स्वतःला आणि तुमच्या संपूर्ण कुटुंबाला हिवाळ्यासाठी पुरवठा करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे हंगामी भाज्या आणि फळे सुकवणे. ही पायरी तुम्हाला सर्वोत्तम जतन करण्याची परवानगी देते फायदेशीर वैशिष्ट्येकाही उत्पादने. संरक्षणाची ही पद्धत विशेषतः मशरूमसाठी चांगली आहे, कारण त्यात हिवाळ्यात शरीराला आवश्यक असलेली प्रथिने मोठ्या प्रमाणात असतात. उन्हाळ्याच्या हंगामात हे करण्यासाठी वेळ नसल्यामुळे, बहुतेक गृहिणी त्यांना सुकवण्यास प्राधान्य देतात. खाली मशरूम तयार करण्याबद्दल तपशीलवार तथ्ये आणि टिपा, स्टोव्हचे प्रकार आणि वैशिष्ट्ये आणि वाळवण्याच्या पद्धती आहेत.
ओव्हनमध्ये कोणते मशरूम वाळवले जाऊ शकतात?
कदाचित या वनस्पतींचे सर्व प्रकार वाळलेल्या स्वरूपात चांगले आहेत. केवळ अपवाद म्हणजे काही प्रकारचे अग्रेरिक मशरूम आहेत, जे वाळल्यावर अप्रिय कडू होतात.
येथे काही प्रकारचे वन रहिवासी आहेत जे वाळवले जाऊ शकतात:
- ट्यूबलर: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम;
- lamellar: champignons, हिरण मशरूम, शरद ऋतूतील, उन्हाळा आणि हिवाळा मध बुरशीचे, छत्री मशरूम, सॉरेल मशरूम;
- राम मशरूम आणि टिंडर बुरशी.
आपल्याला याची खात्री करणे आवश्यक आहे की गोळा केलेली प्रत्येक गोष्ट विषारी नाही, काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा, श्लेष्मा स्वच्छ करा आणि धुवा. आपण या स्वादिष्टपणाचे विविध प्रकार एकत्र कोरडे करू शकता - चव अधिक समृद्ध होईल. सर्वसाधारणपणे, ओव्हनमध्ये मशरूम कोरडे करणे अगदी सोपे आहे, विशेषत: आधुनिक ओव्हनमधील फंक्शन्सची विपुलता लक्षात घेऊन.
कोरडे करण्यासाठी मशरूम कसे तयार करावे
तर, बीजाणू वनस्पती गोळा केल्या जातात, पुसल्या जातात, कचऱ्यातून निवडल्या जातात आणि त्यांच्या वळणाची वाट पाहत असतात. आपण त्यांच्याबरोबर आणखी काय करावे? ओव्हनमध्ये मशरूम कोरडे करण्यापूर्वी, आपण हे केले पाहिजे:
- त्यांना चांगले क्रमवारी लावा, धुवा किंवा पुसून टाका;
- त्यांना निवडा आणि त्यांना अंदाजे समान आकार द्या;
- ओलावा काढून टाकण्यासाठी सूर्यप्रकाशात किंचित कोमेजणे;
- ओव्हन रॅक तयार करा.
एकसमान कोरडे करण्यासाठी मशरूम समान आकाराचे असावेत. असे अनेकदा घडते की लहान तुकडे वेगाने कोरडे होतात आणि मोठ्या तुकड्यांच्या आधी बाहेर काढावे लागतात. म्हणून, समान आकाराचे कापलेले मशरूम ग्रिलवर समान रीतीने वितरित केल्याने या संदर्भात त्रास होणार नाही.
कोरडे होण्यापूर्वी, मशरूम ऑइलक्लोथवर ठेवल्या जाऊ शकतात आणि थोड्या काळासाठी सूर्यप्रकाशात सुकविण्यासाठी सोडल्या जाऊ शकतात - अशा प्रकारे ते शक्य तितके उपयुक्त पदार्थ टिकवून ठेवतील. आणि, स्वाभाविकच, अशा चांगल्या तयारीनंतर, ते ओव्हनमध्ये ठेवण्याचा प्रश्न नाहीसा होईल, कारण जे काही करायचे आहे ते तयार करणे आहे. त्यांना स्लाइस किंवा प्लेट्समध्ये कापून घेणे चांगले आहे, अशा प्रकारे ते जलद कोरडे होतात आणि त्यांना या फॉर्ममध्ये संग्रहित करणे अधिक सोयीचे आहे. परंतु जर धुतलेले मशरूम हवेत प्रीहीटिंग न करता सुकवले गेले तर, प्रत्येक प्रकारच्या स्वयंपाकघरातील उपकरणासाठी ऑपरेटिंग नियम जाणून घेणे महत्वाचे आहे.
गॅस ओव्हनमध्ये मशरूम कसे सुकवायचे या प्रश्नाने आपण अद्याप गोंधळलेले असल्यास, आपल्याला ओव्हनबद्दल आधीच थोडेसे माहित असले पाहिजे. गरम करण्याची पद्धत, तापमान, कोणती साधने वापरणे चांगले आहे - हे सर्व महत्वाचे आहे.
ओव्हनमध्ये या समस्येकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे, कारण ते नेहमीच्या प्रकारांपेक्षा थोडे अधिक लहरी असतात.
पांढरे मशरूम
पांढर्या रंगाचे प्रतिनिधी वेगळ्या श्रेणीतील आहेत. ही प्रथिने समृद्ध असलेल्या सर्वात सुगंधी आणि रुचकर प्रजातींपैकी एक आहेत. ओव्हनमध्ये ठेवण्यापूर्वी, ते कापडाने पुसले जातात, पृष्ठभागावरील घाण काढून टाकतात; क्वचित प्रसंगी, ते धुतले जातात, परंतु अशा प्रकारे त्यांना कोरडे होण्यास जास्त वेळ लागतो.
आणि, अर्थातच, ओव्हनमध्ये पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे हा प्रश्न उद्भवतो. त्यांना काळजीपूर्वक निवडा, त्यांची क्रमवारी लावा, समान काप करा. सर्व मशरूमपैकी, आपण सर्वात लवचिक आणि सर्वात कठीण निवडले पाहिजे; ते त्यांची रचना अधिक चांगली ठेवतील आणि तुटणार नाहीत. आपण अनेक मोठ्या जाळीच्या ग्रिल्स देखील तयार कराव्यात आणि हवेचा चांगला अभिसरण सुनिश्चित करा. आपण ग्रिलवर फॉइल ठेवू शकता.
वाळलेल्या पांढऱ्या तुकड्यांची पावडर बनवून मसाला म्हणून वापरता येते.
ओव्हन वापरण्यासाठी सामान्य नियम
गृहिणीने नेमके काय करायचे ठरवले याने काही फरक पडत नाही: एकतर गॅस स्टोव्हच्या ओव्हनमध्ये मशरूम वाळवा किंवा इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये वाळवा. हे सर्व काळजीपूर्वक तयारी आवश्यक आहे.
उदाहरणार्थ, आम्ही इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये मशरूम कसे सुकवायचे या प्रश्नाचे उत्तर देऊ. ग्रिलवर मशरूम ठेवणे खूप महत्वाचे आहे, कारण इलेक्ट्रिक ओव्हन अशा प्रकारे डिझाइन केले आहेत की खालचा हीटिंग घटक नेहमी वरच्या ओव्हनपेक्षा जास्त गरम होतो. बेकिंग शीटवर मशरूम ठेवताना, ते फक्त चिकटून राहतील, तळाशी ओलावा तयार होईल आणि शेवटी स्टोरेज दरम्यान बुरशी येऊ शकते.
स्टोव्हटॉपसह ओव्हन वापरताना, आपण हे सुनिश्चित केले पाहिजे की ओव्हनमध्ये मशरूम सुकवताना नजीकच्या भविष्यात कोणीही काहीही शिजवण्याची योजना करत नाही. कोरडे तापमान सामान्यतः 70 डिग्री सेल्सियसच्या आसपास सेट केले जाते. अनेक पर्याय आहेत: कच्च्या मशरूमसाठी, प्रथम तापमान कमी तापमानात (30-40 डिग्री सेल्सिअस) सेट करणे चांगले आहे, आणि नंतर ते 60-70 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढवा. किंवा, सुरुवातीला 40 ते 60 डिग्री सेल्सियस पर्यंत स्थिर तापमान सेट करा, ओव्हन प्रीहीट करा आणि त्यात वर्कपीस ठेवा.
इलेक्ट्रिक ओव्हन मध्ये
आधुनिक इलेक्ट्रिक स्टोव्ह, त्याच्या उच्च कार्यक्षमतेबद्दल धन्यवाद, आपल्या पूर्वजांनी चांगल्या जुन्या दिवसात केलेल्या मशरूमपेक्षा वाईट सुकवू शकत नाही, त्यांना तारांवर स्ट्रिंग करून उन्हात सुकविण्यासाठी सोडले.
कोरडे करण्याचे मुख्य कार्य म्हणजे उत्पादनांमधून ओलावा वाष्पीकरण करणे. उबदार हवेच्या हालचालीमुळे हे सुलभ होते. म्हणूनच ही झाडे बंद, उबदार खोल्यांमध्ये खूप चांगली आणि त्वरीत सुकतात, परंतु आपण इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये मशरूम कसे सुकवायचे याबद्दल विचार करत असाल तर उत्तर आणखी सोपे होईल.
बर्याच आधुनिक ओव्हनमध्ये "अंतर्गत पंखा" नावाचे कार्य असते (काही उत्पादकांकडे "संवहन" असते). उत्पादनांमधून ओलावा बाष्पीभवन करण्यासाठी, आदर्श मोड म्हणजे पंखे वापरून वरच्या आणि खालच्या गरम घटकांना चालू करणे, ज्यामुळे ओव्हनच्या आत हवेची हालचाल निर्माण होते, ज्यामुळे नैसर्गिक हवामानाचे अनुकरण होते. जर ओव्हन जुना असेल आणि पंखा नसेल तर मशरूम दार उघडून वाळवाव्यात.
इलेक्ट्रिक स्टोव्हमधील पंख्याबद्दल धन्यवाद, कोरडे होण्याची वेळ अंदाजे 30% कमी होते. म्हणजेच, नेहमीच्या पाच तासांच्या कोरडेपणाऐवजी, आपण स्वत: ला साडेतीन पर्यंत मर्यादित करू शकता. इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये मशरूम वाळवणे हे सर्वात आधुनिक आणि आहे जलद मार्गमशरूम कोरड्या करा.
गॅस ओव्हनमध्ये मशरूम वाळवणे
गॅस ओव्हनमध्ये मशरूम कसे सुकवायचे? हे देखील खूप सोपे आहे. गॅस ओव्हन हे इलेक्ट्रिक ओव्हनपेक्षा वेगळे असते कारण ते खूप लवकर गरम होते आणि याचा फायदा फक्त वेळ वाचवण्याचा असतो. तसेच, गॅस ओव्हनमध्ये, उष्णता प्रामुख्याने खालून येते आणि बहुतेक वेळा असमानपणे वितरीत केली जाते. या प्रकरणात, गॅस स्टोव्हमधील शेगडी वरच्या गरम घटकांच्या जवळ ठेवल्या पाहिजेत आणि चांगल्या हवेच्या अभिसरणासाठी दरवाजा उघडा ठेवणे देखील महत्त्वाचे आहे. गॅस ओव्हनचे आधुनिक अॅनालॉग्स कार्यक्षमतेच्या बाबतीत इलेक्ट्रिक ओव्हनपेक्षा फारसे वेगळे नाहीत. ते दोन्ही हीटिंग घटकांसह पंखा कनेक्ट करू शकतात.
गॅस ओव्हनमध्ये मशरूम वाळवणे खूप जलद आहे कारण ओव्हन त्वरीत गरम होते, परंतु ते जास्त कोरडे होण्याचा धोका असतो, म्हणून प्रक्रियेचे अधिक काळजीपूर्वक निरीक्षण केले पाहिजे आणि कधीकधी तापमान 10 ने कमी करणे चांगले असते. °C
वाळलेल्या मशरूम साठवणे
ज्या खोलीत रिकाम्या जागा ठेवल्या जातील त्या खोलीची आगाऊ तयारी करण्याची शिफारस केली जाते. कोरडे, स्वच्छ, हवेशीर, प्रकाश नाही. मशरूम खूप लहरी असतात, विशेषतः जर ते पुरेसे वाळलेले नसतील. कोरडे असताना, ते तुटत नाहीत, त्यांची रचना मजबूत असते आणि वास आनंददायी असतो, परंतु त्यांचा गैरसोय म्हणजे वातावरणातील ओलावा शोषून घेण्याची त्यांची क्षमता.
वाळलेल्या मशरूम आजूबाजूच्या पदार्थांचा वास आणि आर्द्रता चांगल्या प्रकारे शोषून घेतात, म्हणून ओव्हनमध्ये मशरूम सुकवण्यापेक्षा त्यांना साठवणे अधिक कठीण असते. घट्ट बंद केलेले काचेचे भांडे आदर्श आहेत, ज्यातून झाकणावर अल्कोहोल पेटवून ऑक्सिजनचे बाष्पीभवन केले पाहिजे. डबे नसल्यास, जाड फॅब्रिक पिशव्या, जाड पिशव्या आणि प्लास्टिकचे कंटेनर हे करू शकतात.
मशरूमच्या सुपीक हंगामात, चारा उत्साही लोकांना कठीण कामाचा सामना करावा लागतो: समृद्ध कापणीची प्रक्रिया करणे आणि जतन करणे. वेगळे प्रकारमशरूम विविध पद्धती वापरून साठवले जातात. काही प्रकारचे खारट आणि लोणचे केले जाऊ शकते, इतर अशा प्रक्रियेनंतर चव नसतील. अनेक प्रकारचे मशरूम वाळवले जाऊ शकतात. पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, मोरेल्स, अस्पेन मशरूम आणि बोलेटस मशरूम सुकविण्यासाठी आदर्श आहेत.
या प्रकारच्या वर्कपीसचे निर्विवाद फायदे आहेत: जवळजवळ सर्व ओलावा काढून टाकल्यामुळे कॉम्पॅक्टनेस, फळे आकाराने आकुंचन पावतात, ज्यामुळे ते साठवण्यास सोयीस्कर होतात.वाळल्यावर, मशरूम किमान उष्णता उपचारांच्या अधीन असतात, ज्यामुळे त्यांना पोषक आणि जीवनसत्त्वे अबाधित ठेवता येतात. मशरूम सुकविण्यासाठी विशेष उपकरणे आवश्यक नाहीत; काहीही होईल: ओव्हन, ड्रायर, सूर्य.
आपण कोरडे सुरू करण्यापूर्वी, तयारीचे काम करणे आवश्यक आहे: प्रथम आपल्याला प्रकारानुसार कॅच क्रमवारी लावणे आवश्यक आहे. नंतर मलबा आणि माती साफ करा.आपण चाकू वापरू शकता. मग आपल्याला कोणत्याही ओलावा काढून टाकण्यासाठी प्रत्येक मशरूम पुसणे आवश्यक आहे. कोरडे होण्यापूर्वी, फळांना ओल्या प्रक्रियेच्या अधीन केले जाऊ नये, अन्यथा ते पाणी शोषून घेतील, ज्यामुळे जास्त कोरडे कालावधी होऊ शकतो. मोठी फळे तोडणे आवश्यक आहे. मध्यभागी फक्त तोडणे पुरेसे आहे, त्यांचे दोन भाग, स्टेम आणि टोपी वेगळे करणे. लहान मुले चाकूशिवाय कोरडे होतील.
तुकडे जितके मोठे असतील तितके ते सुकायला जास्त वेळ लागेल.
एका धाग्यावर
आपल्याला एक मोठी सुई आणि जाड धागा लागेल, शक्यतो नैसर्गिक सामग्रीपासून बनविलेले. मशरूमला वरच्या मध्यभागी छिद्र करणे आणि उन्हात वाळवणे आवश्यक आहे.बर्याच गृहिणी अशा मणी हलक्या कापडाने झाकतात, हे असे केले जाते जेणेकरून भविष्यातील पुरवठा मिडजेसने झाकले जाणार नाहीत.
जंगलात आणि एका फांदीवर
प्रवासादरम्यान, अन्न हा एक महत्त्वाचा मुद्दा बनतो. बर्याचदा, सर्व आवश्यक उत्पादने वाहून नेणे फार कठीण आहे.तथापि, जर आपण उन्हाळ्यात जंगलात फिरत असाल तर निसर्ग स्वतःच पुरवठा करण्यास मदत करू शकतो. मशरूम तळलेले किंवा उकडलेले असू शकतात; ते खूप चवदार आणि भरतात. तथापि, असा आनंद केवळ एका दिवसासाठी मदत करेल - कच्च्या मशरूम उबदार हवामानात जास्त काळ टिकणार नाहीत आणि वाढीच्या सहभागींना अनावश्यक ओझे म्हणून काम करतील.
म्हणूनच बरेच लोक एक युक्ती वापरतात - जंगलात मशरूम सुकवणे.हे उत्पादन आपल्यासोबत घेणे सोपे आहे. तरुण मशरूम सुकविण्यासाठी अधिक योग्य आहेत.
- कोरडे करण्यासाठी उत्पादन तयार करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला टोपीपासून स्टेम वेगळे करणे आणि नंतरचे घाण चिकटण्यापासून स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. दोन टप्प्यांत मशरूम सुकवणे चांगले.
- पहिल्या वेळी, शिकार वर्तमानपत्रांवर ठेवली जाते आणि फक्त उन्हात वाळवली जाते. ते थेट सूर्यप्रकाश असलेल्या ठिकाणी ठेवले पाहिजे; मशरूम एकमेकांच्या संपर्कात येऊ नयेत.
- जेव्हा ते कोरडे असतात आणि त्यांची अर्धी मात्रा गमावतात, तेव्हा तुम्ही दुसऱ्या टप्प्यावर जाऊ शकता - त्यांना थ्रेडवर स्ट्रिंग करा. एक हार एक मीटरपेक्षा जास्त नसावी, तुकडे एकमेकांपासून अंतरावर असावेत.
- असे धागे तंबूभोवती टांगलेले असतात. माशांपासून संरक्षण करण्यासाठी ते सहसा हलक्या कापडाने झाकलेले असतात.
- जर तुमच्याकडे वेळ नसेल, तर तुम्ही मशरूमला आगीवर वाळवू शकता, तथापि, या प्रकरणात ते धूर शोषून घेतील.
- शेवटचा टप्पा म्हणजे प्रवास सुरू ठेवण्याची तयारी. नवीन पुरवठा पॅक करण्यापूर्वी, आपण सर्व मशरूम बऱ्यापैकी कोरडे आहेत हे तपासणे आवश्यक आहे.
एका न वाळलेल्या तुकड्याने संपूर्ण काम खराब होऊ शकते, जे खराब होऊ शकते.
जर तुमच्याकडे धागा नसेल तर - आपण उपलब्ध सामग्री वापरून मशरूम सुकवू शकता.उदाहरणार्थ, शाखा. ते आगीभोवती ठेवता येतात, वेळोवेळी ठिकाणे बदलतात.
घरी मशरूम कसे सुकवायचे
IN आधुनिक अपार्टमेंटआपण वापरू शकता ओव्हन, मायक्रोवेव्ह, एअर फ्रायर.आपण बर्नरच्या वरच्या भागात मशरूमच्या तारांच्या हार देखील लटकवू शकता आणि ते चालू करू शकता. तीन दिवसांनंतर, मशरूम तयार आहेत.
ओव्हन मध्ये
ओव्हनमध्ये सुकविण्यासाठी, आपल्याला प्रथम सूर्यप्रकाशात मशरूम कोरडे करणे आवश्यक आहे; हे करण्यासाठी, ते कागदावर ठेवलेले आहेत जेणेकरून ते एकमेकांना स्पर्श करणार नाहीत आणि ताजी हवेत सोडले जातील. जेव्हा मशरूम सुकतात तेव्हा आपण त्यांना ओव्हनमध्ये ठेवू शकता.ते सत्तर अंशांपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात गरम केले पाहिजे.
एक संवहन ओव्हन मध्ये
मशरूम वाळवण्यास बराच वेळ लागतो, मग प्रश्न उद्भवतो की प्रक्रियेस गती कशी द्यावी किंवा इतर गरजांसाठी ओव्हन कसे मोकळे करावे. तुमच्या घरात कन्व्हेक्शन ओव्हन असेल तर तुम्हाला त्यावर उपाय लवकर सापडेल.पुरवठा मिळविण्यासाठी तुमची सहल फारशी यशस्वी नसल्यास लहान भागांसाठी ते आदर्श आहे.
मोठे मशरूम एका ओळीत, लहान जाळीच्या ट्रेमध्ये ठेवावेत. झाकणाखाली एखादी वस्तू ठेवणे आवश्यक आहे जे त्यास घट्ट बंद करण्याची परवानगी देत नाही.हे केले जाते जेणेकरून बाष्पीभवन ओलावा फळांमधून अडथळा न येता बाहेर येतो. काही तासांनंतर, वाळलेल्या मशरूम तयार आहेत.
कोणते मशरूम वाळवले जाऊ शकतात?
मशरूमच्या अनेक श्रेणी संरचनेत भिन्न आहेत, त्या सर्व सुकविण्यासाठी योग्य नाहीत.
- ट्युब्युलर मशरूम टोपीच्या खाली असलेल्या एका थराने ओळखले जातात जे स्पंजसारखे दिसतात. त्यात अनेक लहान नळ्या असतात.
- लॅमेलर मशरूम. ते बीजाणू असलेल्या प्लेट्सद्वारे इतरांपेक्षा वेगळे असतात, जे टोपीच्या खाली स्थित असतात आणि किरणांसारखे असतात.
- चँटेरेल्स. निष्काळजीपणे तपासल्यास, ते मागील स्वरूपासारखे दिसू शकतात, तथापि, या प्लेट्स नसून फोल्ड आहेत.
- मार्सुपियल मशरूम. ते असामान्य आकाराने ओळखले जातात; बीजाणू एका विशिष्ट ठिकाणी लपलेले असतात. मोरेल्स वाळवल्या जाऊ शकतात, तथापि, ते पूर्णपणे खाण्यायोग्य मानले जात नाहीत. याचा अर्थ असा आहे की हानिकारक पदार्थांचे बाष्पीभवन होण्यासाठी त्यांना ताजी हवेत आणि बर्याच काळासाठी वाळवावे लागेल.
आज आपण दुसर्‍या पर्यायावर चर्चा करू आणि मुख्य सुकवण्याच्या पर्यायांबद्दल आणि वाळलेल्या मशरूम कशा साठवायच्या याबद्दल देखील बोलू.
सुकविण्यासाठी कोणते मशरूम योग्य आहेत?
वाळवण्याच्या सर्व गुंतागुंत समजून घेण्याआधी, कोणत्या वाळवल्या जाऊ शकतात याबद्दल प्रथम बोलणे योग्य आहे.
हे ट्यूबलर मशरूम आहेत जे सुकणे योग्य आहेत, कारण ते, लॅमेलर मशरूमच्या विपरीत, वाळवण्याच्या प्रक्रियेत कटुता प्राप्त करत नाहीत.
कोरडे करण्यासाठी सर्वोत्तम प्रकार:
- boletus;
योग्य प्रजातींच्या यादीमध्ये माऊस मशरूमसारख्या अगदी लहान प्रजातींचा समावेश नाही. गोष्ट अशी आहे की कोरडे प्रक्रियेदरम्यान, कच्चा माल त्यांच्या वस्तुमानाच्या 90% पर्यंत गमावतो. आणि जर कच्च्या मालाचे वजन आधीच 20-30 ग्रॅमपेक्षा कमी असेल तर त्यात व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही शिल्लक राहणार नाही - अशा प्रजातींचे जतन करणे चांगले आहे.
मशरूम तयार करणे
आपण कोरडे सुरू करण्यापूर्वी, गोळा केलेले तयार करणे आवश्यक आहे.
चला एक लहान विषयांतर करूया आणि कच्च्या मालाच्या आवश्यक गुणवत्तेबद्दल बोलूया. वस्तुस्थिती अशी आहे की जर तुम्ही जुने किंवा कुजलेले मशरूम गोळा केले असतील तर त्यांना सुकवण्याचा प्रयत्न करण्याऐवजी त्यांना ट्रिम करणे आणि ताबडतोब स्वयंपाकासाठी वापरणे चांगले. केवळ तरुण मशरूम जे चांगल्या प्रतीचे आणि नुकसान नसलेले आहेत ते सुकविण्यासाठी योग्य आहेत. 
चला तयारीकडे परत जाऊया: संकलनानंतर लगेचच, कच्चा माल मलबा आणि मातीपासून स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत ते धुतले जाऊ नयेत. जर उत्पादनावर ओलावा आला तर ते जास्त काळ कोरडे होईल आणि चव लक्षणीयरीत्या खराब होईल.
साफ केल्यानंतर ताबडतोब, मशरूमची क्रमवारी लावली जाते, कुजलेले काढून टाकतात आणि खराब झालेले ट्रिम करतात.
महत्वाचे! उत्पादनाचे तुकडे गडद होण्यापासून रोखण्यासाठी, स्टेनलेस स्टील चाकू वापरून ट्रिमिंग केले पाहिजे.
वाळवण्याच्या पद्धती
घराबाहेर
सर्वात सोपा कोरडे पर्याय ज्यास कोणत्याही उपकरणाचा वापर करण्याची आवश्यकता नाही.
हे समजण्यासारखे आहे की ते उन्हाळ्यात किंवा वसंत ऋतूच्या शेवटी - शरद ऋतूच्या सुरूवातीस केले पाहिजे, जेणेकरून उत्पादने थोड्या वेळात सुकविली जाऊ शकतात. 
- कोरडे होण्यापूर्वी, सर्व मशरूमचे तुकडे केले जातात. जलद कोरडे करण्यासाठी आपण स्टेम वेगळे करू शकता.
- प्लेट्स फिशिंग लाइनवर बांधल्या जातात जेणेकरून ते एकमेकांना स्पर्श करू शकत नाहीत, अन्यथा संपर्काच्या ठिकाणी कच्चा माल चांगला कोरडा होणार नाही आणि साठवला जाणार नाही. आपण लाकडी ट्रे किंवा कागद देखील वापरू शकता, परंतु या प्रकरणात आपल्याला कच्चा माल घालण्यासाठी पुरेसे मोठे क्षेत्र आवश्यक असेल.
- सर्व तयार मशरूम अशा ठिकाणी ठेवल्या जातात जेथे ते धूळ किंवा पावसाच्या संपर्कात येणार नाहीत. या प्रकरणात, जागा सूर्याद्वारे चांगली उबदार आणि हवेशीर असावी जेणेकरून कोरडे जलद होईल.
- उत्पादने बाहेर टाकल्यानंतर किंवा लटकवल्यानंतर, माशी उतरण्यापासून रोखण्यासाठी लहान पेशी असलेल्या जाळ्याने सर्वकाही झाकून टाका.
तुम्हाला माहीत आहे का? मशरूमला प्राणी आणि वनस्पतींमधील क्रॉस मानले जात असल्याने, आपण असे म्हणू शकतो की हा सजीव पृथ्वीवरील सर्वात मोठा प्राणी आहे. हे सिद्ध करते, जे ओरेगॉनमध्ये आढळले. त्याचे क्षेत्र 900 हेक्टर होते.
ओव्हन मध्ये
ओव्हनमध्ये मशरूम सुकवणे वेगळे आहे कारण या प्रकरणात ते ताजे हवेत कोरडे करण्यापेक्षा आपल्यावर अवलंबून असते, म्हणून आपण हे समजून घेतले पाहिजे की या प्रकरणात सुधारणेमुळे मोठ्या प्रमाणात कच्चा माल खराब होऊ शकतो.
ओव्हन ज्यामध्ये अतिरिक्त एअरफ्लो फंक्शन आहे ते कोरडे करण्यासाठी सर्वात योग्य आहे, कारण त्याशिवाय आपल्याला कमीतकमी काही हवेचे अभिसरण होण्यासाठी दरवाजा उघडावा लागेल. जर हवेचा प्रवाह नसेल तर कोरडेपणाची प्रक्रिया लक्षणीयरीत्या कमी होईल.
- आम्हाला लोखंडी शेगडी घेणे आवश्यक आहे, जे सहसा ग्रिलिंगसाठी वापरले जातात, त्यावर मशरूम एका थरात ठेवा आणि त्यांना ओव्हनमध्ये ठेवा.
- तापमान सुमारे 60-70 डिग्री सेल्सिअस वर सेट करा आणि आवश्यक असल्यास, ओव्हनचे दार थोडेसे उघडा.
- प्रत्येक 15-20 मिनिटांनी, रॅक स्वॅप करणे आवश्यक आहे जेणेकरून सर्व मशरूम तितकेच चांगले कोरडे होतील.
ते अनेक वेळा संकुचित होईपर्यंत आपल्याला कोरडे करणे आवश्यक आहे. त्याच वेळी, त्यांना स्पर्श करण्यासाठी तेलकट वाटू नये, परंतु कोरडे वाटू नये.
महत्वाचे! तापमान वाढवू नका, अन्यथा तुम्ही मशरूम वाळवण्याऐवजी बेक कराल.
इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये
जर तुम्ही ते कोरडे केले तर कदाचित तुम्हाला उच्च दर्जाचे उत्पादन मिळेल. अर्थात, तंत्रज्ञान नैसर्गिक कोरडेपणाच्या सर्व आनंदांची जागा घेणार नाही, परंतु आपण नक्कीच उत्पादन खराब करू शकत नाही.
- कच्चा माल साफ केला जातो आणि पातळ काप करतात. जाडी स्वतः निवडा, परंतु हे तथ्य लक्षात घ्या की जर उत्पादन लहान असेल तर ते खूप पातळ कापांमध्ये कापण्यात काही अर्थ नाही.
- ड्रायरच्या प्रत्येक टियरवर सर्व काही एका लेयरमध्ये ठेवलेले असते आणि तापमान 55 डिग्री सेल्सिअसवर सेट केले जाते.
- आमचे मशरूम पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत आम्ही 2 ते 6 तास प्रतीक्षा करतो.
नियमानुसार, सर्व मशरूम अशा प्रकारे वाळवल्या जाऊ शकतात - दोन्ही ट्यूबलर () आणि लॅमेलर, विशेषत: अशा घरगुती परिस्थितीत जे उत्पादनांना खुल्या हवेत कोरडे करण्याची परवानगी देत नाही.
मायक्रोवेव्ह मध्ये
मायक्रोवेव्हमध्ये मशरूम कसे सुकवायचे या पर्यायाचा देखील विचार करूया.
हे कोरडे करण्यासाठी इष्टतम तंत्र म्हणता येणार नाही, परंतु इतर पर्यायांच्या अनुपस्थितीत, ते आमच्या हेतूंसाठी देखील वापरले जाऊ शकते.
- आम्ही कच्चा माल स्वच्छ करतो आणि कापतो.
- मायक्रोवेव्हसाठी योग्य असलेली प्लेट किंवा बेकिंग शीट घ्या. आदर्शपणे, अर्थातच, आपल्याला वायर रॅक वापरण्याची आवश्यकता आहे, परंतु एक नसतानाही, आपण कोणतीही नॉन-मेटल भांडी वापरू शकता.
- आम्ही सर्वकाही पातळ थरात ठेवतो, ते 100-180 W वर सेट करतो आणि सुमारे 20 मिनिटे "कोरडे" करतो.
- निर्दिष्ट वेळ निघून गेल्यानंतर, मायक्रोवेव्ह 15 मिनिटे उघडणे आवश्यक आहे जेणेकरून सर्व ओलावा बाहेर येईल. नंतर बंद करा आणि पुन्हा पुन्हा करा.
- पुनरावृत्तीची इष्टतम संख्या 2-3 वेळा आहे, परंतु जर मशरूमचे जाड तुकडे केले तर आपण ते 4-5 वेळा वाढवू शकता.
लोकांनी फार पूर्वीपासून मशरूम सुकवायला सुरुवात केली. ते तयार करण्याचा एक उत्तम मार्ग म्हणजे वाळवणे. कारण साध्या हाताळणीनंतर ते केवळ ताज्यापेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाहीत, परंतु एक अतिशय आनंददायी आणि मनोरंजक चव आणि सुगंध देखील प्राप्त करतात जे डिशमध्ये उत्साह वाढवेल. याव्यतिरिक्त, वाळलेल्या मशरूम खारट किंवा लोणच्यापेक्षा जास्त पौष्टिक असतात. आणि ते कोरडे होतात, वजन कमी करतात आणि आकार कमी करतात या वस्तुस्थितीमुळे ते अधिक सोयीस्कर आणि संग्रहित करणे सोपे आहे.
तयारीसाठी तुम्हाला आणि तुमच्या प्रियजनांना विविध पदार्थांमध्ये त्यांच्या अप्रतिम चवीने वारंवार आनंदित करण्यासाठी आणि बर्याच काळासाठी साठवून ठेवण्यासाठी, मशरूम योग्यरित्या कसे सुकवायचे हे जाणून घेणे फार महत्वाचे आहे.
वाळलेल्या मशरूमची गरज का आहे आणि ते कुठे वापरायचे?
असे दिसते की तुम्हाला वाळलेल्या मशरूमची आवश्यकता का आहे जी पूर्णपणे अप्रिय दिसत आहेत? बरं, ते फार सुंदर दिसत नाहीत, परंतु जेव्हा ते शिजवले जातात तेव्हा ते सर्वात सामान्य डिशला वास्तविक पाककृतीमध्ये बदलू शकतात.
वाळलेल्या तयारीचा वापर स्टू किंवा कॅसरोलसाठी केला जाऊ शकतो. ते सूप तयार करण्यासाठी देखील आदर्श आहेत. याव्यतिरिक्त, वाळलेल्या मशरूम एक पावडर मिळविण्यासाठी ब्लेंडरमध्ये ग्राउंड केले जाऊ शकतात ज्यामधून आपण स्वादिष्ट सॉस आणि ग्रेव्ही बनवू शकता.
जर तुम्हाला हलका आणि समाधानकारक सूप तयार करायचा असेल तर या प्रकारच्या मसाल्यापेक्षा चांगले काहीही नाही, जे तुमच्या डिशला नाजूक सुगंध आणि समृद्ध चव देईल. आणि याशिवाय, वाळलेले उत्पादन ताजे मशरूमसारखे जड नसते.
ज्या पदार्थांमध्ये मशरूम सहसा जोडले जात नाहीत अशा पदार्थ तयार करण्यासाठी पावडर वापरणे देखील चांगले आहे, परंतु ज्यामध्ये थोडा विशिष्ट चव खूप उपयुक्त ठरेल. उदाहरणार्थ, बोर्श्ट आणि प्युरी सूप.
ही तयारी वापरणे खूप सोपे आहे. फक्त कोरड्या पावडरवर कोमट पाणी घाला आणि सुमारे तीस मिनिटे बसू द्या. यानंतर, ते स्वयंपाक करताना डिशमध्ये जोडले जाऊ शकते.
काय सुकवायचे?
तुम्ही मशरूम सुकवण्याचा निर्णय घेतला आहे आणि कोठून सुरुवात करावी हे माहित नाही? अर्थात, आपण गोळा केलेल्या प्रत्येक गोष्टीचे वर्गीकरण करण्यापासून. कापणीसाठी कोणते प्रकार योग्य आहेत हे जाणून घेणे मशरूम कसे सुकवायचे हे जाणून घेण्यापेक्षा कमी महत्त्वाचे नाही. होय, ते सर्व कोरडे करण्यासाठी योग्य नाहीत, कारण त्यात एक कटुता आहे जी अदृश्य होत नाही आणि नंतर डिश एक अप्रिय चव घेतात. जर तुम्हाला तुमची तयारी केवळ सुगंधीच नाही तर चवदार देखील हवी असेल तर तुम्हाला कोणते मशरूम वाळवले आहेत हे शोधून काढणे आवश्यक आहे.
ट्यूबलर आणि मार्सुपियल मशरूम यासाठी आदर्श आहेत. यामध्ये पांढरे बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस आणि मॉस मशरूम समाविष्ट आहेत. आपण बोलेटस, मोरेल्स, ट्रफल्स, चँटेरेल्स, मध मशरूम आणि इतर अनेक सुकवू शकता. चाँटेरेल आणि पोर्सिनी मशरूम सुकवण्यामध्ये फरक नाही. तुम्हाला सर्वात योग्य वाटणारी पद्धत तुम्ही निवडू शकता.
उत्पादनांच्या वर्गीकरणाकडे योग्य लक्ष द्या. मशरूम बऱ्यापैकी ताजे, जुने, मजबूत आणि निरोगी नसावेत.
मशरूम योग्यरित्या कसे सुकवायचे
सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे उत्पादन योग्यरित्या तयार करणे. ही यशाची गुरुकिल्ली आहे. चला मूलभूत नियम पाहू.
- सर्वप्रथम, निवडलेल्या मशरूमला विविध घाणांपासून स्वच्छ करणे: माती, पाने आणि गवत.
- पुढे तुम्हाला कोरडे कापड किंवा रुमाल लागेल. ते खूप काळजीपूर्वक आणि हळूवारपणे पुसणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते कोरडे होतील. कोरडे होण्यापूर्वी त्यांना धुण्याची गरज नाही.
- सर्व तयार मशरूम अर्धा सेंटीमीटर जाड लहान पातळ काप मध्ये कट करणे आवश्यक आहे.
- हे तुकडे फिशिंग लाइन किंवा कोणत्याही मजबूत धाग्यावर लावावे लागतील आणि ज्या ठिकाणी सर्वात जास्त सूर्य असेल तेथे लटकवावे लागेल. मशरूम किमान एक आठवडा सुकतात.
लक्षात ठेवा की ही प्रक्रिया केवळ गरम, स्वच्छ आणि सनी दिवसांमध्ये घराबाहेर केली जाऊ शकते, अन्यथा उत्पादन इच्छित स्थितीत कोरडे होणार नाही.
इतर पर्याय
वरील व्यतिरिक्त, सर्वात सोपा मार्ग, मशरूम सुकविण्यासाठी इतर पर्याय आहेत. उदाहरणार्थ, हे ओव्हनमध्ये केले जाऊ शकते, एक सामान्य ओव्हन जे प्रत्येक घरात आढळते. किंवा आपण विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर खरेदी करू शकता.
परंतु सर्वोत्तम शक्य मार्गानेजेव्हा बुरशी प्रथम सूर्यप्रकाशात, बाहेर थोडीशी वाळवली जाते आणि नंतर ओव्हनमध्ये वाळवली जाते तेव्हा ती एक मानली जाते. अशाप्रकारे ते अधिक चवदार बनतात आणि तयार होण्यास खूप कमी वेळ लागतो. तथापि, या पद्धतीला आर्थिक म्हटले जाऊ शकत नाही. का? चला विचार करूया.
मशरूम सुकविण्यासाठी ओव्हन वापरणे
ओव्हन एक सार्वत्रिक साधन आहे. आपण त्यात फक्त चिकन तळणे आणि केक बेक करू शकत नाही - हे विशिष्ट उत्पादन सुकविण्यासाठी देखील योग्य आहे. ओव्हनमध्ये मशरूम कसे सुकवायचे ते पाहू या.
आम्ही वर वर्णन केलेल्या सर्व पायऱ्या पार पाडतो, मशरूम प्लेट्समध्ये कापतो, परंतु त्यांना धाग्यावर स्ट्रिंग करू नका. आम्हाला चर्मपत्राने झाकलेल्या बेकिंग शीटची आवश्यकता असेल, ज्यावर आम्हाला स्लाइस काळजीपूर्वक ठेवण्याची आवश्यकता आहे जेणेकरून ते स्पर्श करणार नाहीत.
आता फक्त कंटेनरला ओव्हनमध्ये ठेवायचे आहे, 45 डिग्री पर्यंत गरम करणे आणि मशरूम कागदावर थोडेसे चिकटणे सुरू होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. यानंतर, तापमान 70 अंशांपर्यंत वाढवणे आवश्यक आहे. सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे दरवाजा पूर्णपणे बंद न करणे जेणेकरून हवा फिरू शकेल.
ओव्हनमध्ये कोरडे दोन दिवस टिकते, थंड होण्यासाठी ब्रेकसह. जसे आपण पाहू शकता, ही एक अतिशय सोयीची पद्धत नाही. प्रथम, आपण कोण आहात यावर अवलंबून, स्टोव्हला बराच काळ काम करावे लागेल, गॅस किंवा वीज वापरली जाते. आणि दुसरे म्हणजे, जेव्हा घर गरम असते, तेव्हा प्रीहेटेड ओव्हन हवा आणखी गरम करते, कारण स्टोव्हचा दरवाजा पूर्णपणे बंद करता येत नाही.
इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये मशरूम वाळवणे
ओव्हनमध्ये आणि रस्त्यावर उत्पादन तयार करणे आपल्याला आवश्यक असलेली पद्धत नसल्यास, इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये मशरूम कसे सुकवायचे ते पाहू या. सर्व प्रथम, हे कोणत्या प्रकारचे उपकरण आहे ते शोधूया. इलेक्ट्रिक ड्रायर हे भाजीपाला आणि फळे सुकविण्यासाठी डिझाइन केलेले एक विशेष घरगुती उपकरण आहे. हे मशरूमसाठी देखील उत्तम आहे. हा सर्वात सोयीस्कर आणि आर्थिक मार्ग आहे.
इलेक्ट्रिक ड्रायर वापरण्यास अतिशय सोपे आहे. मशरूम तयार करा: त्यांना घाण स्वच्छ करा आणि पातळ काप करा. विशेष ट्रेवर एकमेकांपासून थोड्या अंतरावर समान रीतीने ठेवा. डिव्हाइस बंद करा, आवश्यक वेळ सेट करा - आणि इतकेच, तुम्हाला फक्त प्रतीक्षा करायची आहे. सुमारे सहा ते आठ तासांनंतर तुमचे मशरूम कोरडे होतील.
ते तयार आहे की नाही हे तपासणे खूप सोपे आहे: एक स्लाइस घ्या आणि वाकवा. जर ते वाकले, परंतु चुरा होत नसेल आणि लवचिकता असेल तर उत्पादन तयार आहे, म्हणजेच वाळलेले आहे. फक्त तयारी काळजीपूर्वक तपासा. जर तुम्ही मशरूम चांगले कोरडे केले नाहीत तर ते जास्त काळ साठवले जाणार नाहीत, ते बुरशीचे बनतील आणि त्वरीत खराब होतील.
वर्कपीस संचयित करण्याचे नियम
मशरूम कसे सुकवायचे ते आम्ही आधीच शोधून काढले आहे. हे अगदी सोपे आहे की बाहेर वळले, आणि नंतर किती स्वादिष्ट पदार्थ तयार केले जाऊ शकतात!
परंतु केवळ उत्पादन कोरडे करणे पुरेसे नाही, आपल्याला ते योग्यरित्या कसे संग्रहित करावे हे देखील माहित असणे आवश्यक आहे. तथापि, बहुधा आपण एकाच वेळी तयार केलेल्या सर्व गोष्टींचा वापर करणार नाही. अयोग्य स्टोरेजमुळे मशरूम ओले आणि बुरशीसारखे होऊ शकतात.
याव्यतिरिक्त, आपल्याला हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की ते गंध फार लवकर शोषून घेतात, म्हणून आपण त्यांना फक्त ताजी हवा नसलेल्या खोल्यांमध्ये ठेवू शकता आणि तीव्र वास असलेल्या उत्पादनांपासून दूर ठेवू शकता. खोली हवेशीर आणि कोरडी असावी.
पोर्सिनी मशरूम आणि मोरेल्स बॉक्स किंवा बॉक्समध्ये सर्वोत्तम पॅक केले जातात. इतर प्रकार पिशव्या किंवा पिशव्या मध्ये ठेवले जाऊ शकते.
तसेच, जास्त कोरडे उत्पादन नसल्यास, आपण ते स्वच्छ, घट्ट बंद जारमध्ये ठेवू शकता. जर सर्वकाही योग्यरित्या केले गेले असेल आणि सर्व स्टोरेज अटी पूर्ण केल्या गेल्या असतील तर ते अनेक वर्षे असेच राहू शकतात.
कोरडे मशरूम साठवण्यासाठी सर्वोत्तम तापमान शून्यापेक्षा सात अंशांपेक्षा जास्त नाही. आणि हवेतील आर्द्रता पंचाहत्तर टक्क्यांपेक्षा जास्त नसावी.
चवदार आणि पौष्टिक मशरूम हे एक उत्पादन आहे जे वर्षाच्या कोणत्याही वेळी उपयुक्त ठरते, कारण त्यात मानवी शरीरासाठी खरोखरच मौल्यवान पदार्थ असतात. ते सूपमध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकतात, मांस जोडले जाऊ शकतात, त्यासह तयार केलेले सॉस आणि बेक केलेले पाई.
जे स्वत: मशरूम निवडतात किंवा बाजारात विकत घेतात त्यांना हिवाळ्यात ते कसे जतन करावे हा प्रश्न भेडसावत आहे. सुदैवाने, तयारी टिकवून ठेवण्याची क्षमता शतकानुशतके गृहिणीकडून गृहिणीकडे गेली आहे. फक्त निवडणे महत्वाचे आहे योग्य मार्गघरी मशरूम कसे सुकवायचे. वाळल्यावर, ते मोठ्या प्रमाणात पौष्टिक गुणधर्म राखून ठेवतात आणि खारट किंवा जतन केल्यापेक्षा उच्च दर्जाचे राहतात.
सुकविण्यासाठी कोणते मशरूम योग्य आहेत?
हिवाळ्यात उत्कृष्ट चव चा आनंद घेण्यासाठी, ते तयार करणे चांगले आहे:
- boletus;
- boletus;
- boletus;
- ऑयस्टर मशरूम;
- शेळ्या
- chanterelles;
- boletus;
- फ्लायव्हील्स;
- मध मशरूम;
- ओक झाडे;
- मोरेल्स;
- टिंडर बुरशी;
- शॅम्पिगन;
- पोलिश मशरूम;
- हँगर्स-ऑन इ.
कोरडे झाल्यानंतर, अशा मशरूम त्यांचे फायदेशीर गुण टिकवून ठेवतात आणि कडू चव घेत नाहीत. ते जादुई जंगलाचा वास देतात, खूप चवदार राहतात आणि कोणत्याही डिशमध्ये समाविष्ट करण्यासाठी योग्य असतात.
Volnushki, दूध दूध आणि Russula, उलटपक्षी, कोरडे केल्यानंतर, एक अतिशय आनंददायी सावली सोडा.
विशेष नियमांनुसार कोरडे करणे आवश्यक आहे, जे प्रामुख्याने अस्तित्वात आहेत जेणेकरून त्यात जमा झालेली हानिकारक अशुद्धता पूर्णपणे बाष्पीभवन होईल.
कोरडे करण्यासाठी मशरूम कसे तयार करावे
उत्पादनास शक्य तितक्या चांगल्या स्थितीत संरक्षित ठेवण्यासाठी, ते खराब होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी सर्वकाही केले पाहिजे. स्पॉन्जी, ट्यूबलर आणि लॅमेलर या दोन्ही जातींना अतिशय काळजीपूर्वक लक्ष द्यावे लागते. सर्वकाही योग्यरित्या तयार करणे आवश्यक आहे जेणेकरुन ते केवळ दीर्घ हिवाळ्यातच टिकू शकत नाहीत तर खाताना सर्वात आनंद देखील देतात.
तंतोतंत समायोजित कालावधीसाठी सुकणे आवश्यक आहे, कारण अन्यथा मशरूम दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी सक्षम होणार नाहीत.
हे लक्षात घेतले पाहिजे की मशरूम त्यांच्या नैसर्गिक प्रमाणापेक्षा कमीत कमी अर्धा आणि त्याहूनही अधिक गमावतात, म्हणून आपल्याला कापणीच्या प्रक्रियेत खूप सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे.
बर्याचदा, असे घडते की एक किलोग्रॅम ताज्या कच्च्या मालापासून, शंभर ग्रॅम पेक्षा जास्त सुका कच्चा माल मिळतो.
त्यामुळे त्याला मोठे महत्त्व प्राप्त होते योग्य तयारीकोरडे करण्यासाठी मशरूम. त्या प्रत्येकाची स्वतंत्रपणे, स्वच्छ आणि कोरडी तपासणी करणे आवश्यक आहे. प्रक्रियेचा हा भाग भविष्यात मुख्यत्वे त्यांचे पौष्टिक मूल्य निर्धारित करेल.
आपल्याला पूर्णपणे अखंड, ताजे आणि मजबूत नमुन्यांवर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे. कोणतीही वर्महोल्स ताबडतोब काढली पाहिजेत. खराब झालेले मशरूम लगेच काढणीसाठी न घेणे चांगले.
हिवाळ्यातील वापरासाठी कच्चा माल साठवण्यापूर्वी ते स्वच्छ धुवावेत. नियमित ओलसर स्वयंपाकघर स्पंज वापरणे चांगले. तुम्ही वाहत्या नळाच्या पाण्यात मशरूम उघडू नये किंवा त्यांना पाण्याच्या पॅनमध्ये ठेवू नये.
भविष्यात, ते ठेवले आहेत जेणेकरून ते एकमेकांपासून व्हॉल्यूममध्ये भिन्न नसतील. स्टेमचा तळ पांढरा मशरूम, ऑयस्टर मशरूम, मिल्क मशरूम, ओक मशरूम आणि शॅम्पिगनमधून काढला जातो. कॅप्स बोलेटस आणि बोलेटस मशरूममधून घेतले जातात.
त्यानंतर, सर्वकाही एक सेंटीमीटर जाडीच्या पातळ थरांमध्ये कापले जाते. हे चौकोनी तुकडे करण्यास देखील परवानगी आहे.
आपण कोणत्या तापमानात मशरूम कोरडे करावे?
उत्पादन तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार तापमान व्यवस्था निवडली जाते. कच्च्या मालाचे प्रमाण, सुरक्षितता, तयारीची डिग्री आणि प्रक्रियेवर घालवलेला वेळ हे देखील महत्त्वाचे आहे.
कोणत्याही परिस्थितीत, मशरूम घरी कोरडे करणे चांगले आहे, प्रथम त्यांना पातळ थरात पसरवा आणि त्यांच्यामध्ये लहान अंतर ठेवा. तुम्ही त्यांना अनेक पंक्तींमध्ये ठेवू शकत नाही, एक दुसऱ्याच्या वर. तापमान पंचावन्न ते सत्तर अंशांच्या दरम्यान राहिले पाहिजे. त्यानुसार, उत्पादन ज्या कालावधीत कोरडे होईल ते वितरित केले जाईल. सरासरी, यास किमान सहा ते आठ तास लागतात.
घरी मशरूम कसे सुकवायचे
घर न सोडता आदर्शपणे मशरूम सुकविण्यासाठी, संरक्षणासाठी योग्य तयारीचे सर्वात श्रेयस्कर पर्याय जाणून घेणे योग्य आहे. पौष्टिक मूल्यआणि शेल्फ लाइफ वाढवणे.
बर्याच पद्धती अगदी सोप्या आहेत आणि ज्यांना मशरूम हाताळण्याचा दीर्घ अनुभव नाही अशा गृहिणी देखील वापरतात.
परिणाम निराश होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी, उन्हाळ्यात किंवा लवकर शरद ऋतूतील प्रक्रिया पार पाडणे उचित आहे. ऑक्टोबरमध्ये जे गोळा केले जाते ते न सोडणे चांगले आहे, परंतु ताबडतोब स्वयंपाक करण्यासाठी त्यावर प्रक्रिया करणे चांगले आहे.
हवा कोरडे करणे
ही पद्धत पारंपारिक आहे आणि शतकानुशतके महिलांनी वापरली आहे. मशरूम बाल्कनी, लॉगजीया किंवा हवेशीर घरामध्ये ठेवल्या जाऊ शकतात.
- ते वृत्तपत्र किंवा जाड फॅब्रिकवर ठेवतात. ते अनेक पंक्तींमध्ये ठेवले पाहिजेत जेणेकरून ते एकमेकांना स्पर्श करणार नाहीत.
- ते खूप उबदार असले पाहिजे जेणेकरून कच्च्या मालावर पुरेसा सूर्य पडेल. सूर्यप्रकाशाच्या अनुपस्थितीत, उत्पादनास बॅटरी किंवा एअर हीटरमधून उष्णतेने हाताळले जाते. तापमान बदल न करता समान सोडले पाहिजे.
- तत्परतेची डिग्री दृष्यदृष्ट्या तसेच स्पर्शाद्वारे निर्धारित केली जाते. एकदा हे स्पष्ट झाले की मशरूम दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी पूर्णपणे तयार आहेत, ते कागदाच्या किंवा तागाच्या पिशव्यामध्ये पॅक केले पाहिजेत. ते घट्ट सीलबंद झाकण असलेल्या लोखंडी किंवा काचेच्या कंटेनरमध्ये देखील ठेवता येतात.
ज्या कॅबिनेटमध्ये ते ठेवले जातील ते कोरडे, हवेशीर आणि अतिशय स्वच्छ असले पाहिजे. स्टोव्ह आणि इतर अन्न उत्पादनांमधून ते काढून टाकणे आवश्यक आहे, कारण परदेशी गंध वाळलेल्या कच्च्या मालामध्ये त्वरीत प्रवेश करतात.
ओव्हन कोरडे
ओव्हन मशरूम तयार करण्यासाठी उत्कृष्ट साधन म्हणून काम करते. मागील पद्धतीच्या विपरीत, त्यास अधिक लक्ष आणि प्रयत्नांची आवश्यकता आहे, परंतु परिणाम बरेच जलद आणि चांगले आहेत.
तथापि, योग्य कौशल्याच्या अनुपस्थितीत, काही स्त्रिया एकाच वेळी मोठ्या संख्येने मशरूम खराब करतात, म्हणून एक अननुभवी गृहिणीने प्रथम त्यांच्यापैकी थोड्या प्रमाणात सराव करणे चांगले आहे.
वर्कपीसमध्ये खालील फॉर्म आहे.
- मेटल ग्रिड घ्या आणि त्यावर उत्पादन एका लेयरमध्ये पसरवा, नंतर शीट आत ढकलून द्या.
- स्टोव्ह साठ ते सत्तर अंशांच्या सेटिंगवर सेट आहे.
- कोरडे असताना, ताज्या हवेच्या स्थिर प्रवाहासाठी वेळोवेळी बाह्य दरवाजा उघडणे आवश्यक आहे.
- सुमारे एक चतुर्थांश तासांनंतर, दुसरी शीट घ्या आणि पहिल्याच्या जागी ठेवा. समान कालावधीनंतर, ते पुन्हा बदलले जातात.
तत्परतेची डिग्री दृश्यमानपणे निर्धारित केली जाते. मशरूमच्या आकारावर आणि त्यांच्या ताकदीच्या डिग्रीवर बरेच काही अवलंबून असते. निर्देशकांपैकी एक म्हणजे उत्पादनाच्या व्हॉल्यूममधील बदल. ते स्पष्टपणे कमी होताच, कोरडे होण्याची वेळ संपत आहे. आणखी एक निर्धारक म्हणजे संपूर्ण कोरडेपणा आणि तेलकटपणाचा अभाव.
ड्रायरमध्ये मशरूम वाळवणे
मशरूम कापणीची ही पद्धत श्रेयस्कर असल्याचे तज्ज्ञांचे मत आहे. इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये प्रक्रिया केल्यास विशेषतः उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन मिळते. अर्थात, तंत्रज्ञान नैसर्गिक कोरडेपणाचे सर्व फायदे पुनर्स्थित करणार नाही, परंतु ते उत्पादन खराब होऊ देणार नाही. ताजी हवेत कापणी केल्यानंतर, ते सर्वात यशस्वी मानले जाते.
ते हे करतात.
- मशरूम पूर्णपणे स्वच्छ, वाळलेल्या आणि तुकडे केले जातात. जर ते लहान असतील तर ते चौकोनी तुकडे करतात किंवा फक्त तुकडे करतात.
- तुकडे सर्वात पातळ थर मध्ये बाहेर घातली आहेत.
- तापमान पंचावन्न अंश सेल्सिअस सेट केले आहे. प्रक्रिया सुमारे दोन तास चालते. काही प्रकरणांमध्ये, जर मशरूम लक्षणीय प्रमाणात आर्द्रतेने भरलेले असतील किंवा खूप मोठे असतील तर वेळ जास्त असू शकतो.
- त्यांच्या तयारीची डिग्री, मागील प्रकरणांप्रमाणेच, दृश्यमानपणे निर्धारित केली जाते.
मशरूम जतन करण्यासाठी इलेक्ट्रिक ड्रायरचा वापर ही सर्वोत्तम पद्धत आहे, कारण ती त्यांच्या कोणत्याही जाती आणि प्रकारांसाठी योग्य आहे.
उन्हात
मशरूम सुकवण्याची ही पद्धत उन्हाळ्याच्या कॉटेजच्या मालकांसाठी सर्वात योग्य आहे, जे त्यांना उन्हात बाहेर काढतात किंवा रात्र पडल्यावर किंवा पाऊस पडतो तेव्हा त्यांना परत घरात ठेवतात.
पद्धतीस कोणत्याही अतिरिक्त उपकरणांची आवश्यकता नाही आणि परिचारिकाचे सतत लक्ष देण्याची आवश्यकता नाही.
वर्कपीस प्रगती.
- मशरूम बारीक चिरून किंवा लहान तुकड्यांमध्ये विभागल्या पाहिजेत.
- त्यांना मजबूत धाग्याने थ्रेड करणे चांगले आहे आणि नंतर त्यांना ताडपत्रीवर किंवा लाकडी फळीवर समान ओळींमध्ये ठेवणे चांगले आहे.
- प्रक्रियेदरम्यान, ते वेळोवेळी दुसऱ्या बाजूला वळले पाहिजेत, जेणेकरून प्रत्येक पृष्ठभाग समान रीतीने आणि सूर्याद्वारे पूर्णपणे प्रकाशित होईल. वाऱ्याचा जोरदार झोत किंवा लक्षणीय ढगाळपणा असल्यास, मशरूम छताखाली किंवा छतमध्ये घ्याव्यात.
- रस्त्यावरून घाण होणार नाही किंवा बागेतील धूळ वाहून जाऊ नये म्हणून ते मांडले पाहिजेत.
- जर हवामान हताशपणे खराब झाले, तर मशरूम वेगळ्या पद्धतीने वाळवाव्या लागतात. खोलीच्या परिस्थितीत ते तयार होईपर्यंत तुम्ही त्यांना सोडू शकत नाही.
या प्रकारच्या वर्कपीससाठी, कमीतकमी पंधरा दिवस सतत सूर्यप्रकाशात राहणे इष्ट आहे, म्हणून उन्हाळ्यात ते कोरडे करणे चांगले.
स्ट्रिंगवर मशरूम कसे सुकवायचे
ही पद्धत मशरूम सुकविण्यासाठी देखील पारंपारिक आहे.
- त्यांना स्ट्रिंग करण्यासाठी नायलॉन किंवा पातळ फिशिंग लाइन सर्वोत्तम अनुकूल आहेत.
- पूर्व-तयार कच्चा माल थ्रेडद्वारे काळजीपूर्वक थ्रेड केला जातो, लहान अंतराल बनवून. नंतर ते कोरड्या, उबदार, हवेशीर आणि चांगले प्रकाश असलेल्या ठिकाणी जोडले जाते.
- जर मशरूम मोठे असतील तर त्यांचे चौकोनी तुकडे करा. लहान पूर्णपणे टांगलेले आहेत.
- त्यांना जास्त काळ लटकवण्यापासून रोखण्यासाठी, त्यांना सेंट्रल हीटिंग रेडिएटर, फॅन हीटर, स्टोव्ह, स्टोव्ह किंवा इलेक्ट्रिक रेडिएटरजवळ ठेवणे आवश्यक आहे.
तत्परतेची डिग्री डोळ्याद्वारे निश्चित केली जाते.
एअर फ्रायर कोरडे करणे
ही पद्धत अशा प्रकरणांमध्ये योग्य आहे जिथे खूप कमी मशरूम आहेत आणि ते मोठ्या प्रमाणात वाळवायचे नाहीत. जे ग्रामीण भागात राहतात आणि अनेकदा वन उत्पादनांसाठी जातात त्यांच्यासाठी देखील हे चांगले आहे, लहान भागांमध्ये त्यांचा साठा करतात. हे त्यांच्यासाठी देखील योग्य आहे ज्यांनी उशीर केला आहे आणि थंड शरद ऋतूतील प्रक्रिया सुरू केली आहे, जेव्हा नैसर्गिक पद्धती यापुढे लागू केल्या जाऊ शकत नाहीत.
बोलेटस मशरूम, बोलेटस, चॅन्टरेल मशरूम, मॉस मशरूम, मध मशरूम, बोलेटस मशरूम, अस्पेन मशरूम आणि पोलिश मशरूम वाळवणे विशेषतः चांगले आहे. ते सुंदर बाहेर पडतात, गडद किंवा त्यांच्या संरचनेत बदललेले नाहीत.
मशरूम पूर्णपणे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, पातळ थरांमध्ये कापले पाहिजे आणि त्यांच्या पृष्ठभागावरून ओलावा पूर्णपणे काढून टाकेपर्यंत गॅसवर धरून ठेवावे.
कच्चा माल विशेष जाळीच्या स्टँडवर ठेवला जातो आणि उपकरणाच्या आत ढकलला जातो. मग रोटेशन यंत्रणा चालू केली जाते.
तापमान प्रथम चाळीस अंशांवर सेट केले जाते, नंतर सत्तर पर्यंत वाढविले जाते. झाकण आणि बाहेरून हवा आत जाण्यासाठी जागा सोडली पाहिजे.
मशरूम जळत नाहीत याची खात्री करून तयार होईपर्यंत कच्चा माल पाच तास किंवा त्याहून अधिक काळ वाळवा. नुकसान टाळण्यासाठी प्रक्रियेचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आवश्यक आहे.
मायक्रोवेव्ह
पद्धत सर्वोत्तमपैकी एक नाही, परंतु मशरूम सुकवण्याचा दुसरा मार्ग नसल्यास, ती वापरली जाते.
- कच्चा माल इतर प्रकरणांप्रमाणेच तयार केला जातो.
- तुकडे रुंद आणि सपाट ग्रिल किंवा प्लेटवर ठेवतात आणि उपकरणाच्या आत ठेवतात. लोखंडी कंटेनर वापरू नका.
- रेग्युलेटर नॉब एकशे पन्नास अंशांशी संबंधित स्थितीत ठेवला जातो आणि वीस मिनिटांसाठी सोडला जातो.
- मग उपकरण बंद केले जाते आणि मशरूम पंधरा मिनिटांसाठी हवेशीर करण्यासाठी बाहेर काढले जातात.
- प्रक्रिया पुन्हा तीन वेळा पुन्हा करा. जर प्रत्येक नमुना संपूर्णपणे वाळवला असेल तर, पाच पुनरावृत्तीची आवश्यकता असू शकते.
तत्परतेची डिग्री दृश्यमानपणे निर्धारित केली जाते.
कापणी केलेल्या कच्च्या मालाची स्थिती निर्दिष्ट करणे
कोरडेपणाची पातळी डोळ्यांद्वारे मोजली जाते या सूचना असूनही, ते स्थापित करण्यासाठी अजूनही काही निकष आहेत.
दोन किंवा तीन वेळा पुरेसे आहेत आणि गृहिणी पहिल्या दृष्टीक्षेपात मशरूम पुरेसे कोरडे आहेत की नाही हे निर्धारित करण्यास शिकतील. ते तुटल्याशिवाय सहजपणे वाकतात आणि आपल्या बोटांखाली स्प्रिंग करतात. कच्च्या मालामध्ये ओलावा शिल्लक आहे किंवा त्याउलट ते कोसळत आहे असे वाटणे अस्वीकार्य आहे.
काही नमुने थोडे सुरकुत्या पडतात आणि भाजलेल्या सफरचंदासारखे दिसतात. त्यांचा रंग हलका तपकिरी ते तपकिरी असावा.
जर एखादी स्त्री प्रथमच एखादे उत्पादन तयार करत असेल तर संकेतासाठी स्टोअर किंवा मार्केटमध्ये काही तयार कच्चा माल खरेदी करणे आणि त्याच्याशी परिणामाची तुलना करणे उपयुक्त आहे.
वाळलेल्या मशरूम कसे साठवायचे
जेव्हा सर्वकाही आवश्यकतेनुसार केले जाते आणि उत्कृष्ट वाळलेल्या मशरूम प्राप्त होतात, तेव्हा आपण त्यांना जतन केले पाहिजे जेणेकरून ते त्यांची चव गमावणार नाहीत.
अनेक नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे:
- स्टोरेजचा सर्वोत्तम प्रकार म्हणजे कागद किंवा पुठ्ठा. तागाच्या पिशवीत ओतणे देखील शक्य आहे.
- वाळलेल्या उत्पादनाला इतर प्रकारच्या किराणा मालात मिसळू नका.
- खिडकी किंवा वेंटजवळ ठेवणे योग्य आहे.
- जवळपास एक बॅटरी असावी, अन्यथा मशरूम बुरशीदार होतील.
- वेळोवेळी त्यांना ओतणे आणि वृत्तपत्रांवर प्रसारित करणे आवश्यक आहे;
- खराब झालेले नमुने आढळल्यास, ते ताबडतोब काढले जाणे आवश्यक आहे.
पिशवी किंवा बॉक्स तीन वर्षांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येत नाही. परंतु दर दोन ते तीन महिन्यांनी कंटेनर स्वच्छ, कोरडा आणि दोषमुक्त असे काहीतरी बदलले पाहिजे.
त्यांची रचना खराब होणार नाही आणि खराब होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी तुम्ही वेळोवेळी त्यांच्याकडून नमुना घेतल्याशिवाय जास्त काळ मशरूम सोडू नका.
उपयुक्त व्हिडिओ
हिवाळ्यासाठी कच्चा माल तयार करण्यासाठी कोणती पद्धत वापरली जाईल हे निर्धारित करण्यासाठी, कोरडे होण्याच्या सर्व टप्प्यांचा तपशील देणारा व्हिडिओ पाहण्यासारखे आहे. जर सर्व नियमांचे काटेकोरपणे पालन केले गेले तर, मशरूम जतन केले जाऊ शकतात जेणेकरून ते त्यांचे पौष्टिक मूल्य गमावणार नाहीत, खराब होऊ नयेत आणि त्यांना उत्कृष्ट चव आणि वास मिळेल.
प्रत्येक स्त्रीला माहित आहे की घरात वाळलेल्या कच्चा माल ठेवणे किती उपयुक्त आहे जेणेकरून हिवाळ्यातील पदार्थांना विशेष उन्हाळ्याचा सुगंध मिळेल. हे अमर्यादित प्रमाणात पाककृतींमध्ये वापरले जाते आणि तयार पदार्थांना देखील पूरक आहे.
जर तुम्ही त्यांना घरी वाळवण्याच्या सर्व इच्छा पूर्ण केल्या तर संपूर्ण वर्षासाठी तुम्हाला बेक केलेले पदार्थ, मांस, भाज्या आणि सूपसाठी तयार केलेल्या पाककृतींमध्ये उत्कृष्ट विविधता प्रदान केली जाईल.