pārāk bieza, var pievienot ūdeni vai baltvīnu, kā arī garšvielas pēc garšas.
Sinepēs
Vēl viena mērces iespēja ir sinepju mērce. Lai to pagatavotu, jāsajauc viena ēdamkarote medus, citrona un sinepju, kā arī četras ēdamkarotes majonēzes. Var pievienot olīveļļu, smalki sagrieztu sīpolu vai ķiploku. Ar šo marinādi pārlej jau izcepto gaļu un ļauj pāris stundas ievilkties. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai.
Ar pesto mērci
Atšķirība starp šo metodi ir tāda, ka jūras veltes tiek pagatavotas īpašā buljonā. Tas ir izgatavots no sausa baltvīna, vīna etiķa, ūdens un sasmalcināta sīpola. Pagatavojiet gaļu šajā maisījumā 4-5 minūtes. Pati mērce ir bazilika, ķiploku, krējuma siera un glāzes gliemeņu buljona maisījums.
Lai iegūtu ātrus rezultātus, labāk izmantot virtuves kombainu.
Jūs varat pasniegt ēdienu ar ceptu maizi.
Ēdiens ar buzara mērci
Šī ir preparāta itāļu variācija, un citā veidā to sauc par “gliemenes iekšā Tomātu mērce" Viss sākas ar eļļu un ķiplokiem pannā. Nākamais solis ir pievienot sasmalcinātu svaigu pētersīļu ķekaru un pašus čaumalas. Ja nav pietiekami daudz mitruma, varat pievienot vīnu vai ūdeni. Pēdējie nāk ķiršu tomāti un garšvielas. Tagad sautētās mīdijas sautē apmēram 20 minūtes un pasniedz ar krekeriem.
Ar bešameļa mērci
Blanšējiet mīdijas baltvīnā ar laima sulu un pipariem 3-4 minūtes. Pēc tam izslēdziet degli, bet jūras veltes atstājiet marinādē vēl uz pusstundu. Bešamelim miltus sajauc ar pienu, sāli un pipariem. To visu vāra apmēram 5 minūtes, un pēc tam maisījumu filtrē, lai izvairītos no kunkuļiem. Gatavu mērci pārlej pāri gaļai un visu apkaisa ar zaļumiem.
franču valoda
Šī ir recepte mīdijām ar zilo sieru, piemēram, Gorgonzola. Jūras veltes cep atsevišķā traukā kopā ar baltvīnu. Otrā izkausē mīkstu sieru un sīpolus. Tālāk mērcei pievieno krējumu un garšvielas. Gatavo maisījumu lej uz mīdijām un visu kārtīgi samaisa.
Jūras veltes vīna mērcē
Recepte ir ļoti vienkārša: mīdijas tiek ceptas maisījumā ar olīvju eļļa ar ķiploku. Kad čaumalas atveras, laiks pievienot vīnu. Produktu sautē sarkanvīnā līdz 10 minūtēm. Šajā laikā viss alkohols ir iztvaikojis un gaļa ir gatava lietošanai.
Pikantās mīdijas
Galvenā sastāvdaļa ir Tabasco mērce, tāpēc bieži var dzirdēt nosaukumu “mīdijas pikantā mērcē”. Ja jums ir jūras veltes ar čaumalām, tad tās jānomazgā un jāatdala viens no spārniem, mums tas vairs nebūs vajadzīgs. Jēlai gaļai virsū liek rīvēta siera, majonēzes, tobiko kaviāra un pikantās mērces maisījumu. Pēc tam čaumalas cep 200 grādos 10 minūtes.
Austeru mērcē
Papriku ar sīpoliem vai ķiplokiem apcep uz pannas augu eļļā. Tad tur izklāj mīdijas un piepilda ar austeru mērci. Tā kā šī mērce pati par sevi ir sāļa un pikanta ar citu garšvielu piejaukumu, nav nepieciešama papildu sāls vai pipari.
Citronu marinādē
Un uzkodai pēdējais ir ļoti viegla recepte. Vāra mīdijas katliņā dažas minūtes. Pēc tam tos izklāj atsevišķā bļodā, kur pievieno pusi no sasmalcinātā citrona un citrona sulas, garšvielas un pētersīļus. Ļaujiet gaļai marinēties pāris stundas un varat izmēģināt.
Ja jūs tikai iepazīstaties ar šīm jūras veltēm, tad kāds no mērces variantiem var būt lielisks sākums. Visi no tiem neprasa daudz laika vai dārgus produktus.
Trīs ceptu gliemeņu receptes ir parādītas nākamajā videoklipā.
Jau četrus gadus mēs gatavojam mīdijas pēc šīs receptes. Man ļoti patīk unikālā mīdiju un skābā krējuma kombinācija. Tas ir viegli un ātri pagatavojams. Sastāvdaļas pieejamas.
Mēs vienmēr pērkam saldētas vai vārītas-saldētas mīdijas, nomizotas, vai nu iepakojumā vai pēc svara. Šoreiz viņi to ņēma pēc svara.
Papildus mīdijām vajag sīpolus un skābo krējumu, tās ir galvenās sastāvdaļas, pārējais pēc garšas.
Uz 0,5 kg gliemeņu ņem 250 g. skābo krējumu un 2-3 vidēja izmēra sīpolus.
Bet, ja vēlaties vairāk mērces, ņemiet 360 g saldā krējuma. Dažreiz mans vīrs pievieno nedaudz ūdens, lai mērce kļūtu plānāka. Bet man patīk mazāk, labāk garšo bez ūdens.
Ja jums garšo sīpoli, varat pievienot vairāk sīpolu, kā mēs to darījām.
Tātad, vispirms nedaudz atkausēsim mīdijas, jo dažreiz uz tām ir daudz ledus, un ledus izdala lieko ūdeni. Nav nepieciešams pilnībā atkausēt.
Kamēr mīdijas atkausē, sagriež sīpolu. Pēc tam pannā ielej augu eļļu bez smaržas un nedaudz apcep sīpolu.
Pēc tam mīdijas liek pannā un no vārīšanās brīža sautē 7-10 minūtes (ja mīdijas ir izvārījušās un sasalušas, tad pietiek ar 3-5 minūtēm).
Tad ielej saldo krējumu, visu samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 3-5 minūtes.
Neaizmirstiet pievienot sāli un piparus pēc garšas.
Kā piedevu varat vārīt ragus vai spageti.
Ja vēlas, var pievienot ķiploka daiviņu, pētersīļus vai apkaisīt ar sieru.
Šoreiz mērce sanāca šķidra, jo pievienojām nedaudz ūdens.
Labu apetīti!
– oriģināls un garšīgs ēdiens, kas pārsteigs ar savu pikanto garšu un patīkamo aromātu. Mēģināsim to pagatavot kopā un ienirt eksotiskās virtuves priekos.
Recepte mīdijām ķiploku mērcē
Sastāvdaļas:
- mīdijas – 25 gab.;
- citrons - dekorēšanai;
- garšvielas.
Mērcei:
- sviests - 50 g;
- olīveļļa - pēc garšas;
- sīpols - 1 gab.;
- sausais baltvīns - 100 ml;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- krējums - 200 ml;
- garšvielas.
Sagatavošana
Vispirms pagatavosim ar jums mērci. Tātad, ielieciet nelielu sviesta gabaliņu pannā un izkausējiet to uz lēnas uguns. Tad ielej nedaudz olīveļļas. Sīpolu nomizo, sasmalcina un uz pannas apcep līdz zeltaini brūnai. Tagad ielej baltvīnu, vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, tad pievieno krējumu un vāra 3 minūtes, līdz sabiezē. Ķiplokus nomizo, izspiež caur presi un liek pannā. Pagaršo mērci ar garšvielām, visu samaisa, pārklāj ar vāku un nogriež uguni.
Pēc tam ķersimies pie mīdijām: kārtīgi noskalojiet un novietojiet uz dvieļa, lai noņemtu visu lieko mitrumu. Pēc tam pārlieciet jūras veltes uz cepešpannas un ielieciet nedaudz mērces katrā čaumalā. Mīdijas pārkaisa ar rīvētu sieru, pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, uz 10 minūtēm. Pēc tam uzmanīgi noņem foliju un cep vēl 5 minūtes. Tagad tas ir, mīdijas ar ķiploku mērci ir gatavas! Novietojiet tos uz šķīvja un izrotājiet ar citrona šķēlītēm.
Gliemenes krēmīgā ķiploku mērcē
Sastāvdaļas:
- saldētas mīdijas - 500 g;
- krējums - 200 ml;
- sviests - 30 g;
- Provansas garšaugi - pēc garšas;
- ķiploki - pēc garšas.
Sagatavošana
Ķiplokus nomizo un smalki sagriež ar nazi. Pannā izkausē sviestu, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns tieši 1 minūti. Nomazgājiet atkausētās mīdijas, nosusiniet un pievienojiet pannai. Visu apkaisa ar garšvielām, iemet Provansas garšaugu maisījumu, samaisa un pēc 10 minūtēm uzmanīgi ielej krējumu. Jūras veltes vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz miltu.
Gliemenes skābā krējuma un ķiploku mērcē
Sastāvdaļas:
- mīdijas - 500 g;
- skābs krējums - 200 ml;
- augu eļļa - 1 tējkarote;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- garšvielas.
Sagatavošana
Verdošā ūdenī iemet sāli, sasmalcinātas dilles un mīdijas. Jūras veltes vāriet apmēram 3 minūtes, pēc tam uzmanīgi noteciniet caurdurī un ļaujiet notecēt. Pēc tam uz lielas uguns pāris minūtes apcep mīdijas, pārliek uz cepešpannas un piepilda ar iepriekš pagatavoto maisījumu. Lai to izdarītu, apvienojiet skābo krējumu ar sasmalcinātiem ķiplokiem, garšvielām un zaļumiem. Trauku liek labi sakarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 15 minūtes, iestatot temperatūru uz aptuveni 200 grādiem.
Gliemenes tomātu-ķiploku mērcē
Sastāvdaļas:
Sagatavošana
Tātad, vispirms sagatavosim lēno plīti un visas sastāvdaļas. Lai to izdarītu, nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Ielejiet bļodā nedaudz eļļas un uzkarsējiet to režīmā “Cepšana”. Tad pievieno ķiplokus un cep tieši 1 minūti. Pēc tam izklājiet tomātu mīkstumu, ielejiet vīna etiķi, samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes tajā pašā programmā. Tālāk pievienojiet asos piparus, maltas ķimenes un sāli pēc garšas. Pašās beigās mērcei pievieno mīdijas un sasmalcinātu salviju, aizver aparāta vāku un vāra uz lēnas uguns režīmā “Steam” 15 minūtes, līdz gatavība.
Mīdijas ir ļoti populāras visā pasaulē to augstās garšas un augstā uzturvielu satura dēļ. Šo jūras velšu diētiskā gaļa ir piepildīta ar vitamīniem, mikroelementiem un neaizvietojamām aminoskābēm. Turklāt no tiem gatavoti gardi, veselīgi ēdieni, piemēram, mīdijas krēmīgā ķiploku mērcē ar sieru, ir arī diezgan vienkārši pagatavojami.
Iepriekšēja vēžveidīgo sagatavošana
Pirms sākat gatavot, jums ir jāsagatavo jūras veltes. Neatkarīgi no formas, kādā vēžveidīgie tiks pagatavoti, tie rūpīgi jānomazgā. Pirms gatavošanas jums ir jānotīra čaumalas no smiltīm, aļģēm un izaugumiem. Vislabāk ir izmantot stingru suku. Pēc tam mīdijas liek verdošā sālītā ūdenī, pārklāj ar vāku un vāra apmēram 5 minūtes, ik pa laikam sakratot. Korpusiem vajadzētu atvērties. Ja tas nenotiek ar kādu vēžveidīgo, labāk to izmest.
Pēc vārīšanas gaļu viegli noņem no čaumalām. Ja izmantojat vārītas-saldētas mīdijas, tās nav jāmizo vai iepriekš jāvāra.
Mīdiju gatavošana
Mīdiju pagatavošanai ir daudz recepšu, jo tās var gan vārīt, gan cept, gan marinēt. Šis vēžveidīgais lieliski sader ar jebkuru ēdienu. Un, iespējams, visgaršīgākās mīdijas tiek iegūtas kombinācijā ar dažādām mērcēm. Šie gardie ēdieni rotās jebkuru ēdienkarti.
Maigai mīdiju gaļai, kas mērcēta krējumā vai skābajā krējumā, ir pārsteidzoša garša. Šī vienkāršā recepte ietver gliemeņu cepšanu cepeškrāsnī kopā ar čaumalām.
Sastāvdaļas:
- mīdijas (neizņem no čaumalām) – 300 g;
- siers (jebkura cieta veida) - 100 g.
- Mērcei:
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- vīns (sausais balts) - 100 ml;
- eļļa (vēlams olīvu) – 1 ēd.k. l.;
- sviests;
- dilles vai pētersīļi;
- sāls, pipari - pēc saviem ieskatiem.
Sagatavošana:
Vispirms jāsagatavo krēmīgā ķiploku mērce. Recepte ir pavisam vienkārša.
- Pannā uzkarsē sviestu, sajauc ar olīveļļu.
- Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet, līdz dārzenis iegūst gaiši zeltainu nokrāsu.
- Pannā ielej vīnu un vāra uz lēnas uguns apmēram 2 minūtes, līdz tas iztvaiko.
- Pievieno krējumu un uzvāra, atceroties maisīt.
- Beigās pievieno sāli, melnos piparus pēc garšas, zaļumus un izspiestu ķiploku. Samaisiet, pārklājiet un noņemiet no karstuma.
Smaržīgā krēmīgā ķiploku mērce ir gatava!
Sāksim gatavot galveno ēdienu.
- Noskalojiet gliemeņu čaumalas un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Liek čaumalas uz cepešpannas un katru pārlej ar sagatavoto mērci. Cep 10 minūtes cepeškrāsnī 200°C, pārklājot ar foliju. Pēc tam pārkaisa ar rīvētu sieru un liek atpakaļ cepeškrāsnī uz 5 minūtēm – šoreiz bez folijas, lai veidojas kraukšķīga siera garoziņa.
Novietojiet gatavo uzkodu uz liela plakana trauka. Papildus var izrotāt ar salātu lapām. Gliemenes krēmīgā ķiploku mērcē ar sieru lieliski sader ar baltvīnu.
Recepti var vienkāršot, izmantojot saldētas gliemenes bez čaumalām.
Krējumu var aizstāt ar skābo krējumu, un pašas mīdijas var apcept pannā.
Sastāvdaļas:
- mīdijas – 300-400 g (saldētas);
- sīpols - 1 gab.;
- skābs krējums - 150 g;
- augu eļļa, sāls, pipari.
Sagatavošana:
Šādi pagatavotas mīdijas vislabāk pasniedz ar spageti.
Gliemenes ir ne mazāk garšīgas, ja tās apvieno ar tomātiem.
Sastāvdaļas:
- mīdijas - 300 g;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- eļļa (vēlams olīveļļa) – 1 ēd.k. l.;
- vīns (sausais balts) - 100 ml;
- tomāts - 3 gab.;
- timiāns, rozmarīns - katrs 1 zariņš;
- sāls, malti pipari - pēc saviem ieskatiem.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet tomātus un sasmalciniet tos blenderī.
- Pārlejiet tomātu biezeni nelielā katliņā un uzvāra.
- Izvārītos makaronus samaļ caur sietu, pievieno sāli un garšvielas.
- Pannā uzkarsē eļļu ar zaļumu zariņiem, pievieno ripiņās sagrieztus ķiplokus.
- Pannā ielej vīnu. Nedaudz pasautē.
- Pievienojiet mīdijas un apcepiet dažas minūtes, līdz alkohols ir pilnībā iztvaikojis.
- Pannā ielej tomātu mērci un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
Pasniedz atsevišķi kā karstu uzkodu vai ar spageti.
Piezīme: mīdiju izvēle
Lai ēdiens būtu patiešām garšīgs, jums jāzina, kā pareizi izvēlēties vēžveidīgos. Veikalos tagad var atrast mīdijas visdažādākajos veidos: dzīvas, saldētas un vārītas-saldētas, mizotas un čaumalās. Izvēle jāizdara atkarībā no tā, kā tieši vēlaties tos pagatavot. Vislabāk ir ņemt dzīvas mīdijas, taču jāatceras, ka produkts ātri bojājas. Jums vajadzētu pievērst uzmanību izlietnes integritātei un tās smaržai. Turklāt gliemene nedrīkst būt pārāk smaga. Ja nevēlaties mocīties ar mīdiju tīrīšanu, ņemiet vārītas un saldētas.
Tāds pikants ēdiens kā mīdijas krēmīgā vai tomātu mērcē neprasa īpašas kulinārijas prasmes vai ilgu gatavošanas laiku. Taču tas noteikti iepriecinās ar savu izsmalcināto, smalko garšu un piešķirs īpašu – eksotisku un vienlaikus elegantu – šarmu jebkurai maltītei.