Já em 3.500 a.C., os antigos egípcios usavam diversas especiarias para dar sabor a alimentos, cosméticos e embalsamamento. As especiarias espalharam-se por todo o Médio Oriente inicialmente por caravanas vindas da China, Indonésia, Índia e Ceilão. Durante quase 5.000 anos, árabes poderosos controlaram o comércio de especiarias até que exploradores europeus descobriram uma rota marítima para a Índia e outros países produtores de especiarias no Oriente.
Pode-se dizer que foi a busca por especiarias orientais mais baratas que deu origem à grande era da exploração e da descoberta do Novo Mundo. Exploradores europeus como Fernão de Magalhães, Vasco da Gama e Bartolomeu Diaz embarcaram em longas viagens para encontrar o caminho mais curto para países ricos em especiarias. Assim, no final do século XV, Vasco da Gama regressou da sua perigosa viagem ao Oriente com uma carga de noz-moscada, cravinho, canela e gengibre, o que marcou uma era completamente nova para o mercado gastronómico da Europa.
Mas voltemos ao Médio Oriente, ao coração do Dubai. Pergunte aos habitantes locais onde você deve procurar especiarias raras, exóticas e valiosas, a resposta será o antigo mercado de especiarias ou o Dubai Spice Souk. E é difícil argumentar contra isso. Dubai pode ser hoje conhecida em todo o mundo como a cidade dos maiores e mais ricos centros comerciais, mas a sua verdadeira alma está escondida nos souks e mercados tradicionais com uma história incrivelmente rica, cada um especializado num produto ou categoria de produtos. Numa cidade que não tem igual na história moderna pelo seu fantástico desenvolvimento, há alguns locais que estão quase congelados no século passado ou mesmo no século anterior. O Spice Market, como você pode imaginar, é um desses lugares. E isso é ótimo! O próprio nome remete-nos à Arábia Antiga durante as Mil e Uma Noites, com as suas vielas sinuosas, figuras estranhamente vestidas e mercadorias raras e especiarias que chegavam de lugares distantes em caravanas de dhows e camelos.
Respire fundo ao entrar nas ruelas estreitas do souk de Deira e desfrute da atmosfera e dos aromas do passado! Uma vez aqui, você ficará encantado com os montes de ervas aromáticas e especiarias que caem literalmente de grandes cestos a cada passo. Você encontrará sacos de especiarias, incenso, pétalas de rosa e medicamentos tradicionais. Parece que há absolutamente tudo o que a civilização humana já adicionou aos alimentos!
Pense nisso por um segundo, este bazar remonta à década de 1850! Quanto o mundo mudou em um século e meio, mas ele ainda está aqui e, segundo os mais antigos, não mudou muito nos últimos 50 anos. Os antigos proprietários de lojas de especiarias lembram-se dos tempos em que Dubai não tinha arranha-céus luxuosos, nem estradas modernas, nem mesmo eletricidade. Mas este mercado estava de pé e cheirava mal. O falecido Xeque Rashid bin Saeed Al Maktoum, ex-governante de Dubai, gostava de vir aqui à noite e passar longas horas aqui.
Então, como é esse bazar fabuloso? Não há dúvida de que este é um mercado incomum: está repleto do aroma das resinas de incenso queimadas e dos cheiros coloridos e profundos das ervas e especiarias que são vendidas. A cada poucos passos você encontrará um vendedor que fará todo o possível para que você compre seu produto. É barulhento e caótico aqui, mas tem um cheiro tão maravilhoso!
Embora todos os seus sentidos fiquem confusos com a abundância de novos cheiros, sua tarefa é estocar apenas o mais necessário das inúmeras ervas e temperos. Alguns, como paus de canela, serão instantaneamente reconhecíveis. Mas esteja preparado para o fato de que a maioria dos produtos para os visitantes parecem sacos de pós mágicos e coloridos, então escolher será uma provação.
Comece com o que você definitivamente ama. Por exemplo, você gosta de chá de ervas? O mercado vende todos os tipos de flores secas que podem ser usadas para fazer chá, incluindo crisântemo, lavanda e hibisco. Este último, aliás, é rico em vitamina C e antioxidantes.
Você sabia que indo ao mercado de especiarias você pode evitar ir à farmácia?
As especiarias são a chave para muitos métodos de cura antigos, desde doenças de pele até distúrbios digestivos. Você sabia que o açafrão tem sido utilizado na medicina chinesa para tratar doenças metabólicas, anemia, ansiedade e estresse mental? Os árabes acreditavam que poderia relaxar o sistema nervoso e ainda é usado no tradicional café árabe. O cardamomo pode aliviar uma pessoa de problemas digestivos e até de depressão. A cúrcuma contém curcumina, que pode inibir o crescimento de células cancerígenas. A capsaicina presente na páprica possui propriedades antiinflamatórias e antioxidantes que também reduzem o risco de câncer. O gengibre pode aliviar enjôos e náuseas e, em alguns casos, aliviar a dor. Em uma palavra, não importa quais reclamações você venha a este mercado, você definitivamente encontrará aqui um tratamento perfumado e testado pelo tempo!
Ao iniciar sua jornada pelo mapa gastronômico do Oriente Médio, ouça um livro publicado pelo World Trade Center em Dubai. As especiarias mais populares na culinária dos Emirados são sementes de cardamomo, cominho e coentro, bem como cravo, noz-moscada, paus de canela e erva-doce.
Nas prateleiras do bazar também se encontram verdadeiras joias, que, aliás, não são tão escassas no mundo das especiarias, e seu custo individual às vezes supera os pratos mais caros. O líder indiscutível neste assunto é o açafrão. Por um quilo dessa especiaria eles podem cobrar até US$ 6.000! Segundo a lenda, a flor de cujos estames é extraído o açafrão na Índia é um presente dos deuses. O povo de Chandara acredita que o açafrão foi um presente dos nômades ao antigo sábio, cujo governante ele salvou da morte. De uma forma ou de outra, para produzir 45 g de açafrão são necessárias de 50 a 75 mil flores ou cerca de 20 horas de trabalho manual complexo, daí o custo incrível do tempero.
Outro tesouro que pode ser encontrado no bazar deve ser muito familiar para você, ou, mais precisamente, seus substitutos baratos. Estamos falando da baunilha, considerada a segunda especiaria mais cara. Seu custo chega a US$ 200 por 45 gramas. Segundo a mitologia Totonac, a orquídea baunilha apareceu pela primeira vez graças a uma princesa que foi proibida por seu pai de se casar com um mortal. Ela fugiu para a floresta com seu amante, eles foram capturados e decapitados. Onde o sangue tocava o chão, cresciam uma videira e uma delicada orquídea.
Voltemos aos enchimentos de chá e aos medicamentos. O cardamomo, a “Rainha das Especiarias” nativa do sudoeste da Índia, também não será barato. Os grossos frutos verdes cultivados no sul da Índia são considerados os melhores do mundo. O cardamomo verde está disponível em forma de vagem ou pó. Devido à sua fama como afrodisíaco, o cardamomo é frequentemente usado em amuletos de amor na mitologia. Esta erva mágica era um ingrediente de alguns incensos egípcios antigos e um calmante de nervos amplamente utilizado.
O cravo é considerado o quarto tempero mais caro do mundo. Diz a lenda que um governante chinês do Império Han, no século III a.C., exigia que todos os visitantes mascassem cravo para refrescar o hálito. Caso contrário, não havia esperança de uma audiência com ele. Hoje, 50 gramas dessa especiaria valem mais de US$ 10.
Tudo isso e muito mais está disponível no mercado de Dubai se você procurar bem. Pimenta rosa, galanga, sumak, mahleb, anardana - todas essas fabulosas raridades, servidas no passado a reis e conquistadores em alimentos, poções e perfumes, estão hoje à disposição de qualquer visitante do bazar.
Minha história sobre um dos lugares mais mágicos do antigo Dubai, que parece existir simultaneamente no mundo dos arranha-céus modernos e nos contos de aventura das Mil e Uma Noites, está chegando ao fim. Gostaria de concluir com isto: embora este património tenha sido bem preservado graças aos esforços das autoridades, o Spice Souq está gradualmente a transformar-se numa das atracções turísticas, porque muitos tipos de especiarias podem ser encontrados nas prateleiras dos supermercados. No entanto, o bazar tradicional contém três valores mais importantes que não podem ser substituídos: aqui se vendem produtos verdadeiramente raros; o espírito inimitável de um conto de fadas árabe reina aqui; e - o mais importante - há um local de negociação, que enfeita o ambiente do mercado e funciona como uma espécie de máquina do tempo, transportando instantaneamente os hóspedes de centenas de anos atrás.
14-10-2007
Apresento a vocês uma coleção de artigos da nutricionista Galina Borisovna Grabovets, dedicados à saúde e à prosperidade. Serão do interesse de quem gosta de cozinhar comidas deliciosas, de quem quer se manter saudável graças a uma alimentação adequada, bem como de quem deseja ampliar seus horizontes.
Durante milhares de anos, a humanidade utilizou especiarias em suas vidas. É difícil superestimar sua importância, pois antigamente as especiarias serviam como componente necessário da alimentação, remédio e até objeto de culto. Para as civilizações antigas, as especiarias eram um grande tesouro, uma medida de riqueza e poder. Alguns tipos de especiarias eram mais valorizados que o ouro e, para possuir essas plantas exóticas, foram feitas viagens ao redor do mundo, campanhas de conquista e, posteriormente, guerras coloniais.
Propomos-nos fazer uma viagem ao mundo das especiarias, porque ainda hoje elas têm o poder místico de mudar a nossa vida, torná-la emocionante e agradável. Aprenderemos sobre as propriedades únicas das especiarias que eram conhecidas pelas pessoas na época do Antigo Testamento. Este será o primeiro passo para a juventude, saúde e beleza.
Existe um paradoxo bem conhecido - as pessoas adoram comer comida deliciosa, mas isso muitas vezes faz com que percam a saúde!
Nosso objetivo é comer comida deliciosa e ser saudável ao mesmo tempo.
Todas as células do nosso corpo recebem sua energia principal dos alimentos. Não é à toa que diz o provérbio: “Você é o que você come”.
Oferecemos uma história sobre as propriedades culinárias e medicinais de ervas e especiarias.
Sobre como tornar o processo de cura de dezenas de doenças não só fácil, mas também agradável, porque o remédio será saboroso.
Falaremos sobre cada tempero separadamente, dando receitas culinárias e recomendações para seu uso médico. E certamente sobre a composição química dos temperos, para que o leitor, ao descobrir que lhe falta uma ou outra vitamina ou microelemento, não corra à farmácia, mas acrescente corretamente temperos à sua comida. Observo que o prazer que acompanha a comida e o bom humor também são remédios eficazes.
A sabedoria popular diz: a vida sem temperos não é saúde nem alegria.
Ingredientes
RUIVO
O que chamamos de gengibre é a raiz de uma planta de dois metros. Uma das plantas medicinais mais utilizadas no mundo. Há 5 mil anos o gengibre já era recomendado para resfriados, febre, tétano e hanseníase. Marinheiros chineses mascavam gengibre como remédio para enjôo ao navegar. Os gregos valorizavam o gengibre por sua capacidade de melhorar a digestão após uma refeição saudável, para que não houvesse sensação de peso ou de comer demais. O rei Henrique VIII da Inglaterra recomendou o gengibre como principal remédio contra a peste, porque ele próprio sobreviveu à terrível epidemia.
Os doces de gengibre eram o remédio favorito da Rainha Elizabeth I. Foi comprovado que o gengibre reduz significativamente os níveis de colesterol. Na Rússia, nem um único banquete boyar ficava completo sem bebidas de gengibre e petiscos com gengibre, “para não sofrer de dores de estômago...”.
O gengibre é muito rico em vitaminas C, B1, B2, A, sais de magnésio, fósforo, cálcio e um pouco menos de ferro, sódio, potássio e zinco. O gengibre ajuda a limpar o corpo de toxinas e resíduos.
CRAVO SAUDÁVEL
Desta vez quero falar a vocês, queridos leitores, sobre o cravo, que todos conhecemos bem desde a infância.
Se você for a uma loja que vende temperos, certamente sentirá um aroma especial e espesso, único deles. Nesta gama destaca-se especialmente o familiar cravo, talvez o mais perfumado entre todas as especiarias e ervas medicinais do mundo.
Estas não são as flores conhecidas pelo mesmo nome.O cravo como tempero são os botões secos e fechados de uma árvore perene, que pode ter a altura de um prédio de seis ou até sete andares. O aroma mais sutil e agradável concentra-se na tampa do botão, e a pungência está principalmente nas estacas.
Na Dinastia Han da China (século III aC), na presença do imperador, era prescrito segurar um cravo na bochecha para não ofender acidentalmente o olfato da pessoa coroada com hálito viciado.
Os mercadores árabes trouxeram cravo para a Europa.
Hoje, os maiores produtores de cravo são Zanzibar, Madagascar, Indonésia e Índia. Os principais importadores desta especiaria são os EUA, Alemanha e França.
Eles conseguem assim: os botões fechados são colhidos à mão e secos ao sol até escurecerem. Os botões secos contêm grandes quantidades de óleo altamente aromático. Durante o armazenamento a longo prazo, os óleos evaporam. Se quiser ter certeza de que o tempero está fresco, esfregue-o com uma leve pressão no papel. Deve haver uma trilha de óleo.
Outra forma de determinar a qualidade do cravo é mergulhar alguns botões em água. Se afundarem ou flutuarem, mas permanecerem em pé, são de boa qualidade. Se eles flutuarem horizontalmente na superfície, isso significa algo ruim. O cravo é utilizado para obter óleo utilizado na medicina, na cosmética e, claro, na culinária.
O cravo é amplamente utilizado na culinária. No preparo de sopas, arroz, assados. Marinadas (frutas e frutos silvestres, vegetais, cogumelos) também são difíceis de imaginar sem cravo. Em combinação com canela, cardamomo e noz-moscada, o cravo é utilizado em pratos doces: pudins, compotas, bolos, frutas assadas. Para pratos doces, usam-se cápsulas de cravo (não têm sabor amargo) e pecíolos para marinadas.
Quanto mais sutil for o sabor que queremos dar ao prato, mais tarde ele precisará ser adicionado. Ao ferver, o aroma do cravo enfraquece e o sabor do prato torna-se amargo. Você também precisa ter cuidado com a dosagem.
4-5 botões de cravo por 1 kg de massa são colocados em produtos de confeitaria. Em compotas e sopas, basta adicionar 1 a 2 dentes inteiros por 1 litro de líquido. Para marinadas - 3-4 g de especiarias (2 colheres de chá) por 10 litros de recheio.
O cravo contém óleo essencial (15%), vitaminas A, B1, B2, PP, C, minerais: magnésio, cálcio, sódio, fósforo, ferro. Em 1 colher de chá. cravo moído 7 kcal. O tempero é amplamente utilizado por médicos de diversos países. A medicina chinesa usa esta planta para tratar diarreia, remover vermes, indigestão, hérnia e várias formas de infecções fúngicas. Na Índia, o cravo é conhecido como estimulante. Os fitoterapeutas europeus e americanos usam-no para doenças do trato gastrointestinal, adicionam-no a medicamentos amargos para melhorar o sabor, e o óleo é usado em odontologia e cirurgia.
Receitas:
Nausea e vomito. 1 colher de chá. Misture o mel com o cravo moído. Manter em pequenas porções na boca, evita náuseas e tem efeito analgésico.
Dor de cabeça. Ayurveda lista cerca de 50 causas de dores de cabeça. Para facilitar, as seguintes recomendações:
1. Moa o cravo, a canela e as amêndoas (cerca de 5 g de cada componente), misture com um pouco de água, aplique a pasta nas áreas doloridas. Isso aliviará imediatamente a dor.
2. Misture 1 g de cravo em pó com 5 ml de óleo de cânfora e aplique a pasta na cabeça.
3. Uma pasta feita de cravo e sal no leite é um bom remédio não só para dores de cabeça, mas também para hematomas e hematomas.
Asma. Tome uma colher de chá de decocção preparada na proporção de 6 dentes inteiros por 30 ml de água 3 vezes ao dia com mel.
Doenças da garganta. Mastigar cravo ajuda com dor de garganta e tosse seca. Dilua cristais de sal grosso ou marinho e cravo em pó em água morna e gargareje - um remédio para alívio da tosse, inflamação da laringe e tratamento de faringite.
Dor de dente e de ouvido.Ferva 5 dentes inteiros por 1 colher de sopa. eu. óleo (gergelim), deixe os cravos no óleo. Ferva por 30 minutos, deixe por 1 dia. Para dores de ouvido, 3 gotas de óleo quente em cada ouvido. Para dor de dente - aplique 3 gotas em um cotonete e aplique no dente dolorido. Também é bom mastigar cravo - isso eliminará infecções (o cravo é um poderoso anti-séptico) e aliviará o sofrimento, pois a planta tem efeito analgésico.
Chiqueiro nos olhos ou furúnculos.Moa 1 dente até virar pó, adicione algumas gotas de água morna e aplique na cevada ou ferva. Na Índia, uma decocção íngreme de cravo é usada contra a cólera.
O cravo é um tempero forte e não é recomendado para crianças menores de 2 anos. Contra-indicado para hipertensão. As doses devem ser pequenas para úlceras pépticas, gastrites com acidez elevada, esforço excessivo e fadiga intensa.
Para adicionar sabor e aroma agradável a uma bebida ou chá de ervas, bastam 1 a 2 gomos de café por copo de água fervente.
CANELA - UMA MENINA BONITA
A canela é uma das especiarias mais antigas. É a casca interna de uma árvore perene da família do louro, que cresce no Ceilão.
A melhor canela é a Ceilão.
Não se sabe qual dos antigos comerciantes e viajantes trouxe canela para o Egito, mas os egípcios começaram a adicioná-la ativamente aos alimentos e a usá-la para embalsamar. Já no segundo milênio aC, os médicos orientais usavam essa especiaria como remédio para febre, diarreia e no tratamento de doenças femininas.
Na Europa, a canela é um dos temperos de cozinha mais populares. Porém, no final do século XIX começou a ser tomado como medicamento independente.
A canela é uma das especiarias mais festivas, é adicionada a pratos de vegetais e frutas, pudins e pilafs doces, tortas e bebidas festivas. Seu aroma revigora, desperta a imaginação e melhora o humor. Esta especiaria tem um aroma delicado e quente. É utilizado em diversas formas - pó, bastões ou bisnagas (o melhor em bisnagas). O sabor e o cheiro do tempero são ideais para compotas, compotas, laticínios e geleias. A canela combina especialmente bem com pratos que contenham maçãs. Também é uma ótima combinação em saladas de cenoura, repolho, milho e pepino. Uma pitada de canela no leite quente facilita a digestão e o próprio leite adquire um sabor delicioso. Em outros pratos é adicionado a partir de 0,5 colher de chá. até 1 colher de chá. por 1 kg de queijo cottage, arroz, massa, etc. ou por 1 litro de líquido.
A gama de propriedades medicinais da canela é enorme. A canela contém taninos, óleos essenciais e gordurosos; minerais: potássio, ferro, fósforo, magnésio, cálcio, zinco; vitaminas C, B1, B2, PP, A.
A canela é especialmente necessária para melhorar o bem-estar das pessoas frágeis e idosas. Dá força e fortalece o coração. A canela é boa para um ataque de gripe, mas também ajuda no tratamento de dores de garganta. Conhecido desde a antiguidade como refrescante do hálito, trata espasmos musculares, asma brônquica e doenças de pele. Em caso de indigestão, facilita a digestão de alimentos pesados. Previne o acúmulo de gases, alivia cólicas. Canela em pó é borrifada em feridas e cortes lavados porque é um excelente anti-séptico.
Depois de realizar uma série de estudos, os cientistas estavam convencidos de que a canela suprime completamente uma série de infecções e fungos do trato geniturinário. Ingerida em grandes quantidades, a canela causa contrações uterinas. É tradicionalmente bebido após o parto. Também melhora o fluxo do leite materno. Na Índia, acredita-se que uma pequena quantidade do tempero, ingerida todas as noites durante um mês após o nascimento de uma criança, atrasa o início da menstruação em 15 a 20 meses e reduz a chance de engravidar.
Gripe. Para prevenir a gripe, prepare 0,5 colher de chá. canela em água fervente, adicione uma pitada de pimenta preta e beba 1 copo com mel a cada 3-4 horas.
Indigestão.A canela é benéfica para flatulência, indigestão e vômitos. 1 Colher de Sopa. eu. Uma forte infusão de canela, tomada meia hora após as refeições, ajuda nessas doenças.
Dor de cabeça causada por um resfriado. Misture a canela com água morna até formar uma pasta grossa e aplique na testa.
Dosagens e contra-indicações.Usar de 1/5 a? colher de chá de uma só vez. Grandes doses de canela não são recomendadas para sangramento e são estritamente contraindicadas para mulheres grávidas.
RECEITAS
Molho de gengibre e tomate
1 colher de chá. gengibre em pó, 1,5 kg de tomate cortado em 4 partes, 2 colheres de sopa. eu. salsa picada, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, pimenta preta, sal, 1 colher de sopa. eu. Saara. Coloque o gengibre e os tomates em uma panela de fundo grosso e cozinhe, tampado, em fogo baixo por 30 minutos. Adicione sal, açúcar, pimenta, ervas e manteiga. Sirva o molho com arroz, macarrão e batatas.
Batatas "Tee-ki"
4 batatas grandes, 0,3 xícaras de amêndoas picadas e levemente torradas, 0,3 xícaras de pimentão picado, 1 colher de sopa. eu. suco de limão fresco, 2 colheres de sopa. eu. coentro (verdes), 0,5 colher de chá. gengibre, pimenta preta, sal. Ferva as batatas com casca, deixe esfriar, descasque e amasse. Adicione amêndoas, pimenta, suco de limão, coentro, gengibre, pimenta preta e sal. Misture bem. Umedeça levemente as mãos com óleo vegetal. E divida o purê em 8 partes, dando-lhes o formato de panquecas de 1,5 cm de espessura, unte a frigideira com óleo vegetal. Leve ao fogo baixo e, quando estiver bem quente, acrescente as panquecas. Frite em fogo baixo por 10 minutos de cada lado até ficar crocante. Coloque as folhas de alface em um prato, coloque “Ti-ki” (ou seja, panquecas prontas) sobre elas e regue com o chutney de ervas.
molho picante
0,3 chutney de amêndoa picado, 3 colheres de sopa. eu. coentro picado, 1 xícara de iogurte (ou kefir), sal, pimenta, pimenta a gosto. Moa as nozes até virar pó, misture com coentro e iogurte. Bata na batedeira até formar uma massa homogênea verde clara, acrescente sal e pimenta. Este chutney pode ser servido não só com panquecas, mas também com arroz e batatas fritas.
Cúrcuma RICA
Na Índia, o açafrão é conhecido desde os tempos védicos e era usado em cerimônias religiosas e festivas, em casamentos e em rituais de adoração à divindade da Terra, onde personificava a fertilidade e o poder vivificante. Atualmente, a cúrcuma é exportada da Índia para 64 países ao redor do mundo. Há várias décadas, foi descoberta nos Estados Unidos uma planta que trata muitas doenças graves, incluindo o câncer, e a planta é a cúrcuma.
A cúrcuma é a raiz amarela em pó de uma planta tropical, comum na Índia, desde o sopé do Himalaia até as fronteiras do Sri Lanka, bem como no sul da China, Japão e outros países asiáticos. Uma planta herbácea perene da família do gengibre às vezes atinge 1 m de altura. Suas grandes folhas ovais crescem diretamente do rizoma.
A cúrcuma dá cor aos pratos de amarelo brilhante e tem um aroma sutil e único. Podemos dizer com segurança que a cúrcuma pode substituir o conteúdo de quase todo o armário de remédios caseiros.
A cúrcuma é usada em pequenas quantidades para colorir pratos de arroz e adicionar um sabor fresco e levemente picante a vegetais, sopas e aperitivos. Amplamente utilizado na indústria de confeitaria para colorir bebidas, óleos e molhos. Se desejar, você pode dar aos seus produtos assados uma bela cor dourada. A cúrcuma deve ser armazenada em um recipiente hermético, caso contrário perderá rapidamente o sabor. Você precisa manusear a cúrcuma com cuidado - ela é altamente inflamável e deixa manchas permanentes nas roupas.
Propriedades medicinais
A cúrcuma contém cálcio, ferro, fósforo e iodo. Vitaminas: C, B1, B2, B3. A cúrcuma é um excelente antibiótico. Esta propriedade torna-a verdadeiramente inestimável. Ao contrário das drogas sintéticas, o remédio-especiaria não piora o estado do trato gastrointestinal e não destrói o fígado, pelo contrário, ao consumir açafrão, a atividade da flora intestinal aumenta e a digestão melhora. Portanto, se ficar doente, não corra para a farmácia, mas experimente usar açafrão. Esta especiaria é um suporte indispensável para quem fica debilitado após uma doença crónica. Aquece e limpa o sangue. A cúrcuma para de sangrar e cura feridas. Se você se cortar, lave o ferimento e polvilhe com açafrão em pó. Isso irá parar o sangramento e promover a rápida cicatrização da ferida. A cúrcuma é indispensável para doenças de pele. Promove um bom metabolismo. A pasta de cúrcuma é um excelente remédio contra eczema, coceira (externa) e resolve furúnculos rapidamente. Na Índia, o açafrão é amplamente utilizado como produto cosmético: melhora a tez, limpa a pele e abre as glândulas sudoríparas. Além disso, a cúrcuma em combinação com mel é usada externamente para contusões, entorses e inflamação das articulações. E loções feitas de ghee e açafrão são boas para úlceras, úlceras de pele e abscessos. As empresas farmacêuticas americanas utilizam amplamente a cúrcuma em suas tecnologias para doenças de articulações, ligamentos e tendões. Como a cúrcuma é boa para o fígado, os farmacêuticos russos a utilizam para produzir o medicamento “kholagal”, que é eficaz para colecistite, colelitíase e cólica biliar.
Doenças gastrointestinais
Como um forte anti-séptico, o açafrão é extremamente eficaz para doenças do estômago e do trato digestivo, especialmente diarréia crônica e flatulência. Para o tratamento, recomenda-se tomar o pó misturado com água (1 colher de chá por copo de água).
Doenças da garganta
As excelentes propriedades anti-sépticas, curativas e analgésicas da cúrcuma podem aliviar a dor de garganta e remover o muco, além de desinfetar a membrana mucosa inflamada. O enxágue é preparado com 0,5 colher de chá. açafrão e 0,5 colher de chá. sal por copo de água morna - enxágue 3-4 vezes ao dia.
Queimar
Pasta de cúrcuma com suco de babosa é um bom remédio para queimaduras.
Diabetes
Para controlar os níveis de açúcar no sangue e reduzir a ingestão de drogas sintéticas, recomenda-se tomar açafrão com Shilajit: 500 mg de açafrão com 1 comprimido de Shilajit tomado duas vezes ao dia.
Urticária
A cúrcuma adicionada regularmente aos alimentos curará a urticária.
Alongamento
Para tratar esse tipo de lesão e o inchaço associado, prepara-se uma pasta de açafrão com suco de limão e sal. Aplique calorosamente na área afetada.
Doenças inflamatórias gengivais
Enxaguar: 1 colher de chá. açafrão por 1 copo de água morna irá aliviar a inflamação, sangramento nas gengivas e fortalecê-los.
Asma (especialmente de natureza alérgica)
0,5 colher de chá. Tome açafrão em pó com 0,5 copo de leite quente 2 a 3 vezes ao dia. A ação será mais eficaz quando tomada com o estômago vazio.
Anemia
A cúrcuma é muito rica em ferro. Para anemia, recomenda-se tomar de 0,25 a 0,5 colher de chá. açafrão misturado com mel. Nesta combinação, o ferro é bem absorvido e a hemoglobina aumenta.
Inflamação ocular
Diluir 2 colheres de chá. (6 g) de açafrão em pó em 0,5 litros de água, ferva até a água evaporar pela metade. Deixe esfriar e coloque no olho afetado 3-4 vezes ao dia.
Envenenamento químico
Resfriado, tosse, gripe
0,5 colher de chá. Misture açafrão em pó com 30 ml de leite morno. Tome 3-4 vezes ao dia. Para doenças da nasofaringe, a inalação da fumaça do açafrão queimado é eficaz.
Faringite
1 colher de chá. misture mel com 0,5 colher de chá. cúrcuma. Mantenha-o na boca 3-4 vezes ao dia durante vários minutos.
Vitiligo
Coloque 200-250 gramas de açafrão em 4 litros de água durante a noite. De manhã, ferva até sobrar metade, misture com 300 mg de óleo de mostarda. Ferva em fogo baixo até que toda a água tenha evaporado. Despeje o óleo resultante em uma garrafa de vidro escuro. Este óleo é aplicado nas manchas brancas da pele todas as manhãs e noites durante vários meses.
Dosagem e contra-indicações
Aproximadamente 0,5 colher de chá é adicionada aos alimentos. para 5-6 porções. Não recomendado para crianças menores de 2 anos.
Depois de experimentar o açafrão, você ficará convencido de que um saquinho desse tempero é obrigatório em sua casa. E quando for viajar, viagem de negócios ou férias, leve açafrão com você. Ela lhe fará muitos favores. Você não vai se arrepender!
Receitas culinárias
Sopa de purê de tomate com queijo e azeitonas
Para 1 litro de água 1 kg de tomate (escaldar com água fervente, descascado, esmagado até formar um purê) 100 g de queijo Adyghe (esmagado) 50 g de azeitonas (picadas) 2 colheres de sopa. eu. farinha, especiarias e muitas ervas (coentro, coentro, salsa, aipo) o que seu coração desejar.
Coloque os tomates e as azeitonas, duas folhas de louro, sal e pimenta a gosto em água fervente. 1 colher de sopa por frigideira. eu. manteiga derretida ou 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, quando o óleo esquentar um pouco frite os temperos 0,5 colher de chá. gengibre, 1/3 colher de chá. açafrão, 0,5 colher de chá: coentro moído, quando os temperos derem aroma, jogue o queijo na frigideira, frite levemente, acrescente 2 colheres de sopa. eu. farinha e frite por mais alguns minutos, mexendo sempre. Combine a mistura pronta com a sopa, cozinhe por 5-7 minutos, mexendo, retire do fogo. Adicione verduras. Sirva com creme de leite. Tempo de cozimento 20 min.
Arroz de Limão com Cúrcuma
Para meio quilo de arroz, 1 litro de água, 1 colher de chá. sal, 0,5 colher de chá. açafrão, 50 g de manteiga (mais é possível), 1 limão fresco, uma pequena pitada de açafrão, mexa, despeje água fervente. Leve ao fogo médio, feche bem a tampa por 15 minutos, retire as raspas de limão com um ralador fino e acrescente ao arroz após 15 minutos sem mexer no arroz. Polvilhe delicadamente por cima. Após 5-7 minutos, abra a tampa, retire do fogo e espere 5 minutos. Quando o vapor acabar, despeje o suco de limão espremido e solte delicadamente o arroz com um garfo. O arroz tem um sabor raro. Acompanha bem legumes cozidos.
Bolinhas doces com frutas secas
Em proporções iguais, pegue damascos secos, ameixas, passas, figos, tâmaras, pique finamente ou triture no liquidificador. Também pegamos sementes de girassol torradas, nozes, avelãs em proporções iguais, acrescentamos leite condensado fervido ou mel, se desejar. Combinamos tudo e formamos bolinhas, 30-50 g 1 peça, polvilhadas com lascas de coco ou nozes. Se você deixou a mistura de frutas e nozes um pouco líquida, não se desespere, mas acrescente um pouco de migalhas de biscoito amanteigado.
Sobremesa de maçã assada (pêra)
4 maçãs, 1 colher de chá. canela, 0,5 colher de chá noz-moscada, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 1 colher de chá. suco de limão, meio copo de passas, um punhado de nozes picadas (de preferência nozes) e um pouco de manteiga. Aqueça o forno a 250-280 graus, lave as maçãs e corte o miolo. Coloque em uma assadeira. Adicione um pouco de água para evitar que as maçãs queimem. Misture passas, temperos e nozes, recheie os caroços da maçã com o recheio e acrescente um pouco de manteiga. Cubra e leve ao forno por 20-30 minutos até que as maçãs estejam macias.
Mousse de maçã
500 g de maçãs, 0,3 copo de água, 0,5 copo de açúcar, 1 colher de chá. suco de limão, uma pitada de cardamomo moído ou canela. Coloque as maçãs em uma assadeira, acrescente um pouco de água e leve ao forno. Quando as maçãs estiverem macias, passe-as por uma peneira. Despeje açúcar com água, limão com suco e cardamomo na compota de maçã. Bata até a mousse dobrar de volume e ficar branca. Coloque a mousse pronta em uma forma e deixe esfriar.
Bebida de marmelo
2 peças. marmelos no chão. copo de creme de leite, 1 colher de chá. água, açúcar e uma pitada de sal a gosto. Descasque o marmelo, corte em cubos, coloque numa panela, acrescente a água, acrescente açúcar e sal a gosto. Coloque fogo. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Em seguida, adicione o creme de leite, mexa e deixe ferver mais um pouco. Pode ser servido quente e frio.
COMINHO COMO MEDICAMENTO
Sinônimos: komin, cominho, cominho picante. O cominho é uma planta anual esbelta, com cerca de 15 cm de altura. Suas sementes, usadas como tempero, têm aparência semelhante às sementes de cominho, mas têm sabor e cheiro diferentes. O cominho é muito popular ou não é tolerado. O seu sabor e aroma são fortes, picantes e ligeiramente quentes. A pátria do cominho é o Egito, a Síria e a Turquia. É uma das especiarias conhecidas desde os tempos bíblicos. Sementes de cominho foram encontradas durante escavações arqueológicas que datam do terceiro milênio aC. Na Europa, o cominho começou a ser cultivado no século IX. É plantada no final da primavera em solo arenoso em climas quentes. Sementes inteiras, como cominho em pó, são melhor utilizadas frescas. Se armazenado por muito tempo, pode aparecer um sabor amargo. Graças ao seu aroma e sabor, esta especiaria ocupa um lugar de destaque na culinária. É adicionado aos produtos lácteos fermentados para lhes conferir cheiro e sabor especiais. Ele é bom com vegetais. O sabor do pilaf realça surpreendentemente o sabor, especialmente em combinação com coentro e bérberis.
Devido às suas propriedades antimicrobianas, o cominho é utilizado para preservação de alimentos. Nos pratos quentes, o cominho é adicionado logo no início do cozimento. O tempero é colocado em óleo aquecido antes dos produtos principais. O cominho levemente torrado realça o sabor do prato. Confere-lhe um sabor único - exótico, oriental, sedutor. O cominho moído pode ser usado para temperar saladas, laticínios, sanduíches, pizzas, etc. As sementes de cominho são adicionadas a produtos assados, vegetais fritos e cozidos, molhos e sopas. O queijo com cominho é popular na França. Conheço o segredo deste queijo: pode ser preparado em casa. Este é um prato dietético, mas muito saudável e nutritivo.
Também é aconselhável adicionar cominho às ervilhas, feijões, batatas e repolho. O tempero acalma o processo de fermentação no trato gastrointestinal, alivia a sensação de peso ao comer demais (substituto do mezim). O cominho está incluído em muitas misturas de especiarias. Você pode fazer chá aromático com esta especiaria. Pessoas que sofrem de falta de apetite ou má digestão irão apreciar a qualidade desta bebida.
Usos do cominho como remédio:
As sementes de cominho contêm óleo essencial (2,5-4%), rico em proteínas - 18 g por 100 g, cálcio, fósforo, magnésio, vitaminas: C, B1, B2, B3, A. Esta especiaria é usada para fins medicinais para distúrbios digestivos , diarreia, dores abdominais por acúmulo de gases, hemorróidas, febre crônica e doenças renais.
Ajuda à digestão:
Para problemas digestivos, especialmente inchaço e náuseas, 1 colher de chá. o cominho é fervido por 5 minutos em um copo de água. Beba antes e depois das refeições. Para diarréia, adicione 1 colher de sopa à água com cominho. eu. suco de folhas frescas de coentro e uma pitada de sal. Tomar 2 vezes ao dia após as refeições.
Hemorróidas:
Divida 50 g de cominho ao meio. Frite levemente a metade. Misture o cominho cru e torrado. As propriedades medicinais da especiaria torrada complementam o efeito anti-hemorroidal do cominho cru. 1 colher de chá. Tome o pó 2 vezes ao dia com água morna.
Período pós-parto:
Uma decocção de sementes em água ou leite é tomada à vontade, 2 a 3 vezes ao dia, como tônico e para aumentar o fluxo do leite materno.
Doenças renais:
O chá de cominho (1 colher de chá por 1 copo de água fervente) tem um leve efeito diurético e antibacteriano. A eficácia da infusão aumenta quando as sementes de cominho, erva-doce e coentro são misturadas em proporções iguais.
Perda de memória (amnésia)
Para melhorar a memória, tome 1 colher de chá. cominho misturado com 1 colher de sopa. eu. querida à noite.
Insônia:
Furúnculos:
Aplique uma pasta feita de cominho em pó misturado com água até ferver.
Dosagens padrão:
O cominho é um tempero suave, tome de 1/3 a 1 colher de chá. sementes Para especiarias em pó, a dosagem é a metade. Uma infusão fraca (0,5 colher de chá por copo de água fervente) pode ser administrada para cólicas estomacais em crianças até com menos de 2 anos de idade.
Receitas culinárias com cominho:
Pepino Raita.
1,5 xícaras de iogurte, 2 pepinos em um ralador grosso, 1 colher de chá. sal, 1/3 colher de chá. cominho? xícaras de coentro verde. Asse as sementes de cominho até que escureçam e transformem em pó. Misture o iogurte, o sal (pode adicionar um pouco de pimenta-do-reino), acrescente o pepino ralado à mistura, mexa, polvilhe cominho em pó por cima e decore com ervas.
Biscoitos com cominho.
3 xícaras de farinha, 1 colher de sopa. eu. sementes de cominho torradas, 1 colher de chá. sal, 0,5 colher de chá. refrigerante, 2 colheres de sopa. eu. derretido ou 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal. Misture a farinha, as sementes de cominho, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela. Usando as pontas dos dedos, esfregue o óleo na mistura. Sove por pelo menos 5 minutos até a massa ficar elástica. Depois reserve por 10 minutos, coberto com um pano. Encha uma panela pequena ou frigideira funda até 2/3 da sua capacidade com ghee ou óleo vegetal e leve ao fogo médio. Abra a massa em um quadrado de 1 cm de espessura, cortado em losangos com cerca de 5 cm de comprimento, coloque com cuidado alguns deles em óleo bem quente, frite até dourar dos dois lados. Retire os biscoitos com uma escumadeira, deixe escorrer o óleo e prepare também a próxima porção.
COENTRO MISTERIOSO
O nome coentro vem das palavras gregas “korios” e “anison”. Anis é anis, kaorios, desculpe, inseto. Sinônimos: kimnets, calendra, haleem, coentro.
Os israelitas receberam essas sementes dos egípcios, que usavam o coentro (ou hamem como era chamado no Oriente) como tempero, perfume e remédio. Sabe-se que o hamem era usado no Egito já em 1550 AC. e. Nos túmulos dos faraós, onde, como se sabe, colocavam apenas o mais necessário, encontra-se esta especiaria, que se acreditava que preveniria doenças gastrointestinais nos faraós nas próximas vidas. Os romanos usavam esta especiaria para conservar alimentos perecíveis. O coentro resolve os problemas de quem está proibido de comer comida picante, tornando-a não só saborosa, mas também harmoniosa. O fato é que a propriedade do coentro é esfriar. O tempero é especialmente útil e agradável como complemento de saladas e sopas. Este tempero é utilizado no preparo de kvass, pizza, repolho em conserva, em pratos de batata, leguminosas e doces, xaropes, pudins, mousses, queijos e molhos.
Quanto às propriedades medicinais, Hipócrates já utilizava o coentro como remédio para a flatulência. E Scheherazade em “1000 and One Nights” reconheceu a capacidade do coentro de intensificar a paixão amorosa. O coentro também é considerado uma cura para doenças neuropsiquiátricas. Luxorius, poeta e médico romano do século VI, em sua famosa obra “Elogio do Jardim”, oferece diretamente ao “louco” o “poder de beber coentro”.
No século III. AC e. na China, acreditava-se que esta erva confere a imortalidade. Os monges carmelitas parisienses criaram uma popular eau de toilette e um remédio eficaz para o coração à base de coentro. Hoje, as melhores variedades de coentro vêm da Índia.
Coentro como remédio
O coentro é uma rica fonte de vitaminas C, A, B1, B2, B3, cálcio, magnésio e fósforo.
Auxiliar de digestão
O coentro ajuda a melhorar o funcionamento do estômago e a aliviar as dores abdominais. Para fazer isso, as sementes são preparadas com água fervente (1-2 colheres de chá de sementes ou 0,5 colher de chá de pó por 1 xícara de água fervente) e bebidas como chá. Uma infusão de sementes de coentro em combinação com sementes de cardamomo é usada para flatulência, náusea, indigestão ou dor de estômago.
Diarréia não infecciosa
Neste caso, geralmente é recomendado comer pouco. Os alimentos permitidos incluem um pouco de arroz com iogurte, romã, banana e mirtilo. O coentro é usado na forma de uma decocção de 1-2 colheres de chá de sementes. por copo de água. Também é muito bom adicionar cascas de romã a esta decocção. O suco de romã com coentro moído também é bom para estancar a diarreia e acalmar o estômago.
Febre, febre
À noite, coloque 2 colheres de sopa. eu. coentro com um copo de água em temperatura ambiente. A infusão deve ser bebida pela manhã. Beba chá de coentro com limão ao longo do dia.
Tumores e edema
A infusão de coentro tem efeito diurético, remove o excesso de água do corpo e alivia o inchaço.
Um tratado medieval diz: “Mel com coentro, quando ralado é colocado por cima, vários inchaços são eliminados, e para ovários inchados o remédio é especialmente valioso...”
Doenças do aparelho geniturinário e vesícula biliar
O coentro tem um leve efeito diurético e colerético. Indicado para cistite, dor ao urinar, inflamação dos rins e vesícula biliar.
Alergia
O chá de coentro ajuda adultos e crianças com diversas manifestações de alergias. Alivia a coceira, acalma, melhora o bem-estar, remove toxinas.
Azia
Uma bebida de coentro (1-2 colheres de chá de sementes por 1 copo de água fervente) é um bom remédio para azia: alivia a queimação no estômago, arrotos e tem efeito bactericida e cicatrizante na membrana mucosa das paredes do estômago.
Conjuntivite
Para doenças inflamatórias oculares, conjuntivite, infusão forte de coentro para enxaguar: 1 colher de sopa. eu. para 1 xícara de água fervente. Use quente.
Dosagem e contra-indicações
O coentro é uma planta segura, para infusão 1 colher de chá. sementes ou 0,5 colher de chá. pó (recém moído) para 1 xícara de água fervente. Beba até 3 copos por dia após as refeições, a cada 2 horas. Para cólicas, uma infusão fraca pode ser administrada a crianças menores de 2 anos de idade. O coentro não é um dos medicamentos mais poderosos e potentes. Porém, sua vantagem é a ação suave, segurança de uso, ausência de efeitos colaterais e excelente sabor.
Aliás, para informação de quem está com sobrepeso, o coentro ajuda a queimar o excesso de gordura e a quebrar o amido.
RECEITA
Batatas assadas com coentros.
10 batatas, 0,5 xícara de creme de leite, 2 colheres de sopa. eu. ghee ou 70 g de manteiga, 2 colheres de chá. coentro moído, 1 colher de chá. sementes de coentro, 1/3 colher de chá. açafrão, sal e pimenta preta a gosto.
Descasque as batatas, corte em rodelas de 2-3 mm de espessura, sal, acrescente açafrão e pimenta-do-reino e 1 colher de sopa. eu. leite em pó, misture. Numa forma ou frigideira coloque metade da manteiga no fundo, polvilhe metade das batatas com coentro, acrescente metade do creme de leite. Polvilhe a próxima camada com sementes de coentro e adicione o restante do creme de leite e da manteiga. Asse no forno a 200 graus por 30-40 minutos até que as batatas estejam macias e douradas. Sirva quente com ervas.
TODA A VERDADE SOBRE O LEITE
O produto mais benéfico do planeta é o leite de vaca. A vaca é considerada a mãe da humanidade e não foi por acaso que ela apareceu em nossa terra. Ela veio para nos dar força, saúde e prosperidade. Quem bebe leite corretamente desde o nascimento adquire automaticamente essas qualidades. Muitos agora vão se surpreender e dizer: bom, a saúde está bem, mas e a prosperidade com o leite? Sim, muito simplesmente, o leite de vaca é a única substância no nosso universo que nutre as células da mente. Sem conhecimento, muitos acreditam que inteligência e razão são a mesma coisa. Mas não! A função da mente é aceitar o que é favorável aos sentidos e rejeitar o que é desfavorável (os animais vivem neste nível: sono, alimentação, cópula, defesa), a humanidade em sua maior parte vive da mesma forma, porém mais enobrecida. Dormimos em camas macias e limpas, comemos à mesa e aos talheres, e nos defendemos não com garras, mas com portas de ferro e armas. Mas as pessoas que têm uma grande razão não listam, mas tiram conclusões e se esforçam pelo verdadeiro conhecimento. O leite atua diretamente na casca da mente. Com o tempo, a pessoa fica mais inteligente, começa a pensar melhor e a entender que muitas coisas não deveriam ser feitas. A lei de causa e efeito sempre funciona - isso é o que chamamos de destino ou carma.
Agora vou te ensinar como preparar e consumir o leite adequadamente.
O leite é um produto muito saudável, nutritivo, que aumenta a nossa vitalidade, mas todas as propriedades do leite só se manifestam quando é utilizado corretamente. Muitas pessoas acreditam que não se deve beber leite, que depois de sete anos o corpo humano não possui a enzima necessária para sua digestão completa (lactose). Sim, o leite frio e o leite preparado incorretamente formam muco no corpo, porque o corpo necessita de várias vezes mais energia para digerir esse leite. E isso contribui para a ocorrência de resfriados e outras doenças.
Para neutralizar os efeitos negativos que surgem do consumo de leite, é necessário prepará-lo adequadamente ou beber leite fresco (o leite é considerado fresco se não tiver passado mais de uma hora desde que a vaca foi ordenhada e o leite não teve tempo de esfriar) . Primeiro de tudo, você precisa ferver o leite, adicionar os temperos necessários: açafrão (isso é ideal!), açafrão, cardamomo, noz-moscada, canela ou gengibre. Ferva o leite 3 vezes, da seguinte maneira: leve à fervura e, assim que ferver, retire do fogo, espere um minuto e leve ao fogo novamente. Repita isso 3 vezes. Ferva o leite exatamente enquanto for bebido, pois o leite fervido resfriado perde suas propriedades e demora muito para digerir. Após a fervura, o leite é saturado de ar para maior leveza da seguinte maneira: é despejado de uma xícara para outra sete vezes, e quanto maior o jato, melhor o efeito; por fim, adicione meia colher de chá de mel ou 1 colher de chá a um copo de leite. Saara. Assim, o leite quente, preparado e enriquecido com oxigênio, é rapidamente absorvido e possui as melhores propriedades entre todos os produtos. O leite, assim como o mel e o gengibre, fornece todas as substâncias benéficas a todos os tecidos do corpo.
O melhor é beber leite das 19h00 às 21h00, depois disso não há necessidade de comer nada. A quantidade de leite para você é determinada da seguinte forma. Beba um copo de leite à noite, e de manhã observe: se você tem muco na boca, nariz ou olhos, significa que bebeu muito leite. Se uma saburra branca se formou em sua língua e foi difícil para você acordar de manhã, então há um óbvio excesso de quantidade. Na prática, muitas vezes me deparo com esse fenômeno - uma pessoa com grande zelo e diligência começa a praticar certos métodos consigo mesma, sem ouvir os detalhes, mas isso é muito importante. Quanto mais fielmente seguirmos os conselhos, mais eficaz será o nosso tratamento.
Se você acorda com facilidade e de bom humor, significa que determinou corretamente a quantidade de leite para si mesmo. Com o tempo, a digestibilidade do leite aumenta. Uma pessoa em estado de raiva, malícia ou ressentimento não digere o leite, mas em um estado mais calmo digere facilmente o leite para o benefício do corpo e do espírito. Para informação dos leitores: Não recomendo categoricamente comer alimentos de mau humor, a comida se transformará em veneno em nosso corpo e em vez de vitalidade adquiriremos outra porção de toxinas.
Se você se sentir tenso e irritado pela manhã, beba um pouco de leite quente com mel entre 7h e 8h, e seu humor certamente mudará para melhor. Gostaria de ressaltar que é melhor alimentar os bebês com leite - isso lhes dará forças para viver.
1. Se você consumir leite com açafrão, o funcionamento do coração, do sistema nervoso e dos órgãos respiratórios será estabilizado. Alivia o inchaço sob os olhos, prolonga a vida e a juventude.
2. Leite com cardamomo (1 colher de sopa – 2-3 grãos) – sono profundo e reparador, elimina a depressão, estimula a função cerebral.
3. Leite com açafrão (1 colher de sopa - 1/4 colher de chá de açafrão em pó) - limpa o sangue e o tecido do fígado, ajuda a suavizar as rugas da pele.
4. Leite com canela (1 colher de sopa – 1/3 colher de chá de canela) – a canela aquece o corpo, tem efeito benéfico na potência sexual e é levemente estimulante.
5. Leite com noz-moscada (1 colher de sopa na ponta de uma faca, colher de chá de amendoim) - tonifica e acalma, alivia dores de cabeça, insônia, melhora a memória.
6. Leite com gengibre (1 colher de sopa de leite - 1/4 colher de chá de gengibre) ajuda a remover “depósitos de lixo” em todos os cantos do corpo, melhora o sistema imunológico de todo o corpo.
Procurei transmitir a vocês o conhecimento que possuo e utilizo há muito tempo. Concluindo, algumas linhas sobre queijos e laticínios. Kefir e iogurte dão à pessoa força muscular e mental. Esse tipo de poder é necessário para criar. Uma pessoa obtém praticamente todos os tipos de força quando bebe produtos lácteos fermentados. Além disso, diferentes épocas do ano exigem produtos diferentes. Kefir é adequado para humanos em épocas quentes - no verão, e creme de leite e queijo cottage - no inverno. O queijo é um produto que dá força muscular à pessoa, mais do que todos os outros produtos. A nutrição dietética é uma grande arte, pois substituirá completamente os medicamentos para você.Uma alimentação saudável é um sinal de alta cultura e respeito próprio.
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PARA QUEM:
Você aprenderá todas as sutilezas e características do uso de especiarias clássicas e orientais. Aprenda a distinguir qualidade na diversidade e conheça os melhores fabricantes de Moscou. Iremos revelar os pequenos segredos do enorme “mundo perfumado” e você poderá criar a sua magia culinária a um novo nível.
DURAÇÃO: 4 ac. h. (1 dia)
NO PROGRAMA DO SEMINÁRIO:
O seminário consiste em dois dias, você pode assistir nos dois dias, ou no tema que mais gostar.
Programa do seminário:
Dia 1: Especiarias clássicas
Cardamomo, cravo, noz-moscada, canela e outras especiarias, originárias de países de clima tropical subtropical, são amplamente utilizadas na culinária de diversos povos do mundo. O pão de gengibre russo tem esse nome devido aos temperos que contém, ao sabor de noz-moscada dos molhos tradicionais franceses, ao aroma insubstituível de canela no strudel de maçã - todas essas notas são coletadas em uma paleta. Nossa master class irá ajudá-lo a entender a qualidade e os métodos de uso dessas especiarias, além de revelar algumas de suas propriedades benéficas e efeitos no corpo.
Dia 2 Especiarias Orientais
O aroma do cominho no pilaf, a cor viva dos pratos com açafrão, o sabor do chá masala - é impossível imaginar a cozinha oriental sem temperos requintados. Tem que estar quente? Onde são produzidas as melhores especiarias e como comprá-las em Moscou? Como preservar o sabor e as propriedades benéficas das especiarias em casa? Aprenderemos sobre isso durante a master class.
Custo das aulas em grupo:
1 dia 2.000 rublos.
2 dias 3.500 rublos.
O segredo para preparar muitos pratos e lanches é adicionar alguns temperos e ervas. São mais de uma centena deles, se não contarmos não só os temperos monocomponentes, mas também as misturas diversas, e as donas de casa usam apenas cerca de dez temperos: são os conhecidos endro, manjericão, pimenta preta e vermelha, curry, folha de louro e tomilho. Você sabe para que servem os outros temperos? Você sabia que as especiarias são usadas não apenas para melhorar o sabor e o aroma, mas também para ajudar na melhor digestão dos alimentos; muitas especiarias aromáticas são ricas em vitaminas e nutrientes que têm um efeito positivo no metabolismo? Nossa master class foi projetada para que você aprenda mais sobre os temperos e as características de seu uso, como combinar temperos e temperos e em quais pratos eles devem ser adicionados. O sabor, o aroma e a cor dos pratos familiares mudarão drasticamente se você adicionar apenas uma pitada de temperos - é importante fazer a escolha certa da mistura, pois o resultado superará suas expectativas.
Uma master class sobre temperos será do interesse de quem costuma cozinhar em casa, de graduados em escolas de culinária e de chefs que trabalham diretamente na cozinha principal. Este é um rico programa durante o qual você aprenderá curiosidades da história, conhecerá temperos que já conhece e experimentará temperos originais que só podem ser adquiridos no mercado oriental. Descubra novas facetas de sabores, permita-se um pouco de liberdade e criatividade na cozinha - os pratos com especiarias são muito mais saborosos e saudáveis e, ao mesmo tempo, são aditivos naturais e não intensificadores químicos de sabor. Nossos chefs lhe dirão onde comprar os melhores temperos, como escolhê-los e o que você precisa para garantir que mantenham suas propriedades benéficas.
O mundo das especiarias é extremamente rico e variado, e um chef profissional utiliza com ousadia os temperos no preparo de diversos pratos: sopas, acompanhamentos, saladas, iguarias de carne e peixe, além de doces e sobremesas. Inscreva-se - haverá um programa de treinamento “ardente”, interessante e rico, esta master class é adequada para quem gosta de temperos e experimentos!
A reserva de vaga em grupo só é realizada mediante pagamento antecipado
Viagem especial ao Mundo das EspeciariasAdjika. (Abkhazia, Megrelia) lúpulo suneli, pimenta vermelha, alho, coentro, endro, sal, vinagre de vinho
As proporções exatas dos ingredientes não são muito importantes. O adjika clássico ou “autêntico” é preparado por cada dona de casa de acordo com receitas passadas de geração em geração.Todos os ingredientes secos são moídos com sal sobre uma pedra plana e depois diluídos com vinagre até a consistência de uma pasta grossa. Às vezes, o açafrão Imeretiano é adicionado ao adjika, mas o adjika ainda será de cor vermelha - a pimenta prevalece. Um sabor mais sutil e uma textura “suave” do adjika são obtidos se nozes raladas forem adicionadas à mistura.
Existe uma versão que para os abkhazianos o tempero mais valioso era o sal. Alegadamente, ao adicionar pimenta vermelha e ervas ao sal, distribuindo esse sal “estragado” aos pastores que iam para as pastagens nas montanhas, eles lutaram contra o desperdício do sal do proprietário. Quem sabe, talvez tenha sido assim...
Proporções aproximadas de especiarias para obtenção de adjika (em partes por peso).
Não me lembro exatamente, estou com preguiça de conferir, parece que essa receita é dada pelo Pokhlebkin
Khmeli-suneli - 2
Pimenta vermelha -2
Alho -1
Endro -1
Vinagre – até a pasta atingir a consistência desejada
Sal grosso - a gosto (1-2 partes)
Açafrão Imeretiano - 1/4-1/2
nozes½
Moa os componentes do adjika em um pilão de pedra, dilua a massa espessa resultante com vinagre até obter uma consistência pastosa.
Adjika é adicionado a sopas, ensopados de carne, aves, peixes, vegetais durante o cozimento no meio ou no final. Como tempero, é adicionado a pratos preparados, espalhado no pão ou mergulhado em pedaços de pão achatado.
Sobre o chamado “adjika” com tomate, sobre as variantes do adjika “estilo Kiev”, “estilo Ryazan”, etc. Eu não quero escrever de jeito nenhum. Por que chamar diferentes versões de molho de tomate de adjika?Você tem a oportunidade de conhecer pastas picantes utilizadas em diversos países - como tempero de mesa, tempero para sopas, carnes, peixes, pratos vegetarianos, para marinadas e empanados.
Idiota(Idiota) Caribe
Para cozinhar jerk, três temperos são “chave”: pimenta da Jamaica, pimenta malagueta e tomilho.
Pimenta da Jamaica (moída) - 1 colher de chá.
Pimenta malagueta (picadinha) - 1 unid.
Tomilho 1 colher de chá.
Canela (moída) - 1 colher de chá.
Cominho (moído) - 1 colher de chá.
Noz-moscada (moída) - 1 colher de chá.
Açúcar - 2 colheres de chá.
Alho - 2 dentes.
Cebola (picadinha) - 1 colher de sopa. eu.
Vinagre de maçã ou uva 1 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Suco de limão - 2 colheres de sopa. eu.
Cebola verde (picadinha) - 1 colher de sopa. eu.
Pimenta preta (moída) - 0,5 colher de chá.
Sal (a gosto)
Receita nº 2
Pimenta da Jamaica 1/2 xícara
Pimenta vermelha picante 4-6 unidades
Tomilho moído 1 colher de sopa.
Açúcar mascavo 0,5 xícara
Alho 6-8 dentes
Cebola verde (chalota) 2 cachos
Canela 1 colher de chá.
Noz-moscada 0,5 colher de chá.
Sal e pimenta preta a gosto
Molho de soja 2 colheres de sopa.
Misture temperos secos. Pique as cebolas (cebola e verde), pique finamente o pimentão vermelho, acrescente o alho amassado, o suco de limão, o vinagre e o azeite. Esfregue a mistura resultante no frango, fazendo cortes. Deixe marinar o frango nesta mistura por 24 horas e depois leve ao forno.
Para obter todo o sabor do jerk, todos os temperos devem ser fritos em uma frigideira seca de fundo grosso e depois moídos no pilão.
As sementes e membranas da pimenta devem ser removidas. Você deve trabalhar com isso usando luvas de borracha.
Todos os ingredientes jerk podem ser processados em um processador para criar uma pasta. Você pode adicionar molho de soja, suco de limão, suco de laranja, rum ou água se achar que a mistura precisa de mais líquido.
Carne de porco e frango são carnes jerk tradicionais, mas o tempero também fica bom com carne bovina, cordeiro e peixe.
Faça cortes na superfície da carne e esfregue a mistura na superfície. Ao cozinhar o frango, coloque o jerk sob a pele. Embale bem os pedaços de carne em um recipiente de plástico e coloque-o na geladeira durante a noite.
A carne jerk jamaicana é tradicionalmente cozida no carvão. Ao mesmo tempo, lascas de pimenta javanesa (pimenta da Jamaica) são colocadas no fogo.
A carne é acompanhada com feijão preto e arroz, molho de manga, batata assada, banana frita e abacaxi grelhado.
dukkah(dukka,dukkah, duqqah) Mistura de especiarias egípcias
avelãs ou grão de bico, pimenta, coentro, tomilho, cominho, gergelim, açafrão
A mistura pode ser usada como tempero para cordeiro, misturada com azeite até obter a consistência de uma pasta grossa, espalhada no pão branco. A composição da mistura não é constante, as receitas sofrem inúmeras alterações. Nozes trituradas em um pilão ou grão de bico cozido são combinados com temperos em proporções arbitrárias. Não é recomendável marinar a carne nessa mistura, é melhor usá-la como paneer. Na sua forma pura, misturado com azeite, o dukkah é servido com pão branco ou pão sírio como lanche. Pedaços de pão pita são mergulhados em azeite e depois em dukkah.
Avelãs descascadas 0,5 xícaras
Coentro 0,25 xícaras
Gergelim 3 colheres de sopa.
Zira 1 colher de sopa.
Pimenta preta 1 colher de sopa.
Sementes de erva-doce 1 colher de chá.
Hortelã seca 1 colher de chá.
Sal 1 colher de chá.
Frite as avelãs em uma frigideira pesada e bem aquecida até dourar. Legal. Repita o procedimento com cada tempero.
Coloque todos os temperos junto com a hortelã e as nozes em um pilão e triture até obter um pó grosso, não transforme a mistura em uma pasta. Armazenar em recipiente bem fechado em local fresco por 1 mês.
Bumbu(Bumbu) mistura tradicional da Indonésia de ervas frescas picadas finamente
cebola (base), pimenta vermelha, alho, capim-limão, raiz de galang, gengibre,
folhas de lima kaffir, folha de louro da Indonésia, além disso, o bumba pode incluir sementes de coentro e pimenta preta. Em Java e Bali, a pasta de camarão trassi é adicionada ao bumba.
A pasta picante de bumbu é feita de cebola amassada com temperos em um pilão. As proporções de especiarias na mistura são bastante arbitrárias.
Pimentão vermelho seco 500 g
Cebola 100g
Alho 200g
Gengibre 100g
Galanga100 g
Cúrcuma crua 100 g
Capim-limão 3 unidades
Folha de limão 5-6 peças
Óleo vegetal 150 ml
Sal - a gosto
Lave o capim-limão e as folhas de limão.
Lave a raiz de açafrão e corte em pedaços pequenos
Moa o pimentão, o gengibre, o alho, a cebola, a galanga e a cúrcuma em uma única mistura.
Aqueça o óleo em uma vasilha de fundo grosso
Adicione capim-limão e folha de limão.
Quando o óleo sair por cima do conteúdo, adicione sal
Guarde o bumba na geladeira.
Uma colher de chá de bumbu é adicionada ao preparar poriyal ou masala.
Juncup(jangkap) - ilha de Bali (Indonésia). O nome local (balinesa) para uma mistura de bumbu, que inclui rizomas de gengibre, raiz de galanga, açafrão, cebola, capim-limão, alho, nozes, pimenta.
Frango balinês com bumbu
Frango (1,5 kg), cortado em pedaços (mínimo 15 pedaços).
Caldo de galinha - 1l
Óleo vegetal (azeitona, girassol, gergelim) 8 colheres de sopa.
Cebola (picada grosseiramente) 1 kg
Catjap -
molho de soja 7 colheres de sopa.
Alho - 3 dentes picados
Suco de limão 1 colher de sopa.
Galang em pó 2 colheres de sopa.
Capim-limão em pó 2 colheres de sopa.
Pasta de camarão terasi - 1 cubo
Açúcar 3 colheres de sopa.
Sambal ulek - 2 colheres de sopa.
Frite os pedaços de frango no óleo até dourar levemente, depois leve ao forno (7 minutos) e reserve.
Frite a cebola e o alho em fogo baixo. Numa frigideira coloque os pedaços de frango frito, acrescente o galang, o suco de limão, o pó de capim-limão, a pasta de camarão e o sambal. Adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, 10 minutos antes do final, acrescente o açúcar e mexa. Sirva com arroz (basmati ou pandan)
Harissa(harissa) Marrocos, Tunísia
Uma mistura de pimenta malagueta esmagada, cominho, alho, coentro.
Moa as especiarias num pilão de pedra e dilua com azeite até formar uma pasta grossa.
Fatias de pimenta vermelha 1 xícara
Páprica 3 colheres de sopa.
Dentes de alho 3 unidades
Coentro moído 1 colher de chá.
Cominho moído 3 colheres de chá.
Água - até 2 colheres de sopa.
Azeite 3-5 colheres de sopa.
Misture os ingredientes e bata no liquidificador até obter uma pasta espessa e homogênea.
Pimenta malagueta seca 100 g
alho amassado com sal (1/4 colher de chá) 1 un.
Coentro moído 1 colher de chá.
Cominho moído 1 colher de chá.
Pimentão vermelho assado 1 un.
Sal marinho 1 colher de chá.
Azeite
Remova as sementes e as membranas das pimentas e coloque-as em água quente por 30 minutos. Seco. Repita o mesmo procedimento com pimentão.
Processe os pimentões em um processador com alho e sal. Adicione óleo e prepare uma pasta grossa.
Molho de mesa Harissa.4 colheres de chá. pasta de harissa, 4 colheres de chá. água, 2 colheres de chá. azeite, 1-2 colheres de chá. suco de limão espremido na hora e misture bem. Cordeiro com linguiça Merquez, legumes assados e cuscuz.
Para o cuscuz:
Caldo de galinha - 400ml
Cebola verde picada - 1
Alho picado - 1 dente
Alecrim fresco - agulhas de 3 ramos, picadas
Hortelã - folhas de 3 raminhos
Limão - 1 peça (suco e raspas)
Sal e pimenta preta moída na hora - a gosto
Cuscuz - 200 g
Alho selvagem 2-3 folhas picadas
Azeitonas pretas, fatias
Para legumes assados:
Pimenta vermelha 1 peça (sem sementes)
Pimentão amarelo 1 unidade (sem sementes)
Abobrinha 1 peça
Berinjela 1 peça
Cebola roxa 1 peça
Harissa (pasta) 2 colheres de chá.
Para o cordeiro:
Filé de cordeiro 600 g
Sal e pimenta preta moída na hora
Manteiga com sal 25 g
Alecrim - 1 raminho
Manjericão - para enfeitar
Rabanetes - para enfeitar
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Celsius
Para o cuscuz - despeje o caldo em uma panela, acrescente a cebola, o alho, o prosorvente, a hortelã, o suco e as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino a gosto, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 4-5 minutos para realçar o aroma.
Coloque o cuscuz em uma tigela grande e regue com o caldo quente. Cubra e deixe por 4-5 minutos até que o cuscuz tenha absorvido todo o líquido. Mexa o cuscuz com um garfo.
Corte o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, a abobrinha, a berinjela e a cebola roxa em pedaços da espessura de um dedo. Coloque numa assadeira com a pasta de harissa, regue com óleo vegetal, polvilhe com tomilho, mexa e leve ao forno por 8 a 10 minutos (até os vegetais ficarem macios).
Coloque as linguiças merquez por cima dos legumes e leve ao forno por mais 20 minutos até que as linguiças fiquem douradas. Corte as salsichas longitudinalmente em 4 pedaços.
Aqueça a gordura de cordeiro em uma frigideira em fogo médio por 3-4 minutos e depois aumente o fogo. Sal e pimenta o filé de cordeiro e frite em uma frigideira dos dois lados por 1-2 minutos.
Adicione a manteiga e frite o cordeiro por mais 2-3 minutos. Adicione um raminho de alecrim, leve o cordeiro ao forno por 15 minutos, retire do forno e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. 10 minutos.
Sirva o cordeiro com cuscuz, legumes e salsichas.
Sambal (Sambal) Indonésia, Malásia, Singapura, Sul da Índia.
A versão mais simples do sambal é pimenta e sal. O sambal mais avançado contém cebola, suco de limão, capim-limão, açúcar, alho, óleo e/ou vinagre.
Sambal Ulek- do nome do almofariz e pilão indonésio com que é preparado.
Sambal belacan preparado com pasta de camarão.
Sambal ikan bilis contém anchovas.
Sambal kemiri contém os frutos da árvore da vela.
Para preparar o molho para salada: misture ¼ xícara de maionese, 2 colheres de sopa. suco de limão e alcaparras, ¼ colher de chá. sambal ulek.
Sambal asam(asam - tamarindo ou azedo) - semelhante ao sambal terasi com adição de concentrado de tamarindo.
Sambal Bayak- com pimenta vermelha frita em óleo com chasnok, terasi, frutos de árvore de vela.
Sambal balado- pimenta vermelha ou verde misturada com alho, cebolinha, tomate vermelho ou verde, sal, limão ou suco de limão, tudo frito em óleo vegetal.
Sambal dabu-dabu- tomate picado grosseiramente, citrofortunela, cebolinha, pimenta-do-reino picada, manjericão, óleo vegetal, sal.
Sambal durião/tempoyak- pimenta vermelha picante, chalota, sal, durião fermentado.
Sambal gandaria- sambal terasi preparado na hora com frutas de gandaria picadas.
Sambal kasang- uma mistura de pimenta vermelha com alho, cebolinha, açúcar, sal, amendoim torrado triturado e água. A versão mais simples consiste em pimenta, amendoim e água.
Sambal kesap doce(manis - doce) - Molho de soja doce indonésio, pimenta, pedaços de tomate, cebolinha e limão.
Sambal kemiri- semelhante ao sambal terasi com adição de frutos de velas.
Sambal lado ijaw- são utilizados pimentões verdes, tomates verdes, chalotas e especiarias. O sambal está frito.
Sambal mata- sambal com cebolinha e capim-limão (Bali) - com muito shlot, pimenta-do-reino, pasta de camarão terasi e um pouco de limão.
Sambal petai- pimenta vermelha, alho, cebolinha, feijão petai - como ingrediente principal.
Petis Sambal- utiliza-se chili, petis (molho doce de soja e camarão), banana jovem, ervas e temperos.
Manga Sambal- pasta terasi ralada na hora com mangas jovens picadas.
Sambal ritsa ritsa- com gengibre, pimenta, limão e especiarias.
Sambal setan(molho do diabo) - sambal muito picante feito com pimenta Madame Jeannette.
Sambal Taliwang- de pimenta Naga Jolokia, alho, pasta de camarão.
Sambal taucho- Contém molho de soja taucho chinês, suco de limão, pimenta, açúcar mascavo e sal.
Sambal terasi- pimenta vermelha e verde, pasta de camarão terasi, açúcar, sal, suco de limão ou lima. Uma versão elimina o suco de limão e acrescenta tomate amassado.
Sambal teri lado- pimenta, tomate, cebolinha, especiarias e anchovas. O sambal é cozido e é semelhante ao sambal ikan.
Toma Sambal t - semelhante ao sambal tumis, mas com adição de tomate amassado e açúcar. Os tomates são fritos com outros ingredientes até obterem consistência pastosa.
Sambal tumis- o chili é frito com pasta de camarão belacan, cebola, alho, suco de tamarindo.
Zugo ( Zoug) ou Bisbas Iêmen
A pasta picante é preparada a partir de frutos e folhas de coentro, pimenta verde fresca, alho, cardamomo, pimenta preta, cominho, azeite, suco de limão.
Os ingredientes do tempero são misturados até formar uma pasta grossa, que serve como aperitivo - espalhada em pães achatados ou como tempero para pratos clássicos do judaísmo oriental - saladas e molhos para carnes, peixes e aves. O povo do Iêmen acredita que o zug ajuda no tratamento de todas as doenças, fortalecendo o coração.
Pimenta verde
Salsa picada 1 xícara
Coentro verde 1 xícara
Alho prensado 1,5 colher de chá.
Pimenta preta 1 colher de chá.
Cominho ralado 1 colher de chá.
Sal 1 colher de chá.
Azeite 2 colheres de chá.
Bata as pimentas no liquidificador para fazer 1 xícara. Bata a salsa e o coentro no liquidificador e misture com o purê de pimenta. Adicione o alho, os temperos e o azeite e bata novamente no liquidificador.
A mistura pode ser usada por muitos meses.
Ingredientes para zug médio-quente:
Pimentão verde fresco 6 unidades
Coentro fresco - 1 punhado
Alho - 4 dentes
Zira ralada 1,5 colher de chá. (opcional)
Suco de 1 limão
Água 1/4 xícara
Tomates - 4 unid.
Sal 1 colher de chá.
Sirva gelado.
Versão de zug (bisbass) muito picante:
Aumente as quantidades de pimenta, coentro, limão e sal. A mistura terá uma cor verde mais saturada.
Você vai tentar?
Bom apetite!