Ja jūs vēl nezināt, kā pagatavot šniceli no maltās gaļas un nekad neesat to darījis, tad ar prieku piedāvāju vienkāršu un ātru recepti, kas jums palīdzēs. Šis ēdiens tiek pagatavots diezgan viegli, pietiekami ātri un absolūti neprasa nekādas īpašas kulinārijas prasmes. Vienīgais nosacījums ir kārtīgi sakult malto gaļu, no tā atkarīgs viss šniceles veidošanās process un viengabalainība cepšanas laikā.
Šim brīnišķīgajam ēdienam ir piemērota jebkura maltā gaļa, es izmantoju vistu un cūkgaļu kopā. Šnicele izrādās neticami garšīga, maiga, sulīga un ēstgribu, tāpēc šis ēdiens pienācīgi dekorēs pat svētku galdu. Tas lieliski sader ar dažādiem piedevām, sākot no kartupeļiem un beidzot ar dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- Pa 300 gramiem vistas un cūkgaļas mīkstuma
- 1/2 sīpola
- sāls pipari
- 2 jēlas olas
- maizes drupačas
- augu eļļa cepšanai
Gatavošanas metode
Vistas un cūkgaļas mīkstumu samaļ caur gaļas mašīnā kopā ar sīpolu (var pat izmantot lielu restīti), pievieno sāli, piparus un samaisa viendabīgā masā. Sakuļ iegūto masu - vispirms ievietojiet to maisiņā, un pēc tam pāris desmitus reižu ar spēku uzmetiet uz galda no 50 - 60 cm augstuma. Tas iegūst zināmu viskozitāti, kļūst lipīgāks un vadāmāks.
Izmantojot pārtikas plēvi, ar rokām maigi samīciet malto gaļu plakanā kūkā un izveidojiet sev vajadzīgā izmēra šniceli ar nelielu biezumu (pretējā gadījumā tā būs tikai kotlete).
Tad iemērc sakultajā olā un
kārtīgi panēti rīvmaizē.
No maltas cūkgaļas gatavotas šniceles pagatavo tikpat ātri un vienkārši kā klasiskās šniceles. Rezultātā sanāk tādi plakani pīrādziņi no dabīgas maltas gaļas, tas ir, malta gaļa bez piedevām, kas pārtrauc gaļas garšu (vienu vārdu sakot - bez sīpoliem, ķiplokiem, maizes utt.). Šādām šnicelēm vislabāk piemērota maltā cūkgaļa (jūs personīgi malta kvalitātes kontrolei), jo tajā papildus gaļai ir arī tauki, kas, saputojot gaļu, palīdzēs padarīt malto gaļu plastmasu un noturēt kopā. Bet parunāsim par visu sīkāk, ejot.
Maltās šniceles pagatavošanai pagatavo: malto cūkgaļu, divas olas, krekerus, sāli un piparus, kā arī augu eļļu bez smaržas šniceles cepšanai.
Maltai cūkgaļai pievieno sāli un maltus melnos (vai vēl labāk svaigi maltus) piparus.
Samaisiet malto gaļu un sāciet ar spēku sist pa galdu: paņemiet malto gaļu rokā un izmetiet to no augstuma uz galda virsmas, pēc tam savāciet malto gaļu bumbiņā un atkal metiet uz galda. Atkārtojiet šo procedūru, līdz maltā gaļa kļūst plastiska, lipīga, kopumā, līdz tā savācās bumbiņā, kas pārliecinoši saglabās savu formu. Jums vajadzēs apmēram 15 šīs maltās gaļas, varbūt nedaudz mazāk atkarībā no oriģinālā produkta kvalitātes.
Malto gaļu sadaliet 4 daļās. Paņemiet maltās gaļas gabalu un uz vienas plaukstas ar otras plaukstas plaukstu piešķiriet tai plātsmaizes formu un pēc tam uz galda vai dēļa (obligāti nosedzot ar plēvi, lai šnicele neliptu) nodrošiniet, lai plātsmaize kļūst pēc iespējas plānāka un pēc iespējas platāka, kā īsta sakulta šnicele. Rūpīgi saputojot malto gaļu, šniceles labi noturēs formu un plātsmaizes nesadalīsies.
Sakuļ olas ar dakšiņu un iemērc šniceles šajā maisījumā, tad no abām pusēm apber ar rīvmaizi.
Apcep šniceles augu eļļā bez smaržas no abām pusēm. Maltās šniceles, tāpat kā parastās šniceles, ātri apcep.
Var pasniegt maltās šniceles! Šniceles sanāca garšīgas, lielas (divas uz porciju, ja bez piedevas, un viena ar piedevu), sulīgas - šis noteikti ir vērtīgs ēdiens!
Labu apetīti!
Maltas gaļas ēdieni jau ilgu laiku ir bijuši īpaši populāri un vispār mīlēti. Ar kotletēm, gaļas rullīšiem, zrazy un kotletēm jūs varat droši likt malto šniceli uz vienas lapas. Šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot šādu ēdienu, kā maltais produkts atšķiras no tāda paša nosaukuma klasiskā un sasmalcinātā produkta. Un arī kā to atšķirt no kotletes no maltās gaļas.
Klasiskā un sasmalcinātā maltā šnicele: to atšķirības
Faktiski šie produkti atšķiras tikai ar galvenās sastāvdaļas sagatavošanu. Klasisko šniceli gatavo no vesela cūkgaļas, teļa (liellopa) filejas vai vistas gabala. Pēc tam to gatavo pēc vispārpieņemtās receptes. Sasmalcinātu šniceli gatavo no mazos gabaliņos sagrieztas gaļas. Maltās gaļas produktus galvenokārt gatavo no dažādu gaļas veidu maisījuma.
Ļoti bieži patērētāji nesaskata atšķirības starp malto šniceli (attēlā) un kotleti.
Tomēr atšķirības ir būtiskas, pirmkārt, tai ir ovāla, nedaudz saplacināta forma. Pirms termiskās apstrādes to iemērc lezonā (piena un olu maisījumā) un apviļā rīvmaizē. Visbiežāk šnicele, atšķirībā no kotletēm, neietver šādus produktus:
- kartupeļi;
- ķiploki;
- maize.
Lai gan daži pavāri produktā ievieš dažas no šīm sastāvdaļām.
Mazie triki
Kā zināms, gatavā produkta kvalitāte ir atkarīga no vairākiem faktoriem. Parunāsim par dažiem kulinārijas mākslas smalkumiem, gatavojot šniceles.
- Profesionāļi iesaka produktam malto gaļu sagatavot pašiem. Šajā gadījumā augstas kvalitātes izejvielas ir veiksmes garantija.
- Šnicelei labāk der elastīga maltā gaļa, no tās vieglāk un ērtāk pagatavot produktu. Lai iegūtu šādu maltās gaļas kvalitāti, tā ir rūpīgi jāsakuļ. Pēc tam sadaliet masu porcijās, kas sver līdz 90 gramiem.
- Lai iegūtu gardu kraukšķīgu garoziņu, jāizmanto panēšana. Ja vēlaties, lai šniceles kažociņš būtu vēl kraukšķīgāks, var izmantot dubulto panējumu, kurā pusfabrikātu vispirms apviļā lezonā, tad rīvmaizē, pēc tam procedūru atkārto vēl vienu reizi.
Ēdienu gatavošanai varat izmantot dažādu veidu gaļu. Šis ēdiens tiek uzskatīts par vācu un austriešu ēdienu, un šo valstu virtuvē cūkgaļa ir vispopulārākā. Papildus gaļai tajā ir arī tauki, kas, saputojot gaļu, padara to plastiskāku un lieliski tur kopā. Tātad no šāda veida gaļas gatavosim šniceli. Darbam mums būs nepieciešams:
- malta cūkas plecs - 600 g;
- pipari, jūras sāls pēc garšas;
- viena ola;
- govs piens - 100 ml;
- rīvmaize - 100 g;
- saulespuķu eļļa - 50 ml.
Sagatavotajai maltajai gaļai pievieno piparus un jūras sāli un labi samaisa. Tad sākam kult masu. Šī darbība padara malto gaļu vieglāk vadāmu un lipīgāku, piešķirot tai zināmu viskozitāti. Sadalām apmēram 90 gramus svaros gabaliņos, vēl nedaudz sakuļam un veidojam neliela biezuma šniceles. Gatavo produktu iemērc iepriekš sagatavotajā leisonā un apviļā rīvmaizē. Uz mērenas uguns apcep šniceles no abām pusēm apmēram 15 minūtes. Trauka gatavību var pārbaudīt, izmantojot dakšiņu vai zobu bakstāmo: ja, nospiežot produktu, parādās gaišs caurspīdīgs šķidrums, tas nozīmē, ka maltā šnicele ir gatava. Gala rezultāts ir dabīga šnicele - garšīga un sulīga, kuras sastāvā ir tikai gaļa, nav produktu, kas pārtrauc tās īsto garšu. Kā piedevu galvenajam gaļas ēdienam varat pasniegt makaronus, dažādus dārzeņus vai graudaugu putras, dekorētas ar zaļumiem.
Vistas šnicele
Jāpiebilst, ka sākotnēji šis gaļas izstrādājums tika gatavots tikai no veseliem dažādu gaļas gabaliem. Nedaudz vēlāk šādi maltās gaļas produkti ieguva popularitāti un kļuva plaši izplatīti. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot malto vistas šniceli. Gatavais produkts garšo pēc vistas karbonādes, tikai tas ir sulīgāks un maigāks. Visu veidu šniceles gatavošanas tehnoloģija ir absolūti identiska. Pārejam pie receptes, ņemiet:
- malta vistas gaļa;
- šķipsniņa melno piparu;
- rast. eļļa;
- 3 olas;
- sāls pēc garšas;
- nedaudz kurkumas;
- rīvmaize - 100 g.
Sagatavošana
Sagatavoto malto gaļu apkaisa ar pipariem un sāli, kārtīgi samaisa. Maltai vistai pievieno olas un vēlreiz samaisa. Maisīšanas procesā masu jāsakuļ, izmantojot bļodas sienas un dibenu. Ar šo vienkāršo procedūru izdalās olbaltumvielas saturoša sula, kas piešķirs maltajai gaļai lielāku viskozitāti. Lezonam sakuļ olas, pievieno pienu un kurkumu. Izmantojot šo garšvielu, gatavajai šnicelei būs skaista dzeltenzelta krāsa.
Sākam veidot produktus: sarullējam malto gaļu bumbiņās, pēc tam piešķiram tām plakanas kūkas formu, pusfabrikāta biezums nedrīkst pārsniegt 1 centimetru. Katliņā sakarsē eļļu un liek tajā jau panētās šniceles. Panējums var būt divkāršs vai pat trīskāršs. Tas ir atkarīgs no tā, cik biezu garozu vēlaties. Malto šniceli apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Rezultāts ir ļoti garšīgs, sulīgs ēdiens ar ļoti skaistu izskatu.
Daudziem cilvēkiem maltā šnicele ir viens no iemīļotākajiem kulinārijas šedevriem, jo tai ir maiga, bagātīga garša, kas spēj apmierināt burtiski jebkuru gardēdi, kurš ir pasaules virtuves eksperts.
Lieta ir tāda, ka daži cilvēki vienkārši nezina, kā pareizi pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu. Šniceles gatavošanā ir daudz īpatnību, jo šādai kotletei jābūt diezgan plānai, ko ir ārkārtīgi grūti sasniegt.
Patiesībā ēdiena pagatavošana aizņem tikai 30 minūtes, un nepieciešamās prasmes, lai padarītu to smalku un skaistu, var apgūt tikai 2-3 pagatavojumos. Neskatoties uz to, ka ēdienu tradicionāli gatavo no maltas liellopa gaļas vai cūkgaļas, pēc vēlēšanās to var pagatavot arī no maltas vistas.
Daudzas receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē, un klasiskā šniceles pagatavošanas metode ir viena no tām. Daudzējādā ziņā ēdiena gatavošanas process atgādina visparastāko kotlešu gatavošanas specifiku, taču tomēr ir vērts apsvērt dažus atšķirīgus punktus.
Trauka klasiskās versijas pagatavošanas recepte ietver šādu sastāvdaļu sagatavošanu, kurām darba laikā jābūt pa rokai:
- 700-800 g maltās gaļas;
- 100-150 g maizes drupatas;
- 1-2 vistas olas;
- 100 g sīpolu;
- 50 ml piena;
- maizes drupačas;
- dārzeņu eļļa;
- garšvielas.
Vispirms jums ir jāizdomā, kā pagatavot šniceli pēc klasiskās receptes. Pirmkārt, lai pagatavotu šniceli no maltās gaļas, jāņem maize un jāatbrīvo no garozas.
Maizes drupatas jāievieto dziļā traukā un jāuzpilda ar pienu. Kad viss piens ir pilnībā iesūcies mīkstumā, jums tas jāizspiež, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.
Nevajag pārāk rūpīgi izspiest drupatas, pietiek ar to, ka piens vienkārši netecēs.
Pēc tam smalki sagrieziet sīpolu. Sīpolus nevajadzētu samalt blenderī, jo tas izraisīs sulas izdalīšanos, kas sabojās garšu.
Tālāk viss maltās gaļas apjoms jāsajauc ar olu, sīpoliem un maizi, kā arī jāpievieno nedaudz sāls un pipari. Sastāvs šnicelei ir jāsajauc. Cita starpā to var sakult, lai tā konsistence ir viskozāka un elastīgāka nekā parastajām kotletēm paredzētā masa.
Tālāk jāsadala maltā gaļa porcijās sagrieztās bumbiņās, kuras vēlāk izmantos plānās šniceles pagatavošanai. Pēc tam paņemiet atlikušo vistas olu, sadaliet to seklā šķīvī, pievienojiet nedaudz sāls un sakratiet.
Uz tāfeles vajadzētu izkaisīt krekerus. Vispirms jāuzliek cepšanas panna uz uguns un jāielej tajā augu eļļa, lai tā varētu labi sasilt. Katra bumbiņa jāiemērc olu maisījumā un pēc tam rīvmaizē. Šnicele uz rīvmaizes ir jāsaplacina, lai tā būtu pēc iespējas plānāka.
Gatavās kotletes jāpārvieto uz sakarsētas pannas un jācep apmēram 4-6 minūtes. Cepšanas procesā eļļu vajadzēs pievienot pamazām, jo tā ātri cepas.
Klasiskā recepte maltās šniceles ar olu pagatavošanai ir ar maigu garšu, taču, ja vēlaties, varat izmantot citu iespēju, kas īpaši patiks cilvēkiem, kuriem sīpoli negaršo. Šāda ēdiena pagatavošanas metode pārāk neatšķiras no versijas ar sīpoliem. Taču, lai konsistence būtu maiga, var palielināt maizes saturu.
Kopumā malto gaļu gatavo tāpat kā pirmajā gadījumā, bet var pievienot 2 vistas olas, lai padarītu to viskozāku. Maltās šniceles cepšana bez sīpoliem neatšķiras no klasiskās gatavošanas iespējas. Šī šnicele lieliski sader ar saldā krējuma mērci, tāpēc tā jāizmanto kā piedeva.
Kā pagatavot šniceli no maltas vistas?
Cilvēkiem, kuri cenšas ievērot veselīgu dzīvesveidu, jāpievērš uzmanība maltai vistas šnicelei, jo šī iespēja ir mazāk kaloriju, taču tajā pašā laikā garša nekādā ziņā neatpaliek no tradicionālās versijas.
Malto gaļu vislabāk pagatavot pašam, un tai izmantot vistas krūtiņu. Veikalā nopērkamā maltā gaļa bieži ir nekvalitatīva un satur pārāk daudz ūdens, tāpēc tā nav ideāla pamatne šādam ēdienam.
Lai pagatavotu ēdienu, jums vajadzēs tikai 0,5 kg maltas gaļas. Turklāt jums būs nepieciešami aptuveni 150 g baltmaizes, piena, sīpoli, 2 olas un krekeri.
Lai pagatavotu īstu kulinārijas šedevru, maizi nepieciešams mērcēt uz pusēm un izspiest, lai noņemtu lieko šķidrumu. Izmērcētajai drupačai jāpievieno 0,5 kg vistas vītnes, olu un sasmalcinātu sīpolu. Lai iegūtu viendabīgu masu, tā vairākas reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Atsevišķā traukā kārtīgi sakuļ olu, pievienojot minimālu sāls daudzumu.
Šniceles, kas gatavotas no maltas vistas, nepieciešams apbērt ar rīvmaizi, piešķirot tām vēlamo formu.
Pēc gatavo šniceles pārlikšanas uz karstas pannas tās jāizlīdzina ar karoti, jo maltai vistai cepšanas laikā ir iespēja stipri sarauties, kā rezultātā gatavās kotletes būs pārāk biezas.
Pēc apmēram 2-3 minūtēm. Ir vērts apgriezt šniceles uz otru pusi un cept vēl apmēram 2 minūtes.
Vistas šniceli var pārvietot uz atsevišķu šķīvi un pasniegt ar jebkura veida piedevu. Vistas šnicele lieliski sader ar sēņu vai krējuma mērci, ko var pasniegt kā piedevu galdam.
Šnicele ir diezgan pazīstams ēdiens, kas ir plānās šķēlītēs sagriezti gaļas gabali, kas apcepti rīvmaizē (rīvmaizē). Ja paskatās uzmanīgi, jūs varat viegli pamanīt, ka gaļas šnicele ir pusceļā starp un eskalopes. Sākotnēji šniceli gatavoja no veseliem cūkgaļas, vistas vai liellopa gaļas gabaliņiem. Nedaudz vēlāk izplatījās arī kapātu šniceles un maltās šniceles receptes.
Vistas šnicele- viena no populārākajām šķirnēm. Vistas šniceli gatavo no smalki sagrieztām vistas krūtiņām vai uz maltas gaļas bāzes.
Maltās vistas šniceles garša atgādina vistas karbonādi, tikai atšķirībā no tās ir sulīgāka un maigāka. Princips šniceles pagatavošanai no maltās gaļas ir tāds pats kā klasiskajai šnicelei no gaļas gabala. Šniceles pamatni – jeb malto gaļu – apviļā sakultās olās un rīvmaizē un pēc tam apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Tagad pāriesim pie receptes un redzēsim... kā pagatavot šniceli no maltas vistas uz pannas.
Sastāvdaļas:
- malta vista - 600 gr.,
- Malti melnie pipari - šķipsniņa
- Sāls - pēc garšas
- Saulespuķu eļļa,
- Olas - 3 gab.,
- Kurkuma - šķipsniņa
- rīvmaizes - 100 gr.,
Maltā vistas šnicele - recepte
Šīs šniceles pagatavošanai var izmantot gan veikalā nopērkamo malto vistas gaļu, gan mājās gatavotu malto gaļu. Lai to pagatavotu, izlaidiet vistas krūtiņu caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā vai sasmalciniet, izmantojot blenderi. Ielieciet malto vistu bļodā.
Sāli un piparus to. Pielāgojiet melno piparu un sāls daudzumu pēc saviem ieskatiem.
Tā kā maltajai gaļai olas netiks pievienotas, lai tā kļūtu elastīga un šniceles cepšanas laikā paliktu kaudzē, tā ir kārtīgi jāsamīca. Sajaucot malto gaļu, vēlams to mētāt un sist pa bļodas dibenu un sieniņām. Izmantojot šo vienkāršo procedūru, no gaļas izdalīsies olbaltumvielas saturoša sula, kas piešķirs maltajai gaļai lielāku viskozitāti.
Atsevišķā bļodā ar putojamo slotiņu sakuļ olas. Lai maltā vistas šnicele iegūtu skaistu dzelteni zeltainu krāsu, ļoti iesaku tai pievienot šķipsniņu kurkumas. Jau ne reizi vien rakstīju, ka kurkuma ļoti labi iekrāso mīklu un mīklu. Pēc kurkuma pulvera un sāls pievienošanas vēlreiz sakuļ olu maisījumu.
Uz plakana šķīvja liek rīvmaizi. Cepšanas pannā ielej saulespuķu eļļu. Ļaujiet tai uzkarst. Pirms sākat veidot šniceli, rokas, tāpat kā kotletes gatavojot, jāsamitrina ar aukstu ūdeni. Paņemiet malto vistu. Satiniet to bumbiņā un saplaciniet plānā kūkā. Vistas šniceles gabala biezumam jābūt apmēram 1 cm.
Iemērciet to sakultā olā.
Pēc tam pārliek bļodā ar rīvmaizi un pārklāj no abām pusēm.
Procedūru var atkārtot divas vai pat trīs reizes, atkarībā no vēlamā maizes garozas biezuma. Gatavās šniceles liek cepešpannā.
Pēc apcepšanas no vienas puses, ar platu lāpstiņu apgriež uz otru pusi. Tā kā tie cepas diezgan ātri, siltums jāsaglabā mērens, lai tie nepiedeg. Cepot vistas šniceles, pievieno saulespuķu eļļu.
Maltā vistas šnicele, recepte kuru mēs apskatījām, vajadzētu izrādīties sulīgiem un ar zeltaini brūnu garoziņu. Priecāšos, ja šī vistas recepte jums noderēs arī turpmāk. Labu apetīti.
Šnicele no maltas vistas. Fotoattēls
