Via de regra, o preparo dessa torta leva muito tempo justamente por causa do uso de base de areia, mas se quiser economizar tempo prepare com antecedência (congela bem) ou use um produto semiacabado.
Torta de maçã - receita
Vejamos uma receita básica de massa quebrada, que pode então ser usada como base para todas as receitas subsequentes. Esta variação não apresenta diferenças especiais em relação à massa quebrada clássica, pelo que pode utilizar com segurança qualquer outra receita de base de massa quebrada.
Ingredientes:
Para o teste:
- manteiga – 230g;
- uma pitada de açúcar;
- farinha – 345 g;
- água – 60 ml.
Para preencher:
- maçãs – 7 peças;
- açúcar – 65g;
- canela em pó – 1 colher de chá;
- suco de limão – 15ml;
- farinha – 45 g;
- – 75
Preparação
Como a massa do shortbread precisa ser envelhecida antes do uso, o preparo deve começar com ela. Primeiro, a manteiga fria deve ser cortada em migalhas com farinha e uma pequena quantidade de açúcar. Misture as migalhas de farinha resultantes com água gelada e junte a massa. Não precisa amassar, basta apertar bem os ingredientes, embrulhar o caroço em filme e deixar no freezer por pelo menos meia hora. Divida a massa gelada ao meio e abra. Espalhe uma das metades no fundo da panela, cobrindo também as laterais.
Para fazer o recheio de maçã, retire o caroço das maçãs e divida o restante em fatias de igual espessura. Misture os pedaços de maçã com o açúcar, a canela, o suco de limão, o leite condensado e a farinha. Este último absorverá o excesso suco de maçã, protegendo a base da massa de ficar empapada. Coloque o recheio de maçã na forma forrada com massa e cubra com o segundo disco de massa quebrada. Faça um furo na tampa da torta para permitir a saída do vapor e selar as bordas.
Asse a clássica torta de maçã por 1 hora e 15 minutos a 190 graus.
Torta de maçã e mirtilo feita de massa quebrada
Ingredientes:
- massa de shortbread – 600 g;
- maçãs – 1,1kg;
- açúcar – 85g;
- amido – 10 g;
- canela em pó – ½ colher de chá;
- mirtilos – 310 g;
- ovo – 1 unid.
Preparação
Divida a massa de shortbread pronta em metades e abra cada uma delas. Coloque uma metade no fundo e nas laterais da forma, e a segunda pode ser cortada em formas ou dividida em tiras para decoração.
Prepare o recheio de maçã cortando a fruta em rodelas de igual espessura e misturando-as com o restante dos ingredientes da lista. Adicione os mirtilos às maçãs e espalhe o recheio resultante sobre a base da massa. Cubra o topo com uma tampa de massa ou disponha tiras de massa, trançando-as. Pincele a massa com ovo batido.
Deixe a torta no forno pré-aquecido a 200 graus durante os primeiros 20 minutos, depois reduza a temperatura para 180 graus e deixe a torta assar por pelo menos mais uma hora e meia.
Como fazer torta de maçã com massa folhada?
Se não tiver massa quebrada em mãos, pode sempre voltar à tão difundida base de massa folhada, que renderá tortas igualmente deliciosas.
Se você quiser fazer uma verdadeira torta de maçã americana, e não apenas uma torta de maçã, aconselho que use esta receita. Uma verdadeira torta americana tem um recheio incrivelmente saboroso feito de maçãs caramelizadas translúcidas, além de uma massa folhada única. A receita da torta é simples, assa muito rápido e conserva bem por vários dias. É verdade que é raro que você consiga conservar esta torta de maçã por tanto tempo)))
Ingredientes:
- Massa de torta:
- 2 xícaras de farinha premium
- 2 colheres de sopa. Saara
- 1 gema de ovo
- 180 gr. manteiga
- 100ml. água fria
- recheio de torta:
- 1,5kg. maçãs azedas
- 1 xícara de açúcar
- 20 gr. manteiga
- canela em pó
- noz-moscada moída (opcional)
- Raspas de 1 limão
- Peneire dois copos de farinha, são apenas 320 gramas, e não meio quilo, como alguns acreditam erroneamente. Adicione o açúcar e a manteiga picada. O óleo deve estar frio, fora da geladeira.
- Usando as pontas dos dedos, esfregue rapidamente a manteiga e a farinha para formar migalhas grossas.
- Faça uma pequena depressão no centro da lâmina e despeje a gema batida misturada com água fria.
- Com uma colher ou com as mãos, misture todos os ingredientes e forme um tronco com a massa (não amasse a massa). Pode precisar de um pouco mais de umidade. Para evitar transbordar o líquido, adicione água fria com colheres. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.
- O recheio é o que o diferencia torta americana de outras tortas de maçã. Portanto, aconselho você a gastar mais 15 minutos, mas faça tudo conforme o esperado. Então, lave as maçãs, descasque-as, corte os caroços e corte-as em rodelas. Não é necessária beleza especial aqui, então cortamos as maçãs rapidamente.
- Não, não vamos misturar maçãs com farinha ou amido! Na verdadeira torta de maçã americana, as maçãs são primeiro caramelizadas em açúcar. Portanto, pegamos uma frigideira grande e limpa. Coloque um pedaço de manteiga, coloque um copo de açúcar. Adicione as maçãs picadas.
- Mexendo para que o açúcar não queime, começamos a aquecer o conteúdo da panela. Quando as maçãs liberarem o suco, você pode aumentar o fogo para que a umidade evapore mais rápido. Mexendo de vez em quando, caramelize as maçãs por 10-15 minutos. Deve sobrar muito pouco suco na panela.
- Retire a panela do fogo e deixe o recheio de maçã esfriar.
- Retire a massa gelada da geladeira. Dividimos em duas partes desiguais: a parte maior para o bolo de baixo e a parte menor para o topo.
- Polvilhe a mesa com farinha e estenda a crosta inferior. Coloque o bolo em uma forma untada e forme as laterais.
- Adicione o recheio de maçã e distribua uniformemente por toda a crosta.
- Polvilhe as maçãs com canela, cerca de meia colher de chá, adicione um pouco noz-moscada e raspas de limão.
- Abra a segunda camada de bolo, coloque-a por cima do recheio e aperte as bordas.
- Fazemos um pequeno furo no centro do bolo para permitir a saída do vapor. Coloque a torta em forno bem aquecido. Asse a torta americana por 20-25 minutos a uma temperatura de 170-180 graus. A massa assa muito rápido (o recheio de maçã está pronto), por isso ficamos de olho na nossa torta. Cinco minutos antes do final, pincele o topo da torta com ovo batido (opcional). Leve a torta ao forno por 5 minutos até que o ovo fique com uma crosta bem brilhante.
- Retire a torta de maçã pronta do forno, deixe esfriar um pouco e retire a lateral da forma. Deixe a torta esfriar.
- Muito gostoso e muito lindo
Recheio de Torta Americana
Montando e assando a torta
As características de vários povos são combinadas. Melhores receitas de todo o mundo tornam-se clássicos deste país. Assim é torta famosa- a maçã é um prato tradicional e muito saboroso. Cada dona de casa tem seus segredos de sabor ideal.
Algumas pessoas fazem torta de maçã com ela, enquanto outras usam massa folhada. De uma forma ou de outra, ainda vale a pena experimentar algumas receitas comprovadas e avaliá-las.
Preparando uma torta de maçã clássica
A receita desta torta é considerada a mais correta. Você vai precisar de dois copos farinha de trigo e duas colheres de açúcar para a massa, além de algumas colheres de farinha e um copo de açúcar para o recheio, sal, óleo vegetal, água gelada, quatro maçãs grandes da sua variedade preferida, suco de limão, cento e vinte gramas de manteiga, uma colher de chá de canela.
Peneire a farinha e o sal na tigela onde irá preparar a massa. Adicione o açúcar, acrescente dois terços de um copo de óleo vegetal. Misture até formar migalhas de farinha grossa. Despeje água fria no recipiente, uma colher de cada vez, mexendo sempre a massa. A textura deve ser lisa e elástica. Divida a massa em duas partes, uma das quais será um pouco maior, forme bolos achatados e embrulhe cada um separadamente em filme plástico.
Coloque na geladeira por uma hora.
É hora de fazer o recheio que você vai colocar na futura torta de maçã. A receita pressupõe o uso de qualquer maçã, então você pode reciclar aquelas que perderam um pouco a aparência, ou levar a sua variedade preferida - não importa. Lave a fruta e corte em rodelas finas, após retirar o caroço. Polvilhe com suco de limão e mexa. Despeje em uma panela e cozinhe na manteiga, acrescentando o açúcar. Depois de um quarto de hora, transfira para um prato separado com uma escumadeira e cozinhe o suco restante por mais quinze minutos. Depois disso, despeje sobre as maçãs e deixe esfriar. Quando o recheio esfriar, acrescente a canela e a farinha e mexa.
Todos os preparativos estão feitos, é hora de montar e assar a torta de maçã. A receita aconselha pré-aquecer imediatamente o forno a cento e oitenta graus. Forre o fundo de uma assadeira com papel manteiga ou pergaminho, coloque um bolo grande e espalhe nas laterais.
Preencha com recheio de maçã e coloque o restante da tortilha por cima. Sele as bordas com as mãos, tentando fazê-lo com cuidado e firmeza. Faça um furo no centro para permitir a saída do vapor durante o cozimento, caso contrário o bolo pode estourar ou rachar. Se desejar, você pode cortar o bolo em tiras e cobrir o topo da torta com uma espécie de treliça - fica muito bonito e apetitoso. Pincele o topo com manteiga até obter uma crosta dourada, polvilhe com açúcar e leve ao forno durante cerca de sessenta minutos à temperatura indicada.
A receita recomenda servir a torta de maçã ainda quente, combinando com chantilly ou uma bola de sorvete. Alternativamente, você pode decorar a torta com streusel – um crumble feito de farinha, manteiga e açúcar. Também ficará saboroso e muito original.